Il mondo dei crostacei. Fatti interessanti sui crostacei. La struttura dei crostacei

Gamberi e gamberetti sono le prelibatezze popolari preferite, di seguito sono riportati fatti interessanti sui crostacei, che molti saranno sorpresi di apprendere.

1. In natura esistono oltre 73.000 rappresentanti del subphylum degli artropodi- una varietà di gamberi e granchi, aragoste, aragoste, gamberi e piccoli crostacei.
2. Il crostaceo più grande è il "ragno marino gigante", dal nome si può giudicare la sua maestosa dimensione ed aspetto. Il granchio più grande del mondo ha chele che raggiungono i 4 metri di lunghezza, mentre il corpo di questo abitante delle profondità marine è piccolo. Gli organi visivi sono rappresentati da due paia di occhi, e si nutre succhiando letteralmente il contenuto della sua preda.

   

3. I crostacei, in particolare i gamberi e le aragoste, hanno la capacità di sviluppare nuovi arti. Ciò significa che un animale, rimasto senza artiglio, dopo qualche tempo è in grado di farsene crescere uno nuovo. Questo viene utilizzato da varie organizzazioni coinvolte nell'approvvigionamento di carne di granchio. Catturato il gambero dall'acqua, lo privano degli artigli e lo liberano; il nuovo arto differisce dai rimanenti per dimensioni ed è meno sviluppato.

   

4. I crostacei più piccoli, come i più grandi, vivono nell'acqua. Si chiamano “pulci d'acqua” o dafnie. Questo crostaceo planctonico ha dimensioni microscopiche che vanno dai 2 ai 6 mm. Questi bambini si nutrono di batteri unicellulari presenti nell'acqua e nelle alghe. E le branchie, attraverso le quali l'ossigeno entra nel corpo, si trovano sui minuscoli arti anteriori.

   

5. I crostacei fungono da depuratori naturali dell'acqua, si nutrono di carogne: pesci morti o resti di animali. Grazie a loro, il fondo del serbatoio diventa più pulito, il che è utile per gli altri abitanti.

   

6. La costa del Mar Nero ospita 500 specie di crostacei. I granchi e i gamberetti sono più apprezzati, vengono mangiati, la loro carne è ricca di proteine ​​e microelementi benefici ed è un prodotto dietetico.

   

7. I gamberetti più grandi sono i gamberetti tigre, hanno preso il nome dal colore caratteristico del loro guscio. I gamberetti tigre, a differenza dei loro parenti, raggiungono una lunghezza di 35 cm.

   

8. I granchi sono molto aggressivi nei confronti dei propri fratelli, i maschi iniziano a lottare per il diritto di possedere una femmina, mentre la pubertà in questa specie avviene a 7-9 anni. Ma non sono molto più amichevoli con le femmine; dopo la fecondazione, il granchio può mangiare la femmina insieme alla futura prole se non scappa in tempo.

   

9. I gamberi, che hanno naturalmente un colore del guscio verdastro, grigiastro o bluastro, diventano rossi se messi in acqua bollente. Ciò è spiegato dal fatto che il guscio contiene pigmenti di diversi colori, ma solo il rosso può resistere alle alte temperature e i restanti pigmenti semplicemente si disintegrano.

   

10. Il granchio eremita non ha un proprio guscio, quindi si arrampica sui gusci liberi e vive in essi finché il guscio non diventa troppo piccolo per lui e ne cerca uno nuovo.

    

11. Le aragoste non hanno un gene che invecchia, questi crostacei possono vivere per sempre. Ma le persone li trovano troppo gustosi, il che interferisce con la vita eterna. L'aragosta più grande e più antica è elencata nel Guinness dei primati, poiché pesava 20 kg.

    

12. I gamberetti hanno un aspetto interno peculiare. Il cuore di questo artropodo è nella testa e il gambero cambia sesso più volte durante la sua vita. Le uova di gamberetti hanno vitalità; le uova essiccate possono trattenere un embrione, ma una volta immerse nell'acqua, un piccolo gamberetto si schiuderà entro poche ore.

I crostacei includono granchi, gamberetti, aragoste, scampi, tartufo di mare (aka anatra di mare), aragosta (aka aragosta) e gamberi. Sono preparati in un'ampia varietà di modi. La carne di crostacei si distingue per l'alto valore proteico e il contenuto calorico relativamente basso. Sono ricchi di fosforo, ferro e calcio e contengono molte vitamine B2 e PP. La carne di granchi, calamari e gamberetti riduce il rischio di coaguli di sangue nei vasi sanguigni; Sono utili anche contro l'anemia.

Aggiungiamo che un ruolo importante nell'ecosistema è svolto dai crostacei, non solo i più famosi granchi, aragoste, aragoste e gamberetti, ma anche numerose piccole forme che galleggiano sulla superficie dei bacini artificiali come parte dello zooplancton. Senza piccoli crostacei che convertono le cellule vegetali in cibo animale facilmente digeribile, l'esistenza della maggior parte dei rappresentanti della fauna acquatica diventerebbe quasi impossibile.

Granchio

Il granchio è un crostaceo marino del genere Decapoda, che vive nei mari, nelle acque dolci e meno spesso sulla terra.

In Russia, i granchi della Kamchatka che pesano fino a 2-3 kg, che sono considerati i migliori (spesso sono addirittura chiamati "re"), furono catturati nel 1837 negli insediamenti russo-americani sulle Isole Aleutine e nella pesca dei granchi al largo della costa di Primorye cominciò a svilupparsi negli anni '70 del XIX secolo. In epoca sovietica, i granchi reali furono introdotti nel Mare di Barents, dove si moltiplicarono così tanto che la loro cattura costante divenne una necessità ambientale.

Il corpo morbido del granchio è ricoperto da un guscio duro bruno-rossastro con spine pungenti e affilate. Il cibo è l'addome e gli arti (artigli) con carne gelatinosa grigiastra, che dopo la cottura diventa bianca, tenera, fibrosa e conserva l'odore unico del mare.

Il granchio in scatola, che utilizza la carne delle articolazioni delle gambe, è ampiamente conosciuto. Teneri pezzi bianchi di polpa di granchio, liberati dal guscio dopo la bollitura, vengono posti in barattoli rivestiti di pergamena, i coperchi vengono arrotolati e sterilizzati. Il risultato è un delizioso prodotto per insalate e un ottimo spuntino autonomo, contenente iodio, fosforo e lecitina, tra le altre sostanze utili.

In Ucraina vengono venduti anche granchi bolliti e congelati, la cui carne può essere fritta, bollita, al vapore, al forno e persino utilizzata per tutti i tipi di zuppe.

Nota: i famosi "bastoncini di granchio" nel nostro paese non hanno nulla a che fare con i granchi e sono fatti con carne di pollock o merluzzo con l'aggiunta di albume, amido, aromi e coloranti. Questo è un tipo di cosiddetto "surimi" (letteralmente "pesce formato") - così i giapponesi chiamano piatti a base di polpa di pesce che imitano i costosi frutti di mare. Questo prodotto è molto più economico dell'originale e può essere consumato senza ulteriore lavorazione.

Gamberetto

Il gambero è un piccolo crostaceo marino, Pandalus borealis, che vive in quasi tutti i mari del mondo. I gamberetti variano notevolmente in termini di dimensioni: i più grandi sono meno di 20 pezzi per 1 kg, mentre i più piccoli dello stesso chilogrammo possono contenere 100 pezzi o più.

I più apprezzati dagli chef sono i grandi (e piuttosto costosi) gamberetti tigre con caratteristiche strisce sul guscio, coltivati ​​nelle fattorie del Mediterraneo, della Malesia, di Taiwan e di altri paesi del sud-est asiatico. Tuttavia, esiste un gambero gigante ancora più grande, lungo fino a 30 centimetri. Molto apprezzati sono anche i piccoli gamberetti europei, che si trovano nei fiordi norvegesi e nello stretto di Skaggerak.

I numeri che vedi sulla confezione dei gamberetti indicano la quantità per chilogrammo. I gamberetti medi più diffusi al mondo sono etichettati 90/120 (da 90 a 120 pezzi per chilogrammo). 50/70 sono gamberetti molto grandi, selezionati, 70/90 sono grandi, 90+ sono i più piccoli.

Se consideriamo che la durata di conservazione dei gamberetti trasformati e refrigerati non supera i quattro giorni, è chiaro il motivo per cui spesso ci arrivano congelati e la stragrande maggioranza sono già bolliti subito dopo essere stati catturati direttamente su un peschereccio in acqua di mare. Non resta che scongelarli lentamente e scaldarli per 1-2 minuti in acqua bollente o olio in una padella (e per le insalate non serve nemmeno scaldarle).

La coda di un gambero congelato bollito dovrebbe essere piegata: questa è la prova che è stato cotto vivo immediatamente dopo la cattura. Più i gamberi vengono piegati, più tempo rimarranno prima della cottura e peggiore sarà la loro qualità. La testa nera indica anche una scarsa qualità: ciò significa che dopo la cattura i gamberetti non sono stati congelati per molto tempo.

La carne di questi crostacei è un vero magazzino naturale di ogni sorta di cose utili. Contiene soprattutto molto iodio, è ricco di sodio, calcio, fosforo... - puoi elencare quasi la metà della tavola periodica. Contiene anche molte proteine, ma praticamente nessun grasso.

I gamberetti vengono serviti freddi e caldi, bolliti, in camicia, grigliati e fritti, al forno e utilizzati nelle zuppe. In Asia diversi tipi di gamberetti vengono consumati crudi. E dai gamberetti più piccoli, presalati e poi fermentati, si ricava la pasta di gamberi, che viene utilizzata nei condimenti e nelle salse.

aragosta

L'aragosta è un crostaceo marino simile all'aragosta, ma senza chele, distribuito nelle acque calde della costa atlantica dell'Europa e dell'America, nel Mar Mediterraneo, nell'Oceano Pacifico vicino alla California e al Messico, al largo delle coste del Giappone, nel Sud Africa, Australia e Nuova Zelanda. L'aragosta è considerata il leader riconosciuto nel menu dei ristoranti più costosi delle Bahamas, del Belize, dell'isola indonesiana di Bali, della Tailandia e delle isole dei Caraibi.

Le aragoste sono spesso più grandi delle aragoste: la lunghezza degli esemplari di grandi dimensioni può raggiungere i 40-50 cm, e pesano più di tre chilogrammi. E l'esemplare registrato più grande pesava 11 chilogrammi ed era lungo circa un metro!

È facile distinguere un'aragosta da un'aragosta: il suo guscio è ricoperto da numerose spine e non ha chele, solo lunghi "baffi".

Delle aragoste si mangiano solo la pancia e la coda (per usare le parole dello chef, il “collo”), ma se si considera che esemplari di grandi dimensioni pesano fino a otto chilogrammi, allora solo il collo rappresenta circa un chilogrammo di carne tenerissima e saporita.

Le aragoste vengono cotte al forno con salsa, grigliate e aggiunte a insalate e zuppe. L'aragosta è particolarmente buona se stufata in salsa al vino Porto o grigliata e servita con burro mescolato con basilico tritato.

Nel nostro paese vengono spesso venduti colli di aragosta in scatola o congelati (di norma, per i colli vengono utilizzati gli esemplari più piccoli).

Scampi (gamberi Dublino, astice norvegese, scampi)

Gli scampi sono i parenti più stretti dell'aragosta, anche se assomigliano più ad un'aragosta. Questo crostaceo arancione o rosa brillante vive nelle acque settentrionali dell'Atlantico. La maggior parte degli scampi presenti sul mercato mondiale provengono dalla Gran Bretagna.

La carne degli scampi è nella coda (è inutile tagliare le belle chele degli scampi: lì non troverete carne).

Gli scampi si consumano lessati nel brodo: immersi interi in acqua bollente per 5-15 secondi. L'importante è non cuocere troppo, poiché si digeriscono rapidamente e diventano gommosi. Durante la cottura gli scampi praticamente non cambiano colore.

Aragosta

Le aragoste vivono su banchi di sabbia rocciosi nelle acque oceaniche calde e fredde di tutto il mondo. Diversi tipi di aragosta differiscono notevolmente per dimensioni e gusto. Inizialmente di colore diverso, una volta cotti diventano tutti rosso vivo.

Le aragoste atlantiche (norvegesi) sono considerate le più pregiate: sono di piccole dimensioni (22 cm di lunghezza), ma molto gustose. Molto più grande è l'aragosta europea (lunga fino a 90 cm, pesa fino a 10 kg), che vive nei mari che bagnano l'Europa dalla Norvegia alla costa nordoccidentale dell'Africa.

L'aragosta americana (settentrionale o del Maine), lunga fino a 1 me pesante fino a 20 kg, si trova lungo la costa atlantica del Nord America dal Labrador alla Carolina del Nord e viene anche allevata in allevamenti speciali. Stupisce per le sue dimensioni più che per il suo gusto.

Se durante i tuoi viaggi in Asia hai l'opportunità di provare le minuscole aragoste dell'Oceano Indiano, non trascurarle: hanno un gusto molto interessante e ricco.

Tutti i tipi di aragoste (in Ucraina è accettato il nome francese, anche se recentemente è stato utilizzato anche l'inglese “lobster”) hanno chele potenti e carne molto tenera e saporita. La carne è contenuta nelle chele, nelle zampe e nella coda (collo), e viene bollita o grigliata.

Gli intenditori apprezzano molto anche il “tomali”, il fegato verde del maschio, da cui si ricavano le salse e le zuppe più delicate. Anche il "corallo" - caviale rosso molto delicato di un'aragosta femmina - è considerato una prelibatezza.

Anatra di mare (ghianda di mare, tartufo di mare, polycypes, persebes, balanus)

Le anatre di mare (polici, tartufi di mare, persebe, cirripedi d'oca) sono i crostacei più costosi al mondo (più di trecento dollari al chilogrammo!). Questo è uno dei tipi di cosiddetti cirripedi (sono anche ghiande di mare, tulipani di mare o balani), il cui corpo è ricoperto da un guscio calcareo che ricorda una conchiglia. Per questo motivo talvolta vengono erroneamente chiamati molluschi; Non credermi, questi sono veri crostacei.

La dimensione del guscio dell'anatra di mare è di 5-6 centimetri. Con l'aiuto di una lunga gamba estesa dal guscio, le anatre marine si attaccano saldamente alle rocce, alle pietre o al fondo di navi e barche e si nutrono di plancton.

Le anatre di mare vengono catturate al largo delle coste del Marocco, Portogallo e Spagna. Inoltre, l'estrazione dei cirripedi è associata a un rischio considerevole: i cacciatori di questi crostacei durante la bassa marea scendono su pietre scivolose ricoperte di muschio ancora più scivoloso e cercano colonie di cirripedi nascoste nelle fessure.

Le anatre di mare hanno una carne bianco-rosata succosa. Cotte al vapore nel loro guscio e servite con salsa di frutti di mare, le anatre di mare hanno il sapore sia di un'ostrica che di un'aragosta. Si mangiano anche crudi, strappando l'estremità corneo e succhiando il torsolo tenero, ad esempio con una salsa di aceto e olio d'oliva. Sono estremamente gustosi ed anche estremamente rari e costosi, il che a quanto pare spiega uno dei loro nomi: “tartufi di mare”.

Nella Galizia spagnola, dove le anatre di mare sono chiamate percebes o peus de cabra, si celebra addirittura una Fiesta de Los Percebes in loro onore.

Altre varietà di ghiande di mare (cirripedi, balani) non sono così conosciute, anche se alcune di esse vengono utilizzate anche in cucina.

Il famoso esploratore norvegese Thor Heyerdahl scrisse che durante un viaggio al Kon-Tiki nel 1947, la zattera fu rapidamente ricoperta di ghiande marine. I viaggiatori coraggiosi mangiavano i crostacei come cibo.

Anche se i cirripedi irritano i bagnanti e sconvolgono gli armatori, da secoli attirano l'attenzione degli scienziati: Charles Darwin trascorse più di otto anni della sua vita a studiarli. Gli esperti ritengono che se fosse possibile scoprire la composizione della sostanza adesiva secreta da questi crostacei e sintetizzare un materiale simile ad essa, tale colla potrebbe collegare ossa rotte, servire da cemento nei trattamenti dentistici e soddisfare anche un'altra dozzina o due di prodotti industriali. esigenze.

Cancro

Il cancro si trova nella maggior parte dei corpi d'acqua dolce del mondo (forse tranne l'Africa). I più comuni sono due generi di gamberi: l'Astacus europeo e il Pacifastacus americano. E i più deliziosi nel nostro Paese, secondo la tradizione, sono i grandi gamberi blu del lago armeno Sevan, che vivono in acque perfettamente pulite e non hanno odore di fango.

La stagione dei gamberi è la primavera o l'autunno. La carne è contenuta principalmente nel collo (coda) del gambero - circa 1/5 del suo peso totale, un po' nelle chele e pochissima nelle zampe ambulanti, anche se gli intenditori sono felici di mangiare sia il corpo del gambero gamberi (quello che c'è sotto il guscio) e il suo caviale.

Prima della cottura, i gamberi vengono talvolta tenuti nel latte per purificare il loro intestino e metterli in uno stato di sonno. Molto spesso, i gamberi vengono bolliti direttamente nel guscio: vengono gettati in piccoli lotti in acqua salata rapidamente bollente con molto aneto e spezie. In una casseruola da quattro litri puoi far bollire non più di 8-10 pezzi di media grandezza alla volta. Se dovete preparare una zuppa di gamberi (in Francia si chiama “bisque”), fate bollire i gamberi per 4-5 minuti. Se avete intenzione di mangiarlo semplicemente “con la birra”, aspettate 7-8 minuti, poi toglietelo dal fuoco e lasciatelo in infusione per altri 10 minuti, coperto o meno.

I gamberi grandi contengono più carne, ma quelli piccoli sono più gustosi, ma non dovresti comprare gamberi più piccoli di 10 cm: c'è troppo poco commestibile lì, è semplicemente disordinato ed è semplicemente illegale catturare questi bambini.

Aragosta

C'erano tempi in cui le aragoste venivano utilizzate per concimare i campi e come esca per la pesca, ma oggi questi animali, la cui carne ha un gusto sorprendentemente delicato, sono riconosciuti come la migliore prelibatezza di mare in tutto il mondo.

Le aragoste (o aragoste) appartengono alla famiglia degli animali marini nell'ordine dei crostacei decapodi. Vivono su piattaforme continentali rocciose nelle acque oceaniche fredde e calde di tutto il pianeta. Le aragoste sono classificate per tipologia, diverse per aspetto e gusto. Le più pregiate sono le aragoste atlantiche o norvegesi. Sono di piccole dimensioni (fino a 22 cm di lunghezza), ma molto gustose. Le aragoste europee sono molto più grandi: raggiungono i 90 cm di lunghezza e pesano fino a 10 kg. Vivono nei mari che bagnano il confine occidentale dell'Europa, dalla penisola scandinava alla costa africana nordoccidentale. Il prossimo tipo di aragosta - americana (nota anche come Manx o settentrionale) - raggiunge una lunghezza di 1 me pesa circa 20 kg. Viene allevato in allevamenti speciali e in natura vive lungo le rive dell'Oceano Atlantico, dalla Carolina del Nord al Labrador. È vero, l'aragosta americana colpisce più per le sue dimensioni che per il suo gusto.

Questi animali marini sono simili nell'aspetto ai gamberi, ma differiscono per i loro enormi arti artigliati. Il colore delle aragoste varia dal verde-grigiastro al verde-blu. Le antenne sono rosse e la coda è a forma di ventaglio. Contiene carne densa da cui si ricavano medaglioni e scaloppine. I maschi sono di dimensioni significativamente più grandi rispetto alle femmine. Sotto il robusto guscio dell'aragosta si nasconde una carne bianca, tenera e aromatica. Una volta cotta, l'aragosta cambia colore in rosso, per questo viene chiamata il “cardinale del mare”.

In precedenza, le aragoste venivano utilizzate come fertilizzante per i campi e come esca per la pesca. Oggi le aragoste sono considerate la prelibatezza dei frutti di mare più squisita e appetitosa. La sua carne tenera ha il gusto più raffinato. La coda dell'aragosta è considerata la più pregiata, e la carne contenuta nelle zampe e nelle chele è più dura, ma anche molto gustosa. I buongustai apprezzano soprattutto il "tomali", il fegato verde dell'animale, situato sotto il guscio della testa, e il "corallo" - il delicato caviale rosso di un'aragosta femmina.

Di solito le aragoste vengono bollite intere, non più di 7 minuti. Ma a volte viene tagliato rimuovendo la parte della coda. Le aragoste sono un alimento base della cucina francese. Qui vengono ripieni di granchi o serviti tagliati a metà con salsa. Con la carne di aragosta vengono preparati piatti straordinari: crocchette, gelatina, soufflé, zuppe, insalate, mousse. Le aragoste vengono anche grigliate o stufate nel vino. Si sposano bene con lo zafferano, lo zenzero, la citronella, il curry, ma anche con gli asparagi e altri frutti di mare (cozze e gamberetti).

1. I crostacei sono senza pretese per il cibo. Mangiano sia animali che carogne e non disdegnano l'erba. Amano particolarmente le radici succose e mangiano crostacei e conchiglie per ricostituire la loro riserva di calcio.
2. La Daphnia è il detentore del record per il numero di geni tra gli animali multicellulari. Il suo genoma contiene 5mila geni in più rispetto a quello umano.
3. Il più grande è il granchio gigante giapponese. Il suo corpo ha le dimensioni di un grande piatto e le sue gambe sono lunghe più di un metro. Vive nel Mar del Giappone.
4. Il crostaceo più piccolo è il crostaceo bosmina, la cui lunghezza è 0,5 mm.
5. I crostacei conducono uno stile di vita solitario. Avendo acquisito una "casa" affidabile (sotto le pietre o nei boschetti di piante), le aragoste lasciano il loro rifugio solo sotto la copertura della notte. Ma una volta all'anno succede loro qualcosa di incomprensibile. Da individualisti asociali si trasformano da un giorno all'altro in collettivisti incorreggibili. Si riuniscono in enormi stormi e formano una lunga catena, allineandosi l'uno dietro l'altro. Posizionano le zampe anteriori e i baffi sulla schiena e iniziano a muoversi. Lungo la strada, respingono collettivamente gli attacchi di grandi pesci e avanzano costantemente. A poco a poco, una catena di diverse dozzine di aragoste scompare nelle profondità dell'oceano. Perché vanno lì e cosa fanno nelle profondità dell'oceano, se tornano indietro - non si sa nulla di questo.
6. Oltre all'anemone di mare, il granchio eremita ha anche un altro compagno: un verme polichete. Vive nel lavandino e la sua funzione è quella di svolgere il lavoro di domestica, portando pulizia e ordine nella “casa”. Vede il suo vantaggio nel fatto che ha una protezione affidabile e mangia dalla "tavola del padrone".
7. Gamberi o granchi catturati con gli artigli ricorrono all'automutilazione; si spezzano gli arti in un luogo rigorosamente definito.
8. La femmina del gambero trasporta le uova dal fondo dell'addome, che viene erroneamente chiamato coda o collo del gambero. I crostacei nati rimangono sul guscio della madre per 2 settimane e si nutrono dei resti del suo cibo.
9. Le femmine di grandi gamberi di mare - le aragoste - portano le loro grinfie per un anno intero.
10. I gamberi si ritirano solo in caso di pericolo e quando hanno bisogno di arrampicarsi in una buca. Per il resto del tempo strisciano come tutte le “persone” normali.
11. Questi animali svolgono un ruolo importante nei corpi idrici. Eseguono la purificazione biologica dell'acqua, essendo il più grande gruppo di biofiltri e detritivori. È grazie ai crostacei che l'acqua del Lago Baikal è così pura che viene semplicemente imbottigliata e venduta come acqua potabile.

Ogni gruppo di animali è unico a modo suo e svolge un ruolo insostituibile nella vita del mondo organico del pianeta. I crostacei non vanno solo presentati come antipasto con la birra e serviti in tavola come piatto complesso, ma anche protetti con cura.

Che comprende i seguenti animali più famosi: granchi, aragoste, gamberetti, krill, gamberi, pidocchi di legno e cirripedi. Ad oggi sono state scoperte circa 70.000 specie. I crostacei si sono sviluppati nel mare e fino ad oggi sono l'unico sottotipo di artropodi per il quale l'ambiente acquatico è quello principale. Esistono diverse specie terrestri di crostacei (ad esempio, granchi terrestri, paguri terrestri e pidocchi di legno), nonché diversi gruppi parassiti (ad esempio, pidocchi di balena e pidocchi di pesce). La maggior parte dei crostacei conduce uno stile di vita mobile, ma alcuni gruppi, ad esempio i cirripedi, sono sedentari.

Descrizione

Il corpo dei crostacei è diviso nelle seguenti sezioni: testa, toracica e addominale. In alcune specie, la testa e il torace sono fusi insieme (cefalotorace). I crostacei hanno uno scheletro esterno (esoscheletro). La cuticola (strato esterno) è spesso rinforzata con carbonato di calcio, che fornisce ulteriore supporto strutturale (particolarmente importante per le specie più grandi).

Molte specie di crostacei hanno cinque paia di appendici sulla testa (queste includono: due paia di antenne (antenne), una coppia di mascelle inferiori (mascella) e una coppia di mascelle superiori (mandibole o mandibole)). Gli occhi composti si trovano all'estremità degli steli. Il torace contiene diverse paia di pereopodi (gambe che camminano) e l'addome segmentato contiene pleopodi (gambe addominali). L'estremità posteriore del corpo dei crostacei è chiamata telson. Grandi specie di crostacei respirano usando le branchie. Le specie di piccole dimensioni utilizzano la superficie del corpo per effettuare lo scambio di gas.

Riproduzione

La maggior parte delle specie di crostacei sono eterosessuali e si riproducono sessualmente, sebbene alcuni gruppi, come i cirripedi, i remipediani e i cefalocariidi, siano ermafroditi. Il ciclo vitale dei crostacei inizia con un uovo fecondato, che viene rilasciato direttamente nell'acqua oppure attaccato ai genitali o alle zampe della femmina. Dopo la schiusa dell'uovo, i crostacei attraversano diverse fasi di sviluppo prima di diventare adulti.

catena alimentare

I crostacei occupano un posto chiave nel mare e sono tra gli animali più diffusi sulla Terra. Si nutrono di organismi come il fitoplancton, a loro volta i crostacei diventano cibo per animali più grandi come i pesci, e alcuni crostacei come granchi, aragoste e gamberetti sono cibo molto popolare per gli esseri umani.

Dimensioni

I crostacei sono di dimensioni diverse, dalle microscopiche pulci d'acqua e crostacei alla gigantesca granseola giapponese, che raggiunge una massa di circa 20 kg e ha zampe lunghe 3-4 m.

Nutrizione

Nel processo di evoluzione, i crostacei hanno acquisito una vasta gamma di metodi di alimentazione. Alcune specie sono filtratrici, estraendo il plancton dall'acqua. Altre specie, soprattutto quelle di grandi dimensioni, sono predatori attivi che catturano e fanno a pezzi le loro prede utilizzando potenti appendici. Ci sono anche spazzini, soprattutto tra le piccole specie, che si nutrono dei resti in decomposizione di altri organismi.

Primi crostacei

La classe Crostacei comprende circa 25mila specie di animali che vivono prevalentemente in acque marine e dolci. Un tipico rappresentante di questa classe è il gambero.

Struttura esterna

Il corpo del cancro ha una dura copertura chitinosa, sotto la quale si trova uno strato di cellule epiteliali. Nei crostacei, la testa e il torace sono solitamente fusi per formare il cefalotorace. Una caratteristica dei crostacei è la trasformazione dei segmenti anteriori del corpo nella testa.

Su ogni segmento, tranne l'ultimo, di regola, c'è una coppia di arti. A causa delle varie funzioni, la forma degli arti dei crostacei è molto varia. Gli arti dei segmenti della testa di solito perdono la funzione motoria, trasformandosi in parte dell'apparato orale o in organi di senso.

Sulla parte anteriore del cefalotorace ci sono 5 paia di arti, alcuni dei quali si sono trasformati in antenne lunghe e corte che servono come organi del tatto, dell'udito, dell'olfatto, dell'equilibrio o del senso chimico, mentre altri servono per macinare il cibo e masticarlo . Ogni segmento del torace ha un paio di gambe. Le 3 paia anteriori si trasformano in mascelle, che partecipano alla cattura, alla ritenzione delle particelle di cibo e al loro trasferimento alla bocca. Le altre 5 paia di zampe toraciche vengono utilizzate per gattonare (gambe locomotorie, note anche come gambe che camminano).

Le zampe anteriori vengono utilizzate anche per catturare il cibo, difendersi e attaccare, motivo per cui sono dotate di artigli. Nei paguri, nei granchi e in altre specie affini, gli artigli si formavano solo sulla coppia anteriore delle zampe ambulanti, in molte specie di gamberetti - sulle due paia di arti anteriori e nelle aragoste, gamberi e altri - sulle tre paia anteriori, ma sul primo paio di artigli notevolmente più grandi degli altri. Con l'aiuto delle gambe che camminano, il gambero si muove lungo il fondo con la testa in avanti e nuota in avanti con la coda.

Sistema nervoso e organi di senso

Gli organi di senso sono ben sviluppati. Gli occhi sono di due tipi: un occhio semplice nella larva, che è assente nei gamberi superiori adulti, e un paio di occhi composti complessi nei gamberi superiori adulti. Un occhio composto differisce da un occhio semplice in quanto è costituito da occhi individuali, identici nella struttura e costituiti da cornea, cristallino, cellule pigmentate, retina, ecc. Si ritiene che ciascun occhio veda solo una parte dell'oggetto (visione a mosaico).

Gli organi del tatto del cancro sono lunghe antenne. Sul cefalotorace ci sono molte appendici simili a setole, che apparentemente svolgono la funzione di organi di senso chimico e di tatto. Alla base delle corte antenne si trovano gli organi dell'equilibrio e dell'udito. L'organo dell'equilibrio si presenta come una fossa o una sacca con setole sensibili su cui premono granelli di sabbia.

Come gli anellidi, il sistema nervoso dei crostacei è rappresentato da un anello nervoso perifaringeo e da un cordone nervoso ventrale con un ganglio accoppiato in ciascun segmento. Dal ganglio soprafaringeo i nervi si estendono agli occhi e alle antenne, dal ganglio sottofaringeo agli organi orali e dal cordone nervoso addominale a tutti gli arti e agli organi interni.

Apparati digerente ed escretore

I gamberi si nutrono sia di prede vive che di prede morte. Il loro sistema digestivo inizia con un'apertura boccale, circondata da arti modificati (le mascelle superiori erano formate dal primo paio di zampe, quelle inferiori dal secondo e terzo, le mascelle dal quarto al sesto). Il gambero afferra la preda con gli artigli, li fa a pezzi e ne porta dei pezzi alla bocca. Quindi, attraverso la faringe e l'esofago, il cibo entra nello stomaco, che consiste di due sezioni: masticazione e filtraggio.

Sulle pareti interne della sezione masticatoria più grande sono presenti denti chitinosi, grazie ai quali il cibo viene facilmente macinato. Nella sezione filtrante dello stomaco ci sono placche ricoperte di peli. Attraverso di loro, il cibo tritato viene filtrato ed entra nell'intestino. Qui il cibo viene digerito sotto l'influenza della secrezione della ghiandola digestiva (fegato). La digestione e l'assorbimento del cibo possono avvenire nelle escrescenze del fegato. Inoltre, il fegato ha cellule fagocitiche che catturano piccole particelle di cibo e vengono digerite a livello intracellulare. L'intestino termina con l'ano, situato sulla lama media della pinna caudale.

In primavera e in estate, nello stomaco dei gamberi si trovano spesso ciottoli bianchi (macine) costituiti da calce. Le sue riserve vengono utilizzate per bagnare la morbida pelle dei gamberi dopo la muta.

Il sistema escretore nel cancro è rappresentato da una coppia di ghiandole verdi situate nella sezione della testa. I canali escretori si aprono attraverso fori alla base delle lunghe antenne.

Apparati circolatorio e respiratorio

La classe dei Crostacei ha un sistema circolatorio aperto. Sul lato dorsale del corpo è presente un cuore pentagonale. Dal cuore, il sangue scorre nelle cavità del corpo, fornendo agli organi ossigeno e sostanze nutritive, quindi attraverso i vasi entra nelle branchie e, arricchito di ossigeno, ritorna al cuore.

I crostacei respirano usando le branchie. Si trovano anche nei crostacei terrestri: i pidocchi di legno, che vivono nelle cantine, sotto le pietre e in altri luoghi umidi e ombreggiati.

Riproduzione dei crostacei

La maggior parte dei crostacei sono dioici. Le gonadi in entrambi i sessi sono pari e situate nella cavità toracica. La femmina del gambero è notevolmente diversa dal maschio; il suo addome è più largo del cefalotorace, mentre quello del maschio è più stretto.

La femmina depone le uova sull'addome alla fine dell'inverno. I crostacei si schiudono all'inizio dell'estate. Da 10 a 12 giorni rimangono sotto l'addome della madre e poi iniziano a condurre uno stile di vita indipendente. Poiché la femmina depone un numero limitato di uova, tale cura per la prole contribuisce alla conservazione della specie. La classe dei crostacei è divisa in 5 sottoclassi: cefalocaridi, maxillopodi, branchiopodi, molluschi e crostacei superiori.

Significato in natura

I crostacei superiori sono abitanti delle acque marine e dolci. Solo alcune specie di questa classe vivono sulla terraferma (pidocchi di legno, ecc.).

Gamberi, granchi, gamberetti, aragoste e altri sono usati come cibo dall'uomo. Inoltre, molti gamberi hanno un significato sanitario, poiché puliscono i corpi idrici dai cadaveri degli animali.