Può l'ortica. Come congelare correttamente le ortiche per poter gustare la zuppa verde per tutto l'inverno? Ricette collaudate per aiutarti a congelare correttamente le ortiche per l'inverno È possibile preparare le ortiche per l'inverno?

Per preparare l'ortica è necessario selezionare solo i giovani germogli, che devono essere raccolti nelle prime due settimane di inizio maggio. I giovani germogli di ortica sono molto più comodi da lavorare perché non hanno ancora il tempo di diventare spinosi. Esistono diversi tipi di preparazione all'ortica:

• Essiccazione
• Congelamento
• Inscatolamento
• Decapaggio
• Succhi

Ortiche essiccate

Dopo aver tagliato i giovani germogli di ortica, preferibilmente lontano da industrie e autostrade, metteteli in uno scolapasta e sciacquateli abbondantemente con acqua corrente. Dopo aver scaricato l'acqua, posizionarlo su un vassoio, coprendolo con una garza o un panno di cotone per assorbire l'umidità in eccesso. Quindi stendere le ortiche su un tovagliolo di carta in uno strato sottile. Il luogo di essiccazione dovrebbe essere buio e ben ventilato. È importante che i raggi del sole non cadano sulla pianta.

Potete anche essiccare le ortiche in stato sospeso, legandole in mazzetti e appendendole in un luogo buio e ventilato. Le ortiche essiccate vanno conservate in sacchetti di carta o di stoffa in un luogo asciutto.

Congelamento

Usando questo metodo, le ortiche possono essere mantenute quasi fresche. Le ortiche congelate sono molto comode da usare per preparare ripieni e condimenti per zuppe. Le ortiche vengono raccolte allo stesso modo dell'essiccazione. Dopo averlo lavato e asciugato, viene tritato finemente, adagiato in un piccolo strato su un vassoio, coperto con pellicola trasparente, quindi riposto nel congelatore. Le ortiche congelate vengono poste in sacchetti o contenitori e poste nel congelatore per ulteriore conservazione.

Inscatolamento

Le ortiche possono essere conservate sia separatamente che con acetosa e spinaci. Le foglie giovani della pianta con steli non grossolani vengono lavate e messe a bagno per un paio d'ore. Lasciare quindi scolare l'ortica e tagliarla a pezzetti fino a 10 cm di dimensione, versare 3 parti di ortica con 1 parte di acqua bollente e far bollire per 5 minuti. Quindi vengono posti in barattoli e messi a sterilizzare. Un barattolo da un litro viene sterilizzato per 35 minuti.

Decapaggio

Per mettere in salamoia le ortiche avrai bisogno di:

• 1 kg di foglie giovani di ortica;
• 100 g di sale.

Le foglie giovani vengono lavate, frantumate, salate e macinate. Quindi vengono posti saldamente in barattoli, coperti con coperchi di plastica o legati con pergamena.

Succhi

1 kg di foglie di ortica giovani, preparate in anticipo, vengono passate attraverso un tritacarne, si aggiunge mezzo litro di acqua bollita fredda, si mescola e il succo viene spremuto attraverso una garza. La sansa viene nuovamente passata attraverso un tritacarne e nuovamente spremuta. Il succo risultante viene versato in contenitori di vetro e pastorizzato a 65-70 gradi per quindici minuti.

Benefici dell'ortica

È difficile sopravvalutare i benefici dell'ortica. In inverno, quando mancano le vitamine, arriverà in tavola, inoltre le verdure non solo soddisfano la vista, danno piacere al senso del gusto, ma sostengono anche la salute. L'ortica contiene:

• alluminio;
• vitamina K;
• carotene;
• fitoncidi;
• calcio;
• acidi organici, zolfo;
• potassio;
• manganese;
• vitamine E, B e C;
• bario.
• rame;
• ferro;

Ortiche e cipolle costituiscono un delizioso condimento per i primi piatti. La marinatura rapida darà alle verdure un nuovo gusto originale. L’ortica è un’abitante del giardino sottovalutata, ma questa pianta urticante può essere considerata una “bomba vitaminica”.
Il preparato di ortica e cipolla viene aggiunto agli stufati di verdure e alle insalate. Ma lo scopo principale è quello di decorare un ricco borscht di carne verde.

Informazioni sul gusto Verdure ed erbe aromatiche / Altri preparati

ingredienti

• ortica giovane – 350 grammi,
• cipolla verde -100 grammi,
• sale – 1 cucchiaio,
• zucchero – 1 cucchiaio,
• aceto 9% - 50 ml,
• acqua – 250 ml.

Come preparare le ortiche marinate con cipolle verdi per l'inverno

L'ortica è una pianta insidiosa, quindi è meglio proteggersi le mani con guanti sottili. La stagione della raccolta inizia a maggio e termina alla fine di giugno, periodo in cui le foglie e gli steli dell'ortica rimangono particolarmente teneri. Le cipolle vengono scelte con il gambo sottile; per il decapaggio vengono utilizzate solo le piume verdi.
Si lavano le cipolle e le ortiche, si scrolla via l'acqua e le piante vengono disposte su una tavola di legno.


Le cipolle verdi vengono tagliate a strisce di un centimetro standard. Le ortiche vengono smistate: le cime succulente vengono pizzicate, le foglie strappate. I gambi dell'ortica non sono adatti al decapaggio. Tutti i verdi vengono trasferiti nella padella.


Versare acqua bollente sulle ortiche e sulle cipolle, coprire con un coperchio e lasciare riposare per 10 minuti.


Dopo la cottura a vapore, le verdure diventano più morbide e diminuiscono di volume.

L'acqua viene versata in un altro contenitore e con questo liquido viene preparata una marinata.


Le ortiche e le cipolle vengono poste in un barattolo asciutto e sterilizzato. Il volume del barattolo è di 500 millilitri. I green sono disposti saldamente, ma non compattati.
Misurare 250 ml di acqua, aggiungere sale e zucchero. Far bollire la marinata per 2 minuti, spegnere il fuoco e versare la marinata nella padella.
La marinata calda viene versata in un barattolo con ortiche e cipolle. Ci sono quindi due possibili opzioni per completare il processo. Se avete intenzione di mettere le ortiche sottaceto in frigorifero, potete subito arrotolare il barattolo, capovolgerlo e avvolgerlo in un canovaccio.
Questo condimento per zuppa può essere conservato per 2-3 mesi. Per una conservazione più lunga, è necessario sterilizzare ulteriormente il barattolo.


Le verdure e la marinata non devono superare la linea del barattolo. I piatti vengono coperti con un coperchio e posti in una padella con acqua tiepida, spalmati
fondo con un tovagliolo o un asciugamano sottile. La sterilizzazione di un barattolo da mezzo litro dura 5-7 minuti, il tempo si misura dal momento in cui l'acqua bolle. Dopo la sterilizzazione, il barattolo viene arrotolato, capovolto e avvolto. Il pezzo è conservato in cantina.


Borscht e zuppe vengono preparati utilizzando le ortiche in salamoia. Durante la marinatura si utilizzano tagli abbastanza grandi; le foglie dell'ortica rimangono intatte. Quando le ortiche in salamoia vengono tolte dal barattolo, vengono nuovamente tritate in modo che sottili strisce di verde entrino nella zuppa.

Quest'anno congelerò quante più verdure diverse possibile e oggi ti dirò come congelare le ortiche per l'inverno. Ti sarà utile non solo in cucina. Questa è una base meravigliosa per decotti e tinture per risciacquare capelli, lozioni e maschere per il viso. Non perdere l'occasione di fare scorta di questa utilissima pianta per un utilizzo futuro! L'ortica congelata conserva tutte le sue proprietà curative e vitamine, in inverno, in assenza di erbe fresche, verrà sicuramente utilizzata.

Se vicino a casa vostra ci sono boschetti di ortiche, armatevi di forbici, guanti, sacchetti e raccoglietene quanto volete. Se non c'è niente del genere, compralo al mercato, le nonne lo vendono dall'inizio della primavera all'autunno. Assicuratevi solo che le foglie giovani provengano dalla sommità; quelle vecchie diventano dure, spinose e non sono adatte per scopi culinari. Ma sono abbastanza adatti come materie prime cosmetiche.

Le ortiche raccolte o acquistate devono essere lavorate immediatamente. Dopo il taglio non si conserva a lungo, dopo poche ore, anche in frigorifero, appassisce e scurisce.

Come congelare le foglie di ortica per l'inverno

Avremo bisogno:

• Un grosso mazzo di giovani ortiche;
• borse strette;
• coltello affilato o forbici.

Ortiche congelate per l'inverno in una borsa

Prima di tutto, esaminiamo ciò che abbiamo acquistato o raccolto. Butteremo via le foglie annerite; se i germogli sono ruvidi e coriacei, separeremo da essi le foglie, e butteremo via anche i fusti stessi. Raccoglieremo le foglie giovani per scopi culinari, e quelle già diventate coriacee saranno utili nella cosmesi domestica. Abbiamo capito a cosa serviva, lo abbiamo messo in grandi ciotole o bacinelle e lo abbiamo riempito con acqua fredda. Lascia riposare l'ortica per mezz'ora in modo che la polvere e le impurità vengano assorbite, e non dimenticare che nelle foglie possono trovarsi anche piccoli ragni.

Ora sciacquate bene le ortiche sotto l'acqua corrente e lasciatele in uno scolapasta. Agitatelo più volte in modo che l'acqua defluisca più velocemente.

Quindi spargere le foglie su un asciugamano in uno strato e lasciare asciugare. Mescoliamo di tanto in tanto. Scegli un luogo dove asciugare senza correnti d'aria e non lasciarlo a lungo, altrimenti appassirà. Sarà sufficiente mezz'ora affinché le foglie si asciughino.

Prendiamo una grande manciata di ortiche, le tagliamo non molto finemente, più grandi di quando si tagliano le verdure per le insalate.

Mettere subito nei sacchetti. Ne ho di normali, senza chiusura. Aggiungo un paio di manciate di ortiche tritate, faccio uscire l'aria e lego il sacchetto in alto. Lo lascio piatto, non lo arrotolo, così le foglie non si stropicciano né si spezzano. L'ho messo nel congelatore.

Il secondo modo è spargere le fette su un tagliere e metterle nel congelatore. Congelare, confezionare in piccole porzioni, legare, etichettare ed etichettare.

L'ortica congelata viene aggiunta ai primi e ai secondi piatti senza scongelare, come qualsiasi altra verdura. Mi sono imbattuto in ricette per cuocere al forno con le ortiche, ma non le ho provate, non posso dire nulla, ma nelle zuppe, soprattutto nel borscht verde, è molto buono!

Bene, in conclusione, alcuni consigli utili che vi aiuteranno a conservare e utilizzare correttamente il congelamento.

✍ — È inaccettabile scongelare e ricongelare le ortiche, diventano nere!

✍ — Quando togli dal congelatore, seleziona rapidamente la quantità che ti serve e rimetti subito a posto il resto.

✍ — Se congeli le ortiche per scopi diversi, scrivi cosa è per cosa. Da congelate le verdure sono simili, quindi non riuscirete a capire dove avete le buste da cucina e dove si trova la preparazione per maschere e decotti.

L'ortica cresce quasi ovunque: nei lotti liberi, lungo le recinzioni e le strade. La maggior parte di noi considera questa pianta un'erbaccia ed evita il contatto con essa in ogni modo possibile, perché le foglie di ortica pungono dolorosamente. Ma non dovresti trascurare questa erba molto utile, poiché è ampiamente utilizzata per scopi medicinali, culinari e anche come integratore vitaminico per gli animali domestici. Parleremo di come raccogliere ed essiccare correttamente le ortiche in casa in questo articolo.

La raccolta dell'ortica dovrebbe iniziare all'inizio della primavera - inizio maggio e terminare a metà luglio. I più utili per scopi culinari e medicinali sono i germogli e le foglie raccolti a maggio.

Sergey Appolonov nel suo video parlerà della raccolta delle ortiche di maggio

Le piante più vecchie con uno stelo rigido possono essere raccolte per il cibo per animali domestici. L'importante è avere il tempo di fare scorta di ortiche prima che fioriscano.

Le piante adatte alla raccolta hanno un colore uniforme. Le foglie sono pulite, lisce e non avvolte da ragnatele.

Dovresti iniziare a raccogliere con tempo asciutto e soleggiato, armato di forbici o cesoie. Per proteggere il corpo dalle dolorose "ustioni" delle ortiche, gli indumenti dovrebbero essere realizzati in materiale denso. Maniche lunghe e guanti renderanno la raccolta dei green più confortevole.

Per l'essiccazione è possibile raccogliere singole foglie o tagliare la parte verde insieme al gambo. Le ortiche possono essere essiccate in ramoscelli, poiché i germogli di tali ortiche sono ancora molto teneri.

Guarda un video dal canale "Foretellers of the World" sui benefici e l'uso dell'ortica

Metodi per essiccare le ortiche

In onda

Questo metodo fornisce diverse opzioni:

• Foglie o ramoscelli di ortica possono essere disposti in uno strato su un pezzo di tessuto. Il pezzo viene posto sotto una tettoia ben ventilata, all'ombra. Periodicamente, l'erba viene rivoltata e rivoltata.

• I rami di ortica sono legati in piccoli mazzi e legati con le foglie rivolte verso il basso. Puoi essiccare le ortiche a mazzi in soffitta o nel fienile, l'importante è che il luogo sia ben ventilato e buio.

Il tempo di asciugatura naturale dipende dalle condizioni meteorologiche. In media ci vogliono 2-3 settimane.

Guarda il video di Valentina Prokudina - Ortica. Vitamine per polli

Nel forno russo

Metti la massa verde in un forno russo caldo e, mescolando di tanto in tanto, attendi che si asciughi completamente. Allo stesso tempo, la superficie non dovrebbe essere molto calda. Per verificare mettete un pezzo di carta nel forno: se non carbonizza la temperatura è ottimale per l'essiccazione.

Nel forno

Se non c'è un posto adatto per asciugare le ortiche, puoi usare il forno. La temperatura di asciugatura non deve essere superiore a 45 gradi. Questa condizione è obbligatoria, poiché a temperature elevate un gran numero di oli essenziali e sostanze nutritive si decompongono.

Inoltre, durante l'essiccazione in forno, è necessario garantire un'adeguata ventilazione del prodotto. Per fare ciò, tieni la porta dell'armadio socchiusa.

Dopo le prime 2 ore, le foglie oi rametti di ortica vengono tolti dal forno e girati. Successivamente, le verdure vengono nuovamente inviate ad asciugare fino alla completa preparazione.

In un'asciugatrice elettrica

Le griglie sono riempite uniformemente di verdure. Se la tua asciugatrice elettrica non dispone di una modalità speciale per essiccare le erbe, la temperatura di riscaldamento viene impostata manualmente a 40-45 gradi. I vassoi dell'asciugatrice devono essere sostituiti ogni 1,5 ore. Il tempo di preparazione del prodotto dipende dalla forma in cui vengono utilizzate le verdure. Le foglie senza stelo si seccano in circa 4 ore, ma i rami interi impiegano dalle 8 alle 10 ore.

Nel forno ventilato

Puoi essiccare le ortiche in una friggitrice ad aria. Per fare ciò, impostare la temperatura su 45 gradi e il flusso d'aria massimo. Per garantire che la vegetazione riceva costantemente aria fresca, il coperchio dell'unità non è chiuso ermeticamente. Tempo di asciugatura – 40 – 60 minuti.

Regole per la conservazione delle ortiche essiccate

Le foglie di ortica ben essiccate, una volta schiacciate, si spezzano e si trasformano in polvere, ei rami diventano duri e fragili.

Per scopi alimentari e medicinali, le foglie vengono leggermente schiacciate e poste in barattoli di vetro scuro, puliti, asciutti e dotati di coperchio. Puoi anche conservare l'erba in sacchetti di tela in uno stato sospeso in modo che il contenuto all'interno del sacchetto sia ben ventilato.

Per nutrire gli animali domestici (galline, cincillà ornamentali), i rami di ortica vengono conservati in mazzi in un luogo buio e asciutto.

La durata di conservazione dell'ortica secca è di 1 – 1,5 anni. Più a lungo un prodotto viene conservato, minore è il suo contenuto di sostanze nutritive.

Ci sono molte piante medicinali sulla terra, tra le quali l'ortica occupa una posizione di leadership. Dopotutto, è una pianta davvero unica che le persone usano in molti ambiti della loro vita.

I nostri antenati producevano fibre liberiane dalle ortiche, da cui successivamente venivano realizzate corde, fili, reti da pesca e tessuti abbastanza resistenti. Gli europei nel 19 ° secolo setacciarono la farina attraverso un setaccio di ortica e filtrarono il miele.

In passato l'ortica veniva ampiamente utilizzata per eseguire vari rituali magici. Si credeva che fosse questa erba di cui avevano paura gli spiriti maligni e gli spiriti maligni.

Durante gli anni di fame della guerra e dopo, l'alimento principale dei bambini scalzi, insieme all'acetosella, alla quinoa e all'ortica. Lo mangiavano dall'inizio della primavera fino al tardo autunno e anche le loro madri preparavano vari piatti con questa pianta miracolosa: focacce liquide, insalate e zuppa di cavoli.

Oggi, ovviamente, la vita è più soddisfacente e quindi l'ortica, come alimento, è passata in secondo piano e assolutamente invano. Dopotutto, contiene molte vitamine e vari microelementi. L'ortica può ricostituire il fabbisogno giornaliero di vitamine del corpo.

I veri capolavori culinari delle ortiche sono preparati dalle casalinghe della Transcaucasia, creando una varietà di piatti nazionali. Puoi ottenere questa pianta per il cibo tutto l'anno conservandola per l'inverno. Esistono diversi modi per preparare le ortiche per l'inverno: essiccarle, congelarle e conservarle. Ogni metodo ha i suoi aspetti positivi.

Ortica per l'inverno: preparazioni fatte in casa

Ortiche essiccate per l'inverno

Quando raccogliere le ortiche per l'essiccazione? Per questa preparazione sono adatti i giovani germogli che si raccolgono all'inizio di maggio, le prime due settimane. Le giovani foglie di ortica sono abbastanza comode da elaborare, poiché praticamente non bruciano.

E così tagliamo i giovani germogli dell'ortica, il più lontano possibile dalle zone di produzione e dalle autostrade. Sciacquare abbondantemente piegando lo scolapasta e sotto l'acqua corrente. Lasciamo scolare l'acqua, quindi stendetela su un vassoio, che ricopriremo con una garza o un panno di cotone per assorbire tutta l'umidità.

Quindi stendere le ortiche ad asciugare in uno strato sottile su un tovagliolo di carta. Scegli un luogo buio e molto ben ventilato. Vale la pena notare che è necessario evitare che la luce solare diretta colpisca la pianta.

Le ortiche possono anche essere appese ad asciugare per l'inverno. Per fare questo, lo leghiamo in piccoli fasci e lo appendiamo in uno stato sospeso. Conserva le ortiche essiccate in sacchetti di carta o tessuto in luoghi dove non vi è accesso a umidità e odori estranei.

Ortiche congelate per l'inverno

Le ortiche vengono raccolte allo stesso modo dell'essiccazione. Successivamente viene accuratamente lavato, scolato e tritato finemente. Le ortiche tritate vengono disposte su una teglia in uno strato sottile, coperte con pellicola trasparente e inviate al congelatore.

Dopo alcune ore, le ortiche congelate vengono sparse in contenitori (sacchetti) e poste nel congelatore per un'ulteriore conservazione. Le ortiche possono essere utilizzate per cucinare senza scongelare.

Conservare le ortiche per l'inverno

Questa pianta può essere conservata sia da sola che in abbinamento con spinaci o.

Ortica in scatola naturale

Le foglie giovani e fresche della pianta, così come gli steli che non sono ancora diventati ruvidi, vengono lavati in acqua fredda e poi messi a bagno per una o due ore. Trascorso il tempo, l'ortica viene tirata fuori dall'acqua, lasciata scolare e tagliata a pezzi fino a dieci centimetri di dimensione. Quindi versare tre parti di ortica con una parte di acqua calda e far bollire per cinque minuti. Ancora caldo, mettetelo nei barattoli, coprite con i coperchi e mettete a sterilizzare. Sterilizziamo un barattolo da un litro per 35 minuti e un barattolo da mezzo litro per 35 minuti.

Ortica salata

Per salare questa pianta avrai bisogno di:

Un chilogrammo di foglie giovani di ortica;

Cento grammi di sale.

Le foglie giovani vengono lavate accuratamente e l'acqua viene lasciata defluire. Poi vengono frantumati, viene aggiunto sale da cucina e macinato. Successivamente, vengono posti saldamente in barattoli puliti e asciutti. Coprire con coperchi di plastica o legare con pergamena.

Succo di ortica per l'inverno

Un chilogrammo di foglie di ortica giovani e pre-preparate viene passato attraverso un tritacarne, combinato con mezzo litro di acqua bollita fredda e mescolato accuratamente. Quindi spremiamo il succo attraverso una garza, passiamo nuovamente il succo attraverso un tritacarne, aggiungiamo mezzo litro d'acqua e spremiamo il succo attraverso una garza.

Versare il succo in contenitori di vetro preparati e mettere a pastorizzare ad una temperatura di 65-70 gradi per quindici minuti. Coprire il succo bollito con coperchi di plastica e conservare

Infine, è utile ricordare che le ortiche possono provocare gravi ustioni, per questo si consiglia di utilizzare i guanti durante la raccolta. Sarebbe inoltre opportuno sottolineare che può provocare allergie, quindi prima di utilizzarlo sarebbe bene consultare un medico.