Come cucinare la lingua di maiale congelata. Come cucinare la lingua di maiale: ricetta. Per quanto tempo cuocere la lingua di maiale in padella

Gli antipiretici per i bambini sono prescritti da un pediatra. Ma ci sono situazioni di emergenza con la febbre in cui il bambino ha bisogno di ricevere immediatamente medicine. Quindi i genitori si assumono la responsabilità e usano farmaci antipiretici. Cosa è consentito dare ai neonati? Come abbassare la temperatura nei bambini più grandi? Quali farmaci sono i più sicuri?

La lingua di maiale è classificata come frattaglie, motivo per cui è più economica della carne della prima categoria. Tuttavia, in termini di proprietà benefiche, non è inferiore alla carne, e per certi versi addirittura la supera. Pertanto, il contenuto calorico della lingua di maiale è molto inferiore a quello del filetto di maiale, del collo o di altre parti e la composizione non è meno ricca. La lingua contiene aminoacidi, vitamine e microelementi in quantità significative. Il prodotto è considerato dietetico. Le proprietà benefiche e il gusto gradevole della lingua di maiale a un costo relativamente basso lo hanno reso uno dei prodotti alimentari più apprezzati, e molte casalinghe conoscono diversi modi per cucinare la lingua di maiale in modo che sia gustosa, aromatica e mantenga i suoi benefici.

Caratteristiche di cottura

La tecnologia per preparare la lingua di maiale non può essere definita complicata, ma presenta diverse sottigliezze molto importanti, senza la cui conoscenza è meglio non intraprendere questo compito. Fortunatamente, questi segreti sono noti alla maggior parte degli chef e non li tengono segreti.

Se avete intenzione di utilizzare la lingua di maiale per preparare spuntini caldi o freddi, e non come aggiunta alla carne macinata, è meglio optare per un prodotto non congelato. Puoi acquistare la lingua congelata solo se sei sicuro che non sia stata scongelata o ricongelata. Il fatto è che questo processo influisce negativamente sulle proprietà benefiche del prodotto e sulla sua struttura. Per ridurre al minimo i danni derivanti dal congelamento della lingua, è necessario lasciarla scongelare in frigorifero. A meno che tu non provi ad accelerare il processo con un microonde o acqua calda, la lingua di maiale dovrebbe rimanere succosa.
Prima della cottura, la lingua di maiale deve essere lavata accuratamente. Per garantire che il risultato sia quello previsto, puoi immergere la lingua in acqua fredda per un'ora o due prima di lavarla. Allo stesso tempo, deve essere cambiato periodicamente in modo che non abbia il tempo di riscaldarsi. Dopo l'ammollo sarà più facile lavarsi la lingua, ma in questo caso è meglio usare uno spazzolino.
Si consiglia di scolare il primo brodo 15 minuti dopo l'inizio della cottura e terminare la cottura della lingua in acqua pulita. Allora il brodo finito risulterà più chiaro e saporito; potrà essere utilizzato per preparare zuppe.
Durante la cottura della lingua, aggiungi radici e spezie al brodo, anche se non prevedi di utilizzarlo in futuro. Aggiungeranno aroma e ulteriori note di sapore alla lingua stessa.
Per rendere succosa la lingua di maiale, potete salarla solo 30-40 minuti prima della cottura.
La lingua deve essere pulita dalla pelle. Sarà più facile farlo se, dopo la cottura, immergi la lingua in acqua ghiacciata per 5-10 minuti.
Il tempo di cottura della lingua dipende dal metodo scelto, dalla dimensione delle frattaglie e dall'età dell'animale a cui apparteneva. La lingua di un maiale giovane che pesa fino a 300 grammi viene solitamente cotta per circa un'ora e mezza, a volte un po' di più. La lingua di un animale adulto del peso di circa 500 g deve essere bollita per circa 2,5 ore. In ogni caso, il grado di prontezza delle frattaglie può essere verificato forandole con un coltello. Se ne esce un succo limpido significa che è pronto e si può togliere la padella dal fuoco.

La lingua di maiale non può solo essere bollita, ma anche cotta al forno e in umido. Le caratteristiche di cottura possono dipendere dal metodo scelto e dalla ricetta specifica.

Come cucinare la lingua bollita

lingua – 0,4–0,5 kg;
cipolle – 75 g;
carote – 100 g;
sedano rapa – 50 g;
alloro – 2 pezzi .;
piselli pimento – 5 pezzi;
sale - a piacere.

Metodo di cottura:

Sciacquare la lingua, coprirla con acqua fredda e lasciare agire per un'ora. Togliere e lavare accuratamente le frattaglie sotto l'acqua corrente. Disporre sul fondo della padella.
Riempi la lingua con acqua fresca e mettila sul fuoco. Portare a ebollizione a fuoco basso e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
Togliere la lingua dal brodo. Versare il brodo, sciacquare la padella e riempirla con acqua fresca calda.
Metti la lingua nella padella. Rimettilo sul fornello. Portare ad ebollizione. Cuocere per 15 minuti, eliminando l'eventuale schiuma che si forma.
Sbucciare le carote e la radice di sedano. Tagliarlo a pezzi grossi e metterlo in una padella in cui sarà cotta la lingua di maiale.
Nella stessa padella mettere la cipolla, le foglie di alloro e il peperone sbucciato dallo strato superiore della buccia.
Cuocere la lingua a fuoco basso per 2 ore.
Riempi una ciotola o una padella profonda con acqua ghiacciata. Mettici dentro la lingua. Aspetta 10 minuti.
Togliere la lingua dall'acqua fredda, pulirla e rimetterla nel brodo in cui è stata bollita.
Aggiungere sale al brodo e portare a ebollizione. Cuocere la lingua per altri 15 minuti.
Togliere la lingua di maiale finita, scolarla, raffreddarla e tagliarla in modo adatto alla preparazione del piatto prescelto.

Cuocere la lingua in padella non è difficile, ma è un processo lungo. Allo stesso tempo, è necessario monitorare costantemente il livello dell'acqua nella padella e aggiungerla periodicamente. Pertanto, molte casalinghe preferiscono far bollire la lingua in una pentola a cottura lenta.

Come far bollire la lingua di maiale in una pentola a cottura lenta

lingua di maiale – 0,25–0,3 kg;
acqua – 1 l;
alloro – 1 pz.;
piselli pimento – 2 pezzi .;
carote – 100 g;
cipolle – 100 g;
aglio – 2 spicchi;
sale - a piacere.

Metodo di cottura:

Lava e pulisci accuratamente la lingua. Mettilo nella ciotola del multicooker.
Sbucciare le verdure, tagliare la cipolla e le carote in 4 parti, metterle nella pentola a cottura lenta accanto alla lingua.
Aggiungi gli spicchi d'aglio nella pentola a cottura lenta senza tagliarli.
Riempi la lingua con acqua.
Abbassare il coperchio e attivare il programma “Spegnimento” per un'ora e mezza.
Apri la ciotola del multicooker, aggiungi sale, pepe, alloro.
Rimettete il coperchio e continuate la cottura per un'altra mezz'ora nella stessa modalità. Prima di avviare il multicooker, assicurati che ci sia abbastanza acqua nella ciotola.
Rimuovi la lingua dal multicooker e mettila in un contenitore di acqua fredda.
Dopo 10 minuti, togliere la lingua bollita, sbucciarla e raffreddarla.

La lingua bollita può essere servita come antipasto principale o utilizzata per preparare insalate, gelatina e altri piatti. Se avete intenzione di servire la lingua bollita, tagliatela a fette e servitela con un contorno di verdure bollite o stufate. La lingua di manzo bollita si sposa bene con piselli e pori di patate.

Come cuocere una lingua di maiale intera al forno

lingua di maiale – 0,4 kg;
limone – 0,5 pezzi;
aglio – 2 spicchi;
olio vegetale – 20 ml;
erbe speziate, sale - a piacere.

Metodo di cottura:

Lavare accuratamente le frattaglie in acqua corrente. Pulirlo con un coltello affilato. È un po' più difficile pulire la lingua cruda che quella bollita, ma se vuoi cuocerla al forno, dovrai comunque farlo in questa fase.
Schiaccia l'aglio con una pressa speciale.
Spremete il succo di mezzo limone.
Mescolare in una ciotola il succo di limone, l'aglio schiacciato e l'olio. Aggiungi sale ed erbe aromatiche a piacere.
Coprite la lingua con la marinata su tutti i lati e mettetela in frigorifero per mezz'ora.
Dopo aver tolto la lingua dal frigorifero, posizionarla nella manica di cottura. Fissare su entrambi i lati. Forare la pellicola in più punti con uno stuzzicadenti in modo che il vapore possa fuoriuscire attraverso i fori (altrimenti la manica potrebbe rompersi sotto la pressione del vapore).
Preriscaldare il forno a 180 gradi.
Mettete nel forno una teglia sulla quale adagiare la manica con la lingua.
Cuocere per un'ora e mezza.

La lingua marinata cotta al forno può essere servita calda o fredda. Prima di servire va tagliato a fettine sottili e ben disposto su un piatto da portata.

Come cuocere la lingua di maiale a fette al forno

lingua di maiale bollita – 0,3 kg;
panna acida – 100 ml;
noci – 50 g;
cipolle – 100 g;
sale, pepe - a piacere.

Metodo di cottura:

Lessare la lingua, sbucciarla e tagliarla a fette spesse circa 0,4–0,6 cm.
Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti.
Friggere la cipolla in olio bollente finché non diventa dorata.
Ungere una teglia e adagiarvi le fette di lingua.
Copri la lingua con cipolle fritte.
Usando un macinacaffè o un frullatore, macina i gherigli di noce e mescolali con la panna acida. Se lo si desidera, aggiungere un po 'di pepe e sale a questa miscela e mescolare.
Riempire le fette di lingua con panna acida e salsa di noci.
Preriscaldare il forno a 180 gradi. Posiziona il modulo con la lingua al suo interno. Cuocere alla temperatura indicata per 20 minuti.

Questa ricetta costituisce un delizioso antipasto. Sarà ugualmente gustoso sia caldo che freddo. È meglio servire un antipasto caldo con un contorno. Lo stufato di verdure è perfetto per questo ruolo.

Aspic di lingua di maiale

lingue di maiale – 1,2 kg;
cipolle – 100 g;
carote – 100 g;
sedano rapa – 50 g;
acqua – 2 l;
gelatina – 25 g;
piselli – 100 g;
uova di gallina – 6 pezzi;
sale, pepe - a piacere.

Metodo di cottura:

Immergere in acqua fredda e spennellare la lingua di maiale. Fatelo bollire per 3 ore in due litri d'acqua, aggiungendone altra se necessario, con l'aggiunta di carote intere, cipolle e sedano. Dopo 2 ore dall'inizio della cottura aggiustare di sale.
Far bollire le uova di gallina.
Togliere la lingua bollita dal brodo, metterla in acqua fredda per 10 minuti e sbucciarla.
Filtrare il brodo.
Aggiungere la gelatina al brodo e mescolare fino a quando non sarà completamente sciolta.
Sbucciare le uova e tagliarle in bellissimi cerchi.
Tagliare le carote a cubetti.
Raffreddare la lingua, tagliarla a cubetti o strisce.
Versate un po' di brodo sul fondo degli stampini in silicone e poneteli in frigorifero per 10 minuti.
Metti un uovo in ogni stampo.
Mescolare lingua, piselli e carote. Dividete questo composto negli stampini.
Riempire con brodo fino all'orlo.
Mettere gli stampini con l'aspic al freddo per 6 ore.
Togliere con attenzione la gelatina dagli stampini e disporla sui piatti.

La lingua di maiale in gelatina decorerà la tavola delle feste, ma nulla ti impedisce di preparare questo piatto nei giorni feriali per accontentare i membri della famiglia con una cena deliziosa.

Come stufare la lingua di maiale

lingue di maiale bollite – 0,7 kg;
cipolla – 100 g;
carote – 100 g;
prezzemolo fresco – 50 g;
rosmarino – 2 rametti;
aglio – 3 spicchi;
brodo – 0,5 l.

Metodo di cottura:

Lessare le lingue secondo una qualsiasi delle ricette. Togliere dal brodo, sbucciare e raffreddare leggermente. Tagliare a fettine sottili.
Sbucciare l'aglio e passarlo alla pressa.
Misurare mezzo litro del brodo in cui è stata bollita la lingua.
Sbucciare e grattugiare le carote fresche.
Tritare la cipolla con un coltello.
Metti le fette di lingua in una padella profonda.
Ungere con aglio tritato.
Metti sopra le cipolle e le carote.
Metti sopra i rametti di rosmarino e il prezzemolo tritato.
Versare il brodo.
Metti la padella sul fuoco. Cuocere a fuoco basso per mezz'ora. In questo momento è meglio coprire la padella con un coperchio.

Servire la lingua in umido con un contorno. Puoi consigliare purè di patate, grano saraceno o pasta.

Lingua di maiale in casseruola

lingua di maiale bollita – 0,6 kg;
patate bollite – 1 kg;
cipolle – 0,3 kg;
maionese – 0,2 l;
olio vegetale - quanto basta;
formaggio – 100 gr.

Metodo di cottura:

Lessare la lingua, sbucciarla, tagliarla a fettine sottili.
Sbucciare le patate bollite con la buccia e tagliarle a cerchi.
Tagliare la cipolla ad anelli o semianelli, a seconda della dimensione delle cipolle.
Ungere una teglia con olio. Mettici sopra le cipolle, poi le patate. Disporre le fette di lingua sulle patate.
Lubrificare la lingua con la maionese.
Grattugiare il formaggio e cospargerlo sul pezzo.
Preriscaldare il forno a 200 gradi, inserire una teglia per 15 minuti.

La lingua in casseruola è un piatto completo. Non è necessario preparare alcun contorno aggiuntivo.

La lingua di maiale, se cotta correttamente, risulta tenera, succosa e aromatica. È delizioso da solo, ma viene spesso utilizzato come ingrediente per preparare piatti deliziosi e soddisfacenti. Molti degli snack a base di lingua sono così appetitosi e gustosi che non è un peccato metterli sulla tavola delle feste. Il compito principale è far bollire la lingua. Quindi cucinarlo sarà facile e piacevole.

La lingua di maiale viene cotta in padella e in pentola a pressione per 20 minuti. Lingua di maiale - - in pentola e 15 minuti in pentola a pressione.

Come cucinare la lingua di maiale

Lavare la lingua del maiale, spazzolarla, eliminare il grasso e le ghiandole salivari. Versare l'acqua in una casseruola e dare fuoco. Metti la lingua in acqua bollita e cuoci per 1,5-2 ore. Quindi sciacquare la lingua con acqua fredda e rimuovere la pelle dalla lingua di maiale.

Il peso della lingua di maiale prima della cottura è di circa 220-300 grammi

La pelle della lingua di maiale può essere facilmente rimossa sciacquandola in acqua fredda. Durante la cottura la lingua di maiale si fa bollire circa 2 volte.

Spezie per lingua di maiale
Come ogni frattaglia, la lingua di maiale ama le spezie quando viene cotta. Quando si cucina la lingua di maiale, è possibile aggiungere pepe in grani, aglio, cipolle sbucciate e carote.

Quando salare la lingua di maiale durante la cottura?
Salare a inizio cottura.

Contenuto calorico della lingua di maiale bollita
208 kcal.

Contorno per lingua di maiale bollita
Fagioli, piselli, verdure fresche, lattuga, patate lesse, funghi.

Salsa per lingua di maiale bollita
Perfette sono la besciamella e la salsa di pollo e la salsa di funghi, la senape e il rafano.

Come pulire facilmente la lingua di maiale
Dopo che sarà cotta, sciacquare la lingua di maiale con acqua fredda: pulire la lingua raffreddata con un coltello, eliminando la pelle biancastra. Se non si sciacqua la lingua con acqua fredda o si ritarda la pulizia, la pelle dovrà essere strappata insieme alla tenera parte carnosa.

Come cucinare la lingua di maiale per un bambino
La lingua di maiale può essere offerta a un bambino quando raggiunge 1 anno di età. Tuttavia, a causa del relativo contenuto di grassi della lingua di maiale, i genitori di solito preferiscono la lingua di manzo. Quando fai bollire la lingua di un bambino, aumenta il tempo di mezz'ora.

Prezzo della lingua di maiale
A partire da 500 rubli/1 chilogrammo (media di Mosca a giugno 2019).

Segreti di morbidezza Molto spesso, la lingua di maiale deve essere bollita per un antipasto o un'insalata, quindi è molto importante cucinarla correttamente. La cosa più importante è che la lingua sia morbida, motivo per cui viene bollita così a lungo. Per rendere la lingua di maiale così morbida da sciogliersi in bocca, basta seguire un paio di regole: prima della cottura riempirla con acqua ghiacciata per 1-2 ore, e all'inizio della cottura, appena l'acqua nella padella bolle per circa 15 minuti, cambia l'acqua in fredda e finisci di cuocere. Aggiungere il sale a fine cottura oppure salare i piatti direttamente con la lingua. Dopo la cottura, versare immediatamente acqua ghiacciata sulla lingua: un brusco cambiamento di temperatura la renderà ancora più morbida.

Insalata di lingua di maiale bollita

Prodotti

Lingua di maiale - 2 pezzi
Cetriolo - 2 pezzi
Uovo di gallina - 1 pz.
Formaggio - 1 pz.
Maionese o panna acida - a piacere.

Ricetta per insalata di lingua di maiale bollita

Lessare la lingua di maiale e tritarla finemente, lavare e tritare il cetriolo, tritare finemente le uova sode. Tagliare il formaggio su una grattugia. Strati di cetrioli, lingua, uova, formaggio. Poi ancora: cetrioli, lingua, uova, formaggio.

Panini con lingua bollita

Prodotti
Lingua bollita - 300-400 grammi (questo è mezzo chilo crudo), 1 carota grande, cipolla, un terzo di una pagnotta di pane bianco, erbe aromatiche e condimenti - a piacere.

Ricetta del panino con la lingua bollita
40 minuti prima della fine della cottura della lingua, aggiungere le carote, le cipolle e le spezie nella padella con la lingua bollente. Asciugare la lingua per 5-7 minuti, tagliarla a pezzetti sottili, servire la lingua sul pane, cosparsa di erbe tritate.

Aspic di lingua di maiale

Prodotti per l'aspic di lingua di maiale
Lingua di maiale - 3 pezzi
Carote - 1 pezzo
Prezzemolo - 2 cucchiai
Cipolle - 3 teste
Gelatina - 50 grammi
Piselli verdi - 5 cucchiai
Sale, pepe, alloro - a piacere

Come cucinare l'aspic di lingua di maiale
Lavare e cuocere le lingue di maiale; l'acqua dovrebbe coprire le lingue per 2 centimetri. Durante la cottura della lingua, eliminare la schiuma. 1 ora dopo l'ebollizione, aggiungere le carote e le cipolle sbucciate, il sale, l'alloro e il pepe. Togliere la lingua bollita dal brodo, sbucciarla e tagliarla a cubetti. Togliere la cipolla dal brodo, aggiungere le carote e utilizzare per la decorazione.

Diluire la gelatina con un bicchiere d'acqua, lasciare agire per 30-40 minuti, quindi aggiungere il composto di gelatina al brodo bollente e mescolare fino a quando la gelatina sarà completamente sciolta.
Riempire il fondo della pirofila per la lingua in gelatina con un paio di centimetri di brodo e far raffreddare in frigorifero per 2 ore finché non si sarà indurita. Disporre le carote, i piselli e il prezzemolo tagliati a rondelle, decorando, sul brodo congelato. Quindi stendere la lingua e versare il brodo filtrato. Nel frigorifero, la gelatina di lingua di maiale si indurirà per non più di un giorno.

Servire la lingua di maiale in gelatina con lattuga, panna acida, senape, zenzero sottaceto, rafano e verdure fresche.
Contenuto calorico della lingua di maiale in gelatina- 180 kcal.

Lingua di maiale in una pentola a cottura lenta

Prodotti per la preparazione della lingua di maiale
Lingua di maiale - 3 pezzi
Carota - 1 piccola
Cipolle - 1 testa
Foglia di alloro - 2 foglie
Grani di pepe nero - mezzo cucchiaino
Radice di prezzemolo - 1 cucchiaio
Sale - a piacere

Come cucinare la lingua di maiale in una pentola a cottura lenta
Sciacquare la lingua, metterla in un contenitore multicooker e riempirla d'acqua con una riserva di 2 centimetri. Sbucciare le cipolle e le carote e aggiungerle alla pentola a cottura lenta. Impostare il multicooker sulla modalità "Stufato", tempo - 1 ora. Quindi aggiungere sale e spezie alla lingua. Cuocere la lingua per un'altra mezz'ora. Dopo la cottura, versare acqua fredda sulla lingua e pulirla. Tagliare la lingua e servire con senape o rafano. La lingua di maiale cotta in una pentola a cottura lenta può essere utilizzata anche nelle insalate.

Tutto sulla cucina della lingua

Autore/editore -

Anastasia Panait

Foto di Anastasia Panait

Non per niente la lingua di maiale è considerata una prelibatezza, sebbene sia classificata come frattaglie (prodotto di seconda classe): è facilmente digeribile dall'organismo, ha un gusto gradevole e una struttura delicata.

La lingua di maiale adeguatamente cotta è adatta per preparare un gran numero di piatti: insalate, gelatina, salsicce; i pezzi di lingua vengono fritti in pastella e impanatura, serviti come antipasto freddo e utilizzati per preparare panini!

Affinché la lingua di maiale sia il più gustosa possibile, viene bollita con l'aggiunta di radici, erbe aromatiche e spezie, e il tempo di cottura, a seconda delle dimensioni della lingua stessa, varia da un'ora e mezza alle tre ore! Controlliamo la prontezza della lingua con una forchetta: dovrebbe essere morbida e il succo che scorre dovrebbe essere limpido!

Avremo bisogno:

pentola
tagliere
forchetta

Materiali:

lingua di maiale
carota
cipolle a bulbo
foglia d'alloro
garofano
grani di pepe nero

Istruzioni passo passo su come bollire e sbucciare la lingua di maiale:

Preparare la lingua di maiale (del peso di circa 300 g), le carote (0,5 pz.), le cipolle (1 pz.), l'alloro (1 pz.), il pepe nero in grani (6 pz.), i chiodi di garofano (3 pz.), il sale (0,75 cucchiaino), acqua.

Lavare accuratamente la lingua di maiale, pulire lo sporco rimasto con un coltello affilato, raschiare via il rivestimento grossolano e tagliare la laringe.

Puliamo le carote e le cipolle. Tagliare le carote a pezzi grossi, tagliare la cipolla in 6-8 parti, senza tagliarla completamente dal lato della coda. Devi attaccare uno spicchio nella cipolla.

Metti la lingua preparata in una piccola casseruola e riempila con acqua bollita fredda in modo che copra la lingua di 1 cm.

Aggiungi cipolle, carote, foglie di alloro e pepe nero in grani alla lingua. Mettere sul fuoco, portare a ebollizione sotto il coperchio a fuoco massimo, quindi abbassare la fiamma al minimo e cuocere la lingua. Dopo 30 minuti salate l'acqua ed eliminate la foglia di alloro. Continuiamo a cucinare la lingua.

Dopo 1,5 ore, la lingua di maiale è pronta! Se la lingua è più grande il tempo di cottura aumenta.

Lo tiriamo fuori, controlliamo la sua prontezza con una forchetta: il succo che scorre dovrebbe essere trasparente e la lingua stessa dovrebbe essere morbida. Lo puliamo sotto l'acqua corrente fredda: la pelle si stacca facilmente! Devi pulire la lingua mentre è calda, subito dopo la cottura e sotto l'acqua corrente fredda! Questo è un punto importante in cui la pelle verrà rimossa facilmente e quasi senza sforzo!

Se non riuscite a pulire tutta la lingua sotto l'acqua corrente, usate un coltello per pulirla su un tagliere, raschiando leggermente la pelle.

Usiamo la lingua sbucciata finita per lo scopo previsto: la serviamo come antipasto di carne caldo o freddo, la usiamo per preparare insalate, panini e altri piatti!

La lingua fresca di suino presenta un colore uniforme al taglio. Più grande è la lingua, più tempo ci vorrà per cucinare! Allo stesso modo potete far bollire e sbucciare la lingua di manzo e vitello.

La cottura della lingua di manzo è considerata un classico del genere, ma anche la lingua di maiale è molto apprezzata. Molte persone amano la lingua per la sua consistenza delicata e scioglievole in bocca. Se preparato correttamente, l'aroma non lascerà indifferente nemmeno il buongustaio più sofisticato. Un criterio importante per il piatto è il suo basso contenuto calorico: circa 200 Kcal per 100 grammi. Prodotto. Per questo motivo può essere mangiato dalle ragazze che badano alla propria figura. Diamo un'occhiata alle ricette alimentari più deliziose.

Lingua al forno con noci

panna acida (contenuto di grassi dal 20%) - 140 gr.
gherigli di noci - 120 gr.
lingua di maiale - 2-3 pezzi
cipolle - 3 pezzi
sale - a piacere
olio vegetale - in effetti
verdure - per la decorazione

Lavate la lingua e mettetela in una pentola con acqua fredda salata. Cuocere per circa 2 ore a potenza media, fino a metà cottura. Tritare la cipolla e friggerla fino a doratura nell'olio bollente.
Passare i gherigli di noce attraverso un frullatore o un macinacaffè e unire le briciole risultanti con la panna acida fredda. Togliere la pellicola dalla lingua e tagliarla a fettine sottili in diagonale.
Preparare una teglia e foderarla con pergamena. Disporre la lingua di maiale tritata in cerchio, cospargere con le cipolle fritte. Versare il piatto con salsa di noci e panna acida.
Preriscaldare il forno, posizionare la teglia all'interno, infornare a 190 gradi per 45-60 minuti. Successivamente, togliere il piatto e guarnire con aneto tritato.

Miscuglio con la lingua

olive in scatola - 130 gr.
lingua di maiale - 1 pz.
filetto di manzo - 350 gr.
carote - 1 pz.
cervelat - 180 gr.
olio vegetale - 55-60 ml.
patate (aggiunte a piacere) - 3-4 pezzi.
concentrato di pomodoro - 130 gr.
salsicce o salsicce - 200 gr.
limone - 1/3 pz.
cipolle - 2 pezzi
aneto fresco - 25 gr.
cetrioli sottaceto (cetriolini) - 80 gr.

Lavare il filetto di manzo e la lingua di maiale e metterli in una casseruola. Riempire con acqua fredda e portare a ebollizione. Cuocere per circa 2 ore a potenza media, eliminando l'eventuale schiuma che si forma.
Mentre il brodo cuoce, sbucciate le carote e le cipolle. Tritare in modo conveniente, friggere in olio bollente fino a doratura. Tritare le salsicce/salsicce a semianelli, la lingua e il manzo a cubetti.
Mescolare la carne e le salsicce con il composto di frittura e rimetterle nella padella. Aggiungere un filo d'olio vegetale e cuocere a fuoco lento coperto per circa un quarto d'ora.
Se il miscuglio verrà preparato con patate, i tuberi dovranno prima essere lavati, sbucciati e tagliati a cubetti. Metti la verdura nel brodo e fai bollire finché è tenera (15-20 minuti).
Quando le patate saranno cotte unire il soffritto con la salsiccia e la carne e far cuocere per 10 minuti. Nel frattempo scolate le olive ed eventualmente privatele del nocciolo.
Tritare i frutti ad anelli, fare lo stesso con i cetriolini (togliendo preventivamente i “mozziconi”). Condire le olive e i cetrioli con il concentrato di pomodoro, trasferire il composto nella padella con il composto totale.
Cuocere il miscuglio per altri 5 minuti sotto il coperchio, nella fase finale aggiungere sale e pepe, aggiungere le spezie preferite e l'alloro. Dopo la cottura, lasciare fermentare il piatto, servire con fette di limone, panna acida e aneto.

Lingua al forno al cartoccio

aglio - 5 spicchi
olio d'oliva - 40 ml.
lingua di maiale - 1-2 pezzi
sale - 15 gr.
aneto fresco - 40 gr.
cumino - 3 pizzichi
condimento per carne di maiale - quantità a piacere
succo di limone - 5 ml.

Sbucciare l'aglio e passarlo alla pressa, mescolare con spezie e sale. Versare l'olio d'oliva nel composto. Sciacquare la lingua, immergerla in acqua fredda, lasciare agire per mezz'ora.
Dopo il periodo specificato, rimuovere, rimuovere la pellicola, strofinare la superficie con la miscela piccante preparata. Avvolgere nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 5 ore.
Quando la lingua è infusa, metterla in un foglio di alluminio o in una busta da forno. Preriscalda il forno e mettici dentro la lingua. Cuocere per 1,5-2 ore a 180 gradi.
Una volta completata la cottura, raffreddare la pirofila e tagliarla a fettine sottili in diagonale. Disporre su un piatto piano, cospargere con succo di limone o lime, cospargere con aneto.

Lingua al forno con panna acida

condimento “4 peperoni” - 5 gr.
lingua di maiale - 3 pz.
maionese - 35 gr.
panna acida 20% - 80 gr.
succo di limone - 40 ml.
sale - 15 gr.
alloro - 4 pezzi

Sciacquare la lingua e immergerla in acqua fredda per 1 ora. Successivamente, manda a cuocere, attendi fino a metà cottura (circa 1,5-2 ore). Successivamente, togliere il piatto, togliere la pelle e la pellicola. Tagliare a fette in diagonale.
Mescolare il condimento di 4 peperoni con sale e grattugiare la carne. Disporre in una pirofila e guarnire con l'aglio tritato. Mescolare la maionese con panna acida, versare 80 ml. Versare acqua bollente sulla carne.
Riscaldare il forno a 200 gradi, posizionare all'interno una teglia. Cuocere per mezz'ora, quindi ridurre la potenza a 180 gradi. In 30 minuti la lingua sarà pronta.
Togliere la teglia dal forno, raffreddare il prodotto, cospargere con succo di limone, spolverare con prezzemolo tritato. Se lo si desidera, aggiungere olive a fette o pomodori freschi.

Lingua di maiale ripiena

grani di pepe - 3 gr.
lingua di maiale - 2 pz.
cipolla gialla - 3 pezzi
cipolla viola - 1 pz.
pane bianco - 1 pezzo
aneto (o altre verdure) - 10 gr.
peperone - 0,5 pezzi
pomodoro maturo - 1 pz.
panna acida intera (dal 20%) - 40 gr.
sale - in effetti
formaggio a pasta dura - 100 gr.
prezzemolo (radice) - 1 cm.
pepe macinato - 5 gr.
alloro - 3 pezzi

Sciacquate le lingue, raschiatele con un coltello e mettetele in una ciotola con acqua fredda per mezz'ora. Preparare una padella per la cottura, mettervi dentro la cipolla tagliata in 6 parti. Grattugiare qui la radice di prezzemolo, aggiungere i grani di pepe, l'alloro e il sale.
Aggiungere l'acqua nella padella e portarla a ebollizione. Quando le lingue saranno in infusione, aggiungetele alla ciotola. Cuocere a potenza media per 1,5 ore. Successivamente, rimuovere le lingue, sciacquarle con acqua fredda, rimuovendo la pelle.
Prendi una mollica di pane, spezzettala, riempila con acqua tiepida filtrata (può essere sostituita con latte). Lavare il peperone e il pomodoro, eliminare le parti non commestibili e tritarli. Fate lo stesso con le cipolle viola.
Usando un coltello affilato, incidete la lingua lungo la venatura, senza arrivare alla fine. La carne dovrebbe diventare un libro aperto. Estrarre una piccola porzione di carne dall'interno, creando delle rientranze. Trita finemente la sezione che hai raschiato.
Strizzare la mollica di pane, unirla alla parte tritata della lingua e alle verdure tritate al tritacarne. Aggiungere 50 gr. formaggio grattugiato, mescolare bene. Aggiungere pepe macinato e sale.
Invia il ripieno risultante nel "libro" tagliato della lingua e taglia le estremità con uno stuzzicadenti per evitare divergenze. Preparare una teglia, disporre all'interno le lingue e aggiungere un po' di brodo. Dovrebbe aumentare di 1,5-2 cm.
Metti i piatti nel forno, preriscaldandolo a 190 gradi. Cuocere per un terzo d'ora. Trascorso questo tempo, lubrificare la superficie delle lingue con panna acida o maionese. Cospargere con aneto mescolato con 50 gr. formaggio grattugiato.
Rimettere la pirofila nel forno e cuocere a fuoco lento finché la massa di formaggio non si scioglie. Quando le lingue saranno pronte, raffreddatele e tagliatele a fette. Il ripieno dovrebbe essere all'interno. Servire con salsa di crema all'aglio.

Zuppa di lingua di maiale

aglio - 3 spicchi
cipolle - 3 pezzi
aneto fresco - 30 gr.
prezzemolo fresco - 25 gr.
lingua di maiale - 400 gr.
concentrato di pomodoro - 60 gr.
carote - 1 pz.
patate - 120 g.
grani di pepe - 6 pezzi
alloro - 5 pz.

Sciacquare la lingua di maiale, immergerla in acqua fredda e immergerla per 45 minuti. Dopodiché sciacquatela nuovamente, mettetela sul fuoco e fatela cuocere per mezz'ora. Trascorso questo tempo, sostituite il vecchio brodo con quello nuovo. Mandalo a cuocere a fuoco lento di nuovo, ma per 1,5 ore.
Trascorso questo tempo, togliete la lingua dalla padella e togliete la pellicola sotto l'acqua corrente fredda. Se avrete cotto bene le frattaglie, la pellicola verrà rimossa senza difficoltà.
Filtrare il brodo attraverso un colino o uno scolapasta. Aggiungere cipolle tritate, foglie di alloro, pepe in grani e spicchi d'aglio sbucciati. Sciacquare e sbucciare le patate, tritarle e aggiungerle al brodo.
Tritare l'aneto e il prezzemolo, grattugiare le carote. Mescolare tutto, aggiungere alla massa totale. Tritare a fette la lingua raffreddata e sbucciata e aggiungerla nella padella. Aggiungi concentrato di pomodoro, spezie e sale alla zuppa. Cuocere per altri 10 minuti.

Lingua in pastella

farina premium - 30-50 gr.
lingua di maiale - 2 pz.
olio vegetale - in effetti
uovo - 3 pezzi
sale - 3 pizzichi
pepe macinato - 3 pizzichi

Sciacquare e immergere la lingua in acqua fredda per mezz'ora. Quindi fatelo bollire a fuoco basso finché sarà tenero (circa 2 ore).
Iniziate a preparare la pastella. Per fare questo, rompi le uova in una ciotola profonda, aggiungi pepe e sale. Sbattere con un mixer in una spessa schiuma, aggiungere lentamente la farina e continuare la lavorazione.
Alla fine, dovresti ottenere una pastella con una consistenza simile alla panna acida densa. Quando la lingua sarà cotta, mettetela sotto l'acqua corrente ed eliminate la pellicola.
Tagliare la carne a fette spesse circa 5 mm. Quindi posizionare ciascun pezzo nella pastella di uova, immergendolo accuratamente su entrambi i lati. Friggere in olio bollente per 6 minuti (3 minuti per lato).

È facile cucinare una deliziosa lingua di maiale se segui le istruzioni passo passo. Immergere sempre la carne prima della cottura, assicurandosi di eliminare l'eventuale schiuma dalla superficie del brodo. Per facilitare la rimozione del film, eseguire le manipolazioni sotto l'acqua corrente fredda. Considera le ricette con l'aggiunta di noci, panna acida, salsiccia e pomodori.

Video: prosciutto di lingua di maiale

La lingua di maiale è un sottoprodotto di alta qualità, in termini di valore nutrizionale è seconda solo alla carne di maiale di prima scelta. Contiene molti minerali e vitamine, ma il suo contenuto calorico contribuisce alla comparsa di chili in più. I piatti di lingua di maiale vengono preparati non solo nella vita di tutti i giorni, ma anche sulla tavola festiva di Capodanno. Queste frattaglie sono considerate una prelibatezza; possono essere servite come salume, e possono essere utilizzate anche per varie insalate. Per preparare una gustosa lingua a casa, è necessario utilizzare una ricetta passo passo di chef esperti.

Ingredienti:

lingua di maiale - 2 pezzi .;
funghi prataioli - 500 g;
cipolle - 4 pezzi .;
panna acida - 200 g;
alloro - 3 pezzi .;
pimento - 4 pezzi .;
sale - a piacere.

Preparazione:

Aspic dalla lingua

Ingredienti:

lingua di maiale - 2 pezzi .;
cipolle - 1 pz.;
carote - 1 pz.;
radice di sedano - 30 g;
aglio - 4 spicchi;
prezzemolo o aneto - 10 g;
gelatina - 15 g;
foglia di alloro - 2 pezzi .;
sale, pepe in grani - a piacere.

Preparazione:

1. Sciacquare le lingue di maiale e immergerle in acqua fredda per 40 minuti.
2. Sciacquare le frattaglie ammollate, aggiungere acqua e cuocere per 1,5 ore.
3. Dopo 1 ora, aggiungere al brodo una cipolla intera sbucciata, le carote tritate grossolanamente, l'alloro, l'aglio, il pepe in grani e il sale.
4. Diluire la gelatina con acqua secondo le istruzioni e lasciare gonfiare per 1 ora.
5. Togliere le frattaglie cotte dalla padella, raffreddarle in acqua fredda e sbucciarle.
6. Filtrare il brodo (500 ml) con una garza, unirlo alla gelatina gonfia, scaldare a fuoco basso fino a quando i grumi di gelatina non saranno completamente sciolti (non portare a ebollizione) e raffreddare a temperatura ambiente.
7. Tagliare le frattaglie fredde e le carote ad anelli, disporle sui piatti, versare il brodo e guarnire con le erbe aromatiche.
8. Metti i piatti con l'aspic in frigorifero a indurire.

Insalata con lingua e ananas

Ingredienti:

lingua di maiale bollita - 350 g;
ananas in scatola - 4 tazze;
formaggio a pasta dura - 200 g;
aglio - 1 spicchio;
maionese o yogurt naturale - 200 g;
semi di melograno - 2 manciate;
sale, pepe - a piacere.

Preparazione:

1. Tagliare la lingua bollita e il formaggio a pasta dura a cubetti sottili.
2. Taglia l'ananas a pezzetti quadrati.
3. Passare l'aglio attraverso una pressa speciale.
4. Metti tutti gli ingredienti in una ciotola profonda, aggiungi e mescola.
5. Salare il contenuto della ciotola, condire con maionese o yogurt e mescolare.
6. Metti il piatto in un'insalatiera e guarnisci con formaggio grattugiato, semi di melograno ed erbe aromatiche.

Insalata di Capodanno

Ingredienti:

lingua - 1 pz.;
piselli in scatola - 400 g;
cetriolo fresco - 2 pezzi .;
Carote coreane - 150 g;
uovo di gallina - 4 pezzi .;
maionese - a piacere.

Preparazione:

1. Tagliare a listarelle la lingua di maiale bollita e metterla in un'insalatiera.
2. Aggiungi i piselli e le carote coreane alle frattaglie tritate.
3. Tritare finemente il cetriolo fresco e le uova sode e metterli in un'insalatiera.
4. Condire il piatto di Capodanno con la maionese e disporlo sui piatti; non è necessario aggiungere sale e pepe.

Lingua bollita per affettare a freddo

Ingredienti:

lingua di maiale - 2 pezzi .;
cipolle - 1 pz.;
carote - 1 pz.;
foglia di alloro - 1 pz.;
grani di pepe nero - 3 pezzi .;
chiodi di garofano - 3 pezzi .;
sale - 0,5 cucchiai. l.

Preparazione:

1. Sciacquare accuratamente le frattaglie, eliminare il grasso e coprire con acqua fredda per 40 minuti.
2. Metti la delicatezza in acqua bollente, riduci il fuoco e cuoci per 30 minuti.
3. Aggiungi le carote intere sbucciate, le cipolle e le spezie nella padella e cuoci per altri 30 minuti.
4. Trascorso questo tempo, controllare la prontezza della lingua con un coltello; se entra facilmente, il prodotto può essere rimosso. Se necessario, fatelo bollire per un'altra mezz'ora.
5. Rimuovere il prodotto finito dall'acqua bollente, sciacquare con acqua fredda e rimuovere la pellicola.
6. Tagliare la carne refrigerata a pezzi sottili.
7. Puoi servire l'antipasto con senape, verdure fresche o piselli.

Metodi e tempi di cottura

Affinché la lingua di maiale sia morbida e succosa nel gusto, deve essere adeguatamente cotta. Prima di iniziare a cucinare, deve essere lavato e pulito. Assicurati di rimuovere il grasso e le vene.

Gli chef esperti consigliano inoltre di immergere la lingua per 2 ore in acqua fredda prima della cottura. Il tempo di cottura delle frattaglie dipende dalla pentola scelta.

In una casseruola

Questo è un modo classico per preparare la lingua. Un contenitore idoneo deve essere riempito d'acqua; deve coprire completamente le frattaglie.

Dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma, mettere la prelibatezza nella padella, salare, pepare e cuocere per 1,5-2 ore. Il tempo di cottura dipenderà dalla dimensione del prodotto; quelli più grandi impiegheranno più tempo a cuocere. Per verificarne la prontezza è necessario forarlo con un coltello; la morbidezza indicherà che è cotta.

È importante non cuocere troppo la lingua di maiale perché diventerà dura e perderà sapore.

Nella pentola a pressione

Una padella con coperchio ermetico permette di dimezzare i tempi di cottura. Dovresti gettare la delicatezza tagliata a pezzi grandi o l'intera delicatezza in acqua bollente.

Per cuocere la lingua di maiale in pentola a pressione ci vuole circa mezz'ora. Dopo la cottura è opportuno immergerlo in acqua fredda e solo successivamente pulirlo.

In una pentola a cottura lenta

Le lingue di maiale devono essere poste in una pentola a cottura lenta e riempite d'acqua. Sbucciate le cipolle e le carote e mettetele lì intere. Chiudi il multicooker e imposta il programma "Spezzatino" per 2 ore. Mezz'ora prima della fine della cottura, aggiungi un cucchiaio di sale nella ciotola del multicooker.

Non appena il dispositivo emette un segnale acustico, le frattaglie devono essere rimosse e raffreddate in acqua fredda. Successivamente, può essere facilmente pulito con un coltello.