Եփած կրծքամիս սոխի կեղևներում - համեղ և պարզ քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմս, թե ինչպես պատրաստել տանը: Կրծքագեղձը սոխի կեղևների մեջ Եփած կրծքամիս սոխի կեղևների մեջ - բաղադրատոմս

Սոխի կեղևի մեջ անուշաբույր կրծքամիսը կարող է խենթացնել ցանկացած գուրմանի: Այս սառը նախուտեստը կարելի է մատուցել ինչպես տոնական սեղանի վրա, այնպես էլ երբ անսպասելի հյուրեր են գալիս։ Լավ է ամեն դեպքում՝ մի բաժակ օղիով, մի բաժակ գինիով կամ պարզապես հացով։ Կրծքավանդակի պատրաստումը երկար չի տևում և պահվում է սառնարանում մոտ 3-4 օր։ Բայց սառչելուց հետո այն կարող եք դնել սառցախցիկում, այնուհետև միշտ կիմանաք, որ ձեր ձեռքի տակ համեղ նրբություն կա՝ պարզապես պետք է այն 30 րոպե հալեցնել։

Բաղադրիչներ

• Խոզի կրծքամիս - 1 կգ
• Սոխի կեղև - 1 փաթեթ
• Աղ - 2 ճ.գ.
• Դափնու տերեւ - 5 հատ:
• Բուրավետ ոլոռ- 10 հատ:
• Սև պղպեղի հատիկներ- 10 հատ:
• Աղացած չորացրած պապրիկա- 2 ճ.գդ.
• Սխտոր - 1 գլուխ
• Աղացած սև պղպեղ- 0,5 թեյի գդալ

Տեղեկություն

Մսային նախուտեստները հնարավորություն են ոչ միայն համեղ, այլև սնուցող կերակրելու բոլորին տնային տնտեսությունում: Անուշաբույր խոզի կրծքամիսը կզարդարի ինչպես առօրյա, այնպես էլ տոնական սեղանները, հատկապես, որ դրա պատրաստման համար շատ քիչ ժամանակ է պահանջվում։ Պատրաստի ուտեստը կարելի է պահել սառնարանում 3-4 օրից ոչ ավել։ Ցանկության դեպքում կրծկալը կարող եք տեղադրել սառնարանում՝ դրանով իսկ երկարացնելով դրա պահպանման ժամկետը։

Խոզի կրծքամիս սոխի կեղևներում - ուտեստի բաղադրիչներ

Համեղ և բավարարող խորտիկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 կգ խոզի փոր
• Սոխի կեղևներով լցված 1 լիտր բանկա
• 4-6 պճեղ սխտոր
• 6-8 ոլոռ բուրավետ պղպեղ
• 0,5-1 թ/գ աղացած սև պղպեղ
• 2 ճ/գ աղացած պապրիկա
• 2-3 դափնու տերեւ
• 3 ճ/գ աղ
• 1 լիտր ջուր

Խոզի կրծքամիս սոխի կեղևներում - նախուտեստի պատրաստման փուլեր

Նախապատրաստման սկզբնական փուլը բաղկացած է կեղևի պատրաստումից հետագա մշակման համար։ Այն պետք է մաքրվի բեկորներից և հողի բեկորներից: Կեղևները դրեք քամոցի մեջ և մանրակրկիտ լվացեք հոսող սառը ջրի տակ:

• Մաքրած սոխի կեղևները դնել կաթսայի մեջ, որի մեջ ապագայում եփվելու է կրծքամիսը։
• Միսն ավելի համեղ և բուրավետ դարձնելու համար անհրաժեշտ է համեմունքների առկայությունը։ Տապակի մեջ ավելացնել պղպեղի հատիկներ, դափնու տերեւ և աղ։ Ցանկության դեպքում այս փուլում կարելի է ավելացնել չաման և համեմի սերմեր։
• Բաղադրիչները լցնել տաք ջրով (1լ) և կաթսան դնել կրակի վրա։
• Այժմ դուք սկսում եք մշակել միսը: Խոզի փորի մի կտորը պետք է մաքրել (ողողել, դանակով քերել այն հատվածները, որոնք պահանջում են), ապա բաժանել միջին չափի կտորների։
• Երբ ջուրը սկսում է եռալ, ավելացրեք մսի կտորները աղաջրի մեջ։ Նրանք պետք է ամբողջությամբ ծածկվեն հեղուկով: Կրճատել կրակը, ծածկել տապակը կափարիչով և եփել կրծքամիսը կծու աղաջրի մեջ մոտ 40 րոպե (կախված մսի կտորների չափից՝ եփման ժամանակը կարող է ավելացվել մինչև մեկ ժամ)։
• Նշված ժամանակից հետո կրակն անջատեք, միսը թողեք արգանակի մեջ սառչի։
• Այս պահին հանում ենք կեղևը և կտրատում սխտորի պճեղները՝ անցկացնելով մամլիչով։ Միավորել սխտորի մածուկը և աղացած համեմունքները՝ պապրիկան ​​և սև պղպեղը:
• Սառեցված միսը քսել կծու սխտորի մածուկով։ Անուշաբույր շերտերը դնում ենք փակ տոպրակի կամ տարայի մեջ, որը փակում եք կափարիչով և 4-5 ժամով դնում սառնարանում։

Նման համեղ խորտիկ պատրաստելու համար հարկավոր է համբերատար լինել։ Սոխը կրծքամիսին գեղեցիկ գույն կհաղորդի և տունը կլցնի համեղ բույրով։ Մեր ընտրանին պարունակում է սոխի կեղևով կրծքամիս պատրաստելու ամենահամեղ բաղադրատոմսերը:

Եթե ​​ցանկանում եք զարդարել ձեր տոնական սեղանը օրիգինալ ուտեստով, ապա փորձեք համեղ միս պատրաստել։ Ոչ ոք անտարբեր չի մնա նրա գեղեցիկ տեսքի և զարմանալի համի նկատմամբ։

Սոխը կրծքամիսին գեղեցիկ գույն կհաղորդի և տունը կլցնի համեղ բույրով։

Բաղադրությունը:

• պղպեղի խառնուրդ - 2 թեյի գդալ;
• կրծքամիս – 1100 գ;
• աղ - 4 թեյի գդալ;
• ջուր - 300 մլ;
• սոխի կեղև - 5 մեծ սոխից;
• սխտոր - 8 մեխակ;
• դափնու - 10 տերեւ;
• պապրիկա - 2 թեյի գդալ:

Պատրաստում:

1. Մանր քերիչով մանրացրեք սխտորի պճեղների կեսը։ Մնացած մասը մանրացրեք (ափսեները պարտադիր են):
2. Կրծքագեղձը ցանել աղով։ Շաղ տալ պղպեղի խառնուրդով, շաղ տալ պապրիկա և քերել։
3. Վերցրեք դանակ, միսը տեղ-տեղ կտրատեք և անցքերի մեջ տեղադրեք սխտորի ափսեները։
4. Կրծքագեղձը քսել մնացած սխտորով, շաղ տալ դափնու տերևներով և պատրաստումը դնել փայլաթիթեղի մեջ։
5. Լվացեք կեղևները և դրանցով ծածկեք միսը։ Փաթաթեք այն փայլաթիթեղի մեջ և դրեք ջերմակայուն տարայի մեջ։
6. Ջուր լցնելու համար։ Ծածկեք կափարիչով և դրեք ջեռոցում (ռեժիմ 180ºC):
7. Եփել մեկ ժամ, որից հետո դուռը չբացել։
8. Անջատեք ջեռոցը և թողեք ուտեստը թխվի ևս մեկ ժամ։

Մնում է հանել, սառեցնել ու դնել սառնարանը։ Մատուցելուց առաջ մի մոռացեք մաքրել միսը։

Ասիական խոհարարության բաղադրատոմս

Թրմեք ամենօրյա բեկոնը ասիական համերի և համերի հետաքրքիր համադրությամբ:

Բաղադրությունը:

• կրծքամիս – 2000 գ;
• բալզամիկ քացախ - 4 ճաշի գդալ: գդալներ;
• մեխակ - 1 թեյի գդալ;
• սոյայի սոուս – 4 ճ.գ. գդալներ;
• անիսոն - 3 աստղ;
• ջուր - 1 լիտր;
• մեղր - 4 ճ.գ. գդալներ;
• սոխի կեղև - 120 գ;
• աղ - 180 գ;
• աղացած կոճապղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• պղպեղ - 1 թեյի գդալ կայեն;
• դարչին – 1 թեյի գդալ աղացած։

Պատրաստում:

1. Լվանալ կեղևները, ավելացնել ջուրը և եռացնել։
2. Ավելացնել բոլոր բաղադրիչները, բացի կրծքամիսից և նորից բերել եռման աստիճանի։
3. Կրծքագեղձը կտորների կտրեք, միսը դրեք ջրի մեջ և սպասեք, մինչև նորից եռա (ջերմությունը պետք է լինի նվազագույնը):
4. Այնուհետև փակեք կափարիչով և եփեք կես ժամ։ Թույն.
5. Միսը դնել տարայի մեջ, ծածկել կափարիչով և մեկ օր թողնել սառնարանում։

Ուտելուց առաջ ընդամենը պետք է հեռացնել կեղևը և թաթախել համեղը թղթե սրբիչով:

Եփած կրծքամիս սոխի կեղևների մեջ դանդաղ կաթսայում

Դանդաղ կաթսայում խոզի փորը շատ ավելի համեղ է ստացվում, քան կաթսայում եփածը։ Իսկ պատրաստվելու վրա ստիպված կլինեք մի քանի անգամ ավելի քիչ ժամանակ հատկացնել։

Եթե ​​ցանկանում եք կրծքամիս ձեռք բերել գեղեցիկ, կարմրավուն գույնով, ապա կարմիր և ոսկեգույն սոխի գլուխներից վերցրեք սոխի «հագուստը» հավասար համամասնությամբ։

Բաղադրությունը:

• դափնու տերևներ - 4 տերև;
• կրծքամիս – 450 գ;
• ջուր;
• սոխի կեղև - 75 գ;
• սխտոր - մի քանի մեծ մեխակ:

Խոզի փորը դանդաղ կաթսայում պատրաստելը.

1. Լվացեք կրծքագեղձը, մի կտրեք մաշկը, այլ միայն մետաղական խոզանակով մաքրեք վերին շերտը։
2. Չորացրեք թղթե սրբիչով:
3. Այժմ ձեզ անհրաժեշտ կլինի սուր դանակ՝ մաշկին ավելի մոտ կտրվածքներ անելու համար։
4. Կլպեք սխտորի մեխակները և դրեք կտրվածքների մեջ:
5. Սարքի ամանը ծածկել նախապես լվացված կեղևներով և նման բարձի վրա դնել կրծքագեղձը։
6. Ծածկել դափնու տերևներով և ավելացնել ջուր (մսի արգանակը պետք է ամբողջությամբ ծածկված լինի)։
7. Մնում է միայն աղ լցնել, դնել «մարելու» ռեժիմը և փակել կափարիչը:
8. Սահմանեք ժամը՝ կպահանջվի մեկուկես ժամ, որից հետո կարող եք բացել կափարիչը, բայց կրծքագեղձը հանել։ Թույլ տվեք, որ այն ինքնուրույն սառչի, այս կերպ աշխատանքային մասը կհագեցվի և չի կորցնի իր ձևը:
9. Մանրացրեք սխտորի մեխակները և ստացված կծու մածուկը քսեք սառեցված մսի վրա։

Նախքան նմուշը վերցնելը, ավելի լավ է ճաշատեսակը սառեցնել սառնարանում։

Կծու խորտիկ քրքումով

Ուրախացրեք ձեր ընտանիքը տնական համեղ խորտիկով:

Բաղադրությունը մեկ կիլոգրամ կրծքավանդակի համար.

• սև պղպեղ - 7 ոլոռ;
• դափնու - 4 տերեւ;
• աղ - 90 գ;
• բուրավետ պղպեղ - մի քանի ոլոռ;
• ջուր - 1000 մլ;
• համեմ - 1 թեյի գդալ;
• սոխի կեղև - 25 գ;
• քրքում – 1 թեյի գդալ.

Պատրաստում:

1. Լվացեք կեղևը և մի մասը դրեք կաթսայի մեջ։
2. Լցնել մանրացված դափնու տերեւը և ավելացնել պղպեղի հատիկները։
3. Մեկ այլ տարայի մեջ ջուրը եռացնում ենք, վրան աղ լցնում ու քրքում ենք ավելացնում։
4. Կլպեք սխտորի մեխակները և կիսով չափ կտրատեք:
5. Կրծքագեղձի վրա բացվածքներ արեք և դրանք լցրեք մեխակով։
6. Աշխատանքային մասը դնել կեղևի վրա և ծածկել մնացածով:
7. Լցնել աղաջրի մեջ և ծածկել կափարիչով։
8. Եռացնել մեկուկես ժամ, քամել հեղուկը։
9. Համեմն ու պղպեղի հատիկները մանրացրեք հավանգի մեջ։ Ստացված անուշաբույր յուղը քսեք տաք աշխատանքային մասի վրա:

Նախքան նմուշ վերցնելը, կծու կրծքամիսը պետք է սառեցնել և թրմել սառը տեղում։

Ինչպե՞ս թթու կրծքամիս թթու դնել սոխի կեղևների մեջ:

Ապահովելու համար, որ կրծքագեղձը ճիշտ աղած է, դուք պետք է հետևեք պարզ առաջարկություններին.

Բաղադրությունը մեկ կիլոգրամ կրծքավանդակի համար.

• սև պղպեղ - 4 ոլոռ;
• մեխակ - 1 հատ;
• սոխի կեղև - 75 գ;
• դափնու - 2 տերեւ;
• ջուր - 2000 մլ;
• սխտոր - մի քանի մեխակ;
• կարմիր պղպեղ - 4 ոլոռ;
• աղ – 2 բաժակ։

Պատրաստում:

1. Աղացրեք ջուրը, ավելացրեք ընտրված համեմունքները և խառնեք։
2. Ավելացնել կեղևները, ավելացնել սխտորի պճեղները և եռացնել։
3. Ամեն ինչ պետք է եռացնել (կես ժամ կտևի) և սառչի։
4. Ժամանակն է նախապես պատրաստված կրծքամիսը դնել աղաջրի մեջ, ծածկել ափսեով և վրան մամուլ դնել։

Առավել համեղ արդյունքի հասնելու համար միսը պետք է հնեցվի երեք օր։ Որից հետո այն պետք է հանել, դնել մետաղյա դարակի վրա և չորացնել։ Սա կտևի երկու ժամ:

• Կարելի է միանգամից մեծ քանակությամբ կրծքամիս պատրաստել՝ լավ է պահվում սառնարանում։ Այն կարելի է կտոր-կտոր անել, դնել տարբեր տոպրակների մեջ և դնել սառցախցիկում։ Այժմ դուք պարզապես պետք է հանեք դրանք, երբ անհրաժեշտ է, և ապասառեցրեք դրանք:
• Առավելագույն համ և բույր ստանալու համար խոզի միսը նախ պետք է սառեցնել, ապա քսել համեմունքներով և մեկ օր թողնել սառը վիճակում։
• Եթե ​​ցանկանում եք ուտելիքը լցնել ապխտած խոզի խոզի բույրով, ապա կեղևին ավելացրեք հեղուկ ծուխ։
• Խոզի փորը սոխի կեղևներում եփելիս հեշտ է ստուգել դրա պատրաստությունը։ Դա անելու համար պարզապես ծակեք աշխատանքային մասը պատառաքաղով: Եթե ​​հյութը թափանցիկ է դուրս գալիս, ուրեմն ուտելիքը պատրաստ է։
• Միսը կարող եք լցնել սխտորով ոչ միայն պատրաստման փուլում, այլ նաև դրանից հետո։
• Խոհարարության համար օգտագործեք տարա, որը դեմ չեք փչացնել: Ի վերջո, կեղևը կարող է ներկել ոչ միայն միսը, այլև տապակը:
• Որպեսզի կրծքամիսը յուրաքանչյուր կողմից հավասար գույն ստանա, կեղևի ընդհանուր ծավալը պետք է կիսով չափ բաժանվի։ Սկզբում դնել հատակը, ապա վրան դնել խոզի մսի կտորները և ծածկել մնացած կեղևով։ Միայն դրանից հետո կարելի է աշխատանքային մասը լցնել ջրով:
• Խորտիկը պետք է պահվի զով տեղում, նախ դրվի տոպրակի մեջ կամ փաթաթված ֆիլմի մեջ:

Եթե ​​կրծքամիսը մարինացնեք և եփեք սոխի կեղևների մեջ, այն կստացվի անուշաբույր, նուրբ և համեղ՝ շագանակագույն գեղեցիկ երանգով։ Սոխի կեղևը պարունակում է գունանյութ՝ կվերցետին, որի շնորհիվ կրծքագեղձը եռման ընթացքում ձեռք է բերում գեղեցիկ ոսկե դարչնագույն երանգ։

Կրծքագեղձը սոխի կեղևներում եփելու համար վերցրեք մի տարա, որը դեմ չեք, քանի որ այն կարող է գունավորվել եփման ընթացքում։ Տապակի հատակին դնել սոխի կեղևները, վրան դնել կրծքամիս կտորներ, աղ, համեմել պղպեղի հատիկներով, ավելացնել մանր կտրատած սխտորն ու դափնու տերևները։ Վերևը ծածկել սոխի կեղևներով։ Լցնել ջրի մեջ և եփել մարմանդ կրակի վրա մոտ մեկ ժամ։

Պատրաստի կրծքամիսը սառչում են սենյակային ջերմաստիճանում, փաթաթում թաղանթով և ուղարկում սառնարան։

Բաղադրատոմս 1. Կրծքամիս սոխի կեղևներում: Առաջին տարբերակ

խոզի փոր - կիլոգրամ;

ֆիլտրացված ջուր - լիտր;

սեղանի աղ - 120 գ;

սոխի կեղև - երկու ամբողջական բուռ;

երեք մեխակ սխտոր;

մի պտղունց աղացած կարմիր պղպեղ:

1. Սոխի կեղևները դնել մաղի մեջ և լավ լվանալ։ Թողնել ջուրը չորանա և ամբողջությամբ չորանա։

2. Լվանալ կրծքամիսը և չորացնել թղթե սրբիչով: Կաթսայի մեջ խառնել սոխի կեղևն ու աղը, ծածկել սառը ջրով և տաքացնել։ Աղաջուրը անընդհատ խառնելով եռացնում ենք և մեջը թաթախում խոզի փորը։

3. Կրծքագեղձը եփել արգանակի մեջ սոխի կեղեւներով մոտ 20 րոպե մարմանդ կրակի վրա եռալու պահից։ Անջատեք կրակը, կաթսան կափարիչով փակեք ու թողեք սառչի։ Երբ տապակը սառչում է, դրեք այն սառնարանում և թողեք, որ կրծքամիսը ամբողջ գիշեր մարինացվի:

4. Կրծքագեղձը հանեք ջրից և չորացրեք թղթե սրբիչով: Փոքր ափսեի մեջ միացրեք սեղմված սխտորն ու կարմիր պղպեղը։ Ստացված խառնուրդը բոլոր կողմերից քսեք կրծքամսի վրա, փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և դրեք սառնարանը չորս ժամով։ Կրծքագեղձը հանեք սառնարանից, հանեք փայլաթիթեղը և խոզի միսը կտրատեք բարակ շերտերով։

Բաղադրատոմս 2. Կրծքամիս սոխի կեղևներում: Երկրորդ տարբերակ

կիլոգրամ խոզի փորը;

90 գ սեղանի աղ;

20 գ սոխի կեղև;

մեկական թեյի գդալ համեմ և քրքում;

մի պտղունց սև պղպեղի հատիկներ;

չորս դափնու տերեւ:

1. Սոխի կեղևները դնել քամոցի մեջ և լավ լվանալ հոսող ջրի տակ: Դրա կեսը դնել տապակի մեջ, որտեղ եփվելու է կրծքամիսը։ Այստեղ կդնենք նաև դափնու տերեւ և մի քանի հատիկ սև պղպեղ:

2. Առանձին տարայի մեջ եռացնել մեկ լիտր ջուր, որի մեջ նոսրացնել ճ.գ. մի գդալ աղ և քրքում: Սխտորը մաքրում ենք, բոլոր պճեղները կիսով չափ կիսում ենք, նրանով բոլոր կողմերից լցնում ենք կրծքամիսը։ Դա անելու համար միսը դանակով ծակել ու առանց դանակը հանելու ավելացնել սխտոր։

3. Պատրաստի կրծքամիսը դնել կեղևի վրա։ Վերևում դնել սոխի կեղևի մնացած մասը, ավելացնել աղաջրը և եփել մեկուկես ժամ մարմանդ կրակի վրա՝ փակ կափարիչով։

4. Քամել ջուրը: Համեմը և սև պղպեղի հատիկները մանրացրեք հավանգի մեջ և քսեք դեռ տաք կրծքամիսը բոլոր կողմերից: Պահպանեք ամբողջովին սառեցված կրծքամիսը սառնարանում։

Բաղադրատոմս 3. Կրծքամիս սոխի կեղևներով, ասիական ոճով

550 գ խոզի փոր;

մեխակի երեք բողբոջ;

սոխի կեղև - մի ամբողջ բուռ;

մի փոքրիկ կտոր կոճապղպեղի արմատ:

1. Լվացեք կուրծքը և չորացրեք թղթե անձեռոցիկներով։ Մաքրել կոճապղպեղի արմատը և կտրատել շերտերով: Հեռացրեք սերմերը չիլի պղպեղից և կտրեք օղակների մեջ:

2. Թավայի հատակը շարել սոխի կեղևները, վրան դնել կոճապղպեղի կտորները, մեխակները, չմաքրված սխտորի մեխակները և չիլի պղպեղի օղակները:

3. Ամեն ինչ լցնել ջրով, դնել կրակի վրա, սպասել, որ հեղուկը եռա։ Հենց որ սկսի մթնել, ավելացնել կրծքամիսը, կրակն իջեցնել և եփել կրծքամիսը մոտ մեկ ժամ։ Խոզի միսը թողնում ենք սոխի արգանակի մեջ, մինչև այն ամբողջովին սառչի։ Միսը հանում ենք, փաթաթում փայլաթիթեղի մեջ, դնում ենք սառնարանը՝ պահելու համար։ Կրծքագեղձը բարակ կտրատել և մատուցել մանանեխի կամ ծովաբողկի հետ։

Բաղադրատոմս 4. Շոգեխաշած կարտոֆիլ կրծքամիսով սոխի կեղևների մեջ

կարտոֆիլ - կիլոգրամ;

250 գ կրծքամիս սոխի կեղևներում;

սալորաչիր - 125 գ;

մսի արգանակ - մեկուկես բաժակ;

սև պղպեղի հատիկներ, աղ և դափնու տերև:

1. Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Կրծքագեղձը կտրատել բարակ շերտերով։ Մաքրում ենք սոխը և կտրատում կես օղակների։

2. Կարտոֆիլը, սոխը և կրծքամիսը դնել կաթսայի մեջ։ Ավելացնել լվացված սալորաչիր։ Ամեն ինչ լավ խառնել և ավելացնել արգանակ։ Սրան ավելացնել պղպեղ և դափնու տերեւ, ավելացնել աղ, ծածկել կաթսան և եփ գալ կարտոֆիլը մարմանդ կրակի վրա մինչև փափկի:

3. Պատրաստի կարտոֆիլը մատուցում ենք չափաբաժիններով ափսեների մեջ՝ շաղ տալով խոտաբույսերով։

Բաղադրատոմս 5. Տոմատի աղցան կրծքամիսով սոխի կեղևով, կրուտոններով և պանիրով

100-ական գ կրծքամիս և պանիր;

երկու մեխակ սխտոր;

երկու կտոր սպիտակ բոքոն;

աղ, խոտաբույսեր, աղացած սև պղպեղ:

1. Լոլիկները լվանալ և սրբել թղթե անձեռոցիկով։ Մաքրել սխտորը և անցնել հատուկ մամլիչով։ Լվացեք կանաչիները, թափահարեք ավելորդ խոնավությունը և մանր կտրատեք: Կրծքագեղձը և լոլիկը կտրատել շերտերով։

2. Պանիրը մանրացնել քերիչի մեծ հատվածի վրա։ Բոլոր բաղադրիչները դնել խորը ափսեի մեջ, ավելացնել աղ, մանր կտրատած խոտաբույսեր և սխտոր։ Համեմել մայոնեզով և մանրակրկիտ խառնել։

3. Սպիտակ հացի կտորները կտրատել փոքր խորանարդի մեջ և տապակել չոր տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

4. Աղցանը դնել ափսեի մեջ, վրան շաղ տալ պատրաստված կրուտոնները, զարդարել խոտաբույսերով ու մատուցել։

Բաղադրատոմս 6. Լոբով ապուր կրծքամիսով սոխի կեղևներով

խաշած լոբի - 650 գ;

կրծքամիս սոխի կեղևներում - 150 գ;

40 մլ ձիթապտղի յուղ;

սոխ և գազար;

նեխուրի կեղևներ - 2 հատ;

սխտոր - 4 մեխակ;

5 գ չորացրած և երկու ճյուղ թարմ ուրց;

5 գ չորացրած և մի ճյուղ թարմ խնկունի;

հավի արգանակ - երկու լիտր;

աղացած սև պղպեղ, կիտրոնի հյութ և կերակրի աղ։

1. Մաքրել սխտորն ու սոխը և մանր կտրատել։ Գազարը մաքրել և նեխուրի հետ միասին կտրատել խորանարդի մեջ։

2. Կրծքագեղձը կտրատել կես սանտիմետր հաստությամբ երկար շերտերով։ Տապակը դնել կրակի վրա, ավելացնել ձիթապտղի յուղ, դնել կրծքամիսը և եփել երեք րոպե։ Շրջեք և տապակեք ևս մի քանի րոպե մինչև խրթխրթան: Ափսեն ծածկել թղթե անձեռոցիկով և վրան դնել տապակած կրծքամիսը։

3. Կաթսայի մեջ դնել գազարը, նեխուրը, սոխը և տապակել՝ միջին ջերմության վրա մոտ 10 րոպե խառնելով, ավելացնել դափնու տերևը, սխտորը, խնկունին և ուրցը: Եփեք ևս մի երկու րոպե, մինչև բուրմունքն ազատվի։

4. Լցնել լոբին, լցնել տաք մսի արգանակի մեջ, սպասել մինչև եռա և եփել ևս 20 րոպե, համեմել աղով, պղպեղով և կիտրոնի հյութով։

5. Ապուրը լցնել ամանների մեջ և յուրաքանչյուր ամանի մեջ դնել տապակած կրծքի մի կտոր:

Բաղադրատոմս 7. Կարպ թխած կրծքամիսով սոխի կեղևներում

կարտոֆիլ - 6 հատ;

կրծքամիս սոխի կեղևներում - 300 գ;

մի փոքր փունջ սամիթ;

թթվասեր - 300 մլ;

200 գ չերի լոլիկ;

աղացած պապրիկա - 10 գ;

խնձորի քացախ - 100 մլ;

1. Կարտոֆիլն ու գազարը խաշել «իրենց բաճկոնով»։ Կարպը լվանում ենք հոսող ջրի տակ։ Մկրատով կտրեք լողակները և հանեք թեփուկները: Դուրս ենք հանում մաղձերն ու ընդերքը։ Սոխը մաքրում ենք, երկուսը օղակաձեւ կտրատում, մեկը՝ փետուր։ Սոխի փետուրները դնել խորը ափսեի մեջ և լցնել քացախով։ Կրծքագեղձը կտրեք երկու մասի։ Մեկից կտրում ենք մաշկը և բարակ շերտերով կտրում։ Երկրորդը նույն կերպ կտրատում ենք, միայն թե շերտերն էլ մինչև կեղևը կտրատում ենք, որ «հովհար» լինի։

2. Չոր տապակի մեջ տապակել կրծքամիսը՝ կտրատած հովհարով։ Խոզի ճարպը լցնել բարձր կողքերով չհրկիզվող ձևի մեջ։

3. Սոխի օղակների մեծ մասը դնել թավայի հատակին: Մեջտեղում դնում ենք կրծքամիս երկու շերտ։ Ձկան ներսը աղով քսում ենք, մեջը սամիթ լցնում և անկյունագծով մի քանի խորը կտրվածքներ անում, աղով քսում և մեջը դնում կրծքամիսի կտորներ և սոխի օղակ։ Ձուկը դնել կաղապարի մեջ։

4. Եփած գազարն ու կարտոֆիլը մաքրել ու կտրատել: Ձկների շուրջը բանջարեղենի շրջանակներ դրեք՝ շերտավորելով դրանք սոխի օղակներով: Աղացրեք յուրաքանչյուր շերտ: Վերևում դրեք տապակած կրծքամիս երկրպագուներ և քացախով թաթախված սոխ: Ամեն ինչ լավ ցանել աղացած պապրիկա և վրան թթվասեր լցնել։ Վերևում դնել չերի լոլիկը, փոքր կտրվածքներ անելուց հետո։

5. Ձուկն ու բանջարեղենը թողնում ենք 10 րոպե եւ դնում ենք նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցը։ Թխել մեկուկես ժամ։ Բանջարեղենը դնել լայն ափսեի վրա, իսկ վերևում՝ ձուկը: Մատուցել սպիտակ գինիով։

Բաղադրատոմս 8. Կարտոֆիլի կարկանդակ պանրով և կրծքամիսով սոխի կեղևներով

չոր խմորիչի մի փոքր փաթեթ;

կաթ - մի բաժակ;

մի պտղունց աղ և չաման;

կարագ - 50 գ;

ձու - 3 հատ;

պանիր - 250 գ;

սամիթ և կանաչ սոխ;

սերուցք - 150 գ;

աղացած սև պղպեղ և սեղանի աղ:

1. Ալյուրը մաղել ամանի մեջ, ավելացնել խմորիչը, աղն ու շաքարը, ավելացնել կարագը, կաթը և երկու ձու։ Փափուկ խմոր հունցել։ Թողեք կես ժամ տաք տեղում բարձրանա։

2. Կարտոֆիլը մաքրել, խաշել ու տրորել տրորով։ Պանիրը քերել մանր քերիչով և խառնել կարտոֆիլի պյուրեով։ Կրծքագեղձը կտրատել փոքր խորանարդիներով և տապակել տապակի մեջ։

3. Ձվերը խառնել սերուցքով, աղով և համեմել խիարի սերմերով և պղպեղով։ Այստեղ ավելացրեք մանր կտրատած կանաչիները։ Խմորը գրտնակել մեծ թխման թերթիկի վրա: Վերևում դրեք կարտոֆիլի և պանրի խառնուրդ: Շաղ տալ կրծքամիս կտորներով և լցնել ձվի սերուցքային զանգվածը։ Թխել 250 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ կես ժամ։ Կարկանդակը կտորներով կտրատել և մատուցել։

Բաղադրատոմս 9. Սաղմոն՝ թխած կրծքամիսով սոխի կեղևների մեջ

1 կգ 700 գ սաղմոն;

300 գ կրծքամիս սոխի կեղևներում;

մեկ ու կես կգ կարտոֆիլ;

100 գ զտված բուսական յուղ։

1. Գազարն ու կարտոֆիլը եփել «իրենց բաճկոններով» մինչև կիսով չափ եփվեն։ Մաքրեք բանջարեղենը և կտրատեք փոքր խորանարդի մեջ։ Մաքրել սոխը և կտրատել կես օղակների:

2. Ձուկը սառնարանում սառեցրեք, մաքրեք թեփուկներից, կտրեք լողակները և հանեք պոչը։ Դիակի երկայնքով կտրվածքներ արեք երկու կողմից երեք սանտիմետր ընդմիջումներով, որպեսզի դրանք համընկնեն հետևի երկայնքով: Ձուկը քսել աղով և համեմունքներով: Կրծքագեղձի կտորները կտրեք, յուրաքանչյուր կտրվածքով պետք է ավարտվի մեկ հատ: Կրծքագեղձի մնացած մասը մանր կտրատել խորանարդի մեջ։

3. Գազարն ու կարտոֆիլը միացնում ենք մանր կտրատած կրծքամիսը, լցնում բուսայուղի մեջ և խառնում։ Այս խառնուրդը դնել յուղացված ձևի մեջ։ Վերևում դրեք ձուկ: Կտրվածքների մեջ տեղադրում ենք սոխի կես օղակներ և կրծքի կտորներ։ Սոխը պետք է լինի կրծքի տակ։ Բանջարեղենի մի քիչ խառնուրդ ենք լցնում որովայնի մեջ, որպեսզի ձուկը թխելու ընթացքում չկորցնի իր ձևը։ Վրան լցնել բուսական յուղ և կես ժամով դնել ջեռոցը։ Թխել 180 աստիճանով։

Բաղադրատոմս 10. Տորթ բուլղարական պղպեղով, պանիրով ​​և կրծքամիսով սոխի կեղևներով

80 գ ձիթապտղի յուղ;

10 գ թխում փոշի;

100-ական գ պանիր, կրծքամիս և քաղցր կարմիր պղպեղ։

1. Կրծքավանդակը, պանիրը և բուլղարական պղպեղը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։

2. Ձվերը հարել հարումով, աղ ավելացնել, լցնել կեֆիրի մեջ և ավելացնել փխրեցուցիչով խառնած ալյուրը։ Շարունակեք հարել, ավելացրեք ձիթապտղի յուղ և նորից հարեք։ Խմորի խտությունը պետք է նման լինի խանութից գնված թթվասերին։ Խմորի մեջ դնել կրծքամիս, պանիր և կրծքամիս:

3. Ստացված խմորը լցնել կաղապարի մեջ և ցանել քունջութի սերմեր։ Թխել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում կես ժամ։ Պատրաստի տորթը կտրատել շերտերով և մատուցել։

• Կրծքագեղձը սոխի կեղևի մեջ կարելի է պատրաստել հետագա օգտագործման համար, այն լավ պահվում է սառնարանում:
• Սոխի կեղևներում եփած կրծքամիսը սառչում են, քսում համեմունքներով և սխտորով և պահում սառնարանում 12 ժամ։
• Եթե ​​եփելու ժամանակ ավելացնեք հեղուկ ծուխ կամ ապխտած միս, ապա կրծքագեղձը ձեռք կբերի ապխտած խոզի ճարպի հաճելի բուրմունք։
• Կրծքագեղձի պատրաստությունը կարող եք ստուգել պատառաքաղի միջոցով։ Այն հյութը, որը դուրս է գալիս ծակվելուց, պետք է լինի պարզ, սա նշան է, որ բավական է եփել։
• Մի չափազանցեք սոխի կեղևները, մի երկու բուռը բավական է։
• Կրծքագեղձը կարող եք լցնել սխտորով եփելուց առաջ և հետո։ Դրա համար դանակով կտրվածքներ են անում, որտեղ սխտորի կտորներ են դնում։
• Կրծքագեղձի համար ավելի լավ է հավասար համամասնությամբ վերցնել ոսկեգույն և կարմիր սոխի կեղևները։ Սա նրա տեսքն ավելի վարդագույն կդարձնի:

Իրինա Կամշիլինա

Ինչ-որ մեկի համար պատրաստելը շատ ավելի հաճելի է, քան ինքներդ պատրաստելը))

Բովանդակություն

Այսօր խանութների դարակները լցված են մի շարք մսամթերքով, սակայն ոչ ոք վստահ չէ դրանց որակի և օրգանիզմի համար օգուտների վրա: Փորձեք ինքներդ պատրաստել մսային խորտիկ. այս կերպ դուք կհամոզվեք գերազանց համի և 100% բնականության վրա: Եվ շատ ավելի հաճելի է ձեր ընտանիքին առաջարկել ձեր սեփական ձեռքերով և սիրով պատրաստված ախորժելի ապրանք:

Ինչպես պատրաստել կրծքամիս սոխի կեղևներում

Կրծքագեղձը ոչ թե պարզ խոզի ճարպի կտոր է, այլ մսի կտորով. այն այնքան էլ յուղոտ չէ և աներևակայելի համեղ: Ապրանքը կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով՝ աղած, թթու, թխած, ապխտած։ Սոխի կեղևների մեջ կրծքամիս պատրաստելը այնքան էլ բարդ գործընթաց չէ, բայց երկար ժամանակ է պահանջում։ Անհավանական համեղ սառը նախուտեստ ստանալու համար համբերատար եղեք։ Եվ անպայման հավաքեք սոխի կեղևները. դրանք միսին կտան գեղեցիկ, հարուստ գույն և հատուկ բուրմունք, որը բնորոշ է ապխտած մսին:

Ինչպես աղ

Շատ կարևոր է այս նուրբ արտադրանքը ճիշտ համեմել աղով։ Կրծքավանդակը սոխի կեղևներում աղացնելը պարզ է. սոխի կեղևները համեմունքներով եռացնել կես ժամ, քամել, ավելացնել աղ (100 գրամ մեկ լիտր ջրի համար), թողնել սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանը։ Խոզի ճարպի և մսի կտորները թաթախեք աղաջրի մեջ, ծածկեք հարթ ափսեով և դրեք մամլիչի վրա։ Թողեք աղի 2-3 օր։ Միսը մի քանի ժամ չորացրեք մետաղական դարակի վրա։ Համեմեք թարմ դեղաբույսերի և սխտորի խառնուրդով՝ ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել

Ավելի հեշտ և արագ կլինի խոզի փորը սոխի կեղևներում եփելը։ Նախ պետք է սոխի կեղևները մանրակրկիտ ողողել (մսի գույնը կախված է դրանց քանակից), լցնել տապակը և ավելացնել ջուր։ Ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները և աղը ըստ ճաշակի: Միսը ընկղմեք այնպես, որ աղաջուրն ամբողջությամբ ծածկի այն։ Եփել 1,5 ժամ, սառչել։ Ցանկության դեպքում համի համար քերել սխտորով: Փաթաթել սննդի փայլաթիթեղի մեջ և դնել սառնարանը։ Թողնել գիշերում։

Կրծքագեղձը սոխի կեղևներում - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Մենք առաջարկում ենք մի քանի տարբերակ ձեր խոհարարական խոզուկ բանկի համար նախուտեստներ պատրաստելու համար: Սոխի կեղևներում կրծքամիս պատրաստելու յուրաքանչյուր բաղադրատոմս յուրովի է, արժանի է ուշադրության և երաշխավորում է համեղ, ախորժելի մսային ուտեստ, որը կարող է օգտագործվել ոչ միայն որպես սենդվիչի կամ կողմնակի ճաշատեսակի հավելում, այլև տոնական սեղանի համար կտրատելու համար: Դուք պետք է որոշեք, թե թեփի մեջ կրծքամիս պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը լավագույնն է:

Խոզի փորը սոխի կեղևներում

• Խոհարարության ժամանակը` 15 ժամ:
• Մատուցումների քանակը՝ 6 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 550 կկալ։
• Խոհանոց՝ ռուսական։

Եթե ​​տոնական սեղանի կամ ընտանեկան ընթրիքի համար օրիգինալ ուտեստի բաղադրատոմս եք փնտրում, միսը բանջարեղենով սոխի կեղևներում եփեք։ Նրա համն ու արտաքին տեսքն անտարբեր չեն թողնի նույնիսկ ամենաբծախնդիր գուրմաններին։ Խոզի փորը սոխի կեղևներում այս բաղադրատոմսի համաձայն պարզվում է պարզապես հոյակապ: Եթե ​​այն մատուցում եք գոլորշու սեղանի վրա (տաքացվող կաթսա), ապա հյուրերի հավելյալ ծափերը երաշխավորված են։

Բաղադրությունը:

• խոզի ճարպ շերտով - 0,7 կգ;
• աղ - 1/3 ճաշի գդալ;
• դափնու տերեւ - 1 հատ;
• սև և բուրավետ պղպեղ - ըստ ճաշակի;
• կարտոֆիլ - 1 կգ;
• սոխ - 3 հատ;
• կանաչ ոլոռ - 200 գ;
• մեծ լոլիկ - 4 հատ;
• կոշտ պանիր - 200 գ;
• բուլյոն խորանարդ - 1 հատ;
• թթվասեր - 3 ճ.գ. լ.;
• ալյուր - 2 ճ.գ. լ.;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• թակած կանաչի - 2 ճ.գ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Տապակի հատակին դնել երեք բուռ մաքուր կեղև: Ավելացնել աղ, համեմունքներ, ջուր: Աղաջուրը բերեք եռման աստիճանի և եփեք մի քանի րոպե։ Թողնում ենք տաք վառարանի վրա սառչի։
2. Երբ հեղուկը տաքանա, կարող եք այն լցնել մսի վրա և թողնել մարինացվի մոտ 12 ժամ։
3. Կարտոֆիլը մաքրել (երիտասարդները մաքրել պետք չէ, բայց լավ լվանալ), եռացնել մինչև կիսով չափ եփվի, կտրատել քառորդ մասի։
4. Սոխը օղակների մեջ կտրատել, լոլիկը՝ շերտ։ Պանիրը քերել։
5. Բուլյոնի խորանարդը նոսրացրեք ջրով (1 բաժակ)։
6. Տաքացնել տապակը և տապակել ալյուրը դրա մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը առանց յուղի։
7. Արգանակի մեջ ավելացնել ալյուրը, մանրակրկիտ խառնել։ Ավելացնել թթվասեր, թակած սխտոր, թակած խոտաբույսեր, աղ և սիրելի համեմունքներ:
8. Թխելու համար նախատեսված ափսեը ձիթապտղի յուղով քսել, շարել կարտոֆիլի շերտը, շաղ տալ ոլոռի մեջ։
9. Կրծքագեղձը կտրատել բարակ շերտերով և դնել բանջարեղենի վրա։
10. Հաջորդը ավելացնել սոխը և լոլիկը:
11. Ստացված թանձր սոուսը լցնել հավասարաչափ՝ վրան քերած պանիր ցանելով։
12. Թխել 180 աստիճան ջերմաստիճանում 35 րոպե, ապա տաք վիճակում հանել և մատուցել։

Եփած

• Խոհարարության ժամանակը` 12 ժամ:
• Մատուցումների քանակը՝ 10 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 410 կկալ։
• Նպատակը՝ նախաճաշի, տոնական սեղանի համար։
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Սոխի կեղևներում եփած կրծքամիսը պետք է ստացվի ճիշտ նույնը, ինչ խանութից, բայց միևնույն ժամանակ աներևակայելի համեղ և լիովին բնական: Այն առանց խնդիրների կարելի է պահել սառցախցիկի դարակներից մեկում, իսկ սառցակալումից հետո կրկին կհիացնի ձեզ իր համով։ Եթե ​​ձեզ հետաքրքրում է, թե ինչպես պատրաստել կրծքամիս սոխի կեղևներում, կարդացեք հետևյալ պարզ բաղադրատոմսը։

Բաղադրությունը:

• խոզի փոր - 1 կգ;
• կեղևավորված սոխ - լիտր բանկա;
• աղ - 100 գրամ;
• համեմունքներ - ըստ ճաշակի և ցանկության:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթսայի մեջ դնել սոխի կեղևները, աղը և համեմունքները՝ ըստ ճաշակի: Լցնել ջուրը, աղաջուրը եռացնել 10-15 րոպե, ոչ ավելի, կրակն անջատել։
2. Հեղուկը հարուստ շագանակագույն երանգ ստանալուց հետո անհրաժեշտ է խոզի ճարպը իջեցնել:
3. Կեղևի մեջ գտնվող կրծքամիսը պետք է եփել կափարիչի տակ մոտ 1,5 ժամ:
4. Ցանկության դեպքում միսը կարող եք քսել սխտորով և համեմունքներով։
5. Սառնարանում դնել առնվազն 10 ժամ։

Դանդաղ կաթսայի մեջ

• Խոհարարության ժամանակը` 16 ժամ:
• Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 395 կկալ։
• Նպատակը՝ ընթրիքի, տոնական սեղանի համար։
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Դանդաղ կաթսայում սոխի կճեպով կրծքամիսը համեղ շերտ պատրաստելու հաջող տարբերակներից է։ Դա միանգամայն հնարավոր է պարզապես եռացնել՝ օգտագործելով հրաշք ջեռոցը, ինչպես հուշում է ավանդական բաղադրատոմսը։ Սակայն խմորի մեջ թխած սոխի կեղեւի շերտը շատ ավելի համեղ ու հետաքրքիր է ստացվում։ Ստիպված կլինեք մի փոքր շփվել այս ուտեստի հետ, բայց անպայման գոհ կլինեք դրա տեսքից և համից։

Բաղադրությունը:

• խոզի շերտ - 0,5 կգ;
• աղ - 2 ճ.գ. լ.;
• ձու - 1 հատ;
• ալյուր - 500 գ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• գազար - 1 հատ;
• համեմունքներ (սև և բուրավետ պղպեղ, համեմ, կոճապղպեղ);
• մայոնեզ - 1 ճ.գ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Սոխը (2 մեծ բուռ) մաքրել աղով, լցնել մեկ լիտր ջուր, եփել 40 րոպե։
2. Քամեք աղը մարինացնող տարայի մեջ:
3. Միսը դրեք այնտեղ և ամբողջ գիշեր թողեք ճնշման տակ (եթե հեղուկն ամբողջությամբ ծածկում է այն, դա անհրաժեշտ չէ):
4. Մարինացումից հետո շերտը պետք է լվանալ և սրբել թղթե անձեռոցիկներով։
5. Ձուն խառնել ջրի ու կես թեյի գդալ աղի հետ։ Աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը, հունցում ենք փափուկ, առաձգական խմոր։
6. Մանրացրեք սևը և բուրավետ պղպեղը, կես թեյի գդալ համեմը (սրճաղացով մանրացրեք), ավելացրեք կես թեյի գդալ կոճապղպեղ։ Խառնել մայոնեզի և մի պտղունց նուրբ աղի հետ։
7. Սխտորն ու գազարը մանր կտրատել։ Դրանցով լցնում ենք միսը. խորը երկայնական կտրվածքներ ենք անում, ապա բանջարեղենի կտորներ ներդնում։
8. Խմորը գրտնակում ենք մոտավորապես 1 սմ հաստությամբ։
9. Միսը բոլոր կողմերից քսել սոուսով և դնել խմորի վրա։ Փաթաթեք այն ծրարի մեջ, ծայրերը սեղմեք:
10. Մուլտիօջախի ամանը յուղել բուսայուղով, խմորի ծրարը դնել մսով։
11. Միացրեք «Թխում» ռեժիմը 2 ժամով:
12. Թողեք հենց ամանի մեջ սառչի, խմորից հանեք թխած շերտը և մի երկու ժամով դրեք սառնարանում։

Տեսանյութ՝ կրծքամիս սոխի կեղևների մեջ

Քննարկել

Կրծքագեղձը սոխի կեղևներում - քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր լուսանկարներով