Ջեռոցում կարտոֆիլով թխած բադ բաղադրատոմսը. Կարտոֆիլով թխած բադ։ Բադը բանջարեղենով գինու սոուսում

Առաջին հայացքից պարզ թվացող ուտեստը, ինչպես մեկը, ունի իր խոհարարական գաղտնիքներից շատերը: շատ համեղ է ստացվում, եթե հավատարիմ մնաք դրանց, այս փոքրիկ գաղտնիքները հարմար են բադը վառարանի վրա թավայի մեջ, կաթսայում, ջեռոցում կամ դանդաղ կաթսայում եփելու համար։ Առաջին և ամենակարևոր կանոնն այն է, որ բադը պետք է ոչ միայն թարմ լինի, այլև ոչ շատ հին, քանի որ նրա միսն ավելի կոշտ է։

Ավելին, եթե սուպերմարկետներում վաճառվող բադը համեմատենք տնային բադի հետ, ապա առաջինի միսն ավելի փափուկ է և այդքան ընդգծված հոտ չունի։ Ընտանի բադը, թեև թռչնամիս է, բայց դեռ խաղային հոտ ունի։

Երկրորդ, եթե ժամանակ ունեք, ապա նախքան շոգեխաշելը կամ թխելը, խորհուրդ է տրվում բադը թրջել թթու-աղի լուծույթի մեջ, որը ոչ միայն կփափկի միսը, այլև կհեռացնի հոտը։

Բադը կարտոֆիլով շոգեխաշելիս, բացի կարտոֆիլից, սոխից և գազարից, կարելի է ճաշատեսակի մեջ ավելացնել այլ մթերքներ։ Իդեալական են սունկն ու սալորաչիրը։ Եթե ​​խոսենք ջեռոցում կարտոֆիլով շոգեխաշած բադի մասին, ապա թարմ խնձորները, կտրատված են շերտ, ճիշտ կլինի:

Այսօր ես ուզում եմ ձեզ ցույց տալ, թե ինչպես պատրաստել շոգեխաշած բադ կարտոֆիլով - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով.

Բաղադրությունը:

• Սոխ - 1 հատ,
• Գազար - 2 հատ,
• Կարտոֆիլ - 5-6 հատ,
• Արևածաղկի ձեթ,
• Դափնու տերեւ,
• Աղ,
• Համեմունքներ.

Շոգեխաշած բադ կարտոֆիլով – բաղադրատոմս

Բադը կարտոֆիլով շոգեխաշելու համար հարկավոր է այն բաժանել մասերի։ Դա սովորաբար արվում է սուր մեծ դանակով կամ փոքրիկ գլխիկով: Նախ, թեւերն ու ոտքերը կտրված են: Հաջորդը, բադի դիակը կտրված է փոքր կտորներով:

Դրանից հետո բադի մասերը պետք է լավ լվանալ սառը ջրով։ Հոտը հեռացնելու համար այն կարելի է մոտ 5 ժամ թրջել աղաջրի մեջ (կարող եք թողնել ամբողջ գիշեր): Մեկ լիտր սառը ջրին ավելացրեք թարմ քամած կիտրոնի հյութի կեսը և 1 թեյի գդալ աղ։

Պատրաստված բադի կտորները տապակելուց առաջ չորացրեք՝ անձեռոցիկներով ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար։ Խորը տապակի մեջ տաքացրած բուսայուղի մեջ տապակել բադը, շրջելով, մինչև ոսկե դարչնագույնը: Տապակած բադի կտորները դնել կաթսայի, բադի կաթսայի կամ կաթսայի մեջ: Միսը լցնել ջրով, որպեսզի այն ծածկի 5 սմ-ով։

Ավելացնել համեմունքներ, աղ եւ դափնու տերեւ: Եփել բադը մարմանդ կրակի վրա։

Շոգեխաշելու ընթացքում գազարը մանր քերիչով քերիչով անցկացնում ենք և սոխը մանր կտրատում։ Ընդհանուր առմամբ, բադը պետք է շոգեխաշել սոխով և գազարով մոտ 1 ժամ, որպեսզի փափկի։

Կտրեք շերտերով և այս անգամից հետո ավելացրեք բադով և բանջարեղենով թավայի մեջ:

Կարտոֆիլն ու բադը եփեք ևս 30 րոպե։ Շոգեխաշելու ընթացքում կարող եք մի քիչ ջուր ավելացնել, եթե ցանկանում եք ձեր շոգեխաշած կարտոֆիլը բավականաչափ սուսով։

Շոգեխաշած բադը կարտոֆիլով մատուցվում է որպես տաք հիմնական ուտեստ՝ աղցանների հետ միասին։ Ճաշատեսակը դնելով ափսեների վրա՝ այն կարող եք շաղ տալ թարմ խոտաբույսերով։ Բարի ախորժակ. Ես ուրախ կլինեմ, եթե սա կարտոֆիլով շոգեխաշած բադի բաղադրատոմսՁեզ դուր եկավ. Եվ վերջապես, ես կցանկանայի ավելացնել, որ այս տեխնոլոգիայի միջոցով կարելի է շոգեխաշել ոչ միայն բադը կարտոֆիլով, այլ նաև սագ, հավ,

Երբ խոսքը վերաբերում է բադին, շատերի մոտ անմիջապես մտածում են խնձորով լցոնված բադը: Բայց բացի այս տոնական ուտեստի բաղադրատոմսից, կան շատ ուրիշներ, որտեղ հիմնական բաղադրիչը բադի միսն է:

Այժմ խանութներում դուք կարող եք գնել ինչպես բադի մի ամբողջ դիակ, այնպես էլ մեկ ֆիլե: Եվ սա շատ հարմար է, քանի որ դուք միշտ չէ, որ ժամանակ ունեք կտրելու մի ամբողջ բադ, և դա թանկ է:

Բադը յուղոտ միս ունի, ուստի այն եփում են այնպիսի մթերքներով, որոնք հեշտությամբ կլանում են ճարպը: Բադի միսը շատ համեղ փլավ է պատրաստում, կաղամբը շոգեխաշում են բադով։ Բայց, թերեւս, ամենից հաճախ այն պատրաստվում է կարտոֆիլով։

Շոգեխաշած բադ կարտոֆիլով. պատրաստման նրբությունները

• Երիտասարդ բադը, որը լավ սնվել է, ունի նուրբ և փափուկ միս: Հին բադը, նույնիսկ եթե երկար շոգեխաշած լինի, կարող է կոշտ և անճաշակ դառնալ:
• Չափազանց յուղոտ բադից պատրաստված ուտեստները կունենան յուղոտ հետհամ: Բացի այդ, ճարպային մթերքներն ավելի քիչ են մարսվում։ Հետեւաբար, ավելորդ ճարպը պետք է հեռացվի:
• Բադի ճարպից կարելի է տապակել սոխը, կարտոֆիլը և բուն միսը: Բադի մնացորդային ճարպը լավ է պահվում սառնարանում: Այն կարելի է հալեցնել, լցնել փոքրիկ տարայի մեջ, սառեցնել և պահել սառնարանում։
• Նախքան ճաշ պատրաստելը խորհուրդ է տրվում հին բադը թրջել քացախով ջրի մեջ կամ մարինացնել՝ կիտրոնի հյութ ցողելով։
• Որպեսզի ճաշատեսակը չափազանց յուղոտ չդառնա, անհրաժեշտ է յուղի փոխարեն օգտագործել բադի ճարպ: Դրա համար ճարպով և կեղևով մսի կտորները դնում են տաք տապակի մեջ և տապակում այնքան, մինչև ճարպի մի մասը ստացվի: Ավելորդ ճարպը կարող է հեռացվել: Այնուհետեւ ավելացրեք մսի մնացած կտորները։ Հաջորդը նրանք գործում են ըստ բաղադրատոմսի:
• Համեմունքներից և խոտաբույսերից կարտոֆիլով շոգեխաշած բադին ավելացնում են դափնու տերեւ, բուրավետ պղպեղ, չաման, մաղադանոսի արմատ և սխտոր։

Շոգեխաշած բադ կարտոֆիլով և չամանով

Բաղադրությունը:

• բադ - 0,7 կգ;
• կարտոֆիլ - 0,8 կգ;
• սոխ - 2 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• աղ - համտեսել;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• չաման - մի պտղունց;
• դափնու տերեւ – 2 հատ:

Խոհարարության մեթոդ

• Բադը լվանալ, հոդերի երկայնքով կտորների բաժանել։ Չորացրեք թղթե սրբիչով՝ ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար:
• Կարտոֆիլը մաքրել, լվանալ, խորանարդի կտրատել։ Մաքրեք գազարն ու սոխը և լվացեք սառը ջրով։ Սոխը մանր կտրատել։ Կտրել գազարը բարակ շերտ կամ փոքր խորանարդի մեջ: Սխտորը դանակով կտրատել։
• Բադի կտորները դնել տաք չոր կաթսայի մեջ և տապակել բոլոր կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Կտեսնեք, որ կաթսայում կհայտնվի բավարար քանակությամբ ճարպ։ Հեռացրեք միսը ափսեի մեջ:
• Լցնել սոխը և գազարը պատրաստված բադի ճարպի մեջ և տապակել:
• Տեղադրել բադը և լցնել եռացրած ջուրը մինչև մսի մակարդակը: Կաթսան կափարիչով փակել, կրակն իջեցնել և մարմանդ կրակի վրա եփ գալ, մինչև բադը փափկի։
• Ավելացրեք կարտոֆիլը և ավելացրեք եռման ջուր: Ավելացնել աղ, պղպեղ, չաման, դափնու տերեւ։ Ամեն ինչ միասին եփեք ցածր ջերմության վրա 30 րոպե: Պատրաստ լինելուց 10 րոպե առաջ ավելացնել սխտորը և հանել դափնու տերեւը, քանի որ այն սկսում է դառը համ ստանալ երկար եփելուց։
• Պատրաստի բադը կարտոֆիլով դնել ափսեների վրա, շաղ տալ թակած խոտաբույսերով:

Բադը կարտոֆիլով շոգեխաշած լոլիկի մեջ

Բաղադրությունը:

• բադ - 0,7 կգ;
• կարտոֆիլ - 1 կգ;
• սոխ - 2 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• տոմատի մածուկ – 1 ճ.գ. լ.;
• պղպեղի հատիկներ - 10 հատ;
• դափնու տերեւ - 3 հատ;
• մաղադանոսի արմատ - 50 գ:

Խոհարարության մեթոդ

• Պատրաստի բադը կտորների կտրեք, չորացրեք թղթե սրբիչով՝ հեռացնելով ավելորդ խոնավությունը։
• Մաքրել կարտոֆիլը, գազարն ու սոխը։ Սոխը կտրատել կես օղակների, իսկ կարտոֆիլն ու գազարը՝ խորանարդի։
• Չոր տապակի մեջ տապակել մսի կտորները մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա տեղափոխել կաթսա կամ կաթսա։ Մսի մակարդակին լցնել եռացրած ջուր, եփ գալ ցածր եռման տակ 30 րոպե։ Այս ընթացքում բադը պետք է փափուկ դառնա։
• Ավելացնել կարտոֆիլ, խառնել, շարունակել եփել ևս 10 րոպե։
• Հալած ճարպի մեջ տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը, ավելացնել գազարն ու տաքացնել սոխի հետ միասին։ Ավելացնել տոմատի մածուկ, հարել, կրակի վրա պահել 5 րոպե։ Տեղադրել ամանի մեջ միսով և կարտոֆիլով: Ավելացրեք այնքան տաք ջուր, որպեսզի այն չհասնի բանջարեղենի վերին շերտերին։ Աղ և ավելացնել համեմունքներ: Եփել այնքան, մինչև կարտոֆիլը փափկի։
• Շոգեխաշած բադը կարտոֆիլով դնել ափսեների վրա և շաղ տալ խոտաբույսերով:

Շոգեխաշած բադ կարտոֆիլով և ձիթապտուղով

Բաղադրությունը:

• բադ – 0,6 կգ;
• կարտոֆիլ - 0,8 կգ;
• սոխ - 2 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• լոլիկ - 3 հատ;
• առանց կորիզների ձիթապտուղ - 100 գ;
• աղ - համտեսել;
• պղպեղի հատիկներ - 10 հատ;
• կանաչապատում.

Խոհարարության մեթոդ

• Լվացեք բադը, կտրեք ճարպի մի մասը, այնուհետև կտրեք դիակը կտորների:
• Կլպեք և լվացեք կարտոֆիլը, սոխն ու գազարը։ Սոխը կտրատել կես օղակների, իսկ կարտոֆիլն ու գազարը՝ խորանարդի։
• Լոլիկները լվանալ և կտրատել շերտերով։
• Լցնել կտրատած ճարպը չոր, տաքացրած տապակի մեջ: Երբ այն հալվի, ավելացրեք միսը։ Տապակել այն բոլոր կողմերից։ Միսը տեղափոխում ենք կաթսայի կամ հաստ պատերով թավայի մեջ։ Դրեք այն կրակի վրա: Բադի վրա լցնել եռման ջուր (ջուրը պետք է միայն մի փոքր ծածկի այն) և եփ գալ ցածր եռման տակ կես ժամ։
• Բադին ավելացնել կտրատած կարտոֆիլը։ Եփել 10 րոպե։
• Օգտագործելով մնացած ճարպը, տապակել սոխը և գազարը տապակի մեջ: Ավելացնել լոլիկի կտորներ և խառնել։ Երբ լոլիկի հեղուկը գոլորշիանա, բանջարեղենը թավայից տեղափոխում ենք բադով և կարտոֆիլով ամանի մեջ: Ավելացնել ձիթապտուղ: Ավելացնել աղ և պղպեղ։ Եփել այնքան, մինչև կարտոֆիլը փափկի։
• Պատրաստի շոգեխաշած բադը կարտոֆիլով դնել ափսեների վրա և շաղ տալ խոտաբույսերով:

Շոգեխաշած բադը կարտոֆիլով և սմբուկով դանդաղ կաթսայում

Բաղադրությունը:

• բադ – 0,6 կգ;
• կարտոֆիլ - 0,8 կգ;
• սմբուկ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• բուսական յուղ - 1 թեյի գդալ;
• սխտոր - 5 մեխակ;
• գայլուկ-սունելի - 1 թեյի գդալ;
• աղ - համտեսել;
• կիտրոնի հյութ – 1 ճ.գ. լ.;
• տոմատի մածուկ – 1 ճ.գ. լ.;
• սև պղպեղ - մի պտղունց;
• կանաչ կիլանտրո - փոքր փունջ:

Խոհարարության մեթոդ

• Լվացեք բադը, կտրեք միջին կտորների: Շաղ տալ կիտրոնի հյութով և թողնել մարինացվի 1 ժամ։ Տապակել կարագով տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Տեղափոխել կաթսա։ Պահել մարմանդ կրակի վրա՝ կաթսան կափարիչով փակելով։
• Կլպել և լվանալ կարտոֆիլը, գազարը, սխտորն ու սոխը։ Կարտոֆիլը կտրատում ենք մեծ խորանարդի մեջ, սոխը կես օղակների, գազարը՝ շերտերի, իսկ սխտորը մանր կտրատում։
• Լվացեք բուլղարական պղպեղը, հանեք սերմերը, կտրեք լայն շերտերով։
• Սմբուկները երկայնքով կտրատել երկու կիսով չափ, ապա լայնակի կտրատել: Եթե ​​կտրատած սմբուկները մգացել են, վրան աղ ցանել ու թողնել 20 րոպե։ Քամեք բաց թողնված հյութը և թեթևակի քամեք սմբուկները։
• Սոխն ու գազարը լցնել տապակի մեջ մնացած ճարպով և տապակել։ Ավելացնել սմբուկները, խառնել, եփել 2-3 րոպե բարձր ջերմության վրա։ Ավելացնել տոմատի մածուկ և 5 րոպե տաքացնել ամեն ինչ:
• Կաթսայի տակ կրակն ավելացրեք։ Ավելացնել կտրատած կարտոֆիլը և թեթև տապակել։ Լցնել եռման ջուր, որպեսզի ջուրը հավասարվի կարտոֆիլին։ Եփել 5 րոպե։
• Բադին և կարտոֆիլին ավելացնել պատրաստի բանջարեղենն ու բուլղարական պղպեղը։ Ավելացնել աղ, սև պղպեղ և սունելի գայլուկ։ Եփել այնքան, մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի։
• Պատրաստի շոգեխաշած բադը կարտոֆիլով շաղ տալ կիլանտրոյով:

Նշում տանտիրուհուն

Նման կերպ պատրաստվում է կարտոֆիլով բադի ֆիլեը, սակայն մսի եփման ժամանակը կրճատվում է գրեթե կիսով չափ։

Բացի թվարկված բանջարեղենից, կարտոֆիլով բադի մեջ կարող եք լցնել ցուկկինի, կաղամբ, թթու վարունգ և դդում։

Շատերը սիրում են թռչնի միսը. հսկայական քանակությամբ համեղ ուտեստներ կարելի է պատրաստել հավերից, բադերից, սագերից և հնդկահավերից:

Բայց եթե ընտանի հավերի միսը բավականին նիհար է, հատկապես կրծքի հատվածում, ապա բադն ունի ճարպոտ, նուրբ և հյութալի միս, որը կատարյալ է թխելու համար։

Խորհուրդ ենք տալիս բադը կարտոֆիլով պատրաստել ջեռոցում, այս ուտեստը շատ համեղ է ստացվում և ուտում են առանց հետքի։ Ավելի լավ է երիտասարդ, միջին չափի բադ վերցնել, ոչ շատ յուղոտ: Բաղադրատոմսը կատարյալ է տոնական ընթրիքի, Սուրբ Ծննդյան և Ամանորի համար, մենք թխում ենք ամբողջ բադը և միաժամանակ պատրաստում կողմնակի ուտեստը: Որպես կողմնակի ճաշատեսակ ունենք կարտոֆիլ և խնձոր։ Ստացվում է գերհամեղ, հագեցնող և ախորժելի։ Ճաշատեսակը շատ առավելություններ ունի, գլխավորը լավ որակի բադ ընտրելն է։

Թռչնի ողջ դիակը մանրակրկիտ քսել աղով և համեմունքներով, ինչպես նաև սխտորով: Սրանից հետո պետք է միսը մի քիչ թողնել, որպեսզի լավ մարինանա։

Քանի որ բադը թխում են կարտոֆիլով, կողմնակի ճաշատեսակի կարիք չկա, բայց կարող եք թեթև բանջարեղենային աղցան պատրաստել կամ որպես նախուտեստ մատուցել թթու բանջարեղեն։

Համի մասին տեղեկատվություն Թռչնամսի հիմնական դասընթացներ / Ամանորյա բաղադրատոմսեր

Բաղադրությունը 4-5 չափաբաժնի համար.

• միջին բադի դիակ 1 հատ;
• կարտոֆիլ 700-1000 գ;
• խնձոր 5 հատ;
• աղ 2 ճաշի գդալ;
• համեմունքների խառնուրդ մսի համար 1 ճ.գ. լ;
• աղացած պղպեղի խառնուրդ 1 ճ.գ. լ;
• սխտոր 2-3 մեխակ;
• մեղր կամ ծիրանի մուրաբա 1 ճ.գ. լ.

Ինչպես պատրաստել ամբողջ թխած բադը կարտոֆիլով և խնձորով ջեռոցում

Այս ուտեստը պատրաստելու համար վերցրեք միջին չափի դիակ, ցանկալի է՝ ոչ հին թռչուն։ Տարբերությունը հին բադի և երիտասարդ բադի միջև այն է, որ այն ավելի երկար է եփելու համար: Նրա միսն այնքան հյութալի չէ, որքան երիտասարդ միսը։

Նախ, մանրակրկիտ ողողեք բադի դիակի ներսը և չորացրեք այն թղթե սրբիչներով: Եթե ​​դիակի վրա մնացած փետուրներ կամ մազեր կան, պարզապես հեռացրեք աքցանով: Ամենից հաճախ բադի որովայնից ելքի վրա մնում են ճարպային շերտեր, կտրում դրանք առանց մաշկի։ Կտրեք բադի պարանոցը և թևերի ծայրերը:

Փայլաթիթեղի մի քանի շերտ դնել լայն թխման թերթիկի կամ մեծ տապակի մեջ: Սուր դանակով բադի դիակի մաշկի երկայնքով մակերեսային կտրվածքներ արեք կրծքավանդակի հատվածում՝ չհասնելով մսի շերտին։ Երբ թխում են, ավելի շատ բադի ճարպ կհայտնվի այս ճեղքերով, ինչի արդյունքում ավելի փխրուն ընդերքը կհայտնվի:

Ամբողջ բադը քսեք աղով: Սխտորի մեխակները դանակով կտրատել և դրանցով քսել բադը։

Բադը քսել մսի համեմունքների խառնուրդով և աղացած պղպեղով և ծածկել փայլաթիթեղով։ Դրեք այն սառնարանում, որպեսզի մարինացվի առնվազն մեկ ժամ, բայց ավելի լավ է:

Միացրեք ջեռոցը 200 աստիճանով։ Խնձորները կտրատել երկու մասի և ամուր դնել բադի փորի մեջ։ Խնձորի հետ միասին բադի ներսում կարող եք ավելացնել նարնջի կտորներ և անուշաբույր խոտաբույսեր (խնկունի, ուրց կամ սլովենիկ):

Բադը խնձորով փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և մեկ ժամով դրեք ջեռոցում։ Իմ դեպքում բադը կշռում է մոտ 2 կգ։ Թռչնի քաշի համար պահանջվում է մեկ ժամ թխում: Բադը փայլաթիթեղի մեջ կթխեմ 1 ժամ, հետո ևս մեկ ժամ չծածկված։ Փայլաթիթեղն օգնում է թռչունին մնալ հյութալի՝ գոլորշիացնելով:

Վերևից փայլաթիթեղը պատռեք կիսաեփ բադով։ Դիակի տակ ճարպ է գոյացել։

Քամեք բադի ամբողջ ճարպը առանձին ամանի կամ ամանի մեջ:

Սկզբում մաքրեք, լվացեք և կտրատեք կարտոֆիլը և դրեք ամանի մեջ: Վրան լցնել ճարպը, ավելացնել աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի, լավ խառնել։

Տեղադրել կարտոֆիլը թխում թերթիկի վրա բադով: Թխելու թերթիկը բադով և կարտոֆիլով դնել ջեռոցի միջին դարակին և թխել ևս 40 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։

Թիզերի ցանց

Բադի վրա ախորժելի ընդերք ստանալու համար կարող եք դրա համար քաղցր միջուկ պատրաստել։ Դրա համար ամանի մեջ խառնեք մեղրը կամ ծիրանի մուրաբան սխտորի և նարնջի հյութի հետ (0,5 նարինջ): Նարնջի հյութի փոխարեն կարելի է մեղրը խառնել սոյայի սոուսի հետ։

Պատրաստ լինելուց 10 րոպե առաջ բադը առատորեն քսել միջուկով և նորից դնել ջեռոց:

Վերջապես կարող եք համոզվել, որ բադը եփվել է՝ պատառաքաղով ծակելով այն ամենահաստ տեղում (ոտքի մոտ)։ Եփած բադը միշտ մաքուր մսի հյութեր կթափի:

Սառեցնելու համար թխած բադը կարտոֆիլով թողնում ենք փակ և անջատված ջեռոցում 20 րոպե։

Այնուհետև տապակած բադը դրեք մեծ ափսեի վրա և դրեք կարտոֆիլը կողքերին: Պատրաստի ուտեստը կարող եք զարդարել կարմիր ռեհանի կամ մաղադանոսի ճյուղերով։

Մատուցելուց հետո ավելի լավ է բադը կտրատել սեղանի վրա, որպեսզի հյուրերը ժամանակ ունենան հիանալու նրա բերանաջրող գեղեցկությամբ։

Շատ տնային տնտեսուհիներ կտրականապես հրաժարվում են բադի միս պատրաստել, քանի որ այն չափազանց կոշտ են համարում: Խոհարարները շտապում են կոտրել կարծրատիպերը և համոզել նրանց, որ այս միսը շատ նուրբ է, փափուկ և համեղ։ Այս հոդվածում մենք կբացահայտենք խոհարարական գաղտնիքները և կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել բադը կարտոֆիլով ջեռոցում: Քայլ առ քայլ նկարագրություններով բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ հաղթահարել այս ուտեստը:

Խոհարարական փորձի փոխանակում

Եթե ​​դուք ժամանակին բացասական խոհարարական փորձ եք ունեցել, երբ ջեռոցում բադ պատրաստելը ֆիասկո էր, մի հուսահատվեք: Փորձառու խոհարարներն ու տնային տնտեսուհիները կիսում են իրենց գաղտնիքները, թե ինչպես կարելի է համեղ, հյութալի և անուշաբույր թռչնամիսը դարձնել իսկական գուրման.

• Նախքան ճաշ պատրաստելը, դուք պետք է կտրեք բադի դիակից բոլոր ճարպային շերտերը, հանեք թրթուրները, ողողեք և չորացրեք:
• Հնարավորության դեպքում դիակը կարելի է մի քանի րոպե կախել պարանոցից՝ ավելորդ հեղուկից ազատվելու համար։
• Որպեսզի ջերմային մշակման ժամանակ ավելորդ հեղուկն ու ճարպը հավասարաչափ դուրս գան, թռչնի դիակի մեջ պետք է ծակել պատառաքաղով։
• Բադով կարտոֆիլը կարելի է թխել թեւով, փայլաթիթեղով կամ թխում թերթիկի վրա։
• Որոշ տնային տնտեսուհիներ կարտոֆիլից բադի համար բանջարեղենային լցոն են պատրաստում, ճաշատեսակը ավելի համեղ է ստացվում, եթե ավելացնեք տապակած կամ թթու սունկ:
• Ընտրեք համեմունքներ ձեր ճաշակով. բադի միսը կատարյալ ներդաշնակ է պղպեղի, ռեհանի, չաման և սխտորի մեխակների խառնուրդի հետ:
• Շոգեխաշած բադը ավելի հյութալի դարձնելու համար կարող եք ավելացնել մսի արգանակ, լոլիկի կամ սերուցքային սոուս։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ բադի դիակը յուղում են սեղանի մայոնեզով:
• Ապահովելու համար, որ միսը հավասարապես և ավելի արագ եփվի, դիակը կարելի է կտրել կտորներով:
• Եթե ​​մի ամբողջ բադ եք թխում, ապա թեւերը անպայման լավ կապեք դիակին, հակառակ դեպքում դրանք կվառվեն թխելու ընթացքում։

Բադով տապակած. նոր բաղադրատոմս խոհարարական տուփում

Եթե ​​առաջին անգամ եք պատրաստում այս ուտեստը, սկսեք ջեռոցում տապակած բադից՝ կարտոֆիլով: Լուսանկարներով բաղադրատոմսը հստակ ցույց կտա դրա պատրաստման քայլ առ քայլ գործընթացը։ Բադի դիակը կտրեցինք կտորներով։ Եթե ​​ձեզ դուր է գալիս այս ուտեստի համը, հաջորդ անգամ կարող եք ապահով թխել բադի ամբողջ դիակը և լցնել կարտոֆիլով։ Սիրու՞մ եք նրբանկատություն և նրբագեղություն: Բադի վրա լցնել նարնջի կամ տոմատի սոուսը։

Միացություն:

• 0,5 կգ բադի միս;
• 2 գազար;
• 0,5 կգ կարտոֆիլ;
• 2 սոխ;
• պղպեղի և աղի խառնուրդ - 2-3 պտղունց;
• չոր խոտաբույսեր;
• 1,5 լիտր արգանակ;
• դափնու տերեւ - 2-3 հատ:

Պատրաստում:

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի գիտի, որ կաթսաների մեջ թխած ուտեստները բավականին հյութալի ու համեղ են ստացվում։ Բացի այդ, ջերմային բուժման այս մեթոդը թույլ է տալիս պահպանել արտադրանքի առավելագույն օգտակար հատկությունները: Չգիտե՞ք ինչ պատրաստել ընթրիքի համար: Բադը կարտոֆիլով կաթսայի մեջ ձեր ծառայության մեջ:

Միացություն:

• 0,4 կգ բադի միս;
• 1-2 սոխ;
• 2 գազար;
• 0,6 կգ կարտոֆիլ;
• 2-3 ճ.գ. լ. թթվասեր;
• 2 ճ.գ. լ. զտված բուսական յուղ;
• 2 հատ. դափնու տերեւ;
• 2 ճ.գ. սեղանի մայոնեզ;
• աղ, համեմունքներ և պղպեղի խառնուրդ՝ ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

Ջեռոցում կարտոֆիլով բադի կտորները հյութալի, հավասարապես թխված և բուրավետ դարձնելու համար բանջարեղենով թռչնի միսը կարելի է թևով թխել: Այս բաղադրատոմսով ուտեստ պատրաստելով՝ դուք հաճելիորեն կզարմանաք թռչնի մսի նուրբ և կծու համով։ Կարտոֆիլից բացի կարող եք ավելացնել սմբուկ և ցուկկինի։

Միացություն:

• բադի դիակ;
• 10-12 կարտոֆիլ;
• 2 սոխ;
• 250 գ սեղանի մայոնեզ;
• ունիվերսալ համեմունք:

Պատրաստում:

Ես ուզում եմ համեղ և հեշտ պատրաստվող ուտեստ, որը ես չեմ ամաչում դնել տոնական սեղանին... Եվ ես ստիպված չեմ անհանգստանալ կողմնակի ճաշատեսակի հետ: Սա նշանակում է, որ չկա ավելի լավ բան, քան մի ամբողջ թռչուն, որը թխված է ջեռոցում, կողմնակի ճաշատեսակով: Ահա կարտոֆիլի կողմնակի ճաշատեսակ, այն մի փոքր ավելի բարդ է, քան այսօրվա: Եկեք մերժենք այս տարբերակը որպես ամեն օրվա ճաշատեսակ, ես այն վերջերս եմ պատրաստել, և արդեն Ամանորի և Սուրբ Ծննդի հոտ է գալիս: Բայց կարտոֆիլով բադը ճիշտ է սովորական կիրակնօրյա ընդունելության համար հյուրերի փոքր խմբի համար: Կասկած չկա, որ այն համեղ կլինի։

Միացություն:

• Բադ - մոտ 2 կգ
• Կարտոֆիլ - 7-8 պալար (մոտ 1 կգ)
• Սոխ - 1 հատ
• Սխտոր - 2 պճեղ
• Աղ - 1 մակարդակի թեյի գդալ
• Աղացած սև պղպեղ - 1 թեյի գդալ
• Համեմունքներ, չոր խոտաբույսեր (ռեհան, համեմ) - 1 թեյի գդալ
• Սոյայի սոուս - 2 ճաշի գդալ

Ինչպես պատրաստել բադը կարտոֆիլով թեւով ջեռոցում

Պատրաստեք բադը - ողողեք դրսից և ներսից, չորացրեք թղթե սրբիչով, հեռացրեք պոչի հիմքում գտնվող ճարպագեղձը, կտրեք թևերի ծայրերը և կտրեք ավելորդ ճարպը պարանոցի և որովայնի հատվածից: Անհրաժեշտության դեպքում այրեք մնացած փետուրը։ Ես դրա համար հիանալի գործիք ունեմ՝ կենցաղային գազի այրիչ՝ ուղղորդված բոցով, այն արժե մեկ կոպեկ, բայց խոհանոցում շատ անհրաժեշտ է։

Ուղղորդված բոցի գազի այրիչ

Սխտորը մանր կտրատել, խառնել մեկ թեյի գդալ աղի և մեկ թեյի գդալ պղպեղի հետ։ Այս խառնուրդով քսեք բադը ներսից և դրսից: Բադը պինդ փաթաթեք սննդի թաղանթի մեջ և թողեք սառնարանում ամբողջ գիշեր։

Շփեք համեմունքներով և թողեք մարինացվի

Հաջորդ օրը կեղևավորված կարտոֆիլը մանր կտրատում ենք։

Կարտոֆիլը կտրատել

Կտրել սոխը կես օղակների մեջ, խառնել կարտոֆիլի հետ, լցնել սոյայի սոուսի վրա և շաղ տալ համեմունքներով և չոր խոտաբույսերով:

Կրծքագեղձի ամբողջ մակերեսով և բադի ոտքերի վրա դագանակով մաշկի հաճախակի ծակումներ արեք, ճարպը հնարավորինս կհալվի, իսկ պատրաստի բադը կունենա բարակ խրթխրթան կեղև։ Կտրեք բադը կրծքի մեջտեղից և հարթեցրեք այն (ինչպես տապակա հավը պատրաստելիս): Թխելու թևից մոտ 70 սմ կտրեք մի կտոր, մի կողմից ամուր կապեք։ Եթե ​​առաջին անգամն է, որ աշխատում եք թևով, ապա խորհուրդ է տրվում նախ շատ ամուր պտտել թեւը, այնուհետև այն ամուր կապել թևի մեջ ներառված փողկապներով կամ սեղմակներով: Զգուշորեն մտցրեք բադը թևի մեջ, հետ վար:

Բադը մեջքի վրա դրեք թեւքի մեջ

Տեղադրեք կարտոֆիլը բադի մեջ, ինչպես զամբյուղի մեջ, և զգուշորեն կապեք թևի մյուս ծայրը:

Տեղադրել կարտոֆիլ

Փաթեթը դնել թխման թերթիկի վրա՝ բադի կողմը դեպի վեր՝ շրջելով այն կարտոֆիլի և սոխի վրա: Մի դրեք այն վերին դարակի վրա. թեւը կփքվի տաք օդից: Թխել բադը կարտոֆիլով թեւում 190-200 աստիճանով։ Ժամանակը կարելի է մոտավորապես հաշվարկել հետևյալ կերպ՝ յուրաքանչյուր կգ քաշի համար 50 րոպեից մինչև մեկ ժամ: Ես ունեմ շատ երիտասարդ բադ, որի քաշը երկու կգ-ից էլ պակաս է, ինձնից մեկուկես ժամ կպահանջվի եփելու համար: Թխելու ավարտից 10-15 րոպե առաջ կտրեք թեւը և բացեք բադի մեջքը։

Թխել 1 կգ բադի համար 1 ժամ արագությամբ

Եվ շարունակեք թխել մինչև պատրաստ և ոսկե դարչնագույն: Խոհանոցում ֆանտաստիկ հոտ է գալիս: Ստուգեք պատրաստությունը՝ ծակելով բադը փայտե շամփուրով մի քանի ամենամսեղ մասերում: Եթե ​​թողարկված հյութը լիովին թափանցիկ է, ապա ջեռոցը կարող է անջատվել: Կարտոֆիլները փափուկ են և ամբողջությամբ եփած։

Բադը կարտոֆիլով թեւում

Պատրաստի բադը մասերի կտրեք, դրեք ճաշատեսակի մեջտեղում, իսկ եզրերի երկայնքով՝ համեմունքներով և սոխով թխած կարտոֆիլ։