Շվեյցարական պանիրների մեծ մասը հնեցված պինդ և կիսապինդ սորտեր են, որոնք կարելի է երկար պահել: Նրանք սովորաբար ունեն վառ ու արտահայտիչ համ և նուրբ բուրմունք։ Բայց դրանց մեջ կան նաև երիտասարդ չհասունացած պանիրներ, որոնք առանձնանում են ավելի նուրբ ու յուղալի համով, որոնք ժողովրդականությամբ չեն զիջում կոշտ սորտերին։

Յուրաքանչյուր մարզային վարչական շրջանում՝ կանտոնում, պանիրն արտադրվում է իր օրիգինալ բաղադրատոմսով։ Հետևաբար, շվեյցարական պանիրների մեծ մասն ունեն ծագման վայրին համապատասխանող աշխարհագրական անվանում՝ «Gruyère», «Appenzell», «Emmental», «», «», «Tilsit», «Raclette» և այլն: Սա միայն մի փոքր մասն է: շվեյցարական ամենաճանաչված սորտերից, որոնք նշված են պետական ​​ստանդարտ AOC-ի որակի նշանով (Appellation d'Origine Controlee):

Կոշտ պանիրներ

Թերևս ամենահայտնի և ամենավաճառվող «մեծ անցքերով պանիրն» է: Այն արտադրվում է Էմմե գետի հովտում, Բեռն կանտոնում։ Սա պինդ, հնեցված պանիր է՝ խիտ հետևողականությամբ և մեծ փայլուն անցքերով։ Այս սորտը պատրաստելու համար հարմար է միայն թարմ չմշակված կաթը և բնական մածուկը։ 12 լիտր կաթից ստացվում է մեկ կիլոգրամ պանրամթերք։ Այս պանրի հասունացման ժամկետը 8-ից 12 ամիս է։ Անցքերի չափը կախված է հասունության աստիճանից՝ որքան բարձր է, այնքան մեծ է չափը։ Բայց Emmental-ի ամենակարևոր որակը, իհարկե, համն է` բավականին ընդգծված կծու, քաղցր նոտայով: Այն կատարյալ է տաք ուտեստներ, ֆոնդյու և սառը նախուտեստներ պատրաստելու համար։
Պանրի ամենահամեղ և հարգված տեսակներից մեկը կոշտ տեսակն է: Նրա անունը գալիս է Ֆրիբուրգ կանտոնի Ալպերի ստորոտին գտնվող գյուղից, որտեղ այն առաջին անգամ արտադրվել է հարյուրավոր տարիներ առաջ: Այս հրաշալի պանիրը մինչ օրս արտադրվում է հին ավանդական եղանակով։ 35 կգ գլուխ պատրաստելու համար պահանջվում է 400 լիտր թարմ կաթ։ Նման պանրի հասունացման գործընթացը տեւում է 5-ից 12 ամիս։ Այն ունի խիտ խտություն՝ առանց անցքերի և հարուստ, կծու, աղի համով։ Գրույերը իդեալական է աղցաններ, տաք ուտեստներ և ֆոնդյուներ պատրաստելու համար:

Կիսապինդ պանիրներ

– շվեյցարական խոհանոցի հայտնի պանիրներից է, որը գալիս է Ապենցել քաղաքի անունից: Այն 700 տարի ձեռքով պատրաստվել է կովի կաթից՝ ավանդական մեթոդներով։ Խիստ սահմանափակ արտադրական տարածքները, որոնք տեղակայված են բացառապես Ապենցել Իններհոդեն և Աուսերրհոդեն և Սենտ Գալլե կանտոններում, երաշխավորում են դրա իսկությունն ու յուրահատկությունը: Այն իր համեղ կծու բույրով և մրգային համով է պարտական ​​հատուկ պատրաստման բաղադրատոմսին, որը խիստ գաղտնի է պահվում. պանիրը երեք ամիս պահվում է աղի, պղպեղի, գինու և խոտաբույսերի հատուկ աղաջրի մեջ:
Raclette-ը յուղալի կիսապինդ պանիր է իսկական գուրմանների համար: Այն արտադրվում է Վալե կանտոնում յուղայնությամբ կաթից և հնեցվում է մոտ երեք ամիս։ Այն ունի շատ յուրահատուկ կծու բուրմունք և աղի-կծու համ։ Պանիրն օգտագործվում է շվեյցարական ազգային համանուն ուտեստի՝ «Ռակլետի» պատրաստման համար, ինչպես նաև որպես գինիների հավելում:

Փափուկ պանիրներ

Մեկ այլ յուրահատուկ շվեյցարական պանիր փափուկ տեսականի է: Ավանդաբար այն արտադրվում է Վո և Յուրա կանտոններում ամռանը և աշնանը և հնեցնում նկուղներում, որտեղ պանիրը պարբերաբար շրջվում և քսում են աղաջրով։ Այն պատրաստվում է բարձրորակ կաթը հալեցնելով։ Վաչերինն ունի նուրբ յուղալի համ և նուրբ բույր: Հարմար է կարտոֆիլով կամ հացով թխելու համար։

Կանտոնային պանրագործության ավանդույթները պահպանվել են երկար դարեր և գրեթե անփոփոխ են մնացել մինչ օրս: Շվեյցարական պանրի կարևոր առանձնահատկությունն այն է, որ դրանցից շատերը պատրաստվում են թարմ, չպաստերիզացված կաթից, որն արտադրում է բարձրորակ արտադրանք՝ հարուստ և բարդ համով: Ուստի նման պանիրները ամենաբարձր գովասանքն են ստացել ամբողջ աշխարհի գուրմանների կողմից:

Կատալոգում ներկայացված շվեյցարական պանիրների հիմնական տեսակները.

Միայն օրինական ներմուծում! Ռուսաստանի Դաշնության համապատասխանության հռչակագիր առաջին խնդրանքով

Պանրի տեսականի Շվեյցարիայի առցանց կատալոգից

Շվեյցարիայում արտադրվում է ավելի քան 450 տեսակի պանիր, որոնց մեծ մասը պատրաստվում է կովի կաթից։ Ոչխարի և այծի կաթը հազվադեպ է օգտագործվում:

*բազմազանություն - ռուսերենում դա ենթադրում է սննդամթերքի որակ (բարձրագույն, առաջին կարգ և այլն) և, համապատասխանաբար, չի կարող օգտագործվել պանիրներ անվանելու համար։

Հարգելի դատախազներ, դատավորներ և նրանց օգնականներ։ Այստեղ «պատժամիջոցային» ապրանքներ չկան։
Խելամիտ օգտագործեք հարկատուների գումարները՝ պահանջեք մաքսային հայտարարագիր:

Գրեթե բոլոր շվեյցարական պանիրներն ունեն AOC ծագման անվանումներ, ինչպիսիք են Appenzell, Emmental, Gruyere, Sbrienz, Tilsiter, Tête De Moine և այլն: Հստակ սահմանված արտադրության վայր ունեցող պանիրները նշվում են հատուկ նշանով։

Իր աշխարհագրական դիրքի պատճառով շվեյցարական պանիրների մեծ մասը պինդ և կիսապինդ են՝ երկար պահպանման ժամկետով: Պատմականորեն դա տեղի է ունեցել երկար ձմռան ընթացքում ձյան առատության և գավառների (կանտոնների) միջև հաղորդակցության ուղիների նախկին դժվարությունների պատճառով:

Պանրի զանգվածային արտադրությամբ զբաղվող որոշ երկրներ ձգտում են արգելել չպաստերիզացված կաթից պանիրների արտադրությունը, մինչդեռ Շվեյցարիայում կարծում են, որ միայն այս կաթից կարող է արտադրվել յուրահատուկ համով բարձրորակ պանիր։

Ապրանքային նշանները ներկայացված են տեսականու մեջ.

Կատալոգի էջերում կարող եք ծանոթանալ շվեյցարական պանիրների տեսակների (տեսակների) անվանումներին, ծանոթանալ դրանց բնութագրերին և արժեքին որպես կաթնամթերքի գաստրոնոմիայի և խոհարարության սննդամթերք, ինչպես նաև ծանոթանալ դրանց արտադրողների հետ: Այս բաժնի տեղեկատվությունը հրապարակային առաջարկ չէ, և դրա մի մասը, ինչպես նաև դրանում ներկայացված որոշ ապրանքներ, կարող են լինել միայն տեղեկատու, տեղեկատվական և տեղեկատվական նպատակներով: Ձեզ հետաքրքրող ապրանքի մանրամասն նկարագրությանը ծանոթանալու և դրա առկայության մասին տեղեկություններ ստանալու համար պետք է գնալ դրա էջ։ Պատվերի համար մատչելի շվեյցարական պանիր գնելու համար պարզապես ավելացրեք ապրանքը ձեր զամբյուղում և պատվիրեք:

• Շվեյցարիա

5 օր / 4 գիշեր

Բեռն – Ցյուրիխ

Շվեյցարիան արտադրում է պանիրների հսկայական տեսականի՝ կոշտ, փափուկ, արտադրված գյուղական պանրի գործարաններում և պանրի գործարաններում; պանիր կտրված բարակ շերտերով, խորանարդներով, ծաղիկներով; հալված պանիր, որի մեջ թաթախում են հացի կտորները կամ պարզապես մատուցում տաք կարտոֆիլի հետ և այլն։ Ամենից հաճախ պանիրների անվանումները համապատասխանում են այս կամ այն ​​աշխարհագրական անվանմանը, որտեղ դրանք արտադրվում են։ Հրավիրում ենք ձեզ անմոռանալի գաստրոնոմիկ ճամփորդության և դառնալ շվեյցարական պանիրների գիտակ՝ համտեսելով դրանցից ամենահայտնին:

• Օր 1-3: Բեռն

Ժամանում Բեռն. Տեղափոխում հյուրանոց։

• Հյուրանոց Bellevue Palace Bern 5*.

Բեռնից մեկնող էքսկուրսիաներ.

• «Էմենտալ»- Շվեյցարական պանրի արքան: Այն այնքան հայտնի է ամբողջ աշխարհում, որ երբեմն պարզապես անվանում են «շվեյցարական պանիր»։ Emmental-ը հայտնի է իր անցքերով, որոնք ինչ-որ կերպ դարձել են նրա «այցեքարտը»։ Հրավիրում ենք Ձեզ 1741 թվականի պանրի գործարան, որտեղ մինչ օրս պանիր են պատրաստվում հին տեխնոլոգիաներով։ Համտեսի ընթացքում դուք կփորձեք ոչ միայն դասական Էմենտալ, այլև դրա տարբեր տեսակները։
• «Գրույեր»- հայտնի շվեյցարական պանիր: Այն պատրաստվում է կովի թարմ կաթից Գրույեր քաղաքի շրջակայքում 12-րդ դարից։ Gruyère-ն ունի քաղցր, բայց մի փոքր աղի համ, որը փոխվում է տարիքի հետ: Երիտասարդ պանիրը յուղալի և ընկույզ է, բայց տարիքի հետ համը դառնում է ավելի հողեղեն և բարդ: Սա դուք ինքներդ կտեսնեք Գրույերեսի պանրի գործարան այցելության ժամանակ, ինչպես նաև մեծ հաճույք կստանաք Գրույեր գյուղով զբոսանքից և համանուն ամրոց այցելությունից:
• «Տետ դե Մոյն»- Պանրի անվանումը, որը բառացի նշանակում է «վանականի գլուխ», գալիս է դրա գյուտի և արտադրության վայրից՝ Բելլեյի աբբայությունից, որը գտնվում է Բեռն կանտոնում: Պանիրը պատրաստվում է Յուրա լեռների անուշաբույր և կծու արոտավայրերում արածող կովերի կաթից։ Սա պանրի համն է՝ անուշաբույր և կծու: Այս պանիրն անսովոր է իր ձևով և համով։ Այն ուտում են ոչ ստանդարտ ձևով՝ այն պետք է զգուշորեն «քերծել» դանակով, որպեսզի ամբողջությամբ բացահայտի իր նուրբ բույրը։ Սիրով հրավիրում ենք ձեզ այցելելու ամենափոքր պանրի գործարաններից մեկը: Դուք ոչ միայն կծանոթանաք արտադրությանը, այլև կփորձեք նման անսովոր անունով պանիր .

• Օր 4-5. Ցյուրիխ

Տեղափոխվելով Ցյուրիխ. Տեղափոխում հյուրանոց։

• Hotel Baur au Lac 5*
• Dolder Grand 5*
• Ավելի լայն 5*
• Park Hyatt Zurich 5*
• Գլոքենհոֆ 4*

Էքսկուրսիաներ Ցյուրիխից.

Արևելյան Շվեյցարիայի հայտնի պանիրը. Appenzeller, ծագումով Ապենցել գյուղից։ Պանիրը պատրաստվում է թարմ կովի կաթից և ունի բավականին ուժեղ համ։ Ավելին, օգտագործվում է միայն Կոտստանց լճերի և Սանտիս լեռնազանգվածի միջև արոտավայրերում աճեցված տեղական կովերի կաթը։ Արտադրական գործընթացում պանիրը մաքրում են հատուկ խոզանակներով և թաթախում լեռնային խոտաբույսերից պատրաստված աղաջրի մեջ, որի բաղադրատոմսը պահպանվում է ամենախիստ գաղտնիությամբ։ Դուք կայցելեք պանրի գործարան, որտեղ հայտնի Appenzeller-ն արտադրվել է ավելի քան 700 տարի:

Cheeses Premier Cru

• Emmentaler Switzerland Premier Cru- խոնավ նկուղներում առնվազն 14 ամիս հնեցված պանիր: Այս պանիրը 2006 թվականին Վիսկոնսինում (ԱՄՆ) աշխարհի պանրի առաջնությունում նվաճեց աշխարհի տիտղոսը։

• Le Gruyère Premier Cru- Արտադրվել և հասունացել է միայն Ֆրիբուրգ կանտոնում: 14 ամիս ծերացել է խոնավ քարանձավներում։ Սա միակ պանիրն է, որը երեք անգամ նվաճել է աշխարհի լավագույն պանրի տիտղոսը Լոնդոնում կայացած WORLD CHEESE AWARDS-ում՝ 1992, 2002 և 2005 թվականներին:

Շվեյցարական պանիրների տեսակները.

Extra-կոշտ

• - Սբրինց
• - Hobelkäse

Պինդ

• - Էմենտալեր
• - Gruyère/Greyerzer
• - Շաբցիգեր

Կիսապինդ

• - Ապենցելլեր
• - Bündner bergkäse
• - Մուտչլի
• - Ռակլեթ
• - Tête de moine
• - Վաչերին ֆրիբուրժուա
• - Թիլզիտեր

Կիսափափուկ

• - Vacherin mont d'or

Փափուկ

• - Գալա

Հետաքրքիր փաստեր պանրի մասին

Հայտնի պանրի ուտեստ - ֆոնդյու, ծագումով Շվեյցարիայի Վո կանտոնից։ Այն հորինել են հովիվները, որոնք պետք է տաք ընթրիք պատրաստեին ձեռքի տակ եղած երեք ապրանքներից՝ պանիր, հաց և գինի: Ֆոնդուի համար պանիրը (Էմենտալ և Գրույեր) գինու և համեմունքների հետ միասին հալեցնում են թուջե կաթսայի մեջ, իսկ հետո հացի կտորները, որոնք դրվում են հատուկ երկար պատառաքաղի վրա, երկու սրունքներով, թաթախում են ստացված տաք զանգվածի մեջ։ Շվեյցարիայի լեռնային արոտավայրերում ծնված ֆոնդյուն այսօր դարձել է եվրոպական պանրի ռեստորանների գլխավոր ուտեստներից մեկը:

Գոյություն ունի պանրի հատուկ տեսակ, որն արտադրվում է միայն ամռանը շվեյցարական Ալպերում՝ «d»alpage» (ալպիական պանիր). Այն պատրաստվում է ալպիական մարգագետիններում արածող կովերի կաթից և ունի շատ ավելի վառ համ։ Այն հաճախ պատրաստվում է կաթսայի մեջ՝ կրակի վրա, ալպյան մարգագետիններում գտնվող որոշ հեռավոր շալեներում, և այն կարելի է գտնել ալպյան գյուղերում վաճառքում:

Ցյուրիխում թարգմանչի, օգնականի և էքսկուրսավարի ծառայությունների արժեքը, Գերմանական Շվեյցարիայում էքսկուրսիաների նկարագրությունը, Ցյուրիխից դուրս գալու տրանսֆերների արժեքը, Ցյուրիխում առկա մեքենա վարորդի հետ, թարգմանչի, օգնականի և էքսկուրսավարի ծառայությունների արժեքը Բեռնից մեկնելով, Բեռնից մեկնելով էքսկուրսիաների նկարագրությունը՝ ըստ ցանկության։

Անհատական ​​երթուղիների կազմակերպման ոլորտում մեր եզակի զարգացումները և հաջողված ծրագրերի իրականացման երկարամյա փորձը ձեր ծառայությանն են:

Մաղթում ենք ձեզ հաջող ճանապարհորդություն EV Style Travel-ի հետ:

Շվեյցարիայում պանրի ավելի քան 450 տեսակ կա, որոնց պատրաստման համար օգտագործվում է բնական այծի և կովի կաթ։ Շվեյցարական պանիրն արժե գնել իր յուղալի համի, նուրբ հյուսվածքի և բարձր սննդային արժեքի համար. ինչպես երեխաները, այնպես էլ մեծահասակները կվայելեն այս ապրանքը: Վաճառվում է պինդ և կիսապինդ տեսակների ընտրանի, կատալոգից ընտրեք համապատասխան տարբերակը և պատվիրեք։

Շվեյցարական պանրի ամենատարածված տեսակները

Մոսկվայում շվեյցարական պանրի բազմազանության մեջ առանձնահատուկ պահանջարկ ունեն մի քանի սորտեր.

• Գրույեր. Սա կոշտ դեղին պանիր է, որն ունի աղի համ՝ քաղցր յուղալի երանգով: Այն հեշտությամբ հալվում է, ինչը լավ է դարձնում ֆոնդյու պատրաստելու համար:
• Ռակլեթ. Այն ավանդական շվեյցարական ճաշատեսակի բաղադրիչ է և առավել հաճախ օգտագործվում է քերած և հալված ձևով։ Սա կիսապինդ սորտ է, հաճելի յուղալի հյուսվածքով:
• Tête de Moine. Անունը թարգմանվում է որպես «վանականի գլուխ»՝ սա կիսապինդ պանիր է՝ խիտ հետևողականությամբ, կծու բույրով և նուրբ համով: Այն կտրելու համար ընդունված է օգտագործել հատուկ դանակ՝ այն հեռացնում է «պանրի բեկորները» գեղեցիկ վարդերի տեսքով։

Սրանք սորտերից միայն մի քանիսն են, որոնք կարելի է ձեռք բերել՝ օգտագործելով LA MARE առցանց խանութի կատալոգը: Ծանոթացեք գնացուցակին և համոզվեք, որ շվեյցարական պանրի գները կլինեն բարենպաստ և մատչելի։

Առցանց գնման պայմաններ

Շվեյցարիայից էլիտար պանրի արտադրանք կարող եք ձեռք բերել տուն առաքմամբ. պատվիրեք առցանց և ստացեք ձեր գնումը հնարավորինս սեղմ ժամկետում: Կարող եք պատվիրել ցանկացած քանակի ապրանք, բարձր որակը և անթերի թարմությունը երաշխավորված են պահպանման պայմաններին համապատասխան։ Հնարավոր են նաև մեծածախ առաքումներ՝ շահավետ պայմաններով պատվիրեք սրճարան կամ ռեստորան

Շվեյցարիան ամենահամեղ պանրի ծննդավայրն է։ Շվեյցարական պանիրն ունի նույն անբասիր համբավը, ինչ շվեյցարական բանկը, ինչպես նաև շվեյցարական ժամացույցը: Եթե ​​այս երկրում ինչ-որ բան արտադրվում է, ապա միայն ամենաբարձր մակարդակով։ Դա է մտածելակերպը:

Իր հերթին, պանիր արտադրող ընկերությունների բազմազանության մեջ ամենահայտնին Էմմի գործարանն է, որը մատակարարում է պանրի ամենահայտնի ապրանքանիշերն ամբողջ աշխարհում, այդ թվում՝ Ռուսաստանում։ Այսպիսով, եթե ցանկանում եք փորձել ամենալավ արտադրանքը, խորհուրդ ենք տալիս ուշադրություն դարձնել այս ապրանքանիշի Emmental, Gruyère և Sbrync պանիրներին: Այսօր մենք կխոսենք այն մասին, թե ինչով են նրանք հայտնի և հայտնի։

Էմենտալ

Սա աշխարհի ամենաճանաչված շվեյցարական պանիրն է։ Դուք կարող եք ասել, որ ապրանքը թիվ մեկ է: Հանուն արդարության պետք է նշել, որ Շվեյցարիան բաց թողեց այս ապրանքանիշը գրանցելու հնարավորությունը, ուստի Emmental-ն այսօր արտադրվում է նաև Ֆրանսիայում և Հոլանդիայում։ Սակայն գուրմանները հաստատ գիտեն, որ իսկական իսկական արտադրանքը պատրաստվում է Էմմի հովտում (Բեռն կանտոն): Մնացածը, ինչպես ասում են, թեմայի տատանումներ են։

Իրական էմենտալը հսկայական (մինչև 130 կգ) գլխիկներն են՝ պանրի ծերացման ժամանակ առաջացած աչքերի անցքերով։ Ապրանքը ունի հաճելի քաղցր-ընկույզի համ: Օգտագործվում է ինչպես առանձին, այնպես էլ որպես տաք ուտեստների մաս։ Մասնավորապես, անհնար է պատկերացնել ֆոնդյուն առանց Էմենտալի։ Շվեյցարիայում այն ​​պատրաստում են՝ օգտագործելով այս պանրի 2/3-ը և գրույերի 1/3-ը:

Գրույեր

Ենթադրվում է, որ պանրի այս տեսակը, եթե ոչ ամենահինը Եվրոպայում, անշուշտ ամենահիններից է: Ամեն դեպքում, հաստատ հայտնի է, որ այն արտադրվել է արդեն 10-րդ դարում։ Եվ այն, որ այս դարերի ընթացքում մարդկությունը չի հոգնել դրանից, շատ բանի մասին է խոսում։ Այսօր այն արտադրվում է Ֆրիբուրգ կանտոնում, որի կենտրոնն այն շրջանն է, որն իր անունը տվել է պանիրին։ Թե՞ հակառակը։

Շվեյցարական գրույերի պատրաստման համար օգտագործվում է Ալպյան լանջերին արածող կովերից ստացված լավագույն կաթը։ Gruyere-ի տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ դրա համար օգտագործվող կաթի մեծ քանակությունը, երկար (5-ից 15 ամիս) ծերացման շրջանը և անցքերի բացակայությունը։ Պանիրն ունի ընկուզային, մրգային, թեթևակի աղի համ։ Այն լավ հալչում է, այդ իսկ պատճառով հաճախ օգտագործվում է ֆոնդյուի և տաք սենդվիչների պատրաստման համար։ Բայց ոչ մի դեպքում չպետք է սահմանափակեք այս ապրանքի օգտագործման շրջանակը այս ուտեստներով: Գրույերը նույնպես չափազանց արժանի զարդարանք է պանրի ափսեի համար:

Սբրինց

Սա առնվազն 1,5 տարի հնեցված շատ պինդ պանիր է, որի համար կտրատում են հատուկ գործիք։ Ապրանքը այնքան կոշտ է, որ այն նույնիսկ չի կտրվում, այլ փշրվում է: Զարմանալիորեն, sbintz ծամելը հեշտ է և հաճելի: Այս պանիրն ունի ուժեղ ընկույզ-կարամելի բույր և ընդգծված համ։ Ռուսաստանում հիմնականում զարդարում են պանրով ափսեներ, իսկ իրենց հայրենիքում՝ Շվեյցարիայում, պատրաստում են տարբեր ուտեստներ՝ ապուրներ, ձվածեղներ, նրբաբլիթներ։ Խոհարարության մեջ սբրինզն օգտագործվում է հիմնականում քերած վիճակում։