Նոյեմբերի 24-ին Ալթայի երկրամասի և Ալթայի Հանրապետության Ռոսսելխոզնադզորը հրապարակել է Ռուբցովսկու կաթնամթերքի գործարանում անցկացված ստուգումների արդյունքները։ Պարզվել է, որ այս ձեռնարկությունում արտադրվող Lambert պանիրը չի համապատասխանում որակի պահանջներին։ Ավելին, ինչպես նշում է վարչությունը, խախտումը կրկին հայտնաբերվել է։ Արդյունքում կարգավորող մարմինը սահմանափակող միջոցներ է կիրառել այս ապրանքների նկատմամբ։ Ինչպես կարող է դա տեղի ունենալ, արդյոք դա կաթնամթերքի գործարանի մեղքն է, և արդյոք նա կկարողանա իր պանիրը վաճառել Ռուսաստանում, կարդացեք մեր վերլուծության մեջ:

Օլեգ Բոգդանով

1 Ի՞նչ խախտումներ են հայտնաբերվել Ռուբցովսկու կաթնամթերքի գործարանում.

Տեսուչները Լամբերտ պանրի մեջ հայտնաբերել են տետրացիկլինային խմբի հակաբիոտիկներ։ Գերատեսչությունից հայտնում են, որ սա ընկերության արտադրանքում այս նյութի թույլատրելի չափը գերազանցելու առաջին դեպքը չէ։ Առաջին անգամից հետո Ռուբցովսկու կաթնամթերքի գործարանը դրվեց ուժեղացված լաբորատոր հսկողության տակ, որն իր հերթին հաստատեց անասնաբուժական և սանիտարական պահանջների խախտում։ Մաքսային միության ձեռնարկությունների ռեգիստրում առկա թեստային հաշվետվությունների հիման վրա RZM-ն ստացել է «ժամանակավորապես սահմանափակ» կարգավիճակ։

2 Ի՞նչ է նշանակում այս կարգավիճակը:

Այս կարգավիճակը Ռուբցովսկու կաթնամթերքի գործարանին արգելում է պանիր մատակարարել ԵԱՏՄ անդամ երկրների շուկա։ Խոսքը Հայաստանի, Ղազախստանի, Բելառուսի, Ղրղզստանի մասին է։ Ալթայի երկրամասի Ռոսսելխոզնադզորը կայքին բացատրել է, որ արգելքի տևողությունը կախված կլինի հենց ձեռնարկության գործողություններից։ Գերատեսչությունն արդեն խորհրդակցություն է անցկացրել գործարանի ղեկավարության հետ։ Ընկերությունը սկսել է աշխատանքները՝ կանխելու նմանատիպ իրավիճակի կրկնությունը։ Խնդիրը լուծելուց հետո «ժամանակավորապես սահմանափակ» կարգավիճակը կհեռացվի:

Օլեգ Բոգդանով

3 Ռուսաստանում կարգելվի՞ Լամբերտ պանիրը.

Ռոսսելխոզնադզորը հայտնել է Ալթայի երկրամասի անասնաբուժական վարչությանը, որ Լամբերտ պանրի մեջ հակաբիոտիկ է հայտնաբերվել։ Այն իրավունք ունի սահմանափակել «ժամանակավորապես սահմանափակված» կարգավիճակ ունեցող ձեռնարկություններից ապրանքների տեղաշարժը ողջ Ռուսաստանում: Գերատեսչությունը նաև տեղեկացրել է անասնաբուժական վարչությանը Ռուբցովսկու կաթնամթերքի գործարանում արտադրվող արտադրանքի անվտանգության տարածաշրջանային մոնիտորինգի անհրաժեշտության մասին։ Դեռ հայտնի չէ՝ անասնաբուժական ծառայությունը կսահմանափակի՞ Լամբերտ պանրի տեղափոխումը։ Այս հարցի վերաբերյալ անհապաղ մեկնաբանություն ստանալ չհաջողվեց։

4 Ինչպե՞ս կարող էին հակաբիոտիկները ներթափանցել պանրի մեջ:

Ինչպես կայքին բացատրել է Պանրի արտադրության Սիբիրյան գիտահետազոտական ​​ինստիտուտի տնօրեն Ալեքսանդր Մայորովը, կաթնամթերքի ձեռնարկություններում նման իրավիճակներ հնարավոր են հումքի ընդունման փուլում սխալի պատճառով։ Համաձայն կանոնների՝ 10 օրը մեկ ստուգվում է մուտքային կաթը հակաբիոտիկների համար։ Այս դեպքում մատակարարը պարտավոր է տեղեկացնել վերամշակողին, եթե անասնաբուծական համալիրում կենդանիները պատվաստվել են հակաբիոտիկ դեղամիջոցներով: Ալեքսանդր Մայորովի խոսքով՝ գործարանը հաստատ շահագրգռված չէ նման կաթ ստանալու հարցում։ Հումքը, որը պարունակում է հակաբիոտիկ, պանրի պատրաստման գործընթացում չի կարող հասնել ցանկալի խտության:

5 Ի՞նչ են մտածում այս մասին ձեռնարկության սեփականատերերը։

Ինչպես Interfax-ին հայտնել է PepsiCo Russia-ի, Ուկրաինայի, ԱՊՀ-ի և Կենտրոնական Եվրոպայի կորպորատիվ հարաբերությունների գծով փոխնախագահ Սերգեյ Գլուշկովը, ընկերությունը նամակ է ստացել Ռոսսելխոզնադզորից Lambert պանրի նմուշում տետրացիկլին հակաբիոտիկների հայտնաբերման մասին: Անմիջապես միջոցներ են ձեռնարկվել. գործարանն արգելափակել է ապրանքների այս խմբաքանակը պահեստում և հետազոտություն է անցկացրել երեք անկախ հավատարմագրված լաբորատորիաներում, այդ թվում՝ Ռոսպոտրեբնադզորի ենթակայության լաբորատորիայում:

Գլուշկովի խոսքով՝ ուսումնասիրությունները հաստատել են հակաբիոտիկների բացակայությունը։ PepsiCo Russia-ն գործակալության գործողություններն օրինական և արդարացված չի համարում «ոչ ընդունված որոշումների, ոչ էլ հրապարակված տեղեկատվության առումով»: Ընկերությունը չի բացառում իրավապահ մարմիններին և դատարան դիմելու հնարավորությունը։

Օլեգ Բոգդանով

6 Նախկինում եղե՞լ են բողոքներ Լամբերտ պանրի որակից։

2016 թվականի մարտին Ռուբցովսկու կաթնամթերքի գործարանի նկատմամբ արդեն պահանջներ են ներկայացվել՝ կապված իր արտադրանքի որակի հետ։ Այնուհետեւ Ղազախստանի ազգային էկոնոմիկայի նախարարության սպառողների իրավունքների պաշտպանության տարածքային կոմիտեները ստուգել են կաթնամթերքի 337 նմուշ։ Դրանցից մի քանիսը եղել են տեխնիկական կանոնակարգերի և անվտանգության պահանջների խախտում։ Այսպես, Աստանա քաղաքում Magnum սուպերմարկետում վերցված նմուշների ուսումնասիրության արդյունքների համաձայն՝ կոլիֆորմ բակտերիաներ են հայտնաբերվել Լամբերտ պանրի մեջ։ Ապրանքներն առգրավվել են ինչպես խանութներից, այնպես էլ մատակարարների պահեստներից։ Այնուհետ PepsiCo Russia կայքը հայտնել է, որ սա առաջին դեպքը չէ, երբ ղազախական կողմը «անհիմն զրպարտչական հայտարարություններ է անում»։

Լավ և ակտիվ մարքեթինգի շնորհիվ Լամբերտ պանիրը շահել է ռուս սպառողների բավականին լայն սերը։ Ինչ-որ խանութում կլսեք՝ «Ո՞ւր է, իմ սիրելի Լամբերտ պանիր», կամ էլ գովասանքի ակնարկ կտեսնեք համացանցում... Բայց իրականությունն, ավաղ, ավելի դաժան է։ «Լամբերտը», իմ կարծիքով, հասարակ ու սովորական կիսապինդ պանիր է՝ առաջարկվող ուռճացված գնով։.

• Պանրի տեսակը . Կիսապինդ պանիր՝ պատրաստված կովի կաթից։
• Արտադրող . Վիմ-Բիլ-Դան, Ռուսաստան. Այժմ այս ընկերությունը պատկանում է ամերիկյան PepsiCo ընկերությանը։ Նշենք, որ Լամբերտ պանրի արտադրության գործարանը գտնվում է Ալթայի երկրամասում։

• Լամբերտ պանիրն արտադրվում է 2003 թվականից։

• Լամբերտ պանրի ազատման ձևը. Գնդիկի տեսքով փաթեթներ մոտ 1,2-1,3 կիլոգրամ կշռող պանրի կտորով։ Խանութները հաճախ առաջարկում են ավելի փոքր կտորներ:

• Սորտերի. Սովորական (m.d.f. 50%) և սերուցքային (m.d.f. 55%): Շատ նման են, գները մոտավորապես նույնն են։ Այս հոդվածը նկարագրում է սովորական Լամբերտը:

• Պանրի յուղայնությունը . 30,5 %.
• Չոր նյութում ճարպի զանգվածային բաժին. 50%.
• Էներգետիկ արժեքը (100 գրամ): 377 կկալ:
• Բաղադրյալ. Պաստերիզացված կովի կաթ, մեզոֆիլ բակտերիաների բակտերիալ խտանյութ, կենդանական ծագման ֆերմենտային պատրաստուկ, աղ, բնական ներկ E160b (առողջության համար անվտանգ), կարծրացուցիչ կալցիումի քլորիդ (առողջության համար անվտանգ), կոնսերվանտ կալիումի նիտրատ (անվտանգ չի կարելի անվանել, ավելի լավ է չանվանել): չարաշահել այն):

Անձնական տպավորություններ.Լամբերտ պանրի գույնը բաց դեղին է։ Պանրի զանգվածի վրա բավականին քաոսային կերպով բաշխված են մեծ թվով փոքր աչքի անցքեր։ Հետևողականությունը բավականին խիտ է, առաձգական, բնորոշ է կարճ հնեցման շրջանով կիսապինդ պանրի համար։ Հոտը չափավոր է, պարզ, թթու կաթով և սերուցքային նոտաներով։ Համը նույնպես պարզ է, մի փոքր կծու, բավականին մեղմ։ Հետհամը համեմատաբար կարճ է և անհիշելի։ Աղիությունը չափավոր է։

Իմ կարծիքով ամենասովորական ու սովորական կիսապինդ պանիրը։ Լավ կլիներ, որ կիլոգրամը վաճառվեր 300-350 ռուբլով, բայց 550-600 ռուբլով/կգ-ով - սա, կներեք, շատ է։ Ես նախընտրում եմ գնել այլ Ալթայի պանիրներ ավելի քիչ գումարով, ավելի հետաքրքիր. Ինինգներ . Լամբերտին նախապես սառնարանից հանելու իմաստ չեմ տեսնում, քանի որ այն ամենատարածված կիսապինդ «սենդվիչ» պանիրն է։ Պանրի ափսեի համար, իմ կարծիքով, Լամբերտը չափազանց պարզ է, բայց այն կարելի է ուտել մաքուր տեսքով: Բացի այդ, այն շատ լավ է սենդվիչների համար։ Եվ, բնականաբար, այն կարելի է ավելացնել թխած ապրանքների և տաք ուտեստների մեջ, թեև սա, իմ կարծիքով, լավագույն տարբերակը չէ: Տաք ուտեստների համար ավելի լավ է գնել ավելի կոշտ պանիր, ինչպիսիք են Emmenthal, Gruyère, Parmigiano Reggiano կամ Grana Padano: Ես դա նույնպես չէի ավելացնի Լամբերտի աղցանների մեջ:

Թերևս ամենահամեղ կաթնամթերքից մեկը պանիրն է։ Այն կարող եք ոչ միայն ուտել հենց այնպես՝ որպես խորտիկ, այլև ավելացնել տարբեր ուտեստների մեջ։ Եվ վերջում դուք ստանում եք մի շատ համեղ բան, որն առանց պանրի պարզապես անհնար կլիներ։ Այսօր դարակներում կարելի է գտնել բազմաթիվ ներմուծված և հայրենական սորտեր։ Բայց հատուկ ուշադրության է արժանի մեկը՝ Լամբերտ պանիրը։ Նուրբ համն ու վառ բույրը ոչ մեկին անտարբեր չեն թողնի։ Բայց որտեղ է այն արտադրվում: Իսկ որքանո՞վ է դա բնական։

Ամբողջական կազմը

Առաջին հերթին դրա բաղադրությունը կարող է պատմել արտադրանքի բնականության մասին։ Lambert պանրի պիտակը պարունակում է բոլոր մանրամասն տեղեկությունները: Բայց նա կարող է քիչ բան ասել անգրագետ մարդուն: Ինչու՞ է այս ամենը ավելացվում պանրի մեջ: Իսկ նրանց մեջ կա՞ «քիմիա»։ Այսպիսով, ինչից է պատրաստվում Լամբերտ պանիրը:

Արտադրողը որոշել է, որ իր համար լավագույն հումքը կարող է լինել միայն Ալթայի կաթը։ Իսկապես, այս տարածաշրջանում կովերը կարող են արածել հսկայական արոտավայրերում, որոնք գտնվում են էկոլոգիապես մաքուր վայրում։ Հենց մարգագետնային խոտաբույսերն են նախ կաթին, ապա պանիրին յուրահատուկ համ ու բույր հաղորդում։ Բացի այդ, հին ժամանակներից Ալթայում զարգացել են տնական պանրի պատրաստումը։

Բայց որպեսզի կաթը պանիր դառնա, կոագուլյացիայի տարրեր են անհրաժեշտ։ Արտադրության համար նրանք օգտագործում են խտանյութ, և երկու ապրանքներն էլ լիովին բնական են, բայց քանի որ ցողունը կենդանական ծագում ունի, Լամբերտ պանիրը լիովին բուսական արտադրանք չէ: Բացի այդ, այն չպետք է օգտագործեն նրանք, ովքեր սնվում են ըստ Այուրվեդայի։ Համը և ներկայացումը բարելավելու համար պանիրին ավելացնում են կերակրի աղ և բնական աղ։

Սննդային արժեքը

Ինչպես ցանկացած այլ պանիր, Լամբերտն ունի բարձր սննդային հատկություններ: 100 գրամ արտադրանքում կա 357 կկալ։ Իրականում, սև հացը և այն կարող են լիովին լիարժեք խորտիկ պատրաստել, ինչպես նաև առողջարար (ի տարբերություն տորթերի և արագ սննդի): Ի վերջո, պանիրը ոչ մի գրամ ածխաջրեր չի պարունակում և կատարյալ է ցածր ածխաջրերով դիետայի համար:

Այնուամենայնիվ, չպետք է չարաշահեք այն, քանի որ ավելորդ քանակությունը ժամանակի ընթացքում կարող է հանգեցնել գիրության և հարակից հիվանդությունների: 100 գրամ արտադրանքի համար կա 30 գրամ ճարպ և ​​24 գրամ սպիտակուց: Եվ, իհարկե, այն չպետք է ուտեն այլ հիվանդություններով տառապող մարդկանց, այլապես չափավոր օգտագործումը կօգնի բարելավել մազերի, եղունգների և մաշկի ընդհանուր վիճակը՝ շնորհիվ կալցիումի բարձր պարունակության։

Ապրանքի տեսականին

Այն բանից հետո, երբ 2003 թվականին Լամբերտ պանիրը հայտնվեց ռուսական շուկայում, արտադրող Wimm-Bill-Damm ԲԲԸ-ն որոշեց ավելացնել ևս մեկ ապրանք այս ապրանքանիշի ներքո: Այն կոչվում էր «սերուցքային»։ Դասական պանրից այն առանձնանում է կրեմի նուրբ բույրով ավելի նուրբ համով։ Արդյունքում այն ​​ունի ավելի բարձր կալորիականություն՝ 395 կկալ։

Իսկ համեմատաբար վերջերս հաճախորդներին առաջարկվեց մեկ այլ Lambert պանիր՝ Tilsiter: Այն նաև պատրաստվում է ալթայական կաթից, բայց ունի հատուկ համ այս սորտի համար: Ի տարբերություն մյուս երկուսի, այն կարելի է գնել միայն 150 գրամանոց կտորներով։ Եվ դա անփոխարինելի է դարձնում տոնական սեղանին ծառայելու համար։

Օրիգինալ փաթեթավորում

Lambert-ի մեկ այլ կարևոր կետ նրա վառ փաթեթավորումն է: Շուրջ 1 կգ կշռող պանրի անիվը (դասական և սերուցքային) տեղադրվում է պոլիէթիլենից պատրաստված վակուումային փաթեթում։ Այն ունի վառ դեղին կամ նարնջագույն գույն և շատ գրավիչ տեսք ունի սպառողի համար։ Այս փաթեթավորման պատճառով գնորդներն այն անվանեցին «գնդակ»: Հարկ է հիշել, որ Lambert պանիրը, որի գինը մեկ գլխի համար կարող է լինել մինչև 700 ռուբլի, հազվադեպ է վաճառվում քաշով։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ փաթեթը կտրելիս և բացելիս այն արագ փչանում է և կորցնում է իր համը։ Եվ բոլորը, քանի որ դրա արտադրության մեջ օգտագործվում են միայն բնական արտադրանք:

Բազմաթիվ կեղծիքների մասին լուրերը խիստ չափազանցված էին

Ռուսաստանում պանրի էպոսը շարունակվում է ամիսներ շարունակ։ Մինչ մենք կհասցնեինք սգալ իտալական «պարմեզանի» վաղաժամ մահը պատժամիջոցների փոթորկված ծովում, նոր աղետ տեղի ունեցավ. Ոչ վաղ անցյալում Ռոսսելխոզնադզորը հայտարարեց, որ խանութների դարակներում վերջերս հայտնված հայրենական պանրի մեծ մասը։

Ի՞նչ է լինում, ավելի լավ է ընդհանրապես մոռանալ պանրի մասին։ Թե՞ պաշտոնյաները խաբում են. Արդյո՞ք հայրենական պանիրները տարբերվում են ներկրվածներից, և եթե այո, ապա ինչո՞վ: Իսկ վերահսկող մարմինները, նրանց հետ նաև լրատվամիջոցները, չե՞ն ուռճացնում ողբերգության չափերը։ Պարզելու համար MK-ն որոշել է լաբորատորիա ներկայացնել պանրի մի քանի տեսակներ։

300 ռուբլու համար լավ բան մի սպասեք

Հետազոտության համար ես գնել եմ պանրի երկու նմուշ հայրենական և ներմուծված արտադրողից: Առաջին հանրաճանաչ սորտը՝ Lambert-ը, կիսապինդ պանիրը, վակուումային փաթեթավորվել է պլաստիկ թաղանթի մեջ: Փաթեթում նշվում են տեխնիկական բնութագրերը, արտադրողը, որը գտնվում է անվան պետական ​​ֆերմայում: Լենին, Մոսկվայի մարզ. Արտադրության ժամկետը՝ այս տարվա հուլիսի 15-ը, փաթեթավորմանը՝ հոկտեմբերի 21-ը, պիտանելիության ժամկետը՝ 2016 թվականի հունվարի 13-ը։ Պանրի չոր նյութում ճարպի զանգվածային բաժինը կազմել է 50%: Մեկ կիլոգրամի գինը մոտ 700 ռուբլի է: Գնել եմ պանրի երկրորդ տեսակը՝ պինդ, պարմեզանը՝ քաշով։ Արժեքը գրեթե կրկնակի բարձր է` 1 կգ-ի համար 1300 ռուբլի: Ըստ պիտակի, որը խանութն ինքն է փակցրել փաթեթավորված ապրանքների վրա, իմ պանիրը բերվել է Արգենտինայից։ Բացի այդ, ապրանքը փաթեթավորվել է հոկտեմբերի 28-ին, պիտանելիության ժամկետը 12 ժամ է եղել։ Բայց, ինչպես հասկանում ենք, արտադրության ամսաթիվը և փաթեթավորումը երկու տարբեր բաներ են: Ուստի պանրի արտադրության ստույգ ժամկետն անհայտ է մնում։ Պարմեզանում ճարպի զանգվածային բաժինը կազմում էր 43%:

Պանիրները փորձաքննության եմ ներկայացրել լաբորատորիա, որտեղ ստուգվել է դրանց ճարպաթթուների բաղադրությունը։ Փորձարկման արդյունքների համաձայն՝ երկու նմուշներում էլ հագեցած և չհագեցած թթուների պարունակությունը չի գերազանցում նորման։ Մասնավորապես, Լամբերտում պալմիթաթթվի պարունակությունը կազմում է 28,7%: Այս տեսակի պանրի նորմը կազմում է 22-ից 33%: Արգենտինական «Պարմեզանում» այս թթվի պարունակությունը մի փոքր ավելի ցածր է՝ 28%՝ նույն չափանիշներով: «Ինչպե՞ս է դա հնարավոր,- կզարմանա ընթերցողը,- ի վերջո, պանրի մեջ ընդհանրապես բուսանյութի հետքեր չպետք է լինեն»: Իրականում գործը! Պալմիթին, ինչպես թթուների այլ տեսակներ, կարող է և պետք է առկա լինի պանրի մեջ: Եվ դա ամենևին չի նշանակում, որ մեր սիրելի դելիկատեսը «աղտոտված է» արմավենու յուղով։ Հիմա, եթե պալմիթաթթվի պարունակությունը գերազանցում է նորման, սա ահազանգ հնչեցնելու պատճառ է։ Բայց ոչ մեր քննության դեպքում։

Ինչպե՞ս տարբերել բուսական ճարպեր պարունակող պանիրը չպարունակող պանիրից: Տեսողականորեն դա անելը գրեթե անհնար է: Միակ խորհուրդը, որ տալիս են մասնագետները՝ ուշադիր կարդալ փաթեթավորման մասին տեղեկությունները և ընտրել ավելի թանկ ապրանք։

— Փաթեթի վրա նախ պետք է գրվի «պանիր» անունը։ Եթե ​​գրված է «պանրային արտադրանք», նշանակում է, որ այն կարող է պարունակել բուսական ճարպեր», - ասում է կաթի և կաթնամթերքի սերտիֆիկացման փորձագետ Օլգա Անդրեևան: -Պետք է ուսումնասիրել նաեւ կազմը։ Որպես կանոն, պանիրը պարունակում է նորմալացված կաթ, թթխմոր, աղ և կաթը մակարդող նյութեր: Եթե ​​արտադրության մեջ օգտագործվել են բուսական ճարպեր, ապա արտադրողը պետք է պատշաճ կերպով նշի դա:

Ցավոք, չարժե կենտրոնանալ պիտանելիության ժամկետի վրա։ Հիշեցնենք, որ ապրիլին փորձարկման ենք ներկայացրել կաթնաշոռի երեք նմուշ, որոնցից մեկում հայտնաբերվել են բուսական ճարպեր։ Այսպիսով, պանրի պահպանման ժամկետը, սկզբունքորեն, բավականին երկար է, հատկապես տաքացման բարձր ջերմաստիճան ունեցող պինդ պանիրների համար։ Հետեւաբար, այս ցուցանիշը տվյալ դեպքում որակի առաջնային ցուցանիշ չէ։ Միաժամանակ, ըստ Օլգա Գեորգիևնայի, գնորդները պետք է ուշադրություն դարձնեն, թե խանութներում որտեղ է գտնվում կաթնամթերքը։

— Երբեմն սուպերմարկետներում ակցիաների ժամանակ սիրում են պանրի անիվներ դնել հենց սրահի մեջտեղում։ Սա սխալ է, ավելի լավ է այս տեսակի պանիր չվերցնեք», - բացատրեց նա: — Պանիրը պետք է պահել +2-ից +8 աստիճան ջերմաստիճանում, որն ապահովում է դրա անվտանգությունը և կանխում բորբոսի առաջացումը։

Բայց այն, ինչի վրա իսկապես արժե ուշադրություն դարձնել, գինն է։ Լավ պանրի արժեքը, ըստ մասնագետների, չի կարող լինել մեկ կիլոգրամի համար 600-700 ռուբլուց:

— 1 կիլոգրամ պանիր ստանալու համար պետք է օգտագործել 10 լիտր կաթ։ Կովից ստացված մեկ լիտր ամբողջական կաթն արժե առնվազն 30 ռուբլի: Դա արդեն 300 ռուբլի է», - ասում է Մոսկվայի մարզից ֆերմեր Իլյա Կուտարինը: — Գումարած, պետք է թթխմոր, ցողուն գնել, աշխատուժի ծախսեր կլինեն։ Այսպիսով, եթե խանութում պանիր եք տեսնում 1 կգ-ի համար 300 ռուբլով, ամենայն հավանականությամբ այն պարունակում է արմավենու յուղ կամ ինչ-որ բուսական ճարպեր:

Այժմ պատժամիջոցների պատճառով Արեւմուտքից հազվագյուտ պանիրը կհասնի Ռուսաստան։ Ամենից հաճախ մայրաքաղաքի խանութների դարակներում կարելի է տեսնել հսկայական գլուխներ Արգենտինայից և Շվեյցարիայից։ Պանրի առատություն կա.

Անդրեևայի խոսքով՝ իրենք տարբեր երկրներից պանիրներ էին բերում իրենց լաբորատորիա՝ հետազոտության համար - , . Եվ բոլորն էլ իրենց շատ լավ են ապացուցել՝ ոչ մի նմուշ չի մերժվել՝ ելնելով ճարպաթթուների բաղադրության վրա։ Բավականին լավ որակի է նաև բելառուսական պանիրը։ Նրանք որպես այդպիսին պանիր չեն արտադրում։ Կապիտալ ձեռնարկությունները միայն հումք են գնում և փաթեթավորում։ Սրա պատճառը պարզ է՝ Մոսկվայում ֆերմաներ չկան, ուստի կաթ արտադրելու տեղ պարզապես չկա։

Եվս մեկ հարց, որն այժմ տանջում է շատերին. ի՞նչ պանիր գնել՝ խոշոր ընկերությո՞ւնը, թե՞, ընդհակառակը, փոքրերը, որոնք իրենց արտադրանքը դասում են որպես գյուղմթերք:

Անդրեևայի խոսքով՝ դեռ ավելի լավ է ապրանքներ վերցնել խոշոր արտադրողներից։ Դա վերաբերում է ոչ միայն պանիրին, այլեւ բոլոր կաթնամթերքին՝ կաթնաշոռ, կաթ եւ այլն։ Այսպիսով դուք կապահովագրեք ձեզ անսպասելի հետեւանքներից։

Օրերս, օրինակ, Մոսկվայի մարզի գրասենյակը հայտնել էր, որ Ռամենսկի, Ստուպինսկի, Լյուբերցի և Նոգինսկի շրջաններում գրանցվել են ֆերմաներում այծերի և ոչխարների բրուցելոզի դեպքեր։ Հայտնաբերվել է մարդու վարակման երեք դեպք. Ուստի բնակչությանը խորհուրդ է տրվել այծի կաթ և կաթնաշոռ չգնել մերձմոսկովյան ֆերմերներից։

Գնել-չգնելն, իհարկե, յուրաքանչյուրի անձնական խնդիրն է: Ինչպես, օրինակ, վստահեցնում է Իլյա Կուտարինը, իրենց կենդանիները բացարձակ առողջ են։ Իսկ ինքը, կինն ու փոքրիկ երեխան ուտում են միայն իրենց արտադրանքը։ Հետևաբար, այս դեպքում մենք կարող ենք միայն մեկ բան խորհուրդ տալ՝ վերցնել այս ապրանքները վստահելի ֆերմերներից, որոնց անձամբ ճանաչում եք: Մի ծույլ մի՛ եղեք գնալ նրանց ֆերմա և ինքներդ տեսնել, թե որտեղ են աճում նրանց այծերը, ոչխարները և կովերը և ինչ են ուտում:

Ամենաաղը պարմեզանն է։

Պանիրն ինքնին առողջարար արտադրանք է միայն չափավոր քանակությամբ։ Այն ունի բարձր խոլեստերինի պարունակություն՝ մոտ 100 միլիգրամ 100 գրամի դիմաց, ուստի դիետոլոգները խորհուրդ են տալիս օրական օգտագործել ոչ ավելի, քան 30 գրամ պանիր և ոչ ավելի, քան շաբաթական 3-4 անգամ։ Որոշ պանիրներ պարունակում են աղի օրական չափաբաժին, ուստի, եթե դրանք հաճախակի ուտեք, կարող եք հեշտությամբ հայտնվել ձեր օրգանիզմում ավելցուկային խոլեստերինի և նատրիումի հետ:

Այնուամենայնիվ, պանիրն այնքան յուղոտ ապրանք չէ, որքան կարող է թվալ։

— Փաթեթավորման վրա վաճառելիս նշում են չոր նյութում յուղայնության տոկոսը՝ 45-50%, իսկ իրականում բուն պանրի մեջ՝ հաշվի առնելով ջուրը՝ 25-30%, ինչը զգալիորեն պակաս է։ Բայց, այնուամենայնիվ, սրտանոթային հիվանդություններով, մետաբոլիկ համախտանիշով, գիրությամբ և ավելորդ քաշով տառապող հիվանդներին խորհուրդ է տրվում օգտագործել 17%-ից պակաս յուղայնությամբ պանրի դիետիկ տեսակներ: 25-30% յուղայնությունը նիհարելիս շատ է»,- բացատրեց սննդաբան Նատալյա Պավլյուկը։

Բացի այդ, պանիրը պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ, որոնք հեշտությամբ մարսվում են, ինչպես նաև ամինաթթուներ։ Օրինակ, որոշ սորտեր պարունակում են հիստիդին, թթու, որն օգնում է ամրապնդել իմունային համակարգը, աճը և հյուսվածքների վերականգնումը: Միաժամանակ, սննդաբանի խոսքով, ալերգիկ ռեակցիաներին մասնակցում է հիստիդինը։ Ուստի բժիշկները ալերգիա ունեցողներին խորհուրդ չեն տալիս շատ պանիր ուտել։

Բայց մասնագետները հիմնականում խորհուրդ են տալիս չգնել վերամշակված պանիր և կաթնաշոռ։ Ըստ նրանց՝ նման պանիրը պատրաստվում է, ըստ էության, անորակ հումքից՝ մասնավորապես, պահպանման ժամկետի ավարտին հասած պանրից։ Այն ունի շատ քիչ սպիտակուց և շատ խոլեստերին: Վերամշակված պանիրների մեջ մեծ է նաև ֆեյքերի տոկոսը։

Այսպիսով, MK փորձարկումն ավարտված է: Որո՞նք են եզրակացությունները: Պանրի մեջ արմավենու յուղի շուրջ առաջացած հիստերիան մի փոքր չափազանցված է: Իրոք, ամեն ինչ գնի մասին է: Որքան էժան է ապրանքը, այնքան ցածր է այն: Եվ այս պատմությունը միայն պանրի մասին չէ. Դե, անհնար է լավ բնական պանիր գնել մեկ կիլոգրամի համար 300-400 ռուբլով: Այսպիսով, եթե ցանկանում եք առողջ սնվել, խնայեք որոշակի գումար: Ոչ, վերցրու այն, ինչ կարող ես քեզ թույլ տալ: Միակ բանը, որ դեռ անհրաժեշտ է, արտադրողի կողմից փաթեթավորման վրա ազնվորեն նշի իր արտադրանքի բաղադրիչները:

Ինչպե՞ս տարբերել բարձրորակ պանիրը անորակ պանրից:

Ուշադրություն դարձրեք պանրի համին և գույնին։ Համը չպետք է դառը լինի։ Պանիրը չպետք է ամոնիակի հոտ ունենա՝ այս հոտն առաջանում է փտելու ժամանակ։ Հասկանալի է, որ պանրի յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր համը։ Օրինակ՝ Լամբերտում այն ​​թեթեւակի թթու է, Մաասդամում՝ կծու և մի քիչ քաղցր։ Բայց ամենակարեւորը՝ այն պետք է լինի մաքուր և հաճելի։ Պանրի գույնը պետք է լինի միատեսակ, առանց բծերի։ Դիետոլոգները խորհուրդ չեն տալիս շատ վառ նարնջագույն պանիր ընդունել, քանի որ բացի բետա-կարոտինից այն կարող է նաև ներկ պարունակել։

Պանրի անցքերը պետք է լինեն միատարր։ Կեղևին ավելի մոտ, դրանց թիվը նվազում է, բայց չափը պետք է պահպանվի։ Եթե ​​դրանք փոքրանում են ծայրերում, դա լավ չէ: Եթե ​​անցքերը միաձուլվում են ուղիների մեջ, ապա ավելի լավ է նաև նման պանիր չվերցնել:

Կտրելիս պանիրը չպետք է փշրվի։ Եթե ​​դուք փորձում եք թեքել պանրի բլոկը, այն չպետք է կոտրվի: Բացի այդ, պանիրը պետք է լինի առաձգական, վրան սեղմելիս փորվածքներ չմնա, հեղուկ արտահոսք չլինի։

Անբարեխիղճ արտադրողները երբեմն պանրի մեջ օսլա են ավելացնում՝ արտադրանքի ծավալը մեծացնելու համար։ Սա հեշտ է ստուգել՝ պարզապես մի կտորի վրա յոդ գցեք: Եթե ​​այն կապույտ է դառնում, նշանակում է պանրի մեջ օսլա կա։ Նաև, ըստ դիետոլոգի, լավ որակի պինդ պանիրը չի կարելի գլորել գնդակի մեջ՝ այն դեռ կփշրվի։

Ինչպես պատրաստել պանիր տանը

Բաղադրատոմսը պանրագործ Իլյա Կուտարինից

Տանը պանիր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝ 5 լիտր կաթ (բնական կովի կաթ) և 1/4 թ/գդ. հեղուկ րնդուկ (լուծել 50 մլ սառը ջրում):

Կաթը լցնել կաթսայի մեջ և հասցնել 35°C ջերմաստիճանի։ Ավելացնում ենք ջրի մեջ նախապես լուծված ցողունը և լավ խառնում ենք 30 վայրկյան։ Կափարիչով կամ սրբիչով ծածկել տապակը և թողնել 30-40 րոպե։ Ստուգեք թրոմբի ձևավորումը: Պետք է հասնել կաթնաշոռի մաքուր տարանջատմանը շիճուկից: Եթե ​​դա դեռ տեղի չի ունեցել, թողեք ևս մի քանի րոպե։ Կաթնաշոռը կտրատել խորանարդի 3սմ կողմով, թողնել 10 րոպե, որպեսզի կաթնաշոռը նստի։ Ամբողջ կաթնաշոռը տեղափոխեք քամոց: 3 ժամ հետո պանիրը զգուշորեն շրջում ենք ու թողնում ամբողջ գիշեր։

Պանիրը քսում ենք աղով (ոչ յոդացված): Պանիրը պատրաստ է։

Հղման համար

Էմենտալ պանիր, 100 գ

Պարունակում է 28 գ ճարպ, 28 գ սպիտակուց։

Պարունակում է տրիպտոֆան ամինաթթու, որը սինթեզի ընթացքում վերածվում է սերոտոնինի՝ երջանկության հորմոնի, ինչպես նաև վիտամին A, կալցիում, ֆոսֆոր, նատրիումի (աղի) օրական արժեքի 50%-ը՝ 700 մգ։

Չեդդեր պանիր, 100 գ

Պարունակում է 23,5 գ սպիտակուց, 31 գ ճարպ։

Հարուստ է տրիպտոֆանով և հիստիդինով, շատ վիտամին A, B խումբ, կալցիում, նատրիում:

Կրեմ պանիր, 100 գ

Հարուստ է ճարպերով, բայց շատ քիչ սպիտակուց: Նաև ցածր ամինաթթուներ, կալցիում և վիտամիններ:

Պանիր «ռուսական» 100 գ

Պարունակում է 23 գ սպիտակուց, 30 գ ճարպ։

Հարուստ է A, B12 վիտամիններով, կալցիումով, նատրիումով, ֆոսֆորով, ցինկով։

Պարունակում է 88 մգ խոլեստերին։

Պանիր «Ադիգեյ», 100 գ

Պարունակում է 20 գ ճարպ, 20 գ սպիտակուց։

Շատ վիտամիններ A, PP (նեոցին), կալցիում օրական արժեքի 52%-ը, շատ նատրիում (1/5 թեյի գդալ աղ), ֆոսֆոր։ 54 մգ խոլեստերին:

Մոցարելլա պանիր, 100 գ

Պարունակում է 22 գ ճարպ, 22 գ սպիտակուց։

Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ տրիպտոֆան, վիտամին A, B խումբ, կալցիում և սելեն։

79 մգ խոլեստերին:

Պանիր «Գաուդա», 100 գ

Պարունակում է 27 գ ճարպ, 25 գ սպիտակուց։

Ամինաթթուների բաղադրությունը հավասարակշռված է, քիչ վիտամին A, բայց բարձր B12 և կալցիում: Նատրիումը երկու անգամ ավելի է, քան ադըղե պանիրում։

114 մգ խոլեստերին:

Պարմեզան պանիր, 100 գ

Պարունակում է 26 գ ճարպ, 36 գ սպիտակուց։

Ամինաթթուների կազմը հավասարակշռված է: Կա վիտամին A, B խումբ, PP, շատ սելեն և ցինկ: Կալցիումի քանակով առաջատարը 1184 մգ է, իսկ նատրիումը 1602 մգ է, ինչը չորս անգամ ավելի է, քան ադըղե պանիրում (մեկ թեյի գդալ աղ):

68 մգ խոլեստերին:

Lambert ապրանքանիշի մասին

Lambert ապրանքանիշի տակ պանիրը շուկա է ներմուծվել 2003 թվականին Wimm-Bill-Dann-ի կողմից։ Արտադրողը Ռուսաստանում և ԱՊՀ երկրներում կաթնամթերքի շուկայում առաջատարն է։

«Lambert» անունը Ռուսաստանում հնչում է եվրոպական և ներշնչում է գնորդների վստահությունը ապրանքի նկատմամբ:

«Լամբերտը» ընտանիքի բոլոր անդամների համար ունիվերսալ պանիր է ամեն օրվա համար։ Այն լավ է և՛ սենդվիչների, և՛ որպես տարատեսակ ուտեստներ պատրաստելու բաղադրիչ՝ քերած կամ հալած։

«Լամբերտը» պատրաստվում է Ալթայի շրջանի կաթից, որը հայտնի է իր բարձր որակով և շրջակա միջավայրի բարենպաստությամբ: «Լամբերտի» յուղայնությունը կազմում է 50%:

Լամբերտի նուրբ յուղալի համը տպավորել է սպառողներին։ Արդեն 2003 թվականին ապրանքանիշը ստացել է «Տարվա ապրանքանիշ» տիտղոսը։ Սա ոգեշնչեց Wimm-Bill-Dann-ին զարգացնելու ապրանքանիշը և վաճառքում հայտնվեց ապրանքի նոր տեսականի` «Lambert Creamy», 55% յուղայնությամբ և ավելի նուրբ հետևողականությամբ:

Որակի վատթարացում և գնի բարձրացում.
Բացի այն, որ այս պանիրը կտրուկ թանկացել է, այն այժմ պարունակում է սննդային հավելում E252 (հավելանյութի օգտագործումը երեխաներին կտրականապես հակացուցված է) և անատտո ներկ, որոնք նախկինում չկար։ Էլ չեմ գնում :(

Լամբերտ պանրի համի որակը
Այսօր՝ Ամանորից առաջ, Գատչինա քաղաքում «Like Cheese in Butter» խանութից գնեցի մի կտոր Lambert պանիր։ Ես որոշեցի երեկոյան թեյ խմել, պանրով սենդվիչ պատրաստեցի, լավ, կարծում եմ, որ հիմա կհամտեսեմ: Իսկ պանիրը դառը է, կես տարի առաջ առաջին անգամ փորձեցի Լամբերտ պանիրը, համը զարմանալի էր։ Զանգեցի խանութ, որտեղից գնել եմ, բացատրեցի, թե ինչ խնդիր կա, խորհուրդ տվեցին առավոտյան գալ իրենց մոտ, խոստացան փոխարինել, լավ է, որ կտրոնը պահել եմ։

Լամբերտ - գերազանց համ:
Այո, երբ դա... գերազանց համ էր... դեռ պատժամիջոցներից առաջ ես գերադասում էի գնել Lambert, երբ խանութների դարակները լի էին ընտրությամբ։ Իսկ հիմա...մի անուն է մնացել...անճաշակ! Մեզ նման պանիր պետք չէ!!

Վերնագիր
Օ, այո! Լամբերտը սուպեր է

Համեղ է, բայց գինը թանկ է
Մենք սիրում ենք այս պանիրը, բայց գինը վերջերս բարձրացել է, ուստի այս պանիրն այժմ ավելի քիչ ենք գնում: Դրա հետ շատ համեղ տաք սենդվիչներ, տաքացնելիս լավ հալչում է

Միայն նա!
Պանիրն ամենից շատ գովեստի է արժանի իր որակի և բնականության համար: «Լամբերտը» գուրմանի ընտրությունն է։ Սպիտակ գինիով կամ նախուտեստներով սա գլուխգործոց է: Գինը մի փոքր ավելի բարձր է, քան էժան կեղծիքները:

Բայց գինը չի փոխվում։
Մինչեւ այս ամառ պանիրը շատ համեղ էր։ Իսկ արտաքին տեսքով՝ շատ գրավիչ։ Ցավոք, այսօր բարձր որակը մնում է միայն արտաքին տեսքով։ Նրա համն ասես պանիրը փոխարինված էր։ Համը կայուն չէ, դառը է։ Շոշափելիս մի փոքր չափազանց փափուկ է թվում: Որտե՞ղ է նախկինում եղած համեղ պանիրը: Իսկ գինը դեռ բարձր է։

արտադրանքի որակի մասին
Մենք վերջերս ծանոթացանք այս պանրի հետ, բայց անմիջապես սիրահարվեցինք նրան և այժմ փնտրում ենք այն։

լավագույն պանիր
Ես ուտում էի տարբեր տեսակի պանիրներ, բայց ամենաշատը հիշում եմ «Լամբերտը», քանի որ դրա համը նուրբ է, սերուցքային և հարմար է և՛ սենդվիչի, և՛ քերելու համար։

Կարծիք գրելիս փորձեք նկարագրել