Ե՞րբ է աշխարհում հայտնվել պաղպաղակը: Պաղպաղակի պատմությունը Ռուսաստանում. երբ և որտեղից է այն եկել: Լուսանկարը. Եվ այսպես, պաղպաղակը դառնում է զանգվածային սպառման ապրանք

Սիրված ուտեստներից մեկը ոչ միայն երեխաների, այլև մեծահասակների համար։ Քչերը գիտեն, որ պաղպաղակի պատմությունը գալիս է հին ժամանակներից։ Դա փարավոնների, արքայադուստրերի, թագավորների, գրողների, գիտնականների և քաղաքական գործիչների սիրելի դելիկատեսն էր: Այսօր աշխարհում դուք կարող եք գտնել հսկայական քանակությամբ ոչ միայն ավանդական պաղպաղակի, այլև չափազանց էկզոտիկ տեսակներ, օրինակ՝ սև պաղպաղակ կամ սխտորով պաղպաղակ։

Ե՞րբ և ինչպե՞ս հայտնվեց առաջին պաղպաղակը: Ինչու՞ այն այդքան արագ ձեռք բերեց ժողովրդական սեր և ճանաչում:

Պաղպաղակի նախատիպը հին աշխարհում

Պաղպաղակը սառը աղանդեր է, որը պատրաստված է կաթնամթերքից, ինչպիսիք են կաթը, սերուցքը, կարագը և լցված տարբեր հավելումներով: Այս հարցի որոշ հետազոտողներ վստահ են, որ ամբողջ աշխարհը պարտական ​​է չինացիներին այս ապրանքի գյուտի համար։ Ենթադրվում է, որ ավելի քան չորս տարի առաջ Միջին Թագավորության բնակիչներն են սկսել ձյան փաթիլներ ավելացնել կաթի և բրնձի մեջ: Հետազոտողների մեկ այլ կատեգորիա պնդում է, որ պաղպաղակի հայտնագործության մասին պետք է խոսել սառույցի և ձյան հետ տարբեր մրգային հյութեր խառնելու պահից։

Առաջին գրավոր աղբյուրը, որը խոսում է պաղպաղակի մասին, ավելի քան երեք հազար տարվա վաղեմություն ունի։ Ըստ արձանագրությունների՝ կայսերական սեղանին մատուցվել է սառեցված մրգային հյութ։ Չինաստանի առևտրային կապերը նպաստեցին պաղպաղակի բավականին արագ տարածմանը ամբողջ աշխարհում: Նրա երկրպագուները դարձան հատկապես արաբական մշակույթի ներկայացուցիչները։ Օրինակ, մի աղբյուր, որը թվագրվում է մ.թ. 780 թվականին, հայտնում է սուրբ քաղաք Մեքքա ձյուն տեղափոխող ուղտերի քարավանի առաքման մասին: Իսկ Կահիրեի մեկ սուլթանի ճաշի համար ամեն օր սառեցված հյութ էր առաքվում Սիրիայից։

«Հազար ու մի գիշեր» հեքիաթներում բավականին շատ են հիշատակվում պաղպաղակի նախատիպերի մասին։ Հայտնի է, որ հին բժիշկ Հիպոկրատը պաղպաղակ էր օգտագործում իր առողջությունը բարելավելու համար։

Ք.ա. չորրորդ դարի երկրորդ կեսը նշանավորվեց Ալեքսանդր Մակեդոնացու արշավանքներով Ասիայում։ Այնտեղ նրան սառեցված մրգահյութից պատրաստված աղանդեր են նվիրել։ Նա այնքան էր սիրում աղանդերը, որ ստրուկները հաճախ սառույց էին բերում լեռների գագաթներից՝ պաղպաղակ պատրաստելու համար։

Հռոմի բնակիչները հայտնի էին նաև իրենց քաղցր աղանդերի սիրահարներով։ Նրանք իրենց պաղպաղակը պահում էին խորը հողային փոսերում, որտեղ արտադրանքը կարող էր մնալ մինչև մի քանի ամիս:

Ներոն կայսրը, ով ապրել է մ.թ. առաջին դարում, հրամայել է մրգային հյութը պարբերաբար խառնել ձյան հետ։ Ձյունը հատուկ առաքվել է Ալպյան լեռներից, իսկ դրա պահպանման համար կառուցվել են սառցե բլոկներ։

Պաղպաղակ միջնադարում

Միջնադարում պաղպաղակի պատրաստման բաղադրատոմսը կորցրեց եվրոպացիները։ Միայն տասներեքերորդ դարում ճանապարհորդ Մարկո Պոլոն, ժամանելով Չինաստանից, խոսեց ձյունից, մրգային հյութից և սելիտրայից բաղկացած արևելյան աղանդերի պատրաստման մասին։

Կարևոր!!!

Միայն թագավորական ընտանիքին սպասարկող խոհարարներն ու բարձրագույն հոգեւորականները գիտեին բաղադրատոմսը։ Բոլոր մյուս մարդկանց համար պաղպաղակը գերբնական բան էր թվում:

Պաղպաղակի բաղադրատոմս՝ պետական ​​գաղտնիք

Սիցիլիացիները (Իսպանիա) մեծ քայլ կատարեցին պաղպաղակի արտադրության զարգացման գործում։ Հենց այս հատվածում աճեց աղանդերի մեկ այլ կարևոր բաղադրիչ՝ շաքարեղեգը, որից ստացվում էր շաքարավազ։ Այնպես եղավ, որ Սիցիլիան նաև այլ կարևոր բաղադրիչների տեղակայումն էր՝ սառույցը լեռների գագաթներին, արոտավայրերը (կաթն ու ձվի համար):

Այսպիսով, միջերկրածովյան այս տարածաշրջանում մշակվել է մի բաղադրատոմս, որը մի քանի դար շարունակ փոխանցվել է բերանից: Նրանք հատուկ տարայի մեջ պատրաստել են սառույցի խմբաքանակ, մրգահյութ, կաթ և ձու։ Այնուհետև այս տարան դրվեց աղով և սառույցով լցված ամանի մեջ և մանրակրկիտ հարեց: Երբ ջուրը հալվում էր, այն թափվում էր և լցվում ձյան և աղի նոր բաժինով։ Երկու ժամ անց պաղպաղակը պատրաստ էր։

Սիցիլիացիները խստորեն պահպանում էին աղանդերի պատրաստման գաղտնիքները։

Կարևոր!!!

Երբ գաղտնի տեղեկատվություն փոխանցվեց խոհարարին, նա երդվեց չհրապարակել գաղտնի բաղադրատոմսերը: Սրա պատճառով Եվրոպայում քչերը գիտեին պաղպաղակի մասին։

Ի դեպ, պաղպաղակ պատրաստելիս ինչո՞ւ օգտագործեցիք ծովի աղ։

Բանն այն է, որ աղն անհրաժեշտ էր ջերմաստիճանը բարձրացնելու եւ սառույցն ավելի արագ հալելու համար։

Գաղտնի պաղպաղակի բաղադրատոմսի տարածում

Պաղպաղակի հանրահռչակումը սերտորեն կապված է Եկատերինա դե Մեդիչիի ամուսնության հետ 1553 թվականին Ֆրանսիայի թագավոր Հենրի II-ի հետ։ Երիտասարդ արքայադուստրն իր հետ բերեց խոհարար Բենտալետին, և նա լիովին տեղյակ էր սառը աղանդերի պատրաստման բաղադրատոմսերին։

Հարսանիքի օրվա համար Բենտալեթին պատրաստել է երեսունչորս տարբեր տեսակի պաղպաղակ։ Հյուրերին առաջարկվել է օրական միայն մեկ տեսակ փորձել։ Աղանդերը շատ նման էին ժամանակակից պաղպաղակի, դրանք բաղկացած էին նարնջի, կիտրոնի և նարնջի պաղպաղակից՝ նարնջի և մանդարինի հյութերի ավելացումով։

Նոր աղանդերը ամենակարճ ժամկետում շահեց ֆրանսիական արիստոկրատիայի սերն ու ճանաչումը։ Բենտալետին այլ ելք չի մնացել՝ նա ստիպված է եղել պաղպաղակի պատրաստման բաղադրատոմսը հանձնել Ֆրանսիայի խոհարարներին։ Այժմ նույնիսկ ֆրանսիական արքունիքում սառը աղանդերի պատրաստման բաղադրատոմսը խնամքով պահպանվում էր, հատկապես հասարակ մարդկանց մոտ։

Բայց դա չխանգարեց, որ բանավոր խոսքն այս բաղադրատոմսը տարածի ազնվականների շրջանում: Այսպիսով, դատարանում պաղպաղակը դարձավ ամենասիրված ուտեստներից մեկը:

Կարևոր!!!

1649 թվականին պալատական ​​խոհարարը ստեղծել է պաղպաղակի բաղադրատոմս՝ օգտագործելով սերուցքի և կաթի համադրությունը, որը ստացել է «Նեապոլիտական ​​պաղպաղակ» անվանումը։ Այդ ժամանակից ի վեր, բաղադրատոմսերը սկսեցին անընդհատ փոխվել և կատարելագործվել:

Պաղպաղակի ժողովրդականություն

Պաղպաղակի բաղադրատոմսը Անգլիա է եկել Քեթրին դե Մեդիչիի թոռնուհու՝ Հենրիետա Մարիայի և Անգլիայի թագավոր Չարլզ Առաջինի ամուսնության շնորհիվ։ Արքայադուստրը բերել է իր խոհարարին, ով բաղադրատոմսը կիսվել է տեղի խոհարարների հետ։

Պաղպաղակի բազմաթիվ տեսակներ հայտնվեցին ֆրանսիական հողի վրա, որտեղ պաղպաղակը հատուկ տեղ էր գրավել։ Մի անգամ Աննա Ավստրուհու պատվին կազմակերպված ընդունելություններից մեկի ժամանակ յուրաքանչյուր հյուրին ոսկեզօծ ամանի մեջ պաղպաղակ էին մատուցում:

Պաղպաղակ Ամերիկայում

Պաղպաղակը Ամերիկա եկավ Անգլիայից վերաբնակիչների հետ տասնութերորդ դարի սկզբին։ Սակայն գրավոր աղբյուրներում պաղպաղակի մասին առաջին հիշատակումը կարելի է գտնել միայն 1777 թվականին, երբ նահանգներից մեկի ղեկավարն իր հյուրերին հյուրասիրեց այս աղանդերով։ Եվ տարիներ անց ամբողջ Ամերիկան ​​իմացավ պաղպաղակի հանդեպ իր նախագահի կրքի մասին. նա անձամբ էր այն պատրաստել իր ռանչոյում:

Երբ երկիր ժամանեց շեֆ-խոհարար Ֆիլիպ Լենզին, հայտարարեց, որ ճաշատեսակի պատրաստման բաղադրատոմս ունի։ Քիչ անց այս մայրցամաքում պաղպաղակը բազմաթիվ երկրպագուներ ձեռք բերեց։

Պաղպաղակ յուրաքանչյուր տան համար:

1660 թվականին իտալացի ձկնորս Ֆրանչեսկո Պրոկոպիոն, ով եկել էր Ֆրանսիա, բացեց առաջին սրճարանը, որտեղից կարելի էր պաղպաղակ գնել։ Հետաքրքիր է, որ նա չուներ հատուկ հրուշակագործական կամ խոհարարի կրթություն։ Ֆրանչեսկոյին նման քայլի դրդել են՝ ունենալով պաղպաղակի պատրաստման սարք, որը նրան փոխանցվել է մահացած պապից։

Տասը տարի անց սրճարանում կարելի էր տեսնել ավելի քան ութսուն տարբեր տեսակի պաղպաղակ։ Հետաքրքիր է, որ սկզբում աղանդերը վաճառվում էր միայն ամռանը, սակայն 1750 թվականից սկսած այն վաճառվում էր ամբողջ տարին:

Այս սրճարանն այսօր էլ կա։ Միայն այն ունի մի շարք տեսակի աղանդերի արտադրության արտոնագրեր։ Սրճարան են այցելել բավականին մեծ թվով աշխարհահռչակ մարդիկ, օրինակ՝ Ռուսոն, Ռոբեսպիերը, Դիդրոն, Բալզակը, Ժորժ Սենդը և նույնիսկ ինքը՝ Նապոլեոն Բոնապարտը։

Նապոլեոն III-ի օրոք պաղպաղակը գավաթներով և տարբեր լցոններով տեսավ օրվա լույսը: 19-րդ դարում Ավստրիայում հայտնագործվեց Glace-ը` սուրճ պաղպաղակով և արտադրանքի օգտագործման բազմաթիվ այլ տարբերակներ:

1866 թվականին Փարիզում Չինաստանի ներկայացուցիչների ընդունելության ժամանակ առաջարկվել է նոր նրբություն՝ կոճապղպեղով պաղպաղակ, որը պատել են տաք ձվածեղով։

Պաղպաղակ Ռուսաստանում

Ռուսաստանում ժամանակակից պաղպաղակի նախատիպը սառեցված կաթն էր, որը մատուցվում էր թրաշած: Մասլենիցայում ընդունված էր խառնել կաթնաշոռը, չամիչը, թթվասերն ու շաքարավազը և թողնել սառը վիճակում։

Աղանդերը Եվրոպայից հայտնվել է միայն տասնութերորդ դարի կեսերին։ Պաղպաղակն անմիջապես սիրահարվեց ռուս ազնվականությանը։ Հայտնի է, որ կոմս Լիտան նրան այնքան էր սիրում, որ նրանից բացի գործնականում ոչինչ չէր ուտում։ Մահից առաջ կոմսը խնդրեց պատրաստել իր սիրելի դելիկատեսից մեկ տասնյակ չափաբաժիններ:

Ռուսական կայսրության գալուստով Սանկտ Պետերբուրգ սկսեցին գալ եվրոպացի լավագույն խոհարարները, նորաձևության դիզայներները, շինարարները և խոհարարները։

Կարևոր!!!

Օտարազգի խոհարարները ռուս խոհարարներին սովորեցրել են պաղպաղակ պատրաստել.

Հետաքրքիր է, որ աշխարհում ամենասիրված պաղպաղակը՝ վաֆլի գավաթով, հայտնագործվել է բոլորովին պատահական։ 1904 թվականին սիրիացի էմիգրանտ Էռնեստ Համվին վաֆլի էր վաճառում Սենթ Լուիսի համաշխարհային ցուցահանդեսում, իսկ մոտակա ստենդում մեկ այլ վաճառող պաղպաղակ էր վաճառում: Երբ նրա բաժակները վերջացան, որոնց մեջ աղանդեր էին մատուցում, սիրիացին սկսեց վաֆլի բաժակներ պատրաստել նրա համար: Հանդիսատեսը հիացած էր. Մի քանի տարի անց Humvee-ն ստեղծեց վաֆլի կոններ արտադրող ընկերություն:

Կաթնաշոռի ծնունդը. միջազգային հակասություն

1922 թվականին ամերիկյան նահանգներից մեկում ուսուցիչը ստացավ պաղպաղակի արտոնագիր՝ շոկոլադապատ պաղպաղակ։ Որպես առաջխաղացում՝ Քրիստիան Նիլսոնը շրջում էր քաղաքներով՝ ցուցադրելով իր պաղպաղակը և էսկիմոսների մասին ֆիլմ նվագելով: Ժողովուրդն այդ դելիկատեսն անվանել է «էքսիմո-կարկանդակ», իսկ ավելի ուշ այն ընդհանուր առմամբ կրճատվել է և դարձել է կարկանդակ։

Մյուս կողմից, ֆրանսիացիներն իրենց վրա են վերցնում մոխրագույնի հեղինակությունը։ Պանիրներ արտադրող ֆրանսիական Germais ընկերության սեփականատեր Շառլ Ժերվեյը ժամանակին Ամերիկայում փորձել է մրգային պաղպաղակ։ Երբ նա վերադարձավ տուն, նա որոշեց փորձել արտադրել շոկոլադով պատված պաղպաղակի խմբաքանակ։ Պաղպաղակը բոլորովին պատահաբար ստացել է «մուշտակ» մականունը։ Ընկերության արտադրանքը վաճառվում էր Փարիզի կինոթատրոններում։ Այդ օրերին երգացանկը բավականին սակավ էր, իսկ էսկիմոսների մասին այն ժամանակ հեռարձակվող ֆիլմը երկար ժամանակ չէր փոխվել։ Մշտական ​​հեռուստադիտողներից մեկը, ով արդեն մի քանի անգամ դիտել էր ֆիլմը և համտեսել պաղպաղակի մի քանի չափաբաժիններ, այն անվանեց «մուշիկ»:

Էսկիմոսները Ռուսաստանում հայտնվեցին միայն 1937 թվականին։ Նախաձեռնությունը եղել է անձամբ Սննդի ժողովրդական կոմիսար Միկոյանը։

Galileo ծրագիր. Էսկիմոս

Պաղպաղակի տեսակները

Այսօր ամբողջ աշխարհում կա պաղպաղակի պատրաստման հսկայական քանակությամբ տարբեր բաղադրատոմսեր։ Դրանք բոլորը կարելի է միավորել մի քանի կատեգորիաների.

• Կոշտացած պաղպաղակ՝ բաժանված է մի քանի ենթախմբերի՝ պաղպաղակ, սերուցք և կաթ։
• Փափուկ մատուցման պաղպաղակ. Այս տեսակի պաղպաղակը պետք է ուտել սառցարանից դուրս գալուց անմիջապես հետո: Արտաքինից այն նման է կրեմի։
• Տնական պաղպաղակ. կարելի է պատրաստել տանը՝ օգտագործելով սառնարան:

Ճանաչողական փոխանցում. Պաղպաղակի պատրաստում

Արդյո՞ք պաղպաղակն առողջարար է:

Կարևոր!!!

Եթե ​​մի քանի տասնամյակ առաջ բժիշկները խոսում էին պաղպաղակ ուտելու վտանգի մասին, ապա այսօր նրանցից ավելի ու ավելի շատ են անցնում այս ապրանքի կողմը։

Օրինակ՝ Արգենտինայից մի սննդաբան իր հիվանդներին խորհուրդ է տալիս ամեն օր պաղպաղակ օգտագործել։ Նրա կարծիքով՝ դրանում կալցիումի բարձր պարունակության շնորհիվ մարդը ոչ միայն այրում է ճարպը, այլեւ ամրացնում է ոսկորները։

Հարվարդի գիտնականները պարզել են, որ պաղպաղակը նվազեցնում է կանանց անպտղության վտանգը։ Արդյունքում պարզվել է, որ կանանց ավելի քան 60 տոկոսի մոտ պաղպաղակ ընդունելուց հետո օվուլյացիան բարելավվել է:

Իսպանացի բժիշկ Խուան Էսպարան կարծում է, որ պաղպաղակը պետք է լինի ամենօրյա սննդակարգում, քանի որ այն պարունակում է վիտամին B2, սպիտակուցներ և կալցիում։ Այսպիսով, մենք կարող ենք եզրակացնել, որ պաղպաղակը.

• 15 տոկոսով հագեցնում է օրգանիզմը կալցիումով։
• Պաղպաղակը, հակառակ կարծրատիպերին, չի վնասում մարդու ո՛չ ստամոքսին, ո՛չ կոկորդին։
• Այն օգնում է նվազեցնել նշագեղձերի չափը:
• Օգնում է նորմալացնել արյան ճնշումը։
• Ամրացնում է ոսկորները՝ շնորհիվ իր մեջ պարունակվող կալցիումի։

Աշխարհի ամենաարտասովոր պաղպաղակը

• Շվեդիայում վաճառվում է պաղպաղակ, որը պարունակում է licorice (խոտաբույս): Այն համարվում է օգտակար և վայելում է ժողովրդական սերը
• Burger King ռեստորանների ցանցն իր այցելուներին առաջարկում է բարձր կալորիականությամբ պաղպաղակ՝ կարամելով և բեկոնով։ Նրա կալորիականությունը կազմում է 510 կալորիա։
• Չիլիացի ձեռնարկատերերից մեկը որոշել է պաղպաղակի մեջ կոկաինի մածուկ ավելացնել։ Նրա չափաբաժինը բավական էր դեղորայքային թունավորում առաջացնելու համար։

• Մեքսիկայում ամենահայտնի աղանդերից մեկը խնձորի չափով պաղպաղակի գդալներն են, որոնք հաց են պատրաստում և տապակում և մատուցում տաք վիճակում:
• Ճապոնիայում ավանդական են համարվում քունջութի փոշիով պաղպաղակը, որն ավելացնում են աղանդերի մեջ՝ պատճառ դառնալով դրա մոխրագույն գույնի։
• ԽՍՀՄ-ում վաճառքի էր առաջարկվում լոլիկի պաղպաղակը, որը պատրաստվում էր լոլիկից՝ սխտորի, սերուցքի, պղպեղի և դափնու տերևների ավելացմամբ։ Այսօր նման պաղպաղակ կարելի է գտնել Ճապոնիայում վաճառքում։

• Պաղպաղակի մեջ յուղայնության ամենաբարձր տոկոսը կազմում է 12-15 տոկոս։
• Պաղպաղակի ամենամեծ ընտրանին կարելի է գտնել Վենեսուելայի սրճարաններից մեկում։ Ճաշացանկը բաղկացած է պաղպաղակի վրա հիմնված աղանդերի 709 տեսակից, որոնց թվում կարելի է գտնել շատ էկզոտիկ տարբերակներ, օրինակ՝ պաղպաղակ սոխով, թունա, գարեջուր և կաղամար:
• Ամենաթանկ պաղպաղակն արժե 1000 դոլար։ Վաճառվում է ոսկեգույն գդալով բյուրեղյա բաժակով։
• Ասիական որոշ երկրներում վաճառքում կարելի է գտնել վիագրայով պաղպաղակ։
• Կան կանաչ թեյի պաղպաղակ կա: Հիանալի է քաղցր ատամ ունեցողների և դիետա պահողների համար:
• Հանրաճանաչությամբ առաջին տեղում է վանիլային պաղպաղակը, երկրորդում՝ շոկոլադե պաղպաղակը, երրորդում՝ պիստակով պաղպաղակը։

• Ամերիկան ​​առաջին տեղն է զբաղեցնում պաղպաղակի արտադրության մեջ։ Մեկ անձի համար տարեկան միջինը 20 կիլոգրամ պաղպաղակ է լինում։
• Պաղպաղակի վաճառքի ամենամեծ ծավալները տեղի են ունենում կիրակի օրերին։
• Ամեն երեք րոպեն մեկ ամբողջ աշխարհում վաճառվում է մեկ պաղպաղակ։

Եզրակացություն:

Հակառակ մարդու օրգանիզմի համար պաղպաղակի վտանգավորության մասին կարծրատիպերին՝ այն չափավոր օգտագործելը ոչ միայն անվտանգ է, այլև առողջարար։

Այնքան իրարամերժ պատմություններ են գրված մարդկանց սիրելի հյուրասիրության՝ սառը, քաղցր պաղպաղակի ծագման մասին, որ բավականին դժվար է որոշել, թե որն է ճշմարտությունը, որն է լեգենդը:

Պաղպաղակը մարդկությանը ուղեկցում է ավելի քան մեկ հազարամյակ։ Պաղպաղակի պատմությունը շատ հին է և հետաքրքրաշարժ: Առաջին պաղպաղակը հայտնվել է ոչ թե Հին Հունաստանում կամ Հռոմում, այլ Հին Չինաստանում 5 հազար տարի առաջ։ Չինացիները հյուրասիրում էին ձյունն ու սառույցը՝ խառնված նարինջի կտորներով, կիտրոններով և նռան հատիկներով։ Բաղադրատոմսերն ու պահպանման եղանակները գաղտնի են պահվել և գաղտնազերծվել միայն մ.թ.ա 11-րդ դարում «Շի-արքա» գրքում՝ հին երգերի կանոնական ժողովածու:

Մեկ այլ հին աղբյուր, որը նկարագրում է բերքահավաքի ժամանակ սառեցված հյութերի օգտագործումը, Իսրայելի թագավոր Սողոմոնի նամակներն են։ Հայտնի հնագույն բժիշկ Հիպոկրատը նաև պաղպաղակ է առաջարկել առողջության բարելավման համար։

Հռոմեական կայսր Ներոնի արքունիքում (մ.թ. 1-ին դար) սառեցնող և քաղցրացված հյութերն արդեն լայնորեն օգտագործվում էին: Հատկանշական է, որ դրանց պատրաստման համար ձյունը մատակարարվել է հեռավոր ալպյան սառցադաշտերից, իսկ ձյան երկարատև պահպանման համար կառուցվել են տարողունակ սառցե մառաններ։

Ալեքսանդր Մակեդոնացին Պարսկաստանում և Հնդկաստանում իր արշավների ժամանակ պաղպաղակով հյուրասիրվեց: Քաղաքների երկարատև պաշարման ժամանակ լեռներից հանվել է մեծ քանակությամբ ձյուն, որի մեջ սառել են նաև հատապտուղներ և ջուր։ Ձյունը չհալչելու համար կազմակերպվել են հատուկ ստրուկային փոխանցումավազք։ Ի դեպ, հենց նրա զինվորների մոտ է ծագել մրգերով ջրի մեջ գինի, մեղր և կաթ ավելացնելու գաղափարը։

Ինչպես լեգենդն է ասում, մրգային պաղպաղակի (սառեցված շերբեթի) բաղադրատոմսը Չինաստանից Եվրոպա է բերել վենետիկյան ճանապարհորդ Մարկո Պոլոն 14-րդ դարի սկզբին։ Պաղպաղակի պատրաստման բաղադրատոմսերը երկար ժամանակ գաղտնի էին պահվում, պալատական ​​խոհարարները լռության երդում էին տվել դրա պատրաստման հետ կապված ամեն ինչի մասին։

Պաղպաղակի հետ կապված շատ հետաքրքիր պատմություններ կան։ Անհավատալիորեն, ըստ աղբյուրների, 780 թ. Խալիֆ Ալ Մահդիին հաջողվել է ձյունով բեռնված ուղտերի մի ամբողջ քարավան հասցնել Մեքքա։ Մեկ այլ ոչ պակաս ապշեցուցիչ փաստ է նկարագրում պարսիկ ճանապարհորդ Նասիրի-Խոզրաուն (մ.թ. 1040 թ.)՝ Սիրիայի լեռնային շրջաններից ամեն օր ձյուն էր հասցվում Կահիրեի սուլթանի սեղանին՝ խմիչքներ և պաղպաղակ պատրաստելու համար։

17-րդ դարի կեսերին հայտնի իտալացի Բենտալենտին՝ պաղպաղակի և զովացուցիչ ըմպելիքների պատրաստման ճանաչված հեղինակություն, ֆրանսիական թագավորի արքունիքի խոհարարական մասնագետ էր։

Ֆրանսիայի թագուհի Քեթրին դե Մեդիչին սիրում էր պաղպաղակ։ Պաշտոնական ընթրիքներին նա հյուրերին պաղպաղակ ու շերբեթ էր հյուրասիրում, որին, իր իսկ բաղադրատոմսով, ավելացնում էին սառեցված մանդարին և նարնջի հյութ։ Մեդիչիի որդին՝ Հենրի III-ը, իսկական կիրք ուներ այս նրբագեղության հանդեպ։ Շատ շուտով Վերսալից պաղպաղակն ու խմիչքները գաղթեցին ֆրանսիացի ազնվականների առանձնատներ։ Դրան չխանգարեցին պաղպաղակի բաղադրատոմսի բացահայտման ամենախիստ արգելքները, որը համարվում էր պետական ​​գաղտնիք՝ պաշտպանված օրենքով, որը խախտողներին պատժում էր մահապատժով։

Ավստրիայի Աննա թագուհու օրոք Ֆրանսիայում հայտնվեցին պաղպաղակի բազմաթիվ նոր տեսակներ։ Մի անգամ իր որդու՝ Լյուդովիկոս 14-րդի պատվին կազմակերպված բանկետներից մեկի ժամանակ յուրաքանչյուր հյուրի ոսկեզօծ բաժակով ձու են մատուցել, որն իրականում պարզվել է, որ համեղ համով պաղպաղակ է։

17-րդ դարի կեսերին պաղպաղակը հասանելի դարձավ Ֆրանսիայի մայրաքաղաքի բազմաթիվ բնակիչների համար։ Փարիզում հայտնվում են պաղպաղակի, զովացուցիչ ըմպելիքների և հյութերի բազմաթիվ վաճառողներ։ Եվ արդեն 1676 թվականին 250 փարիզյան հրուշակագործներ միավորվեցին պաղպաղակի կորպորացիայի մեջ, և այս տարիների ընթացքում պաղպաղակ սկսեց արտադրվել ամբողջ տարին։

Պատմությունը մեզ լեգենդներ է բերել, որ Նապոլեոն Բոնապարտն ինքը պաղպաղակի սիրահարներից էր։ Եվրոպայի նախկին տիրակալի անկման տարիներին նրա երկրպագուները Սուրբ Հեղինե կղզի են ուղարկել պաղպաղակի պատրաստման սարք։

Նապոլեոն III-ի օրոք (1852 - 1870) առաջին անգամ Փարիզում արտադրվել է պաղպաղակ գավաթներով և պաղպաղակ (հայտնի պաղպաղակը գալիս է ֆրանսիական Plobières-les-Baimes քաղաքից), Իտալիայում՝ ամենաանհավանական ապրանքները խառնելու մեծ սիրահարներ։ հանդես եկավ պաղպաղակի տեսականիով՝ մրգերի, ընկույզների, լիկյորի, թխվածքաբլիթի կտորների և նույնիսկ ծաղիկների հավելումներով, Ավստրիայում՝ սառը սուրճ և շոկոլադե պաղպաղակ:

Այս պահին հայտնվում են սառեցված հարած սերուցքը՝ խառնված մանր կտրատած նուշով և մարաշինոյով, շերտավոր պաղպաղակ՝ ելակով և գմբեթավոր սափրված շոկոլադով։ Տոնակատարությունների համար պատրաստված պաղպաղակի նոր տեսակները արագ ընդունվեցին զանգվածային արտադրության մեջ:

Անգլիացի վերաբնակիչները պաղպաղակի բաղադրատոմսեր բերեցին Ամերիկա դեռևս 1700 թվականին: Մերիլենդի այն ժամանակվա նահանգապետ Ուիլյամ Բլեյդի կողմից կազմակերպված ընդունելությունների ժամանակ հյուրերին հյուրասիրում էին պաղպաղակներով և զովացուցիչ ըմպելիքներով: Իսկ 1774 թվականին ձեռնարկատեր Ֆիլիպ Լենզին Նյու Յորքի թերթերում հայտարարեց, որ ինքը հենց նոր է ժամանել Լոնդոնից տարբեր քաղցրավենիքների բաղադրատոմսերով, այդ թվում՝ պաղպաղակի նման հազվագյուտ բաղադրատոմսերով:

1834 թվականին ամերիկացի Ջոն Պերկինը արտոնագրեց կոմպրեսորային ապարատի մեջ եթերի օգտագործման գաղափարը: 10 տարի անց անգլիացի Թոմաս Մասթերսը արտոնագիր ստացավ պաղպաղակի մեքենայի համար, որը թիթեղյա սափոր էր պտտվող երեք սայրով սպաթուլայով, որը շրջապատված էր սառույցով, ձյունով կամ դրանցից մեկի խառնուրդով աղով, ամոնիումի աղերով, նիտրատով, ամոնիումով։ նիտրատներ կամ կալցիումի քլորիդ: Համաձայն արտոնագրի նկարագրության՝ Masters-ի մեքենան կարող էր սառեցնել և միաժամանակ սառեցնել և փչացնել պաղպաղակը: 1848 թվականին ԱՄՆ-ում արտոնագրվել են պաղպաղակի պատրաստման երկու մեքենաներ։ Դրանցից մեկը բաղկացած էր երկու համակենտրոն բալոններով սարքից, որոնցից մեկը լցված էր սառնագենտով։ 1860 թվականին Ֆերդինանդ Կարրեն ստեղծեց աշխարհում առաջին կլանող սառնարանային մեքենան, որն աշխատում էր հեղուկ և պինդ ներծծող նյութերով: Չորս տարի անց Կարրեն բարելավեց սեղմման մեքենան, որի մեջ առաջին անգամ օգտագործվեց նոր սառնագենտ՝ ամոնիակ։

ԱՄՆ շատ նախագահներ նույնպես պաղպաղակի սիրահար էին։ Օրինակ, երկրի առաջին նախագահ Ջորջ Վաշինգտոնն անձամբ է դա արել Մոն Վերնոյի ծայրամասում գտնվող իր ռանչոյում: 1919 թվականին Քրիստիան Նիլսոնը մշակել է բաղադրատոմսեր և տեխնոլոգիա շոկոլադապատ պաղպաղակի արտադրության համար։ Անցավ 4 տարի, և 1923 թվականին նա արտոնագիր ստացավ փայտիկի վրա պաղպաղակ արտադրելու ապարատի գաղափարի համար։ Ահա թե ինչպես աշխարհն իմացավ «Էսկիմո կարկանդակ» (Էսկիմո-կարկանդակ) կամ պարզապես «Էսկիմոյի» մասին։ Այնուամենայնիվ, ֆրանսիացիները մարտահրավեր են նետում ամերիկացիներին՝ իրենց առաջնահերթությունը պոպսիկլի արտադրության մեջ։

1979 թվականին ֆրանսիական «Gervais» ընկերությունը նշել է մոխրագույնի 60-ամյակը։ Մինչև 20-րդ դարի սկիզբը Ժերվեյը մասնագիտացած էր պանիրների արտադրության մեջ, մինչև նրա հիմնադիրներից մեկը՝ Չարլզ Ժերվեյսը, համտեսեց Ամերիկայում հայտնի մրգային պաղպաղակը։
Ֆրանսիա վերադառնալուց հետո նրա մոտ միտք առաջացավ պաղպաղակը պատել շոկոլադե ջնարակով և «կպցնել» փայտիկի վրա։

Ըստ ֆրանսիական աղբյուրների՝ «popsicle» անվանումն առաջացել է պատահաբար։ Փարիզի կինոթատրոններից մեկում, որտեղ Ժերվեյը վաճառում էր իր քաղցր արտադրանքը, ցուցադրվեց ֆիլմ էսկիմոսների կյանքի մասին։ Եվ քանի որ այդ օրերին կինոթատրոնների ռեպերտուարը բավականին հազվադեպ էր փոխվում, սրամիտ հանդիսատեսներից մեկը, ով մի քանի անգամ դիտել է էսկիմոսների մասին ֆիլմը և այս ընթացքում մեկ տասնյակ չափաբաժիններով շոկոլադե պաղպաղակ կերել, այն անվանել է «Էսկիմոս»:

Սառցարանների սերիական արտադրությունը սկսվել է 19-րդ դարի երկրորդ կեսին Ջեյքոբ Ֆյուսելի կողմից Բալթիմորում։ Քիչ անց հորինվեցին սառնարանային մեքենաներ, մշակվեցին սառույցի արտադրության և պահպանման մեթոդներ, որոնք հնարավորություն տվեցին զգալիորեն նվազեցնել աշխատանքի ինտենսիվությունը և, հետևաբար, պաղպաղակի արժեքը: Իսկ 1904 թվականին Սենթ Լուիս քաղաքում տեղի ունեցավ պաղպաղակի միջազգային ցուցահանդես, որտեղ ցուցադրվեց վաֆլի գավաթների արտադրության առաջին ավտոմատ մեքենան։

1919 թվականին ամերիկացի Քրիստիան Նելսոնը մշակեց շոկոլադով պատված պաղպաղակի բաղադրատոմսեր։ Այն կոչվում էր «Էսկիմո կարկանդակ» (Eskimo pie): Նելսոնն իր արտադրանքը տարավ քաղաքներ և վաճառեց դրանք՝ միաժամանակ ցուցադրելով ֆիլմ էսկիմոսների մասին։ Ի վերջո, «կարկանդակ» բառը դուրս մնաց, և փայտե ձողիկի վրա դրված պաղպաղակը պարզապես կոչվեց կոճապղպեղ։

Ռուսաստանում մարդիկ վաղուց օգտագործում են պաղպաղակի իրենց տեսակները, բարեբախտաբար, ցուրտ ձմռանը սառեցնող դելիկատեսների համար «սառնագենտների» պակաս չի զգացվել։ Դեռ Կիևյան Ռուսիայում մենք մատուցում էինք լավ սափրված սառեցված կաթ: Շատ գյուղերում Մասլենիցայի համար պատրաստում էին սառեցված կաթնաշոռի, թթվասերի, չամիչի և շաքարավազի խառնուրդ։

Պաղպաղակը սիրվեց ոչ միայն հասարակ մարդկանց շրջանում, այն լայնորեն ներկայացված էր Պետրոս III-ի և Եկատերինա II-ի դատարանների ճաշացանկում: Պաղպաղակի արտադրության տեխնոլոգիան այդ օրերին բավականին պարզունակ էր և հնարավորություն էր տալիս ստանալ արտադրանքի փոքր քանակություն։ Միայն 19-րդ դարում Ռուսաստանում հայտնվեց պաղպաղակ պատրաստելու առաջին մեքենան։ Պաղպաղակի արդյունաբերական արտադրությունը մեր երկրում սկսվել է միայն այս դարի 30-ականների սկզբին։

Սկզբում պաղպաղակի արտադրությունը հիմնված էր բնական սառույցի և ձյան օգտագործման վրա, ուստի մարդկությունը մշտապես կախված էր բնության քմահաճույքներից: Բայց ամենուր տարածված տեխնոլոգիական առաջընթացը աստիճանաբար փոխակերպեց պաղպաղակի արտադրությունը՝ այն հարուստ սրահների նուրբ նրբագեղությունից վերածելով բոլորին հասանելի ապրանքի:

Արխիվային նյութերը թույլ են տալիս վերականգնել պաղպաղակի արտադրության ոլորտում հայտնագործությունների ժամանակագրությունը։ Այսօր հայտնի է դարձել, որ դեռ 1525 թվականին Ապիլիա Ցիմարայից մի բժիշկ գրել է սելիտրայի սառեցնող ազդեցության մասին։ Այնուամենայնիվ, համեմատաբար մեծ ծավալներով պաղպաղակի արտադրությունը հնարավոր դարձավ միայն սառույցի արտադրության և պահպանման բավական արդյունավետ մեթոդների ներդրումից հետո, սառեցնող սարքերը և մեքենաները խառնիչներով և ջարդիչներով:

1834 թվականին ամերիկացի Ջոն Պերկինը արտոնագրեց կոմպրեսորային ապարատի մեջ եթերի օգտագործման գաղափարը: 10 տարի անց անգլիացի Թոմաս Մասթերսը արտոնագիր ստացավ պաղպաղակի մեքենայի համար, որը թիթեղյա սափոր էր պտտվող երեք սայրով սպաթուլայով, որը շրջապատված էր սառույցով, ձյունով կամ դրանցից մեկի խառնուրդով աղով, ամոնիումի աղերով, նիտրատով, ամոնիումով։ նիտրատներ կամ կալցիումի քլորիդ: Համաձայն արտոնագրի նկարագրության՝ Masters-ի մեքենան կարող էր սառեցնել և միաժամանակ սառեցնել և փչացնել պաղպաղակը:
1848 թվականին ԱՄՆ-ում արտոնագրվել են պաղպաղակի պատրաստման երկու մեքենաներ։ Դրանցից մեկը բաղկացած էր երկու համակենտրոն բալոններով սարքից, որոնցից մեկը լցված էր սառնագենտով։ 1860 թվականին Ֆերդինանդ Կարրեն ստեղծեց աշխարհում առաջին կլանող սառնարանային մեքենան, որն աշխատում էր հեղուկ և պինդ ներծծող նյութերով: Չորս տարի անց Կարրեն բարելավեց սեղմման մեքենան, որի մեջ առաջին անգամ օգտագործվեց նոր սառնագենտ՝ ամոնիակ։

Այսպիսով, արդյունաբերական պաղպաղակի արտադրության տեխնիկան և տեխնոլոգիան մշտապես կատարելագործվել է։ Մի շարք երկրներում սկսեցին ստեղծվել մասնագիտացված ընկերություններ՝ պաղպաղակի արտադրության մեքենաներ և սարքավորումներ արտադրելու համար, ինչը դարձել է քաղաքային սրճարանների սովորական ատրիբուտը։ Բայց այս սովորական երևույթի հետևում նկատվում էր արագ գիտական ​​առաջընթաց հովացման գործընթացների ուսումնասիրության մեջ: Հենց դա թույլ տվեց որոշ ընկերությունների տիրապետել պաղպաղակի արդյունաբերական արտադրության մեքենաների և սարքավորումների արտադրությանը։

Աղբյուրներ՝ allcafe.info, innovatory.narod.ru, kuking.net,
նկարներ ինտերնետում բաց աղբյուրներից:

Հին ժամանակներից ի վեր շոգից տառապող մարդիկ զովացուցիչ ըմպելիքներ էին փնտրում։ Եվ այս մարդիկ սիրում էին քաղցրավենիք: Ահա թե ինչպես է ծնվել պաղպաղակը...

Հին ժամանակներից ի վեր շոգից տառապող մարդիկ զովացուցիչ ըմպելիքներ էին փնտրում։ Եվ այս մարդիկ սիրում էին քաղցրավենիք: Ահա թե ինչպես է ծնվել պաղպաղակը. Պաղպաղակի «նախնիները» կարելի է համարել ձյան և սառույցի հետ խառնված մրգային հյութերը, որոնք հայտնի էին դեռևս քարե դարում։

Ժամանակակից պաղպաղակի նախնիների մասին առաջին գրավոր հիշատակումները հայտնաբերվել են չինական տարեգրություններում, որտեղ ասվում է, որ մրգային հյութերը Չինաստանում սառեցվել են մ.թ.ա. մոտ 1000 թվականին: ե. Այս համեղ «ջերմության միջոցը» չինացիներից ընդունվել է 13-րդ դարում Չինաստանը նվաճած մոնղոլների կողմից, շուտով սկսեցին օգտագործել մոնղոլների կողմից նվաճված և Չինգիզ Խանի Մեծ կայսրության մեջ ընդգրկված այլ ժողովուրդներ՝ արաբներ, հնդիկներ և պարսիկներ: պաղպաղակ.

Հովացուցիչ ըմպելիքները շատ տարածված էին նաև Հռոմեական կայսր Ներոնի արքունիքում (մ.թ. 1-ին դար): Ներոնի ուսուցիչը՝ փիլիսոփա Սենեկան, կշտամբում էր իր համաքաղաքացիներին սառեցված մրգային ըմպելիքներով չափից դուրս խանդավառ լինելու համար։ Նման խմիչքների օգտագործման մասին գրել է նաև հին հույն բժիշկ Հիպոկրատը (մ.թ.ա. IV դ.):

Ալեքսանդր Մակեդոնացին ձյունով մրգահյութեր է խմել. Նա լավ չէր հանդուրժում շոգը և այդպիսով փրկվեց Պարսկաստանում և Հնդկաստանում իր արշավների ժամանակ (մ.թ.ա. IV դար): Ստրուկների հատուկ փոխանցումավազքները ձյուն էին բերում լեռների գագաթներից և քարանձավներից: Անհավանական, բայց իրական. 780 թ. Խալիֆ Ալ Մահդիին հաջողվել է ձյունով բեռնված ուղտերի մի ամբողջ քարավան հասցնել Մեքքա։

Մեկ այլ, ոչ պակաս ապշեցուցիչ փաստ է նկարագրում պարսիկ ճանապարհորդ Նասիրի-Խոզրաուն (մ.թ. 1040 թ.)՝ Սիրիայի լեռնային շրջաններից ամեն օր ձյուն էր հասցվում Կահիրեի սուլթանի սեղանին՝ խմիչքներ և պաղպաղակ պատրաստելու համար։

Չինացին ավելի խելացի է ստացվել. Մի քանի հազար տարի անց, արդեն մեր դարաշրջանի սկզբում, կաթը սկսեց օգտագործել Միջին Թագավորությունում սառեցված աղանդեր պատրաստելու համար: Նոր դելիկատեսը հասանելի էր միայն քչերին՝ կայսրին և նրան մերձավոր պաշտոնյաներին: Բաղադրատոմսերը գաղտնի էին պահվում, պաղպաղակ վայելելու իրավունք ունեին միայն տիրակալները։ Այնուամենայնիվ, չինացի պաղպաղակ արտադրողների գաղտնիքները դեռևս արտահոսեցին Եվրոպա... հարևան երկրի՝ Մոնղոլիայի միջոցով։ Ըստ լեգենդներից մեկի՝ 13-րդ դարում Մարկո Պոլոն սովորել է պաղպաղակի պատրաստման տեխնոլոգիան, երբ ընկերացել է մոնղոլ խաներից մեկի հետ։ Այլ պատմաբաններ պնդում են, որ Մարկոն պարզապես գաղտագողի հայացք է նետել բաղադրատոմսին: Այսպիսով, պատահական կամ բարեկամական իտալական հիմնական դելիկատեսի բաղադրատոմսը հայտնվեց Հռոմում: Եվ պաղպաղակը սկսեց նվաճել Եվրոպան։

Պաղպաղակը նվաճում է Եվրոպան

Սակայն ամեն ինչ գաղտնի, ինչպես գիտենք, պարզ է դառնում։ Պաղպաղակ պատրաստելու արվեստը, թեև դանդաղ (օրինակ, Ֆրանսիայում պաղպաղակը հայտնի չէր նույնիսկ 16-րդ դարում), թափանցեց եվրոպական այլ դատարաններ, իսկ հետո թագավորական պալատների և ամրոցների սահմաններից դուրս։

Եկատերինա դե Մեդիչին, ամուսնանալով ֆրանսիական թագավոր Հենրի II-ի հետ, Իտալիայից Ֆրանսիա բերեց իր խոհարարին, այն ժամանակվա լավագույն պաղպաղակ արտադրողին` հայտնի Բենտալենտին: Շատ արագ, արտասովոր արտադրանքը, մանևրելով բաշխման ամենախիստ արգելքների միջև, Վերսալից գաղթեց դեպի ֆրանսիական ազնվականների կալվածքները:

Պաղպաղակն ընդհանուր առմամբ հասանելի դարձավ այն բանից հետո, երբ իտալացի ձկնորս Ֆրանչեսկո Պրոկոպիո դի Կոլտելլին, ով իր պապից ժառանգեց պաղպաղակի մեքենա, բացեց առաջին մասնագիտացված սրճարանը Փարիզում 1660 թվականին:

Նոր դելիկատեսը մեծ ճանաչում է ձեռք բերել փարիզեցիների շրջանում։ Պահանջարկը առաջացրեց առաջարկ, և 16 տարի անց ստեղծվեց պաղպաղակ արտադրողների կորպորացիա (այս ժամանակ արդեն Փարիզում պաղպաղակ վաճառող 250 լիմոնադիստ կար): Մոտավորապես այդ ժամանակ Փարիզում նրանց մոտ առաջացավ պաղպաղակի մեջ կաթ, սերուցք և ձու ներառելու գաղափարը։ Պաղպաղակն ավելի ու ավելի էր նմանվում ժամանակակիցին։

22 տարի անց Procopio-ի հիմնարկությունում, որը, առանց ավելորդության, կոչվում էր «Prokop», հաճախորդներին առաջարկվեց այս ապրանքի մինչև 80 տեսակ:

Ռեստորանը այսօր էլ բարգավաճում է: Այստեղ են այցելել անցյալ դարերի բազմաթիվ հայտնի գործիչներ՝ Դիդրոն, Ռուսոն, Ռոբեսպիերը, Մարատը և նրանց ընկերը՝ պրոֆեսոր Գիլյոտենը, Դանտոնը, Ժորժ Սանդը, Բալզակը։ Նապոլեոն Բոնապարտը սրճարանի մշտական ​​այցելուներից էր։ Նա այնքան կրքոտ էր սիրում պաղպաղակը, որ նույնիսկ Սուրբ Հեղինե կղզում իր աքսորի ժամանակ ինքն իրեն պատվիրեց այն պատրաստելու մեքենա։

Մինչեւ 18-րդ դարի կեսերը։ Պաղպաղակը վաճառվում էր միայն ամռանը։ 1750 թվականին Պրոկոպիո դե Բյուսոնի իրավահաջորդը և նրանից հետո պաղպաղակ պատրաստող այլ արտադրողներ սկսեցին պաղպաղակ պատրաստել ամբողջ տարին։ Պաղպաղակ պատրաստելու համար գնալով ավելի շատ էին օգտագործում կրեմը, ինչպես նաև կաթն ու կաթնամթերքը։

Եվրոպական կեր...

Իտալացիները վստահ են, որ ոչ մի դեպքում չարժե խառնել պարզապես պաղպաղակ և «ժելատո» հասկացությունները։ Չնայած իտալերենից «gelato» թարգմանաբար նշանակում է պաղպաղակ: Ջելատոն (կամ Ֆրանչեսկո Պրոկոպիոյի ժամանակներում կամ այսօր) պարունակում է ավելի քիչ ճարպ, չի հարում այնքան ինտենսիվորեն եփելու գործընթացում և այնքան էլ չի սառեցնում: Եվ հետեւաբար, ասենք, ամերիկյան պաղպաղակի համեմատությամբ, այն շատ ավելի թեթեւ է ու համով արտահայտիչ։ Իսկ այժմ իտալական ոճի պաղպաղակը տիրում է ողջ Եվրոպայում:

Մինչդեռ 17-18-րդ դարերում Ֆրանսիայում, Անգլիայում, Գերմանիայում հեշտության մասին չէին ուզում լսել։ Հիմք ընդունելով ժելատոն՝ եվրոպացի խոհարարները շուտով հրաժարվեցին արտադրանքը սառեցնելու միայն հիմնական սկզբունքից՝ դրա տարան պտտել աղած սառույցով տարայի մեջ, հետո խառնել, հետո նորից պտտել... Չափազանց աշխատատար գործընթաց է, դա չէ։ Զարմանալի է, որ մինչև ինդուստրացման գալը պաղպաղակը հասանելի էր միայն հասարակության սերուցքով:

Ֆրանսիացի հրուշակագործները իտալական բաղադրատոմսին սկզբում ավելացրել են կաթնային կրեմ, հետո ձվի դեղնուց, հետո մտածել են ամբողջը տաքացնել՝ ավելի մեծ միատարրության համար... Ստացված աղանդերը նույնքան քաղցր էր, որքան հագեցնող։ Ահա 18-րդ դարում պաղպաղակի պատրաստման բնորոշ բաղադրատոմս.
սերուցք - 0,75 լ
շաքարավազ - 370 գ
հարած սպիտակուցներ - 8 հատ:
վանիլին - 1 ձողիկ
աղ - 1 պտղունց

... և ամերիկյան սորտեր

Ասում են, որ բաղադրատոմսի կոնկրետ այս տարբերակը նշանակվել է Նոր աշխարհում՝ Ամերիկայում։ Երիտասարդ պետությունը արմատապես փոխեց պաղպաղակի գաղափարը, որպես արիստոկրատիայի համար դելիկատես: Հիմնադիր հայրերը նույնպես սիրում էին այն. հայտնի է, որ Ջորջ Վաշինգտոնն ընդամենը մեկ ամառում 200 դոլար է ծախսել սառը դելիկատեսի վրա՝ մեծ գումար 18-րդ դարի երկրորդ կեսի համար։ Իսկ 1786 թվականին նա նույնիսկ ձեռքով մեծ պաղպաղակ պատրաստեց։ Հետ չէր մնացել Անկախության հռչակագրի հեղինակ Թոմաս Ջեֆերսոնը։ Նա վանիլային պաղպաղակի մեծ սիրահար էր։ 1791 թվականին Թոմասը խնդրեց դեսպանին Ֆրանսիա ուղարկել «առնվազն հիսուն վանիլի պատիճ» իր սիրելի աղանդերի համար:

ԱՄՆ-ում պաղպաղակի բաց վաճառքի մասին առաջին հիշատակումը տեղի է ունենում 1777 թվականի մայիսի 19-ին Նյու Յորքի թերթերից մեկում։ Ինչ-որ Ֆիլիպ Լենզին հայտարարում է իր սրճարանի ընդլայնման մասին՝ ավելի լավ սպասարկելու իր նշանավոր հաճախորդներին՝ պաղպաղակի սիրահարներին: 1851 թվականին ամերիկացի Ջ. Ֆյուսելը բացեց առաջին պաղպաղակի մեծածախ արտադրությունը Բալթիմորում, իսկ հետո՝ այլ քաղաքներում։

Բայց պաղպաղակն այն ժամանակ լայն տարածում չգտավ, քանի որ բավականին դժվար էր սառեցնող միջոցների մատակարարում կազմակերպելը (սառույց, ձյուն)։ Իրավիճակը փոխվեց 19-րդ դարի վերջի գալուստով։ կատարյալ սառնարանային մեքենաներ: Նրանք ապահովում էին անխափան սառնարանային մատակարարում` անկախ կլիմայական պայմաններից և եղանակային քմահաճույքներից:

Ամեն ինչ սկսվեց 1843 թվականին, երբ ոմն Նենսի Ջոնսոնը հայտնագործեց պաղպաղակի մեխանիկական սարքը. սառը աղանդերի արտադրության ժամանակն ու աշխատուժը զգալիորեն կրճատվեցին: Շուտով ամբողջ երկրում սկսեցին բացվել արդյունաբերական մասշտաբի պաղպաղակի գործարաններ, և նրանք սկսեցին վաճառել այն փողոցային սկուտեղներից և սայլերից։ Եվ նաև դեղատներում, որոնք ավանդաբար նաև փոքր սրճարանների դեր էին խաղում ԱՄՆ-ում։

Ամերիկայում դեսերտների նոր տեսականի է հայտնվել՝ սա այսպես կոչված «Ֆիլադելֆիա» պաղպաղակն է՝ իտալական ժելատոյից ավելի գեր և խիտ, բայց ի տարբերություն դասական ֆրանսիականի, այն պատրաստվում է առանց ձվի դեղնուցի։ Ամերիկացիները հորինել են կիրակի օրը (ուղղակի՝ օշարակով պաղպաղակ) և բրիկետներ, վաֆլի կոներ և մրգային սառույց։ Նույնիսկ բնորոշ պաղպաղակի շերեփը արտոնագրվել է ԱՄՆ-ում 1897 թվականին։

Էսկիմոն միայն էսկիմոսների համար չէ

Եվրոպան վիճարկում է Նոր աշխարհի առաջնահերթությունը միայն մեկ հարցում՝ մոմեր: Շոկոլադե ջնարակով պատված ու փայտիկի վրա դրված պաղպաղակի հեղինակը համարվում է ֆրանսիացի Շառլ Ժերվեն։ Ճիշտ է, Ջերվիսի գլխում փայլուն միտք ծագեց նահանգներով ճանապարհորդելուց հետո։ Իսկ անունն ինքնին հայտնվել է զուտ պատահականությամբ՝ 30-ականների սկզբին փարիզյան կինոթատրոններից մեկում, որտեղ վաճառվում էին Gervais ընկերության քաղցր արտադրանքը, երկու շաբաթ անընդմեջ ցուցադրվում էր ֆիլմ Արկտիկայի մասին։ Մի սրամիտ հեռուստադիտող, ով դիտել է ֆիլմը, առաջարկել է Ժերվեի գյուտը անվանել «Էսկիմոսական կարկանդակ»: Հետագայում անունը կրճատվել է և դարձել էսկիմո, և այդ ժամանակից ի վեր ամբողջ աշխարհը փայտի վրա ջնարակված պաղպաղակ է անվանում: Զուտ ֆրանսիական ձևով, առանց վերջին բաղաձայնի «ս» արտասանելու։

Ճաշակները չե՞ն կարող քննարկվել։

Ներկայումս ԱՄՆ-ում տարեկան վաճառվում է 20 միլիարդ դոլար արժողությամբ պաղպաղակ, որը կանոնավոր կերպով սպառվում է տնային տնտեսությունների 94%-ի կողմից։ Միջին ամերիկացին աշխարհում ամենից շատ պաղպաղակ է ուտում՝ տարեկան 21,3 լիտր։ Իսկ ԱՄՆ-ում տարեկան արտադրությունը կազմում է մոտավորապես 21,8 լիտր մեկ շնչի հաշվով: Մնացած կես կիլոգրամը, ըստ երեւույթին, ուղարկվում է արտահանման։ Առաջին հերթին՝ դեպի Ճապոնիա։ Ճապոնացիները նրա ամենամոլի երկրպագուներից են. ice-kurimu կամ պարզապես aisu-ն մեծ տարածում ունի Հեռավոր Արևելքում:

Ավելին, թվում է, թե ճապոնացիները որոշակի համաշխարհային միտում են կռահել՝ Կալիֆոռնիայից սկսած կամաց-կամաց նվաճում է Հեռավորարևելյան ոճով պատրաստված մոչի պաղպաղակը (այսինքն՝ փաթաթված բրնձի թխվածքով, որը, ըստ էության, կոչվում է մոչի): այլ նահանգներ։ Չնայած իրենք՝ ամերիկացիները, հպարտանալու բան ունեն։ Այսպիսով, նյույորքցիները կարող են իրենց լավ հյուրասիրել կետչուպով կամ կարտոֆիլի չիփսերով համեմված պաղպաղակով: Կալիֆորնիայի Գիլռոյ քաղաքում ամեն տարի անցկացվում է Սխտորի փառատոնը, որի գաստրոնոմիական հիթերից է սխտորով պաղպաղակը։ Ես հանդիպեցի ավոկադոյի, լոլիկի, դդմի, եգիպտացորենի պաղպաղակի հիշատակումների, նույնիսկ Էրլ Գրեյի և Գինեսի:

Պաղպաղակ Ռուսաստանում

Մեզ մոտ պաղպաղակը կերել են հնագույն ժամանակներից։ Կիևյան Ռուսիայում լավ սափրված սպիտակ կաթնային սառույց է մատուցվել: Այն պատրաստվում էր ձմռանը, երբ դրսի ջերմաստիճանը հարմար էր։ Կաթը կամ սերուցքը սառեցնում էին, հետո սուր դանակով մանր կտրատում և գդալով հարում մինչև փարթամ: Երբեմն ստացված զանգվածին ավելացնում էին մանր աղացած չոր հատապտուղներ և մեղր։ Սա առաջին իսկական ռուսական պաղպաղակն էր։

Շատ գյուղերում Մասլենիցայում պատրաստում էին կաթնաշոռի, ձվի, թթվասերի, չամիչի և շաքարավազի սառեցված խառնուրդ՝ խյուսով խյուսված: Խառնուրդը պետք է լավ խառնել, որից հետո մեծ բյուրեղներ չեն առաջանա՝ զանգվածը փափուկ, քնքուշ և փարթամ կլինի։ Եթե ​​դրսի սառնամանիքը սաստիկ էր, ապա խառնուրդն անընդհատ խառնում էին մինչև սառչելը: Եթե ​​ցանկանում եք օգտագործել այս բաղադրատոմսը, ապա հիշեք, որ իսկական կաթնաշոռը կարող է լինել միայն 18% յուղ:

Ռուսաստանում պաղպաղակն իր սովորական տեսքով հայտնվել է 18-րդ դարի կեսերին։ Առաջինը `արքայական պալատի և ազնվականության ճաշացանկում: Շուտով թագավորական խոհանոցի բաղադրատոմսերը տարածվեցին ամբողջ Ռուսաստանում՝ դառնալով ձմեռային ամենասիրված ժողովրդական դելիկատեսներից մեկը, հատկապես Սուրբ Ծննդյան և Մասլենիցայի տոներին: Պաղպաղակը մնաց ձմեռային ուրախություն, քանի որ այն պարզապես հնարավոր չէր պատրաստել ամռանը: Այն ժամանակ գյուղացիները չունեին սառնարաններ, և ամբողջ մթերքը պահվում էր զով նկուղներում, որոնք ոչինչ չէին կարող սառեցնել։

Ամռանը պաղպաղակը պատրաստվում էին հիմնականում ռուս ազնվականների խոհանոցներում՝ օգտագործելով ձմռանը սառցե նկուղներում պահվող սառույցը։ Պատմաբանները գրում են, որ Ռուսաստանում Մալթայի շքանշանի բանագնաց կոմս Լիտտան պաղպաղակից բացի գրեթե ոչինչ չի կերել։ Նույնիսկ իր մահից առաջ, հաղորդություն ստանալուց հետո, նա հրամայեց իրեն մատուցել տասը չափաբաժին ամենալավ համեղ ուտեստներից. «Դա չի լինի դրախտում»: - ասաց ազնվականը:

1791 թվականին Մոսկվայում լույս տեսած «Նոր և ամբողջական խոհարարական գիրքը» գրքում (թարգմանություն ֆրանսերենից), կա հատուկ գլուխ, որը կոչվում է «Ամեն տեսակի պաղպաղակի պատրաստում»։ Այն տալիս է հրահանգներ այն մասին, թե ինչպես կարելի է «պաղպաղակ պատրաստել սերուցքից, շոկոլադից, կիտրոնից կամ կիտրոնից, հաղարջից, լոռամրգիից, ազնվամորիից, նարինջից, ձվի սպիտակուցից, կեռասից»։ Ելակի պաղպաղակի բաղադրատոմսը տրված է նաև «Հին ռուս տնային տնտեսուհին, տնային տնտեսուհին և խոհարարը» բնօրինակ գրքում, որը հրատարակվել է Սանկտ Պետերբուրգում 1794 թվականին։

19-րդ դարում Ռուսաստանը սկսեց զարգացնել սեփական սարքավորումները: 1845 թվականի նոյեմբերի 16-ին վաճառական Իվան Իզլերին տրվեց «պաղպաղակ պատրաստելու մեքենայի» համար 307 արտոնագիրը։ Բայց երկար ժամանակ պաղպաղակն արտադրվում էր արհեստական ​​պայմաններում և քիչ քանակությամբ։

Ռուսաստանում (այնուհետև ԽՍՀՄ-ում) պաղպաղակի արդյունաբերական արտադրության կազմակերպման առաջին քայլերը սկսվում են երեսունականների սկզբից։ 1932 թվականին Մոսկվայի կաթնամթերքի գործարանում և Մոսկվայի թիվ 2 սառնարանում բացվեցին պաղպաղակի արտադրության առաջին արտադրամասերը։ Նրանց տեխնիկական հագեցվածությունը, չնայած պարզ սարքավորումներին, այնուամենայնիվ կտրուկ տարբերվում էր այն ժամանակվա արհեստագործական արդյունաբերությունից։ Այդ տարվա ընթացքում արտադրվել է 300 տոննա արդյունաբերական սերուցքային պաղպաղակ և պաղպաղակ։

1936թ.-ին Ա.Ի.Միկոյանը, այցելելով ԱՄՆ և ծանոթանալով այնտեղի սննդի տեխնոլոգիաներին, իր ելույթներից մեկում ասաց. Պաղպաղակը պետք է արտադրվի ամառ-ձմեռ, հարավում ու հյուսիսում»:

1937 թվականին Մոսկվայի Միկոյանի անվան թիվ 8 սառնարանային գործարանում (այժմ՝ «Իս-Ֆիլի» ամենամեծ գործարանը) շահագործման է հանձնվել օրական 25 տոննա հզորությամբ պաղպաղակի գործարան՝ հագեցած ամերիկյան սարքավորումներով։

Խորհրդային տարիներին Միկոյանը մեծ աշխատանք է կատարել ԽՍՀՄ սննդի արդյունաբերության զարգացման վրա, որը 1950-ական թվականներին դարձավ լավագույնն ու առողջարարը աշխարհում։ Նրա ջանքերով նրանք սկսեցին պատրաստել սովետական ​​հայտնի պաղպաղակը փայտի վրա՝ պատված շոկոլադե ջնարակի շերտով, որը ոչ միայն բարելավում է համը, այլև պաշտպանում այն ​​ջերմության մեջ արագ հալվելուց («մուշտակ» անվանումը. բխում է էսկիմո բառից):

Հետագա տարիներին այս ուղղությամբ շատ բան է արվել՝ պաղպաղակը դադարել է շքեղության առարկա լինելուց, այն ամուր տեղ է գրավել մեր երկրի բնակիչների սննդակարգում, տարեցտարի ավելացել է դրա արտադրությունը։

1932 թվականին ԽՍՀՄ-ում արտադրվել է ընդամենը 300 տոննա պաղպաղակ, իսկ 1940 թվականին ընդհանուր արտադրությունն աճել է ավելի քան 270 անգամ և կազմել 82 հազար տոննա։ Հայրենական մեծ պատերազմի տարիներին պաղպաղակ գրեթե չի արտադրվել։ Նրա արտադրությունը վերսկսվել է պատերազմից հետո և 1945 թվականին հասել է նախապատերազմյան արտադրության 37%-ին (30,6 հզ. տոննա)։ 1950-ին նախապատերազմական արտադրությունը գերազանցել է 16,5%-ով, իսկ 1964-ին՝ 244%-ով (արտադրվել է 282 հզ. տոննա)։ 1980-ականներին մեր երկրում տարեկան արտադրվում էր ավելի քան 400 հազար տոննա պաղպաղակ։

Ալեքսանդր Մակեդոնացու համար աղանդերից մինչև «Էսկիմոսական կարկանդակ».

Պաղպաղակը հայտնվել է շատ ավելի վաղ, քան սառնարաններն ու սառցարանները։ Հին ժամանակներում արդեն հայտնի էր, որ շոգ ամռանը զով ու քաղցր հյուրասիրությունից լավ բան չկա։ Բայց ինչպե՞ս է հնարավոր եղել համատեղել այնպիսի տարբեր երեւույթներ, ինչպիսիք են ամառվա շոգն ու պաղպաղակի պատրաստումը ժամանակակից սարքերի բացակայության պայմաններում։ Պարզվում է՝ սրա համար հատուկ տեխնոլոգիաներ են եղել։

Պաղպաղակ հին ժամանակներում
Ենթադրվում է, որ Չինաստանում պաղպաղակը հայտնի է եղել հինգ հազար տարի առաջ։ Նախապատրաստման համար օգտագործվել է լեռնագագաթների սառույցը, որը տրորել և խառնել են հատապտուղների ու մրգերի կտորներով։ Նույնն արեցին Հին Պարսկաստանում և հին աշխարհի պետություններում։ Ալեքսանդր Մակեդոնացու և Հռոմեական կայսր Ներոնի համար պաղպաղակ էին պատրաստում՝ սառեցված և սառեցված հյութերի, գինու և կաթնամթերքի տեսքով։


Vintage սառնարան՝ յախչալ

Պարսկաստանում լեռնային սառույցն ու ձյունը պահվում էին նկուղներում՝ դրանք կառուցված էին գետնի տակ, ջրակայուն էին և ցածր ջերմաստիճանը պահում։ Այդ պահեստարանները կազմակերպելու համար, որոնք կոչվում էին յախչալներ, օգտագործվում էր կավի, ավազի, ձվի սպիտակուցի, մոխրի, կրի խառնուրդ, ավելացրել էին այծի մազ։ Եվ այնուամենայնիվ, պաղպաղակի արտադրությունը թանկ էր, աշխատատար, և միայն հարուստ մարդիկ կարող էին իրենց թույլ տալ այդ նրբագեղությունը։

Պաղպաղակ Ռուսաստանում
Կիևյան Ռուսիայում սառույցը և ձյունը լեռներից չէին բերվում. դրանք ձմռանից պահվում էին հատուկ սարքավորված սառցադաշտերում: Նախ խորը փոս են փորել, պատեր ու առաստաղներ են սարքել, իսկ գագաթին հողե թմբ են կուտակել։ Սառույցը նկուղը լցնելու համար կտրված էր սառած գետերից. նրա խիտ կառուցվածքը թույլ էր տալիս ավելի քիչ օդ անցնել, քան ձյունը, և հալվելը դանդաղեց:


Ահա թե ինչպիսին կարող էին լինել սառցադաշտերի նկուղները Ռուսաստանում

Հին ռուսական ճաշատեսակներից մեկը սառեցված կաթն էր, որը դանակով ջարդում էին ափսեներ, խառնում մեղրով, ընկույզով, չամիչով կամ ջեմով, կամ սառեցված կաթնաշոռով և թթվասերով: Այս նրբագեղությունը պատրաստվել է Մասլենիցայի համար։

Պաղպաղակ Եվրոպայում և ամբողջ աշխարհում
Ենթադրվում է, որ Եվրոպայում պաղպաղակի բաղադրատոմսը հայտնվել է ճանապարհորդ Մարկո Պոլոյի շնորհիվ, երբ նա վերադարձել է իր արևելյան ճանապարհորդություններից: Թագավորական խոհանոցները կատարելագործեցին տեխնոլոգիան և սկսեցին պատրաստել պաղպաղակ, որը մի փոքր ավելի հիշեցնում էր ժամանակակից պաղպաղակը։


Անտոնիո Պաոլետտի, «Վենետիկյան պաղպաղակ վաճառողը»

Մի մեծ տարայի մեջ սառույցով ու աղով լցրեցին, ներսում դրեցին մի աման, որտեղ խառնում էին բաղադրիչները՝ կաթ կամ սերուցք, շաքարավազ, ընկույզ, մրգեր։ Կաթնային զանգվածը հարում էին, որն աստիճանաբար սառեցնում էին հալվող սառույցով։ Աղն արագացրել է սառույցի հալման ու այս զանգվածի սառեցման գործընթացը, և ստացվել է պաղպաղակ։

Թագավորական արքունիք հրավիրված օտարերկրյա խոհարարների հետ միասին դեպի Ռուսաստան ճանապարհ են գտել նաև եվրոպական գաղտնիքները։ Նատաշա Ռոստովան Տոլստոյի «Պատերազմ և խաղաղություն» վեպից պաղպաղակ էր ակնկալում իր անվան օրը, և սա նշան է, որ Ռոստովները կարող էին իրենց թույլ տալ որոշակի շքեղություն, քանի որ այդ օրերին այն դեռ հանրությանը հասանելի չէր:

19-րդ դարից սկսած կաթի խառնուրդը սկսեց սառչել այլ սառնագենտների միջոցով՝ ամոնիակ, նիտրատ, եթեր։ Պաղպաղակի արժեքը կտրուկ ընկավ պաղպաղակ արտադրողների գյուտի հետ, այնուհետև բացվեցին պաղպաղակի գործարաններ, և 20-րդ դարի սկզբին պաղպաղակի արտադրության բարելավված տեխնոլոգիան հնարավորություն տվեց այն ներկայացնել ոչ միայն սպառողների արտոնյալ հատվածներին, այլեւ սովորական եկամուտներով ու կարգավիճակով քաղցրահամներին։ Իսկ 1921 թվականին Այովա նահանգի բնակիչ Քրիստիան Նիլսենը ստեղծեց «Eskimo Pie» - «Eskimo Pie»՝ պաղպաղակը փայտի վրա՝ պատված շոկոլադով: Ըստ այլ տեղեկությունների, մոխրագույնը հորինել է ֆրանսիացի Շառլ Ժերվեյը, պանրագործ, ում մոտ ժամանակին մտահղացել է փայտի վրա պաղպաղակ ստեղծելու գաղափարը։

Երբևէ մտածե՞լ եք, թե ով է հորինել պաղպաղակը, քանի՞ հին է այս նրբագեղությունը, մեծերից ո՞վ է հիացել դրանով։ Եվ ընդհանրապես, ամառվա շոգ օրը երազելով պաղպաղակի մի չափաբաժնի մասին, երբևէ մտածե՞լ եք՝ ինչպե՞ս այս հրաշալի աղանդերը մեզ մոտ եկավ Ռուսաստանում և այդքան հայտնի դարձավ:

Ենթադրվում է, որ պաղպաղակի պատմությունը սկսվում է ավելի քան 5000 տարի առաջ: Դեռևս մ.թ.ա. 3000 թվականին Չինաստանի հարուստ տներում սեղանին մատուցվում էին աղանդեր, որոնք անորոշ կերպով հիշեցնում էին պաղպաղակը. հարուստ չինացիները հյուրասիրում էին ձյունն ու սառույցը՝ խառնված նարնջի կտորներով, կիտրոններով և նռան հատիկներով: Չինացի կայսր Տանգգուն նույնիսկ սառույցից և կաթից խառնուրդներ պատրաստելու սեփական բաղադրատոմսով է հանդես եկել։ Բաղադրատոմսերը և պահպանման եղանակները գաղտնի են պահվել և գաղտնազերծվել միայն մ.թ.ա 11-րդ դարում «Շի Ջինգ» գրքում՝ հին երգերի կանոնական ժողովածու:

Պաղպաղակի պատմությունը սկսվում է ավելի քան 5000 տարի առաջ

Պաղպաղակը նվաճեց Եվրոպան այն բանից հետո, երբ վենետիկյան հայտնի ճանապարհորդ Մարկո Պոլոն Չինաստան կատարած իր ճանապարհորդությունից բերեց սառեցնող շերբետի բաղադրատոմս։ Իտալիայում մրգահյութի հետ խառնված ձյունից պատրաստված աղանդերը վաղուց դարձել է ազնվական տների սիրելի ուտեստը: Այնուամենայնիվ, երկար ժամանակ եվրոպացիները չէին կարողանում սառեցնել կաթի վրա հիմնված խառնուրդները:

Մարկո Պոլոն Չինաստանում

Բանն այն է, որ որքան բարձր է դրա կոնցենտրացիան, այնքան ցածր է ցանկացած լուծույթի սառեցման կետը: Եթե ​​սովորական ջուրը սառչում է զրոյական ջերմաստիճանում, ապա շաքարավազի օշարակները սառչում են միայն -18°-ում: Մարկո Պոլոյին հաջողվեց ստանալ գաղտնիքը. Այդ ժամանակվանից իտալացիները երեք հարյուր տարի պահել են պաղպաղակի պատրաստման գաղտնիքը։

Մարկո Պոլոն պաղպաղակը ներմուծեց Եվրոպա 14-րդ դարի սկզբին։

Սակայն ամեն ինչ գաղտնի վաղ թե ուշ պարզ է դառնում։ Ահա թե ինչ եղավ, երբ 1553 թվականին Եկատերինա դե Մեդիչիին ամուսնացավ Հենրի II-ի հետ։ Տոնակատարության առիթով աղանդերի համար պատրաստվել է ազնվամորու, նարինջից և կիտրոնից պատրաստված պաղպաղակ։ Ըստ լեգենդի՝ Ֆրանսիայի նորաթագ թագուհին որպես օժիտ բերել է սառը դելիկատեսի բաղադրատոմսը։ Ի դեպ, նրա որդին՝ Հենրի III-ն այնքան է տարվել այդ դելիկատեսից, որ ամեն օր օգտագործում էր այն։

Թագավորական պալատներում աշխատում էին սառը աղանդերի լավագույն վարպետները։ Հայտնի է, օրինակ, որ Դոֆինի շքախմբում, երբ նա մտավ թագավորական պալատ 1547 թվականին, կար զովացուցիչ ուտեստների և խմիչքների արտադրող Bentalenti:

1625 թվականին Եկատերինա դե Մեդիչիի թոռնուհի Հենրիետա Մարիան, ամուսնանալով Չարլզ I Ստյուարտի հետ, իր շքախումբն ընդունեց իր անձնական խոհարար և պաղպաղակ հրուշակագործ Հերոլդ Տիսեյնին: Բաղադրատոմսերի բացահայտման համար վարպետին սպառնում էր մահապատիժ։ Միայն 1649 թվականին, երբ Չարլզ I-ին, Օլիվեր Կրոմվելի պնդմամբ, գլխատեցին, Տիսենը վերադարձավ իր հայրենիք՝ Փարիզ և հարստացավ՝ վաճառելով շոկոլադե պաղպաղակի իր լավագույն բաղադրատոմսը՝ «Սառը նեապոլական» սրճարանին, որը մասնագիտացած էր. շոկոլադե ուտեստներ.

Պաղպաղակով հիացել են Ալեքսանդր Մակեդոնացին, Նապոլեոնն ու Ջորջ Վաշինգտոնը

Ի դեպ, շոկոլադով և վանիլային պաղպաղակն առաջին անգամ հայտնվել է Ֆրանսիայի թագուհի Աննա Ավստրիայի օրոք։ Նրա որդու՝ Լյուդովիկոս 14-րդի խնջույքներից մեկում հայտարարվեց, որ տոնի ավարտին շեֆ-խոհարարը յուրաքանչյուր հյուրին մատուցելու է թարմ ձվի տեսք ունեցող աղանդեր։ Բայց, ի զարմանս բոլորի, այս «ձուն» համեղ քաղցր էր և նաև սառը:

17-րդ դարի երկրորդ կեսին պաղպաղակը հասանելի դարձավ ոչ միայն ազնվական մարդկանց։

Պրոկոպ սրճարանում. հետին պլանում, ձախից աջ՝ Կոնդորսե, Լա Հարպ, Վոլտեր (ձեռքը վեր բարձրացրած) և Դիդրոն

Պաղպաղակը լայն տարածում գտավ իտալացիների ձեռնարկատիրական ոգու շնորհիվ։ 1660 թվականին Ֆրանչեսկո Պրոկոպիո դի Կոլտելլին Փարիզում բացեց առաջին պաղպաղակի սրահը Comedie Française թատրոնի դիմաց։ Իր հայրենիքում՝ Պալերմոյում, նա ձկնորս էր։ Ֆրանսիայում նա որոշեց իր բախտը փորձել «քաղցր» դաշտում, մանավանդ, որ պապիկից ժառանգել է պաղպաղակի մեքենա՝ պրիմիտիվ սարք, որը բաղկացած է միմյանց մեջ տեղադրված երկու կաթսաներից, խառնելու համար սայրերով բռնակ էր ամրացված։ վերին կափարիչ.

1782 թվականին այս սրճարանը, որը ֆրանսերենով վերանվանվել է Prokop, հաճախորդներին առաջարկել է մինչև ութսուն տեսակ պաղպաղակ։ Հիմնարկությունը շարունակում է զարգանալ մինչ օրս:

Պաղպաղակի նախատիպը Կիևյան Ռուսիայում՝ սափրված սառեցված կաթ

Պահպանվել է նաև հին ճաշացանկը՝ «սառեցված ջրեր» տարբեր օշարակներով, սառը հատապտուղների սորբետներ, մրգային պաղպաղակ. այս ամենը մատուցվել է Պրոկոպում 18-րդ դարում: Սրճարանի հանրաճանաչությանը ավելացավ նաև այն, որ սեփականատերը թագավորական արտոնագրեր է ստացել բազմաթիվ դելիկատեսների համար, որոնք մատուցվում էին միայն այնտեղ։ Արդյունքում Պրոկոպ այցելեցին 18-19-րդ դարերի շատ հայտնի գործիչներ՝ Դենիս Դիդրոն, Ժան-Ժակ Ռուսոն, Մաքսիմիլիան Ռոբեսպիերը, Օնորե դե Բալզակը, Վիկտոր Հյուգոն։

Հաստատության կանոնավորներից էր Նապոլեոն Բոնապարտը։ Նա այնքան սիրահարվեց սառցե քաղցրավենիքներին, որ նույնիսկ Սուրբ Հեղինե կղզում իր աքսորի ժամանակ պատվիրեց ինքն իրեն սարք պատրաստելու համար, որը մի կարեկից անգլիուհի շտապեց ուղարկել նրան։

Ռուսաստանում պաղպաղակի հանդեպ կիրքը առաջին անգամ տարածվեց Եկատերինա II-ի դատարանում։ 18-րդ դարի վերջում այս նրբագեղության բաղադրատոմսերը հայտնվեցին խոհարարական գրքերում՝ ինչպես թարգմանված, այնպես էլ գրված ռուս հեղինակների կողմից:

Այն ժամանակ օտար ուտեստները դեռ ազգային ապրանք չէին դարձել, այլ համարվում էին տերունական ժամանց։ Պաղպաղակը, մնալով էլիտայի համար դելիկատես, Նապոլեոնյան պատերազմից հետո ընդլայնեց իր երկրպագուների շրջանակը: Պատերազմական գավաթների հետ մեկտեղ ռուսական բանակը ներմուծեց ֆրանսիական բաղադրատոմսեր և տեխնոլոգիաներ, որոնք քիչ հայտնի էին իրենց հայրենիքում: Պաղպաղակը գնդակների ժամանակ դարձավ հայտնի դեսերտ՝ հիանալի թարմացնելով կարմրած պարողներին: Սովորական ժամանցից զզվելով՝ Ալեքսանդր Սերգեևիչ Պուշկինը Յարոպոլեցում Նատալյա Պուշկինային ուղղված նամակում նշել է, որ հաշվի առնելով նրա հեռանալը, «միակ օգուտը, որ ես ստանում եմ քո բացակայությունից, այն է, որ ես ստիպված չեմ քնել և պաղպաղակ ուտել։ գնդակների ժամանակ»:

Ռուսաստանը պաղպաղակից կախվածություն է ձեռք բերել Եկատերինա II-ի օրոք

Միխայիլ Յուրիևիչ Լերմոնտովը գրեթե ամեն օր պաղպաղակ էր օգտագործում։ Հավանաբար, բանաստեղծի խոհարարական նախասիրությունների շնորհիվ «Դիմակահանդես»-ից Արբենինի մոտ միտք է ծագել կնոջ պաղպաղակի մեջ թույն խառնել։

Կոմս Յուլիուս Լիտայի դիմանկարը անհայտ նկարչի կողմից, 1800-ական թթ

Բայց Պետական ​​խորհրդի անդամ կոմս Յուլիուս Պոմպեևիչ Լիտտան հետք թողեց իր սերունդների հիշողության մեջ այն փաստով, որ 1839 թվականին, արդեն իր մահվան անկողնում, նա պահանջեց տասնյակ չափաբաժիններ զովացուցիչ նրբագեղություն՝ միաժամանակ դժգոհելով, որ քիչ հավանական է։ պաղպաղակ «այնտեղ» ստանալու համար։ Համտեսելով բոլոր տասը չափաբաժինները՝ կոմսը խաչակնքեց և շշնջաց իր վերջին խոսքերը. Այժմ խորհրդավոր Սալվատորեն Սանկտ Պետերբուրգում այդ տարիների կոմսի հայտնի հայրենակիցն է, իտալացի Սալվատորեն, որը հրուշակեղենի խանութ էր վարում, որն աշխարհին քաղցրավենիք և պաղպաղակ էր մատակարարում: