Ինչպես պատրաստել սառեցված խոզի լեզուն: Ինչպես պատրաստել խոզի լեզուն՝ բաղադրատոմս. Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել խոզի լեզուն թավայի մեջ

Խոզի լեզուն դասվում է ենթամթերքի շարքին, այդ իսկ պատճառով այն ավելի էժան է, քան առաջին կարգի միսը։ Սակայն օգտակար հատկություններով այն չի զիջում մսին, որոշ առումներով նույնիսկ գերազանցում է նրան։ Այսպիսով, խոզի լեզվի կալորիականությունը շատ ավելի ցածր է, քան խոզի փափկամիսը, պարանոցը կամ այլ հատվածը, իսկ բաղադրությունը՝ ոչ պակաս հարուստ։ Լեզուն զգալի քանակությամբ պարունակում է ամինաթթուներ, վիտամիններ և միկրոտարրեր։ Ապրանքը համարվում է դիետիկ: Համեմատաբար ցածր գնով խոզի լեզվի օգտակար հատկությունները և հաճելի համը այն դարձրել են հայտնի սննդամթերքներից մեկը, և շատ տնային տնտեսուհիներ գիտեն խոզի լեզուն եփելու մի քանի եղանակ, որպեսզի այն լինի համեղ, բուրավետ և պահպանի իր օգուտները:

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Խոզի լեզվի պատրաստման տեխնոլոգիան չի կարելի բարդ անվանել, բայց այն ունի մի քանի շատ կարևոր նրբություններ, առանց որոնց իմացության ավելի լավ է չձեռնարկել այս գործը։ Բարեբախտաբար, այս գաղտնիքները հայտնի են խոհարարների մեծամասնությանը, և նրանք գաղտնի չեն պահում դրանք:

• Եթե ​​դուք պատրաստվում եք օգտագործել խոզի լեզուն տաք կամ սառը նախուտեստներ պատրաստելու համար, այլ ոչ թե որպես աղացած մսի հավելում, ապա ավելի լավ է ընտրել չսառեցված մթերք։ Սառեցված լեզու կարող եք գնել միայն այն դեպքում, եթե համոզված եք, որ այն չի հալվել կամ նորից սառեցվել: Փաստն այն է, որ այս գործընթացը բացասաբար է անդրադառնում ապրանքի և դրա կառուցվածքի օգտակար հատկությունների վրա: Լեզուն սառեցնելուց վնասը նվազագույնի հասցնելու համար պետք է թույլ տալ, որ այն հալվի սառնարանում: Եթե ​​չփորձեք արագացնել գործընթացը միկրոալիքային վառարանով կամ տաք ջրով, խոզի լեզուն պետք է հյութեղ մնա։
• Նախքան եփելը, խոզի լեզուն պետք է լավ լվանալ։ Որպեսզի արդյունքը լինի այն, ինչ դուք ակնկալում եք, կարող եք լվանալուց առաջ լեզուն մեկ-երկու ժամ թրջել սառը ջրում: Միեւնույն ժամանակ, այն պետք է պարբերաբար փոխվի, որպեսզի տաքանալու ժամանակ չունենա։ Թրջվելուց հետո ավելի հեշտ կլինի լվանալ լեզուն, բայց այս դեպքում ավելի լավ է օգտագործել խոզանակ։
• Առաջին արգանակը խորհուրդ է տրվում ցամաքեցնել եփման սկզբից 15 րոպե հետո և ավարտել լեզվի եփումը մաքուր ջրի մեջ։ Այնուհետև պատրաստի արգանակն ավելի պարզ և համեղ կլինի, այն կարող է օգտագործվել ապուրներ պատրաստելու համար:
• Լեզուն եփելիս արգանակի մեջ արմատներ և համեմունքներ ավելացրեք, նույնիսկ եթե այն ապագայում չեք նախատեսում օգտագործել։ Նրանք բուրմունք և հավելյալ համային նոտաներ կհաղորդեն հենց լեզվին:
• Խոզի լեզուն հյութալի դարձնելու համար այն կարելի է աղացնել միայն եփելուց 30–40 րոպե առաջ։
• Լեզուն պետք է մաքրվի մաշկից։ Դա ավելի հեշտ կլինի անել, եթե եփելուց հետո լեզուն 5–10 րոպե ընկղմեք սառցե ջրի մեջ։
• Լեզվի պատրաստման ժամանակը կախված է ընտրված մեթոդից, ենթամթերքի չափից և կենդանու տարիքից, որին այն պատկանում էր։ Մինչև 300 գրամ կշռող երիտասարդ խոզի լեզուն սովորաբար եփում են մոտ մեկուկես ժամ, երբեմն՝ մի փոքր ավելի երկար։ Մոտ 500 գ կշռող չափահաս կենդանու լեզուն պետք է եփել մոտ 2,5 ժամ։ Ամեն դեպքում, ենթամթերքի պատրաստվածության աստիճանը կարելի է ստուգել՝ դանակով ծակելով։ Եթե ​​դրանից թափանցիկ հյութ է հոսում, այն պատրաստ է, և կաթսան կարելի է հեռացնել կրակից։

Խոզի լեզուն կարելի է ոչ միայն խաշել, այլեւ թխել ու շոգեխաշել։ Պատրաստման առանձնահատկությունները կարող են կախված լինել ընտրված մեթոդից և կոնկրետ բաղադրատոմսից:

Ինչպես պատրաստել խաշած լեզուն

• լեզու – 0,4–0,5 կգ;
• սոխ - 75 գ;
• գազար - 100 գ;
• նեխուրի արմատ - 50 գ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• բուրավետ ոլոռ - 5 հատ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Լվացեք լեզուն, ծածկեք սառը ջրով և թողեք մեկ ժամ։ Հեռացրեք և մանրակրկիտ լվացեք մթերքները հոսող ջրի տակ: Տեղադրել տապակի հատակին:
• Լրացրեք ձեր լեզուն սառը ջրով և դրեք կրակի վրա։ Թույլ կրակի վրա եռացրեք և եփեք 15 րոպե։
• Հեռացրեք լեզուն արգանակից: Լցնել արգանակը, լվանալ տապակը և լցնել թարմ տաք ջրով:
• Լեզուն դնել տապակի մեջ։ Կրկին դրեք այն վառարանի վրա։ Հասցնել եռման աստիճանի։ Եփել 15 րոպե՝ հեռացնելով գոյացած փրփուրը:
• Մաքրել գազարն ու նեխուրի արմատը։ Կտրել խոշոր կտորների և դնել տապակի մեջ, որի մեջ խոզի լեզուն եփված է։
• Նույն թավայի մեջ դնել կեղևի վերին շերտից մաքրած սոխը, դափնու տերևները և պղպեղը։
• Լեզուն եփել մարմանդ կրակի վրա 2 ժամ։
• Լցնել խորը ամանի կամ տապակի մեջ սառցե ջրով: Տեղադրեք ձեր լեզուն դրա մեջ: Սպասեք 10 րոպե։
• Լեզուն սառը ջրից հանել, մաքրել ու վերադարձնել այն արգանակի մեջ, որի մեջ եփվել է։
• Արգանակի մեջ աղ ավելացնել և հասցնել եռման աստիճանի։ Լեզուն եփել ևս 15 րոպե։
• Հեռացրեք պատրաստի խոզի լեզուն, քամեք, սառեցրեք և կտրեք ձեր ընտրած ուտեստի պատրաստման համար հարմար ձևով:

Թավայի մեջ լեզուն պատրաստելը դժվար չէ, բայց երկար գործընթաց է։ Միևնույն ժամանակ պետք է անընդհատ վերահսկել թավայի ջրի մակարդակը և պարբերաբար ավելացնել այն։ Հետեւաբար, շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են լեզուն դանդաղ կաթսայի մեջ եփել:

Ինչպես եփել խոզի լեզուն դանդաղ կաթսայում

• խոզի լեզու – 0,25–0,3 կգ;
• ջուր - 1 լ;
• դափնու տերեւ - 1 հատ;
• բուրավետ ոլոռ - 2 հատ;
• գազար - 100 գ;
• սոխ - 100 գ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Լվացեք և մաքրեք ձեր լեզուն մանրակրկիտորեն: Տեղադրեք այն բազմաբնակարանային ամանի մեջ։
• Կլպել բանջարեղենը, կտրատել սոխը և գազարը 4 մասի, դնել դանդաղ կաթսայի մեջ՝ լեզվի կողքին։
• Ավելացնել սխտորի մեխակները դանդաղ կաթսայի մեջ՝ առանց կտրելու։
• Լրացրեք ձեր լեզուն ջրով:
• Կափարիչն իջեցրեք և մեկուկես ժամով ակտիվացրեք «Մարման» ծրագիրը։
• Բացեք բազմաթուխի ամանը, ավելացրեք աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ։
• Կափարիչը վերադարձրեք իր տեղը և շարունակեք եփել ևս կես ժամ նույն ռեժիմով։ Նախքան բազմաբնակարանը գործարկելը, համոզվեք, որ ամանի մեջ բավականաչափ ջուր կա:
• Հեռացրեք լեզուն բազմաբնակարանից և դրեք սառը ջրով տարայի մեջ։
• 10 րոպե հետո եփած լեզուն հանում ենք, կեղևը հանում և սառեցնում։

Եփած լեզուն կարելի է մատուցել որպես հիմնական նախուտեստ կամ օգտագործել աղցաններ, ասպիկա և այլ ուտեստներ պատրաստելու համար։ Եթե ​​պատրաստվում եք խաշած լեզու մատուցել, ապա այն կտրատեք շերտերով և մատուցեք եփած կամ շոգեխաշած բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակի հետ։ Եփած տավարի լեզուն լավ համադրվում է կանաչ ոլոռի և կարտոֆիլի ծակոտիների հետ։

Ինչպես թխել ամբողջ խոզի լեզուն ջեռոցում

• խոզի լեզու - 0,4 կգ;
• կիտրոն - 0,5 հատ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• բուսական յուղ - 20 մլ;
• կծու խոտաբույսեր, աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Մթերքը մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի մեջ: Մաքրեք այն սուր դանակով։ Հում լեզուն մաքրելը որոշ չափով ավելի դժվար է, քան խաշածը, բայց եթե ցանկանում եք այն թխել ջեռոցում, ապա այս փուլում դեռ պետք է դա անեք։
• Մանրացրեք սխտորը հատուկ մամլիչով։
• Կես կիտրոնի հյութը քամել։
• Թասի մեջ խառնել կիտրոնի հյութը, ճզմած սխտորը, ձեթը։ Ավելացնել աղ և խոտաբույսեր ըստ ճաշակի:
• Լեզուն բոլոր կողմերից պատում ենք մարինադով և կես ժամով դնում սառնարանը։
• Լեզուն սառնարանից հանելուց հետո այն տեղադրեք խոհարարական թևի մեջ։ Ապահովեք երկու կողմերից: Օգտագործեք ատամհատիկ՝ թաղանթը մի քանի տեղ ծակելու համար, որպեսզի գոլորշին դուրս գա անցքերից (հակառակ դեպքում թեւը կարող է պատռվել գոլորշու ճնշման տակ):
• Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։
• Տեղադրեք թխում թերթիկը ջեռոցում, որի վրա լեզվով կտեղադրեք թեւը:
• Թխել մեկուկես ժամ։

Ջեռոցում թխած մարինացված լեզուն կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։ Մատուցելուց առաջ այն պետք է կտրատել բարակ շերտերով և գեղեցիկ շարել ափսեի վրա։

Ինչպես թխել խոզի լեզուն ջեռոցում շերտով

• խաշած խոզի լեզու - 0,3 կգ;
• թթվասեր - 100 մլ;
• ընկույզ - 50 գ;
• սոխ - 100 գ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Լեզուն եռացնել, մաքրել կեղևը և կտրատել մոտ 0,4–0,6 սմ հաստությամբ շերտեր։
• Մաքրել սոխը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
• Սոխը տապակել եռացրած յուղի մեջ, մինչև ոսկեգույն դառնա։
• Թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղ քսել և մեջը դնել լեզվի շերտերը։
• Լեզուն ծածկեք տապակած սոխով։
• Սուրճի սրճաղացով կամ բլենդերով մանրացրեք ընկույզի միջուկը և խառնեք թթվասերի հետ։ Ցանկության դեպքում այս զանգվածին ավելացնել մի քիչ պղպեղ և աղ և հարել։
• Լեզվի շերտերը լցնել թթվասերով և ընկույզի սոուսով։
• Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։ Տեղադրեք ձևը լեզվով դրա մեջ: Թխել նշված ջերմաստիճանում 20 րոպե։

Այս բաղադրատոմսը պատրաստում է համեղ նախուտեստ։ Այն հավասարապես համեղ կլինի և՛ տաք, և՛ սառը։ Տաք նախուտեստը լավագույնս մատուցվում է կողմնակի ճաշատեսակի հետ: Բանջարեղենի շոգեխաշածը կատարյալ է այս դերի համար:

Խոզի լեզու ասպիկ

• խոզի լեզուներ - 1,2 կգ;
• սոխ - 100 գ;
• գազար - 100 գ;
• նեխուրի արմատ - 50 գ;
• ջուր – 2 լ;
• ժելատին - 25 գ;
• կանաչ ոլոռ - 100 գ;
• հավի ձու - 6 հատ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Ներծծում ենք սառը ջրի մեջ և քսում խոզի լեզուն։ Եռացրեք այն 3 ժամ երկու լիտր ջրի մեջ, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով ավելին, ավելացնելով ամբողջական գազար, սոխ և նեխուր։ Եփելը սկսելուց 2 ժամ հետո աղ լցնում ենք ըստ ճաշակի։
• Կոշտ խաշած հավի ձվերը:
• Եփած լեզուն հանել արգանակից, 10 րոպե դնել սառը ջրի մեջ, մաքրել։
• Քամեք արգանակը։
• Արգանակի մեջ ավելացնել ժելատինը և խառնել մինչև այն ամբողջությամբ լուծարվի։
• Կլպել ձվերը և կտրատել գեղեցիկ շրջանակներով։
• Կտրել գազարը փոքր խորանարդի մեջ:
• Լեզուն հովացրեք, կտրեք խորանարդի կամ շերտերի։
• Սիլիկոնե կաղապարների հատակին լցնել մի քիչ արգանակ և դնել սառնարանը 10 րոպեով։
• Յուրաքանչյուր կաղապարի մեջ դնել ձու:
• Լեզուն, կանաչ ոլոռն ու գազարը խառնել։ Այս խառնուրդը բաժանել կաղապարների մեջ։
• Լցնել արգանակով մինչև ծայրը:
• Ասպիկով կաղապարները 6 ժամով դնում ենք սառը վիճակում։
• Ասպիկն զգուշորեն հանեք կաղապարներից և դրեք ափսեների վրա։

Դոնդող խոզի լեզուն կզարդարի տոնական սեղանը, սակայն ոչինչ չի խանգարում ձեզ այս ուտեստը պատրաստել աշխատանքային օրերին՝ ընտանիքի անդամներին համեղ ընթրիքով գոհացնելու համար։

Ինչպես շոգեխաշել խոզի լեզուն

• խաշած խոզի լեզուներ – 0,7 կգ;
• սոխ - 100 գ;
• գազար - 100 գ;
• թարմ մաղադանոս - 50 գ;
• խնկունի - 2 ճյուղ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• արգանակ – 0,5 լ.

Խոհարարության եղանակը.

• Լեզուները եփեք ըստ որևէ բաղադրատոմսի։ Հեռացրեք արգանակից, կեղևացրեք և մի փոքր սառչեք: Կտրեք բարակ շերտերով:
• Մաքրեք սխտորը և անցեք մամլիչով։
• Չափել կես լիտր արգանակը, որի մեջ եփվել է լեզուն։
• Կլպել և քերել թարմ գազարը:
• Սոխը դանակով կտրատել։
• Լեզվի շերտերը դնել խորը տապակի մեջ։
• Յուղել մանրացված սխտորով։
• Վերևում դրեք սոխ և գազար:
• Վերևում տեղադրեք խնկունի ճյուղեր և թակած մաղադանոս:
• Լցնել արգանակի մեջ։
• Տապակը դնել կրակի վրա։ Եփել ցածր ջերմության վրա կես ժամ: Ավելի լավ է այս պահին տապակը ծածկել կափարիչով։

Մատուցեք շոգեխաշած լեզուն կողմնակի ճաշատեսակի հետ։ Կարելի է խորհուրդ տալ կարտոֆիլի պյուրե, հնդկաձավար կամ մակարոնեղեն:

Խոզի լեզվով կաթսա

• խաշած խոզի լեզու - 0,6 կգ;
• խաշած կարտոֆիլ - 1 կգ;
• սոխ - 0,3 կգ;
• մայոնեզ - 0,2 լ;
• բուսական յուղ - այնքան, որքան անհրաժեշտ է;
• պանիր – 100 գ.

Խոհարարության եղանակը.

• Լեզուն եռացնել, կեղևազրկել, բարակ շերտերով կտրատել։
• Եփած կարտոֆիլը մաքրել կեղևի մեջ և կտրատել շրջանակների մեջ։
• Սոխը օղակների կամ կես օղակների կտրատել՝ կախված սոխի չափից։
• Թխելու սկուտեղը յուղով քսել։ Վրան դնել սոխը, հետո կարտոֆիլը։ Լեզվի կտորներ դնել կարտոֆիլի վրա:
• Լեզուն յուղեք մայոնեզով։
• Պանիրը քերել և շաղ տալ աշխատանքային մասի վրա։
• Ջեռոցը տաքացնել 200 աստիճանով, մեջը դնել թխման թերթիկը 15 րոպե։

Լեզվի կաթսան ամբողջական ուտեստ է։ Դրա համար հավելյալ կողմնակի ճաշատեսակ պատրաստելու կարիք չկա։

Խոզի լեզուն, եթե ճիշտ եփվի, ստացվում է նուրբ, հյութալի և անուշաբույր: Այն ինքնուրույն համեղ է, բայց հաճախ օգտագործվում է որպես համեղ և հագեցնող ուտեստներ պատրաստելու բաղադրիչ։ Լեզվի վրա հիմնված խորտիկներից շատերն այնքան ախորժելի են ու հաճելի համով, որ ամոթ չէ դրանք դնել տոնական սեղանին։ Հիմնական խնդիրը լեզուն եռացնելն է։ Հետո այն պատրաստելը հեշտ ու հաճելի կլինի։

Խոզի լեզուն եփում է կաթսայի մեջ և ճնշման կաթսայի մեջ 20 րոպե։ Խոզի լեզու - - կաթսայի մեջ և 15 րոպե ճնշման կաթսայում:

Ինչպես պատրաստել խոզի լեզուն

Լվանալ խոզի լեզուն, մաքրել խոզանակով, կտրել ճարպային և թքագեղձերը։ Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ և դնել կրակի վրա։ Լեզուն դնել եռացրած ջրի մեջ և եփել 1,5-2 ժամ։ Այնուհետև լվանալ ձեր լեզուն սառը ջրով և հեռացնել մաշկը խոզի լեզվից։

Խոզի լեզվի քաշը եփելուց առաջ մոտավորապես 220-300 գրամ է

Խոզի լեզվի մաշկը հեշտությամբ կարելի է հեռացնել՝ լեզուն սառը ջրով ողողելով։ Եփելու ընթացքում խոզի լեզուն եռում է մոտավորապես 2 անգամ։

Համեմունքներ խոզի լեզվի համար
Ինչպես ցանկացած ենթամթերք, այնպես էլ խոզի լեզուն եփելիս սիրում է համեմունքներ: Խոզի լեզուն եփելիս կարող եք ավելացնել պղպեղի հատիկներ, սխտոր, կեղևավորված սոխ և գազար։

Ե՞րբ պետք է աղի խոզի լեզուն պատրաստելիս:
Աղ պատրաստելու սկզբում.

Եփած խոզի լեզվի կալորիականությունը
208 կկալ:

Կողմնակի ուտեստ՝ խաշած խոզի լեզվի համար
Լոբի, կանաչ ոլոռ, թարմ բանջարեղեն, հազար, խաշած կարտոֆիլ, սունկ։

Սոուս խաշած խոզի լեզվի համար
Բեշամել սոուսը և հավի սոուսը և սնկի սոուսը, մանանեխն ու ծովաբողկը կատարյալ են:

Ինչպես հեշտությամբ մաքրել խոզի լեզուն
Եփվելուց հետո խոզի լեզուն ողողում ենք սառը ջրով - դանակով մաքրում ենք հովացած լեզուն՝ հեռացնելով սպիտակավուն կեղևը։ Եթե ​​դուք չեք ողողում ձեր լեզուն սառը ջրով կամ հետաձգում եք մաքրումը, ապա մաշկը պետք է պոկվի նուրբ մսոտ հատվածի հետ միասին:

Ինչպես պատրաստել խոզի լեզուն երեխայի համար
Խոզի լեզու կարելի է առաջարկել երեխային, երբ նա դառնա 1 տարեկան։ Սակայն խոզի լեզվի հարաբերական յուղայնության պատճառով ծնողները սովորաբար նախընտրում են տավարի լեզուն։ Երեխայի լեզուն եռացնելիս ժամանակը ավելացրեք կես ժամով։

Խոզի լեզվի գինը
500 ռուբլուց/1 կիլոգրամից (Մոսկվայի միջինը 2019 թվականի հունիսի դրությամբ):

Փափկության գաղտնիքներըԱմենից հաճախ խոզի լեզուն պետք է եփել նախուտեստի կամ աղցանի համար, ուստի շատ կարևոր է լեզուն ճիշտ եփել։ Ամենակարևորը՝ լեզուն պետք է փափուկ լինի, դրա համար էլ այն այդքան երկար եփում են։ Որպեսզի խոզի լեզուն այնքան փափուկ լինի, որ այն հալվի բերանում, պարզապես հետևեք մի քանի կանոնի՝ եփելուց առաջ 1-2 ժամ լցնել սառցե ջրով, իսկ եփելու սկզբում, հենց որ ջուրը լցվի թավայի մեջ։ եռում է մոտ 15 րոպե, ջուրը փոխում է սառը - և վերջացնում եփում դրա մեջ։ Խոհարարության վերջում ավելացնել աղը կամ ուղղակի լեզվով աղի ուտեստները: Եփելուց հետո անմիջապես սառցե ջուր լցրեք լեզվի վրա՝ ջերմաստիճանի կտրուկ փոփոխությունը այն էլ ավելի փափուկ կդարձնի։

Եփած խոզի լեզվով աղցան

Ապրանքներ

Խոզի լեզու - 2 հատ:
Վարունգ - 2 հատ:
Հավի ձու - 1 հատ:
Պանիր - 1 հատ:
Մայոնեզ կամ թթվասեր - ըստ ճաշակի:

Խաշած խոզի լեզվով աղցանի բաղադրատոմս

Խոզի լեզուն խաշել և մանր կտրատել, վարունգը լվանալ և մանր կտրատել, եփած ձվերը մանր կտրատել։ Պանիրը քերիչով կտրատել։ Շերտավոր վարունգ, լեզու, ձու, պանիր։ Հետո նորից՝ վարունգ, լեզու, ձու, պանիր։

Եփած լեզվով սենդվիչներ

Ապրանքներ
Եփած լեզու - 300-400 գրամ (սա կես կիլոգրամ հում է), 1 մեծ գազար, սոխ, սպիտակ հացի մեկ երրորդը, խոտաբույսեր և համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Եփած լեզվով սենդվիչի բաղադրատոմս
Լեզուն եփելու ավարտից 40 րոպե առաջ եռացող լեզվով տապակի մեջ ավելացնել գազար, սոխ և համեմունքներ։ Լեզուն 5-7 րոպե չորացրեք, բարակ կտորներով կտրատեք, լեզուն մատուցեք հացի վրա՝ ցողված մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Խոզի լեզու ասպիկ

Ապրանքներ խոզի լեզվի ասպիկի համար
Խոզի լեզու - 3 հատ
Գազար - 1 հատ
Մաղադանոս - 2 ճաշի գդալ
Սոխ - 3 գլուխ
Ժելատին - 50 գրամ
Կանաչ ոլոռ - 5 ճաշի գդալ
Աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ - ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել խոզի լեզվով ասպիկ
Լվանալ և եփել խոզի լեզուները, ջուրը պետք է ծածկի լեզուները 2 սանտիմետրով։ Լեզուն եփելիս քամեք փրփուրը։ Եռալուց 1 ժամ հետո ավելացնել մաքրած գազարն ու սոխը, աղը, դափնու տերեւն ու պղպեղը։ Եփած լեզուն հանում ենք արգանակից, կեղևազրկում և խորանարդի կտրատում։ Արգանակից հանում ենք սոխը, ավելացնում գազարն ու այնուհետև օգտագործում զարդարման համար։

Ժելատինը նոսրացնում ենք մեկ բաժակ ջրով, թողնում 30-40 րոպե, ապա եռացող արգանակի մեջ ավելացնում ենք ժելատինի զանգվածը և հարում ենք մինչև ժելատինը ամբողջությամբ լուծվի։
Դոնդող լեզվի համար նախատեսված ուտեստի հատակը լցնում ենք մի քանի սանտիմետր արգանակով և 2 ժամով սառեցնում ենք սառնարանում, մինչև պնդանա։ Տեղադրել գազարը, ոլոռը և մաղադանոսը, որոնք կտրատված են շրջանակների մեջ, զարդարելով սառեցված արգանակի վրա: Այնուհետև լեզուն տարածեք և լցրեք քամած արգանակի մեջ։ Սառնարանում խոզի լեզվի ասպիկն կպնդանա ոչ ավելի, քան մեկ օր։

Ծառայել ասպիկ խոզի լեզուն հազարի, թթվասերի, մանանեխի, թթու կոճապղպեղի, ծովաբողկի և թարմ բանջարեղենի հետ:
Դոնդող խոզի լեզվի կալորիական պարունակությունը- 180 կկալ:

Խոզի լեզուն դանդաղ կաթսայում

Խոզի լեզու պատրաստելու արտադրանք
Խոզի լեզու - 3 հատ
Գազար - 1 փոքր
Սոխ - 1 գլուխ
Դափնու տերեւ - 2 տերեւ
Սև պղպեղի հատիկներ - կես թեյի գդալ
Մաղադանոսի արմատ - 1 ճաշի գդալ
Աղ - ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել խոզի լեզուն դանդաղ կաթսայում
Լեզուն ողողեք, դրեք բազմաբուխ տարայի մեջ և լցրեք 2 սանտիմետր պաշարով ջրով։ Մաքրել սոխն ու գազարը և ավելացնել դանդաղ կաթսայի մեջ։ Բազմաբուխը դրեք «Շոգեխաշած» ռեժիմի, ժամանակը` 1 ժամ: Այնուհետև լեզվին ավելացնել աղ և համեմունքներ։ Լեզուն եփել ևս կես ժամ։ Եփելուց հետո լեզվի վրա սառը ջուր լցնել ու մաքրել։ Լեզուն կտրատել և մատուցել մանանեխի կամ ծովաբողկի հետ։ Դանդաղ կաթսայում եփած խոզի լեզուն կարելի է օգտագործել նաև աղցանների մեջ։

Ամեն ինչ լեզվով պատրաստելու մասին

Հեղինակ/խմբագիր -

Անաստասիա Պանաիտ

Լուսանկարը՝ Անաստասիա Պանաիտի

Իզուր չէ, որ խոզի լեզուն համարվում է դելիկատես, թեև այն դասվում է ենթամթերքի (երկրորդ կարգի մթերք)՝ այն հեշտությամբ մարսվում է օրգանիզմի կողմից, ունի հաճելի համ և նուրբ կառուցվածք։

Ճիշտ եփած խոզի լեզուն հարմար է մեծ քանակությամբ ուտեստներ պատրաստելու համար՝ աղցաններ, ասպիկա, երշիկեղեն; լեզվի կտորները տապակվում են խմորով և հացով, մատուցվում են որպես սառը նախուտեստ և օգտագործվում սենդվիչներ պատրաստելու համար:

Որպեսզի խոզի լեզուն հնարավորինս համեղ լինի, այն եփում են արմատների, խոտաբույսերի և համեմունքների ավելացմամբ, իսկ եփման ժամանակը, կախված հենց լեզվի չափից, տատանվում է մեկուկես ժամից մինչև երեք ժամ։ Մենք պատառաքաղով ստուգում ենք լեզվի պատրաստությունը՝ այն պետք է փափուկ լինի, իսկ հոսող հյութը՝ թափանցիկ։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• կաթսա
• կտրող տախտակ
• պատառաքաղ

Նյութեր:

• խոզի լեզու
• գազար
• լամպ սոխ
• Դափնու տերեւ
• մեխակ
• սև պղպեղի հատիկներ

Քայլ առ քայլ հրահանգներ խոզի լեզուն խաշելու և մաքրելու համար.

Պատրաստել խոզի լեզու (կշռում է մոտ 300 գ), գազար (0,5 հատ), սոխ (1 հատ), դափնու տերև (1 հատ), սև պղպեղ (6 հատ), մեխակ (3 հատ), աղ (0,75 հատ): թեյի գդալ), ջուր։

Խոզի լեզուն մանրակրկիտ լվացեք, սուր դանակով մաքրեք մնացած կեղտը, քերեք կոպիտ ծածկույթը և կտրեք կոկորդը:

Մաքրում ենք գազարն ու սոխը։ Գազարը կտրատել խոշոր կտորներով, սոխը կտրատել 6-8 մասի, առանց պոչից մինչև վերջ կտրելու։ Սոխի մեջ պետք է մեխակ կպցնել։

Պատրաստի լեզուն դնել փոքրիկ կաթսայի մեջ և լցնել սառը եռացրած ջրով, որպեսզի այն ծածկի լեզուն 1 սմ-ով։

Լեզուն ավելացրեք սոխ, գազար, դափնու տերև և սև պղպեղի հատիկներ։ Դնել վառարանի վրա, կափարիչի տակ բարձր կրակի վրա եռացնել, ապա կրակն իջեցնել նվազագույնի և լեզուն եփել։ 30 րոպե հետո ջուրը աղացրեք և հանեք դափնու տերեւը։ Շարունակում ենք եփել լեզուն։

1,5 ժամ հետո խոզի լեզուն պատրաստ է։ Եթե ​​լեզուն ավելի մեծ է, եփելու ժամանակը մեծանում է։

Հանում ենք, պատառաքաղով ստուգում ենք պատրաստությունը՝ հոսող հյութը պետք է թափանցիկ լինի, իսկ լեզուն՝ փափուկ։ Մենք մաքրում ենք այն սառը հոսող ջրի տակ, մաշկը հեշտությամբ հեռանում է: Դուք պետք է մաքրեք ձեր լեզուն տաք վիճակում, եփելուց անմիջապես հետո և հոսող սառը ջրի տակ: Սա կարևոր կետ է, երբ մաշկը հեշտությամբ և գրեթե առանց ջանքերի կհեռացվի:

Եթե ​​դուք չեք կարող մաքրել ամբողջ լեզուն հոսող ջրի տակ, դանակով մաքրեք այն կտրող տախտակի վրա՝ թեթևակի քերելով մաշկը:

Պատրաստի կեղևավորված լեզուն օգտագործում ենք իր նպատակային նպատակի համար՝ մատուցում ենք որպես տաք կամ սառը մսի նախուտեստ, օգտագործում ենք աղցաններ, սենդվիչներ և այլ ուտեստներ պատրաստելու համար։

Թարմ խոզի լեզուն կտրելիս ունի միատեսակ գույն։ Որքան մեծ է լեզուն, այնքան ավելի երկար կպահանջվի այն եփելու համար: Նույն կերպ կարելի է եփել և մաքրել տավարի և հորթի լեզուն։

Տավարի լեզուն եփելը համարվում է ժանրի դասական, բայց խոզի լեզուն նույնպես լայն տարածում ունի: Շատերը սիրում են լեզուն իր նուրբ, բերանի մեջ հալվող հետևողականության համար: Ճիշտ պատրաստվելու դեպքում բույրն անտարբեր չի թողնի նույնիսկ ամենաբարդ գուրմաններին: Ճաշատեսակի համար կարևոր չափանիշ է նրա ցածր կալորիականությունը՝ մոտ 200 Կկալ 100 գրամի դիմաց։ արտադրանք. Այդ իսկ պատճառով այն կարող են ուտել աղջիկները, ովքեր հետեւում են իրենց կազմվածքին։ Դիտարկենք ամենահամեղ սննդի բաղադրատոմսերը:

Թխած լեզու ընկույզով

• թթվասեր (20%-ից յուղայնություն) - 140 գր.
• ընկույզի միջուկներ - 120 գր.
• խոզի լեզու - 2-3 հատ:
• սոխ - 3 հատ.
• աղ - ըստ ճաշակի
• բուսական յուղ - փաստորեն
• կանաչի - զարդարման համար

1. Լվացեք ձեր լեզուն և դրեք սառը աղած ջրով կաթսայի մեջ։ Եփել մոտ 2 ժամ միջին հզորության վրա, մինչև կիսով չափ եփվի։ Սոխը մանր կտրատել և տաք յուղի մեջ տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։
2. Ընկույզի միջուկներն անցկացրեք բլենդերի կամ սրճաղացով և ստացված փշրանքները միացրեք սառեցված թթվասերի հետ։ Հեռացրեք թաղանթը լեզվից և կտրեք բարակ շերտերով անկյունագծով:
3. Պատրաստեք թխման թերթիկ և քսեք մագաղաթով։ Թակած խոզի լեզուն շրջանաձեւ դնել, վրան շաղ տալ տապակած սոխով։ Ճաշատեսակը լցնել ընկույզով և թթվասերի սոուսով։
4. Ջեռոցը տաքացնել, ներսը դնել թխման թերթիկը, թխել 190 աստիճանով 45-60 րոպե։ Սրանից հետո հանել ուտեստը և զարդարել մանր կտրատած սամիթով։

Լեզուով խոզուկ

• պահածոյացված ձիթապտուղ - 130 գր.
• խոզի լեզու - 1 հատ:
• տավարի փափկամիս - 350 գր.
• գազար - 1 հատ.
• cervelat - 180 գր.
• բուսական յուղ - 55-60 մլ:
• կարտոֆիլ (ավելացված ըստ ցանկության) - 3-4 հատ.
• տոմատի մածուկ - 130 գր.
• երշիկեղեն կամ նրբերշիկ - 200 գր.
• կիտրոն - 1/3 հատ.
• սոխ - 2 հատ.
• թարմ սամիթ - 25 գր.
• թթու վարունգ (գերկիններ) - 80 գր.

1. Լվանալ տավարի փափկամիսը և խոզի լեզուն և դնել կաթսայի մեջ։ Լցնել սառը ջրով և հասցնել եռման աստիճանի։ Եփել մոտ 2 ժամ միջին հզորության վրա, հեռացնել ցանկացած երևացող փրփուր:
2. Մինչ արգանակը եփվում է, մաքրեք գազարն ու սոխը։ Հարմար ձևով կտրատել, տապակել տաք յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Նրբերշիկները/երշիկները կտրատել կես օղակների, իսկ լեզուն ու տավարի միսը խորանարդիկների։
3. Միսն ու երշիկները խառնում ենք տապակած զանգվածի հետ և վերադարձնում տապակի մեջ։ Ավելացնել մի քիչ բուսական յուղ և եփ գալ ծածկված մոտ քառորդ ժամ։
4. Եթե ​​խոզուկը պատրաստվում է կարտոֆիլով, ապա պալարները նախ պետք է լվանալ, մաքրել կեղևը և կտրատել խորանարդի մեջ։ Բանջարեղենը լցնել արգանակի մեջ և եռացնել մինչև փափկի (15-20 րոպե):
5. Երբ կարտոֆիլը եփվի, ավելացրեք երշիկի և մսի հետ տապակած տապակը և եփեք 10 րոպե։ Միևնույն ժամանակ, ձիթապտուղները քամեք և անհրաժեշտության դեպքում հանեք փոսերը։
6. Մրգերը օղակների կտրատել, նույն կերպ վարվել գետնիների հետ (նախապես հանելով «հետույքները»): Ձիթապտուղն ու վարունգը համեմում ենք տոմատի մածուկով, զանգվածը տեղափոխում ենք ամբողջ զանգվածով թավայի մեջ։
7. Խոզուկը կափարիչի տակ եփել ևս 5 րոպե, վերջում ավելացնել աղ և պղպեղ, ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները և դափնու տերևը։ Եփելուց հետո թողեք եփվի, մատուցեք կիտրոնի կտորներով, թթվասերով և սամիթով։

Թխած լեզուն փայլաթիթեղի մեջ

• սխտոր - 5 պճեղ
• ձիթապտղի յուղ - 40 մլ:
• խոզի լեզու - 1-2 հատ:
• աղ - 15 գր.
• թարմ սամիթ - 40 գր.
• չաման - 3 պտղունց
• համեմունք խոզի մսի համար - ըստ ճաշակի
• կիտրոնի հյութ - 5 մլ:

1. Մաքրեք սխտորը և անցկացրեք մամլիչով, խառնեք համեմունքներով և աղով։ Ձիթապտղի յուղը լցնել խառնուրդի մեջ։ Լվացեք լեզուն, թրջեք սառը ջրում, թողեք կես ժամ։
2. Նշված ժամանակահատվածից հետո հեռացրեք, հեռացրեք թաղանթը, մակերեսը քսեք պատրաստված կծու խառնուրդով։ Փաթաթել պոլիէթիլենային թաղանթով և դնել սառնարանում 5 ժամ:
3. Երբ լեզուն թրմվի, դրեք այն փայլաթիթեղի կամ թխելու տոպրակի մեջ։ Ջեռոցը տաքացրեք և լեզուն տեղադրեք դրա մեջ։ Եփել 1,5-2 ժամ 180 աստիճան ջերմաստիճանում։
4. Երբ եփելն ավարտվում է, սառեցրեք ուտեստը և կտրեք բարակ շերտերով անկյունագծով: Տեղադրել հարթ ուտեստի վրա, ցողել կիտրոնի կամ լայմի հյութով, շաղ տալ սամիթով։

Թխած լեզուն թթվասերով

• համեմունք «4 պղպեղ» - 5 գր.
• խոզի լեզու - 3 հատ:
• մայոնեզ - 35 գր.
• թթվասեր 20% - 80 գր.
• կիտրոնի հյութ - 40 մլ:
• աղ - 15 գր.
• դափնու տերեւ - 4 հատ:

1. Լվացեք լեզուն և 1 ժամ թրմեք սառը ջրում։ Հաջորդը ուղարկեք եփելու, սպասեք մինչև կեսը եփվի (մոտ 1,5-2 ժամ): Դրանից հետո հեռացրեք ուտեստը, հեռացրեք կեղևը և թաղանթը: Կտրեք շերտերի անկյունագծով:
2. 4 պղպեղի համեմունք խառնել աղով և միսը քերել։ Տեղադրել թխման ամանի մեջ և զարդարել մանրացված սխտորով։ Մայոնեզը խառնել թթվասերի հետ, լցնել 80 մլ մեջ։ Մսի վրա լցնել եռացրած ջուր։
3. Ջեռոցը տաքացնում ենք 200 աստիճանով, ներսում թխում թերթիկ դնել։ Թխել կես ժամ, ապա նվազեցնել հզորությունը մինչև 180 աստիճան: 30 րոպեից լեզուն պատրաստ կլինի։
4. Տապակը հանեք ջեռոցից, սառեցրեք արտադրանքը, շաղ տալ կիտրոնի հյութով, շաղ տալ թակած մաղադանոսով։ Ցանկության դեպքում ավելացնել կտրատած ձիթապտուղ կամ թարմ լոլիկ։

Լցոնած խոզի լեզու

• պղպեղի հատիկներ - 3 գր.
• խոզի լեզու - 2 հատ:
• դեղին սոխ - 3 հատ:
• մանուշակագույն սոխ - 1 հատ:
• սպիտակ հաց - 1 հատ
• սամիթ (կամ այլ կանաչի) - 10 գր.
• բուլղարական պղպեղ - 0,5 հատ:
• հասած լոլիկ - 1 հատ:
• յուղայնությամբ թթվասեր (20%-ից) - 40 գր.
• աղ - փաստորեն
• կոշտ պանիր - 100 գր.
• մաղադանոս (արմատ) - 1 սմ:
• աղացած պղպեղ - 5 գր.
• դափնու - 3 հատ.

1. Լեզուները ողողել, դանակով քերել և կես ժամ դնել սառը ջրով ամանի մեջ։ Եփելու համար թավա ենք պատրաստում, մեջը դնում ենք 6 մասի կտրատած սոխը։ Այստեղ քերել մաղադանոսի արմատը, ավելացնել պղպեղի հատիկներ, դափնու տերևներ և աղ։
2. Տապակի մեջ ջուր լցրեք և հասցրեք եռման աստիճանի։ Երբ լեզուները թրջվեն, դրանք ավելացրեք ամանի մեջ։ Եփել միջին հզորության վրա 1,5 ժամ։ Դրանից հետո հեռացրեք լեզուները, ողողեք դրանք սառը ջրով` միաժամանակ հեռացնելով մաշկը։
3. Վերցրեք հացի փշուր, կոտրեք այն, լցրեք տաք ֆիլտրացված ջրով (կարելի է փոխարինել կաթով)։ Պղպեղն ու լոլիկը լվանալ, հեռացնել անուտելի մասերը և անցկացնել մսաղացով։ Նույնը արեք մանուշակագույն սոխի հետ։
4. Սուր դանակով լեզուն կտրատում ենք հատիկի երկայնքով, ծայրին չհասնելով։ Միսը պետք է բաց գիրք դառնա։ Մսի մի փոքր մասը հանում ենք ներսից՝ փորվածքներ անելով։ Նյութի մանր կտրատեք այն հատվածը, որը դուք քերել եք:
5. Քամել հացի փշուրը, խառնել լեզվի մանրացված հատվածի և մսաղացով աղացած բանջարեղենի հետ։ Ավելացնել 50 գր. քերած պանիր, լավ խառնել։ Ավելացնել աղացած պղպեղ և աղ։
6. Ստացված միջուկն ուղարկեք լեզվի կտրված «գրքի» մեջ և ծայրերը կտրատեք ատամի մածուկով՝ շեղումից խուսափելու համար: Պատրաստել թխելու տարա, լեզուները ներս դնել և մի քիչ արգանակ ավելացնել։ Այն պետք է բարձրանա 1,5-2 սմ-ով։
7. Ճաշատեսակները դնել ջեռոցում՝ նախապես տաքացնելով 190 աստիճան։ Թխել մեկ երրորդ ժամվա ընթացքում: Երբ այս ժամանակն անցնի, լեզուների մակերեսը յուղեք հարուստ թթվասերով կամ մայոնեզով: Շաղ տալ սամիթով` խառնած 50 գր. քերած պանիր.
8. Ճաշատեսակը նորից դնել ջեռոցում և եփ գալ մինչև պանրի զանգվածը հալվի։ Երբ լեզուները պատրաստ են, սառչում ենք դրանք և կտրատում ենք շերտերով։ Միջուկը պետք է ներսում լինի։ Մատուցել սխտորի կրեմ սոուսով։

Խոզի լեզվով ապուր

• սխտոր - 3 պճեղ
• սոխ - 3 հատ.
• թարմ սամիթ - 30 գր.
• թարմ մաղադանոս - 25 գր.
• խոզի լեզու - 400 գր.
• տոմատի մածուկ - 60 գր.
• գազար - 1 հատ.
• կարտոֆիլ - 120 գր.
• պղպեղի հատիկներ - 6 հատ:
• դափնի - 5 հատ.

1. Լվանալ խոզի լեզուն, թրջել սառը ջրում և թրմել 45 րոպե։ Դրանից հետո նորից լվանալ, դնել վառարանի վրա և եփել կես ժամ։ Երբ այս ժամանակն անցնի, հին արգանակը փոխարինեք նորով։ Ուղարկեք այն նորից եփվի, բայց 1,5 ժամով։
2. Նշված ժամանակից հետո լեզուն հանեք թավայից և հեռացրեք ֆիլմը հոսող սառը ջրի տակ: Եթե ​​ենթամթերքը լավ եփել եք, թաղանթը առանց դժվարության կհեռացվի։
3. Արգանակը քամում ենք մաղով կամ քամոցով։ Դրան ավելացրեք մանր կտրատած սոխը, դափնու տերևները, պղպեղի հատիկները և կեղևավորված սխտորի մեխակները։ Լվացեք և մաքրեք կարտոֆիլը, կտրատեք և ավելացրեք արգանակի մեջ։
4. Սամիթն ու մաղադանոսը մանր կտրատել, գազարն քերել։ Ամեն ինչ խառնել, ավելացնել ընդհանուր զանգվածին։ Սառեցրած և կեղևավորված լեզուն կտրատել շերտերով և ավելացնել թավայի մեջ։ Ապուրին ավելացնել տոմատի մածուկ, համեմունքներ և աղ։ Եփել եւս 10 րոպե։

Լեզուն ծեծի մեջ

• պրեմիում ալյուր - 30-50 գր:
• խոզի լեզու - 2 հատ:
• բուսական յուղ - փաստորեն
• ձու - 3 հատ.
• աղ - 3 պտղունց
• աղացած պղպեղ - 3 պտղունց

1. Լվացեք և ձեր լեզուն կես ժամ թրջեք սառը ջրում։ Այնուհետև եռացրեք այն մարմանդ կրակի վրա մինչև փափկի (մոտ 2 ժամ):
2. Սկսեք պատրաստել խմորը։ Դա անելու համար ձվերը կոտրեք խորը ամանի մեջ, դրանց վրա ավելացրեք պղպեղ և աղ: Հարիչով հարել թանձր փրփուրի մեջ, կամաց-կամաց ավելացնել ալյուրը և շարունակել մշակումը։
3. Ի վերջո, դուք պետք է ստացեք խմոր, որն ունի հաստ թթվասերի խտություն: Երբ լեզուն եփվի, դրեք այն հոսող ջրի տակ և հեռացրեք թաղանթը։
4. Միսը կտրատել մոտ 5 մմ հաստությամբ շերտերով։ Այնուհետև յուրաքանչյուր կտոր դրեք ձվի խմորի մեջ՝ մանրակրկիտ թաթախելով երկու կողմից: Տապակել տաք յուղի մեջ 6 րոպե (3 րոպե մի կողմից)։

Համեղ խոզի լեզու պատրաստելը հեշտ է, եթե հետևեք քայլ առ քայլ հրահանգներին: Միսը եփելուց առաջ միշտ թրջեք, արգանակի մակերեսից անպայման քսեք փրփուրը։ Ֆիլմը հեռացնելն ավելի հեշտ դարձնելու համար մանիպուլյացիաներ կատարեք հոսող սառը ջրի տակ: Մտածեք ընկույզի, թթվասերի, երշիկի և լոլիկի ավելացման բաղադրատոմսերը:

Տեսանյութ՝ խոզի լեզվի խոզապուխտ

Խոզի լեզուն բարձրորակ կողմնակի արտադրանք է, սննդային արժեքով այն զիջում է միայն առաջին կարգի խոզի մսին։ Այն պարունակում է բազմաթիվ հանքանյութեր և վիտամիններ, սակայն դրա կալորիականությունը նպաստում է ավելորդ կիլոգրամների առաջացմանը։ Խոզի լեզվով կերակրատեսակներ պատրաստում են ոչ միայն կենցաղում, այլեւ Ամանորի տոնական սեղանին։ Այս ենթամթերքը համարվում է դելիկատես, այն կարելի է մատուցել որպես սառը կտրվածք, ինչպես նաև կարելի է օգտագործել տարբեր աղցանների համար։ Տանը համեղ լեզու պատրաստելու համար հարկավոր է օգտագործել փորձառու խոհարարների քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը։

Բաղադրությունը:

• խոզի լեզու - 2 հատ;
• շամպինիոններ - 500 գ;
• սոխ - 4 հատ;
• թթվասեր - 200 գ;
• դափնու տերեւ - 3 հատ;
• բուրավետ պղպեղ - 4 հատ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

Ասպիք լեզվից

Բաղադրությունը:

• խոզի լեզու - 2 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• նեխուրի արմատ - 30 գ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• մաղադանոս կամ սամիթ - 10 գ;
• ժելատին - 15 գ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• աղ, պղպեղի հատիկներ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. 1. Լվանալ խոզի լեզուները և 40 րոպե թրջել սառը ջրում։
2. 2. Լվանալ թրջած ենթամթերքը, ավելացնել ջուրը և եփել 1,5 ժամ։
3. 3. 1 ժամ հետո արգանակի մեջ ավելացնել մի ամբողջական մաքրած սոխ, խոշոր կտրատած գազար, դափնու տերեւ, սխտոր, պղպեղի հատիկներ եւ աղ։
4. 4. Ժելատինը ջրով նոսրացնում ենք ըստ հրահանգների եւ թողնում 1 ժամ ուռչի։
5. 5. Եփած ենթամթերքը հանում ենք թավայից, սառչում սառը ջրում և մաքրում ենք կեղևը։
6. 6. Արգանակը (500 մլ) քամում ենք շորով, խառնում ենք ուռած ժելատինի հետ, տաքացնում թույլ կրակի վրա, մինչև ժելատինի կտորները լիովին լուծվեն (չբերի եռման) և սառչում սենյակային ջերմաստիճանում:
7. 7. Սառը ենթամթերքն ու գազարը օղակների մեջ կտրատել, դնել ափսեների վրա, լցնել արգանակի մեջ և զարդարել խոտաբույսերով։
8. 8. Ասպիկով ափսեները դնել սառնարանում, որ պնդանան։

Աղցան լեզվով և արքայախնձորով

Բաղադրությունը:

• խաշած խոզի լեզու - 350 գ;
• պահածոյացված արքայախնձոր - 4 բաժակ;
• կոշտ պանիր - 200 գ;
• սխտոր - 1 մեխակ;
• մայոնեզ կամ բնական յոգուրտ - 200 գ;
• նռան հատիկներ - 2 բուռ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. 1. Եփած լեզուն եւ պինդ պանիրը բարակ խորանարդիկների կտրատել։
2. 2. Արքայախնձորը կտրատել փոքր քառակուսի կտորների։
3. 3. Սխտորն անցկացրեք հատուկ մամլիչով։
4. 4. Բոլոր բաղադրիչները դնել խորը ամանի մեջ, ավելացնել և խառնել։
5. 5. Աղում ենք ամանի պարունակությունը, համեմում մայոնեզով կամ մածունով ու խառնում։
6. 6. Ճաշատեսակը դնել աղցանամանի մեջ և զարդարել քերած պանիրով, նռան հատիկներով և խոտաբույսերով։

Ամանորյա աղցան

Բաղադրությունը:

• լեզու - 1 հատ;
• պահածոյացված ոլոռ - 400 գ;
• թարմ վարունգ - 2 հատ;
• Կորեական գազար - 150 գ;
• հավի ձու - 4 հատ;
• մայոնեզ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. 1. Եփած խոզի լեզուն կտրատել շերտերով և դնել աղցանների ամանի մեջ։
2. 2. Մանրացված ենթամթերքին ավելացնել կանաչ ոլոռ և կորեական գազար։
3. 3. Թարմ վարունգը և եփած ձվերը մանր կտրատել և դնել աղցանամանի մեջ։
4. 4. Ամանորյա ուտեստը համեմել մայոնեզով և դնել ափսեների վրա, աղ ու պղպեղ ավելացնել։

Եփած լեզու սառը կտրատելու համար

Բաղադրությունը:

• խոզի լեզու - 2 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• դափնու տերեւ - 1 հատ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 3 հատ;
• մեխակ - 3 հատ;
• աղ - 0,5 tbsp. լ.

Պատրաստում:

1. 1. Մթերքները մանրակրկիտ ողողել, կտրել ճարպը և 40 րոպե ծածկել սառը ջրով։
2. 2. Նուրբը դնել եռման ջրի մեջ, կրակն իջեցնել ու եփել 30 րոպե։
3. 3. Թավայի մեջ ավելացրեք ամբողջությամբ մաքրած գազարը, սոխն ու համեմունքները և եփեք ևս 30 րոպե։
4. 4. Նշված ժամանակից հետո դանակով ստուգեք լեզվի պատրաստությունը, եթե այն հեշտությամբ ներս է մտնում, ապա արտադրանքը կարելի է հեռացնել: Անհրաժեշտության դեպքում եռացրեք ևս կես ժամ։
5. 5. Հեռացրեք պատրաստի արտադրանքը եռացող ջրից, լվացեք սառը ջրով և հեռացրեք ֆիլմը:
6. 6. Պաղեցրած միսը բարակ կտորներով կտրատել։
7. 7. Նախուտեստը կարող եք մատուցել մանանեխի, թարմ բանջարեղենի կամ կանաչ ոլոռի հետ։

Խոհարարության եղանակներ և ժամանակներ

Որպեսզի խոզի լեզուն համով փափուկ ու հյութալի լինի, այն պետք է ճիշտ եփել։ Նախքան ճաշ պատրաստելը, այն պետք է լվանալ և մաքրել։ Համոզվեք, որ հեռացրեք ճարպը և երակները:

Փորձառու խոհարարները նաև խորհուրդ են տալիս եփելուց առաջ լեզուն 2 ժամ թրջել սառը ջրում։Կեղտաջրերի պատրաստման ժամանակը կախված կլինի ընտրված ճաշատեսակից:

Կաթսայի մեջ

Սա լեզու պատրաստելու դասական տարբերակ է։ Համապատասխան տարան պետք է լցվի ջրով, այն պետք է ամբողջությամբ ծածկի ենթամթերքը։

Եռալուց հետո կրակն իջեցնում ենք, դելիկատեսը դնում ենք թավայի մեջ, աղ ու պղպեղ ենք անում ու եփում 1,5-2 ժամ։ Խոհարարության ժամանակը կախված կլինի արտադրանքի չափից, իսկ ավելի մեծերը եփելու համար ավելի երկար կպահանջվեն: Դրա պատրաստակամությունը ստուգելու համար անհրաժեշտ է դանակով ծակել, փափկությունը ցույց կտա, որ այն եփվել է:

Կարևոր է չեփել խոզի լեզուն, քանի որ այն կդառնա կոշտ և կկորցնի համը:

Ճնշման կաթսայում

Հերմետիկ կափարիչով տապակը թույլ է տալիս կիսով չափ կրճատել պատրաստման ժամանակը: Խոշոր կտորներով կտրատած դելիկատեսը կամ ամբողջ դելիկատեսը պետք է նետել եռման ջրի մեջ։

Խոզի լեզուն ճնշման կաթսայում եփելու համար պահանջվում է մոտ կես ժամ։ Եփելուց հետո այն պետք է թաթախել սառը ջրի մեջ և միայն դրանից հետո մաքրել։

Դանդաղ կաթսայում

Խոզի լեզուները պետք է դնել դանդաղ կաթսայի մեջ և լցնել ջրով։ Մաքրել սոխն ու գազարը և ամբողջությամբ դնել այնտեղ։ Փակեք բազմաբնակարանը և դրեք «Շոգեխաշել» ծրագիրը 2 ժամով: Եփելու ավարտից կես ժամ առաջ բազմաբուխ ամանի մեջ ավելացնել մեկ ճաշի գդալ աղ։

Հենց որ սարքը ազդանշան է տալիս, աղբը պետք է հանել և սառեցնել սառը ջրում: Դրանից հետո այն հեշտությամբ կարելի է մաքրել դանակով։