Ինչպես թխել պիտայի հացը. Պարզ պիտա հաց տապակի մեջ: Եգիպտացորենի ալյուրով

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

Շաուրմայի համար լավաշը շատ բարակ անթթխմոր տափակ հաց է, որը արևելքում պատրաստում են տանդուրով, բայց մենք կօգտագործենք պարզ տապակ կամ ջեռոց: Ալյուրը պետք է մաղել։ Խմորը կարելի է պատրաստել խմորիչով կամ առանց խմորի։ Առաջին դեպքում այն ​​պետք է կանգնի առնվազն մեկ ժամ, երկրորդում՝ 20-30 րոպե։ Նման «հանգստից» հետո սնձան լավ կուռչի, իսկ զանգվածը գլորվելուց ավելի ճկուն կդառնա։

Խմորիչ խմորի խտությունը պետք է լինի օդամղիչ և փափուկ, մինչդեռ առանց խմորիչ խմորը պետք է լինի թունդ, բայց առաձգական, հունցել մինչև կպչունությունը վերանա:

Պատրաստի արտադրանքը պահվում է պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ մոտ 4 օր։

Լավաշի բաղադրատոմսը ընտրեք ձեր հայեցողությամբ, բայց դուք արդեն գիտեք, թե ինչպես պատրաստել շաուրմա տանը։

Խմորիչ

Պատրաստելու համար վերցրեք.

• Շիճուկ (կարելի է փոխարինել ջրով) 250 գ
• Ալյուր 500 գ
• Չոր խմորիչ 8 գ

Ալյուրն ու խմորիչը խառնել, մի պտղունց աղ ավելացնել, լցնել նախապես տաքացրած հեղուկի մեջ և մանրակրկիտ հունցել։

Զանգվածը բաժանել մի քանի մասի։ Նրանցից յուրաքանչյուրը պետք է գլորել 5 սմ տրամագծով գնդակի մեջ, դնել մաքուր ամանի մեջ, ծածկել և թողնել 40 րոպե բարձրանալու։

Առանց խմորիչի

Բնօրինակ բաղադրատոմսում խմորիչ չկա, բայց այս տարբերակը պահանջում է որոշակի հմտություններ: Պահանջվում է:

• Տաք ջուր կամ շիճուկ 1 բաժակ
• Ալյուր 3 բաժակ
• Աղ ½ թեյի գդալ

Ջուրը տաքացնում ենք, որ տաքանա, ավելացնում ենք աղը և աստիճանաբար ավելացնում ալյուրը՝ միաժամանակ ամեն ինչ ձեռքերով խառնելով։
Հետևողականությունը պետք է լինի հաստ և պլաստիկ: Որպեսզի խմորը գլորելիս չպատռվի, այս փուլում պետք է հասնել առավելագույն առաձգականության։

Ստացված զանգվածը թողեք 20 րոպե մնա։

Պարզ

Դուք կարող եք լավաշ պատրաստել տանը՝ օգտագործելով արեւածաղկի ձեթ պարունակող բաղադրատոմս, որը լրացուցիչ էլաստիկություն է հաղորդում։ Պահանջվում են հետևյալ ապրանքները.

• Ալյուր 3 ճ.գ.
• Յուղ 2 ճ.գ. լ
• Ջուր 1 ճ.գ.
• Խմորիչ 5 գ
• Աղ 1/2 թ/գդ
• Շաքարավազ 1/2 թ/գդ

Ջուրը տաքացնել, վրան ավելացնել շաքարավազ և խմորիչ։ Այս խառնուրդն ու կարագը կամաց-կամաց լցնել ալյուրի մեջ և հարել այնքան, մինչև ձեռքերին չկպչի փափուկ խմոր։ Այնուհետև թողեք ամեն ինչ եփվի 20 րոպե տաք տեղում սրբիչի տակ:

հայերեն

Հայկական բարակ լավաշը շատ հեշտ է փաթաթվում և եփվում առանց խմորիչի։

• Ալյուր 4 ճ.գ.
• Ջուր 330 մլ
• Աճում է. ձեթ 2 ճ.գ. լ.
• Ձու 1 հատ.
• Օղի 1 ճ.գ. լ.
• Աղ 1 ճ.գ.

Աղով ու ձեթով ջուրը բերեք եռման աստիճանի։

Ձուն հարել մաղած ալյուրի մեջ, ավելացնել օղին և խառնել։ Հաջորդը քիչ-քիչ ավելացրեք տաք ջուր՝ անընդհատ խառնելով։ Ձեռքերով հարել այնքան, մինչև խառնուրդը լավ պոկվի ձեռքերից։ Տեղադրել տոպրակի մեջ և թողնել առնվազն մեկ ժամ։ Այս ընթացքում անհրաժեշտ է մեկ անգամ հանել ու հունցել։
Խմորը հանգստանալուց հետո բաժանել ձվի չափ մասերի և բարակ գրտնակել։

հրեական

Պատրաստված է ապրանքների պարզ հավաքածուից.

• Ալյուր 3 ճ.գ.
• Ջուր 1 ճ.գ.
• Աղ 1/2 թ/գդ.

Եթե ​​վախենում եք, որ չեք կարողանա այն բարակ փաթաթել, կարող եք ավելացնել 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ։

Ալյուրն ու աղը խառնել տաք ջրի հետ և թողնել մի քիչ կանգնել։

Պանրային

Եկեք չսահմանափակվենք դասական բաղադրատոմսերով, քանի որ լավաշի շատ տարբերակներ կան։ Փորձեք պատրաստել համեղ, նուրբ թխվածքաբլիթներ կոշտ պանրի հիման վրա:

• Ալյուր 1 ճ.գ.
• Ջուր 1/2 ճ.գ.
• Խմորիչ 10 գ
• քերած պանիր 80 գ
• Կարագ 50 գ
• Աղ 1/2 թ/գդ.
• Շաքարավազ 1 ճ/գ.

Խմորիչը տաք ջրի մեջ լուծել շաքարով և աղով։ Ավելացնել փափուկ կամ հալեցրած կարագը, պանիրը, ալյուրը, հունցել խմորը և թողնել, որ գա։ Այնուհետեւ բաժանել մասերի, ծածկել սրբիչով եւ թողնել 10 րոպե։
Ալյուրով ցրված սեղանի վրա գլորում ենք 2-3 մմ հաստությամբ ոչ ավելի շերտի մեջ։

Պիտա հացերը շատ պանրային են ստացվում, դրանք կարելի է օգտագործել ոչ միայն շաուրմայի, այլ նաև ռուլետների, բուրիտոների կամ որպես անկախ ուտեստի համար։

Լոլիկ

Պիտա հացի ևս մեկ արտասովոր տարբերակ՝ պատրաստված լոլիկի հյութով և համեմունքներով։

• Ալյուր 0,5 կգ
• Տոմատի հյութ 1 ճ.գ.
• Խմորիչ 10 գ
• Աղ
• Ցանկացած համեմունք

Աղացրեք հյութը, ավելացրեք համեմունքներ (սև և կարմիր պղպեղ, չոր խոտաբույսեր և այլն՝ ըստ ցանկության)։ Ավելացնել չոր խմորիչը, խառնել մինչև լուծարվի։ Հետո ալյուր տալ, հունցել և դնել տաք տեղում, որ բարձրանա։

Ծակեք, բաժանեք գնդերի և թողեք ևս 10 րոպե։ Փաթաթել հնարավորինս բարակ:

Լավաշը ցորենի ալյուրից պատրաստված բաղարջ սպիտակ հաց է, որը տարածված է շատ ժողովուրդների շրջանում։ Այն սովորաբար եփում են տանդուրով ջեռոցում։ Մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել այն տանը՝ տապակի մեջ։ Հավատացեք, ամենևին էլ դժվար չէ։ Իսկ բաղադրությունը բավականին պարզ է, հավանաբար տանը ունեք այս ապրանքները՝ ալյուր, ջուր, բուսական յուղ և աղ։ Այս բաղադրատոմսը անպայման արժե փորձել, այն պետք է լինի ցանկացած տնային տնտեսուհու զինանոցում։ Այն կօգնի ձեզ ցանկացած պահի պատրաստել տնական բարակ թխվածքաբլիթներ և մատուցել դրանք սեղանին՝ ներսում փաթաթելով ցանկացած միջուկ։

Հրապարակման հեղինակ

Նա մասնագիտությամբ իրավաբան է, բայց աշխատել է տարբեր ոլորտներում: Նա մոդել էր, կազինոյի ադմինիստրատոր, մի քանի տարի աշխատել է ներքին գործերի մարմիններում (ոստիկանության կրտսեր սերժանտ)։ Ինձ շատ դուր եկավ ոստիկանությունում աշխատելը, երազում էի կարիերա կառուցել, բայց հիվանդացա ուռուցքաբանությամբ և ստիպված էի տնային տնտեսուհի դառնալ։ Այդ ժամանակվանից ես սկսեցի կրքոտ պատրաստել, իսկ քիչ անց լուսանկարչությունը դարձավ իսկական կիրք։ Նա ակտիվորեն մասնակցում է սննդի լուսանկարչության վեբինարներին, կարդում է հոդվածներ և գրքեր:
Փոքրիկ խոհարարական ամսագրերի էջերում երբեմն հայտնվում են բաղադրատոմսերով լուսանկարներ:
Նա շատ է սիրում կենդանիներին, ուստի տանը ապրում են և՛ շները, և՛ կատուները։

• Բաղադրատոմսի հեղինակ. Նադեժդա Ռախմանովա
• Եփելուց հետո կստանաք 15 հատ։
• Խոհարարության ժամանակը` 1 ժամ

Բաղադրիչներ

• 350 գր ցորենի ալյուր
• 200 մլ եռման ջուր
• 2 ճ.գ. բուսական յուղ
• ½ թեյի գդալ աղ

Խոհարարության մեթոդ

Եռացնել թեյնիկը։ Փոքր ամանի մեջ լցնել 200 մլ տաք ջուր։ Դրա մեջ աղ լուծեք և ավելացրեք բուսայուղ։ Խառնել։ Ալյուրը մաղում ենք մեծ ամանի մեջ, կենտրոնում ջրհոր սարքում և լցնում յուղով և աղով տաք ջրի մեջ։

Ամեն ինչ խառնել գդալով, քանի որ խմորը դեռ տաք է։

Խառնուրդը դնել չոր մակերևույթի վրա և հարել հարթ, համասեռ խմորի մեջ։ Խմորը նորից դնել ամանի մեջ, ծածկել կափարիչով և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 30 րոպե։

Հանգստացած խմորը բաժանել անհրաժեշտ քանակի մասերի՝ կախված տապակի տրամագծից (բաղադրատոմսի մեջ օգտագործվել է 20 սմ տրամագծով տապակ, այս ծավալից խմորից կստանաք 15 միջին կամ 20 շատ բարակ պիտա հաց) . Կտորները գնդիկների մեջ գրտնակել, ծածկել սրբիչով և թողնել ևս 10 րոպե։

Չոր տապակը դնել միջին կրակի վրա։ Սեղանին ալյուր ցանել կամ բուսական յուղով քսել։ Խմորի կտորը բարակ շրջանաձև շարել տապակի տրամագծի շուրջ: Թափահարել ավելորդ ալյուրը:

Տապակած հացը զգուշորեն դրեք չոր, տաքացրած տապակի վրա և տապակեք յուրաքանչյուր կողմից 30-40 վայրկյան:

Պատրաստի պիտայի հացը տեղափոխեք տախտակի կամ ափսեի մեջ։ Երկու կողմերը յուղեք ջրով, օգտագործելով խոզանակ, կամ ցողեք լակի շշով:

Ծածկեք նախ պոլիէթիլենային տոպրակով և մաքուր սրբիչով: Թույլ տվեք, որ այն սառչի սենյակային ջերմաստիճանում:

Պիտապատրաստ. Պահպանեք պատրաստի պիտայի հացը պլաստիկ տոպրակի մեջ: Բարի ախորժակ!

Ողջույն, սիրելի ընթերցողներ: Իսկ դուք գիտեի՞ք, որ լավաշը, խմորեղենը և այլ հացամթերք Հայաստանում և ասիական այլ երկրներում հունցում են առանց խմորիչի և նույնիսկ տաք ջրի մեջ։ Ռուսական խոհանոցում խմորի այս տեսակը բավականին բացառություն է՝ հետաքրքրասիրություն։

Ըստ էության, լավաշը չխմորիչ խմոր է՝ քսված շատ բարակ շերտով։ Այն թխվում է տապակի մեջ կամ թխում սկուտեղի մեջ։ Բարակ լավաշից կարող եք պատրաստել շերտավոր տորթ, Նապոլեոն տորթ, շաուրմա, լավաշ կաթնաշոռով և խոտաբույսերով։

Բայց ինչպես պատրաստել պիտայի հաց տանը: Եվ դա կաշխատի? Ձեզ համար - այո: Քանի որ հիմա դուք կսովորեք դրա հաջող պատրաստման գաղտնիքները:

Ինքներդ լավաշ պատրաստելը

Դասական հայկական բարակ լավաշը բաղկացած է երեք բաղադրիչներից.

• Ալյուր;
• Աղ;
• Ջուր.

Այն պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Ջուրը տաքացնում ենք 60-70 °C։ Լցնել այն բաժակի մեջ։
2. Վերցրեք կես թեյի գդալ աղ և լուծեք տաք ջրի մեջ, ինչն ամենևին էլ դժվար չէ անել։
3. Պատրաստել էմալապատ լայն աման, մեջը լցնել երեք բաժակ ալյուր։
4. Ալյուրի թմբի մեջտեղում անցք բացեք, մեջը լցրեք տաք աղաջուր և պատառաքաղով կամ հարելով արագ հունցեք խմորը։ Վերջին դեպքում խմորի մեծ մասը կհայտնվի հարածի ներսում, բայց դա նորմալ է: Խմորը կոշտ չէ և շատ կպչուն չէ։
5. Խմորը պետք է հունցել անմիջապես ամանի մեջ։ Դա կտևի ոչ ավելի, քան 10 րոպե: Եթե ​​խմորը շարունակում է կպչել ձեռքերին, կարող եք մի քիչ ալյուր ավելացնել։ Հարկավոր է հաշվի առնել, որ խմորը չպետք է թեքված լինի։
6. Եթե ​​պիտայի հացը թխում եք տապակի մեջ, ապա խմորը կարելի է բաժանել 10-12 մասի։
7. Սեղանի վրա առատորեն ալյուր ցանել։ Եկեք գրտնակ հանենք։ Խմորի առաջին կտորը դնել ալյուրի վրա։
8. Գրտնակ սկսելուց առաջ գրտնակը պետք է քսել ալյուրով, որպեսզի խմորը չկպչի։
9. Խմորը գրտնակել 1 մմ հաստությամբ։ Սա հայկական բարակ հացի առավելագույն (կարևոր կետ!) հաստությունն է։ Բոլոր բլանկները նախապես փաթաթված են: Դուք կարող եք դրանք իրար վրա դնել առանց վախի, նրանք իրար չեն կպչի։ Դրանք խմորիչ չեն պարունակում, և այնքան ալյուր է օգտագործվում գրտնակելու համար, որ այն ամբողջությամբ ծածկում է պիտայի հացի մակերեսը, ինչպես սպիտակ փոշին 18-րդ դարի ֆրանսիացի նորաձևուհու դեմքին։
10. Տապակը, նախընտրելի է չուգուն, դրվում է գազի վրա։ Առանց ճարպ կամ յուղ ավելացնելու՝ պիտայի հացը տապակվում է երկու կողմից։ Մեկ հացը կտևի 1-1,5 րոպեից ոչ ավելի (կախված այրիչի ինտենսիվությունից):

Ինչպես ճիշտ պատրաստել համեղ պիտա հացը միայն գաղտնիքի մի մասն է, հնարքի մյուս կեսն այն է, թե ինչպես այն ճկուն դարձնել:

Որպեսզի թխվածքաբլիթները փխրուն չմնան, դրանք թավայի միջից հանելուց հետո դրանք պետք է անմիջապես ծածկել կափարիչով։ Այսպես պետք է սառչեն։

Տաք տափակ հացերը փխրուն են, բայց կափարիչի տակ սառչելիս դառնում են առաձգական: Եթե ​​դրանք անհրաժեշտ են հետագայում ծրարներ, կարկանդակներ, ռուլետներ պատրաստելու համար, ապա դրանք պետք է դնել պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ։

Ո՞րն է բարակ խմորի գաղտնիքը

Իմ ընկերների մեջ շատ աղջիկներ կան Միջին Ասիայից։ Նրանց խոհարարական հմտությունները երբեք չեն դադարի զարմացնել: Ամենաբարակ խմորը, որ կարող էի փաթաթել առանց փչացնելու, առնվազն 4 մմ հաստությամբ էր:

Եթե ​​դու ինքդ ես պելմենի պատրաստում, ուրեմն հասկանում ես, թե ինչի մասին եմ խոսում։ Սառը ջրի մեջ խառնած խմորը բարակ, հարթ շերտով գլորելը բավականին խնդրահարույց է։ Իսկ իմ ընկերուհիները 100 գրամանոց խմորից մի ամբողջ «սփռոց» փաթաթեցին։

Պարզվեց, որ տաք ջրի մեջ խմորն ավելի մեծ խտություն և առաձգականություն ունի։ Օգտագործիր դա!

Ի դեպ, բարակ անթթխմոր լավաշն ունի յուրահատուկ հատկություն՝ երկար պահպանման ժամկետ (իհարկե օդի նորմալ խոնավության դեպքում)։ Պլաստիկ տոպրակի մեջ այն երկար ժամանակ պահպանում է իր առաձգականությունը։ Խանութից պատրաստի պիտա հաց գնելիս նկատեցի, որ տոպրակի հյուսվածքը շատ նման է սննդամթերքի սառեցման համար օգտագործվողներին։ Այսպիսով, լավաշը կարելի է պահել նաև սառնարանում, այն չի կորցնի իր որակները։

Եվ ահա մի տեսանյութ՝ բարակ տափակ հաց ձեր սեփական ձեռքերով.

Թույլ տվեք սրանով արձակուրդս վերցնել։ Առողջ, ցածր կալորիականությամբ դիետայի գաղափարներն անվերջ են: Բաժանորդագրվեք բլոգի թարմացումներին: Կփորձեմ ձեր ծոմն ու սննդակարգը դարձնել ուրախ ու սննդային առումով բազմազան։ Կիսվեք հոդվածով ձեր ընկերների հետ սոցիալական ցանցում: Կհանդիպենք շուտով:

Ասիայում լավաշը նույնն է, ինչ Ռուսաստանի եվրոպական մասում գտնվող հացը՝ հայտնի արևելյան մթերք՝ բարակ կամ հաստ թխվածքաբլիթի տեսքով, որը, մինչդեռ լավաշի բաղադրատոմսը հիմնականում ներառում է միայն ջուր, ալյուր և աղ: Ամենից հաճախ այս տեսակի հացամթերքը նախընտրում են նրանք, ովքեր ցանկանում են խուսափել խմորիչ խմոր ուտելուց, բայց ավելի շատ լավաշ են օգտագործում եփելու համար (սա տնական շաուրմա, լավաշով տարբեր մսային խորտիկներ, լավաշի կարկանդակներ, բոլոր տեսակի ռուլետներ և նույնիսկ խաչապուրի պանրով պիտա հացից):

Մեր օրերում լավաշ կարելի է գնել մթերային խանութներից և հացաբուլկեղենի տաղավարներից, սակայն շատ տնային տնտեսուհիներ ցանկանում են լավաշ թխել տանը ինքնուրույն, այդ իսկ պատճառով այս հրապարակման մեջ մենք կխոսենք լավաշը տանը եփելու մասին և կհիշենք լավաշ թխելու տարբեր բաղադրատոմսեր։ սա հայկական, վրացական և ուզբեկական է: Մեր ընտրությունը կարդալուց հետո դուք կսովորեք, թե ինչպես կարելի է տանը պատրաստել ինչպես հաստ, այնպես էլ բարակ պիտա հաց՝ առանց առկա ապրանքների մեծ դժվարության:

Տանը լավաշ թխելու հիմնական կանոնները

Արևելյան խոհարարական ավանդույթում բարակ (հայերեն) լավաշը, ինչպես թղթի թերթիկը, թխում են անթթխմորից, իսկ թթխմորով լավաշը թխում են թթխմորից կամ խմորած կաթի խմորից, և երկու տեսակներն էլ թխվում են տանդուրում։ Չնայած ժամանակակից կենցաղային տեխնիկան առաջարկում է լեգենդար արևելյան տանդուրը փոխարինելու սեփական տարբերակը:

Լավաշի հիմնական բաղադրատոմսը պարզ է՝ ալյուր, ջուր (շիճուկ, կեֆիր՝ թանձր հացի տարբերակներ) և աղ: Լավաշի խմորիչ տարբերակը պահանջում է, որ խմորը տաք տեղում մնա առնվազն 1 ժամ, իսկ եթե այն բավականաչափ չբարձրանա, ապա այս ժամանակը կարելի է երկարացնել։ Անթթխմոր խմորը թողնում է 20 րոպե նստել, որպեսզի սնձանն ուռչի, որպեսզի խմորը դառնա առաձգական և փափուկ՝ գլորվելու համար:

Անթթխմոր խմոր պատրաստելը տարբերվում է ֆերմենտացված կաթի տարբերակից նրանով, որ երբ օգտագործվում է միայն ալյուր և ջուր, պետք է այնքան պինդ հունցել, մինչև ալյուրը դադարի, երկրորդ դեպքում խմորիչ խմորի կանոններով հունցել, որպեսզի այն դառնա դուրս է գալիս փափուկ և օդափոխիչ, այնպես, որ թխելու ժամանակ պիտայի հաստ հացը բարձրանում է:

Լավաշի հայկական բաղադրատոմս տանը

Տանը հայկական բաղադրատոմսով բարակ լավաշ պատրաստելու համար անհրաժեշտ կլինի ընդամենը երեք բաղադրիչ, որոնք, ինչպես ասում են, միշտ ձեռքի տակ են։ Իսկ տոպրակի մեջ պատրաստի հայկական լավաշը կարելի է պահել սառնարանում մինչև երեք-չորս օր, ինչը հնարավորություն է տալիս նախապես պատրաստել։

Հաշվի առնելով, որ պատրաստի պիտա հացի տրամագիծը պետք է լինի 25-30 սանտիմետր, ապա տապակի չափը պետք է համապատասխան լինի։ Խիտ խմոր հունցելու համար կարող եք օգտագործել հարիչ՝ համապատասխան պարուրաձև կցորդով։

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր - 300 գրամ;
• խմելու ջուր - 170 գրամ;
• սեղանի աղ - 0,5 թեյի գդալ:

Պատրաստում ենք բարակ լավաշը հայկական բաղադրատոմսով հետևյալ կերպ.

1. Համապատասխան տարայի մեջ ջուրը եռացրեք, մեջը աղ լուծեք և հովացրեք 5 րոպեից ոչ ավել։
2. Մաղած ալյուրը լցնել մեծ խորը ամանի մեջ և կենտրոնում հորատանցք անել։
3. Այս ջրհորի մեջ լցնել տաք ջուր՝ հարելով հարիչով։ Առաջին տպավորությունն այն է, որ ալյուրը շատ է, իսկ գնդիկները չափազանց չոր են, բայց հարիչն աշխատելուց 5 րոպե հետո դուք կստանաք անհրապույր անհարթ, բայց հաստ խմոր, որը պետք է ձեռքերով հունցել կտրատող տախտակի վրա:
4. Ստացված խմորը թողեք կես ժամ հանգստանա, ծածկեք թաղանթով և պատրաստ եղեք իր որակին բարակ պիտայի հաց փաթաթելու համար։
5. Պատրաստի խմորը երշիկի ձև ենք տալիս, բաժանում ենք յոթ հավասար մասերի, որոնցից յուրաքանչյուրը բարակ գլորում ենք կլոր տորթի ձևով։
6. Բարակ թխվածքաբլիթները պետք է տապակել տաք տապակի մեջ՝ առանց յուղի երկու կողմից։ Այս դեպքում տապակի տաքացման ջերմաստիճանը պետք է լինի այնպիսին, որ տորթը չայրվի չափազանց բարձր ջերմաստիճանում և չչորանա և չփշրվի անբավարար ջերմաստիճանում։
7. Յուրաքանչյուր պատրաստի պիտա հաց պետք է դրվի խոնավ (ոչ թաց) սրբիչի կամ (կտորե անձեռոցիկի) մեջ, որպեսզի այն նստի խոնավ միջավայրում և չչորանա՝ վերածվելով փխրուն բարակ հացի:

Երբ պիտայի հացը սառչում է սրբիչի մեջ, այն դառնում է բարակ և ճկուն, բայց մնացած տափակ հացերը պետք է պահվեն տոպրակի մեջ և սառնարանում:

Վրացական լավաշի բաղադրատոմսը տանը

Վրացական լավաշը հայկական լավաշից տարբերվում է իր փափկությամբ և փափկությամբ, ինչպես նաև աղի կծու համով։ Այս բաղադրատոմսի պատրաստման գործընթացը մի փոքր ավելի բարդ է, և խմորը պատրաստվում է ինչպես չոր, այնպես էլ թարմ խմորիչով:

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր - 300 գրամ;
• հատիկավոր շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• խմելու ջուր՝ 200 միլիլիտր։

Լավաշը վրացական բաղադրատոմսով պատրաստել հետևյալ կերպ.

1. Մաղած ալյուրը խառնել բոլոր չոր բաղադրիչների հետ և կենտրոնում հորատանցք անել։
2. Լցնել մինչև 45 աստիճան տաքացրած ջուրը, խառնելով ալյուրի մեջ գտնվող ջրհորի մեջ և խմոր հունցել այնքան, մինչև այն առաձգականանա և դադարի կպչել ձեռքերին:
3. Խմորը կտրատող տախտակի վրա ծածկում ենք թասով, ծածկում սրբիչով և թողնում 1 ժամ, որ եփվի։
4. Բարձրացած խմորը ձեռքերով առանց գրտնակ օգտագործելու ձգում ենք շրջանաձև: Ստացված շրջանակը դնել յուղած թխման թերթիկի վրա և մատով անցք բացել դրա կենտրոնում, որպեսզի թխելու ընթացքում տորթը չբարձրանա:

Թխելու թերթիկը վրացական լավաշով դնել ջեռոցում՝ 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մինչև պատրաստ լինելը։ Թխած պիտայի հացը դնել թխելու թղթի վրա, ամբողջությամբ ծածկել սրբիչով, մինչև սառչի՝ բացառելով կոշտ կեղևը։

Լավաշի ուզբեկական բաղադրատոմս տանը

Ուզբեկական լավաշի պատրաստումը տարբերվում է կափարիչի տակ տապակի մեջ թխելու եղանակով, որը թույլ է տալիս արտադրանքը խոնավ լինել և չփխրուն: Դրա խմորի բաղադրատոմսը ներառում է խմորիչ և թխվում է ջեռոցում։

Գրավիչն այն է, որ նման ուզբեկական լավաշը կլինի փափկամազ և փափուկ, որը կարող է փոխարինել հացին։ Սրանից ստացվում է միջին չափի տափակ հաց:

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր - 250 գրամ;
• խմելու ջուր - 80 գրամ;
• թարմ կաթ - 80 գրամ;
• կարագ - 2 ճաշի գդալ;
• հավի ձու - 1 հատ;
• չոր խմորիչ - 1 թեյի գդալ;
• քնջութ - ըստ նախասիրության;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Ուզբեկական բաղադրատոմսով լավաշը ջեռոցում պատրաստել հետևյալ կերպ.

1. Ալյուրը մաղել, խառնել բոլոր չոր մթերքները։
2. Կաթով խառնած ջուրը տաքացնում ենք, մեջը լցնում չոր խառնուրդը և հունցում խմորը՝ հունցման վերջում ավելացնելով կարագ։
3. Ստացված խմորը դնել յուղապատ ամանի մեջ, որը դրվում է տաք տեղում՝ ծածկված անձեռոցիկով, կես ժամով։
4. Ձեռքերով փափկեցրած խմորը հարթ թխվածքի ձևավորեք՝ ավելի բարակ կենտրոնով և ավելի հաստ եզրերով:
5. Տապակի հատակը փայլաթիթեղով ծածկում ենք և վրան քսում ենք տափակ հաց, սուր պատառաքաղով ծակում դրա կենտրոնը, ծածկում սրբիչով և թողնում, որ մնա ևս կես ժամ։
6. Թխելուց առաջ զգուշորեն, որպեսզի թխվածքաբլիթի փարթամությունը չնվազի, վրան քսել թարմ հարած հավի ձուով և շաղ տալ քնջութի սերմերով։
7. Տապակը լավաշով ծածկում ենք կափարիչով և դնում ենք +200 C նախապես տաքացրած ջեռոցում 15 րոպե, որից հետո տապակը հանում ենք ջեռոցից։

Եթե ​​տորթը բավականաչափ չի թխված, ապա տապակը կարճ պահեք ջեռոցում առանց կափարիչի 1-2 րոպե։ Պատրաստի թխվածքը հանում ենք տապակից և թողնում, որ եփվի 15-20 րոպե սրբիչի տակ։

Տանը բարակ լավաշի պարզ բաղադրատոմս

Ըստ այս բաղադրատոմսի, բարակ խմորիչ լավաշը պատրաստվում է կարագով, որը թխվում է տապակի մեջ՝ համապատասխան չափի բլիթներով։

Բաղադրիչ:

• ցորենի ալյուր - 400 գրամ;
• խմելու ջուր - 200 գրամ;
• խմորիչ - 7 գրամ;
• սեղանի աղ - 1 թեյի գդալ;
• կարագ կամ լրիվ յուղայնությամբ մարգարին - 50 գրամ:

Պարզ բաղադրատոմսի համաձայն, բարակ պիտայի հացը տանը թխում են հետևյալ կերպ.

1. Տաքացրած ջրի մեջ լուծեք աղն ու խմորիչը, խառնեք 1 բաժակ ալյուրը և թողեք խմորը տաք տեղում 10 րոպե կանգնի։
2. Անհրաժեշտ քանակությամբ կարագը հալեցնում ենք, թողնում ենք սառչի, ավելացնում ենք խմորին և ամեն ինչ հարում ենք մինչև զանգվածը համասեռ դառնա։
3. Ավելացնել մնացած ալյուրը, հունցել խմորը, որը պետք է կես ժամ պահել անձեռոցիկով ծածկված տաք տեղում։
4. Վերջին կես ժամից հետո խմորից երշիկի ձևավորում ենք, այն բաժանում ենք 7 հավասար մասերի, որպեսզի ավելի հեշտ լինի գրտնակել նույն չափի պիտայի հացը, և խմորը յոթ գնդիկի տեսքով թողնել ևս 10 րոպե։
5. Գնդիկները անմիջապես գլորում ենք ամենաբարակ կլոր թերթիկների մեջ և թխում չոր տապակի մեջ երկու կողմից։

Պատրաստի պիտայի հացերը իրար վրա դնել թղթե սրբիչով պատված հարթ ամանի վրա՝ անմիջապես ծածկելով կտորե սրբիչով, որի տակ պետք է սառչի՝ չչորանալով։ Լավաշը մատուցվում է թարմ վիճակում, մնացած թխվածքաբլիթները կարելի է տոպրակի մեջ պահել սառնարանում կարճ ժամանակով։

Կեֆիրով բարակ լավաշի բաղադրատոմս

Ըստ այս բաղադրատոմսի խմորից կարելի է թխել երկու տեսակի թխվածքաբլիթ՝ առանց յուղի չոր տապակի մեջ՝ հայկական ոճի լավաշ, և կարագով կամ բուսայուղով՝ կարմրավուն և շատ համեղ տափակ հաց։

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր;
• կեֆիր - 1 բաժակ;
• յուղ - 1 ճաշի գդալ;
• սոդա - 1 թեյի գդալ;
• աղ - 1 թեյի գդալ:

Կեֆիրով լավաշը տանը տատիկիս բաղադրատոմսով պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

1. Կեֆիրը լցնել համապատասխան տարայի մեջ, ավելացնել սոդա և հարել։ Այնուհետև ավելացնել աղ և ձեթ և հարել։
2. Աստիճանաբար ավելացրեք մաղած ալյուրը, խառնելով, հունցել թունդ խմորը, մինչև այն չկպչի ձեր ձեռքերին:
3. Ստացված կոպիտ խմորը 30 րոպե պահել թաղանթի տակ։
4. Այնուհետև խմորը բաժանել 5-6 մասի, գրտնակել գնդիկների, ծածկել թաղանթով, որպեսզի չչորանա, և հերթով գրտնակել բարակ հարթ թխվածքի մեջ և թխել երկու կողմից յուղով կամ առանց տապակի մեջ։

Կեֆիրի հիմքով առանց յուղի թխած լավաշը անմիջապես ծածկում ենք սրբիչով մինչև ամբողջովին սառչի։ Եթե ​​տորթերը չոր են, կարող եք պահպանել դրանք և վերականգնել դրանց առաձգականությունը՝ ծածկելով թաց անձեռոցիկներով։

Տնական բաղադրատոմս ջեռոցում բարակ պիտա հացի համար

Եթե ​​ձեզ հարկավոր է լավաշ մեծածավալ տարածքով դրանից ուտեստներ պատրաստելու համար (տարբեր ռուլետներ, շաուրմա և այլն), ապա կարող է օգնել ջեռոցը, որի թխման սկուտեղը բավականաչափ մեծ է, իսկ բարակ լավաշի խմորի բաղադրատոմսն առանձնապես բարդ չէ։ .

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր - 350 գրամ;
• խմելու ջուր - 150 միլիլիտր;
• կարագ - 3 ճաշի գդալ;
• սեղանի աղ - 1 թեյի գդալ:

Ըստ տնական բաղադրատոմսի, բարակ պիտայի հացը պատրաստվում է ջեռոցում հետևյալ կերպ.

1. Ալյուրը մաղել և բաժանել երկու մասի։
2. Աղն ու ձեթը խառնել ջրի մեջ և այս խառնուրդի մեջ, աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը, նոսրացնել խմորն ու ամուր հունցել։ Խմորը ծածկել թաղանթով և թողնել կես ժամ։
3. Այս կես ժամից հետո էլաստիկ խմորը թխելու համար հարմար մասերի բաժանեք թխման թերթիկի վրա և բարակ գրտնակեք։
4. Թխած տորթերը հերթով թխում ենք ջեռոցում +180 C ջերմաստիճանում 2-3 րոպե։
5. Յուրաքանչյուր պատրաստի տորթ ջեռոցից հանելուց հետո խոնավացրեք այն ձեզ հարմար եղանակով ջրի մեջ՝ անգամ պահելով ծորակի հոսող ջրի տակ։
6. Խոնավ լավաշ տորթերը ծալեք բուրգի մեջ և, ծածկելով սրբիչով, կես ժամ եփեք այս դիրքում, որպեսզի ավելի առաձգական դառնան։

Նման բարակ պիտայի հացը, որը թխում է ջեռոցում, կարելի է օգտագործել բոլոր տեսակի ռուլետներ և շերտավոր խմորեղեն պատրաստելու համար։ Ճաշատեսակի համար պահանջվող պիտա հացի ձևը կարելի է կտրել դանակով կամ խոհարարական մկրատով՝ ըստ կոնֆիգուրացիայի և չափի:

Եթե ​​տանը բարակ լավաշի համար խմոր հունցելիս ջրի փոխարեն շիճուկ օգտագործեք, ապա պատրաստի տափակ հացի համն ավելի հաճելի կդառնա։ Լավաշի համի ինքնատիպությունը նրա աղիության մեջ է։ Այդ պատճառով դուք չպետք է նվազեցնեք դեղատոմսով նախատեսված աղի քանակը:

Հաստ պիտայի հացը շատ ավելի համեղ կլինի, եթե նախքան թխելը, թխվածքաբլիթը քսել ջրով և շաղ տալ քնջութի սերմերով կամ արևածաղկի սերմերով/ընկույզով: Եթե ​​դուք չունեք մեծ տապակ, կարող եք օգտագործել ավելի փոքրը և տորթի եզրերը տարածել կողքերի երկայնքով, թեև մեջտեղը ավելի ոսկե դարչնագույն կթխի, քան եզրերը: Տաք վիճակում այն ​​կարագով պատելը զգալիորեն կբարելավի խիտ պիտա հացի համն ու բույրը: Այս մեթոդը կօգնի նաև ջեռոցում հացը չորացնելիս։

Պարտադիր չէ, որ լավաշի ալյուրը լինի միայն ցորենի, դուք կարող եք ձեր տնային բաղադրատոմսում ներառել տարեկանի ալյուր, քանի որ վերջինս չի պարունակում սնձան և այդ պատճառով կարող եք ավելացնել մինչև 40%-ը։ Հարմար է նաև աղացած վարսակի ալյուրը կամ թեփը, որը նույնպես թխելուց առաջ շաղ են տալիս պիտայի հացի մակերեսին։

Լավաշը անթթխմոր խմոր է, որը թխվում է տապակի մեջ և ունի սպիտակ հացի համ։ Դրանով պատրաստվում են շերտավոր խմորեղեն, ռուլետ, շաուրմա և նույնիսկ Նապոլեոն տորթ: Կամ կարող եք պարզապես համեղ պիտա հաց պատրաստել պանրով և սնկով կամ օգտագործել որպես հաց։ Եթե ​​նման ուտեստը ձեզ համար հետաքրքրություն է, և դուք չեք պատկերացնում, թե ինչպես պատրաստել այն տանը, մենք ձեզ համար կբացահայտենք իսկական հայկական լավաշի բոլոր գաղտնիքները։

Ինչպես պատրաստել պիտա հաց - խոհարարության հիմնական սկզբունքները

• Բարակ լավաշը (հայկական) թխվում է շատ բարակ շերտով և թղթի տեսք ունի։ Այն պատրաստվում է բաղարջ խմորից՝ առանց խմորիչի կամ բարձրացնող նյութերի։
• Լավաշը թխում են նաև թխվածքաբլիթների տեսքով, սակայն դրա բաղադրատոմսը ներառում է խմորիչ և ցանկացած ֆերմենտացված կաթնամթերք։ Ավանդական տարբերակում նման լավաշը պատրաստվում է տանդուրով (հրդեհային վառարանի տեսակ), սակայն դրա փոխարեն հաջողությամբ օգտագործվում են ժամանակակից խոհանոցային պարագաներ։
• Համեղ լավաշի բանալին գերազանց ալյուրն է։ Այն պետք է լինի ամենաբարձր որակի և կրկնակի մաղված: Այն նախապես խառնվում է ջրի (կեֆիրի) և աղի հետ։
• Անթթխմոր խմորը հունցելուց հետո միշտ մնում է 20 րոպե, որպեսզի այն ավելի առաձգական լինի։ Խմորիչ խմորը մոտ մեկ ժամ պահում են տաք տեղում, որպեսզի դրա ծավալն ավելանա։
• Անթթխմոր խմորի խտությունը պետք է լինի շատ խիտ։ Քանի որ հացը թխվում է բարակ շերտով, այն պետք է փաթաթել, և դա հնարավոր է միայն այն դեպքում, եթե խմորը պինդ լինի։ Իսկ խմորիչ խմորն ավելի փափուկ ու ծակոտկեն են դարձնում, որպեսզի խմորիչը բարձրանա։

Ինչպես պատրաստել հայկական լավաշ

Այս պիտայի հացը պահանջում է երեք պարզ բաղադրիչ, որոնք դուք միշտ ունեք ձեռքի տակ:

Բաղադրիչների ցանկ.

• Ալյուր - 400 գ.
• Աղ - 2/3 թ/գդ.
• Ջուր (շիճուկ) - 225 գ:

Բացի այդ, դուք պետք է պատրաստեք խառնիչ պարուրաձև կցորդներով:

Խոհարարության քայլեր.

• Ջուրը եռացրեք, մեջը աղ լուծեք և թողեք, որ մի փոքր սառչի (առավելագույնը 5 րոպե)։
• Վերցրեք խորը աման, մեջը լցրեք նախապես մաղած ալյուրը և մեջը մի փոքրիկ ձագար պատրաստեք։
• Այժմ խմորի մեջ լցնել տաք ջուր և խառնիչով հունցել խմորը։ Հունցման ժամանակը` 5-7 րոպե։ Հետո հարիչը մի կողմ դրեք և ձեռքերով խմորը հունցեք ևս 2 րոպե։
• Խմորից գնդիկ ձևավորեք և փաթաթեք սննդի թաղանթով։ 20 րոպե անց սնձան կուռչի, խմորը կդառնա փափուկ։
• Այնուհետև խմորը բաժանել 8 հավասար մասերի և յուրաքանչյուրը բարակ շերտով գրտնակել։
• Տաքացնել տապակը և տապակել տորտիլյաները երկու կողմից։
• Պիտայի հացը դնել խոնավ խոհանոցային սրբիչի վրա և ծածկել այն վերևում, որպեսզի այն չչորանա և չկոտրվի:

Ինչպես պատրաստել վրացական լավաշ

Այս լավաշը հայկականից տարբերվում է փշուրի ծակոտկեն կառուցվածքով, թեթև աղի և խմորիչի նուրբ բույրով։

Մթերային ցանկ.

• Ալյուր - 0,3 կգ:
• Ջուր – 0,2լ.
• Խմորիչ (չոր) - 1 թ.գ.
• Աղ և շաքարավազ - 1 թեյի գդալ:

Ինչպես պատրաստել.

• Մաղած ալյուրն ու չոր բաղադրիչները միացնում ենք ու խառնում։
• Ալյուրի վրա անցք բացեք և տաք ջուր լցրեք մեջը (ջերմաստիճանը չպետք է լինի 45⁰C-ից բարձր)։
• Փափուկ և ոչ շատ կպչուն խմոր հունցել, թողնել 1 ժամ տաք տեղում։
• Խմորից փոքր գնդիկներ ենք կազմում։
• Օգտագործելով ձեր ձեռքերը, յուրաքանչյուր բուլկի ձևացրեք հարթ տորթ:
• Տապակած հացերը դնել յուղած թխման թերթիկի վրա և մատով դնել յուրաքանչյուր կտորի մեջտեղում իջվածք:
• Նախապես տաքացրեք ջեռոցը և այնտեղ դրեք թխման թերթիկ: Լավաշը թխում ենք մինչև եփվի 220⁰C ջերմաստիճանում։
• Պիտայի հացը հանել ջեռոցից և ծածկել սրբիչով մինչև սառչի: Դա կկանխի հաստ ընդերքի ձևավորումը:

Լավաշը կարող է հիանալի այլընտրանք լինել հացին, իսկ դրա պահպանման ժամկետը կարող է լինել մինչև 6 օր։ Բարի ախորժակ!