Ինչ և ինչպես է պատրաստվում նրբերշիկը: Ինչպես է պատրաստվում նրբերշիկը Ինչպես է իրականում պատրաստվում նրբերշիկը

Եթե ​​դուք գնում եք բուսակերների խանութ և վաճառողին հիմար հարց եք տալիս. «Որտե՞ղ է ձեր միսը»: - Ձեզ անմիջապես կտեղափոխեն մի դարակ, որի վրա կոկիկ շարքերում ընկած են տարբեր չափերի երշիկները՝ «Եփած դիետիկ երշիկ», «Եփած կաթնային երշիկ», «Դասական խոզապուխտ երշիկ», շագանակագույն, սալյամի, սերվելատ, բաստուրմա և շատ ավելին: Եվ այս ամենն արվում է առանց մորթված կենդանիներից ստացված արտադրանքի օգտագործման՝ ցորենից, որպես կանոն, կամ սոյայից։

Մոսկվայի Սննդի արտադրության պետական ​​համալսարանի հանրային սննդի ամբիոնի դոցենտ Դմիտրի Բիստրովը մեզ պատմեց, թե ինչպես են պատրաստվում բուսական հիմքով երշիկը, ինչն է նրան տալիս միս, գույն և հոտ։

«Բոլոր նրբերշիկները, որոնցում միսը փոխարինվում է բուսական բաղադրիչներով, պատրաստվում են սովորական խաշած մսային նրբերշիկի մոդելով։ Ես երկար ժամանակ աշխատեցի մեր խոշորագույն մսի գործարաններից մեկում և ամեն օր տեսա, թե ինչպես են այն պատրաստվում, ուստի նախ հակիրճ պատմենք, թե ինչպես են պատրաստվում խաշած մսային նրբերշիկը, ավելի պարզ կլինի։ Օրինակ՝ նույն դոկտորականը։

Տավարի և խոզի միսը առանձնացված են ոսկորներից և երակներից, իսկ ճարպային և նիհար կտորները առանձին են դասավորվում, որպեսզի տեխնոլոգը կարողանա դրանից հավաքել իրեն անհրաժեշտ բաղադրությունը: Այնուհետև այս միսը աղում են համեմունքներով և նատրիումի նիտրիտով, որը և՛ մսի գույնը ամրացնող է, և՛ կոնսերվանտ: Այս ձևով միսը աղում են մոտ մեկ օր, որից հետո այն մանրակրկիտ մանրացնում են երկու մսաղացների մեջ մինչև էմուլսիա: Այնուհետև էմուլսիայի մեջ սառույց են ավելացնում, որպեսզի եփելու ժամանակ աղացած միսը չքանդվի։ Հաջորդը գալիս են կաթն ու ձուն, կամ, եթե արտադրողները ցանկանում են նվազեցնել գործընթացի արժեքը, կաթի փոշին և չորացրած ձուն: Այնուհետեւ այս ամենը վերջապես խառնվում է, ձեւավորվում, ապա նրբերշիկը հատուկ խցիկներում ենթարկվում է ջերմային մշակման, որից հետո երշիկը սառչում է։

Նույն սկզբունքով են պատրաստվում նաև բուսական երշիկները։ Ճանապարհը նույնն է, պարզապես միսը փոխարինվում է բուսական նյութերով՝ սոյա, ցորեն, ոլոռ՝ ինչ էլ լինի: Այս հումքը մշակվում է հատուկ ձևով՝ կոպիտ ասած, դրանից ալյուր են պատրաստում, որը մենք՝ տեխնոլոգներս, անվանում ենք մանրաթել։ Ես անմիջապես կասեմ. երշիկի այս տեսակի մեջ ցորենի մանրաթելն իրեն լավագույնս է պահում, դրա հետ աշխատելն ամենահեշտն է, հավանաբար, սա է պատճառը, որ ցորենից պատրաստված երշիկը ամենատարածվածն է: Բայց սոյան կառուցվածքով ամենից շատ նման է մսին, բայց ունի հատուկ բնորոշ համ, որը պետք է խեղդել:

Մանրաթելից երշիկ պատրաստելը դժվարություն չունի. այն հիանալի կլանում և կապում է ջուրը, ինչը ապագա նրբերշիկին տալիս է իր մարմինը: Մանրաթելը նոսրացվում է ջրով, և ստացվում է անթթխմոր խմորի պես մի բան։ Դրան ավելացվում է կառուցվածքի ձևավորում՝ ամենից հաճախ օսլա կամ կարագինան, որպեսզի ապագա երշիկը ձևավորվի:

Հաջորդիվ, լավ կլինի բանջարեղենի խմորին կաթ ավելացնել, որը նրբերշիկի համը կհաղորդի և կբարձրացնի սննդային արժեքը։ Բայց եթե արտադրողը խնդիր ունի ոչ միայն երշիկ պատրաստել բուսական հումքից, այլ հատկապես բուսական երշիկ, ապա այս դեպքում սովորական կաթը հեշտությամբ կարելի է փոխարինել սոյայի կաթով։ Եվ սկզբունքորեն, դուք հեշտությամբ կարող եք անել առանց կաթի և ձվի, դրանք չեն ազդում ապագա երշիկի կառուցվածքի վրա: Եթե ​​արտադրողը խնդիր ունի նմանակել մսի երշիկի երանգը, ապա այս շիլային ներկ են ավելացնում՝ պատրաստված, օրինակ, ճակնդեղի հյութի հիման վրա։

Էֆեկտը ուժեղացնելու համար բուսական երշիկի մեջ կարող եք արհեստական ​​ճարպ ավելացնել։ Սա անհրապույր արտադրանք է, որը նույնիսկ մսի երշիկ արտադրողներն օգտագործում են արտադրության վրա խնայելու համար: Փաստն այն է, որ Ռուսաստանում մենք հիմնականում մսային խոզեր ենք աճեցնում, այլ ոչ թե հաստ խոզեր, ուստի լավ խոզի ճարպը երբեմն արժե նույնքան, որքան միսը: Բուսական ճարպը պատրաստվում է ջրից, կայունացնող փոշուց և բուսական յուղից։ Այս բոլոր բաղադրիչները հարում ենք հարիչով և վերածվում սերուցքային զանգվածի։ Ուղարկվում է սառնարան, որտեղ պնդանում է, որից հետո կարելի է ըստ ցանկության կտրատել ու ավելացնել երշիկների մեջ։ Բուսական խոզի ճարպը կարելի է հաշվել սովորական երշիկի մեջ՝ կա՛մ եռացնելով, կա՛մ տապակելով. երբ տաքացվի, բնական խոզի ճարպը կսկսի հալվել և դառնալ թափանցիկ, իսկ արհեստական ​​ճարպը կմնա սպիտակ և դրա ծավալը չի ​​փոխվի։ Այս ապրանքի առավելությունները, ցավոք, բացառապես տեխնոլոգիական են, այն չունի հատուկ սննդային արժեք։

Այսպիսով, շիլան ստացվեց, գույնը ավելացվեց, ցանկության դեպքում ճարպը նույնպես ավելացվեց, և զանգվածը պատրաստ է եփելու։ Այս փուլում աղացած մսին ​​ինչ-որ բան են ավելացնում՝ համը ձևավորելու համար՝ օրինակ՝ բանջարեղեն և համեմունքներ։ Եթե ​​տապակած սոխը համադրեք սև պղպեղի և սխտորի հետ, ապա այս համադրությունը կբերի սխտորով մսային նրբերշիկի հիշողությունները։ Եվ, ամենայն հավանականությամբ, կավելացվեն բուրավետիչներ, որոնք, ինչպես ցույց են տալիս փորձերը, հուսալիորեն աշխատում են և շփոթեցնում մարդկանց։ Օրինակ, մի կտոր հացի վրա մի քանի կաթիլ բուրգերի բուրմունք կաթեցնելով, հեշտ է ինքներդ ձեզ համոզել, որ սա իսկապես բուրգեր է:

Մնացած բոլոր բաղադրիչները ավելացնելուց հետո աղացած միսը մանրակրկիտ խառնվում է, ձևավորվում, ջերմային մշակվում և սառչելով՝ պնդանում։ Արդյունքը երշիկի նման մթերք է՝ մսի հեռավոր կամ ընդգծված բույրով և նրբերշիկ հիշեցնող կառուցվածքով։

Կարևոր է սա ասել. Բուսական երշիկն այն ապրանքն է, որի համար ոչ մի լուրջ կարգավորող փաստաթուղթ չի հորինվել, դրա համար ԳՕՍՏ ստանդարտներ չկան: Եվ ամեն ինչ շատ է կախված արտադրողի առաջադրանքից: Եթե ​​նա կարծում է, որ գնորդը կարոտում է մսային նրբերշիկը, բայց չի կարողանում ուտել, ապա արտադրողը, իհարկե, այն ճակնդեղով կնկարի, մեջը չինական բուսական ճարպ կլցնի և այն «դոկտորական» կանվանի, որպեսզի մեր աչքերը. և հիշողությունը մեզ օգնեց, և մենք ուզում էինք ուտել այս նրբերշիկը: Եվ եթե արտադրողը կարիք չունի գնորդին նոստալգություն առաջացնել մսի նկատմամբ, ապա այն պետք չէ ներկել կամ անվանել հատուկ որևէ բան, և պետք չէ ավելացնել սուր բուրավետիչներ, այլ պարզապես պատրաստել սեղմված բուսական շիլա: ասենք արևի չորացրած լոլիկի և ուրցի համը։

Բուսական երշիկի մեջ առանձնապես բարդ բան չկա, և այն հեշտ է պատրաստել տանը: Անգամ ինստիտուտում սովորելու ժամանակ նման փորձեր էի անում ու սիսեռից բուսական երշիկ պատրաստում։ Եփեցի, դարձրեցի հումուսի նմանվող շիլա, ավելացրեցի ժելատին, որ շիլան հավաքվի, ճակնդեղի հյութ ավելացրեցի, որ սիսեռի երշիկը մսի գույն տա, հետո նորից եփեցի ու լցրեցի կաղապարների մեջ՝ սովորական բանկաների մեջ։ Բժշկական երշիկի կես բոքոնի նման մի բան ընկավ իմ բանկաներից։ Ես այն կտրեցի կտորների, դրեցի մի կտոր հացի վրա, և այն իսկապես նրբերշիկի համ էր: Ի վերջո, տեսողական ընկալումն էլ է կարևոր՝ եթե տեսնենք, որ ապրանքը նրբերշիկի տեսք ունի, ավելի հեշտ կհավատանք, որ դա նրբերշիկ է։ Ուղեղն օգնում է մեզ խաբել ինքներս մեզ։

Ի դեպ, չի կարելի բանջարեղենով խաշած երշիկ պատրաստել (ինչպես շատերն են անում սովորական երշիկի դեպքում): Միսը սովորաբար փոքրանում է, երբ եփում է, ուստի երշիկը եփվելիս կծկվի: Եթե ​​մթերքը գրեթե չի պարունակում միս, բայց պարունակում է կարագինան կամ այլ բան, որը հակված է ջուր կլանելուն, ապա երշիկը, ընդհակառակը, եփելիս ուռչում է։ Այս չափանիշով բուսական երշիկը նույնպես հեշտ է տարբերել իրական մսային նրբերշիկից։ Մի անգամ փորձ ենք արել՝ մի քանի տեսակի էժան երշիկ ենք եփել. այս փորձի ժամանակ մի նրբերշիկ նույնիսկ պայթեց»։

Երշիկի արտադրությունը այս ապրանքի սիրահարների համար ամենասիրված թեման չէ։ Երշիկեղենի բաղադրությունը շրջապատված է բազմաթիվ առասպելներով։ Թե ինչպես են իրերն իրականում աշխատում արտադրության մեջ, ինչ են ավելացվում տարբեր տեսակի երշիկեղենի մեջ, ինչպես նաև հավելումների հնարավոր վնասը կարելի է գտնել այս հոդվածում:

Առասպելներ երշիկի մասին

Որոշ պատմություններից հետո, թե ինչից են պատրաստվում երշիկեղենը, միանգամայն հասկանալի է սարսափն ու չցանկանալը դրանք երբևէ գնել: Ամենատարածված առասպելներից մեկը նրբերշիկի մեջ զուգարանի թուղթն է: Հավանաբար, երշիկը պատրաստվում էր զուգարանի թղթից ԽՍՀՄ-ի փլուզումից հետո ճգնաժամի ժամանակաշրջաններում: Բացի այդ, արտադրանքի մեջ հայտնաբերվել են փետուրներ, մազեր և այլն։ Նույն ժամանակվանից պատմություններ կան առնետների մասին, որոնք ընկել են փոխակրիչներ:

Երբեմն սարսափ պատմություններ են լինում երշիկի մեջ մարդու ԴՆԹ-ի մասին։ Սա չի նշանակում, որ արտադրանքը պատրաստված է մարդու մսից։ Եթե ​​դիպչեք ապրանքին, մատնահետքերը կմնան դրա վրա: Այսպիսով, ռուսական Mortadel ընկերության նրբերշիկի մեջ հայտնաբերվել է մարդու ԴՆԹ։ Սովորաբար նման փորձաքննություններ չեն իրականացվում, ինչպես պնդում է ընկերությունը, ուստի այս ամենը անբարյացակամ արարք է թվում։

Մեր օրերում կոմպոզիցիայի մեջ թղթի տեսքով քաոս չկա, բայց ոչ պակաս ցնցող է, թե իրականում ինչից է պատրաստված նրբերշիկը։ Հավելումների մեջ կան ոչ միայն ոսկորներ, մաշկը, երակները և այլ ենթամթերքներ, այլ նաև վտանգավոր նյութեր՝ համը բարձրացնելու և հնացած բաղադրիչները քողարկելու համար:

Երշիկի արտադրության ժամանակակից տեխնոլոգիաներ

Ինչպես է երշիկը պատրաստվում գործարանում, կախված է նաև բուն գործարանից: ԳՕՍՏ-ի համաձայն արտադրությունը պահանջում է բարձր ծախսեր, նման ապրանքների պահպանման ժամկետն ավելի կարճ է, իսկ գինը՝ ավելի բարձր։ Այս պատճառներով որոշ արտադրողներ ստեղծում են իրենց առանձնահատկությունները և գաղտնի են պահում իրենց արտադրանքի կազմը: Անբարեխիղճ արտադրողները կարող են պիտակի վրա չնշել իրական կազմը կամ դրա որոշ բաղադրիչները:

Ժամանակակից տեխնոլոգիաների շնորհիվ երշիկը հասնում է դարակներ՝ իր բաղադրության մեջ գրեթե միս չկա։ Սարքավորումները և հատուկ հավելումները թույլ են տալիս արտադրանքին պահպանել իր շուկայական տեսքը՝ միաժամանակ զգալիորեն նվազեցնելով բնական արտադրանքի կոնցենտրացիան: Ենթամթերքները՝ մաշկ, ոսկորներ, քորոցներ, անցնում են մամլիչով, ապա զանգվածը համեմում ներկերով։

MDM-ն այն է, ինչից պատրաստվում են որոշ նրբերշիկներ, ավելի ճիշտ՝ ոսկորների և մսի մնացորդների խառնուրդ: Այսպիսով, պարզվում է, որ արտադրանքը պարունակում է «տավարի» կամ «խոզի միս»: Նույնը թռչնաբուծության դեպքում. հնդկահավի ոսկորների արտադրանքը կամ MDPM-ը պիտակավորված է որպես թռչնամիս:

Արտադրության փուլերը

Ինչպես պատրաստել երշիկ մսի վերամշակման գործարանում, հիմնական քայլերը.

• Գործարան հասնող միսը ոսկորից մաքրվում է, կտրատվում և տեսակավորվում:
• Մսի կտորները կտրատում են և ուղարկում աղի։
• Պատրաստի միսը աղացած է դառնում աղացած միս, որը փաթեթավորվում է տարբեր փաթեթներով։
• Կիսաֆաբրիկատները եփում են, ապխտում կամ չորացնում ցածր ջերմաստիճանում։

Գործարանների արտադրամասերի մեծ մասը լիովին ավտոմատացված է: Միսը, որը հասնում է գործարան, պահվում է սառեցման խանութներում, որտեղ այն ոսկորից մաքրվում և տեսակավորվում է: Կտրված մասերը փոխակրիչներով տեղափոխվում են արհեստանոցներ, որտեղ դրանք մշակվում են հավելումներով՝ համի և ներկայացման համար: Մսի մասերն ու հավելումները հարում են հարիչով մինչև հարթ։ Այլևս անհնար է տարբերակել առանձին բաղադրիչները։ Իրականում այսպես է պատրաստվում երշիկը, որի բաղադրության մեջ թաքցնում են սոյա, օսլա, ոսկորներ և այլ հավելումներ։ Հաջորդ բաժնում աղացած միսը բաժանվում է պատյանների մեջ, և երշիկեղենն ու նրբերշիկները դառնում են նման, ինչ տեսնում ենք դարակներում:

Կարդացեք նաև.

Արտադրություն Եվրոպայում և Ռուսաստանում

Եթե ​​համեմատենք, թե ինչպես են երշիկները պատրաստում Եվրամիության և Ռուսաստանի գործարաններում, ապա ակնհայտորեն առավելությունները առաջինի կողմն են: Ըստ եվրոպական ստանդարտների, երշիկեղենի արտադրանքը ցույց է տալիս ոչ միայն դրանց ամբողջական կազմը, այլև բացարձակապես բոլոր բաղադրիչների քանակը:

Եվրոպական ստանդարտով խոշոր եղջերավոր անասունի միսը համարվում է 25% շարակցական հյուսվածքի և 25% ճարպ պարունակող մթերք։ Խոզի միսը թույլատրվում է մինչև 30% յուղ: Թռչնի և նապաստակի միսը պետք է պարունակի ոչ ավելի, քան 15% ճարպ և ​​10% շարակցական հյուսվածք: Ռուսաստանում նման պահանջ չկա, ուստի Եվրոպայից մատակարարողները չեն անհանգստանում երշիկի բաղադրությունը նշանակելու հարցում: Սա որոշակի պատկերացում է տալիս, թե ինչպես են երշիկը պատրաստվում Ռուսաստանում:

Ռուսական ԳՕՍՏ-ը տալիս է որակյալ ապրանք ձեռք բերելու որոշ երաշխիքներ: Բայց դժվար թե հնարավոր լինի պարզել նրբերշիկի արտադրության մասին ողջ ճշմարտությունը՝ օգտագործելով տեխնիկական բնութագրերը։

ԳՕՍՏ երշիկեղենի և հավելումների համար

ԳՕՍՏ-ին համապատասխան երշիկեղենի գնումը կպաշտպանի ձեզ անցանկալի հավելումներ ուտելուց: Արհեստական ​​բաղադրիչները գրեթե ամբողջությամբ արգելված են:

Պիտակի վրա նշված նշումով կարող եք պարզել, թե արդյոք երշիկը միս է պարունակում և ինչ քանակությամբ։ Դրա մեջ մսի քանակը կախված է երշիկեղենի արտադրանքի կատեգորիայից։ Երշիկեղենի ամենաբարձր դասարանը թույլ է տալիս բաղադրության մեջ միայն 100% միս։ Առաջին կարգի արտադրանքը պետք է պարունակի առնվազն 70% միս, ինչպես նաև մինչև 10% սպիտակուցային կայունացուցիչ, 10% կաթ և սոյա, 5% օսլա և 5% հացահատիկ։ Երկրորդ կարգի երշիկները կարող են պարունակել 60% միս և 40% հավելումներ։

Երշիկեղենի բաղադրություն

Տարբեր նրբերշիկների մոտավոր բաղադրություն.

Ինչից է պատրաստվում եփած երշիկը.

Եփած երշիկի բաղադրությունը.

• 30% - թռչնի միս;
• 25% - էմուլսիա;
• 25% - սոյայի սպիտակուց;
• 10% - միայն միս;
• 8% - ալյուր / օսլա;
• 2% - համային հավելումներ:

Այսպես կոչված էմուլսիան բաղկացած է մանրացված և խաշած կաշվից, ենթամթերքից և մսից։ Ստացվում է մոխրագույն զանգված, որը գունավորվում է՝ համեմված մսի բուրավետիչներով, կոնսերվանտներով և աղով։ Հաճախ երշիկեղենի արտադրանքը պատրաստվում է սոյայից:

Ինչից են պատրաստվում նրբերշիկները:

Երշիկի բաղադրությունը.

• 45% - էմուլսիա;
• 25% - սոյայի սպիտակուց;
• 15% - թռչնի միս;
• 7% - միայն միս;
• 5% - ալյուր, օսլա;
• 3% - համային հավելումներ:

Երշիկի նման, նրբերշիկները պատրաստվում են էմուլսիայից, բայց դրա գրեթե կեսը։

Ինչից են պատրաստվում նրբերշիկները:

Երշիկեղենի կազմը.

• 35% - էմուլսիա;
• 30% - սոյայի սպիտակուց;
• 15% - միայն միս;
• 10% - թռչնի միս;
• 5% - ալյուր / օսլա;
• 5% - համային հավելումներ:

Ինչից են պատրաստվում խոզի կոտլետները:

Թռչնի մսի փոխարեն ավելացնում են ֆերմենտացված խոզի կեղև, ինչպես նաև ներքին և ենթամաշկային ճարպ:

Ի՞նչ է ներառված չորացրած երշիկեղենի մեջ:

Այս երշիկեղենի պատրաստման համար օգտագործվում են մսի և բեկոնի լավագույն տեսակները, հետևաբար բարձր գինը։ Սովորաբար սա խոզի կամ տավարի միս է՝ հնեցված մինչև 5 տարի: Աղացած միսին ավելացնում են համեմունքներ, մեղր, կոնյակ։

Հում ապխտած երշիկների բաղադրություն

Համեմունքները հում ապխտած արտադրանքին տալիս են անսովոր համ՝ չաման, մշկընկույզ և կոնյակ: Նման նրբերշիկների մեջ համեմունքների տոկոսն ամենաբարձրն է։ Կարիք չկա ավելացնել համը ուժեղացուցիչներ, եթե միսը թարմ էր։ Իսկ բաղադրության մեջ մոնոնատրիումի գլուտամատի նման նյութերի առկայությունը վկայում է ցածրորակ հումքի մասին։

Ի՞նչ են ավելացնում երշիկին, բացի մսից.

Նրբերշիկի հետևյալ հավելումները խաբում են գնորդին՝ ապրանքը դարձնելով ավելի ծանր, համեղ, վառ և բուրավետ։ Բացի այդ, հավելումները կարող են վնասակար լինել առողջության համար, քանի որ շատերը քաղցկեղածին են:

Ի՞նչ եք ավելացնում գույնի համար:

Ներկանյութերը ավելացվում են անորակ հումքը քողարկելու, ինչպես նաև դրանց շուկայական տեսք հաղորդելու համար։ Վերամշակումից հետո մսի բնական գույնը մոխրագույն է, սակայն նման նրբերշիկ ավելի քիչ մարդ կգնի։

Առեղծվածային «E» խորհրդանիշները թաքցնում են վտանգավոր բաղադրիչներ: Այսպիսով, E 250-ը երշիկի սննդային հավելում է, որը նատրիումի նիտրիտ է: Այս նյութի օգտագործումը թույլատրվում է ԳՕՍՏ-ով, թույլատրելի նորմը 1 կգ-ի համար 50 մգ է: Նիտրիտը պատասխանատու է «երշիկի» գույնի և բույրի համար: Ինչու է նատրիումի նիտրիտը վտանգավոր երշիկի մեջ. վնաս է հասցվում լորձաթաղանթներին, նյարդային համակարգին և լյարդին:

Որ երշիկները չեն ավելացնում նիտրիտներ. սրանք մոխրագույն արտադրանք են:

Ինչ է ավելացվում քաշի համար

Սոյան երշիկի մեջ ամենահայտնի հավելումն է, որը պատասխանատու է քաշի համար։ Սոյան փոշիացված բուսանյութ է, որը նոսրացվում է ջրի մեջ՝ ձևավորելով շիլա: Սոյայի հատիկները լավ կլանում են հեղուկը, ինչը մեծացնում է պատրաստի արտադրանքի քաշը։ Կախված կլանման աստիճանից, հավելումը բաժանվում է երեք տեսակի.

• սոյայի խտանյութ - տալիս է ջրի կլանման ամենաբարձր ցուցանիշները.
• սոյայի մեկուսացում;
• սոյայի ալյուր.

«ԳՁՕ» մակնշված ապրանքները վտանգ են ներկայացնում։ Հաճախ արտադրության համար գնում են գենետիկորեն ձևափոխված սոյայի հատիկներ:

Քաշի մեկ այլ բաղադրիչ գազարի մանրաթելն է: Նրա գործողությունը նման է սոյայի խտանյութին. այն կլանում է հեղուկը՝ ավելացնելով արտադրանքի քաշը 2 անգամ։ Ի տարբերություն սոյայի, բջջանյութը վնասակար չէ առողջությանը։

Ֆոսֆատներ. վնաս, թե օգուտ.

Երշիկեղենի կառուցվածքը կայունացնելու համար աղացած մսին ​​ավելացնում են օրթոֆոսֆորաթթվի աղեր։ Եթե ​​միսը հալվել է, ապա աղացած միսը դառնում է ջրալի և պակաս համեղ։ Ֆոսֆատների ավելացումը լուծում է այս խնդիրը: Ահա թե ինչպես եք ստանում հյութալի մթերքներ՝ առանց ճարպային շերտերի։

Ինչու են ֆոսֆատները վնասակար. դրանք նվազեցնում են կալցիումի կլանումը և հանգեցնում օստեոպորոզի: Մեծ քանակությամբ դրանք առաջացնում են մարսողական համակարգի լորձաթաղանթի բորբոքում։ Նյարդային համակարգը տառապում է ֆոսֆորի ավելցուկից։ Ֆոսֆորի և կալցիումի անհավասարակշռության նշան՝ կոնցենտրացիայի նվազում, քնի խանգարում, նյարդայնություն։

Բոլոր ֆոսֆատները նշանակված են.

• E451-ը կամ նատրիումի եռաֆոսֆատը հավելում է, որը պատասխանատու է գույնի ամրագրման և կառուցվածքի կայունացման համար:
• Նատրիումի պիրոֆոսֆատ կամ E450: Վնասը կարող է առաջանալ միայն թույլատրելի սահմանը (70 մգ) գերազանցելու դեպքում: Սա ըստ պաշտոնական կառույցների, իսկ անկախ փորձագետները պիրոֆոսֆատները համարում են քաղցկեղ հրահրող նյութեր։
• Նատրիումի երկհիդրոգեն պիրոֆոսֆատ կամ E450i. այս նյութը օգտակար է միայն արտադրողների համար, և հավելումը կարող է վնասել մարդկանց ալերգիկ ռեակցիայի տեսքով:

Ի՞նչ է ավելացվում համի համար:

Երշիկեղենի նատրիումի նիտրիտը պատասխանատու է ոչ միայն այդ վարդագույն գույնի համար, այլև երկարացնում է դրանց պահպանման ժամկետը հակաբակտերիալ հատկությունների շնորհիվ և բարելավում է համը։ Բարձրորակ նրբերշիկների մեջ օգտագործում են միայն աղ և համեմունքներ՝ մշկընկույզ, չաման, համեմ, պղպեղի տարբեր տեսակներ։

Մոնոսոդիումի գլուտամատը նյութ է, որը նույնիսկ ջրին մսային բուրմունք է հաղորդում։ Այն նշանակված է որպես E621:

Ի՞նչ են ավելացնում երշիկին՝ երկար պահելու համար։

Երկարատև պահպանման համար երշիկները ներառում են հակաբիոտիկներ: Երշիկեղենի մեջ առկա արդեն հայտնի նիտրիտները արգելափակում են բակտերիալ գաղութների զարգացումը, որոնք առաջացնում են բոտուլիզմ հիվանդությունը:

Կոմպլեքս սննդային հավելումներ

Բարդ սննդային հավելումը մի քանի հավելումների խառնուրդ է, որը վերջնական արտադրանքին տալիս է բոլոր անհրաժեշտ հատկությունները: Օգտագործվում են բուրավետիչների, համը բարելավող և ներկանյութերի խառնուրդներ։ Կոմպլեքս սննդային հավելումները կարող են պատրաստվել ամբողջությամբ բնական համեմունքներից, կամ դրանք կարող են պարունակել ֆոսֆատներ, նիտրիտներ կամ բազմաֆունկցիոնալ խառնուրդներ:

Նույնիսկ եթե երշիկեղենի արտադրանքը չի պարունակում քաշային հավելումներ, դա չի նշանակում, որ արտադրանքը լիովին անվտանգ է: Այն կարելի է պատրաստել անորակ հումքից և նույնիսկ մսի մնացորդներից։ Նման արտադրանքը կարող է պարունակել էխինոկոկի թրթուրներ՝ վտանգավոր հելմինտ, որը աղիներում գաղութներ է ստեղծում։

Ո՞ր նրբերշիկներն են «ամենաանվտանգ»:

Ժամանակակից շուկան ստիպում է ձեզ ուսումնասիրել երշիկեղենի ընտրության մասին տեղեկատվություն։ Եթե ​​դուք հետապնդում եք էժանությունը, կարող եք գնել մի ապրանք, որը պարունակում է մսի նվազագույն տոկոս:

Ինչ պետք է ուշադրություն դարձնել երշիկեղենի ընտրության ժամանակ.

• Կազմը պետք է նշվի պիտակի վրա։ Նախապատվությունը պետք է տրվի ԳՕՍՏ նշանին:
• Ապրանքի գործողության ժամկետը և վաճառքի ամսաթիվը.
• Փաթեթավորումը պետք է լինի չոր, մաքուր, առանց թերությունների, կեղևը սերտորեն կպչում է արտադրանքին:

Կարո՞ղ եք ալերգիա ունենալ երշիկեղենի և երշիկեղենի նկատմամբ:

Կիսաֆաբրիկատները սննդային թունավորում են առաջացնում, եթե դրանք պատրաստված են անորակ հումքից կամ սխալ են պահվել։ Ալերգիայի ախտանիշները` սրտխառնոց, փսխում, մաշկի ցան:

Երշիկ արտադրողը կարող է դրան ավելացնել ցանկացած բան, քանի դեռ դա չի հանգեցնում մարդկանց թունավորման։ Արդյունքում մարդիկ գնում են սոյայի փոշու արտադրանք՝ բեռնված օսլայով, գազարի մանրաթելերով և դիմակավոր հավելումներով։ Բնական երշիկները չեն կարող էժան լինել՝ հումքի որակի և մշակման գործընթացի պատճառով։

Տնական երշիկները իսկական նրբություն են, որին դժվար է դիմադրել նույնիսկ նրանց համար, ովքեր անտարբեր են նրբերշիկի նկատմամբ։ Իսկ ինչպես կարելի է դրանք համեմատել խանութից գնված ապրանքների հետ, որոնք պարունակում են սոյա, ներկանյութեր և կոնսերվանտներ։ Տնական նրբերշիկները բնական են, համեղ և անուշաբույր։ Նման սնունդը, անկասկած, կարելի է անվանել առողջ և օգտակար:

Գործիքների պատրաստում

Պարզապես թվում է, թե երշիկեղենը բարդ ուտեստ է: Իրականում ամեն ինչ շատ ավելի պարզ է. Եվ դրանում համոզվելու համար փորձեք նախուտեստ պատրաստել ամենապարզ բաղադրատոմսով։ Աչքերը վախենում են, բայց ձեռքերն անում են։

Նախ ձեռք բերեք անհրաժեշտ խոհանոցային պարագաները՝ բլենդեր կամ էլեկտրական մսաղաց՝ տարբեր ամրացումներով, սուր դանակ, կտրատող տախտակ, աման, կաթսա, տապակ, քամոց և նրբերշիկները կապելու հաստ թել կամ թել։ Հնարավոր է, որ դրանք եռացնելուց հետո ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար քամոց է պետք:

Միս և համեմունքներ

Ցանկացած տեսակի միս հարմար է աղացած մսի համար՝ խոզի, տավարի, գառան, հավի միս, հնդկահավ կամ բադ: Նրանք կարող են խառնել միմյանց ցանկացած համամասնությամբ: Խոզի ճարպ կամ սերուցք ավելացնում են անյուղ տավարի կամ հնդկահավի մսի մեջ հյութալի լինելու համար: Իդեալական աղացած միսը երկու մասի խոզի և յուրաքանչյուր տավարի և խոզի միս է:

Լավ կլիներ աղացած մսին ​​մի քիչ պայծառություն ավելացնել, որպեսզի որոշ համեմունքներ նույնպես չվնասեն։ Օգտագործման համար լավագույն համեմունքներն են սխտորը, պապրիկան, կծու կարմիր պղպեղը, մշկընկույզը, խնկունը, սուսամբարը, քրքումը, անանուխը, ուրցը, ռեհանը, չամանը, խառը պղպեղը և հիլը: Նրանք մսին ​​տալիս են վառ համ և կծուություն։ Եթե ​​սիրում եք գաստրոնոմիական փորձեր, ապա աղացած միսին ավելացրեք սալորաչիր, խնձոր, արքայախնձոր, նռան հատիկներ, չորացրած լոլիկ, տապակած սոխ, ձիթապտուղ, պանիր կամ քաղցր պղպեղ։ Երշիկները բոլորովին նոր համ են ստանում լոլիկի հյութ, գինի կամ կոնյակ ավելացնելուց հետո։

Համեղ աղացած միս

Իսկ հիմա՝ տանը երշիկեղենի համար աղացած միս պատրաստելու մի քանի նրբություններ։ Նախ անհրաժեշտ է միսն ու խոզի ճարպը կտրատել և դնել սառցախցիկում մոտ մեկ ժամ կամ մի փոքր ավելի երկար՝ մսաղացի հետ միասին։ Որքան սառը լինեն գործիքներն ու «հումքը», այնքան ավելի իդեալական կլինի մանրացումը: Բայց փորձեք չսառեցնել միսը: Արտաքինից այն պետք է լինի սառցե, իսկ ներսից փափուկ: Ֆիլեը պետք է հնարավորինս արագ և փոքր չափաբաժիններով մանրացնել մեծ գրիլի միջով՝ մեկ քառորդով լցնելով մսաղացը։ Աղացած միսին համեմունքներ ավելացնելուց հետո այն ձեռքերով լավ հունցել։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ միսը չեն մանրացնում, այլ մանր կտրատում են, որպեսզի նրբերշիկները լինեն ավելի հյուսվածքային, հարուստ համով և բույրով։

Որո՞նք են պատյանների տեսակները:

Խանութում կարելի է ձեռք բերել տնական երշիկների պատյաններ: Դրանք բնական են և արհեստական։ Բնական պատյանները գառան, տավարի կամ խոզի աղիքներն են, իսկ արհեստական ​​պատյանները պատրաստված են կոլագենից, ցելյուլոզից և պոլիամիդից: Սինթետիկ պատյաններում երշիկը չի ենթարկվում օքսիդացման և շատ ավելի երկար է պահվում։ Տնական երշիկի լավագույն տարբերակը կոլագենի պատյանն է, որը ուտելի է, քանի որ այն պատրաստված է կենդանիների կաշվից։ Եթե ​​ցանկանում եք օգտագործել բնական պատյաններ, ապա նկատի ունեցեք, որ դրանք այնքան էլ դիմացկուն չեն, սակայն կովի աղիները համարվում են ամենադիմացկունը։ Պատյանների չափերը կախված են ձեր ուզած երշիկի տեսակից:

Ինչպես պատրաստել երշիկի կեղևը

Ապագա երշիկի համար բնական պատյան ընտրելիս համոզվեք, որ դրա վրա անցք կամ հանգույց չկա: Այն չպետք է խոզի խոզի հոտի նման լինի կամ ընդհանրապես որևէ հոտ չունենա։ Օգտագործելուց առաջ այն պետք է երկու ժամ թրջել աղաջրի մեջ, իսկ ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտ 20-25°C։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի թաղանթը հեշտությամբ մաքրվի նրբերշիկի վրայից։ Սրանից հետո աղիները լվանում են տաք ջրով, ներսից և դրսից, ապա ստուգում են որակը։ Դա անելու համար հարկավոր է նրանց միջով ջուր անցնել, իսկ որտեղ այն կհոսի, ավելի լավ է կեղևը կտրատել։

Արհեստական ​​խեցիները 5 րոպե թրմում են 35-40°C ջերմաստիճանի աղաջրում՝ 1 թ/գ/լ ջրին։ աղ. Դրանից հետո դրանք նույնպես լվանում են հոսող տաք ջրի տակ, բայց ոչ այնքան ինտենսիվ, որքան կենդանիների աղիքները։ Այս առումով ավելի գործնական են արհեստական ​​պատյանները։

Աղացած միսը երշիկի վերածելը

Կեղևները աղացած միսով լցնելը խոհարարական գործընթացի ամենանուրբ և կարևոր մասն է։ Դրա համար մսաղացի ամանի մեջ լցնում են աղացած միս, իսկ կցորդը փոխում են հատուկ կոնի, որի վրա դրվում է պատյանը։ Այստեղ մի նրբություն կա՝ նախ աղացած միսը քամեք աղիքի մեջ և միայն դրանից հետո ծայրը կապեք, այլապես օդը ներս կմտնի, և նրբերշիկը կուռչի։ Բայց դրա մեջ ոչ մի վատ բան չկա, պարզապես եփելուց առաջ ծակեք այն ատամի մածիկով, և օդը դուրս կգա:

Պատյանը բավականին ամուր լցրեք միսով, բայց մի չափազանցեք, հակառակ դեպքում երշիկը կպայթի եփելու ժամանակ։

Եթե ​​դուք չունեք վարդակ կամ մսաղաց, կտրեք պլաստիկ շշի վերին մասը և աղացած միսը պարանոցի միջով մղեք անմիջապես աղիքներ:

Երկար երշիկը առանձին երշիկեղենի կտրելու փոխարեն, կարող եք պարզապես պատյանները մաս-մաս լցնել աղացած միսով՝ թողնելով փոքր բացեր։ Հետագայում այդ տեղերը կարելի է վիրակապել, ապա կտրել։ Այս մեթոդը հարմար է, եթե դուք ունեք ամուր պատյան առանց անցքերի կամ ճաքերի:

Եփել, տապակել, թխել

Ամենադժվարն ավարտված է: Մնում է միայն պարզել, թե ինչպես պատրաստել և տապակել տնական երշիկները: Տեղադրել դրանք եռացող ջրի մեջ և եփել 10 րոպե, մինչև փափկի: Սրանից հետո երշիկները արդեն կարելի է մատուցել, բայց սովորաբար եփելուց հետո դեռ տապակում են երկու կողմից բուսայուղի մեջ։ Տապակման ժամանակը 10-15 րոպե է։

Իսկ որոշ տնային տնտեսուհիներ երշիկները տապակում են անմիջապես՝ առանց եփելու։ Ուտեստի պատրաստությունը որոշվում է ծակելով։ Եթե ​​թափանցիկ հյութ է դուրս գալիս, երշիկները եփում են։ Որպես փորձ՝ թավայի մեջ խնկունի մի ճյուղ դրեք՝ կզարմանաք, թե որքան բուրավետ են դրանք ստացվում։

Եթե ​​նրբերշիկները թխում եք ջեռոցում, ապա թավայի հատակը մի քիչ ջուր լցրեք և պարբերաբար ձեթ լցրեք վրան, որպեսզի չկորցնեն իրենց հյութեղությունը։ Ջեռոցում եփելը կտևի մոտ 45 րոպե և 180°C ջերմաստիճան։ Նրբերշիկները փայլաթիթեղի մեջ թխելիս վերջում փաթաթեք փայլաթիթեղը, որպեսզի արտադրանքը ձեռք բերի ախորժելի ոսկե դարչնագույն ընդերք։ Գրիլի վրա կամ կրակի վրա եփած երշիկները շատ համեղ են։

Համեղ նրբերշիկների մի քանի գաղտնիք

Աղացած միսը հունցելուց հետո 5-6 ժամ թողնում ենք սառը վիճակում։ Այս ընթացքում միսը կհագեցվի համեմունքների բույրով և նրա համը «կհասունանա»։ Շատ բաղադրատոմսերում աղացած մսի մեջ կտեսնեք օսլա, կաթ և ձու, որոնք այն դարձնում են ավելի խիտ և փափուկ: Նույն նպատակով աղացած մսի մեջ մանր մանրացված սառույց են դնում։

Դուք գիտե՞ք, թե ինչպես կարելի է աղիները ներսից դուրս շրջել այն ողողելու համար: Դա կարելի է հեշտությամբ անել՝ օգտագործելով բութ ծայրով փայտե փայտ: Օգտագործեք այն՝ թեթևակի վերցնելու կեղևի արտաքին եզրը և քաշեք այն փայտի վրա:

Ամենահամեղ նրբերշիկները տապակվում են տավարի մսի ճարպով, որը կարելի է գնել շուկայում։ Ճարպը դրանք դարձնում է աներեւակայելի համեղ ու հյութալի, մինչդեռ նրանք ձեռք են բերում առանձնահատուկ, անզուգական բուրմունք։

Չորացրած երշիկ

Պարզվում է, որ դուք կարող եք ձեր սեփական ձեռքերով պատրաստել չորացված երշիկ։ Սրանից հետո դուք դժվար թե այն գնեք խանութում։ Տնական պատրաստվածությունը ավելի լավ է համտեսում:

Լավ լվանալ և չորացնել մոտ 700 գ կշռող ճարպի մի կտոր, քսել աղով և սխտորով, ապա դնել տասը ժամ սառը վիճակում։ 1,5 կգ հորթի միսը կտրատել շատ բարակ շերտերով, դնել ամանի մեջ, ավելացնել 1 ճ.գ. լ. աղ եւ շաքարավազ, սեւ պղպեղ եւ 1,5 ճ.գ. լ. օղի. Միսը դրեք սառնարանում, որպեսզի ամբողջ գիշեր մարինացվի։

Խոզի ճարպը հանել, չորացնել բաց երկնքի տակ, 20 րոպե դնել սառցախցիկում և մանր կտրատել խորանարդի մեջ։ Հորթի միսն անցկացրեք մսաղացի միջով, օգտագործելով մեծ կցորդ:

Միսը խառնել խոզի ճարպի հետ, ավելացնել 1 ճ.գ. լ. աղ, 1 ճ.գ. լ. շաքարավազ, անուշաբույր համեմունքներ ըստ ճաշակի և լցնել 50 մլ կոնյակի մեջ։ Աղացած միսը լավ խառնում ենք, դրանով լցնում աղիները ու կախում ենք քաշով։ 10 օր հետո երշիկները կչորանան ու պատրաստ կլինեն ուտելու։ Դուք չեք գտնի ավելի լավ խորտիկ գարեջրի հետ գնալու համար:

Երշիկեղեն պանրով և սնկով

Տավարի և խոզի մսից պատրաստել աղացած միս, անհրաժեշտ կլինի մոտ 300 գր.

50 գ պահածոյացված շամպինիոնը և կես սոխը մանր կտրատել, ապա տապակել բուսայուղի մեջ և ավելացնել աղացած միսը։ Ներդրեք 3 ճ.գ. լ. մանր քերած պանիր և 2 պճեղ մանր կտրատած սխտոր։ Եվ, իհարկե, մի մոռացեք ավելացնել աղ և պղպեղ:

Որոշ խանութներում կարելի է գտնել նաև երշիկեղենի պատյաններ: Նրանք ոչ մի նախապատրաստական ​​բուժման կարիք չունեն. պարզապես լցնել դրանք աղացած միսով, որը կարելի է անել՝ օգտագործելով մսաղացի հատուկ կցորդը կամ «երշիկ» ներարկիչը: Սա հարմար է նրանց համար, ովքեր չեն սիրում երկար ժամանակ անցկացնել խոհանոցում:

Եթե ​​պատյանները մանր կտրատեք, կարող եք դա անել գդալով, թեև դա այնքան էլ հարմար չէ։

Նրբերշիկները դանդաղ կաթսայում տապակել թխման ռեժիմում 25 րոպե։ Համոզվեք, որ դրանք եփելու կեսը շրջեք: Այնուհետև թեթև եփել գրիլ թավայի մեջ, մինչև այն կողքերին գեղեցիկ գծեր ունենա։ Մատուցել տաք վիճակում՝ մանանեխի սոուսով և բանջարեղենով։

Երշիկեղեն և քաղցրավենիք

Եթե ​​դուք չունեք բնական կամ արհեստական ​​պատյան, կարող եք առանց դրանց պատրաստել համեղ նրբերշիկներ՝ օգտագործելով կպչուն թաղանթ, փայլաթիթեղ կամ թխում թուղթ: Երշիկեղենի պատրաստումը ստեղծագործական է, այնպես որ կարող եք անվերջ փորձարկել։

1 կգ խոզի միսից, 700 գ հավի ֆիլեից և 200 գ խոզի ճարպից պատրաստել աղացած միս։ Բաղադրիչները լավ մանրացնել բլենդերի մեջ։ Առանձին հարել 3 ձուն, աղել ու ավելացնել ցանկացած համեմունք, իսկ հետո ավելացնել 4 ճ.գ. լ. կարտոֆիլի օսլան և նորից լավ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Այժմ ձվերը խառնել աղացած մսի հետ և լավ հունցել։

Փայլաթիթեղը կտրատել 20x30 սմ չափսի կտորների և նրբաթիթեղի հայելային կողմում դնել նրբերշիկի տեսքով աղացած միսը, այնուհետև գրտնակել կոնֆետի նման։ Ծայրերը շատ ամուր միացրեք և նրբերշիկները տեղադրեք նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում։ Մեկ ժամից քնքուշ, հյութալի և անուշաբույր նրբերշիկները պատրաստ են։ Մատուցելուց առաջ դրանք կարող եք երկու կողմից տապակել տապակի մեջ, որպեսզի ոսկե դարչնագույն ընդերքը դառնա: Վայելեք այս հիանալի ուտեստը ձեր սիրելի ընտանիքի հետ:

Հյութալի խորոված երշիկեղեն

Դասական և շատ ախորժելի տնական խորոված խոզի երշիկները կարելի է մատուցել որպես նախուտեստ գարեջրի հետ կամ որպես հիմնական ուտեստ՝ համեղ կողմնակի ճաշատեսակով:

600 գ խոզի միսից պատրաստել աղացած միս, ավելացնել պղպեղ, աղ, համեմ և ձեր նախընտրած համեմունքները ըստ ճաշակի, մանրակրկիտ խառնել և թողնել: Պատրաստի աղիքները պինդ լցնում ենք աղացած միսով։ Երշիկները նախ թխում ենք 180°C ջեռոցում 10-15 րոպե, իսկ հետո դնում բուսայուղով տաքացրած գրիլ թավայի մեջ և տապակում 5-7 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։ Խորոված բանջարեղենը՝ լոլիկ, պղպեղ, սոխ և սխտոր, կատարյալ են որպես կողմնակի ճաշատեսակ:

Երշիկ մի բաժակով

Զարմանալիորեն, այս նրբերշիկը կարելի է պատրաստել 15 րոպեում։ Այն քնքուշ է ստացվում և կատարյալ է մանկական սննդի համար:

400 գ հավի ֆիլեը մանր կտրատել և խառնել համեմունքների հետ՝ 0,5 թ.գ. աղ, 0,5 ճ. շաքարավազ, 0,5 ճ. գայլուկ-սունելի, մի պտղունց սև պղպեղ, 2 պճեղ մանր կտրատած սխտոր և 1 ճ. սոյայի սոուս. Ամեն ինչ լավ խառնել և թողնել, որ միսը մի փոքր մարինացվի։ Մանկական երշիկի համար տաք համեմունքների քանակը պետք է կրճատվի կամ փոխարինվի ավելի չեզոք բանով։

Այս պահին եփեք 50 գ երկարահատիկ բրինձ՝ համոզվելով, որ այն լավ եփվի։

Հավի միսը, հովացրած բրինձը լցնում ենք բլենդերի մեջ, լցնում 150 մլ կաթի և 1 ձվի մեջ։ Հարեք մինչև հարթ և հարթ: Բաժակների պատերն ու հատակը յուղել բուսայուղով և ավելացնել աղացած միսը, բայց ոչ ծայրերին։ Վերցրեք միայն հաստ պատերով տարաներ: Այս քանակությամբ աղացած միսը կբերի 3-4 բաժակ, որոնցում քառորդ ժամից «կհասունանան» ախորժելի նրբերշիկները։

Խորտիկը միկրոալիքային վառարանում 15 րոպե ամբողջ ուժով վառեք, այնուհետև դուռը մի բացեք ևս 5 րոպե: Երշիկները շատ հեշտությամբ «ցատկում» են բաժակներից, մնում է կտրատել ու մատուցել։ Համեղ և անսովոր է ստացվում, հատկապես կարտոֆիլի պյուրեով և բանջարեղենով։ Իսկ որոշ տնային տնտեսուհիներ հավի երշիկից սենդվիչներ և բուրգերներ են պատրաստում դպրոցական խորտիկների համար:

Տնական նրբերշիկը լավ է նախաճաշի համար, և, որպես կանոն, այն չի նստում սառնարանում։ Պատրաստեք այն ավելի հաճախ և տարբեր հավելումներով:

Տնական երշիկը շատերի սիրելի ուտեստն է։ Միայն բուսակերը կարող է հրաժարվել նման համեղ հյուրասիրությունից։ Ավելին, եթե դուք պատրաստեք այս ապրանքը ձեր սեփական ձեռքերով, ապա հաստատ կիմանաք, որ նույնիսկ երեխային կարելի է նման սենդվիչ հյուրասիրել։ Նման սրտանց ու համեղ ուտեստը անպայման կուրախացնի ձեր տղամարդուն, և այնքան հաճելի կլինի ինքներդ ձեզ վայելել ինչ-որ համեղ բան: Իսկ եթե տոնական սեղանին երշիկ եք մատուցում, ապա «հրաշալի տանտիրուհու» կոչումը ձեզ երաշխավորված է։

Համացանցն ուղղակի հեղեղված է տնական երշիկի տարբեր բաղադրատոմսերով, իսկ գունավոր լուսանկարների տեսարանը բացում է ձեր ախորժակը։ Այսպիսով, եկեք պարզենք, թե ինչպես պատրաստել տնական երշիկ:

Անկախ նրանից, թե ինչպիսի տնական երշիկ եք պատրաստվում պատրաստել, պատրաստման գործընթացը բաղկացած է մի քանի ընդհանուր, պարտադիր քայլերից, այն է՝ աղացած միսը պատրաստելը, երշիկի ձևավորումը և ջերմային մշակումը։

Մսի ընտրություն

Դասական տարբերակը տնական խոզի երշիկն է աղիքներում։ Չափազանց կարևոր է աղացած մսի համար ճիշտ միս ընտրելը, քանի որ պատրաստի ուտեստի համի որակը մեծապես կախված է դրանից:

Երշիկի համար ամենահարմարը խոզի վիզն է։ Այն շատ յուղոտ չէ, բայց ունի ներքին ճարպ, որը պատրաստի երշիկի մեջ կդառնա համեղ և անուշաբույր հյութ։ Եթե ​​ցանկանում եք, որ նրբերշիկը ավելի ճարպոտ լինի, ապա պետք է աղացած միսին ավելացնել խոզի ճարպ:

Եթե ​​դուք չեք կարող ձեռք բերել խոզի պարանոց, կարող եք օգտագործել դիակի ցանկացած մասի միս, հիմնական սկզբունքն այն է, որ այն կոշտ չէ և չափազանց յուղոտ: Մսի և խոզի ճարպի հարաբերակցությունը պետք է լինի 4։1։ Այս դեպքում պարանոցը, մեջքը կամ սկեպուլան լավ են:

Նրանք, ովքեր ինչ-ինչ պատճառներով չեն սիրում կամ չեն ուտում խոզի միս, կարող են երշիկ պատրաստել տավարի, գառան կամ թռչնամսից։ Ոչ պակաս հետաքրքիր կլիներ մի քանի տեսակի միս օգտագործելու տարբերակը։ Գառան միսը ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել երակներին, դրանք պետք է փափուկ լինեն, ապա ինքնին միսը նույնպես փափուկ կլինի։ Բայց տավարի միս ընտրելիս պետք է նայել դրա գույնին՝ որքան բաց է միսը, այնքան կենդանին երիտասարդ է եղել, ինչը նշանակում է, որ նրբերշիկը կլինի ավելի փափուկ և հյութալի։

Լավագույնն այն է, որ միս գնել շուկայում, այն մատակարարից, ում վստահում եք: Խոզի միս ընտրելիս, հնարավորության դեպքում փորձեք համտեսել նույն դիակից խոզի ճարպը։ Եթե ​​անուշաբույր ու համեղ է, ուրեմն միսը նույնը կլինի։

Մանրացնել

Նախքան մանրացնելուն անցնելը, կարևոր է միսը մանրակրկիտ մաքրել ոսկորներից, կաշվից, աճառից և կեղևից, քանի որ պատրաստի ուտեստի մեջ դրանց առկայությունը լիովին անընդունելի է: Տնական երշիկի միսը ձեռքով կտրատում են 1x1 սանտիմետր չափի խորանարդիկների։ Կարելի է աղացած միսը անցկացնել մսաղացի միջով, բայց հետո տնական նրբերշիկը այդքան համեղ ու հյութալի չի լինի։ Հետեւաբար, ավելի լավ է չծուլանալ եւ կտրել այն: Գործընթացը, իհարկե, աշխատատար է, բայց նրբերշիկը հատկապես համեղ է ստացվելու։

Իհարկե, եթե պատրաստում եք տնական պելմենի կամ սալյամի, ապա միսը պետք է անցկացնել մսաղացով։

Հունցում

Մանրացված աղացած միսը պետք է մանրակրկիտ հունցել ձեռքով։ Սա ոչ միայն կօգնի լավ բաշխել համեմունքներն ու աղը, այլև հասնել ճիշտ կառուցվածքի։ Փաստն այն է, որ երկար հունցելու դեպքում ավելորդ օդը դուրս կգա, իսկ միջուկը կդառնա ավելի խիտ։

Եթե ​​տեսնում եք, որ խտությունը չափազանց թանձր է, կարող եք ավելացնել մի քիչ սերուցք, եթե աղացած միսն արդեն շատ յուղոտ է, ապա սերուցքի փոխարեն ջուր օգտագործեք։ Հեղուկ աղացած միսը, ընդհակառակը, խտացնում են՝ ավելացնելով օսլա, ալյուր կամ մանանեխի փոշի։

Աղացած միսը համեմունքների, աղի և հավելումների հետ խառնելուց և ճիշտ խտության հասցնելուց հետո պետք է մի քանի ժամով դնել սառնարանը, որպեսզի ավելի լավ միանա և դառնա համասեռ։

Համեմունքների ավելացում

Ամենից հաճախ տնական երշիկի մեջ ավելացվում է.

• աղացած սև կամ բուրավետ պղպեղ;
• սխտոր;
• խնկունի;
• մշկընկույզ;
• աղացած դափնու տերեւ;
• խիար;
• անիսոն.

Երշիկը ավելի կծու կլինի, եթե ավելացնեք.

• Պրովանսալ խոտաբույսեր;
• աղացած կարմիր պղպեղ;
• Կայնեյան բիբար;
• պապրիկա.

Ավելի լավ է օգտագործել թարմ աղացած համեմունքներ, դրանք ավելի բուրմունք կհաղորդեն մսին, բացի այդ, կարելի է տաքացնել մինչև աղացած մսի մեջ ավելացնելը, որպեսզի համն ավելի լավ բացահայտվի։ Ալկոհոլի փոքր ավելացումը աղացած միսին, օրինակ՝ լավ կոնյակին, կընդգծի խոտաբույսերի և համեմունքների բույրը:

Երշիկը կարող եք ձևավորել պատյանով կամ առանց պատյանով։ Կեղեւի դեպքում այն ​​նախ պետք է պատրաստել։ Եթե ​​օգտագործում եք բնական աղիքներ, ապա դրանք ողողեք և մի քանի ժամ թրմեք տաք ջրում, որից հետո նորից պետք է լվանալ տաք ջրով և կարող եք դանակի հետևի մասով մի փոքր քերել։

Դուք կարող եք օգտագործել արհեստական ​​պատյաններ, ինչպիսիք են ցելյուլոզը, սպիտակուցը, կոլագենը կամ պոլիամիդը: Դրանք նույնպես պետք է նախապես թրջել տաք, աղած ջրի մեջ, բայց առավելագույնը երեք րոպե, ապա պարզապես լվանալ ծորակի տակ։

Բնական կամ արհեստական ​​պատյան աղացած միսով լցնելու ամենահեշտ ձևը մսաղացի վրա հատուկ կցորդ օգտագործելն է: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է.

• ամրացրեք կեղևի մի ծայրը կոնի կցորդին;
• մատուցել աղացած միսը օդը հեռացնելու համար;
• մի հանգույց կապեք կեղևի մյուս ծայրում:

Երշիկները լցնելիս անհրաժեշտ է պահպանել միջին խտություն։ Շատ ամուր փաթեթավորված երշիկը կարող է պայթել, իսկ երշիկը, որը բավականաչափ փաթեթավորված չէ, դատարկություններ կստեղծի:

Եթե ​​մսաղացների համար հատուկ կցորդ չկա, կարող եք օգտագործել կտրված պլաստիկ շիշ՝ աղացած միսը պարանոցի միջով մղելով պատյան:

Երշիկը կարելի է մեծացնել, կամ աղիները ոլորելով բաժանել մանր նրբերշիկների։ Աղիքները լցվելուց հետո լավ կլինի ասեղով ծակել, որպեսզի դատարկությունները վերանան, գոլորշին դուրս գա, նրբերշիկը չպայթի։

Եթե ​​պատյան չկա, ապա կարող եք տնական երշիկ պատրաստել՝ օգտագործելով մագաղաթ, կպչուն թաղանթ, փայլաթիթեղ՝ դրանց մեջ աղացած միսը փաթաթելով կոնֆետի պես։

Ջերմային բուժում

Տնական երշիկը կարելի է խաշել, տապակել, թխել, շոգեխաշել կամ ջերմային մշակման մեթոդների համակցում։ Ամեն դեպքում, գլխավորը ճիշտ ջերմաստիճանի պահպանումն է։ Որպեսզի նրբերշիկը լինի հյութալի ու անուշաբույր, միաժամանակ եփած ու չպայթի, անհրաժեշտ է այն եփել ութսուն աստիճանից ոչ ավելի ջերմաստիճանում։

Եթե ​​որոշել եք երշիկը եփել տապակի մեջ, ապա տապակել այն մի կողմից միջին ջերմության վրա, մինչև ոսկե ընդերքը ձևավորվի, իսկ մյուս կողմից ավելի բարձր կրակի վրա, մինչև ստացվի նույն արդյունքը։ Տապակի մեջ կարող եք ավելացնել ձեր սիրած խոտաբույսերը կամ համեմունքները, որոնք ճաշատեսակին կհաղորդեն յուրահատուկ համեղություն։

Երշիկը կարող եք թխել ջեռոցում կամ ուղղակի թերթիկի վրա կամ փայլաթիթեղի մեջ փաթաթելով։ Եթե ​​թխում եք առանց փայլաթիթեղի, ապա պետք է պարբերաբար երշիկը քսել ճարպով, որպեսզի այն չչորանա: Նրբաթիթեղի դեպքում այն ​​պետք է բացել եփման ավարտից մի քանի րոպե առաջ, որպեսզի նրբերշիկը կարմրի։

Երշիկը եփել ցածր եռման ջրի մեջ՝ ծածկված, քսան րոպե։ Սովորաբար նրբերշիկը եփում են տապակելուց կամ շոգեխաշելուց առաջ։

Առանց պատյան

Տնական նրբերշիկը կարելի է պատրաստել առանց պատյան, և ուտեստը նույնքան համեղ և գեղեցիկ կստացվի։ Երշիկը կարող եք մատուցել տոնական սեղանի վրա, կամ պարզապես այն պատրաստել նախաճաշի սենդվիչների համար։

Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• խոզի միս - 1000 գրամ;
• աղ - 10 գրամ;
• պղպեղ, օրեգանո, ռեհան, խնկունի - 10-ական գրամ;
• սխտոր - ½ գլուխ;
• շամպինիոններ - 400 գրամ:

Պատրաստումն այսպիսին է.

1. Միսը անցկացրեք մսաղացով։
2. Ավելացնել աղ և համեմունքներ, մանր կտրատած սխտորը։
3. Տապակած շամպինիոնները ավելացնել աղացած միսին, ամեն ինչ խառնել։
4. Խառնուրդը հարել։
5. Աղացած միսը փաթաթել մագաղաթի մեջ, կոնֆետի տեսքով։
6. Փաթաթել փայլաթիթեղի երկու շերտով։
7. Երշիկը մեկ ժամ եփել միջին ջերմության վրա։
8. Պատրաստի նրբերշիկը մեկ օրով դնել սառնարանում։

Ինչպես տեսնում եք, տնական երշիկի առանց պատյանների բաղադրատոմսը բավականին պարզ է: Այն կարելի է պատրաստել ոչ միայն խոզի մսից, այլ ցանկացած այլ տեսակի մսից։

Այժմ մենք կսովորենք, թե ինչպես պատրաստել տնական երշիկ խոզի և տավարի մսից: Դրա համար մեզ անհրաժեշտ է.

• խոզի միս - 1 կգ;
• տավարի միս - 1 կգ;
• խոզի ճարպ - 300 գրամ;
• աղ - 1 ճաշի գդալ;
• մշկընկույզ, աղացած սև պղպեղ;
• սոխ - 500 գրամ;
• սխտոր - ½ գլուխ;
• կոնյակ - 50 միլիլիտր;
• ջուր – 1 ճաշի գդալ.

Պատրաստումն այսպիսին է.

1. Միսն ու ճարպը մեծ ցանցով անցկացրեք մսաղացի մեջ։
2. Առանձնացրեք աղացած մսի կեսը և ավելի նուրբ ցանցով անցկացրեք մսաղացով։
3. Սոխը տապակել և բլենդերով մանր կտրատել։
4. Սոխն ու խոշոր աղացած միսը մի փոքր տապակել։
5. Միավորել բոլոր տեսակի աղացած միսը, ավելացնել համեմունքներ, կոնյակ և ջուր։
6. Խառնել և թողնել 30 րոպե։
7. Պատրաստի խառնուրդով լցնում ենք աղիները։
8. Թխել ջեռոցում, թևի մեջ 180 աստիճան ջերմաստիճանում 1 ժամ և 150 աստիճան ջերմաստիճանում ևս կես ժամ։

Հյութալի և բուրավետ երշիկեղենը պատրաստ է:

Հավի երշիկ

Հավի երշիկի համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• հավի ֆիլե - 1 կգ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• սամիթ - 2 ճյուղ;
• աղ, պղպեղ - համտեսել;
• պապրիկա - 1 ճաշի գդալ;
• - 4 գրամ.

Պատրաստման գործընթացը հետևյալն է.

1. Լվացված և մաքրված ֆիլեը կտրատել խորանարդի մեջ։
2. Ժելատինի վրա լցնել 50 միլիլիտր ջուր և թողնել, որ լուծվի։
3. Սամիթն ու սխտորը մանր կտրատել։
4. Խառնել միսը, ժելատինը, սամիթը, սխտորը, համեմունքները և աղը։
5. Աղիները լցնել աղացած միսով։
6. Թխել 1 ժամ 180 աստիճան ջերմաստիճանում։
7. Պատրաստի նրբերշիկը մեկ օրով դնել սառնարանում։

Լյարդային

Բեկոնով տնական լյարդի երշիկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• լյարդ - 1 կգ;
• խոզի ճարպ - 600 գրամ;
• կաթ - 1 բաժակ;
• սոխ - 5 հատ;
• ձու - 6 հատ;
• սեմոլինա - 12 գրամ;
• աղ, համեմունքներ;
• յուղ.

Պատրաստումը հետեւյալն է.

1. Խոզի ճարպի կեսը մանր կտրատել։
2. Խոզի ճարպի երկրորդ կեսը լյարդի հետ մանրացնել մսաղացի մեջ։
3. Տապակել մանր կտրատած սոխը և ավելացնել աղացած միսը։
4. Առանձին ամանի մեջ հարել ձվերը և ավելացնել աղացած միսը։
5. Ավելացնել ձավար, աղ, համեմունքներ, կաթ։
6. Կես ժամ թողնել աղացած միսը։
7. Կեղևը լցնել աղացած միսով։
8. Թխել ջեռոցում քառասուն րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Լիվերնայա

Տնական լյարդ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• խաշած լյարդ - 1 կգ;
• սոխ - 2 գլուխ;
• ձու - 10 հատ;
• թթվասեր - 1 բաժակ;
• աղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Եկեք սկսենք պատրաստել:

1. Լավ եռացրած լյարդը սոխի հետ միասին մսաղացով անցկացնել։
2. Ավելացնել ձու, խառնել։
3. Ավելացնել թթվասեր, աղ, համեմունքներ, խոտաբույսեր և մանրակրկիտ խառնել:
4. Աղիները լցնել աղացած միսով և ձևավորել մանր երշիկեղեն։
5. Երշիկը եփել մարմանդ կրակի վրա մոտ քառասուն րոպե։
6. Եփելուց հետո նրբերշիկը պետք է թխել երկու ժամ 150 աստիճան ջերմաստիճանում։

Հնդկաձավարով

Հնդկացորենով առողջ տնական երշիկ պատրաստելու համար անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

• խոզի միս - 0,5 կգ;
• խոզի ճարպ - 300 գրամ;
• մի բաժակ հնդկաձավար;
• աղ, պղպեղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի;
• սխտոր - ½ գլուխ;
• աղիքներ.

Բաղադրատոմսը հետեւյալն է.

1. Եռացնել հնդկացորենը մինչև փափկի:
2. Միսը և խոզի ճարպը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
3. Սխտորը մանր կտրատել։
4. Միավորել ամեն ինչ, ավելացնել աղ, համեմունքներ և մանրակրկիտ խառնել:
5. Աղիքները լցնում ենք հնդկացորենի աղացած միսով։
6. Նրբերշիկները ասեղով ծակեք։
7. Եփել միջին ջերմության վրա 35 րոպե։
8. Տապակել տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Հնդկացորենով նրբերշիկը պատրաստ է։

Արյան նրբերշիկ

Համեղ տնական արյան ըմպելիք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• խոզի արյուն - 1 լիտր;
• խոզի ճարպ մսային շերտով – 200 գրամ;
• հնդկաձավար - 100 գրամ;
• աղ և աղացած սև պղպեղ – 10-ական գրամ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• կաթ - ½ բաժակ:

Խոհարարության մեթոդը հետևյալն է.

1. Խոզի ճարպը կտրատել 1 սանտիմետր խորանարդի մեջ և տապակել տապակի մեջ։
2. Եփել հնդկաձավարը մինչև պատրաստ լինի։
3. Արյունն անցկացրեք մսաղացի միջով։
4. Արյան մեջ ավելացնել կաթ, համեմունքներ և սխտոր։
5. Խոզի ճարպը և շիլան ավելացնել մասերով, մանրակրկիտ խառնել։
6. Լցոնեք նրբերշիկը։
7. Եփել մարմանդ կրակի վրա հինգ րոպե, ապա ծակել ասեղով։
8. Թխել կես ժամ ջեռոցում 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում՝ յուղով։

Պանրով բաղադրատոմս

Եթե ​​դուք հաճախ եք պատրաստում սովորական տնական երշիկ և ցանկանում եք ինչ-որ նոր բան փորձել, փորձեք պատրաստել այս նրբագեղությունը պանրով։

Դա անելու համար վերցրեք.

• հավի միս - 2 կգ;
• համեմունքներ - 1 ճաշի գդալ;
• չորացրած լոլիկ `200 գրամ;
• բուլղարական պղպեղ - 100 գրամ;
• շամպինիոններ - 100 գրամ;
• կոշտ պանիր - 100 գրամ;
• խոզի ճարպ - 0,5 կգ.

Պատրաստումը հետեւյալն է.

1. Հավի միսը մանր կտրատել։
2. Սոխը, սխտորը, ճարպի ճարպը անցկացրեք մսաղացով։
3. Խառնել աղացած միսը, ավելացնել աղ և համեմունքներ։
4. Պանիրը, պղպեղը, լոլիկը, սունկը կտրատել խորանարդի մեջ։
5. Աղացած միսը բաժանեք 4 մասի և յուրաքանչյուրին ավելացրեք ձեր սեփական բաղադրիչը։
6. Լցոնեք նրբերշիկները։
7. Թխել կես ժամ 200 աստիճան ջերմաստիճանում։

Պատրաստ է ութ տեսակի տարբեր երշիկեղեն՝ ընտրեք ձեր նախընտրածը։

Այսպիսով, մենք նայեցինք տնական երշիկի պատրաստման հիմնական փուլերին: Կարող եք օգտագործել մեր առաջարկած բաղադրատոմսերից մեկը, կամ կարող եք օգտագործել ձեր խոհարարական երևակայությունը և հորինել նոր, օրիգինալ նրբերշիկներ։

Հիմնական բանը հիշել.

1. Երշիկ պատրաստելու համար ընտրեք միայն բարձրորակ ապրանքներ։
2. Կտրելուց առաջ միսը պետք է սառչի, այնուհետև կարելի է ավելի հեշտ կտրատել, և աղացած միսը կունենա ճիշտ խտություն։
3. Մի ծուլացեք պատրաստի նրբերշիկները ասեղով ծակել, որպեսզի ջերմային մշակման ժամանակ չպայթեն։
4. Եթե ​​շատ երշիկ եք պատրաստել, ապա այն պահեք տարայի մեջ, լցրեք խոզի ճարպով և պարզապես տաքացրեք այն մատուցելուց առաջ։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել տնական երշիկ: Ընտրեք ձեր սեփական բաղադրատոմսը, ավելի հաճախ եփեք, փչացրեք ձեր ընտանիքին և ընկերներին համեղ ուտեստներով: Եվ բարի ախորժակ բոլորին:

Երկու երեխաների մայր. Ես 7 տարուց ավելի տուն եմ վարում, սա իմ հիմնական աշխատանքն է։ Ես սիրում եմ փորձարկել, անընդհատ փորձում եմ տարբեր միջոցներ, մեթոդներ, տեխնիկա, որոնք կարող են մեր կյանքը դարձնել ավելի հեշտ, ավելի ժամանակակից, ավելի հագեցած։ Ես սիրում եմ իմ ընտանիքը.

Սկսենք սառցախցիկից, ցավոք սրտի, այստեղ միայն մեկ բանվորի հանդիպեցի, որն իր արտաքին տեսքով ավելի շատ դռնապանի է հիշեցնում։

Հրաժարվեց ինձ հետ շփվելուց

Սառցախցիկը, որտեղ նրանք ինձ բերեցին, շատ դատարկ էր, հատկապես Ռուսաստանի ամենամեծ մսամթերք արտադրողի համար։ Կախված է միայն մեկ երկար շարք կիսատ, թեև մի քանի անգամ ավելին կարող էր տեղավորվել։ Մնացած բոլորը՝ երեք շարքով կախված մոտ հիսուն կես դիակ, մնացին «դռնապանի» հետ սենյակում։

Սառցարանից հետո ոսպնյակը վատացել է, իսկ լուսանկարի որակը զգալիորեն նվազել է։

Այստեղ բանվորը պատրաստում է կես դիակը կտրատելու և կտրելու համար, բոլոր կիսատերը բաժանված են երեք մասի, սա արտադրության օպտիմալ տարբերակն է։ Ստացված կտորներն ավելի են անցնում փոխակրիչի երկայնքով:

Մեկ արտադրամասում կա ընդամենը մոտ 5 փոխակրիչ, որոնցից յուրաքանչյուրում աշխատում է մոտ տասը մարդ։

Այստեղ ավարտվում է մսի երթուղին, շարժվում ենք դեպի երշիկեղենի խանութ։ Հումք. Այստեղ քիչ միս կա և մեր սիրելի երշիկի շատ տարբեր բաղադրիչներ։

Կից արտադրամասն այն է, որտեղ պատրաստվում են աղացած միս և բաղադրիչների խառնուրդ՝ համով, արտաքինով և հոտով բոլորին ծանոթ երշիկեղենի պատրաստման համար։

Բաղադրիչները խառնելով. Առայժմ կան միայն բնական արտադրանք, բայց մի քանի րոպեից դրանք կխառնվեն օսլայի, ներկերի և ինձ անծանոթ այլ հավելումների հետ։ Փորձելով պարզել էժան նրբերշիկի գաղտնի բաղադրությունը, ինձ համառորեն խնդրում էին ավելի հեռուն գնալ։ Ներկանյութեր ավելացնելու մասին հարցին, ինձ դեռ հաջողվեց ստանալ ողջամիտ և անկեղծ պատասխան. «Մենք ներկ ենք ավելացնում, քանի որ ոչ ոք չի գնի մոխրագույն երշիկ»: Այսպիսով, հիշեք, որ որքան վարդագույն կամ կարմիր է երշիկը, այնքան ավելի շատ հավելումներ է պարունակում և ներկանյութեր.

Բոլոր բաղադրիչները լցնելուց հետո «խառնիչը» թողնում են որոշ ժամանակ, մինչև պարունակությունը դառնա համասեռ զանգվածի։

Մինչ էժան երշիկի պարունակությունը զանգվածային է դառնում, եկեք նայենք հաջորդ սեմինարին: Այստեղ ավելի որակյալ ապրանքներ կան։ Ապագա խաշած երշիկները ձևավորվում են:

Մշակման ևս մի քանի փուլից հետո մենք կարող ենք տեսնել բոլորին ծանոթ նրբերշիկներն ու նրբերշիկները։

Հում ապխտած երշիկը՝ արդեն ջեռոցից դուրս, վերամշակվում և պատրաստվում է փաթեթավորման։ Փաթեթավորումը գործարանում տեղի է ունենում որոշակիորեն նախապատմական եղանակով:

Արտադրամասերից մեկում նրբերշիկները անմիջապես մակնշվում են և փաթեթավորվում ջերմային փաթեթավորմամբ, և այս ամենը կատարվում է ձեռքով։

Հարևան արտադրամասում վիճակը մի փոքր ավելի լավ է, կան մի քանի մեքենաներ և 4 աշխատող։ Փաթեթավորումը շատ ավելի արագ է ընթանում: Մեկը լցված երշիկները լցնում է կոնվեյերի վրա, մյուս երկուսը ծալում և փաթեթավորում են պատրաստի երշիկները պարկերի մեջ, իսկ չորրորդը փաթեթավորում է դրանք տուփերի մեջ։

Կտրատած միսը տեղադրվում է նաև ձեռքով, և, դատելով կտորների տարբեր քանակից, փաթեթում կայուն և ճշգրիտ քանակ չկա։ Գուցե ինը կտոր, գուցե հինգ: