Շատոբրիանի ֆիլե. Chateaubriand սթեյքի բաղադրատոմսը. Սթեյք նշանակում է «տապակել»

Chateaubriand-ը նուրբ և հյութալի սթեյք է, որը պատրաստվում է տավարի գլխից, մատուցվում է ավանդական Béarnaise սոուսով: Սովորաբար մեկ սթեյքը բավարար է երկու չափաբաժնի համար, ինչը այն դարձնում է հիանալի տարբերակ ռոմանտիկ ընթրիքի համար: Այս սթեյքն առաջին անգամ պատրաստել է Viscount De Chateaubrian-ի շեֆ-խոհարարը, ինչի պատճառով էլ ստացել է իր անվանումը։ Մոտավորապես 19-րդ դարի կեսերին ճաշատեսակը հաստատապես հաստատվեց ֆրանսիական ռեստորանների ճաշացանկում, այնուհետև տարածվեց ամբողջ աշխարհում:

Պատրաստում:

1. Պատրաստել միսը. փափկամիսը 15-20 րոպե դնել տախտակի վրա, որպեսզի միսը տաքանա և թթվածնով լցվի:
2. Béarnaise սոուսը պատրաստելու համար փոքր կաթսայի մեջ լցնում ենք քառորդ կտրատած սեզլոտը, 4 ճյուղ թարխունը, ավելացնում քացախը և սպիտակ գինին։
3. Տեղադրեք ամեն ինչ ցածր ջերմության վրա: Ամեն ինչ եռացրեք, մինչև ծավալը նվազի մինչև 2 ճաշի գդալ ոսկեգույն հեղուկ։ Հեռացրեք կրակից և քամեք մաղի միջով:
4. Առանձին ամանի կամ թավայի մեջ հալեցնում ենք կարագը (կարևոր է համոզվել, որ այն չի եռում) և թողնել սառչի։ Յուղին ավելացրեք սև պղպեղ, մանրացրած թարխուն և մաղադանոս (յուրաքանչյուրը 2 ճյուղ)։
5. Առանձին ամանի մեջ հարել ձվի դեղնուցները մեկ ճաշի գդալ սառցե ջրի հետ։ Ստացված զանգվածը դնել գոլորշու լոգանքի մեջ և հարել այնքան, մինչև փրփուր առաջանա՝ աստիճանաբար ավելացնելով հալած կարագը։
6. Միավորել երկու հիմքերը և ավելացնել թարմ թակած խոտաբույսերը: Աղ ավելացնել ըստ ճաշակի:
7. Սթեյքը դնել տաք և յուղապատ տապակի վրա։ Տապակել 2 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, մինչև ախորժելի ընդերքը հայտնվի. այս կերպ դուք «կնքեք» հյութերը։
8. Այնուհետև եփեք սթեյքը մինչև ձեր ուզած պատրաստությունը: Լավագույն տարբերակը Միջին է (10-15 րոպե) - այս դեպքում միջինը հաճելի վարդագույն գույն կստացվի։ Հեռացրեք թավայի միջից և շաղ տալ թարմ աղացած պղպեղով և աղով։
9. Ծառայել Chateaubriand սթեյքը սոուսով և բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակով:

Բարի ախորժակ!

Steak Chateaubriand-ը իսկապես արքայական ուտեստ է: Նրա հյութեղությունն ու քնքշությունը անհամեմատելի են տավարի բարձրակարգ սթեյքի ցանկացած այլ տեսակի հետ: Այն իր գեղեցիկ անվան համար պարտական ​​է վիկոնտ դը Շատոբրիանին, ում խոհարարն առաջին անգամ պատրաստել է այս ուտեստը: Սա ամերիկյան փափկամիս սթեյքի ֆրանսիական տարբերակն էր։

Chateaubriand սթեյքի համար վերցվում է կենդանու գլխից կտրվածք, այստեղ կարևոր է նշել, որ երիտասարդ ցլի միսն ունի լավագույն համն ու բույրը: Մսի փափկամսի այս հատվածում գործնականում չկան ճարպային ներդիրներ կամ շարակցական հյուսվածքներ, ուստի ճիշտ եփելու դեպքում սթեյքը ամենաքնքուշն է դառնում և պարունակում է ընդամենը 267 կկալ 100 գրամի դիմաց։

Սթեյքը գնում է փափկամսի այն հատվածը, որտեղ մսի կտորը դառնում է կատարյալ գլանաձեւ: Մեկ դիակից կարելի է պատրաստել միայն 2 կտոր Chateaubriand, որոնք կտրված են մանրաթելերին խիստ ուղղահայաց, մեկ չափաբաժինը բավարար է 2 անձի համար։ Հենց քնքշությունն ու երկուսի համար մեկ ճաշատեսակ պատվիրելու ունակությունն է, որ այն դարձնում է ամենահայտնին ռոմանտիկ ընթրիքների ժամանակ ամբողջ աշխարհում:

Ամբողջ աշխարհում հայտնի Chateaubriand սթեյք պատրաստելու դասական մեթոդը ներառում է մի քանի փուլ և պատրաստվում է առանց համեմունքների և համեմունքների օգտագործման, բացառությամբ աղի և սև պղպեղի:

1. Որպեսզի տապակած միսն ունենա իր արտասովոր փափկությունը և չկորցնի իր հյութեղությունը եփման ընթացքում, փափկամիսը չպետք է սառեցվի, այն պետք է գնել օգտագործման օրը։
2. Միսը պետք է հանգստանա և հասնի սենյակային ջերմաստիճանի, ուստի ջրով լվանալուց և անձեռոցիկով սրբելուց հետո թողեք ապագա սթեյքը հանգստանա 15-20 րոպե։
3. Այնուհետև կտորը բոլոր կողմերից առատորեն քսեք ձիթապտղի յուղով, ապա քսեք աղի և սև պղպեղի խառնուրդով:
4. Անհրաժեշտ է յուղով տապակը 200 աստիճան տաքացնել և կտորը զգուշորեն դնել դրա մեջ։ Հաջորդը, տապակել բոլոր կողմերից, պահելով 60 վայրկյան յուրաքանչյուր կողմից: Տապակելու ընթացքում մի խնայեք յուղը, դա կօգնի ստեղծել այդ համեղ ընդերքը: Կարևոր է միսը բաց կրակի վրա չեփել, որպեսզի կտրատելիս մնա հյութալի։

Ճաշատեսակը մատուցելու ունակությունը յուրահատուկ է. կարող եք սթեյքը հասցնել պատրաստության ցանկալի աստիճանի.

• կրճատեք տապակման գործընթացը մինչև 10-15 րոպե, եթե նախընտրում եք ոսկե դարչնագույն ընդերքով և ներսում արյունով սթեյք;
• կամ եփել 25 րոպե, եթե ավելի շատ պատրաստություն եք պահանջում:

Դասական բաղադրատոմսը չի նախատեսում խոտաբույսերի և համեմունքների օգտագործում, որոնք իրենց ուժեղ հոտով կարող են հեշտությամբ ճնշել տապակած սթեյքի նուրբ նուրբ բույրը, ուստի դրանց օգտագործումը նախատեսված է սոուսներ ստեղծելիս:

Ինչով մատուցել

Գեղեցիկ մատուցման և նուրբ համ ավելացնելու համար, որը կարող է ընդգծել մսի սթեյքի համը, Béarnaise սոուսը պատրաստվում է Chateaubriand-ով: Béarnaise սոուսը ֆրանսիական խոհանոցի դասական հիմքային սոուս է՝ նուրբ էմուլսիայի հյուսվածքով, որը պատրաստված է ձվի դեղնուցից և կարագից:

Սոուսը պատրաստելը նույնքան խնամք է պահանջում, որքան սթեյք պատրաստելը։ Դրա էմուլսիայի կառուցվածքը ցանկացած պահի կարող է առանձնանալ, կամ ինտենսիվ տաքացման դեպքում ձվի դեղնուցը կարող է գանգուրվել, ուստի այն պետք է զգույշ եփել:

Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 100 գ կարագ;
• 3 ճաշի գդալ չոր սպիտակ գինի;
• 1 հատ սաղարթ;
• 3 ճաշի գդալ սպիտակ գինու քացախ;
• 3 դեղնուց;
• 3 ճյուղ թարխուն;
• պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Սոխը և թարխունի 2 ճյուղը մանր կտրատել և դնել կաթսայի մեջ։ Պետք է ավելացնել նաև աղ, թարմ աղացած սև պղպեղ, քացախ և սպիտակ գինի։ Կաթսան դրեք վառարանի վրա և եփեք պարունակությունը մարմանդ կրակի վրա, հեռացրեք կրակից, երբ ապագա սոուսը մոտ կեսը պակասի։ Դիտեք հետևողականությունը - խառնուրդը պետք է լինի բավականին հեղուկ: Սպասեք, որ սոուսի հիմքը սառչի և մանրացրեք այն մաղի միջով։

Այս պահին կարող եք հալեցնել կարագը: Այնուհետև հարկավոր է ավելացնել ձվի դեղնուցները՝ թույլ հարած ջրով և խառնել մինչև համասեռ խտություն հայտնվի։ Որոշ բաղադրատոմսեր թույլ են տալիս այդ նպատակով օգտագործել բլենդերը: Խառնուրդը դնել մարմանդ կրակի վրա և լցնել հալված կարագի մեջ, որը նախապես քամված է շորով կամ ոչ հյուսված կտորի միջով և մի փոքր տաքացնել:

Սոուսը պետք է ունենա հարթ, միատարր հյուսվածք, լինի մի փոքր փարթամ և հաստ։ Մատուցելուց առաջ մանր կտրատած թարխունի տերեւները զգուշորեն խառնում ենք Բեարնես սոուսի մեջ։ Ծառայել տաք ափսեի վրա՝ որպես ուղեկցորդ, թեթևակի քամելով Chateaubriand սթեյքի ծայրը:

Եթե ​​կարագ ավելացնելիս ձեր սոուսը դեռ առանձնանում է, պարզապես մի քանի թեյի գդալ ջուր ավելացրեք և նորից մանրակրկիտ խառնեք: Սովորաբար այս հնարքից հետո սոուսը կրկին էմուլսիայի խտություն է ստանում։

Ընդհանրապես, եթե խոսենք Chateaubriand-ի սթեյք մատուցելու մասին, ապա դրա համար հարմար են նաև այլ տեսակի սոուսներ, գլխավորն այն է, որ դրանց համը հարուստ է, իսկ հյուսվածքը՝ նուրբ ու հալչող, նույնը, ինչ բուն մսինը։ Ճաշատեսակը կարելի է մատուցել որպես ամբողջական կտոր կամ կտրատել հացահատիկը ափսեի մեջ թարմ կանաչ բանջարեղենով կամ աղցանների խառնուրդով: Որպես արքայական ուտեստի հավելում, կարող եք մատուցել մեկ բաժակ ֆրանսիական գինի:

Այլընտրանքային մեթոդներ

Բացի Chateaubriand սթեյքի պատրաստման և մատուցման դասական եղանակից, այն կարելի է պատրաստել նաև այլ եղանակներով։ Դրանք կարող են պարունակել արտահայտված համով համեմունքներ (խնկունի, չաման), սոխ և սխտոր։

• Գրիլ սթեյքը ցանկալի պատրաստության աստիճանի և կարճ ժամանակով դնել ջեռոցում, որպեսզի գրվի;
• Սթեյքը տապակել յուրաքանչյուր կողմից, ապա կտրել 4-5 սմ լայնությամբ կտորներ և կրկին տապակել 30 վայրկյան յուրաքանչյուր կողմից։ Խոհարարության այս տեսակը թույլ է տալիս հետագայում խորովել ջեռոցում;
• Եվ, իհարկե, սթեյքերի դասականն այն է, երբ Chateaubriand սթեյքը եփվում է կրակի վրա:

Ինչ պատրաստման եղանակ էլ որ ընտրեք, հիշեք, որ սթեյքը պետք է պատրաստված լինի որոշակի աստիճանի, հակառակ դեպքում դուք կհայտնվեք ոչ թե Շատոբրիանդով, այլ մի կտոր տապակած միսով:

Բիզնեսը հաճույքի հետ համատեղելը

Իսկական հաճույք ստանալով հյութալի և նուրբ Chateaubriand սթեյքի հաճելի համից, մի մոռացեք, որ այն ունի օգտակար հատկություններ: Այս ուտեստը շատ ավելի առողջարար է, քան հարյուրավոր այլ տարբեր տեսակի տապակած և թխած միս:

Դրա օգտագործումը խթանում է նյութափոխանակության և արյունաստեղծման գործընթացները, օգնում է ամրացնել մկանային հյուսվածքը և ոսկորները, ունի հակաօքսիդանտ, հակաբորբոքային և իմունոստիմուլյատոր ազդեցություն:

Chateaubriand-ը պատրաստի տաք ուտեստ է, որը պատրաստվում է տավարի փափկամսի հաստ կենտրոնական եզրից: Որպես կանոն, այդ նպատակների համար օգտագործվում է որոշակի ցեղատեսակների երիտասարդ ցլերի միս (առավել հաճախ՝ Անգուս և Հերեֆորդ):

Կալորիականության պարունակությունը

100 գրամ chateaubriand-ը պարունակում է մոտ 267 կկալ։

Բաղադրյալ

Տավարի փափկամիս (կենտրոնական մասը), աղ, պղպեղ, բուսական յուղ։

Ինչպես պատրաստել և մատուցել

Ինչպես նշվեց ավելի վաղ, Chateaubriand սթեյքը պատրաստվում է տավարի կենտրոնական կտրվածքի հաստ ծայրով: Շատ դեպքերում այն ​​եփում են ամբողջությամբ։ Նախ, միսը տապակվում է յուրաքանչյուր կողմից մեկ րոպե, մինչև դրա մակերեսին ոսկե դարչնագույն ընդերք ձևավորվի: Հետագա թխման ժամանակ այն թույլ չի տա, որ հյութը դուրս գա մսից։ Տապակելու ընթացքում միսը բոլոր կողմերից աղ են ցանում։ Այնուհետև այն պետք է դնել թխման ամանի մեջ, պղպեղ անել և դնել մինչև 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Թխելու ժամանակը տատանվում է 10-ից 25 րոպե և կախված է տապակման ցանկալի աստիճանից: 10 րոպեից դուք կստանաք հազվագյուտ շատոբրիանդ սթեյք, իսկ 25 րոպեից այն ամբողջությամբ կեփվի։ Պատրաստման գործընթացի ավարտից հետո Chateaubriand սթեյքը ավանդաբար մատուցվում է Chateau կարտոֆիլով և Béarnaise սոուսով:

Օգտակար հատկություններ

Chateaubriand սթեյքը շատ ավելի առողջարար է, քան այլ տապակած և թխած միս: Մասնավորապես, այս սննդամթերքի օգտագործումը խթանում է նյութափոխանակության և արյունաստեղծման գործընթացները, օգնում է ամրացնել ոսկրային և մկանային հյուսվածքը, ինչպես նաև ունի հակաօքսիդիչ, հակաբորբոքային և իմունոստիմուլյատոր ազդեցություն:

Օգտագործման սահմանափակումներ

Անհատական ​​անհանդուրժողականություն, արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակի բարձրացում, միզաքարային հիվանդություն:

Պատմություն

Ենթադրվում է, որ այս մսային ուտեստի հեղինակը Վիկոնտ դը Շատոբրիանի (1768-1848) անձնական խոհարարն է՝ Մոնմիրեյը: Նա առաջինն էր, ով պատրաստեց սթեյք տավարի փափկամսի հաստ ծայրից։ Այն ժամանակ այն մատուցում էին սոխի սոուսով, սպիտակ գինիով, կարագի ավելացմամբ, կիտրոնի հյութով և որդան կարմիրով։

Chateaubrian-ը սթեյքի արքան է, իսկապես շքեղ ուտեստ: Այն պատրաստվում է երիտասարդ տավարի ֆիլեից, սովորաբար փափկամսի կեսից։

Պատրաստման մի քանի տեսակներ կան. Կարելի է ֆիլեն կտոր-կտոր տապակել, ապա կարճ ժամանակով խորովել ջեռոցում։ Կարելի է բոլոր կողմերից կտորներով տապակել, ապա 4-5 սմ լայնությամբ կտորներ կտրատել և յուրաքանչյուր կողմից տապակել ևս 30 վայրկյան։ Նաև տեսա, թե ինչպես են որոշ ժամանակ խորովել ջեռոցում։ Շատ լավ է կրակի վրա խորովելու համար: Գոյություն ունի ջերմաչափով ջեռոցում տապակելու, ապա մեղմ եփելու եղանակ, որտեղ մսի միջուկում ջերմաստիճանը 55°C է, եփելը 1,5 ժամ։ Ես ձեզ ցույց կտամ մեկ այլ մեթոդ:

Ես սիրում եմ պատրաստել այս ձևով, քանի որ դա արագ և հեշտ է, իսկ արդյունքներն արտասովոր են: Ես ավելի համեղ սթեյք չգիտեմ: Այստեղ հատուկ դեր են խաղում խոտաբույսերը, որոնք ես ընտրել եմ օպտիմալ ըստ ճաշակի։ Տապակելու ժամանակ խոտաբույսերը մասամբ այրվում են՝ ստեղծելով ծխացող էֆեկտ և ամբողջ սթեյքը հագեցած է այս ծխով։ Ըստ Chateaubriand-ի խոհարարության կանոնների՝ մսի գույնը կարող է տատանվել վարդագույնից մինչև արյան կարմիր և, համապատասխանաբար, միջինից մինչև արյունոտ պատրաստված: Միսը աներևակայելի հյութալի է, և կտրելիս հյութը դուրս է հոսում։ Մատուցվում է ցանկացած պատրաստության բանջարեղենով, կանաչ աղցաններով և ջրասեղանով, այն կարելի է մատուցել նաև կարտոֆիլով, բայց դա հազվադեպ է լինում։ Հիմա եկեք սկսենք: Լավ խոհարարական ոգեշնչում բոլորին, և ես անհամբեր սպասում եմ ձեր կարծիքին:

Տապակած միսը համարվում է պատմության մեջ մարդկության պատրաստած առաջին ուտեստներից մեկը։ Այդ ժամանակներից անցել են հարյուրավոր դարեր, բայց դեռևս կրակի վրա տապակված հյութեղ, անուշաբույր և հագեցնող մսի կտորը մնում է աշխարհի ցանկացած մասի ամենահարգված և ցանկալի մթերքներից մեկը: Իհարկե, այս ամբողջ ընթացքում բաղադրատոմսը բազմաթիվ փոփոխությունների է ենթարկվել։ Այժմ այն ​​ունի իր յուրահատուկ պատրաստման տեխնոլոգիան, ձեռք է բերել նոր, ավելի նուրբ համեր և բույրեր։ Այսօր կան սթեյքերի մի քանի տեսակներ։ Եվ եթե դուք փնտրում եք ռոմանտիկ ընթրիքի հիմնական ուտեստը, Chateaubriand սթեյքը թերեւս լավագույն տարբերակներից մեկն է:

Սթեյք նշանակում է «տապակել»

Իսկական սթեյքը սովորաբար եփում են բաց կրակի վրա։ Եթե ​​ձեր տանը գրիլ ունեք, ապա սթեյք պատրաստելու արվեստին տիրապետելը կենսական նշանակություն ունի: Թվում է, թե ինչ կարող է լինել ավելի պարզ, քան մի կտոր միս տապակելը: Բայց իրականում այս խնդիրը հեշտ գործ չէ։ Եվ ոչ բոլոր պրոֆեսիոնալ խոհարարները կարող են ճիշտ պատրաստել սթեյք: Կատարելության հասնելու համար դուք ստիպված կլինեք զբաղվել։ Նախ, սովորեք, թե ինչպես ընտրել միս որոշակի տեսակի սթեյքի համար: Ընտրեք համեմունքների օպտիմալ և ներդաշնակ հարաբերակցությունը և, իհարկե, տիրապետեք տապակման աստիճանի տեխնոլոգիային։ Ավանդաբար ընդունված է պատրաստել Chateaubriand, սակայն խորհուրդ է տրվում այն ​​պատրաստել ցլի մսից։ Հիշեք, որ նույնիսկ սառեցված բարձրորակ արտադրանքը համով զգալիորեն զիջում է թարմ մսին, ուստի փորձեք այն գնել պատրաստման օրը։

Գլխավորը ճիշտ միսն է

Բոլոր սթեյքերը միմյանցից տարբերվում են միայն մեկ բանով՝ կենդանու դիակի այն մասով, որից պատրաստված է փափկամիսը։ Chateaubriand-ը սթեյք է, որը պատրաստվում է փափկամիսի ամենահաստ հատվածից, որը գտնվում է կենդանու պոչին ավելի մոտ: Այս կտրվածքն ունի անկանոն ձև և, հետևաբար, ավելի դժվար է եփել, քան ցանկացած այլ սթեյք: Կարևոր է, որ ներսը միանգամից մի քանի աստիճանի բովածություն ունենա։ Վերին կեղևը պետք է լավ եփվի և հուսալիորեն պահի բոլոր հյութերը ներսում: Սա հենց այն է, ինչ ֆրանսիական արիստոկրատիայի կարծիքով պետք է լինի Chateaubriand սթեյքը:

Փափուկի պատրաստում

Այս տեսակի սթեյքը եփում են մեկ մեծ կտորով և մատուցում նույն ձևով։ Պատրաստի միսը կարելի է բաժանել մասերի՝ մատուցելուց անմիջապես առաջ։ Սովորաբար, մեկ կտոր փափկամիս բավական է երկու ճաշատեսակի համար, ինչպիսին է Chateaubriand-ը: Սթեյքը կտրված է հացահատիկի երկայնքով կամ միջով, դրա մասին հստակ կանոններ չկան:

Միսը լվանալուց և ավելորդ խոնավությունից չորացնելուց հետո այն պետք է մանրակրկիտ մաքրել թաղանթներից։ Այն վայրերում, որտեղ երակները տեսանելի են, պետք է մակերեսային կտրվածքներ անել: Այսպիսով, միսը տապակելիս չի կորցնի իր ձևը։ Այնուհետեւ ձեր ապագա Chateaubriand սթեյքը քսեք համեմունքներով: Դասական համարվող բաղադրատոմսն առաջարկում է օգտագործել միայն աղի ու սեւ պղպեղի խառնուրդ։ Այժմ կարող եք միսը յուղել բուսայուղով և դնել տաք գրիլի վրա։

Կարևոր է բովելու աստիճանը

Տապակած մսի մի քանի տեսակներ կան, և դուք կարող եք օգտագործել այն, որը ձեզ ավելի հարմար է: Դասական Chateaubriand սթեյքը ունի լավ խորոված ընդերք: Հետևյալ շերտերը պետք է լինեն տարբեր աստիճանի պատրաստվածության՝ ծայրերում «լիքը» մինչև «հազվադեպ» դեպի կենտրոն: Նման սթեյքի ներսում պետք է լինի ամբողջովին հում մսի բարակ շերտ: Եթե ​​առանձնապես հազվագյուտ միս չեք սիրում, կարող եք սթեյքը մի փոքր ավելի երկար պահել կրակի վրա, որպեսզի ներսում հում չլինի։

Նախ պետք է պատրաստի փափկամիսը տապակել 250 աստիճան տաքացրած գրիլի վրա։ Տապակել կտորը 20 վայրկյան յուրաքանչյուր կողմից: Դա մակերեսի վրա կեղև կառաջացնի, որի շնորհիվ հյութերը կպահպանվեն ներսում։ Այժմ դուք պետք է իջեցնեք ջերմաստիճանը մինչև 180-200 աստիճան և բերեք սթեյքը ցանկալի պատրաստության:

Հազվադեպ սթեյք ստանալու համար կպահանջվի մոտ 10-15 րոպե, բայց ավելի բարձր տապակման համար՝ 25-30 րոպե: Մի մոռացեք միսը շրջել և քսել բուսական յուղով, որպեսզի ախորժելի ընդերք ձևավորվի։ Յուրաքանչյուր սթեյքի ժամանակը որոշվելու է առանձին, միսը կարող է լինել տարբեր քաշի և «տարիքի»:

Սոուսի պատրաստում

Chateaubriand սթեյքը մեծ հարգանք է վայելում աշխարհի շատ ռեստորաններում: Այս ուտեստը պարզապես չի կարելի մատուցել առանց սոուսի։ Եվ սա հիանալի դաշտ է ձեր երևակայության համար։ Կարող եք մատուցել ցանկացած սոուս, բայց ցանկալի է, որ այն լինի յուղի հիմքով։ Սա ձեր ուտեստն էլ ավելի հյութալի կդարձնի, իսկ համեմունքներն ու թարմ խոտաբույսերը կընդգծեն նուրբ բույրն ու համը:

Ավանդաբար, Chateaubrian-ը մատուցվում է ֆրանսիական Béarnaise սոուսով: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 3 ձվի դեղնուց;
• չոր սպիտակ գինի - 4 ճ.գ. լ;
• կարագ - 100 գ;
• գինու քացախ (սպիտակ) - 4 tbsp. լ;
• սելոտ - 1 հատ;
• դափնու տերև, սև պղպեղ և աղ;
• թարմ թարխուն - 1 փունջ։

Կաթսայի մեջ լցնում ենք համեմունքները, մանր կտրատած սոխը և թարխունը, լցնել քացախի և սպիտակ գինու մեջ և դնել կրակի վրա։ Անընդհատ խառնելով պարունակությունը պետք է եռացնել մինչև ծավալի կեսը, ապա հեռացնել կրակից և սառեցնել։ Այժմ ապագա սոուսը պետք է քսել մաղով, ավելացնել հում դեղնուցներ և դնել մարմանդ կրակի վրա։ Դեղնուցները մանրակրկիտ մանրացրեք զանգվածի մեջ մինչև հարթ: Այնուհետև ավելացրեք ձեթը և մի փոքր երկար պահեք թույլ կրակի վրա։ Սոուսը պետք է ունենա հարթ, միատարր խտություն, փափկամազ և մի փոքր հաստ: Դասական Béarnaise-ը պատրաստ է։

Chateaubriand-ը կարելի է մատուցել բանջարեղենի, խաշած կարտոֆիլի կամ թարմ խոտաբույսերի կողմնակի ճաշատեսակի հետ: Եվ իհարկե, մի մոռացեք պատրաստի սոուսի և մի բաժակ լավ գինու մասին։

Բարի ախորժակ!