Բուլղարիայի ճաշատեսակներ ավանդական խոհանոց. Ինչ ուտելիք փորձել Բուլղարիայում հանգստի ժամանակ. Ավանդական բուլղարական խոհանոց՝ աղցաններ

Ավանդական բուլղարական խոհանոցն առանձնանում է տարբեր համերով, որոնք կարող են գրավել նույնիսկ ամենափչացած զբոսաշրջիկի սիրտն ու ստամոքսը: Շատ առումներով այն նման է Միջերկրականին, քանի որ միսը, ձուն, պանիրը և կաթնամթերքը հաճախ օգտագործվում են խոհարարական ուտեստներ ստեղծելու համար։ Տեղական բուլղարական խոհանոցի առանձնահատկություններն են ճաշատեսակների ընդգծված համը, դրանցում մեծ քանակությամբ համեմունքների և համեմունքների և շատ ու շատ խոտաբույսերի, բանջարեղենի և տնական արտադրության պանիրների առկայությունը:

Բուլղարական խոհանոցի առանձնահատկությունները

Բուլղարական ճաշատեսակների հիմքը ամենից հաճախ միսն է և տարբեր բանջարեղենները՝ վարունգ, լոլիկ, սոխ, պղպեղ։ Հաճախ օգտագործվում են նաև հատիկներ՝ լոբի, ոսպ։

Սեղանին բանջարեղենն առկա է ինչպես թարմ, այնպես էլ մարինադների ու թթուների տեսքով։ Նրանք ուտում են ինչպես առանձին կողմնակի ճաշատեսակ, այնպես էլ որպես տաք ուտեստների մաս։ Տեղացի խոհարարները հմտորեն համատեղում են բանջարեղենը կաթնամթերքի, ալյուրի, մսի և ձկնամթերքի հետ:

Բուլղարական խոհանոցի ազգային ուտեստները հաճախ պարունակում են ֆերմենտացված կաթնամթերք: Կաթնաշոռ կաթը, յոգուրտն ու կեֆիրն օգտագործում են, օրինակ, ապուրներ և խորտիկներ պատրաստելու համար։

Բուլղարական ճաշատեսակների մեկ այլ առանձնահատկությունը մեծ քանակությամբ խոտաբույսերի և համեմունքների առկայությունն է: Դրա պատճառով երբեմն սնունդը չափազանց կծու է, իսկ մսային ուտեստները երբեմն չափազանց յուղոտ։ Նրանք, ովքեր առաջին անգամ հանդիպել են Բուլղարիայի ազգային խոհանոցին, պետք է ուշադրություն դարձնեն այս նախազգուշացումներին՝ մարսողական խնդիրներից խուսափելու համար:

Բուլղարական խոհանոցի լավագույն ճաշատեսակները մատուցվում են mehana կոչվող հաստատություններում: Այստեղ դուք կարող եք վայելել և ուտել համեղ ուտեստներ։ Մեխաներում կարող եք համտեսել նախուտեստներ և աղցաններ, առաջին և հիմնական ուտեստներ, խմորեղեն և աղանդեր։ Առանձնահատուկ տեղ է հատկացված ազգային պանիրներին։ Բացի այն, որ այս մթերքը ավելացվում է աղցանների, հիմնական ուտեստների և խորտիկների մեջ, այն անպայման առկա է հացի հետ սեղանին կտրատած տեսքով:

Ավանդական բուլղարական խոհանոց՝ աղցաններ

Բուլղարական խոհանոցում հայտնի աղցաններն են.

1. Կաթնային աղցանը կաթնային աղցան է, որը ներառում է վարունգ, սխտոր, ընկույզ և կաթնաշոռ կաթ: Այս ուտեստի մեկ այլ տեղական անվանումը ձյան փաթիլ է:
2. Shopska salata - Shopska աղցան, որը բաղկացած է բանջարեղենից, ձիթապտուղներից և ազգային թթու պանրից: Ի դեպ, խանութները փոքր էթնիկ խումբ են, որոնք ապրում են արևմտյան Բուլղարիայում:
3. Ovcharska salata-ն հովվի աղցան է՝ պատրաստված բանջարեղենից, ձվից և երկու տեսակի պանիրից։

Այս ուտեստները պարունակում են բանջարեղեն և կաթնամթերք, որոնց առկայությունը հայտնի է բուլղարական խոհանոցով։ Թվարկված աղցաններից մի քանիսի բաղադրատոմսերը ներկայացված են ստորև:

Կաթնային գազար. Կաթնային աղցան

Այս ուտեստի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• կաթնաշոռ կաթ - 1 լիտր;
• վարունգ - 3 հատ;
• ընկույզ - 3 սեղան. գդալներ;
• սամիթ - 5 ճյուղ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• աղ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Թթու կաթը քամում ենք մի քանի անգամ ծալած մաղով կամ շղարշով։ Կրկնեք այս գործընթացը այնքան ժամանակ, մինչև կաթնաշոռը դառնա թթվասերի խտությունը: Ստացված զանգվածը տեղափոխում ենք խորը ամանի մեջ։
2. Կլպել վարունգը և մանր կտրատել։
3. Սամիթը, ընկույզը և սխտորը մանրացրեք բլենդերի մեջ՝ մեկ կամ երկու պտղունց աղ ավելացնելով։
4. Կաթնաշոռի մեջ ավելացնել վարունգը և կանաչեղենի ու ընկույզի խառնուրդը։ Լավ խառնել։

Shopska salata. Shopska աղցան

Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է հետևյալը.

• siren (բուլղարական պանիր) - 150 գրամ;
• վարունգ - 4 հատ;
• լոլիկ - 3 հատ;
• պղպեղ պղպեղ - 2 հատ;
• մաղադանոս - 4 ճյուղ;
• սև ձիթապտուղ - մի քանի կտոր զարդարման համար:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Թխել բուլղարական պղպեղը ջեռոցում մինչև բաց շագանակագույնը: Առանց սառեցնելու, դրեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և մի քիչ թողեք։ Ապա հեռացրեք մաշկը և ազատվեք միջուկից։ Ստացված միջուկը բավականին կոպիտ կտրատեք։
2. Լոլիկը, վարունգը և սոխը կտրատել միջին չափի կտորներով։
3. Կտրատած բաղադրիչները լցնում ենք տարայի մեջ, ավելացնում ենք մանրացրած մաղադանոսը և խառնում։
4. Խառնուրդը բաժանել մատուցվող ափսեների մեջ։
5. Սիրենը մանր քերիչով քերել և դնել աղցանի վրա։
6. Լրացրեք յուրաքանչյուր մատուցումը ձիթապտուղով:

Սեղանին պետք է լինի ձիթապտղի յուղ և քացախ: Բուլղարական խոհանոցը հուշում է, որ այս ուտեստի շերտերը մատուցելուց առաջ պետք չէ խառնել։ Յուրաքանչյուր ոք ինքնուրույն կավելացնի ցանկալի սոուսը Shopska աղցանի իր չափաբաժնի մեջ:

Ավանդական բուլղարական խոհանոց՝ խորտիկներ

Բուլղարական խոհանոցում առանձնահատուկ տեղ է հատկացվում նախուտեստներին, մասնավորապես՝ երկու տեսակի տեղական պանիրներին։ Դրանցից մեկը ծովահենն է՝ համեղ, երկրորդը կաշկավալն է՝ ոչխարի կաթից։

Ամենահեշտ պատրաստվողը սիրենային նախուտեստն է: Պարզապես պետք է արտադրանքը կտրատել շերտերով, շաղ տալ ձիթապտղի յուղով և շաղ տալ կարմիր աղացած պղպեղով:

Նաև նախուտեստները, որոնցով հայտնի է բուլղարական ազգային խոհանոցը, ներառում են.

• կաշկավալ պանիր - թխած ոչխարի պանիր;
• լյարդ chushki սխտորով - տապակած պղպեղ սխտորով;
• խաշած ցարևիցա - խաշած եգիպտացորեն:

Չուշկի լյարդը սխտորով. Տապակած պղպեղ սխտորով

Այս ուտեստը պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել կամ սովորական պապրիկա կամ կծու չիլի պղպեղ։ Պահանջվող բաղադրիչները.

• պղպեղ - 6 հատ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• մաղադանոս - 6 ճյուղ;
• ձիթապտղի յուղ - 3 ճ.գ. գդալներ;
• գինու քացախ - 1 tbsp. գդալ;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Պղպեղը լավ լվանալ, հեռացնել ցողունը և միջուկը։
2. Ամբողջությամբ տապակել տաքացրած կարագով յուղած տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետև անհրաժեշտ է կրակը նվազեցնել նվազագույնի, պղպեղը ծածկել կափարիչով և եփ գալ քսան րոպե:
3. Սխտորն ու մաղադանոսը մանրացնել, ավելացնել աղ, պղպեղ և ձիթապտղի յուղ։ Լավ խառնել։
4. Խորը ճաշատեսակի հատակին դնել պատրաստի պղպեղի շերտ, վրան՝ խոտաբույսերի և կարագի շերտ, ապա ավելի շատ պղպեղ և ավելի շատ սոուս: Որպեսզի ճաշատեսակը լավ մարինացվի, այն պետք է թողնել ամբողջ գիշեր։ Բուլղարական խոհանոցը ներառում է այս խորտիկի սառը մատուցումը:

Ավանդական բուլղարական խոհանոց. առաջին ճաշատեսակներ

Բուլղարական խոհանոցի ամենատարածված առաջին ճաշատեսակները, որոնց բաղադրատոմսերը ներկայացված են ստորև, հետևյալն են.

1. Տարատոր - սառը մածունով ապուր բանջարեղենով, ընկույզով և սխտորով: Այս ուտեստը շատ տարածված է Բուլղարիայում:
2. Շքեմբե չորբան թանձր, հարուստ ապուր է, որը պատրաստվում է եղջերավոր անասունների ստամոքսի որոշ մասերից: Այս ուտեստը պետք է համեմել սխտորով, քացախով և պղպեղով։ Այս ապուրի առանձնահատկությունն այն է, որ այն մեղմում է կախազարդի համախտանիշը։

Տարատոր

Այս սառը ապուրը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• վարունգ - 500 գրամ;
• չքաղցրած խմելու յոգուրտ - 800 գրամ;
• թթվասեր - 250 գրամ;
• չիլի պղպեղ - ¼ պատիճ;
• ընկույզ - 100 գրամ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• կիլանտրո, սամիթ - յուրաքանչյուրը մի քանի ճյուղ;
• բուսական յուղ - 100 գրամ:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Վարունգները լվանալ, մաքրել կեղևը և մանր քերիչով անցկացնել։
2. Ստացված զանգվածը լցնել խորը տարայի մեջ, ավելացնել չքաղցրած մածուն և թթվասեր։ Լավ խառնել։
3. Պղպեղը, կիլանտրոն և սամիթը մանր կտրատել։ Տեղափոխում ենք վարունգով և մածունով տարայի մեջ և հարում ենք։
4. Սխտորը մանր կտրատել։ Բուսական յուղի հետ ավելացրեք ընդհանուր զանգվածին։ Խառնել։
5. Ընկույզները կտրատել, ավելացնել ապուրի մեջ և նորից խառնել։

Ավանդական բուլղարական խոհանոց՝ հիմնական ուտեստներ

Մեծ քանակությամբ համեմունքներ և համեմունքներ այս երկրում համարվում են սննդի պարտադիր հատկանիշ։ Ամենից հաճախ բուլղարական խոհանոցի տաք ուտեստները պատրաստվում են մսի և բանջարեղենի հիման վրա։ Առավել ցայտուն և հանրաճանաչները հետևյալն են.

1. Չուշկա բուրեկ - խմորի մեջ թխած լցոնած պղպեղ:
2. Moussaka-ն կարտոֆիլից և մսից պատրաստված տապակ է։
3. Գյուվեչ - միսը, պանիրը և բանջարեղենը կաթսաների մեջ, շերտերով շարված:
4. Քեբապչետան փոքրիկ նրբերշիկներ է՝ պատրաստված խոզի կամ տավարի մսից։
5. Սարմի - խաղողի կամ կաղամբի տերեւներից պատրաստված կաղամբի գլանափաթեթներ։
6. Country-style drob - գառան լյարդ բրնձով:
7. Sirene Shopska in Gyuveche - Բուլղարական պանիր Shopski ոճով լոլիկով և ձվով կաթսայում:
8. Սաչը տարբեր բանջարեղեններով մի քանի տեսակի մսից պատրաստված ուտեստ է, որը եփում են հատուկ մեծ տապակի մեջ։
9. Svinska կամ pileshka kavarma - համապատասխանաբար տապակած խոզի կամ հավը կաթսաների մեջ:
10. Պլակիա - բանջարեղենով շոգեխաշած ձուկ:

Չուշկա բուրեկ. Հաց եփած

Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• բուլղարական պղպեղ - 6 հատ;
• հավի ձու - 4 հատ;
• siren - 300 գրամ;
• ալյուր հաց պատրաստելու համար;
• հացի փշրանքներ.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Պղպեղից հանում ենք միջուկը՝ թողնելով բանջարեղենն ամբողջությամբ և լավ լվանալ։
2. Թխել դրանք 200 °C տաքացրած ջեռոցում քսան րոպե, մինչև մաշկը մուգ գա։
3. Կծու պղպեղը պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ դնել տասնհինգ րոպե: Նշված ժամանակից հետո մաքրել բանջարեղենը:
4. Միջուկը պատրաստելու համար պետք է տրորել բուլղարական պանիրը, թեթևակի հարել հավի երկու ձուն և լավ խառնել այս բաղադրիչները։
5. Հաց պատրաստելու համար ևս երկու ձու հարել առանձին։
6. Պղպեղը զգուշությամբ լցնում ենք՝ զգույշ լինելով, որ այն չվնասվի։ Բանջարեղենն ավելի հեշտ տապակելու համար մի փոքր հարթեցրեք: Պղպեղը գրտնակել ալյուրի մեջ, հետո ձվի մեջ, ապա պաքսիմատի մեջ և նորից ձվի մեջ։
7. Տապակել բանջարեղենը տաքացրած բուսայուղով յուղած տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Sirene Shopska Գյուվեցում. Բուլղարական պանիր shopski ոճը կաթսաներում

Այս ուտեստի համար անհրաժեշտ է վերցնել հետևյալը.

• siren - 500 գրամ;
• լոլիկ - 2 հատ;
• բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• հավի ձու - 6 հատ;
• չիլի պղպեղ - 6 հատ;
• մաղադանոս;
• բուսական յուղ.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Կավե ամանների ներսը յուղել բուսայուղով։ Ներքևի մասում դրեք ազդանշան, ապա շերտ կտրատած լոլիկի և բուլղարական պղպեղի շերտ, վրան լցնել բուսական յուղ։
2. 6-7 րոպե եփում ենք լավ տաքացրած ջեռոցում, մինչև բանջարեղենը արձակի իր հյութը։
3. Կաթսաները հանել, յուրաքանչյուրի մեջ մեկական հավի ձու ճեղքել, նորից լցնել բուսայուղի մեջ և մեջտեղում դնել չիլի պղպեղ։
4. Եփել ջեռոցում, մինչև ձվերը ամբողջությամբ թխվեն։ Մատուցել տաք վիճակում՝ զարդարված մաղադանոսով։

Ավանդական բուլղարական խոհանոց՝ խմորեղեն և աղանդեր

Թերևս ամենահայտնի բուլղարական խմորեղենը բանիցան է: Սա ազգային շերտի տորթի անվանումն է։ Դրա միջուկը կարող է լինել ինչպես աղի, այնպես էլ քաղցր։ Բայց ճաշատեսակի պատրաստման սկզբունքը երկու դեպքում էլ նույնն է։ Բարակ գրտնակված խմորը ցրվում է համապատասխան միջուկի շերտերով, ապա ամբողջը թխում ջեռոցում։

Նաև բուլղարական ավանդական խմորեղենը ներկայացված է հետևյալ ուտեստներով.

1. Պիրլենկին բարակ տափակ հաց են, հացի փոխարինիչներ։ Դրանք կարելի է մատուցել ինչպես մաքուր վիճակում, այնպես էլ սխտորի, սիրենայի կամ կաշկավալի հավելումով։
2. Հացի փոխարեն ըմպելիքներ են ուտում, ինչպես պոռլենկին։ Օգտագործվում են նույն հավելումները: Միակ տարբերությունն այն է, որ ըմպելիքները շատ ավելի փափուկ և փափուկ են:
3. Mekitsa-ն տապակած խմոր է, որը բուլղարացիներն ուտում են նախաճաշին՝ դրան ավելացնելով շաքարի փոշի, ջեմ, մեղր կամ սիրեն։ Սա ամերիկյան բլիթների մի տեսակ ազգային այլընտրանք է։

Բուլղարիայի ամենագունեղ աղանդերը հետևյալն են.

• Kiselo mlyako մեղրով և ընկույզով - բուլղարական մածուն մեղրով և ընկույզով;
• Tikvah մեղրով և ընկույզով - և ընկույզով;
• Բուլղարական հալվա.

Բուլղարական խոհանոցը հայտնի է նման խմորեղենով և աղանդերով։ Այս ուտեստներից մի քանիսի բաղադրատոմսերը ներկայացված են ստորև։

Պուրլենկի. Խորոված տափակ հացեր

Այս տափակ հացերը հացի փոխարեն սեղանին են։ Դրանք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• ալյուր - 450 գրամ;
• հավի ձու - 1 հատ;
• չքաղցրած խմելու մածուն - 400 միլիլիտր;
• թարմ խմորիչ - 20 գրամ;
• շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• աղ - 1 ճաշի գդալ;
• սոդա - 1 պտղունց;
• բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Թվարկված բաղադրիչներից հունցել բավականին պինդ խմոր և դնել տաք տեղում 30 րոպե։
2. Խմորը բաժանել և գրտնակել մեկ սանտիմետր հաստությամբ հարթ տորթերի մեջ։ յուղել դրանք բուսայուղով և խորովել։ Պարլենկին կարող եք թխել նաև ջեռոցում։

Կաթնային Բանիցա. Կաթնային շերտով տորթ

Բուլղարական խոհանոցը ներառում է այս աղանդերի մատուցումը սառեցված և կտորներով կտրատված: Խմորի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• ալյուր - 400 գրամ;
• հավի ձու - 1 հատ;
• բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ;
• քացախ - 1 ճաշի գդալ;
• ջուր - 250 միլիլիտր:

Լրացնելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• կաթ - 1 լիտր;
• շաքարավազ - 250 գրամ;
• կարագ - 150 գրամ;
• վանիլին.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Թվարկված բաղադրիչներից հունցում ենք փափուկ, ձգվող խմոր։
2. Շատ բարակ տորթեր գրտնակել։ Նրանցից յուրաքանչյուրը քսեք հալած կարագով, զգուշորեն հավաքեք կույտի մեջ և դրեք այս հանպատրաստից ծաղիկները յուղած ամանի մեջ իրար կողքի։
3. Վրան լցնել մնացած հալած կարագը և թխել ջեռոցում 170°C մինչև ոսկե դարչնագույնը։
4. Այդ ընթացքում անհրաժեշտ է պատրաստել միջուկը։ Դրա համար կաթը տաքացնում ենք, ավելացնում ենք շաքարավազը և հարում ենք մինչև այն ամբողջությամբ լուծվի։
5. Ձվերը հարում ենք լավ հարել, ապա բարակ հոսքով լցնել կաթի խառնուրդը՝ չդադարեցնելով հարելը։ Ավելացնել վանիլին։
6. Ստացված զանգվածը լցնել խմորի մեջ և դնել ջեռոցում՝ նախապես տաքացրած մինչև 170 °C, մինչև միջուկը ոսկեգույն երանգ ստանա։

Ո՞րն է իսկական բուլղարական խոհանոցը: Նրա առանձնահատկությունները կայանում են նրանում, որ ճաշատեսակներ պատրաստելու համար լայնորեն օգտագործվում են բանջարեղենը, տեղական պանիրները և ֆերմենտացված կաթնամթերքը։ Առկա է նաև միս շատ։ Հաճախ օգտագործվում է կաթսաներում պատրաստելու տեխնոլոգիա: Վերոնշյալը բավականին պարզ է օգտագործման մեջ, սակայն վերջնական արդյունքը ձեզ կզարմացնի իր անսովորությամբ և թույլ կտա զգալ Բուլղարիայի համը:

Առաջին անգամ հանգստանալով Բուլղարիայում՝ զբոսաշրջիկներն իրենց հարց են տալիս՝ ի՞նչ է բուլղարական ազգային խոհանոցը և ի՞նչ պետք է անպայման փորձեն։
Բուլղարական ազգային խոհանոցը ձևավորվել է դարերի ընթացքում: Սննդի վերամշակման մեթոդները, համեմունքները և ճաշատեսակների պատրաստման տեխնոլոգիաները եվրոպական և ասիական խոհանոցների խառնուրդ են։

Բուլղարական ազգային խոհանոցի առանձնահատկությունները

Բուլղարական խոհանոցի աղցաններ և խորտիկներ

ազգային բուլղարական ուտեստ է, որը գտնվում է Բուլղարիայի ցանկացած ռեստորանի կամ սրճարանի ճաշացանկում: Այս աղցանը ներառում է՝ թխած պղպեղ, թարմ վարունգ, լոլիկ, սոխ, մաղադանոս։ Աղցանը համեմված է բուսական յուղով, բանջարեղենը առատորեն ցողում են քերած պանիրով ​​կամ կտրում խորանարդի մեջ։ Ցանկության դեպքում կարող եք խնդրել ավելացնել կծու պղպեղ։

Աղցան Սնեժանկա-Սա շատ թեթև և ցածր կալորիականությամբ աղցան է։ Բաղկացած է մանր կտրատած վարունգից, ընկույզից, սամիթից և սխտորից՝ համեմված մածունով (բուլղարերեն՝ «tsedeno kiselo mlyako»): Սնեժանկա աղցանը սառը աղցան է, մատուցվում է սառնարանում պահելուց հետո։

Աղցան Սնեժանկա

Կաշկավալ ապակի- Սա բուլղարական խոհանոցի դասական ուտեստ է։ Հացով եփած պինդ պանիր է։ Այս ուտեստի յուրահատկությունը Բուլղարիայում արտադրվող պանրի հատուկ տեսակն է, որը տաքացնելիս չի հալվում։ Կաշկավալ պանին հաճախ մատուցում են քաղցր մուրաբայի հետ։

Կաշկավալ ապակի

Բուլղարական ազգային խոհանոցի ապուրներ

Տարատոր- Սա հեշտ ապուր չէ, սա Բիզնես քարտԲուլղարական ազգային խոհանոց. Դրա պատրաստման բաղադրիչներն են՝ բուլղարական յոգուրտ (kiselo mlyako), մանր կտրատած ընկույզ, մանր կտրատած վարունգ, միշտ սամիթի ու սխտորի խառնուրդ և մեկ գդալ ձիթապտղի յուղ։ Տարատորը սառը ապուր է, այն արագ եփելու կարիք չունի։

Բուլղարական խոհանոցի ավանդական ուտեստը սառը տարատոր ապուրն է:

Բուլղարական ազգային խոհանոցի հիմնական դասընթացներ

ՄուսակաԲուլղարական այս ազգային կերակուրը հիշեցնում է ռուսական կաթսա, դրա պատրաստման հիմնական արտադրանքը փոքր խորանարդի մեջ կտրատած կարտոֆիլն է և աղացած միսը, բայց դրանցից բացի օգտագործվում են տարբեր բանջարեղեններ՝ լոլիկ, բուլղարական պղպեղ, սմբուկ: Մուսակա եփելուց առաջ լցնում են ձվերից և կաթից պատրաստված հատուկ սոուսով՝ տապակած ալյուրի ավելացումով։ Առանց կարտոֆիլի մուսակա կան այլ բանջարեղեններով, օրինակ՝ սմբուկով և լոլիկով, կամ մակարոնով։

Գյուվեճ– ազգային բուլղարական մթերք, որը պատրաստվում է հատուկ կավե անոթներում (կաթսաներում)՝ գյուվեչ: Այս ուտեստը բանջարեղենի տեսականի է՝ մանր կտրատած մսի, առավել հաճախ՝ խոզի, հավի կամ տավարի մսի ավելացմամբ։ Գյուվեչը կարող է նաև բուսակեր լինել: Սենթ Վլասի որոշ ռեստորաններում դրա բաղադրությանը բրինձ են ավելացնում։

Իմամբայալդի

Իմամբայալդիբանջարեղենով լցոնած սմբուկ է՝ եփած ջեռոցում կամ ջեռոցում։ Լցոնման համար օգտագործվում են լոլիկ, բուլղարական պղպեղ, սխտոր, խոտաբույսեր, սոխ։

Տարօրինակ անվան տակ քյոփուլութաքցնում է թխած սմբուկի, պղպեղի և լոլիկի հիանալի նախուտեստ՝ համեմված սխտորով, մաղադանոսով և բուսական յուղով։

Ավանդական նախուտեստ – բուլղարական թխած սմբուկ

Sirene ըստ Shopski - բուլղարական ազգային խոհանոց

Սիրենա Շոպսկի ոճով– Բուլղարական այս ազգային ուտեստը պատրաստվում է կավե ամանների մեջ: Բոլոր բաղադրիչները շարված են շերտերով՝ պանիր, լոլիկ, բուլղարական պղպեղ, խոտաբույսեր, ձու: Ճաշատեսակը կարելի է պատրաստել կծու պղպեղով կամ առանց դրա, հարկ է ուշադրություն դարձնել սրան։

Ինչ պետք է փորձել բուլղարական ազգային խոհանոցից

Սենթ Վլասում յուրաքանչյուր մեխանա և ռեստորան առաջարկում է իր յուրահատուկ ուտեստը: Դժվար է մեկ հոդվածում նշել բոլոր ուտեստները։

Ինչ անպայման պետք է փորձելԲուլղարիայում, իհարկե

Sach-ը և՛ կավե տապակ է, և՛ բուլղարական ավանդական ազգային ուտեստի անուն:Բանջարեղենով կամ սնկով եփած միսը տոպրակի վրա, հավատացեք, անմոռանալի փորձ կթողնի։ Ճաշատեսակը պետք է մատուցել տաք տապակի վրա։ Sach-ը կարող է լինել միս կամ բուսակեր, ամեն ինչ կախված է խոհարարի բաղադրատոմսից և ձեր նախասիրություններից:

Չուշկա բուրեկ– թխած բուլղարական պղպեղ, կեղևազրկված և սերմերով, լցոնված ֆետա պանրի, կաթնաշոռի, խոտաբույսերի և ձվի խառնուրդով, թխած և տապակած մինչև ոսկե դարչնագույնը: Միջուկին կարելի է ավելացնել մաղադանոս, սխտոր և աղացած սև պղպեղ։ Ճիշտ պատրաստված խոզի բուրեկն ունի հարթեցված ձև և բարակ թխվածք։
Բանիկաալյուրի մթերք է՝ պատրաստված բարակ գրտնակված անթթխմոր խմորից՝ տարբեր միջուկներով։ Խմորը պետք է ունենա բարակ, մագաղաթի կառուցվածք։ Խմորի յուրաքանչյուր շերտը լցվում է միջուկով, ամենից հաճախ կոշտ պանիրով ​​կամ ֆետա պանիրով: Բանիցան առաջարկվում է նաև այլ տեսակի միջուկներով՝ ընկույզ, խոտաբույսեր, բանջարեղեն, մրգեր, մեղր և այլն։

Ճաշացանկ Սուրբ Վլաս ռեստորաններում

Մեջ, մենյուն գրված է ամենուր 3 լեզուներով (բուլղարերեն, ռուսերեն, անգլերեն), ոչ միշտ ճիշտ, բայց խնդիրներ չեն լինի հասկանալու, թե ինչ պատվիրել: Նավարկումն ավելի հեշտ դարձնելու համար ստորև ներկայացված է մենյուից բուլղարերեն հիմնական բառերի թարգմանությունը.

• սմբուկ – պատլաժանի;
• բուլղարական պղպեղ - ձուլակտորներ;
• ցուկկինի - տիկվիչկի;
• լոլիկ - դոմատի;
• պանիր - կաշկավալ;
• ֆետա պանիր - siren;
• խոզի միս - խոզի մեսո;
• հավի միս - սղոց;
• հորթի միս - teleshko;
• գառան միս - Ագնեշկո;
• խիտ ապուր - չորբա;
• կոտլետներ - քյուֆթետ;
• կարճ երշիկեղեն՝ քյաբապչետա։

Բուլղարական ազգային խոհանոց - ճաշացանկ ռեստորաններից մեկում

Բուլղարական ազգային խոհանոց - ճաշ պատրաստելու մեթոդներ

• Skara-ն սովորաբար գրիլի վրա եփած ուտեստ է։ Բայց սկարան նաև տապակ է.
• Պրժենո – տապակած;
• Լյարդ - թխած;
• Խեղդված – շոգեխաշած
• Վարենի – խաշած։

Դեռևս հնագույն ժամանակներից գուրմանները մեծ հարգանք են տածում բուլղարական ավանդական խոհանոցի նկատմամբ՝ միաձայն համաձայնելով, որ նրա բոլոր ճաշատեսակները համեղ են, կծուծ ախորժակով լի և բազմազան: Եվ իսկապես, ինչպե՞ս կարող եք չսիրել թարմ մրգերի և բանջարեղենի բազմազանությունը, շամփուրների վրա խորոված կամ կծու սոուսների մեջ շոգեխաշած հյութեղ միսը, բուսական բուսական ուտեստները, հալվող բանիցան (շերտավոր պանրի թխվածքաբլիթ) կամ հայտնի: Բուլղարական մածուն?

Բուլղարական խոհանոցն իր հիմքում հարավսլավոնական է, սակայն դրա վրա էական ազդեցություն են ունեցել բալկանյան և թուրք ժողովուրդների խոհարարական ավանդույթները: Համեմատաբար տաք կլիման և բազմազան աշխարհագրությունը իդեալական պայմաններ են ստեղծում տարատեսակ բանջարեղենի, խոտաբույսերի և մրգերի աճեցման համար, որոնք տանը աճեցված մսի հետ միասին կազմում են բուլղարական ավանդական խոհանոցի հիմքը:

Ազգային խոհանոցի մեկ այլ առանձնահատկություն է կաթնամթերքի բազմազան օգտագործումը։ Մասնավորապես, Բուլղարիայում մածունը շատ ակտիվ է սպառվում. այն մատուցվում է ճաշատեսակների լայն տեսականիով, օգտագործվում է խոհարարության մեջ և ուտում հենց այդպես: Որոշ աղբյուրներ պնդում են, որ մածունն իրականում հորինվել է ժամանակակից Բուլղարիայի տարածքում, և դա, կարծես, ճիշտ է, հաշվի առնելով տեղի բնակիչների մեծ սերը մածունի նկատմամբ: Յոգուրտից բացի, ֆետա պանիրը շատ տարածված է և սովորաբար ավելացվում է շատ աղցանների կամ թխած ապրանքների մեջ:

Ավանդական բուլղարական կերակուրը սովորաբար սկսվում է աղցանից կամ ավելի քիչ հաճախ ապուրից: Որպես կանոն, սա հայտնի Shopska աղցանն է։ Ապուրներից կան և՛ սառը, և՛ տաք, որոնցից ամենահայտնին տարատորն է՝ սառը վարունգի ապուրը, որը հատկապես օգտակար է ամառվա շոգին։ Հայտնի է նաև չորբան՝ տաք թանձր ապուրը, որը սովորաբար պատրաստվում է լոբիից և մսից, թեև երբեմն այլ ապրանքներից:

Սեղանի հիմնական ուտեստը սովորաբար միսն է: Միսը սովորաբար եփում են ջեռոցում, շոգեխաշում, շոգեխաշում կամ շամփուրի վրա տապակում։ Ամենահայտնի միսը խոզի միսն է։ Հավն ու ձուկը նույնպես հայտնի են։ Բայց Բուլղարիայում տավարի միս հաճախ չեն ուտում, քանի որ այստեղ խոշոր եղջերավոր անասուններ են բուծում ոչ թե մսի, այլ կաթի համար:

Բուլղարական հիմնական ուտեստներն են՝ գյուվեչ (բուսական կամ մսային շոգեխաշած), յախնյա (մսով և բանջարեղենով ուտեստ), պլակիա (ջեռոցում սոխով միս կամ ձուկ), կավարմա (կրկին միս և բանջարեղեն), քյաբաբ (շոգեխաշել կարմիր պղպեղով), մուսակա (թխած աղացած միս սմբուկով և ձվի միջուկով): Տաք ուտեստները սովորաբար մատուցում են պիտայի՝ հացի տափակ հացի հետ։ Ճաշը սովորաբար ավարտվում է աղանդերով։ Սա ամենից հաճախ հալվա, լոքում, փախլավա կամ կոզունակի է։

Եվ, իհարկե, գինին բուլղարական ճաշատեսակների մեծ մասի անբաժանելի մասն է: Երկիրը դարեր շարունակ հայտնի է եղել իր գինեգործությամբ, և, հետևաբար, ընդունված չէ բուլղարական ուտեստները լվանալ գինուց բացի որևէ այլ խմիչքով: Բացառություն կարելի է անել միայն այնպիսի խմիչքների համար, ինչպիսիք են ռաքիան (թունդ ըմպելիք, 40-ից 60% ալկոհոլ) կամ մաստիկ (47%):

Ընդհանուր առմամբ, կարելի է նշել, որ բուլղարական ավանդական խոհանոցի գլխավոր գաղտնիքը հիմնականում թարմ և բնական մթերքների (բանջարեղեն, մրգեր, միս և կաթնամթերք) օգտագործումն է, ինչպես նաև ճաշատեսակներին համապատասխան համեմունքների և խոտաբույսերի հմուտ հավելումը։ ճաշատեսակներին տալ համեղ համ և բուրմունք:

Բացի իր զարմանալի բնությունից, Բուլղարիան հայտնի է իր ազգային խոհանոցով: Թերևս այս երկրում տոնի ամենավառ տպավորությունը տեղական հյուրասիրություններն են:

Ազգային բնավորություն

Բուլղարական խոհանոցը բազմազան է և բազմակողմանի: Դա հստակ ցույց է տալիս Թուրքիայի և Հունաստանի ազդեցությունը։ Երկրները աշխարհագրորեն սերտ են և ամուր կապված են պատմական կապերով։ Բացի այդ, Բուլղարիայի խոհանոցը պարունակում է Հունգարիայի, Ուկրաինայի, Հայաստանի, Վրաստանի և Իտալիայի ազգային խոհանոցների նոտաներ։ Բուլղարական ճաշատեսակները ունեն արևելյան շքեղություն, սլավոնական համ, վրացական առատաձեռնություն և արևելյան համեղություն:

Հին ժամանակներից այս երկրում ճաշ պատրաստելու համար օգտագործվում էին հատուկ վառարաններ։ Նրանք կոչվում են skare: Խոհարարի և այս ջեռոցի հմուտ ձեռքերի տանդեմի արդյունքում ստացվում են զարմանալի համեղ ուտեստներ՝ եփած կաթսաներում կամ գրիլի վրա (գրիլ)։ Այստեղ հատկապես տարածված են քյաբաբը, լուլա քյաբաբը, երշիկեղենը, խարչո ապուրները, բաստուրման։ Ձուկը հիմնականում տապակվում է գրիլի վրա և մատուցվում սեղանի վրա։

Բուսական երկիր

Շատերն այսպես են անվանում Բուլղարիան այստեղ աճող բանջարեղենի առատության համար: Կլիման նպաստավոր է լոլիկի և սմբուկի, վարունգի և քաղցր բուլղարական պղպեղի, գազարի և կարտոֆիլի, ցուկկինի և կաղամբի տարբեր տեսակների աճեցման համար։ Ահա թե ինչու է բուլղարական խոհանոցը հայտնի։ Այստեղ պատրաստված աղցանները բազմազան են, վառ ու աներեւակայելի համեղ։ Բանջարեղենն օգտագործում են տարբեր ձևերով՝ եփում, շոգեխաշում, տապակում, թխում ջեռոցում կամ գրիլի վրա, թթու են դնում և ուտում հում վիճակում։

Բուլղարական խոհանոցը միշտ զարմացնում է զբոսաշրջիկներին լցոնած բանջարեղենից պատրաստված ուտեստների առատությամբ։ Բուլղարացիներն ամբողջ աշխարհում հայտնի են բանջարեղենային համեղ և անուշաբույր ուտեստներ պատրաստելու ունակությամբ։ Մենակ լցոնած սմբուկները ի՞նչ արժեն։ Ներսում - թակած անուշաբույր սխտոր, օգտակար թարմ խոտաբույսեր, պանիր, կծու պղպեղ, լոլիկ: Ամեն ինչ վերևում ցողված է բուսական յուղի և համեմունքների խառնուրդով։

Ազգային ուտեստը Շոպսկա աղցանն է՝ բաղկացած տարբեր բանջարեղեններից (լոլիկ, հազար, վարունգ, քաղցր պղպեղ, կանաչ սոխ, մաղադանոս և ֆետա պանիր)։ Բուլղարական խոհանոցը հայտնի է իր ճիշտ բաղադրատոմսերով։ Աղցանների մեջ երբեք չեք գտնի ճարպային, բարձր կալորիականությամբ մայոնեզ: Որպես կանոն, դրանք բոլորին համեմում են հատուկ սոուսով, որը բաղկացած է գինու քացախից, բուսական (ձիթապտղի) յուղից և թարմ խոտաբույսերից։

Բուլղարիայի ազգային խոհանոցում առկա են նաև կաղամբի ռուլետները։ Այս ուտեստը կոչվում է սարմի։ Մարինացված գառան կամ խոզի միսը հատուկ ձեւով փաթաթում են խաղողի տերևներով։ Բացի ճաշատեսակից, միշտ առաջարկվում է թարմ բանջարեղենի աղցան, կտրատած պանիր և կարմիր գինի։

Բուլղարիան հաճախ կոչվում է դրախտ բուսակերների և պատշաճ սնվելու կողմնակիցների համար: Բանջարեղենային ուտեստների առատությունը չի նպաստում քաշի ավելացմանը։ Դա հաստատում է բուլղարուհիների մեծամասնության արտաքինը՝ բարեկազմ և ներդաշնակ կազմվածքը։

Առաջին կերակուր

Բուլղարական ապուրներում ռուս ժողովրդին ծանոթ ճարպային կամ սննդային պարունակություն չկա: Ամառային տաք կլիման որոշեց առաջին ճաշատեսակներում ճարպոտ մսի, հարուստ արգանակների և մեծ քանակությամբ կարտոֆիլի բացակայությունը։ Բուլղարական խոհանոցի առաջին ճաշատեսակները թեթև, անուշաբույր աղցաններն են, որոնք պարունակում են թարմ խոտաբույսերի առատություն և կծուծ ախորժակ բացող մի շարք համեմունքներ։

Tarator-ը աշխարհահռչակ բուլղարական ապուր է։ Այն ունի աներևակայելի հաճելի թեթև համ և հարուստ բույր։ Այս ուտեստի համար հսկայական քանակությամբ բաղադրատոմսեր կան: Այնուամենայնիվ, հիմնական բաղադրիչները միշտ մնում են կոպիտ թակած թարմ վարունգը, թակած ընկույզը, թարմ սամիթն ու մաղադանոսը, անուշաբույր սխտորն ու թթու կաթը։

Բուլղարական ցանկացած ռեստորանում ապուրներ են մատուցում նույնիսկ օրվա առաջին կեսին։ Բուլղարացիները հաճախ նախաճաշում են թարատոր: Նրանց ապուրների մեծ մասը որոշակիորեն հիշեցնում է մեր ռուսական օկրոշկան։ Դրանք մատուցվում են սառը վիճակում և շատ թարմ դեղաբույսերով։

Բուլղարիայի ազգային խոհանոցում առկա են նաև մսային ապուրներ։ Այստեղ դրանք սովորաբար կոչվում են շոգեխաշեր։ Պատրաստում են մսի արգանակի մեջ՝ եփած մսի, կոլոլակի, ճամփեզրի, խաշած կամ ապխտած երշիկների ավելացմամբ։

Պանիրներ

Բուլղարական խոհանոցին բնորոշ է նաև պանիրների առատությունը։ Պանրի պանիրը հատկապես սիրում են տեղի խոհարարները: Այն ավելացվում է աղցանների, մսի, ձկան ուտեստների և հացաբուլկեղենի մեծ մասում: Օգտագործվում է բանջարեղեն լցնելիս և բլիթներ պատրաստելիս։ Շնորհիվ այս պանրի սննդամթերքի մեծ մասի հետ համադրվելու ունակության՝ դրա օգտագործումը լիովին արդարացված է և ընդունելի։

Մսային ուտեստներ

Չնայած այն հանգամանքին, որ Բուլղարիան հայտնի է բանջարեղենի առատությամբ, այստեղ հայտնի են նաև մսային և ձկան ուտեստները և սիրում են տեղի բնակչությանը: Բուլղարական ազգային խոհանոցում օգտագործվում է խոզի, գառի, գառան և տավարի միս: Միսը, իհարկե, համակցված է բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակների հետ։ Այն շոգեխաշում են, թխում, տապակում գրիլի վրա բաց կրակի վրա և մարինացվում քյաբաբ պատրաստելու համար։

Բուլղարացի խոհարարները չորացրած կամ շոգեխաշած մսից պատրաստում են ֆանտաստիկ համով նրբերշիկներ՝ դրանք են Լուկանկան, Սուշենիցան, Էլդերը, Բաբեկը և այլն: Ավելացնում են բանջարեղեն, ընկույզ, սունկ, սոխ ու սխտոր։ Որպես կանոն, երշիկեղենը մատուցվում է բանջարեղենային աղցանների և պանրի կտորների հետ։ Սառը թե տաք, դրանք զարմանալիորեն համեղ են և անուշաբույր:

Բուլղարացիները քյաբաբներ են պատրաստում շատ համեղ՝ օգտագործելով մսի լայն տեսականի։ Շիշչետան այստեղ հայտնի ուտեստ է, որը պատրաստվում է մի քանի տեսակի մսից բաց կրակի վրա բանջարեղենի ավելացումով: Քյաբաբի մարինացման մեթոդները ցույց են տալիս վրացական և հայկական խոհանոցների հստակ ազդեցությունը։

Թռչնաբուծական ուտեստներ

Քննարկվող խոհանոցում առանձնահատուկ տեղ են զբաղեցնում թռչնամսից պատրաստված ուտեստները։ Այն թխում են, դրանից պատրաստում են շոգեխաշած ու քյաբաբ, աղցաններ ու կաթսաներ։ Ամենից հաճախ ճաշ պատրաստելը ներառում է սկարա, որը բաց կրակի վրա դրված քերել է:

Բուլղարական խոհանոցը նույնպես տարածված է սաչի ուտեստների համար: Այս անհավանական համեղ ուտեստը պատրաստվում է հատուկ կավե կաթսայի մեջ։ Բաղադրատոմսը պարունակում է միս, բանջարեղեն, երշիկ և խոզապուխտ: Այս ամենը համեմված է խոտաբույսերով և անուշաբույր համեմունքներով։ Եփած ածուխի վրա։ Մատուցվում է անմիջապես կավե տապակի մեջ։

Ձկան ուտեստներ

Հայտնի են նաև բուլղարական բաղադրատոմսերը, որոնցում ձուկը մեծ դեր է խաղում: Այն հատկապես հաճախ պատրաստվում է հարավային ափին։ Ձկան ամենահայտնի ուտեստը պալակիան է։ Սրանք թարմ բանջարեղենով շոգեխաշած ձկան ֆիլեի կտորներ են։

Թխում և քաղցր ուտեստներ

Բուլղարացիները հատկապես հարգում են քաղցրավենիքը և թխած ապրանքները: Բոլոր տեսակի կարկանդակներ և կարկանդակներ, թխվածքաբլիթներ և տորթեր, խմորեղեն և մրգային աղանդեր, հալվա և փախլավա - քաղցր բաղադրատոմսերի համար կան հսկայական քանակությամբ տարբերակներ:

Հայտնի աղանդերից մեկը բանիցան է։ Այս ուտեստը շերտային թխվածք է, որի միջուկը պանիր է՝ անուշաբույր խոտաբույսերով և խոտաբույսերով։ Բուլղարացիների շրջանում մեծ ժողովրդականություն են վայելում մրգային մուրաբաներից, մարմելադից և պանիրներից տարբեր միջուկներով բուլկիները:

Եվ, իհարկե, այնպիսի շոգ ամառային երկրում, ինչպիսին Բուլղարիան է, չի կարելի չսիրել պաղպաղակը։ Ամենատարածված տարբերակը մրգերով է։

Համեմունքներ և խոտաբույսեր

Բուլղարական ուտեստների մեջ կանաչեղենը գրեթե միշտ առկա է։ Նույնիսկ պանրի միջուկով թխված ապրանքները անպայման կհամեմվեն անուշաբույր թարմ խոտաբույսերով: Այն դրվում է բանջարեղենային աղցանների և առաջին սառը ուտեստների մեջ, խորովածի համար մարինադում և շոգեխաշած միս կաթսայի մեջ։

Բուլղարացիները չեն չափից շատ օգտագործում համեմունքները՝ նախընտրելով դրանք օգտագործել չափավոր և խելամիտ քանակությամբ։ Այստեղ հատկապես տարածված են ուրցը, խնկունը, սմինդուխը և բոլոր տեսակի պատրաստի բուսական խառնուրդները։

Ալկոհոլ

Մենք դիտեցինք բուլղարական խոհանոցի ուտեստների տեսականին (լուսանկարները կցվում են): Հիմա կուզենայի կենտրոնանալ գինիների վրա։ Այս երկրի կլիման բարենպաստ է խաղողի աճեցման համար, ինչը բուլղարացիները հաջողությամբ են անում։ Այս երկիրն ամբողջ աշխարհում հայտնի է անուշաբույր կարմիր և սպիտակ գինիների իր զարմանալի ընտրանիով:

Զարմանալի փաստ. լավագույն կարմիր գինին աճեցվում է բացառապես երկրի հարավում: Բայց հյուսիսային շրջանները հայտնի են, ընդհակառակը, այս խմիչքի սպիտակ սորտերի համար:

Բացի գինիներից, Բուլղարիայում հարգում են նաև թունդ խմիչքները, այդ թվում՝ ռակիան, կոնյակը և մաստիկը։ Հատկապես արժեւորվում է վերջինս, որը ալկոհոլային խմիչք է, որի ուժգնությունը հասնում է 47 աստիճանի։

Ռակիան հարստացված տնական ըմպելիք է՝ պատրաստված սալորից, ծիրանից, դեղձից կամ խաղողից։ Հաճախ դրան ավելացնում են ընկույզ, մեղր, տարբեր մրգեր, անիսոն կամ բալի ծառի պտուղներ։ Այս ըմպելիքը պատրաստվում է հատուկ կաղնե տարաներում։ Ռաքիայի պատրաստման նվազագույն ժամանակը վեց ամիս է։ Տեղի բնակիչներն ասում են, որ որքան երկար մնան դրա տակառները փակ, այնքան խմիչքն ավելի ազնիվ և բուրավետ կլինի։

Հայտնի են նաև ցածր ալկոհոլային խմիչքները: Օրինակ, շատ բուլղարացիներ գնահատում են ածիկի ըմպելիքը, որը կոչվում է բոզա: Նրա ուժը ընդամենը մեկ տոկոս է։ Առավել հաճախ օգտագործվում է քյաբաբի և տաք մսային ուտեստների հետ:

Բուլղարիան զարմանալիորեն գեղեցիկ և առատաձեռն երկիր է: Այն իսկական դրախտ է խոհարարական գուրմանների համար։ Բայց եթե դուք չեք կարող անձամբ այցելել այն, ապա զգացեք նրա համը՝ համտեսելով ազգային ուտեստներ: Բուլղարական խոհանոցը Մոսկվայում ներկայացված է բազմաթիվ ռեստորաններում, այդ թվում՝ Baba Marta, Stage, Vitello, Mekhana Bansko, Pliska և այլն: Յուրաքանչյուր ռեստորանում աշխատում են պրոֆեսիոնալ խոհարարներ, ովքեր քաջատեղյակ են բուլղարական խոհանոցի ազգային առանձնահատկություններին:

Այսօր մենք խոհարարական ճանապարհորդության ենք գնալու Բուլղարիայով և կիմանանք, թե բուլղարական խոհանոցի որ ուտեստները պետք է փորձեք այս արևոտ երկիր ձեր ճանապարհորդության ընթացքում։

Բուլղարական խոհանոցը զարգացել է հարևան բալկանյան երկրների և Թուրքիայի խոհանոցների ազդեցությամբ։ Բուլղարական ճաշատեսակները միշտ պարունակում են շատ բանջարեղեն և խոտաբույսեր, տարբեր խոտաբույսեր: Խոհանոցը հայտնի է նաև կաթնամթերքի բազմազանությամբ և բարձր որակով, բուլղարական գինիներով և ոգելից խմիչքներով, ինչպիսիք են ռակիան, մաստիկը և մենթա: Բայց առաջին բաները առաջին հերթին! Առաջարկում եմ նախ դիտել բուլղարական ռեստորանների ճաշացանկը։

Բուլղարական ռեստորաններում ճաշացանկը, որպես կանոն, կազմվում է մի քանի լեզուներով, այդ թվում՝ ռուսերենով։ Այնուամենայնիվ, այն հաճախ անշնորհք է հնչում, և միշտ չէ, որ պարզ է, թե ինչ է նկատի ունեցել մենյու կազմողը: Օրինակ, այս մենյուի դեպքում :)

Այդ իսկ պատճառով իմ հոդվածում կգրեմ ճաշատեսակների անվանումները թարգմանությամբ և մանրամասն նկարագրությամբ։

Բուլղարական աղցաններ

Անշուշտ, բոլորը գոնե մեկ անգամ փորձել են Շոպսկա աղցան (Shopska salata)- ավանդական բուլղարական աղցան բուլղարական կարմրավուն լոլիկի, վարունգի, սոխի, պղպեղի, դեղաբույսերի, փափուկ պանրով (սիրենե) ցողված: Այս աղցանը հիանալի թեթև հավելում է մսի հիմնական ուտեստների և գարեջրի համար:

Ovcharsky աղցան (Ovčarska salata)- Բուլղարական աղցան գրեթե նույն բաղադրիչներով, ինչ Շոպսկա աղցանը, բայց ձվի, խոզապուխտի և սնկի ավելացումով, որպեսզի աղցանն ավելի հագեցած լինի: Եթե ​​պատվիրում եք աղցան, հիշեք, որ այն կարող է փոխարինել երկրորդ ճաշատեսակին, քանի որ Բուլղարիայում աղցանի չափաբաժինները պարզապես հսկայական են, և նրանք բառացիորեն ձեզ կբերեն մի գավաթ աղցան:

Աղցան Սնեժանկա (Snejanka salad)- Այս աղցանը դուր կգա թեթև նախուտեստների սիրահարներին, քանի որ դրա հիմնական բաղադրիչներն են վարունգը, մածունը, ընկույզը և սխտորը:

Ես նաև ցանկանում եմ այստեղ ավելացնել իմ ընտրյալները թխած պղպեղ (խոզի լյարդ)- սրանք տոմատի սոուսով թխած կարմիր պղպեղներ են: Խորհուրդ եմ տալիս փորձել! Ընդհանուր առմամբ, եթե դուք ունեք մեծ խումբ, կարող եք փորձել տարբեր ուտեստներ ընդունել և այդպիսով միաժամանակ ծանոթանալ բուլղարական բազմաթիվ ուտեստների հետ:

Աղցանների մեջ ամենահայտնի բաղադրիչներից է փափուկ պանիր (սիրենա), որը շաղ են տալիս բազմաթիվ աղցանների վրա։ Sirene-ը միշտ շատ համեղ է ու թարմ, անպայման փորձեք։

Հացամթերք

Բուլղարական ռեստորաններում, մինչև հիմնական ուտեստը մատուցելը, կարող եք պատվիրել յուղով տապակած տաք թխվածքաբլիթ. փոշոտ ճանճեր. «Լյուտենիցա» սոուսը՝ մանրացված լոլիկը՝ պղպեղով և համեմունքներով, լավ համադրվում է փոշիների հետ:

Եթե, օրինակ, Բուլղարիայում բնակարան եք վարձում և ինքներդ եք պատրաստում, ապա այն կարող եք գնել գրեթե ցանկացած խանութում կամ վաճառվող հատուկ կրպակներում։ (բանիճառնիցա)մեծ շերտավոր խմորով կարկանդակ պանրով կոչվում է Բաննիցա. Ձեր ընտանիքի համար կտրամադրվի հիանալի նախաճաշ։ Թերևս բաննիցա կարելի է պատվիրել ռեստորաններում, բայց ես անձամբ այն ճաշացանկում չեմ տեսել։

Բանիչարնիցայում կարող եք ընտրել այլ համեղ խմորեղեն: Օրինակ, նման ռուլետ. Կալաչիի գինը տատանվում է 0,5-ից մինչև 1 լև (10-20 ռուբլի):

Բուլղարական ապուրներ

Ամառային ամենահայտնի ապուրը սառը է թարատոր ապուր, որի հիմնական բաղադրիչներն են մածունն ու վարունգը։ Սնեժանկա աղցանը, որի մասին գրեցի վերևում, թարատոր ապուրի տեսակ է։ Ուզում եմ ասել, որ բացի Բուլղարիայից, տարատորը տարածված է նաև բալկանյան այլ երկրներում։ Հունաստանում, օրինակ, այն հայտնի է որպես «Tzatziki»:

Մեկ այլ հայտնի ապուր է տրորում է. Սա մեր կոլոլակով ապուրի շատ համեղ տարբերակ է:

Ապուր շքեմբե չորբա- Շատերն ուտում են այս ապուրը, երբ խումար ունեն, ինչպես մեր աղաջրը :) Սա մսային ապուր է՝ կարմիր պղպեղի, կաթի և սխտորի ավելացումով։ Ապուրը շատ հայտնի էր 1980-ականներին Բուլղարիայում։ Նույնիսկ կային որոշ ռեստորաններ, որոնք մատուցում էին միայն այս ապուրը ( Շկեմբեջի աղջիկներ).

Հաջորդ ապուրը - հեռուստացույցը պատրաստված է, ինչպես հավանաբար արդեն կռահեցիք, դրա հիմնական բաղադրիչը հորթի միսն է։ Նաև բուլղարական ռեստորանների ճաշացանկում կարելի է գտնել ապուր, որը կոչվում է Բոբ Կիորբա- լոբիից, սոխից և լոլիկից պատրաստված ապուր և մի գունդ ապուր- Սա հավի արգանակ է:

Մսային ուտեստներ

Բուլղարիայում մսային ուտեստների մեծ մասը պատրաստվում է խոզի մսից ( խոզի խառնաշփոթ) կամ հավի միս ( Պիլեշկո Մեսո) Ուտեստները թխում են, շոգեխաշած կամ խորոված կամ շոգեխաշած։

Ճաշացանկերը հաճախ բաժանում են ճաշատեսակները՝ ըստ դրանց պատրաստման: Օրինակ, տապակած տապակած է նա սկարա,ջեռոցում թխված է վառարանի վրա. Տապակած է paryzheny, թխած - լյարդ, շոգեխաշած - հոգիներ.

Ինչ մսային ուտեստներ կարող եք գտնել բուլղարական ռեստորանի ճաշացանկում:

Մուսակա- Սա ավանդական բալկանյան ուտեստ է, որը ներառում է կարտոֆիլ, աղացած միս, շոգեխաշած բանջարեղեն: Նման մի բան փորձեցինք Հունաստանում, շատ համեղ ուտեստ։

Պիլնենի պիպերկի -Սրանք լցոնված պղպեղներ են՝ լոլիկի, սոխի և համեմունքների հավելումներով։

Կավարմա- ճաշատեսակ խոզի կամ հավի միսով, տապակած ջեռոցում կամ կաթսայում, շատ սոխով և պղպեղով։

Շիշչետա- բանջարեղենով տարբեր մսի կտորներից պատրաստված քյաբաբ։

Scara mash- զբոսաշրջիկների շրջանում շատ տարածված ուտեստ, որը ներառում է խորոված միս տարբեր տեսակներ: Սեղանին մատուցվում է մեծ թրթռացող տապակի մեջ:

Պարկը դեղահաբով- մի մեծ տապակ՝ տապակած հավով, պղպեղով, կարտոֆիլով և այլն։ Շատ հագեցած ուտեստ 2-3 հոգու համար։

Քեբապչե -Խորոված աղացած միս երշիկեղեն.