Le 24 novembre, le Rosselkhoznadzor du territoire de l'Altaï et de la République de l'Altaï a publié les résultats des inspections effectuées à l'usine laitière Rubtsovsky. Il s'est avéré que le fromage Lambert, produit dans cette entreprise, ne répond pas aux exigences de qualité. De plus, comme le note le ministère, la violation a été à nouveau découverte. En conséquence, l'autorité de régulation a introduit des mesures restrictives concernant ces produits. Comment cela a-t-il pu se produire, si c'est la faute de l'usine laitière et si elle sera en mesure de vendre son fromage en Russie, lisez notre analyse.

Oleg Bogdanov

1 Quelles violations ont été constatées à l'usine laitière Rubtsovsky ?

Les inspecteurs ont trouvé des antibiotiques du groupe des tétracyclines dans le fromage Lambert. Le département rapporte : ce n’est pas le premier cas de dépassement du niveau admissible de cette substance dans les produits de l’entreprise. Après une première fois, l'usine laitière Rubtsovsky a été soumise à un contrôle de laboratoire renforcé, ce qui a confirmé une violation des exigences vétérinaires et sanitaires. Sur la base des rapports d'essais inscrits au Registre des entreprises de l'Union douanière, RZM a reçu le statut de « temporairement limité ».

2 Que signifie ce statut ?

Ce statut interdit à l'usine laitière Rubtsovsky de fournir du fromage sur le marché des pays membres de l'EAEU. Nous parlons de l'Arménie, du Kazakhstan, de la Biélorussie et du Kirghizistan. Le Rosselkhoznadzor du territoire de l'Altaï a expliqué sur le site Internet que la durée de l'interdiction dépendra des actions de l'entreprise elle-même. Le département a déjà tenu une réunion avec la direction de l'usine. L'entreprise a commencé à travailler pour éviter qu'une situation similaire ne se reproduise. Une fois le problème résolu, le statut « temporairement limité » sera supprimé.

Oleg Bogdanov

3 Le fromage Lambert sera-t-il interdit en Russie ?

Rosselkhoznadzor a informé le Département vétérinaire du territoire de l'Altaï qu'un antibiotique avait été trouvé dans le fromage Lambert. Il a le droit de restreindre la circulation des produits des entreprises bénéficiant du statut « temporairement restreint » dans toute la Russie. Le département a également informé le service vétérinaire de la nécessité d'effectuer une surveillance régionale de la sécurité des produits fabriqués à l'usine laitière Rubtsovsky. On ne sait pas encore si le service vétérinaire limitera le transport du fromage Lambert. Il n'a pas été possible d'obtenir immédiatement un commentaire à ce sujet.

4 Comment les antibiotiques pourraient-ils pénétrer dans le fromage ?

Comme l'a expliqué au site Alexander Mayorov, directeur de l'Institut de recherche sibérien sur la fabrication du fromage, de telles situations dans les entreprises laitières sont possibles en raison d'une erreur au stade de l'acceptation des matières premières. Selon les règles, le lait entrant est vérifié pour la présence d'antibiotiques une fois tous les 10 jours. Dans ce cas, le fournisseur est tenu d'informer le transformateur si les animaux ont été vaccinés avec des antibiotiques dans le complexe d'élevage. Selon Alexander Mayorov, l'usine n'est absolument pas intéressée à recevoir un tel lait. Les matières premières contenant un antibiotique peuvent ne pas cailler jusqu'à atteindre la consistance souhaitée pendant le processus de fabrication du fromage.

5 Qu’en pensent les propriétaires de l’entreprise ?

Comme l'a déclaré à Interfax Sergei Glushkov, vice-président des relations d'entreprise chez PepsiCo Russie, Ukraine, CEI et Europe centrale, la société a reçu une lettre de Rosselkhoznadzor concernant la découverte d'antibiotiques tétracyclines dans un échantillon de fromage Lambert. Des mesures ont été immédiatement prises : l'usine a bloqué ce lot de produits dans l'entrepôt et a mené des recherches dans trois laboratoires indépendants accrédités, dont un laboratoire subordonné à Rospotrebnadzor.

Selon Glushkov, des études ont confirmé l'absence d'antibiotiques. PepsiCo Russie ne considère pas les actions de l'agence comme légales et justifiées « ni en termes de décisions prises, ni en termes d'informations publiées ». L'entreprise n'exclut pas la possibilité de faire appel aux forces de l'ordre et au tribunal.

Oleg Bogdanov

6 Y a-t-il déjà eu des plaintes concernant la qualité du fromage Lambert ?

En mars 2016, des réclamations avaient déjà été déposées contre l'usine laitière Rubtsovsky concernant la qualité de ses produits. Ensuite, les comités territoriaux pour la protection des droits des consommateurs du ministère de l'Économie nationale du Kazakhstan ont vérifié 337 échantillons de produits laitiers. Certains d’entre eux violaient les réglementations techniques et les exigences de sécurité. Ainsi, dans la ville d'Astana, selon les résultats d'une étude d'échantillons prélevés dans le supermarché Magnum, des bactéries coliformes ont été trouvées dans le fromage Lambert. Les produits ont été confisqués tant dans les magasins que dans les entrepôts des fournisseurs. Ensuite, le site Internet de PepsiCo Russie a rapporté que ce n'était pas la première fois que la partie kazakhe « faisait des déclarations diffamatoires sans fondement ».

Grâce à un marketing efficace et actif, le fromage Lambert a gagné l'amour des consommateurs russes. Vous entendrez dans certains magasins : « Où est-il, mon fromage Lambert préféré ? », ou vous verrez une critique élogieuse sur Internet... Mais la réalité, hélas, est plus sévère. Le "Lambert", selon moi, est un fromage à pâte mi-dure simple et ordinaire, proposé à un prix gonflé.

• Type de fromage . Fromage à pâte mi-dure au lait de vache.
• Fabricant . Wimm-Bill-Dann, Russie. Désormais, cette société appartient à la société américaine PepsiCo. A noter que l'usine de production de fromage Lambert est située dans le territoire de l'Altaï.

• Le fromage Lambert est produit depuis 2003.

• Forme de libération du fromage Lambert. Emballages en forme de boule contenant un morceau de fromage pesant environ 1,2 à 1,3 kilogrammes. Les magasins proposent souvent des pièces plus petites.

• Variétés. Régulier (m.d.f. 50%) et Crémeux (m.d.f. 55%). Très similaire, les prix sont à peu près les mêmes. Cet article décrit le Lambert régulier.

• Teneur en matières grasses du fromage . 30,5 %.
• Fraction massique de graisse dans la matière sèche. 50%.
• Valeur énergétique (100 grammes). 377 kcal.
• Composé. Lait de vache pasteurisé, concentré bactérien de bactéries mésophiles, préparation enzymatique d'origine animale, sel, colorant naturel E160b (sans danger pour la santé), durcisseur chlorure de calcium (sans danger pour la santé), conservateur nitrate de potassium (ne peut pas être qualifié de sûr, il vaut mieux ne pas en abuser).

Impressions personnelles. La couleur du fromage Lambert est jaune clair. Un grand nombre de petits trous pour les yeux sont répartis de manière assez chaotique dans la masse de fromage. La consistance est assez dense, élastique, typique des fromages à pâte mi-dure à courte période de vieillissement. L'odeur est modérée, simple, avec du lait aigre et des notes crémeuses. Le goût est également simple, légèrement piquant, plutôt doux. L'arrière-goût est relativement court et inoubliable. La salinité est modérée.

À mon avis, le fromage à pâte mi-dure le plus courant et le plus ordinaire. Ce serait bien s'il était vendu à 300-350 roubles le kilogramme, mais à 550-600 roubles/kg - c'est, désolé, c'est trop. Je préfère acheter d'autres fromages de l'Altaï pour moins cher, plus intéressants : Manches . Je ne vois pas l’intérêt de sortir le Lambert du réfrigérateur à l’avance, car c’est le fromage « sandwich » à pâte mi-dure le plus courant. Pour une assiette de fromages, le Lambert est à mon avis trop simple, mais il peut être consommé tel quel. De plus, il est très bon pour les sandwichs. Et, bien sûr, il peut être ajouté aux pâtisseries et aux plats chauds - même si ce n'est pas la meilleure option, à mon avis. Pour les plats chauds, mieux vaut acheter un fromage plus dur comme l'Emmenthal, le Gruyère, le Parmigiano Reggiano ou le Grana Padano. Je ne l’ajouterais pas non plus aux salades Lambert.

Le fromage est peut-être l’un des produits laitiers les plus délicieux. Vous pouvez non seulement le manger tel quel, comme collation, mais aussi l'ajouter à divers plats. Et au final, vous obtenez quelque chose de très savoureux qui serait tout simplement impossible sans fromage. Aujourd'hui, vous pouvez trouver de nombreuses variétés importées et nationales dans les rayons. Mais il y en a un qui mérite une attention particulière : le fromage Lambert. Un goût délicat et un arôme vif ne laisseront personne indifférent. Mais où est-il produit ? Et à quel point est-ce naturel ?

Composition complète

Tout d’abord, sa composition renseigne sur le caractère naturel d’un produit. L'étiquette du fromage Lambert contient toutes les informations détaillées. Mais elle ne peut pas dire grand-chose à une personne ignorante. Pourquoi tout cela est-il ajouté au fromage ? Et y a-t-il une « alchimie » entre eux ? Alors, de quoi est fait le fromage Lambert ?

Le fabricant a décidé que la meilleure matière première pour lui ne pouvait être que le lait de l'Altaï. En effet, dans cette région, les vaches peuvent paître sur d'immenses pâturages situés dans un endroit écologiquement propre. Ce sont les herbes des prés qui donnent au lait puis au fromage un goût et un arôme uniques. De plus, la fabrication de fromage maison s'est développée dans l'Altaï depuis l'Antiquité.

Mais pour que le lait devienne du fromage, des éléments de coagulation sont nécessaires. Pour la production, ils utilisent du concentré et des produits entièrement naturels, mais comme la présure est d'origine animale, le fromage Lambert n'est pas un produit entièrement végétarien. De plus, il ne doit pas être consommé par ceux qui mangent selon l'Ayurveda. Pour améliorer le goût et la présentation, du sel de table et du sel naturel sont ajoutés au fromage.

La valeur nutritionnelle

Comme tout autre fromage, le Lambert possède de hautes qualités nutritionnelles. Il y a 357 kcal pour 100 grammes de produit. En fait, le pain noir peut constituer une collation tout à fait complète et également saine (contrairement aux gâteaux et à la restauration rapide). Après tout, le fromage ne contient pas un seul gramme de glucides et est parfait pour un régime pauvre en glucides.

Cependant, il ne faut pas en abuser, car une quantité excessive peut conduire, avec le temps, à l'obésité et aux maladies associées. Pour 100 grammes de produit, il y a 30 grammes de matières grasses et 24 grammes de protéines. Et bien sûr, il ne doit pas être consommé par des personnes souffrant d'autres maladies, sinon une consommation modérée contribuera à améliorer l'état général des cheveux, des ongles et de la peau grâce à sa teneur élevée en calcium.

Gamme de produits

Après l'apparition du fromage Lambert sur le marché russe en 2003, le fabricant Wimm-Bill-Damm OJSC a décidé d'ajouter un autre produit sous cette marque. On l'appelait "Crémeux". Il se distingue du fromage classique par un goût plus délicat avec un subtil arôme de crème. En conséquence, sa teneur en calories est plus élevée - 395 kcal.

Et relativement récemment, un autre fromage Lambert a été proposé aux clients : le Tilsiter. Il est également fabriqué à partir de lait de l'Altaï, mais a un goût caractéristique spécifiquement pour cette variété. Contrairement aux deux autres, il ne peut être acheté qu’en tranches de 150 grammes. Et cela le rend indispensable pour servir sur la table des fêtes.

Emballage original

Un autre point fort de Lambert est son emballage lumineux. Une meule de fromage (classique et crème) pesant environ 1 kg est placée dans un emballage sous vide en polyéthylène. Il a une couleur jaune vif ou orange et semble très attrayant pour le consommateur. En raison de cet emballage, les acheteurs l'appelaient « boule ». Il convient de rappeler que le fromage Lambert, dont le prix par tête peut aller jusqu'à 700 roubles, est rarement vendu au poids. Cela est dû au fait que lors de la coupe et de l'ouverture de l'emballage, celui-ci se détériore rapidement et perd son goût. Et tout cela parce que seuls des produits naturels sont utilisés dans sa production.

Les rumeurs de nombreux contrefaçons se sont révélées grandement exagérées.

L'épopée du fromage en Russie dure depuis des mois. Avant que nous ayons eu le temps de pleurer la mort prématurée du « Parmesan » italien dans la mer tumultueuse des sanctions, une nouvelle catastrophe a frappé. Il n'y a pas si longtemps, Rosselkhoznadzor a annoncé que la plupart des fromages nationaux récemment apparus dans les rayons des magasins.

Que se passe-t-il, vaut-il mieux oublier complètement le fromage ? Ou les fonctionnaires trichent-ils ? Les fromages nationaux diffèrent-ils des fromages importés, et si oui, en quoi ? Et les autorités de contrôle, et avec elles les médias, n’exagèrent-elles pas l’ampleur de la tragédie ? Pour le savoir, MK a décidé de soumettre plusieurs types de fromages au laboratoire.

N'attendez rien de bon pour 300 roubles

Pour la recherche, j'ai acheté deux échantillons de fromage auprès d'un fabricant national et importé. La première variété populaire, le Lambert, un fromage à pâte mi-dure, était emballée sous vide dans un film plastique. L'emballage indique les spécifications, le fabricant, situé à la ferme d'État du nom. Lénine, région de Moscou. La date de production est le 15 juillet de cette année, la date d'emballage est le 21 octobre et la date de péremption est le 13 janvier 2016. La fraction massique de matière grasse dans la matière sèche du fromage était de 50 %. Le prix au kilogramme est d'environ 700 roubles. J'ai acheté le deuxième type de fromage - à pâte dure, parmesan - au poids. Le coût est presque deux fois plus élevé - 1 300 roubles pour 1 kg. D'après l'étiquette que le magasin lui-même apposait sur les produits emballés, mon fromage provenait d'Argentine. De plus, le produit a été emballé le 28 octobre et avait une date de péremption de 12 heures. Mais, comme nous l’avons compris, la date de fabrication et celle d’emballage sont deux choses différentes. La date exacte de la production du fromage reste donc inconnue. La fraction massique de graisse dans le parmesan était de 43 %.

J'ai soumis les fromages pour tests au laboratoire, où leur composition en acides gras a été vérifiée. Selon les rapports d'essais, dans les deux échantillons, la teneur en acides saturés et insaturés ne dépasse pas la norme. En particulier, la teneur en acide palmitique de Lambert est de 28,7 %. La norme pour ce type de fromage est de 22 à 33 %. Dans le « Parmesan » argentin, la teneur en cet acide est légèrement inférieure – 28 % avec les mêmes normes. "Comment est-ce possible", sera surpris le lecteur, "après tout, il ne devrait y avoir aucune trace de matière végétale dans le fromage ?" En fait ! L'acide palmitique, comme d'autres types d'acides, peut et doit être présent dans le fromage. Et cela ne veut pas du tout dire que notre gourmandise préférée est « contaminée » par l'huile de palme. Or, si la teneur en acide palmitique dépasse la norme, c'est une raison de tirer la sonnette d'alarme. Mais pas dans le cas de notre examen.

Comment distinguer un fromage qui contient des graisses végétales d’un autre qui n’en contient pas ? Il est presque impossible de le faire visuellement. Le seul conseil que donnent les experts est de lire attentivement les informations figurant sur l'emballage et de choisir un produit plus cher.

— Tout d'abord, le nom « fromage » doit être écrit sur l'emballage. S'il est écrit « produit à base de fromage », cela signifie qu'il peut contenir des graisses végétales », explique Olga Andreeva, experte en certification du lait et des produits laitiers. - Vous devriez également étudier la composition. En règle générale, le fromage contient du lait normalisé, du levain, du sel et des agents de coagulation du lait. Si des graisses végétales ont été utilisées dans la production, le fabricant doit l'indiquer correctement.

Malheureusement, cela ne vaut pas la peine de se concentrer sur la date d’expiration. Rappelons qu'en avril, nous avons soumis trois échantillons de fromage cottage pour tests et que des graisses végétales ont été trouvées dans l'un d'entre eux. Ainsi, la durée de conservation du fromage est, en principe, assez longue, notamment pour les fromages à pâte dure avec une température de chauffe élevée. Par conséquent, cet indicateur dans ce cas n’est pas un indicateur primaire de qualité. Dans le même temps, selon Olga Georgievna, les acheteurs doivent faire attention à l'endroit où se trouvent les produits laitiers dans les magasins.

— Parfois, lors des promotions dans les supermarchés, ils aiment mettre des meules de fromage en plein milieu du hall. C’est faux, il vaut mieux ne pas prendre ce genre de fromage », a-t-elle expliqué. — Le fromage doit être conservé à une température de +2 à +8 degrés, ce qui garantit sa sécurité et évite la formation de moisissures.

Mais ce qui mérite vraiment qu’on s’y intéresse, c’est le prix. Le coût d'un bon fromage, selon les experts, ne peut être inférieur à 600 à 700 roubles par kilogramme.

— Pour obtenir 1 kilo de fromage, je dois utiliser 10 litres de lait. Un litre de lait entier de vache coûte au moins 30 roubles. C'est déjà 300 roubles», explique Ilya Kutarin, un agriculteur de la région de Moscou. — En plus il faut acheter du levain, de la présure, il y aura des frais de main d'œuvre. Donc, si vous voyez du fromage dans un magasin pour 300 roubles pour 1 kg, il contient très probablement de l'huile de palme ou une sorte de graisse végétale.

Désormais, en raison des sanctions, des fromages rares en provenance d’Occident arriveront en Russie. Le plus souvent, dans les rayons des magasins de la capitale, on peut voir d'énormes têtes d'Argentine et de Suisse. Il y a une abondance de fromages.

Selon Andreeva, ils apportaient des fromages de différents pays à leur laboratoire pour des recherches - , . Et tous ont fait leurs preuves : aucun échantillon n’a été rejeté en raison de sa composition en acides gras. Le fromage biélorusse est également d'assez bonne qualité. Ils ne produisent pas de fromage en tant que tel. Les entreprises de capitaux achètent uniquement des matières premières et les emballent. La raison en est simple : il n’y a pas de fermes à Moscou, donc il n’y a tout simplement nulle part où produire du lait.

Autre question qui taraude désormais beaucoup : quel fromage acheter - les grandes entreprises ou, à l'inverse, les plus petites qui positionnent leurs produits comme des produits fermiers ?

Selon Andreeva, il est toujours préférable de prendre des produits auprès de grands fabricants. Cela s'applique non seulement au fromage, mais aussi à tous les produits laitiers : fromage cottage, lait, etc. De cette façon, vous vous assurerez contre les conséquences inattendues.

L'autre jour, par exemple, le Bureau de la région de Moscou a signalé que dans les districts de Ramensky, Stupinsky, Lyubertsy et Noginsky, des cas de brucellose chez les chèvres et les moutons dans les fermes avaient été enregistrés. Trois cas d'infection humaine ont été identifiés. Par conséquent, il a été déconseillé à la population d’acheter du lait de chèvre et du fromage cottage auprès des agriculteurs des environs de Moscou.

Acheter ou ne pas acheter est bien entendu une affaire personnelle pour chacun. Comme l'assure par exemple Ilya Kutarin, leurs animaux sont en parfaite santé. Et lui, sa femme et son petit enfant ne mangent que leurs propres produits. Par conséquent, dans ce cas, nous ne pouvons vous conseiller qu’une seule chose : achetez ces produits auprès d’agriculteurs de confiance que vous connaissez personnellement. Ne soyez pas trop paresseux pour aller dans leur ferme et voir par vous-même où poussent leurs chèvres, leurs moutons et leurs vaches et ce qu’ils mangent.

Le plus salé est le parmesan.

Le fromage lui-même n'est un produit sain qu'en quantité modérée. Il a une teneur élevée en cholestérol - environ 100 milligrammes pour 100 grammes, les nutritionnistes recommandent donc de ne pas consommer plus de 30 grammes de fromage par jour et pas plus de 3 à 4 fois par semaine. Certains fromages contiennent l'apport quotidien en sel, donc si vous les mangez fréquemment, vous pouvez facilement vous retrouver avec un excès de cholestérol et de sodium dans votre corps.

Néanmoins, le fromage n’est pas un produit aussi gras qu’il y paraît.

— Lorsqu'ils sont vendus sur l'emballage, ils indiquent le pourcentage de matière grasse dans la matière sèche - 45-50%, mais en fait dans le fromage lui-même, en tenant compte de l'eau, 25-30%, ce qui est nettement inférieur. Mais néanmoins, il est recommandé aux patients souffrant de maladies cardiovasculaires, de syndrome métabolique, d'obésité et de surpoids de consommer des fromages diététiques contenant moins de 17 % de matières grasses. 25 à 30 % de matières grasses lors d'une perte de poids, c'est beaucoup », a expliqué la nutritionniste Natalia Pavlyuk.

De plus, le fromage contient beaucoup de protéines facilement digestibles, ainsi que des acides aminés. Par exemple, certaines variétés contiennent de l’histidine, un acide qui contribue à renforcer le système immunitaire, la croissance et la réparation des tissus. Parallèlement, selon la nutritionniste, l’histidine serait impliquée dans les réactions allergiques. Par conséquent, les médecins ne recommandent pas aux personnes allergiques de manger beaucoup de fromage.

Mais les experts déconseillent généralement d'acheter du fromage fondu et du caillé. Selon eux, ce fromage est en fait fabriqué à partir de matières premières de mauvaise qualité, en particulier de fromages ayant atteint la fin de leur durée de conservation. Il contient très peu de protéines et beaucoup de cholestérol. Parmi les fromages fondus, le pourcentage de contrefaçons est également élevé.

L’expérience MK est donc terminée. Quelles sont les conclusions ? L’hystérie autour de l’huile de palme dans le fromage est légèrement exagérée. Tout est vraiment question de prix. Plus le produit est bon marché, moins il est de qualité. Et cette histoire ne concerne pas seulement le fromage. Eh bien, il est impossible d'acheter du bon fromage naturel pour 300 à 400 roubles le kilo. Alors si vous voulez manger sainement, économisez de l’argent. Non, prenez ce que vous pouvez vous permettre. La seule chose qui reste nécessaire est que le fabricant indique honnêtement sur l'emballage les ingrédients de son produit.

Comment distinguer un fromage de haute qualité d'un fromage de mauvaise qualité ?

Faites attention au goût du fromage et à sa couleur. Le goût ne doit pas être amer. Le fromage ne doit pas sentir l'ammoniaque - cette odeur apparaît pendant le processus de pourriture. Il est clair que chaque type de fromage a sa propre saveur. Par exemple, chez Lambert c'est légèrement aigre, chez Maasdam c'est épicé et un peu sucré. Mais surtout, il doit être propre et agréable. La couleur du fromage doit être uniforme, sans taches. Les nutritionnistes ne recommandent pas de prendre du fromage de couleur orange trop vif, car en plus du bêta-carotène, il peut également contenir un colorant.

Les trous dans le fromage doivent être égaux. Plus près de la croûte, leur nombre diminue, mais leur taille doit être maintenue. S'ils deviennent plus petits sur les bords, ce n'est pas bon. Si les trous se transforment en chemins, il est également préférable de ne pas prendre un tel fromage.

Lors de la coupe, le fromage ne doit pas s'effriter. Si vous essayez de plier un bloc de fromage, il ne doit pas se casser. De plus, le fromage doit être élastique, il ne doit y avoir aucune bosse lorsque l'on appuie dessus et il ne doit y avoir aucun écoulement de liquide.

Des fabricants peu scrupuleux ajoutent parfois de l'amidon au fromage pour augmenter le volume du produit. C'est facile à vérifier : il suffit de déposer de l'iode sur un morceau. S'il devient bleu, cela signifie qu'il y a de l'amidon dans le fromage. De plus, selon le nutritionniste, un fromage à pâte dure de bonne qualité ne peut pas être roulé en boule - il s'effondrera quand même.

Comment faire du fromage à la maison

Recette du fromager Ilya Kutarin

Pour faire du fromage à la maison, vous aurez besoin des ingrédients suivants : 5 litres de lait (lait de vache naturel) et 1/4 c. présure liquide (à dissoudre dans 50 ml d'eau froide).

Versez le lait dans une casserole et portez à une température de 35°C. Ajouter la présure préalablement dissoute dans l'eau et bien mélanger pendant 30 secondes. Couvrir la casserole avec un couvercle ou une serviette et laisser reposer 30 à 40 minutes. Vérifiez la formation de caillots. Une séparation nette du caillé et du lactosérum doit être obtenue. Si cela ne s'est pas encore produit, partez encore quelques minutes. Coupez le caillé en cubes de 3 cm de côté. Laissez reposer 10 minutes pour que le caillé se dépose. Transférez tout le caillé dans une passoire. Au bout de 3 heures, retournez délicatement le fromage et laissez reposer toute la nuit.

Frotter le fromage avec du sel (non iodé). Le fromage est prêt !

Pour référence

Fromage Emmental, 100 g

Contient 28 g de matières grasses, 28 g de protéines.

Contient l'acide aminé tryptophane, qui, au cours du processus de synthèse, est converti en sérotonine - l'hormone du bonheur, ainsi que de la vitamine A, du calcium, du phosphore, 50 % de l'apport quotidien en sodium (sel) - 700 mg.

Fromage cheddar, 100 g

Contient 23,5 g de protéines, 31 g de matières grasses.

Riche en tryptophane et histidine, beaucoup de vitamine A, groupe B, calcium, sodium.

Fromage à la crème, 100 g

Riche en graisses, mais très peu de protéines. Également pauvre en acides aminés, en calcium et en vitamines.

Fromage "russe", 100 g

Contient 23 g de protéines, 30 g de matières grasses.

Riche en vitamines A, B12, calcium, sodium, phosphore, zinc.

Contient 88 mg de cholestérol.

Fromage "Adygei", 100 g

Contient 20 g de matières grasses, 20 g de protéines.

Beaucoup de vitamines A, PP (néocine), calcium 52% de l'apport quotidien, beaucoup de sodium (1/5 de cuillère à café de sel), phosphore. 54 mg de cholestérol.

Fromage mozzarella, 100 g

Contient 22 g de matières grasses, 22 g de protéines.

Il contient beaucoup de tryptophane, de vitamine A, du groupe B, de calcium et de sélénium.

79 mg de cholestérol.

Fromage "Gouda", 100 g

Contient 27 g de matières grasses, 25 g de protéines.

La composition en acides aminés est équilibrée, pauvre en vitamine A, mais riche en B12 et en calcium. Le sodium est deux fois plus élevé que dans le fromage Adyghe.

114 mg de cholestérol.

Fromage parmesan, 100 g

Contient 26 g de matières grasses, 36 g de protéines.

La composition en acides aminés est équilibrée. Il contient de la vitamine A, du groupe B, du PP, beaucoup de sélénium et de zinc. Le leader en termes de quantité de calcium est de 1 184 mg et celui de sodium de 1 602 mg, soit quatre fois plus que dans le fromage Adyghe (une cuillère à café de sel).

68 mg de cholestérol.

À propos de la marque Lambert

Le fromage sous la marque Lambert a été introduit sur le marché en 2003 par Wimm-Bill-Dann. Le fabricant est leader sur le marché des produits laitiers en Russie et dans les pays de la CEI.

Le nom « Lambert » a une consonance européenne en Russie et inspire confiance aux acheteurs dans le produit.

"Lambert" est un fromage universel pour tous les jours pour tous les membres de la famille. Il est bon aussi bien pour les sandwichs que comme ingrédient pour préparer divers plats - râpé ou fondu.

Le « Lambert » est fabriqué à partir de lait de la région de l'Altaï, connue pour sa haute qualité et son respect de l'environnement. La teneur en matières grasses du "Lambert" est de 50%.

Le goût délicat et crémeux de Lambert a impressionné les consommateurs. Déjà en 2003, la marque avait reçu le titre de « Marque de l'année ». Cela a inspiré Wimm-Bill-Dann à développer la marque et une nouvelle variété du produit est apparue en vente - « Lambert Creamy », avec une teneur en matières grasses de 55 % et une consistance plus délicate.

Détérioration de la qualité et augmentation des prix.
Outre le fait que le prix de ce fromage a fortement augmenté, il contient désormais l'additif alimentaire E252 (l'utilisation de l'additif est strictement contre-indiqué pour les enfants) et du colorant rocou, qui n'existaient pas auparavant ! Je ne l'achète plus :(

Qualité gustative du fromage Lambert
Aujourd'hui, avant le Nouvel An, j'ai acheté un morceau de fromage Lambert dans la ville de Gatchina au magasin « Like Cheese in Butter ». J'ai décidé de prendre un thé le soir, j'ai fait un sandwich avec du fromage, bon, je pense que je vais le savourer maintenant. Et le fromage est amer, il y a six mois j'ai essayé pour la première fois le fromage Lambert, le goût était incroyable. J'ai appelé le magasin où je l'ai acheté, je m'ai expliqué quel était le problème, ils m'ont conseillé de venir chez eux le matin, ils ont promis de le remplacer, c'est bien que j'ai gardé le ticket de caisse.

Lambert – excellent goût !
Oui, quand c'était... un goût excellent... même avant les sanctions, je préférais acheter du Lambert alors que les rayons des magasins regorgeaient de choix. Et maintenant... il ne reste plus qu'un nom... de mauvais goût ! Nous n'avons pas besoin de ce genre de fromage !!

Titre
Oh ouais! Lambert est super

Délicieux mais le prix est élevé
Nous adorons ce fromage, mais son prix est devenu élevé ces derniers temps, c'est pourquoi nous l'achetons moins souvent maintenant. Des sandwichs chauds très savoureux, fondent bien lorsqu'ils sont chauffés

Seulement lui!
Le fromage est avant tout un éloge pour sa qualité et son caractère naturel. "Lambert" est un choix gastronomique. Avec du vin blanc ou des collations, c'est un chef-d'œuvre ! Le prix est légèrement plus élevé que les contrefaçons bon marché !

Mais le prix ne change pas.
Jusqu'à cet été, le fromage était très bon. Et en apparence - très attrayant. Malheureusement, aujourd’hui, la haute qualité ne reste qu’en apparence. C'était comme si le fromage avait été remplacé. Le goût n’est pas stable, il est amer. C'est un peu trop doux au toucher. Où est le délicieux fromage d’avant ? Et le prix reste élevé.

sur la qualité du produit
Nous avons récemment découvert ce fromage, mais nous en sommes immédiatement tombés amoureux et nous le recherchons désormais.

meilleur fromage
J'ai mangé différents types de fromages, mais c'est le Lambert dont je me souviens le plus, car son goût est délicat, crémeux et il convient aussi bien pour un sandwich que pour râper.

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