Secrets de cuisson de la viande hachée. Cuisiner de la viande hachée maison : règles de base

Boulettes de viande et boulettes de viande, boulettes de viande, côtelettes, rouleaux de chou, raviolis - tous ces plats sont à base de viande hachée. Le fait maison est toujours plus attrayant en termes de goût et d'apparence que celui acheté en magasin, mais créer une telle base de viande n'est pas aussi simple que nous le souhaiterions. Où est le secret d'une viande hachée parfaite pour les côtelettes de toutes sortes et quelles erreurs commettent les ménagères inexpérimentées ?

Comment faire de la viande hachée pour les côtelettes

Des morceaux de porc, de bœuf, de volaille ou même de poisson tordus dans un hachoir à viande - au sens général, il s'agit de viande hachée. Cependant, une telle base « nue » ne convient pas à des travaux ultérieurs, car elle se désagrège, sèche pendant le traitement thermique et n'a presque aucun goût. En conséquence, vous devez ajouter des composants liants, des épices, etc., de sorte que la question de savoir comment préparer la viande hachée pour les côtelettes peut prendre très longtemps à comprendre. Tout d'abord, il convient de décider comment ce plat sera préparé.

Dans le four

Cette méthode de traitement thermique est très populaire avec la cuisson à la mijoteuse. Il n'y a pas d'exigences particulières pour la viande hachée pour les côtelettes au four, mais il est souhaitable qu'elle soit juteuse, car l'humidité s'évapore activement. La panure n'est pas nécessaire ici, mais il est recommandé de faire une garniture humide pour les côtelettes - cela les saturera de l'intérieur, les empêchant de se dessécher. Un mélange de porc-bœuf, de porc-poulet ou de poisson est idéal.

Pour un couple

Ce mode de cuisson est principalement utilisé pour le poisson et la volaille, lorsque des recettes diététiques sont sélectionnées et que les graisses ne sont pas autorisées. La viande hachée pour les côtelettes à la vapeur peut même être complètement sèche - l'humidité à l'intérieur sera créée et préservée par la méthode de traitement thermique choisie. Le seul inconvénient du plat fini est son aspect extérieur : les escalopes cuites à la vapeur sont très pâles, les experts conseillent donc de les mettre au four pendant un quart d'heure pour qu'une croûte apparaisse.

Quelques nuances importantes :

• Il n'est pas nécessaire de paner les côtelettes formées - un cuiseur vapeur transformera cette coquille sèche en un désordre disgracieux.
• Vous n'avez pas de hachoir à viande ? Utilisez un mixeur ou un robot culinaire. La consistance de la viande hachée varie en fonction de la durée de fonctionnement de l'appareil.

Dans une poêle

Si nous parlons du plat frit classique, il utilise principalement de la viande hachée combinée, dont une partie est nécessairement du porc juteux. Les professionnels ne recommandent pas d'utiliser du poulet ou de la dinde haché pour faire frire les côtelettes, car ils peuvent devenir trop secs lors de la friture. Certains chefs préparent un tandem porc-bœuf torsadé avec une petite quantité de saindoux, ce qui rend le plat particulièrement tendre.

Recette de viande hachée pour côtelettes

Après avoir lu les méthodes décrites ci-dessous pour créer de la viande hachée, de la volaille ou du poisson, vous oublierez le problème des côtelettes qui se désagrègent ou sont brûlées et apprendrez à choisir les bons additifs aromatisants. Chaque recette étape par étape de préparation de la viande hachée est accompagnée d'une photo, et à la fin les conseils les plus précieux des professionnels sont recueillis, sélectionnés en fonction de la fréquence des questions que se posent les ménagères.

Classique

La version traditionnelle de ce délicieux plat est composée de porc et de bœuf, agrémentés d'oignon blanc, de poivre noir et de sel. La plupart des femmes au foyer préfèrent préparer de la viande hachée classique pour les côtelettes avec un œuf, dont la tâche est de donner à la masse élasticité et intégrité. Assurez-vous de le paner avec de la chapelure moulue, et pour plus de tendreté, ajoutez un morceau de beurre à la toute dernière étape.

Ingrédients:

• boeuf – 400 g;
• porc – 180 g;
• oeuf plus haut chat.;
• oignons bulbes;
• sel poivre;
• beurre – 20 g.

Mode de cuisson :

1. Faites défiler les tranches de viande et d'oignon deux fois en même temps.
2. Ajoutez du sel et du poivre. Goûtez le mélange, car il est plus souvent sous-salé que trop salé.
3. Battez l'œuf et ajoutez-le. Pétrissez avec vos mains (!) pendant quelques minutes.
4. Versez une cuillerée d'eau glacée et ajoutez le beurre. Pétrir encore une minute.

Du brochet

Ce poisson se caractérise par des filets secs, c'est pourquoi les professionnels utilisent toujours du beurre, ce qui rendra les côtelettes juteuses. Vous pouvez prendre du saindoux ou même du porc gras, mais si vous envisagez de préparer un plat pour un enfant, cette option ne convient pas. Les secrets restants sur la façon de préparer un brochet haché idéal pour les côtelettes sont révélés au fur et à mesure que l'algorithme est décrit.

Ingrédients:

• brochet – 550 g;
• beurre – 30 g;
• lait - un demi-verre;
• ampoule;
• sel;
• un brin de coriandre;
• tranche de pain blanc.

Mode de cuisson :

1. Coupez la chapelure et versez le lait - cela rendra les escalopes tendres.
2. Nettoyer le filet de brochet et le broyer au hachoir à viande avec l'oignon émincé.
3. Ajouter la masse de pain pressée, le sel, la coriandre hachée.
4. Avant la friture/la cuisson, les côtelettes devront impérativement être panées, sinon tout le jus disparaîtra.

Considérez une autre option pour un plat de poisson -. De délicieuses recettes de cuisine avec photos et vidéos vous attendent.

Du bœuf et du porc

Si vous aimez les gros burgers copieux vendus dans les chaînes alimentaires, mais que vous vous méfiez de leurs ingrédients inconnus, apprenez à préparer ce plat vous-même. Tout d'abord, vous devez comprendre comment préparer la viande hachée pour les côtelettes de porc et de bœuf. Cette masse, selon les professionnels, est idéale pour les burgers. La version diététique élimine le porc.

Ingrédients:

• boeuf – 250 g;
• porc – 250 g;
• œuf 1 chat.;
• pain blanc – 100 g;
• sel, origan, basilic - une pincée;
• graines de carvi – 1/2 c.

Mode de cuisson :

1. Hachez le bœuf et le porc dans un hachoir à viande.
2. Congelez le pain et râpez-le grossièrement.
3. Battez l'œuf et ajoutez-le au mélange de viande. Ajoutez-y des épices et du sel.
4. Ajoutez la chapelure en dernier – la masse doit être épaisse.
5. Vous pouvez faire frire des galettes de burger à base de porc et de bœuf hachés sans huile, en n'oubliant pas de leur donner la bonne forme aplatie.

Poulet

Un plat très rapide, savoureux et tendre s'obtient si vous préparez la base selon cette recette. Le filet de poulet est faible en gras, il est donc complété par du fromage fondu ou du fromage ordinaire avec de la crème sure, et les herbes fraîches lui donneront un arôme et un goût agréables. Le poulet haché pour escalopes séduit également les autres grâce à la rapidité de friture, surtout si vous faites de petites boules aplaties.

Ingrédients:

• filet de poulet – 500 g;
• un fromage fondu;
• oeufs 2 chat. - 2 pièces.;
• un bouquet d'aneth;
• plumes d'oignon vert;
• sel.

Mode de cuisson :

1. Hachez le filet de poulet avec un couteau et broyez-le dans un mixeur. Ajoutez du sel.
2. Écrasez le fromage, ajoutez l'aneth déchiré et les oignons verts.
3. Ajouter les œufs battus, pétrir le mélange de poulet. Si c'est très liquide, ajoutez un peu de farine.
4. Ces côtelettes sont mieux cuites au four ou à la vapeur pour les garder faibles en calories. Si vous faites frire, faites de la panure.

Du poisson

Pour un tel plat, les experts n'imposent aucune restriction sur le type de produit principal - vous pouvez utiliser à la fois de la truite grasse juteuse et de la goberge maigre, ainsi que du sandre et de la morue. La seule chose importante est l'absence d'un grand nombre d'os, sinon le nettoyage se transformera en torture. Il n'y a pas de secrets particuliers sur la façon de préparer du poisson haché pour les côtelettes - même tous les composants qui complètent le filet peuvent être identiques à ceux de la viande.

Ingrédients:

• filet de poisson – 600 g;
• un bouquet de persil ;
• semoule - 3 c. l.;
• sel;
• poivre blanc moulu;
• chapelure.

Mode de cuisson :

1. Refroidissez les filets de poisson avant de les utiliser. Nettoyer, rincer.
2. Couper en cubes, broyer avec un mixeur.
3. Ajouter le persil déchiré, le sel et le poivre blanc moulu.
4. Ajoutez de la semoule pour rendre le mélange moins liquide.
5. Former des escalopes et recouvrir de chapelure.

Du porc

Ce type de viande est rarement utilisé seul en raison de sa teneur en matières grasses. Même si les ménagères n'ajoutent pas de bœuf/volaille, elles essaient de préparer une garniture qui rendra le plat plus digeste. Les pommes, les pruneaux et les légumes verts sont idéaux. Ces côtelettes de porc hachées sont juteuses, moelleuses, belles et ne sont en rien inférieures aux plats des photos de restaurant. Essayez cette recette pour voir par vous-même.

Ingrédients:

• porc – 700 g;
• ampoule;
• sel, poivre moulu;
• pruneaux - une poignée;
• pomme verte;
• semoule – 3 c. l.

Mode de cuisson :

1. Mélanger le porc refroidi avec les morceaux d'oignon.
2. Salez, poivrez, ajoutez la semoule. Battez cette masse et pétrissez pendant plusieurs minutes.
3. Râper la pomme, cuire les pruneaux à la vapeur, faire des escalopes en ajoutant la garniture au centre.

Bœuf

Pour un tel plat, choisissez la zone avant de la carcasse - c'est la plus tendre, mais pas trop grasse. Si vous utilisez une spatule, il est préférable de cuire de la viande hachée mélangée ou d'ajouter du beurre/saindoux. Cependant, le moelleux est également affecté par le battage - sans cela, les côtelettes seront plates et très lourdes à l'intérieur. Comment réaliser du bœuf haché pour que votre plat maison puisse rivaliser avec les photos de restaurant ? La technologie est décrite ci-dessous.

Ingrédients:

• boeuf – 500 g;
• saindoux – 100 g;
• ampoule;
• pâte de tomate – 2 cuillères à café ;
• sel poivre.

Mode de cuisson :

1. Torsadez la viande avec le saindoux, ajoutez du poivre moulu.
2. Salez le bœuf haché et mélangez-le avec le concentré de tomate.
3. Battre pendant 3-4 minutes, former immédiatement des escalopes.

Avec du pain

Une astuce culinaire comme utiliser un pain ou un simple petit pain blanc permet de rendre les côtelettes très tendres, même frites. Cette technique est particulièrement activement utilisée pour la masse de poisson ou de poulet, dépourvue de graisse. Les escalopes de viande hachée faites maison avec du pain sont toujours juteuses, moelleuses et moelleuses. Prenez des tranches rassis - elles fonctionneront mieux grâce au gluten. Cette farce ne peut pas être préparée à l’avance !

Ingrédients:

• viande – 600 g;
• gousse d'ail;
• pain rassis – 120 g;
• lait – 150 ml;
• sel.

Mode de cuisson :

1. Versez le lait sur le pain, attendez 10-12 minutes.
2. Hachez le bœuf dans un hachoir à viande. Renvoyez-le là-bas, mais avec du pain pressé et de l'ail.
3. Salez la masse obtenue, ajoutez l'oignon haché. Battez et commencez à faire des côtelettes.

Avec des pommes de terre

Les femmes au foyer et même les professionnels de la cuisine aiment cette méthode simple : les pommes de terre râpées ajoutées à la viande hachée jouent le même rôle qu'un œuf. Cette recette convient aux personnes allergiques à l'albumine et est souvent utilisée dans les menus enfants. La viande hachée tendre et juteuse pour les escalopes avec pommes de terre peut être préparée à partir de n'importe quelle base - elle s'avère toujours parfaite.

Ingrédients:

• viande (n'importe laquelle) – 600 g;
• grosses pommes de terre;
• oignons – 1/2 pcs.;
• sel.

Mode de cuisson :

1. Broyez les morceaux de viande dans un hachoir à viande et ajoutez la moitié de l'oignon haché.
2. Ajoutez du sel. Battre pendant 2-3 minutes pour que les côtelettes soient moelleuses.
3. Ajouter les pommes de terre finement râpées, remuer pendant encore 1 à 1,5 minutes.

Turquie

Les chefs appellent ce type de viande un excellent compromis entre la teneur en matières grasses du porc et le caractère sec du poulet. La dinde est juteuse, tendre, mais faible en calories, elle est donc activement utilisée dans le menu diététique. Si vous vouliez savoir comment faire de la dinde hachée, mais que vous étiez constamment confronté à une centaine de questions insolubles, cette recette vous aidera à tout comprendre.

Ingrédients:

• filet de dinde (pas de poitrine) – 600 g ;
• pulpe de courgette – 100 g;
• crème sure – 2 c. l.;
• herbes séchées - une pincée;
• sel;
• poivron

Mode de cuisson :

1. Versez le lait sur le pain.
2. Hachez la dinde avec un couteau et passez-la au hachoir à viande avec du poivre. Assaisonner avec des herbes et du sel.
3. Mélanger avec la crème sure et l'œuf. Ajouter les courgettes râpées.
4. Pétrir quelques minutes et former des escalopes.

Que peut-on ajouter à la viande hachée pour les côtelettes ?

Toute recette classique peut être modifiée pour changer le goût et l'apparence/consistance du plat. Les professionnels nous disent quoi ajouter à la viande hachée pour les escalopes pour obtenir un résultat parfait :

• Envie de côtelettes moelleuses diététiques mais juteuses ? Mélangez les betteraves ou les carottes râpées avec le mélange de viande.
• La morue hachée peut être complétée par de la crème sure ou de la crème faible en gras.
• Une façon inhabituelle de préparer de la viande hachée pour des côtelettes sans pain consiste à utiliser un peu de pulpe de courgette râpée.
• Trop liquide et pas de farine ? Prenez du son ou des flocons d'avoine.

Vidéo

Nous utilisons de la viande hachée pour préparer de nombreux plats, comme les rouleaux de chou, les ragoûts, les pâtés et bien d'autres. Il peut être acheté prêt à l'emploi, et si le vendeur fait confiance, cela simplifiera et accélérera considérablement le processus de préparation lui-même. Mais souvent, nous devons cuisiner nous-mêmes viande hachée à la maison pour être sûr de sa qualité. Étant donné que la viande est soigneusement hachée pour la viande hachée, cela permet de cuire délicieusement même les viandes dures. La viande hachée est préparée de différentes manières. Aujourd'hui, nous examinerons certains types et règles de préparation de la viande et du poisson hachés et quelques façons de les rendre juteux.

Quelle viande choisir pour la viande hachée

Les plats de viande hachée sont plus juteux s'ils sont combinés. Les chefs préfèrent cuisiner de la viande hachée dite mixte. Lorsque vous achetez de la viande, tenez compte de sa fraîcheur : l'agneau et le bœuf sont rouges, mais le porc est rose. La viande fraîche ne doit pas présenter de taches de teinte différente, de mucus ou de croûte sèche.

• Si vous préparez du bœuf haché, le filet, la poitrine ou l'épaule conviennent à cet effet, mais comme un tel produit semi-fini s'avérera sec, du porc ou du poulet haché y est ajouté dans un rapport de 70 % à 30 %. Les habitants des pays de l'Est ajoutent souvent de l'agneau ; ils sont habitués à son arôme spécifique.
• Pour la viande de porc hachée, achetez un morceau de cou, un morceau d'épaule ou un morceau d'épaule. Les plats avec une telle viande hachée s'avèrent toujours appétissants et juteux.
• La poitrine de poulet et la viande de cuisse sont idéales pour la viande hachée.
• Les meilleures coupes d'agneau pour la viande hachée sont la croupe et la cuisse.

Hacher de la viande - 2 façons de préparer de la viande hachée. Pour commencer, la viande est préparée, lavée et coupée en petits morceaux. Vous pouvez retirer la peau du poulet pour que la viande hachée ne devienne pas trop grasse. Mais il est préférable de ne pas retirer le gras de la viande de bœuf pour que la viande hachée devienne juteuse.

Comment bien cuire la viande hachée dans un hachoir à viande ou un mixeur

Les couteaux du hachoir à viande doivent être affûtés, sinon des morceaux de viande y seront écrasés plutôt que hachés et il ne pourra pas faire face à sa tâche. Avant de rouler la viande, il est recommandé de la congeler, elle sera alors très facile à couper en petites fractions. La viande hachée, notamment pour les plats pour enfants, peut être hachée deux fois, la texture de la viande hachée sera alors encore plus tendre. La viande hachée doit être soigneusement mélangée, afin que les plats tels que les côtelettes ne s'effondrent pas lors de la friture. De la même manière, la viande hachée peut être broyée dans un mixeur doté de cette fonction. Les avantages de la préparation de la viande hachée avec un hachoir à viande et un mixeur sont la rapidité.

Comment cuire correctement la viande hachée

La viande coupée en petits morceaux avec un couteau ou une hache spéciale est appelée viande hachée. Cette farce est requise dans certains recettes maison, par exemple, lors de la préparation de saucisses maison, du lula kebab. Pour cela, vous avez besoin d'une planche de bois large et solide, d'un couteau ou d'une hachette très tranchante et de beaucoup de patience. Pour commencer, coupez la viande en lanières, puis coupez-la soigneusement en petits morceaux, hachez-la jusqu'à ce que la viande hachée atteigne la consistance désirée. La viande hachée conserve dans une certaine mesure sa texture et son caractère juteux, mais nécessite plus de temps de cuisson. Vous n'êtes pas encore obligé de laver le hachoir à viande.

Composants supplémentaires pour une viande hachée savoureuse

L'ajout d'ingrédients supplémentaires est nécessaire pour cuire des escalopes, des boulettes de viande, des boulettes de viande, etc. à partir de viande hachée. Il est également possible de congeler de la viande hachée propre et d'ajouter des additifs juste avant de préparer le plat. N'oubliez pas que la viande hachée ne peut pas être conservée plus d'une journée au réfrigérateur.

Subtilités de la préparation du poisson haché

Le poisson haché s'avère très savoureux, sans petits arêtes et sans odeur particulière. Les poissons de mer, les poissons de lac et même les poissons de rivière conviennent à la viande hachée, par exemple le merlu, la goberge, le brochet, le sandre, la carpe argentée, etc.

• Coupez le filet de poisson en morceaux.
• Refroidissez les filets au congélateur avant de les broyer dans un hachoir à viande ou un mixeur.
• Pour rendre la viande hachée juteuse et appétissante, ajoutez un morceau de beurre ou de saindoux.
• Le poisson haché deviendra aéré si vous ajoutez de la semoule, du pain imbibé de lait ou des pommes de terre crues râpées. Le poisson haché doit être compacté, ces ingrédients font donc un excellent travail.
• La crème épaisse ajoutée en fin de cuisson améliorera considérablement la structure et le goût de la viande hachée.
• Du sel et du poivre sont également ajoutés à la fin au goût et remuez.

Les plats de viande hachée ont toujours été populaires ; ils sont nutritifs, satisfaisants et faciles à préparer. Vous pouvez les servir sur une table de tous les jours, par exemple, avec des pâtes classiques façon marine, ou sur une table de fêtes en préparant un pain de viande ou une cocotte. Maintenant tu sais secrets culinaires préparation de viande hachée, vous pouvez donc facilement maîtriser n'importe quel plat à partir d'un tel produit semi-fini.

Imaginez combien de plats merveilleux peuvent être préparés à partir de viande hachée ! Ceux-ci incluent de tendres escalopes faites maison, des rouleaux de chou parfumés, des cocottes feuilletées dorées et même une tourte à la viande ossète épicée – vous ne vous souvenez même pas de tout. De plus, la viande hachée maison est un produit très économique - vous pouvez utiliser presque n'importe quelle partie de la carcasse de viande pour la préparer et il est pratique de conserver le produit fini pour une utilisation future.

Comment choisir la viande pour la viande hachée

Tout d'abord, il faut évaluer son aspect - couleur, présence de taches, bosses, pellicules, etc. La couleur de l'agneau et du bœuf doit être rouge, celle du porc et du veau doit être rose. Si nous parlons de la couleur de la graisse, quel que soit le type de viande, elle doit être blanche.

Il est préférable de privilégier un morceau avec une répartition homogène de la graisse sur toute sa surface. Les taches légères sont tout à fait acceptables, mais les pellicules muqueuses et les taches indiquent que la viande n'est pas fraîche.

Pour la viande hachée maison, vous devez acheter plusieurs types de viande. La recette standard utilise du bœuf maigre et du porc moyennement gras dans un rapport de 70:30. Beaucoup de gens ajoutent également un peu de poulet au mélange - cela rendra les plats plus tendres.

Recette traditionnelle de viande hachée maison

Ingrédients:

700 g de bœuf maigre,

300 g de porc mi-gras,

2 tranches de pain blanc,

100 ml de lait,

1 gros oignon,

5 gousses d'ail moyennes,

100 g de farine,

huile végétale pour la friture,

assaisonnements et poivre au goût.

Rincer la viande, la sécher et la passer au hachoir à viande avec les oignons et l'ail. Versez le lait sur le pain et laissez-le bien tremper. Lorsqu'il devient suffisamment mou, pressez-le un peu et ajoutez-le à la viande hachée.

Ajouter l'œuf cru, le sel, le poivre et les assaisonnements. Mélangez soigneusement le tout. Le mélange de viande copieux et savoureux est prêt. Désormais, il peut être ajouté à n'importe quel plat ou utilisé pour préparer de délicieuses côtelettes.

— pour donner au produit une jutosité particulière, il est recommandé d'ajouter un peu de pain imbibé de lait ou d'eau minérale ;

- l'œuf sert à coller la masse et à donner à la viande hachée la consistance souhaitée ;

- pour mieux lier le mélange, vous pouvez y ajouter quelques pommes de terre ;

- pour donner à la viande hachée un goût plus riche, vous devez la battre soigneusement, en jetant avec force la masse d'une paume à l'autre ou en la frappant sur la table ;

- vous ne devez pas ajouter d'agneau au mélange de viande - cela interromprait le goût des autres types de viande ; Il est préférable d'en préparer de la viande hachée séparée;

- la viande de lapin s'harmonise parfaitement avec le poulet - en les mélangeant, vous obtenez un produit étonnamment tendre ;

— vous pouvez ajouter de la jutosité à la viande hachée avec du sucre (une cuillère à café pour 1 kg de viande suffira) ;

- le céleri séché ajouté au mélange contribuera à améliorer le goût de la viande ;

En conclusion, il convient de noter qu'un produit aussi abordable et largement utilisé que la viande hachée donne toujours des plats très savoureux. L'abondance de chefs-d'œuvre culinaires qui l'utilisent ouvre un espace pour de nouvelles expériences culinaires.

Vladimir Linnik spécifiquement pour le site De délicieuses recettes

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De nombreux composants affectent le goût d'un hamburger, mais le plus important est la viande.

Quel est le bœuf haché parfait ?

Comme vous le savez, la viande contient beaucoup de fibres musculaires séparées par du tissu conjonctif ainsi qu'un peu de graisse. Si vous souhaitez préparer un plat à base de viande crue (tartare, carpaccio), il doit y avoir peu de matière grasse. Mais si nous préparons un plat avec traitement thermique à partir de viande, il est préférable d'en avoir plus. Les fibres musculaires sont longues et assez solides (résistantes), donc les couper peut réduire cette résistance. À quelle taille doit-on hacher la viande hachée ? .

De gros morceaux de viande hachée garantissent que le goût original de la viande est préservé et vous permettent d'apprécier sa texture.

Boeuf haché moyen

Si la « mouture » est trop fine, on risque alors de préparer un plat manquant de saveur de viande. Souvent, la viande hachée du commerce souffre de sa texture fine et onctueuse. Ceci est fait pour dissimuler la qualité de la viande ou « l’origine » des parties utilisées pour le hachage. Par conséquent, faites attention à cela lors de l’achat ! Le bœuf haché de haute qualité peut être déterminé visuellement - par la taille des « grains ».

Bœuf haché fin

Au lieu de sel - concombre mariné

Le broyage de la viande libère des protéines qui maintiennent bien les morceaux de viande hachée ensemble. Par conséquent, salez la viande hachée uniquement lorsque le produit - boulettes de viande ou escalope - est formé. Si vous le faites trop tôt, la boulette de viande ou la côtelette risque de simplement s'effondrer pendant la cuisson. Nous vous recommandons d'ajouter simplement un ingrédient salé au plat de viande hachée. Les olives, la tapenade ou les cornichons sont parfaits pour un hamburger. Vous n’aurez alors pas du tout besoin de sel pour le plat de viande hachée.

Concombres salés

La recette parfaite d'escalope de bœuf

Vous avez donc 200 g de filet de bœuf et vous souhaitez réaliser des galettes de hamburger. Il vous faudra également un peu de graisse de porc, 20 g de beurre ramolli ou fondu et 2 c. l. huile d'olive et poivre noir fraîchement moulu. Placez la viande et la graisse au congélateur pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à se raffermir. Coupez maintenant le bœuf en 3-4 morceaux et passez-le au hachoir à viande avec la graisse, sans oublier nos conseils sur la taille des « grains ».

Mélangez la masse obtenue avec le reste des ingrédients préparés. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du persil finement haché, de la marjolaine et 1 tête d'échalote et 1 à 2 gousses d'ail préalablement hachées et frites jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Poivrez-le. Mélangez la viande hachée avec vos mains, en saturant le mélange d'air, et formez des escalopes. Essayez de ne pas utiliser les moules actuellement à la mode. N'appuyez pas trop fort sur les côtelettes. Agissez sans fanatisme ! De nombreuses personnes conseillent de remettre les côtelettes déjà formées au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes avant de les faire frire. Vous pouvez le faire ou les faire frire immédiatement après la cuisson.

Faire frire les côtelettes dans une poêle

Salez les escalopes et faites-les revenir dans une poêle graissée avec un peu d'huile ou sur le grill pendant 2-3 minutes de chaque côté. C'est tout! Voici de merveilleuses escalopes pour un burger maison. Bien que... Ce sont de merveilleuses galettes de bœuf qui peuvent également être utilisées pour un burger !

Cuisson des côtelettes sur le gril

Vous pouvez, sans plus tarder, acheter de la viande hachée toute prête en magasin ou, mais c'est quand même mieux de la cuisiner vous-même, en y consacrant très peu de temps.

Les ingrédients qui composent la viande hachée du commerce font toujours douter de leur qualité et de leur fraîcheur. De plus, sa couleur vive et riche suggère constamment qu'en plus des composants habituels, sa composition en inclut inévitablement, lui permettant de conserver sa présentation sur une si longue période de temps.

Que les technologues et les directeurs de production nous pardonnent, mais nous ne pouvons confier à personne le soin de préparer la viande hachée.

Travail préparatoire

Dans quelles proportions dois-je utiliser du porc et du bœuf ? Le fait est qu'il est peu probable que la viande hachée entièrement à base de bœuf soit juteuse, ce qui signifie que les plats préparés à partir de celle-ci seront également secs.

La viande hachée ordinaire du commerce est préparée à partir de bœuf avec un petit ajout de saindoux. Pas cher et joyeux! Nous préparerons du vrai bœuf et du porc hachés maison.

Le rapport classique des ingrédients carnés est de 50 à 50.

S'il est nécessaire de préparer de la viande hachée avec moins de matières grasses, la proportion de viande de porc doit être réduite ; dans ce cas, le rapport entre le bœuf et le porc sera de 70 à 30.

Restons fidèles à la recette classique : sélectionnez 0,5 kg de bœuf et la même quantité de porc.

Lavez soigneusement les morceaux de viande, enlevez sans pitié les tendons et l'excès de graisse, séchez le porc et le bœuf et coupez-les en petits morceaux.

Ou faites tremper 200 g de pain dans du lait en coupant d'abord la peau et en ne laissant que la mie.

Préparation

Passez-y la viande, 2 oignons de taille moyenne, 3 gousses d'ail et du pain blanc imbibé, après en avoir pressé le lait.