Escalopes de poisson d'aiglefin. Aiglefin : cuit au four. aiglefin cuit et frit. soupe et salade d'aiglefin Comment faire des escalopes d'aiglefin

Bien sûr, je cuisine rarement des côtelettes de poisson. Mais aujourd'hui, j'ai acheté une carcasse d'aiglefin, j'ai décidé de ne pas faire frire le poisson, mais je me suis rappelé qu'on pouvait faire des côtelettes hachées à partir de poisson, tout comme de viande.

Escalopes d'aiglefin hachées

Pour les escalopes de poisson d'aiglefin il vous faudra :

Ingrédients:

• Carcasse d'aiglefin – 600 g,
• Oignon – 1 pièce,
• 1 oeuf cru,
• une tranche de pain noir,
• huile végétale,
• sel,
• poivre,
• mayonnaise - 1 cuillère à soupe. cuillère,
• verdure,
• chapelure,
• jus de citron – 1 cuillère à soupe. cuillère.

Processus de cuisson :

J'ai nettoyé la carcasse d'aiglefin des petites écailles avec un couteau, je l'ai lavée à l'eau courante et j'ai séparé la pulpe de la colonne vertébrale. Le filet de poisson obtenu a été coupé en morceaux et finement haché avec un couteau. Je l'ai mis dans un bol, je l'ai arrosé de jus de citron et j'ai ajouté un morceau de pain noir imbibé d'eau (pour le collant).

J'ai battu l'œuf et la mayonnaise dans un bol, je l'ai versé dans la viande hachée et j'y ai râpé l'oignon sur une râpe grossière. Salez, poivrez et pétrissez jusqu'à consistance lisse avec vos mains. J'ai aromatisé le poisson haché pour les escalopes avec des herbes hachées et j'ai mélangé à nouveau.

Vous pouvez commencer à faire frire des côtelettes de poisson. Coupez la masse préparée en portions avec une cuillère à soupe et roulez-la dans la chapelure. Vous devez appuyer légèrement sur chaque escalope pour qu'elle devienne plate, cela permettra de frire plus rapidement. J'ai placé les escalopes crues dans une poêle chauffée avec de l'huile. Je le couvre d'abord avec un couvercle et je fais frire le deuxième côté sans couvercle à feu doux.

Les escalopes d'aiglefin frites prêtes à l'emploi peuvent être servies avec votre plat d'accompagnement préféré ou mangées simplement avec du pain. Je préfère ça comme ça. Délicieux aussi bien chaud que froid.

Galina Kotyakhova a partagé sa recette de côtelettes de poisson.

Bon appétit et bonnes recettes !

Les côtelettes de poisson à base d'aiglefin sont très épicées et tendres. Après tout, ce type de poisson est non seulement très savoureux, mais aussi riche en minéraux et vitamines nécessaires à notre corps.

Recette d'escalopes de poisson à l'aiglefin

Ingrédients:

• poisson aiglefin – 800 g;
• pain blanc – 100 g;
• lait – 100 ml;
• oignons – 2 pièces;
• œuf de poule – 1 pièce;
• huile végétale - pour la friture;
• sel et poivre noir moulu - au goût ;
• chapelure – 50 g.

Préparation

Tout d'abord, lavez soigneusement le poisson, puis coupez la queue, les nageoires et la tête. Se débarrasser de l'intérieur. Séparez le filet de poisson des arêtes. Coupez ensuite la viande en petits morceaux et passez-la au hachoir à viande, ainsi que les oignons épluchés. Trempez les morceaux de pain blanc dans le lait, pressez-les et passez-les également dans un hachoir à viande. Ajoutez un œuf de poule à la masse obtenue, puis salez et poivrez au goût et ajoutez un peu de romarin. Mélangez soigneusement tous les ingrédients. À partir de la viande hachée obtenue, nous formons des côtelettes et les roulons de tous les côtés dans la chapelure. Ensuite, faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et placez-y les escalopes. Faites-les revenir de chaque côté à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les escalopes d'aiglefin sont prêtes ! Servez-les avec du riz bouilli. Et vous pouvez aussi choisir le bon, alors le dîner sera un grand succès !

Escalopes d'aiglefin à la vapeur

Ingrédients:

Préparation

Nous passons le poisson dans un hachoir à viande. Ajoutez du pain blanc imbibé de crème et essoré à la viande hachée obtenue. Nous tordons le tout à nouveau, puis ajoutons l'œuf, ajoutons du sel au goût et de la crème. Mélangez soigneusement la viande hachée jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse et homogène. Ensuite, nous formons de petites côtelettes à partir de la masse et les plaçons dans un bain-marie. Cuire 10 minutes. Une fois le temps écoulé, les escalopes d'aiglefin cuites à la vapeur sont prêtes !

Escalopes de maquereau et d'aiglefin (hachées)

Escalopes de poisson hachées

Les côtelettes de poisson les plus délicieuses sont préparées à partir d'une combinaison de poissons gras et secs, par exemple le maquereau et l'aiglefin. Ces 2 types de poissons se complètent parfaitement, les côtelettes s'avèrent harmonieuses et juteuses. Et les escalopes de poisson hachées ont sans aucun doute un goût plus intéressant que la viande hachée passée dans un hachoir à viande.

Le plus difficile est de fileter une carcasse de poisson. Si cette histoire de poisson cru ne vous fait pas peur, alors tout le reste de la recette est très simple.

Composition des côtelettes de poisson

• Aiglefin et maquereau - poissons de taille moyenne dans un rapport de 3/1 (pour 1 kg d'aiglefin 330 g de maquereau, pour 1,2 kg/400 g, pour 3 kg/1 kg) ;
• Pain sans croûte - 1/2 ou 1/3 (selon la quantité de poisson et le liquide de la viande hachée) ;
• Oeuf - 1 pièce;
• Oignon – 1 tête ;
• Poivre noir moulu – 1/2 cuillère à café ;
• Ail – 2 gousses ;
• Feuilles de basilic – 1-2 brins (ou une pincée de basilic séché) ;
• Sel - au goût ;
• Mayonnaise – 1 cuillère à soupe ;
• Farine à paner;
• Huile végétale pour la friture.

Comment cuisiner

• Nettoyez le poisson : coupez les nageoires et la tête. Nettoyer le ventre, retirer les écailles de l'aiglefin et couper la queue. Rincez le poisson à l'intérieur et à l'extérieur.
• Obtenez un filet de poisson: retirer la peau d'une carcasse de poisson. Pour ce faire, coupez le poisson le long du dos et retirez-le. Après cela, retirez le filet des os (ce n'est pas difficile).
• Coupez le poisson en viande hachée: Coupez le filet obtenu en petits morceaux. Il est de bon ton de faire défiler un hachoir à viande. Mais les côtelettes hachées sont plus savoureuses.
• Faire du poisson haché: ajouter au poisson l'œuf, le sel, le poivre, le basilic, la mayonnaise, l'oignon (râpé sur une râpe grossière), l'ail (râpe fine ou au presse) et le pain haché sans croûte. Si la viande hachée coule, vous pouvez simplement émietter le pain. S'il est un peu sec, le pain peut être pré-trempé dans de l'eau ou du lait (puis essoré).
• Faire des côtelettes: Former des petites escalopes à partir de poisson haché. Pain (tremper) dans la farine.
• Faire frire et mijoter les escalopes de poisson: Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites revenir les escalopes des deux côtés à feu moyen. Placez les escalopes frites dans une casserole et ajoutez de l'eau chaude (un demi ou un tiers de verre). Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

Bon appétit!

Ces délicieuses galettes de poisson sont un délice pour le palais et les yeux. Juteux et aromatiques, ils se marient bien avec les pommes de terre et une variété de légumes frais et salés.

Comme ce plat demande beaucoup de travail en raison du nettoyage du poisson, il apparaît rarement sur la table. Mais il ne vous reste plus qu'à vous décider, et les vacances arriveront chez vous : d'excellentes escalopes d'aiglefin et de maquereau ! Délicieux! Vous ne regretterez pas!

Églefin et maquereau Filet de poisson Poisson haché de maquereau et d'aiglefin
Faire des escalopes de poisson Si vous le souhaitez, vous pouvez les faire frire jusqu'au bout, ou ajouter de l'eau et laisser mijoter. Les escalopes de poisson sont prêtes !

D'excellentes galettes de poisson ! Est-il possible de résister ?!))

Escalopes de poisson avec pommes de terre, tomates et concombres !

Pour nourrir rapidement votre famille avec un plat savoureux et sain, nous vous recommandons de vous familiariser avec la préparation des escalopes d'aiglefin. La recette, qui s'intègre très savoureuse dans n'importe quel menu, vous permettra de diversifier un dîner ordinaire entre amis, en famille et avec vos proches.

La viande blanche, juteuse et incroyablement tendre du poisson appartenant à la famille de la morue est un ingrédient idéal pour préparer des côtelettes délicieuses et aromatiques.

Étant donné que le poisson est un produit diététique, même les personnes suivant un régime strict peuvent profiter de ce plat.

L'aiglefin est un poisson universel. Il peut être bouilli, frit à la poêle et selon diverses méthodes de cuisson.

L'option la plus délicieuse reste les côtelettes !

Ingrédients de nos délicieuses côtelettes

Alors, de quoi avons-nous besoin pour faire des galettes de poisson à l’aiglefin ?

Une recette qui égayera délicieusement une journée de plats de fruits de mer nous demandera d'utiliser les produits suivants :

• Aiglefin (frais ou congelé) – 1 kg;
• Riz bouilli à grains courts – 200-300 grammes ;
• Pain blanc – 1-2 tranches ;
• Oignons – 1-2 pièces ;
• Oignons verts finement hachés – 3-4 cuillères à soupe ;
• Lait (3,2 % de matière grasse) – 2-3 tasses ;
• Chapelure – 1 paquet ;
• Huile végétale – 5-7 c. l.;
• Piment de la Jamaïque moulu – 2-3 pincées ;
• Sel, épices - selon les préférences gustatives.

Cuisiner étape par étape

La quantité spécifiée de produits devrait être suffisante pour 10 à 15 côtelettes moyennes.

Le processus de cuisson est le suivant :

1. Décongeler le poisson, rincer et sécher avec du papier absorbant ;
2. Couper, retirer les os et la peau jusqu'à obtenir des filets ;
3. Faire tremper une tranche de pain blanc dans du lait ;
4. Passer le filet, le pain et les oignons dans un hachoir à viande ;
5. Ajouter le riz pré-bouilli, les oignons (verts) et les épices (au goût) à la viande hachée ;
6. Faire des escalopes, les rouler dans la panure ;
7. Faire frire dans une poêle chauffée avec de l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés.

Les côtelettes sont servies avec n'importe quel plat d'accompagnement. Il est recommandé de refroidir légèrement avant de servir.

Il existe une grande variété de fruits de mer, une grande variété de poissons, mais l'aiglefin se distingue par son goût. Il est très important d'avoir des fruits de mer dans votre alimentation, car ils contiennent tellement de substances utiles que nous ne pouvons pas obtenir sous leur forme pure à partir des produits que nous avons sur terre. L'un de ces produits est l'iode, que l'on trouve en abondance dans le poisson, notamment l'aiglefin. Cette substance nous aide à éliminer ou à prévenir les problèmes de glande thyroïde, ce qui est très important dans nos conditions.

Aiglefin cuit au four

Pour préparer ce poisson, nous prenons une livre d'aiglefin proprement lavé et vidé, une demi-petite cuillère d'herbes sèches, du poivre moulu, du sel, de la coriandre, du beurre, de la farine, un mélange de fromage râpé et de mayonnaise (pour la panure).

Nous préparons l'aiglefin comme suit - lavez le poisson, saupoudrez-le de sel, frottez-le avec des herbes séchées, de la coriandre et du poivre. Tremper le poisson dans la farine et le faire revenir dans une poêle chauffée avec du beurre jusqu'à ce qu'il soit doré. Enduisez le poisson d'un mélange de fromage râpé et de mayonnaise, placez-le sur une plaque à pâtisserie et mettez-le au four pendant dix à quinze minutes. En accompagnement de ce poisson cuit au four, des pommes de terre au four avec des oignons sont servies.

Aiglefin frit

Pour préparer l'aiglefin frit, on prend un kilogramme d'aiglefin lui-même, pour la panure, de la farine de blé tamisée ou de la chapelure elle-même, de l'huile végétale, du sel, du poivre, du chou chinois ou des feuilles de laitue et du citron.

Commençons par préparer l'aiglefin frit. Nettoyons et éviscérons soigneusement notre poisson, lavons-le et séchons-le. Coupez ensuite en portions, saupoudrez de sel et de poivre, puis trempez-les hardiment dans la farine tamisée ou la chapelure. Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale à température moyenne. Placez l'aiglefin préparé sur une poêle préchauffée et faites-le frire des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Vous pouvez couvrir la casserole avec un couvercle ou non, cela n'a pas d'importance. Dès que le poisson est frit, placez-le sur une assiette préparée recouverte de feuilles de chou ou de laitue. Placez des tranches de citron sur le poisson. Ce poisson est meilleur servi chaud, avec des pommes de terre en accompagnement.

Escalopes de poisson d'aiglefin

Pour faire des côtelettes de poisson à partir d'aiglefin, nous aurons besoin d'un demi-kilo d'aiglefin, de deux cents grammes de saindoux, d'un oignon, d'un œuf, de deux gousses d'ail, d'un peu d'aneth, d'un peu d'huile végétale, de poivre et de sel.

Commençons maintenant par la recette pour faire des escalopes d'aiglefin. Nous coupons les nageoires et la queue du poisson, la tête, le nettoyons des entrailles, passons la carcasse du poisson dans un hachoir à viande deux ou trois fois, broyons le saindoux, l'ail et les oignons dans la même masse dans un hachoir à viande. Mélangez soigneusement la viande hachée en ajoutant un œuf. Faites bien chauffer la poêle, ajoutez-y un peu d'huile végétale, formez des escalopes, panez-les dans la farine et placez-les dans la poêle.

Aiglefin braisé

Pour préparer une compote d'aiglefin, nous aurons besoin de trois cents grammes de compote d'aiglefin, quarante grammes de beurre, soixante millilitres de lait, du sel et du poivre.

Commençons à cuisiner. Coupez le poisson préparé en portions et placez tous les morceaux dans un bol. Saupoudrez le poisson de poivre et de sel, ajoutez le beurre et ajoutez le lait. Couvrez le plat avec un couvercle et faites-le chauffer à pleine puissance pendant cinq à six minutes. Pour savoir si le poisson est prêt ou non, il suffit de le cueillir avec une fourchette ; si la viande se détache facilement des arêtes, alors le poisson est prêt. Laissez le poisson reposer dans la poêle pendant encore cinq minutes, puis servez immédiatement.

Soupe de poisson à l'aiglefin

Pour préparer la soupe de poisson à l'aiglefin, prenez une gousse d'ail pelée, un oignon pelé et haché, un poivron épépiné et finement haché, quatre cuillères à soupe d'huile d'olive, six tomates hachées, une grosse pomme de terre, du poivre noir moulu, quatre cents grammes de filet d'aiglefin, coupés en cubes, du sel, quatre cent dix grammes de haricots blancs en conserve, une demi-petite cuillère de safran, deux petites cuillères de persil frais haché.

Commençons à préparer la soupe d'aiglefin. Broyez l'oignon, l'ail, une demi-portion d'huile d'olive et le poivre à l'aide d'un mixeur, versez le mélange dans une grande casserole et faites chauffer pendant trois minutes en remuant constamment.

Faites chauffer le reste de l'huile dans une poêle, faites-y revenir les tomates et laissez mijoter une dizaine de minutes. A ce moment, ajoutez les pommes de terre et le bouillon au mélange d'oignons, mettez sur le feu et laissez cuire à petite ébullition pendant une dizaine de minutes.

Assaisonnez les tomates, passez-les au tamis, ajoutez le mélange de tomates au mélange de poivrons dans la poêle. Dans la même poêle on place le poisson, le safran, les haricots et le persil en laissant quelques brins de persil pour la décoration. Faites cuire le contenu de la poêle pendant deux ou trois minutes jusqu'à ce que le poisson soit cuit, versez la soupe dans des assiettes chauffées et décorez-la de persil.

Salade d'aiglefin

Pour préparer la salade d'aiglefin, nous aurons besoin, en plus de l'aiglefin lui-même, de pommes de terre, qui en elles-mêmes se marient parfaitement avec l'aiglefin frit. Le rapport des composants est libre, selon votre goût. La clé de cette salade est l'improvisation, alors n'hésitez pas à faire preuve de créativité.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en deux et faites-les bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Dès que les pommes de terre sont bouillies, égouttez l'eau, coupez les pommes de terre en tranches et réservez.

Pendant ce temps, coupez le bacon en lanières et faites-le revenir dans une poêle bien chaude jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Mettez ensuite le beurre dans une poêle chaude, dans laquelle on fait frire les morceaux de filet de poisson, après en avoir retiré la peau.

Dès que l'aiglefin est cuit, faites revenir les tranches de pommes de terre bouillies dans une poêle jusqu'à ce qu'elles aient la même croûte dorée et croustillante.

Placer sur des pommes de terre plates et larges, des morceaux de poisson frits et du bacon. Placez dessus un œuf poché pas encore refroidi et disposez le basilic, le persil et les autres herbes sur le pourtour de la salade.