Gâteau au foie de porc au four. Recette pas à pas du gâteau au foie de porc. Enrober le gâteau de garniture

Les collations sur la table des fêtes doivent non seulement être savoureuses, mais aussi spectaculaires et attirer l'attention. Le gâteau au foie en est un exemple. Ce n’est pas difficile à réaliser, et la présentation intéressante ne laissera pas indifférent même ceux qui ne sont pas du tout amateurs de foie.

Ingrédients

• foie de porc (peut être remplacé par du bœuf) – 500g
• farine – 1,5 tasse
• lait – 1 verre
• sel et poivre au goût
• œuf – 3 pièces.
• huile de tournesol – 20 ml
• mayonnaise – 200g
• ail – 3-4 gousses

Cette quantité d'ingrédients est suffisante pour 4 à 5 petits gâteaux ou 2 à 3 gros.

Comment faire un gâteau au foie

Pour préparer le gâteau au foie, vous pouvez utiliser non seulement du foie de porc, mais aussi du bœuf. Mais quel que soit le type de foie que vous choisissez, vous devez dans tous les cas bien le tremper dans de l'eau froide ou du lait pour éliminer l'odeur caractéristique. Il est préférable de le laisser tremper pendant 3 à 4 heures, en changeant l'eau au moins toutes les heures.

Ensuite, nous passons le foie dans un hachoir à viande ou le broyons avec un mélangeur pour obtenir une masse crémeuse.

Tamisez la farine au tamis, ajoutez-la au foie haché, puis versez le lait, l'huile de tournesol, le poivre et le sel, battez les œufs. A l'aide d'un mixeur, d'un mixeur ou d'un fouet, battre ces ingrédients en une masse homogène. L'épaisseur de la pâte doit être à peu près semblable à celle de la crème sure, peut-être un peu plus fine, donc si nécessaire, ajoutez un peu de lait (froid) ou de farine.

Avant de verser la pâte dans la poêle pour la première galette de foie, versez un peu d'huile et faites chauffer, puis vous pourrez verser la pâte dans une louche. Il faut faire frire à feu modéré, essayer de verser suffisamment de pâte pour que la crêpe devienne fine et ait le temps de frire des deux côtés !

Empilez les crêpes finies les unes sur les autres afin qu'elles soient moelleuses et plus faciles à tremper dans la "crème", pour la préparation de laquelle vous devez mélanger de la mayonnaise et de l'ail haché (vous pouvez utiliser une presse spéciale ou une râpe pour hacher) .

Pour un gâteau, vous aurez besoin de 4 à 5 crêpes au foie. Tartiner chacun de mayonnaise et disposer les uns sur les autres pour former un gâteau.

Le dessus peut être décoré d'herbes et du blanc (ou du jaune) d'un œuf à la coque.

Le gâteau de foie de porc fini doit être trempé dans de la mayonnaise et laissé au réfrigérateur pendant au moins 3 à 4 heures. Avant de servir, coupez le gâteau de foie en portions.

Si vous faites partie de la majorité des personnes qui n'aiment pas le foie, alors vous n'avez jamais essayé un plat délicieux à base de celui-ci. L'un de ces derniers est le gâteau au foie - un apéritif incroyablement tendre composé de crêpes au foie avec sauce, qui peut être complété par des légumes. Ci-dessous, nous parlerons des recettes de gâteaux au foie de porc.

Gâteau au foie de porc - recette

Nous vous suggérons de commencer par la version la plus simple du gâteau au foie, composé de couches de crêpes au foie elles-mêmes et d'une sauce légère à la crème sure avec une petite quantité d'ail.

Ingrédients:

• foie de porc - 540 g;
• farine - 220 g;
• œufs (sélectionnés) - 3 pièces;
• crème sure - 210 g;
• oignons - 320 g;
• ail - 2 gousses;
• une poignée d'herbes fraîches pour la décoration.

Préparation

Avant de préparer un gâteau au foie de porc, préparez le produit principal lui-même. Après avoir rincé le foie, débarrassez-le des pellicules externes et des conduits. Réduisez en purée les morceaux de foie préparés à l'aide d'un hachoir à viande, puis ajoutez les œufs et la farine au mélange. N'oubliez pas le sel. La consistance du mélange fini est très similaire à celle d'un mélange à crêpes.

Après avoir fait chauffer une poêle graissée, étalez dessus le mélange de foie en une couche aussi fine que possible et faites frire quelques minutes de chaque côté. Refroidissez les crêpes finies.

Divisez l'oignon en rondelles et faites-les revenir à feu doux pendant environ une demi-heure, en attendant que les morceaux caramélisent.

Mélangez la crème sure avec une pincée de sel et de la purée d'ail. Nappez chaque crêpe de la sauce préparée, étalez dessus une couche d'oignon et placez la deuxième crêpe. Décorez le dessus du gâteau avec des herbes hachées.

Gâteau de foie de porc aux champignons

Ingrédients:

• foie de porc - 380 g;
• œufs (gros) - 2 pièces;
• lait (graisse) - 115 ml;
• farine de sarrasin - 35 g;
• oignons - 180 g;
• carottes - 175 g;
• champignons - 205 g;
• ail - 3 gousses;
• mayonnaise - 210 g.

Préparation

Après avoir préparé le foie de porc, passez-le dans un hachoir à viande et mélangez le mélange obtenu avec les œufs et le lait. Ajouter la farine de sarrasin et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse. Assaisonnez-le.

Versez des portions de pâte de foie dans une poêle et faites-la revenir des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Refroidissez les crêpes finies. Si vous le souhaitez, un gâteau au foie de porc peut être préparé dans une mijoteuse. Pour cela, utilisez l'option « Cuisson » et faites frire des portions de pâte dans un bol comme dans une poêle, ou versez tout le mélange d'un coup et laissez reposer 50 minutes d'un côté, puis encore 20 minutes de l'autre. . Divisez le gâteau fini en couches à la manière d'une génoise.

Saisissez la friture de champignons et faites revenir les légumes hachés jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez les champignons aux légumes préparés et laissez l'excès d'humidité s'évaporer. Pressez les gousses d'ail, puis retirez le tout du feu.

Couvrir les crêpes de mayonnaise et ajouter la friture. En alternant les couches, assemblez le gâteau ensemble.

Ingrédients:

• foie de porc - 780 g;
• œufs (gros) - 2 pièces;
• farine (qualité la plus élevée) - 90 g;
• amidon - 5 g;
• carottes - 75 g;
• oignons - 75 g;
• fromage - 115 g;
• - 4 choses.;
• crème sure - 390 g;
• - 140g ;
• ail - 2 gousses.

Préparation

Commencez la cuisson en préparant le foie. Nettoyer les morceaux de film et les conduits, puis rincer abondamment sous l'eau froide. Passez les morceaux préparés dans un hachoir à viande et le résultat obtenu Battez la masse pâteuse avec la fécule, la farine et les œufs. Ajoutez du sel.

Versez de petites portions de pâte dans une poêle chauffée et faites frire quelques minutes de chaque côté. Refroidissez les crêpes finies.

Râpez les carottes et faites-les revenir avec les oignons. Lorsque les légumes sont ramollis et dorés, laissez-les refroidir et mélangez-les avec la moitié du mélange de crème sure, de mayonnaise et d'ail. Mélangez la seconde moitié de la sauce avec du fromage râpé et des œufs durs hachés. Disposez les deux mélanges alternativement sur les galettes de foie et empilez-les.

1.Rincez soigneusement le foie et nettoyez-le des pellicules en excès. Coupez-le en petits morceaux et mettez-le dans un mixeur. Épluchez l'oignon et coupez-le également en petits morceaux. Ajouter au mixeur avec le foie.

2. Allumez le mixeur et broyez bien son contenu.

3. Placez les œufs crus sans coquilles dans un bol à part, battez-les bien à la fourchette.

4.Maintenant, dans le même récipient, ajoutez le lait aux œufs battus et mélangez bien le tout.

5.L'étape suivante de la préparation de la pâte consiste à ajouter la quantité spécifiée de farine aux œufs et au lait. Il est préférable de battre ce mélange dans un mixeur pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, mais vous pouvez simplement bien mélanger avec une fourchette.

6.La dernière étape consiste à ajouter le mélange obtenu au foie broyé.

7. Remuez la pâte, ajoutez la quantité requise de sel et de poivre noir moulu au goût. Vous pouvez également ajouter quelques cuillères à soupe d'huile végétale.

8.La pâte est prête, nous allons maintenant faire des crêpes. Prenez une poêle adaptée et placez-la sur le feu. Versez de l'huile végétale (une petite quantité). Si vous avez ajouté de l'huile à la masse de foie, vous n'aurez besoin de la verser dans la poêle qu'une seule fois, pour la première fois. La pâte doit être versée dans la poêle une fois réchauffée. Prenez une louche ou une grande cuillère adaptée, prélevez la pâte et étalez-la uniformément sur la surface de la poêle. Faites frire les crêpes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

9.Placez les crêpes préparées en pile, laissez-les refroidir légèrement pour former davantage le gâteau.

10.Commençons maintenant à préparer la garniture du gâteau. Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe moyenne. Placez-le dans une poêle chauffée avec de l'huile végétale. Faire frire jusqu'à ce qu'il devienne doré.

11.Rincez l'aneth et hachez-le finement. Épluchez les gousses d'ail.

12.Placez les carottes frites dans un bol, ajoutez l'aneth haché et râpez les gousses d'ail.

13.Ajoutez la mayonnaise dans le même bol. Assurez-vous que la garniture est bien tenue, mais pas trop liquide.

14.Commençons maintenant à former le gâteau. Enduisez soigneusement chaque couche avec la garniture obtenue.

15.Le dessus et les côtés du gâteau doivent également être bien enrobés.

16.Le gâteau est formé, mettez-le au réfrigérateur pendant deux heures pour le laisser tremper. Cette condition est obligatoire, car dans ce cas elle acquerra un meilleur goût. Avant de servir, le gâteau au foie doit être décoré et coupé en portions. Bon appétit!

Ingrédients

Préparation

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  Bien rincer le foie de porc à l'eau froide courante puis tremper dans le lait pendant environ deux heures. Vous ne devez pas retirer le film des abats, car après le trempage, il ne se fera plus du tout sentir. Après le temps imparti, filtrez le lait et broyez le foie de la manière qui vous convient : passez-le dans un hachoir à viande à grille fine, broyez-le avec un mélangeur ou broyez-le dans un robot culinaire fixe.

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  Ajoutez du sel de table au goût, une pincée de poivre noir moulu et vos herbes préférées. Après cela, versez le lait et ajoutez les œufs de poule battus. Ajoutez la farine de blé tamisée comme dernier ingrédient. Pétrir soigneusement le mélange jusqu'à ce qu'il devienne une crème sure épaisse ou une pâte à crêpes. Si la masse est plus fine, ajustez-la avec de la farine.

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  Faites chauffer une poêle puis graissez-la avec de l'huile végétale. Faites cuire des crêpes fines et laissez-les refroidir. Pour que les gâteaux ne soient pas trop gras et soient bien imbibés de « crème », placez chacun d'eux sur une serviette en papier séparée.

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  Épluchez les carottes et les oignons. Râpez le légume-racine sur une râpe grossière et hachez l'oignon de manière pratique. Faites frire les légumes un à un dans une poêle chaude en ajoutant une petite quantité d'huile végétale (de préférence désodorisée). Récupérez la garniture finie sur une assiette sèche. Après cela, commencez à préparer la crème mayonnaise. Pour ce faire, mélangez la mayonnaise et l'ail haché (passé au presse) dans un bol profond. Ajoutez un peu de poivre noir moulu et des herbes au goût.

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  Une fois que tous les ingrédients sont prêts, procédez à la décoration du gâteau au foie. Pour ce faire, recouvrez généreusement chaque crêpe de mayonnaise à l'ail et saupoudrez généreusement de carottes et d'oignons frits. Pour que la gourmandise soit mieux imbibée, piquez les gâteaux de foie finis avec une fourchette lors du montage, et une fois le gâteau sec posé sur la crème fourrée, appuyez légèrement sur celui du dessus avec vos mains. La couche supérieure de la collation doit être de la « crème ».

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  Placez la friandise au réfrigérateur pendant environ une heure (de préférence six heures), après quoi, appliquez un filet de mayonnaise sur la surface. Pour terminer la cuisson, saupoudrez le dessus du délicieux snack cake d'un œuf dur râpé. Vous pouvez compléter le décor avec quelques brins d'aneth vert ou saupoudrer la gourmandise de feuilles de persil. Bon appétit!

KBJU et composition pour tout le plat

Il y a quelques années à peine, le gâteau au foie de porc faisait irruption dans la cuisine domestique d'Olympus. Une collation insolite, n'est-ce pas ? Si vous connaissez tous les secrets de sa préparation, alors même les gourmets les plus passionnés se feront un plaisir de dévorer un tel dessert à base d'abats sur les deux joues. Prêt? Passons rapidement aux choses sérieuses.

Tu ne peux pas acheter un secret au marché

Tant d'invités étrangers sont apparus dans la cuisine slave qu'il est impossible de les compter sur une seule main. Et certains plats ont même survécu et ont depuis longtemps reçu la citoyenneté culinaire nationale. Beaucoup d'entre nous ont essayé une collation telle que le gâteau au foie. Il est principalement préparé à partir de foie de bœuf ou de poulet. Mais certaines ménagères ont adapté les abats de porc à ces fins.

Comment faire un gâteau au foie de porc ? Oui, exactement comme pour les autres types de ce sous-produit. Mais un fait bien connu ne peut être caché : le foie de porc a un goût amer. Afin de ne pas gâcher le plat snack, nous vous proposons de déclasser toutes ses nuances :

• les abats de porc doivent être très bien lavés ;
• les veines et les conduits seront visibles à l'œil nu, il faut s'en débarrasser ;
• Déterminer l'âge du foie de porc est simple : regardez la coupe ;
• la teinte rose et la texture uniforme sont les principaux signes de la jeunesse des abats ;
• l'amertume disparaîtra irrévocablement si le foie est trempé dans du lait entier pendant 2-3 heures ;
• la pâte de foie est préparée à base de farine ou de semoule ;
• ajoutez petit à petit des ingrédients en vrac, l'essentiel ici est de ne pas en faire trop ;
• Disposez la pâte de foie sur la poêle à l'aide d'une cuillère ou d'une louche, comme sur des crêpes ;
• plus le gâteau est fin, plus la collation sera tendre, savoureuse et juteuse ;
• Vous pouvez combiner le goût des galettes de foie de porc avec des légumes et des champignons sautés ou frais ;
• tout gâteau, même au foie, a besoin d'être imprégné ;
• la crème, ou plutôt la sauce, est à base de mayonnaise ou de crème sure.

Gâteau au foie de porc : recette avec photos étape par étape

Vous maîtrisez déjà la transformation des sous-produits du porc. Prenez votre temps. Plus vous faites tremper le foie dans le lait longtemps, plus la collation sera savoureuse et tendre. Le lait est une panacée pour notre plat. Il peut même faire face à l'amertume du foie d'un porc d'âge moyen. Un petit conseil : avant de mettre une telle collation sur la table des fêtes, étudiez attentivement le public cible. Tout le monde n’a pas une attitude positive à l’égard des abats, même sous cette forme.

Composé:

• 500 g de foie de porc ;
• 0,2 l de lait ;
• 1 cuillère à soupe. farine tamisée;
• 2 oeufs;
• 1 oignon;
• 2 concombres ;
• 3-4 pièces. gousses d'ail;
• mayonnaise pour tremper;
• un bouquet de verdure ;
• sel, épices et mélange de poivrons - au goût ;
• 5-6 cuillères à soupe. l. huile végétale raffinée.

Préparation:

1. Créons notre propre histoire culinaire ? Alors commençons. Disposez les abats de porc sur la table devant nous.
   
2. Nous donnerons au foie des traitements à l'eau, puis nous ferons du hara-kiri, ou plutôt, nous éliminerons les veines et les conduits.
3. Broyez le foie de porc en morceaux.
   
4. À l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur, transformez le sous-produit de porc en une masse semi-liquide homogène.
   
5. Ajoutez maintenant les œufs à ce mélange.
   
6. Mélangez soigneusement tous les ingrédients.
7. L'heure est venue du tourment. Tamisez-le et ajoutez-le à la masse de foie.
8. Petite astuce : ajoutez la farine progressivement pour ne pas transformer la pâte de foie en pierre.
   
9. Remuez la pâte avec un fouet, une cuillère ou une spatule.
10. Disons non aux grumeaux, la masse doit être la plus homogène possible.
11. Maintenant, ajoutons du lait.
    
12. Précision : le lait dans lequel vous avez préalablement trempé le foie ne fonctionnera pas.
13. Mélangeons à nouveau le tout, et nous obtiendrons cette pâte à crêpes à base d'abats de porc.
    
14. Épluchez les oignons. Nous ne verserons pas de larmes en déshabillant ce légume, car nous effectuerons toutes les actions avec un couteau dont la lame sera trempée dans l'eau.
15. Hacher l'oignon.
16. Placez l'oignon dans une poêle avec de l'huile raffinée et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
    
17. Placer les oignons sautés dans un récipient avec la pâte de foie.
    
18. Mélangeons le tout à nouveau. Vous ne sentirez pas le goût des oignons, mais ce légume donnera aux abats de porc une jutosité et une douceur supplémentaires.
19. La pâte de foie de porc prête à être frite ressemble à ceci.
    
20. Faites chauffer l'huile végétale raffinée dans une poêle.
21. Placez littéralement quelques cuillères à soupe de pâte au centre et répartissez-la sur toute la surface du moule.
    
22. Petite précision : plus le gâteau de foie est fin, plus il est facile de le retourner.
23. Placer les gâteaux finis sur une assiette.
    
24. Lavez soigneusement les concombres et hachez-les sur une râpe.
    
25. La peau peut en être retirée.


26. Pressez l'ail dans une presse et ajoutez-le au mélange de concombre.
    
27. Nous ne serons pas pleins de concombres seuls : nous combinerons la masse de concombre avec des herbes, de la mayonnaise et des épices.
    
28. Graisser chaque galette de foie avec la vinaigrette préparée une à une.
    
29. Avant de déguster, laissez reposer le gâteau snack au réfrigérateur pendant quelques heures.

Idée de collation

La préparation des gâteaux de foie de porc pour un gâteau de collation est la même dans presque toutes les recettes. La seule différence réside dans l'imprégnation et le remplissage.

Composé:

• 0,8 kg de foie de porc ;
• 0,1 litre de lait ;
• farine - 2/3 cuillères à soupe;
• oignons - 2 pièces;
• champignons frais - 500 g;
• 3 oeufs;
• Mayonnaise;
• sel, muscade et épices - au goût.

Préparation:

1. Lisez attentivement la recette précédente.
2. Par analogie, préparez la pâte à partir d'abats de porc, puis faites cuire les gâteaux.
3. Lavez et hachez les champignons.
4. Commencez par faire frire les champignons dans de l'huile raffinée.
5. Petite astuce : pour que le liquide s'évapore plus rapidement, faites mijoter les champignons dans une poêle chaude et sèche pendant quelques minutes.
6. Ajoutez l'oignon, les épices, le sel aux champignons et poursuivez la friture jusqu'à ce que la garniture soit complètement cuite.
7. Lubrifiez généreusement les gâteaux de foie finis avec de la mayonnaise.
8. L'ail haché ajoutera une touche de piquant à la mayonnaise.
9. Étalez la garniture frite dessus en une couche uniforme.
10. Étape par étape, nous assemblons le gâteau au foie.
11. Le dessus de l'apéritif peut être décoré d'herbes ou de jaune d'œuf à la coque.