Quelle soupe préparer pour le déjeuner. Comment préparer une délicieuse soupe - trucs et astuces. Bortsch froid lituanien "Šaltibarščey"

Les antipyrétiques pour enfants sont prescrits par un pédiatre. Mais il existe des situations d'urgence avec de la fièvre où l'enfant doit recevoir immédiatement des médicaments. Ensuite, les parents prennent leurs responsabilités et utilisent des médicaments antipyrétiques. Qu'est-ce qu'il est permis de donner aux nourrissons ? Comment faire baisser la température chez les enfants plus âgés ? Quels médicaments sont les plus sûrs ?

Il est difficile de vivre sans entrées, du moins pour nous, Slaves. Nous avons l'habitude de déjeuner composé d'un plat liquide chaud, puis d'un deuxième plat, et souvent même d'un dessert, est servi. Bien sûr, pour certains, c'est complètement trop. Les Grecs, par exemple, mangent rarement des plats liquides, comme la soupe de poisson frais et parfois des soupes légères aux légumes. Mais nous sommes une autre affaire : la soupe aux pois avec des crackers et des viandes fumées est tout simplement un miracle ! Shchi ou bortsch avec de la viande, soupe de légumes légère, soupes froides comme l'okroshka - elles sont incroyablement délicieuses ! Et sans chaud, ce n'est pas confortable, surtout par temps froid. C'est pourquoi notre site propose diverses soupes, des recettes avec photos simples et savoureuses pour tous les jours.

Et comme le shurpa est bon, que vous pouvez cuisiner dans la nature avec des amis, et vous ne pouvez pas le décrire, même le kebab préféré de tout le monde ne le surpassera pas en popularité. Le plat est venu de l'Est et a pris pied parmi les pêcheurs et les chasseurs, ainsi que les amateurs de loisirs en dehors de la ville, dans le silence de la forêt. La soupe minestrone légère italienne a également fait son chemin chez nous ; sur le site, vous trouverez plusieurs options pour la préparer, alors découvrez comment préparer la soupe minestrone dans les annonces de recettes. Fait intéressant, le minestrone peut littéralement être traduit de l'italien par « grande soupe », vous trouverez une recette pour la préparer à la maison dans la même section ;

Les soupes sont préparées avec des bouillons de viande, souvent de poisson et souvent de champignons, chacun ajoutant une note particulière au premier plat. Il est également important, si vous préparez de la soupe pour votre famille, de connaître les nuances de la préparation des aliments et de l'assaisonnement des bouillons. Par exemple:

* la soupe au bortsch ou aux cornichons est parfaitement préparée avec un bouillon de viande, une soupe de poisson avec une soupe de poisson et une soupe avec des pommes de terre et des céréales avec un bouillon de champignons ;

* le laurier et les épices ne sont ajoutés qu'en fin de cuisson ;

* la pâte de tomate n'est jamais ajoutée en début de cuisson des légumes, car ils deviendraient durs ;

* couper les pommes de terre en lanières pour les soupes de vermicelles, et en cubes pour le bortsch ;

* lors de la préparation de la friture, la farine est portée à une couleur dorée, puis diluée avec une décoction.

Lors de la préparation des soupes, diverses racines, herbes et épices sont souvent utilisées ; elles doivent être ajoutées correctement. Par exemple, l'oignon initialement haché est frit pendant environ cinq minutes, puis les carottes sont ajoutées, après 7 minutes une racine de céleri ou de persil, des légumes verts à la fin et une tomate à la toute fin de la friture. De cette façon, vous obtiendrez le meilleur arôme et le meilleur goût de vos plats.

Beaucoup de gens veulent connaître la recette des soupes aux pois, simple et savoureuse, avec des photos, étape par étape, qu'ils recherchent sur les sites Internet. La nôtre ne fait pas exception, vous trouverez une soupe aux pois avec de délicieuses viandes fumées, des croûtons faits maison, comme il est d'usage chez les Allemands de les préparer, vous pouvez ajouter du vin et du parmesan à un tel plat - et vous obtiendrez une soupe aux pois italienne, épicée et tendre . Ou vous pouvez simplement préparer une soupe végétarienne maigre, qui sera également nourrissante et savoureuse. Mais vous devez ajouter des épices, des herbes et le parfumer avec des oignons et des carottes frits.

Astuce : Lorsque vous faites frire des légumes, tenez compte du volume de la poêle et des légumes. Si la couche dans la poêle mesure plus de 3 cm, les légumes ne friront pas, mais commenceront à mijoter - et c'est un goût complètement différent. Et une soupe kharcho merveilleuse et copieuse nous a été importée de Géorgie il y a longtemps ; vous trouverez également une recette pour la préparer à la maison dans notre rubrique ; On y ajoute traditionnellement des noix moulues, de la sauce tkemali, du bœuf et du riz. C'est très savoureux, même si nous, les Slaves, avons depuis longtemps adapté la recette de ce plat à notre goût ; nous le cuisinons simplement épicé, avec de la pâte de tomate.

Nous proposons également une large gamme de recettes de soupes froides. Il existe de nombreuses options pour l'okroshka, la betterave, le botvinnik, etc. Qu'il fasse chaud ou froid, notre site vous aidera à préparer de délicieuses et simples soupes chaudes et froides ; n'oubliez pas de parcourir les sections du site et de faire plaisir à votre foyer avec une variété de délicieuses entrées. Si vous êtes une femme au foyer débutante, vous trouverez sur notre site des recettes de soupes, simples et savoureuses, avec photos, en abondance. Choisissez, offrez à vos proches de manière savoureuse et satisfaisante.

04.07.2019

Soupe classique à l'oseille avec œuf et poulet

Ingrédients: viande de poulet, pommes de terre, oseille, oignon, carottes, huile végétale, œuf, sel, poivre

Préparer un premier plat savoureux et satisfaisant - une soupe à l'oseille avec un bouillon de poulet - n'est pas du tout difficile, surtout si vous avez sous la main notre recette étape par étape.

Ingrédients:
- 150 g de filet de poulet ;
- 200 g de pommes de terre ;
- 1 bouquet d'oseille ;
- 1 oignon, petit ;
- 1 carotte, petite ;
- 2 cuillères à soupe. huile végétale;
- 2 oeufs;
- sel au goût ;
- Poivre à goûter.

01.04.2019

Okrochka au poisson

Ingrédients: poisson rouge, pommes de terre, œuf, concombre, radis, oignon, ayran, crème sure, sel, poivre, citron

Une merveilleuse alternative à l'okroshka avec des saucisses ou de la viande serait l'option avec du poisson, ou plutôt du poisson rouge légèrement salé. Ce premier plat ne laissera personne indifférent, vous verrez !
Ingrédients:
- 100 grammes de poisson rouge légèrement salé ;
- 1 pomme de terre ;
- 1 oeuf;
- 1 concombre frais ;
- 3 radis ;
- 2 morceaux d'oignons verts ;
- 250 ml d'ayran ;
- 1 cuillère à soupe. Crème fraîche;
- sel au goût ;
- Poivre à goûter;
- du jus de citron au goût.

22.07.2018

Soupe à l'oseille avec œuf et viande

Ingrédients: viande, oseille, eau, carottes, oignons, pommes de terre, riz, sel, œufs

La soupe à l'oseille avec bouillon de viande s'avère très nourrissante, appétissante et savoureuse, vous aimerez donc certainement sa recette. Pour la décoration, placez un œuf à la coque dans un bol - c'est une portion classique de soupe à l'oseille.
Ingrédients:
- 400 grammes de viande avec os ;
- 2 gros bouquets d'oseille fraîche ;
- 2,5 litres d'eau ;
- 1 carotte ;
- 1 petit oignon ;
- 4 tubercules de pomme de terre ;
- 2 cuillères à soupe. riz sec;
- sel au goût ;
- 1 œuf dur par portion.

01.07.2018

Okroshka classique avec saucisse kvas

Ingrédients: kvas, crème sure, saucisses, concombre, pommes de terre, œuf, oignon, aneth, persil, sel, poivre, jus de citron

Mon plat d'été préféré est l'okroshka. Il existe de nombreuses recettes pour sa préparation, mais aujourd'hui, je vais vous expliquer comment préparer une okroshka classique avec des saucisses bouillies à l'aide de kvas.

Ingrédients:

- un litre et demi de kvas,
- un demi-litre de crème sure,
- 250 grammes de saucisse bouillie,
- 2-3 concombres,
- 2 pommes de terre,
- 2 oeufs,
- un bouquet d'oignons verts,
- un bouquet d'aneth,
- un bouquet de persil,
- sel,
- poivre noir;
- jus de citron.

30.06.2018

Okroshka classique avec saucisse

Ingrédients: saucisse, pommes de terre, concombre, oignon, œuf, mayonnaise, vinaigre, aneth, sel, poivre, eau

L'okroshka est mon plat préféré en été. Faire une délicieuse okroshka n'est pas difficile du tout. J'ai décrit en détail comment procéder pour vous dans cet article.

Ingrédients:

- 300 grammes de saucisses ;
- 3 pommes de terre ;
- 4 concombres ;
- 100 grammes d'oignons verts ;
- 3 oeufs;
- 100 grammes de mayonnaise ;
- 15 ml. vinaigre;
- aneth;
- sel;
- poivre noir;
- eau.

28.06.2018

Okroshka au bal

Ingrédients: pommes de terre, oeuf, saucisse, concombre, légumes verts, oignon, sel, poivre, jus de citron, bronzage, crème sure

Il existe de nombreuses recettes d'okroshka Aujourd'hui, je présente à votre attention une version d'okroshka bronzée avec des saucisses.

Ingrédients:

- 2-3 pommes de terre ;
- 3 oeufs;
- 250 grammes de saucisse bouillie ;
- 2-3 concombres ;
- un bouquet d'aneth ;
- un bouquet de persil ;
- un bouquet d'oignons verts ;
- sel;
- poivre noir;
- jus de citron,
- 1,5-2 litres. Thana ;
- 200 grammes de crème sure.

26.06.2018

Okrochka avec poitrine de poulet

Ingrédients: poitrine de poulet, concombres, pommes de terre, œufs, légumes verts, kéfir, sel, eau

Si vous n'aimez pas les saucisses, je vous suggère de préparer une okroshka délicieuse et satisfaisante avec de la poitrine de poulet par temps chaud.

Ingrédients:

- poitrine de poulet - 150 grammes,
- concombres - 100 grammes,
- pommes de terre - 100 grammes,
- œuf - 1 pièce,
- verdure,
- kéfir - 400 grammes,
- sel,
- eau.

23.06.2018

Soupe kharcho au bœuf

Ingrédients: boeuf, riz, oignons, carottes, sauce tomate, ail, huile végétale, sel, piment rouge, khmeli-suneli, coriandre, poivre noir, laurier, oignons verts, persil, coriandre

Les amateurs de délicieuses entrées apprécieront certainement cette recette de soupe géorgienne Kharcho. Nous vous suggérons de le préparer avec du bœuf - cette viande est plus abordable que l'agneau et le kharcho s'avère ainsi savoureux et satisfaisant.

Ingrédients:
- boeuf – 250 gr;
- riz – 2,5-3 cuillères à soupe. riz;
- oignon – 1 petit;
- carottes – 1/3 partie;
- sauce tomate – 2-3 cuillères à soupe ;
- ail – 1-2 gousses d'ail ;
- huile végétale – 1 cuillère à soupe ;
- sel au goût ;
- poivron rouge au goût ;
- houblon-suneli – 1 cuillère à café ;
- coriandre moulue – 1 cuillère à café ;
- poivre noir moulu - au goût ;
- feuille de laurier – 1 pièce;
- oignons verts;
- persil;
- coriandre.

22.06.2018

Soupe d'agneau Kharcho

Ingrédients: agneau, riz, oignon, ail, sauce tomate, poivre noir, laurier, sel, épices, herbes, huile végétale

Kharcho est une célèbre soupe géorgienne. Nous l'aimons aussi beaucoup, nous vous conseillons donc d'utiliser notre recette et de la cuisiner à partir d'agneau. Ce premier plat est particulièrement apprécié de la moitié la plus forte de l'humanité en raison de sa satiété et de son abondance d'épices.

Ingrédients:
- agneau – 300 gr;
- riz – 3-4 cuillères à soupe ;
- oignon – 1 pièce;
- ail – 1-2 gousses ;
- sauce tomate – 150 g ;
- poivre noir – 2-3 petits pois ;
- feuille de laurier – 1-2 pièces ;
- sel au goût ;
- houblon-suneli au goût ;
- coriandre au goût ;
- des légumes verts au goût ;
- huile végétale – 1-2 cuillères à soupe.

20.06.2018

Okroshka au bal

Ingrédients: pommes de terre, œuf, filet de poulet, concombre, aneth, légumes verts, oignon, bronzage, crème sure, assaisonnement, jus de citron

Tanya prépare une okroshka très savoureuse. J'ai décrit en détail comment vous préparer un délicieux plat d'été.

Ingrédients:

- 2-3 pommes de terre ;
- 2-3 œufs ;
- 1 filet de poulet ;
- 2 concombres ;
- un bouquet d'aneth ;
- un bouquet de persil ;
- un bouquet d'oignons verts ;
- un litre et demi de bronzage ;
- 200 grammes de crème sure ;
- sel;
- poivre noir;
- jus de citron.

19.06.2018

Okroshka sur ayran avec saucisse

Ingrédients: saucisses bouillies, pommes de terre nouvelles, œufs durs, concombres frais, radis, oignons verts, aneth, persil, ayran réfrigéré, sel, eau minérale

Il n'est pas du tout difficile de préparer une délicieuse okroshka avec des saucisses - l'essentiel est de décider quel type de vinaigrette la soupe aura. Nous vous recommandons de préparer de l'okroshka avec de l'ayran - cette boisson se mariera bien avec les autres ingrédients et mettra en valeur leur goût.
Ingrédients:
- 200 grammes de saucisse bouillie ;
- 6-7 morceaux de jeunes pommes de terre bouillies ;
- 2 œufs durs ;
- 2 gros concombres frais ;
- 1 botte de radis ;
- 1 botte d'oignons verts ;
- 0,5 bouquet d'aneth ;
- 0,5 bouquet de persil ou de coriandre ;
- 1 litre d'ayran réfrigéré ;
- sel au goût ;
- 0,5 eau minérale.

15.06.2018

Soupe froide de betterave avec dessus

Ingrédients: betteraves avec dessus, concombres, œufs, crème sure, aneth, acide citrique, eau

Une très savoureuse soupe froide de betteraves avec dessus peut être préparée par temps chaud. La recette est très simple.

Ingrédients:

- betteraves - 300 grammes,
- concombres - 200 grammes,
- œufs - 2-3 pièces,
- crème sure - 100 grammes,
- aneth - bouquet,
- acide citrique - 2 pincées.

10.06.2018

Soupe de betteraves sur eau avec œufs

Ingrédients: betteraves, concombres, œufs, oignons verts, persil ou aneth, sel, crème sure, vinaigre

En été, je vous propose de préparer non pas une soupe, mais une soupe froide pour votre premier repas. Aujourd'hui, je vous ai décrit une recette de soupe froide de betteraves à l'eau avec des œufs.

Ingrédients:

- betteraves - 1 pièce,
- concombres - 2 pièces,
- œufs - 2 pièces,
- oignons verts - un bouquet,
- persil - un bouquet,
- sel - une demi-cuillère à café,
- crème sure - 4 cuillères à soupe,
- vinaigre - 1 cuillère à soupe.

06.06.2018

Soupe aux boulettes de viande de bœuf haché

Ingrédients: boeuf ou veau, pommes de terre, eau, carottes, oignons, sel, huile végétale, curcuma, laurier, herbes, crème sure

La soupe aux boulettes de viande est une excellente option lorsque vous devez préparer un premier plat copieux avec de la viande, mais que vous n'avez pas le temps. Le fait est que les boulettes de viande cuisent assez vite, et la soupe elle-même est simple et facile à préparer ! Assurez-vous de cuisiner, vous ne le regretterez pas !
Ingrédients:
- 250 grammes de bœuf ou de veau ;
- 3-4 pommes de terre ;
- 1,5 litre d'eau ;
- 0,5 carottes ;
- 1 oignon ;
- sel au goût ;
- 2 cuillères à soupe. huile végétale;
- 2-3 pincées de curcuma pour la couleur ;
- 1 feuille de laurier ;
- des légumes verts pour servir ;
- crème sure pour servir.

03.05.2018

Soupe aux épinards surgelée

Ingrédients:épinards, pommes de terre, oignons, céleri, courgettes, bouillon, beurre, crème sure, sel, graines de sésame

Je prépare souvent une soupe aux épinards pour le déjeuner. Le plat s'avère très savoureux et nutritif. Pour décorer avant de servir, j'ai mis un peu de sésame noir dessus.

Ingrédients:

- 400 grammes d'épinards ;
- 250 grammes de pommes de terre ;
- 120 grammes d'oignons ;
- 80 grammes de céleri ;
- 200 grammes de courgettes ;
- un litre et demi de bouillon de poulet ;
- 20 grammes de beurre ;
- 20 grammes d'huile d'olive ;
- 120 grammes de crème sure ;
- sel;
- sésame noir.

En Europe - soupe, en Russie - ragoût, soupe aux choux, bortsch, kalya (rassolnik), selyanka (solyanka). C'était le nom des premiers plats avant même le règne de Pierre Ier. Et déjà à sa cour, les plats étrangers liquides se généralisaient, qui recevaient le nom approprié. Par la suite, tous les célèbres ragoûts russes ont également progressivement commencé à être appelés par le mot qui nous est familier. Mais les noms des premiers plats préparés à ce jour ont été conservés - il s'agit du bortsch, de la soupe aux choux, de la solyanka et du rassolnik.

En général, la soupe elle-même, notamment en tant que plat cuisiné, est apparue en Europe relativement récemment, il y a seulement 400 à 500 ans. Puis, quand les plats pour cela sont apparus. En Chine et en Orient bien plus tôt, même en Colombie-Britannique.

Bien entendu, cela ne signifie pas qu’avant cette époque, les légumes et la viande n’étaient pas cuits. Ils étaient bouillis et mangés. Ils buvaient du bouillon et mangeaient des légumes bouillis séparément. Cependant, il convient de le distinguer comme un plat dont tous les composants sont des parties indissociables qui créent un goût commun, une composition générale et des produits simplement bouillis ou un mélange de ceux-ci.

Il existe aujourd’hui une grande variété de soupes. Il existe des options chaudes et froides ; et ce sont aussi de la viande ou de la volaille ; poisson, légumes, champignons ; fruit de mer; produits laitiers et fruits; clairs et assaisonnés, frits et épaissis, ainsi que des entrées épaisses sous forme de purée de pommes de terre et des options sucrées.

Ils revêtent une grande importance dans la cuisine de différentes nations, c'est pourquoi il en existe aujourd'hui une telle variété.

Alors, comment préparer une délicieuse soupe ? Tenez compte de toutes les subtilités et nuances et obtenez un goût équilibré.

Il existe des règles éprouvées au fil des années qui permettront de préparer un plat savoureux et sain, tout en préservant, autant que possible, toutes les propriétés bénéfiques des produits que nous utilisons en cuisine. Et faites-le également cuire pour qu'il soit non seulement savoureux, mais également esthétique et attrayant.

Pour que le premier plat soit toujours riche et savoureux, vous devez suivre quelques règles et connaître quelques secrets.

Préparer une entrée savoureuse et riche n’est pas négligeable. J'ai déjà décrit en détail comment bien cuire un bouillon savoureux, clair et satisfaisant. Je ne vais pas me répéter, regardez dans la note, c'est très important pour cuisiner.
Il est préférable de les cuire petit à petit, de préférence d'un seul coup. Si un plat reste longtemps, même au réfrigérateur, puis est réchauffé, son goût et sa qualité se détériorent.
Mais cela ne s'applique pas à toutes les soupes. On pense que le bortsch cuit a meilleur goût le deuxième jour. C'est à vous de juger si le goût est meilleur ou non.

Mais il est évident que les entrées, dans lesquelles les légumes ont été préalablement sautés (frits), peuvent être conservées plus longtemps au froid. Et deux, voire trois jours. En même temps, leur qualité ne se détériore pas.
Il est préférable de les cuire dans des plats en argile, en faïence, en émail.
Lorsque vous préparez un bouillon de bœuf comme base pour une cuisson ultérieure, vous ne devez pas y ajouter trop de légumes, sinon il perdrait son goût et son arôme spécifiques.

Lors de la préparation de bouillons de poulet, il ne faut pas se laisser emporter par les assaisonnements, sinon ils pourraient perdre leur couleur, leur transparence et leur goût.
La soupe de poisson sera plus savoureuse si vous utilisez plusieurs types de poissons lors de la cuisson. Et si vous cuisinez une soupe de poisson à partir des têtes, celles-ci doivent être débarrassées des branchies et soigneusement lavées. Sinon, le résultat deviendra trouble et moche, et le goût pourrait se détériorer.
Si vous préparez une soupe aux champignons séchés, couvrez-les d'eau froide pendant 10 à 15 minutes. Rincez-les ensuite plusieurs fois en égouttant l'eau. Remplissez à nouveau les champignons lavés avec de l'eau froide (2 litres d'eau pour 100 grammes de champignons séchés), laissez-les sous cette forme pendant 2,5 à 3 heures. puis faites cuire dans la même eau.
Les légumes et les céréales ne doivent pas être soumis à un traitement thermique excessif. Dans le même temps, leur valeur nutritionnelle et vitaminique diminue. Le goût et l'arôme se détériorent. Les produits doivent toujours être classés par ordre de priorité. Les aliments les plus longs à cuire sont introduits en premier.
Les produits dont le temps de cuisson est particulièrement long, comme les pois et les haricots, sont pré-trempés.
Il ne faut pas oublier que tous les aliments cuits à feu vif perdent leur goût et leur arôme. Par conséquent, lorsque vous assaisonnez le bouillon, laissez-le bouillir à feu vif et réduisez immédiatement le feu. Pour que le bouillon en préparation gargouille légèrement, ou mieux encore, mijote sur le feu.
Si vous mettez des cornichons, de l'oseille ou d'autres aliments contenant de l'acide dans la soupe, puis des pommes de terre, des pois et des haricots, ils ne bouilliront pas et seront durs. Par conséquent, il est toujours préférable de les faire bouillir d’abord, puis d’ajouter les cornichons. De plus, ce serait bien de faire revenir les concombres marinés un peu à l'avance.
Les entrées d'oseille et d'ortie doivent être cuites avec le couvercle ouvert, de cette façon leur couleur naturelle sera préservée.

Lors de la cuisson de la soupe aux choux, placez la choucroute dans l'eau froide.
Il est préférable de ne pas ajouter d'épices aux soupes à base de légumes frais qui ont un arôme agréable.
Il est recommandé d'ajouter des épices à toutes les soupes rôties, de légumineuses, de céréales, de soupe aux choux et de bortsch.
Diverses racines sont bien utilisées pour préparer les entrées. Les oignons et les carottes en font partie. Ils donnent au bouillon un certain goût et un arôme. Il faut savoir que les substances aromatiques contenues dans les racines sont volatiles. Et afin de réduire leurs pertes, il est recommandé de faire revenir les racines au préalable. Ils doivent être ajoutés au plat préparé 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Les carottes doivent également être préalablement sautées dans l'huile, car avec cette méthode de préparation, la précieuse vitamine A qu'elles contiennent est bien mieux absorbée par le corps humain.
Les options de légumes sans céréales ni pommes de terre peuvent être assaisonnées de sauté de farine, elles seront plus épaisses.
Une pincée de sucre ajoutée aux légumes pendant la cuisson améliore leur goût. Et si vous ajoutez un peu de sucre lorsque vous faites frire les oignons, ils acquerront une belle teinte dorée.

Sous-salage sur la table et sur-salage sur le dos

En règle générale, la soupe doit être salée lorsqu'elle est presque prête. Vous pouvez le saler 10 à 15 minutes avant qu’il ne soit prêt. Faire cela plus tôt peut augmenter le temps de cuisson. Et comme nous l’avons déjà vu plus haut, il ne faut pas trop le cuire. Et quand il sera presque prêt, tous les composants qu'il contient pourront absorber autant de sel qu'ils en ont besoin. Et nous ne commettrons pas l’erreur de trop le saler.

Mais il ne faut pas non plus le saler en toute fin de cuisson. Dans ce cas, les légumes et les céréales ne pourront pas absorber la quantité de sel requise et seront fades. Le bouillon, au contraire, est salé. Et puis le contenu ne sera pas homogène. Et bien sûr, ce ne sera pas savoureux.

Si vous le salez encore trop, mettez le riz dans un sac en tissu et faites-le cuire un peu. Il suffit ensuite de le retirer, le riz absorbera l'excès de sel.

Si le temps le permet, vous pouvez ajouter des pommes de terre hachées supplémentaires.

Un autre point important dans la préparation

10 minutes avant la fin de la cuisson arrive un moment très important. Il semblerait que tout était haché, tout était cuit, quoi d'autre…. Éteignez-le, oui, c'est le cas ! Eh bien, ce n'était pas le cas. C'est dans ces minutes que vous formez le goût final du plat. C’est exactement à ce moment-là que la soupe que vous préparez ne ressemble à aucune autre. C'est un certain moment d'individualité de votre plat. Soyez donc prudent et ne le manquez pas. Pendant ces 10 minutes vous devez :

déterminer le degré de salinité et ajouter du sel si nécessaire
5-7 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la quantité requise de vos épices préférées
4-5 minutes avant la fin de la cuisson, n'oubliez pas d'ajouter du laurier et du poivre

Il faut essayer... sentir ce qui manque encore.... ajouter... Mais avec prudence, pour ne pas le gâcher, pour ne pas « en faire trop ». Trouvez exactement ce « juste milieu » qui permettra au plat que vous préparez d'être exquis, savoureux et aromatique.

Et deux autres petits points :

Ma grand-mère disait toujours : « On ne peut pas faire de bonne soupe sans se promener ! » Je n’ai pas bien compris ces mots à ce moment-là. Et maintenant, après ma propre expérience acquise, je le comprends très bien.

Pour le cuisiner savoureux, il ne faut pas le faire avec négligence, selon le principe «Pourquoi le cuisiner là-bas…», mais bien le faire avec âme. Faites cuire correctement la viande, coupez correctement les légumes et faites-les cuire correctement, versez correctement l'eau, ajoutez les épices. Et essayez constamment de ne pas le laisser cuire tout seul. Restez ensemble tout au long du processus de cuisson.

Et puis, à partir d'une entrée apparemment ordinaire, vous pouvez créer un véritable chef-d'œuvre culinaire que vous aurez envie de cuisiner encore et encore. Que vous mangerez toujours avec grand plaisir. Et la gratitude ne sera pas seulement un « Merci ! », mais surtout des yeux pleins de surprise, de plaisir et de gratitude. Je suis ce qui pourrait être le plus important...

Bon appétit!

Il existe de nombreuses variantes de ce plat national populaire d’Asie centrale. Ouïghours, Ouzbeks, Kirghizes, Dounganes, Kazakhs, Tadjiks, Tatars de Crimée...

Le lagman, plat populaire d'Asie centrale, peut être servi à la fois comme premier et comme deuxième plat. Dans notre pays, en règle générale, il est classé comme soupe, et dans la cuisine orientale, il est servi comme plat chaud, mais un bol de bouillon est toujours placé à côté...

La soupe à la crème de tomates est bonne pour toutes les saisons. En été, il peut être cuisiné à partir de tomates rouges mûres, en hiver - à partir de tomates en conserve dans leur propre jus...

Chorba est le nom des soupes chaudes épaisses nationales roumaines, moldaves, turques, serbes, bulgares et macédoniennes préparées avec du kvas. Temps de cuisson 2,5 heures...

Le bouillon de poisson est assez simple à préparer, mais il faut être prudent lors de sa cuisson : si le bouillon est trop cuit, il deviendra amer. Il ne faut pas utiliser de poisson très gras pour cuire le bouillon...

La soupe du pêcheur à base de fraises s'avère très aromatique et savoureuse si elle est cuite au feu dans une marmite au bord de la rivière à partir de poisson fraîchement pêché. Temps de cuisson 1 heure...

Il n'y a pas beaucoup de soupes dans la cuisine géorgienne, mais celles qui existent sont faciles à préparer, très populaires et offrent de nombreuses possibilités de diverses options de cuisson - en fonction de la tâche et de l'ensemble de produits disponibles...

Les plats de lapin n'apparaissent pas souvent sur nos tables, et les plats de lapin n'apparaissent presque jamais. Mais en vain! La viande de lapin n'est pas beaucoup plus chère que la viande de poulet, mais dans ses propriétés diététiques, elle lui est largement supérieure...

Le bouillon de poulet est un classique de la cuisine du monde. Aucune cuisine au monde ne peut s’en passer. Vous pouvez cuisiner un grand nombre de délicieuses soupes avec du bouillon de poulet. Un bouillon de poulet bien cuit est un vrai délice, et assaisonné d'œufs et d'herbes, il se transforme en un déjeuner complet...

Voici une version chinoise du bouillon de poulet, harmonieuse et parfaitement équilibrée – comme n'importe quel aliment asiatique. Vous pouvez l'utiliser comme bouillon de base pour préparer des soupes de n'importe quelle cuisine...

Cette soupe - copieuse, légère et simple - est généralement fabriquée en Chine. Pour le préparer, vous devez prendre les œufs les plus frais avec un jaune très brillant, la soupe aux œufs se révélera alors très élégante : une couleur vive et riche du bouillon, des pois verts, des crabes rouges et blancs...

Les boulettes de viande de cette soupe sont beaucoup plus savoureuses que celles auxquelles nous sommes habitués, puisque des croissants émiettés sont ajoutés à la viande hachée au lieu du pain ordinaire, et à l'intérieur de chaque boulette de viande se trouve un morceau de beurre...

Recette pour faire une soupe de canard : 1. Lavez le mil à l'eau chaude, passez-le sur une passoire et séchez-le. Retirez le plus de graisse sous-cutanée possible du canard et hachez-le suffisamment pour obtenir 3 c. cuillères...

Parfois, vous pouvez obtenir des résultats impressionnants avec les produits les plus ordinaires. La soupe à la crème de poulet proposée en est une claire confirmation. Recette de cuisine : 1. Retirez la couche supérieure de coque de l'ail en étalant légèrement les gousses. Prenez quatre feuilles de papier aluminium, pliez-les en deux pour former des carrés de 20x20 cm...

1. Épluchez les concombres (si les graines sont trop grosses, retirez-les également). Nous nettoyons les poivrons doux des graines. Hachez finement l'oignon et le poivron. Faites chauffer l'huile dans une casserole à fond épais, ajoutez les légumes, faites revenir 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant constamment...

Dans une telle « marmite » à pain, vous pouvez servir n'importe quelle soupe : aux champignons, à l'oignon et à la bière... Le temps de cuisson est de 1 heure 40 minutes. 1. Préparez les « pots » 1 heure à l’avance. De chaque pain, nous coupons le tiers supérieur - le « couvercle »...

Bien sûr, c'est dommage pour la viande dépensée pour clarifier ce bouillon de viande fort, mais le résultat en vaut la peine. On commence la cuisson 4 heures avant de servir. Recette pour réaliser le consommé : 1. Pour le consommé, mettre la poitrine et le poulet dans une grande casserole, ajouter quatre litres d'eau froide, porter à ébullition sur feu doux, écumer la mousse...

Tous les amateurs de cuisine thaïlandaise épicée ont probablement essayé cette soupe. Préparer une soupe thaïlandaise Tom Yam aux crevettes à la maison n'est pas du tout difficile si vous disposez de tous les produits nécessaires ou si vous trouvez un substitut adéquat...

Il n’existe pas de recette unique et correcte pour cette soupe italienne la plus célèbre. On y met de la volaille, de la viande, des pâtes, et uniquement des légumes... Sa composition dépend en grande partie de la saison et du lieu dans lequel elle est préparée...

Si vous disposez de tous les ingrédients nécessaires (de préférence non surgelés, mais frais), préparer cette soupe de maïs ne pourrait pas être plus simple. Il aura fière allure sur la table des fêtes et ravira aussi bien les amateurs de cuisine européenne que les amateurs de cuisine asiatique...

Recette de cuisine : 1. Mettez la pulpe de la patte arrière et de la poitrine dans une grande casserole, versez 2,5 litres d'eau froide. Porter à ébullition à feu doux, écumer la mousse, baisser le feu à doux...

Bien sûr, beaucoup diront que la soupe à l'oseille est un plat russe original. Et on ne peut qu'être d'accord avec cela. En effet, l'oseille est l'une des rares sources domestiques de vitamine C. Mais si vous en avez assez de la traditionnelle soupe verte à l'œuf, essayez-en la version française...

Il est préférable de préparer cette soupe à l'approche de l'automne à partir de courgettes envahies par la végétation et qui ne conviennent pas à la friture. Et étant donné que les courgettes se conservent bien jusqu'aux gelées, vous pouvez préparer une soupe-purée de courgettes même en hiver...

Dans cette recette simple et pratique pour préparer une délicieuse soupe aux choux maigres dans un bouillon de champignons, l'arôme des champignons n'est pas submergé par le chou, au contraire, l'acidité de la choucroute est très appropriée dans le bouillon de champignons...

Une telle soupe aux choux dans la cuisine russe traditionnelle est appelée « riche ». Ils sont cuits dans un bouillon riche et sont très savoureux et copieux. Au lieu du bœuf, vous pouvez utiliser n'importe quelle autre viande : agneau, porc, volaille et même gibier. La viande bouillie du bouillon est placée également dans chaque assiette ou servie séparément...

Ce cornichon est bon non seulement pendant le Carême. En hiver, ce ragoût aromatique aux cèpes secs et concombres marinés est très appétissant et savoureux...

En Ouzbékistan, cette soupe copieuse est appelée « pilaf liquide », car elle contient presque les mêmes ingrédients que le pilaf, et le mastava, comme le pilaf, commence par la préparation du zirvak - frit avec des carottes, des oignons et des épices...

Lagman en ouzbek est un plat de nouilles assaisonnées d'une frite spéciale avec un ensemble d'épices. Pour un tel lagman, des nouilles spéciales sont préparées, dont la pâte est généralement pétrie dans l'eau, graissée avec de l'huile et étirée en cordes même fines d'environ 5 mètres de long...

Le Shurpa en ouzbek est préparé en 2,5 heures. Recette pour faire du shurpa ouzbek : 1. Coupez la viande en grosses portions, avec ou sans os. Coupez les carottes en gros cubes en diagonale. Coupez la graisse de la queue en petits cubes...

Dans la cuisine ouzbèke, divers bouillons rouges sont assez souvent utilisés. Leur base est constituée d'os spongieux qui, contrairement aux os tubulaires de bouillon contenant de la moelle grasse jaune à l'intérieur, ont une structure poreuse et contiennent de la moelle rouge « maigre »...

Le poulet est très populaire dans la cuisine vietnamienne. Dans les climats humides et chauds, le bouillon de poulet épicé favorise le métabolisme. La soupe vietnamienne au poulet est facile à préparer et très copieuse...

Recette pour faire une soupe de dinde : 1. Placez la cuisse de dinde dans une casserole et ajoutez 2 litres d'eau froide. Porter à ébullition sur feu moyen, écumer, ajouter les feuilles de laurier et les grains de poivre, baisser le feu à doux et laisser cuire 1 heure...

Recette pour faire une soupe thaïlandaise à la noix de coco : 1. Placer le filet de poulet dans un bouillon bouillant, porter à ébullition, écumer la mousse. Réduire le feu au minimum, cuire 10 minutes, fermer le couvercle, laisser reposer dans le bouillon 40 à 60 minutes...

Les nouilles de cette soupe doivent être préparées à la maison - ce n'est pas difficile du tout et le résultat sera excellent. La soupe au poulet avec des nouilles maison et des champignons est préparée en 1h30...

Recette pour faire une soupe coréenne au canard : 1. Coupez la viande de canard des os. Retirez la graisse (elle ne sera plus nécessaire). Mettez les os de canard dans une casserole, ajoutez 2 litres d'eau froide, portez à ébullition sur feu doux, écumez et laissez cuire 1h30...

Recette pour faire une soupe aux abats de poulet : 1. Lavez les abats, coupez chaque foie en 4 parties, coupez les gésiers en fines lanières, coupez les cœurs en deux dans le sens de la longueur...

Si la crème de poulet vous semble un peu ennuyeuse (on dit qu'il n'y a rien à mâcher dedans), ajoutez un peu de viande frite ou des croûtons à la soupe au moment de servir. Temps de cuisson 2 heures...

Recette pour faire une purée de pommes de terre : 1. Placer la tête, l'épine dorsale et la queue du saumon dans une grande casserole, ajouter l'oignon coupé en deux, l'aneth et le poivre noir...

Recette du bortsch végétarien : 1. Épluchez les betteraves et coupez-les en fines lanières. Dans une poêle, faites chauffer 2 c. cuillères à soupe d'huile et faire revenir les betteraves avec l'ajout de jus de citron pendant 5 à 10 minutes...

La soupe à l'ail de Madrid est une excellente façon d'utiliser non seulement l'ail, mais aussi le pain séché de manière savoureuse. Temps de cuisson 30 minutes. 1. Épluchez l'ail et coupez-le en fines tranches...

La soupe – purée d’épinards – est légère, mais en même temps très copieuse. Les feuilles d'épinards sont riches en protéines végétales - elles en contiennent la plus grande partie (par rapport aux autres légumes). De plus, les épinards contiennent beaucoup d'iode, ainsi que du fer, qui est facilement absorbé, ce qui signifie qu'ils augmentent le taux d'hémoglobine et aident à combattre l'anémie...

Cette soupe végétarienne riche n'est pas pire que la soupe à la viande. Recette pour faire une soupe - purée de haricots : 1. Faire tremper les haricots pendant 10 heures dans de l'eau froide, puis les rincer dans une passoire sous l'eau froide courante. Remplissez à nouveau de deux litres d'eau froide et faites bouillir jusqu'à tendreté pendant environ 1,5 heure...

Le terme vichyssoise dans la cuisine française moderne fait souvent référence à tous les plats de légumes à base de pommes de terre servis froids. Temps de cuisson 2 heures...

Les lentilles sont un produit très sain et savoureux. Il est riche en protéines et en fer, grâce auquel il entre dans la composition de nombreux plats maigres. Les salades et les côtelettes sont préparées à partir de lentilles, et la soupe aux lentilles est très savoureuse et nutritive...

Parfois, les plats les plus traditionnels s’avèrent étonnamment savoureux. Un peu de sarrasin aromatique, de viande et de légumes - et vous obtenez une soupe de sarrasin - un merveilleux déjeuner à un plat !

Le bouillon de légumes riche et aromatique constitue une excellente base pour préparer toutes les soupes, et y cuire du riz, du mil, du sarrasin et des flocons d'avoine est un plaisir. On commence la cuisson 3h30 avant de servir...

Il était une fois Homo sapiens préparait son premier bol de délicieuse soupe (ou ragoût, ou infusion). C'était probablement il y a très longtemps, depuis lors non seulement on a beaucoup mangé, mais aussi quelque chose a été compris. Sur les technologies de cuisson, par exemple.

J'ai rassemblé dans un seul article toute une série de recettes de soupes du monde entier, vous pouvez cuisiner n'importe laquelle d'entre elles et profiter du nouveau goût. La collection est précédée d'informations de base sur les soupes et de quelques règles sur la façon de préparer une délicieuse soupe.

Comment faire une délicieuse soupe

Il semblerait, quel problème pourrait-il y avoir à préparer un plat liquide de tous les jours familier depuis l'enfance ? J'ai coupé des pommes de terre, des carottes, ajouté de la viande, des champignons, du sel et du poivre, ajouté de l'eau, mis à cuire - et c'est tout ! Mais il s'avère que préparer une délicieuse soupe n'est pas aussi simple qu'il y paraît. Et un cours de cuisine ne sera pas superflu ici.

En fait, les astuces se résument à plusieurs questions :

1 Puisque la plupart des soupes sont préparées à partir de bouillons (de viande ou de légumes), vous devez être capable de préparer un bouillon de haute qualité. Comme le montre l’expérience, pour le rendre propre et transparent, il faut des compétences. Il faut par exemple pouvoir se débarrasser de la mousse puis clarifier le liquide aromatique.

Découvrez comment procéder dans les articles : et. La technologie de préparation de bouillons d'autres viandes et poissons ne diffère pas de celles décrites.

2 Cuisiner des légumes dans une soupe est aussi un art. L'ordre dans lequel ils sont ajoutés n'est pas du tout indifférent, car la vitesse de cuisson varie et, de plus, les différents légumes « s'influencent » différemment. Qu'est-ce qu'il est important de savoir pour préparer une délicieuse soupe ?

Tous les légumes doivent être placés dans un bouillon bouillant salé. Les soupes de légumes ne sont bonnes que si elles sont fraîchement préparées, car elles perdent rapidement leurs vitamines. Une fois cuites, fermez le couvercle et laissez reposer la soupe pendant 10 minutes.
Les pommes de terre passent en premier (seules les céréales peuvent les devancer), car elles cuisent plus longtemps que les autres légumes. De plus, si vous la cuisinez en même temps que des ingrédients acides (des tomates par exemple), elle n'aura pas bon goût : l'acide rendra les pommes de terre lourdes et denses.
Les carottes et les racines (persil, céleri) peuvent être préparées en les faisant sauter ou directement. Le temps de cuisson des carottes est de 20 à 30 minutes, moins pour les racines (selon l'épaisseur). Si nous ajoutons des légumes sautés, nous ne les cuisons même pas, mais les laissons s'imprégner du reste des saveurs, ils doivent donc être ajoutés lorsque les pommes de terre sont complètement prêtes.
Tout le monde n'aime pas les carottes en soupe (comme les oignons), alors on les fait cuire entières (sans les couper en morceaux), puis, quand les carottes ont renoncé à tout leur goût et leur arôme, on les jette ou on les utilise d'une autre manière.
De même avec les oignons. Si vous souhaitez obtenir un bouillon doré pour la soupe, mettez l'oignon dans sa pelure (dans un récipient spécial ou une gaze). Vous pouvez le cuisiner pelé, mais entier (puis le jeter). Mais si la présence d'oignons dans la soupe est prévue, alors celle-ci doit être hachée assez finement et cuite avec ou sans saut doux préalable.
Il n'est pas nécessaire de cuire les légumes verts ! Il est ajouté à la toute fin, après quoi le feu est éteint et les légumes verts libèrent tout leur arôme dans la chaleur. Il est également important de ne pas trop cuire la feuille de laurier, en ajoutant au maximum 5 minutes avant sa préparation. Vous trouverez cette recommandation dans toute délicieuse recette de soupe.

3 Ajoutez la farine (pour l'épaisseur), les œufs battus, les raviolis et raviolis, les pâtes et les céréales à la soupe. Il est préférable de faire bouillir ces derniers séparément puis de les ajouter au bouillon, ou vous pouvez les cuisiner avec des légumes - vous trouverez différentes recommandations dans les recettes pour préparer de délicieuses soupes. Si vous souhaitez cuisiner ensemble, sachez que le riz ne cuit pas moins (voire plus) que les pommes de terre, et que les vermicelles cuisent rapidement.

Cependant, avec toutes les nuances, pour préparer une délicieuse soupe, vous devez la cuisiner. En hiver, il réchauffera et en été (généralement des soupes froides sont préparées à cette époque), cela donnera de la légèreté, une soupe nutritive et savoureuse saturera et fera plaisir.

Délicieuse soupe aux pois de Westphalie

Vous savez peut-être que les plats à base de petits pois et de légumineuses sont très appréciés en Allemagne. C'est l'une des recettes de soupes les plus délicieuses, très typiques.

Ingrédients de la recette : 200 g de petits pois secs, 100 g d'oignons, 30 g de carottes, 30 g de céleri-rave, 30 g de saindoux de porc, 50 g de pommes de terre, 50 g de poireaux, 2 saucisses de chasse, sel, poivre noir moulu, muscade, marjolaine, vinaigre.

Comment cuisiner: Faire tremper les petits pois la veille dans 1,5 litre d'eau. Oignons, carottes et céleri, coupés en dés, mijotés dans du saindoux. Ajouter l'eau, ajouter les petits pois et cuire à feu doux. Lorsque les petits pois sont presque prêts, ajoutez du sel et du poivre, de la marjolaine, de la muscade et quelques gouttes de vinaigre. Ajoutez ensuite les dés de pommes de terre et les poireaux hachés. Cuire encore un peu. Avant la fin de la cuisson, ajoutez les saucisses de chasse, faites-les chauffer, puis retirez-les et coupez-les en tranches. Servir la soupe, parsemée d'oignons verts hachés et de croûtons grillés.

Délicieuse soupe à la crème d'Écosse

Ingrédients de la recette : Haricots blancs, oignons, betteraves, céleri-rave, tomates, bouillon de viande, poivre noir moulu, menthe poivrée.

Comment cuisiner: Faire tremper les haricots dans l'eau froide toute la nuit. Faire bouillir les betteraves. Mettez l'oignon, les haricots (égoutter l'eau), le céleri haché, les betteraves, les tomates dans une casserole et faites revenir le tout légèrement. Ajouter le bouillon, le sel et le poivre. Faire bouillir, écumer si nécessaire et laisser mijoter à feu doux pendant environ 3 heures. Retirez ensuite les betteraves, passez le reste au tamis et réchauffez. Au moment de servir, saupoudrer la table de menthe hachée.

Recette de la délicieuse soupe à l'ail de Toulouse

Ingrédients de la recette : 5 gousses d'ail, 30 g de graisse d'oie, 2 œufs, sel, poivre noir moulu, pain de blé.

Comment cuisiner:Écrasez l'ail, mélangez-le avec la graisse d'oie, ajoutez de l'eau et laissez cuire quelques minutes. Cassez les œufs, séparez les blancs, battez jusqu'à obtenir une mousse et ajoutez-les à la soupe bouillante. Au bout de quelques minutes, retirez la casserole du feu, plongez les jaunes dans la soupe, salez et poivrez et versez la soupe dans des bols. Placez 1 à 2 cuillères à soupe de pain de blé grillé, coupé en petits cubes, dans chaque assiette.

Soupe à l'oignon française

Ingrédients de la recette : 500 g d'oignons, ¾ l de bouillon de bœuf, 1 ½ cuillères à soupe de margarine, 1 ½ cuillères à soupe de farine, laurier, poivre noir moulu, 4-6 tranches de pain de blé, 3 cuillères à soupe de fromage à pâte dure râpé, beurre, sel.

Comment cuisiner: Mettez les oignons finement hachés et la margarine dans une casserole et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter la farine et faire revenir en remuant constamment. Versez le bouillon, salez, poivrez et ajoutez le laurier. Cuire jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre. Faire revenir les tranches de pain des deux côtés dans du beurre. Versez la soupe dans des tasses ou des pots en céramique portionnés, mettez des tranches de pain grillé dans chacune, saupoudrez de fromage râpé, couvrez avec un couvercle et placez dans un four préchauffé. Au bout de quelques minutes, lorsque le fromage est fondu, retirez les tasses et servez. Vous pouvez servir le fromage râpé séparément.

Délicieuse soupe à l'oignon de la cuisine belge

Ingrédients de la recette : 500 g d'oignons, 1-2 cuillères à soupe d'huile végétale, farine de blé, sel, poivre noir, bouillon de viande, fromage chaud râpé.

Comment cuisiner: Coupez l'oignon en fines rondelles et faites-le revenir dans l'huile végétale avec la farine. Salez et poivrez, versez le bouillon et faites cuire à feu vif. Servir la soupe dans des coupes de bouillon, saupoudrée de fromage râpé.

Délicieuse soupe aux tomates suisse

Ingrédients de la recette : Tomates, oignons, huile végétale, ail, persil et céleri, poivre noir moulu, farine, sel, riz bouilli, fromage râpé.

Comment cuisiner: Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile végétale. Ajouter les tomates hachées, le persil et le céleri, l'ail écrasé, le sel et le poivre et laisser mijoter à feu doux. Faire bouillir de l'eau, mettre les légumes mijotés dans l'eau bouillante et assaisonner avec de la farine sautée à l'huile végétale. Au moment de servir, déposer le riz bouilli dans une assiette, saupoudré de fromage râpé.

Recettes pour dix délicieuses soupes

1. Soupe parfumée au poulet fumé et fromage fondu

Ingrédients:

jambon fumé - 300 gr
fromage fondu - 3 cuillères à soupe (j'ai de l'alto)
pommes de terre - 3 pièces
carottes - 1 pc.
oignons - 1 pc.
feuilles d'aneth - pour servir
sel et épices - au goût

Préparation:

Faire bouillir la cuisse, la retirer du bouillon, la démonter en fibres et la remettre dans le bouillon
Ajoutez ensuite les pommes de terre coupées en dés et les carottes finement hachées (ou râpées)
Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et les ajouter à la soupe
Vient ensuite le fromage fondu.
Cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes ou plus jusqu'à ce que le fromage soit prêt et complètement dissous.
Au moment de servir, saupoudrer d'aneth finement haché ou d'autres herbes préférées

2. Soupe aux pois avec saucisses de chasse et fromage

Ingrédients:

Petits pois - 1 tasse
Pommes de terre - 3 pcs.
Carottes - 1 pièce
Oignons - 1 pc.
Saucisses de chasse - 5 pcs.
Fromage fondu - 1 morceau (ou 2 cuillères à soupe)
Verts - facultatif
Sel et épices - au goût
Huile végétale - pour la friture

Préparation:

Calcul pour - 3 litres

Faire tremper les pois pendant 2 heures ou toute la nuit
Versez les petits pois dans l'eau bouillante salée, laissez cuire 30 minutes en retirant constamment la mousse, ajoutez les pommes de terre
Faire une frite
Hachez finement l'oignon, râpez les carottes (ou hachez-les finement), faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites, ajoutez les saucisses coupées en tranches
Ajouter les petits pois frits avec les pommes de terre et le fromage fondu et cuire jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu, saupoudrer d'herbes au moment de servir

3. Soupe aux pois au poulet et champignons

Ingrédients:

filet de poulet - 300 gr
Champignons - 150 g (j'ai des champignons)
Petits pois - 0,5 tasse (pré-trempés dans l'eau pendant la nuit)
Pommes de terre - 2 pcs.
Carottes - 1 pièce
Oignons - 1 pc.
Moutarde - 1 cuillère à café
Curcuma - sur le bout d'une cuillère à café (facultatif, pour une couleur plus jaune)
Huile végétale - pour la friture
Sel et épices - au goût
Verts - pour servir

Préparation:

Plongez les petits pois avec la poitrine de poulet dans de l'eau bouillante salée pendant 30 minutes ou plus.
Coupez la poitrine en petits morceaux. Coupez les pommes de terre en cubes et ajoutez-les au bouillon avec les petits pois et le blanc de poulet et laissez cuire 15 minutes ou plus.
Faites une frite.
Râpez les carottes (ou coupez-les en petits morceaux), coupez les oignons en petits cubes.
Faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez les champignons et la moutarde et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
Transférez le rôti fini dans le bouillon avec le curcuma, le sel et le poivre.
Faites cuire la soupe encore 10 minutes, éteignez-la et laissez-la reposer.
Au moment de servir, saupoudrer d'herbes fraîches.

4. "Kharcho" au poulet

Ingrédients:

Poitrine de poulet - 300 gr
Carottes - 1 pièce
Oignons - 1 pc.
Riz - 100 gr
Ail - 3 gousses
Pâte de tomate - 2 cuillères à soupe
Sel et épices - au goût
Verts - un petit bouquet
Huile végétale - pour la friture
Calcul : 3 litres

Préparation:

Poitrine de poulet coupée en morceaux
Faire bouillir le riz avec la poitrine de poulet dans de l'eau salée
Râpez les carottes sur une râpe grossière (ou coupez-les en tranches)
Couper les oignons en petits cubes
Faire revenir les carottes et les oignons, ajouter le concentré de tomate, l'ail haché, les herbes finement hachées et laisser mijoter un peu
Ajouter la friture à la soupe avec du sel et des épices
Dès que la soupe bout, éteignez-la et laissez-la reposer 9 minutes. Au moment de servir, saupoudrez la soupe d'herbes.

5. Soupe de tomates aux boulettes de viande et pois chiches

Ingrédients:

Bœuf haché - 400 gr
Pois chiches - 1 tasse (pré-trempés dans l'eau)
Pommes de terre - 3 pcs.
Carottes - 1 pièce
oignon - 1 pc.
Ail - 3 gousses
Poivron - 1 morceau (petit)
Pâte de tomate - 2 cuillères à soupe
Huile végétale - pour la friture
Sel et épices - au goût

Préparation:

Calcul pour - 4 litres

Faire bouillir les pois chiches dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres
Formez de petites boulettes de viande à partir de la viande hachée et ajoutez-les délicatement aux pois chiches bouillis.
Faites une frite.
Coupez les oignons et les carottes en petits cubes et faites-les revenir.
Ajouter le poivron finement haché et l'ail avec le concentré de tomate, laisser mijoter sous le couvercle à feu doux pendant 10 minutes (en remuant pour ne pas brûler).
Ajoutez le rôti aux pois chiches bouillis et aux boulettes de viande.
Ajoutez les pommes de terre râpées, salez et poivrez, lorsque la soupe bout, laissez-la mijoter à feu doux pendant 20 minutes, puis éteignez-la et laissez mijoter la soupe pendant 10 minutes.
Au moment de servir, saupoudrer d'herbes

6. Solyanka sibérienne aux champignons

Ingrédients:

Bœuf - 300 gr
Saucisse fumée - 200 gr
Jambon - 200 gr
Oignon - 1 pièce
Champignons - 200 g (j'ai des champignons sauvages, bouillis à l'avance)
Concombres marinés - 2 pcs.
Olives - 150 g (dénoyautées)
Tomates - 2 pcs.
Pâte de tomate - 2 cuillères à soupe
Sel et épices - au goût
Huile végétale - pour la friture
Citron - 1 pièce

Préparation:

Calcul : pour 3,3,5 litres

Faire bouillir le bouillon de bœuf dans de l'eau salée, retirer la viande, la couper en petits morceaux et la remettre dans la poêle avec les champignons et les épices.
Faites une frite.
Hachez l'oignon, faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez le jambon haché et le saucisson fumé, faites revenir le tout ensemble pendant 5 minutes, ajoutez les tomates pelées hachées et le concentré de tomates, laissez mijoter le tout sous le couvercle à feu doux pendant 10 minutes.
Transférez le rôti dans le bouillon de bœuf et ajoutez les concombres et les olives hachés, portez à ébullition, éteignez et laissez reposer le méli-mélo pendant 20 minutes.
Au moment de servir, déposez une tranche de citron dans chaque assiette.
Très savoureux avec de la crème sure et des herbes hachées.

7. Soupe de poulet avec boulettes de fromage et petits pois

Ingrédients:

Poitrine de poulet - 300 gr
Carottes - 1 pièce
Pommes de terre - 3 pcs.
Pois verts - une petite poignée (j'en ai utilisé frais)
Oignons - 1 pc.
Fromage - 50 gr
Oeuf - 1 pièce
Farine - 4 cuillères à soupe (peut-être plus ou moins, tout dépend de la farine)
Sel et épices - au goût
Huile végétale - pour la friture

Préparation:

Faire bouillir le bouillon de poitrine de poulet dans de l'eau salée, démonter la poitrine en fibres et la remettre dans le bouillon. Couper les pommes de terre en cubes, les mettre dans le bouillon et cuire.
Faites une frite.
Faire revenir les oignons finement hachés et les carottes hachées (ou râpées).
Ajouter le rôti à la soupe, le sel et les épices et cuire jusqu'à ce qu'il soit presque cuit.
Préparez des boulettes de fromage ;
Râpez le fromage sur une râpe fine, ajoutez l'œuf, mélangez et ajoutez progressivement la farine par petites portions, pétrissez pour qu'elle colle légèrement aux mains et roulez en petites boules.
Ajoutez les raviolis avec les petits pois et laissez cuire encore 10 minutes, couvrez avec un couvercle et laissez reposer la soupe pendant 5 minutes.

8. Soupe de poulet avec crêpes aux œufs

Ingrédients:

Poitrine de poulet - 300 gr
Oeufs - 3 mcx
Carottes - 1 pièce
Oignons - 1 pc.
Pommes de terre - 2 pcs.
Sel et épices - au goût
Huile végétale - pour la friture

Préparation:

Faites bouillir le bouillon de poitrine de poulet dans de l'eau salée, coupez la poitrine en petits morceaux, remettez-la dans le bouillon.
Ajouter les pommes de terre coupées en dés à la soupe.
Faites une frite.
Râpez les carottes sur une râpe grossière, coupez l'oignon en petits cubes et faites revenir les légumes.
Ajouter le rôti à la soupe et cuire 15 minutes.
Battre les œufs avec un peu de sel et de poivre, les faire frire des deux côtés comme des crêpes (calcul : 3 œufs - trois crêpes)
Refroidissez légèrement les crêpes aux œufs et coupez-les en lanières, ajoutez-les à la soupe, lorsque la soupe bout, retirez du feu et laissez reposer 10 minutes.
Saupoudrer d'herbes hachées et servir.

9. Soupe finlandaise au saumon et à la crème

Ingrédients:

Coffret à soupe de saumon - 300 g (têtes, crêtes, queues)
Filet de saumon - 300 gr
Pommes de terre - 3 pcs.
Carottes - 1 pièce
Oignons - 2 pièces
Crème faible en gras - 1 tasse
Sel et épices - au goût

Préparation:

Calcul : 3 litres

Envoyez le service à soupe et faites-le cuire avec un oignon entier dès qu'il bout, écumez-le constamment ;
Retirez le service à soupe du bouillon
Filtrer le bouillon, remettre sur le feu, quand il bout ajouter les pommes de terre coupées en petits cubes, les oignons et les carottes finement hachés
Pendant que le bouillon bout, ajoutez le saumon haché, le sel et les épices.
Cuire 20 minutes en écumant constamment la mousse.
En toute fin de cuisson, versez la crème, portez à ébullition, retirez du feu et laissez reposer 20 minutes.

10. Shurpa de bœuf

Le Shurpa est une soupe orientale, épaisse et très riche, il est préférable de la cuire au chaudron, en prenant la viande sur les os pour plus de richesse. La soupe s'avère très savoureuse. J'ai trouvé beaucoup de recettes, mais j'ai décidé de m'arrêter là et je ne l'ai pas regretté.

Ingrédients:

Bœuf sur os ou pulpe et côtes - 800 gr
Oignons - 2 pièces
Tomates sans peau - 3 pcs.
Carottes - 2 pcs (taille moyenne)
Poivron - 2 pcs (de préférence des couleurs différentes)
Pommes de terre - 6-7 pcs.
Ail - 5 gousses
Piment fort - 1 pc.
Pâte de tomate - 1 cuillère à soupe avec une lame
Verts - persil, coriandre (au goût)
Huile végétale - pour la friture
Épices et sel - au goût

Préparation:

Calcul : 5 litres

Lavez la viande, coupez-la en morceaux moyens et faites-la revenir directement dans le chaudron (si vous n'avez pas de chaudron, vous pouvez la faire cuire dans une mijoteuse ou la faire frire séparément dans une poêle), faire revenir des deux côtés à feu vif, ajouter carottes coupées en cercles et oignons en demi-anneaux, laisser mijoter le tout ensemble, finir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajouter de l'eau et laisser mijoter environ 1 heure (en n'oubliant pas de retirer la mousse)
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et les poivrons (ne touchez pas encore les plus chauds)
Le moment est venu, il faut ajouter le reste des légumes.
Hachez assez grossièrement les pommes de terre, les poivrons et les tomates et ajoutez-les au bouillon sans oublier d'ajouter du sel et diverses épices, portez à ébullition, ajoutez le concentré de tomate, l'ail haché et les piments forts entiers (sans les couper)
Couvrir, réduire le feu à doux pour laisser mijoter et laisser mijoter pendant 1 heure.
Une fois le temps écoulé, retirez très soigneusement les piments forts, saupoudrez d'herbes et laissez cuire encore 5 minutes.
Au moment de servir, si vous l'aimez épicé, coupez le piment en petits morceaux directement dans l'assiette (mais pas en totalité bien sûr) et saupoudrez d'herbes.