Comment faire cuire une langue de porc surgelée. Comment faire cuire la langue de porc : recette. Combien de temps faire cuire la langue de porc dans une poêle

Les antipyrétiques pour enfants sont prescrits par un pédiatre. Mais il existe des situations d'urgence avec de la fièvre où l'enfant doit recevoir immédiatement des médicaments. Ensuite, les parents prennent leurs responsabilités et utilisent des médicaments antipyrétiques. Qu'est-ce qu'il est permis de donner aux nourrissons ? Comment faire baisser la température chez les enfants plus âgés ? Quels médicaments sont les plus sûrs ?

La langue de porc est classée parmi les abats, c'est pourquoi elle est moins chère que la viande de la première catégorie. Cependant, en termes de propriétés bénéfiques, elle n'est pas inférieure à la viande et la surpasse même à certains égards. Ainsi, la teneur en calories de la langue de porc est bien inférieure à celle du filet, du cou ou d'une autre partie de porc, et la composition n'est pas moins riche. La langue contient des acides aminés, des vitamines et des microéléments en quantités importantes. Le produit est considéré comme diététique. Les propriétés bénéfiques et le goût agréable de la langue de porc à un coût relativement bas en ont fait l'un des produits alimentaires les plus populaires, et de nombreuses femmes au foyer connaissent plusieurs façons de cuisiner la langue de porc afin qu'elle soit savoureuse, aromatique et conserve ses bienfaits.

Caractéristiques de cuisson

La technologie de préparation de la langue de porc ne peut pas être qualifiée de compliquée, mais elle comporte plusieurs subtilités très importantes, sans lesquelles il est préférable de ne pas entreprendre cette tâche. Heureusement, ces secrets sont connus de la plupart des chefs et ils ne les gardent pas secrets.

Si vous envisagez d'utiliser la langue de porc pour préparer des collations chaudes ou froides, et non en complément de la viande hachée, il est préférable d'opter pour un produit qui n'a pas été congelé. Vous ne pouvez acheter de la langue congelée que si vous êtes sûr qu'elle n'a pas été décongelée ou recongelée. Le fait est que ce processus affecte négativement les propriétés bénéfiques du produit et sa structure. Pour minimiser les dommages causés par le gel de votre langue, il faut la laisser décongeler au réfrigérateur. À moins que vous n'essayiez d'accélérer le processus avec un micro-ondes ou de l'eau tiède, la langue de porc devrait rester juteuse.
Avant la cuisson, la langue de porc doit être soigneusement lavée. Pour être sûr que le résultat soit celui que vous attendez, vous pouvez tremper votre langue dans de l'eau froide pendant une heure ou deux avant de la laver. En même temps, il faut le changer périodiquement pour qu'il n'ait pas le temps de chauffer. Après trempage, il sera plus facile de se laver la langue, mais dans ce cas il est préférable d'utiliser une brosse.
Il est recommandé d'égoutter le premier bouillon 15 minutes après le début de la cuisson et de terminer la cuisson de la langue dans de l'eau propre. Ensuite, le bouillon fini sera plus clair et plus savoureux ; il pourra être utilisé pour faire des soupes.
Lors de la cuisson de la langue, ajoutez des racines et des épices au bouillon, même si vous ne prévoyez pas de l'utiliser à l'avenir. Ils ajouteront des arômes et des notes de saveur supplémentaires à la langue elle-même.
Pour rendre la langue de porc juteuse, vous pouvez la saler seulement 30 à 40 minutes avant la cuisson.
La langue doit être débarrassée de la peau. Ce sera plus facile à faire si, après la cuisson, plongez la langue dans de l'eau glacée pendant 5 à 10 minutes.
Le temps de cuisson de la langue dépend de la méthode choisie, de la taille des abats et de l'âge de l'animal auquel elle appartenait. La langue d'un jeune cochon pesant jusqu'à 300 grammes est généralement cuite pendant environ une heure et demie, parfois un peu plus longtemps. La langue d'un animal adulte pesant environ 500 g doit être bouillie pendant environ 2,5 heures. Dans tous les cas, le degré de préparation des abats peut être vérifié en les perçant avec un couteau. Si du jus clair en sort, c'est prêt et la casserole peut être retirée du feu.

La langue de porc peut non seulement être bouillie, mais aussi cuite au four et cuite. Les caractéristiques de cuisson peuvent dépendre de la méthode choisie et de la recette spécifique.

Comment faire cuire la langue bouillie

langue – 0,4 à 0,5 kg ;
oignons – 75 g;
carottes – 100 g;
céleri-rave – 50 g;
feuille de laurier – 2 pièces;
pois au piment de la Jamaïque – 5 pcs.;
sel - au goût.

Mode de cuisson :

Rincez-vous la langue, couvrez-la d'eau froide et laissez agir une heure. Retirez et lavez soigneusement les abats sous l’eau courante. Placer au fond de la casserole.
Remplissez votre langue d'eau fraîche et mettez-y le feu. Porter à ébullition à feu doux et laisser mijoter 15 minutes.
Retirez la langue du bouillon. Versez le bouillon, rincez la casserole et remplissez d'eau chaude et fraîche.
Placez la langue dans la poêle. Remettez-le sur le feu. Porter à ébullition. Cuire 15 minutes en écumant la mousse qui se forme.
Épluchez les carottes et le céleri-rave. Coupez-la en gros morceaux et placez-la dans une poêle dans laquelle est cuite la langue de porc.
Dans la même poêle, placez l'oignon, les feuilles de laurier et le poivron pelé de la couche supérieure de l'enveloppe.
Faites cuire la langue à feu doux pendant 2 heures.
Remplissez un bol profond ou une casserole d'eau glacée. Placez votre langue dedans. Attend 10 minutes.
Retirez la langue de l'eau froide, nettoyez-la et remettez-la dans le bouillon dans lequel elle a été bouillie.
Saler le bouillon et porter à ébullition. Faites cuire la langue encore 15 minutes.
Retirez la langue de porc finie, égouttez-la, laissez-la refroidir et coupez-la de manière adaptée à la préparation du plat de votre choix.

Cuire la langue dans une poêle n’est pas difficile, mais c’est un long processus. Dans le même temps, vous devez surveiller en permanence le niveau d'eau dans la casserole et l'ajouter périodiquement. Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer préfèrent faire bouillir la langue dans une mijoteuse.

Comment faire bouillir la langue de porc dans une mijoteuse

langue de porc – 0,25 à 0,3 kg ;
eau – 1 litre;
feuille de laurier – 1 pièce;
pois au piment de la Jamaïque – 2 pcs.;
carottes – 100 g;
oignons – 100 g;
ail – 2 gousses;
sel - au goût.

Mode de cuisson :

Lavez et nettoyez soigneusement votre langue. Placez-le dans le bol du multicuiseur.
Épluchez les légumes, coupez l'oignon et les carottes en 4 parties, placez-les dans la mijoteuse à côté de la langue.
Ajoutez les gousses d'ail dans la mijoteuse sans les couper.
Remplissez votre langue d'eau.
Abaissez le couvercle et activez le programme « Extinction » pendant une heure et demie.
Ouvrez le bol du multicuiseur, ajoutez du sel, du poivre et du laurier.
Remettez le couvercle à sa place et poursuivez la cuisson encore une demi-heure dans le même mode. Avant de démarrer le multicuiseur, assurez-vous qu'il y a suffisamment d'eau dans le bol.
Retirez la langue du multicuiseur et placez-la dans un récipient d'eau froide.
Au bout de 10 minutes, retirez la langue bouillie, pelez-la et laissez-la refroidir.

La langue bouillie peut être servie comme apéritif principal ou utilisée pour préparer des salades, des aspic et d'autres plats. Si vous souhaitez servir de la langue bouillie, coupez-la en tranches et servez-la avec un accompagnement de légumes bouillis ou mijotés. La langue de bœuf bouillie se marie bien avec les pois verts et les pores de pommes de terre.

Comment faire cuire une langue de porc entière au four

langue de porc – 0,4 kg;
citron – 0,5 pièce;
ail – 2 gousses;
huile végétale – 20 ml;
herbes épicées, sel - au goût.

Mode de cuisson :

Lavez soigneusement les abats à l’eau courante. Nettoyez-le avec un couteau bien aiguisé. Il est un peu plus difficile de nettoyer une langue crue qu'une langue bouillie, mais si vous souhaitez la faire cuire au four, vous devrez quand même le faire à ce stade.
Écrasez l'ail avec une presse spéciale.
Pressez le jus d'un demi citron.
Mélanger le jus de citron, l'ail écrasé et l'huile dans un bol. Ajoutez du sel et des herbes au goût.
Couvrir la langue de marinade sur tous les côtés et mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Après avoir sorti la langue du réfrigérateur, placez-la dans le manchon de cuisson. Sécurisé des deux côtés. Utilisez un cure-dent pour percer le film à plusieurs endroits afin que la vapeur puisse s'échapper par les trous (sinon le manchon risque de se rompre sous la pression de la vapeur).
Préchauffer le four à 180 degrés.
Placer au four une plaque à pâtisserie sur laquelle placer le manchon avec la langue.
Cuire au four pendant une heure et demie.

La langue marinée cuite au four peut être servie chaude ou froide. Avant de servir, il doit être coupé en fines tranches et joliment disposé sur une assiette.

Comment faire cuire la langue de porc en tranches au four

langue de porc bouillie – 0,3 kg;
crème sure – 100 ml;
noix – 50 g;
oignons – 100 g;
sel, poivre - au goût.

Mode de cuisson :

Faites bouillir la langue, épluchez-la et coupez-la en tranches d'environ 0,4 à 0,6 cm d'épaisseur.
Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes.
Faire revenir l'oignon dans l'huile bouillante jusqu'à ce qu'il devienne doré.
Beurrer un plat allant au four et y déposer les tranches de langue.
Couvrez votre langue d'oignons frits.
À l'aide d'un moulin à café ou d'un mixeur, broyer les cerneaux de noix et mélanger avec la crème sure. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de poivre et de sel à ce mélange et remuez.
Remplissez les tranches de langue de crème sure et de sauce aux noix.
Préchauffer le four à 180 degrés. Placez le formulaire avec la langue dedans. Faites-le cuire à la température indiquée pendant 20 minutes.

Cette recette fait un délicieux apéritif. Il sera aussi savoureux chaud que froid. Un apéritif chaud est mieux servi avec un plat d'accompagnement. Le ragoût de légumes est parfait pour ce rôle.

Aspic de langue de porc

langues de porc – 1,2 kg;
oignons – 100 g;
carottes – 100 g;
céleri-rave – 50 g;
eau – 2 litres;
gélatine – 25 g;
pois verts – 100 g;
œufs de poule – 6 pièces ;
sel, poivre - au goût.

Mode de cuisson :

Tremper dans l'eau froide et badigeonner la langue de porc. Faites-le bouillir pendant 3 heures dans deux litres d'eau, en rajoutant si nécessaire, en ajoutant des carottes entières, des oignons et du céleri. 2 heures après le début de la cuisson, salez au goût.
Œufs de poule durs.
Retirez la langue bouillie du bouillon, placez-la dans l'eau froide pendant 10 minutes et pelez-la.
Filtrez le bouillon.
Ajouter la gélatine au bouillon et remuer jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
Épluchez les œufs et coupez-les en jolis cercles.
Coupez les carottes en petits cubes.
Refroidissez la langue, coupée en cubes ou en lanières.
Versez un peu de bouillon au fond des moules en silicone et placez-les au réfrigérateur pendant 10 minutes.
Placez un œuf dans chaque moule.
Mélangez la langue, les petits pois et les carottes. Répartissez ce mélange dans des moules.
Remplissez de bouillon à ras bord.
Placer les moules à gelée au froid pendant 6 heures.
Retirez délicatement l'aspic des moules et disposez-le sur des assiettes.

La langue de porc en gelée décorera la table des fêtes, mais rien ne vous empêche de réaliser ce plat en semaine pour faire plaisir aux membres de la famille avec un délicieux dîner.

Comment faire mijoter la langue de porc

langues de porc bouillies – 0,7 kg;
oignon – 100 g;
carottes – 100 g;
persil frais – 50 g;
romarin – 2 brins ;
ail – 3 gousses;
bouillon – 0,5 l.

Mode de cuisson :

Faire bouillir les langues selon l'une des recettes. Retirer du bouillon, peler et laisser refroidir légèrement. Couper en fines tranches.
Épluchez l'ail et passez-le au presse.
Mesurez un demi-litre du bouillon dans lequel la langue a été bouillie.
Pelez et râpez les carottes fraîches.
Hachez l'oignon avec un couteau.
Placez les tranches de langue dans une poêle à frire.
Graisser avec de l'ail haché.
Disposez dessus les oignons et les carottes.
Disposez dessus les brins de romarin et le persil haché.
Versez le bouillon.
Placez la poêle sur le feu. Laisser mijoter à feu doux pendant une demi-heure. À ce stade, il est préférable de couvrir la casserole avec un couvercle.

Servir la langue cuite avec un plat d'accompagnement. Vous pouvez recommander de la purée de pommes de terre, du sarrasin ou des pâtes.

Casserole de langue de porc

langue de porc bouillie – 0,6 kg;
pommes de terre bouillies – 1 kg;
oignons – 0,3 kg;
mayonnaise – 0,2 litre;
huile végétale - autant que nécessaire;
fromage – 100 g.

Mode de cuisson :

Faites bouillir la langue, épluchez-la, coupez-la en fines tranches.
Épluchez les pommes de terre bouillies avec leur peau et coupez-les en cercles.
Coupez l'oignon en rondelles ou demi-anneaux, selon la taille des oignons.
Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile. Y déposer les oignons, puis les pommes de terre. Placer les tranches de langue sur les pommes de terre.
Lubrifiez votre langue avec de la mayonnaise.
Râpez le fromage et saupoudrez-le sur la pièce.
Préchauffez le four à 200 degrés, placez-y une plaque à pâtisserie pendant 15 minutes.

La cocotte de langue est un plat complet. Il n'est pas nécessaire de préparer un plat d'accompagnement supplémentaire.

La langue de porc, si elle est cuite correctement, s'avère tendre, juteuse et aromatique. Il est délicieux seul, mais est souvent utilisé comme ingrédient pour préparer des plats délicieux et satisfaisants. De nombreuses collations à base de langue sont si appétissantes et savoureuses qu'il n'est pas dommage de les mettre sur la table des fêtes. La tâche principale est de faire bouillir la langue. Ensuite, le cuisiner sera facile et agréable.

La langue de porc est cuite dans une casserole et à la cocotte minute pendant 20 minutes. Langue de porc - - dans une casserole et 15 minutes à la cocotte minute.

Comment faire cuire la langue de porc

Lavez la langue de porc, brossez-la, coupez la graisse et les glandes salivaires. Versez de l'eau dans une casserole et mettez le feu. Placez la langue dans l'eau bouillie et faites cuire pendant 1,5 à 2 heures. Rincez ensuite votre langue à l'eau froide et retirez la peau de la langue de porc.

Le poids de la langue de porc avant cuisson est d'environ 220 à 300 grammes

La peau d'une langue de porc peut être facilement enlevée en rinçant la langue à l'eau froide. Pendant la cuisson, la langue de porc bout environ 2 fois.

Épices pour langue de porc
Comme tous les abats, la langue de porc adore les épices lorsqu'elle est cuite. Lors de la cuisson de la langue de porc, vous pouvez ajouter des grains de poivre, de l'ail, des oignons pelés et des carottes.

Quand saler la langue de porc en cuisine ?
Saler en début de cuisson.

Teneur en calories de la langue de porc bouillie
208 kcal.

Accompagnement de langue de porc bouillie
Haricots, pois verts, légumes frais, laitue, pommes de terre bouillies, champignons.

Sauce pour langue de porc bouillie
La sauce béchamel et la sauce au poulet et la sauce aux champignons, la moutarde et le raifort sont parfaites.

Comment nettoyer facilement une langue de porc
Une fois cuite, rincez la langue de porc à l'eau froide - nettoyez la langue refroidie avec un couteau en enlevant la peau blanchâtre. Si vous ne vous rincez pas la langue à l'eau froide ou ne retardez pas le nettoyage, il faudra arracher la peau ainsi que la partie charnue tendre.

Comment faire cuire la langue de porc pour un enfant
La langue de porc peut être offerte à un enfant dès qu'il atteint l'âge de 1 an. Cependant, en raison de la teneur relative en matières grasses de la langue de porc, les parents préfèrent généralement la langue de bœuf. Lorsque vous faites bouillir la langue d'un enfant, augmentez la durée d'une demi-heure.

Prix de la langue de porc
À partir de 500 roubles/1 kilogramme (moyenne de Moscou en juin 2019).

Secrets de douceur Le plus souvent, la langue de porc doit être bouillie pour un apéritif ou une salade, il est donc très important de bien cuire la langue. Le plus important est que la langue soit douce, c'est pourquoi elle est bouillie si longtemps. Pour rendre une langue de porc si douce qu'elle fond dans la bouche, suivez simplement quelques règles : avant la cuisson, remplissez-la d'eau glacée pendant 1 à 2 heures, et en début de cuisson, dès que l'eau dans la casserole bout pendant environ 15 minutes, changez l'eau en froide et terminez la cuisson dedans. Ajoutez du sel en toute fin de cuisson ou salez les plats avec la langue directement. Après la cuisson, versez immédiatement de l'eau glacée sur votre langue - un changement brusque de température la rendra encore plus douce.

Salade de langue de porc bouillie

Des produits

Langue de porc - 2 pcs.
Concombre - 2 pcs.
Oeuf de poule - 1 pc.
Fromage - 1 pc.
Mayonnaise ou crème sure - au goût.

Recette de salade de langue de porc bouillie

Faire bouillir la langue de porc et la hacher finement, laver et hacher le concombre, hacher finement les œufs durs. Coupez le fromage sur une râpe. Superposez des couches de concombres, de langue, d'œufs et de fromage. Là encore - concombres, langue, œufs, fromage.

Sandwichs à la langue bouillie

Des produits
Langue bouillie - 300-400 grammes (soit un demi-kilo cru), 1 grosse carotte, oignon, un tiers de miche de pain blanc, herbes et assaisonnements - au goût.

Recette de sandwich à la langue bouillie
40 minutes avant la fin de la cuisson de la langue, ajoutez les carottes, les oignons et les épices dans la poêle avec la langue bouillante. Séchez la langue pendant 5 à 7 minutes, coupez-la en fins morceaux, servez la langue sur du pain, saupoudrée d'herbes hachées.

Aspic de langue de porc

Produits pour aspic de langue de porc
Langue de porc - 3 pièces
Carottes - 1 pièce
Persil - 2 cuillères à soupe
Oignons - 3 têtes
Gélatine - 50 grammes
Pois verts - 5 cuillères à soupe
Sel, poivre, feuille de laurier - au goût

Comment faire cuire l'aspic de langue de porc
Lavez et faites cuire les langues de porc ; l'eau doit recouvrir les langues de 2 centimètres. Lors de la cuisson de la langue, ôtez la mousse. 1 heure après l'ébullition, ajoutez les carottes et les oignons épluchés, le sel, le laurier et le poivre. Retirez la langue bouillie du bouillon, pelez-la et coupez-la en cubes. Retirez l'oignon du bouillon, ajoutez les carottes puis utilisez pour la décoration.

Diluer la gélatine avec un verre d'eau, laisser reposer 30 à 40 minutes, puis ajouter le mélange de gélatine au bouillon bouillant et remuer jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
Remplissez le fond du plat pour langue en gelée avec quelques centimètres de bouillon et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures jusqu'à ce qu'il durcisse. Disposer les carottes, les petits pois et le persil coupés en cercles, en décorant, sur le bouillon congelé. Étalez ensuite la langue et versez le bouillon filtré. Au réfrigérateur, l'aspic de langue de porc ne durcira pas plus d'une journée.

Servir la langue de porc aspic avec de la laitue, de la crème sure, de la moutarde, du gingembre mariné, du raifort et des légumes frais.
Teneur en calories de la langue de porc en gelée- 180 kcal.

Langue de porc dans une mijoteuse

Produits pour préparer la langue de porc
Langue de porc - 3 pièces
Carotte - 1 petite
Oignons - 1 tête
Feuille de laurier - 2 feuilles
Poivre noir - une demi-cuillère à café
Racine de persil - 1 cuillère à soupe
Sel - au goût

Comment faire cuire la langue de porc dans une mijoteuse
Rincez la langue, placez-la dans un récipient multicuiseur et remplissez-la d'eau avec une réserve de 2 centimètres. Épluchez les oignons et les carottes et ajoutez-les à la mijoteuse. Réglez le multicuiseur sur le mode "Ragoût", durée - 1 heure. Ajoutez ensuite du sel et des épices sur la langue. Faites cuire la langue encore une demi-heure. Après la cuisson, versez de l'eau froide sur la langue et nettoyez-la. Trancher la langue et servir avec de la moutarde ou du raifort. La langue de porc cuite à la mijoteuse peut également être utilisée dans les salades.

Tout sur la cuisine de la langue

Auteur/éditeur -

Anastasia Panaït

Photo par Anastasia Panait

Ce n'est pas pour rien que la langue de porc est considérée comme un mets délicat, bien qu'elle soit classée parmi les abats (produit de seconde classe) - elle est facilement digérée par l'organisme, a un goût agréable et une structure délicate.

La langue de porc bien cuite convient à la préparation d'un grand nombre de plats - salades, gelées, saucisses ; des morceaux de langue sont frits dans de la pâte et panés, servis en entrée froide et utilisés pour faire des sandwichs !

Pour que la langue de porc soit la plus savoureuse possible, elle est bouillie avec l'ajout de racines, d'herbes et d'épices, et le temps de cuisson, selon la taille de la langue elle-même, varie d'une heure et demie à trois heures ! Nous vérifions l'état de préparation de la langue avec une fourchette - elle doit être molle et le jus qui s'écoule doit être clair !

Nous aurons besoin:

pot
planche à découper
fourchette

Matériaux:

langue de porc
carotte
oignons bulbes
Feuille de laurier
œillet
grains de poivre noir

Instructions étape par étape pour faire bouillir et éplucher la langue de porc :

Préparez la langue de porc (pesant environ 300 g), les carottes (0,5 pcs.), les oignons (1 pc.), le laurier (1 pc.), les grains de poivre noir (6 pcs.), les clous de girofle (3 pcs.), le sel (0,75 cuillère à café), eau.

Lavez soigneusement la langue de porc, nettoyez la saleté restante avec un couteau bien aiguisé, grattez la couche grossière et coupez le larynx.

Nous nettoyons les carottes et les oignons. Coupez les carottes en gros morceaux, coupez l'oignon en 6 à 8 parties, sans couper complètement du côté de la queue. Vous devez enfoncer une gousse dans l'oignon.

Placez la langue préparée dans une petite casserole et remplissez-la d'eau bouillie froide afin qu'elle recouvre la langue de 1 cm.

Ajoutez les oignons, les carottes, les feuilles de laurier et les grains de poivre noir sur la langue. Mettre sur le feu, porter à ébullition sous le couvercle sur feu maximum, puis baisser le feu au minimum et cuire la langue. Au bout de 30 minutes, salez l'eau et retirez la feuille de laurier. On continue à cuire la langue.

Au bout d'1h30, la langue de porc est prête ! Si la langue est plus grosse, le temps de cuisson augmente.

Nous le retirons, vérifions son état de préparation avec une fourchette - le jus qui coule doit être transparent et la langue elle-même doit être douce. Nous le nettoyons sous l'eau froide courante - la peau se détache facilement ! Vous devez nettoyer votre langue lorsqu’elle est chaude, immédiatement après la cuisson et sous l’eau froide courante ! C’est un point important où la peau s’enlèvera facilement et presque sans effort !

Si vous ne pouvez pas nettoyer toute la langue sous l'eau courante, utilisez un couteau pour la nettoyer sur une planche à découper, en grattant légèrement la peau.

Nous utilisons la langue pelée finie aux fins prévues - nous la servons comme apéritif de viande chaude ou froide, nous l'utilisons pour préparer des salades, des sandwichs et d'autres plats !

La langue de porc fraîche a une couleur uniforme une fois coupée. Plus la langue est grosse, plus la cuisson sera longue ! De la même manière, vous pouvez faire bouillir et éplucher la langue de bœuf et de veau.

La cuisson de la langue de bœuf est considérée comme un classique du genre, mais la langue de porc est également très populaire. Beaucoup de gens aiment la langue pour sa consistance délicate et fondante. Lorsqu'il est préparé correctement, l'arôme ne laissera pas indifférent même les gourmets les plus sophistiqués. Un critère important pour un plat est sa faible teneur en calories - environ 200 Kcal pour 100 grammes. produit. Pour cette raison, il peut être mangé par les filles qui surveillent leur silhouette. Jetons un coup d'œil aux recettes culinaires les plus délicieuses.

Langue au four aux noix

crème sure (teneur en matière grasse à partir de 20%) - 140 gr.
cerneaux de noix - 120 gr.
langue de porc - 2-3 pcs.
oignons - 3 pcs.
sel - au goût
huile végétale - en fait
verts - pour la décoration

Lavez votre langue et placez-la dans une casserole avec de l'eau froide salée. Cuire environ 2 heures à puissance moyenne, jusqu'à moitié cuit. Hachez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré dans l'huile chaude.
Passez les cerneaux de noix dans un mixeur ou un moulin à café et mélangez les miettes obtenues avec de la crème sure réfrigérée. Retirez le film de la langue et coupez-la en fines tranches en diagonale.
Préparez une plaque à pâtisserie et tapissez-la de papier sulfurisé. Placez la langue de porc hachée en cercle, saupoudrez dessus d'oignons frits. Verser le plat avec la sauce aux noix et à la crème sure.
Préchauffez le four, placez la plaque à pâtisserie à l'intérieur, faites cuire au four à 190 degrés pendant 45 à 60 minutes. Après cela, sortez le plat et décorez d'aneth haché.

Mélodie avec langue

olives en conserve - 130 gr.
langue de porc - 1 pc.
filet de bœuf - 350 gr.
carottes - 1 pc.
cervelat - 180 gr.
huile végétale - 55-60 ml.
pommes de terre (ajoutées au choix) - 3-4 pcs.
pâte de tomate - 130 gr.
saucisses ou saucisses - 200 gr.
citron - 1/3 pcs.
oignons - 2 pcs.
aneth frais - 25 gr.
concombres marinés (cornichons) - 80 gr.

Lavez le filet de bœuf et la langue de porc et placez-les dans une casserole. Remplir d'eau froide et porter à ébullition. Cuire environ 2 heures à puissance moyenne, écumer la mousse qui apparaît.
Pendant que le bouillon cuit, épluchez les carottes et les oignons. Hachez de manière pratique, faites frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Coupez les saucisses/saucisses en demi-anneaux, ainsi que la langue et le bœuf en cubes.
Mélangez la viande et les saucisses avec le mélange de friture et remettez dans la poêle. Ajoutez un peu d'huile végétale et laissez mijoter à couvert pendant environ un quart d'heure.
Si le méli-mélo sera préparé avec des pommes de terre, les tubercules doivent d'abord être lavés, pelés et coupés en cubes. Placez le légume dans le bouillon et faites bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre (15-20 minutes).
Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajoutez la friture avec les saucisses et la viande et laissez mijoter 10 minutes. Pendant ce temps, égouttez les olives et retirez les noyaux si nécessaire.
Coupez les fruits en rondelles, faites de même avec les cornichons (en retirant les « mégots » au préalable). Assaisonnez les olives et les concombres avec le concentré de tomate, transférez le mélange dans la poêle avec le mélange total.
Faites cuire le méli-mélo encore 5 minutes sous le couvercle, au stade final ajoutez du sel et du poivre, ajoutez vos épices préférées et le laurier. Après la cuisson, laissez infuser le plat, servez avec des tranches de citron, de la crème sure et de l'aneth.

Langue au four en papillote

ail - 5 gousses
huile d'olive - 40 ml.
langue de porc - 1-2 pcs.
sel - 15 gr.
aneth frais - 40 gr.
cumin - 3 pincées
assaisonnement pour porc - quantité au goût
jus de citron - 5 ml.

Épluchez l'ail et passez-le au pressoir, mélangez-le avec les épices et le sel. Versez l'huile d'olive dans le mélange. Rincez-vous la langue, trempez-la dans l'eau froide, laissez agir une demi-heure.
Après la période spécifiée, retirez, retirez le film, frottez la surface avec le mélange épicé préparé. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer 5 heures.
Lorsque la langue est infusée, placez-la dans du papier aluminium ou dans un sac allant au four. Préchauffez le four et placez-y votre langue. Cuire 1,5 à 2 heures à 180 degrés.
Une fois la cuisson terminée, refroidissez le plat et coupez-le en fines tranches en diagonale. Placer sur un plat plat, arroser de jus de citron ou de citron vert, saupoudrer d'aneth.

Langue au four avec crème sure

assaisonnement "4 poivrons" - 5 gr.
langue de porc - 3 pcs.
mayonnaise - 35 gr.
crème sure 20% - 80 gr.
jus de citron - 40 ml.
sel - 15 gr.
feuille de laurier - 4 pcs.

Rincez votre langue et faites-la tremper dans l'eau froide pendant 1 heure. Ensuite, envoyez-le cuire, attendez qu'il soit à moitié cuit (environ 1,5 à 2 heures). Après cela, retirez le plat, retirez la peau et le film. Couper en tranches en diagonale.
Mélangez 4 assaisonnements au poivre avec du sel et râpez la viande. Placer dans un plat allant au four et garnir d'ail haché. Mélangez la mayonnaise avec la crème sure, versez 80 ml. Versez de l'eau bouillante sur la viande.
Chauffez le four à 200 degrés, placez une plaque à pâtisserie à l'intérieur. Cuire au four pendant une demi-heure, puis réduire la puissance à 180 degrés. Dans 30 minutes, la langue sera prête.
Sortez la casserole du four, laissez refroidir le produit, arrosez de jus de citron, saupoudrez de persil haché. Si vous le souhaitez, ajoutez des tranches d'olives ou des tomates fraîches.

Langue de porc farcie

grains de poivre - 3 gr.
langue de porc - 2 pcs.
oignon jaune - 3 pcs.
oignon violet - 1 pc.
pain blanc - 1 pièce
aneth (ou autres légumes verts) - 10 gr.
poivron - 0,5 pcs.
tomate mûre - 1 pc.
crème sure entière (à partir de 20%) - 40 gr.
sel - en fait
fromage à pâte dure - 100 gr.
persil (racine) - 1 cm.
poivre moulu - 5 gr.
laurier - 3 pcs.

Rincez les langues, grattez-les avec un couteau et placez-les dans un bol d'eau froide pendant une demi-heure. Préparez une poêle pour la cuisson, placez-y l'oignon coupé en 6 parties. Râpez ici la racine de persil, ajoutez les grains de poivre, le laurier et le sel.
Ajoutez de l'eau dans la casserole et portez à ébullition. Lorsque les langues sont trempées, ajoutez-les dans le bol. Cuire à puissance moyenne pendant 1h30. Après cela, retirez les langues, rincez-les à l'eau froide tout en retirant la peau.
Prenez une chapelure, cassez-la, remplissez-la d'eau tiède filtrée (peut être remplacée par du lait). Lavez le poivron et la tomate, retirez les parties non comestibles et émincez-les. Faites de même avec les oignons violets.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez la langue dans le sens du fil, sans atteindre le bout. La viande devrait devenir un livre ouvert. Retirez une petite partie de la viande de l'intérieur en faisant des empreintes. Hachez finement la section que vous avez grattée.
Pressez la chapelure, mélangez-la avec la partie hachée de la langue et les légumes émincés au hachoir à viande. Ajoutez 50 gr. fromage râpé, bien mélanger. Ajouter le poivre moulu et le sel.
Envoyez le remplissage obtenu dans le « livre » coupé de la langue et coupez les extrémités avec un cure-dent pour éviter les divergences. Préparez un plat allant au four, placez les langues à l'intérieur et ajoutez un peu de bouillon. Il devrait augmenter de 1,5 à 2 cm.
Placez les plats au four en le préchauffant à 190 degrés. Cuire au four pendant un tiers d'heure. Une fois ce temps écoulé, lubrifiez la surface des langues avec de la crème sure grasse ou de la mayonnaise. Saupoudrer d'aneth mélangé à 50 gr. fromage râpé.
Remettez le plat au four et laissez mijoter jusqu'à ce que la masse de fromage fonde. Lorsque les langues sont prêtes, refroidissez-les et coupez-les en tranches. La garniture doit être à l'intérieur. Servir avec une sauce à la crème à l'ail.

Soupe de langue de porc

ail - 3 gousses
oignons - 3 pcs.
aneth frais - 30 gr.
persil frais - 25 gr.
langue de porc - 400 gr.
pâte de tomate - 60 gr.
carottes - 1 pc.
pommes de terre - 120 gr.
grains de poivre - 6 pcs.
laurier - 5 pcs.

Rincer la langue de porc, la tremper dans l'eau froide et laisser tremper pendant 45 minutes. Après cela, rincez à nouveau, mettez sur le feu et laissez cuire pendant une demi-heure. Une fois ce temps écoulé, remplacez l'ancien bouillon par un nouveau. Faites-le mijoter à nouveau, mais pendant 1h30.
Passé ce délai, retirez la langue de la poêle et retirez le film sous l'eau froide courante. Si vous avez bien cuit les abats, le film s'enlèvera sans difficulté.
Passer le bouillon au tamis ou dans une passoire. Ajoutez-y des oignons hachés, des feuilles de laurier, des grains de poivre et des gousses d'ail pelées. Rincer et éplucher les pommes de terre, les hacher et les ajouter au bouillon.
Hachez l'aneth et le persil, râpez les carottes. Mélangez le tout, ajoutez à la masse totale. Coupez la langue refroidie et pelée en tranches et ajoutez-la à la poêle. Ajoutez la pâte de tomate, les épices et le sel à la soupe. Cuire encore 10 minutes.

Langue dans la pâte

farine premium - 30-50 gr.
langue de porc - 2 pcs.
huile végétale - en fait
oeuf - 3 pcs.
sel - 3 pincées
poivre moulu - 3 pincées

Rincez et trempez votre langue dans de l'eau froide pendant une demi-heure. Faites-le ensuite bouillir à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre (environ 2 heures).
Commencez à préparer la pâte. Pour ce faire, cassez les œufs dans un bol profond, ajoutez-y du poivre et du sel. Battre au batteur jusqu'à obtenir une mousse épaisse, ajouter lentement la farine et poursuivre le traitement.
En fin de compte, vous devriez vous retrouver avec une pâte qui a une consistance similaire à celle de la crème sure épaisse. Lorsque la langue est cuite, placez-la sous l'eau courante et retirez le film.
Coupez la viande en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur. Placez ensuite chaque morceau dans la pâte aux œufs en le trempant soigneusement des deux côtés. Faire frire dans l'huile chaude pendant 6 minutes (3 minutes d'un côté).

Il est facile de préparer une délicieuse langue de porc si vous suivez les instructions étape par étape. Faites toujours tremper la viande avant la cuisson, assurez-vous d'écumer toute mousse de la surface du bouillon. Pour faciliter le retrait du film, effectuez les manipulations sous l'eau froide courante. Considérez des recettes avec l'ajout de noix, de crème sure, de saucisses et de tomates.

Vidéo : jambon langue de porc

La langue de porc est un sous-produit de haute qualité ; en termes de valeur nutritionnelle, elle est juste derrière la viande de porc de première qualité. Il contient de nombreux minéraux et vitamines, mais sa teneur en calories contribue à l'apparition de kilos en trop. Les plats de langue de porc sont préparés non seulement dans la vie de tous les jours, mais aussi pour la table de fête du Nouvel An. Ces abats sont considérés comme un mets délicat ; ils peuvent être servis en charcuterie et peuvent également être utilisés pour diverses salades. Pour préparer une langue savoureuse à la maison, vous devez utiliser une recette étape par étape élaborée par des chefs expérimentés.

Ingrédients:

langue de porc - 2 pièces;
champignons - 500 g;
oignons - 4 pièces;
crème sure - 200 g;
feuille de laurier - 3 pièces;
piment de la Jamaïque - 4 pièces;
sel - au goût.

Préparation:

Aspic de la langue

Ingrédients:

langue de porc - 2 pièces;
oignons - 1 pièce;
carottes - 1 pièce;
céleri-rave - 30 g;
ail - 4 gousses;
persil ou aneth - 10 g;
gélatine - 15 g;
feuille de laurier - 2 pièces;
sel, grains de poivre - au goût.

Préparation:

1. Rincez les langues de porc et laissez-les tremper dans l'eau froide pendant 40 minutes.
2. Rincer les abats trempés, ajouter de l'eau et cuire 1h30.
3. Au bout d'1 heure, ajoutez un oignon entier épluché, des carottes grossièrement hachées, du laurier, de l'ail, des grains de poivre et du sel au bouillon.
4. Diluer la gélatine avec de l'eau selon les instructions et laisser gonfler 1 heure.
5. Retirez les abats cuits de la poêle, laissez-les refroidir dans l'eau froide et épluchez-les.
6. Passer le bouillon (500 ml) à travers une étamine, mélanger avec la gélatine gonflée, chauffer à feu doux jusqu'à ce que les grumeaux de gélatine soient complètement dissous (ne pas porter à ébullition) et laisser refroidir à température ambiante.
7. Coupez les abats froids et les carottes en rondelles, disposez-les sur des assiettes, versez le bouillon et décorez d'herbes.
8. Placer les assiettes avec l'aspic au réfrigérateur pour qu'elles durcissent.

Salade de langue et d'ananas

Ingrédients:

langue de porc bouillie - 350 g;
ananas en conserve - 4 tasses;
fromage à pâte dure - 200 g;
ail - 1 gousse;
mayonnaise ou yaourt nature - 200 g;
graines de grenade - 2 poignées;
sel, poivre - au goût.

Préparation:

1. Coupez la langue bouillie et le fromage à pâte dure en fins cubes.
2. Coupez l'ananas en petits morceaux carrés.
3. Passez l'ail dans une presse spéciale.
4. Placez tous les ingrédients dans un bol profond, ajoutez et mélangez.
5. Salez le contenu du bol, assaisonnez avec de la mayonnaise ou du yaourt et mélangez.
6. Placer le plat dans un saladier et garnir de fromage râpé, de graines de grenade et d'herbes.

Salade du Nouvel An

Ingrédients:

langue - 1 pièce;
pois en conserve - 400 g;
concombre frais - 2 pièces;
Carottes coréennes - 150 g;
œuf de poule - 4 pièces;
mayonnaise - au goût.

Préparation:

1. Coupez la langue de porc bouillie en lanières et placez-la dans un saladier.
2. Ajoutez les pois verts et les carottes coréennes aux abats hachés.
3. Hachez finement le concombre frais et les œufs durs et placez-les dans un saladier.
4. Assaisonnez le plat du Nouvel An avec de la mayonnaise et disposez-le sur des assiettes ; il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel et du poivre.

Langue bouillie à trancher à froid

Ingrédients:

langue de porc - 2 pièces;
oignons - 1 pièce;
carottes - 1 pièce;
feuille de laurier - 1 pièce;
grains de poivre noir - 3 pièces;
clous de girofle - 3 pièces;
sel - 0,5 cuillère à soupe. l.

Préparation:

1. Rincez abondamment les abats, coupez le gras et couvrez d'eau froide pendant 40 minutes.
2. Placez la gourmandise dans l'eau bouillante, réduisez le feu et laissez cuire 30 minutes.
3. Ajoutez les carottes entières pelées, les oignons et les épices dans la poêle et laissez cuire encore 30 minutes.
4. Passé ce délai, vérifiez l'état de préparation de la langue avec un couteau ; si elle pénètre facilement, le produit peut être retiré. Si nécessaire, faites-le bouillir encore une demi-heure.
5. Retirez le produit fini de l'eau bouillante, rincez à l'eau froide et retirez le film.
6. Coupez la viande réfrigérée en fins morceaux.
7. Vous pouvez servir l'apéritif avec de la moutarde, des légumes frais ou des pois verts.

Méthodes et temps de cuisson

Pour que la langue de porc ait un goût doux et juteux, elle doit être correctement cuite. Avant de commencer à cuisiner, il doit être lavé et nettoyé. Assurez-vous de retirer la graisse et les veines.

Les chefs expérimentés conseillent également de tremper la langue pendant 2 heures dans de l'eau froide avant la cuisson. Le temps de cuisson des abats dépendra de la batterie de cuisine choisie.

Dans une casserole

C'est une façon classique de préparer la langue. Un récipient approprié doit être rempli d'eau ; il doit recouvrir complètement les abats.

Après ébullition, réduisez le feu, placez la friandise dans la poêle, ajoutez du sel et du poivre et laissez cuire 1,5 à 2 heures. Le temps de cuisson dépendra de la taille du produit ; les plus gros mettront plus de temps à cuire. Pour vérifier qu'il est prêt, vous devez le percer avec un couteau ; sa douceur indiquera qu'il est bien cuit.

Il est important de ne pas trop cuire la langue de porc car elle deviendra dure et perdra sa saveur.

Dans une cocotte minute

Une casserole avec un couvercle hermétique permet de réduire de moitié le temps de cuisson. Vous devez jeter la friandise coupée en gros morceaux ou la friandise entière dans l'eau bouillante.

Il faut environ une demi-heure pour cuire la langue de porc dans une cocotte minute. Après la cuisson, vous devez le tremper dans l'eau froide et ensuite le nettoyer.

Dans une mijoteuse

Les langues de porc doivent être placées dans une mijoteuse et remplies d'eau. Épluchez les oignons et les carottes et placez-les entiers. Fermez le multicuiseur et réglez le programme « Ragoût » sur 2 heures. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajoutez une cuillère à soupe de sel dans le bol du multicuiseur.

Dès que l'appareil émet un bip, les abats doivent être retirés et refroidis à l'eau froide. Après cela, il peut être facilement nettoyé avec un couteau.