Comment utiliser la pectine pour la confiture. Recettes de confiture à la pectine. Recette pas à pas de confiture à la pectine de cerise

Confiture. Sucre cristallisé - 691 gr.
Mélasse - 30
Compote de pommes - 878
Pectine - 3
Essence
Vanilline
Colorant

L'automne est le moment des préparatifs.
Et bien sûr, de nombreuses personnes fabriquent désormais des confitures et des conserves.
Il est donc temps de parler de pectine et de comment l’utiliser pour préparer des confitures plus savoureuses et plus saines.

Ma grand-mère, ma mère et moi préparions de la confiture comme tout le monde : le rapport sucre/fruit est de 1:1, et parfois même plus - 1 200 à 1 300 sucre pour 1 kilogramme de fruit !

Le sucre joue trois rôles dans la confiture : il est édulcorant, épaississant et conservateur.

Donc quel est le problème?

Le fait est que sans une grande quantité de sucre, on n'obtient pas de la confiture, mais de la compote...

Par conséquent, lors de la réduction de la quantité de sucre, la pectine est utilisée comme épaississant.

Avec la pectine, on peut faire des confitures et des conserves, épaisses, belles et pas du tout sucrées.
Sans compter que l’on trouve cette confiture bien plus savoureuse, et qu’elle contient aussi beaucoup moins de calories !

Qu'est-ce que la pectine ?

La pectine est un polysaccharide naturellement présent dans tous les légumes et fruits.

Les agrumes et les pommes sont les plus riches en pectine, le pourcentage de pectine le plus élevé étant contenu dans la peau et les gousses.

La méthode industrielle de production de pectine sèche consiste à l’extraire avec de l’acide à partir de matières végétales puis à la sécher.

La pectine sèche produite industriellement ressemble à une poudre fine, crémeuse et inodore.

Son étiquetage en tant qu'additif alimentaire est E440.
La pectine liquide est obtenue à partir de jus de pomme bouillants ou d'écorces d'agrumes.
La pectine sèche est généralement utilisée pour faire des confitures et des conserves, comme additif aux produits laitiers, etc.
La pectine liquide est utilisée pour faire de la gelée et de la marmelade (bonbons), etc.

La pectine liquide peut être cuisinée à la maison !

Par exemple, si vous épluchez des pommes pour une tarte aux pommes ou si vous pressez du jus, ne jetez pas les déchets !
Remplissez-les d'eau, laissez cuire 30 à 40 minutes et égouttez. Si vous mettez le bouillon au réfrigérateur, assurez-vous qu'il épaississe. Il s’agit d’une décoction à haute teneur en pectine, qui peut être utilisée pour faire de la confiture à la place de l’eau.
Bien entendu, ses propriétés ne sont pas aussi fortes que celles de la pectine sèche.

La pectine liquide est vendue stérilisée, comme le jus.

La pectine industrielle sèche est vendue sous diverses formes, pure ou en mélange avec du sucre, du dextrose et de l'acide.
Si vous avez acheté un mélange prêt à l'emploi, procédez comme indiqué sur l'emballage.

Si vous avez acheté de la pectine pure, vous devez savoir ce qui suit :

Les pectines sont différentes !

Pectine tamponnée. Il s'agit de pectine, qui ne nécessite pas d'acide dans le produit pour se gélifier.
Non tamponné - nécessitant l'ajout obligatoire d'acide pour le processus de gélification.
Thermiquement stable, c'est-à-dire résister à un traitement thermique ultérieur, ce qui est important, par exemple, si la confiture est ensuite utilisée pour le remplissage de produits de confiserie. Ce sont des pectines contenant beaucoup de méthoxyle. (haut-méthoxy, désigné HM ou HR sur l'emballage). Au sein du groupe, ces pectines sont également subdivisées selon la force et la vitesse de gélification, elles peuvent donc avoir des marquages ​​supplémentaires indiquant cette force (100 200, etc.).
Non stable à la chaleur - la confiture cuite et en gelée ne peut pas être réchauffée, elle deviendra liquide.
Cette pectine a une faible teneur en méthoxy (faible teneur en méthoxy, LM ou LR sur l'emballage).

En règle générale, il est impossible de savoir quel type de pectine vous avez acheté.
Mais si vous le souhaitez vraiment, vous pouvez vérifier à la fois le tampon et la stabilité thermique en cuisant une petite portion de confiture - avec et sans acide, puis en chauffant l'échantillon après gélification.

Les normes d'ajout de pectine ne sont pas non plus faciles !

Un manque de pectine fera que la confiture restera liquide. L'excès de pectine ajoutera une saveur désagréable, ruinant le goût.

Ce que j'ai découvert après avoir lu et expérimenté :

1. Les taux de consommation de pectine varient de 5 grammes pour 1 kilogramme de fruit à 15 grammes.
Plus il y a de sucre et moins de liquide, moins vous devez ajouter de pectine.
Règle générale:
si le sucre est pris à raison de 1 kilogramme de fruit : 500 grammes de sucre, alors 4 à 5 grammes de pectine suffisent
si le sucre est pris à 1 : 0,25, vous avez besoin de 7 à 10 grammes de pectine
si le sucre n'est pas utilisé du tout, 12 à 15 grammes de pectine sont pris pour 1 kg de fruit.

La quantité de pectine dépend de sa qualité ; d'ailleurs, avec un si petit poids, l'erreur de la balance est inévitable.
Voyez par vous-même, n'ayez pas peur d'expérimenter ! Préparez une petite quantité comme lot de test et ajustez.

2. La pectine est ajoutée à la confiture/purée de fruits bouillante et doit d'abord être mélangée avec une petite quantité de sucre (afin qu'elle soit répartie uniformément dans la confiture).
Cela est dû aux particularités de la dissolution de la pectine. La pectine ne fond pas comme le sucre, mais se comporte comme la gélatine - elle gonfle d'abord en absorbant l'eau, puis se dissout ensuite. Si la poudre de pectine n'est pas mélangée avec du sucre, ses particules peuvent se coller les unes aux autres et aucune force ne les forcera à se dissoudre, elles resteront dans le sirop sous forme de morceau gélatineux.

3. La confiture avec de la pectine est cuite de 1 minute à 3-5 (maximum !). Avec une cuisson plus longue, la pectine est détruite et perd ses propriétés gélifiantes. D’ailleurs, à quoi ça sert de cuire la confiture plus longtemps que nécessaire ? Plus le temps de cuisson est court, plus la confiture est belle !

4. Une gélification complète se produit comme pour la gélatine, après refroidissement.

5. Une grande quantité d'acide dans la matière première réduit les propriétés gélifiantes (et vous devez ensuite soit ajouter du sucre, soit augmenter la quantité de pectine), mais une petite quantité d'acide favorise la gélification, donc si vous ne savez pas quel type de pectine que vous avez achetée (tamponnée ou non), dans la confiture. Pour les fruits sucrés il faut ajouter une cuillerée de jus de citron.

Où acheter de la pectine.

En Israël, il est vendu dans les magasins d'épices et les magasins comme Four Chef, etc.
En Russie, il est vendu sous le nom de « Zhelfix ».
En Italie, il est vendu sous le nom de "Fruttapek".
Peut être acheté en ligne. Il pèse peu, n'est pas cher et vous compensez les coûts en économisant du sucre.

Et enfin, à titre d'exemple, ma recette confiture de figues fraîches et gingembre.

Et voici une magnifique sélection de recettes de mes amis : conserves, confitures et même marmelade !
De Luda milav

voici une liste de quelques recettes, ce que j'ai préparé et ce que j'ai traduit

Confiture aux figues.

De nombreuses femmes au foyer se livrent aujourd'hui à des préparations maison pour l'hiver, parmi lesquelles les conserves et les confitures occupent une place d'honneur. Ce segment de la conservation est particulièrement pertinent pour ceux qui possèdent leur propre parcelle ou jardin. Après tout, pendant les années de bonne récolte, il doit être traité d'une manière ou d'une autre pour ne pas être gaspillé. Et la meilleure façon de le traiter serait une recette de confiture à la pectine. Il durcit bien, cuit relativement rapidement, comme d'habitude, il y a moins de sucre et l'ingrédient ci-dessus lui-même sert d'épaississant. Eh bien, si vous êtes prêt, alors nous pouvons commencer ?

Un peu sur la pectine

Tout d'abord, quelques mots sur ce qu'est cette substance et avec quoi, comme on dit, elle est consommée. Eh bien, sérieusement, la pectine se présente sous différentes formes : liquide et poudre, et est vendue sous différents noms. Alors, tout d’abord, lisez attentivement la composition indiquée sur l’emballage. La pectine est un polysaccharide purifié. Il s'agit d'une substance chimique complexe, d'un composé alimentaire, d'une fibre soluble présente dans les plantes (appelée additif E440 dans la fabrication de nombreux produits).

Son éventail de fonctions est varié : il est utilisé comme épaississant, comme stabilisant avec clarifiant et comme réactif de rétention de liquide. Et comme source du composé, on utilise généralement des écorces d'agrumes, de la pulpe de betterave, du marc de pomme ou des paniers de tournesol. De plus, c'est la pectine de pomme qui est le plus souvent utilisée à des fins de confiserie et de conservation. Et pour que la recette de la confiture à la pectine, ou plutôt son résultat, soit tout à fait satisfaisante et utile pour l'organisme, il faut utiliser exactement celle-ci. Eh bien, maintenant - les recettes elles-mêmes !

Délice de prune

La recette de la confiture à la pectine de prune est simple. Pour le mettre en œuvre, nous aurons besoin de deux kilos de fruits frais mûrs. Ils doivent être pelés (blanchis) et les graines retirées. Il faut également avoir : le jus d'un demi citron, un kilo et demi de sucre, un verre d'eau, deux sachets de pectine (20-30 grammes).

Partie pratique

Confiture de groseilles à la pectine. Recette au micro-ondes

La méthode la plus simple et la plus rapide pour préparer de la confiture est au micro-ondes, que l'on trouve aujourd'hui dans presque toutes les cuisines. Cette recette est particulièrement bonne si vous préparez une petite quantité de confiture. En principe, il peut être fabriqué à partir de n'importe quelle baie. Nous présentons à votre attention une recette de confiture à la pectine de groseille. Et si vous ne l'avez pas sous la main, ne vous inquiétez pas : ajoutez un petit sachet de Zhelfix.

La cuisine est simple et facile !

Pour ce faire, prenez 700 grammes de la même quantité de sucre gélifiant (ou la quantité spécifiée de l'ingrédient habituel + un paquet de pectine (12 g). Placez les baies préparées dans un bol allant au micro-ondes, allumez pendant sept à huit heures. minutes (puissance maximale). Retirez ensuite les baies et écrasez-les avec un presse-purée. Ajoutez le sucre, remettez le récipient au micro-ondes, allumez-le pendant cinq minutes. Ensuite, ouvrez, remuez, puis répétez l'opération trois autres minutes. fois. Transférez la confiture dans des bocaux stérilisés, en fermant avec des couvercles.

Comment stériliser les bocaux ?

À propos, cet appareil peut également stériliser les contenants de confiture. Versez trois centimètres d'eau dans chacun et placez quelques minutes au micro-ondes (puissance moyenne). Si le pot est grand, il doit être placé sur le côté. Après avoir stérilisé les bocaux, séchez-les avec un torchon propre ou mettez-les dans un four chaud pour les faire sécher. Mais il faudra quand même faire bouillir les couvercles, car les matériaux en fer ne peuvent pas être chauffés au micro-ondes !

Confiture d'abricots ou conserves à la pectine : recette

Pour un kilo d'abricot il faut prendre la même quantité de sucre gélifiant (ou sucre + 20 grammes de pectine), deux litres d'eau purifiée.

Nous effectuons les actions suivantes :

1. Nous lavons soigneusement les abricots à l'eau courante (à température ambiante, pas chaude), puis les ébouillantons avec de l'eau bouillante supplémentaire pour que la peau se détache mieux.
2. Nous faisons des coupes et épluchons les fruits de la peau. Nous retirons également les graines. Nous avons des moitiés, mais vous pouvez également les couper en cubes.
3. À feu vif, porter à ébullition deux litres d’eau dans un récipient émaillé. Ajouter les abricots hachés et cuire 5 à 10 minutes en remuant constamment.
4. Placez la masse obtenue sur feu doux et ajoutez du sucre gélifiant (essayez d'en ajouter par portions, par petites doses). Remuer jusqu'à ce que l'ingrédient se dissolve dans la masse totale, puis cuire encore deux ou trois minutes.
5. Une fois la masse refroidie et épaissie, transférez la confiture dans des bols ou des petits pots et rangez-les pour la conservation.

Quel genre de bonbons à base de pomme n'a pas été inventé au cours de l'histoire séculaire de la cuisine ! Confitures, mousses, conserves, marmelades, mais aussi confitures, quelque chose entre la confiture et la marmelade. Il est bon pour tout le monde, aussi bien dans les tartes, comme garniture, qu'à la place de la confiture sur un morceau de pain. Et les confitures, contrairement aux autres « confitures » de pommes, sont souvent préparées avec des épices aromatiques - et le goût est inhabituel, mais toujours la douceur de la pomme !

Confiture de pommes - principes généraux de préparation

La confiture peut être préparée à partir de n'importe quelle variété de pommes, quelles qu'elles soient : douces, aigres ou aigre-douces. La douceur du fruit n'est prise en compte que pour déterminer la quantité de sucre ajouté, car les variétés acides nécessitent presque le double de la quantité.

La confiture de pommes est la même confiture, mais avec une consistance plus dense. Pour obtenir ce résultat, la masse de pomme est bouillie avec du sucre jusqu'à ce que son volume soit réduit de près de moitié, ou des additifs gélifiants spéciaux y sont ajoutés après une courte cuisson. Il peut s'agir de : pectine, gélatine, amidon ou autres épaississants spéciaux pour confiture.

Avant utilisation, les fruits sont lavés et débarrassés de leur peau et de leurs graines. Souvent, la peau est utilisée pour préparer une décoction, qui est ensuite utilisée pour cuire le sirop. La pulpe pelée est coupée en morceaux, en tranches ou réduite en purée avec une râpe, au hachoir à viande ou mixée.

La confiture, comme toute autre confiture, se prépare dans des plats à parois épaisses ou de grandes bassines en inox. Vous pouvez également préparer cette gourmandise dans une mijoteuse.

Si vous souhaitez vous approvisionner en confiture de pommes pour l'hiver, le dessert est versé chaud dans des récipients en verre stériles et hermétiquement fermés par des couvercles métalliques.

Confiture de gingembre de pommes aux agrumes

Ingrédients:

Un kilo et demi de pommes ;

Trois grosses mandarines ;

650 gr. Sahara;

Deux citrons ;

120 gr. n'importe quel miel;

Un petit citron vert ;

80 gr. gingembre frais;

Cinq cuillères de cognac ;

Mélange de gélatine pour confiture – 2 sachets ;

Mélange d'épices (anis étoilé, clous de girofle, cardamome, cannelle et safran) - 1/2 c.

Mode de cuisson :

1. Coupez les pommes pelées en petits cubes.

2. Libérez les mandarines de la peau, retirez toutes les veines blanches des agrumes et démontez-les en tranches, retirez les graines.

3. Mélangez les pommes hachées avec les tranches de mandarine, ajoutez le sucre et réservez en couvrant le récipient toute la nuit.

4. Ébouillantez le citron vert avec de l'eau bouillante et coupez-le en petits morceaux. Coupez le gingembre épluché en fines tranches. Épluchez les citrons, séparez-les en tranches et retirez leur coque, coupée en petits morceaux.

5. Dans un grand bol, versez le jus libéré par les pommes sur les tranches de citron vert, ajoutez le miel et mettez sur feu doux. Ajouter le gingembre coupé en fines tranches. Dès que le mélange bout, ajoutez-y immédiatement la pulpe de citron et les pommes mélangées à des mandarines.

6. Versez l'alcool, remuez et laissez cuire à feu doux.

7. Après quarante minutes d'ébullition douce, assaisonnez avec des épices et après 10 minutes supplémentaires, ajoutez le mélange de confiture. Bien mélanger, laisser mijoter encore 10 minutes et ensuite seulement verser le mélange chaud dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

Confiture de pommes pour l'hiver, à la pectine

Ingrédients:

Trois kilos de pommes sucrées ;

Sept verres de sucre de betterave ;

Cannelle en poudre – 1/2 cuillère à café ;

Un verre d’eau potable filtrée ;

Une cuillère à soupe de pectine.

Mode de cuisson :

1. Triez les pommes en choisissant celles qui ne sont pas endommagées par la pourriture et sans trous de ver, lavez les fruits sélectionnés. Pour que les fruits libèrent le plus de jus possible, épluchez-les. Coupez en tranches et retirez toutes les cloisons dures ainsi que les graines.

2. Versez trois centimètres d'eau dans une grande casserole, placez-y les tranches de pomme et faites-les bouillir. Laisser mijoter à feu doux, à couvert, jusqu'à ce qu'ils soient complètement ramollis.

3. Broyez la masse molle à travers un tamis métallique fin et mesurez six verres de la purée de fruits obtenue dans un bol propre à parois épaisses.

4. Mélangez la pectine avec un quart de tasse de sucre cristallisé et ajoutez le mélange à la purée. Placez le récipient sur feu maximum et attendez qu'il bout. Réduisez ensuite le feu à doux et poursuivez la cuisson en remuant vigoureusement pendant encore 10 minutes.

5. Ajoutez le reste du sucre, remuez et faites bouillir à nouveau rapidement. Sans baisser le feu, faites bouillir la confiture pendant au moins une minute et mettez-la dans des bocaux préparés lorsqu'elle est prête.

6. Vérifiez l'état de préparation en versant une petite quantité sur une cuillère à café. Si la confiture ne se détache pas, cela signifie qu'elle est prête.

7. Roulez la friandise emballée avec les couvercles de conserve et laissez-la refroidir pendant 24 heures sous une couverture chaude.

Confiture de pommes à la fécule - « Délice céleste »

Ingrédients:

Un kilo de petites pommes « paradis » ;

Deux verres d'eau ;

Une grosse cuillère et demie d'amidon;

1,8 kg de sucre blanc de betterave.

Mode de cuisson :

1. Lavez les fruits soigneusement sélectionnés, pas trop mûrs, et rincez à l'eau tiède. Percez la peau à différents endroits avec un bâton fin, de préférence en bois, et placez-la dans l'eau bouillante. Au bout de trois minutes, sortez-le et mettez-le dans un endroit frais.

2. Versez 750 ml d'eau froide filtrée dans le sucre et faites cuire à feu doux un sirop épais et clair et laissez refroidir. Vous pouvez préparer du sirop en utilisant le bouillon restant après le blanchiment.

3. Versez le sirop de sucre refroidi sur les pommes et laissez reposer 12 heures, puis mettez sur feu doux, faites bouillir et réservez jusqu'à refroidissement complet. Répétez cette procédure trois fois de plus, en ajoutant à chaque fois le sucre restant, divisé en trois parties.

4. Pour la quatrième fois, faites cuire la confiture jusqu'à ce qu'elle soit prête, jusqu'à ce que le sirop prenne une couleur ambrée et commence à épaissir. Cinq minutes avant la préparation, ajoutez la fécule diluée dans 150 ml d'eau froide et mélangez bien.

Confiture de pommes pour l'hiver avec des morceaux de fruits

Ingrédients:

Pommes mûres – 1,2 à 1,4 kg ;

500 gr. sucre, de préférence non raffiné;

Pectine – 1 cuillère à soupe. l.

Mode de cuisson :

1. Lavez bien les pommes avec de l'eau et coupez finement la pelure. Ne jetez pas les épluchures, placez-les sur une gaze et attachez-les en forme de sac.

2. Coupez les fruits pelés en petites tranches, découpez le noyau et placez-les dans une grande casserole dans laquelle placez un sac de gaze avec la peau. Pour un demi-kilo de sucre préparé, il devrait y avoir environ 1,2 kg de fruits transformés.

3. Mélangez bien la pectine avec le sucre et versez dans une casserole, mettez sur feu moyen et, après avoir dissous le sucre, faites bouillir en remuant de temps en temps pendant une vingtaine de minutes.

4. Lorsque la majeure partie de la pulpe a bouilli dans la purée, retirez le sac et faites bouillir la confiture pendant encore cinq minutes.

5. Versez rapidement la confiture finie dans les bocaux et fermez hermétiquement avec les couvercles pour sceller.

Confiture de pommes classique pour l'hiver sans épaississants

Ingrédients:

Deux kilogrammes de pommes sucrées mûres ;

Un kilogramme de sucre ;

Un demi-verre d'eau filtrée.

Mode de cuisson :

1. Rincez et rincez soigneusement les fruits sélectionnés avec de l'eau. Lors de l'épluchage, placez les fruits coupés en tranches dans une poêle, et les épluchures (pelures) dans une autre.

2. Versez le sucre cristallisé dans un récipient avec les pommes et secouez plusieurs fois pour qu'il soit uniformément réparti.

3. Versez de l'eau dans les épluchures, mélangez bien et placez sur feu moyen. Faire bouillir 10 minutes, réserver et laisser refroidir.

4. Filtrez le bouillon obtenu à travers une étamine, versez-le dans la pulpe de pomme et faites cuire à feu moyen en remuant périodiquement doucement le contenu de la casserole.

5. Au bout de quarante minutes, baissez le feu et réduisez la confiture de moitié d'un seul coup. Cela peut prendre environ une heure.

6. La confiture finie ne s'étale pas sur l'assiette et ne s'écoule pas si le récipient est incliné.

7. Placez la friandise chaude dans des petits pots préparés et couvrez de couvercles bouillis.

8. La quantité spécifiée de fruits donne un peu plus d'un litre et demi de confiture.

Confiture de pommes avec jus et zeste de citron – « Tsitronka »

Ingrédients:

Un kilo de pommes aigre-douces ;

300 ml d'eau ;

Deux gros citrons ;

Une cuillère à café de cannelle en poudre ;

900 gr. Sahara.

Mode de cuisson :

1. Rincez tous les fruits à l'eau tiède et coupez les pelures. Rincez ensuite à nouveau pour éliminer les débris introduits accidentellement lors du traitement.

2. Hacher grossièrement et passer dans un hachoir à viande sur une large grille ou râper sur une râpe moyenne.

3. Ajoutez le sucre cristallisé mélangé à la cannelle. Versez de l'eau et mélangez bien.

4. Placez les citrons dans l'eau bouillante pendant deux minutes. Essuyez-les ensuite et grattez-en le zeste avec une râpe fine, directement sur les pommes. Coupez les agrumes en deux, pressez le jus et passez-le au tamis, versez-le dans le mélange de pommes et remuez.

5. Placer sur feu doux et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit complètement ramolli et épaissi.

6. La confiture bouillie peut être mixée jusqu'à consistance lisse avec un mélangeur, puis bouillie pendant une minute et roulée pour l'hiver, placée dans des bocaux stériles.

Confiture de pommes à la gélatine dans une mijoteuse

Ingrédients:

Deux kilos de pommes sucrées ;

Un petit citron ;

600 gr. Sahara;

Une cuillère à café de gingembre moulu ;

Une cuillère à soupe de cannelle en poudre ;

Une cuillère à café de gélatine « rapide ».

Mode de cuisson :

1. Coupez les pommes préparées en petits cubes et versez-les dans un bol de cuisson.

2. Versez le jus de citron fraîchement pressé, ajoutez le sucre et la cannelle avec le gingembre, remuez à nouveau.

3. Sur le réglage « Cuisson », portez à ébullition le contenu du bol et passez immédiatement en mode « Ragoût » pendant 1 heure.

4. Faites tremper la gélatine dans de l'eau bouillie froide et dissolvez-la complètement en plaçant le bol avec la gélatine gonflée dans un bain-marie.

5. Ajoutez la gélatine fondue à la confiture une fois le programme terminé et remuez bien.

Confiture de pommes - astuces de cuisine et conseils utiles

La méthode de hachage des pommes dépend de la consistance souhaitée de la confiture. S'il s'agit de morceaux de fruits, coupez-les en tranches ou en petits cubes.

Une confiture de pommes idéalement lisse ne peut être obtenue qu'à partir de fruits tordus dans un hachoir à viande ou râpés sur une râpe. Très souvent, les pommes tranchées sont bouillies jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, puis broyées sur un tamis.

La confiture de pommes n'est pas seulement un délice servi avec du thé. Cette confiture est idéale pour garnir et pas seulement pour réaliser des tartes, des brioches, des crêpes et des desserts.

Et quelques recettes.

En étudiant les recettes de confection de conserves et de conserves, j'étais toujours « tendu » par les proportions : 1 kg de sucre se prend pour 1 kg de fruit. Ma famille ne cuisinait pas comme ça. Je prends 1 kg de baies/fruits et 0,5 kg de sucre. De plus, je n’aime pas trop faire bouillir la confiture. Il ne restera donc pas une seule vitamine, mais seulement du mal.

Ce n’est pas surprenant que ma confiture s’avère toujours liquide.

Mais c'était jusqu'à ce que je découvre la pectine !!!

Et confiture et confiture maintenant :

• cuisiner rapidement (je déteste me tenir à côté d'une cuisinière chaude en été et respirer du monoxyde de carbone)
• ne nécessite pas beaucoup de sucre
• conserver leurs vitamines
• s'avère épais et très parfumé
• si vous êtes soudainement distrait et que la confiture brûle (on ne sait jamais), la pectine la sauvera simplement - l'odeur de brûlé disparaît tout simplement ! Elle disparaît immédiatement de 50 %, et au bout de deux ou trois jours (une fois la confiture reposée) elle disparaît complètement ! Vérifié!

Je présente le principe de calcul de la pectine spécifiquement pour cette pectine.

Les taux de consommation de pectine varient de 5 grammes pour 1 kilogramme de fruit à 15 grammes.

Plus il y a de sucre et moins de liquide, moins vous devez ajouter de pectine.
Les règles que j'ai trouvées (casse un tas d'informations) :
si le sucre est pris dans la proportion de 1 kilogramme de fruit : 500 grammes de sucre, alors 5 à 8 grammes de pectine suffisent
si le sucre est pris à 1 : 0,25, vous avez besoin de 10 à 15 grammes de pectine
si le sucre n'est pas utilisé du tout, 15 à 20 g de pectine sont pris pour 1 kg de fruit. En fonction de l'acidité du fruit/baie.

La pectine est ajoutée à la confiture/purée de fruits bouillante (ou froide) et doit d'abord être mélangée avec une petite quantité de sucre (afin qu'elle soit répartie uniformément dans la confiture).
Cela est dû aux particularités de la dissolution de la pectine. La pectine ne fond pas comme le sucre, mais se comporte comme la gélatine - elle gonfle d'abord en absorbant l'eau, puis se dissout ensuite. Si la poudre de pectine n'est pas mélangée avec du sucre, ses particules peuvent se coller les unes aux autres et aucune force ne les forcera à se dissoudre, elles resteront dans le sirop sous forme de morceau gélatineux.

La confiture à la pectine est cuite de 1 minute à 3-5 (maximum !). Avec une cuisson plus longue, la pectine est détruite et perd ses propriétés gélifiantes. D’ailleurs, à quoi ça sert de cuire la confiture plus longtemps que nécessaire ? Plus le temps de cuisson est court, plus la confiture est belle !

Une gélification complète se produit après refroidissement.

Une grande quantité d'acide dans la matière première réduit les propriétés gélifiantes (et vous devez ensuite soit ajouter du sucre, soit augmenter la quantité de pectine), mais une petite quantité d'acide favorise la gélification. Si votre recette demande du citron vert. Il vaut mieux ne pas verser de jus, on prend beaucoup moins de sucre que dans les recettes standards. Sauf quand vous avez des fruits/baies très sucrés.

Confiture de kiwi d'hiver

Ingrédients:

10 kiwis pelés et finement hachés

2 bananes mûres

2,5 tasses de sucre

1/4 cuillère à café de zeste de citron (je n'en rajoute pas)

1/4 cuillère à café de cannelle

3 cuillères à soupe de poudre de pectine

Préparation:

Mettez le kiwi, les bananes, le sucre, le zeste et la cannelle dans une casserole et faites chauffer à feu moyen. Cuire environ 3 minutes. Mélangez 2 cuillères à soupe de sucre avec de la pectine et saupoudrez-en sur le kiwi. Cuire encore environ 3 minutes en portant à ébullition. Remplissez les bocaux et fermez-les hermétiquement. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 semaines.

CONFITURE D'ABRICOT

1,5 kg d'abricots mûrs
500 g de sucre
15g de pectine
6-8 cuillères à soupe de liqueur d'abricot ou de vodka (facultatif)