Quoi et comment est fabriquée la saucisse ? Comment est fabriquée la saucisse Comment est fabriquée la saucisse

Si vous allez dans un magasin végétarien et posez une question stupide au vendeur : « Où est ta viande ? - vous serez immédiatement dirigé vers une étagère sur laquelle se trouvent des rangées soignées de saucisses de différentes tailles : « Saucisse diététique bouillie », « Saucisse au lait bouilli », « Saucisse au jambon classique », muscade, salami, cervelat, basturma et bien plus encore. Et tout cela se fait sans utiliser de produits obtenus à partir d'animaux abattus - du blé, en règle générale, ou du soja.

Dmitri Bystrov, professeur agrégé au département de restauration publique de l'Université d'État de production alimentaire de Moscou, nous a expliqué comment est préparée la saucisse à base de plantes, ce qui lui donne sa chair, sa couleur et son odeur.

«Toutes les saucisses, dans lesquelles la viande est remplacée par des composants végétaux, sont fabriquées selon le modèle des saucisses de viande bouillies ordinaires. J'ai travaillé pendant longtemps dans l'une de nos plus grandes usines de viande et j'ai vu comment elle était préparée chaque jour, alors disons d'abord brièvement comment est fabriquée la saucisse de viande bouillie, ce sera plus clair. Par exemple, le même doctorat.

Le bœuf et le porc sont séparés des os et des veines et les morceaux gras et maigres sont triés séparément afin que le technologue puisse assembler la composition dont il a besoin. Ensuite, cette viande est salée avec des épices et du nitrite de sodium, qui est à la fois un fixateur de couleur de la viande et un conservateur. Sous cette forme, la viande est salée pendant environ une journée, après quoi elle est soigneusement broyée dans deux hachoirs à viande pour obtenir une émulsion. Ensuite, de la glace est ajoutée à l'émulsion afin que la viande hachée ne se désagrège pas pendant la cuisson. Viennent ensuite le lait et les œufs, ou, si les fabricants souhaitent réduire le coût du processus, le lait en poudre et les œufs en poudre. Ensuite, tout cela est enfin mélangé, façonné, puis le saucisson subit un traitement thermique dans des chambres spéciales, après quoi le saucisson est refroidi.

Les saucisses végétales sont fabriquées selon le même principe. Le chemin est le même, c'est juste que la viande est remplacée par des matières végétales : soja, blé, pois - peu importe. Cette matière première est traitée d'une manière particulière - en gros, on en fabrique de la farine, que nous, technologues, appelons fibre. Je le dis tout de suite : la fibre de blé dans ce type de saucisse se comporte mieux, c'est la plus facile à travailler - c'est probablement pourquoi la saucisse à base de blé est la plus courante. Mais le soja a une structure très similaire à celle de la viande, mais il a un goût caractéristique particulier qui doit être noyé.

Il n'y a aucune difficulté à produire du saucisson à partir de fibres : il absorbe et retient parfaitement l'eau, ce qui donne sa chair au futur saucisson. Les fibres sont diluées avec de l'eau et le résultat ressemble à de la pâte sans levain. On y ajoute un formateur de structure - le plus souvent de l'amidon ou de la carraghénane - pour que le futur saucisson puisse prendre forme.

Ensuite, ce serait bien d'ajouter du lait à la pâte végétale, ce qui ajouterait de la saveur à la saucisse et augmenterait sa valeur nutritionnelle. Mais si le fabricant a pour tâche de fabriquer non seulement des saucisses à partir de matières premières végétales, mais également des saucisses spécifiquement végétariennes, alors dans ce cas, le lait ordinaire peut être facilement remplacé par du lait de soja. Et en principe, vous pouvez facilement vous passer de lait et d'œufs - ils n'affectent pas la structure de la future saucisse. Si le fabricant a pour tâche d'imiter la teinte d'une saucisse de viande, un colorant est ajouté à cette bouillie - à base, par exemple, de jus de betterave.

Pour renforcer l'effet, vous pouvez ajouter de la graisse artificielle aux saucisses végétales. Il s'agit d'un produit peu attrayant que même les producteurs de saucisses de viande utilisent pour économiser sur la production. Le fait est qu'en Russie, nous élevons principalement des porcs de boucherie, pas des porcs gras, donc une bonne graisse de porc coûte parfois aussi cher que la viande. Le saindoux végétal est fabriqué à partir d'eau, de poudre stabilisante et d'huile végétale. Tous ces ingrédients sont mélangés dans un mixeur et transformés en une masse crémeuse. Il est envoyé au réfrigérateur, où il durcit, après quoi il peut être coupé à volonté et ajouté aux saucisses. Vous pouvez calculer le saindoux végétal dans une saucisse ordinaire en le faisant bouillir ou en le faisant frire : lorsqu'il est chauffé, le saindoux naturel commencera à fondre et deviendra transparent, tandis que le saindoux artificiel restera blanc et son volume ne changera pas. Les avantages de ce produit sont malheureusement exclusivement technologiques ; il n’a aucune valeur nutritionnelle particulière.

Ainsi, la bouillie a été formée, de la couleur a été ajoutée, de la graisse, si désiré, a également été ajoutée - et la masse est prête à cuire. À ce stade, quelque chose est ajouté à la viande hachée pour façonner son goût, par exemple des légumes et des épices. Si vous combinez des oignons frits avec du poivre noir et de l'ail, cette combinaison vous rappellera des souvenirs de saucisses à la viande à l'ail. Et, très probablement, des arômes seront ajoutés qui, comme le montrent les expériences, fonctionnent de manière fiable et déroutent les gens. Par exemple, en déposant quelques gouttes d’arôme burger sur un morceau de pain, il est facile de se convaincre qu’il s’agit bien d’un burger.

Après avoir ajouté tous les composants restants, la viande hachée est soigneusement mélangée, façonnée, traitée thermiquement et, en refroidissant, durcit. Le résultat est un produit semblable à une saucisse avec un arôme de viande lointain ou prononcé et sa structure rappelle celle de la saucisse.

C'est important de le dire. La saucisse végétale est un produit pour lequel aucun document réglementaire sérieux n'a été inventé ; il n'existe pas de normes GOST pour celui-ci. Et tout dépend en grande partie de la tâche du fabricant. S'il pense que l'acheteur manque de saucisse de viande, mais ne peut pas la manger, alors le fabricant, bien sûr, la peindra avec des betteraves, y mettra de la graisse végétale chinoise et l'appellera quelque chose de « semblable à un médecin » pour que nos yeux et la mémoire nous a aidés et nous avons voulu manger cette saucisse. Et si le fabricant n'a pas besoin de rendre l'acheteur nostalgique de la viande, alors il n'est pas nécessaire de la peindre ni de l'appeler quelque chose de spécial, et il n'est pas nécessaire d'y ajouter d'arômes piquants - mais il suffit de préparer une bouillie de légumes pressée avec le goût, disons, des tomates séchées au soleil et du thym.

La saucisse végétale n’a rien de particulièrement compliqué et elle est facile à préparer à la maison. Même lorsque j'étudiais à l'institut, j'effectuais de telles expériences et préparais des saucisses végétariennes à partir de pois chiches. Je l'ai fait bouillir, je l'ai transformé en une bouillie qui ressemblait à du houmous, j'ai ajouté de la gélatine pour rassembler la bouillie, j'ai ajouté du jus de betterave pour donner à la saucisse aux pois la couleur de la viande, puis je l'ai cuite à nouveau et je l'ai versée dans des moules - dans des bocaux ordinaires. Quelque chose qui ressemblait à une demi-miche de saucisse du docteur est tombé de mes bocaux. Je l'ai coupé en tranches, je l'ai mis sur un morceau de pain - et ça avait vraiment le goût de saucisse. Après tout, la perception visuelle est également importante : si l’on voit qu’un produit ressemble à une saucisse, on croira plus facilement qu’il s’agit d’une saucisse. Le cerveau nous aide à nous tromper.

À propos : vous ne devriez pas cuisiner de saucisses bouillies aux légumes (comme beaucoup de gens le font avec des saucisses ordinaires). La viande rétrécit généralement à la cuisson, de sorte que la saucisse rétrécira à la cuisson. Si le produit ne contient presque pas de viande, mais contient de la carraghénane ou autre chose qui a tendance à absorber l'eau, alors la saucisse, au contraire, gonfle à la cuisson. Par ce critère, la saucisse végétale est également facile à distinguer de la vraie saucisse de viande. Nous avons fait une fois une expérience : nous avons cuisiné plusieurs types de saucisses bon marché : au cours de cette expérience, une saucisse a même explosé.

La production de saucisses n'est pas le sujet le plus populaire auprès des amateurs de ce produit. La composition des saucisses est entourée de nombreux mythes. Cet article décrit comment les choses fonctionnent réellement dans la production, ce qui est ajouté aux différents types de saucisses, ainsi que les dommages possibles des additifs.

Mythes sur la saucisse

Après quelques histoires sur la composition des saucisses, l'horreur et la réticence à les acheter à nouveau sont tout à fait compréhensibles. L'un des mythes les plus courants concerne le papier toilette dans les saucisses. Peut-être que la saucisse a été fabriquée à partir de papier toilette pendant les périodes de crise après l'effondrement de l'URSS. De plus, des plumes, des cheveux, etc. ont été trouvés dans les produits. De la même époque, on raconte des histoires de rats tombés dans des convoyeurs.

Il y a parfois des histoires d’horreur sur l’ADN humain présent dans les saucisses. Cela ne signifie pas que le produit est fabriqué à partir de viande humaine. Si vous touchez le produit, des empreintes digitales resteront dessus. Ainsi, de l'ADN humain a été retrouvé dans les saucisses de la société russe Mortadel. Habituellement, de tels examens ne sont pas effectués, comme le prétend l'entreprise, tout cela ressemble donc à une action méchante.

De nos jours, il n'y a plus de chaos sous forme de papier dans la composition, mais la composition réelle de la saucisse n'est pas moins choquante. Parmi les additifs, il y a non seulement des os, de la peau, des veines et d'autres sous-produits, mais aussi des substances dangereuses pour rehausser le goût et masquer les composants rassis.

Technologies modernes de production de saucisses

La manière dont les saucisses sont fabriquées dans une usine dépend également de l’usine elle-même. La production selon GOST nécessite des coûts élevés, la durée de conservation de ces produits est plus courte et le prix est plus élevé. Pour ces raisons, certains fabricants créent leur propre cahier des charges et gardent secrète la composition de leurs produits. Les fabricants peu scrupuleux peuvent ne pas indiquer la composition réelle ou certains de ses composants sur l'étiquette.

Grâce aux technologies modernes, les saucisses arrivent dans les rayons sans pratiquement aucune viande dans leur composition. Des équipements et des additifs spéciaux permettent au produit de conserver son aspect commercialisable, tout en réduisant considérablement la concentration de produits naturels. Les sous-produits - peau, os, tendons - sont passés dans une presse, puis la masse est assaisonnée de colorants.

Le MDM est la composition de certaines saucisses, ou plutôt un mélange d'os et de restes de viande. Il s'avère donc que le produit contient du « bœuf » ou du « porc ». Idem pour la volaille : le produit à base d'os de dinde, ou MDPM, est étiqueté comme de la volaille.

Étapes de production

Comment faire des saucisses dans une usine de transformation de viande, les principales étapes :

• La viande arrivant à l'usine est désossée, parée et triée.
• Des morceaux de viande sont hachés et envoyés au salage.
• La viande préparée est broyée en viande hachée, qui est conditionnée dans différents emballages.
• Les produits semi-finis sont bouillis, fumés ou séchés à basse température.

La plupart des ateliers des usines sont entièrement automatisés. La viande qui arrive à l'usine est stockée dans des magasins de congélation, où elle est désossée et triée. Les pièces découpées sont transportées à l'aide de convoyeurs vers des ateliers, où elles sont traitées avec des additifs pour le goût et la présentation. Les morceaux de viande et les additifs sont mélangés avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Il n'est plus possible de distinguer les composants individuels. C'est en fait ainsi que sont fabriquées les saucisses, cachant du soja, de l'amidon, des os et d'autres additifs dans sa composition. Dans la section suivante, la viande hachée est répartie dans des boyaux, et les saucisses et saucisses deviennent semblables à celles que l'on voit sur les étagères.

Lire aussi :

Production en Europe et en Russie

Si l’on compare la manière dont les saucisses sont fabriquées dans une usine de l’Union européenne et en Russie, les avantages sont clairement du côté de la première. Selon les normes européennes, les produits de charcuterie indiquent non seulement leur composition complète, mais également la quantité de tous les composants.

Selon la norme européenne, la viande bovine est considérée comme un produit ne contenant pas plus de 25 % de tissu conjonctif et 25 % de graisse. Le porc est autorisé jusqu'à 30 % de matières grasses. La viande de volaille et de lapin ne doit pas contenir plus de 15 % de graisse et 10 % de tissu conjonctif. En Russie, une telle exigence n'existe pas, c'est pourquoi les fournisseurs européens ne prennent pas la peine de prescrire la composition des saucisses. Cela donne une idée de la façon dont les saucisses sont fabriquées en Russie.

Le GOST russe offre certaines garanties d'achat d'un produit de qualité. Mais il est peu probable qu'il soit possible de découvrir toute la vérité sur la production de saucisses selon un cahier des charges.

GOST pour les saucisses et les additifs

L'achat de saucisses conformément à GOST vous protégera de la consommation d'additifs indésirables. Les ingrédients artificiels sont presque totalement interdits.

Grâce à la marque sur l'étiquette, vous pouvez savoir si la saucisse contient de la viande et en quelle quantité. La quantité de viande qu'il contient dépend de la catégorie du produit à base de saucisse. La plus haute qualité de saucisses ne permet que 100 % de viande dans la composition. Les produits de la première catégorie doivent contenir au moins 70 % de viande, ainsi que jusqu'à 10 % de stabilisant protéique, 10 % de lait et de soja, 5 % d'amidon et 5 % de céréales. Les saucisses de la deuxième catégorie peuvent contenir 60 % de viande et 40 % d'additifs.

Composition des saucisses

Composition approximative de diverses saucisses.

De quoi est faite la saucisse bouillie ?

Composition du saucisson bouilli :

• 30% – viande de volaille ;
• 25% – émulsion ;
• 25 % – protéines de soja ;
• 10 % - juste de la viande ;
• 8% – farine/amidon ;
• 2% – additifs aromatisants.

L'émulsion est constituée de cuir broyé et bouilli, d'abats et de déchets de viande. Le résultat est une masse grise colorée, assaisonnée d'arômes de viande, de conservateurs et de sel. Les saucisses sont souvent fabriquées à partir de soja.

De quoi sont faites les saucisses ?

Composition des saucisses :

• 45% – émulsion ;
• 25 % – protéines de soja ;
• 15% – viande de volaille ;
• 7 % – juste de la viande ;
• 5% – farine, amidon ;
• 3% – additifs aromatisants.

Comme les saucisses, les saucisses sont fabriquées à partir d'émulsion, mais près de la moitié.

De quoi sont faites les saucisses ?

Composition des saucisses :

• 35% – émulsion ;
• 30% – protéines de soja ;
• 15 % - juste de la viande ;
• 10 % – viande de volaille ;
• 5% – farine/amidon ;
• 5% – additifs aromatisants.

De quoi sont faites les côtelettes de porc ?

De la peau de porc fermentée, ainsi que du saindoux interne et sous-cutané sont ajoutés à la place de la viande de volaille.

Que contient les saucissons secs ?

Les meilleures variétés de viande et de bacon sont utilisées pour fabriquer ces saucisses, d'où leur prix élevé. Il s'agit généralement de porc ou de bœuf âgé de 5 ans maximum. Des épices, du miel et du cognac sont ajoutés à la viande hachée.

Composition de saucisses fumées crues

Les épices donnent au produit cru fumé un goût inhabituel : cumin, muscade et cognac. Le pourcentage d'épices dans ces saucisses est le plus élevé. Il n'est pas nécessaire d'ajouter des exhausteurs de goût si la viande était fraîche. Et la présence de substances comme le glutamate monosodique dans la composition indique des matières premières de mauvaise qualité.

Qu'est-ce qui est ajouté aux saucisses à part la viande ?

Les additifs pour saucisses suivants trompent l'acheteur en rendant le produit plus lourd, plus savoureux, plus brillant et plus aromatique. De plus, les additifs peuvent être nocifs pour la santé, car nombre d’entre eux sont cancérigènes.

Qu'est-ce que tu ajoutes comme couleur ?

Des colorants sont ajoutés pour dissimuler les matières premières de mauvaise qualité et pour leur donner un aspect commercialisable. La couleur naturelle de la viande après transformation est grise, mais moins de gens achèteront de telles saucisses.

Les mystérieux symboles « E » cachent des composants dangereux. Ainsi, le E 250 est un additif alimentaire dans la saucisse, qui est du nitrite de sodium. L'utilisation de cette substance est autorisée par GOST, la norme autorisée est de 50 mg pour 1 kg. Le nitrite est responsable de la couleur et de l’arôme de la « saucisse ». Pourquoi le nitrite de sodium est-il dangereux dans les saucisses : des dommages sont causés aux muqueuses, au système nerveux et au foie.

Quelles saucisses n'ajoutent pas de nitrites : ce sont des produits gris.

Ce qui est ajouté pour le poids

Le soja dans les saucisses est l'additif le plus populaire responsable du poids. Le soja est une matière végétale en poudre qui est diluée dans l’eau pour former une bouillie. Le soja absorbe bien le liquide, ce qui augmente le poids du produit fini. En fonction du degré d'absorption, l'additif est divisé en trois types :

• concentré de soja – donne les taux d'absorption d'eau les plus élevés ;
• isolat de soja;
• farine de soja.

Les produits étiquetés « OGM » présentent un danger. Souvent, du soja génétiquement modifié est acheté pour la production.

Un autre composant du poids est la fibre de carotte. Son action est similaire à celle du concentré de soja : il absorbe le liquide, augmentant de 2 fois le poids du produit. Contrairement au soja, les fibres ne sont pas nocives pour la santé.

Phosphates : préjudice ou bénéfice ?

Des sels d'acide orthophosphorique sont ajoutés à la viande hachée pour stabiliser la structure des saucisses. Si la viande a été décongelée, la viande hachée devient liquide et moins savoureuse. L'ajout de phosphates résout ce problème. C'est ainsi que vous obtenez des produits juteux sans traces grasses.

Pourquoi les phosphates sont nocifs : ils réduisent l'absorption du calcium et conduisent à l'ostéoporose. En grande quantité, ils provoquent une inflammation des muqueuses du système digestif. Le système nerveux souffre d’un excès de phosphore. Signe d'un déséquilibre en phosphore et en calcium : diminution de la concentration, troubles du sommeil, nervosité.

Tous les phosphates sont désignés :

• Le E451, ou triphosphate de sodium, est un additif responsable de la fixation de la couleur et de la stabilisation de la structure.
• Pyrophosphate de sodium, ou E450. Des dommages ne peuvent être causés que si la limite autorisée est dépassée (70 mg). C'est ce que disent les structures officielles et des experts indépendants considèrent les pyrophosphates comme des substances cancérigènes.
• Pyrophosphate de dihydrogène de sodium, ou E450i : cette substance n'est bénéfique que pour les fabricants, et l'additif peut nuire aux humains sous la forme d'une réaction allergique.

Qu'est-ce qui est ajouté pour le goût ?

Le nitrite de sodium contenu dans les saucisses est non seulement responsable de cette couleur rose, mais prolonge également leur durée de conservation grâce à leurs propriétés antibactériennes et améliore leur goût. Dans les saucisses de haute qualité, seuls du sel et des épices sont utilisés : muscade, cumin, coriandre, différents types de poivre.

Le glutamate monosodique est une substance qui donne même à l'eau un arôme de viande. Il est désigné par E621.

Qu'est-ce qu'on ajoute au saucisson pour le conserver longtemps ?

Pour une longue durée de conservation, les saucisses contiennent des antibiotiques. Les nitrites déjà connus dans les saucisses bloquent le développement de colonies bactériennes responsables du botulisme.

Compléments nutritionnels complexes

Un additif alimentaire complexe est un mélange de plusieurs additifs qui confère au produit final toutes les propriétés nécessaires. Des mélanges d'arômes, d'exhausteurs de goût et de colorants sont utilisés. Les additifs alimentaires complexes peuvent être entièrement fabriqués à partir d’épices naturelles ou contenir des phosphates, des nitrites ou des mélanges multifonctionnels.

Même si un produit à base de saucisses ne contient pas d'additifs de poids, cela ne signifie pas que le produit est totalement sûr. Il peut être fabriqué à partir de matières premières de mauvaise qualité et même de restes de viande. Un tel produit peut contenir des larves d'échinocoques, un helminthe dangereux qui crée des colonies dans les intestins.

Quelles saucisses sont les « plus sûres » ?

Le marché moderne vous oblige à étudier les informations sur la façon de choisir les saucisses. Si vous recherchez le bon marché, vous pouvez acheter un produit contenant un pourcentage minimum de viande.

Que rechercher lors du choix d'un produit de charcuterie :

• La composition doit être indiquée sur l'étiquette. La préférence devrait être donnée à la marque GOST.
• Date de péremption et date de vente du produit.
• L'emballage doit être sec, propre, sans défauts, la coque s'ajuste bien au produit.

Peut-on être allergique aux saucisses et aux saucisses ?

Les produits carnés semi-finis provoquent des intoxications alimentaires s'ils sont fabriqués à partir de matières premières de mauvaise qualité ou s'ils ont été mal stockés. Symptômes d'allergie : nausées, vomissements, éruption cutanée.

Le fabricant de saucisses peut y ajouter n'importe quoi, à condition que cela n'entraîne pas d'empoisonnement humain. En conséquence, les gens achètent des produits à base de poudre de soja chargés d’amidon, de fibres de carotte et d’additifs masquants. Les saucisses naturelles ne peuvent pas être bon marché en raison de la qualité des matières premières et du processus de transformation.

Les saucisses faites maison sont un véritable délice auquel il est difficile de résister même pour ceux qui sont indifférents aux saucisses. Et comment les comparer aux produits du commerce, qui contiennent du soja, des colorants et des conservateurs. Les saucisses faites maison sont naturelles, savoureuses et aromatiques. Une telle nourriture, sans aucun doute, peut être qualifiée de saine et saine !

Préparation des outils

Il semble que les saucisses soient un plat compliqué. En fait, tout est beaucoup plus simple. Et pour vous en assurer, essayez de préparer un apéritif selon la recette la plus simple. Les yeux ont peur, mais les mains s'en sortent !

Tout d'abord, procurez-vous les ustensiles de cuisine nécessaires - un mixeur ou un hachoir à viande électrique avec différents accessoires, un couteau bien aiguisé, une planche à découper, un bol, une casserole, une poêle à frire, une passoire et un fil épais ou une ficelle pour attacher les saucisses. Vous aurez peut-être besoin d'une passoire pour éliminer l'excès d'humidité après les avoir fait bouillir.

Viande et épices

Tout type de viande convient à la viande hachée : porc, bœuf, agneau, poulet, dinde ou canard. Ils peuvent être mélangés dans toutes les proportions. Du saindoux ou de la crème est ajouté au bœuf maigre ou à la dinde pour plus de jutosité. La viande hachée idéale est composée de deux parts de porc et d'une part de bœuf et d'une part de saindoux.

Ce serait bien d'ajouter un peu d'éclat à la viande hachée, pour que certains assaisonnements ne fassent pas de mal non plus. Les meilleures épices à utiliser sont l'ail, le paprika, le piment rouge, la muscade, le romarin, la marjolaine, le curcuma, la menthe, le thym, le basilic, le cumin, le mélange de poivrons et la cardamome. Ils donnent à la viande un goût vif et un piquant. Si vous aimez les expériences gastronomiques, ajoutez des pruneaux, des pommes, des ananas, des graines de grenade, des tomates séchées, des oignons frits, des olives, du fromage ou des poivrons doux à la viande hachée. Les saucisses acquièrent un tout nouveau goût après avoir ajouté du jus de tomate, du vin ou du cognac.

Délicieuse viande hachée

Et maintenant - quelques subtilités de la préparation de viande hachée pour saucisses à la maison. Tout d'abord, la viande et le saindoux doivent être coupés en morceaux et placés au congélateur pendant environ une heure ou un peu plus, avec un hachoir à viande. Plus les outils et les « matières premières » sont froids, plus la mouture sera idéale. Mais essayez de ne pas congeler la viande. Il doit être glacé à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Vous devez broyer le filet sur un grand gril le plus rapidement possible et en petites portions, en remplissant le hachoir à viande au quart. Après avoir ajouté des épices à la viande hachée, pétrissez-la bien avec vos mains. Certaines femmes au foyer ne hachent pas la viande, mais la hachent finement pour rendre les saucisses plus texturées, avec un goût et un arôme riches.

Quels sont les types de coquilles ?

Des boyaux pour saucisses maison peuvent être achetés au magasin. Ils sont naturels et artificiels. Les boyaux naturels sont des intestins d'agneau, de bœuf ou de porc, tandis que les boyaux artificiels sont fabriqués à partir de collagène, de cellulose et de polyamide. Dans les boyaux synthétiques, le saucisson ne subit pas d'oxydation et se conserve beaucoup plus longtemps. La meilleure option pour les saucisses faites maison est une enveloppe en collagène, comestible car fabriquée à partir de peaux d'animaux. Si vous souhaitez utiliser des boyaux naturels, gardez à l’esprit qu’ils ne sont pas très durables, mais les intestins de vache sont considérés comme les plus durables. Les dimensions du boyau dépendent du type de saucisse souhaité.

Comment préparer des peaux de saucisses

Lorsque vous choisissez un boyau naturel pour votre futur saucisson, veillez à ce qu'il ne présente ni trous ni nœuds. Il ne doit pas sentir le saindoux ni avoir aucune odeur. Avant utilisation, il doit être trempé dans de l'eau salée pendant deux heures et la température doit être d'environ 20-25°C. Ceci est nécessaire pour que le film puisse être facilement décollé de la saucisse plus tard. Après cela, les intestins sont lavés à l’eau chaude, à l’intérieur et à l’extérieur, puis testés pour leur qualité. Pour ce faire, vous devez faire passer de l'eau à travers eux, et là où elle coulera, il est préférable de couper la coquille.

Les coquilles artificielles sont trempées pendant 5 minutes dans de l'eau salée à une température de 35-40°C, à raison de 1 cuillère à café par litre d'eau. sel. Après cela, ils sont également lavés à l'eau chaude courante, mais pas aussi intensément que les intestins des animaux. À cet égard, les coquilles artificielles sont plus pratiques.

Transformer de la viande hachée en saucisse

Le remplissage des coquilles de viande hachée est la partie la plus délicate et la plus importante du processus culinaire. Pour ce faire, le bol du hachoir à viande est rempli de viande hachée et l'accessoire est remplacé par un cône spécial sur lequel est placé le boîtier. Il y a une subtilité ici : pressez d'abord la viande hachée dans l'intestin, puis faites un nœud à la fin, sinon de l'air pénétrera à l'intérieur et la saucisse gonflera. Mais il n’y a rien de mal à cela, il suffit de le percer avec un cure-dent avant la cuisson et l’air sortira.

Remplissez assez hermétiquement le boyau de viande, mais n'en faites pas trop, sinon la saucisse éclaterait pendant la cuisson.

Si vous n'avez pas d'embout ou de hachoir à viande, coupez le haut d'une bouteille en plastique et poussez la viande hachée par le goulot directement dans l'intestin.

Au lieu de couper le long saucisson en saucisses individuelles, vous pouvez simplement remplir le boyau de viande hachée par portions, en laissant de petits espaces. Plus tard, ces endroits peuvent être bandés puis coupés. Cette méthode convient si vous disposez d’une coque solide, sans trous ni fissures.

Cuire, frire, cuire au four

Le plus dur est passé. Il ne reste plus qu'à comprendre comment cuisiner et faire frire des saucisses maison. Placez-les dans l'eau bouillante et faites cuire 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Après cela, les saucisses peuvent déjà être servies, mais généralement après la cuisson, elles sont encore frites dans une poêle des deux côtés dans de l'huile végétale. Le temps de torréfaction est de 10 à 15 minutes.

Et certaines femmes au foyer font frire les saucisses immédiatement, sans les cuire. L'état de préparation du plat est déterminé par piqûre. Si du jus clair sort, les saucisses sont bien cuites. À titre expérimental, mettez un brin de romarin dans la poêle - vous serez surpris de voir à quel point il est parfumé.

Si vous faites cuire des saucisses au four, versez un peu d'eau au fond de la casserole et versez périodiquement de l'huile dessus pour qu'elles ne perdent pas leur jutosité. La cuisson au four prendra environ 45 minutes et une température de 180°C. Lorsque vous faites cuire des saucisses en papillote, déroulez le papier d'aluminium à l'extrémité pour que les produits acquièrent une appétissante croûte dorée. Les saucisses cuites sur le grill ou au feu sont très savoureuses.

Quelques secrets de délicieuses saucisses

Après avoir pétri la viande hachée, laissez-la reposer au froid pendant 5 à 6 heures. Pendant ce temps, la viande sera saturée d'arômes d'épices et son goût « mûrira ». Dans de nombreuses recettes, vous verrez de l'amidon, du lait et des œufs dans la viande hachée, ce qui la rend plus dense et plus douce. Dans le même but, de la glace finement pilée est placée dans la viande hachée.

Savez-vous comment retourner l’intestin pour le rincer ? Cela peut être facilement fait à l’aide d’un bâton en bois à extrémité émoussée. Utilisez-le pour ramasser légèrement le bord extérieur de la coque et tirez-le sur le bâton.

Les saucisses les plus délicieuses sont frites dans de la graisse de bœuf, que l'on peut acheter au marché. La graisse les rend incroyablement savoureuses et juteuses, tout en acquérant un arôme spécial et incomparable.

Saucisse sèche

Il s'avère que vous pouvez préparer des saucisses sèches de vos propres mains. Après cela, il est peu probable que vous l'achetiez en magasin. Le fait maison a meilleur goût !

Rincez bien et séchez un morceau de saindoux d'environ 700 g. Frottez-le avec du sel et de l'ail, puis mettez-le au froid pendant dix heures. Coupez 1,5 kg de veau en tranches très fines, placez-les dans un bol, ajoutez 1 c. l. sel et sucre, poivre noir et 1,5 c. l. vodka. Placez la viande au réfrigérateur pour mariner toute la nuit.

Sortez le saindoux, séchez-le à l'air libre, placez-le au congélateur pendant 20 minutes et coupez-le finement en cubes. Passer le veau au hachoir à viande à l'aide d'un gros accessoire.

Mélangez la viande avec le saindoux, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. sel, 1 cuillère à soupe. l. sucre, épices aromatiques à votre goût et versez 50 ml de cognac. Mélangez bien la viande hachée, farcissez-en les intestins et suspendez-les dans un courant d'air. Au bout de 10 jours, les saucisses seront sèches et prêtes à être consommées. Vous ne trouverez pas de meilleure collation pour accompagner la bière !

Saucisses au fromage et champignons

Pour réaliser de la viande hachée de bœuf et de porc, il vous faudra environ 300 g.

Hachez 50 g de champignons en conserve et un demi oignon, puis faites-les revenir dans de l'huile végétale puis ajoutez-les à la viande hachée. Ajoutez 3 cuillères à soupe. l. fromage finement râpé et 2 gousses d'ail finement hachées. Et bien sûr, n’oubliez pas d’ajouter du sel et du poivre.

Des boyaux à saucisses peuvent également être trouvés dans certains magasins. Ils n'ont besoin d'aucun traitement préparatoire - il suffit de les remplir de viande hachée, ce qui peut être fait à l'aide d'un accessoire spécial pour hachoir à viande ou d'une seringue « à saucisses ». Cela convient à ceux qui n’aiment pas passer beaucoup de temps à bidouiller dans la cuisine.

Si vous coupez les coquilles en petits morceaux, vous pouvez le faire avec une cuillère, même si ce n'est pas très pratique.

Faites frire les saucisses dans une mijoteuse en mode cuisson pendant 25 minutes. Pensez à les retourner à mi-cuisson. Cuire ensuite légèrement dans une poêle à griller jusqu'à ce qu'il présente de belles rayures sur les côtés. Servir chaud avec une sauce moutarde et des légumes.

Saucisses et friandises

Si vous ne disposez pas de boyau naturel ou artificiel, vous pouvez réaliser de délicieuses saucisses sans en utilisant du film alimentaire, du papier aluminium ou du papier sulfurisé. Faire des saucisses est créatif, vous pouvez donc expérimenter à l'infini.

Préparez de la viande hachée à partir de 1 kg de porc, 700 g de filet de poulet et 200 g de saindoux. Broyez bien les ingrédients dans un mixeur. A part, battez 3 œufs, salez-les et ajoutez les épices éventuelles, puis ajoutez 4 c. l. fécule de pomme de terre et remuez bien à nouveau pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Mélangez maintenant les œufs avec la viande hachée et pétrissez bien.

Coupez le papier d'aluminium en morceaux de 20x30 cm et placez la viande hachée sous forme de saucisses sur le côté miroir du papier d'aluminium, puis roulez-les comme des bonbons. Reliez bien les bords et placez les saucisses au four préchauffé à 180°C. En une heure, les saucisses tendres, juteuses et aromatiques sont prêtes. Avant de servir, vous pouvez les faire revenir des deux côtés dans une poêle pour une croûte bien dorée. Savourez ce bon plat avec votre famille bien-aimée !

Saucisses grillées juteuses

Les saucisses de porc grillées maison, classiques et très appétissantes, peuvent être servies en entrée avec de la bière ou en plat principal avec un accompagnement copieux.

Préparez de la viande hachée à partir de 600 g de porc, ajoutez du poivre, du sel, de la coriandre et vos épices préférées au goût, mélangez bien et laissez reposer. Farcir hermétiquement l'intestin préparé avec de la viande hachée. Faites d'abord cuire les saucisses au four à 180°C pendant 10 à 15 minutes, puis placez-les dans une poêle chauffée avec de l'huile végétale et faites-les frire pendant 5 à 7 minutes de chaque côté. Les légumes grillés - tomates, poivrons, oignons et ail - sont parfaits en accompagnement.

Saucisse dans un verre

Étonnamment, cette saucisse peut être préparée en 15 minutes. Il s'avère tendre et est parfait pour la nourriture pour bébé.

Coupez 400 g de filet de poulet en petits morceaux et mélangez-le avec les assaisonnements - 0,5 c. sel, 0,5 c. sucre, 0,5 c. houblon-suneli, une pincée de poivre noir, 2 gousses d'ail hachées et 1 c. sauce soja. Mélangez bien le tout et laissez mariner un peu la viande. Pour les saucisses pour enfants, la quantité d'épices piquantes doit être réduite ou remplacée par quelque chose de plus neutre.

A ce moment, faites cuire 50 g de riz à grains longs en veillant à ce qu'il soit bien cuit.

Mettez la viande de poulet, le riz refroidi dans un mixeur, versez 150 ml de lait et 1 œuf. Battre jusqu'à consistance lisse et lisse. Graisser les parois et le fond des verres avec de l'huile végétale et ajouter la viande hachée, mais pas jusqu'aux bords. Prenez uniquement des récipients à parois épaisses ! Cette quantité de viande hachée donnera 3 à 4 verres dans lesquels des saucisses appétissantes « mûriront » en un quart d'heure.

Mettez le snack au micro-ondes à pleine puissance pendant 15 minutes, puis n'ouvrez pas la porte pendant encore 5 minutes. Les saucisses « sautent » très facilement des verres ; il suffit de les couper et de les servir. Il s'avère savoureux et inhabituel, surtout avec de la purée de pommes de terre et des légumes. Et certaines femmes au foyer préparent des sandwichs et des hamburgers pour les collations scolaires à partir de saucisses de poulet.

Les saucisses faites maison sont bonnes pour le petit-déjeuner et, en règle générale, elles ne restent pas au réfrigérateur. Préparez-le plus souvent et avec différents additifs !

La saucisse maison est un plat préféré pour beaucoup. Seul un végétarien peut refuser une friandise aussi savoureuse. De plus, si vous préparez ce produit de vos propres mains, vous saurez avec certitude que même un enfant peut se régaler d'un tel sandwich. Un plat aussi copieux et savoureux plaira certainement à votre homme, et ce sera si agréable de savourer vous-même quelque chose de savoureux. Et si vous servez des saucisses à la table des fêtes, alors le titre de « merveilleuse hôtesse » vous est garanti.

Internet regorge tout simplement de diverses recettes de saucisses maison, et la vue de photos colorées vous met en appétit. Voyons donc comment faire des saucisses maison.

Quel que soit le type de saucisse maison que vous allez préparer, le processus de cuisson comprend plusieurs étapes générales obligatoires, à savoir la préparation de la viande hachée, le formage et le traitement thermique de la saucisse.

Sélection de viande

La version classique est la saucisse de porc maison dans les intestins. Il est extrêmement important de choisir la bonne viande pour la viande hachée, car la qualité du goût du plat fini en dépend en grande partie.

Le cou de porc est le plus approprié pour la saucisse. Il n'est pas très gras, mais il contient de la graisse interne, qui deviendra un jus savoureux et aromatique dans le saucisson fini. Si vous voulez que la saucisse soit plus grasse, vous devrez alors ajouter du saindoux à la viande hachée.

Si vous ne pouvez pas acheter de cou de porc, vous pouvez utiliser de la viande provenant de n'importe quelle partie de la carcasse, le principe principal est qu'elle ne soit ni dure ni trop grasse. Le rapport viande/saindoux doit être de 4:1. Dans ce cas, le cou, le dos ou l'omoplate sont bons.

Ceux qui, pour une raison quelconque, n'aiment pas ou ne mangent pas de porc peuvent préparer des saucisses à base de bœuf, d'agneau ou de volaille. Non moins intéressante serait l'option utilisant plusieurs types de viande. Lors du choix de l'agneau, vous devez faire attention aux veines, elles doivent être molles, puis la viande elle-même sera également molle. Mais lors du choix du bœuf, il faut regarder sa couleur : plus la viande est claire, plus l'animal est jeune, ce qui signifie que la saucisse sera plus douce et plus juteuse.

Il est préférable d'acheter de la viande au marché, auprès d'un fournisseur en qui vous avez confiance. Lors du choix du porc, essayez, si possible, de goûter le saindoux de la même carcasse. Si elle est aromatique et savoureuse, la viande sera la même.

Affûtage

Avant de passer au hachage, il est important de nettoyer soigneusement la viande des os, des peaux, des cartilages et des paillettes, car leur présence dans le plat fini est totalement inacceptable. La viande des saucisses maison est coupée à la main en cubes de 1x1 centimètre. Vous pouvez passer la viande hachée dans un hachoir à viande, mais les saucisses faites maison ne seront alors pas aussi savoureuses et juteuses. Par conséquent, il vaut mieux ne pas être paresseux et le couper. Le processus demande certes beaucoup de travail, mais la saucisse s'avérera particulièrement savoureuse.

Bien sûr, si vous préparez des raviolis ou du salami maison, la viande doit être passée dans un hachoir à viande.

Pétrissage

La viande hachée hachée doit être soigneusement pétrie à la main. Cela aidera non seulement à bien répartir les épices et le sel, mais également à obtenir la structure correcte. Le fait est qu'avec un pétrissage prolongé, l'excès d'air s'échappera et la garniture deviendra plus dense.

Si vous constatez que la consistance est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu de crème ; si la viande hachée est déjà trop grasse, utilisez alors de l'eau à la place de la crème. La viande hachée liquide, au contraire, est épaissie en ajoutant de l'amidon, de la farine ou de la poudre de moutarde.

Une fois que la viande hachée est mélangée avec des épices, du sel et des additifs et amenée à la consistance souhaitée, elle doit être mise au réfrigérateur pendant plusieurs heures afin qu'elle se combine mieux et devienne homogène.

Ajouter des épices

Le plus souvent ajouté aux saucisses maison :

• noir moulu ou piment de la Jamaïque;
• ail;
• Romarin;
• noix de muscade;
• feuille de laurier moulue;
• Carvi;
• anis.

La saucisse sera plus piquante si vous ajoutez :

• herbes provençales;
• poivron rouge moulu;
• Poivre de Cayenne;
• paprika.

Il est préférable d'utiliser des épices fraîchement moulues, elles donneront plus de saveur à la viande, de plus, vous pourrez les réchauffer avant de les ajouter à la viande hachée pour que la saveur se révèle mieux. Un petit ajout d'alcool à la viande hachée, par exemple un bon cognac, mettra en valeur l'arôme des herbes et des épices.

Vous pouvez former le saucisson avec ou sans boyau. Dans le cas de la coquille, il faut d’abord la préparer. Si vous utilisez des intestins naturels, rincez-les et faites-les tremper pendant quelques heures dans de l'eau tiède, après quoi vous devrez les rincer à nouveau à l'eau tiède et vous pourrez les gratter un peu avec le dos d'un couteau.

Vous pouvez utiliser une enveloppe artificielle, comme de la cellulose, des protéines, du collagène ou du polyamide. Ils doivent également être pré-trempés dans de l'eau tiède salée, mais pendant trois minutes maximum, puis simplement lavés sous le robinet.

Le moyen le plus simple de remplir un boyau naturel ou artificiel avec de la viande hachée est d'utiliser un accessoire spécial sur un hachoir à viande. Pour ce faire, vous avez besoin de :

• fixez une extrémité de la coque à la fixation du cône ;
• servir la viande hachée pour chasser l'air ;
• faites un nœud à l’autre extrémité de la coque.

Lors du remplissage des saucisses, il est nécessaire de maintenir une densité moyenne. Une saucisse trop serrée peut éclater, et une saucisse pas assez emballée créera des vides.

S'il n'y a pas d'accessoire spécial pour un hachoir à viande, vous pouvez utiliser une bouteille en plastique coupée en poussant la viande hachée dans le boîtier par le goulot.

La saucisse peut être grossière ou divisée en petites saucisses en tordant l'intestin. Une fois l'intestin rempli, ce serait une bonne idée de le piquer avec une aiguille pour que les vides disparaissent, que de la vapeur s'échappe et que la saucisse n'éclate pas.

S'il n'y a pas de boyau, vous pouvez former des saucisses maison en utilisant du papier sulfurisé, du film alimentaire, du papier d'aluminium, en enveloppant de la viande hachée comme un bonbon.

Traitement thermique

Les saucisses faites maison peuvent être bouillies, frites, cuites au four, en ragoût ou une combinaison de méthodes de traitement thermique. Dans tous les cas, l’essentiel est de maintenir la bonne température. Pour que la saucisse soit juteuse et aromatique, à la fois cuite et non éclatée, il est nécessaire de la cuire à une température ne dépassant pas quatre-vingts degrés.

Si vous décidez de faire cuire le saucisson dans une poêle, faites-le revenir à feu moyen d'un côté jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme, puis à feu plus vif de l'autre côté jusqu'à obtenir le même résultat. Vous pouvez ajouter vos herbes ou épices préférées dans la poêle, ce qui donnera au plat un piquant particulier.

Vous pouvez cuire la saucisse au four soit simplement sur une plaque, soit en l'enveloppant dans du papier d'aluminium. Si vous faites cuire sans papier d'aluminium, vous devez périodiquement arroser la saucisse de graisse pour éviter qu'elle ne se dessèche. Dans le cas du papier d'aluminium, quelques minutes avant la fin de la cuisson, il faut l'ouvrir pour que le saucisson puisse dorer.

Faites cuire le saucisson dans de l'eau bouillante, à couvert, pendant vingt minutes. Habituellement, les saucisses sont bouillies avant d'être frites ou cuites à l'étouffée.

Sans coque

Les saucisses faites maison peuvent être préparées sans le boyau et le plat s'avérera tout aussi savoureux et beau. Vous pouvez servir la saucisse sur une table de fête ou simplement la préparer pour des sandwichs au petit-déjeuner.

Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• porc – 1000 grammes;
• sel – 10 grammes;
• poivre, origan, basilic, romarin - 10 grammes chacun;
• ail – ½ tête;
• champignons – 400 grammes.

La préparation est comme ça.

1. Passez la viande dans un hachoir à viande.
2. Ajouter le sel et les épices, l'ail finement haché.
3. Ajoutez les champignons frits à la viande hachée, mélangez le tout.
4. Battez le mélange.
5. Enveloppez la viande hachée dans du papier sulfurisé, sous forme de bonbon.
6. Envelopper dans deux couches de papier d'aluminium.
7. Faites cuire la saucisse pendant une heure à feu moyen.
8. Placez la saucisse finie au réfrigérateur pendant une journée.

Comme vous pouvez le constater, la recette du saucisson maison sans boyau est assez simple. Il peut être préparé non seulement à partir de porc, mais aussi à partir de tout autre type de viande.

Nous allons maintenant apprendre à préparer des saucisses maison à base de porc et de bœuf. Pour cela nous avons besoin de :

• porc – 1 kilogramme;
• boeuf – 1 kilogramme;
• saindoux – 300 grammes;
• sel – 1 cuillère à soupe;
• muscade, poivre noir moulu;
• oignon –500 grammes;
• ail – ½ tête;
• cognac – 50 millilitres;
• eau – 1 cuillère à soupe.

La préparation est comme ça.

1. Passez la viande et le saindoux dans un hachoir à viande à grande grille.
2. Séparez la moitié de la viande hachée et passez-la dans un hachoir à viande à grille plus fine.
3. Faire revenir l'oignon et le hacher avec un mixeur.
4. Faites revenir un peu l'oignon et la grosse viande hachée.
5. Mélangez tous les types de viande hachée, ajoutez les épices, le cognac et l'eau.
6. Remuer et laisser reposer 30 minutes.
7. Farcir les intestins avec le mélange préparé.
8. Cuire au four, dans une manche à une température de 180 degrés, 1 heure et à une température de 150 degrés pendant encore une demi-heure.

La charcuterie juteuse et savoureuse est prête !

Saucisse au poulet

Pour les saucisses de poulet, vous devez prendre :

• filet de poulet – 1 kilogramme;
• ail – 2 gousses;
• aneth – 2 brins;
• sel, poivre - au goût ;
• paprika – 1 cuillère à soupe ;
• – 4 grammes.

Le processus de préparation est le suivant.

1. Coupez le filet lavé et nettoyé en cubes.
2. Versez 50 millilitres d'eau sur la gélatine et laissez dissoudre.
3. Hachez l'aneth et l'ail.
4. Mélanger la viande, la gélatine, l'aneth, l'ail, les épices et le sel.
5. Farcir les intestins de viande hachée.
6. Cuire au four 1 heure à 180 degrés.
7. Placez la saucisse finie au réfrigérateur pendant une journée.

Hépatique

Pour préparer du saucisson de foie maison aux lardons, il vous faudra :

• foie – 1 kilogramme;
• saindoux – 600 grammes;
• lait – 1 verre;
• oignons – 5 pièces;
• oeuf - 6 pièces;
• semoule – 12 grammes;
• sel, épices;
• huile.

La préparation est la suivante.

1. Hachez finement la moitié du saindoux.
2. Broyez la seconde moitié du saindoux avec le foie dans un hachoir à viande.
3. Faire revenir l'oignon finement haché et l'ajouter à la viande hachée.
4. Battez les œufs dans un autre bol et ajoutez-les à la viande hachée.
5. Ajouter la semoule, le sel, les épices, le lait.
6. Laissez la viande hachée pendant une demi-heure.
7. Remplissez la coquille de viande hachée.
8. Cuire au four une quarantaine de minutes à 180 degrés.

Livernaïa

Pour préparer de l'hépatique maison, vous aurez besoin de :

• foie bouilli – 1 kilogramme;
• oignon – 2 têtes;
• oeuf - 10 pièces;
• crème sure – 1 verre;
• sel, épices au goût.

Commençons à cuisiner.

1. Passer le foie bien bouilli dans un hachoir à viande avec les oignons.
2. Ajouter les œufs, mélanger.
3. Ajouter la crème sure, le sel, les épices, les herbes et bien mélanger.
4. Remplissez les intestins de viande hachée et formez des petits boudins.
5. Faites cuire le saucisson à feu doux pendant une quarantaine de minutes.
6. Après la cuisson, la saucisse doit être cuite pendant deux heures à 150 degrés.

Au sarrasin

Pour préparer des saucisses maison saines au sarrasin, vous avez besoin des ingrédients suivants :

• porc – 0,5 kilogramme;
• saindoux – 300 grammes;
• un verre de sarrasin ;
• sel, poivre, épices au goût ;
• ail – ½ tête;
• intestins.

La recette est la suivante.

1. Faire bouillir le sarrasin jusqu'à ce qu'il soit cuit.
2. Coupez la viande et le saindoux en petits cubes.
3. Hachez l'ail.
4. Mélangez le tout, ajoutez le sel, les épices et mélangez bien.
5. Farcir les intestins de viande hachée de sarrasin.
6. Piquez les saucisses avec une aiguille.
7. Cuire à feu moyen pendant 35 minutes.
8. Faire revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré.

La saucisse au sarrasin est prête !

Boudin noir

Pour préparer une délicieuse boisson sanguine maison, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• sang de porc – 1 litre;
• saindoux avec couche de viande – 200 grammes;
• sarrasin – 100 grammes;
• sel et poivre noir moulu – 10 grammes chacun ;
• ail – 2 gousses;
• lait – ½ tasse.

La méthode de cuisson est la suivante.

1. Coupez le saindoux en cubes de 1 centimètre et faites-le revenir dans une poêle.
2. Cuire le sarrasin jusqu'à ce qu'il soit cuit.
3. Passez le sang dans un hachoir à viande.
4. Ajouter le lait, les épices et l'ail au sang.
5. Ajouter le saindoux et la bouillie par portions, bien mélanger.
6. Farcir la saucisse.
7. Cuire à feu doux pendant cinq minutes, puis percer avec une aiguille.
8. Cuire une demi-heure au four à 180 degrés en graissant.

Recette avec du fromage

Si vous cuisinez souvent des saucisses maison ordinaires et que vous souhaitez essayer quelque chose de nouveau, essayez de préparer ce délice avec du fromage.

Pour ce faire, prenez :

• viande de poulet – 2 kilogrammes;
• épices – 1 cuillère à soupe ;
• tomates séchées – 200 grammes;
• poivron – 100 grammes;
• champignons – 100 grammes;
• fromage à pâte dure – 100 grammes;
• saindoux – 0,5 kilogramme.

La préparation est la suivante.

1. Hachez finement la viande de poulet.
2. Passer l'oignon, l'ail et le saindoux dans un hachoir à viande.
3. Mélangez la viande hachée, ajoutez du sel et des épices.
4. Coupez le fromage, les poivrons, les tomates, les champignons en cubes.
5. Divisez la viande hachée en 4 portions et ajoutez votre propre ingrédient à chacune.
6. Farcir les saucisses.
7. Cuire au four une demi-heure à 200 degrés.

Huit types de saucisses différentes sont prêtes - choisissez celles que vous préférez.

Nous avons donc examiné les principales étapes de fabrication du saucisson maison. Vous pouvez utiliser l'une des recettes que nous vous proposons, ou faire appel à votre imagination culinaire et inventer de nouvelles saucisses originales.

La principale chose à retenir.

1. Choisissez uniquement des produits de haute qualité pour faire des saucisses.
2. Avant de couper, la viande doit être refroidie, vous pourrez alors la couper plus facilement et la viande hachée aura la bonne consistance.
3. Ne soyez pas paresseux pour piquer les saucisses finies avec une aiguille afin qu'elles n'éclatent pas pendant le traitement thermique.
4. Si vous avez préparé beaucoup de saucisses, conservez-la dans un récipient, remplissez-la de saindoux et réchauffez-la simplement avant de servir.

Vous savez maintenant comment faire des saucisses maison. Choisissez votre propre recette, cuisinez plus souvent, gâtez votre famille et vos amis avec des plats délicieux. Et bon appétit à tous !

Mère de deux enfants. Je dirige une maison depuis plus de 7 ans - c'est mon travail principal. J'aime expérimenter, j'essaie constamment différents moyens, méthodes, techniques qui peuvent rendre notre vie plus facile, plus moderne, plus épanouissante. J'adore ma famille.

Commençons par le congélateur ; malheureusement, je n'y ai rencontré qu'un seul ouvrier, dont l'apparence ressemble davantage à un concierge.

Refusé de communiquer avec moi

Le congélateur dans lequel ils m'ont amené était très vide, surtout pour le plus grand producteur de viande de Russie. Il n’y a qu’une seule longue rangée de demi-carcasses suspendues, bien que plusieurs fois plus pourraient en contenir. Tous les autres, une cinquantaine de demi-carcasses pendues sur trois rangées, restaient dans la chambre du « concierge ».

Après le congélateur, l'objectif s'est détérioré et la qualité de la photo a considérablement diminué.

Ici, l'ouvrier prépare la demi-carcasse pour le tranchage et la découpe ; toutes les demi-carcasses sont divisées en trois parties ; c'est l'option de production optimale. Les pièces résultantes vont plus loin le long du convoyeur.

Il n'y a qu'environ 5 convoyeurs dans un atelier, chacun d'eux emploie une dizaine de personnes.

C'est là que se termine la route de la viande, nous nous dirigeons vers le magasin de saucisses. Matières premières. Il y a peu de viande ici et de nombreux composants différents de notre saucisse bien-aimée.

L'atelier adjacent est l'endroit où la viande hachée et un mélange d'ingrédients sont préparés pour préparer des produits de charcuterie dont le goût, l'apparence et l'odeur sont familiers à tous.

Mélanger les ingrédients. Pour l’instant il n’existe que des produits naturels, mais dans quelques minutes ils seront mélangés à de l’amidon, des colorants et autres additifs qui me sont inconnus. Pour tenter de découvrir la composition secrète des saucisses bon marché, on m'a constamment demandé d'aller plus loin. Lorsqu'on m'a interrogé sur l'ajout de colorants, j'ai quand même réussi à obtenir une réponse raisonnable et honnête : « Nous ajoutons du colorant parce que personne n'achètera de saucisse grise. » Alors, rappelez-vous, plus la saucisse est rose ou rouge, plus elle contient d'additifs et colorants.

Une fois tous les ingrédients chargés, le « mixeur » est laissé pendant un certain temps jusqu'à ce que le contenu atteigne une masse homogène.

Pendant que le contenu du saucisson bon marché prend de l’ampleur, jetons un coup d’œil du côté de l’atelier voisin. Il y a des produits de meilleure qualité ici. Les futures saucisses bouillies prennent forme.

Après quelques étapes supplémentaires de transformation, nous pouvons voir les saucisses et saucisses qui sont familières à tout le monde.

Le saucisson cru fumé, déjà sorti du four, est transformé et préparé pour l'emballage. Le conditionnement en usine se déroule de manière quelque peu préhistorique.

Dans l'un des ateliers, les saucisses sont immédiatement étiquetées et emballées dans un emballage thermique, et tout cela se fait manuellement.

Dans l'atelier voisin la situation est un peu meilleure ; il y a plusieurs machines et 4 ouvriers. L'emballage va beaucoup plus vite. L'un verse les saucisses entrantes sur le convoyeur, les deux autres plient et emballent les saucisses finies dans des sacs et le quatrième les emballe dans des boîtes.

Les viandes découpées sont également placées à la main et, à en juger par le nombre différent de morceaux, il n'y a pas de quantité stable et exacte dans l'emballage. Peut-être neuf pièces, peut-être cinq.