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La cuisine bulgare traditionnelle se distingue par une variété de saveurs qui peuvent conquérir le cœur et l'estomac même du touriste le plus gâté. À bien des égards, elle ressemble à la Méditerranée, car la viande, les œufs, les fromages et les produits laitiers sont souvent utilisés pour créer des plats culinaires. Les particularités de la cuisine bulgare locale sont le goût prononcé des plats, la présence d'un grand nombre d'assaisonnements et d'épices et de nombreuses herbes, légumes et fromages produits maison.
Caractéristiques de la cuisine bulgare
La base des plats bulgares est le plus souvent de la viande et divers légumes : concombres, tomates, oignons, poivrons. Les légumineuses sont aussi souvent utilisées : haricots, lentilles.
Les légumes sont présents sur la table aussi bien frais que sous forme de marinades et de cornichons. Ils sont consommés à la fois comme plat d'accompagnement séparé et dans le cadre de plats chauds. Les chefs locaux combinent habilement les légumes avec les produits laitiers, la farine, la viande et le poisson.
Les plats nationaux de la cuisine bulgare contiennent souvent des produits laitiers fermentés. Le lait caillé, le yaourt et le kéfir sont utilisés, par exemple, pour préparer des soupes et des snacks.
Une autre caractéristique des plats bulgares est la présence d’un grand nombre d’herbes et d’épices. Pour cette raison, la nourriture est parfois trop épicée et les plats de viande sont parfois trop gras. Ceux qui ont découvert la cuisine nationale bulgare pour la première fois devraient tenir compte de ces avertissements pour éviter les problèmes digestifs.
Les meilleurs plats de la cuisine bulgare sont servis dans des établissements appelés mehana. Ici, vous pourrez déguster et manger de délicieux plats. Dans le mehan, vous pourrez déguster des entrées et des salades, des entrées et des plats principaux, des pâtisseries et des desserts. Une place particulière est accordée aux fromages nationaux. Outre le fait que ce produit est ajouté aux salades, aux plats principaux et aux collations, il est nécessairement présent sous forme de tranches sur la table avec le pain.
Cuisine traditionnelle bulgare : salades
Les salades populaires de la cuisine bulgare sont :
- La salade de lait est une salade de lait qui comprend du concombre, de l'ail, des noix et du lait caillé. Un autre nom local pour ce plat est flocon de neige.
- Shopska salata - Salade Shopska composée de légumes, d'olives et de fromage mariné national. À propos, les Shops constituent un petit groupe ethnique vivant dans l’ouest de la Bulgarie.
- L'Ovcharska salata est une salade du berger à base de légumes, d'œufs et de deux types de fromages.
Ces plats contiennent des légumes et des produits laitiers dont la présence est célèbre dans la cuisine bulgare. Les recettes de certaines des salades répertoriées sont données ci-dessous.
Laitue laiteuse. Salade de lait
Ingrédients requis pour ce plat :
- lait caillé - 1 litre;
- concombre - 3 pièces;
- noix - 3 tables. cuillères;
- aneth - 5 brins;
- ail - 3 gousses;
- sel au goût.
Processus de cuisson :
- Passer le lait caillé à travers un tamis ou une gaze pliée plusieurs fois. Répétez ce processus jusqu'à ce que le lait caillé ait la consistance d'une crème sure épaisse. Transférez la masse obtenue dans un bol profond.
- Épluchez les concombres et hachez-les finement.
- Broyez l'aneth, les noix et l'ail dans un mixeur avec l'ajout d'une ou deux pincées de sel.
- Ajoutez les concombres et un mélange de légumes verts et de noix au lait caillé. Bien mélanger.
Shopska salata. Salade Shopska
Pour préparer ce plat, vous aurez besoin des éléments suivants :
- sirène (fromage bulgare) - 150 grammes;
- concombre - 4 pièces;
- tomate - 3 pièces;
- poivre paprika - 2 pièces;
- persil - 4 brins;
- olives noires - plusieurs pièces pour la décoration.
Processus de cuisson :
- Cuire le poivron au four jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Sans refroidir, placer dans un sac en plastique et laisser reposer un moment. Retirez ensuite la peau et débarrassez-vous du noyau. Hachez assez grossièrement la pulpe obtenue.
- Coupez les tomates, les concombres et les oignons en morceaux de taille moyenne.
- Placez les ingrédients hachés dans un récipient, ajoutez le persil haché et remuez.
- Répartissez le mélange dans des assiettes de service.
- Râpez la sirène sur une râpe fine et déposez-la sur la salade.
- Garnir chaque portion d’une olive.
L'huile d'olive et le vinaigre doivent être présents sur la table. La cuisine bulgare suggère que les couches de ce plat n'ont pas besoin d'être mélangées avant de servir. Chacun ajoutera indépendamment la vinaigrette souhaitée à sa portion de salade Shopska.
Cuisine traditionnelle bulgare : collations
Une place particulière dans la cuisine bulgare est accordée aux collations, en particulier à deux types de fromages locaux. L'un d'eux est la sirène - délicieux. Le deuxième fromage est le kashkaval, à base de lait de brebis.
Le plus simple à réaliser est l’apéritif sirène. Il vous suffit de couper le produit en tranches, de saupoudrer d'huile d'olive et de saupoudrer de poivre rouge moulu.
En outre, les collations pour lesquelles la cuisine nationale bulgare est célèbre comprennent :
- volet kashkaval - fromage de brebis pané;
- chushki de foie à l'ail - poivrons frits à l'ail;
- tsarevitsa bouillie - maïs bouilli.
Foie Chushki à l'ail. Poivrons rôtis à l'ail
Pour préparer ce plat, vous pouvez utiliser soit du paprika ordinaire, soit du piment épicé. Ingrédients requis :
- poivre - 6 pièces;
- ail - 4 gousses;
- persil - 6 brins;
- huile d'olive - 3 c. cuillères;
- vinaigre de vin - 1 cuillère à soupe. cuillère;
- sel et poivre au goût.
Processus de cuisson :
- Lavez bien le poivron, retirez la tige et le noyau.
- Faites-le revenir entier dans une poêle chauffée, graissée de beurre, jusqu'à ce qu'il soit doré. Ensuite, vous devez réduire le feu à doux, couvrir le poivron avec un couvercle et laisser mijoter pendant vingt minutes.
- Broyez l'ail et le persil, ajoutez du sel, du poivre et de l'huile d'olive. Bien mélanger.
- Placez une couche de poivre préparé au fond d'un plat creux, une couche d'herbes et de beurre dessus, puis encore du poivre et encore de la sauce. Pour que le plat marine bien, vous devez le laisser toute la nuit. La cuisine bulgare consiste à servir cette collation froide.
Cuisine traditionnelle bulgare : entrées
Les entrées les plus courantes de la cuisine bulgare, dont les recettes sont présentées ci-dessous, sont :
- Tarator - soupe froide au yaourt avec des légumes, des noix et de l'ail. Ce plat est très populaire en Bulgarie.
- Le shkembe chorba est une soupe épaisse et riche à base de tripes (certaines parties de l'estomac du bétail). Ce plat doit être assaisonné d'ail, de vinaigre et de poivre. La particularité de cette soupe est qu'elle atténue le syndrome de la gueule de bois.
Tarateur
Pour préparer cette soupe froide vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- concombres - 500 grammes;
- yaourt à boire non sucré - 800 grammes;
- crème sure - 250 grammes;
- piment - ¼ de gousse;
- noix - 100 grammes;
- ail - 2 gousses;
- coriandre, aneth - plusieurs branches chacun;
- huile végétale - 100 grammes.
Processus de cuisson :
- Lavez les concombres, épluchez-les et râpez-les sur une râpe grossière.
- Placez la masse obtenue dans un récipient profond, ajoutez du yaourt non sucré et de la crème sure. Bien mélanger.
- Hachez finement le poivron, la coriandre et l'aneth. Transférer dans un récipient contenant les concombres et le yaourt et remuer.
- Hachez l'ail. Ajoutez-le à la masse totale avec l'huile végétale. Mélanger.
- Hachez les noix, ajoutez-les à la soupe et mélangez à nouveau.
Cuisine traditionnelle bulgare : plats principaux
Un grand nombre d'épices et d'assaisonnements sont considérés comme un attribut obligatoire de la nourriture dans ce pays. Le plus souvent, les plats chauds de la cuisine bulgare sont préparés à base de viande et de légumes. Les plus frappants et les plus populaires sont les suivants :
- Chushka burek - poivrons farcis cuits dans une pâte.
- La moussaka est une cocotte à base de pommes de terre et de viande.
- Gyuvech - viande, fromage et légumes dans des pots disposés en couches.
- Les kebapcheta sont de petites saucisses à base de porc ou de bœuf.
- Sarmi - rouleaux de chou à base de feuilles de vigne ou de chou.
- Drob campagnard - foie d'agneau au riz.
- Sirene Shopska à Gyuveche - Fromage bulgare style Shopski dans une casserole avec tomates et œuf.
- Le sach est un plat composé de plusieurs types de viande et de divers légumes, cuits dans une grande poêle spéciale.
- Svinska ou pileshka kavarma - rôti de porc ou poulet en pots, respectivement.
- Plakia - poisson mijoté avec des légumes.
Burek de porc. Pané
Pour préparer ce plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- poivron - 6 pièces;
- œuf de poule - 4 pièces;
- sirène - 300 grammes;
- farine pour paner;
- chapelure.
Processus de cuisson :
- Retirez le noyau du poivron en laissant les légumes entiers et lavez-les bien.
- Faites-les cuire dans un four préchauffé à 200 °C pendant vingt minutes jusqu'à ce que la peau noircisse.
- Placez le piment dans un sac en plastique pendant quinze minutes. Passé ce délai, épluchez les légumes.
- Pour préparer la garniture, vous devez écraser le fromage bulgare, battre légèrement deux œufs de poule et bien mélanger ces composants.
- Pour la panure, battez deux œufs supplémentaires séparément.
- Farcissez soigneusement le poivron en prenant soin de ne pas l'abîmer. Aplatissez légèrement les légumes pour faciliter la friture. Rouler les poivrons dans la farine, puis dans l'œuf, puis dans la chapelure et encore dans l'œuf.
- Faire revenir les légumes dans une poêle chauffée, graissée d'huile végétale, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Sirene Shopska à Gyuvec. Fromage bulgare façon shopski en pots
Pour ce plat, vous devez prendre ce qui suit :
- sirène - 500 grammes;
- tomate - 2 pièces;
- poivron - 1 pièce;
- œuf de poule - 6 pièces;
- piment - 6 pièces;
- persil;
- huile végétale.
Processus de cuisson :
- Graisser l'intérieur des pots en terre cuite avec de l'huile végétale. Placez la sirène au fond, puis une couche de tomates tranchées et de poivrons émincés, versez de l'huile végétale par dessus.
- Cuire 6 à 7 minutes dans un four bien chauffé jusqu'à ce que les légumes libèrent leur jus.
- Sortez les casseroles, cassez un œuf de poule dans chacune, versez à nouveau de l'huile végétale et insérez un piment au milieu.
- Cuire au four jusqu'à ce que les œufs soient complètement cuits. Servir chaud, garni de persil.
Cuisine traditionnelle bulgare : pâtisseries et desserts
La pâtisserie bulgare la plus célèbre est peut-être la banitsa. C'est le nom du gâteau étagé national. Sa garniture peut être salée ou sucrée. Mais le principe de préparation du plat est le même dans les deux cas. La pâte finement roulée est entrecoupée de couches de garniture appropriée, puis le tout est cuit au four.
De plus, les pâtisseries traditionnelles bulgares sont représentées par les plats suivants :
- Les Pirlenki sont des pains plats fins, des substituts du pain. Ils peuvent être servis purs ou additionnés d'ail, de sirène ou de kashkaval.
- Les boissons, comme le porlenki, sont consommées à la place du pain. Les mêmes additifs sont utilisés. La seule différence est que les boissons sont beaucoup plus moelleuses et plus douces.
- La Mekitsa est une pâte frite que les Bulgares mangent au petit-déjeuner en y ajoutant du sucre en poudre, de la confiture, du miel ou du sirène. C'est une sorte d'alternative nationale aux beignets américains.
Les desserts les plus colorés de Bulgarie sont les suivants :
- Kiselo mlyako au miel et aux noix - yaourt bulgare au miel et aux noix ;
- Tikvah au miel et aux noix - et aux noix ;
- Halva bulgare.
La cuisine bulgare est célèbre pour ces pâtisseries et desserts. Les recettes de certains de ces plats sont présentées ci-dessous.
Purlenki. Pains plats grillés
Ces pains plats sont présents sur la table à la place du pain. Pour les préparer, vous avez besoin des ingrédients suivants :
- farine - 450 grammes;
- œuf de poule - 1 pièce;
- yaourt à boire non sucré - 400 millilitres;
- levure fraîche - 20 grammes;
- sucre - 1 cuillère à café;
- sel - 1 cuillère à soupe;
- soda - 1 pincée;
- huile végétale - 3 cuillères à soupe.
Processus de cuisson :
- A partir des ingrédients indiqués, pétrissez une pâte assez ferme et placez-la dans un endroit tiède pendant 30 minutes.
- Divisez la pâte et roulez-la en galettes d'un centimètre d'épaisseur. Graissez-les avec de l'huile végétale et faites-les griller. Vous pouvez également cuire des aubergines au four.
Banitsa laiteuse. Gâteau étagé au lait
La cuisine bulgare consiste à servir ce dessert frais et coupé en morceaux. Ingrédients requis pour la pâte :
- farine - 400 grammes;
- œuf de poule - 1 pièce;
- huile végétale - 1 cuillère à soupe;
- vinaigre - 1 cuillère à soupe;
- eau - 250 millilitres.
Ingrédients requis pour le remplissage :
- lait - 1 litre;
- sucre - 250 grammes;
- beurre - 150 grammes;
- vanilline.
Processus de cuisson :
- À partir des ingrédients énumérés, pétrir pour obtenir une pâte molle et extensible.
- Etalez des gâteaux très fins. Graissez chacune d'elles avec du beurre fondu, rassemblez-les soigneusement en tas et placez ces fleurs improvisées dans un plat allant au four graissé les unes à côté des autres.
- Versez dessus le reste du beurre fondu et enfournez à 170°C jusqu'à ce qu'il soit doré.
- En attendant, vous devez préparer la garniture. Pour ce faire, faites chauffer le lait, ajoutez le sucre et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
- Battez bien les œufs au fouet, puis versez le mélange de lait en un mince filet, sans cesser de remuer. Ajoutez de la vanilline.
- Versez le mélange obtenu dans les pâtisseries et placez-les au four préchauffé à 170 °C jusqu'à ce que la garniture acquière une couleur dorée.
Quelle est la vraie cuisine bulgare ? Ses particularités résident dans le fait que les légumes, les fromages locaux et les produits laitiers fermentés sont largement utilisés pour la préparation des plats. Il y a aussi beaucoup de viande présente. La technologie de cuisson en casseroles est souvent utilisée. Ceux-ci sont assez simples à utiliser, mais le résultat final vous surprendra par son caractère inhabituel et vous permettra de ressentir le goût de la Bulgarie.
En vacances en Bulgarie pour la première fois, les touristes se posent la question : qu'est-ce que la cuisine nationale bulgare et que devraient-ils absolument essayer ?
La cuisine nationale bulgare s'est formée au fil des siècles. Les méthodes de transformation des aliments, les assaisonnements et les technologies utilisés dans la préparation des plats sont un mélange de cuisines européennes et asiatiques.
Caractéristiques de la cuisine nationale bulgare
Salades et collations de la cuisine bulgare
est un plat national bulgare qui figure au menu de n'importe quel restaurant ou café en Bulgarie. Cette salade comprend : poivrons au four, concombres frais, tomates, oignons, persil. La salade est assaisonnée d'huile végétale, les légumes sont généreusement saupoudrés de fromage râpé ou coupés en cubes. Si vous le souhaitez, vous pouvez demander d'ajouter du piment.
Salade Snezhanka- C'est une salade très légère et peu calorique. Se compose de concombres finement hachés, de noix, d'aneth et d'ail, assaisonnés de yaourt (en bulgare – « tsedeno kiselo mlyako »). La salade Snezhanka est une salade froide, elle est servie après l'avoir conservée au réfrigérateur.
Salade Snezhanka
Volet Kashkaval- C'est un plat classique de la cuisine bulgare. C'est un fromage à pâte dure pané. La particularité de ce plat est un type spécial de fromage produit en Bulgarie, qui ne fond pas lorsqu'il est chauffé. Le volet Kashkaval est souvent servi avec de la confiture sucrée.
Volet Kashkaval
Soupes de la cuisine nationale bulgare
Tarateur- ce n'est pas une soupe facile, ça carte de visite Cuisine nationale bulgare. Les ingrédients pour sa préparation sont : du yaourt bulgare (kiselo mlyako), des noix hachées, des concombres finement hachés, toujours un mélange d'aneth et d'ail et une cuillère d'huile d'olive. Le tarator est une soupe froide ; il n’est pas nécessaire de la cuire rapidement.
Un plat traditionnel de la cuisine bulgare est la soupe froide tarator.
Plats principaux de la cuisine nationale bulgare
Moussaka– ce plat national bulgare rappelle une cocotte russe ; les principaux produits pour sa préparation sont des pommes de terre coupées en petits cubes et de la viande hachée, mais en plus d'eux sont utilisés divers légumes : tomates, poivrons, aubergines. Avant la cuisson, la moussaka est remplie d'une sauce spéciale à base d'œufs et de lait additionnée de farine grillée. Il existe des versions de moussaka sans pommes de terre avec d'autres légumes, comme des aubergines et des tomates, ou avec des pâtes.
Gyuvech– la nourriture nationale bulgare, préparée dans des récipients spéciaux en argile (pots) appelés gyuvech. Ce plat est un assortiment de légumes additionné de petits morceaux de viande, le plus souvent du porc, du poulet ou du bœuf. Güvech peut aussi être végétarien. Dans certains restaurants de Saint-Vlas, du riz est ajouté à sa composition.
Imambayaldy
Imambayaldy est une aubergine farcie de légumes, cuite au four ou au four. Les tomates, les poivrons, l'ail, les herbes et les oignons sont utilisés pour la farce.
Sous un nom étrange Kyopoolu cache un merveilleux apéritif d'aubergines, de poivrons et de tomates au four, assaisonnés d'ail, de persil et d'huile végétale.
Apéritif traditionnel – aubergines bulgares au four
Sirene selon Shopski – Cuisine nationale bulgare
Sirena en style Shopski– Ce plat national bulgare est préparé dans des pots en argile. Tous les ingrédients sont disposés en couches : fromage, tomates, poivrons, herbes, œufs. Le plat peut être préparé avec ou sans piment, il est important d'y prêter attention.
Ce que vous devez essayer de la cuisine nationale bulgare
Chaque mechana et restaurant de Saint-Vlas propose son propre plat signature. Il est difficile de citer tous les plats dans un seul article.
Quoi il faut absolument essayer en Bulgarie, alors bien sûr
Sach est à la fois une poêle à frire en argile et le nom d'un plat national traditionnel bulgare. La viande cuite avec des légumes ou des champignons en sachet, croyez-moi, laissera une expérience inoubliable. Le plat doit être servi sur une poêle chaude. Le sach peut être à base de viande ou végétarien, tout dépend de la recette du cuisinier et de vos préférences.
Chushka Burek– poivron au four, pelé et épépiné, farci d'un mélange de feta, fromage cottage, herbes et œufs, pané et frit jusqu'à ce qu'il soit doré. Du persil, de l'ail et du poivre noir moulu peuvent être ajoutés à la garniture. Le burek de porc correctement préparé a une forme aplatie et une fine panure.
Banica est un produit à base de farine fabriqué à partir de pâte sans levain finement roulée avec diverses garnitures. La pâte doit avoir une structure fine, semblable à du parchemin. Chaque couche de pâte est garnie d'une garniture, le plus souvent du fromage à pâte dure ou du fromage feta. La banitsa est également proposée avec d'autres types de garnitures : noix, herbes, légumes, fruits, miel, etc.
Menu dans les restaurants de Saint-Vlas
En , le menu est écrit partout en 3 langues (bulgare, russe, anglais), pas toujours correctement, mais il n'y aura aucun problème pour comprendre quoi commander. Pour faciliter la navigation, vous trouverez ci-dessous une traduction des principaux mots bulgares du menu :
- aubergines – patlazhani;
- poivron - lingots;
- courgettes - tikvichki;
- tomates – domati;
- fromage - kashkaval;
- fromage feta - sirène;
- porc - porc méso;
- viande de poulet - scie;
- veau - teleshko;
- viande d'agneau - Agnieszko;
- soupe épaisse - chorba;
- côtelettes - kuftet;
- saucisses courtes - kebapcheta.
Cuisine nationale bulgare – Menu dans l’un des restaurants
Cuisine nationale bulgare - méthodes de cuisson
- Le skara est généralement un plat cuit sur un grill. Mais un skara est aussi une poêle à frire ;
- Prjeno – frit ;
- Foie – cuit au four ;
- Étouffé – mijoté
- Vareni – bouilli.
À la base, la cuisine bulgare est slave du sud, mais elle a été fortement influencée par les traditions culinaires des peuples balkaniques et turcs. Le climat relativement chaud et la géographie variée créent des conditions idéales pour cultiver une variété de légumes, d'herbes et de fruits qui, avec la viande cultivée sur place, constituent la base de la cuisine traditionnelle bulgare.
Une autre caractéristique de la cuisine nationale est l'utilisation généralisée de divers produits laitiers. En Bulgarie, en particulier, le yaourt est consommé très activement - il est servi avec une grande variété de plats, utilisé en cuisine et consommé comme ça. Certaines sources affirment que le yaourt a été inventé sur le territoire de la Bulgarie moderne - et cela semble être vrai, étant donné le grand amour des résidents locaux pour le yaourt. En plus du yaourt, le fromage feta est très populaire et est généralement ajouté à de nombreuses salades ou pâtisseries.
Un repas traditionnel bulgare commence généralement par une salade, ou moins souvent par une soupe. En règle générale, il s'agit de la fameuse salade Shopska. Parmi les soupes, il y en a à la fois froides et chaudes, dont la plus célèbre est le tarator - une soupe froide de concombre, particulièrement bonne dans la chaleur estivale. La chorba est également populaire, une soupe chaude et épaisse généralement à base de haricots et de viande, bien que parfois d'autres produits.
Le plat principal sur la table est généralement la viande. La viande est généralement cuite au four, cuite à la vapeur, en ragoût ou frite sur des brochettes. La viande la plus appréciée est le porc. Le poulet et le poisson sont également populaires. Mais le bœuf n'est pas souvent consommé en Bulgarie, car les bovins sont élevés ici pour le lait et non pour la viande.
Les plats principaux bulgares sont le gyuvech (ragoût de légumes ou de viande), le yakhnia (plat de viande et de légumes), le plakia (viande ou poisson avec des oignons au four), le kavarma (encore une fois, viande et légumes), le kebab (ragoût au poivron rouge). , moussaka (viande hachée au four fourrée aux aubergines et aux œufs). Les plats chauds sont généralement servis avec du pain pita - du pain plat. Le repas se termine généralement par un dessert. Il s'agit le plus souvent de halva, de lokum, de baklava ou de kozunaki.
Et bien sûr, le vin fait partie intégrante de la plupart des repas bulgares. Le pays est célèbre pour sa vinification depuis de nombreux siècles et il n'est donc pas habituel d'accompagner les plats bulgares avec une autre boisson que le vin. Une exception ne peut être faite que pour les boissons comme le rakia (une boisson forte, de 40 à 60 % d'alcool) ou le mastic (47 %).
D'une manière générale, on peut noter que le principal secret de la cuisine traditionnelle bulgare réside dans l'utilisation de produits principalement frais et naturels (légumes, fruits, viande et produits laitiers), ainsi que dans l'ajout habile d'épices et d'herbes appropriées aux plats, qui donner aux plats un goût et un arôme délicieux.
En plus de sa nature étonnante, la Bulgarie est célèbre pour sa cuisine nationale. L'impression la plus frappante des vacances dans ce pays sont peut-être les friandises locales.
Caractère national
La cuisine bulgare est variée et polyvalente. Cela montre clairement l’influence de la Turquie et de la Grèce. Les pays sont proches géographiquement et fortement liés par des liens historiques. De plus, la cuisine bulgare contient des notes des cuisines nationales de Hongrie, d'Ukraine, d'Arménie, de Géorgie et d'Italie. Les plats bulgares ont un chic oriental, une saveur slave, une générosité géorgienne et un piquant oriental.
Depuis l'Antiquité, des poêles spéciaux sont utilisés dans ce pays pour cuisiner. On les appelle skare. Grâce au tandem des mains habiles du cuisinier et de ce four, on obtient des plats incroyablement savoureux, cuits dans des casseroles ou sur le grill (grill). Les brochettes, le lula kebab, les saucisses, les soupes kharcho et le basturma sont particulièrement populaires ici. Le poisson est généralement frit entier sur un grill et servi sur la table.
Pays des légumes
Beaucoup appellent ainsi la Bulgarie en raison de l'abondance de légumes qui y poussent. Le climat est propice à la culture de tomates et d'aubergines, de concombres et de poivrons doux, de carottes et de pommes de terre, de courgettes et de divers types de choux. C'est pourquoi la cuisine bulgare est célèbre. Les salades préparées ici sont variées, lumineuses et incroyablement savoureuses. Les légumes sont consommés sous différentes formes : ils sont bouillis, mijotés, frits, cuits au four ou sur le grill, marinés et consommés crus.
La cuisine bulgare surprend toujours les touristes avec une abondance de plats à base de légumes farcis. Les Bulgares sont célèbres dans le monde entier pour leur capacité à cuisiner des plats de légumes délicieux et aromatiques. Que valent les aubergines farcies seules ! À l'intérieur - ail aromatique haché, herbes fraîches saines, fromage, piments forts, tomates. Le tout est saupoudré d'un mélange d'huile végétale et d'épices.
Le plat national est la salade Shopska, composée d'une variété de légumes (tomates, laitue, concombres, poivrons doux, oignons verts, persil et fromage feta). La cuisine bulgare est célèbre pour ses recettes correctes. Vous ne trouverez jamais de mayonnaise riche en graisses et en calories dans les salades. En règle générale, ils sont tous assaisonnés d'une sauce spéciale composée de vinaigre de vin, d'huile végétale (d'olive) et d'herbes fraîches.
Les rouleaux de chou sont également présents dans la cuisine nationale bulgare. Ce plat s'appelle le sarmi. L'agneau ou le porc mariné est enveloppé d'une manière particulière dans des feuilles de vigne. En plus du plat, une salade de légumes frais, du fromage en tranches et du vin rouge sont toujours proposés.
La Bulgarie est souvent qualifiée de paradis pour les végétariens et les adeptes d'une bonne nutrition. L'abondance de plats de légumes n'est pas propice à la prise de poids. Ceci est confirmé par l'apparence de la plupart des femmes bulgares, minces et harmonieusement bâties.
Premier repas
Les soupes bulgares ne contiennent aucune matière grasse ni aucun contenu nutritionnel familier aux Russes. Le climat chaud de l'été déterminait l'absence de viandes grasses, de bouillons riches et de grandes quantités de pommes de terre dans les entrées. Les entrées de la cuisine bulgare sont des salades légères et aromatiques, qui contiennent une abondance d'herbes fraîches et une variété d'épices savoureuses.
Le Tarator est une soupe bulgare de renommée mondiale. Il a un goût léger incroyablement agréable et un arôme riche. Il existe un grand nombre de recettes pour ce plat. Cependant, les principaux ingrédients restent toujours des concombres frais hachés grossièrement, des noix hachées, de l'aneth et du persil frais, de l'ail aromatique et du lait aigre.
N'importe quel restaurant bulgare sert des soupes même pendant la première moitié de la journée. Les Bulgares mangent souvent du tarator au petit-déjeuner. La plupart de leurs soupes rappellent un peu notre okroshka russe. Ils sont servis froids et accompagnés de nombreuses herbes fraîches.
Les soupes à la viande sont également présentes dans la cuisine nationale bulgare. Ici, on les appelle généralement ragoûts. Ils sont préparés dans un bouillon de viande additionné de viande bouillie, de boulettes de viande, de tripes, de saucisses bouillies ou fumées.
Les fromages
L'abondance de fromages est également caractéristique de la cuisine bulgare. Le fromage au fromage est particulièrement apprécié des chefs locaux. Il est ajouté à la plupart des salades, des plats de viande, de poisson et des pâtisseries. Utilisé pour farcir les légumes et lors de la préparation de crêpes. En raison de la capacité de ce fromage à être combiné avec la plupart des aliments, son utilisation est tout à fait justifiée et acceptable.
Plats de viande
Malgré le fait que la Bulgarie soit célèbre pour son abondance de légumes, les plats de viande et de poisson sont également populaires ici et appréciés de la population locale. La cuisine nationale bulgare utilise du porc, de l'agneau, de l'agneau et du bœuf. La viande, bien sûr, est associée à des accompagnements de légumes. Il est cuit, cuit au four, frit sur un grill au feu ouvert et mariné pour faire des brochettes.
Les chefs bulgares préparent des saucisses au goût fantastique à partir de viande séchée ou cuite - ce sont Lukanka, Sushenitsa, Elder, Babek et d'autres. Ils ajoutent des légumes, des noix, des champignons, des oignons et de l'ail. En règle générale, les saucisses sont servies avec des salades de légumes et des tranches de fromage. Qu'ils soient froids ou chauds, ils sont incroyablement savoureux et aromatiques.
Les Bulgares préparent des brochettes très savoureuses, en utilisant une grande variété de viandes. La shishcheta est un plat populaire ici, préparé à partir de plusieurs types de viande sur un feu ouvert avec l'ajout de légumes. Les méthodes de marinade des brochettes montrent une nette influence des cuisines géorgienne et arménienne.
Plats de volaille
Les plats de volaille occupent une place particulière dans la cuisine considérée. Il est cuit au four, des ragoûts et des brochettes, des salades et des ragoûts en sont préparés. Le plus souvent, la cuisine implique une scara, qui est une grille placée au-dessus d'un feu ouvert.
La cuisine bulgare est également populaire pour les plats sach. Ce plat incroyablement savoureux est préparé dans un pot en argile spécial. La recette contient de la viande, des légumes, des saucisses et du jambon. Le tout est parfumé d'herbes et d'épices aromatiques. Cuit sur des charbons. Servi directement dans une poêle en terre cuite.
Plats de poisson
Les recettes bulgares dans lesquelles le poisson joue un rôle majeur sont également populaires. Il est particulièrement souvent préparé sur la côte sud. Le plat de poisson le plus célèbre est le palakia. Ce sont des morceaux de filet de poisson mijotés avec des légumes frais.
Pâtisseries et plats sucrés
Les Bulgares respectent particulièrement les sucreries et les pâtisseries. Toutes sortes de tartes et tartes, bagels et gâteaux, pâtisseries et desserts aux fruits, halva et baklava - il existe un grand nombre d'options pour des recettes sucrées.
L'un des desserts célèbres est la banitsa. Ce plat est un gâteau en couches dont la garniture est du fromage aux herbes aromatiques et aux herbes. Les petits pains fourrés de confitures de fruits, de marmelade et de fromages sont très populaires parmi les Bulgares.
Et bien sûr, dans un pays aux étés aussi chauds que la Bulgarie, on ne peut s'empêcher d'aimer la glace. L'option la plus populaire est celle avec des fruits.
Épices et herbes
Les légumes verts sont presque toujours présents dans les plats bulgares. Même les produits de boulangerie fourrés au fromage seront certainement parfumés aux herbes fraîches aromatiques. On le met dans les salades de légumes et les entrées froides, dans la marinade pour barbecue et dans une marmite de viande mijotée.
Les Bulgares n’abusent pas des épices, préférant les utiliser en quantités modérées et judicieuses. Le thym, le romarin, le smindukh (fenugrec) et toutes sortes de mélanges d'herbes prêts à l'emploi sont particulièrement populaires ici.
Alcool
Nous avons examiné la gamme de plats proposés par la cuisine bulgare (photos ci-jointes). Maintenant, j'aimerais me concentrer sur les vins. Le climat de ce pays est favorable à la culture du raisin, que les Bulgares pratiquent avec succès. Ce pays est célèbre dans le monde entier pour son étonnante sélection de vins rouges et blancs aromatiques.
Fait étonnant : le meilleur vin rouge est cultivé exclusivement dans le sud du pays. Mais les régions du nord sont au contraire réputées pour les variétés blanches de cette boisson.
Outre les vins, les boissons fortes sont également respectées en Bulgarie, notamment la rakia, le cognac et le mastic. Ce dernier est particulièrement apprécié, qui est une boisson alcoolisée dont le titre atteint 47 degrés.
Le Rakia est une boisson maison enrichie à base de prunes, d'abricots, de pêches ou de raisins. On y ajoute souvent des noix, du miel, divers fruits, de l'anis ou des cerisiers. Cette boisson est préparée dans des récipients spéciaux en chêne. Le temps minimum de préparation du rakia est de six mois. Les résidents locaux disent que plus les fûts restent fermés longtemps, plus la boisson sera noble et aromatique.
Les boissons faiblement alcoolisées sont également populaires. Par exemple, de nombreux Bulgares apprécient une boisson maltée appelée boza. Sa force n'est que de un pour cent. Le plus souvent utilisé avec des brochettes et des plats de viande chauds.
La Bulgarie est un pays incroyablement beau et généreux. C'est un véritable paradis pour les gourmets culinaires. Mais si vous ne pouvez pas le visiter en personne, ressentez sa saveur en dégustant des plats nationaux. La cuisine bulgare à Moscou est présentée dans de nombreux restaurants, notamment Baba Marta, Stage, Vitello, Mekhana Bansko, Pliska et d'autres. Chaque restaurant emploie des chefs professionnels qui connaissent bien les caractéristiques nationales de la cuisine bulgare.
Aujourd'hui, nous allons faire un voyage culinaire à travers la Bulgarie et découvrir quels plats de la cuisine bulgare vous devez essayer lors de votre voyage dans ce pays ensoleillé.
La cuisine bulgare s'est développée sous l'influence des cuisines des pays voisins des Balkans et de la Turquie. Les plats bulgares contiennent toujours beaucoup de légumes et d'herbes, diverses herbes. La cuisine est également célèbre pour la variété et la haute qualité des produits laitiers, des vins bulgares et des spiritueux tels que le rakia, le mastic et la mentha. Mais tout d’abord ! Je suggère d’abord de jeter un œil au menu des restaurants bulgares.
Dans les restaurants bulgares, le menu est généralement rédigé en plusieurs langues, dont le russe. Cependant, cela semble souvent maladroit et ce que le compilateur de menu avait en tête n'est pas toujours clair. Par exemple, dans le cas de ce menu :)
C'est pourquoi dans mon article j'écrirai les noms des plats avec traduction et descriptions détaillées.
Salades bulgares
Tout le monde l'a sûrement essayé au moins une fois Salade Shopska (Shopska salata)- salade bulgare traditionnelle de tomates bulgares rouges, concombres, oignons, poivrons, herbes, saupoudrée de fromage à pâte molle (sirene). Cette salade est un merveilleux ajout léger aux plats principaux de viande et de bière copieux.
Salade Ovcharsky (Ovčarska salata)- Salade bulgare avec presque les mêmes ingrédients que la salade Shopska, mais avec l'ajout d'œufs, de jambon et de champignons pour rendre la salade plus copieuse. Si vous commandez une salade, gardez à l'esprit qu'elle peut remplacer un deuxième plat, car les portions de salade en Bulgarie sont tout simplement énormes et vous apporteront littéralement un bol de salade.
Salade Snezhanka (salade Snejanka)- Cette salade séduira les amateurs de collations légères, car ses principaux ingrédients sont les concombres, le yaourt, les noix et l'ail.
Je veux aussi ajouter mes favoris ici poivrons au four (foie de porc)- Ce sont des poivrons rouges cuits à la sauce tomate. Je recommande de l'essayer! En général, si vous êtes un grand groupe, vous pouvez essayer de prendre différents plats et ainsi vous familiariser avec de nombreux plats bulgares en même temps.
L'un des ingrédients les plus populaires dans les salades est fromage à pâte molle (sirène), qui est saupoudré sur de nombreuses salades. Sirene est toujours très savoureuse et fraîche, n'hésitez pas à l'essayer.
Produits de boulangerie
Dans les restaurants bulgares, avant de servir le plat principal, vous pouvez commander du pain plat chaud frit dans l'huile - mouches poussiéreuses. La sauce "lyutenitsa" - tomates concassées avec poivre et assaisonnements - se marie bien avec les plumeaux.
Si, par exemple, vous louez un appartement en Bulgarie et cuisinez vous-même, vous pouvez l'acheter dans presque tous les magasins ou dans des kiosques spéciaux vendant (banicharnitsa) une grande tarte feuilletée au fromage appelée Bannitsa. Un excellent petit-déjeuner pour votre famille vous sera offert. Peut-être que la bannitsa peut être commandée dans les restaurants, mais personnellement, je ne l'ai pas vue au menu.
Il existe d'autres pâtisseries copieuses parmi lesquelles choisir chez Banicharnitsa. Par exemple, un tel rouleau. Le prix du kalachi varie de 0,5 à 1 leva (10 à 20 roubles).
Soupes bulgares
La soupe d'été la plus populaire est froide soupe tarator, dont les principaux ingrédients sont le yaourt et les concombres. La salade Snezhanka, dont j'ai parlé ci-dessus, est une sorte de soupe tarator. Je tiens à dire qu'outre la Bulgarie, le tarator est également courant dans d'autres pays des Balkans. En Grèce, par exemple, on l’appelle « Tzatziki ».
Une autre soupe populaire est piétine. Il s'agit d'une variante très copieuse de notre soupe aux boulettes de viande.
Soupe chorba shkembé- Beaucoup de gens mangent cette soupe lorsqu'ils ont la gueule de bois, comme notre saumure :) Il s'agit d'une soupe à la viande additionnée de poivron rouge, de lait et d'ail. La soupe était très célèbre dans les années 1980 en Bulgarie. Il y avait même des restaurants qui ne servaient que cette soupe ( Filles Skembedzhi).
Soupe suivante - la télé est cuite, comme vous l'avez probablement déjà deviné, son ingrédient principal est le veau. Au menu des restaurants bulgares, vous trouverez également une soupe appelée Bob Ciorba- une soupe à base de haricots, oignons et tomates, et un bol de soupe- C'est du bouillon de poulet.
Plats de viande
La plupart des plats de viande en Bulgarie sont préparés à partir de porc ( désordre de porcs) ou de la viande de poulet ( Pileshko méso). Les plats sont cuits au four, cuits à la vapeur, grillés ou mijotés.
Les menus décomposent souvent les plats en fonction de la manière dont ils sont préparés. Par exemple, frit dans une poêle est à skara, cuit au four est sur Furna. Frit est paryjeny, cuit au four - foie, mijoté - âmes.
Quels plats de viande peut-on trouver sur la carte d'un restaurant bulgare ?
Moussaka- Il s'agit d'un plat traditionnel des Balkans composé de pommes de terre, de viande hachée et de légumes mijotés. Nous avons essayé quelque chose de similaire en Grèce, un plat très savoureux.
Pilneni piperki - Ce sont des poivrons farcis additionnés de tomates, d'oignons et d'épices.
Kavarma- un plat de viande de porc ou de poulet, frit au four ou à la marmite, avec beaucoup d'oignons et de poivrons.
Chichtcheta- un kebab à base de morceaux de viandes différentes avec des légumes.
Purée de cicatrices- un plat très apprécié des touristes, qui comprend différents types de viandes grillées. Servi à table dans une grande poêle grésillante.
Satch avec une pilule- une grande poêle avec du poulet frit, des poivrons, des pommes de terre, etc. Un plat très copieux pour 2-3 personnes.
Kebapché - Saucisses de viande hachée grillée.
