Жаропонижающие средства для детей назначаются педиатром. Но бывают ситуации неотложной помощи при лихорадке, когда ребенку нужно дать лекарство немедленно. Тогда родители берут на себя ответственность и применяют жаропонижающие препараты. Что разрешено давать детям грудного возраста? Чем можно сбить температуру у детей постарше? Какие лекарства самые безопасные?
К ухе неравнодушны и заядлые рыбаки, и просто любители посиделок у костра , то есть практически все. Гурманы, разбирающиеся в тонкостях приготовления подобных блюд, не позволят себе назвать уху рыбным супом: это особый вид наваристого, ароматного бульона из свежего улова и овощей.
Уху тяжело сравнить с чем-либо другим, ведь процесс ее варки схож с неким ритуалом , и у каждого рыбака найдется своя фирменная хитрость, как сделать ее особенно вкусной. Некоторые гасят в ней тлеющее полено, добавляют куриное мясо или сто граммов водки .
Тонкости приготовления ухи
В зависимости от вида рыбы уха может быть черной, красной (янтарной), белой или тройной. Белую готовят из судака, ерша, сига, окуня с добавлением налима, язя или сома. Для красной понадобится лосось, нерка, форель или другая красная рыба, а также щепотка шафрана. Черную варят из карася, сазана, красноперки, голавля или карпа, а тройная, или сборная , готовится на основе нескольких видов рыб.
Как бы ни изощрялись над ухой любители пикников, есть несколько общих тонкостей приготовления вкуснейшего из блюд.
1. Используйте для приготовления ухи неокисляемую посуду, а в домашних условиях можно и вовсе варить ее в керамическом горшке.
2. Не стоит накрывать уху крышкой во время приготовления. Лишь после того как вы сняли блюдо с огня, накройте горшок или чугунок, укутайте его и дайте постоять минут 10–15.
3. Согласно давней традиции, воду необходимо набирать из пруда, в котором водилась рыба, но в целях безопасности лучше взять родниковую.
4. Никогда не добавляйте в уху бульонные кубики или масло и не доливайте воду. Наваристой и вкусной уха получится без посторонней помощи.
5. Не следует добавлять в уху рис или другие крупы, иначе у вас получится обычный рыбный суп.
6. Овощей кладите немного, будьте осторожны со специями, чтобы не испортить рыбный вкус и дымный аромат.
7. Икра, плавательные пузыри, молоки и полоски жира - обязательные ингредиенты ухи, не стоит их выбрасывать.
Иногда хочется побаловать себя ухой не только на природе, но и приготовить наваристый бульон дома
. Поэтому спешим ознакомить вас с универсальным рецептом, подходящим для костра и домашней плиты.
Рецепт ухи
- 1,5 кг рыбы (лучше разных видов)
- 2 литра воды
- 2 средних луковицы
- 2–3 картофелины
- 1 небольшая морковь
- 1 корень пастернака
- 1 корень петрушки
- 1 лавровый лист
- эстрагон, зелень петрушки и укропа
- 8–10 горошин черного перца
- соль по вкусу
- В кипящую воду добавьте очищенный и разрезанный на 4–6 частей картофель, корень петрушки, нарезанную кольцами морковь и нашинкованный лук. От рыбин отделите хвосты и головы, отправьте в котелок.
- Варите уху на медленном огне примерно 10 минут, затем снимите пену , удалите хвосты и головы. Добавьте черный перец, лавровый лист и корень пастернака.
- Спустя 5 минут добавьте оставшиеся части рыбы, разделанные на крупные куски.
- Варите уху еще 15 минут, не давая бульону закипеть . Добавьте измельченную зелень петрушки, укропа и эстрагона. Снимите котелок с огня, накройте крышкой и дайте настояться в течение 10–15 минут. Ароматная уха готова!
sovet-ok.ru
Рецепт ухи на костре с водкой
лайфтип ру — жизненный совет
Как правильно приготовить уху на костре с добавлением водки.
Самая вкусная уха получается из свежепойманной рыбы, приготовленная на берегу.
Варить уху можно практически из любой пойманной вами рыбы.
Уха будет вкуснее если для её приготовления использовать рыбу двух – трех разных видов.
Уха может быть белая. Для её приготовления берут такие сорта рыбы, как окунь, налим, судак, ёрш. Бульон получается светлым, а вкус нежный.
Бывает уха чёрная. Её готовят из карася , сазана , краснопёрки , карпа . Бульон из этих рыб получается более темный.
Предлагаем вам рецепт настоящей рыбацкой ухи.
— картошка 3-4 штуки;
— пшено 3-4 столовые ложки;
— перец черный горошком;
— залень (укроп, петрушка).
На 1,5 литра воды берите 1 килограмм рыбы, тогда ваша уха получится наваристой.
Первым делом устанавливаем распорку или треногу и разводим костер.
Наливаем половину котелка воды и вешаем над костром.
Пока вода закипает чистим рыбу и овощи.
Когда вода закипит закидываем в котелок морковь и корешок петрушки, порезанные кружочками. Затем картошку и пшено.
В процессе постоянно снимайте пену.
Доливаем в котелок воды и ждем пока закипит. Закидываем луковицу целиком.
Солим, кладём чёрный перец горошком и лавровый лист.
Наконец добавляем почищенную и порезанную крупными кусками рыбу.
Варим 10 минут (рыба варится быстро).
В самом конце вливаем в нашу уху 150 грамм водки (больше не надо). Водка «убьёт» запах тины и испарится в течении минуты кипения.
Существует забавная примета: нужно вытащить из костра обуглившееся до черноты полено и мокнуть его на несколько секунд в кипящую уху. Хотя вкус блюда не изменится, в России эта традиция крепко прижилась.
Вот и все! Снимаем котелок с костра. Разливаем уху по тарелкам. Посыпаем зеленью, можно положить пару долек лимона.
Уха с водкой это блюдо для настоящих рыбаков-эстетов!))
lifetip.ru
Уха из речной рыбы. 3 классических рецепта ухи из речной рыбы с фото
Уха, вне всякого сомнения, является чуть ли не самым древним блюдом русской кухни. В 11-12 веке так именовали любой суп. Лишь с 15 века стали появляться рецепты ухи из рыбы, а с 17-18 в. так называют только рыбные блюда.
На протяжении всего времени сложились некоторые принципы её приготовления, которые касаются подбора рыбы, выбора посуды, каких и как много нужно овощей, продолжительность варки, очередность закладки.
Готовят уху чаще всего из рыбы, дающей прозрачный навар. Ассортимент и количество приправ находится в прямой зависимости от вида рыбы, чем выше её жирность, тем больше необходимо пряностей.
2. «Царская уха» из осетра и форели. Рецепт приготовления в казане на костре
1. Наваристая рыбацкая уха — рецепт ухи в казане на костре с водкой
1. Уху мы сегодня готовим из судака, леща и окуня. Для навара рыбу будем использовать вместе с головой, нам понадобится также много зелени, репчатый лук вместе с пером, несколько штук молодой моркови, картофель, лавровый лист, соцветия и зелень укропа, черный перец горошком.
2. Сначала нарезаем крупными кольцами морковь.
3. Крупно режем картофель, а мелкий будем засыпать целиком.
4. В казан с кипящей водой, заполненный на 2/3 объема, закладываем картофель, морковь.
5. Лук будем использовать целыми головками.
6. К картофелю и моркови отправляем лук, перец горошком, соцветия укропа, лавровый лист.
7. Перо лука и зелень мелко шинкуем, её мы добавим на завершающей стадии.
8. Чтобы придать нашей ухе пикантный вкус, порежем крупными кусочками помидор.
9. Пришло время добавить рыбу.
10. Как только после этого уха начинает закипать, высыпаем зелень с помидорами.
11. Важно не допустить сильного кипения, что может негативно сказаться на вкусе. В этом случае нужно быстро убрать казан с огня. Теперь берем сырое яйцо, разбиваем и аккуратно вливаем белок, при этом уху интенсивно помешиваем. То же самое проделываем с желтком, в результате чего у нас образуются белые нити.
12. Затем по лезвию ножа вливаем в нашу уху 50 г водки.
13. Казан накрываем крышкой и возвращаем на огонь.
14. Теперь выполняем обряд тушения горячей головешки в ухе. Как только прекратится бурление, вытаскиваем её и наша ароматная уха готова
15. Подавать к столу можно с долькой лимона. Приятного аппетита!
2. Уха из осетра и форели. Рецепт Царской ухи из осетра на костре
1. Чтобы приготовить царскую уху нужно взять немного пшена, штук пять головок репчатого лука, морковь, картофель, зелень, перец горошком, лаврушку, соль.
2. Для ухи возьмем осетра чуть больше килограмма и форель примерно такого же веса. Рыбу мы предварительно чистим, промываем, удаляем жабры и плавники.
3. Отрезаем у осетра хвост и голову, их мы будем использовать для навара.
4. Мясо рыбы режем порционными кусками примерно по 3 см.
5. Форель подготавливаем таким же образом.
6. Уха получится наваристой с таким количеством рыбы.
7. Две головки лука оставим, чтобы варить их цельными, а остальные порежем четвертинками.
8. Тонкими кольцами шинкуем штуки три моркови.
9. Картофель разделываем на небольшие кубики. Его количество зависит от объема вашей посуды и количества рыбы.
10. Мелко режем укроп. Наши ингредиенты подготовлены, можно заняться разведением костра.
11. Варить рыбу будем в два этапа, сначала — головы с хвостами. Их мы завернем в марлю, чтобы потом легко удалить.
12. Ставим казан на огонь и заполняем водой. Накрываем крышкой и ждем когда закипит вода.
13. В бурлящую воду закладываем головы и хвосты в марле и две целых головки репчатого лука.
14. Наш бульон будет готовиться на слабом огне в течение получаса. После чего убираем из него головы и лук.
15. Теперь закладываем картофель, морковь и нашинкованный лук.
16. Подсаливаем в зависимости от объема.
17. Готовим овощи на медленном огне минут 10.
18. Добавляем небольшое количество пшена.
19. И выкладываем кусочки рыбы. После чего казан накрываем крышкой. Так как рыба нежная, варить её будем минут 20-25.
20. Когда время прошло, бросаем 3-4 лавровых листа и черный перец горошком. Вновь накрываем и ждем еще пять минут.
21. В лучших рыбацких традициях выливаем грамм 100 водки и добавляем укроп.
22. Для запаха костра и дыма тушим горящую головешку в ухе. Накрываем и даем настояться несколько минут.
23. Наливать уху лучше в глиняную посуду.
24. Подают уху к столу с ломтиками лимона. Ешьте на здоровье!
jbul.ru
Как сварить уху на костре — рецепты и секреты
Как сварить уху на костре, знают многие. Но как сварить самую вкусную рыбную юшку – известно далеко не всем. Несколько рецептов и полезных совеов позволят вам достичь успеха в этом деле. Не ждите, что приготовить это первое блюдо – раз, два – и готово. Кому нужно быстро – купите себе пакетик супа быстрого приготовления и постарайтесь быть после этого здоровыми!
Мы же будем варить уху настоящую, по всем правилам, а она, как и рыбалка, не терпит суеты. Но сначала – общие секреты для всех рецептов.
Шесть секретов вкусной ухи
- Секрет первый перед тем как сварить уху на костре – это сам костер, уже слегка перегоревший, но имеющий достаточный запас жара. Супец с “дымком”, даже из самой простой рыбы не сравнится ни с каким другим, приготовленным на кухне.
- Секрет второй – вода. Самая вкусная уха получается на родниковой воде.
- Секрет третий – рыба. Лучше всего – ерш и окунь. Неудачный вариант -карась и линь, эта рыба даст неприятный горьковатый привкус и запах тины. Если нет другой рыбы, кроме как карась и линь, то ее нужно тщательно очистить, промыть и вымочить в течении часа в растворе уксуса (2 столовые ложки на литр воды). Если уксуса не оказалось, то в растворе соли в течении получаса.
- Секрет четвертый – уголек из костра (лучше березовый). Если опустить в почти готовое блюдо такой уголек – он вытянет все неприятные запахи.
- Секрет пятый – спирт. В конце варки некоторые рыбаки добавляют в уху водку, но предпочтительнее – добавлять спирт. При его растворении происходит кратковременное повышение температуры блюда, что способствует развариванию и размягчению рыбных костей.
- Чем больше рыбы – тем меньше пряностей!
Уха рыбацкая тройная – рецепт самый простой, но самый вкусный
Такое название этот рецепт получил из-за того, что варится на тройном рыбном бульоне, на открытом огне, а не как борщ – на плите. Для этого улов сортируется.
- Мелкая рыба используется для навара. Особенно вкусный навар получается из ершей, бирючков и окуня. После закипания воды в котелке, кладем в него мелкую рыбешку, завернутую в двойную марлю. Перед этим ее нужно выпотрошить и тщательно промыть. Чистить от чешуи необязательно.
- На медленном огне мелкая рыба варится в течении 30-40 минут. После чего котелок снимают с огня, вынимают марлю с рыбой и дают навару отстояться. Осторожно сливают от осадка, процеживают через марлю и снова помещают над огнем.
- Теперь пришло время крупной рыбы. Крупную рыбу чистят, потрошат, тщательно промывают и нарезают на большие куски. Закладывают куски рыбы в бульон.
- Одновременно с крупной рыбой добавляют большую луковицу, надрезанную на 4 части, кружочками порезанную морковь, очищенный корень петрушки или сельдерея (на любителя), соль.
- При необходимости можно долить кипятка.
- На медленном огне крупная рыба варится около 20-2 минут. Нужно следить, чтобы кипение не было бурным, и рыба не развалилась.
- Мешать блюдо ложкой тоже не следует, чтобы рыба не пригорела, нужно время от времени встряхивать и поворачивать котелок.
- После готовности рыбы, ее вынимают в отдельную посуду и накрывают крышкой, чтоб не остывала, а в котелок закладывают третью порцию крупной рыбы. С ней – немного черного перца, несколько плавательных пузырей крупных рыб, немного ленточек жира, извлеченного из потрохов.
- Уха должна иметь аромат и вкус натуральной рыбы, поэтому увлекаться пряностями не стоит. Укроп, лавровый лист и прочие приправы каждый может положить при желании в свою тарелку.
- После окончательной готовности третьей порции рыбы уха готова.
- Тройная рыбацкая уха имеет янтарный цвет и непревзойденный аромат. В ней много рыбы, нет картофеля и изобилия приправ. Самые лучшие приправы для нее – репчатый лук и морковь.
- Готовый рыбный суп можно сдобрить кусочком соленого огурца, кружочком лимона или парой листиков щавеля.
- Приятного аппетита!
Уха архиерейская или (из петуха) – уникальный стариный рецепт
Рассмотрим подробно как сварить уху на костре архиерейскую, ведь для этого нужно особенно постараться и вложить в ее приготовление все свое мастерство и старание. Но зато в итоге вы получите такой кулинарный шедевр из нескольких блюд, о котором можно только мечтать. Ваши друзья будут сражены наповал!
Само название говорит о многом. Это вам не простая рыбацкая уха, это блюдо высокой кухни! Многие рестораны с гордостью предложат различные его модификации. Тут вам и уха по-царски и по-монастырски, и с шампиньонами, и с икрой, и с шампанским.
- Для архиерейской нужно сварить настоящий сытный прозрачный куриный бульон, как для солянки, сварить по всем правилам. И не из бройлера, а из хорошей домашней курицы, а еще лучше – из петуха.
- Куриное мясо извлечь, в кипящий на медленном огне бульон положить картофель, лук и коренья, довести до полуготовности.
- После чего наступает черед осетрины. Осетрины положить так много, как только поместится. Когда осетрина сварится до полуготовности, половину ее извлечь и запечь в духовке с овощами на второе.
- Перед окончанием варки в блюдо выливается стакан хорошего белого сухого вина. Но если вина нет. то пару рюмок водки не повредят для заправки. Спирт растворит жир, и бульон станет прозрачнее.
- Некоторые повара применяют для осветления взбитый куриный белок, но дегустаторы и ценители этого блюда утверждают, что от яйца портится вкус и теряется аромат.
- Наливается архиерейская уха в прозрачные тарелки. Зелень подается отдельно.
- Истинно русское блюдо – оно не только насытит, но и доставит эстетическое удовольствие.
А этот видео-рецепт просто взрыв мозга!
Эх, попируем. Ведь теперь мы мастера и знаем как сварить уху на костре самую вкусную.
umnye-sovety.ru
Секреты рецепта ухи из щуки на костре
Уха из щуки на костре - это блюдо, пользующееся огромной популярностью на природе. Для его приготовления понадобится костер, котелок и стандартный набор продуктов для первых блюд.
Для ухи на костре лучше брать свежепойманный улов, в нем сохранено больше полезных веществ, чем в замороженном. В мясе щуки практически нет углеводов и жиров, зато содержится достаточное количество белка, минералов (кальций, магний, натрий и другие).
Ингредиенты
Рецепт ухи из щуки на костре очень простой и включает в себя минимум продуктов. Нам понадобится:
- 1 большая или 2 средние рыбки;
- 5 картофелин;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- несколько листочков лаврового листа;
- соль, перец;
- 50 грамм сливочного масла;
- 50 миллилитров водки;
- зелень.
Секретным компонентом является водка. При ее отсутствии ничего страшного не произойдет, но именно этот крепкий напиток способен смягчить вкус ухи.
Пошаговое приготовление ухи из щуки на костре
- Свежепойманную рыбку очищаем от чешуи, удаляем внутренности, плавники, хорошо промываем. Режем тушку небольшими кусочками и складываем в казан. Голову не выбрасываем, а отправляем туда же. От глаз лучше избавиться - так бульон будет прозрачным.
- Заливаем порезанную щучку водой, добавляем лавровый лист и отправляем емкость на костер.
- Ждем, пока вода закипит, даем ей побурлить минут 10 и отправляем к рыбе очищенные овощи - целый лук, нарезанный кубиками картофель и соломкой морковь.
- За 5 минут до готовности в бульон добавляем соль, перец, сливочное масло (смягчит вкус блюда и придаст ему неповторимого аромата) и водку.
- Когда уха из щуки в казане на костре готова, снимаем ее с огня, осторожно берем полешку из костра и на несколько секунд опускаем ее в казан.
Зная как сварить потрясающую уху из щуки его всегда можно приготовить на природе или же дома. В некоторых рецептах можно встретить еще один ингредиент - пшено. Если вы планируете его использовать, то его нужно закладывать в емкость вместе с рыбой. Ведь оно должно как следует развариться.
В конце приготовления или перед подачей рыбный супчик можно украсить измельченной свежей зеленью. Вкусная уха из щуки на костре готовится быстро и просто, а приведенный рецепт можно корректировать, например, любители острого могут добавить 2-3 зубчика чеснока или немного перца чили.
- Сом (или другая рыба которая попалась вам на удочку) чем больше, тем лучше
- Картофель 4-5 шт
- Лук 1 шт (крупный)
- Морковь 1 шт (крупная)
- Смесь перцев молотая
- Водка (1 рюмка)
- Тлеющее полено из костра
- Зелень
Способ приготовления:
На костер ставим казан с водой и доводим до кипения. Осторожно опускаем предварительно очищенный, помытый и нарезанный кубиками картофель, лавровый лист и лук.
Лук можно чистить или готовить прямо в шелухе (в таком случае моем луковицу еще тщательней). Можно нарезать, если вы любите лук или целым, тогда его легче выловить из казана. Бывалые рыбаки варят целым и неочищенным. После бурного спора я настояла на том, что всё-таки почистим.
Когда картошка будет почти готова, добавляем соль. Морковь хорошо моем, чистим и нарезаем полукольцами. Добавляем в уху и варим 10-15 мин.
Рыбу хорошо моем и тщательно чистим. Сома достаточно выпотрошить и порезать на крупные куски. Кусочки рыбы еще раз хорошо промываем и отправляем в казан. Не избавляйтесь от головы. Если вы ее не любите кушать, просто уберете с казана после приготовления. Именно голова содержит все те нужные элементы, которые делают уху наваристой.
Доводим до кипения бульон и сразу убираем часть дров из под казана. Бульон не должен сильно кипеть, если вы хотите получить прозрачный навар. Теперь нужно убрать образовавшуюся пену и варить на очень слабом огне еще минут 10.
Следующий этап приготовления рассмешил до слез, когда наши мужчины-рыбаки, с очень важным и сосредоточенным видом начали творить магию: отмерили и добавили в казан рюмку (50 гр) водки и, уже с торжественным видом, опустили в казан тлеющее полено с костра.
Собственно нужна не любая горящая палка, а небольшой кусок дерева, который готовили специально. Для этого еще перед началом приготовления в костер положили некрупное поленце, которое горело с одной стороны. Одна его часть обуглилась и тлела, а вторая часть оставалась такой, чтоб можно было свободно взять в руки. Опускаем в казан, конечно же, тлеющую часть.
После этих магических процедур добавляем смесь перцев и снимаем казан с костра. Добавляем свежей зелени и наслаиваем под крышкой 10-15 мин.
Ну что я хочу сказать. Не знаю, что сыграло свою роль, природа, костер, первый пойманный сом или рыбацкие тайны…. Но уха в казане на костре превзошла все ожидания. Это нужно просто попробовать.
Удачной вам рыбалки!
Уха с «дымком»
Секрет первый - костер, который должен быть слегка перегоревшим, но имеющим достаточный запас жара. Уха с «дымком» даже из самой простой рыбы не сравнится ни с каким рыбным супом, приготовленным на кухне.
Выбор посуды
Секрет второй - правильно подобранная посуда. Желательно использовать для этого только неокисляемую посуду. Лучше всего для этого подойдет котелок из нержавейки. И еще: желательно готовить уху на костре без крышки, чтобы она впитала в себя все запахи природы. Только уже готовая уха, снятая с огня, настаивается под крышкой минут 10 – 15.
Вода
Секрет третий - вода. Самая вкусная уха получается на родниковой воде, или той, в которой плавала рыба. Дело в том, что от качества воды во многом будут зависеть и вкусовые свойства ухи.
Ингредиенты
Рыба для приготовления ухи должна быть обязательно свежей. Лучше всего - ерш и окунь. Неудачный вариант - карась и линь, потому что эта рыба дает неприятный горьковатый привкус и запах тины. Во избежание этого рыбу нужно тщательно очистить, промыть и вымочить в течении часа в растворе уксуса или соли в течении получаса. Чем больше видов рыбы в ухе, тем она получится вкуснее. При потрошении рыбы старайтесь не повредить желчный пузырь, так как его горечь может испортить вкус ухи. Чтобы уха получилась наваристой и вкусной, лучше не разбавлять ее водой во время варки, не добавлять масло и бульонные кубики.
Не уха, а рыбный суп
Ни в коем случае не нужно класть в уху крупу, иначе получится рыбный суп. Можно добавить в нее овощей, но совсем немного: репчатый лук, картофель и
морковь, корень пастернака и петрушки.
Выбор специй
Выбор специй для ухи может быть достаточно широким. Оптимальные сочетаются с нею и придают ей неповторимый аромат лавровый лист, чёрный и душистый перец, мускатный орех, шафран (куркуму), эстрагон, анис, свежая зелень: петрушка, укроп, фенхель, зелёный лук и лук порей.
Уха с «блёстками»
Для приготовления оригинальной ухи «с блёстками», нужно положить в бульон икру, молоки, промытые плавательные пузыри и ленточки жира.
Волшебный уголёк
Чтобы «вытянуть» из ухи неприятный запахи, нужно опустить в почти уже готовую уху уголек из костра (лучше березовый). Некоторые рыбаки добавляют в уху в конце варки водку, хотя предпочтительнее все-таки спирт. При растворении его в кипящей воде происходит кратковременное повышение температуры ухи, что способствует развариванию и размягчению рыбных костей. И еще: чем больше рыбы в ухе - тем меньше пряностей!
Процесс приготовления
Ставим воду на огонь, а пока она не закипела, готовим необходимые ингредиенты - рыбу и овощи. Почищенную рыбу разрезаем на куски, отделяем от нее все кости, плавники и голову. Но выбрасывать их торопиться не стоит. Когда вода закипит, кладем их в котелок и варим минут 10-15. Пока готовится рыбный отвар, самое время подготовить овощи: почистить картофель (достаточно крупно), морковь (колечками) и лук (крупно или даже целиком).
Через 10-15 минут отправляем овощи в котелок с кипящим отваром, а спустя 3-5 минут добавляем отделенное от 
костей филе рыбы. Чтобы куски рыбы при варке не развалились, желательно не мешать уху ложкой, а дать ей некоторое время потомиться на медленном огне - так она получится вкуснее. Для того, чтобы «убавить» огонь в костре, можно слегка отодвинуть дрова в сторону.
Когда рыба почти сварилась, следует добавить в уху соль, перец, лавровый лист и другие специи - на ваше усмотрение, но не переусердствуя, чтобы не заглушить вкус и аромат ухи. Количество лаврового листа рассчитываем в зависимости от количества предполагаемых порций – по одному листочку на каждую. За пару минут до готовности ухи можно добавить мелко порезанную петрушку и укроп. Через две минуты снимаем котелок с огня, добавляем в уху рюмку водки (по старой русской традиции), накрываем крышкой и даем ей настояться вместе с зеленью еще 10 минут. И можно подавать блюдо к рыбацкому столу.
Настоящие рыболовы едят уху деревянными ложками, чтобы не обжигать губы, или пьют навар кружками. Рыбацкая уха, сваренная из свежей, только что выловленной рыбы, и вкусна, и целебна, потому что обладает тонизирующим действием. Хорошего Вам улова и приятного аппетита!
Казалось бы, какая разница, ведь в том и другом случае основа одна - бульон на рыбе? Однако разница есть, и, как утверждают эксперты, очень большая. Во-первых, любой рецепт ухи на костре подразумевает использование определенных видов рыбы. Из пескаря, уклейки, тарани, скумбрии и бычков, например, можно приготовить наваристый суп, но никак не уху. Для этого волшебного блюда подойдут судак, ерш, сиг и окунь. К ним можно добавить налима, язя или сома, и получится замечательная так называемая белая уха.
На костре подразумевает, что можно приготовить четыре ее вида. Кроме упомянутой белой, это еще черная, красная и тройная уха. На черную нужны карась, жерех, сазан, красноперка, голавль или карп. Красная, понятно, готовится на основе красной рыбы - осетра, лосося, форели, севрюги. Обязательным элементом красной ухи считается шафран. соответственно, готовится из всех этих трех видов рыбы. В некоторых случаях подобный рецепт ухи на костре подразумевает приготовление бульона из одной рыбы. Филе двух других видов используют как основу блюда.
Уха на костре: рецепт
Фото ухи уже возбуждает аппетит! Оно напоминает о запахе свежего воздуха и дыма, звуках леса и речки, и кажется, что бы ни кипело в котелке, оно просто не может быть невкусным. Однако если не соблюдать некоторые правила, даже самый проверенный рецепт ухи на костре может не оправдать ожиданий.
Во-первых, посуда (котелок) должна обязательно быть из неокисляемого материала. Иначе вместо ухи в лучшем случае вы получите вкусный Во-вторых, рыба для этого блюда должна быть только свежей. Естественно, в некоторых случаях, если речь идет не о рыбалке, продукт не будет только что пойманным. Не беда. Главное, чтобы рыба не поддавалась заморозке и была действительно свежей, максимум вчерашней. Самая вкусная уха, конечно, та, которая готовится, так сказать, «не отходя от кассы» - непосредственно на рыбалке. В этом случае для бульона рекомендуется взять ту воду, в которой рыба плавала, дожидаясь, пока вы сварите из нее уху.
Ухи на костре подразумевает использование рыбы, овощей (картофель, морковь, лук), зелени и специй. При этом овощей должно быть минимум, а вот со специями можно пофантазировать. Никаких круп в этом блюде быть не может! Если они есть, это уже не уха, а рыбный суп.
Теперь о самом процессе приготовления. В котелке доводим до кипения два литра воды. Посолив ее, отправляем в кастрюлю крупно порезанные 3-4 картофелины, нашинкованные две средние луковицы, нарезанный соломкой корень петрушки и кольцами - морковь. Туда же кладем головы и хвосты рыбы. Ее нам потребуется полтора килограмма. Продержав на слабом огне эти ингредиенты около десяти минут, бульон следует процедить. Рыбу - выбросить, а овощи нужно вернуть обратно. Отправить в котелок пряности в виде перца, лаврового листа и корня пастернака. Блюдо еще около пяти минут кипятить на маленьком огне. Потом, поддав жару, в котелок кладем куски рыбы. Они должны быть не менее пяти сантиметров шириной. После того как закипит, еще минут пятнадцать уху нужно варить на маленьком огне при (обязательно!) открытой крышке. И только добавив в блюдо зелень (укроп, петрушку, эстрагон), котелок можно закрыть крышкой, чтобы уха настоялась в течение 10-15 минут. Приятного аппетита!
Если вам нравится уха на костре рецепты наши помогут ее приготовить. Почему уха, приготовленная именно на костре, считается самой вкусной?
Такой вопрос может задать только человек, ни разу не пробовавший настоящую рыбацкую уху. Она другая, да-да, совсем другая, нежели уха с уютной домашней кухни. У нее иной запах, вкус. Да и вообще, на природе любая еда кажется чрезвычайно вкусной.
Для приготовления ухи на костре нам обязательно понадобится большой котелок, хороший костер, рыба, как же без нее, а также несколько дополнительных ингредиентов. Ну что ж, приступаем!
Уха на костре классическая
Сейчас мы с вами приготовим вкусную уху на костре по самому простому классическому рецепту, без дополнительных ингредиентов. Самая наваристая уха получается из толстолобика, судака, лосося. Лучше брать именно эту рыбу, но она должна быть свежевыловленной.Ингредиенты:
- рыба – 2 кг;
- вода – 3 л;
- морковь – 300 г;
- лук – 300 г;
- картофель – 900 г;
- соль, перец, лавровый лист;
- укроп и петрушка – 200 г.
Приготовление:
- Перед тем, как потрошить рыбу, не забудьте поставить котелок с чистой водой на огонь. Разведите сильный костер, чтобы вода быстро закипела.
- Рыбу нужно очистить от внутренностей и чешуи. Рыбу лучше брать крупную. Ее нужно порезать на куски. Из головы удалите жабры, она тоже пойдет в уху, даст хороший навар.
- Картофель, лук и морковь почистить, порезать кубиками. Морковь и лук – более мелкими кубиками.
- Зелень порубить ножом.
- В кипящую воду отправить картофель, подождать 10 минут, затем высыпать морковь и лук.
- Сразу же за овощами отправляем кусочки рыбы, накрываем крышкой, ждем 15 минут. Этого времени достаточно, чтобы рыба сварилась в кипятке.
- Высыпать в уху рубленую зелень, поперчить, посолить, добавить лавровый лист.
- Есть маленький секрет настоящей рыбацкой ухи – это полено. Достаньте из костра обгоревшее с одной стороны полено, опустите его обугленным концом в воду. Запах копчености передается ухе, она приобретает интересную нотку.
Уха на костре с салом и пшеном
Этот рецепт отличается от предыдущего количеством дополнительных ингредиентов. Кроме рыбы, овощей, будет добавлено еще сало и крупа. Уха выйдет более сытной и наваристой, вкус будет несколько отличаться.Ингредиенты:
- рыба – 2 кг;
- морковь – 200 г;
- лук –200 г;
- картофель – 1 кг;
- сало – 100 г;
- пшено – 200 г;
- водка – 50 мл;
- соль, перец, лавровый лист;
- укроп и петрушка – 200 г.
Количество порций ухи на костре: 12
Приготовление:
- Как и в предыдущем рецепте, подготовить рыбу и овощи к готовке.
- Пшено промыть в холодной воде.
- Когда вода в казане закипит, отправить картофель и пшено в воду, варить 10 минут. Через 10 минут высыпать порезанный лук и морковь, посолить, поперчить. Туда же отправить куски рыбы и голову.
- Сразу же после рыбы высыпать в воду порезанное мелко сало, а также вылить водку. Водка нужно для того, чтобы нейтрализовать запах тины, который может присутствовать у речной рыбы.
- Варить уху еще 10 минут, потом высыпать зелень, добавить лавровый лист, поставить казан на землю.
Несколько секретов вкусной ухи:
- Вода должна быть чистой и обязательно родниковой.
- Уделите большое внимание выбору рыбы. Из мелкой нежирной рыбки навара не будет, уха не получится наваристой.
- Не забывайте окунать в конце варки в уху полено, уха получится незабываемой.
- Используйте любимые травы и пряности.
