Kıyma pişirmenin sırları. Ev yapımı kıyma pişirmek: temel kurallar

Köfte ve köfte, köfte, pirzola, lahana ruloları, köfte - tüm bu yemekler kıymaya dayanmaktadır. Ev yapımı, lezzet ve görünüm açısından mağazadan satın alınandan her zaman daha çekicidir, ancak böyle bir et bazı oluşturmak istediğimiz kadar kolay değildir. Her türlü pirzola için mükemmel kıymanın sırrı nerede ve deneyimsiz ev hanımları ne gibi hatalar yapıyor?

Köfte için kıyma nasıl yapılır

Kıyma makinesinde bükülmüş domuz eti, sığır eti, kümes hayvanları ve hatta balık parçaları - genel anlamda bu kıymadır. Bununla birlikte, böyle bir "çıplak" taban, parçalandığı, ısıl işlem sırasında kuruduğu ve neredeyse hiç tadı olmadığı için daha fazla çalışmaya uygun değildir. Sonuç olarak, bazı bağlayıcı bileşenler, baharatlar vb. Eklemeniz gerekir, bu nedenle kıymanın pirzola için nasıl hazırlanacağı sorusunun çözülmesi çok uzun zaman alabilir. Öncelikle bu yemeğin nasıl hazırlanacağına karar vermeniz tavsiye edilir.

Fırında

Bu ısıl işlem yöntemi, yavaş bir tencerede pişirmenin yanı sıra oldukça popülerdir. Fırında pirzola için kıyma için özel bir gereklilik yoktur, ancak nem aktif olarak buharlaştığı için sulu olması arzu edilir. Burada ekmek yapmak gerekli değildir, ancak pirzolalar için ıslak dolgu yapılması tavsiye edilir - bu onları içeriden doyurarak kurumasını önleyecektir. Karışık domuz-sığır eti, domuz-tavuk veya balık karışımı idealdir.

Bir çift için

Bu pişirme yöntemi esas olarak balık ve kümes hayvanları için, diyet tarifleri seçildiğinde ve yağlara izin verilmediğinde kullanılır. Buhar pirzolaları için kıyma tamamen kuru olabilir - seçilen ısıl işlem yöntemiyle içerideki nem oluşturulacak ve korunacaktır. Bitmiş yemeğin tek dezavantajı dış görünüşüdür: buharda pişirilmiş pirzolalar çok solgundur, bu nedenle uzmanlar onları bir kabuk oluşması için çeyrek saat kadar fırına koymanızı tavsiye eder.

Birkaç önemli nüans:

• Oluşan pirzolaları ekmeklemeye gerek yok - buharlı pişirici bu kuru kabuğu çirkin bir karmaşaya dönüştürecektir.
• Kıyma makineniz yok mu? Bir blender veya mutfak robotu kullanın. Kıymanın kıvamı cihazın çalışma süresine göre değişecektir.

Bir kızartma tavasında

Klasik kızarmış yemekten bahsedersek, esas olarak bir kısmı mutlaka sulu domuz eti olan kombine kıyma kullanır. Profesyoneller, kızartma sırasında çok kuru olabileceğinden, pirzolaları kızartmak için öğütülmüş tavuk veya hindi kullanılmasını önermezler. Bazı şefler, az miktarda domuz yağıyla bükülmüş domuz eti-sığır eti ikilisi yaparlar - bu, yemeği özellikle yumuşak hale getirir.

Köfte için kıyma tarifi

Kıyma, kümes hayvanları veya balık hazırlamak için aşağıda özetlenen yöntemleri okuduktan sonra, parçalanma veya yanmış pirzola sorununu unutacak ve doğru tatlandırıcı katkı maddelerini nasıl seçeceğinizi öğreneceksiniz. Kıyma hazırlamak için her adım adım tarife bir fotoğraf eşlik ediyor ve sonunda ev hanımlarının soru sıklığına göre seçilen profesyonellerden en değerli tavsiyeler toplanıyor.

Klasik

Bu lezzetli yemeğin geleneksel versiyonu, beyaz soğan, karabiber ve tuzla tamamlanan domuz eti ve dana etidir. Çoğu ev hanımı, görevi kitlesel elastikiyet ve bütünlük kazandırmak olan yumurtalı pirzola için klasik kıyma yapmayı tercih eder. Öğütülmüş ekmek kırıntılarıyla kapladığınızdan emin olun ve hassasiyet için en son aşamada bir parça tereyağı ekleyin.

İçindekiler:

• sığır eti – 400 gr;
• domuz eti – 180 gr;
• yumurta daha yüksek kedi.;
• soğan;
• tuz biber;
• tereyağı – 20 gr.

Pişirme metodu:

1. Et ve soğan dilimlerini aynı anda iki kez kaydırın.
2. Tuz ve karabiber ekleyin. Karışımı tadın, çünkü az tuzlamak, aşırı tuzlamaktan daha yaygındır.
3. Yumurtayı çırpın ve içine ekleyin. Birkaç dakika ellerinizle (!) yoğurun.
4. Bir kaşık buzlu suya dökün ve tereyağı ekleyin. Bir dakika daha yoğurun.

Turna balığından

Bu balık kuru filetoyla karakterize edilir, bu nedenle profesyoneller her zaman pirzolaları sulu hale getirecek tereyağı kullanır. Domuz yağı ve hatta yağlı domuz eti alabilirsiniz, ancak bir çocuk için yemek hazırlamayı planlıyorsanız bu seçenek uygun değildir. Algoritma anlatıldıkça pirzola için ideal kıymalı turna balığı yapmanın geri kalan sırları da ortaya çıkıyor.

İçindekiler:

• turna balığı – 550 gr;
• tereyağı – 30 gr;
• süt - yarım bardak;
• ampul;
• tuz;
• bir dal kişniş;
• beyaz somun dilimi.

Pişirme metodu:

1. Ekmek kırıntısını kesin ve sütü dökün - bu, pirzolaların yumuşak olmasını sağlar.
2. Turna filetosunu temizleyin ve doğranmış soğanla kıyma makinesinden geçirin.
3. Sıkılmış ekmek kütlesini, tuzu ve doğranmış kişnişi ekleyin.
4. Kızartmadan/fırınlamadan önce pirzolaların mutlaka panelenmesi gerekir, aksi takdirde tüm meyve suyu akacaktır.

Balık yemeği için başka bir seçeneği düşünün -. Fotoğraf ve videolarla leziz yemek tarifleri sizi bekliyor.

Sığır ve domuz etinden

Gıda zincirlerinde satılan büyük, doyurucu burgerleri seviyorsanız ancak bilinmeyen içeriklerinden çekiniyorsanız, bu yemeği kendiniz nasıl hazırlayacağınızı öğrenin. Her şeyden önce, domuz eti ve dana pirzola için kıymanın nasıl hazırlanacağını bulmanız gerekir. Profesyonellere göre bu kütle burgerler için idealdir. Diyet versiyonu domuz etini atıyor.

İçindekiler:

• sığır eti – 250 gr;
• domuz eti – 250 gr;
• yumurta 1 kedi;
• beyaz somun – 100 gr;
• tuz, kekik, fesleğen - bir tutam;
• kimyon tohumu – 1/2 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Sığır eti ve domuz etini bir kıyma makinesinden geçirin.
2. Somunu dondurun ve iri bir şekilde rendeleyin.
3. Yumurtayı çırpın ve et karışımına ekleyin. Oraya baharat ve tuz ekleyin.
4. Somun kırıntılarını en son ekleyin - kütle kalın olmalıdır.
5. Kıyılmış domuz eti ve dana etinden yapılan burger köftelerini, onlara doğru düzleştirilmiş şekli vermeyi unutmadan, yağsız olarak kızartabilirsiniz.

Tavuk

Tabanı bu tarife göre hazırlarsanız çok hızlı, lezzetli ve yumuşak bir yemek elde edersiniz. Tavuk filetosu az yağlı olduğundan işlenmiş peynir veya ekşi kremalı normal peynirle tamamlanır ve taze otlar ona hoş bir aroma ve tat verir. Köfte için kıyılmış tavuk, özellikle küçük, düzleştirilmiş toplar yaparsanız, kızartma hızından dolayı diğerlerini de kazanır.

İçindekiler:

• tavuk filetosu – 500 gr;
• bir işlenmiş peynir;
• yumurta 2 kedi. - 2 adet;
• bir demet dereotu;
• yeşil soğan tüyleri;
• tuz.

Pişirme metodu:

1. Tavuk filetoyu bıçakla doğrayın ve bir karıştırıcıda öğütün. Tuz ekle.
2. Peyniri ezin, yırtık dereotu ve yeşil soğanı ekleyin.
3. Çırpılmış yumurtaları ekleyin, tavuk karışımını yoğurun. Çok sıvı ise biraz un ekleyin.
4. Bu pirzolalar, kalorilerini düşük tutmak için en iyi şekilde pişirilir veya buharda pişirilir. Kızartıyorsanız, ekmek yapın.

Balıktan

Böyle bir yemek için uzmanlar ana ürünün türüne kısıtlama getirmezler - hem sulu yağlı alabalık hem de sıska pollock'un yanı sıra turna levreği ve morina kullanabilirsiniz. Önemli olan tek şey çok sayıda kemiğin bulunmamasıdır, aksi takdirde temizlik işkenceye dönüşecektir. Köfte için kıyılmış balığın nasıl yapılacağına dair özel bir sır yoktur - filetoyu tamamlayan tüm bileşenler bile et için olanlarla aynı olabilir.

İçindekiler:

• balık filetosu – 600 gr;
• bir demet maydanoz;
• irmik - 3 yemek kaşığı. l.;
• tuz;
• öğütülmüş beyaz biber;
• galeta unu.

Pişirme metodu:

1. Balık filetolarını kullanmadan önce soğutun. Temizleyin, durulayın.
2. Küpler halinde kesin ve bir blender ile öğütün.
3. Yırtılmış maydanozu, tuzu ve öğütülmüş beyaz biberi ekleyin.
4. Karışımın daha az sıvı olması için irmik ekleyin.
5. Köfteler oluşturun ve ekmek kırıntılarıyla kaplayın.

Domuz eti

Bu et türü, yağ içeriği nedeniyle nadiren tek başına kullanılır. Ev hanımları et/tavuk eti eklemeseler bile yemeğin sindirimini kolaylaştıracak bir dolgu yapmaya çalışırlar. Elmalar, kuru erikler ve yeşillikler idealdir. Bu kıyılmış domuz pirzolaları sulu, kabarık, güzeldir ve hiçbir şekilde restoran fotoğraflarındaki yemeklerden daha aşağı değildir. Kendiniz görmek için bu tarifi deneyin.

İçindekiler:

• domuz eti – 700 gr;
• ampul;
• tuz, karabiber;
• kuru erik - bir avuç;
• yeşil Elma;
• irmik – 3 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

1. Soğutulmuş domuz etini soğan parçalarıyla birlikte atın.
2. Tuz, karabiber, irmik ekleyin. Bu kütleyi çırpın ve birkaç dakika yoğurun.
3. Elmayı rendeleyin, kuru erikleri buharda pişirin, pirzola yapın, dolguyu ortasına ekleyin.

Biftek

Böyle bir yemek için karkasın ön bölgesini seçin - en yumuşak olanıdır, ancak çok yağlı değildir. Spatula kullanıyorsanız kıymayı karışık pişirmek veya tereyağı/domuz yağı eklemek daha iyidir. Bununla birlikte, çırpma işleminden de kabarıklık etkilenir - onsuz pirzolalar düz ve içi çok ağır olacaktır. Ev yapımı yemeğinizin restoran fotoğraflarıyla rekabet edebilmesi için kıyma nasıl yapılır? Teknoloji aşağıda açıklanmıştır.

İçindekiler:

• sığır eti – 500 gr;
• domuz yağı – 100 gr;
• ampul;
• domates salçası – 2 çay kaşığı;
• tuz biber.

Pişirme metodu:

1. Eti domuz yağıyla çevirin, karabiber ekleyin.
2. Kıymayı tuzlayın ve salçayla birleştirin.
3. 3-4 dakika çırpın, hemen pirzola oluşturun.

Ekmek ile

Bir somun veya basit bir beyaz çörek kullanmak gibi bir mutfak numarası, kızartılmış pirzolaların bile çok yumuşak olmasına yardımcı olur. Bu teknik özellikle yağsız balık veya tavuk kütlesi için aktif olarak kullanılmaktadır. Ev yapımı ekmekli kıyma pirzolaları her zaman sulu, kabarık ve yumuşaktır. Bayat dilimler alın; gluten nedeniyle daha iyi çalışacaklardır. Bu doldurma önceden hazırlanamaz!

İçindekiler:

• et – 600 gr;
• sarımsak dişi;
• bayat ekmek – 120 gr;
• süt – 150 ml;
• tuz.

Pişirme metodu:

1. Sütü ekmeğin üzerine dökün, 10-12 dakika bekleyin.
2. Sığır eti kıyma makinesinden geçirin. Oraya tekrar gönder ama sıkılmış ekmek ve sarımsakla.
3. Ortaya çıkan kütleyi tuzlayın, doğranmış soğanı ekleyin. Çırpın ve pirzola yapmaya başlayın.

Patatesli

Ev hanımları ve hatta mutfak uzmanları bu basit yöntemi beğeniyor - doğranmış ete eklenen rendelenmiş patatesler yumurtayla aynı rolü oynuyor. Bu tarif albümine alerjisi olan kişiler için uygundur ve çocuk menülerinde sıklıkla kullanılır. Patatesli pirzola için yumuşak, sulu kıyma herhangi bir tabandan hazırlanabilir - her zaman mükemmel olur.

İçindekiler:

• et (herhangi biri) – 600 g;
• büyük patates;
• soğan – 1/2 adet;
• tuz.

Pişirme metodu:

1. Et parçalarını kıyma makinesinden geçirin ve doğranmış soğanın yarısını ekleyin.
2. Tuz ekle. 2-3 dakika çırpın - bu şekilde pirzolalar kabarık olacaktır.
3. İnce rendelenmiş patatesleri ekleyin, 1-1,5 dakika daha karıştırın.

Türkiye

Şefler bu tür etleri domuzun yağ içeriği ile tavuğun kuruluğu arasında mükemmel bir uzlaşma olarak adlandırıyor. Hindi sulu, yumuşak ancak kalorisi düşük olduğu için diyet menüsünde aktif olarak kullanılıyor. Öğütülmüş hindi yapmayı bilmek istiyorsanız, ancak sürekli yüzlerce çözülemeyen soruyla karşı karşıya kaldıysanız, bu tarif bunu tamamen çözmenize yardımcı olacaktır.

İçindekiler:

• hindi filetosu (göğüs değil) – 600 g;
• kabak posası – 100 gr;
• ekşi krema – 2 yemek kaşığı. l.;
• kurutulmuş otlar - bir tutam;
• tuz;
• dolmalık biber

Pişirme metodu:

1. Ekmeğin üzerine sütü dökün.
2. Hindiyi bıçakla doğrayın ve kıyma makinesinden biberle öğütün. Otlar ve tuzla tatlandırın.
3. Ekşi krema ve yumurta ile karıştırın. Rendelenmiş kabak ekleyin.
4. Birkaç dakika yoğurun ve pirzola haline getirin.

Köfte için kıymaya ne ekleyebilirsiniz?

Herhangi bir klasik tarif, yemeğin tadını ve görünümünü/kıvamını değiştirecek şekilde değiştirilebilir. Profesyoneller, mükemmel sonucu elde etmek için pirzola için kıymaya ne ekleyeceğimizi anlatıyor:

• Diyet ama sulu kabarık pirzola ister misiniz? Rendelenmiş pancar veya havuçları et karışımıyla karıştırın.
• Kıyılmış morina, ekşi krema veya az yağlı krema ile desteklenebilir.
• Ekmeksiz pirzola için kıyma hazırlamanın alışılmadık bir yolu, biraz rendelenmiş kabak posası kullanmaktır.
• Çok sıvı ve un yok mu? Kepek veya yulaf ezmesi alın.

Video

Lahana ruloları, güveçler, börekler ve diğerleri gibi birçok yemeği hazırlarken kıyma kullanıyoruz. Hazır olarak satın alınabilir ve eğer satıcı güvenilirse, bu, hazırlık sürecini büyük ölçüde basitleştirecek ve hızlandıracaktır. Ama çoğu zaman kendimiz yemek pişirmek zorundayız evde kıyma kalitesinden emin olmak için. Kıyma için etler özenle doğrandığından, sert etlerin bile lezzetli bir şekilde pişirilmesi mümkün olur. Kıyma farklı şekillerde hazırlanır, bugün kıyma ve balık hazırlamanın bazı türlerine ve kurallarına ve sulu hale getirmenin bazı yollarına bakacağız.

Kıyma için hangi et seçilmeli

Kıyma yemekleri birleştirildiğinde daha sulu olur. Şefler karışık kıyma denilen şeyi pişirmeyi tercih ediyor. Et alırken tazeliğine dikkat edin; kuzu eti ve dana eti kırmızıdır, domuz eti ise pembedir. Taze ette farklı renkte lekeler, mukus veya kuru kabuk olmamalıdır.

• Kıyma yaparsanız, bonfile, göğüs eti veya omuz bu amaca uygundur ancak böyle bir yarı mamul ürün kuru olacağından üzerine% 70 ila% 30 oranında kıyma domuz eti veya tavuk eklenir. Doğu ülkelerinin sakinleri genellikle kuzu eti eklerler; kendine özgü aromasına alışkındırlar.
• Domuz kıyması için boyunluk, omuzluk veya omuzluk satın alın. Bu tür kıymalı yemekler her zaman iştah açıcı ve sulu olur.
• Tavuk göğsü ve but eti kıyma için idealdir.
• Kıyma için en iyi kuzu kesimi but ve buttur.

Eti öğütmek - Kıymayı hazırlamanın 2 yolu. Öncelikle et hazırlanır, yıkanır ve küçük parçalar halinde kesilir. Kıymanın fazla yağlı çıkmaması için tavuğun derisini çıkarabilirsiniz. Ancak kıymanın sulu olması için sığır etinin yağını kesmemek daha iyidir.

Kıyma bir kıyma makinesinde veya karıştırıcıda düzgün şekilde nasıl pişirilir?

Kıyma makinesinin bıçaklarının keskinleştirilmesi gerekir, aksi takdirde et parçaları doğranmak yerine ezilecek ve göreviyle baş edemeyecek. Eti yuvarlamadan önce dondurulması tavsiye edilir, daha sonra küçük parçalara ayırmak gerçekten kolay olacaktır. Kıyma, özellikle çocuk yemekleri için iki kez doğranabilir, o zaman kıymanın dokusu daha da yumuşak olur. Kıyılmış et iyice karıştırılmalıdır, daha sonra pirzola gibi yemekler kızartma sırasında dağılmaz. Aynı şekilde kıyma da bu fonksiyona sahip bir blenderde öğütülebilir. Kıymayı kıyma makinesi ve blender aracılığıyla hazırlamanın avantajları hızdır.

Kıyma doğru şekilde nasıl pişirilir

Bıçak veya özel bir balta ile küçük parçalar halinde doğranan ete kıyma denir. Bu doldurma bazı yerlerde gereklidir ev tarifleriörneğin ev yapımı sosis, lula kebabı hazırlarken. Bunun için güçlü, geniş bir tahtaya, çok keskin bir bıçağa veya baltaya ve çok fazla sabra ihtiyacınız var. Başlamak için eti şeritler halinde kesin ve ardından dikkatlice daha küçük parçalar halinde doğrayın, kıyma istenilen kıvama gelinceye kadar doğrayın. Kıyılmış kıyma, etin dokusunu ve sululuğunu bir dereceye kadar korur ancak daha fazla pişirme süresi gerektirir. Kıyma makinesini henüz yıkamanıza gerek yok.

Lezzetli kıyma için ek bileşenler

Kıymadan pirzola, köfte, köfte vb. pişirmek için ek malzemelerin eklenmesi gerekir. Ayrıca temiz kıymayı dondurup, yemeği hazırlamadan hemen önce katkı maddeleri eklemek de mümkündür. Kıymanın buzdolabında bir günden fazla saklanamayacağını unutmayın.

Kıyılmış balık hazırlamanın incelikleri

Kıyılmış balık, küçük kemikler olmadan ve belirli bir koku olmadan çok lezzetli çıkıyor. Kıyma için uygun olan deniz balıkları, göl balıkları ve hatta nehir balıklarıdır, örneğin hake, pollock, turna, turna levreği, gümüş sazan vb.

• Balık filetosunu parçalara ayırın.
• Filetoları bir kıyma makinesinde veya blenderde öğütmeden önce dondurucuda soğutun.
• Kıymayı iştah açıcı bir şekilde sulu hale getirmek için bir parça tereyağı veya domuz yağı ekleyin.
• İrmik, süte batırılmış ekmek veya rendelenmiş çiğ patates eklerseniz kıyma balıkları havadar hale gelecektir. Kıyılmış balığın sıkıştırılması gerekir, bu nedenle bu malzemeler bu konuda harika bir iş çıkarır.
• Pişirmenin sonunda eklenen ağır krema, kıymanın yapısını ve tadını önemli ölçüde iyileştirecektir.
• Tatlandırmak ve karıştırmak için en sonunda tuz ve karabiber de eklenir.

Kıymalı yemekler her zaman popüler olmuştur; besleyicidir, doyurucudur ve hazırlanması kolaydır. Bunları günlük bir sofrada örneğin klasik lacivert makarnayla ya da köfte ya da güveç hazırlayarak bayram sofrasında servis edebilirsiniz. Artık biliyorsun mutfak sırları kıymanın hazırlanması, böylece böyle bir yarı mamul üründen herhangi bir yemeğin kolayca üstesinden gelebilirsiniz.

Kıymadan kaç tane harika yemek hazırlanabileceğini bir düşünün! Bunlar arasında yumuşak ev yapımı pirzolalar, hoş kokulu lahana ruloları, altın puf güveçleri ve hatta baharatlı Oset etli turtası var; hepsini hatırlayamazsınız bile. Ek olarak, ev yapımı kıyma çok ekonomik bir üründür - hazırlamak için et karkasının hemen hemen her bölümünü kullanabilirsiniz ve bitmiş ürünü ileride kullanmak üzere saklamak uygundur.

Kıyma için et nasıl seçilir

Her şeyden önce, görünüşünü - rengini, lekelerin, eziklerin, filmlerin vb. varlığını değerlendirmek gerekir. Kuzu ve dana etinin rengi kırmızı, domuz eti ve dana etinin rengi pembe olmalıdır. Yağın renginden bahsedersek etin türü ne olursa olsun beyaz olmalıdır.

Tercihinizi, yağın tüm yüzeyine eşit şekilde dağıldığı bir parçaya vermek daha iyidir. Hafif lekeler oldukça kabul edilebilir ancak mukoza filmleri ve lekeler etin taze olmadığını gösterir.

Ev yapımı kıyma için birkaç çeşit et satın almanız gerekir. Standart tarifte 70:30 oranında yağsız sığır eti ve orta yağlı domuz eti kullanılıyor. Birçok kişi karışıma biraz tavuk da ekler - bu, bulaşıkları daha yumuşak hale getirir.

Geleneksel ev yapımı kıyma tarifi

İçindekiler:

700 gr yağsız dana eti,

300 gr orta yağlı domuz eti,

2 dilim beyaz ekmek,

100 ml süt,

1 büyük soğan,

5 orta boy diş sarımsak,

100 gr un,

kızartmak için bitkisel yağ,

tatmak için baharat ve biber.

Eti durulayın, kurutun ve soğan ve sarımsakla birlikte kıyma makinesinden geçirin. Sütü ekmeğin üzerine dökün ve iyice ıslanmasını sağlayın. Yeterince yumuşayınca biraz sıkıp kıymaya ekleyin.

Çiğ yumurtayı, tuzu, karabiberi ve baharatları ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. Doyurucu ve lezzetli et karışımı hazır. Artık herhangi bir yemeğe eklenebilir veya lezzetli pirzola hazırlamak için kullanılabilir.

— Ürüne özel bir sululuk kazandırmak için süte veya maden suyuna batırılmış bir miktar ekmek eklenmesi önerilir;

- yumurta kütleyi yapıştırmak ve kıymaya istenilen kıvamı vermek için kullanılır;

- Karışımı birbirine daha iyi bağlamak için içine biraz patates ekleyebilirsiniz;

- Kıymaya daha zengin bir tat vermek için, onu dikkatlice dövmeniz, kütleyi bir avuç içinden diğerine kuvvetli bir şekilde atmanız veya masaya vurmanız gerekir;

- et karışımına kuzu eti eklememelisiniz - diğer et türlerinin tadını bozar; Ondan ayrı kıyma hazırlamak daha iyidir;

- tavşan eti tavukla mükemmel uyum sağlar - karıştırılmaları sonucunda şaşırtıcı derecede yumuşak bir ürün elde edersiniz;

— Kıymaya şeker kullanarak sululuk ekleyebilirsiniz (1 kg et için bir çay kaşığı yeterli olacaktır);

- karışıma eklenen kurutulmuş kereviz etin tadının iyileştirilmesine yardımcı olacaktır;

Sonuç olarak şunu belirtmek gerekir ki kıyma gibi uygun fiyatlı ve yaygın olarak kullanılan bir üründen her zaman çok lezzetli yemekler ortaya çıkar. Bunu kullanan mutfak şaheserlerinin bolluğu, yeni mutfak deneylerine alan açıyor.

Vladimir Linniközellikle site için Lezzetli tarifler

2013 - 2015, . Her hakkı saklıdır. Kopyalanması yasaktır.

Hamburgerin tadını etkileyen pek çok bileşen vardır ancak en önemlisi ettir.

Mükemmel kıyma nedir?

Bildiğiniz gibi et, bağ dokusuyla ayrılmış çok sayıda kas lifi ve bir miktar yağ içerir. Çiğ etten (tartar, carpaccio) yemek hazırlamak istiyorsanız az yağ olmalıdır. Ancak etten ısıl işlem görmüş bir yemek hazırlıyorsak, daha fazlasına sahip olmak daha iyidir. Kas lifleri uzun ve oldukça güçlüdür (dirençlidir), dolayısıyla onları kesmek bu direnci azaltabilir. Kıyma hangi büyüklükte öğütülmeli? .

Kıymadaki büyük parçalar etin orijinal tadının korunmasını sağlar ve dokusunun tadını çıkarmanıza olanak tanır.

Orta kıyma

"Öğütme" çok ince ise, et tadı olmayan bir yemek hazırlama riskiyle karşı karşıya kalırız. Çoğu zaman, mağazadan satın alınan kıyma, ince ve pürüzsüz dokusundan zarar görür. Bu, etin kalitesini veya kıyma için kullanılan parçaların "kökenini" gizlemek için yapılır. Bu nedenle satın alırken buna dikkat edin! Yüksek kaliteli kıyma, "tanelerin" büyüklüğüne göre görsel olarak belirlenebilir.

İnce kıyma

Tuz yerine salatalık turşusu

Etin öğütülmesi, kıyma parçalarını iyi bir şekilde bir arada tutan proteinlerin açığa çıkmasını sağlar. Bu nedenle kıymayı yalnızca ürün - köfte veya pirzola - oluştuğunda tuzlayın. Bunu çok erken yaparsanız köfte veya köfte pişirme sırasında dağılabilir. Kıyma yemeğine biraz tuzlu malzeme eklemenizi öneririz. Zeytin, kaset veya turşu hamburger için idealdir. O zaman kıyma yemeği için hiç tuza ihtiyacınız olmayacak.

Tuzlu salatalık

Mükemmel dana pirzola tarifi

Yani 200 gr dana filetonuz var ve hamburger köftesi yapmak istiyorsunuz. Ayrıca biraz domuz yağına, 20 gr yumuşatılmış veya eritilmiş tereyağına ve 2 yemek kaşığına ihtiyacınız olacak. l. zeytinyağı artı taze çekilmiş karabiber. Eti ve yağı, sertleşmeye başlayana kadar yaklaşık 30 dakika boyunca dondurucuya koyun. Şimdi sığır eti 3-4 parçaya bölün ve yağla birlikte kıyma makinesinden geçirin, "tanelerin" boyutuyla ilgili tavsiyemizi unutmadan.

Ortaya çıkan kütleyi kalan hazırlanan malzemelerle karıştırın. Dilerseniz ince kıyılmış maydanoz, mercanköşk ve 1 baş arpacık soğanı ile 1-2 diş sarımsağı önceden doğrayıp yumuşayana kadar kızartabilirsiniz. Biber. Kıymayı elinizle karıştırın, karışımı havayla doyurun ve pirzola oluşturun. Şu anda moda olan kalıpları kullanmamaya çalışın. Köfteleri çok sert bastırmayın. Fanatizm olmadan hareket edin! Pek çok kişi, önceden oluşturulmuş pirzolaları kızartmadan önce 20-30 dakika buzdolabına koymanızı tavsiye ediyor. Bunu yapabilir veya pişirdikten hemen sonra kızartabilirsiniz.

Bir tavada köfteleri kızartmak

Köfteleri tuzlayın ve az yağla yağlanmış bir tavada veya ızgarada her iki tarafı 2-3 dakika kızartın. Bu kadar! İşte ev yapımı bir burger için harika pirzolalar. Yine de... Bunlar burger olarak da kullanılabilen harika sığır köfteleri!

Izgarada pirzola pişirme

Daha fazla uzatmadan, bir mağazadan hazır kıyma satın alabilirsiniz veya yine de çok az zaman harcayarak kendiniz pişirmek daha iyidir.

Marketten alınan kıymanın içeriğindeki malzemeler her zaman kalite ve tazeliğinden şüphe duymanıza neden olur. Ek olarak, parlak ve zengin rengi, olağan bileşenlere ek olarak, bileşiminin kaçınılmaz olarak içerdiğini ve bu kadar uzun bir süre boyunca sunumunu sürdürmesine olanak tanıdığını sürekli olarak göstermektedir.

Teknologlar ve üretim yöneticileri bizi bağışlasın ama kıyma hazırlama işini kimseye emanet edemeyiz.

Hazırlık çalışmaları

Domuz eti ve sığır etini hangi oranlarda kullanmalıyım? Gerçek şu ki, tamamen sığır etinden yapılan kıymanın sulu olması pek mümkün değildir, bu da ondan hazırlanan yemeklerin de kuru olacağı anlamına gelir.

Mağazadan düzenli olarak satın alınan kıyma, az miktarda domuz yağı ilavesiyle sığır etinden yapılır. Ucuz ve neşeli! Gerçek ev yapımı kıyma ve domuz eti hazırlayacağız.

İçindeki et bileşenlerinin klasik oranı 50 ila 50'dir.

Daha az yağ içerikli kıyma yapılması gerekiyorsa, içindeki domuz eti oranı azaltılmalıdır; bu durumda dana etinin domuz eti oranı 70'e 30 olacaktır.

Klasik tarife sadık kalalım - 0,5 kg sığır eti ve aynı miktarda domuz eti seçin.

Et parçalarını iyice yıkayın, tendonları ve fazla yağı acımasızca çıkarın, domuz eti ve sığır etini kurutun ve küçük parçalar halinde kesin.

Veya 200 gr somunu süte batırın, önce kabuğunu kesin ve sadece kırıntıyı bırakın.

Hazırlık

Sütünü sıktıktan sonra eti, 2 orta boy soğanı, 3 diş sarımsağı ve ıslatılmış beyaz ekmeği içinden geçirin.