ราวีโอลี่ - สูตรอาหารโฮมเมดที่ดีที่สุดจากเชฟชาวอิตาลี ราวีโอลี่: มันคืออะไรเคล็ดลับในการทำ "เกี๊ยว" ของอิตาลี สูตรราวีโอลี่อาหารอิตาเลียน

มีรูปร่างคล้ายดอกกุหลาบตูม ตามเนื้อผ้าจะปรุงด้วยเนื้อสัตว์ ผัก และชีส สิ่งที่น่าสนใจคือในอิตาลี ทอร์เทลลินีทำจากแป้งที่มีสีต่างกัน: สีเหลือง สีเขียว หรือสีแดง สารปรุงแต่งจากธรรมชาติ เช่น ผักโขมหรือน้ำมะเขือเทศ จะทำให้มันมีสีที่ไม่ธรรมดา สูตรอาหารสำหรับตอร์เทลลินียัดไส้เนื้อริคอตต้าและ prosciutto กับ Parmesan นำเสนอในบทความของเรา มาดูวิธีการนวดและคลึงแป้งสำหรับพาสต้าประเภทนี้ทีละขั้นตอนตลอดจนเกี๊ยวและเกี๊ยว

วิธีปรุง Tortellini ด้วยเนื้อสัตว์: ส่วนผสม

เมื่อมองแวบแรกผลิตภัณฑ์ที่เตรียมตามสูตรด้านล่างมีลักษณะคล้ายกับเกี๊ยวอย่างมากหรือค่อนข้างเป็นเกี๊ยวซึ่งเตรียมทั้งในรัสเซียและในประเทศอื่น ๆ แต่นี่เป็นความคิดที่ทำให้เข้าใจผิด การเตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยวเกี่ยวข้องกับการใช้น้ำหรือนมในการนวด มีการเติมไข่แป้งและเกลือลงไปด้วย แต่แป้งสำหรับเกี๊ยวทอร์เทลลินีของอิตาลีนั้นจัดทำขึ้นโดยไม่ต้องเติมของเหลว - ขึ้นอยู่กับไข่และแป้งเท่านั้น มันดูหนาแน่นมากขึ้นเหมือนพาสต้าจริงๆ

ในการนวดแป้งสำหรับทอร์เทลลินีคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ตามรายการ:

• แป้ง - 250 กรัม;
• เซโมลินา - 70 กรัม;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 25 มล.
• เกลือ - เหน็บแนม

ไส้เกี๊ยวอิตาเลียนจัดทำขึ้นจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อสับ - 200 กรัม;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กลีบกระเทียม - 2 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• ฮาร์ดชีส - 30 กรัม;
• สมุนไพรสด - 20 กรัม;
• เกลือทะเล - เหน็บแนม;
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส.

แป้งทอร์เทลลินี

พาสต้าแท้ๆในอิตาลีปรุงโดยใช้แป้งไข่และแป้งสาลีดูรัม ที่บ้านคุณสามารถใช้แป้งสาลีธรรมดาได้และเพื่อให้แป้งมีความคงทนมากขึ้นแนะนำให้เพิ่มเซโมลินาบดละเอียดเล็กน้อยลงไป ลำดับการดำเนินการระหว่างกระบวนการเตรียมการจะเป็นดังนี้:

1. ร่อนแป้งสาลีและเซโมลินาลงบนพื้นผิวแนวนอนที่สะอาดของโต๊ะ
2. ใช้นิ้วทำกรวยตรงกลางแล้วตอกไข่ 3 ฟองลงไป คำนวณปริมาณที่ต้องการได้ง่าย - หนึ่งปริมาณต่อแป้งทุกๆ 100 กรัม
3. เติมเกลือเล็กน้อยลงในไข่แล้วเทน้ำมันมะกอกลงไป
4. ขั้นแรกให้ใช้ส้อมแล้วใช้มือนวดแป้ง ในตอนแรกมันจะเป็นของเหลวและหลังจากผ่านไป 10 นาทีก็จะแน่นและเป็นเนื้อเดียวกัน
5. ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ 30 นาที ก่อนจะทำงานต่อไปคุณต้อง "พักผ่อน" ก่อน

หากต้องการคุณสามารถใช้แป้งเดียวกันเมื่อเตรียมเกี๊ยวและเกี๊ยว

เช่นเดียวกับเกี๊ยวของรัสเซีย เกี๊ยวอิตาเลียนประกอบด้วยเนื้อทอดมากกว่าเนื้อดิบ โดยทั่วไป ทอร์เทลลินีสูตรต่างๆ จะใช้ไส้เนื้อสัตว์ ผัก และชีสทุกประเภท การเตรียมเนื้อสับสำหรับเกี๊ยวอิตาเลียนดำเนินการตามลำดับต่อไปนี้:

1. มีดสับหัวหอมเล็กแล้วขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ผัดผักในน้ำมันพืช (2 ช้อนโต๊ะ) ประมาณ 3-4 นาที
2. ใส่เนื้อสับและกระเทียมสับละเอียดลงในหัวหอมและแครอททอด ทอดประมาณ 15 นาที เมื่อปรุงอาหารให้เติมเกลือและพริกไทย
3. ทำให้ไส้เย็นลงแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อเพิ่มเติมเพื่อให้นุ่มและเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น
4. ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียด
5. สับผักใบเขียวอย่างประณีตด้วยมีด
6. เพิ่มชีสและสมุนไพรสดลงในไส้ ผสมเนื้อสับ
7. แยกชิ้นเล็กๆ ออกจากแป้ง รีดเป็นแผ่นบางๆ ด้วยไม้นวดแป้ง หรือใช้เครื่องพาสต้าแบบพิเศษที่มีความหนา 1 มม. แห้งเร็วมาก ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้งานในส่วนเล็กๆ
8. ตัดชั้นแป้งเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 4x4 ซม. วางไส้หนึ่งช้อนชาไว้ตรงกลางแต่ละชั้น พับสี่เหลี่ยมให้เป็นสามเหลี่ยมและปิดผนึกขอบอย่างระมัดระวัง เชื่อมต่อสองมุมที่ตรงข้ามกัน
9. ทำเกี๊ยวทั้งหมดโดยใช้วิธีเดียวกัน เนื่องจากแป้งแห้งเกือบจะในทันทีจึงสามารถชุบน้ำเป็นระยะโดยใช้แปรงได้

วิธีการปรุงทอร์เทลลินี?

เช่นเดียวกับพาสต้าอื่นๆ เกี๊ยวอิตาเลียนปรุงด้วยน้ำปริมาณมาก วิธีการปรุงทอร์เทลลินี:

1. ต้มน้ำอย่างน้อย 5 ลิตรในกระทะ
2. เติมเกลือ น้ำมันมะกอก และใบกระวานหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป
3. ใส่ทอร์เทลลินีลงในน้ำเดือด
4. ปรุงอาหารโดยใช้ช้อนคนตลอดเวลาเป็นเวลา 5 นาทีจนเกี๊ยวลอย
5. นำผลิตภัณฑ์ออกด้วยช้อนมีรูแล้ววางลงบนจาน

ไส้นี้ถือเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารอิตาเลียนหลายชนิด ทั้งราวีโอลี่และพายแบบเปิด ทอร์เทลลินีกับริคอตต้าชีสและผักโขมมีความชุ่มฉ่ำและนุ่ม การเตรียมพวกมันไม่ใช่เรื่องยากเลย:

1. นวดแป้งทอร์เทลลินีตามสูตรด้านบน ในระหว่างนี้ "พัก" อยู่บนโต๊ะ คุณสามารถเริ่มเติมได้อย่างปลอดภัย
2. วางผักโขม (600 กรัม) ลงในกระชอนแล้วล้างออกใต้น้ำไหล ถ้าจำเป็นให้แยกใบออกจากกิ่ง
3. วางผักโขมลงในกระทะที่มีน้ำเดือดเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นจึงนำไปใส่ในชามน้ำแข็ง เมื่อใบไม้เย็นลงแล้ว ให้บีบด้วยมือของคุณแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด
4. ในชามลึก ผสมริคอตต้า (400 กรัม) กับผักโขม ใส่ไข่แดงดิบ เกลืออิตาเลียน และพริกไทย 50 กรัม ผัดและคุณสามารถพิจารณาไส้ที่พร้อม
5. แผ่แป้งออกเป็นชิ้นบาง ๆ แบ่งเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ แล้ววางไส้ไว้ตรงกลางของแต่ละชิ้น ปั้นเกี๊ยวให้เป็นรูปสามเหลี่ยม ต้มในน้ำเค็มจนลอย

Tortellini กับบรอกโคลีและซอสชีส

แป้งสำหรับอาหารจานต่อไปจัดทำขึ้นตามสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้น แต่ไส้ทอร์เทลลินีอิตาเลียนจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง:

1. บรอกโคลี (300 กรัม) แยกเป็นช่อดอก ล้างแล้วเช็ดให้แห้ง
2. ฉีกกะหล่ำปลีด้วยมีด ใส่เกลือ พริกไทย และชีสขูดเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส
3. ตัดแป้งทอร์เทลลินีด้วยวิธีดั้งเดิม เติมบรอกโคลีในแต่ละช่องและปิดขอบ
4. เตรียมซอสชีส ละลายเนย 30 กรัมด้วยไฟอ่อน เพิ่มแป้ง (1 ช้อนโต๊ะ) และผสมให้เข้ากันกับเนย
5. อุ่นนมและน้ำซุป 150 มล. เล็กน้อย
6. เทของเหลวอุ่นๆ ลงในส่วนผสมของแป้งเนยเป็นเส้นบางๆ คนตลอดเวลานำซอสไปจนข้น
7. หลังจากผ่านไป 3 นาที ให้ใส่ชีสขูดลงในซอส ปรุงอาหารต่ออีก 2 นาที จากนั้นยกกระทะออกจากเตา
8. ปรุงทอร์เทลลินีกับบรอกโคลี. วางผลิตภัณฑ์ลงบนจานแล้วเทซอสชีสลงไป

Tortellini กับ prosciutto และ parmesan

คุณสมบัติที่โดดเด่นของจานต่อไปนี้คือเกี๊ยวต้มแล้วทอดในกระทะที่มีน้ำมันมะกอกก่อนเสิร์ฟ จานนี้อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์แม้ว่าจะมีแคลอรี่สูงกว่าสูตรก่อน ๆ ก็ตาม

Tortellini กับ prosciutto และพาเมซานชีสจัดทำดังนี้:

1. นวดแป้งจากแป้ง 200 กรัมและไข่ 2 ฟอง พักไว้ครึ่งชั่วโมงหลังจากห่อด้วยฟิล์มแล้ว
2. สำหรับไส้ ให้หั่น prosciutto 80 กรัมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในชามลึก ขูดพาร์เมซานชีส 80 กรัมที่นี่ เพิ่มใบโหระพาสดสับละเอียดจำนวนหนึ่งลงในไส้ ผสม. คุณสามารถเพิ่มพริกไทยเพื่อลิ้มรส ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือ
3. เติมแป้งที่หั่นเป็นสี่เหลี่ยมด้วยส่วนผสมของสมุนไพร prosciutto และ Parmesan ทำเกี๊ยวและต้มจนนุ่มในน้ำเดือด

ซุปมะเขือเทศอิตาเลียนกับทอร์เทลลินีและผักโขม

เมื่อเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องปฏิบัติตามลำดับการกระทำต่อไปนี้:

1. เตรียมไส้ทอร์เทลลินี ในการทำเช่นนี้ให้ทอดหัวหอมสับในน้ำมันมะกอกก่อน จากนั้นจึงนำเนื้อสับ (300 กรัม) หลังจากผ่านไป 5 นาที ใส่กระเทียม ปาปริก้าหวาน (2 ช้อนชา) ซีอิ๊วขาว (2 ช้อนโต๊ะ) ทอดส่วนผสมจนเนื้อสับพร้อม
2. ทำทอร์เทลลินียัดไส้เนื้อสับ นวดแป้งจากแป้ง 100 ฟอง ไข่ 1 ฟอง และเกลือเล็กน้อย
3. อุ่นน้ำซุป 500 มล. ในกระทะ ทันทีที่เดือด ให้ใส่มะเขือเทศบด (100 กรัม) มะเขือเทศลงในน้ำผลไม้ของตัวเอง (200 กรัม) และน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
4. หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ใส่ตอร์เทลลินีลงในซุป ตามสูตรควรปรุงเป็นเวลา 7 นาที
5. เพิ่มใบผักโขมสะอาด 100 กรัม (สดหรือแช่แข็ง) ลงในซุป ปรุงจานอีก 5 นาที ปล่อยให้ซุปนั่งประมาณ 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ

ราวีโอลี่เป็นหนึ่งในอาหารที่ชื่นชอบมากที่สุดในอิตาลี ซึ่งปรุงขึ้นในทุกภูมิภาคของประเทศ ภายนอกมีลักษณะคล้ายกับเกี๊ยวหรือเกี๊ยวที่รู้จักกันดี แต่เทคโนโลยีในการเตรียมและเสิร์ฟแตกต่างกันมาก ชาวอิตาเลียนถือว่าพาสต้าเป็นพาสต้าประเภทหนึ่งโดยเฉพาะ เนื่องจากเปอร์เซ็นต์ของแป้งในนั้นสูงกว่าไส้มาก

นี่เป็นจานที่อร่อยมากซึ่งเต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย ในขณะเดียวกันขั้นตอนการเตรียมก็ง่ายมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณมีเครื่องทำบะหมี่โฮมเมดและแม่พิมพ์สำหรับตัดราวีโอลี่

ราวีโอลี่คืออะไรทำอย่างไรให้ถูกต้องและควรปรุงนานเท่าไรควรเลือกไส้อะไรสำหรับอาหารอิตาเลียนประจำชาติ? มาหาคำตอบกัน!

เรื่องสั้น

ข้อพิพาทเกี่ยวกับแหล่งกำเนิดของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยังคงไม่ได้รับการแก้ไขจนถึงทุกวันนี้ นักประวัติศาสตร์บางคนเชื่อว่าพวกเขามาจากประเทศจีน บางคนบอกว่ามันเป็นไปไม่ได้

พวกเขาอ้างว่ามีการกล่าวถึงไว้ในงานเขียนภาษาอิตาลีโบราณที่มีอายุย้อนกลับไปถึงศตวรรษที่ 13 อย่างไรก็ตาม การเยือนจีนครั้งแรกของชาวอิตาลีเกิดขึ้นช้ากว่าเล็กน้อย

ราวีโอลี่ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมนั้นมีสีเหลืองสดใส- ความจริงก็คือสูตรแป้งคลาสสิกสำหรับพวกเขามีเพียงแป้งและน้ำเท่านั้น

หากสังเกตสัดส่วนที่ต้องการจะได้ผลิตภัณฑ์ที่ยืดหยุ่นและอ่อนนุ่ม- หากแป้งค่อนข้างแห้ง คุณสามารถเพิ่มไข่ได้อีก 2-3 ฟอง นอกเหนือจากที่ระบุไว้ในสูตร

และหากในทางกลับกันดูเหมือนเป็นน้ำก็ควรผสมแป้งลงไป ไข่ที่ซื้อในร้านมักจะมีไข่แดงสีซีด- ในกรณีนี้คุณสามารถเพิ่มน้ำขมิ้นหรือแครอทเล็กน้อยลงในแป้งได้

ผลิตภัณฑ์นี้มักจะไม่ทำเหมือนเกี๊ยวหรือเกี๊ยวใช้ตอร์ตีญาขนาดเล็ก ในการจัดเตรียมพวกเขาใช้วิธีที่เรียกว่า "แพ็คเกจ" ประกอบด้วยความจริงที่ว่าส่วนบาง ๆ ของไส้ถูกวางเท่า ๆ กันบนแป้งขนาดใหญ่เนื่องจากผลิตภัณฑ์จะต้องแบน

จากนั้นวางอีกชั้นหนึ่งไว้ด้านบนช่องว่างระหว่างผลิตภัณฑ์ในอนาคตจะถูกทาด้วยไข่ขาวหรือน้ำเปล่าแล้วกดเบา ๆ เพื่อทำเครื่องหมายตำแหน่งของการตัด

ราวีโอลี่ไม่มีรูปร่างเฉพาะทุกคนสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ตามรสนิยมของตนเองได้ พวกมันอาจมีลักษณะเป็นสี่เหลี่ยม วงกลม สี่เหลี่ยม วงรี ครึ่งวงกลม ฯลฯ

ใช้แม่พิมพ์หรือมีดพิเศษสามารถตกแต่งด้วยขอบหยักได้ หากไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว คุณก็ควรใช้ส้อมดันอุปกรณ์เหล่านั้นเข้าไป

ประเพณีการรับประทานอาหารในภาษาอิตาลี

ตามประเพณีของชาวอิตาลีโบราณ จานนี้ทำจากแป้งเท่านั้นสำหรับการผลิตที่ใช้ข้าวสาลีดูรัม- ในเวลาเดียวกันเนื้อสับสามารถมีความหลากหลายมาก เช่น ใช้เนื้อสัตว์ ปลา ผัก ชีส เห็ด และสมุนไพร หากเตรียมผลิตภัณฑ์เป็นอาหารจานหวาน จะต้องใส่ผลไม้ ผลเบอร์รี่ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่เหมาะสม

กระบวนการเตรียมราวีโอลี่ทั้งหมดมักดำเนินการในห้องเย็นจุ่มมือลงในภาชนะที่มีน้ำเย็นเป็นระยะ หลังจากการสร้างแบบจำลองเสร็จสิ้น ก็สามารถต้ม ทอด หรือตุ๋นในซอสได้

วิธีทำอาหารที่บ้าน: สูตรอาหาร

ในพื้นที่ต่างๆ ของอิตาลี แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์แป้งประเภทต่างๆ อย่างไรก็ตามพวกมันทั้งหมดอร่อยและเป็นต้นฉบับ

วิธีทำแป้งสำหรับผลิตภัณฑ์

การเตรียมอาหารจานนี้เริ่มต้นด้วยแป้ง.

ในอนาคตในขณะที่กำลังเตรียมไส้ผลิตภัณฑ์จะมีเวลาในการเตรียมพร้อม

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลีดูรัม – 300 กรัม
• ไข่ – 4 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ทำอาหารอย่างไร: รวมส่วนผสมทั้งหมด เติมเกลือ และผสมให้เข้ากัน ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้ผลิตภัณฑ์ควรมีความหนาแน่น แต่ในขณะเดียวกันก็มีความยืดหยุ่นเพียงพอ

ในหน้าเว็บไซต์ของเราคุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับอาหารประจำชาติยอดนิยมของอิตาลี!

วิธีปรุงคลาสสิกด้วยเนื้อสัตว์

ส่วนผสมสำหรับราวีโอลี่กับเนื้อสับ:

• เนื้อ – 300 กรัม;
• หมู – 200 กรัม;
• เนื้อไก่ – 200 กรัม;
• หัวหอม (ใหญ่) – 2 ชิ้น;
• สมุนไพรอิตาเลียน – 10 กรัม

วิธีทำอาหาร: ปอกหัวหอม หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วบิดให้เข้ากันกับเนื้อ

เกลือเนื้อสับที่ได้ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและผสมให้เข้ากัน ถ้ามันข้นคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปหรือน้ำเล็กน้อยลงไปได้

เตรียมราวีโอลี่ในอัตรา 1/2 ช้อนชาต่อชิ้น ต้มเป็นเวลา 5 นาทีและเสิร์ฟพร้อมซอสที่คุณเลือก

กับเห็ด

ส่วนผสมไส้:

• เห็ด (สดหรือแช่แข็ง) – 500 กรัม
• หัวหอม (ใหญ่) – 2 ชิ้น;
• เนย – 200 กรัม
• ชีส – 300 กรัม

วิธีการเตรียม:สับเห็ด (ขาว, แชมปิญอง, เห็ดนางรม) และหัวหอมให้ละเอียด ทอดในเนย ใส่เกลือและพริกไทย แล้วเติมชีสขูดครึ่งหนึ่ง หากต้องการคุณสามารถบดไส้ที่เสร็จแล้วลงในเครื่องปั่นได้

ต้มผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ในน้ำเค็มเป็นเวลาหลายนาทีวางบนจานเทเนยที่เหลือแล้วโรยด้วยชีส หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับได้

ด้วยผักโขม

ส่วนผสมไส้:

• ผักโขม – 500 กรัม;
• หัวหอม (ใหญ่) – 2 ชิ้น;
• ชีส (แกะ) – 300 กรัม
• กระเทียม (ใหญ่) – 3 กลีบ;
• พาร์เมซาน – 100 กรัม;
• ไข่แดง – 3 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก – 100 มล.

ส่วนประกอบสำหรับการเติมเชื้อเพลิง:

• เนย – 100 มล.;
• ปราชญ์ (สด) – 100

วิธีทำอาหาร:ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะลึกแล้วทอดหัวหอมสับละเอียดและกระเทียมลงไป เพิ่มผักโขมที่หั่นเป็นเส้นบาง ๆ ลงในกระทะและเคี่ยวประมาณ 5 นาที

เพิ่มไข่แดงที่ตีแล้ว, Parmesan ขูด, เกลือลงในไส้ที่เย็นแล้วผสมให้เข้ากัน สับปราชญ์และผัดเนยเล็กน้อย,ใส่ครีม. ต้มส่วนผสมจนสุก วางบนจานแล้วราดด้วยน้ำสลัดที่อุ่น

กับริคอตต้า

ส่วนผสมไส้:

• ริคอตต้า – 500 กรัม;
• หัวหอม (ใหญ่) – 2 ชิ้น;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศตากแห้ง – 300 กรัม
• เนย – 100 กรัม
• ถั่วไพน์ – 200 กรัม;
• ใบโหระพา (สด) – 100 กรัม

วิธีทำราวีโอลี่กับริคอตต้า:ละลายเนยในกระทะแล้วผัดหัวหอมสับและถั่วสนด้วยไฟอ่อน สับมะเขือเทศและใบโหระพา รวมกับไข่ที่ตีแล้ว หัวหอมและถั่วที่เย็นแล้ว ต้มผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้และเสิร์ฟพร้อมซอสครีม

และนี่คือสูตรสำหรับราวีโอลี่กับริคอตต้าและผักโขมด้วยกัน:

พร้อมชีสหลากหลายชนิด

ส่วนผสมไส้:

• ริคอตต้า – 500 กรัม;
• ชีสแกะ – 300 กรัม
• พาร์เมซาน – 200 กรัม;
• ไข่ – 4 ชิ้น;
• ใบโหระพา (สด) – 1 พวง

วิธีทำอาหาร:ผสมริคอตต้ากับชีสแกะและไข่ บดให้เข้ากันแล้วใส่พาร์เมซานขูด ใบโหระพาสับละเอียด เกลือ และพริกไทยลงในส่วนผสม

ทอดชิ้นส่วนที่เตรียมไว้ในน้ำมันประมาณ 5 นาที ตักใส่จานแล้วเทซอสครีม

พร้อมปลาและกุ้ง

ส่วนผสมสำหรับเนื้อสับ:

• ปลาแซลมอนสด (เนื้อ) – 300 กรัม
• แซลมอนรมควัน – 100 กรัม
• ริคอตต้า – 200 กรัม;
• กุ้ง (ใหญ่) - 5 ชิ้น;
• ไข่แดง – 3 ชิ้น;
• หัวหอม (ใหญ่) – 1 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก – 2 ชิ้น;
• กระเทียม (ใหญ่) – 3 กลีบ

วิธีทำอาหาร:ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่ ใส่หัวหอมสับละเอียด กระเทียมสับ และปลาแซลมอนสด หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดเล็กน้อย พักส่วนผสมให้เย็นลง ใส่กุ้งสับ ปลารมควัน ไข่แดงที่ตีไว้ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

สำหรับซอส:ต้มน้ำซุปผัก 300 มิลลิลิตร เติมไวน์ขาว 200 มิลลิลิตร แล้วเคี่ยวบนเตาอุ่นๆ เป็นเวลา 10 นาที หลังจากเวลาผ่านไป ให้เติมครีม 200 มิลลิลิตรลงในส่วนผสม และเติมหญ้าฝรั่นสดสับ 50 กรัม

วางผลิตภัณฑ์ที่ต้มไว้ในจานลึกแล้วเทซอสที่เย็นลงเล็กน้อย

จานสลัด

วัตถุดิบ:

• ราวีโอลี่กับเนื้อสับ – 300 กรัม
• มะเขือเทศตากแห้ง – 100 กรัม;
• ใบผักกาดหอม - 1 พวง;
• หัวหอม (กลาง) -1 ชิ้น;
• ชีส – 100 กรัม;
• มะกอก – 100 กรัม

สำหรับซอส:

• น้ำมันมะกอก - 100 มล.
• น้ำส้มสายชู (ไวน์) – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• น้ำผึ้ง – 1 ช้อนชา;
• ครีม - 50 มล.;
• ผักชีฝรั่งหัวหอมสีเขียว - 100 กรัมต่อชิ้น

ทำอาหารอย่างไร: ล้างใบผักกาดหอม ตากแห้ง ฉีกเป็นชิ้นแล้วจัดใส่จาน หั่นมะเขือเทศตากแห้งเป็นเส้น หัวหอมเป็นครึ่งวง มะกอกเป็นวงกลมเล็กๆ บดชีสโดยใช้เครื่องขูดหยาบ ต้มเนื้อสับที่เตรียมไว้ในน้ำเค็มประมาณ 5 นาที วางลงบนจานแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

ผสมส่วนผสมทั้งหมดกระจายบนใบผักกาดหอมแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ รวมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซอสตีให้เข้ากันแล้วเทน้ำสลัดที่ได้

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปปรุงรสด้วยชีส สมุนไพร หรือซอส ซึ่งครีม ชีส หรือเพสโต้ถือว่ามีชื่อเสียงที่สุด

จุดที่น่าสนใจมากคือผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานแรกที่มีน้ำซุปเป็นอาหารจานที่สองที่มีน้ำสลัดที่แตกต่างกัน และเป็นของหวานได้

หากเตรียมหวานส่วนใหญ่จะใช้คอทเทจชีสและริคอตต้าเป็นไส้ปรุงรสด้วยน้ำตาล ไข่ และอบเชย และเสิร์ฟพร้อมซอสผลไม้หรือเบอร์รี่

ในวิดีโอต่อไปนี้คุณจะได้พบกับมาสเตอร์คลาสเกี่ยวกับวิธีการเตรียมราวีโอลี่อิตาเลียนแท้ๆที่บ้าน:

ราวีโอลี่เป็นอาหารที่ค่อนข้างง่ายในการเตรียม ไม่ต้องใช้เวลามาก แต่กลายเป็นอาหารจานอร่อยมาก และด้วยตัวเลือกการเติมและการเสิร์ฟที่หลากหลาย จึงสามารถปรากฏบนโต๊ะในรูปแบบใหม่ทั้งหมดได้ตลอดเวลา

ติดต่อกับ

อาหารพาสต้าที่มีรูปร่างและสีต่าง ๆ ถือได้ว่าเป็นอาหารโปรดที่ถูกกฎหมายในอิตาลีอย่างแน่นอน สปาเก็ตตี้ ราวีโอลี่ หรือทอร์เทลลินีจะแนะนำให้คุณในอิตาลี ไม่เพียงแต่สำหรับมื้อกลางวันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงมื้อเย็นและอาหารเช้าด้วย

อาจมีการตัดสินว่าด้วยการรับประทานอาหารที่กำหนด ชาวอิตาเลียนจะต้องเป็นคนที่อ้วนที่สุดในโลก ไม่เลย. ผลิตภัณฑ์พาสต้าทำมาจากข้าวสาลีดูรัมโดยเฉพาะ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้น้ำหนักไม่เพิ่มขึ้น

แม่บ้านชาวอิตาลีที่เคารพตนเองทำบะหมี่ที่บ้าน และแต่ละคนก็มีสูตรเฉพาะของตัวเอง เราขอแนะนำสูตรพื้นฐานสำหรับแป้งบะหมี่ขั้นพื้นฐาน

นวดแป้ง

สำหรับการเสิร์ฟ 4-6 ครั้ง: เทแป้ง 500 กรัมลงในกองเล็กๆ บนพื้นผิวงาน โดยใช้มือทำกรวยตรงกลาง ตีไข่ 5 ฟอง 3 ช้อนชา น้ำมันพืชและเกลือเล็กน้อย

โรยแป้งด้วยแป้งแล้วนวดแป้งเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ. ปัดแป้งด้วยมือแล้วคลึงแป้งให้เป็นลูกบอล นวดแป้งประมาณ 10 นาที โดยให้แป้งตกบนโต๊ะเป็นครั้งคราว สิ่งสำคัญคือแป้งไม่ควรติดมือและควรเรียบและยืดหยุ่น

ห่อก้อนแป้งด้วยฟิล์มใสเพื่อไม่ให้มีอากาศเหลืออยู่ข้างใต้ จากนั้นปิดด้วยชามที่อุ่นไว้ แป้งควรยืนเป็นเวลา 30 นาที แผ่แป้งออก: เมื่อกลิ้งคุณจะต้องเอาแป้งส่วนเกินออกจากแป้งและหมุดกลิ้งเป็นระยะ แป้งส่วนเกินทำให้แป้งเปราะ

ถัดไปตัดและทำให้แห้ง หากต้องการตัดบะหมี่ประเภทต่างๆ ให้ใช้มีดและแม่พิมพ์แบบพิเศษ หากต้องการทำบะหมี่เส้นใหญ่ ให้รีดแป้งบางๆ แล้วตัดเป็นเส้นกว้าง โยนเส้นบะหมี่เบาๆ ยืดเส้นบะหมี่เบาๆ แล้วแขวนหรือวางลงบนผ้าสะอาด หลังจากนั้นเราก็เติมและระบายสี

ความลับอยู่ในไส้

ราวีโอลี่เป็นอาหารอิตาเลียนยอดนิยมและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุด มักจะมาเสิร์ฟถึงโต๊ะที่เต็มไปด้วยเนื้อ เราเสนอตัวเลือกการเติมอื่น ๆ ให้กับคุณ

เห็ด: ล้างเห็ดสด สับ ตุ๋นในเนยกับหอมแดงหั่นเต๋าและกระเทียม กดให้ละเอียดแล้วผสมกับผักชีฝรั่งสับ เกลือและพริกไทย.

ชีสกับผักโขม: ต้มใบผักโขมในน้ำเค็มสองสามนาทีล้างในตะแกรงด้วยน้ำเย็นสับและผสมกับชีสหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

คอทเทจชีสกับเครื่องเทศ: ผสมคอทเทจชีสกับไข่จนเนียน สับสมุนไพรสดแล้วใส่คอทเทจชีส เกลือและพริกไทย.

ความหลากหลายที่หลากหลาย

หากทำเส้นบะหมี่ที่บ้าน ก็มีหลายวิธีในการแต่งสี คุณจะต้องใช้ไข่มากหรือน้อยกว่าในสูตรพื้นฐาน ขึ้นอยู่กับสีที่คุณต้องการใส่เส้น เติมส่วนผสมสีขณะนวดแป้ง

ในอิตาลีพวกเขาไม่กิน - ในอิตาลีพวกเขารับประทานอาหาร ค่อยๆ ชิมอาหาร ล้างพวกเขาด้วยไวน์ และเพลิดเพลินกับรสชาติ และในอิตาลี พวกเขาเทวรูปพาสต้า ทำให้พาสต้ามีความภาคภูมิใจและมีไว้บนโต๊ะและจะไม่ทิ้งมันไว้ในภายหลัง พวกเขาทำเช่นเดียวกันกับราวีโอลี่ - พวกเขาพยายามเตรียมพวกเขาสองสามนาทีก่อนเสิร์ฟเคี่ยวเล็กน้อยในซอสอุ่น ๆ แล้วโรยด้วยชีสอย่างไม่เห็นแก่ตัว อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรคิดว่ามีเพียงเชฟจากร้านอาหารชื่อดังหรือผู้ที่เติบโตมาในประเพณีการทำอาหารอิตาเลียนเท่านั้นที่สามารถเตรียมราวีโอลี่ได้ แม้ว่าจานนี้จะไม่ใช่อาหารธรรมดา แต่เป็นตัวแทนของอาหารประจำชาติที่มีชื่อไพเราะสวยงาม แต่ก็เตรียมได้ง่ายและรวดเร็วโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณมีเครื่องทำพาสต้าและแม่พิมพ์พิเศษสำหรับตัดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปออก

ราวีโอลี่คืออะไรและมีประวัติเล็กน้อย

ก่อนอื่นเรามาตัดสินใจว่าราวีโอลี่คืออะไร - หนึ่งในตระกูลเกี๊ยวหรือพาสต้า (พาสต้า) แม้ว่าจะแปลกนิดหน่อยก็ตาม? ในความเป็นจริงกระบวนการสำหรับราวีโอลี่ เกี๊ยว และตั๊กแตนตำข้าวก็เหมือนกัน - ซองเล็ก ๆ ที่มีไส้นั้นทำจากแป้งไร้เชื้อ องค์ประกอบของไส้นั้นไม่ใช่คุณสมบัติที่โดดเด่น แม้ว่าในกรณีของราวีโอลี่ แนวโน้มของภูมิภาคจะมองเห็นได้ชัดเจนโดยเน้นที่ผักใบเขียวและชีสประเภทต่างๆ แต่ราวีโอลี่ก็สามารถเป็นเนื้อสัตว์ได้เช่นกันดังนั้นเกณฑ์จึงดีกว่าไม่ใช่จากการเติม แต่ตามอัตราส่วนของไส้และแป้ง อย่างไรก็ตาม นี่คือแนวทางที่เลือกในบางประเทศเมื่อกำหนดมาตรฐานในการกำหนดประเภทของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป: หากผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งไร้เชื้อมีเปอร์เซ็นต์ไส้น้อยกว่า 50 ให้จัดประเภทเป็นราวีโอลี่

นั่นคือถูกต้องอย่างยิ่งที่จะพิจารณาราวีโอลี่เป็นพาสต้าเนื่องจากปรุงจากแป้งพาสต้าแบบดั้งเดิมและสัดส่วนของแป้งมากกว่าไส้เนื่องจากขอบขนาดใหญ่ของผลิตภัณฑ์ ปรากฎว่า พาสต้าชนิดหนึ่งที่มีซอสสองแบบ: ด้านใน (ไส้) และด้านนอก พูดอย่างเคร่งครัดนี่คือราวีโอลี่

ในทางกลับกัน คำถามเรื่องการเป็นเจ้าของเป็นพื้นฐานหรือไม่ หากสะดวกกว่าสำหรับคุณที่จะพิจารณาราวีโอลี่อิตาเลียนแล้วใครจะห้ามไม่ให้คุณทำเช่นนั้น?

เกี่ยวกับ ประวัติความเป็นมาของจานไม่ใช่ทุกอย่างจะง่ายที่นี่เช่นกัน พวกเขาได้รับการกล่าวถึงในวรรณกรรมการทำอาหารของอิตาลีตั้งแต่ศตวรรษที่ 13: 8 ศตวรรษเป็นเวลาเพียงพอที่จะจำแนกอาหารจานนี้เป็นสมบัติการทำอาหารของชาติ แต่ต้นกำเนิดของราวีโอลี่มักจะต้องค้นหานอกประเทศบางทีในจีนโบราณ .

แป้งราวีโอลี่

ราวีโอลี่มักจะมีสีละเอียดอ่อนสดใสและมีสีน้ำผึ้งสดใส และทั้งหมดนี้เป็นเพราะแป้งแบบคลาสสิกสำหรับพาสต้าดังกล่าวไม่มีน้ำ แต่ประกอบด้วยแป้งและไข่เท่านั้น ความชื้นในไข่ขาวจะจับตัวแป้ง และไขมันจากไข่แดงจะทำให้แป้งนุ่ม ส่วนผสมทั้งสองนี้ก็เพียงพอแล้ว

หากคุณวางแผนที่จะทำอาหารบ่อยๆ การจำอัตราส่วนง่ายๆ จะเป็นประโยชน์: คุณต้องใช้แป้งประมาณ 100 กรัมสำหรับไข่หนึ่งฟอง- สัดส่วนอาจแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับประเภทของไข่และเพื่อไม่ให้เข้าสู่วงจรอุบาทว์โดยการทำให้แป้งบางลงซ้ำ ๆ และเติมแป้งนอกเหนือจาก "องค์ประกอบพื้นฐาน" ของไข่แล้ว ให้เตรียมไข่อีกสองสามฟอง เป็นไปได้มากว่าคุณไม่ต้องการมัน แต่ถ้าแป้งยังแห้งอยู่เล็กน้อย ให้แยกไข่แดงเพิ่ม ตีให้เข้ากันแล้วเติมในส่วนเล็ก ๆ ด้วยวิธีนี้คุณจะได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการและแป้งจะนุ่มและสวยงาม

หากไข่แดงไม่สว่างพอ (ซึ่งมักเกิดขึ้นกับไข่ที่ผลิตจากโรงงาน) คุณสามารถแต้มสีแป้งเล็กน้อยด้วยน้ำขมิ้นหรือน้ำแครอท อย่างไรก็ตามสีของแป้งไม่เพียงขึ้นอยู่กับไข่แดงเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับตัวแป้งด้วยซึ่งอาจเป็นสีขาวมากหรือทำให้แป้งมีสีเหลืองเล็กน้อยก็ได้

แป้งราวีโอลี่กับน้ำ

ไม่มีความจริงขั้นสุดท้ายในการทำอาหาร และแม้แต่อาหารคลาสสิกที่ไม่มีปัญหาก็สามารถจัดเตรียมได้โดยมีความแตกต่างบางประการจากมาตรฐานที่คาดเดาได้ ในแป้งราวีโอลี่ซึ่งมักประกอบด้วยไข่และแป้ง สามารถเติมน้ำได้ แต่ในปริมาณเล็กน้อย

เป็นการดีที่สุดที่จะเพิ่มในตอนท้ายของการนวดเมื่อไข่ผสมกับแป้งแล้วและคุณจะต้องปรับความหนาเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ตัวอย่างเช่น องค์ประกอบการทดสอบต่อไปนี้เป็นไปได้:

• แป้ง 250 กรัม
• ไข่ 2 ชิ้น
• ไข่แดง 4 ชิ้น
• น้ำบางส่วน

นอกจากนี้ยังมีราวีโอลี่รุ่นภูมิภาคซึ่งไม่มีไข่เลยในแป้ง มีเพียงน้ำเดือดและแป้งเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวชวนให้นึกถึงเกี๊ยวหรือเกี๊ยวที่ทำจากชูว์เพสตรี้มากกว่า

วิธีทำราวีโอลี่อย่างถูกต้อง

ราวีโอลี่แตกต่างจากผลิตภัณฑ์แป้งที่คล้ายกันไม่เพียง แต่ในไส้และองค์ประกอบของแป้งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการสร้างแบบจำลองด้วย ซึ่งแตกต่างจากเกี๊ยวเกี๊ยวหรือตั๊กแตนตำข้าวซึ่งเมื่อทำด้วยมือนั้นถูกสร้างขึ้นจากแป้งแต่ละชิ้นราวีโอลี่ทำใน "แพ็คเกจ" - กองไส้จะถูกวางบนแป้งชั้นหนึ่งปกคลุมด้วยแป้งอีกชั้นหนึ่ง แล้วตัดออก

โดยหลักการแล้ว กระบวนการนี้คล้ายกับการทำเกี๊ยวโดยใช้เครื่องทำเกี๊ยว แต่ความแตกต่างก็คือในเครื่องทำเกี๊ยวนั้นไส้จะถูกกดลง และด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์จึงออกมามากมายด้วยขอบบางและในระหว่างการก่อตัวของ ในทางกลับกันราวีโอลี่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะมีลักษณะแบนโดยมีแป้งเป็นชั้นใหญ่อยู่รอบขอบ

อีกประเด็นสำคัญ: เพื่อการติดแป้งที่ดีขึ้นควรหล่อลื่นด้วยน้ำหลังจากวางไส้- ด้วยแปรงที่จุ่มลงในน้ำ ขอบเขตจะถูกวาดระหว่างกองไส้ที่อยู่ติดกัน และหลังจากนั้นก็คลุมด้วยแป้งชั้นที่สอง แทนที่จะใช้น้ำ ไข่ขาวที่ตีแล้วสามารถใช้เพื่อจุดประสงค์เดียวกันได้

สำหรับรูปร่างของราวีโอลี่คุณสามารถควบคุมจินตนาการของคุณได้อย่างอิสระ - อาจเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสกลมสี่เหลี่ยมสามเหลี่ยมรูปพระจันทร์เสี้ยว ฯลฯ หากใช้มีดหรือแม่พิมพ์พิเศษในการตัดขอบของผลิตภัณฑ์ มีความหนาแน่นและเป็นคลื่น หากราวีโอลี่ถูกตัดด้วยมีดธรรมดาหรือเช่นแก้วขอบจะถูกกดด้วยส้อมเพิ่มเติมเพื่อการติดกาวที่ดีขึ้นและเพื่อความสวยงาม

ไส้ราวีโอลี่

การเติมราวีโอลี่นั้นไม่เหมือนใครทำให้อาหารจานนี้มีความแตกต่างในระดับภูมิภาค

ในลาซิโอและทัสคานีประกอบด้วย ริคอตต้าและผักโขมกับพริกไทยดำและลูกจันทน์เทศราวีโอลี่ร้อนๆ เสิร์ฟพร้อมกับซอสที่ทำจากมะเขือเทศสดและใบโหระพาสด หรือราดด้วยน้ำมัน โรยด้วยพาร์เมซานขูดและเสจ พวกเขาถือเป็นอาหารถือบวช

ในซาร์ดิเนียพวกเขาใส่ราวีโอลี่ ริคอตต้าปรุงรสด้วยผิวเลมอนและยังใช้เป็นไส้อีกด้วย มันฝรั่งผสมกับมิ้นต์

ในภูมิภาคอาบรุซโซ พวกเขายังชื่นชอบเมนูคลาสสิกอีกด้วย ราวีโอลี่หวานกับริคอตต้า- ที่น่าสนใจคือพวกเขาไม่เพียงปรุงรสด้วยอบเชยและน้ำตาลเท่านั้น แต่ยังปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศด้วย
โดยทั่วไปไส้ราวีโอลี่สามารถเตรียมได้โดยขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ ปลา ผัก หรือชีส

วางบนเมนูราวีโอลี่อาจเป็นอาหารจานแรกหรือของหวานก็ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของไส้และวิธีการเสิร์ฟ ในคอร์สแรกพวกเขาจะเสิร์ฟในน้ำซุป สำหรับคอร์สที่สองจะเติมซอสและน้ำสลัดต่างๆ และราวีโอลี่หวานทำด้วยริคอตต้าชีสหวานและปรุงรสด้วยน้ำตาลอบเชย

สูตรราวีโอลี่

ตัวเลือกยอดนิยม: กับผักโขมและริคอตต้า

สำหรับการกรอก

ผักโขม (ใบ) 500 ก
ริคอตต้าชีส 200 กรัม
พาร์เมซานหรือกรานาปาดานาชีส 50 กรัม
หัวหอมหรือต้นหอม 1 ชิ้น
เนย 1 ช้อนชา
เกลือ

สำหรับการเติมน้ำมัน

เนย 50 กรัม
ปราชญ์ (ใบสด) - 4-5 ชิ้น
พาร์เมซานหรือกราน่าปาดาน่า

ขั้นแรกให้เติม เคี่ยวผักโขมที่ล้างแล้วใต้ฝาโดยเติมน้ำ (ผักแช่แข็งก่อนละลายน้ำแข็ง) แยกหัวหอมทอดในเนยในกระทะแล้วสับให้ละเอียด

รวมผักโขม, หัวหอม, ริคอตต้าและชีสขูด ไส้พร้อมแล้ว

ในการทำน้ำสลัด ให้ละลายเนยในกระทะใบกว้าง ผัดใบเสจลงไปเล็กน้อย แล้วใส่ราวีโอลี่ต้มในน้ำสลัดอุ่น โรยด้วยชีสขูดแล้วเสิร์ฟ

ราวีโอลี่ไส้ผักเบา ๆ และกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของเสจเข้ากันได้อย่างลงตัวกับไวน์ขาวที่มีกลิ่นหอม เช่น Sauvignon

สูตรเด็ด: ด้วยทรัฟเฟิล

การแต่งกายจากเห็ดที่แพงที่สุด - ทรัฟเฟิล - เปลี่ยนราวีโอลี่ในเวอร์ชันที่ค่อนข้างเป็นประชาธิปไตยให้เป็นหนึ่งในสิ่งที่ซับซ้อนที่สุด

สำหรับการกรอก

ฟักทองหวาน 500 กรัม
1-2 ชิ้น มันฝรั่ง
หอมแดง 1 อัน
พาร์เมซาน 50 กรัม
เนย 50 กรัม
น้ำมันมะกอกเล็กน้อย

สำหรับการเติมน้ำมัน

ทรัฟเฟิลสีดำหรือสีขาว

ในการเตรียมไส้ให้หั่นผักที่ปอกเปลือกแล้ว - มันฝรั่งและฟักทองเป็นก้อนใหญ่หัวหอม - อย่างประณีต

ตั้งเนยและน้ำมันมะกอกให้ร้อน แล้วทอดหัวหอมลงไปก่อน จากนั้นจึงทอดฟักทองและมันฝรั่ง

หลังจากนั้นให้เคี่ยวมวลทอดในกระทะที่มีน้ำ เป้าหมายของเราคือไส้หนาที่สามารถปั้นเป็นแป้งได้ง่าย ดังนั้นเราจึงเติมน้ำทีละน้อยเพื่อไม่ให้โจ๊ก แต่เพื่อทำให้ผักนิ่มเท่านั้น

เมื่อบรรลุเป้าหมายแล้ว ปล่อยให้มวลเย็นลง ใส่เกลือและพาร์เมซานขูด

ผู้ชำนาญด้านงานฝีมือมีเคล็ดลับของตนเองในการสร้างแบบจำลองที่ถูกต้อง เช่น ใช้ผ้าขนหนูซับแป้งเบา ๆ ไว้ด้านบนเพื่อให้อากาศไหลออก จากนั้นไล่อากาศออกจากแต่ละเนินอย่างเชี่ยวชาญก่อนใช้แม่พิมพ์

วางราวีโอลี่ต้มกับฟักทองและมันฝรั่งลงในกระทะที่มีน้ำมันอุ่นสักสองสามนาทีตักใส่จานแล้วโรยด้วยทรัฟเฟิลขูด

ราวีโอลี่ตามสูตรของ Jamie Oliver

สำหรับการกรอก

มันฝรั่งอบ
สะระแหน่สด (พวง)
เนย 100 กรัม
เพโคริโน่ชีสขูดหนึ่งกำมือ
ลูกจันทน์เทศบนปลายมีด
ผิวเลมอน
น้ำมันมะกอก
เกลือ
พริกไทย

สำหรับการเติมน้ำมัน

น้ำซุปสองสามช้อน
เนย
สะระแหน่เล็กน้อย
ชีสขูด

อบมันฝรั่งในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมงในกระดาษฟอยล์หรือบนตะแกรง ใช้ส้อมแทงเปลือก บดเนื้อร้อนด้วยส้อม

เพิ่มมิ้นต์สับ, เพโคริโนขูด, เนย, ผิวเปลือกและลูกจันทน์เทศลงในมันฝรั่ง เกลือและพริกไทย. หากไส้แห้งให้เติมน้ำมันอีกเล็กน้อย ไส้พร้อมกับมันฝรั่งควรมีรสชาติของมิ้นต์และเพโคริโนที่ดี (เปโคริโนสามารถแทนที่ด้วยพาร์เมซานหรือกรานา ปาดาโนได้)

ในขณะที่ราวีโอลี่กำลังทำอาหาร ให้นำน้ำซุปสองสามช้อนจากกระทะติดไปด้วย ใส่เนยและมิ้นต์เล็กน้อย แล้วใส่ลงในกระทะ อุ่นราวีโอลี่ที่เสร็จแล้วในส่วนผสมนี้ ตักใส่จานแล้วโรยด้วยเพโคริโนขูด ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่

ราวีโอลี่หวานกับริคอตต้าชีส

ราวีโอลี่ประเภทนี้โดดเด่นไม่เพียงเพราะเป็นของหวานเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะองค์ประกอบของแป้งตลอดจนวิธีการเตรียมด้วย - ราวีโอลี่ส่วนใหญ่มักไม่ต้ม แต่ทอด

สำหรับการกรอก

ริคอตต้าชีส 350 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า
อบเชยบนปลายช้อนชา
มะนาว
2 ช้อนโต๊ะ. ล. โรม่า

สำหรับการทดสอบ

แป้ง 300 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
ไข่แดง 1 ฟอง
1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมัน
1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
เกลือหนึ่งหยิบมือ
นมบางส่วน

นวดแป้งโดยเติมนมเท่าที่แป้งเข้าเพื่อให้ได้มวลยืดหยุ่น แผ่ออกเป็นชิ้นบาง ๆ กว้างประมาณ 15 ซม.

เตรียมไส้โดยผสมชีสกับผิวเลมอนของเลมอน เหล้ารัม น้ำตาล และอบเชย 1 ผล

ใช้วิธีมาตรฐานปั้นราวีโอลี่เป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวแล้วทอดในน้ำมันเดือดปริมาณมาก

1/2 ช้อนชา สีเหลือง
เกลือพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส

ในการเตรียมไส้ปลาที่ซับซ้อนและมีหลายองค์ประกอบนี้ คุณต้องทอดหัวหอม กระเทียม และเนื้อปลาแซลมอนสับละเอียดสดในน้ำมันพืช
สับปลาและกุ้งรมควันผสมทุกอย่างใส่ไข่แดงและเครื่องปรุงรส

ในขณะที่ราวีโอลี่ที่เสร็จแล้วกำลังเดือดในน้ำ ให้เตรียมซอส ในการทำเช่นนี้ให้นำน้ำซุปเนื้อไปต้มเติมไวน์รอจนแอลกอฮอล์ระเหยเล็กน้อยใส่ครีมและหญ้าฝรั่นแล้วเคี่ยวซอสด้วยไฟอ่อนเล็กน้อย

วางราวีโอลี่ลงบนจานแล้วราดซอสอุ่นๆ

ราวีโอลี่เหล่านี้จัดทำขึ้นในแคว้นอุมเบรีย

แทนที่จะเป็นยอดรวม

ชิ้นหนึ่งของอิตาลีที่มีแดดจัดซ่อนอยู่ในวงกลมที่สดใสของราวีโอลี่ มีเสน่ห์ด้วยกลิ่นหอมอันศักดิ์สิทธิ์ของชีสและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม ด้วยความพยายามเพียงเล็กน้อย พระอาทิตย์ดวงน้อยๆ แสนอร่อยเหล่านี้จะส่องแสงบนโต๊ะของคุณ ทำให้ทุกคนในครอบครัวอารมณ์ดี

ราวีโอลี่ของอิตาลีถูกเข้าใจผิดว่าเป็นเกี๊ยวหรือเกี๊ยว แต่ชาวอิตาลีเองก็เรียกอาหารจานนี้ว่าพาสต้าประเภทหนึ่งเนื่องจากมีแป้งมากกว่าไส้ หากคุณยังไม่ได้ลองทำอาหารจานนี้ เราขอแนะนำให้ทำการทดลองทำอาหารเล็กๆ น้อยๆ ในครัวและเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยเกี๊ยวอิตาเลียนที่แปลกตา วันนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีปรุงราวีโอลี่ที่บ้าน อาจจะมีความลับบางอย่าง?

ทำไมไม่เกี๊ยว?

ราวีโอลี่แทบจะเรียกได้ว่าเป็นเกี๊ยว - ความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์เหล่านี้ใหญ่มาก! แป้งสำหรับราวีโอลี่ต้องผสมกับไข่และน้ำมันพืชและสามารถเตรียมเกี๊ยวได้โดยใช้แป้งไร้เชื้อธรรมดา นอกจากนี้เกี๊ยวยังถูกปั้นด้วยมือ (อย่างน้อยเราก็ควรพยายามทำสิ่งนี้) และใช้แม่พิมพ์พิเศษในการเตรียมราวีโอลี่ ในเกี๊ยวที่ดีแป้งจะรีดออกมาบาง ๆ และเติมไส้มากขึ้น กับราวีโอลี่มันตรงกันข้ามเลย! ยิ่งแป้งหนาและไส้น้อยเท่าไร รสชาติก็จะอร่อยยิ่งขึ้นสำหรับชาวอิตาเลียน โอ้ จิตวิญญาณอิตาลีอันลึกลับนี้...

และโดยวิธีการต้มเกี๊ยวเป็นเรื่องปกติ แต่พวกเขาทำทุกอย่างด้วยราวีโอลี่ - อบทอดต้ม! และที่สำคัญคือรสชาติที่หลากหลายจนน่าทึ่ง เกี๊ยวแบบดั้งเดิมมีเพียงสองรสชาติเท่านั้น - เนื้อสัตว์และปลา ส่วนอย่างอื่นก็เป็นเกี๊ยว ไส้ราวีโอลี่อาจแตกต่างกัน - เนื้อสัตว์, ปลา, อาหารทะเล, ผัก, ผลไม้, ชีสและอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ เมื่อคุณมีโอกาสที่จะแสดงจินตนาการและความเฉลียวฉลาดในกระบวนการเตรียมอาหารนี่ก็เป็นข้อดีเสมอ!

การอ้างอิงทางประวัติศาสตร์

สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือราวีโอลี่มาอิตาลีในลักษณะเดียวกับเกี๊ยวที่มาถึงรัสเซีย - จากประเทศจีน ไม่เป็นความลับอีกต่อไปที่ความแปลกใหม่ด้านการทำอาหารมากมายมาหาเราตามเส้นทางสายไหมอันยิ่งใหญ่ สำหรับเกี๊ยวอิตาเลียน จานนี้ถูกกล่าวถึงครั้งแรกในศตวรรษที่ 13 ในบันทึกความทรงจำของพ่อค้าที่มาเยือนอิตาลี และถ้าเราคำนึงว่ามะเขือเทศถูกนำเข้ามาในประเทศช้ากว่านั้นก็จะชัดเจนว่าราวีโอลี่ชิ้นแรกเสิร์ฟโดยไม่ใช้ซอสมะเขือเทศ

ชาวอิตาลีถือว่าอาหารจานนี้เป็นซิซิลีและไม่เกี่ยวข้องกับรูปลักษณ์ของมันกับจีน สาเหตุหนึ่งก็คือในยุโรปตอนใต้มีการปลูกข้าวสาลีในซิซิลี ดังนั้นการปรากฏตัวของผลิตภัณฑ์แป้งจึงมาจากพ่อครัวชาวซิซิลี จานนี้ครั้งหนึ่งเคยประดับโต๊ะรื่นเริงของชาวอิตาเลียนที่ร่ำรวยที่สุด!

แม้แต่ในยุคกลาง ราวีโอลีก็ไม่เคยทำด้วยมือเลย นักโบราณคดีที่ขุดเมืองปอมเปอีพบหมุดกลิ้งพิเศษที่ใช้ทำพาสต้า น่าแปลกที่หลักการทำงานของมันชวนให้นึกถึงเครื่องทำราวีโอลี่สมัยใหม่ ท้ายที่สุดแล้ว การค้นพบสมัยใหม่ทั้งหมดมีรากฐานมาแต่โบราณ...

แป้งพระอาทิตย์

สูตรคลาสสิกสำหรับแป้งราวีโอลี่ได้รับการพัฒนามานานหลายศตวรรษ อย่าแปลกใจที่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีสีเหลืองสดใส - ความจริงก็คือบทบาทของน้ำในนั้นเล่นโดยไข่ดังนั้นผลลัพธ์ที่ได้จึงเป็นสีทองที่น่าพึงพอใจ ไข่ขาวช่วยให้แป้งมีความชื้นและจับตัวแป้งไว้ด้วยกัน ในขณะที่ไข่แดงเข้มข้นจะทำให้แป้งมีความนุ่มและนุ่ม มีสัดส่วนที่พิสูจน์แล้วเมื่อเตรียมราวีโอลี่ - คุณควรทานไข่ 1 ฟองต่อแป้ง 100 กรัมแม้ว่าทั้งหมดจะขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะก็ตาม หากคุณรู้สึกว่าแป้งแห้งเล็กน้อย ให้เติมไข่แดงเพิ่มเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการ ในทางกลับกันหากมันเหนียวเกินไปให้เติมแป้งลงไปเล็กน้อย สีเหลืองยังมาจากแป้งโฮลวีตซึ่งชาวอิตาลีมักใช้สำหรับราวีโอลี่ และแม่บ้านบางคนยังแต้มแป้งด้วยขมิ้นเพื่อทำให้ราวีโอลี่ดูสดใสและสดใส

ขั้นตอนการเตรียมแป้งก็ง่ายๆ ตีไข่เบา ๆ แล้วผสมกับน้ำมันพืชและเกลือ แป้งถูกร่อนลงบนโต๊ะจากนั้นก็ทำเป็นรูเพื่อเทไข่และเนยลงไป นวดแป้งที่ยืดหยุ่นและอ่อนนุ่ม

ในบางภูมิภาคของอิตาลีมีการเติมน้ำหรือนมลงในแป้งและบางครั้งก็เตรียมโดยไม่มีไข่เลยอาหารจานนี้ทุกรุ่นมีสิทธิ์ในการมีชีวิต บางครั้งเติมน้ำในตอนท้ายเท่านั้น เมื่อคุณต้องการปรับความสม่ำเสมอของแป้งโดยไม่ต้องใช้ไข่แดงเพิ่มเติม แม่บ้านกี่คน สูตรแป้งเยอะขนาดนี้! หลังจากนวดเสร็จแล้ว อย่าลืมห่อด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

จะเติมอะไร?

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วไส้ราวีโอลี่อิตาเลียนอาจแตกต่างกันมาก แต่ก็มีประเพณีคลาสสิกอยู่บ้าง ตัวอย่างเช่น พ่อครัวชาวทัสคานีชอบเติมราวีโอลีด้วยริคอตต้าและผักโขม ปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศ ส่วนในซาร์ดิเนีย ริคอตต้าปรุงรสด้วยเปลือกมะนาว และพวกเขายังเคารพมันฝรั่งที่เติมมินต์ด้วย ในภูมิภาคอาบรุซโซ ริคอตต้าผสมกับน้ำตาลและอบเชย

มักจะเติมพาร์เมซานชีสหรือกรานาพาดานา หัวหอม กระเทียม และเนยลงในไส้ สุดยอดของรสชาติคือการไส้ริคอตต้าและปลาแซลมอนหรือกุ้ง การรวมกันของฟักทองกับมันฝรั่ง, เนื้อวัวและพาร์เมซาน, ไก่หรือกระต่ายกับผัก, ไข่กับชีส, กะหล่ำปลีกับเห็ดและแม้แต่หัวบีทเป็นสิ่งที่น่าสนใจมาก บางครั้งราวีโอลี่จะเต็มไปด้วยริคอตต้าพร้อมถั่ว ช็อคโกแลต ผลไม้หรือผลเบอร์รี่

เนื้อสำหรับไส้สับละเอียดแล้วทอดตุ๋นหรืออบในเตาอบโดยใส่ไข่ชีสและเครื่องเทศในตอนท้าย ปลาและอาหารทะเลมักปรุงในไวน์พร้อมสมุนไพรและผักที่มีกลิ่นหอม แต่อาหารอิตาเลียนคลาสสิกแบบดั้งเดิมคือริคอตต้ากับผักโขมตุ๋นจนนุ่ม

ศิลปะที่แท้จริง

รีดแป้งที่วางอยู่บนโต๊ะออกเป็นสี่เหลี่ยมหนาประมาณ 1-2 มม. ใช้มีดแบ่งให้เป็นสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 15 × 30 ซม. วางไส้ด้วยช้อนชาหรือถุงขนมโดยให้ห่างจากกัน 3-4 ซม. ไม่ให้ทำเกินสองแถว คุณจะได้ไส้ 4 ลูกในแต่ละแถว แปรงไข่ขาวระหว่างไส้โดยใช้แปรงหรือนิ้วของคุณ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ติดกันดี เพราะคุณไม่จำเป็นต้องบีบเข้าด้วยกันเหมือนเกี๊ยวและเกี๊ยว

ตอนนี้ปิดฐานด้วยชั้นที่สองแล้วทากาวบริเวณที่เคลือบทีละชิ้นโดยใช้นิ้วกดแป้งรอบไส้ นี่เป็นสิ่งสำคัญเพื่อไม่ให้แยกระหว่างการปรุงอาหารและไส้ไม่รั่วไหล เมื่อขึ้นรูปเป็นชิ้นแล้ว ให้ตัดชั้นราวีโอลี่ด้วยที่ตัดขนมพร้อมใบมีดแบบดิสก์ มันจะออกมาสวยงามมากถ้าคุณใช้มีดที่มีรูปร่างและรูปร่างของผลิตภัณฑ์อาจแตกต่างกัน ราวีโอลีทำในรูปแบบของสี่เหลี่ยมจัตุรัส สี่เหลี่ยม วงกลม ครึ่งวงกลม พระจันทร์เสี้ยว สามเหลี่ยม ลูกอม ในห่อขนม หรือโดยการรวบรวมเป็นพวง

จะดีถ้าคุณมีเครื่องทำพาสต้า เพราะจะทำให้รีดแป้งออกได้ง่ายขึ้น นอกจากนี้ ขณะนี้แสตมป์ราวีโอลี่มีจำหน่ายในรูปแบบแม่พิมพ์ที่มีขอบหยักบนด้ามจับยาว ราวีโอลี่ที่เตรียมในลักษณะนี้มีรูปทรงในอุดมคติโดยไม่มีข้อบกพร่อง มีราวีโอลี่แบบพิเศษพร้อมไม้นวดแป้งและสิ่งที่แนบมากับเครื่องทำพาสต้า อุตสาหกรรมสมัยใหม่ทำให้การเตรียมหนึ่งในอาหารอิตาเลียนยอดนิยมเป็นเรื่องง่ายที่สุด!

วิธีปรุงและเสิร์ฟ

หากคุณกำลังจะปรุงราวีโอลี่ ให้ทำในน้ำเค็มเดือดเป็นเวลา 5 นาที สำหรับผู้ที่วางแผนจะทอดราวีโอลี่ เพียงใส่ลงในกระทะที่มีเนยหรือน้ำมันมะกอก แล้วปรุงจนเป็นสีเหลืองทอง

ทางเลือกที่ดีคือการอบราวีโอลี่ในเตาอบ ในการทำเช่นนี้คุณควรต้มพวกมันก่อนแล้วจึงใส่ลงในแม่พิมพ์แล้วเทลงในซอสเช่นมะเขือเทศหัวหอมหรือครีมเปรี้ยวกระเทียม อย่าลืมโรยชีสขูดด้านบน - มอสซาเรลลาหรือพาร์เมซาน อบราวีโอลี่ในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 160°C จนจานเป็นสีน้ำตาลทอง

ชาวอิตาเลียนไม่มีปัญหาว่าจะเสิร์ฟราวีโอลี่กับอะไรดี เนื่องจากมีทางเลือกมากมาย คุณสามารถปรุงรสด้วยเนยละลายแล้วโรยด้วยชีสขูดหรือเสิร์ฟจานในน้ำซุปร้อนที่มีกลิ่นหอมพร้อมสมุนไพร

ส่วนใหญ่มักจะเตรียมราวีโอลี่เป็นอาหารจานอิสระโดยขึ้นอยู่กับไส้ แต่บ่อยครั้งที่อาหารจานนี้รวมกับสลัดผักหรือผลไม้หากผลิตภัณฑ์มีรสหวาน ชาวอิตาเลียนบางคนกินราวีโอลี่ผลไม้และถั่วพร้อมไอศกรีม - พวกเขาเป็นนักชิมอย่างแท้จริง!

ความสุขในการทำอาหาร

ราวีโอลี่กุ้งเป็นอาหารจานอร่อยที่สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะวันหยุดหรือตามใจครอบครัวของคุณในวันอาทิตย์

คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้สำหรับสิ่งนี้:

• ไข่ 1 ฟอง
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอกสกัดเย็นสำหรับแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยสำหรับเติมและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันสำหรับซอส
• ครีม 150 มล
• นม 30 มล
• แป้งสาลี 200 กรัม
• กุ้งปอกเปลือก 200 กรัม
• 1 หัวหอม
• ก้านคื่นฉ่ายยาว 15 ซม
• ไวน์ขาวแห้ง 50 มล
• กระเทียม 1 กลีบ
• เกลือพริกไทยดำ - เหน็บแนม
• โหระพาแห้ง - 0.5 ช้อนชา
• ไข่ 1 ฟองสำหรับทากาวชั้นแป้ง

นวดแป้งจากไข่ น้ำมันมะกอก นม เกลือ และแป้ง ปิดด้วยชามแล้วปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องสักพักในขณะที่คุณเริ่มเติม สับหัวหอมแล้วทอดในน้ำมันมะกอก จากนั้นใส่กุ้งลงไปผัดอีกเล็กน้อย

รีดแป้งโดยใช้เคล็ดลับจากบทความนี้ วางไส้ ทาไข่ที่ตีแล้วทาบริเวณที่ว่าง แล้วปิดด้วยแป้งอีกชั้น ปั้นราวีโอลี่แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมด้วยมีด วางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในตู้เย็นเป็นเวลา 10 นาทีแล้วเตรียมซอสคื่นฉ่าย

สับก้านเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันมะกอกพร้อมโหระพาและกระเทียม เทไวน์ขาวลงไปและเคี่ยวจนซอสระเหยไปครึ่งหนึ่ง ใส่ครีมนำส่วนผสมไปต้มใส่เกลือและพริกไทยดำ กรองซอสจนเนียน

ตอนนี้ปรุงราวีโอลี่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาทีแล้วผสมกับซอส โรยจานด้วยสมุนไพรและประดับด้วยกุ้ง แขกและสมาชิกในครัวเรือนจะต้องทึ่งกับรสชาติอันประณีตของอาหารจานนี้!

ฤดูร้อนกำลังเต็มไปด้วยความผันผวน

ราวีโอลี่สามารถมีได้หลายสี แต่เป็นการดีที่สุดที่จะแต้มแป้งไม่ให้ใช้สีผสมอาหาร แต่ใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเป็นต้น จานนี้กลายเป็นสีเขียวสดใสและเป็นฤดูร้อน!

สูตรราวีโอลี่ดั้งเดิมนี้จะทำให้คุณต้อง:

• ไข่ 1 ฟอง
• แป้ง 350 กรัม
• น้ำ 200 มล
• ใบผักโขม 20 ใบ
• 5 มันฝรั่ง
• 3 แครอท
• ถั่วเขียว 200 กรัม
• 1 ช้อนชา น้ำมันมะกอก
• 0.5 ช้อนชา ขมิ้น
• เกลือและพริกไทยดำเล็กน้อย

ต้มถั่วเขียว มันฝรั่ง และแครอท จากนั้นปั่นผักให้ละเอียดโดยใช้เครื่องปั่น ไส้พร้อมแล้ว เริ่มเตรียมแป้งได้เลย