ไอศกรีมปรากฏในโลกเมื่อใด? ประวัติความเป็นมาของไอศกรีมในรัสเซีย: มาจากไหนและเมื่อไหร่ รูปถ่าย. ไอศกรีมจึงกลายเป็นสินค้าอุปโภคบริโภคจำนวนมาก

หนึ่งในขนมยอดนิยมไม่เพียงแต่สำหรับเด็กเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ใหญ่ด้วย มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าประวัติศาสตร์ของไอศกรีมมีมาตั้งแต่สมัยโบราณ เป็นอาหารอันโอชะอันเป็นที่โปรดปรานของฟาโรห์ เจ้าหญิง กษัตริย์ นักเขียน นักวิทยาศาสตร์ และนักการเมือง ทุกวันนี้ในโลกนี้ คุณจะได้พบกับไอศกรีมหลายประเภทไม่เพียงแค่ไอศกรีมแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังมีไอศกรีมที่แปลกใหม่อีกด้วย เช่น ไอศกรีมสีดำหรือไอศกรีมกระเทียม

ไอศกรีมชิ้นแรกปรากฏขึ้นเมื่อใดและอย่างไร? เหตุใดจึงได้รับความรักและการยอมรับอย่างรวดเร็ว?

ต้นแบบไอศกรีมในโลกยุคโบราณ

ไอศกรีมเป็นของหวานเย็น ๆ ที่ทำจากผลิตภัณฑ์นม เช่น นม ครีม เนย และสอดไส้ด้วยสารปรุงแต่งต่างๆ นักวิจัยบางคนในประเด็นนี้มั่นใจว่าทั้งโลกเป็นหนี้ชาวจีนในการประดิษฐ์ผลิตภัณฑ์นี้ เชื่อกันว่าเมื่อกว่าสี่ปีที่แล้วเป็นชาวอาณาจักรกลางที่เริ่มเติมเกล็ดหิมะลงในนมและข้าว นักวิจัยอีกประเภทหนึ่งแย้งว่าเราควรพูดถึงการประดิษฐ์ไอศกรีมตั้งแต่ตอนที่ผสมน้ำผลไม้หลายชนิดกับน้ำแข็งและหิมะ

แหล่งข้อมูลเขียนแรกที่พูดถึงไอศกรีมมีอายุมากกว่าสามพันปี ตามบันทึก น้ำผลไม้แช่แข็งถูกเสิร์ฟบนโต๊ะของจักรพรรดิ ความสัมพันธ์ทางการค้าของจีนมีส่วนทำให้ไอศกรีมแพร่กระจายไปทั่วโลกอย่างรวดเร็ว ตัวแทนของวัฒนธรรมอาหรับกลายมาเป็นแฟนคลับของเขาโดยเฉพาะ ตัวอย่างเช่น แหล่งข่าวแห่งหนึ่งย้อนหลังไปถึงปีคริสตศักราช 780 รายงานเรื่องการขนส่งอูฐขนหิมะไปยังเมืองเมกกะอันศักดิ์สิทธิ์ และสำหรับมื้ออาหารของสุลต่านไคโรท่านหนึ่ง น้ำผลไม้แช่แข็งก็ถูกส่งมาจากซีเรียทุกวัน

ในเทพนิยาย "พันหนึ่งคืน" มีการกล่าวถึงต้นแบบของไอศกรีมค่อนข้างน้อย เป็นที่ทราบกันดีว่าหมอโบราณฮิปโปเครติสกินไอศกรีมเพื่อสุขภาพของเขา

ช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่สี่ก่อนคริสต์ศักราช มีการรณรงค์ของอเล็กซานเดอร์มหาราชในเอเชีย ที่นั่นเขานำเสนอด้วยของหวานที่ทำจากน้ำผลไม้แช่แข็ง เขาชอบของหวานมากจนทาสมักจะนำน้ำแข็งจากยอดเขามาทำไอศกรีม

ชาวโรมยังมีชื่อเสียงในเรื่องของคนรักขนมหวานอีกด้วย พวกเขาเก็บไอศกรีมไว้ในหลุมดินลึก ซึ่งผลิตภัณฑ์อาจอยู่ได้นานหลายเดือน

จักรพรรดิเนโรซึ่งมีชีวิตอยู่ในศตวรรษแรก ทรงสั่งให้ผสมน้ำผลไม้กับหิมะเป็นประจำ หิมะถูกส่งมาจากภูเขาอัลไพน์เป็นพิเศษ และมีการสร้างบล็อกน้ำแข็งไว้สำหรับเก็บรักษา

ไอศกรีมในยุคกลาง

ในยุคกลาง สูตรทำไอศกรีมสูญหายไปจากชาวยุโรป เฉพาะในศตวรรษที่สิบสามนักเดินทางมาร์โคโปโลที่เดินทางมาจากประเทศจีนพูดคุยเกี่ยวกับการเตรียมขนมแบบตะวันออกซึ่งประกอบด้วยหิมะน้ำผลไม้และดินประสิว

สำคัญ!!!

มีเพียงพ่อครัวที่รับใช้ราชวงศ์และนักบวชชั้นสูงเท่านั้นที่รู้สูตร สำหรับคนอื่นๆ ไอศกรีมดูเหมือนเป็นสิ่งที่เหนือธรรมชาติ

สูตรไอศกรีม-ความลับของรัฐ

ชาวซิซิลี (สเปน) ก้าวสำคัญในการพัฒนาการทำไอศกรีม ในส่วนนี้ของดินแดนที่มีส่วนประกอบสำคัญอีกประการหนึ่งของของหวานเติบโตขึ้นนั่นคืออ้อยซึ่งได้น้ำตาลมา มันเกิดขึ้นที่ซิซิลียังเป็นที่ตั้งขององค์ประกอบที่สำคัญอื่น ๆ เช่น น้ำแข็งบนยอดเขา ทุ่งหญ้า (สำหรับนมและไข่)

ด้วยเหตุนี้ สูตรอาหารจึงได้รับการพัฒนาขึ้นในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนแห่งนี้ ซึ่งสืบทอดกันแบบปากต่อปากมานานหลายศตวรรษ พวกเขาทำชุดน้ำแข็ง น้ำผลไม้ นม และไข่ในภาชนะพิเศษ จากนั้นวางภาชนะนี้ลงในชามที่เต็มไปด้วยเกลือและน้ำแข็งแล้วคนให้เข้ากัน เมื่อน้ำละลายก็ถูกเทออกและเต็มไปด้วยหิมะและเกลือส่วนใหม่ สองชั่วโมงต่อมา ไอศกรีมก็พร้อม

ชาวซิซิลีรักษาความลับในการเตรียมของหวานอย่างเคร่งครัด

สำคัญ!!!

เมื่อข้อมูลลับถูกส่งต่อไปยังแม่ครัว เขาก็สาบานว่าจะไม่เปิดเผยสูตรอาหารลับ ด้วยเหตุนี้ จึงมีเพียงไม่กี่คนในยุโรปที่รู้เกี่ยวกับไอศกรีม

ว่าแต่ ทำไมคุณถึงใช้เกลือทะเลในการทำไอศกรีมล่ะ?

ความจริงก็คือเกลือจำเป็นเพื่อเพิ่มอุณหภูมิและทำให้น้ำแข็งละลายเร็วขึ้น

การเผยแพร่สูตรไอศกรีมลับ

การแพร่หลายของไอศกรีมมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับการอภิเษกสมรสของแคทเธอรีน เดอ เมดิชีกับพระเจ้าเฮนรีที่ 2 แห่งฝรั่งเศสในปี 1553 เจ้าหญิงน้อยนำ Bentaleti ผู้ปรุงอาหารของเธอมาด้วย และเขาก็ตระหนักดีถึงสูตรในการเตรียมของหวานเย็น ๆ

ในวันแต่งงาน Bentaleti ได้เตรียมไอศกรีมประเภทต่างๆ จำนวน 34 ชนิด แขกได้รับการเสนอให้ลองเพียงประเภทเดียวต่อวัน ของหวานมีความคล้ายคลึงกับไอศกรีมสมัยใหม่มาก ประกอบด้วยไอศกรีมส้ม มะนาว และส้ม พร้อมด้วยน้ำส้มและส้มเขียวหวาน

ของหวานชนิดใหม่นี้ได้รับความรักและการยอมรับจากขุนนางฝรั่งเศสในเวลาอันสั้นที่สุด Bentaleti ไม่มีทางเลือก: เขาต้องส่งต่อสูตรการทำไอศกรีมให้กับเชฟชาวฝรั่งเศส แม้แต่ในราชสำนักฝรั่งเศส สูตรในการเตรียมของหวานเย็น ๆ ก็ยังได้รับการดูแลอย่างดี โดยเฉพาะจากคนทั่วไป

แต่สิ่งนี้ไม่ได้หยุดการบอกปากต่อปากไม่ให้เผยแพร่สูตรในหมู่ขุนนาง ดังนั้นที่ศาล ไอศกรีมจึงกลายเป็นอาหารจานโปรดอย่างหนึ่ง

สำคัญ!!!

ในปี 1649 พ่อครัวในสนามได้สร้างสูตรไอศกรีมโดยใช้ครีมและนมผสมกัน ซึ่งได้รับการขนานนามว่า "ไอศกรีมเนเปิลตัน" ตั้งแต่นั้นมา สูตรอาหารก็เริ่มเปลี่ยนแปลงและปรับปรุงอยู่ตลอดเวลา

ความนิยมของไอศกรีม

สูตรไอศกรีมมาถึงอังกฤษด้วยการแต่งงานของเฮนเรียตตา มาเรีย หลานสาวของแคทเธอรีน เดอ เมดิซี และพระเจ้าชาร์ลส์ที่ 1 แห่งอังกฤษ เจ้าหญิงนำแม่ครัวมาแบ่งปันสูตรกับเชฟท้องถิ่น

ไอศกรีมหลายชนิดปรากฏบนดินแดนฝรั่งเศสซึ่งไอศกรีมครอบครองสถานที่พิเศษ ครั้งหนึ่งในงานเลี้ยงรับรองเพื่อเป็นเกียรติแก่แอนน์แห่งออสเตรีย แขกแต่ละคนจะได้รับไอศกรีมในชามปิดทอง

ไอศกรีมในอเมริกา

ไอศกรีมมาถึงอเมริกาพร้อมกับผู้ตั้งถิ่นฐานจากอังกฤษเมื่อต้นศตวรรษที่ 18 แต่การกล่าวถึงไอศกรีมครั้งแรกในแหล่งลายลักษณ์อักษรสามารถพบได้เฉพาะในปี พ.ศ. 2320 เมื่อประมุขของรัฐแห่งหนึ่งปฏิบัติต่อแขกของเขาด้วยของหวานนี้ และหลายปีต่อมา คนทั่วทั้งอเมริกาได้เรียนรู้เกี่ยวกับความหลงใหลในไอศกรีมของประธานาธิบดี โดยเขาเตรียมไอศกรีมเป็นการส่วนตัวในฟาร์มของเขา

เมื่อเชฟ Philip Lenzi มาถึงประเทศ เขาประกาศว่าเขามีสูตรอาหารในการเตรียมอาหาร หลังจากนั้นไม่นาน ไอศกรีมก็มีแฟน ๆ มากมายในทวีปนี้

ไอศกรีมสำหรับทุกบ้าน!

ในปี 1660 Francesco Procopio ชาวประมงชาวอิตาลีซึ่งเดินทางมายังฝรั่งเศสได้เปิดร้านกาแฟแห่งแรกที่คุณสามารถซื้อไอศกรีมได้ ที่น่าสนใจคือเขาไม่มีการศึกษาเรื่องขนมหรือพ่อครัวเป็นพิเศษ ฟรานเชสโกได้รับแจ้งให้ดำเนินการดังกล่าวโดยมีอุปกรณ์สำหรับทำไอศกรีม ซึ่งสืบทอดมาจากปู่ที่เสียชีวิตของเขามาให้เขา

กว่าสิบปีต่อมา มีไอศกรีมมากกว่าแปดสิบชนิดให้พบเห็นได้ในร้านกาแฟ ที่น่าสนใจคือ เดิมทีขนมนี้ขายเฉพาะในฤดูร้อนเท่านั้น แต่ตั้งแต่ปี 1750 ก็มีขายตลอดทั้งปี

ร้านกาแฟแห่งนี้ยังคงมีอยู่จนทุกวันนี้ มีเพียงสิทธิบัตรการผลิตขนมหลายประเภทเท่านั้น มีผู้มีชื่อเสียงระดับโลกจำนวนไม่น้อยมาเยี่ยมชมร้านกาแฟแห่งนี้ เช่น Rousseau, Robespierre, Diderot, Balzac, George Sand และแม้แต่ Napoleon Bonaparte เอง

ภายใต้นโปเลียนที่ 3 ไอศกรีมในถ้วยและท็อปปิ้งต่างๆ มองเห็นแสงสว่างของวัน ในศตวรรษที่ 19 Glace ถูกประดิษฐ์ขึ้นในประเทศออสเตรีย - กาแฟพร้อมไอศกรีม และตัวเลือกอื่น ๆ อีกมากมายสำหรับการใช้ผลิตภัณฑ์

ในปี พ.ศ. 2409 ในระหว่างการต้อนรับตัวแทนชาวจีนในปารีส มีการเสนออาหารอันโอชะใหม่ - ไอศกรีมขิงซึ่งปิดด้วยไข่เจียวร้อนๆ

ไอศกรีมในรัสเซีย

ใน Rus' ต้นแบบของไอศกรีมสมัยใหม่คือนมแช่แข็ง ซึ่งเสิร์ฟโดยหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใน Maslenitsa เป็นเรื่องปกติที่จะผสมคอทเทจชีสลูกเกดครีมเปรี้ยวและน้ำตาลแล้วทิ้งไว้ในที่เย็น

ของหวานปรากฏจากยุโรปในช่วงกลางศตวรรษที่สิบแปดเท่านั้น ไอศกรีมตกหลุมรักขุนนางรัสเซียทันที เป็นที่ทราบกันดีว่าเคานต์ลิตารักเขามากจนแทบไม่ได้กินอะไรเลยนอกจากเขา ก่อนที่เขาจะเสียชีวิต เคานต์ขอให้เตรียมอาหารอันโอชะที่เขาชื่นชอบจำนวนหนึ่งโหล

ด้วยการถือกำเนิดของจักรวรรดิรัสเซีย เชฟชาวยุโรป นักออกแบบแฟชั่น ช่างก่อสร้าง และพ่อครัวที่เก่งที่สุดก็เริ่มเดินทางมาที่เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก

สำคัญ!!!

เชฟต่างชาติสอนเชฟชาวรัสเซียถึงวิธีทำไอศกรีม

เป็นเรื่องน่าสนใจที่ไอศกรีมที่เป็นที่ชื่นชอบของโลกในถ้วยวาฟเฟิลนั้นถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยบังเอิญ ในปี 1904 เออร์เนสต์ ฮัมวี ผู้อพยพชาวซีเรีย กำลังขายวาฟเฟิลที่งาน St. Louis World's Fair และที่แผงใกล้ๆ กัน ผู้ขายอีกรายหนึ่งกำลังขายไอศกรีม เมื่อจานรองที่ใช้เสิร์ฟของหวานของเขาหมด ชาวซีเรียก็เริ่มทำถ้วยวาฟเฟิลให้เขา ผู้ชมมีความยินดี ไม่กี่ปีต่อมา ฮัมวีก่อตั้งบริษัทที่ผลิตโคนวาฟเฟิล

กำเนิดของไอติม: ความขัดแย้งระหว่างประเทศ

ในปีพ.ศ. 2465 ครูคนหนึ่งในรัฐหนึ่งของอเมริกาได้รับสิทธิบัตรไอศกรีม ซึ่งเป็นไอศกรีมเคลือบช็อกโกแลต เพื่อเป็นการโปรโมต Christian Nilsson เดินทางไปทั่วเมืองเพื่อแสดงไอศกรีมของเขาและเล่นภาพยนตร์เกี่ยวกับเอสกิโม ผู้คนเรียกอาหารอันโอชะนี้ว่า "excimo-pie" และต่อมาก็ถูกย่อให้สั้นลงเป็นไอติม

ในทางกลับกัน ชาวฝรั่งเศสถือว่าตนเองเป็นผู้ประพันธ์ไอติม Charles Gervais เจ้าของบริษัท Germais ในฝรั่งเศส ซึ่งผลิตชีส เคยลองไอศกรีมผลไม้ในอเมริกา เมื่อเขากลับถึงบ้าน เขาตัดสินใจลองผลิตไอศกรีมเคลือบช็อกโกแลตชุดหนึ่ง ไอศกรีมนี้มีชื่อเล่นว่า "ไอติม" โดยบังเอิญ ผลิตภัณฑ์ของบริษัทจำหน่ายในโรงภาพยนตร์ในปารีส ในสมัยนั้นละครค่อนข้างหายากและภาพยนตร์เกี่ยวกับเอสกิโมที่ออกอากาศในเวลานั้นก็ไม่ได้เปลี่ยนไปเป็นเวลานาน ผู้ชมขาประจำคนหนึ่งที่ได้ชมภาพยนตร์เรื่องนี้หลายครั้งและได้ลิ้มรสไอศกรีมไปหลายส่วน จึงเรียกมันว่า "ไอติม"

เอสกิโมปรากฏตัวในรัสเซียในปี พ.ศ. 2480 เท่านั้น ความคิดริเริ่มนี้มาจากผู้บังคับการอาหารมิโคยันเอง

โปรแกรมกาลิเลโอ เอสกิโม

ประเภทของไอศกรีม

ปัจจุบันมีสูตรการทำไอศกรีมมากมายทั่วโลก ทั้งหมดสามารถรวมกันได้หลายประเภท:

• ไอศกรีมแข็ง: แบ่งออกเป็นหลายกลุ่มย่อย - ไอศกรีม ครีม และนม
• ไอศกรีมซอฟท์เสิร์ฟ: ควรรับประทานไอศกรีมประเภทนี้ทันทีหลังจากออกจากช่องแช่แข็ง ในลักษณะดูเหมือนครีม
• ไอศกรีมโฮมเมด: สามารถทำเองที่บ้านโดยใช้ช่องแช่แข็ง

การถ่ายโอนความรู้ความเข้าใจ การทำไอศกรีม

ไอศกรีมดีต่อสุขภาพหรือไม่?

สำคัญ!!!

หากไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมา แพทย์ได้พูดถึงอันตรายของการกินไอศกรีม ในปัจจุบันนี้แพทย์หันมารับประทานไอศกรีมมากขึ้นเรื่อยๆ

ตัวอย่างเช่น นักโภชนาการคนหนึ่งจากอาร์เจนตินาแนะนำให้คนไข้ของเขารับประทานไอศกรีมทุกวัน ในความเห็นของเขาเนื่องจากมีแคลเซียมสูงบุคคลไม่เพียงแต่เผาผลาญไขมันเท่านั้น แต่ยังทำให้กระดูกของเขาแข็งแรงอีกด้วย

นักวิจัยของมหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ดพบว่าไอศกรีมช่วยลดความเสี่ยงของการมีบุตรยากในสตรี ส่งผลให้พบว่าผู้หญิงมากกว่าร้อยละ 60 มีการตกไข่ดีขึ้นหลังรับประทานไอศกรีม

แพทย์จากสเปน ฮวน เอสปารา เชื่อว่าไอศกรีมควรเป็นส่วนสำคัญของอาหารประจำวัน เนื่องจากมีวิตามินบี 2 โปรตีน และแคลเซียม ดังนั้นเราจึงสรุปได้ว่าไอศกรีม:

• ทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยแคลเซียม 15 เปอร์เซ็นต์
• ไอศกรีมตรงกันข้ามกับแบบแผนไม่เป็นอันตรายต่อกระเพาะอาหารหรือลำคอของบุคคล
• ช่วยลดขนาดของต่อมทอนซิล
• ช่วยให้ความดันโลหิตเป็นปกติ
• เสริมสร้างกระดูกด้วยแคลเซียมที่มีอยู่

ไอศกรีมที่แปลกที่สุดในโลก

• ในสวีเดน จำหน่ายไอศกรีมที่มีส่วนผสมของชะเอมเทศ (สมุนไพร) ถือว่ามีประโยชน์และชื่นชอบความรักอันเป็นที่นิยม
• เครือร้านอาหารเบอร์เกอร์คิงให้บริการไอศกรีมแคลอรี่สูงพร้อมคาราเมลและเบคอนแก่แขก ปริมาณแคลอรี่ของมันคือ 510 แคลอรี่
• ผู้ประกอบการชาวชิลีคนหนึ่งตัดสินใจเติมโคเคนเพสต์ลงในไอศกรีม ปริมาณของเธอเพียงพอที่จะทำให้เกิดอาการมึนเมาของยาได้

• ของหวานที่ได้รับความนิยมมากที่สุดอย่างหนึ่งในเม็กซิโกคือไอศกรีมขนาดเท่าแอปเปิ้ลที่ชุบเกล็ดขนมปังทอดและเสิร์ฟร้อน
• ในญี่ปุ่น ไอศกรีมใส่ผงงาถือเป็นแบบดั้งเดิมซึ่งเติมลงในของหวานทำให้ไอศกรีมเปลี่ยนเป็นสีเทา
• ในสหภาพโซเวียต มีการเสนอขายไอศกรีมมะเขือเทศ โดยทำจากมะเขือเทศ โดยเติมกระเทียม ครีม พริกไทย และใบกระวาน วันนี้คุณสามารถหาไอศกรีมดังกล่าววางขายในญี่ปุ่นได้

• เปอร์เซ็นต์ปริมาณไขมันสูงสุดในไอศกรีมคือ 12-15 เปอร์เซ็นต์
• ไอศกรีมที่คัดสรรมากที่สุดสามารถพบได้ในร้านกาแฟแห่งหนึ่งในเวเนซุเอลา เมนูนี้ประกอบด้วยของหวานที่ทำจากไอศกรีมมากถึง 709 ชนิด ซึ่งในจำนวนนี้คุณจะพบกับตัวเลือกที่แปลกใหม่มากมาย เช่น ไอศกรีมใส่หัวหอม ทูน่า เบียร์ และปลาหมึก
• ไอศกรีมที่แพงที่สุดมีราคา 1,000 ดอลลาร์ ขายในแก้วคริสตัลพร้อมช้อนทองคำ
• ในบางประเทศในเอเชีย คุณสามารถหาไอศกรีมที่มีไวอากร้าวางขายได้
• มีไอศกรีมชาเขียวด้วย เหมาะสำหรับผู้ที่มีฟันหวานและควบคุมอาหาร
• ไอศกรีมวานิลลาได้รับความนิยมมาเป็นอันดับหนึ่ง ไอศกรีมช็อกโกแลตมาเป็นอันดับสอง และไอศกรีมพิสตาชิโอมาเป็นอันดับสาม

• อเมริกาเป็นประเทศแรกในการผลิตไอศกรีม มีไอศกรีมเฉลี่ย 20 กิโลกรัมต่อคนต่อปี
• ยอดขายไอศกรีมปริมาณมากที่สุดเกิดขึ้นในวันอาทิตย์
• ทุกๆ สามนาที จะมีการขายไอศกรีมหนึ่งชิ้นทั่วโลก

บทสรุป:

ตรงกันข้ามกับทัศนคติเหมารวมเกี่ยวกับอันตรายของไอศกรีมต่อร่างกายมนุษย์ การบริโภคไอศกรีมในปริมาณที่พอเหมาะไม่เพียงแต่ปลอดภัยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

มีเรื่องราวที่ขัดแย้งกันมากมายที่เขียนเกี่ยวกับต้นกำเนิดของขนมโปรดของผู้คน เช่น ไอศกรีมเย็นหวาน ซึ่งค่อนข้างยากที่จะตัดสินว่าอันไหนคือความจริงและอันไหนเป็นตำนาน

ไอศกรีมอยู่คู่กับมนุษยชาติมานานกว่าหนึ่งสหัสวรรษ ประวัติความเป็นมาของไอศกรีมนั้นเก่าแก่และน่าหลงใหลมาก ไอศกรีมชนิดแรกไม่ได้อยู่ในกรีกโบราณหรือโรม แต่ปรากฏในจีนโบราณเมื่อ 5,000 ปีก่อน ชาวจีนรับประทานหิมะและน้ำแข็งผสมกับส้ม มะนาว และเมล็ดทับทิม สูตรและวิธีการจัดเก็บถูกเก็บเป็นความลับและไม่เป็นความลับเฉพาะในศตวรรษที่ 11 ก่อนคริสต์ศักราชในหนังสือ "Shi-king" ซึ่งเป็นคอลเลคชันเพลงโบราณที่เป็นที่ยอมรับ

แหล่งข้อมูลโบราณอีกแห่งหนึ่งที่กล่าวถึงการใช้น้ำผลไม้แช่เย็นระหว่างการเก็บเกี่ยวคือจดหมายของโซโลมอน กษัตริย์แห่งอิสราเอล แพทย์โบราณชื่อดังอย่างฮิปโปเครติสยังแนะนำไอศกรีมเพื่อสุขภาพที่ดีอีกด้วย

ในราชสำนักของจักรพรรดิแห่งโรมัน Nero (คริสต์ศตวรรษที่ 1) มีการใช้น้ำผลไม้ที่ทำให้เย็นและมีรสหวานกันอย่างแพร่หลายอยู่แล้ว เป็นที่น่าสังเกตว่าหิมะสำหรับการเตรียมการนั้นถูกส่งมาจากธารน้ำแข็งอัลไพน์ที่อยู่ห่างไกลและเพื่อการจัดเก็บหิมะในระยะยาวจึงมีการสร้างห้องเก็บน้ำแข็งขนาดใหญ่

อเล็กซานเดอร์มหาราชรับประทานไอศกรีมระหว่างการรณรงค์ในเปอร์เซียและอินเดีย ในระหว่างการล้อมเมืองในระยะยาว หิมะจำนวนมากถูกดึงออกมาจากภูเขา ซึ่งผลเบอร์รี่และน้ำก็ถูกแช่แข็งเช่นกัน เพื่อป้องกันไม่ให้หิมะละลาย จึงมีการจัดการแข่งขันวิ่งผลัดทาสแบบพิเศษ อย่างไรก็ตามเป็นทหารของเขาที่มีความคิดที่จะเติมไวน์น้ำผึ้งและนมลงในน้ำด้วยผลไม้

ตามตำนานเล่าว่า สูตรไอศกรีมผลไม้ (เชอร์เบตแช่เย็น) ถูกนำไปยังยุโรปจากประเทศจีนโดยนักเดินทางชาวเวนิส มาร์โค โปโล เมื่อต้นศตวรรษที่ 14 สูตรการทำไอศกรีมถูกเก็บเป็นความลับมาเป็นเวลานาน พ่อครัวในศาลให้คำมั่นว่าจะเงียบเกี่ยวกับทุกสิ่งที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมไอศกรีม

มีเรื่องราวที่น่าสนใจมากมายที่เกี่ยวข้องกับไอศกรีม เหลือเชื่อ แต่ตามแหล่งข้อมูลในปี ค.ศ. 780 กาหลิบอัลมาห์ดีจัดการส่งอูฐทั้งคาราวานที่เต็มไปด้วยหิมะไปยังเมกกะ ข้อเท็จจริงที่น่าทึ่งอีกประการหนึ่งอธิบายโดยนักเดินทางชาวเปอร์เซีย Nassiri-Khozrau (1,040 AD): หิมะถูกส่งทุกวันจากพื้นที่ภูเขาของซีเรียไปยังโต๊ะของสุลต่านไคโรเพื่อเตรียมเครื่องดื่มและไอศกรีม

ในช่วงกลางศตวรรษที่ 17 Bentalenti ชาวอิตาลีผู้โด่งดังซึ่งเป็นผู้มีอำนาจในการเตรียมไอศกรีมและน้ำอัดลมที่ได้รับการยอมรับเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในราชสำนักของกษัตริย์ฝรั่งเศส

สมเด็จพระราชินีแห่งฝรั่งเศส แคทเธอรีน เดอ เมดิชิชอบไอศกรีม ในงานเลี้ยงอาหารค่ำที่เป็นทางการ เธอเลี้ยงแขกด้วยไอศกรีมและเชอร์เบต ซึ่งตามสูตรของเธอเอง เติมส้มเขียวหวานแช่เย็นและน้ำส้ม Henry III ลูกชายของ Medici มีความหลงใหลในอาหารอันโอชะนี้อย่างแท้จริง ในไม่ช้า ไอศกรีมและเครื่องดื่มจากแวร์ซายส์ก็อพยพไปยังคฤหาสน์ของขุนนางชาวฝรั่งเศส สิ่งนี้ไม่ได้ถูกป้องกันด้วยข้อห้ามที่รุนแรงที่สุดในการเปิดเผยสูตรไอศกรีมซึ่งถือว่าเป็นความลับของรัฐโดยมีกฎหมายคุ้มครองผู้ฝ่าฝืนด้วยโทษประหารชีวิต

ไอศกรีมชนิดใหม่ๆ มากมายปรากฏในฝรั่งเศสในรัชสมัยของสมเด็จพระราชินีแอนน์แห่งออสเตรีย ครั้งหนึ่งในงานเลี้ยงแห่งหนึ่งเพื่อเป็นเกียรติแก่ลูกชายของเธอ Louis XIV แขกแต่ละคนจะได้รับไข่ในแก้วปิดทองซึ่งอันที่จริงแล้วกลายเป็นไอศกรีมรสชาติอร่อย

ในช่วงกลางศตวรรษที่ 17 ผู้อยู่อาศัยในเมืองหลวงของฝรั่งเศสจำนวนมากจำหน่ายไอศกรีม ผู้ขายไอศกรีม น้ำอัดลม และน้ำผลไม้จำนวนมากปรากฏตัวในปารีส และในปี 1676 นักทำขนมชาวปารีส 250 รายได้รวมตัวกันเป็นบริษัทไอศกรีม และในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ไอศกรีมก็เริ่มผลิตได้ตลอดทั้งปี

ประวัติศาสตร์ได้นำตำนานมาสู่เราว่านโปเลียนโบนาปาร์ตเองก็เป็นหนึ่งในผู้ชื่นชอบไอศกรีม ในช่วงหลายปีที่ตกต่ำของอดีตผู้ปกครองยุโรป ผู้ชื่นชมเขาส่งอุปกรณ์ทำไอศกรีมไปที่เกาะเซนต์เฮเลนา

ภายใต้นโปเลียนที่ 3 (พ.ศ. 2395 - พ.ศ. 2413) ไอศกรีมในถ้วยและไอศกรีมถูกผลิตครั้งแรกในปารีส (ไอศกรีมที่มีชื่อเสียงมาจากเมืองPlobières-les-Baimes ของฝรั่งเศส ในอิตาลี ผู้ชื่นชอบการผสมผสานผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่งที่สุด มีไอศกรีมหลากหลายชนิดที่เติมผลไม้ ถั่ว เหล้า คุกกี้ หรือแม้แต่ดอกไม้ ในออสเตรีย - กาแฟเย็นและไอศกรีมช็อกโกแลต

ในเวลานี้ วิปครีมแช่แข็งผสมกับอัลมอนด์สับละเอียดและมารัซชิโน ไอศกรีมหลายชั้นพร้อมสตรอเบอร์รี่ และช็อคโกแลตโกนทรงโดมจะปรากฏขึ้น ไอศกรีมชนิดใหม่ๆ ที่เตรียมไว้สำหรับการเฉลิมฉลองได้ถูกนำไปใช้ในการผลิตจำนวนมากอย่างรวดเร็ว

ผู้ตั้งถิ่นฐานชาวอังกฤษนำสูตรไอศกรีมกลับมายังอเมริกาในปี 1700 ในงานเลี้ยงรับรองซึ่งจัดโดยผู้ว่าการรัฐแมริแลนด์ในขณะนั้น William Blade แขกจะได้รับไอศกรีมแท่งและน้ำอัดลม และในปี พ.ศ. 2317 ผู้ประกอบการ Philip Lenzi ได้ประกาศในหนังสือพิมพ์นิวยอร์กว่าเขาเพิ่งมาจากลอนดอนพร้อมสูตรขนมหวานนานาชนิดรวมถึงของหายากเช่นไอศกรีม

ในปี พ.ศ. 2377 John Perkin ชาวอเมริกันได้จดสิทธิบัตรแนวคิดในการใช้อีเทอร์ในอุปกรณ์คอมเพรสเซอร์ 10 ปีต่อมา Thomas Masters ชาวอังกฤษได้รับสิทธิบัตรเครื่องทำไอศกรีม ซึ่งเป็นเหยือกดีบุกที่มีไม้พายสามใบหมุนได้ล้อมรอบด้วยน้ำแข็ง หิมะ หรือส่วนผสมของหนึ่งในนั้นด้วยเกลือ เกลือแอมโมเนียม ไนเตรต แอมโมเนียม ไนเตรตหรือแคลเซียมคลอไรด์ ตามคำอธิบายสิทธิบัตร เครื่องของ Masters สามารถทำให้ไอศกรีมเย็นลงและแช่แข็งและปั่นไอศกรีมไปพร้อมกันได้ ในปีพ.ศ. 2391 มีการจดสิทธิบัตรเครื่องทำไอศกรีมสองเครื่องในสหรัฐอเมริกา หนึ่งในนั้นประกอบด้วยอุปกรณ์ที่มีกระบอกสูบศูนย์กลางสองกระบอก ซึ่งหนึ่งในนั้นเต็มไปด้วยสารทำความเย็น ในปี 1860 Ferdinand Carré ได้สร้างเครื่องทำความเย็นแบบดูดซับเครื่องแรกของโลก ซึ่งขับเคลื่อนโดยตัวดูดซับของเหลวและของแข็ง สี่ปีต่อมา Carré ได้ปรับปรุงเครื่องบีบอัด ซึ่งใช้สารทำความเย็นชนิดใหม่อย่างแอมโมเนียเป็นครั้งแรก

ประธานาธิบดีสหรัฐฯ หลายคนก็ชื่นชอบไอศกรีมเช่นกัน ตัวอย่างเช่น จอร์จ วอชิงตัน ประธานาธิบดีคนแรกของประเทศ ทำเองที่ฟาร์มปศุสัตว์ของเขาในเขตชานเมืองมองต์เวอร์นอน ในปี 1919 Christian Nilsson ได้พัฒนาสูตรและเทคโนโลยีสำหรับการผลิตไอศกรีมเคลือบช็อกโกแลต 4 ปีที่ผ่านมาและในปี พ.ศ. 2466 เขาได้รับสิทธิบัตรสำหรับแนวคิดเกี่ยวกับอุปกรณ์สำหรับผลิตไอศกรีมบนแท่ง นี่คือวิธีที่โลกได้เรียนรู้เกี่ยวกับ “พายเอสกิโม” (เอสกิโมพาย) หรือเรียกง่ายๆ ว่า “เอสกิโม” อย่างไรก็ตาม ชาวฝรั่งเศสกำลังท้าทายชาวอเมริกันในเรื่องความเป็นอันดับหนึ่งในการผลิตไอติม

ในปี 1979 บริษัท Gervais ในฝรั่งเศสได้เฉลิมฉลองครบรอบ 60 ปีของไอติมแท่งนี้ จนถึงต้นศตวรรษที่ 20 Gervais เชี่ยวชาญในการผลิตชีส จนกระทั่ง Charles Gervais หนึ่งในผู้ก่อตั้ง ได้ลิ้มรสไอศกรีมผลไม้ยอดนิยมในอเมริกา
หลังจากกลับมาที่ฝรั่งเศส เขาก็เกิดความคิดที่จะเคลือบไอศกรีมด้วยช็อกโกแลตเคลือบแล้ว "ติด" ไว้บนแท่งไม้

ตามแหล่งที่มาของฝรั่งเศส ชื่อ "ไอติม" เกิดขึ้นโดยบังเอิญ ในโรงภาพยนตร์แห่งหนึ่งในกรุงปารีสที่ Gervais ขายขนมหวานของเขา มีการแสดงภาพยนตร์เกี่ยวกับชีวิตของชาวเอสกิโม และเนื่องจากละครในโรงภาพยนตร์มีการเปลี่ยนแปลงค่อนข้างน้อยในสมัยนั้น ผู้ชมที่มีไหวพริบคนหนึ่งซึ่งดูภาพยนตร์เกี่ยวกับเอสกิโมหลายครั้งและกินไอศกรีมช็อคโกแลตหนึ่งโหลในช่วงเวลานี้จึงเรียกมันว่า "เอสกิโม"

การผลิตตู้แช่แข็งอย่างต่อเนื่องเริ่มขึ้นในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 โดย Jacob Fussell ในเมืองบัลติมอร์ หลังจากนั้นไม่นานก็มีการคิดค้นเครื่องทำความเย็นพัฒนาวิธีการผลิตและจัดเก็บน้ำแข็งซึ่งทำให้สามารถลดความเข้มของแรงงานลงได้อย่างมากและด้วยเหตุนี้ต้นทุนของไอศกรีม และในปี พ.ศ. 2447 เมืองเซนต์หลุยส์ได้เป็นเจ้าภาพจัดนิทรรศการไอศกรีมระดับนานาชาติ โดยมีการสาธิตเครื่องจักรอัตโนมัติเครื่องแรกสำหรับผลิตถ้วยวาฟเฟิล

ในปี 1919 American Christian Nelson ได้พัฒนาสูตรไอศกรีมเคลือบช็อกโกแลต มันถูกเรียกว่า "พายเอสกิโม" (พายเอสกิโม) เนลสันนำผลิตภัณฑ์ของเขาไปยังเมืองต่างๆ และขายไป ขณะเดียวกันก็ฉายภาพยนตร์เกี่ยวกับชาวเอสกิโมไปพร้อมๆ กัน ในที่สุดคำว่า "พาย" ก็หลุดออกไป และไอศกรีมบนแท่งไม้ก็ถูกเรียกง่ายๆ ว่าไอติม

ในรัสเซีย ผู้คนบริโภคไอศกรีมประเภทของตัวเองมานานแล้ว โชคดีที่ในช่วงฤดูหนาวที่ "สารทำความเย็น" สำหรับการแช่แข็งอาหารรสเลิศนั้นไม่ขาดแคลน ย้อนกลับไปที่เมืองเคียฟน รุส เราเสิร์ฟนมแช่แข็งที่โกนละเอียดแล้ว ในหลายหมู่บ้าน มีการใช้ส่วนผสมของคอทเทจชีสแช่แข็ง ครีมเปรี้ยว ลูกเกด และน้ำตาลสำหรับมาสเลนิตซา

ไอศกรีมเป็นที่ชื่นชอบไม่เพียงแต่ในหมู่คนทั่วไปเท่านั้น แต่ยังพบเห็นได้ทั่วไปในเมนูที่ศาลของ Peter III และ Catherine II เทคโนโลยีการผลิตไอศกรีมในสมัยนั้นค่อนข้างจะดั้งเดิมและทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ในปริมาณเล็กน้อย เฉพาะในศตวรรษที่ 19 เท่านั้นที่เครื่องทำไอศกรีมเครื่องแรกปรากฏในรัสเซีย การผลิตไอศกรีมเชิงอุตสาหกรรมเริ่มขึ้นในประเทศของเราในช่วงต้นทศวรรษที่ 30 ของศตวรรษนี้เท่านั้น

ในขั้นต้น การผลิตไอศกรีมขึ้นอยู่กับการใช้น้ำแข็งและหิมะตามธรรมชาติ ดังนั้น มนุษยชาติจึงขึ้นอยู่กับความหลากหลายของธรรมชาติอยู่ตลอดเวลา แต่ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีที่แพร่หลายได้ค่อยๆ เปลี่ยนการผลิตไอศกรีม โดยเปลี่ยนจากความละเอียดอ่อนอันประณีตของร้านเสริมสวยอันหรูหราให้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทุกคนเข้าถึงได้

วัสดุเก็บถาวรช่วยให้เราสามารถฟื้นฟูลำดับเหตุการณ์ของการค้นพบในด้านการผลิตไอศกรีมได้ วันนี้เป็นที่ทราบกันดีว่าย้อนกลับไปในปี 1525 แพทย์จาก Apilia Tsimara เขียนเกี่ยวกับผลเย็นของดินประสิว อย่างไรก็ตาม การผลิตไอศกรีมในปริมาณที่ค่อนข้างมากจะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อมีการแนะนำวิธีการผลิตและจัดเก็บน้ำแข็ง อุปกรณ์ทำความเย็น และเครื่องจักรที่มีเครื่องผสมและเครื่องบดที่มีประสิทธิภาพเพียงพอเท่านั้น

ในปี พ.ศ. 2377 John Perkin ชาวอเมริกันได้จดสิทธิบัตรแนวคิดในการใช้อีเทอร์ในอุปกรณ์คอมเพรสเซอร์ 10 ปีต่อมา Thomas Masters ชาวอังกฤษได้รับสิทธิบัตรเครื่องทำไอศกรีม ซึ่งเป็นเหยือกดีบุกที่มีไม้พายสามใบหมุนได้ล้อมรอบด้วยน้ำแข็ง หิมะ หรือส่วนผสมของหนึ่งในนั้นด้วยเกลือ เกลือแอมโมเนียม ไนเตรต แอมโมเนียม ไนเตรตหรือแคลเซียมคลอไรด์ ตามคำอธิบายสิทธิบัตร เครื่องของ Masters สามารถทำให้ไอศกรีมเย็นลงและแช่แข็งและปั่นไอศกรีมไปพร้อมกันได้
ในปีพ.ศ. 2391 มีการจดสิทธิบัตรเครื่องทำไอศกรีมสองเครื่องในสหรัฐอเมริกา หนึ่งในนั้นประกอบด้วยอุปกรณ์ที่มีกระบอกสูบศูนย์กลางสองกระบอก ซึ่งหนึ่งในนั้นเต็มไปด้วยสารทำความเย็น ในปี 1860 Ferdinand Carré ได้สร้างเครื่องทำความเย็นแบบดูดซับเครื่องแรกของโลก ซึ่งขับเคลื่อนโดยตัวดูดซับของเหลวและของแข็ง สี่ปีต่อมา Carré ได้ปรับปรุงเครื่องบีบอัด ซึ่งใช้สารทำความเย็นชนิดใหม่อย่างแอมโมเนียเป็นครั้งแรก

ดังนั้นเทคนิคและเทคโนโลยีการผลิตไอศกรีมอุตสาหกรรมจึงได้รับการปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง ในหลายประเทศ เริ่มก่อตั้งบริษัทเฉพาะทางเพื่อผลิตเครื่องจักรและอุปกรณ์สำหรับการผลิตไอศกรีม ซึ่งกลายเป็นคุณลักษณะทั่วไปของร้านกาแฟในเมือง แต่เบื้องหลังปรากฏการณ์ธรรมดานี้มีความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์อย่างรวดเร็วในการศึกษากระบวนการทำความเย็น ด้วยเหตุนี้เองที่ทำให้บางบริษัทสามารถควบคุมการผลิตเครื่องจักรและอุปกรณ์สำหรับการผลิตไอศกรีมทางอุตสาหกรรมได้

ที่มา: allcafe.info, innovatory.narod.ru, kuking.net,
รูปภาพจากโอเพ่นซอร์สบนอินเทอร์เน็ต

ตั้งแต่สมัยโบราณผู้คนที่ทุกข์ทรมานจากความร้อนต่างมองหาความสดชื่น และคนเหล่านี้ก็ชอบของหวาน นี่คือวิธีที่ไอศกรีมถือกำเนิด..

ตั้งแต่สมัยโบราณผู้คนที่ทุกข์ทรมานจากความร้อนต่างมองหาความสดชื่น และคนเหล่านี้ก็ชอบของหวาน นี่คือวิธีที่ไอศกรีมถือกำเนิด “บรรพบุรุษ” ของไอศกรีมถือได้ว่าเป็นน้ำผลไม้ผสมกับหิมะและน้ำแข็ง ซึ่งเป็นที่รู้จักในยุคหิน

การอ้างอิงที่เป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกถึงบรรพบุรุษของไอศกรีมสมัยใหม่พบในพงศาวดารจีน ซึ่งกล่าวว่าน้ำผลไม้ถูกแช่แข็งในประเทศจีนประมาณ 1,000 ปีก่อนคริสตกาล จ. จากชาวจีน "การเยียวยาความร้อน" อันแสนอร่อยนี้ถูกนำมาใช้โดยชาวมองโกลผู้พิชิตจีนในศตวรรษที่ 13 ในไม่ช้าชนชาติอื่น ๆ ที่ถูกพิชิตโดยชาวมองโกลและรวมอยู่ในอาณาจักรอันยิ่งใหญ่ของเจงกีสข่าน - อาหรับ, อินเดียนและเปอร์เซีย - เริ่มทำ ใช้ไอศกรีม

เครื่องดื่มเย็นๆ ยังได้รับความนิยมอย่างมากในราชสำนักของจักรพรรดิโรมัน Nero (คริสต์ศตวรรษที่ 1) ครูของเนโร ซึ่งเป็นนักปรัชญาเซเนกา ตำหนิเพื่อนร่วมชาติของเขาที่กระตือรือร้นกับเครื่องดื่มผลไม้แช่แข็งมากเกินไป แพทย์ชาวกรีกโบราณฮิปโปเครติส (ศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสต์ศักราช) เขียนเกี่ยวกับการบริโภคเครื่องดื่มดังกล่าวด้วย

อเล็กซานเดอร์มหาราชดื่มน้ำผลไม้พร้อมหิมะ เขาทนความร้อนได้ไม่ดีนักจึงรอดพ้นไปได้ในระหว่างการรณรงค์ในเปอร์เซียและอินเดีย (ศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสต์ศักราช) การแข่งขันวิ่งผลัดพิเศษของทาสนำหิมะมาจากยอดเขาและถ้ำ เหลือเชื่อแต่เป็นเรื่องจริง: ในคริสตศักราช 780 กาหลิบอัลมาห์ดีจัดการส่งอูฐทั้งคาราวานที่เต็มไปด้วยหิมะไปยังเมกกะ

Nassiri-Khozrau นักเดินทางชาวเปอร์เซีย (ค.ศ. 1040) กล่าวถึงข้อเท็จจริงที่น่าทึ่งอีกประการหนึ่งว่า หิมะถูกส่งทุกวันจากพื้นที่ภูเขาของซีเรียไปยังโต๊ะของสุลต่านไคโรเพื่อเตรียมเครื่องดื่มและไอศกรีม

คนจีนกลายเป็นคนฉลาดมากขึ้น สองสามพันปีต่อมา เมื่อถึงต้นยุคของเรา นมเริ่มถูกนำมาใช้ในจักรวรรดิซีเลสเชียลเพื่อเตรียมของหวานแช่เย็น อาหารอันโอชะใหม่นี้มีจำหน่ายเฉพาะสำหรับจักรพรรดิและเจ้าหน้าที่ที่ใกล้ชิดกับเขาเท่านั้น สูตรอาหารถูกเก็บเป็นความลับ มีเพียงผู้ปกครองเท่านั้นที่มีสิทธิ์รับประทานไอศกรีม อย่างไรก็ตามความลับของผู้ผลิตไอศกรีมในจีนยังคงรั่วไหลไปยังยุโรป...ผ่านประเทศเพื่อนบ้าน - มองโกเลีย! ตามตำนานหนึ่ง ในศตวรรษที่ 13 มาร์โค โปโลได้เรียนรู้เทคโนโลยีการทำไอศกรีมเมื่อเขาได้เป็นเพื่อนกับชาวมองโกลข่านคนหนึ่ง นักประวัติศาสตร์คนอื่นๆ อ้างว่ามาร์โกเพียงแค่แอบดูสูตรนี้ ดังนั้นโดยบังเอิญหรือมิตรภาพสูตรอาหารอันโอชะหลักของอิตาลีจึงจบลงที่โรม และไอศกรีมก็เริ่มครองยุโรป

ไอศกรีมพิชิตยุโรป

อย่างไรก็ตามทุกอย่างที่เป็นความลับดังที่เราทราบก็ชัดเจน ศิลปะการทำไอศกรีมแม้จะช้าๆ (เช่นในฝรั่งเศสไม่รู้จักไอศกรีมแม้แต่ในศตวรรษที่ 16) แทรกซึมเข้าไปในราชสำนักยุโรปอื่น ๆ และเกินขอบเขตของพระราชวังและปราสาท

แคทเธอรีนเดอเมดิชิแต่งงานกับกษัตริย์เฮนรีที่ 2 แห่งฝรั่งเศสพาเชฟของเธอจากอิตาลีมาที่ฝรั่งเศสซึ่งเป็นผู้ผลิตไอศกรีมที่เก่งที่สุดในยุคนั้น - Bentalenti ผู้โด่งดัง ค่อนข้างรวดเร็วผลิตภัณฑ์ที่แปลกประหลาดซึ่งอยู่ระหว่างข้อห้ามที่เข้มงวดที่สุดในการจำหน่ายได้ย้ายจากแวร์ซายไปยังที่ดินของขุนนางชาวฝรั่งเศส

ไอศกรีมมีจำหน่ายทั่วไปหลังจากที่ชาวประมงชาวอิตาลี Francesco Procopio Di Coltelli ซึ่งสืบทอดเครื่องทำไอศกรีมจากปู่ของเขา ได้เปิดร้านกาแฟเฉพาะทางแห่งแรกในปารีสในปี 1660

อาหารอันโอชะชนิดใหม่นี้ได้รับการยอมรับอย่างมากในหมู่ชาวปารีส อุปสงค์ทำให้เกิดอุปทาน และหลังจากผ่านไป 16 ปี ก็ได้ก่อตั้งบริษัทผู้ผลิตไอศกรีมขึ้นมา (ในเวลานี้มีพ่อค้าขายไอศกรีมในปารีสถึง 250 รายแล้ว) ในช่วงเวลานั้น ในปารีส พวกเขาเกิดแนวคิดที่จะรวมนม ครีม และไข่ไว้ในไอศกรีม ไอศกรีมมีความคล้ายคลึงกับไอศกรีมสมัยใหม่มากขึ้นเรื่อยๆ

หลังจากผ่านไป 22 ปี การก่อตั้งของ Prokopio ได้ถูกเรียกว่า "Prokop" โดยไม่ต้องกังวลใจอีกต่อไป โดยนำเสนอผลิตภัณฑ์นี้ให้กับลูกค้าได้มากถึง 80 ประเภท

ร้านอาหารยังคงเจริญรุ่งเรืองในวันนี้! บุคคลที่มีชื่อเสียงหลายคนในศตวรรษที่ผ่านมามาเยี่ยมชมที่นี่: Diderot, Rousseau, Robespierre, Marat และเพื่อนของพวกเขาศาสตราจารย์ Guillotin, Danton, George Sand, Balzac นโปเลียน โบนาปาร์ตเป็นหนึ่งในขาประจำของร้านกาแฟ เขารักไอศกรีมมากจนแม้ในระหว่างที่เขาถูกเนรเทศบนเกาะเซนต์เฮเลนา เขาก็สั่งเครื่องจักรสำหรับทำไอศกรีมให้ตัวเอง

จนกระทั่งกลางศตวรรษที่ 18 ไอศกรีมขายเฉพาะในฤดูร้อนเท่านั้น ในปี 1750 ผู้สืบทอดของ Procopio de Buison และผู้ผลิตไอศกรีมรายอื่นๆ ตามมาภายหลังเขา เริ่มทำไอศกรีมตลอดทั้งปี ครีม ตลอดจนนมและผลิตภัณฑ์นมต่างๆ ถูกนำมาใช้ทำไอศกรีมมากขึ้น

อาหารยุโรป...

ชาวอิตาลีมั่นใจว่าไม่คุ้มที่จะผสมแนวคิดของแค่ไอศกรีมกับ "เจลาโต้" ไม่ว่าในสถานการณ์ใดก็ตาม แม้จะแปลมาจากภาษาอิตาลีว่า "เจลาโต้" แปลว่าไอศกรีม เจลาโต้ (ในสมัยของ Francesco Procopio หรือในปัจจุบัน) มีไขมันน้อยกว่า ไม่ถูกตีอย่างเข้มข้นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร และไม่แข็งจนแข็ง ดังนั้นเมื่อเปรียบเทียบกับไอศกรีมอเมริกันแล้วมันมีรสชาติที่เบากว่าและแสดงออกได้มากกว่ามาก และตอนนี้ไอศกรีมสไตล์อิตาลีครองใจทั่วทั้งยุโรป

ในขณะเดียวกัน ในศตวรรษที่ 17-18 พวกเขาไม่ต้องการได้ยินเรื่องความผ่อนคลายใดๆ ในฝรั่งเศส อังกฤษ และเยอรมนี การใช้เจลาโต้เป็นพื้นฐาน ในไม่ช้าเชฟชาวยุโรปก็ละทิ้งหลักการพื้นฐานในการทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงเท่านั้น นั่นคือการปั่นภาชนะในภาชนะที่มีน้ำแข็งเค็ม จากนั้นคน และหมุนอีกครั้ง... เป็นกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมาก มันไม่ได้เป็นเช่นนั้น น่าแปลกใจที่ก่อนการกำเนิดของอุตสาหกรรม ไอศกรีมเป็นเพียงครีมของสังคมเท่านั้น

ในตอนแรกนักทำขนมชาวฝรั่งเศสจะเติมครีมนม จากนั้นจึงใส่ไข่แดงในสูตรอาหารอิตาเลียน จากนั้นพวกเขาก็คิดที่จะอุ่นส่วนผสมทั้งหมดเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น... ผลที่ได้คือของหวานที่มีรสหวานพอๆ กับไส้ ต่อไปนี้เป็นสูตรทั่วไปในการทำไอศกรีมในศตวรรษที่ 18:
ครีม - 0.75 ลิตร
น้ำตาล - 370 กรัม
ไข่ขาวตี - 8 ชิ้น
วานิลลา - 1 แท่ง
เกลือ - 1 หยิก

...และพันธุ์อเมริกัน

พวกเขาบอกว่าสูตรเฉพาะเวอร์ชันนี้ถูกกำหนดไว้เป็นผลให้โลกใหม่ - อเมริกา รัฐหนุ่มเปลี่ยนความคิดเรื่องไอศกรีมอย่างสิ้นเชิงว่าเป็นอาหารอันโอชะสำหรับชนชั้นสูง บรรพบุรุษผู้ก่อตั้งก็ชอบสิ่งนี้เช่นกัน เป็นที่รู้กันว่าจอร์จ วอชิงตันใช้เงิน 200 ดอลลาร์ไปกับอาหารจานเย็นนี้ในฤดูร้อนปีเดียว ซึ่งเป็นเงินจำนวนมากสำหรับครึ่งหลังของศตวรรษที่ 18 และในปี พ.ศ. 2329 เขายังซื้อเครื่องทำไอศกรีมแบบใช้มือขนาดใหญ่ด้วยซ้ำ โธมัส เจฟเฟอร์สัน ผู้เขียนปฏิญญาอิสรภาพยังตามหลังอยู่ไม่ไกลนัก เขาเป็นแฟนตัวยงของไอศกรีมวานิลลา ในปี พ.ศ. 2334 โทมัสขอให้ทูตฝรั่งเศสส่ง "ฝักวานิลลาอย่างน้อยห้าสิบฝัก" สำหรับของหวานที่เขาชื่นชอบ

การกล่าวถึงการเปิดขายไอศกรีมในสหรัฐอเมริกาครั้งแรกเกิดขึ้นเมื่อวันที่ 19 พฤษภาคม พ.ศ. 2320 ในหนังสือพิมพ์นิวยอร์กฉบับหนึ่ง Philip Lenzi คนหนึ่งประกาศขยายร้านกาแฟของเขาเพื่อให้บริการลูกค้าที่โดดเด่นของเขา นั่นก็คือผู้ชื่นชอบไอศกรีม ในปี ค.ศ. 1851 J. Fussell ชาวอเมริกันได้เปิดการผลิตไอศกรีมขายส่งแห่งแรกในเมืองบัลติมอร์ จากนั้นจึงเปิดในเมืองอื่นๆ

แต่ไอศกรีมยังไม่แพร่หลายในเวลานั้นเนื่องจากเป็นการยากที่จะจัดเตรียมวิธีการทำความเย็น (น้ำแข็งหิมะ) สถานการณ์เปลี่ยนไปพร้อมกับการมาถึงของปลายศตวรรษที่ 19 เครื่องทำความเย็นที่สมบูรณ์แบบ พวกเขารับประกันว่าจะมีการจ่ายความเย็นอย่างต่อเนื่องโดยไม่คำนึงถึงสภาพภูมิอากาศและสภาพอากาศที่ไม่แน่นอน

ทุกอย่างเริ่มต้นในปี 1843 เมื่อ Nancy Johnson คนหนึ่งประดิษฐ์เครื่องทำไอศกรีมแบบกลไก เวลาและต้นทุนแรงงานในการผลิตขนมหวานเย็นลดลงอย่างมาก ในไม่ช้า โรงงานไอศกรีมระดับอุตสาหกรรมก็เริ่มเปิดขึ้นทั่วประเทศ และเริ่มขายจากถาดและเกวียนริมถนน และยังอยู่ในร้านขายยาซึ่งแต่เดิมยังมีบทบาทเป็นร้านกาแฟเล็ก ๆ ในสหรัฐอเมริกาด้วย

ในอเมริกามีของหวานประเภทใหม่ปรากฏขึ้น - นี่คือสิ่งที่เรียกว่าไอศกรีมฟิลาเดลเฟียซึ่งอ้วนกว่าและหนาแน่นกว่าเจลาโต้ของอิตาลี แต่ไม่เหมือนกับขนมฝรั่งเศสคลาสสิกที่เตรียมโดยไม่มีไข่แดง ชาวอเมริกันเป็นผู้คิดค้นไอศกรีมในวันอาทิตย์ (ง่ายๆ ก็คือ ไอศกรีมพร้อมน้ำเชื่อม) และอิฐก้อน วาฟเฟิลโคน และน้ำแข็งผลไม้ แม้แต่ที่ตักไอศกรีมที่มีลักษณะเฉพาะก็ยังได้รับการจดสิทธิบัตรในสหรัฐอเมริกาในปี พ.ศ. 2440

เอสกิโมไม่ได้มีไว้สำหรับชาวเอสกิโมเท่านั้น

ยุโรปโต้แย้งความเป็นอันดับหนึ่งของโลกใหม่เพียงประเด็นเดียวเท่านั้น นั่นก็คือ ไอศกรีมแท่ง ผู้เขียนไอศกรีมที่เคลือบด้วยช็อคโกแลตและวางบนแท่งถือเป็นชาวฝรั่งเศส Charles Gervais จริงอยู่ เจอร์เวสเกิดไอเดียอันยอดเยี่ยมหลังจากเดินทางไปทั่วอเมริกา และชื่อนั้นก็ปรากฏขึ้นโดยบังเอิญ: ในช่วงต้นทศวรรษที่ 30 ในโรงภาพยนตร์แห่งหนึ่งในปารีสที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์ขนมหวานของ บริษัท Gervais ภาพยนตร์เกี่ยวกับอาร์กติกฉายเป็นเวลาสองสัปดาห์ติดต่อกัน ผู้ชมที่มีไหวพริบคนหนึ่งที่ชมภาพยนตร์แนะนำให้เรียกสิ่งประดิษฐ์ของ Gervais ว่า "พายเอสกิโม" ต่อมาชื่อก็สั้นลงเป็นเอสกิโม และตั้งแต่นั้นมาทั่วโลกก็เรียกไอศกรีมเคลือบบนแท่งไม้ เป็นภาษาฝรั่งเศสล้วนๆ โดยไม่ต้องออกเสียงพยัญชนะตัวท้าย “s”

รสนิยมไม่สามารถพูดคุยได้?

ปัจจุบัน ไอศกรีมมูลค่า 20,000 ล้านเหรียญสหรัฐจำหน่ายต่อปีในสหรัฐอเมริกา และมีการบริโภคเป็นประจำโดย 94% ของครัวเรือน คนอเมริกันโดยเฉลี่ยกินไอศกรีมมากกว่าใครๆ ในโลก - 21.3 ลิตรต่อปี และการผลิตต่อปีในอเมริกาอยู่ที่ประมาณ 21.8 ลิตรต่อคน เห็นได้ชัดว่าอีกครึ่งกิโลกรัมถูกส่งไปส่งออก ก่อนอื่นเลยไปญี่ปุ่น ชาวญี่ปุ่นเป็นหนึ่งในแฟนพันธุ์แท้ที่กระตือรือร้นที่สุด: ไอซ์คุริมุหรือไอสุนั้นได้รับความนิยมอย่างล้นหลามในตะวันออกไกล

ยิ่งไปกว่านั้น ดูเหมือนว่าชาวญี่ปุ่นจะเดากระแสระดับโลกได้: ไอศกรีมโมจิที่ปรุงในสไตล์ฟาร์อีสเทิร์น (นั่นคือห่อด้วยเค้กข้าวซึ่งจริงๆ แล้วเรียกว่าโมจิ) โดยเริ่มต้นในแคลิฟอร์เนียกำลังพิชิตอย่างช้าๆ รัฐอื่น ๆ แม้ว่าคนอเมริกันเองก็มีบางสิ่งที่น่าภาคภูมิใจ ดังนั้น ชาวนิวยอร์กจึงควรรับประทานไอศกรีมที่ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศหรือมันฝรั่งทอดกรอบ เมืองกิลรอยในแคลิฟอร์เนียเป็นเจ้าภาพจัดเทศกาลกระเทียมเป็นประจำทุกปี ซึ่งหนึ่งในอาหารยอดนิยมคือไอศกรีมกระเทียม ฉันเจออะโวคาโด มะเขือเทศ ฟักทอง ไอศกรีมข้าวโพด แม้กระทั่งเอิร์ลเกรย์และกินเนสส์ด้วย

ไอศกรีมในรัสเซีย

ในประเทศของเรามีการรับประทานไอศกรีมมาตั้งแต่สมัยโบราณ น้ำแข็งนมขาวที่โกนละเอียดถูกเสิร์ฟกลับมาที่เมืองเคียฟมาตุภูมิ จัดทำขึ้นในฤดูหนาวซึ่งมีอุณหภูมิภายนอกเหมาะสม นมหรือครีมแช่แข็งแล้วสับละเอียดด้วยมีดคมๆ แล้วตีด้วยช้อนจนฟู บางครั้งมีการเติมผลเบอร์รี่แห้งและน้ำผึ้งบดละเอียดลงในมวลผลลัพธ์ นี่เป็นไอศกรีมรัสเซียตัวแรกที่แท้จริง

ในหลายหมู่บ้านบน Maslenitsa พวกเขาเตรียมส่วนผสมแช่แข็งของคอทเทจชีส ไข่ ครีมเปรี้ยว ลูกเกด และน้ำตาล บดผ่านตะแกรง ต้องผสมส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นผลึกขนาดใหญ่จะไม่ก่อตัว - มวลจะนุ่ม นุ่มและฟู ถ้าข้างนอกหนาวจัดมาก ให้คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องจนแข็งตัว หากคุณต้องการใช้สูตรนี้ โปรดทราบว่าคอทเทจชีสที่แท้จริงมีไขมันได้เพียง 18% เท่านั้น

ในรัสเซีย ไอศกรีมในรูปแบบปกติปรากฏในช่วงกลางศตวรรษที่ 18 ประการแรก - ในเมนูของราชสำนักและขุนนาง ในไม่ช้าสูตรอาหารจากราชวงศ์ก็แพร่กระจายไปทั่วรัสเซียและกลายเป็นหนึ่งในอาหารพื้นบ้านฤดูหนาวยอดนิยมโดยเฉพาะในเทศกาลคริสต์มาสและ Maslenitsa ไอศกรีมยังคงเป็นความสุขในฤดูหนาวเพราะไม่สามารถผลิตได้ในฤดูร้อน ในเวลานั้น ชาวนาไม่มีตู้เย็น และอาหารทั้งหมดถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่เย็นซึ่งไม่สามารถแช่แข็งอะไรได้

ในฤดูร้อน ไอศกรีมส่วนใหญ่ถูกเตรียมในห้องครัวของขุนนางรัสเซีย โดยใช้น้ำแข็งที่เก็บไว้ในห้องเก็บน้ำแข็งในฤดูหนาว นักประวัติศาสตร์เขียนว่าเคานต์ลิตตา ทูตแห่งมอลตาประจำรัสเซีย แทบไม่กินอะไรเลยนอกจากไอศกรีม ก่อนที่เขาจะเสียชีวิต หลังจากได้รับศีลมหาสนิท เขาก็สั่งอาหารอันโอชะที่ดีที่สุดสิบจานมาเสิร์ฟให้เขา: “สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นในสวรรค์!” - ขุนนางกล่าว

ในหนังสือ “ตำราใหม่ล่าสุดและสมบูรณ์” (แปลจากภาษาฝรั่งเศส) ซึ่งตีพิมพ์ในมอสโกเมื่อปี พ.ศ. 2334 มีบทพิเศษชื่อ “การทำไอศกรีมทุกชนิด” โดยให้คำแนะนำเกี่ยวกับวิธี “ทำไอศกรีมจากครีม ช็อกโกแลต มะนาวหรือมะนาว เคอร์แรนท์ แครนเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ ส้ม ไข่ขาว เชอร์รี่” สูตรไอศกรีมสตรอเบอร์รี่มีอยู่ในหนังสือต้นฉบับเรื่อง The Old Russian Housewife, Housekeeper and Cook ซึ่งตีพิมพ์ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กในปี 1794

ในศตวรรษที่ 19 รัสเซียเริ่มพัฒนาอุปกรณ์ของตนเอง เมื่อวันที่ 16 พฤศจิกายน พ.ศ. 2388 พ่อค้า Ivan Izler ได้รับสิทธิบัตรหมายเลข 307 สำหรับ "เครื่องทำไอศกรีม" แต่เป็นเวลานานแล้วที่ไอศกรีมถูกผลิตขึ้นในสภาพช่างฝีมือและในปริมาณน้อย

ขั้นตอนแรกในการจัดการผลิตไอศกรีมเชิงอุตสาหกรรมในรัสเซีย (ในสหภาพโซเวียต) มีอายุย้อนกลับไปในทศวรรษที่สามสิบต้นๆ ในปี พ.ศ. 2475 มีการเปิดเวิร์คช็อปการผลิตไอศกรีมครั้งแรกที่โรงงานผลิตนมมอสโกและตู้เย็นมอสโกหมายเลข 2 อุปกรณ์ทางเทคนิคของพวกเขาแม้จะเป็นอุปกรณ์ธรรมดา แต่ก็ยังแตกต่างอย่างมากจากอุตสาหกรรมหัตถกรรมที่มีอยู่ในเวลานั้น ในระหว่างปีนั้น มีการผลิตไอศกรีมครีมและไอศกรีมอุตสาหกรรมจำนวน 300 ตัน

ในปีพ.ศ. 2479 A.I. Mikoyan หลังจากไปเยือนสหรัฐอเมริกาและคุ้นเคยกับเทคโนโลยีอาหารที่นั่นแล้ว กล่าวในสุนทรพจน์ครั้งหนึ่งของเขาว่า “ไอศกรีมควรและสามารถทำเป็นผลิตภัณฑ์มวลรวมจากอาหารประจำวันได้โดยผลิตในราคาที่เอื้อมถึงได้ ไอศกรีมต้องผลิตในฤดูร้อนและฤดูหนาว ทางใต้และภาคเหนือ”

ในปีพ.ศ. 2480 โรงงานไอศกรีมที่มีกำลังการผลิต 25 ตันต่อวัน ติดตั้งอุปกรณ์จากอเมริกา ได้เปิดดำเนินการที่โรงงานห้องเย็นหมายเลข 8 ในกรุงมอสโก ซึ่งตั้งชื่อตาม Mikoyan (ปัจจุบันเป็นโรงงาน Ice-Fili ที่ใหญ่ที่สุด)

ในสมัยโซเวียต Mikoyan ได้ทุ่มเทงานมากมายในการพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารของสหภาพโซเวียต ซึ่งในปี 1950 ได้กลายเป็นอุตสาหกรรมที่ดีที่สุดและดีต่อสุขภาพที่สุดในโลก ด้วยความพยายามของเขาพวกเขาเริ่มผลิตไอศกรีมไอติมโซเวียตอันโด่งดังบนแท่งเคลือบด้วยชั้นเคลือบช็อคโกแลตซึ่งไม่เพียงปรับปรุงรสชาติเท่านั้น แต่ยังช่วยปกป้องมันจากการละลายอย่างรวดเร็วในความร้อน (ชื่อ "ไอติม" คือ มาจากคำว่าเอสกิโม)

ในปีต่อ ๆ มามีการดำเนินการหลายอย่างในทิศทางนี้ - ไอศกรีมหยุดเป็นสินค้าฟุ่มเฟือยแล้วมีจุดแข็งในการรับประทานอาหารของผู้อยู่อาศัยในประเทศของเราและการผลิตก็เพิ่มขึ้นทุกปี

ในปีพ. ศ. 2475 มีการผลิตไอศกรีมเพียง 300 ตันในสหภาพโซเวียตและในปี พ.ศ. 2483 การผลิตทั้งหมดเพิ่มขึ้นมากกว่า 270 เท่าและมีจำนวน 82,000 ตัน ในช่วงมหาสงครามแห่งความรักชาติ แทบไม่มีการผลิตไอศกรีมเลย กลับมาผลิตต่อหลังสงครามและในปี พ.ศ. 2488 มีการผลิตถึง 37% ของการผลิตก่อนสงคราม (30.6 พันตัน) ภายในปี 1950 การผลิตก่อนสงครามเกิน 16.5% และในปี 1964 244% (ผลิตได้ 282,000 ตัน) ในช่วงทศวรรษ 1980 ประเทศของเราผลิตไอศกรีมได้มากกว่า 400,000 ตันต่อปี

จากของหวานสำหรับอเล็กซานเดอร์มหาราชไปจนถึง "พายเอสกิโม"

ไอศกรีมปรากฏเร็วกว่าตู้เย็นและตู้แช่แข็งมาก เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วในสมัยโบราณว่าไม่มีอะไรดีไปกว่าขนมหวานเย็นๆ ในฤดูร้อน แต่เป็นไปได้อย่างไรที่จะรวมปรากฏการณ์ต่าง ๆ เช่นความร้อนในฤดูร้อนและการทำไอศกรีมเข้าด้วยกันโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ที่ทันสมัย? ปรากฎว่ามีเทคโนโลยีพิเศษสำหรับสิ่งนี้

ไอศกรีมในสมัยโบราณ
เชื่อกันว่าไอศกรีมเป็นที่รู้จักในประเทศจีนเมื่อห้าพันปีที่แล้ว ในการเตรียมการใช้น้ำแข็งจากยอดเขาซึ่งบดและผสมกับผลเบอร์รี่และผลไม้ พวกเขาทำเช่นเดียวกันในเปอร์เซียโบราณและในสภาวะของโลกยุคโบราณ ไอศกรีมจัดทำขึ้นสำหรับอเล็กซานเดอร์มหาราชและจักรพรรดิโรมัน Nero ในรูปแบบของน้ำผลไม้แช่เย็นและแช่แข็ง ไวน์ และผลิตภัณฑ์จากนม


ตู้เย็นวินเทจ - yakhchal

ในเปอร์เซีย น้ำแข็งและหิมะบนภูเขาถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดิน โดยถูกสร้างขึ้นใต้ดิน กันน้ำได้ และรักษาอุณหภูมิให้ต่ำ เพื่อจัดเตรียมสถานที่จัดเก็บเหล่านี้ซึ่งเรียกว่า yakhchals จึงมีการใช้ส่วนผสมของดินเหนียว ทราย ไข่ขาว ขี้เถ้า มะนาว และเติมขนแพะลงไป อย่างไรก็ตาม การผลิตไอศกรีมมีราคาแพง ใช้แรงงานเข้มข้น และมีเพียงคนรวยเท่านั้นที่จะสามารถซื้อไอศกรีมอันโอชะนี้ได้

ไอศกรีมใน Rus'
ใน Kievan Rus ไม่ได้นำน้ำแข็งและหิมะมาจากภูเขา แต่ถูกเก็บไว้ตั้งแต่ฤดูหนาวในธารน้ำแข็งที่มีอุปกรณ์พิเศษ ขั้นแรก พวกเขาขุดหลุมลึก สร้างกำแพงและเพดาน และกองดินไว้ด้านบน น้ำแข็งที่ใช้เติมห้องใต้ดินถูกตัดออกจากแม่น้ำที่เป็นน้ำแข็ง โครงสร้างที่หนาแน่นทำให้อากาศผ่านได้น้อยกว่าหิมะ และการละลายก็ช้าลง


นี่คือลักษณะของห้องใต้ดินของธารน้ำแข็งใน Rus'

ขนมรัสเซียโบราณอย่างหนึ่งคือนมแช่แข็งซึ่งทุบเป็นชิ้นด้วยมีดผสมกับน้ำผึ้ง ถั่ว ลูกเกดหรือแยม หรือคอทเทจชีสแช่แข็งและครีมเปรี้ยว อาหารอันโอชะนี้จัดทำขึ้นสำหรับ Maslenitsa

ไอศกรีมในยุโรปและทั่วโลก
ในยุโรป เชื่อกันว่าสูตรไอศกรีมปรากฏขึ้นต้องขอบคุณนักเดินทางมาร์โค โปโล เมื่อเขากลับจากการเดินทางในภาคตะวันออก Royal Kitchens ปรับปรุงเทคโนโลยีและเริ่มเตรียมไอศกรีมที่ชวนให้นึกถึงไอศกรีมสมัยใหม่อีกเล็กน้อย


อันโตนิโอ เปาเล็ตติ "ผู้ขายไอศกรีมชาวเวนิส"

ภาชนะขนาดใหญ่เต็มไปด้วยน้ำแข็งและเกลือ วางชามไว้ข้างในซึ่งมีส่วนผสมต่างๆ เช่น นมหรือครีม น้ำตาล ถั่ว ผลไม้ วิปปิ้งมวลนมซึ่งค่อย ๆ ทำให้เย็นลงด้วยน้ำแข็งละลาย เกลือเร่งกระบวนการละลายน้ำแข็งและทำให้มวลนี้เย็นลงและได้ไอศกรีม

ความลับของยุโรปยังพบหนทางสู่รัสเซียพร้อมกับเชฟชาวต่างชาติที่ได้รับเชิญไปในราชสำนัก Natasha Rostova จากนวนิยายเรื่อง "War and Peace" ของ Tolstoy คาดหวังว่าไอศกรีมในวันชื่อของเธอ - และนี่เป็นสัญญาณว่า Rostovs สามารถซื้อของฟุ่มเฟือยได้เพราะในสมัยนั้นยังไม่เปิดเผยต่อสาธารณะ

ตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 ส่วนผสมนมเริ่มถูกทำให้เย็นลงโดยใช้สารทำความเย็นอื่น ๆ เช่น แอมโมเนีย ไนเตรต อีเทอร์ ราคาของไอศกรีมลดลงอย่างรวดเร็วด้วยการประดิษฐ์ของผู้ผลิตไอศกรีม จากนั้นจึงเปิดโรงงานไอศกรีม และในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 เทคโนโลยีการผลิตไอศกรีมที่ได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้นทำให้สามารถแนะนำไอศกรีมดังกล่าวได้ไม่เพียงแต่กับกลุ่มผู้บริโภคที่ได้รับสิทธิพิเศษเท่านั้น แต่ยังรวมถึงฟันหวานที่มีรายได้และสถานะธรรมดาด้วย และในปี 1921 Christian Nielsen ชาวไอโอวาได้สร้าง "พายเอสกิโม" - "พายเอสกิโม" ซึ่งเป็นไอศกรีมบนแท่งเคลือบด้วยช็อคโกแลต ตามข้อมูลอื่น ๆ ไอติมถูกประดิษฐ์โดยชาวฝรั่งเศส Charles Gervais ผู้ผลิตชีสซึ่งครั้งหนึ่งเคยมีความคิดที่จะสร้างไอศกรีมบนแท่ง

คุณเคยคิดบ้างไหมว่าใครเป็นคนคิดค้นไอศกรีม อาหารอันโอชะนี้อายุเท่าไหร่ ผู้ยิ่งใหญ่คนไหนที่ชื่นชมมัน? และโดยทั่วไปเมื่อฝันถึงไอศกรีมส่วนหนึ่งในวันฤดูร้อน คุณเคยสงสัยบ้างไหมว่าของหวานที่ยอดเยี่ยมนี้มาหาเราในรัสเซียและได้รับความนิยมได้อย่างไร

เชื่อกันว่าประวัติศาสตร์ของไอศกรีมมีอายุมากกว่า 5,000 ปี ย้อนกลับไปใน 3,000 ปีก่อนคริสตกาล ในบ้านที่ร่ำรวยของจีน มีการเสิร์ฟของหวานที่ชวนให้นึกถึงไอศกรีมอยู่บนโต๊ะ โดยมีชาวจีนที่ร่ำรวยรับประทานหิมะและน้ำแข็งผสมกับส้ม มะนาว และเมล็ดทับทิม จักรพรรดิถังกู่ของจีนถึงกับคิดค้นสูตรของตัวเองในการทำส่วนผสมจากน้ำแข็งและนม สูตรและวิธีการจัดเก็บถูกเก็บเป็นความลับและไม่เป็นความลับเฉพาะในศตวรรษที่ 11 ก่อนคริสต์ศักราชในหนังสือ "Shi Jing" ซึ่งเป็นคอลเลคชันเพลงโบราณที่เป็นที่ยอมรับ

ประวัติความเป็นมาของไอศกรีมมีอายุมากกว่า 5,000 ปี

ไอศกรีมพิชิตยุโรปหลังจากที่นักเดินทางชาวเวนิสผู้โด่งดัง มาร์โค โปโล ได้นำสูตรเชอร์เบทแช่เย็นจากการเดินทางไปประเทศจีนมา ในอิตาลี ของหวานที่ทำจากหิมะผสมกับน้ำผลไม้เป็นของโปรดในบ้านขุนนางมายาวนาน อย่างไรก็ตาม เป็นเวลานานแล้วที่ชาวยุโรปไม่สามารถแช่แข็งสูตรนมได้

มาร์โค โปโล ในประเทศจีน

ความจริงก็คือยิ่งความเข้มข้นสูง จุดเยือกแข็งของสารละลายใดๆ ก็จะยิ่งต่ำลง หากน้ำธรรมดาแข็งตัวที่อุณหภูมิศูนย์ น้ำเชื่อมก็จะแข็งตัวที่ -18° เท่านั้น มาร์โค โปโล สามารถไขความลับได้ ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ชาวอิตาลีก็เก็บความลับในการทำไอศกรีมมาเป็นเวลาสามร้อยปีแล้ว

มาร์โค โปโล เปิดตัวไอศกรีมสู่ยุโรปเมื่อต้นศตวรรษที่ 14

อย่างไรก็ตามทุกสิ่งที่เป็นความลับไม่ช้าก็เร็วก็ชัดเจน นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นเมื่อ Catherine de Medici แต่งงานกับ Henry II ในปี 1553 เนื่องในโอกาสเฉลิมฉลอง ได้มีการเตรียมไอศกรีมที่ทำจากราสเบอร์รี่ ส้ม และมะนาวเป็นของหวาน ตามตำนานเล่าว่า ราชินีแห่งฝรั่งเศสที่เพิ่งสวมมงกุฎใหม่ได้นำสูตรอาหารอันโอชะอันเย็นชามาเป็นสินสอดของเธอ อย่างไรก็ตาม Henry III ลูกชายของเธอติดอาหารอันโอชะมากจนเขาบริโภคมันทุกวัน

ปรมาจารย์ด้านของหวานเย็น ๆ ที่ดีที่สุดทำงานในราชสำนัก ตัวอย่างเช่นเป็นที่ทราบกันดีว่าในกลุ่มผู้ติดตามของ Dauphin เมื่อเขาเข้าไปในพระราชวังในปี 1547 มีผู้ผลิตอาหารและเครื่องดื่มเพื่อความสดชื่น Bentalenti

ในปี 1625 เฮนเรียตตา มาเรีย หลานสาวของแคทเธอรีน เดอ เมดิซี ซึ่งแต่งงานกับชาร์ลสที่ 1 สจวร์ต ได้เข้ามารับตำแหน่งเฮโรลด์ ทิสเซน เชฟส่วนตัวและนักทำขนมไอศกรีมของเธอ สำหรับการเปิดเผยสูตรอาหาร อาจารย์ต้องเผชิญกับโทษประหารชีวิต เฉพาะในปี 1649 เมื่อพระเจ้าชาลส์ที่ 1 ถูกตัดศีรษะตามการยืนกรานของโอลิเวอร์ ครอมเวลล์ ทิสเซนก็กลับไปยังปารีส ซึ่งเป็นบ้านเกิดของเขา และร่ำรวยขึ้นด้วยการขายไอศกรีมช็อกโกแลตสูตรดีที่สุดของเขา "เนเปิลส์เนเปิลส์" ให้กับร้านกาแฟที่เชี่ยวชาญเรื่อง ถือว่าช็อคโกแลต

ไอศกรีมได้รับการชื่นชมจากอเล็กซานเดอร์มหาราช นโปเลียน และจอร์จ วอชิงตัน

อย่างไรก็ตาม ไอศกรีมช็อกโกแลตและวานิลลาปรากฏตัวครั้งแรกในรัชสมัยของสมเด็จพระราชินีแอนน์แห่งออสเตรียแห่งฝรั่งเศส ในงานเลี้ยงครั้งหนึ่งของพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 พระราชโอรสของเธอ มีการประกาศว่าในช่วงสิ้นสุดวันหยุด พ่อครัวจะเสิร์ฟของหวานที่ดูเหมือนไข่สดให้แขกแต่ละคน แต่ทุกคนก็ต้องประหลาดใจว่า “ไข่” นี้มีรสชาติหวานอร่อยและยังเย็นอีกด้วย

ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 17 ไอศกรีมมีจำหน่ายไม่เพียงแต่สำหรับชนชั้นสูงเท่านั้น

ที่ Café Prokop: เบื้องหลัง จากซ้ายไปขวา: Condorcet, La Harpe, Voltaire (ยกมือขึ้น) และ Diderot

ไอศกรีมมีจำหน่ายกันอย่างแพร่หลายด้วยจิตวิญญาณของผู้ประกอบการชาวอิตาลี ในปี 1660 Francesco Procopio di Coltelli ได้เปิดร้านไอศกรีมแห่งแรกในปารีส ตรงข้ามกับโรงละคร Comedie Française ในบ้านเกิดของเขา ปาแลร์โม เขาเป็นชาวประมง ในฝรั่งเศส เขาตัดสินใจลองเสี่ยงโชคในสาขา "หวาน" โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเขาได้รับเครื่องทำไอศกรีมจากปู่ของเขา: อุปกรณ์ดั้งเดิมที่ประกอบด้วยกระทะสองใบเสียบเข้าด้วยกัน มีด้ามจับพร้อมใบมีดสำหรับผสมติดอยู่ ฝาด้านบน

ในปี ค.ศ. 1782 ร้านกาแฟแห่งนี้ได้เปลี่ยนชื่อเป็น Prokop ในภาษาฝรั่งเศส โดยให้บริการไอศกรีมแก่ลูกค้าถึงแปดสิบชนิด สถานประกอบการยังคงเจริญรุ่งเรืองมาจนถึงทุกวันนี้

ต้นแบบของไอศกรีมในเคียฟมาตุภูมิ - นมแช่แข็งโกน

เมนูเก่ายังคงได้รับการเก็บรักษาไว้: "น้ำแช่แข็ง" พร้อมน้ำเชื่อมต่างๆ ซอร์เบต์เบอร์รี่เย็น ไอศกรีมผลไม้ - ทั้งหมดนี้เสิร์ฟที่ Prokop ในศตวรรษที่ 18 ความนิยมของร้านกาแฟยังเพิ่มเข้ามาจากการที่เจ้าของได้รับสิทธิบัตรสำหรับอาหารอันโอชะมากมายที่เสิร์ฟที่นั่นเท่านั้น เป็นผลให้บุคคลที่มีชื่อเสียงหลายคนในศตวรรษที่ 18 - 19 มาเยี่ยมชม Prokop: Denis Diderot, Jean-Jacques Rousseau, Maximilian Robespierre, Honore de Balzac, Victor Hugo

ในบรรดาขาประจำของการก่อตั้งคือนโปเลียนโบนาปาร์ต เขาหลงรักขนมหวานน้ำแข็งมากจนแม้ในระหว่างที่เขาถูกเนรเทศบนเกาะเซนต์เฮเลนา เขาก็สั่งเครื่องจักรให้ตัวเองทำ ซึ่งหญิงชาวอังกฤษผู้เห็นอกเห็นใจคนหนึ่งรีบส่งเขาไปอย่างรวดเร็ว

ในรัสเซีย ความหลงใหลในไอศกรีมแพร่กระจายครั้งแรกที่ราชสำนักของพระเจ้าแคทเธอรีนที่ 2 ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 18 สูตรอาหารอันโอชะนี้ปรากฏในตำราอาหารทั้งแปลและเขียนโดยนักเขียนชาวรัสเซีย

ในเวลานั้น ขนมจากต่างประเทศยังไม่กลายเป็นสินค้าประจำชาติ แต่ถือเป็นงานอดิเรกชั้นสูง ในขณะที่ยังคงเป็นอาหารอันโอชะสำหรับชนชั้นสูง ไอศกรีมได้ขยายกลุ่มผู้ชื่นชมภายหลังสงครามนโปเลียน นอกจากถ้วยรางวัลสงครามแล้ว กองทัพรัสเซียยังได้นำเข้าสูตรอาหารและเทคโนโลยีจากฝรั่งเศสซึ่งไม่ค่อยมีใครรู้จักในบ้านเกิดของพวกเขา ไอศกรีมกลายเป็นของหวานยอดนิยมที่ลูกบอล ช่วยให้นักเต้นหน้าแดงสดชื่นได้อย่างสมบูรณ์แบบ Alexander Sergeevich Pushkin เบื่อหน่ายกับความบันเทิงเป็นประจำในจดหมายถึง Natalya Pushkina ใน Yaropolets ตั้งข้อสังเกตว่าเมื่อพิจารณาถึงการจากไปของเธอ “ ประโยชน์เดียวที่ฉันได้รับจากการไม่อยู่ของคุณคือฉันไม่ต้องงีบหลับและกินไอศกรีม ที่ลูกบอล”

รัสเซียเริ่มติดไอศกรีมในยุคของพระเจ้าแคทเธอรีนที่ 2

Mikhail Yuryevich Lermontov กินไอศกรีมเกือบทุกวัน อาจเป็นเพราะความชอบในการทำอาหารของกวี Arbenin จาก "Masquerade" จึงเกิดแนวคิดที่จะผสมยาพิษในไอศกรีมของภรรยาของเขา

ภาพเหมือนของเคานต์จูเลียส ลิตตา โดยศิลปินนิรนาม คริสต์ทศวรรษ 1800

แต่สมาชิกสภาแห่งรัฐ Julius Pompeevich Litta ได้ทิ้งร่องรอยไว้ในความทรงจำของลูกหลานของเขาโดยข้อเท็จจริงที่ว่าในปี 1839 เมื่อเขาเสียชีวิตแล้วเขาเรียกร้องให้เสิร์ฟอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมจำนวนหนึ่งโหลพร้อม ๆ กับการบ่นว่าเขาไม่น่าเป็นไปได้ เพื่อรับไอศกรีม "ที่นั่น" เมื่อได้ลิ้มรสอาหารทั้งสิบมื้อแล้ว ท่านเคานต์ก็ก้าวข้ามตัวเองและกระซิบคำพูดสุดท้ายของเขา: “ซัลวาตอร์สร้างชื่อเสียงให้กับตนเองอย่างงดงามเป็นครั้งสุดท้าย” Salvatore ผู้ลึกลับที่ตอนนี้เป็นเพื่อนร่วมชาติที่รู้จักกันดีในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กในช่วงหลายปีที่ผ่านมา Salvatore ชาวอิตาลีซึ่งเปิดร้านขายขนมที่จัดหาขนมหวานและไอศกรีมให้กับโลก