เค้กสปันจ์อัลมอนด์: กฎการเตรียมสูตรและประเภท สปันจ์เค้กอัลมอนด์ สูตรเค้กสปันจ์ Gioconda จาก Andy

เราจะทำเค้กสปันจ์ในแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. สามารถตัดเป็นเค้กได้ 2 ชิ้น หนาประมาณ 1.5 ซม.

นำไข่ประเภท 1 2 ฟองน้ำตาล 25 กรัมใส่ทุกอย่างลงในชามแล้วตีให้เข้ากันด้วยความเร็วสูงด้วยเครื่องผสม ตีเป็นเวลานานประมาณ 10 นาที เราต้องการให้มวลกลายเป็นแสง-เบา ฟูมาก เป็นครีมสวยงาม) ฉันชอบการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้!

ค่อยๆ ใช้ไม้พายซิลิโคนโดยใช้การเคลื่อนไหวขึ้นด้านบนเพื่อไม่ให้ทำลายความโปร่งสบายของมวลไข่และน้ำตาลมากเกินไป

เพิ่มแป้งสาลีร่อน 20 กรัม

และผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

เทเนยละลายและเย็นลง 20 กรัมตามขอบ ผสมอีกครั้ง

ในชามที่แห้งและสะอาดแยกกัน ตีไข่ขาว 2 ฟองกับเกลือเล็กน้อย

เติมน้ำตาล 25 กรัม

และเอาชนะได้ดี แต่ไม่ใช่ถึงจุดที่มีความหนาแน่น แต่ถึงจุดที่คนผิวขาวจับแน่นอยู่ในชามกลับหัว เป็นยังไงบ้าง.

ตอนนี้ผสมไข่ขาวลงในส่วนผสมไข่อัลมอนด์อย่างระมัดระวัง เราดำเนินการอย่างรวดเร็วแต่ไม่หยาบคาย สิ่งสำคัญสำหรับเราคือการรักษาความโปร่งสบายของแป้ง

นี่คือสิ่งที่เราได้!

เทแป้งลงในพิมพ์ ฉันอบในวงแหวนที่ไม่มีก้นเพียงวางลงบนถาดอบแบนที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ในวงแหวนบิสกิตจะสูงและเรียบเนียนขึ้น แต่คุณสามารถใช้แบบฟอร์มปกติได้เช่นกัน ปิดด้านล่างของกระทะแบบแยกส่วน - แค่ด้านล่างเท่านั้น ไม่ต้องสัมผัสผนัง! - กระดาษ parchment และสำหรับทั้งอันจะเป็นการดีถ้าทำเสื้อเชิ้ตฝรั่งเศส - ทาแม่พิมพ์ด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้ง แต่ฉันขอย้ำอีกครั้ง - เป็นการดีกว่าถ้าอบในวงแหวนขนมโดยไม่มีก้น นี่คือผลกำไรมากกว่าทุกประการ! นอกจากนี้แหวนยังมาพร้อมกับเส้นผ่านศูนย์กลางที่ปรับได้ และอย่ากลัวไปแป้งจะไม่หนีไปไหน แต่ถึงแม้ว่ามันจะเหลวเกินไป คุณก็สามารถสร้างก้นฟอยล์โดยกะทันหันได้เสมอ

วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา และอบประมาณ 15-20 นาที เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับเตาอบ ระหว่างอบ ห้ามเปิดเตาอบในช่วง 10 นาทีแรก! ไม่ควรเปิดอีกต่อไป)

บิสกิตที่เสร็จแล้วจะมีสีน้ำตาลและเป็นสปริง แต่เพื่อให้แน่ใจว่าเราตรวจสอบโดยใช้เศษแห้ง: ใส่เข้าไปตรงกลางของบิสกิต มันควรจะออกมาโดยไม่มีร่องรอยของแป้ง

ของหวานนี้ไม่เหมือนใคร โดยเชฟทำขนมจะต้องเลือกส่วนผสมอย่างระมัดระวัง ปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด และใส่ใจกับสภาวะอุณหภูมิ

ประเภทของบิสกิต

มีหลายสูตรสำหรับขนมนี้ ส่วนใหญ่มักแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้:

• คลาสสิค- ทำจากแป้ง น้ำตาล และไข่
• เจโนส- ใส่เนยเล็กน้อยลงในแป้งซึ่งทำให้เค้กที่ทำเสร็จแล้วมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น
• เทวทูต- สูตรมีเพียงโปรตีนเท่านั้น

อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างระหว่างบิสกิตไม่ได้หยุดอยู่แค่นั้น หากคุณตัดสินใจที่จะทำ อย่าลืมเติมน้ำผึ้งเล็กน้อยลงในแป้ง ถ้าเป็นช็อกโกแลต ก็ใส่ผงโกโก้ด้วย เค้กสปันจ์อัลมอนด์อย่างที่คุณอาจเดาได้ ทำขึ้นโดยแทนที่แป้งปกติบางส่วนด้วยเศษอัลมอนด์

คุณสมบัติการทำอาหาร

เชฟทำขนม นักแสดง และผู้จัดรายการทีวีชื่อดังเผยเคล็ดลับในการทำเค้กสปันจ์ที่สมบูรณ์แบบ เขาอ้างว่าข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดโดยพ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์คือไข่ที่ตีไม่ดี ดูเหมือนว่าความยากลำบากที่นี่คืออะไร? ปรากฎว่าเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการควรอุ่นไข่และน้ำตาลในอ่างน้ำแล้วตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลาอย่างน้อยสิบนาที ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรมีลักษณะคล้ายโฟมโกนหนวดคุณภาพสูง หากคุณไม่ใช้คำแนะนำนี้ ให้เตรียมบิสกิตให้ขึ้นฟูในเตาอบก่อน จากนั้นค่อย “ตกลง”

เค้กสปันจ์อัลมอนด์ "La Gioconda"

ของหวานนี้สามารถใช้ทำโรลหรือเป็นฐานสำหรับเค้กได้ เค้กจะบางมาก ยืดหยุ่นและนุ่มมาก ด้วยเหตุนี้จึงโค้งงอได้ง่ายโดยไม่เกิดรอยแตกหรือรอยยับ นอกจากนี้สปันจ์เค้กอัลมอนด์ที่ทำเสร็จแล้วจะไม่แตกหรือนิ่มจากครีมหรือน้ำเชื่อม คุณสามารถเตรียมได้ตามสูตรต่อไปนี้:

• ตีไข่ไก่ 2 ฟองและน้ำตาลผง 50 กรัมให้เป็นก้อนฟู
• เพิ่มอัลมอนด์ 50 กรัมและแป้งสาลี 20 กรัมลงในส่วนผสม ตีส่วนผสมอีกครั้ง
• นำไข่อีกสองฟองมาแยกเป็นไข่ขาวและไข่แดง เราต้องการเพียงส่วนผสมแรกเท่านั้น ดังนั้นให้ทำโฟมแล้วค่อยๆ คนให้เข้ากันในแป้ง

ส่วนผสมสำเร็จรูปควรเป็นของเหลว เทลงในพิมพ์แล้วอบในเตาอบจนสุก

อัลมอนด์ แดคคอยส์

เราเสนอให้เตรียมของหวานแสนอร่อยที่สามารถใช้เป็นฐานสำหรับเค้กได้ เค้กสปันจ์อัลมอนด์นี้ซึ่งมีชื่อแปลได้ว่า "Dacian" มีต้นกำเนิดในเมือง Dax ของฝรั่งเศสซึ่งตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส คุณสามารถอ่านสูตรได้ที่นี่:

• ขั้นแรก ให้ตัดแผ่นหนังที่มีขนาดเท่ากับแผ่นรองอบของคุณ หลังจากนั้นให้วาดวงกลมหรือสี่เหลี่ยมด้วยดินสอ - นี่จะเป็นไดอะแกรมของชิ้นงานของคุณ พลิกแผ่นโดยคว่ำรูปแบบลงแล้ววางลงบนถาดอบ
• เทแป้งอัลมอนด์ 100 กรัมและน้ำตาลผง 60 กรัมลงในชามลึก เพิ่มแป้งสาลีธรรมดา 30 กรัม
• ผสมส่วนผสมแห้งโดยใช้ที่ตีและกรองผ่านตะแกรงหากคุณพบก้อนเนื้อ
• ตีไข่ขาว 160 กรัมด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ เติมน้ำตาลผง 60 กรัมในหลายขนาด คุณต้องผสมให้เสร็จก็ต่อเมื่อเมอแรงค์คงตัวและมีความมันเงาเท่านั้น
• วางไข่ขาวที่ตีไว้บนส่วนผสมที่แห้ง จากนั้นค่อยๆ ตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากันโดยใช้ไม้พายซิลิโคน
• จากนั้นจึงเทแป้งลงไปแล้ววางลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำให้เค้กมีรูปร่างเป็นวงกลมได้หากคุณวางชิ้นงานเป็นเกลียว

เค้กสปันจ์อัลมอนด์ซึ่งมีชื่อฟังดูแปลกตามาก ควรโรยด้วยน้ำตาลผงแล้วอบในเตาอบอุ่น

เค้กสปันจ์ช็อคโกแลตอัลมอนด์

เปลือกที่เตรียมตามสูตรนี้มีความนุ่ม นุ่ม และยืดหยุ่นมาก นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงมักใช้ทำเค้กหรือโรล วิธีการอบเค้กฟองน้ำช็อคโกแลตอัลมอนด์? สูตรนั้นง่ายมาก:

• ตอกไข่สี่ฟองลงในชาม จากนั้นใช้ส้อมผสมไข่แดงและไข่ขาวเล็กน้อย
• ในชามของเครื่องผสม ให้ผสมแป้งอัลมอนด์ 160 กรัม น้ำตาลทราย 130 กรัม น้ำผึ้ง 15 กรัม และส่วนผสมไข่ครึ่งหนึ่ง
• ตีส่วนผสมเป็นเวลาห้านาที
• ใส่ไข่ที่เหลือลงในชามแล้วคนส่วนผสมต่อไปอีกแปดนาที
• แยกตีไข่ขาว 2 ฟองและน้ำตาล 20 กรัมจนตั้งยอดแข็ง
• เพิ่มเมอแรงค์สองช้อนลงในแป้งอัลมอนด์แล้วผสมผลิตภัณฑ์เบา ๆ เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันให้เพิ่มโปรตีนอีกส่วนหนึ่งและต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะเสร็จ
• ร่อนโกโก้ 20 กรัมและแป้ง 25 กรัมผ่านตะแกรงแล้วรวมกับแป้งในหลายขั้นตอน
• ใส่เนยละลาย 30 กรัม และทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment แล้วเกลี่ยแป้งครึ่งหนึ่งเป็นชั้นบาง ๆ ปรับระดับเค้กในอนาคตด้วยไม้พายวางไว้ในเตาอบอุ่นแล้วอบจนสุก เตรียมแป้งครึ่งหลังด้วยวิธีเดียวกัน

เค้ก "ความอ่อนโยน"

เค้กอัลมอนด์กับคัสตาร์ดชื่ออะไรคะ? ในกรณีของเรา มันจะเป็นเค้กที่สามารถเตรียมได้ง่ายสำหรับงานเลี้ยงน้ำชาหรือโต๊ะในวันหยุด คุณสามารถอ่านสูตรของหวานด้านล่าง:

• ใส่ไข่แดง 4 ฟองลงในชาม ผสมกับผิวเลมอน 1 ผล และอัลมอนด์ป่น 125 กรัม
• ตีไข่แดงหกฟองด้วยเครื่องผสมแล้วค่อยๆเติมน้ำตาล 100 กรัมลงไป
• รวมผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้แล้วเติมแป้งอัลมอนด์อีก 125 กรัมลงไป
• เทแป้งลงในถาดสปริงฟอร์มแล้วอบเปลือกจนสุกในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา
• ในการเตรียมคัสตาร์ด ให้ต้มนม 250 กรัมกับน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะในกระทะ
• ผสมแป้งหนึ่งช้อนกับไข่แดงสองฟอง
• ตีผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ด้วยเครื่องผสม แล้วจึงนำกลับไปตั้งไฟอีกครั้ง รอจนส่วนผสมเดือด จากนั้นนำออกจากเตาและปล่อยให้เย็น
• ผสมครีมกับเนย 150 กรัมที่อุณหภูมิห้อง

ตัดเค้กครึ่งหนึ่ง ทำเป็นชั้นครีม จากนั้นเกลี่ยด้านข้างและพื้นผิวของเค้ก ตกแต่งของหวานด้วยเกล็ดอัลมอนด์และช็อคโกแลตขูด

ม้วน "สำหรับชา"

เราจัดเรียงเค้กแล้ว เค้กสปันจ์อัลมอนด์ใส่ครีมชื่ออะไรถ้าคุณเตรียมต่างกัน? เรานำเสนอเวอร์ชันของเราเอง - โรลแสนอร่อยพร้อมรสบ๊อง

• ผสมอัลมอนด์สับ 75 กรัมกับน้ำตาลผง 60 กรัม
• เพิ่มไข่ไก่และไข่แดงสองฟองลงในผลิตภัณฑ์
• ตีไข่ขาวห้าฟองกับน้ำตาล 40 กรัมให้เป็นโฟมเข้มข้นแล้วรวมกับผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้
• ใส่โซดาครึ่งช้อนชาและแป้ง 60 กรัมลงในแป้ง
• ทาถาดอบหรือปูด้วยกระดาษรองอบ เทแป้งลงไปแล้วอบจนสุก
• วางเค้กร้อนบนผ้าเช็ดปาก ห่อเป็นม้วนแล้วนำไปแช่เย็น
• ต้มครีม 250 มล. แล้วเติมช็อกโกแลต 200 กรัม โดยแบ่งเป็นชิ้นๆ ก่อน
• แยกมาสคาโปน 150 กรัมด้วยเครื่องผสมให้เข้ากัน แล้วผสมกับครีมช็อคโกแลต
• อัดจาระบีบิสกิตด้วยครีมที่ได้ ปั้นเป็นม้วน ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ของหวานก็สามารถนำออกมา ตัด และเสิร์ฟได้

ม้วนเข้าพรรษา

เค้กสปันจ์อัลมอนด์เป็นขนมที่ยอดเยี่ยมที่สามารถเตรียมได้แม้ในช่วงเข้าพรรษา อ่านสูตรของเขาที่นี่:

• เตรียมน้ำมะนาว 1 ผลและส้ม 1 ผล จากนั้นผสมกับผิวเลมอนที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้
• ตีส่วนผสมที่เตรียมไว้ด้วยเครื่องผสมโดยเติมน้ำมันพืช 80 กรัมและน้ำส้มสายชูไวน์ 15 มล.
• ค่อยๆ ใส่น้ำตาล 100 กรัม อัลมอนด์และแป้งขาว 90 กรัม รวมทั้งเกลือและโซดาเล็กน้อยลงในแป้ง
• อบเปลือกโลก
• สำหรับครีม ให้ตีส่วนผสมผงวานิลลาจากไขมันพืชและกะทิ
• ทาสปันจ์เค้กด้วยครีมอัลมอนด์แล้วม้วนเป็นม้วน

โรยของหวานด้วยกลีบอัลมอนด์แล้วแช่เย็น

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง

จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับเค้ก 1 ชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 ซม

วิธีทำบิสกิตอัลมอนด์ Gioconda สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ขั้นตอนที่ 1 ผสมไข่ 3 ฟองที่อุณหภูมิห้อง แป้งอัลมอนด์ น้ำตาลผงร่อน และแป้งสาลี

คุณสามารถทำแป้งอัลมอนด์เองหรือซื้อจากร้านค้าเฉพาะทางได้ สำหรับสูตรนี้ฉันทำเองโดยไม่ต้องปอกเปลือกถั่วดังนั้นแป้งจึงค่อนข้างเข้ม ตามกฎแล้วในร้านค้าจะมีการปอกเปลือกแป้งบดละเอียดและมีสีทองอ่อน

ขั้นตอนที่ 2 ที่ความเร็วเครื่องผสมปานกลาง ตีส่วนผสมเป็นเวลา 8-10 นาที ในตอนแรกมันจะค่อนข้างหนาแน่นและมืด

ขั้นตอนที่ 3 จากนั้นจะกลายเป็นสีอ่อนลง เมื่อมวลเพิ่มปริมาตร 2-3 เท่า ให้ปิดเครื่องผสมและปล่อยให้มวลอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ก็ถึงเวลาทำงานกับโปรตีน

ขั้นตอนที่ 4. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง (ซึ่งสามารถนำไปใช้เตรียมของหวานจากนมเปรี้ยวได้) และเริ่มตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วขั้นต่ำ ค่อยๆ เพิ่มความเร็วและเติมน้ำตาล ตีไข่ขาวประมาณ 5-7 นาทีจนตั้งยอดอ่อน

เพื่อการตีไข่ขาวที่ดีขึ้น เชฟแนะนำให้อุ่นไข่ที่อุณหภูมิห้องและตีไข่ขาวไม่เกินความเร็วสูงสุด แต่ตีด้วยความเร็วปานกลางของเครื่องผสม

ขั้นตอนที่ 5 นี่คือลักษณะของคนผิวขาวที่ตีจนตั้งยอดอ่อน

ขั้นตอนที่ 6 วางมวลโปรตีนเป็นชิ้น ๆ ลงบนส่วนผสมไข่และถั่ว แล้วนวดเค้กสปันจ์โมนาลิซ่าเบา ๆ โดยขยับจากล่างขึ้นบน พยายามอย่าทำให้โครงสร้างโปร่งสบายที่ละเอียดอ่อนของโปรตีนเสีย

ขั้นตอนที่ 7 นี่ไม่ใช่สูตรคลาสสิกสำหรับเค้กสปันจ์ Gioconda ดังนั้นเราจึงเพิ่มอีก 2 ช้อนโต๊ะในขั้นตอนสุดท้าย ร่อนโกโก้แล้วผสมให้เข้ากันเป็นมวลรวมอย่างระมัดระวัง

ขั้นตอนที่ 8 ใส่เนยละลายลงในเค้กสปันจ์ที่เกือบเสร็จแล้ว และค่อยๆ ตะล่อมลงในแป้ง

ขั้นตอนที่ 9 เปิดเตาอบที่ 200 องศาปิดถาดอบหรือแม่พิมพ์ด้วยกระดาษ parchment แล้ววางแป้งบิสกิตหนา 3-5 มม.

อบเค้กสปันจ์ Gioconda ประมาณ 5-7 นาทีจนสุกในเตาอบที่อุ่นไว้

ขั้นตอนที่ 10. ห่อบิสกิต Mona Lisa ที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มเพื่อให้มีความนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น ใช้ในการเตรียมขนมที่คุณชื่นชอบและแสดงความคิดเห็นของคุณ!

อร่อย!

การปรุงอาหารด้วยไข่แดงและแป้งอัลมอนด์นั้นง่ายกว่าที่คุณคิด เค้กสปันจ์โฮมเมดนี้จะทำให้คุณพึงพอใจกับเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและรสถั่วเล็กน้อย มันอร่อยมากและชุ่มชื้นเล็กน้อยเนื่องจากมีเนย เค้กสปันจ์อัลมอนด์นี้เหมาะสำหรับเค้กเท่านั้น สูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอนสำหรับเค้กชิฟฟ่อนสปันจ์อบด้วยเนย ไข่แดง และแป้งอัลมอนด์ แสดงให้เห็นถึงความซับซ้อนทั้งหมดของการเตรียมที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 3 ชิ้น;
• แป้งอัลมอนด์ - 50 กรัม;
• แป้งสาลี - 20 กรัม;
• น้ำตาล - 90 กรัม
• เนย - 50 กรัม;
• ผงฟู - 1 ช้อนชา

วิธีอบเค้กอัลมอนด์ด้วยไข่แดงและเนย

มาเริ่มเตรียมเปลือกเค้กโดยการละลายเนยกัน สิ่งสำคัญคืออย่าปล่อยให้เดือด เราต้องการให้มันร้อนเมื่อเราใช้งาน

ตวงแป้งอัลมอนด์ตามจำนวนที่ต้องการ คุณสามารถเตรียมเองได้โดยการบดอัลมอนด์ปอกเปลือกหรือเกล็ดอัลมอนด์ในเครื่องปั่นด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ผงน้ำตาล. คุณสามารถใช้อัลมอนด์คั่วที่ไม่ปอกเปลือกก็ได้ บิสกิตจะไม่เสียรสชาติ แต่จะมีรอยดำอยู่ในเศษของมัน

ร่อนแป้งอัลมอนด์กับแป้งธรรมดาและผงฟู

สำหรับเค้กสปันจ์คุณจะต้องใช้ไข่ทั้งฟอง 1 ฟองและไข่แดง 2 ฟองเติมน้ำตาลลงไป ทิ้งผ้าขาวไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะจำเป็นหรือแช่แข็ง คุณยังสามารถทำเค้กสปันจ์นี้โดยใช้ไข่ทั้ง 2 ฟองก็ได้

ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนได้มวลเบาและปริมาตรเพิ่มขึ้นประมาณ 2-3 เท่า

รวมไข่แดงที่ตีเข้ากับส่วนผสมอัลมอนด์ ควรใช้ไม้พายใน 3 ขั้นตอนจะดีกว่า

ตอนนี้ เทน้ำมันร้อนตามขอบชามแล้วใช้ไม้พายผสมเบาๆ ตักส่วนผสมจากด้านล่าง

เทแป้งลงในพิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. ที่ปูด้วยกระดาษรองอบ

อบที่ 180 องศา 15-20 นาที จนเป็นสีน้ำตาลอ่อน พื้นผิวเค้กที่เสร็จแล้วควรสปริงกลับเมื่อกด จะดีกว่าถ้าปล่อยให้เย็นในแม่พิมพ์แล้วจึงนำออกเท่านั้น

ฉันต้องบอกว่านี่คือเค้กสปันจ์ที่มีแป้งอัลมอนด์ที่ดีที่สุดที่ฉันอบเพื่อทำเค้กที่อร่อยและนุ่มซึ่งฉันจะทำวันนี้ตามนั้น

วิดีโอสูตรเค้กชิฟฟ่อนสปันจ์จากช่อง YouTube “Cooking with Mari” เปิดโอกาสให้ทำเค้กสปันจ์อัลมอนด์อัลมอนด์ด้วย แต่วิธีที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย คุณรู้ไหมว่าในการทำอาหารก็เหมือนกับในชีวิต ผลลัพธ์ที่ต้องการนั้นสามารถทำได้หลายวิธี

ให้เค้กสปันจ์โฮมเมดของคุณสูงและฟูอยู่เสมอ - ผลงานชิ้นเอกอันแสนหวานที่ประสบความสำเร็จและอร่อยสำหรับคุณ!

ของหวานนี้ไม่เหมือนใคร โดยเชฟทำขนมจะต้องเลือกส่วนผสมอย่างระมัดระวัง ปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด และใส่ใจกับสภาวะอุณหภูมิ

ประเภทของบิสกิต

มีหลายสูตรสำหรับขนมนี้ ส่วนใหญ่มักแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้:

• คลาสสิค- ทำจากแป้ง น้ำตาล และไข่
• เจโนส- ใส่เนยเล็กน้อยลงในแป้งซึ่งทำให้เค้กที่ทำเสร็จแล้วมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น
• เทวทูต- สูตรมีเพียงโปรตีนเท่านั้น

อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างระหว่างบิสกิตไม่ได้หยุดอยู่แค่นั้น หากคุณตัดสินใจที่จะทำเค้กน้ำผึ้งอย่าลืมใส่น้ำผึ้งเล็กน้อยลงในแป้งถ้าเป็นช็อกโกแลตก็ใส่ผงโกโก้ อย่างที่คุณอาจเดาได้ เค้กสปันจ์อัลมอนด์ทำขึ้นโดยแทนที่แป้งปกติบางส่วนด้วยเศษอัลมอนด์

คุณสมบัติการทำอาหาร

เชฟทำขนมชื่อดัง นักแสดง และผู้จัดรายการโทรทัศน์ Alexander Seleznev เปิดเผยเคล็ดลับในการทำเค้กสปันจ์ที่สมบูรณ์แบบ เขาอ้างว่าข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดโดยพ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์คือไข่ที่ตีไม่ดี ดูเหมือนว่าความยากลำบากที่นี่คืออะไร? ปรากฎว่าเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการควรอุ่นไข่และน้ำตาลในอ่างน้ำแล้วตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลาอย่างน้อยสิบนาที ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรมีลักษณะคล้ายโฟมโกนหนวดคุณภาพสูง หากคุณไม่ใช้คำแนะนำนี้ ให้เตรียมบิสกิตให้ขึ้นฟูในเตาอบก่อน จากนั้นค่อย “ตกลง”

เค้กสปันจ์อัลมอนด์ "La Gioconda"

ของหวานนี้สามารถใช้ทำโรลหรือเป็นฐานสำหรับเค้กได้ เค้กจะบางมาก ยืดหยุ่นและนุ่มมาก ด้วยเหตุนี้จึงโค้งงอได้ง่ายโดยไม่เกิดรอยแตกหรือรอยยับ นอกจากนี้สปันจ์เค้กอัลมอนด์ที่ทำเสร็จแล้วจะไม่แตกหรือนิ่มจากครีมหรือน้ำเชื่อม คุณสามารถเตรียมได้ตามสูตรต่อไปนี้:

• ตีไข่ไก่ 2 ฟองและน้ำตาลผง 50 กรัมให้เป็นก้อนฟู
• เพิ่มอัลมอนด์ 50 กรัมและแป้งสาลี 20 กรัมลงในส่วนผสม ตีส่วนผสมอีกครั้ง
• นำไข่อีก 2 ฟองมาแยกเป็นไข่ขาวและไข่แดง เราต้องการเพียงส่วนผสมแรกเท่านั้น ดังนั้นให้ตีไข่ขาวจนเกิดฟอง จากนั้นค่อยๆ ตะล่อมลงในแป้ง

ส่วนผสมสำเร็จรูปควรเป็นของเหลว เทลงในพิมพ์แล้วอบในเตาอบจนสุก

อัลมอนด์ แดคคอยส์

เราเสนอให้เตรียมของหวานแสนอร่อยที่สามารถใช้เป็นฐานสำหรับเค้กได้ เค้กสปันจ์อัลมอนด์นี้ซึ่งมีชื่อแปลได้ว่า "Dacian" มีต้นกำเนิดในเมือง Dax ของฝรั่งเศสซึ่งตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส คุณสามารถอ่านสูตรได้ที่นี่:

• ขั้นแรก ให้ตัดแผ่นหนังที่มีขนาดเท่ากับแผ่นรองอบของคุณ หลังจากนั้นให้วาดวงกลมหรือสี่เหลี่ยมด้วยดินสอ - นี่จะเป็นไดอะแกรมของชิ้นงานของคุณ พลิกแผ่นโดยคว่ำรูปแบบลงแล้ววางลงบนถาดอบ
• เทแป้งอัลมอนด์ 100 กรัมและน้ำตาลผง 60 กรัมลงในชามลึก เพิ่มแป้งสาลีธรรมดา 30 กรัม
• ผสมส่วนผสมแห้งโดยใช้ที่ตีและกรองผ่านตะแกรงหากคุณพบก้อนเนื้อ
• ตีไข่ขาว 160 กรัมด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ เติมน้ำตาลผง 60 กรัมในหลายขนาด คุณต้องผสมให้เสร็จก็ต่อเมื่อเมอแรงค์คงตัวและมีความมันเงาเท่านั้น
• วางไข่ขาวที่ตีไว้บนส่วนผสมที่แห้ง จากนั้นค่อยๆ ตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากันโดยใช้ไม้พายซิลิโคน
• จากนั้น โอนแป้งลงในถุงขนมแล้ววางลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำให้เค้กมีรูปร่างเป็นวงกลมได้หากคุณวางชิ้นงานเป็นเกลียว

เค้กสปันจ์อัลมอนด์ซึ่งมีชื่อฟังดูแปลกตามาก ควรโรยด้วยน้ำตาลผงแล้วอบในเตาอบอุ่น

เค้กสปันจ์ช็อคโกแลตอัลมอนด์

เปลือกที่เตรียมตามสูตรนี้มีความนุ่ม นุ่ม และยืดหยุ่นมาก นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงมักใช้ทำเค้กหรือโรล วิธีการอบเค้กฟองน้ำช็อคโกแลตอัลมอนด์? สูตรนั้นง่ายมาก:

• ตอกไข่สี่ฟองลงในชาม จากนั้นใช้ส้อมผสมไข่แดงและไข่ขาวเล็กน้อย
• ในชามของเครื่องผสม ให้ผสมแป้งอัลมอนด์ 160 กรัม น้ำตาลทราย 130 กรัม น้ำผึ้ง 15 กรัม และส่วนผสมไข่ครึ่งหนึ่ง
• ตีส่วนผสมเป็นเวลาห้านาที
• ใส่ไข่ที่เหลือลงในชามแล้วคนส่วนผสมต่อไปอีกแปดนาที
• แยกตีไข่ขาว 2 ฟองและน้ำตาล 20 กรัมจนตั้งยอดแข็ง
• เพิ่มเมอแรงค์สองช้อนลงในแป้งอัลมอนด์แล้วผสมผลิตภัณฑ์เบา ๆ เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันให้เพิ่มโปรตีนอีกส่วนหนึ่งและต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะเสร็จ
• ร่อนโกโก้ 20 กรัมและแป้ง 25 กรัมผ่านตะแกรงแล้วรวมกับแป้งในหลายขั้นตอน
• ใส่เนยละลาย 30 กรัม และทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment แล้วเกลี่ยแป้งครึ่งหนึ่งเป็นชั้นบาง ๆ ปรับระดับเค้กในอนาคตด้วยไม้พายวางไว้ในเตาอบอุ่นแล้วอบจนสุก เตรียมแป้งครึ่งหลังด้วยวิธีเดียวกัน

เค้ก "ความอ่อนโยน"

เค้กอัลมอนด์กับคัสตาร์ดชื่ออะไรคะ? ในกรณีของเรา มันจะเป็นเค้กที่สามารถเตรียมได้ง่ายสำหรับงานเลี้ยงน้ำชาหรือโต๊ะในวันหยุด คุณสามารถอ่านสูตรของหวานด้านล่าง:

• ใส่ไข่แดง 4 ฟองลงในชาม ผสมกับผิวเลมอน 1 ผล และอัลมอนด์ป่น 125 กรัม
• ตีไข่แดงหกฟองด้วยเครื่องผสมแล้วค่อยๆเติมน้ำตาล 100 กรัมลงไป
• รวมผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้แล้วเติมแป้งอัลมอนด์อีก 125 กรัมลงไป
• เทแป้งลงในถาดสปริงฟอร์มแล้วอบเปลือกจนสุกในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา
• ในการเตรียมคัสตาร์ด ให้ต้มนม 250 กรัมกับน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะในกระทะ
• ผสมแป้งหนึ่งช้อนกับไข่แดงสองฟอง
• ตีผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ด้วยเครื่องผสม แล้วจึงนำกลับไปตั้งไฟอีกครั้ง รอจนส่วนผสมเดือด จากนั้นนำออกจากเตาและปล่อยให้เย็น
• ผสมครีมกับเนย 150 กรัมที่อุณหภูมิห้อง

ตัดเค้กครึ่งหนึ่ง ทำเป็นชั้นครีม จากนั้นเกลี่ยด้านข้างและพื้นผิวของเค้ก ตกแต่งของหวานด้วยเกล็ดอัลมอนด์และช็อคโกแลตขูด

ม้วน "สำหรับชา"

เราจัดเรียงเค้กแล้ว เค้กสปันจ์อัลมอนด์ใส่ครีมชื่ออะไรถ้าคุณเตรียมต่างกัน? เรานำเสนอเวอร์ชันของเราเอง - โรลแสนอร่อยพร้อมรสบ๊อง

• ผสมอัลมอนด์สับ 75 กรัมกับน้ำตาลผง 60 กรัม
• เพิ่มไข่ไก่และไข่แดงสองฟองลงในผลิตภัณฑ์
• ตีไข่ขาวห้าฟองกับน้ำตาล 40 กรัมให้เป็นโฟมเข้มข้นแล้วรวมกับผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้
• ใส่โซดาครึ่งช้อนชาและแป้ง 60 กรัมลงในแป้ง
• ทาถาดอบหรือปูด้วยกระดาษรองอบ เทแป้งลงไปแล้วอบจนสุก
• วางเค้กร้อนบนผ้าเช็ดปาก ห่อเป็นม้วนแล้วนำไปแช่เย็น
• ต้มครีม 250 มล. แล้วเติมช็อกโกแลต 200 กรัม โดยแบ่งเป็นชิ้นๆ ก่อน
• แยกมาสคาโปน 150 กรัมด้วยเครื่องผสมให้เข้ากัน แล้วผสมกับครีมช็อคโกแลต
• อัดจาระบีบิสกิตด้วยครีมที่ได้ ปั้นเป็นม้วน ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ของหวานก็สามารถนำออกมา ตัด และเสิร์ฟได้

ม้วนเข้าพรรษา

เค้กสปันจ์อัลมอนด์เป็นขนมที่ยอดเยี่ยมที่สามารถเตรียมได้แม้ในช่วงเข้าพรรษา อ่านสูตรของเขาที่นี่:

• เตรียมน้ำมะนาว 1 ผลและส้ม 1 ผล จากนั้นผสมกับผิวเลมอนที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้
• ตีส่วนผสมที่เตรียมไว้ด้วยเครื่องผสมโดยเติมน้ำมันพืช 80 กรัมและน้ำส้มสายชูไวน์ 15 มล.
• ค่อยๆ ใส่น้ำตาล 100 กรัม อัลมอนด์และแป้งขาว 90 กรัม รวมทั้งเกลือและโซดาเล็กน้อยลงในแป้ง
• อบเปลือกโลก
• สำหรับครีม ให้ตีส่วนผสมผงวานิลลาจากไขมันพืชและกะทิ
• ทาสปันจ์เค้กด้วยครีมอัลมอนด์แล้วม้วนเป็นม้วน

โรยของหวานด้วยกลีบอัลมอนด์แล้วแช่เย็น