Рецепт вкусной ухи дома. Как правильно варить уху — рецепты и советы

Можно сказать, что уха - это самый простой суп. Для его приготовления не требуется много ингредиентов, да и технология не отличается сложностью. Но с этим утверждением не согласятся истинные любители этого блюда. Они точно знают, как сварить вкусную уху. Откроем несколько секретов приготовления этого блюда, чтобы каждый мог насладиться его настоящим вкусом.

Секреты настоящей ухи

Вкусно? Для этого надо поехать на рыбалку и поймать рыбу. Конечно, это необязательно, но считается, что уха, приготовленная на костре, получается самой вкусной. Этот процесс не терпит суеты и имеет свои секреты. Во-первых, это правильно выбранная рыба. Лучше брать ершей или карасей. Но на рыбалке выбирать не приходится, поэтому берем ту, которую поймали. Карась и линь придают ухе немного горьковатый вкус. Эти виды рыб надо предварительно вымочить в соленом растворе. Воду для ухи лучше брать родниковую. В конце приготовления этого блюда можно бросить в кастрюлю уголек из костра, который устранит все неприятный запахи и придаст ухе дополнительный аромат. Очень многие вливают в конце варки немного водки, которая повышает градус и способствует размягчению костей рыбы. Это все секреты настоящей ухи.

Рыбацкая уха

Тройная готовится очень просто. Варят ее на костре, и состоит она из трех Когда вода в котелке закипит, опускаем в нее самую мелкую рыбу, которую перед тем, как сварить вкусную уху, потрошим. Заворачиваем ее в двойную марлю, чтобы было проще ее удалять из бульона. Варим около 30 минут. Затем вытаскиваем рыбу, а бульон процеживаем. Ставим котелок с бульоном опять на огонь и кладем в него крупную рыбу. Ее можно нарезать на кусочки. В это же время добавляем большую луковицу, нарезанную на 4 части, и кружочки моркови. Корень петрушки или сельдерея кладем по желанию. Немного солим бульон. Варим уху в течение 20 минут. Затем выкладываем рыбу, а в котелок помещаем третью часть крупной рыбы. Также добавляем горошки перца и по желанию лавровый лист. Злоупотреблять приправами не стоит, так как уха сама по себе будет ароматной. Когда рыба сварится, уха будет готова. Вот как сварить вкусную уху. Картофель в это блюдо не добавляем.

Домашняя уха

Это блюдо по праву можно назвать царским. Как сварить уху вкусно дома? Возьмем для этого семгу. Количество рыбы зависит от объема и личных предпочтений. Но чем больше семги, тем наваристей получится уха. Также понадобится одна средняя морковь, немаленькая луковица (уха любит лук), 3 картофелины среднего размера и специи. Перед тем как сварить вкусную уху, моем и чистим рыбу. Наливаем в кастрюлю холодную воду, кладем в нее рыбу и ставим на огонь. Когда вода закипит, снимаем пену, чтобы бульон был прозрачным. Закладываем в кастрюлю нарезанную морковь и луковицу. Варим рыбу еще 10 минут, а затем удаляем ее из бульона. Картофель режем кубиками и кладем в кастрюлю. Добавляем специи и приправы. За несколько минут до готовности кладем в бульон кусочки рыбы и нарезанную зелень. После этого выключаем огонь. Даем ухе настояться и подаем к столу. По желанию можно добавить нарезанный дольками лимон.

Не утихают споры о том, какая же уха самая настоящая. Общее мнение лишь одно - это отвар из свежей рыбы. Причем называть ее рыбным супом неправильно, хотя технология приготовления как раз ему соответствует. Бульон - тоже не суп, но здесь хотя бы все понятно: сварил продукты, процедил, вот тебе и бульон. С ухой же все намного сложнее - как ее ни готовь, все равно это не суп. Но точного рецепта и правил приготовления попросту нет, а есть лишь рекомендации.

Для ухи используют различную рыбу - как речную, так и морскую. Главное, она должна быть свежей или, в крайнем случае, замороженной. Так же допустимо, если для транспортировки рыбу пересыпали крупной солью, но не засаливали. При выборе рыбы для ухи стоит отдавать предпочтение видам, в костях или филе которых имеется клейкость и желирующие вещества. Тогда бульон будет насыщенным, питательным.

Рыбацкая уха

Каждый рыбак имеет свой фирменный рецепт ухи и считает его самым правильным и вкусным. Одни утверждают, что в уху, кроме рыбы, ничего класть не следует, другие не мыслят свое блюдо без картофеля или лука. Но все они сходятся во мнении, что рыбацкая уха готовится на костре из собственного улова. Изучив большое количество рецептов, систематизировав их и выбрав самые интересные и значимые моменты, предлагаю вам универсальный способ приготовления рыбацкой ухи.

Рыбацкую уху варят в три этапа.

Первый этап . Берется мелкая рыба. Лучшими считаются окуньки, ерши и пескари - их еще называют «сладкой» рыбой. Потрошить рыбу следует очень аккуратно, чтобы не раздавить желчный пузырь, иначе вся тушка будет иметь горький вкус. Чешую счищать не рекомендуется: принято считать, что она даст навар и вкус рыбному отвару. Идеальное соотношение воды и рыбы - один к одному, то есть понадобится половина котелка подготовленной мелочи. Заливать рыбу следует только холодной водой, лучше родниковой. Варят на медленном огне, без бурления. Когда глаза у рыбы побелеют, отвар снимают с огня и немного отстаивают. Затем чистый отвар аккуратно переливают в другую посуду, чтобы не попала чешуя, но можно и просто процедить через сито или марлю. Вареную мелочь уже не используют.

Второй этап . Готовый отвар дополняют свежей водой, и варят в нем вторую партию рыбы. Это уже более крупные особи - например, судак или щука. Рыбу тщательно потрошат, очищают и режут крупными кусками. Варят опять же на слабом огне: если кипение будет сильным, то куски рыбы попросту развалятся. Поэтому на данном этапе даже мешать уху не рекомендуют, для этого котелок лишь слегка встряхивают и поворачивают. Когда рыба будет готова, ее осторожно вынимают и, подсолив, откладывают в сторону.

Третий завершающий этап . Это стадия, когда в уху по желанию можно добавить овощи. Обычно сюда кладут очищенный и крупно нарезанный картофель, лук и морковь. Причем морковь не только придает рыбному отвару немного сладковатый привкус и красивый цвет - она имеет особенность нейтрализовать сильный рыбный запах. Нередко с этой же целью в уху кладут сельдерей и корень петрушки. Наряду с овощами запускают и последнюю партию подготовленной крупной рыбы. Это может быть тот же судак, но при возможности на данном этапе стараются класть самую вкусную и дорогую рыбу – такую, как форель. Конечно, при условии, что в месте рыбалки она вообще водится. Теперь уже в блюдо можно добавлять специи и соль. Набор специй может быть самым разнообразным, главное здесь - не переусердствовать и не перебить вкус и аромат самой рыбы. Чаще добавляют только перец. Когда процесс приготовления уже подходит к концу в уху зачастую добавляют водку - это может быть как рюмка, так и стакан. Знатоки утверждают, что водка улучшает вкус ухи, делает его более насыщенным и вдобавок убивает привкус тины, который присущ некоторым сортам речной рыбы. После приготовления рыбу из ухи опять же вынимают и едят отдельно, а отвар разливают по тарелкам или если уха варилась без овощей, по кружкам.

Что касается зелени: если уху планируется съесть в один прием, то мелкорубленную петрушку или укроп можно сразу положить в котелок. Уха от этого только выиграет. Но если же уха все же останется, то велик риск, что свежая зелень спровоцирует процесс закисания. Поэтому зелень чаще ставят на стол отдельно, вместе с вареными кусками рыбы.

Уха по-царски

Уха известна на Руси со времен первых царей и считалась деликатесом. Конечно, варили ее не как рыбацкую, да и рыбу брали подороже, все стерлядь да осетры. Царская уха - пожалуй, единственная разновидность этого блюда, в приготовлении которого использовалась не только рыба. Выражение «уха из петуха» совсем не беспочвенно. Царскую уху варили именно на курином бульоне. Причем птицу вываривали до такой степени, что даже косточки были мягкими, а волокна попросту растворялись. В таком концентрированном бульоне затем варили и большие куски рыбы. К такому кушанью обычно подавали блины с икрой или расстегаи с визигой осетровых рыб.

Уха волжская

Волга издавна славилась разнообразием видов рыбы и ее количеством. К сожалению, осетры в Волге сегодня встречаются крайне редко, но стерлядь еще водится. Именно уха из стерляди может по праву называться «Волжской». Данный вид рыбы отличается тем, что позволяет сварить особенно наваристый и в то же время прозрачный бульон. Остывшая и охлажденная уха из стерляди больше напоминает желе. Благодаря этой особенности, блюда из такой рыбы считаются целебными.

В первую очередь для ухи на очень слабом огне варят головы и плавники - примерно час. Важно: из голов обязательно следует убирать жабры - они горчат и совсем даже не полезны. Это правило применимо ко всем видам рыб - как к речным, так и к обитающим в море.

Затем бульон процеживают и кладут в него подготовленные крупные куски стерляди и варят на среднем огне при слабом кипении. В конце приготовления уху подсаливают и добавляют в нее нарезанные мелким кубиком свежие мясистые помидоры без семян. Уха должна немного покипеть, затем в нее добавляют свежемолотый перец и убирают с огня. Подавать такую уху следует не сразу, ей необходимо немного настояться 10-15 минут.

Подача ухи

Если на рыбалке уху можно попросту пить из кружки, то в домашних условиях подавать ее можно более разнообразно и в некотором смысле изыскано. Например, уху из семги можно дополнить четвертинкой лимона, сок из которого затем выжимают в тарелку. Лимон дарит рыбному блюду пикантную кислинку и приглушает специфичный рыбный вкус и аромат.

Уха из менее жирной рыбы значительно выиграет во вкусе, если к ней в тарелку, непосредственно перед едой, положить маленький кусочек сливочного масла. Постепенно расплавляясь, масло сделает вкус ухи мягким и немного сливочным.

Отдельно к ухе стоит подать морепродукты или раковые шейки, которые отварены с белым вином. Добавив их в тарелку с ухой можно превратить древнее русское блюдо в европейское, которое подают в хороших ресторанах.

Не стоит забывать и об икре на тостах, крабах в тарталетках или тех же расстегаях с рыбой. Правильная подача может самое простое повседневное блюдо превратить в праздничное или даже торжественное. Кстати на Руси второй день празднования свадьбы принято начинать именно с крепкой ухи с водкой.

P.S.: Если эта статья оказалась для вас полезной, вы можете сказать «спасибо» ее автору, написав комментарий или нажав кнопочку вашей любимой социальной сети под публикацией.

, уха из щуки , уха из форели , уха из карпа , уха из стерляди , уха из окуня , уха из горбуши , уха из судака , уха из карася , уха из сома , уха из осетра , уха из сазана , уха из лосося , уха из леща , уха из сайры , уха из трески , уха из ершей , уха из минтая , уха из трески , уха из скумбрии , уха из пеленгаса , уха из толстолобика , уха из налима , уха из плотвы . Второе мнение и вторая технология допускает приготовление ухи из нескольких сортов рыбы – вперемешку или в несколько приёмов. Например, сначала отваривают мелкую рыбу, а потом в этом отваре готовят более дорогую и вкусную. Уха, рецепт приготовления которой включает смену трёх порций рыбы, называется тройная уха. Уха царская готовится по этому же принципу, однако, на курином или даже грибном бульоне. Уха, рецепт которой предусматривает её приготовление на курином бульоне, также называется уха из петуха.

Калорийность ухи зависит от сорта рыбы и варьируется от 45 до 70 Ккал на 100 г. Рыба для ухи может быть самой разнообразной. Традиционная, настоящая уха бывает нескольких видов. Белая уха – уха из речной рыбы: из ерша (считается, что из ершей получается самая вкусная уха - из-за ершиной слизи), окуня, судака, сига. Чёрная уха – из менее пригодных для ухи рыб: жерех, сазан, голавль, карась, карп, краснопёрка. Уха из красной рыбы называется красная уха. Особняком стоит уха рыбацкая. Уха на костре – это вам не приготовление ухи в домашних условиях. Рыбацкую уху готовят из любой рыбы, которую удалось поймать. Как варить уху знает любой рыбак: вода должна быть из реки, в почти готовой ухе надо затушить тлеющую головешку, и обязательно в конце добавить в уху немного водки или перцовки. Как видно, существует много способов, как приготовить уху. Приготовление ухи нередко имеет свои местные особенности. Например, уха с пшеном или другой крупой, издавна была распространена среди казаков. На Русском Севере, среди поморов - уха из голов сёмги. Типично волжская уха – это уха из стерлядки. Оригинальный рецепт имеет уха по-фински. Финляндия – страна тысячи озёр, как приготовить уху финны знают. Уха по-фински со сливками мало кого оставит равнодушным. Сегодня довольно популярна даже уха из консервов. Рецепт ухи из консервов подкупает своей простотой: забросил рыбные консервы в отвар овощей, и уха из консервов готова.

Если вы ищете: уха из сёмги рецепт, уха из щуки рецепт, уха из форели рецепт, уха из окуня рецепт, уха из горбуши рецепт, уха из карася рецепт, уха из стерляди рецепт, уха из осетра рецепт, царская уха рецепт, уха из сома рецепт, уха из сазана рецепт, уха рецепт с фото, то найдете на нашем сайте много вариантов вкусных рецептов.

Как правильно варить уху .

Не варите уху в алюминиевой посуде.

Как сварить уху прозрачной? Не кладите в уху картошку.

- Сколько варить уху вам подскажут глаза рыбы – они должны побелеть. На всякий случай, добавьте ещё минут пять, но общее время максимум 20 минут. Затем дайте ухе немного настояться.

После приготовления ухи вынимайте из неё лавровый лист, иначе уха потом может горчить.

Зелень кладите в тарелку с ухой, а не в кастрюлю.

Уха - главное рыболовецкое блюдо, ее обязательно часто варят на рыбалках, в речных походах. Но неплохо получается уха и дома, на плите, в обычной кастрюле. Главное - рыбу взять хорошую.

Что такое уха

Уха - это не просто рыбный суп. Точнее, это совсем не рыбный суп. Уху отличает очень малое количество овощей, прозрачность и наваристость бульона. А также ограниченное количество специй. То есть в ухе первое место отдается рыбе. Все остальное - только чтобы подчеркнуть ее вкус.

Какую рыбу брать

Чем свежее, тем лучше. Самая лучшая уха получается из живой, только что выловленной рыбы. Но не всякий вид рыбы можно использовать для ухи. Нужно, чтобы рыба отличалась клейкостью и нежным, сладковатым вкусом и ароматом. Самые лучшие: судак, окунь, ёрш и сиг, но подойдут также жерех, сазан, голавль, карась, карп, краснопёрка.

Не годятся для ухи: плотва, лещ, пескарь, уклейка, вобла, тарань, сельдь, скумбрия, чехонь, бычки.

Хотя уху делают преимущественно из пресноводной рыбы, морскую тоже можно использовать. Подойдут: треска, палтус, макрурус, нототения, ледяная рыба, морской окунь.

Сколько сортов рыбы взять

Считается, что нужно не меньше 2 сортов рыбы. Но больше 4 - уже перебор. Лучше всего выбирать рыбу мелкую и крупную. Мелочь даст наваристый бульон, а кусочки крупной рыбы будут красиво смотреться в бульоне.

Подготовка рыбы

У всей рыбы нужно удалить жабры и выпотрошить. Можно оставить только молоки и икру. Пресноводную рыбу лучше варить с головой, но если рыба мелкая (а такая отлично подходит для ухи), то головы проще отрезать, чем вынимать жабры.

Также мелкую рыбу лучше не чистить. А завернуть ее в марлю, завязать, сварить, а потом извлечь все вместе.

Крупную рыбу надо почистить и нарезать на крупные куски. Их часто называют «звенья».

Чем дополнить

Обычно уху дополняют морковкой, картофелем, луком. Овощи либо варят целиком (морковь и лук), либо режут на крупные куски.

Уха из живой рыбы

Это самая вкусная уха, для нее больше ничего не нужно, разве что луковица. Не нужно даже пряностей, так как живая рыба имеет неповторимый вкус, который не нуждается в подчеркивании и смягчении.

Что такое юшка

Так называют рыбный отвар, бульон, жидкость ухи. Юшка должна быть прозрачной и наваристой. Поэтому рыбу закладывают в холодную воду. Головы и хвосты не удаляют (жабры обязательно нужно вырезать) - они придают насыщенный вкус. А вот плавники можно обрезать. После закипания варить рыбу нужно на небольшом огне с открытой крышкой.

Как добиться прозрачности

Лучшая уха - со светлым прозрачным бульоном. Так что обязательно снимайте с него пену после закипания, причем несколько раз. Если все же бульон потемнел, то его можно очистить с помощью взбитого белка. Нужно белковую пену размешать в бульоне, довести до кипения, потом процедить.

В старину применяли оттяжку из икры. Если вам попалась рыба с икрой, то можно осветлить бульон по старинным рецептам. 1/3 стакана рыбьей икры надо растереть, влить ½ стакана холодной воды и стакан горячего процеженного бульона. Влить смесь в уху и перемешать. Уху накрыть крышкой и поварить на слабом огне 15 минут, потом процедить и вновь довести до кипения.

Пряности, травы, коренья

Корень петрушки, черный перец горошком, лавровый лист - все хорошо знакомые и любимые нами пряности подойдут для ухи. Иногда пресноводная рыба попахивает тиной, чтобы избавиться от запаха - нужно добавить немного лимонного сока.

В готовую уху хорошо добавить нарубленный зеленый лук и зелень петрушки-укропа.

И рюмка водки

Ее добавляют, если уха варится на основе рыбной мелочи. Такая рыбка дает очень сильный запах тины, так как питается ею. А водка это запах отлично отбивает. Да еще и вкусовые качества ухи улучшает. Алкоголя можно не бояться - он моментально испаряется в горячем бульоне.

В самом конце

Можно добавить в уху кусочек сливочного масла, накрыть крышкой и дать постоять-подумать минут 10. После чего разложить по тарелкам нарубленную зелень и разлить уху.

Тройная уха

Тройная уха Фото: Shutterstock.com Она так называется, потому что варится на тройном бульоне. Сначала - бульон из рыбной мелочи, потом средняя белая рыба, и, наконец, в третьем заходе крупная благородная рыба.

1 кг рыбной мелочи (ерши, окуни, пескари)

1 кг белой рыбы (сорога, лещ, карась)

1 кг сазана, судака, стерляди, тайменя

3 луковицы

5-6 картофелин

Лавровый лист

Корень петрушки

50 мл водки

Зелень для подачи

Шаг 1. Мелкую рыбу помыть, выпотрошить, удалить жабры. Почистить и обрезать плавники у крупной рыбы.

Шаг 2. Все это завязать в марлевый узел и положить в холодную воду. Добавить соль, лук и корень петрушки.

Шаг 3. Когда закипит снять пену, увернуть огонь и варить полчаса. После чего удалить рыбу, лук и коренья, бульон процедить.

Шаг 4. Крупную рыбу подготовить: почистить, выпотрошить, нарезать на крупные куски.

Шаг 5. Положить в кастрюлю рыбу второго захода. Поварить 15 минут. Вынуть рыбу из бульона.

Шаг 6. Картофель почистить и крупно нарезать, выложить в уху. Варить 15 минут.

Шаг 7. Положить в уху рыбу третьего захода. А также лавровый лист и перец горошком. Варить до готовности рыбы. Влить водку.

Шаг 8. Выключить, накрыть крышкой и дать ухе постоять 5-7 минут. Подавать с зеленью.

Поморская молочная уха

Поморская уха Фото: Shutterstock.com

0,5 л молока

500 г трески или палтуса

2 картофелины

1 луковица

1 ст.л. топленого масла

Соль и перец

Шаг 1. Мороженую рыбу нарезать кусочками.

Шаг 2. Картофель почистить, крупно нарезать и отпаривать в горячей воде. Добавив перец и соль.

Шаг 3. Нарезать крупно и немного обжарить в топленом масле лук.

Шаг 4. Добавить треску и лук. Варить до готовности рыбы. После чего добавить горячее молоко и немного топленого масла.

Говорят, настоящую уху можно готовить только на рыбалке. Дескать, тут рыба свежее и атмосфера располагает. Так себе доводы, ведь вкусно получится и на кухне, главное - знать, как приготовить уху дома. Для этого мы дадим вам несколько важных советов и два рецепта наваристой ухи.

Мастера приготовления ухи утверждают, что научиться этому нельзя: необходим талант. Чепуха! Все, что необходимо, - это соблюдать основные правила и практиковаться.

Итак, вот главные секреты приготовления этого блюда:

1. Не всякая рыба подходит. Лучший бульон получается из окуня, сазана, карася, судака, щуки, семги и карпа. Их мясо сладковатое, нежное и обладает достаточной клейкостью. Из морских видов спокойно отправляйте в казан нототению, треску и палтуса.

Важно : никудышная уха выходит из мяса тарани, воблы, любой селедки. Лещи и плотва также не подходят.

Бывалые кулинары советуют класть в бульон несколько сортов рыбы. Так уха получается насыщеннее.

1. По поводу овощей есть одна главная рекомендация: их не должно быть слишком много, иначе уха превратится в рыбный суп. Знатоки советуют нарезать картофель и морковь крупными кусками. Луковицы разрезают пополам, так они лучше отдают сок.

Что касается зелени и пряностей, то здесь список практически не ограничен. В различных рецептах, кроме петрушки и укропа, можно встретить: мускатный орех, анис, шафран, имбирь и фенхель.

1. Как варить уху? Навсегда запомните, что готовится она на медленном огне. Кроме того, не накрывайте казан крышкой. Это необходимо, чтобы бульон получился ароматным и прозрачным.

Чтобы у ухи был насыщенный вкус, рыбу закидывают не в сырую воду, а в отвар из овощей. Старайтесь не отходить от казанка надолго, чтобы вовремя снимать пену.

Важно не передержать мясо на огне. До готовности морской рыбы должно пройти не менее 10–15 минут, речной - от 8 до 20 минут в зависимости от размера кусков. Крупные северные виды нужно томить в бульоне не менее получаса. Когда рыба готова, ее мясо отстает от костей.

Несколько фишек в нагрузку:

• Снимайте кожу с осетровых: у нее неприятный вкус.
• Не перемешивайте отвар, чтобы не превратить уху в кашу. Вместо этого кастрюлю слегка потрясите.
• Солите уху непосредственно перед разливом по тарелкам, иначе рискуете испортить вкус.
• Голова и плавники - обязательные ингредиенты.
• Чтобы избавиться от специфического запаха, бросьте в казан небольшую дольку лимона.
• Отвар из костлявой рыбы перед подачей лучше процедить.

Как варить уху из карася

Рецепт ухи из карася прост, так как это доступная и неприхотливая в обработке рыба. Кроме того, она очень вкусная. Для приготовления понадобится:

• карась - 1 кг;
• морковь - 1–2 шт.;
• вода - 2 л;
• репчатый лук - 2 средние луковицы;
• корень петрушки (или сельдерея) - 1 шт. или 30 г;
• картофель - 3–4 клубня;
• петрушка - 1 ст. л;
• пшено - 70–100 г;
• чеснок - 2 дольки;
• лавровый лист - 2 шт.;
• перец молотый - 3 г;
• перец душистый - 3 шт.;
• черный перец (горошек) - 5 шт.

Как готовить уху из карася:

1. Рыбу очистите от чешуи и внутренностей. Головы отрежьте и обязательно выньте жабры и желательно глаза.
2. Тщательно промойте тушки и положите в кастрюлю вместе с головами.
3. На медленном огне доведите до кипения и варите двадцать минут. В процессе не забывайте снимать пену.
4. Когда караси почти сварятся, выложите их на отдельную тарелку и займитесь овощами (этим можно заниматься и параллельно).
5. Почистите картофель и порежьте клубни на 4–6 частей. С луковиц снимите кожуру и разрежьте пополам.
6. Морковь порубите кольцами. Корень петрушки мелко нарежьте или натрите на терке.
7. Промойте пшено. Дополнительно можно обдать кипятком.
8. Чеснок порежьте мелкими кусочками.
9. Овощи и корень петрушки поместите в бульон и доведите до кипения, добавьте пшено и варите около 20–25 минут, пока не сварится картофель.
10. Верните карасей в компанию чеснока, лаврового листа, перца и петрушки. Пусть еще 10 минут покипит и можно снимать.

Посолите уху и подавайте на стол. Если этот рецепт не устраивает, рассмотрим еще один.

Уха из судака: рецепт

Одной из самых вкусных считается уха из судака. Бульон из этой рыбы получается наваристым, да и готовится сравнительно быстро.

Чтобы приготовить блюдо, запаситесь продуктами:

• судак - 400–500 г;
• картофель - 3–4 средних клубня;
• репчатый лук - 1 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• лавровый лист - 2 шт.;
• петрушка или укроп - по вкусу;
• перец горошком - 3–5 шт.;
• соль - по вкусу;
• черный молотый перец - по вкусу.

Некоторые «знатоки» с пеной у рта доказывают, что в ухе из судака не должно быть ничего, кроме рыбы, лука и картошки. Что ж, каждый имеет право на мнение, однако, чтобы блюдо получилось более насыщенным, без моркови, зелени и специй не обойтись. Иногда, чтобы сделать уху плотнее, в нее добавляют пшено.

Как приготовить уху из судака:

1. Очистите рыбу от чешуи, извлеките внутренние органы и жабры, отрежьте голову. Чтобы тушка легче чистилась, несколько секунд подержите ее в кипятке.

Примечание : судак - колючая рыба, поэтому перед чисткой рекомендуется срезать плавники и хвост.

1. Отрезанные части рыбы опустите в кастрюлю с холодной водой. На медленном огне доведите до кипения и варите 30 минут. Не забывайте снимать пену.
2. Почистите морковь и лук. Морковку порубите на средние кружочки, луковицу разделите пополам. Все это вместе с лавровым листом бросьте в бульон и варите еще полчаса.
3. Процедите отвар. Голову, плавники и хвост можно убрать. Морковь и лук верните обратно.
4. Очистите картофель и порежьте на 4–6 частей. Рыбную тушу разделите на порционные куски и вместе с картошкой опустите в бульон.
5. Добавьте молотый черный перец и горошек. Варите на среднем огне до готовности картофеля. В среднем на это уходит около 10–15 минут.
6. За несколько минут до конца присолите уху, добавьте мелко нарезанную петрушку или укроп.
7. Перед тем как подавать на стол, дайте настояться еще около 10 минут.

В приготовлении ухи нет ничего сложного, главное - соблюдать порядок действий и следить за временем. Чтобы блюдо получилось вкуснее, возьмите на вооружение маленькие хитрости, которые мы обсудили в начале статьи.

Надеемся, рецепты придутся вам по вкусу. Удачи и приятного аппетита!