स्वित्झर्लंडमध्ये चीजच्या 450 पेक्षा जास्त जाती आहेत, त्यांच्या तयारीसाठी नैसर्गिक शेळी आणि गायीचे दूध वापरले जाते. स्विस चीज त्याच्या क्रीमयुक्त चव, नाजूक पोत आणि उच्च पौष्टिक मूल्यासाठी खरेदी करण्यासारखे आहे - मुले आणि प्रौढ दोघेही या उत्पादनाचा आनंद घेतील. विक्रीवर घन आणि अर्ध-घन प्रकारची निवड आहे; कॅटलॉगमधून योग्य पर्याय निवडा आणि तुमची ऑर्डर द्या.

स्विस चीजचे सर्वात लोकप्रिय प्रकार

मॉस्कोमधील स्विस चीजच्या विविध प्रकारांमध्ये, अनेक प्रकारांना विशेष मागणी आहे:

• ग्रुयेरे. हे एक कडक पिवळे चीज आहे ज्याला खारट चव आहे आणि गोड क्रिमी अंडरटोन आहे. ते सहज वितळते, त्यामुळे ते फॉन्ड्यू बनवण्यासाठी चांगले बनते.
• रॅक्लेट. हे पारंपारिक स्विस डिशचा एक घटक आहे आणि बहुतेकदा किसलेले आणि वितळलेल्या स्वरूपात वापरले जाते. ही एक आनंददायी क्रीमयुक्त पोत असलेली अर्ध-कठोर विविधता आहे.
• Tête de Moine. नावाचे भाषांतर "भिक्षूचे डोके" असे केले जाते - हे दाट सुसंगतता, मसालेदार सुगंध आणि नाजूक चव असलेले अर्ध-कठोर चीज आहे. ते कापण्यासाठी, विशेष चाकू वापरण्याची प्रथा आहे - ते सुंदर गुलाबांच्या रूपात "चीज शेव्हिंग्ज" काढून टाकते.

या फक्त काही जाती आहेत ज्या LA MARE ऑनलाइन स्टोअरच्या कॅटलॉगचा वापर करून खरेदी केल्या जाऊ शकतात. किंमत सूची पहा आणि स्विस चीजच्या किमती अनुकूल आणि परवडणाऱ्या असतील याची खात्री करा.

ऑनलाइन खरेदीच्या अटी

तुम्ही स्वित्झर्लंडमधून घरपोच डिलिव्हरीसह एलिट चीज उत्पादने खरेदी करू शकता: तुमची ऑर्डर ऑनलाइन द्या आणि तुमची खरेदी कमीत कमी वेळेत मिळवा. आपण कोणत्याही प्रमाणात वस्तू ऑर्डर करू शकता, स्टोरेज अटींचे पालन केल्यामुळे उच्च दर्जाची आणि निर्दोष ताजेपणाची हमी दिली जाते. घाऊक वितरण देखील शक्य आहे: अनुकूल अटींवर कॅफे किंवा रेस्टॉरंटसाठी ऑर्डर द्या

परदेशी व्यक्तीसाठी, स्वित्झर्लंड हे तीन आधारस्तंभांवर अवलंबून आहे - घड्याळे, चॉकलेट आणि चीज, जे येथे उत्कृष्ट दर्जाचे आहेत. फ्रान्सच्या विपरीत, जो त्याच्या मऊ चीजसाठी प्रसिद्ध आहे, स्वित्झर्लंड हा कठोर आणि अतिरिक्त-कठोर वाणांचा उत्पादक देश म्हणून जगभरात ओळखला जातो. आम्ही स्विस चीजच्या 15 प्रकारांची यादी सादर करतो, जी आपल्याला या गॅस्ट्रोनॉमिक स्वादिष्टपणाची वैशिष्ट्ये नेव्हिगेट करण्यात आणि या देशातील चीज इतरांपेक्षा वेगळे करण्यात मदत करू शकते.

ग्रुयेरे

ग्रुयेरे (फोटो: @ameriswissfood)

स्वित्झर्लंडमधील सर्वात प्रसिद्ध चीज कडक आहे, मसालेदार चव आणि नटी सुगंधाने. फ्रान्स स्वतःचे "फ्रेंच ग्रुयेरे" देखील तयार करतो, जे छिद्रांच्या उपस्थितीने गुळगुळीत आणि एकसमान स्विसपेक्षा वेगळे आहे.

रॅक्लेट

रॅक्लेट (फोटो: @yogigram31)

एक आनंददायी दुधाळ-मलईयुक्त चव आणि सुगंधासह बटरीच्या लगद्यासह अर्ध-हार्ड चीज. या प्रकारचे चीज त्याच नावाच्या डिशसाठी आधार म्हणून काम करते. रॅक्लेट एका विशेष ओव्हनमध्ये वितळले जाते आणि वितळलेले वस्तुमान एका प्लेटवर चाकूने काळजीपूर्वक स्क्रॅप केले जाते आणि जाकीट बटाटे बरोबर दिले जाते.

भावनाप्रधान

भावनात्मक (फोटो: @meatropolis_vilavelha)

मोठ्या छिद्रांसह अर्ध-हार्ड गाईचे दूध चीज. त्याचे नाव एमे नदीच्या खोऱ्यावरून पडले, जिथे ते तयार केले जाऊ लागले. त्याची चव गोड आहे आणि ग्रुयेरच्या संयोगाने फॉन्ड्यू बनवण्यासाठी योग्य आहे.

होबेलकेझ

होबेलकाझे (फोटो: @मिल्लाहोला)

एक अतिरिक्त-कठोर चीज ज्याने गॅस्ट्रोनॉमीमध्ये त्याचा ओळखण्यायोग्य चेहरा मिळवला आहे कारण ते ट्यूबमध्ये आणले जाते. हे हाताने बनवलेले चीज आहे जे फक्त बर्नच्या स्विस कॅन्टोनमध्ये बनवले जाते.

अपेंझेलर

अपेंझेलर (फोटो: @alapishro)

गुळगुळीत लगद्यासह गाईच्या दुधापासून बनवलेले हार्ड उकडलेले चीज. या चीजचा पहिला उल्लेख 13 व्या शतकातील आहे. चीज सायडर किंवा व्हाईट वाईनमध्ये भिजवली जाते आणि पिकण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान ते औषधी वनस्पती आणि मसाल्यांनी हाताळले जाते, ज्यामुळे त्याला एक विशेष चव आणि सुगंध येतो.

Tête de Moine

टेटे डी मोइन (फोटो: @parisismykitchen)

फ्रेंचमधून भाषांतरित, tête de moine म्हणजे "भिक्षूचे डोके" आणि अनेक युरोपियन चीज प्रमाणे, 12 व्या शतकात भिक्षुंनी तयार केले. Tête de Moine मध्ये अर्ध-घन सुसंगतता आहे, परंतु परंपरेनुसार, ते कापण्याची प्रथा नाही, परंतु शेव्हिंग्ससारख्या चाकूने ते खरवडून काढण्याची प्रथा आहे.

Vacherin-Mont-d'Or

Vacherin-Mont-d'Or (फोटो: @kazerijstalenhoef)

पाश्चराइज्ड गाईच्या दुधापासून बनवलेले मऊ चीज, ज्याचा रंग एम्बरपासून लाल-तपकिरी रंगाचा असतो.

Vachrin Fribourgeois

Vachrin Fribourgeois (फोटो: @tour_de_cheese)

दुधाळ-खजूर चव आणि पातळ तपकिरी-लाल धुतलेले कवच असलेले अर्ध-कडक गायीचे दूध चीज. स्विस व्हॅचेरिन हा फॉन्ड्यूचा भाग असू शकतो, स्वतंत्र डिश म्हणून किंवा मिठाईसाठी चीज प्लेटचा भाग असू शकतो.

स्ब्रिंज

स्ब्रिन्झ (फोटो: @globus_cheese_and_foods)

एक्स्ट्रा-हार्ड चीज, जे उच्चभ्रू स्विस वाणांचे आहे. त्याच्या परिपक्वताची प्रक्रिया तीन वर्षांपर्यंत टिकू शकते, जी पूर्ण परिपक्वता प्राप्त करण्यासाठी आवश्यक आहे. पिकलेल्या sbrinz ला एक नाजूक मलईदार चव आणि एक अतिशय कठोर सुसंगतता आहे जी चाकूच्या खाली कोसळते.

इतिवा

इतिवा (फोटो: @anderseinarkarlsson)

इतिवा हा ग्रुयेरेचा “लहान भाऊ” आहे, ज्याचा जन्म सुमारे एक शतकापूर्वी झाला होता. गेल्या शतकाच्या 30 च्या दशकात, ग्रुयेर उत्पादकांनी आधीच ज्ञात तंत्रज्ञानावर आधारित त्यांचे स्वतःचे चीज तयार करण्यास सुरुवात केली, त्यांना त्यांच्या गावाचे नाव दिले. नवीन विविधता अधिक नाजूक आणि मलईदार, थोडी खारट आणि कमी मसालेदार असल्याचे दिसून आले.

टिलसिटर

टिलसिटर (फोटो: @mattodasso)

टिलसिट हे पूर्वी लिननग्राड प्रदेशातील सोवेत्स्क शहराचे नाव होते - ज्या वेळी तो पूर्व प्रशियाचा प्रदेश होता. तेथे त्यांनी चीज तयार करण्यास सुरुवात केली, ज्याला आपण सॉल्टेड टिलसिटर म्हणून ओळखतो, रशिया, जर्मनी आणि स्वित्झर्लंडमध्ये लोकप्रिय आहे. टिलसिटरमध्ये लहान छिद्रांसह घन, अर्ध-घन सुसंगतता असते. 1893 पासून स्वित्झर्लंडमध्ये बनवले.

Bluchatel

Bluchatel (फोटो: @gurmaniia)

हलक्या पिवळ्या देहासह एक मऊ चीज निळ्या साच्याच्या टेक्सचर नसांनी कापली जाते. चीजमध्ये मशरूम, मध आणि फळांच्या नोट्ससह संतुलित खारट-गोड-आंबट चव असते.

शाब्झिगर

शाब्झिगर (फोटो: @drkase)

चीज ग्लारसच्या स्विस कॅन्टोनमधील आहे, जिथे स्थानिक भिक्षूंनी 8 व्या शतकात त्याचे उत्पादन सुरू केले. मेथीच्या स्प्राउट्सच्या दुधामुळे मिळणाऱ्या मऊ हिरव्या रंगामुळे ते इतर कोणत्याही प्रकारात मिसळू शकत नाही. याला "ग्रीन स्विस चीज" म्हणून देखील ओळखले जाते, जे बर्याचदा किसलेल्या स्वरूपात डिशमध्ये जोडले जाते.

टॉम वाउडोइस

टॉम वॉडोइस (फोटो: @fromagesdesuisse)

एक मऊ स्विस चीज ज्यामध्ये पांढऱ्या बुरशीची रींड असते, ज्याच्या खाली एक मऊ, वाहणारा लगदा असतो आणि तीक्ष्ण सुगंध आणि तीक्ष्ण चव असते. फळे आणि पांढरे वाइन सह संयोजनात सर्व्ह करण्याची शिफारस केली जाते.

बेल्पर नोले

बेल्पर नोले (फोटो: @loeb_ag)

सर्वात असामान्य आणि तरुण स्विस चीजपैकी एक (फक्त 1993 मध्ये दिसले), जे मजबूत, तिखट चव आणि सुगंधांच्या तज्ञांना आकर्षित करेल. काळी मिरी सह शिंपडलेले हे कुरकुरीत पोत आणि गोल आकार असलेले हार्ड चीज आहे. बाहेरून, चीजचे डोके ट्रफलसारखे दिसते - आणि त्याच प्रकारे त्याचे नाव भाषांतरित केले जाते.

कॅटलॉगमध्ये सादर केलेल्या स्विस चीजचे मुख्य प्रकारः

फक्त कायदेशीर आयात! पहिल्या विनंतीवर रशियन फेडरेशनच्या अनुरूपतेची घोषणा

स्वित्झर्लंड ऑनलाइन कॅटलॉगमधील चीजचे वर्गीकरण

स्वित्झर्लंडमध्ये 450 हून अधिक प्रकारचे चीज तयार केले जातात, त्यापैकी बहुतेक गाईच्या दुधापासून बनवले जातात. मेंढी आणि शेळीचे दूध क्वचितच वापरले जाते.

*विविधता - रशियन भाषेत याचा अर्थ अन्न उत्पादनांच्या गुणवत्तेचा (सर्वोच्च दर्जा, प्रथम श्रेणी इ.) होतो आणि त्यानुसार, चीजचे नाव देण्यासाठी वापरले जाऊ शकत नाही.

प्रिय अभियोक्ता, न्यायाधीश आणि त्यांचे सहाय्यक! येथे "मंजूर" वस्तू नाहीत!
करदात्यांच्या पैशाचा हुशारीने वापर करा - सीमाशुल्क घोषणेची विनंती करा!

जवळजवळ सर्व स्विस चीजला मूळचे AOC नाव आहे, जसे की Appenzell, Emmental, Gruyere, Sbrienz, Tilsiter, Tête De Moine आणि इतर. उत्पादनाच्या तंतोतंत परिभाषित ठिकाणासह चीज विशेष चिन्हासह चिन्हांकित केल्या जातात.

त्यांच्या भौगोलिक स्थानामुळे, बहुतेक स्विस चीज कठोर किंवा अर्ध-कठीण असतात आणि दीर्घ शेल्फ लाइफ असतात. हे ऐतिहासिकदृष्ट्या लांब हिवाळ्यात भरपूर बर्फामुळे आणि प्रांतांमधील (कॅन्टन्स) दळणवळण मार्गांमध्ये पूर्वीच्या अडचणींमुळे घडले.

मोठ्या प्रमाणात चीज उत्पादन असलेले काही देश अनपेश्चराइज्ड दुधापासून चीजच्या उत्पादनावर बंदी घालण्याचा प्रयत्न करीत आहेत, तर स्वित्झर्लंडमध्ये त्यांचा असा विश्वास आहे की केवळ हेच दूध अद्वितीय चव असलेले उच्च-गुणवत्तेचे चीज तयार करू शकते.

वर्गीकरणात सादर केलेले ट्रेडमार्क:

कॅटलॉगच्या पृष्ठांवर आपण स्विस चीजच्या प्रकारांच्या (प्रकार) नावांसह स्वत: ला परिचित करू शकता, डेअरी गॅस्ट्रोनॉमी आणि स्वयंपाकाचे अन्न उत्पादन म्हणून त्यांची वैशिष्ट्ये आणि मूल्य जाणून घेऊ शकता आणि त्यांच्या उत्पादकांशी देखील परिचित होऊ शकता. या विभागातील माहिती सार्वजनिक ऑफर नाही आणि त्याचा भाग आहे, तसेच त्यात सादर केलेली काही उत्पादने केवळ संदर्भ, माहिती आणि माहितीच्या उद्देशाने असू शकतात. आपल्याला स्वारस्य असलेल्या उत्पादनाच्या तपशीलवार वर्णनासह परिचित होण्यासाठी आणि त्याच्या उपलब्धतेबद्दल माहिती मिळविण्यासाठी, आपण त्याच्या पृष्ठावर जाणे आवश्यक आहे. ऑर्डरसाठी उपलब्ध स्विस चीज खरेदी करण्यासाठी, फक्त आयटम तुमच्या कार्टमध्ये जोडा आणि तुमची ऑर्डर द्या.

अलेक्झांडर क्रुपेत्स्कोव्ह 28 वर्षे, त्यापैकी आठ त्यांनी प्रोग्रामर म्हणून काम केले. जुलैमध्ये, अलेक्झांडरने मॉस्कोमध्ये युरोपियन चीजचे दुकान उघडले चीज सुगंधित, आणि एक महिन्यानंतर पश्चिम युरोपमधून चीज आयात करणे अशक्य झाले. तथापि चीज सुगंधितबंद झाले नाही - गोरगोन्झोला आणि रोकफोर्टची जागा अर्जेंटिना, सर्बिया, मोरोक्को, बेलारूस आणि क्रास्नोडार प्रदेशातील चीजने घेतली. जसे ते म्हणतात, तेथे मासे नाही, कारण फ्रेंच आणि इटालियन चीजसाठी कोणतेही गॅस्ट्रोनॉमिक रिप्लेसमेंट नाही आणि आपण भ्रम करू नये क्रास्नोडार कॅमेम्बर्टफ्रेंचचा पर्याय असू शकतो. करू शकत नाही.

तथापि, जुन्या जगातील काही चीज आमच्या स्टोअरमध्ये राहतात. सह करायचे ठरवले चीज सुगंधितफाँड्यू योग्यरित्या कसे तयार करावे, चीज प्लेट कसे एकत्र करावे, चीजसह जोडण्यासाठी वाइन कसे निवडावे आणि तत्त्वतः, चीज कसे समजून घ्यावे याबद्दल अनेक मुलाखती. आज - स्विस मध्ये.

स्विस क्लासिक

साशा, जर आपण चवबद्दल बोललो - फ्रेंच चीज, इटालियन, स्विस, त्यांच्यात मूलभूत फरक काय आहे?

ते पूर्णपणे भिन्न आहेत. फ्रेंच चीज बहुतेक मऊ असतात. अर्थात, तेथे कठोर वाण आहेत, परंतु मऊ चीज फ्रान्सचे कॉलिंग कार्ड आहेत. चीजचा इटालियन पूल - निळा, परमेसन आणि मेंढी. आणि स्वित्झर्लंडमध्ये, बहुतेक चीज गायीच्या दुधापासून बनवल्या जातात आणि या अल्पाइन कुरणात वाढलेल्या गायी आहेत. अल्पाइन दूध चीज कठोर किंवा अर्ध-कठोर असू शकते, परंतु ते नक्कीच परिपक्व आहे आणि त्याचे स्वतःचे वैशिष्ट्य आहे. स्विस चीजची चव फारशी चमकदार नसते, परंतु आपण त्यामध्ये अल्पाइन दूध स्पष्टपणे अनुभवू शकता.

स्वित्झर्लंडच्या फ्रेंच, इटालियन आणि जर्मन कॅन्टोनमध्ये बनवलेले चीज खूप वेगळे आहेत का?

प्रत्येक स्विस चीजचे स्वतःचे मूळ क्षेत्र आणि स्वतःचे संरक्षित नाव असते. समजा ग्रुयेर हे फ्रिबोर्ग, न्युचेटेल, व्हॉड आणि जुरा या कॅन्टोनमधील आहे आणि ते कोठेही तयार केले जाऊ शकत नाही.

स्वित्झर्लंडमध्ये कोणते चीज स्वतःचे नाव बनवतात? चला सर्वात लोकप्रिय सह प्रारंभ करूया आणि सौंदर्य आणि प्रगत गोरमेट्ससाठी चीजसह समाप्त करूया.

जगातील सर्वात प्रसिद्ध स्विस चीज आहे भावनाप्रधान. जरी हे बर्नच्या स्विस कँटनमधील एमे व्हॅलीमधून उद्भवले असले तरी, त्याचे नाव नोंदणीकृत ट्रेडमार्क नाही आणि एमेंटल स्वित्झर्लंड व्यतिरिक्त फ्रान्स आणि हॉलंडमध्ये बनवले जाते. काही विशिष्ट तंत्रज्ञानाचा वापर करून हे रशियामध्ये देखील केले जाऊ शकते. पण मी म्हणेन की हे सर्व खऱ्या Emmental चे विडंबन आहेत.

का? Emmenthal च्या चव मानके काय आहेत?

किंचित नटी अंडरटोनसह मसालेदार गोड चव. त्याच्या ओळखण्यायोग्य चवमुळे बर्याच लोकांना ते आवडते, जग त्याला "स्विस चीज" म्हणतात; एमेंटलचे प्रचंड डोके, 130 किलोग्रॅम पर्यंत, तपकिरी-पिवळ्या कवचाने झाकलेले असतात आणि चीजच्या शरीरात छिद्र-डोळे असतात, जे चीज पिकताना कार्बन डाय ऑक्साईड सोडताना तयार होतात. त्याशिवाय कोणतेही फाँड्यू असू शकत नाही: क्लासिक स्विस फॉन्ड्यूचे प्रमाण 2/3 एममेंटल, 1/3 ग्रुयेर आहेत.

Gruyère क्रमांक दोन सर्वात लोकप्रिय स्विस चीज आहे, मला वाटते?

होय. हे कठोर, छिद्र नसलेले पिवळे चीज फ्रिबोर्गच्या कॅन्टोनमध्ये बनवले जाते. या कॅन्टोनचे केंद्र हा प्रदेश आहे ग्रुयेरे. Gruyère उत्पादक सुमारे 60 शेतात आहेत. पण खरं तर, या चीजच्या वापराचे प्रमाण प्रचंड आहे. ग्रुयेरचे एक विशिष्ट वैशिष्ट्य म्हणजे ते तयार करण्यासाठी भरपूर दूध लागते. जर सामान्य हार्ड आणि अर्ध-कठोर चीज 8-9 लिटर दूध प्रति 1 किलो चीज असेल, तर प्रत्येक किलोग्रॅम ग्रुयेरसाठी सुमारे 12 लिटर दूध आवश्यक आहे. ग्रुयेरचे वय वेगवेगळ्या प्रकारे असू शकते - 5 ते 15 महिन्यांपर्यंत. स्वाभाविकच, चीजची चव पिकण्याच्या वेळेवर अवलंबून असते. ग्रुयेरची क्लासिक चव नटी आणि फ्रूटी आहे, परंतु गुहा-वृद्ध चीजमध्ये एक समृद्ध आणि अधिक रहस्यमय चव पुष्पगुच्छ जाणवते.

सॉरी, ग्रुयेरे हे सँडविच चीज आहे का?

नाही, काय बोलताय! हे चीज प्लेटसाठी चीज आहे आणि डिशेसमध्ये एक जोड आहे. ते चौकोनी तुकडे करणे आवश्यक आहे, तुकडे नाही. ते उत्तम प्रकारे वितळते. उदाहरणार्थ, ग्रुयेरशिवाय कांद्याचे सूप शक्य नाही.

तिसरा स्विस हिट?

रॅक्लेट! जड, तीव्र वास असलेले चीज, परंतु त्यात एक उदात्त आत्मा आहे. हे चीज आणि डिश दोन्हीचे नाव आहे. fondue प्रमाणे, स्वित्झर्लंडचे राष्ट्रीय गॅस्ट्रोनॉमिक वैशिष्ट्य. हे एका खास टेबलटॉप ओव्हनमध्ये तयार केले जाते - एक रॅक्लेट मेकर, त्यात चीजचे एक चतुर्थांश किंवा अर्धे डोके घातले जाते, ज्याची कट बाजू दिव्याकडे असते, जसे दिवा तापतो तेव्हा चीज वितळते आणि ते थेट वर स्क्रॅप केले जाते. ज्या प्लेटमध्ये बटाटे, काकडी, टोमॅटो, मांस आहेत... स्विस आणि फ्रेंच स्की रिसॉर्ट्समध्ये हिवाळ्यातील ही अतिशय लोकप्रिय डिश आहे. तसे, हे पारंपारिकपणे ख्रिसमससाठी तयार केले जाते.

प्रत्येकजण स्वित्झर्लंडहून Tête de Moine आणतो - तुम्हाला असे वाटते की हे केवळ नेत्रदीपक सादरीकरणामुळे आहे की ते इतके स्वादिष्ट आहे?

अर्ध-हार्ड चीज, एक तेजस्वी वास आणि चव आणि तितकेच तेजस्वी सादरीकरण. होय, हे जगातील काही चीजांपैकी एक आहे जे विशेष फिरवत "गिरोले" चाकूसह येते, ज्याने डोके मुंडण केले जाते. टेटे डी मोइन- फ्रेंचमधून "भिक्षूचे प्रमुख" म्हणून भाषांतरित. बाराव्या शतकापासून, या चीजचे उत्पादन देशाच्या पश्चिमेस असलेल्या मठातील भिक्षूंनी केले. आता Tête de Moine फक्त Jura, Münster, Cortelary आणि Bern या कॅन्टन्समध्ये तयार होते. हे फक्त उन्हाळ्यात मिळणाऱ्या गाईच्या दुधापासून बनवले जाते. Tête de Moine वेगवेगळ्या वयोगटात येते - जितके अधिक वृद्ध तितके चवदार. तसे, चीज शक्य तितक्या पातळ कापण्यासाठी चाकूचा शोध फार पूर्वी लागला नाही. आणि यासाठी कटिंगमध्ये विशिष्ट कौशल्य आवश्यक आहे.

स्विस अवंत-गार्डे

हे क्लासिक स्विस चीज होते. तुम्ही तुमच्या क्लायंटला काय आश्चर्यचकित करता?

माझ्या मते, सर्वात मनोरंजक स्विस चीज आहे माँट व्हॅली, फ्रिबोर्गच्या कॅन्टोनमधून. हे पिनॉट नॉयर रेड वाईन पोमेसमध्ये भिजवलेले रिंड असलेले हार्ड चीज आहे. पिकण्याच्या (4-6 महिने) दरम्यान, द्राक्ष पोमेसमध्ये भिजवलेल्या स्पंजने पुसले जाते. परिणाम आपण खाऊ शकता की एक कवच आहे. वाइन किंवा ओलसर स्पंजने घासलेल्या सर्व चीजांना धुतलेल्या रिंड चीज म्हणतात. आणि त्यांना सहसा तीव्र वास असतो. मॉन्ट वुली नैसर्गिकरित्या रेड वाईनसह उत्कृष्ट गॅस्ट्रोनॉमिक जोडी बनवते.

तसे, आपण नेहमीच्या चीजमधून चांगले चीज कसे सांगू शकता?

चांगले चीज तुमच्या तोंडात एक पुष्पगुच्छ तयार करते, परंतु तुम्ही ते खाताच, चव कमी होऊ लागते आणि नंतरची चव तयार होते. आणि जर तुमच्या तोंडात चवीच्या आठवणी उरल्या नाहीत किंवा त्या लवकर निघून गेल्या तर बहुधा तुम्ही साधारण चीज चाखली असेल. चव घेताना, चीज दरम्यान ब्रेक घेण्यासाठी आणि आपल्या चवच्या कळ्या ताजेतवाने करण्यासाठी, आपल्याला नाशपातीचा तुकडा खाण्याची आवश्यकता आहे.

चला चाखणे सुरू ठेवूया...

पुढील चीज आहे गवत मध्ये स्विस आल्प्स, ते कोरड्या अल्पाइन औषधी वनस्पतींनी शिंपडले जाते - तुळस, रोझमेरी, ऋषी ...

हे उकडलेले अल्पाइन चीजांपैकी एक आहे - एका मोठ्या तांब्याच्या कढईत, मोकळ्या हवेत, पाइनच्या लाकडावर आग लावली जाते आणि नंतर चीज एका गुहेत परिपक्व होण्यासाठी पाठविली जाते. स्वित्झर्लंडमध्ये या चीजचे उत्पादन खूपच कमी आहे - दररोज फक्त काही डोके.

स्वित्झर्लंडमध्ये निळे चीज आहेत का?

Bluchatelस्विस ब्लू चीजचे एक दुर्मिळ उदाहरण आहे. तो एक विशिष्ट चव आहे, तो एक हिवाळा, जड चीज आहे. सामान्यत: निळ्या चीजला बुरशीची चव असते, परंतु येथे ती पार्श्वभूमीत फिकट होते. Bluchatel ला खारट चव आहे; बर्याच लोकांना ते खूप खारट वाटते. परंतु अशा परिस्थितीत जेथे फ्रेंच, इटालियन आणि इंग्रजी निळ्या चीजवर प्रतिबंध आहेत, स्विस ब्लू चीजला आपल्या देशात प्रसिद्ध होण्याची प्रत्येक संधी आहे.

परमेसन, जे आता आमच्या स्टोअरमध्ये गहाळ आहे, स्विस स्ब्रिंजसह बदलणे शक्य आहे का?

स्ब्रिंजआणि परमेसनचे स्विस समतुल्य आहे. हे परमेसनपेक्षा खूप आधी दिसले. पारंपारिकपणे, इटालियन लोक स्विसबरोबर वाइन आणि मिठाचा व्यापार करतात आणि स्विस लोकांनी त्यांना चीज दिली. आल्प्समधून जाणारा आणि स्वित्झर्लंडला इटलीशी जोडणारा रस्ता अनेकदा "म्हणतात. Sbrinc मार्ग" पौराणिक कथेनुसार, या रस्त्यावर इटालियन लोकांनी 40-किलोग्राम चीजची चाके फिरवली - त्यांनी डोंगरावर गुंडाळले, घाम गाळला आणि जगातील प्रत्येक गोष्टीला शाप दिला. काही वेळाने ते कंटाळले आणि स्वतःचे परमिगियानो घेऊन आले. Sbrinz एक हार्ड चीज आहे जे सुमारे दोन वर्षांचे आहे, परंतु या काळात ते परमेसनपेक्षा कठोर बनते. ते कापणे व्यावहारिकदृष्ट्या अशक्य आहे, केवळ विशेष चाकूने वार करणे. स्विस लोक पास्ता, रिसोट्टो आणि इतर बऱ्याच पदार्थांमध्ये स्ब्रिन्झ घालतात जेथे इटालियन लोक परमिगियानो घालतात. परमेसनच्या खारट चवीपेक्षा स्ब्रिंजला गोड चव आहे. परमेसन हे स्किम दुधापासून बनवले जाते आणि स्ब्रिन्झ हे फुल फॅट दुधापासून बनवले जाते.

मुलींसाठी चीज

स्वित्झर्लंडमध्ये आहे का?चीजकमी चरबी?

स्वित्झर्लंडमध्ये कमी चरबीयुक्त चीज आहेत. 20 टक्के चरबीचे प्रमाण फारच कमी आहे आणि 9-10 टक्के चीज युरोपमध्ये कुठेही आढळत नाही. स्वित्झर्लंड सोडून!

शिवाय, ते केवळ कमी चरबी नसतात, तर चवदार देखील असतात, जे सामान्यतः फारच दुर्मिळ असतात. त्यांच्यापैकी एक - शेफ सेव्हियर, ते वृद्ध आहे, एक पातळ कवच आहे आणि फक्त 20 टक्के चरबी आहे. मुलींसाठी चीज! त्याची चव ग्रुयेरची थोडीशी आठवण करून देणारी आहे. 60 किलो स्क्वेअरमध्ये उत्पादन केले जाते. असे मानले जाते की डोके जितके मोठे असेल तितके चीज चांगले पिकेल.

अलेक्झांडर क्रुपेत्स्कोव्हबरोबरचे आमचे पुढील संभाषण फॉन्ड्यू आणि चीज प्लेट एकत्र ठेवण्याच्या कलेसाठी समर्पित असेल.

स्वित्झर्लंडमध्ये, चीजसाठी प्रसिद्ध, या उत्पादनाच्या 2,400 जाती नोंदणीकृत आहेत आणि फ्रेंच पाककला विशेषज्ञ आंद्रे सायमन यांनी "ऑन चीज मेकिंग" हे पुस्तक तयार करण्यासाठी आपल्या आयुष्यातील 17 वर्षे समर्पित केली, ज्यामध्ये त्यांनी 839 प्रकारच्या पाककृतींचे वर्णन केले आहे! आज, तज्ञांना देखील वाणांची संख्या मोजणे कठीण वाटते - शेवटी, विविध तंत्रज्ञानाचा वापर करून जगभरात चीज तयार केली जाते.

चीज च्या हार्ड वाण. कसे निवडायचे?

हार्ड चीज त्यांच्या समृद्ध चव आणि तेजस्वी सुगंधामुळे खूप लोकप्रिय आहेत. त्यात थोडासा ओलावा (56% पर्यंत) असतो आणि बराच काळ पिकतो: 3 महिन्यांपासून 3 वर्षांपर्यंत. तुमच्या दैनंदिन मेन्यूसाठी किंवा सुट्टीच्या टेबलसाठी कोणत्या प्रकारचे हार्ड चीज खरेदी करायचे हे तुम्हाला माहीत नसल्यास, त्यांचे मुख्य प्रकार जाणून घ्या:

• मोठे "डोळे" असलेले प्रसिद्ध स्विस: किंचित नटी टिंटसह भावनात्मक, ग्रुयेरे, सुगंधी रॅक्लेट. ते चीज प्लेटसाठी आणि कांद्याचे सूप सारख्या पदार्थांसाठी उपयुक्त आहेत. आणि अतिथी क्लासिक फाँड्यू - एममेंटल आणि ग्रुयेरचे वितळलेले मिश्रण पाहून आनंदित होतील!
• डच प्रकार - एडम, गौडा, मास्डम - क्रीमयुक्त चवच्या प्रेमींना आकर्षित करतील. ते सँडविचसाठी उत्तम आहेत आणि गोड मोहरीसह मनोरंजकपणे जोडतात.
• परमेसन, ग्राना पडानो आणि पेकोरिनो हे इटालियन चीज निर्मात्यांचे अभिमान आहेत. त्यांच्याशिवाय क्लासिक इटालियन पदार्थांची कल्पना करणे कठीण आहे: पिझ्झा, पास्ता, लसग्ना. आणि परमेसनची नाजूक गोड चव फळांसह उत्तम प्रकारे जाते.

हार्ड चीज योग्यरित्या कसे साठवायचे?

जर तुम्हाला उत्पादन जास्त काळ साठवायचे असेल आणि त्याची चव शक्य तितक्या पूर्णपणे प्रकट करायची असेल तर तुम्हाला काही सोप्या नियमांचे पालन करणे आवश्यक आहे:

• वेगवेगळ्या प्रकारचे चीज एकाच पॅकेजमध्ये ठेवू नयेत, कारण ते गंध चांगल्या प्रकारे शोषून घेतात;
• तापमानातील बदलांमुळे उत्पादनाची चव मोठ्या प्रमाणात बदलू शकते, म्हणून रेफ्रिजरेटरच्या तळाशी शेल्फवर ठेवण्याची शिफारस केली जाते;
• पॉलिथिलीनला चर्मपत्र कागदासह बदलणे चांगले आहे, जे उत्पादनास "श्वास घेण्यास" परवानगी देते आणि त्याच वेळी हवामानापासून संरक्षण करते.

उत्पादन तंत्रज्ञान सक्रियपणे विकसित होत आहे आणि आज उच्च-गुणवत्तेचे हार्ड चीज, पारंपारिक युरोपियन पाककृतींद्वारे प्रेरित, रशियासह जगभरात तयार केले जातात. तुम्ही एबीसी ऑफ टेस्ट ऑनलाइन स्टोअरमध्ये प्रत्येक चवसाठी हार्ड चीज खरेदी करू शकता - आमच्या कॅटलॉगमध्ये आम्ही तुमच्यासाठी गाय, बकरी आणि मेंढीच्या दुधापासून बनवलेल्या सर्वात लोकप्रिय आणि अत्यंत दुर्मिळ जाती गोळा केल्या आहेत. आमचे वर्गीकरण रोजच्या आहारासाठी, सुट्टीच्या टेबलसाठी आणि खवय्यांसाठी भेट म्हणून योग्य आहे! सर्वोत्कृष्ट निवडा आणि आम्ही मॉस्को आणि प्रदेशात तुमच्या घरी तुमच्या ऑर्डरची जलद वितरण सुनिश्चित करू!