जगात आइस्क्रीम कधी दिसले? रशियामधील आइस्क्रीमचा इतिहास: ते केव्हा आणि कोठून आले. छायाचित्र. आणि म्हणून आइस्क्रीम हे मोठ्या प्रमाणावर ग्राहक उत्पादन बनते

केवळ मुलांसाठीच नव्हे तर प्रौढांसाठी देखील आवडते पदार्थांपैकी एक. फार कमी लोकांना माहित आहे की आइस्क्रीमचा इतिहास प्राचीन काळापासून जातो. फारो, राजकन्या, राजे, लेखक, शास्त्रज्ञ आणि राजकारणी यांचे हे आवडते पदार्थ होते. आज जगात तुम्हाला केवळ पारंपारिक प्रकारचे आइस्क्रीमच नाही तर अत्यंत विदेशी प्रकार देखील सापडतील, उदाहरणार्थ, ब्लॅक आइस्क्रीम किंवा लसूण आइस्क्रीम.

पहिले आइस्क्रीम कधी आणि कसे दिसले? त्याला लोकप्रिय प्रेम आणि ओळख इतक्या लवकर का मिळाली?

प्राचीन जगातील आइस्क्रीमचा नमुना

आईस्क्रीम हे दूध, मलई, लोणी यांसारख्या दुग्धजन्य पदार्थांपासून बनवलेले थंड मिष्टान्न आहे आणि विविध पदार्थांनी भरलेले आहे. या समस्येच्या काही संशोधकांना खात्री आहे की या उत्पादनाच्या शोधासाठी संपूर्ण जग चिनी लोकांचे ऋणी आहे. असे मानले जाते की चार वर्षांहून अधिक वर्षांपूर्वी, मध्य राज्याच्या रहिवाशांनी दूध आणि तांदळात बर्फाचे तुकडे जोडण्यास सुरुवात केली. संशोधकांचा आणखी एक वर्ग असा युक्तिवाद करतो की आपण बर्फ आणि बर्फामध्ये विविध फळांचे रस मिसळण्याच्या क्षणापासून आइस्क्रीमच्या शोधाबद्दल बोलले पाहिजे.

आइस्क्रीमबद्दल बोलणारा पहिला लिखित स्त्रोत तीन हजार वर्षांपूर्वीचा आहे. नोंदीनुसार, गोठवलेल्या फळांचा रस इम्पीरियल टेबलवर दिला गेला. जगभरातील आइस्क्रीमचा वेगवान प्रसार करण्यासाठी चिनी व्यापार संबंधांनी योगदान दिले. अरब संस्कृतीचे प्रतिनिधी विशेषतः त्याचे चाहते बनले. उदाहरणार्थ, 780 AD पासूनच्या एका स्त्रोताने पवित्र शहर मक्का येथे बर्फ वाहून नेणाऱ्या उंटांच्या काफिल्याच्या डिलिव्हरीचा अहवाल दिला आहे. आणि एका कैरो सुलतानच्या जेवणासाठी, गोठवलेला रस सीरियातून दररोज वितरित केला जात असे.

"एक हजार आणि एक रात्री" या परीकथांमध्ये आइस्क्रीमच्या प्रोटोटाइपबद्दल काही उल्लेख आहेत. हे ज्ञात आहे की प्राचीन डॉक्टर हिप्पोक्रेट्सने त्याचे आरोग्य सुधारण्यासाठी आइस्क्रीम खाल्ले.

चौथ्या शतकाच्या उत्तरार्धात आशियातील अलेक्झांडर द ग्रेटच्या मोहिमांनी चिन्हांकित केले. तिथे त्याला फ्रोझन फ्रुट ज्यूसपासून बनवलेले मिष्टान्न देण्यात आले. त्याला मिठाई इतकी आवडली की आईस्क्रीम बनवण्यासाठी गुलाम अनेकदा पर्वत शिखरांवरून बर्फ आणत.

रोमचे रहिवासी त्यांच्या गोड मिष्टान्न प्रेमींसाठी देखील प्रसिद्ध होते. त्यांनी त्यांचे आईस्क्रीम खोल मातीच्या खड्ड्यात साठवले, जेथे उत्पादन कित्येक महिन्यांपर्यंत पडू शकते.

इसवी सनाच्या पहिल्या शतकात राहणाऱ्या सम्राट नीरोने फळांचा रस नियमितपणे बर्फात मिसळण्याचा आदेश दिला होता. हिमवर्षाव विशेषत: अल्पाइन पर्वतांवरून वितरित केला गेला आणि त्याच्या साठवणीसाठी बर्फाचे तुकडे बांधले गेले.

मध्ययुगातील आइस्क्रीम

मध्ययुगात, आइस्क्रीम बनवण्याची रेसिपी युरोपियन लोकांनी गमावली. केवळ तेराव्या शतकात चीनमधून आलेल्या मार्को पोलो या प्रवाशाने बर्फ, फळांचा रस आणि सॉल्टपीटर असलेले ओरिएंटल मिष्टान्न तयार करण्याबद्दल सांगितले.

महत्वाचे!!!

केवळ राजघराण्यातील आचारी आणि सर्वोच्च पाळकांना ही रेसिपी माहीत होती. इतर सर्व लोकांसाठी, आइस्क्रीम काहीतरी अलौकिक वाटले.

आइस्क्रीम कृती - राज्य गुप्त

सिसिलियन (स्पेन) ने आइस्क्रीम बनवण्याच्या विकासात एक मोठे पाऊल टाकले. जमिनीच्या या भागातच मिठाईचा आणखी एक महत्त्वाचा घटक वाढला - ऊस, ज्यापासून साखर मिळते. असे घडले की सिसिली हे इतर महत्त्वपूर्ण घटकांचे स्थान देखील होते: पर्वतांच्या शिखरावर बर्फ, कुरणे (दूध आणि अंडीसाठी).

अशा प्रकारे, या भूमध्य प्रदेशात एक कृती विकसित केली गेली जी अनेक शतके तोंडी शब्दाद्वारे दिली गेली. त्यांनी एका खास कंटेनरमध्ये बर्फ, फळांचा रस, दूध आणि अंडी यांची बॅच बनवली. हा कंटेनर नंतर मीठ आणि बर्फाने भरलेल्या वाडग्यात ठेवला गेला आणि नीट फेटा. जेव्हा पाणी वितळले तेव्हा ते ओतले गेले आणि बर्फ आणि मीठाचा नवीन भाग भरला. दोन तासांनंतर आईस्क्रीम तयार झाले.

सिसिलियन लोकांनी मिष्टान्न तयार करण्याच्या रहस्यांचे कठोरपणे रक्षण केले.

महत्वाचे!!!

जेव्हा गुप्त माहिती स्वयंपाक्याला दिली गेली तेव्हा त्याने गुप्त पाककृती उघड न करण्याची शपथ घेतली. त्यामुळे युरोपातील फार कमी लोकांना आइस्क्रीमची माहिती होती.

बाय द वे, आईस्क्रीम बनवताना समुद्री मीठ का वापरलेस?

वस्तुस्थिती अशी आहे की तापमान वाढवण्यासाठी आणि बर्फ जलद वितळण्यासाठी मीठ आवश्यक होते.

गुप्त आइस्क्रीम रेसिपी पसरवणे

आइस्क्रीमच्या लोकप्रियतेचा 1553 मध्ये फ्रान्सचा राजा हेन्री II आणि कॅथरीन डी मेडिसी यांच्या विवाहाशी जवळचा संबंध आहे. तरुण राजकुमारीने तिचा स्वयंपाकी बेंटलेटी तिच्याबरोबर आणला आणि त्याला थंड मिष्टान्न तयार करण्याच्या पाककृतींची पूर्ण माहिती होती.

लग्नाच्या दिवसासाठी, बेंटलेटीने चौतीस प्रकारचे आइस्क्रीम तयार केले. अतिथींना दररोज फक्त एक प्रकार वापरण्याची ऑफर देण्यात आली होती. मिष्टान्न आधुनिक आइस्क्रीम सारखेच होते, त्यात संत्रा, लिंबू आणि संत्रा आइस्क्रीम होते, त्यात संत्रा आणि टेंजेरिन ज्यूसचा समावेश होता.

कमीत कमी वेळेत, नवीन मिष्टान्नने फ्रेंच खानदानी लोकांचे प्रेम आणि मान्यता जिंकली. बेंटलेटीकडे कोणताही पर्याय उरला नव्हता: त्याला आइस्क्रीम बनवण्याची रेसिपी फ्रान्सच्या शेफला द्यावी लागली. आता तर फ्रेंच दरबारातही थंड मिष्टान्न तयार करण्याची रेसिपी विशेषत: सामान्य लोकांकडून काळजीपूर्वक ठेवली जात होती.

परंतु यामुळे कृतीचा उच्चार लोकांमध्ये पसरवण्यापासून रोखले नाही. त्यामुळे कोर्टात आईस्क्रीम हा सर्वात आवडता पदार्थ बनला.

महत्वाचे!!!

1649 मध्ये, एका कोर्ट कूकने क्रीम आणि दुधाचे मिश्रण वापरून एक आइस्क्रीम रेसिपी तयार केली, ज्याला "नेपोलिटन आइस्क्रीम" असे नाव देण्यात आले. तेव्हापासून, पाककृती सतत बदलू आणि सुधारू लागल्या.

आइस्क्रीमची लोकप्रियता

कॅथरीन डी मेडिसीची नात हेन्रिएटा मारिया आणि इंग्लंडचा पहिला राजा चार्ल्स यांच्या लग्नामुळे आइस्क्रीमची पाककृती इंग्लंडमध्ये आली. राजकुमारीने तिचा स्वयंपाक आणला, ज्याने स्थानिक शेफसह रेसिपी सामायिक केली.

फ्रेंच मातीवर आइस्क्रीमचे अनेक प्रकार दिसू लागले, जेथे आइस्क्रीमने विशेष स्थान व्यापले आहे. एकदा, ऑस्ट्रियाच्या ॲनच्या सन्मानार्थ एका रिसेप्शनमध्ये, प्रत्येक पाहुण्याला सोन्याच्या वाडग्यात आईस्क्रीम देण्यात आले.

अमेरिकेत आइस्क्रीम

अठराव्या शतकाच्या सुरूवातीस इंग्लंडमधून स्थायिकांसह आइस्क्रीम अमेरिकेत आले. परंतु लिखित स्त्रोतांमध्ये आइस्क्रीमचा पहिला उल्लेख केवळ 1777 मध्ये आढळू शकतो, जेव्हा एका राज्याच्या प्रमुखाने आपल्या पाहुण्यांना या मिष्टान्नशी वागणूक दिली. आणि काही वर्षांनंतर, संपूर्ण अमेरिकेला आपल्या राष्ट्राध्यक्षांच्या आईस्क्रीमबद्दलच्या आवडीबद्दल माहिती मिळाली: त्यांनी ते वैयक्तिकरित्या त्यांच्या शेतात तयार केले.

जेव्हा शेफ फिलिप लेन्झी देशात आला तेव्हा त्याने घोषणा केली की त्याच्याकडे डिश तयार करण्यासाठी एक कृती आहे. थोड्या वेळाने, आइस्क्रीमने या खंडावर बरेच चाहते मिळवले.

प्रत्येक घरासाठी आइस्क्रीम!

1660 मध्ये, एक इटालियन मच्छीमार, फ्रान्सिस्को प्रोकोपियो, जो फ्रान्समध्ये आला, त्याने पहिला कॅफे उघडला जिथे आपण आइस्क्रीम खरेदी करू शकता. विशेष म्हणजे, त्याच्याकडे मिठाई किंवा शेफचे कोणतेही विशेष शिक्षण नव्हते. फ्रान्सिस्कोला आईस्क्रीम बनवण्याचे यंत्र मिळाल्याने हे पाऊल उचलण्यास प्रवृत्त केले गेले होते, जे त्यांच्या मृत आजोबांकडून त्यांना देण्यात आले होते.

दहा वर्षांनंतर, कॅफेमध्ये ऐंशीहून अधिक विविध प्रकारचे आइस्क्रीम पाहायला मिळाले. विशेष म्हणजे, मिष्टान्न मूळतः फक्त उन्हाळ्यात विकले जात होते, परंतु 1750 पासून ते वर्षभर विकले जाते.

हा कॅफे आजही अस्तित्वात आहे. केवळ त्याच्याकडे अनेक प्रकारच्या मिठाईच्या उत्पादनासाठी पेटंट आहे. काही जगप्रसिद्ध लोकांनी कॅफेला भेट दिली, उदाहरणार्थ, रुसो, रोबेस्पियर, डिडेरोट, बाल्झॅक, जॉर्ज सँड आणि अगदी स्वतः नेपोलियन बोनापार्ट.

नेपोलियन III च्या अंतर्गत, कप आणि विविध टॉपिंगसह आइस्क्रीम दिवसाचा प्रकाश पाहिला. 19 व्या शतकात, ऑस्ट्रियामध्ये ग्लेसचा शोध लागला - आइस्क्रीमसह कॉफी आणि उत्पादन वापरण्यासाठी इतर अनेक पर्याय.

1866 मध्ये, पॅरिसमधील चिनी प्रतिनिधींच्या रिसेप्शन दरम्यान, एक नवीन स्वादिष्ट पदार्थ ऑफर करण्यात आला - आले आइस्क्रीम, जे गरम ऑम्लेटने झाकलेले होते.

रशिया मध्ये आइस्क्रीम

Rus' मध्ये, आधुनिक आइस्क्रीमचे प्रोटोटाइप गोठलेले दूध होते, जे शेव्हिंग्समध्ये कापून दिले गेले होते. मास्लेनित्सा वर कॉटेज चीज, मनुका, आंबट मलई आणि साखर मिसळून थंडीत सोडण्याची प्रथा होती.

मिष्टान्न फक्त अठराव्या शतकाच्या मध्यात युरोपमधून दिसू लागले. आईस्क्रीम लगेच रशियन खानदानी लोकांच्या प्रेमात पडला. हे ज्ञात आहे की काउंट लिटाने त्याच्यावर इतके प्रेम केले की त्याने व्यावहारिकरित्या त्याच्याशिवाय काहीही खाल्ले नाही. त्याच्या मृत्यूपूर्वी, मोजणीने त्याच्या आवडत्या स्वादिष्ट पदार्थाच्या डझनभर सर्विंग्स तयार करण्यास सांगितले.

रशियन साम्राज्याच्या आगमनाने, सर्वोत्तम युरोपियन शेफ, फॅशन डिझायनर, बांधकाम व्यावसायिक आणि स्वयंपाकी सेंट पीटर्सबर्गमध्ये येऊ लागले.

महत्वाचे!!!

परदेशी शेफनी रशियन शेफना आईस्क्रीम कसे बनवायचे हे शिकवले.

हे मनोरंजक आहे की वॅफल कपमधील आइस्क्रीमची जगातील आवडती मिष्टान्न पूर्णपणे अपघाताने शोधली गेली होती. 1904 मध्ये, अर्नेस्ट हमवी, एक सीरियन स्थलांतरित, सेंट लुईस वर्ल्ड फेअरमध्ये वॅफल्स विकत होता आणि जवळच्या स्टँडवर दुसरा विक्रेता आईस्क्रीम विकत होता. जेव्हा तो सॉसर संपला ज्यामध्ये मिठाई दिली गेली होती, तेव्हा सीरियन त्याच्यासाठी वायफळ कप बनवू लागला. प्रेक्षकांना आनंद झाला. काही वर्षांनंतर, हमवीने वॅफल शंकूचे उत्पादन करणारी एक कंपनी तयार केली.

पॉप्सिकलचा जन्म: एक आंतरराष्ट्रीय विवाद

1922 मध्ये, अमेरिकन राज्यातील एका शिक्षकाला आईस्क्रीमचे पेटंट मिळाले - चॉकलेटने झाकलेले आइस्क्रीम. जाहिरात म्हणून, ख्रिश्चन निल्सनने त्याचे आईस्क्रीम दाखवत आणि एस्किमोबद्दलचा चित्रपट दाखवत शहरांमध्ये फिरले. लोक स्वादिष्ट पदार्थाला "एक्सिमो-पाई" म्हणतात आणि नंतर ते सामान्यतः पॉप्सिकल असे लहान केले गेले.

दुसरीकडे, फ्रेंच स्वतःला पॉप्सिकलच्या लेखकत्वाचे श्रेय देतात. फ्रेंच कंपनी जर्माइसचे मालक, चार्ल्स गेर्व्हाइस, जे चीज तयार करतात, त्यांनी एकदा अमेरिकेत फ्रूट आइस्क्रीम वापरून पाहिले. जेव्हा तो घरी परतला तेव्हा त्याने चॉकलेटने झाकलेले आईस्क्रीम तयार करण्याचा प्रयत्न करण्याचा निर्णय घेतला. आइस्क्रीमचे टोपणनाव "पॉप्सिकल" पूर्णपणे अपघाती होते. कंपनीची उत्पादने पॅरिसच्या सिनेमागृहात विकली गेली. त्या दिवसांमध्ये, भांडार खूपच दुर्मिळ होता आणि त्यावेळी प्रसारित एस्किमोबद्दलचा चित्रपट बराच काळ बदलला नव्हता. नियमित दर्शकांपैकी एक, ज्याने चित्रपट आधीच अनेक वेळा पाहिला होता आणि आईस्क्रीमचे काही भाग चाखले होते, त्याला टोपणनाव "पॉप्सिकल" असे दिले.

एस्किमो केवळ 1937 मध्ये रशियामध्ये दिसू लागले. स्वत: फूड मिकोयनच्या पीपल्स कमिश्नरकडून पुढाकार घेण्यात आला.

गॅलिलिओ कार्यक्रम. पॉप्सिकल

आइस्क्रीमचे प्रकार

आज जगभरात आइस्क्रीम बनवण्याच्या विविध पाककृती आहेत. ते सर्व अनेक श्रेणींमध्ये एकत्र केले जाऊ शकतात:

• कडक आइस्क्रीम: अनेक उपसमूहांमध्ये विभागलेले आहे - आइस्क्रीम, मलई आणि दूध.
• सॉफ्ट सर्व्ह आइस्क्रीम : हे आइस्क्रीम फ्रीझरमधून बाहेर आल्यानंतर लगेच खावे. दिसण्यात ते क्रीमसारखे दिसते.
• होममेड आईस्क्रीम: फ्रीझर वापरून घरी बनवता येते.

संज्ञानात्मक हस्तांतरण. आईस्क्रीम बनवत आहे

आइस्क्रीम हेल्दी आहे का?

महत्वाचे!!!

जर काही दशकांपूर्वी डॉक्टरांनी आइस्क्रीम खाण्याच्या धोक्यांबद्दल सांगितले होते, तर आज त्यांच्यापैकी अधिकाधिक या उत्पादनाच्या बाजूने स्विच करत आहेत.

उदाहरणार्थ, अर्जेंटिनातील एक पोषणतज्ञ त्याच्या रुग्णांना दररोज आइस्क्रीम खाण्याची शिफारस करतो. त्याच्या मते, त्यात उच्च कॅल्शियम सामग्रीमुळे, एखादी व्यक्ती केवळ चरबी जाळत नाही तर त्याची हाडे देखील मजबूत करते.

हार्वर्डच्या संशोधकांना असे आढळून आले आहे की आइस्क्रीममुळे महिलांमध्ये वंध्यत्वाचा धोका कमी होतो. परिणामी, असे आढळून आले की आईस्क्रीम घेतल्यानंतर 60 टक्क्यांहून अधिक महिलांचे ओव्हुलेशन सुधारले आहे.

स्पेनमधील डॉक्टर जुआन एसपारा यांचे मत आहे की आइस्क्रीम हा रोजच्या आहाराचा एक आवश्यक भाग असावा, कारण त्यात व्हिटॅमिन बी 2, प्रथिने आणि कॅल्शियम असते. अशा प्रकारे, आपण असा निष्कर्ष काढू शकतो की आइस्क्रीम:

• कॅल्शियमसह शरीराला 15 टक्के संतृप्त करते.
• स्टिरियोटाइपच्या विरूद्ध आइस्क्रीम, एखाद्या व्यक्तीच्या पोटाला किंवा घशाला इजा करत नाही.
• हे टॉन्सिल्सचा आकार कमी करण्यास मदत करते.
• रक्तदाब सामान्य करण्यास मदत करते.
• त्यात असलेल्या कॅल्शियममुळे हाडे मजबूत होतात.

जगातील सर्वात असामान्य आइस्क्रीम

• स्वीडनमध्ये, आइस्क्रीम विकले जाते ज्यामध्ये लिकोरिस (एक औषधी वनस्पती) असते. हे उपयुक्त मानले जाते आणि लोकप्रिय प्रेमाचा आनंद घेते
• बर्गर किंग रेस्टॉरंट चेन आपल्या अभ्यागतांना कारमेल आणि बेकनसह उच्च-कॅलरी आइस्क्रीम ऑफर करते. त्याची कॅलरी सामग्री 510 कॅलरीज आहे.
• चिलीच्या एका उद्योजकाने आइस्क्रीममध्ये कोकेन पेस्ट घालण्याचा निर्णय घेतला. तिचा डोस अंमली पदार्थाच्या नशेसाठी पुरेसा होता.

• मेक्सिकोमधील सर्वात लोकप्रिय मिष्टान्नांपैकी एक म्हणजे सफरचंद आकाराचे आइस्क्रीमचे स्कूप्स जे ब्रेड आणि तळलेले आणि गरम सर्व्ह केले जातात.
• जपानमध्ये, तीळ पावडर असलेले आइस्क्रीम पारंपारिक मानले जाते, जे मिष्टान्नमध्ये जोडले जाते, ज्यामुळे ते राखाडी होते.
• यूएसएसआरमध्ये, टोमॅटो आइस्क्रीम विक्रीसाठी देण्यात आली होती, त्यात लसूण, मलई, मिरपूड आणि बे पानांचा समावेश होता. आज आपण जपानमध्ये विक्रीवर असे आइस्क्रीम शोधू शकता.

• आइस्क्रीममध्ये चरबीयुक्त सामग्रीची सर्वाधिक टक्केवारी 12-15 टक्के आहे.
• व्हेनेझुएलातील एका कॅफेमध्ये आइस्क्रीमची सर्वात मोठी निवड आढळू शकते. मेनूमध्ये आइस्क्रीम-आधारित मिष्टान्नांच्या 709 प्रकारांचा समावेश आहे, त्यापैकी तुम्हाला खूप आकर्षक पर्याय मिळू शकतात, उदाहरणार्थ, कांदे, ट्यूना, बिअर आणि स्क्विडसह आइस्क्रीम.
• सर्वात महाग आइस्क्रीमची किंमत $1,000 आहे. हे सोनेरी चमच्याने क्रिस्टल ग्लासमध्ये विकले जाते.
• काही आशियाई देशांमध्ये, आपण विक्रीवर Viagra सह आइस्क्रीम शोधू शकता.
• ग्रीन टी आईस्क्रीम आहे. गोड दात असलेल्या आणि आहारावर असलेल्यांसाठी उत्तम.
• लोकप्रियतेमध्ये व्हॅनिला आइस्क्रीम प्रथम, चॉकलेट आइस्क्रीम दुसऱ्या क्रमांकावर आणि पिस्ता आइस्क्रीम तिसऱ्या क्रमांकावर आहे.

• आइस्क्रीम उत्पादनात अमेरिका पहिल्या क्रमांकावर आहे. प्रति व्यक्ती प्रति वर्ष सरासरी 20 किलोग्रॅम आइस्क्रीम आहे.
• रविवारी आइस्क्रीमची सर्वाधिक विक्री होते.
• दर तीन मिनिटांनी जगभरात एक आइस्क्रीम विकले जाते.

निष्कर्ष:

मानवी शरीरासाठी आइस्क्रीमच्या धोक्यांबद्दलच्या रूढींच्या विरूद्ध, ते मध्यम प्रमाणात सेवन करणे केवळ सुरक्षितच नाही तर आरोग्यदायी देखील आहे.

लोकांच्या आवडत्या ट्रीट - थंड, गोड आइस्क्रीम - च्या उत्पत्तीबद्दल इतक्या परस्परविरोधी कथा लिहिल्या आहेत की सत्य कोणते आणि दंतकथा कोणती हे ठरवणे खूप कठीण आहे.

आईस्क्रीम एक सहस्राब्दीहून अधिक काळ मानवतेची साथ देत आहे. आईस्क्रीमचा इतिहास खूप प्राचीन आणि आकर्षक आहे. पहिले आइस्क्रीम प्राचीन ग्रीस किंवा रोममध्ये नाही तर 5 हजार वर्षांपूर्वी प्राचीन चीनमध्ये दिसले. चिनी लोक बर्फ आणि बर्फावर संत्री, लिंबू आणि डाळिंबाच्या बिया मिसळून मेजवानी करतात. पाककृती आणि स्टोरेज पद्धती गुप्त ठेवल्या गेल्या आणि केवळ 11 व्या शतकात ईसापूर्व 11 व्या शतकात “शी-किंग” - प्राचीन गाण्यांचा प्रामाणिक संग्रह या पुस्तकात वर्गीकृत केल्या गेल्या.

कापणीच्या वेळी थंडगार रस वापरण्याचे वर्णन करणारा आणखी एक प्राचीन स्त्रोत म्हणजे इस्रायलचा राजा सोलोमनची पत्रे. प्रसिद्ध प्राचीन वैद्य हिप्पोक्रेट्स यांनीही आरोग्य सुधारण्यासाठी आइस्क्रीमची शिफारस केली होती.

रोमन सम्राट नीरोच्या दरबारात (इ.स. पहिले शतक), थंड आणि गोड रस पूर्वीपासूनच मोठ्या प्रमाणावर वापरला जात होता. हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की त्यांच्या तयारीसाठी बर्फ दूरच्या अल्पाइन हिमनद्यांमधून वितरित केला गेला होता आणि बर्फाच्या दीर्घकालीन साठवणासाठी, विशाल बर्फाचे तळघर बांधले गेले होते.

अलेक्झांडर द ग्रेटला त्याच्या पर्शिया आणि भारतातील मोहिमेदरम्यान आईस्क्रीमवर उपचार केले गेले. शहरांच्या दीर्घकालीन वेढा दरम्यान, पर्वतांमधून मोठ्या प्रमाणात बर्फ काढला गेला, ज्यामध्ये बेरी आणि पाणी देखील गोठले गेले. बर्फ वितळण्यापासून रोखण्यासाठी, विशेष स्लेव्ह रिले शर्यती आयोजित केल्या गेल्या. तसे, फळांसह पाण्यात वाइन, मध आणि दूध घालण्याची कल्पना त्याच्या सैनिकांनाच आली.

पौराणिक कथेप्रमाणे, फ्रूट आइस्क्रीम (थंड शरबत) ची रेसिपी 14 व्या शतकाच्या सुरूवातीस व्हेनेशियन प्रवासी मार्को पोलो यांनी चीनमधून युरोपमध्ये आणली होती. आईस्क्रीम बनवण्याच्या पाककृती बर्याच काळासाठी गुप्त ठेवल्या गेल्या होत्या;

आईस्क्रीमशी संबंधित अनेक रंजक कथा आहेत. आश्चर्यकारकपणे, सूत्रांच्या मते, 780 मध्ये. खलीफा अल महदीने बर्फाने भरलेल्या उंटांचा संपूर्ण काफिला मक्काला पोहोचवण्यात यश मिळवले. पर्शियन प्रवासी नासिरी-खोजराउ (1040 एडी) याने आणखी एक कमी धक्कादायक सत्य वर्णन केले आहे: पेय आणि आइस्क्रीम तयार करण्यासाठी सीरियाच्या डोंगराळ प्रदेशातून दररोज बर्फ कैरो सुलतानच्या टेबलवर पोहोचविला जात असे.

17 व्या शतकाच्या मध्यभागी, प्रसिद्ध इटालियन बेंटलेन्टी, आइस्क्रीम आणि सॉफ्ट ड्रिंक्स तयार करण्याचा एक मान्यताप्राप्त अधिकार, फ्रेंच राजाच्या दरबारात पाककला विशेषज्ञ होता.

फ्रान्सच्या राणी कॅथरीन डी' मेडिसीला आईस्क्रीमची आवड होती. औपचारिक डिनरमध्ये, तिने पाहुण्यांना आईस्क्रीम आणि शरबत दिले, ज्यामध्ये, तिच्या स्वतःच्या रेसिपीनुसार, थंडगार टेंजेरिन आणि संत्र्याचा रस जोडला गेला. मेडिसीचा मुलगा हेन्री तिसरा या पदार्थाची खरी आवड होती. लवकरच, व्हर्सायमधील आइस्क्रीम आणि पेये फ्रेंच श्रेष्ठांच्या वाड्यांमध्ये स्थलांतरित झाली. हे आइस्क्रीम रेसिपीच्या प्रकटीकरणावरील सर्वात कठोर प्रतिबंधांद्वारे प्रतिबंधित केले गेले नाही, ज्याला राज्य गुपित मानले जात होते, कायद्याने संरक्षित केले होते ज्याने उल्लंघनकर्त्यांना मृत्युदंडाची शिक्षा दिली होती.

ऑस्ट्रियाच्या राणी ऍनीच्या कारकिर्दीत फ्रान्समध्ये आइस्क्रीमचे अनेक नवीन प्रकार दिसू लागले. एकदा, तिचा मुलगा लुई चौदाव्याच्या सन्मानार्थ एका मेजवानीत, प्रत्येक पाहुण्याला गिल्ड ग्लासमध्ये एक अंडी देण्यात आली, जी खरं तर चवदार आइस्क्रीम बनली.

17 व्या शतकाच्या मध्यात, फ्रेंच राजधानीतील अनेक रहिवाशांना आइस्क्रीम उपलब्ध झाले. पॅरिसमध्ये आइस्क्रीम, शीतपेये आणि ज्यूसचे असंख्य विक्रेते दिसतात. आणि आधीच 1676 मध्ये, 250 पॅरिसियन कन्फेक्शनर्स आईस्क्रीम कॉर्पोरेशनमध्ये एकत्र आले आणि या वर्षांमध्ये वर्षभर आइस्क्रीम तयार होऊ लागले.

नेपोलियन बोनापार्ट स्वतः आइस्क्रीमच्या चाहत्यांपैकी एक होता अशी आख्यायिका इतिहासाने आपल्यासमोर आणली आहे. युरोपच्या माजी शासकाच्या घसरत्या वर्षांत, त्याच्या चाहत्यांनी सेंट हेलेना बेटावर आइस्क्रीम बनवण्यासाठी एक उपकरण पाठवले.

नेपोलियन III (1852 - 1870) च्या अंतर्गत, कप आणि आइस्क्रीममधील आइस्क्रीम प्रथम पॅरिसमध्ये तयार केले गेले (प्रसिद्ध आइस्क्रीम इटलीमधील प्लोबिरेस-लेस-बाइम्स या फ्रेंच शहरातून आले आहे, सर्वात अविश्वसनीय उत्पादने मिसळण्याचे महान प्रेमी); ऑस्ट्रियामध्ये फळे, नट, लिक्युअर, कुकीजचे तुकडे आणि अगदी फुलांचे मिश्रण असलेले विविध प्रकारचे आइस्क्रीम आणले - आइस्ड कॉफी आणि चॉकलेट आइस्क्रीम.

यावेळी, बारीक चिरलेले बदाम आणि माराशिनो मिसळलेले गोठलेले व्हीप्ड क्रीम, स्ट्रॉबेरीसह स्तरित आइस्क्रीम आणि घुमटाकार शेव्ह चॉकलेट दिसतात. सेलिब्रेशनसाठी तयार केलेल्या आइस्क्रीमच्या नवीन वाणांचा मोठ्या प्रमाणावर उत्पादनात त्वरीत अवलंब करण्यात आला.

1700 मध्ये इंग्लिश स्थायिकांनी अमेरिकेत आइस्क्रीमच्या पाककृती परत आणल्या. मेरीलँडचे तत्कालीन गव्हर्नर विल्यम ब्लेड यांनी आयोजित केलेल्या रिसेप्शनमध्ये, पाहुण्यांना पॉपसिकल्स आणि शीतपेये देण्यात आली. आणि 1774 मध्ये, उद्योजक फिलिप लेन्झी यांनी न्यूयॉर्कच्या वर्तमानपत्रांमध्ये जाहीर केले की तो नुकताच लंडनहून आइस्क्रीमसारख्या दुर्मिळ पदार्थांसह विविध मिठाईच्या पाककृतींचा पुरवठा घेऊन आला आहे.

1834 मध्ये, अमेरिकन जॉन पर्किनने कंप्रेसर उपकरणामध्ये इथर वापरण्याच्या कल्पनेचे पेटंट घेतले. 10 वर्षांनंतर, इंग्रज थॉमस मास्टर्सला आईस्क्रीम मशीनचे पेटंट मिळाले, जे बर्फ, बर्फाने वेढलेले तीन-ब्लेड स्पॅटुला किंवा मीठ, अमोनियम क्षार, नायट्रेट, अमोनियम यापैकी एकाचे मिश्रण असलेले टिन जग होते. नायट्रेट्स किंवा कॅल्शियम क्लोराईड. पेटंटच्या वर्णनानुसार, मास्टर्स मशीन थंड होऊ शकते आणि एकाच वेळी गोठवू शकते आणि आइस्क्रीम मंथन करू शकते. 1848 मध्ये अमेरिकेत आइस्क्रीम बनवण्याच्या दोन मशीनचे पेटंट घेण्यात आले. त्यापैकी एकामध्ये दोन केंद्रित सिलिंडर असलेले उपकरण होते, ज्यापैकी एक रेफ्रिजरंटने भरलेला होता. 1860 मध्ये, फर्डिनांड कॅरे यांनी द्रव आणि घन शोषकांनी समर्थित जगातील पहिले शोषक रेफ्रिजरेशन मशीन तयार केले. चार वर्षांनंतर, कॅरेने कॉम्प्रेशन मशीनमध्ये सुधारणा केली, ज्यामध्ये प्रथमच नवीन रेफ्रिजरंट, अमोनियाचा वापर करण्यात आला.

अमेरिकेच्या अनेक राष्ट्राध्यक्षांनाही आईस्क्रीमचे शौकीन होते. उदाहरणार्थ, देशाचे पहिले अध्यक्ष जॉर्ज वॉशिंग्टन यांनी वैयक्तिकरित्या मॉन्ट व्हर्ननच्या बाहेरील त्यांच्या शेतात बनवले. 1919 मध्ये, ख्रिश्चन निल्सनने चॉकलेट-कव्हर आइस्क्रीम तयार करण्यासाठी पाककृती आणि तंत्रज्ञान विकसित केले. 4 वर्षे उलटून गेली आणि 1923 मध्ये त्याला काठीवर आइस्क्रीम तयार करण्याच्या यंत्राच्या कल्पनेचे पेटंट जारी करण्यात आले. अशाप्रकारे जगाला "एस्किमो पाई" (एस्किमो-पाई) किंवा फक्त "एस्किमो" बद्दल माहिती मिळाली. तथापि, पॉप्सिकल्सच्या उत्पादनात फ्रेंच लोक अमेरिकन लोकांना आव्हान देत आहेत.

1979 मध्ये, फ्रेंच कंपनी Gervais ने पॉप्सिकलचा 60 वा वर्धापन दिन साजरा केला. 20 व्या शतकाच्या सुरुवातीपर्यंत, गेर्व्हाइसने चीजच्या उत्पादनात विशेष प्राविण्य मिळवले, जोपर्यंत त्याचे संस्थापक चार्ल्स गेर्व्हाइस यांनी अमेरिकेतील लोकप्रिय फळ आइस्क्रीमची चव चाखली नाही.
फ्रान्सला परतल्यानंतर, त्याला चॉकलेट ग्लेझने आईस्क्रीम झाकण्याची आणि काठीवर “चिकटवून” ठेवण्याची कल्पना सुचली.

फ्रेंच स्त्रोतांच्या मते, "पॉप्सिकल" हे नाव अपघाताने उद्भवले. पॅरिसमधील एका सिनेमात जेथे गेर्व्हाइसने त्याची गोड उत्पादने विकली, तेथे एस्किमोच्या जीवनावरील चित्रपट दाखवला गेला. आणि त्या दिवसांमध्ये सिनेमांचा संग्रह फारच क्वचितच बदलत असल्याने, एस्किमोबद्दलचा चित्रपट अनेक वेळा पाहणाऱ्या आणि या काळात चॉकलेट आइस्क्रीमच्या डझनभर सर्व्हिंग्स खाणाऱ्या विनोदी प्रेक्षकांपैकी एकाने त्याला "एस्किमो" म्हटले.

19व्या शतकाच्या उत्तरार्धात जेकब फुसेलने बाल्टिमोरमध्ये फ्रीझर्सचे अनुक्रमिक उत्पादन सुरू केले. थोड्या वेळाने, रेफ्रिजरेशन मशीनचा शोध लावला गेला, बर्फाचे उत्पादन आणि साठवण करण्याच्या पद्धती विकसित केल्या गेल्या, ज्यामुळे श्रम तीव्रता लक्षणीयरीत्या कमी करणे शक्य झाले आणि परिणामी, आइस्क्रीमची किंमत. आणि 1904 मध्ये, सेंट लुईस शहराने आंतरराष्ट्रीय आइस्क्रीम प्रदर्शनाचे आयोजन केले होते, जेथे वॅफल कप तयार करण्यासाठी प्रथम स्वयंचलित मशीनचे प्रात्यक्षिक करण्यात आले होते.

1919 मध्ये, अमेरिकन ख्रिश्चन नेल्सनने चॉकलेट-कव्हर आइस्क्रीमसाठी पाककृती विकसित केली. त्याला "एस्किमो पाई" (एस्किमो पाई) म्हणतात. नेल्सनने त्यांची उत्पादने शहरांमध्ये नेली आणि त्यांची विक्री केली, त्याच वेळी एस्किमोबद्दल एक चित्रपट दाखवला. अखेरीस, "पाई" हा शब्द बाहेर पडला आणि लाकडी काठीवर असलेल्या आइस्क्रीमला फक्त पॉप्सिकल असे म्हणतात.

रशियामध्ये, लोक त्यांच्या स्वत: च्या प्रकारचे आइस्क्रीम खात आहेत, सुदैवाने, थंड हिवाळ्यात गोठवणाऱ्या पदार्थांसाठी "रेफ्रिजरंट्स" ची कमतरता नव्हती. परत कीवन रस मध्ये, आम्ही बारीक मुंडण गोठवलेले दूध दिले. बऱ्याच गावांमध्ये, गोठलेले कॉटेज चीज, आंबट मलई, मनुका आणि साखर यांचे मिश्रण मस्लेनिट्सासाठी तयार केले गेले.

आईस्क्रीम केवळ सामान्य लोकांमध्येच आवडत नाही; पीटर तिसरा आणि कॅथरीन II च्या कोर्टात ते मोठ्या प्रमाणावर प्रदर्शित केले गेले. त्या दिवसांत आइस्क्रीम तयार करण्याचे तंत्रज्ञान अगदी प्राचीन होते आणि त्यामुळे थोड्या प्रमाणात उत्पादन मिळणे शक्य झाले. फक्त 19 व्या शतकात रशियामध्ये पहिले आइस्क्रीम बनवणारे मशीन दिसले. या शतकाच्या 30 च्या दशकाच्या सुरुवातीस आपल्या देशात आइस्क्रीमचे औद्योगिक उत्पादन सुरू झाले.

सुरुवातीला, आइस्क्रीमचे उत्पादन नैसर्गिक बर्फ आणि बर्फाच्या वापरावर आधारित होते, म्हणून मानवता सतत निसर्गाच्या अनियमिततेवर अवलंबून होती. परंतु सर्वव्यापी तांत्रिक प्रगतीने हळूहळू आइस्क्रीमच्या उत्पादनात रूपांतरित केले आणि ते समृद्ध सलूनच्या उत्कृष्ट स्वादिष्ट पदार्थातून प्रत्येकासाठी प्रवेशयोग्य उत्पादनात बदलले.

आर्काइव्हल सामग्री आम्हाला आइस्क्रीम उत्पादन क्षेत्रातील शोधांचे कालक्रम पुनर्संचयित करण्यास अनुमती देते. आज हे ज्ञात झाले आहे की 1525 मध्ये, एपिलिया त्सिमाराच्या एका डॉक्टरने सॉल्टपीटरच्या थंड प्रभावाबद्दल लिहिले. तथापि, तुलनेने मोठ्या प्रमाणात आइस्क्रीमचे उत्पादन बर्फाचे उत्पादन आणि संचयित करण्यासाठी पुरेशा उत्पादक पद्धती, मिक्सर आणि क्रशरसह कूलिंग डिव्हाइसेस आणि मशीन्सच्या परिचयानंतरच शक्य झाले.

1834 मध्ये, अमेरिकन जॉन पर्किनने कंप्रेसर उपकरणामध्ये इथर वापरण्याच्या कल्पनेचे पेटंट घेतले. 10 वर्षांनंतर, इंग्रज थॉमस मास्टर्सला आईस्क्रीम मशीनचे पेटंट मिळाले, जे बर्फ, बर्फाने वेढलेले तीन-ब्लेड स्पॅटुला किंवा मीठ, अमोनियम क्षार, नायट्रेट, अमोनियम यापैकी एकाचे मिश्रण असलेले टिन जग होते. नायट्रेट्स किंवा कॅल्शियम क्लोराईड. पेटंटच्या वर्णनानुसार, मास्टर्स मशीन थंड होऊ शकते आणि एकाच वेळी गोठवू शकते आणि आइस्क्रीम मंथन करू शकते.
1848 मध्ये अमेरिकेत आइस्क्रीम बनवण्याच्या दोन मशीनचे पेटंट घेण्यात आले. त्यापैकी एकामध्ये दोन केंद्रित सिलिंडर असलेले उपकरण होते, ज्यापैकी एक रेफ्रिजरंटने भरलेला होता. 1860 मध्ये, फर्डिनांड कॅरे यांनी द्रव आणि घन शोषकांनी समर्थित जगातील पहिले शोषक रेफ्रिजरेशन मशीन तयार केले. चार वर्षांनंतर, कॅरेने कॉम्प्रेशन मशीनमध्ये सुधारणा केली, ज्यामध्ये प्रथमच नवीन रेफ्रिजरंट, अमोनियाचा वापर करण्यात आला.

अशा प्रकारे, औद्योगिक आइस्क्रीम उत्पादनाचे तंत्र आणि तंत्रज्ञान सतत सुधारले गेले आहे. बऱ्याच देशांमध्ये, आइस्क्रीमच्या उत्पादनासाठी मशीन आणि उपकरणे तयार करण्यासाठी विशेष कंपन्या तयार केल्या जाऊ लागल्या, जे शहराच्या कॅफेचे सामान्य वैशिष्ट्य बनले आहे. परंतु या सामान्य घटनेमागे कूलिंग प्रक्रियेच्या अभ्यासात वेगवान वैज्ञानिक प्रगती होती. यानेच काही कंपन्यांना आईस्क्रीमच्या औद्योगिक उत्पादनासाठी मशीन्स आणि उपकरणे तयार करण्याची परवानगी दिली.

स्रोत: allcafe.info, innovatory.narod.ru, kuking.net,
इंटरनेटवरील मुक्त स्त्रोतांकडून चित्रे.

प्राचीन काळापासून, लोक, उष्णतेने त्रस्त आहेत, ते ताजेतवाने शोधत आहेत. आणि या लोकांना मिठाई आवडत असे. अशा प्रकारे आईस्क्रीमचा जन्म झाला...

प्राचीन काळापासून, उष्णतेने त्रस्त असलेले लोक ताजेतवाने शोधत आहेत. आणि या लोकांना मिठाई आवडत असे. अशा प्रकारे आईस्क्रीमचा जन्म झाला. आइस्क्रीमचे "पूर्वज" हे बर्फ आणि बर्फ मिश्रित फळांचे रस मानले जाऊ शकतात, जे पाषाण युगात ओळखले जात होते.

आधुनिक आइस्क्रीमच्या पूर्वजांचे पहिले लिखित संदर्भ चिनी इतिहासात सापडले, जे म्हणतात की 1000 ईसापूर्व चीनमध्ये फळांचे रस गोठवले गेले होते. e चीनकडून, हे चवदार "उष्णतेसाठी उपाय" मंगोल लोकांनी स्वीकारले ज्याने 13 व्या शतकात चीन जिंकला आणि लवकरच मंगोलांनी जिंकले आणि चंगेज खानच्या महान साम्राज्यात समाविष्ट केले - अरब, भारतीय आणि पर्शियन - आइस्क्रीम वापरा.

रोमन सम्राट नीरो (इ.स. पहिले शतक) याच्या दरबारातही थंड पेय खूप लोकप्रिय होते. नीरोचे शिक्षक, तत्वज्ञानी सेनेका यांनी आपल्या सहकारी नागरिकांना फ्रोझन फ्रूट ड्रिंक्सबद्दल अति उत्साही असल्याबद्दल निंदा केली. प्राचीन ग्रीक वैद्य हिप्पोक्रेट्स (इ.स.पू. चौथा शतक) यांनीही अशा पेयांच्या सेवनाबद्दल लिहिले आहे.

अलेक्झांडर द ग्रेटने बर्फासह फळांचे रस प्याले. त्याने उष्णता चांगली सहन केली नाही आणि त्यामुळे पर्शिया आणि भारतातील मोहिमेदरम्यान तो त्यातून सुटला. गुलामांच्या विशेष रिले शर्यतींनी पर्वत शिखरे आणि गुहांमधून बर्फ आणला. अविश्वसनीय पण सत्य: 780 मध्ये. खलीफा अल महदीने बर्फाने भरलेल्या उंटांचा संपूर्ण काफिला मक्काला पोहोचवण्यात यश मिळवले.

पर्शियन प्रवासी नासिरी-खोजरौ (एडी 1040) याने आणखी एक कमी धक्कादायक सत्य वर्णन केले आहे: पेय आणि आइस्क्रीम तयार करण्यासाठी सीरियाच्या डोंगराळ प्रदेशातून दररोज बर्फ कैरो सुलतानच्या टेबलवर पोहोचविला जात असे.

चिनी हुशार निघाले. दोन हजार वर्षांनंतर, आमच्या युगाच्या सुरूवातीस, मध्यवर्ती राज्यात दूध थंडगार मिष्टान्न तयार करण्यासाठी वापरले जाऊ लागले. नवीन चव फक्त काही निवडक लोकांसाठी उपलब्ध होती: सम्राट आणि त्याच्या जवळचे अधिकारी. पाककृती गुप्त ठेवण्यात आल्या होत्या, फक्त राज्यकर्त्यांना आईस्क्रीमचा आनंद घेण्याचा अधिकार होता. तथापि, चिनी आइस्क्रीम निर्मात्यांची गुपिते अजूनही युरोपमध्ये लीक झाली आहेत... शेजारच्या देशातून - मंगोलिया! एका आख्यायिकेनुसार, 13व्या शतकात, मार्को पोलोने आईस्क्रीम बनवण्याचे तंत्रज्ञान शिकले जेव्हा त्याची मंगोल खानांपैकी एकाशी मैत्री झाली. इतर इतिहासकारांचा असा दावा आहे की मार्कोने रेसिपीकडे फक्त डोकावून पाहिले. तर, योगायोगाने किंवा मैत्रीने, मुख्य इटालियन स्वादिष्ट पदार्थाची कृती रोममध्ये संपली. आणि आइस्क्रीमने युरोप जिंकायला सुरुवात केली.

आइस्क्रीमने युरोप जिंकला

तथापि, सर्वकाही गुप्त, जसे आपल्याला माहित आहे, स्पष्ट होते. आइस्क्रीम बनवण्याची कला, जरी हळूहळू (फ्रान्समध्ये, उदाहरणार्थ, 16 व्या शतकातही आइस्क्रीम ज्ञात नव्हते), इतर युरोपियन न्यायालयांमध्ये आणि नंतर शाही राजवाडे आणि किल्ल्यांच्या सीमांच्या पलीकडे प्रवेश केला.

कॅथरीन डी मेडिसीने, फ्रेंच राजा हेन्री II याच्याशी लग्न करून, तिच्या शेफला इटलीहून फ्रान्सला आणले, त्या काळातील सर्वोत्कृष्ट आइस्क्रीम निर्माता - प्रसिद्ध बेंटलेन्टी. अगदी त्वरीत, परदेशी उत्पादन, वितरणावरील सर्वात कठोर प्रतिबंधांच्या दरम्यान युक्ती करून, व्हर्सायमधून फ्रेंच श्रेष्ठांच्या वसाहतीत स्थलांतरित झाले.

इटालियन मच्छीमार फ्रान्सिस्को प्रोकोपियो डी कोल्टेली, ज्यांना त्याच्या आजोबांकडून आईस्क्रीम मशीनचा वारसा मिळाला, त्याने 1660 मध्ये पॅरिसमध्ये पहिले विशेष कॅफे उघडल्यानंतर आइस्क्रीम सामान्यतः उपलब्ध झाले.

पॅरिसच्या लोकांमध्ये नवीन चवदारपणाने चांगली ओळख मिळवली आहे. मागणीमुळे पुरवठा वाढला आणि 16 वर्षांनंतर आइस्क्रीम निर्मात्यांची एक कॉर्पोरेशन तयार झाली (यावेळेपर्यंत पॅरिसमध्ये 250 लिंबूवाले आइस्क्रीम विकत होते). त्याच सुमारास पॅरिसमध्ये त्यांना आईस्क्रीममध्ये दूध, मलई आणि अंडी समाविष्ट करण्याची कल्पना सुचली. आईस्क्रीम हे आधुनिक सारखेच होत गेले.

22 वर्षांनंतर, Procopio च्या स्थापनेमध्ये, ज्याला, अधिक त्रास न देता, "Prokop" म्हटले गेले, ग्राहकांना या उत्पादनाच्या 80 प्रकारांपर्यंत ऑफर करण्यात आली.

रेस्टॉरंट आजही भरभराटीला येत आहे! गेल्या शतकांतील अनेक प्रसिद्ध व्यक्तींनी येथे भेट दिली: डिडेरोट, रुसो, रोबेस्पियर, माराट आणि त्यांचे मित्र प्रोफेसर गिलोटिन, डँटन, जॉर्ज सँड, बाल्झॅक. नेपोलियन बोनापार्ट हे कॅफेच्या नियमित लोकांमध्ये होते. त्याला आईस्क्रीम इतके उत्कटतेने आवडले की सेंट हेलेना बेटावर त्याच्या वनवासात असतानाही त्याने ते बनवण्यासाठी एक मशीन मागवले.

18 व्या शतकाच्या मध्यापर्यंत. आइस्क्रीमची विक्री फक्त उन्हाळ्यातच होते. 1750 मध्ये, प्रोकोपियो डी बुईसनचे उत्तराधिकारी आणि त्यांच्यानंतर इतर आइस्क्रीम निर्मात्यांनी वर्षभर आइस्क्रीम बनवण्यास सुरुवात केली. आइस्क्रीम बनवण्यासाठी क्रीम, तसेच दूध आणि विविध दुग्धजन्य पदार्थांचा वापर वाढला होता.

युरोपियन फीड...

इटालियन लोकांना खात्री आहे की कोणत्याही परिस्थितीत फक्त आइस्क्रीम आणि "जिलेटो" च्या संकल्पना मिसळणे योग्य नाही. जरी इटालियन भाषेतून अनुवादित "गेलाटो" म्हणजे आइस्क्रीम. जेलॅटो (फ्रान्सिस्को प्रोकोपिओच्या काळात किंवा आजच्या काळात) कमी चरबी असते, स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान तितक्या तीव्रतेने चाबकाने मारले जात नाही आणि ते गोठवले जात नाही. आणि म्हणूनच, अमेरिकन आइस्क्रीमच्या तुलनेत, ते खूप हलके आणि चवीनुसार अधिक अर्थपूर्ण आहे. आणि आता संपूर्ण युरोपमध्ये इटालियन-शैलीतील आइस्क्रीमचे राज्य आहे.

दरम्यान, 17व्या-18व्या शतकात, त्यांना फ्रान्स, इंग्लंड, जर्मनीमध्ये कोणत्याही सहजतेबद्दल ऐकायचे नव्हते. जिलेटोचा आधार घेत, युरोपियन शेफने लवकरच उत्पादन थंड करण्याचे मूलभूत तत्त्व सोडून दिले: एका कंटेनरमध्ये खारट बर्फ असलेल्या कंटेनरमध्ये कातणे, नंतर ढवळणे, नंतर पुन्हा कातणे... ही अत्यंत श्रम-केंद्रित प्रक्रिया आहे, ती नाही. आश्चर्याची गोष्ट म्हणजे औद्योगीकरण येण्यापूर्वी आइस्क्रीम ही फक्त समाजाची क्रीम उपलब्ध होती.

फ्रेंच कन्फेक्शनर्सनी इटालियन रेसिपीमध्ये प्रथम दुधाची मलई, नंतर अंड्यातील पिवळ बलक जोडले, नंतर त्यांनी संपूर्ण गोष्ट गरम करण्याचा विचार केला - अधिक एकजिनसीपणासाठी... परिणामी मिष्टान्न भरत होता तितकेच गोड होते. 18 व्या शतकातील आइस्क्रीम बनवण्याची एक नमुनेदार कृती येथे आहे:
मलई - 0.75 एल
साखर - 370 ग्रॅम
फेटलेले अंड्याचे पांढरे - 8 पीसी.
व्हॅनिला - 1 काठी
मीठ - 1 चिमूटभर

... आणि अमेरिकन वाण

ते म्हणतात की रेसिपीची ही विशिष्ट आवृत्ती नवीन जग - अमेरिकेत परिणामी विहित केली गेली होती. तरुण राज्याने अभिजात वर्गासाठी स्वादिष्ट म्हणून आइस्क्रीमची कल्पना आमूलाग्र बदलली. संस्थापक वडिलांना देखील ते आवडले: हे ज्ञात आहे की जॉर्ज वॉशिंग्टनने फक्त एका उन्हाळ्यात थंड पदार्थांवर $ 200 खर्च केले - 18 व्या शतकाच्या उत्तरार्धात भरपूर पैसे. आणि 1786 मध्ये त्याने एक मोठा मॅन्युअल आईस्क्रीम मेकर देखील विकत घेतला. स्वातंत्र्याच्या घोषणेचा लेखक थॉमस जेफरसनही मागे नव्हता. तो व्हॅनिला आईस्क्रीमचा मोठा चाहता होता. 1791 मध्ये, थॉमसने फ्रान्सच्या राजदूताला त्याच्या आवडत्या मिठाईसाठी "किमान पन्नास व्हॅनिला शेंगा" पाठवण्यास सांगितले.

यूएसए मध्ये आइस्क्रीमच्या खुल्या विक्रीचा पहिला उल्लेख 19 मे 1777 रोजी न्यूयॉर्कच्या एका वृत्तपत्रात आढळतो. एका विशिष्ट फिलिप लेन्झीने त्याच्या प्रतिष्ठित ग्राहकांना - आइस्क्रीम प्रेमींना चांगली सेवा देण्यासाठी त्याच्या कॅफेच्या विस्ताराची घोषणा केली. 1851 मध्ये, अमेरिकन जे. फुसेलने बाल्टिमोरमध्ये आणि नंतर इतर शहरांमध्ये प्रथम घाऊक आइस्क्रीम उत्पादन सुरू केले.

परंतु त्या वेळी आइस्क्रीमचा प्रसार झाला नाही, कारण शीतलक साधनांचा (बर्फ, बर्फ) पुरवठा करणे कठीण होते. 19व्या शतकाच्या उत्तरार्धात परिस्थिती बदलली. परिपूर्ण रेफ्रिजरेशन मशीन. त्यांनी हवामानाची परिस्थिती आणि हवामानातील अनियमितता लक्षात न घेता अखंड रेफ्रिजरेशन पुरवठा सुनिश्चित केला.

हे सर्व 1843 मध्ये सुरू झाले, जेव्हा एका विशिष्ट नॅन्सी जॉन्सनने यांत्रिक आइस्क्रीम मेकरचा शोध लावला - थंड मिष्टान्न तयार करण्यासाठी लागणारा वेळ आणि श्रम खर्च लक्षणीयरीत्या कमी झाला. लवकरच, देशभरात औद्योगिक-स्केल आइस्क्रीम कारखाने सुरू होऊ लागले आणि त्यांनी ते रस्त्यावरील ट्रे आणि गाड्यांमधून विकण्यास सुरुवात केली. आणि फार्मसीमध्ये देखील, ज्याने पारंपारिकपणे युनायटेड स्टेट्समधील लहान कॅफेची भूमिका देखील बजावली.

अमेरिकेत, मिष्टान्नची एक नवीन विविधता दिसून आली आहे - हे तथाकथित फिलाडेल्फिया आइस्क्रीम आहे, इटालियन जिलेटोपेक्षा जाड आणि घन आहे, परंतु क्लासिक फ्रेंचच्या विपरीत, ते अंड्यातील पिवळ बलकशिवाय तयार केले जाते. अमेरिकन लोकांनी रविवार (सरबतसह आइस्क्रीम) आणि ब्रिकेट्स, वायफळ शंकू आणि फळ बर्फाचा शोध लावला. अगदी वैशिष्ट्यपूर्ण आइस्क्रीम स्कूपचे पेटंट यूएसए मध्ये 1897 मध्ये झाले होते.

एस्किमो केवळ एस्किमोसाठी नाही

युरोप केवळ एका मुद्द्यावर नवीन जगाच्या प्राधान्यावर विवाद करतो: पॉपसिकल्स. चॉकलेट ग्लेझने झाकलेल्या आणि काठीवर ठेवलेल्या आइस्क्रीमचा लेखक चार्ल्स गेर्व्हाइस मानला जातो. हे खरे आहे की, राज्यांत फिरल्यानंतर गेर्वाईसच्या डोक्यात एक उत्तम कल्पना आली. आणि हे नाव स्वतःच निव्वळ योगायोगाने दिसले: 30 च्या दशकाच्या सुरुवातीस, पॅरिसच्या एका सिनेमात जेथे गेर्व्हाइस कंपनीची गोड उत्पादने विकली गेली होती, आर्क्टिक बद्दलचा एक चित्रपट सलग दोन आठवडे दर्शविला गेला. चित्रपट पाहणाऱ्या एका विनोदी दर्शकाने गेर्वाईसच्या आविष्काराला "एस्किमो पाई" असे संबोधले. नंतर हे नाव एस्किमो असे लहान केले गेले आणि तेव्हापासून संपूर्ण जगाने स्टिकवर चकचकीत आइस्क्रीम म्हटले. अंतिम व्यंजन "s" न उच्चारता, पूर्णपणे फ्रेंच पद्धतीने.

अभिरुचीवर चर्चा होऊ शकली नाही?

सध्या, युनायटेड स्टेट्समध्ये $20 अब्ज किमतीचे आइस्क्रीम दरवर्षी विकले जाते आणि 94% कुटुंबे नियमितपणे वापरतात. सरासरी अमेरिकन जगातील इतर कोणापेक्षा जास्त आइस्क्रीम खातो - 21.3 लिटर प्रति वर्ष. आणि राज्यांमध्ये वार्षिक उत्पादन अंदाजे 21.8 लिटर प्रति व्यक्ती आहे. उर्वरित अर्धा किलो निर्यातीसाठी पाठवले जाते. सर्व प्रथम, जपानला. जपानी लोक त्याच्या सर्वात उत्कट चाहत्यांपैकी एक आहेत: बर्फ-कुरिमु किंवा फक्त आयसू सुदूर पूर्वमध्ये अत्यंत लोकप्रिय आहे.

शिवाय, असे दिसते की जपानी लोकांनी एका विशिष्ट जागतिक प्रवृत्तीचा अंदाज लावला आहे: सुदूर पूर्व शैलीमध्ये तयार केलेले मोची आइस्क्रीम (म्हणजेच, तांदळाच्या केकमध्ये गुंडाळलेले, ज्याला खरं तर मोची म्हणतात), कॅलिफोर्नियापासून सुरू होणारी, हळूहळू जिंकत आहे. इतर राज्ये. जरी स्वत: अमेरिकन लोकांना अभिमान वाटावा असे काहीतरी आहे. अशाप्रकारे, न्यू यॉर्कचे लोक केचप किंवा बटाट्याच्या चिप्ससह चव असलेले आइस्क्रीम घेऊ शकतात. कॅलिफोर्नियातील गिलरॉय शहरात दरवर्षी गार्लिक फेस्टिव्हल आयोजित केला जातो, त्यातील एक गॅस्ट्रोनॉमिक हिट म्हणजे लसूण आइस्क्रीम. मला एवोकॅडो, टोमॅटो, भोपळा, कॉर्न आईस्क्रीम - अगदी अर्ल ग्रे आणि गिनीजचे उल्लेख आढळले.

रशिया मध्ये आइस्क्रीम

आपल्या देशात प्राचीन काळापासून आइस्क्रीम खाल्ले जाते. बारीक मुंडण पांढरा दूध बर्फ परत Kievan Rus मध्ये सर्व्ह करण्यात आला. हे हिवाळ्यात तयार केले जाते, जेव्हा बाहेरचे तापमान योग्य होते. दूध किंवा मलई गोठवली गेली, नंतर तीक्ष्ण चाकूने बारीक चिरून घ्या आणि चमच्याने फुगीर होईपर्यंत फेटले. कधीकधी बारीक ग्राउंड वाळलेल्या बेरी आणि मध परिणामी वस्तुमानात जोडले जातात. हे पहिले वास्तविक रशियन आइस्क्रीम होते.

बऱ्याच गावांमध्ये, मास्लेनित्सा वर त्यांनी कॉटेज चीज, अंडी, आंबट मलई, मनुका आणि साखर यांचे गोठलेले मिश्रण तयार केले, चाळणीतून शुद्ध केले. मिश्रण चांगले ढवळावे लागेल, नंतर मोठे क्रिस्टल्स तयार होणार नाहीत - वस्तुमान मऊ, कोमल आणि मऊ होईल. जर बाहेरील दंव तीव्र असेल तर मिश्रण गोठवण्यापर्यंत सतत ढवळत राहावे. आपण ही रेसिपी वापरू इच्छित असल्यास, लक्षात ठेवा की वास्तविक कॉटेज चीज केवळ 18% चरबी असू शकते.

रशियामध्ये, 18 व्या शतकाच्या मध्यभागी त्याच्या नेहमीच्या स्वरूपात आइस्क्रीम दिसू लागले. प्रथम - शाही दरबार आणि खानदानी लोकांच्या मेनूवर. लवकरच, रॉयल पाककृतीच्या पाककृती संपूर्ण रशियामध्ये पसरल्या, विशेषत: ख्रिसमस आणि मास्लेनित्सा येथे हिवाळ्यातील लोकांच्या आवडत्या पदार्थांपैकी एक बनल्या. आइस्क्रीम हिवाळ्यातील आनंद राहिला कारण ते उन्हाळ्यात बनवता येत नव्हते. त्या वेळी, शेतकऱ्यांकडे रेफ्रिजरेटर नव्हते आणि सर्व अन्न थंड तळघरांमध्ये साठवले गेले होते जे काहीही गोठवू शकत नव्हते.

उन्हाळ्यात, हिवाळ्यापासून बर्फाच्या तळघरांमध्ये साठवलेल्या बर्फाचा वापर करून मुख्यत्वे रशियन खानदानींच्या स्वयंपाकघरात आइस्क्रीम तयार केले जात असे. इतिहासकार लिहितात की रशियातील ऑर्डर ऑफ माल्टाचे दूत, काउंट लिट्टा, आइस्क्रीमशिवाय जवळजवळ काहीही खाल्ले नाही. त्याच्या मृत्यूपूर्वीच, सहभागिता मिळाल्यानंतर, त्याने त्याला सर्वोत्कृष्ट स्वादिष्ट पदार्थाच्या दहा सर्व्हिंग्सची आज्ञा दिली: "हे स्वर्गात होणार नाही!" - कुलीन म्हणाला.

1791 मध्ये मॉस्को येथे प्रकाशित झालेल्या “द न्यूस्ट अँड कम्प्लीट कुकबुक” (फ्रेंचमधून भाषांतर) या पुस्तकात “सर्व प्रकारचे आइस्क्रीम बनवणे” नावाचा विशेष अध्याय आहे. हे "क्रीम, चॉकलेट, लिंबूवर्गीय किंवा लिंबू, करंट्स, क्रॅनबेरी, रास्पबेरी, संत्री, अंड्याचा पांढरा, चेरीपासून आइस्क्रीम कसे बनवायचे" याबद्दल सूचना देते. 1794 मध्ये सेंट पीटर्सबर्ग येथे प्रकाशित झालेल्या "द ओल्ड रशियन हाउसवाइफ, हाउसकीपर आणि कुक" या मूळ पुस्तकात स्ट्रॉबेरी आइस्क्रीमची रेसिपी देखील दिली आहे.

19 व्या शतकात, रशियाने स्वतःची उपकरणे विकसित करण्यास सुरुवात केली. 16 नोव्हेंबर 1845 रोजी व्यापारी इव्हान इझलर यांना "आईस्क्रीम बनवण्याच्या मशीन" साठी पेटंट क्रमांक 307 जारी करण्यात आले. परंतु बर्याच काळापासून, कारागीर परिस्थितीत आणि कमी प्रमाणात आइस्क्रीम तयार केले गेले.

रशियामध्ये (तेव्हा यूएसएसआरमध्ये) आइस्क्रीमचे औद्योगिक उत्पादन आयोजित करण्याचे पहिले पाऊल तीसच्या दशकाच्या सुरुवातीस होते. 1932 मध्ये, मॉस्को डेअरी प्लांट आणि मॉस्को रेफ्रिजरेटर क्रमांक 2 येथे प्रथम आइस्क्रीम उत्पादन कार्यशाळा उघडण्यात आली. त्यांची तांत्रिक उपकरणे, साधी उपकरणे असूनही, त्या वेळी अस्तित्वात असलेल्या हस्तकला उद्योगांपेक्षा अगदी वेगळी होती. त्या वर्षात 300 टन औद्योगिक मलईदार आइस्क्रीम आणि आइस्क्रीमचे उत्पादन झाले.

1936 मध्ये, ए.आय. मिकोयन, युनायटेड स्टेट्सला भेट दिल्यानंतर आणि तेथील अन्न तंत्रज्ञानाशी परिचित झाल्यानंतर, त्यांच्या एका भाषणात म्हणाले: “आईस्क्रीम हे दैनंदिन अन्नाचे मोठ्या प्रमाणावर उत्पादन केले पाहिजे आणि ते परवडणाऱ्या किमतीत तयार केले जाऊ शकते. आईस्क्रीम उन्हाळ्यात आणि हिवाळ्यात, दक्षिणेकडे आणि उत्तरेत तयार केले पाहिजे.

1937 मध्ये, अमेरिकन उपकरणांनी सुसज्ज 25 टन प्रतिदिन क्षमतेचा एक आइस्क्रीम कारखाना, मॉस्कोच्या कोल्ड स्टोरेज प्लांट क्रमांक 8 मध्ये मिकोयान (आताचा सर्वात मोठा आइस-फिली प्लांट) नावाने कार्यान्वित करण्यात आला.

सोव्हिएत काळात, मिकोयनने यूएसएसआर खाद्य उद्योगाच्या विकासासाठी बरेच काम केले, जे 1950 मध्ये जगातील सर्वोत्तम आणि आरोग्यदायी बनले. त्याच्या प्रयत्नांद्वारे, त्यांनी चॉकलेट ग्लेझच्या थराने लेपित केलेल्या काठीवर प्रसिद्ध सोव्हिएत पॉप्सिकल आइस्क्रीम तयार करण्यास सुरुवात केली, जे केवळ चव सुधारत नाही तर उष्णतेमध्ये जलद वितळण्यापासून देखील संरक्षण करते (नाव "पॉप्सिकल" आहे. एस्किमो या शब्दापासून बनलेले आहे).

त्यानंतरच्या वर्षांत, या दिशेने बरेच काही केले गेले आहे - आइस्क्रीम एक लक्झरी वस्तू बनणे थांबले आहे, आपल्या देशातील रहिवाशांच्या आहारात त्याने एक मजबूत स्थान घेतले आहे आणि दरवर्षी त्याचे उत्पादन वाढले आहे.

1932 मध्ये, यूएसएसआरमध्ये फक्त 300 टन आइस्क्रीमचे उत्पादन झाले आणि 1940 पर्यंत एकूण उत्पादन 270 पटीने वाढले आणि 82 हजार टन इतके झाले. ग्रेट देशभक्त युद्धादरम्यान, जवळजवळ कोणतेही आइस्क्रीम तयार केले गेले नाही. युद्धानंतर त्याचे उत्पादन पुन्हा सुरू झाले आणि 1945 मध्ये युद्धपूर्व उत्पादनाच्या (30.6 हजार टन) 37% पर्यंत पोहोचले. 1950 पर्यंत, युद्धपूर्व उत्पादन 16.5% आणि 1964 मध्ये 244% (282 हजार टन उत्पादित) ने ओलांडले होते. 1980 च्या दशकात, आपल्या देशात आधीच वर्षाला 400 हजार टन आइस्क्रीमचे उत्पादन होते.

अलेक्झांडर द ग्रेटसाठी मिष्टान्न पासून "एस्किमो पाई" पर्यंत.

आईस्क्रीम रेफ्रिजरेटर्स आणि फ्रीझरपेक्षा खूप आधी दिसू लागले. हे आधीच प्राचीन काळी ज्ञात होते की गरम उन्हाळ्यात थंड, गोड पदार्थांपेक्षा चांगले काहीही नाही. परंतु आधुनिक उपकरणांच्या अनुपस्थितीत उन्हाळ्याची उष्णता आणि आइस्क्रीम बनवणे यासारख्या भिन्न घटना एकत्र करणे कसे शक्य होते? असे दिसून आले की यासाठी विशेष तंत्रज्ञान होते.

प्राचीन काळातील आइस्क्रीम
असे मानले जाते की पाच हजार वर्षांपूर्वी चीनमध्ये आइस्क्रीमची ओळख होती. तयारीसाठी, पर्वत शिखरांवरून बर्फ वापरला गेला, जो बेरी आणि फळांच्या तुकड्यांमध्ये ठेचून मिसळला गेला. त्यांनी प्राचीन पर्शिया आणि प्राचीन जगाच्या राज्यांमध्ये असेच केले. अलेक्झांडर द ग्रेट आणि रोमन सम्राट नीरोसाठी आइस्क्रीम तयार केले गेले - थंडगार आणि गोठलेले रस, वाइन आणि दुग्धजन्य पदार्थांच्या स्वरूपात.


विंटेज रेफ्रिजरेटर - यखचल

पर्शियामध्ये, पर्वतीय बर्फ आणि बर्फ तळघरांमध्ये साठवले गेले होते - ते भूमिगत बांधले गेले होते, जलरोधक होते आणि तापमान कमी ठेवले होते. या साठवण सुविधांची व्यवस्था करण्यासाठी, ज्यांना यखचल म्हणतात, माती, वाळू, अंड्याचा पांढरा, राख, चुना यांचे मिश्रण वापरण्यात आले आणि शेळीचे केस जोडले गेले. आणि तरीही, आइस्क्रीमचे उत्पादन महाग होते, श्रम-केंद्रित होते आणि केवळ श्रीमंत लोकच हे स्वादिष्ट पदार्थ घेऊ शकतात.

Rus मध्ये आइस्क्रीम
कीवन रसमध्ये, बर्फ आणि बर्फ पर्वतांवरून आणले गेले नाहीत - ते हिवाळ्यापासून विशेष सुसज्ज हिमनद्यांमध्ये साठवले गेले. प्रथम, त्यांनी एक खोल खड्डा खणला, भिंती आणि छत बनवले आणि वर मातीचा ढिगारा केला. तळघर भरण्यासाठी बर्फ गोठलेल्या नद्यांमधून कापला गेला - त्याच्या दाट संरचनेमुळे बर्फापेक्षा कमी हवा जाऊ दिली आणि वितळणे मंद झाले.


Rus मधील हिमनदीचे तळघर असेच दिसले असावे

जुन्या रशियन पदार्थांपैकी एक म्हणजे गोठलेले दूध, जे चाकूने शेव्हिंग्जमध्ये तोडले गेले, मध, नट, मनुका किंवा जाम किंवा गोठलेले कॉटेज चीज आणि आंबट मलई मिसळले गेले. हे स्वादिष्ट पदार्थ मास्लेनित्सा साठी तयार केले होते.

युरोप आणि जगभरातील आइस्क्रीम
युरोपमध्ये, प्रवासी मार्को पोलो, जेव्हा तो पूर्वेकडील प्रवास करून परत आला तेव्हा आइस्क्रीमची पाककृती दिसली असे मानले जाते. रॉयल किचनने तंत्रज्ञान सुधारले आणि आधुनिक आइस्क्रीमची आठवण करून देणारे आइस्क्रीम तयार करण्यास सुरुवात केली.


अँटोनियो पाओलेट्टी, "द व्हेनेशियन आईस्क्रीम विक्रेता"

एक मोठा कंटेनर बर्फ आणि मीठाने भरलेला होता, आत एक वाडगा ठेवला होता जिथे घटक मिसळले गेले होते - दूध किंवा मलई, साखर, नट, फळे. दुधाचे वस्तुमान चाबकाने मारले गेले, जे हळूहळू वितळलेल्या बर्फाने थंड केले गेले. मीठाने बर्फ वितळण्याची आणि हे वस्तुमान थंड करण्याची प्रक्रिया गतिमान केली आणि आइस्क्रीम प्राप्त झाले.

शाही दरबारात आमंत्रित केलेल्या परदेशी शेफसह युरोपियन रहस्ये देखील रशियाला गेले. टॉल्स्टॉयच्या “वॉर अँड पीस” या कादंबरीतील नताशा रोस्तोव्हाला तिच्या नावाच्या दिवशी आईस्क्रीमची अपेक्षा होती - आणि हे लक्षण आहे की रोस्तोव्ह काही लक्झरी घेऊ शकतील, कारण त्या काळात ते अद्याप सार्वजनिकरित्या उपलब्ध नव्हते.

19 व्या शतकापासून, दुधाचे मिश्रण इतर रेफ्रिजरंट्स - अमोनिया, नायट्रेट, इथर वापरून थंड केले जाऊ लागले. आइस्क्रीम निर्मात्यांच्या शोधामुळे आईस्क्रीमची किंमत झपाट्याने कमी झाली, नंतर आइस्क्रीम कारखाने उघडले गेले आणि 20 व्या शतकाच्या सुरूवातीस, सुधारित आइस्क्रीम उत्पादन तंत्रज्ञानामुळे केवळ ग्राहकांच्या विशेषाधिकारित भागांमध्येच ते ओळखणे शक्य झाले. परंतु सामान्य उत्पन्न आणि स्थिती असलेल्या गोड दातांना देखील. आणि 1921 मध्ये, आयोवा रहिवासी ख्रिश्चन निल्सन यांनी चॉकलेटसह लेपित, काठीवर "एस्किमो पाई" - "एस्किमो पाई" - आइस्क्रीम तयार केले. इतर माहितीनुसार, पॉप्सिकलचा शोध फ्रेंच माणूस चार्ल्स गेर्व्हाइस याने लावला होता, जो एक चीज बनवणारा होता, ज्याला एकदा काठीवर आइस्क्रीम बनवण्याची कल्पना आली होती.

आइस्क्रीमचा शोध कोणी लावला, ही चव किती जुनी आहे, कोणत्या महान व्यक्तींनी त्याची प्रशंसा केली याचा तुम्ही कधी विचार केला आहे का? आणि सर्वसाधारणपणे, उन्हाळ्याच्या दिवसात आइस्क्रीमच्या एका भागाचे स्वप्न पाहताना, तुम्ही कधी विचार केला आहे: रशियामध्ये ही अद्भुत मिष्टान्न आमच्याकडे कशी आली आणि इतकी लोकप्रिय झाली?

आइस्क्रीमचा इतिहास 5,000 वर्षांहून अधिक जुना असल्याचे मानले जाते. 3000 बीसी मध्ये, चीनच्या श्रीमंत घरांमध्ये, आईस्क्रीमची अस्पष्ट आठवण करून देणारी मिष्टान्न टेबलवर दिली जात होती: समृद्ध चिनी लोक बर्फ आणि बर्फावर संत्री, लिंबू आणि डाळिंबाच्या बिया मिसळून मेजवानी करतात. चिनी सम्राट टंग्गुने बर्फ आणि दुधापासून मिश्रण बनवण्याची स्वतःची कृती तयार केली. पाककृती आणि स्टोरेज पद्धती गुप्त ठेवल्या गेल्या आणि केवळ 11 व्या शतकात ईसापूर्व 11 व्या शतकात "शी जिंग" - प्राचीन गाण्यांचा प्रामाणिक संग्रह - या पुस्तकात त्यांचे वर्गीकरण करण्यात आले.

आइस्क्रीमचा इतिहास 5,000 वर्षांहून अधिक जुना आहे

प्रसिद्ध व्हेनेशियन प्रवासी मार्को पोलोने चीनच्या प्रवासातून थंडगार सरबत बनवण्याची रेसिपी आणल्यानंतर आइस्क्रीमने युरोप जिंकला. इटलीमध्ये, फळांच्या रसात बर्फ मिसळून बनवलेले मिष्टान्न हे उच्चभ्रू घरांमध्ये फार पूर्वीपासून आवडते पदार्थ आहे. तथापि, बर्याच काळापासून युरोपियन दूध-आधारित सूत्रे गोठवू शकले नाहीत.

चीनमधील मार्को पोलो

वस्तुस्थिती अशी आहे की त्याची एकाग्रता जितकी जास्त असेल तितका कोणत्याही द्रावणाचा अतिशीत बिंदू कमी असेल. जर सामान्य पाणी शून्य तपमानावर गोठले तर साखरेचा पाक फक्त -18° वर गोठतो. मार्को पोलो हे रहस्य मिळवण्यात यशस्वी झाले. तेव्हापासून, इटालियन लोकांनी आइस्क्रीम बनवण्याचे रहस्य तीनशे वर्षे ठेवले आहे.

मार्को पोलोने 14 व्या शतकाच्या सुरूवातीस युरोपमध्ये आइस्क्रीम आणले.

तथापि, लवकरच किंवा नंतर सर्व काही गुप्त स्पष्ट होईल. 1553 मध्ये जेव्हा कॅथरीन डी मेडिसीने हेन्री द्वितीयशी लग्न केले तेव्हा असे घडले. सेलिब्रेशनच्या निमित्ताने मिठाईसाठी रास्पबेरी, संत्री आणि लिंबूपासून बनवलेले आइस्क्रीम तयार करण्यात आले. पौराणिक कथेनुसार, फ्रान्सच्या नव्याने मुकुट घातलेल्या राणीने तिच्या हुंडा म्हणून थंड स्वादिष्टपणाची कृती आणली. तसे, तिचा मुलगा हेन्री तिसरा या स्वादिष्ट पदार्थाचे इतके व्यसन बनले की तो दररोज त्याचे सेवन करतो.

कोल्ड डेझर्टचे सर्वोत्कृष्ट मास्टर्स शाही दरबारात काम करतात. हे ज्ञात आहे, उदाहरणार्थ, 1547 मध्ये जेव्हा तो रॉयल पॅलेसमध्ये प्रवेश केला तेव्हा डौफिनच्या रेटिन्यूमध्ये ताजेतवाने पदार्थ आणि पेये तयार करणारा एक निर्माता होता, बेंटलेंटी.

1625 मध्ये, कॅथरीन डी मेडिसीची नात हेन्रिएटा मारियाने, चार्ल्स I स्टुअर्टशी लग्न करून, तिचा वैयक्तिक शेफ आणि आइस्क्रीम कन्फेक्शनर, हेरोल्ड टिसैन यांना नोकरीत घेतले. पाककृती उघड केल्याबद्दल, मास्टरला मृत्यूदंडाचा सामना करावा लागला. केवळ 1649 मध्ये, जेव्हा ऑलिव्हर क्रॉमवेलच्या सांगण्यावरून चार्ल्स Iचा शिरच्छेद करण्यात आला, तेव्हा टिसैन त्याच्या मायदेशी, पॅरिसला परतला आणि चॉकलेट आईस्क्रीमची सर्वोत्तम पाककृती "आयस्ड नेपोलिटन" या कॅफेला विकून श्रीमंत झाला. चॉकलेट ट्रीट.

अलेक्झांडर द ग्रेट, नेपोलियन आणि जॉर्ज वॉशिंग्टन यांनी आइस्क्रीमची प्रशंसा केली होती

तसे, चॉकलेट आणि व्हॅनिला आइस्क्रीम प्रथम ऑस्ट्रियाच्या फ्रेंच राणी ऍनीच्या कारकिर्दीत दिसले. तिचा मुलगा लुई चौदाव्याच्या एका मेजवानीत, अशी घोषणा करण्यात आली की सुट्टीच्या शेवटी शेफ प्रत्येक पाहुण्याला ताज्या अंड्यासारखे दिसणारे मिष्टान्न देईल. पण, सगळ्यांनाच आश्चर्य वाटले की, हे "अंडे" चवदार गोड आणि थंडही होते.

17 व्या शतकाच्या उत्तरार्धात, आइस्क्रीम केवळ थोर लोकांसाठीच उपलब्ध झाले नाही.

कॅफे प्रोकोप येथे: पार्श्वभूमीत, डावीकडून उजवीकडे: कॉन्डोरसेट, ला हार्प, व्होल्टेअर (हात वर करून) आणि डिडेरोट

इटालियन लोकांच्या उद्यमशीलतेमुळे आइस्क्रीम मोठ्या प्रमाणावर उपलब्ध झाले. 1660 मध्ये, फ्रान्सिस्को प्रोकोपिओ डी कोल्टेली यांनी पॅरिसमध्ये कॉमेडी फ्रँकाइस थिएटरच्या समोर पहिले आइस्क्रीम पार्लर उघडले. त्याच्या जन्मभूमी, पालेर्मोमध्ये, तो मच्छीमार होता. फ्रान्समध्ये, त्याने "गोड" क्षेत्रात आपले नशीब आजमावण्याचा निर्णय घेतला, विशेषत: त्याला त्याच्या आजोबांकडून एक आईस्क्रीम मशीन वारशाने मिळाली: एक आदिम यंत्र ज्यामध्ये दोन पॅन एकमेकांमध्ये घातलेले होते; वरचे झाकण.

1782 मध्ये, फ्रेंचमध्ये प्रोकोप नावाच्या या कॅफेने ग्राहकांना 80 प्रकारचे आइस्क्रीम ऑफर केले. प्रतिष्ठान आजही भरभराटीला येत आहे.

Kievan Rus मधील आइस्क्रीमचा नमुना - शेव्ह केलेले गोठलेले दूध

जुना मेनू देखील जतन केला गेला आहे: "फ्रोझन वॉटर" विविध सिरप, कोल्ड बेरी सॉर्बेट्स, फ्रूट आइस्क्रीम - हे सर्व 18 व्या शतकात प्रोकोप येथे दिले गेले होते. कॅफेची लोकप्रियता या वस्तुस्थितीमुळे देखील जोडली गेली की मालकाला फक्त तेथेच दिल्या जाणाऱ्या बऱ्याच स्वादिष्ट पदार्थांचे रॉयल पेटंट मिळाले. परिणामी, 18 व्या - 19 व्या शतकातील अनेक प्रसिद्ध व्यक्तींनी प्रोकोपला भेट दिली: डेनिस डिडेरोट, जीन-जॅक रूसो, मॅक्सिमिलियन रॉबेस्पियर, होनोर डी बाल्झॅक, व्हिक्टर ह्यूगो.

नेपोलियन बोनापार्ट हे प्रतिष्ठानच्या नियमित लोकांमध्ये होते. तो बर्फाच्या मिठाईच्या इतका प्रेमात पडला की सेंट हेलेना बेटावर त्याच्या वनवासात असतानाही, त्याने स्वत: ला ते बनवण्यासाठी एक यंत्र मागवले, जे एका दयाळू इंग्रज महिलेने त्याला पाठवले.

रशियामध्ये, आइस्क्रीमची आवड प्रथम कॅथरीन II च्या दरबारात पसरली. 18 व्या शतकाच्या अखेरीस, रशियन लेखकांनी अनुवादित आणि लिहिलेल्या दोन्ही पाककृतींच्या पाककृती पाककृतींमध्ये दिसू लागल्या.

त्या वेळी, परदेशी पदार्थ अद्याप राष्ट्रीय उत्पादन बनले नव्हते, परंतु ते एक महान मनोरंजन मानले जात होते. उच्चभ्रू लोकांसाठी एक स्वादिष्ट पदार्थ असताना, नेपोलियन युद्धानंतर आइस्क्रीमने त्याच्या चाहत्यांच्या वर्तुळाचा विस्तार केला. युद्धाच्या ट्रॉफींसह, रशियन सैन्याने फ्रेंच पाककृती आणि तंत्रज्ञान आयात केले, जे त्यांच्या मायदेशात फारसे ज्ञात नव्हते. आईस्क्रीम बॉल्सवर एक लोकप्रिय मिष्टान्न बनले, फ्लश केलेल्या नर्तकांना उत्तम प्रकारे ताजेतवाने करते. नित्य करमणुकीला कंटाळलेल्या अलेक्झांडर सर्गेविच पुश्किनने यारोपोलेट्समधील नताल्या पुष्किनाला लिहिलेल्या पत्रात नमूद केले आहे की, तिच्या जाण्यामुळे, “तुझ्या अनुपस्थितीचा मला एकच फायदा आहे की मला झोपून आईस्क्रीम खाण्याची गरज नाही. चेंडूत."

कॅथरीन II च्या काळात रशियाला आइस्क्रीमचे व्यसन लागले

मिखाईल युरीविच लेर्मोनटोव्ह जवळजवळ दररोज आईस्क्रीम खात असे. बहुधा, कवीच्या स्वयंपाकाच्या आवडीबद्दल धन्यवाद, "मास्करेड" मधील आर्बेनिनला त्याच्या पत्नीच्या आईस्क्रीममध्ये विष मिसळण्याची कल्पना आली.

१८०० च्या दशकातील अज्ञात कलाकाराचे काउंट ज्युलियस लिट्टाचे पोर्ट्रेट

परंतु स्टेट कौन्सिलचे सदस्य, काउंट ज्युलियस पोम्पीविच लिट्टा यांनी आपल्या वंशजांच्या स्मरणात एक छाप सोडली की 1839 मध्ये, आधीच मृत्यूशय्येवर असताना, त्यांनी एकाच वेळी अशी तक्रार केली होती की ते शक्य नाही. "तेथे" आईस्क्रीम घेण्यासाठी. सर्व दहा सर्व्हिंग्स चाखल्यानंतर, गणने स्वतःला ओलांडले आणि त्याचे शेवटचे शब्द कुजबुजले: "साल्व्हेटरने शेवटच्या वेळी स्वतःला उत्कृष्टपणे ओळखले." आताचा गूढ असलेला साल्वाटोर हा त्या वर्षांतील सेंट पीटर्सबर्गमधील गणातील एक सुप्रसिद्ध सहकारी देशवासी आहे, इटालियन साल्वाटोर, ज्याने मिठाई आणि आइस्क्रीमसह जगाला मिठाईचे दुकान चालवले होते.