जामसाठी पेक्टिन कसे वापरावे. पेक्टिनसह जामसाठी पाककृती. चेरी पेक्टिनसह कॉन्फिचरसाठी चरण-दर-चरण कृती

मुरंबा. दाणेदार साखर - 691 ग्रॅम.
मौल - 30
सफरचंद - 878
पेक्टिन - 3
सार
व्हॅनिलिन
डाई

शरद ऋतूतील तयारीसाठी वेळ आहे.
आणि अर्थातच, बरेच लोक आता जाम आणि संरक्षित करतात.
तर, पेक्टिनबद्दल बोलण्याची वेळ आली आहे आणि ते अधिक चवदार आणि निरोगी जाम बनवण्यासाठी कसे वापरावे.

माझी आजी, आई आणि मी इतर सर्वांसारखे जाम बनवले: फळ आणि साखरेचे प्रमाण 1: 1 आहे, आणि कधीकधी त्याहूनही अधिक - 1,200 - 1,300 साखर प्रति 1 किलो फळ!

जाममध्ये साखर तीन भूमिका बजावते: ते गोड, घट्ट करणारे आणि संरक्षक आहे.

मग अडचण काय आहे?

वस्तुस्थिती अशी आहे की मोठ्या प्रमाणात साखरेशिवाय आपल्याला जाम मिळत नाही, परंतु साखरेच्या पाकात मुरवलेले फळ ...

म्हणून, साखरेचे प्रमाण कमी करताना, पेक्टिनचा वापर घट्ट करणारा म्हणून केला जातो.

पेक्टिनसह आपण जाम आणि संरक्षित करू शकता, जाड, सुंदर आणि अजिबात गोड नाही.
आम्हाला हे जाम जास्त चविष्ट वाटते आणि त्यात खूप कमी कॅलरी देखील आहेत हे सांगायला नको!

पेक्टिन म्हणजे काय?

पेक्टिन हे पॉलिसेकेराइड आहे जे नैसर्गिकरित्या सर्व भाज्या आणि फळांमध्ये आढळते.

लिंबूवर्गीय फळे आणि सफरचंद हे पेक्टिनमध्ये सर्वात श्रीमंत आहेत, ज्यामध्ये फळाची साल आणि बियांच्या शेंगांमध्ये पेक्टिनची टक्केवारी सर्वाधिक असते.

कोरडे पेक्टिन तयार करण्याच्या औद्योगिक पद्धतीमध्ये ते वनस्पतींच्या पदार्थांमधून ऍसिडसह काढणे आणि नंतर ते कोरडे करणे समाविष्ट आहे.

औद्योगिकरित्या उत्पादित कोरडे पेक्टिन हे बारीक, मलईदार, गंधहीन पावडरसारखे दिसते.

अन्न मिश्रित म्हणून त्याचे लेबलिंग E440 आहे.
लिक्विड पेक्टिन उकळत्या सफरचंदाच्या रसातून किंवा लिंबाच्या सालीपासून मिळते.
ड्राय पेक्टिनचा वापर सामान्यत: जाम बनवण्यासाठी आणि जपण्यासाठी केला जातो, दुग्धजन्य पदार्थांना जोडण्यासाठी इ.
लिक्विड पेक्टिनचा वापर जेली आणि मुरंबा (मिठाई) करण्यासाठी केला जातो.

द्रव पेक्टिन घरी शिजवले जाऊ शकते!

उदाहरणार्थ, जर तुम्ही सफरचंद पाईसाठी सफरचंद सोलत असाल किंवा रस पिळत असाल तर कचरा फेकून देऊ नका!
त्यांना पाण्याने भरा, 30-40 मिनिटे शिजवा आणि गाळून घ्या. आपण रेफ्रिजरेटरमध्ये मटनाचा रस्सा ठेवल्यास, ते घट्ट होईल याची खात्री करा. हे पेक्टिनच्या उच्च सामग्रीसह एक डेकोक्शन आहे आणि ते पाण्याऐवजी जाम तयार करण्यासाठी वापरले जाऊ शकते.
अर्थात, त्याचे गुणधर्म कोरड्या पेक्टिनसारखे मजबूत नाहीत.

लिक्विड पेक्टिन ज्यूसप्रमाणे निर्जंतुकीकरण करून विकले जाते.

कोरडे औद्योगिक पेक्टिन विविध स्वरूपात विकले जाते - शुद्ध आणि साखर, डेक्सट्रोज आणि ऍसिडच्या मिश्रणात.
आपण तयार मिश्रण विकत घेतल्यास, पॅकेजवर लिहिल्याप्रमाणे पुढे जा.

आपण शुद्ध पेक्टिन विकत घेतल्यास, आपल्याला खालील गोष्टी माहित असणे आवश्यक आहे:

पेक्टिन्स वेगळे आहेत!

बफर केलेले पेक्टिन. हे पेक्टिन आहे, ज्याला जेलिंगसाठी उत्पादनामध्ये ऍसिडची आवश्यकता नसते.
बफर केलेले नाही - जेलिंग प्रक्रियेसाठी आम्ल अनिवार्य जोडणे आवश्यक आहे.
थर्मलली स्थिर - म्हणजे. त्यानंतरच्या उष्णतेच्या उपचारांना तोंड द्या, जे महत्वाचे आहे, उदाहरणार्थ, जर जाम नंतर कन्फेक्शनरी उत्पादनांमध्ये भरण्यासाठी वापरला असेल. हे पेक्टिन्स आहेत ज्यात भरपूर मेथॉक्सिल असते. (पॅकेजिंगवर उच्च-मेथॉक्सी, नियुक्त HM किंवा HR). गटामध्ये, हे पेक्टिन्स देखील जिलेशनच्या सामर्थ्यानुसार आणि गतीनुसार उपविभाजित केले जातात, म्हणून त्यांच्याकडे ही ताकद दर्शविणारी अतिरिक्त खुणा असू शकतात (100,200, इ.).
उष्णता नसलेले स्थिर - शिजवलेले आणि जेली केलेले जाम पुन्हा गरम केले जाऊ शकत नाही, ते द्रव होईल.
या पेक्टिनमध्ये कमी मेथॉक्सी सामग्री आहे (पॅकेजवर कमी मेथॉक्सी, एलएम किंवा एलआर).

नियमानुसार, आपण कोणत्या प्रकारचे पेक्टिन विकत घेतले हे जाणून घेणे अशक्य आहे.
परंतु जर तुम्हाला खरोखर करायचे असेल तर, तुम्ही जॅमचा एक छोटासा भाग शिजवून बफरिंग आणि थर्मल स्थिरता दोन्ही तपासू शकता - ऍसिडसह आणि त्याशिवाय, आणि नंतर जेलिंगनंतर नमुना गरम करा.

पेक्टिन जोडण्याच्या मानकांसह, सर्व काही सोपे नाही!

पेक्टिनच्या कमतरतेमुळे जाम द्रव राहील. जादा पेक्टिन एक ऑफ-चव जोडेल, चव खराब करेल.

वाचून आणि प्रयोग केल्यावर मला काय कळले:

1. पेक्टिनचा वापर दर 5 ग्रॅम प्रति 1 किलोग्राम फळापासून 15 ग्रॅम पर्यंत असतो.
अधिक साखर आणि कमी द्रव, आपल्याला कमी पेक्टिन घालावे लागेल.
सामान्य नियम:
जर साखर 1 किलोग्रॅम फळांच्या प्रमाणात घेतली असेल: 500 ग्रॅम साखर, तर 4-5 ग्रॅम पेक्टिन पुरेसे आहे.
जर साखर 1: 0.25 प्रमाणे घेतली तर आपल्याला 7-10 ग्रॅम पेक्टिन आवश्यक आहे.
जर साखर अजिबात वापरली नाही तर 12-15 ग्रॅम पेक्टिन प्रति 1 किलो फळ घेतले जाते.

पेक्टिनची मात्रा त्याच्या गुणवत्तेवर अवलंबून असते शिवाय, अशा लहान वजनासह, तराजूची त्रुटी अपरिहार्य आहे.
स्वत: साठी पहा, प्रयोग करण्यास घाबरू नका! चाचणी बॅच म्हणून थोडीशी रक्कम तयार करा आणि समायोजित करा.

2. उकळत्या जाम/फ्रूट प्युरीमध्ये पेक्टिन जोडले जाते, आणि प्रथम थोड्या प्रमाणात साखर मिसळणे आवश्यक आहे (जेणेकरून ते जॅममध्ये समान रीतीने वितरित केले जाईल).
हे पेक्टिन विरघळण्याच्या वैशिष्ट्यांमुळे आहे. पेक्टिन साखरेसारखे वितळत नाही, परंतु जिलेटिनसारखे वागते - ते प्रथम फुगतात, पाणी शोषून घेते आणि नंतरच विरघळते. जर पेक्टिन पावडर साखरेमध्ये मिसळली नाही तर त्याचे कण एकत्र चिकटू शकतात आणि नंतर कोणतीही शक्ती त्यांना विरघळण्यास भाग पाडणार नाही, ते सरबत ढेकूळ म्हणून सिरपमध्ये राहतील.

3. पेक्टिनसह जाम 1 मिनिट ते 3-5 (जास्तीत जास्त!) शिजवले जाते. जास्त वेळ शिजवल्याने, पेक्टिन नष्ट होते, त्याचे जेलिंग गुणधर्म गमावतात. याशिवाय, आवश्यकतेपेक्षा जास्त वेळ जाम शिजवण्यात काय अर्थ आहे? स्वयंपाक करण्याची वेळ जितकी कमी असेल तितका सुंदर जाम!

4. थंड झाल्यावर जिलेटिन प्रमाणे पूर्ण जिलेशन होते.

5. कच्च्या मालामध्ये मोठ्या प्रमाणात ऍसिडमुळे जेलिंग गुणधर्म कमी होतात (आणि नंतर आपल्याला एकतर साखर घालणे किंवा पेक्टिनचे प्रमाण वाढवणे आवश्यक आहे), परंतु थोड्या प्रमाणात ऍसिड जेलिंगला प्रोत्साहन देते, म्हणून जर आपल्याला माहित नसेल की कोणत्या प्रकारचे आपण खरेदी केलेले पेक्टिन (बफर केलेले किंवा नाही), जाममध्ये गोड फळांसाठी आपल्याला एक चमचा लिंबाचा रस घालणे आवश्यक आहे.

पेक्टिन कुठे खरेदी करावे.

इस्रायलमध्ये ते मसाल्याच्या दुकानात आणि फोर शेफ इत्यादी स्टोअरमध्ये विकले जाते.
रशियामध्ये ते "झेलफिक्स" नावाने विकले जाते.
इटलीमध्ये ते "फ्रुटापेक" नावाने विकले जाते.
ऑनलाइन खरेदी करता येईल. त्याचे वजन कमी आहे, ते महाग नाही आणि तुम्ही साखरेची बचत करून खर्चाची भरपाई करता.

आणि शेवटी, एक उदाहरण म्हणून, माझी कृती ताजे अंजीर आणि आले जाम.

आणि येथे माझ्या मित्रांकडून पाककृतींची एक अद्भुत निवड आहे: जतन, जाम आणि अगदी मुरंबा!
लुडा पासून milav

येथे काही पाककृतींची यादी आहे, मी काय तयार केले आणि मी काय अनुवादित केले

अंजीर सह जाम.

आज बऱ्याच गृहिणी हिवाळ्यासाठी घरगुती तयारीमध्ये गुंतलेल्या आहेत, ज्यामध्ये जतन आणि जाम त्यांच्या सन्मानाचे स्थान घेतात. संवर्धनाचा हा विभाग विशेषत: ज्यांच्याकडे स्वतःचा प्लॉट किंवा बाग आहे त्यांच्यासाठी संबंधित आहे. शेवटी, चांगल्या कापणीच्या वर्षांमध्ये, त्यावर काही प्रकारे प्रक्रिया करणे आवश्यक आहे जेणेकरून ते वाया जाणार नाही. आणि त्यावर प्रक्रिया करण्याचा सर्वोत्तम मार्ग पेक्टिनसह जामसाठी एक कृती असेल. ते चांगले घट्ट होते, तुलनेने लवकर शिजते, नेहमीप्रमाणे साखर कमी प्रमाणात असते आणि वरील घटक स्वतःच जाडसर म्हणून काम करतात. बरं, तुम्ही तयार असाल तर मग आम्ही सुरुवात करू शकतो का?

पेक्टिन बद्दल थोडे

प्रथम, हा पदार्थ काय आहे याबद्दल काही शब्द आणि ते म्हणतात त्याप्रमाणे ते खाल्ले जाते. बरं, गंभीरपणे, पेक्टिन वेगवेगळ्या स्वरूपात येते: द्रव आणि पावडर, आणि वेगवेगळ्या नावांनी विकले जाते. म्हणून, सर्व प्रथम, पॅकेजवर सूचित केलेली रचना काळजीपूर्वक वाचा. पेक्टिन हे शुद्ध केलेले पॉलिसेकेराइड आहे. हा एक जटिल रासायनिक पदार्थ आहे, आहारातील संयुग, वनस्पतींमध्ये आढळणारा विरघळणारा फायबर (अनेक उत्पादनांच्या निर्मितीमध्ये त्याला additive E440 म्हणून संबोधले जाते).

त्याची फंक्शन्सची श्रेणी वैविध्यपूर्ण आहे: ते जाडसर म्हणून, स्पष्टीकरणासह स्टॅबिलायझर म्हणून आणि द्रव-धारण अभिकर्मक म्हणून वापरले जाते. आणि कंपाऊंडचा स्त्रोत म्हणून, लिंबूवर्गीय साले, बीट लगदा, सफरचंद पोमेस किंवा सूर्यफूल बास्केट वापरतात. शिवाय, हे सफरचंदांचे पेक्टिन आहे जे बहुतेकदा मिठाईच्या उद्देशाने आणि संरक्षणासाठी वापरले जाते. आणि पेक्टिनसह जामची कृती किंवा त्याऐवजी त्याचा परिणाम शरीरासाठी पूर्णपणे समाधानकारक आणि उपयुक्त होण्यासाठी, आपण हेच वापरणे आवश्यक आहे. बरं, आता - पाककृती स्वतःच!

मनुका चवदारपणा

प्लम पेक्टिनसह जामची कृती सोपी आहे. त्याची अंमलबजावणी करण्यासाठी आपल्याला दोन किलो पिकलेली ताजी फळे लागतील. त्यांना सोलणे (ब्लँच केलेले) आणि बिया काढून टाकणे आवश्यक आहे. आपल्याकडे हे देखील असणे आवश्यक आहे: अर्ध्या लिंबाचा रस, दीड किलो साखर, एक ग्लास पाणी, पेक्टिनच्या दोन पिशव्या (20-30 ग्रॅम).

व्यावहारिक भाग

पेक्टिन सह बेदाणा ठप्प. मायक्रोवेव्ह कृती

जाम तयार करण्याची सर्वात सोपी आणि जलद पद्धत मायक्रोवेव्हमध्ये आहे, जी आज जवळजवळ कोणत्याही स्वयंपाकघरात आढळू शकते. जर तुम्ही थोड्या प्रमाणात जाम बनवत असाल तर ही कृती विशेषतः चांगली आहे. तत्त्वानुसार, ते कोणत्याही बेरीपासून बनविले जाऊ शकते. आम्ही तुमचे लक्ष बेदाणा पेक्टिनसह जामसाठी एक कृती सादर करतो. आणि जर ते तुमच्या हातात नसेल, तर नाराज होऊ नका - झेलफिक्सची एक छोटी पिशवी जोडा.

स्वयंपाक करणे सोपे आणि सोपे आहे!

हे करण्यासाठी, 700 ग्रॅम समान प्रमाणात जेलिंग साखर (किंवा नेहमीच्या घटकाची निर्दिष्ट रक्कम + पेक्टिनचा एक पॅक (12 ग्रॅम) घ्या. तयार बेरी मायक्रोवेव्ह-सुरक्षित भांड्यात ठेवा, सात ते आठ चालू करा. मिनिटे (जास्तीत जास्त पॉवर) नंतर बेरी काढून टाका आणि त्यात साखर घाला, मिक्स करा झाकणाने बंद करून, जॅम निर्जंतुकीकृत जारमध्ये स्थानांतरित करा.

जार निर्जंतुक कसे करावे?

तसे, हे डिव्हाइस जाम कंटेनर देखील निर्जंतुक करू शकते. प्रत्येकामध्ये तीन सेंटीमीटर पाणी घाला आणि मायक्रोवेव्हमध्ये काही मिनिटे ठेवा (मध्यम शक्ती). जर जार मोठे असेल तर ते त्याच्या बाजूला ठेवावे लागेल. जार निर्जंतुक केल्यानंतर, त्यांना स्वच्छ किचन टॉवेलने वाळवा किंवा कोरडे करण्यासाठी उबदार ओव्हनमध्ये ठेवा. पण झाकण अजूनही उकळावे लागतील, कारण लोखंडी पदार्थ मायक्रोवेव्हमध्ये गरम करता येत नाहीत!

जर्दाळू जाम किंवा पेक्टिनसह संरक्षित: कृती

एक किलो जर्दाळूसाठी आपल्याला समान प्रमाणात जेलिंग साखर (किंवा साखर + 20 ग्रॅम पेक्टिन), दोन लिटर शुद्ध पाणी घेणे आवश्यक आहे.

आम्ही खालील क्रिया करतो:

1. आम्ही जर्दाळू वाहत्या पाण्यात (खोलीचे तापमान, गरम नाही) नीट धुतो आणि नंतर त्यांना अतिरिक्त उकळत्या पाण्याने स्कॅल्ड करतो जेणेकरून त्वचा चांगली येते.
2. आम्ही कट करतो आणि त्वचेपासून फळ सोलतो. आम्ही बिया देखील काढून टाकतो. आम्हाला अर्धे भाग मिळाले, परंतु आपण त्याव्यतिरिक्त चौकोनी तुकडे करू शकता.
3. जास्त उष्णतेवर, मुलामा चढवणे कंटेनरमध्ये दोन लिटर पाणी उकळण्यासाठी आणा. चिरलेली जर्दाळू घाला आणि सतत ढवळत 5-10 मिनिटे शिजवा.
4. परिणामी वस्तुमान कमी गॅसवर ठेवा आणि जेलिंग साखर घाला (लहान डोसमध्ये भाग जोडण्याचा प्रयत्न करा). एकूण वस्तुमानात घटक विरघळत नाही तोपर्यंत नीट ढवळून घ्यावे, नंतर आणखी दोन किंवा तीन मिनिटे शिजवा.
5. वस्तुमान थंड आणि घट्ट झाल्यानंतर, ठप्प वाट्या किंवा लहान जारमध्ये स्थानांतरित करा आणि ते साठवण्यासाठी ठेवा.

स्वयंपाकाच्या शतकानुशतके जुन्या इतिहासात सफरचंद-आधारित मिठाईचा शोध लावला गेला नाही! जाम, मूस, प्रिझव्र्ह, मुरब्बा, आणि शिवाय कॉन्फिचर, जाम आणि मुरंबा यांच्यातील काहीतरी. हे प्रत्येकासाठी, पाईमध्ये, भरणे म्हणून आणि पावच्या तुकड्यावर जाम करण्याऐवजी दोन्हीसाठी चांगले आहे. आणि कॉन्फिचर, इतर सफरचंद "जॅम" प्रमाणे, बहुतेकदा सुगंधी मसाल्यांनी तयार केले जातात - आणि चव असामान्य आहे, परंतु तरीही सफरचंद गोड आहे!

ऍपल कॉन्फिचर - तयारीची सामान्य तत्त्वे

कोणत्याही प्रकारच्या सफरचंदांपासून कॉन्फिचर तयार केले जाऊ शकते, ते काहीही असले तरीही: गोड, आंबट किंवा गोड आणि आंबट. साखरेचे प्रमाण निश्चित करण्यासाठी फळाचा गोडवा विचारात घेतला जातो, कारण आंबट जातींना जवळजवळ दुप्पट प्रमाणात साखरेची आवश्यकता असते.

ऍपल कॉन्फिचर समान जाम आहे, परंतु घनतेच्या सुसंगततेसह. हा परिणाम साध्य करण्यासाठी, सफरचंद वस्तुमान साखरेने उकळले जाते जोपर्यंत त्याचे प्रमाण जवळजवळ अर्धे कमी होत नाही किंवा थोड्या वेळाने शिजवल्यानंतर त्यात विशेष जेलिंग ॲडिटीव्ह जोडले जातात. ते असू शकतात: पेक्टिन, जिलेटिन, स्टार्च किंवा जामसाठी इतर विशेष घट्ट करणारे.

वापरण्यापूर्वी, फळांची साल आणि बिया धुऊन स्वच्छ केली जातात. फळाची साल बहुतेक वेळा डेकोक्शन तयार करण्यासाठी वापरली जाते, जी नंतर सिरप शिजवण्यासाठी वापरली जाते. सोललेल्या लगद्याचे तुकडे, तुकडे केले जातात किंवा खवणीने, मांस ग्राइंडरमध्ये किंवा मिश्रित केले जातात.

कॉन्फिचर, इतर कोणत्याही जॅमप्रमाणे, जाड-भिंतीच्या डिश किंवा मोठ्या स्टेनलेस स्टीलच्या बेसिनमध्ये तयार केले जाते. तुम्ही स्लो कुकरमध्येही ही चव तयार करू शकता.

जर तुम्हाला हिवाळ्यासाठी सफरचंद कंफिचरवर साठा करायचा असेल तर, मिष्टान्न निर्जंतुकीकरण ग्लास कंटेनरमध्ये गरम ओतले जाते आणि धातूच्या झाकणाने घट्ट बंद केले जाते.

लिंबूवर्गीय सह सफरचंद पासून आले confiture

साहित्य:

दीड किलो सफरचंद;

तीन मोठे टेंगेरिन्स;

650 ग्रॅम सहारा;

दोन लिंबू;

120 ग्रॅम कोणताही मध;

एक लहान चुना;

80 ग्रॅम ताजे आले;

कॉग्नाकचे पाच चमचे;

कॉन्फिचरसाठी जिलेटिन मिश्रण - 2 थैली;

मसाल्यांचे मिश्रण (स्टार बडीशेप, लवंगा, वेलची, दालचिनी आणि केशर) - 1/2 टीस्पून.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. सोललेली सफरचंद लहान चौकोनी तुकडे करा.

2. टेंगेरिन्स सालापासून मुक्त करा, लिंबूवर्गातील सर्व पांढर्या शिरा काढून टाका आणि त्यांचे तुकडे करा, बिया काढून टाका.

3. चिरलेली सफरचंद टेंगेरिनच्या तुकड्यांसह एकत्र करा, साखर घाला आणि बाजूला ठेवा, कंटेनर रात्रभर झाकून ठेवा.

4. उकळत्या पाण्याने चुना फोडून त्याचे लहान तुकडे करा. सोललेल्या आल्याचे पातळ काप करा. लिंबू सोलून त्याचे तुकडे करा आणि त्यांची टरफले काढा, लहान तुकडे करा.

5. एका मोठ्या वाडग्यात, सफरचंदातून सोडलेला रस लिंबाच्या कापांवर घाला, मध घाला आणि कमी गॅसवर ठेवा. आले घाला, पातळ काप करा. मिश्रण उकळल्यावर लगेच त्यात लिंबाचा लगदा आणि टेंगेरिन्स मिसळलेले सफरचंद घाला.

6. अल्कोहोलमध्ये घाला, नीट ढवळून घ्या आणि कमी गॅसवर शिजवा.

7. चाळीस मिनिटे कमी उकळल्यानंतर, मसाल्यांचा हंगाम, आणि आणखी 10 नंतर, कॉन्फिचर मिश्रण घाला. नीट मिसळा, आणखी 10 मिनिटे उकळवा आणि त्यानंतरच गरम मिश्रण निर्जंतुक केलेल्या जारमध्ये घाला आणि सील करा.

हिवाळ्यासाठी सफरचंद कंफिचर, पेक्टिनसह

साहित्य:

तीन किलो गोड सफरचंद;

बीट साखर सात ग्लास;

दालचिनी चूर्ण - 1/2 टीस्पून;

पिण्याचे फिल्टर केलेले पाणी एक ग्लास;

पेक्टिन एक चमचे.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. सफरचंदांची क्रमवारी लावा, जे सडल्यामुळे खराब झालेले नाहीत आणि वर्महोल्स नसलेले ते निवडून, निवडलेली फळे धुवा. फळे शक्य तितक्या रस सोडतात याची खात्री करण्यासाठी, ते सोलून घ्या. तुकडे करा आणि बियांसह सर्व हार्ड विभाजने काढून टाका.

2. एका मोठ्या सॉसपॅनमध्ये तीन सेंटीमीटर पाणी घाला, त्यात सफरचंदाचे तुकडे ठेवा आणि ते उकळवा. ते पूर्णपणे मऊ होईपर्यंत झाकण ठेवून मंद आचेवर उकळवा.

3. पातळ धातूच्या चाळणीतून मऊ वस्तुमान बारीक करा आणि परिणामी फळ प्युरीचे सहा ग्लास स्वच्छ, जाड-भिंतीच्या कंटेनरमध्ये मोजा.

4. पेक्टिन एक चतुर्थांश कप दाणेदार साखर मिसळा आणि प्युरीमध्ये मिश्रण घाला. कंटेनर जास्तीत जास्त आचेवर ठेवा आणि उकळी येईपर्यंत थांबा. नंतर उष्णता कमी करा आणि आणखी 10 मिनिटे जोमाने ढवळत राहा.

5. उरलेली साखर घाला, नीट ढवळून घ्या आणि पटकन पुन्हा उकळवा. उष्णता कमी न करता, कंफिचर किमान एक मिनिट उकळवा आणि तयार झाल्यावर तयार जारमध्ये पॅक करा.

6. एका चमचेवर थोडीशी रक्कम उचलून तयारी तपासा. जर कॉन्फिचर हलत नसेल तर याचा अर्थ ते तयार आहे.

7. कॅनिंग झाकणांसह पॅकेज केलेले स्वादिष्ट पदार्थ गुंडाळा आणि उबदार ब्लँकेटखाली 24 तास थंड करा.

स्टार्चसह ऍपल कॉन्फिचर - "स्वर्गीय आनंद"

साहित्य:

एक किलो लहान "स्वर्ग" सफरचंद;

दोन ग्लास पाणी;

स्टार्चचे दीड मोठे चमचे;

1.8 किलो बीट पांढरी साखर.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. निवडलेली फळे काळजीपूर्वक धुवा, जास्त पिकवू नका आणि कोमट पाण्याने स्वच्छ धुवा. पातळ, शक्यतो लाकडी, काडीने वेगवेगळ्या ठिकाणी सालीला छिद्र करा आणि उकळत्या पाण्यात ठेवा. तीन मिनिटांनंतर, ते बाहेर काढा आणि थंड ठिकाणी ठेवा.

2. साखरेमध्ये 750 मिली थंड फिल्टर केलेले पाणी घाला आणि मंद आचेवर घट्ट, स्वच्छ सिरप शिजवा. ब्लँचिंगनंतर उरलेला मटनाचा रस्सा वापरून तुम्ही सिरप तयार करू शकता.

3. थंड केलेला साखरेचा पाक सफरचंदांवर घाला आणि त्यात 12 तास सोडा, नंतर मंद आचेवर ठेवा, उकळवा आणि पूर्णपणे थंड होईपर्यंत बाजूला ठेवा. या प्रक्रियेची आणखी तीन वेळा पुनरावृत्ती करा, प्रत्येक वेळी उर्वरित साखर तीन भागांमध्ये विभागून घाला.

4. चौथ्या वेळी, जाम तयार होईपर्यंत शिजवा, जोपर्यंत सिरप एम्बर रंगात बदलत नाही आणि घट्ट होण्यास सुरुवात करत नाही. तयारीच्या पाच मिनिटे आधी, 150 मिली थंड पाण्यात पातळ केलेले स्टार्च घाला आणि चांगले मिसळा.

फळांच्या तुकड्यांसह हिवाळ्यासाठी सफरचंद कंफिचर

साहित्य:

पिकलेले सफरचंद - 1.2-1.4 किलो;

५०० ग्रॅम साखर, शक्यतो अपरिष्कृत;

पेक्टिन - 1 टेस्पून. l

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. सफरचंद पाण्याने चांगले धुवा आणि त्याची साल बारीक कापून टाका. साले फेकून देऊ नका, त्यांना कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड वर ठेवा आणि त्यांना पिशवीच्या स्वरूपात बांधा.

2. सोललेली फळे लहान तुकडे करा, गाभा कापून घ्या आणि मोठ्या सॉसपॅनमध्ये ठेवा, ज्यामध्ये सालासह कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड पिशवी ठेवा. अर्धा किलो तयार साखरेसाठी सुमारे 1.2 किलो प्रक्रिया केलेले फळ असावे.

3. पेक्टिन साखरेमध्ये चांगले मिसळा आणि सॉसपॅनमध्ये घाला, मध्यम आचेवर ठेवा आणि साखर विरघळल्यानंतर उकळवा, अधूनमधून ढवळत राहा, सुमारे वीस मिनिटे.

4. पुरीमध्ये बहुतेक लगदा उकळल्यावर, पिशवी काढून टाका आणि आणखी पाच मिनिटे उकळवा.

5. तयार जाम पटकन जारमध्ये घाला आणि सील करण्यासाठी झाकणाने घट्ट बंद करा.

जाडसर नसलेल्या हिवाळ्यासाठी क्लासिक ऍपल कॉन्फिचर

साहित्य:

दोन किलोग्रॅम पिकलेले गोड सफरचंद;

एक किलो साखर;

अर्धा ग्लास फिल्टर केलेले पाणी.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. निवडलेली फळे पाण्याने स्वच्छ धुवून स्वच्छ धुवा. सोलताना, एका पॅनमध्ये कापलेल्या फळांचे तुकडे ठेवा आणि साले (साले) दुसऱ्या पॅनमध्ये ठेवा.

2. सफरचंद असलेल्या कंटेनरमध्ये दाणेदार साखर घाला आणि अनेक वेळा शेक करा जेणेकरून ते समान रीतीने वितरित केले जाईल.

3. सालीमध्ये पाणी घाला, चांगले मिसळा आणि मध्यम आचेवर ठेवा. 10 मिनिटे उकळवा, बाजूला ठेवा आणि थंड करा.

4. परिणामी मटनाचा रस्सा चीजक्लोथमधून गाळून घ्या, सफरचंदाच्या लगद्यामध्ये घाला आणि मध्यम आचेवर शिजवा, अधूनमधून पॅनमधील सामग्री हलक्या हाताने ढवळत रहा.

5. चाळीस मिनिटांनंतर, आग कमी करा आणि एकाच वेळी जाम अर्धा कमी करा. यास सुमारे एक तास लागू शकतो.

6. तयार झालेले कॉन्फिचर प्लेटवर पसरत नाही आणि जर भांडे वाकले असेल तर त्यातून निचरा होत नाही.

7. तयार केलेल्या लहान जारमध्ये गरम चव ठेवा आणि उकडलेल्या झाकणाने झाकून ठेवा.

8. फळांची निर्दिष्ट मात्रा दीड लिटर जामपेक्षा थोडी जास्त मिळते.

सफरचंद लिंबाचा रस आणि उत्तेजक पेय - “सिट्रोन्का”

साहित्य:

एक किलो गोड आणि आंबट सफरचंद;

300 मिली पाणी;

दोन मोठे लिंबू;

दालचिनी पावडर एक चमचे;

900 ग्रॅम सहारा.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. सर्व फळे कोमट पाण्यात स्वच्छ धुवा आणि साले कापून टाका. नंतर प्रक्रिया करताना चुकून आलेला कोणताही मोडतोड काढण्यासाठी पुन्हा स्वच्छ धुवा.

2. बारीक तुकडे करा आणि एका विस्तृत वायर रॅकमधून मांस ग्राइंडरमध्ये फिरवा किंवा मध्यम खवणीवर किसून घ्या.

3. दालचिनी मिसळून दाणेदार साखर घाला. पाण्यात घाला आणि चांगले मिसळा.

4. लिंबू उकळत्या पाण्यात दोन मिनिटे ठेवा. नंतर ते कोरडे पुसून टाका आणि त्यांच्यापासून ते थेट सफरचंदांना बारीक खवणीने खरवडून घ्या. लिंबूवर्गीय फळे अर्धे कापून घ्या, रस पिळून घ्या आणि चाळणीतून गाळून घ्या, सफरचंदाच्या मिश्रणात घाला आणि ढवळून घ्या.

5. मंद आचेवर ठेवा आणि पूर्णपणे मऊ आणि घट्ट होईपर्यंत उकळवा.

6. उकडलेले कॉन्फिचर ब्लेंडरने गुळगुळीत होईपर्यंत मिसळले जाऊ शकते, नंतर एक मिनिट उकळले जाते आणि हिवाळ्यासाठी गुंडाळले जाते, निर्जंतुकीकरण जारमध्ये ठेवले जाते.

स्लो कुकरमध्ये जिलेटिनसह सफरचंद तयार करा

साहित्य:

दोन किलो गोड सफरचंद;

एक लहान लिंबू;

600 ग्रॅम सहारा;

ग्राउंड आले एक चमचे;

दालचिनी पावडर एक चमचे;

एक चमचे "त्वरित" जिलेटिन.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. तयार सफरचंद लहान चौकोनी तुकडे करा आणि स्वयंपाकाच्या भांड्यात घाला.

2. ताजे पिळून काढलेल्या लिंबाचा रस घाला, आले बरोबर साखर आणि दालचिनी घाला, पुन्हा ढवळा.

3. "बेक" सेटिंगवर, वाडग्यातील सामग्रीला उकळी आणा आणि ताबडतोब 1 तासासाठी "स्ट्यू" मोडवर स्विच करा.

4. जिलेटिन थंड उकडलेल्या पाण्यात भिजवा आणि पाण्याच्या आंघोळीमध्ये सुजलेल्या जिलेटिनसह वाडगा ठेवून ते पूर्णपणे विरघळवा (विरघळवा).

5. कार्यक्रम पूर्ण झाल्यानंतर वितळलेले जिलेटिन कॉन्फिचरमध्ये घाला आणि नीट ढवळून घ्या.

ऍपल कॉन्फिचर - स्वयंपाकाच्या युक्त्या आणि उपयुक्त टिप्स

सफरचंद कापण्याची पद्धत जामच्या इच्छित सुसंगततेवर अवलंबून असते. फळांचे तुकडे असल्यास, तुकडे किंवा लहान चौकोनी तुकडे करा.

आदर्शपणे गुळगुळीत सफरचंद फक्त मांस ग्राइंडरमध्ये पिळलेल्या किंवा खवणीवर किसलेल्या फळांपासून मिळू शकते. बऱ्याचदा, कापलेले सफरचंद मऊ होईपर्यंत उकळले जातात आणि त्यानंतरच चाळणीत ग्राउंड केले जातात.

सफरचंद जाम हा केवळ चहासोबत दिला जाणारा स्वादिष्ट पदार्थ नाही. हे जाम भरण्यासाठी आदर्श आहे आणि केवळ पाई, बन्स, पॅनकेक्स आणि मिष्टान्न बनवण्यासाठी नाही.

आणि काही पाककृती.

जतन आणि जतन करण्याच्या पाककृतींचा अभ्यास करताना, मी नेहमी प्रमाणानुसार "ताणलेला" होतो - 1 किलो फळासाठी 1 किलो साखर घेतली जाते. माझ्या कुटुंबाने असा स्वयंपाक केला नाही. मी 1 किलो बेरी/फळे आणि 0.5 किलो साखर घेतो. शिवाय, मला जाम जास्त उकळायला आवडत नाही. त्यामुळे एकही जीवनसत्व शिल्लक राहणार नाही, तर फक्त हानी होईल.

माझे जाम/जॅम नेहमी द्रव होते हे आश्चर्यकारक नाही.

पण मला पेक्टिन सापडेपर्यंत तेच होते!!!

आणि जाम आणि जाम आता:

• लवकर शिजवा (उन्हाळ्यात गरम स्टोव्हजवळ उभे राहणे आणि कार्बन मोनोऑक्साइडचा श्वास घेणे मला आवडत नाही)
• जास्त साखर आवश्यक नाही
• त्यांचे जीवनसत्त्वे टिकवून ठेवा
• जाड आणि अतिशय सुवासिक बाहेर वळते
• जर तुम्ही अचानक विचलित झाला आणि जाम जळला (तुम्हाला कधीच माहित नाही), पेक्टिन फक्त ते वाचवेल - जळलेला वास फक्त अदृश्य होईल! ते ताबडतोब 50% ने अदृश्य होते आणि दोन किंवा तीन दिवसांनंतर (जेव्हा जाम उभे राहते) ते पूर्णपणे अदृश्य होते! तपासले!

मी विशेषतः या पेक्टिनसाठी पेक्टिनची गणना करण्याचे सिद्धांत सादर करतो.

पेक्टिनचा वापर दर 5 ग्रॅम प्रति 1 किलोग्राम फळांपासून 15 ग्रॅम पर्यंत असतो.

अधिक साखर आणि कमी द्रव, आपल्याला कमी पेक्टिन घालावे लागेल.
मला सापडलेले नियम (माहितीचा समूह खंडित करा):
जर साखर 1 किलोग्रॅम फळांच्या प्रमाणात घेतली असेल: 500 ग्रॅम साखर, तर 5-8 ग्रॅम पेक्टिन पुरेसे आहे.
जर साखर 1: 0.25 प्रमाणे घेतली तर तुम्हाला 10-15 ग्रॅम पेक्टिन आवश्यक आहे.
जर साखर अजिबात वापरली नाही तर 15-20 ग्रॅम पेक्टिन प्रति 1 किलो फळ घेतले जाते. फळ/बेरीच्या आंबटपणावर अवलंबून.

उकळत्या (किंवा थंड) जाम/फ्रूट प्युरीमध्ये पेक्टिन जोडले जाते आणि प्रथम थोड्या प्रमाणात साखर मिसळली पाहिजे (जेणेकरून ते जॅममध्ये समान प्रमाणात वितरित केले जाईल).
हे पेक्टिन विरघळण्याच्या वैशिष्ट्यांमुळे आहे. पेक्टिन साखरेसारखे वितळत नाही, परंतु जिलेटिनसारखे वागते - ते प्रथम फुगतात, पाणी शोषून घेते आणि नंतरच विरघळते. जर पेक्टिन पावडर साखरेमध्ये मिसळली नाही तर त्याचे कण एकत्र चिकटू शकतात आणि नंतर कोणतीही शक्ती त्यांना विरघळण्यास भाग पाडणार नाही, ते सरबत ढेकूळ म्हणून सिरपमध्ये राहतील.

पेक्टिनसह जाम 1 मिनिट ते 3-5 (जास्तीत जास्त!) शिजवले जाते. जास्त वेळ शिजवल्याने, पेक्टिन नष्ट होते, त्याचे जेलिंग गुणधर्म गमावतात. याशिवाय, आवश्यकतेपेक्षा जास्त वेळ जाम शिजवण्यात काय अर्थ आहे? स्वयंपाक करण्याची वेळ जितकी कमी असेल तितका सुंदर जाम!

थंड झाल्यावर पूर्ण जिलेशन होते.

प्रारंभिक सामग्रीमध्ये मोठ्या प्रमाणात ऍसिडमुळे जेलिंग गुणधर्म कमी होतात (आणि नंतर आपल्याला एकतर साखर घालणे किंवा पेक्टिनचे प्रमाण वाढवणे आवश्यक आहे), परंतु थोड्या प्रमाणात ऍसिड जेलिंगला प्रोत्साहन देते. जर तुमच्या रेसिपीमध्ये चुना घाला. रस न टाकणे चांगले आहे, आपण मानक पाककृतींपेक्षा खूपच कमी साखर घ्या. तुमच्याकडे खूप गोड फळे/बेरी असल्याशिवाय.

हिवाळी किवी जाम

साहित्य:

10 किवी, सोललेली आणि बारीक चिरलेली

२ पिकलेली केळी

2.5 कप साखर

1/4 चमचे लिंबू रस (मी ते जोडत नाही)

1/4 टीस्पून दालचिनी

3 चमचे पेक्टिन पावडर

तयारी:

एका सॉसपॅनमध्ये किवी, केळी, साखर, कळकळ आणि दालचिनी ठेवा आणि मध्यम आचेवर ठेवा. सुमारे 3 मिनिटे शिजवा. 2 चमचे साखर पेक्टिनमध्ये मिसळा आणि किवीवर शिंपडा. उकळी आणून, आणखी 3 मिनिटे शिजवा. जार भरा आणि घट्ट बंद करा. रेफ्रिजरेटरमध्ये 3 आठवड्यांपर्यंत साठवा.

जर्दाळू जाम

1.5 किलो पिकलेले जर्दाळू
500 ग्रॅम साखर
पेक्टिन 15 ग्रॅम
6-8 टेबलस्पून जर्दाळू लिकर किंवा वोडका (पर्यायी)