सॉसेज काय आणि कसे बनवले जाते? सॉसेज कसे बनवले जाते सॉसेज प्रत्यक्षात कसे बनवले जाते

तुम्ही शाकाहारी दुकानात जाऊन विक्रेत्याला मूर्ख प्रश्न विचारल्यास: "तुमचे मांस कुठे आहे?" - तुम्हाला ताबडतोब एका शेल्फवर नेले जाईल ज्यावर वेगवेगळ्या आकाराचे सॉसेज व्यवस्थित पंक्तींमध्ये आहेत: “उकडलेले आहार सॉसेज”, “उकडलेले दूध सॉसेज”, “क्लासिक हॅम सॉसेज”, ब्राऊन, सलामी, सेर्व्हलेट, बस्तुर्मा आणि बरेच काही. आणि हे सर्व कत्तल केलेल्या प्राण्यांपासून मिळवलेल्या उत्पादनांचा वापर न करता केले जाते - गहू, एक नियम म्हणून, किंवा सोया.

मॉस्को स्टेट युनिव्हर्सिटी ऑफ फूड प्रोडक्शनमधील सार्वजनिक कॅटरिंग विभागाचे सहयोगी प्राध्यापक दिमित्री बायस्ट्रोव्ह यांनी आम्हाला सांगितले की वनस्पती-आधारित सॉसेज कसे तयार केले जाते, ते मांस, रंग आणि वास काय देते.

“सर्व सॉसेज, ज्यामध्ये मांस भाजीपाला घटकांसह बदलले जाते, ते सामान्य उकडलेल्या मांस सॉसेजच्या मॉडेलनुसार बनवले जातात. मी आमच्या सर्वात मोठ्या मांस कारखान्यांपैकी एकामध्ये बराच काळ काम केले आणि ते दररोज कसे तयार केले जाते ते पाहिले, म्हणून प्रथम आपण उकडलेले मांस सॉसेज कसे तयार केले जाते ते थोडक्यात सांगू, ते अधिक स्पष्ट होईल. उदाहरणार्थ, समान डॉक्टरेट.

गोमांस आणि डुकराचे मांस हाडे आणि शिरा पासून वेगळे केले जातात आणि फॅटी आणि पातळ तुकडे वेगळे केले जातात जेणेकरून तंत्रज्ञ यातून आवश्यक असलेली रचना एकत्र करू शकेल. मग हे मांस मसाले आणि सोडियम नायट्रेटसह खारट केले जाते, जे मांस रंग फिक्सर आणि संरक्षक दोन्ही आहे. या स्वरूपात, मांस सुमारे एक दिवस खारट केले जाते, त्यानंतर ते दोन मांस ग्राइंडरमध्ये इमल्शनमध्ये पूर्णपणे ग्राउंड केले जाते. नंतर इमल्शनमध्ये बर्फ जोडला जातो जेणेकरून शिजवताना किसलेले मांस वेगळे होणार नाही. पुढे दूध आणि अंडी, किंवा उत्पादकांना प्रक्रियेची किंमत कमी करायची असल्यास, पावडर दूध आणि वाळलेली अंडी. मग हे सर्व शेवटी मिसळले जाते, आकार दिले जाते, नंतर सॉसेजला विशेष चेंबरमध्ये उष्णता उपचार केले जाते, ज्यानंतर सॉसेज थंड केले जाते.

वनस्पती-आधारित सॉसेज समान तत्त्व वापरून तयार केले जातात. मार्ग समान आहे, फक्त मांस वनस्पतींच्या साहित्याने बदलले आहे: सोया, गहू, वाटाणे - काहीही असो. या कच्च्या मालावर एका खास पद्धतीने प्रक्रिया केली जाते - साधारणपणे बोलायचे तर, त्यापासून पीठ बनवले जाते, ज्याला आम्ही, तंत्रज्ञानशास्त्रज्ञ, फायबर म्हणतो. मी लगेच सांगेन: या प्रकारच्या सॉसेजमध्ये गव्हाचे फायबर चांगले वागतात, ते काम करणे सर्वात सोपे आहे - म्हणूनच कदाचित गव्हापासून बनवलेले सॉसेज सर्वात सामान्य आहे. परंतु सोया हे मांसाच्या संरचनेत सर्वात सारखेच आहे, परंतु त्याची विशिष्ट वैशिष्ट्यपूर्ण चव आहे जी बुडविणे आवश्यक आहे.

फायबरपासून सॉसेज तयार करण्यात कोणतीही अडचण नाही: ते पाणी पूर्णपणे शोषून घेते आणि बांधते, जे भविष्यातील सॉसेजला त्याचे मांस देते. फायबर पाण्याने पातळ केले जाते आणि त्याचा परिणाम बेखमीर पिठासारखा होतो. त्यात पूर्वीची रचना जोडली जाते - बहुतेकदा स्टार्च किंवा कॅरेजीनन - जेणेकरून भविष्यातील सॉसेज आकार घेऊ शकेल.

पुढे, भाजीच्या पिठात दूध घालणे चांगले होईल, जे सॉसेजला चव देईल आणि त्याचे पौष्टिक मूल्य वाढवेल. परंतु जर निर्मात्याकडे केवळ भाजीपाला कच्च्या मालापासून सॉसेजच नव्हे तर विशेषतः शाकाहारी सॉसेज बनवण्याचे काम असेल तर या प्रकरणात नियमित दूध सहजपणे सोया दुधाने बदलले जाऊ शकते. आणि तत्त्वानुसार, आपण दूध आणि अंडीशिवाय सहजपणे करू शकता - ते भविष्यातील सॉसेजच्या संरचनेवर परिणाम करत नाहीत. जर निर्मात्याकडे मांस सॉसेजच्या सावलीचे अनुकरण करण्याचे कार्य असेल तर, या लापशीमध्ये एक रंग जोडला जातो - उदाहरणार्थ, बीटच्या रसावर आधारित.

प्रभाव वाढविण्यासाठी, आपण भाज्या सॉसेजमध्ये कृत्रिम चरबी जोडू शकता. हे एक अप्रिय उत्पादन आहे जे मांस सॉसेज उत्पादक देखील उत्पादनावर बचत करण्यासाठी वापरतात. वस्तुस्थिती अशी आहे की रशियामध्ये आम्ही मुख्यतः मांस डुकरांना वाढवतो, चरबीयुक्त डुकरांना नाही, म्हणून डुकराचे चांगले चरबी कधीकधी मांसाइतके खर्च करते. भाज्यांची स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी पाणी, स्थिर पावडर आणि वनस्पती तेलापासून बनविली जाते. हे सर्व घटक मिक्सरमध्ये मिसळले जातात आणि क्रीमयुक्त वस्तुमानात बदलतात. ते रेफ्रिजरेटरला पाठवले जाते, जिथे ते कडक होते, त्यानंतर ते इच्छित प्रमाणे कापले जाऊ शकते आणि सॉसेजमध्ये जोडले जाऊ शकते. आपण नियमित सॉसेजमध्ये भाज्यांची चरबी उकळवून किंवा तळून काढू शकता: गरम झाल्यावर, नैसर्गिक स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी वितळण्यास सुरवात होईल आणि पारदर्शक होईल, तर कृत्रिम स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी पांढरी राहील आणि त्याची मात्रा बदलणार नाही. या उत्पादनाचे फायदे, दुर्दैवाने, त्याचे कोणतेही विशेष पौष्टिक मूल्य नाही.

तर, दलिया तयार झाला, रंग जोडला गेला, चरबी, इच्छित असल्यास, देखील जोडली गेली - आणि वस्तुमान स्वयंपाकासाठी तयार आहे. या टप्प्यावर, चवीला आकार देण्यासाठी minced meat मध्ये काहीतरी जोडले जाते - उदाहरणार्थ, भाज्या आणि मसाले. जर तुम्ही तळलेले कांदे काळी मिरी आणि लसूण एकत्र केले तर हे मिश्रण लसूण मांस सॉसेजच्या आठवणी परत आणेल. आणि, बहुधा, फ्लेवरिंग्ज जोडल्या जातील, जे प्रयोग दर्शविल्याप्रमाणे, विश्वासार्हपणे कार्य करतात आणि लोकांना गोंधळात टाकतात. उदाहरणार्थ, ब्रेडच्या तुकड्यावर बर्गर-सुगंधी चवीचे काही थेंब टाकून, हे खरोखर बर्गर आहे हे स्वतःला पटवून देणे सोपे आहे.

उर्वरित सर्व घटक जोडल्यानंतर, किसलेले मांस पूर्णपणे मिसळले जाते, आकार दिले जाते, उष्णतेने उपचार केले जाते आणि थंड होते, कडक होते. परिणाम म्हणजे सॉसेजसारखे उत्पादन ज्यामध्ये मांसाचा दूरवर किंवा उच्चारलेला सुगंध असतो आणि त्याची रचना सॉसेजची आठवण करून देते.

हे सांगणे महत्त्वाचे आहे. भाजीपाला सॉसेज हे एक उत्पादन आहे ज्यासाठी कोणतेही गंभीर नियामक दस्तऐवज शोधले गेले नाहीत; त्यासाठी कोणतेही GOST मानक नाहीत. आणि सर्व काही निर्मात्याच्या कार्यावर अवलंबून असते. जर त्याला वाटत असेल की खरेदीदार मांस सॉसेज चुकवतो, परंतु ते खाऊ शकत नाही, तर निर्माता अर्थातच ते बीट्सने रंगवेल आणि त्यात चिनी भाजीपाला चरबी टाकेल आणि त्याला "डॉक्टरसारखे" असे काहीतरी म्हणेल जेणेकरुन आपले डोळे मिटतील. आणि स्मरणशक्तीने आम्हाला मदत केली आणि आम्हाला हे सॉसेज खायचे होते. आणि जर निर्मात्याला मांसासाठी खरेदीदाराला नॉस्टॅल्जिक बनवण्याची गरज नसेल, तर ते रंगवण्याची गरज नाही, किंवा त्याला काही विशेष म्हणायचे नाही आणि त्यात तिखट चव घालण्याची गरज नाही - परंतु फक्त दाबलेली भाजी लापशी बनवा. उन्हात वाळलेल्या टोमॅटो आणि थाईमची चव, म्हणा.

वनस्पती-आधारित सॉसेजमध्ये विशेषत: काहीही क्लिष्ट नाही आणि ते घरी बनवणे सोपे आहे. मी संस्थेत शिकत असतानाही असे प्रयोग केले आणि चण्याच्या डाळीपासून शाकाहारी सॉसेज बनवले. मी ते उकळले, ते हुमस सारख्या दिसणाऱ्या लापशीमध्ये बदलले, लापशी एकत्र आणण्यासाठी जिलेटिन जोडले, मटार सॉसेजला मांसाचा रंग देण्यासाठी बीटचा रस जोडला आणि नंतर ते पुन्हा शिजवले आणि मोल्डमध्ये - सामान्य भांड्यात ओतले. डॉक्टरांच्या सॉसेजच्या अर्ध्या भाकरीसारखेच काहीतरी माझ्या भांड्यातून खाली पडले. मी त्याचे तुकडे केले, ब्रेडच्या तुकड्यावर ठेवले - आणि ते खरोखर सॉसेजसारखे चवले. शेवटी, व्हिज्युअल समज देखील महत्वाची आहे: जर आपण पाहिले की एखादे उत्पादन सॉसेजसारखे दिसते, तर आपण अधिक सहजपणे विश्वास ठेवू की ते सॉसेज आहे. मेंदू आपल्याला स्वतःची फसवणूक करण्यास मदत करतो.

तसे: आपण भाज्या उकडलेले सॉसेज शिजवू नये (जसे बरेच लोक नेहमीच्या सॉसेजसह करतात). मांस शिजवल्यावर सामान्यतः संकुचित होते, म्हणून शिजवल्यावर सॉसेज संकुचित होईल. जर उत्पादनात जवळजवळ कोणतेही मांस नसेल, परंतु त्यात कॅरेजेनन किंवा इतर काहीतरी असेल जे पाणी शोषून घेते, तर सॉसेज, त्याउलट, शिजवल्यावर सूजते. या निकषानुसार, वनस्पती-आधारित सॉसेज वास्तविक मांस सॉसेजपासून वेगळे करणे देखील सोपे आहे. आम्ही एकदा एक प्रयोग केला - आम्ही अनेक प्रकारचे स्वस्त सॉसेज शिजवले: या प्रयोगादरम्यान, एका सॉसेजचा स्फोट देखील झाला."

या उत्पादनाच्या प्रेमींसाठी सॉसेज उत्पादन हा सर्वात लोकप्रिय विषय नाही. सॉसेज उत्पादनांची रचना असंख्य मिथकांनी वेढलेली आहे. उत्पादनामध्ये गोष्टी खरोखर कशा कार्य करतात, विविध प्रकारच्या सॉसेजमध्ये काय जोडले जाते, तसेच ऍडिटीव्हचे संभाव्य नुकसान या लेखात आढळू शकते.

सॉसेज बद्दल मिथक

सॉसेज कशापासून बनवले जातात याबद्दलच्या काही कथांनंतर, त्यांना पुन्हा विकत घेण्याची भयावहता आणि अनिच्छा समजण्यासारखी आहे. सर्वात सामान्य समजांपैकी एक म्हणजे सॉसेजमधील टॉयलेट पेपर. यूएसएसआरच्या पतनानंतरच्या संकटाच्या काळात कदाचित टॉयलेट पेपरपासून सॉसेज बनवले गेले होते. याव्यतिरिक्त, पिसे, केस आणि यासारख्या उत्पादनांमध्ये आढळले. त्याच वेळी कन्व्हेयरमध्ये पडलेल्या उंदरांच्या कथा आहेत.

कधीकधी सॉसेजमध्ये मानवी डीएनएबद्दल भयानक कथा असतात. याचा अर्थ असा नाही की उत्पादन मानवी मांसापासून बनवले आहे. तुम्ही उत्पादनाला स्पर्श केल्यास त्यावर बोटांचे ठसे राहतील. अशा प्रकारे, रशियन कंपनी मोर्टाडेलच्या सॉसेजमध्ये मानवी डीएनए सापडला. कंपनीच्या दाव्याप्रमाणे सहसा अशा परीक्षा घेतल्या जात नाहीत, म्हणून हे सर्व एक निर्दयी कृतीसारखे दिसते.

आजकाल रचनेत कागदाच्या स्वरूपात अनागोंदी नाही, परंतु सॉसेज प्रत्यक्षात काय बनलेले आहे हे कमी धक्कादायक नाही. मिश्रित पदार्थांमध्ये केवळ हाडे, त्वचा, शिरा आणि इतर उप-उत्पादनेच नाहीत तर चव वाढवण्यासाठी आणि शिळे घटक मुखवटा घालण्यासाठी धोकादायक पदार्थ देखील आहेत.

आधुनिक सॉसेज उत्पादन तंत्रज्ञान

कारखान्यात सॉसेज कसे बनवले जाते हे देखील कारखान्यावर अवलंबून असते. GOST नुसार उत्पादनासाठी उच्च खर्चाची आवश्यकता असते, अशा वस्तूंचे शेल्फ लाइफ कमी असते आणि किंमत जास्त असते. या कारणांमुळे, काही उत्पादक त्यांची स्वतःची वैशिष्ट्ये तयार करतात आणि त्यांच्या उत्पादनांची रचना गुप्त ठेवतात. बेईमान उत्पादक लेबलवर वास्तविक रचना किंवा त्याचे काही घटक सूचित करू शकत नाहीत.

आधुनिक तंत्रज्ञानाबद्दल धन्यवाद, सॉसेज त्याच्या रचनामध्ये अक्षरशः मांस नसलेल्या शेल्फवर पोहोचते. नैसर्गिक उत्पादनांची एकाग्रता लक्षणीयरीत्या कमी करताना उपकरणे आणि विशेष ऍडिटीव्ह उत्पादनास त्याचे विक्रीयोग्य स्वरूप राखण्यास अनुमती देतात. उप-उत्पादने - त्वचा, हाडे, सायन्यूज - एका प्रेसमधून जातात, त्यानंतर वस्तुमान रंगाने तयार केले जाते.

MDM म्हणजे काही सॉसेज किंवा हाडे आणि उरलेले मांस यांचे मिश्रण ज्यापासून बनवले जाते. तर असे दिसून आले की उत्पादनात "गोमांस" किंवा "डुकराचे मांस" आहे. पोल्ट्रीच्या बाबतीतही असेच: टर्कीच्या हाडांचे उत्पादन, किंवा MDPM, पोल्ट्री म्हणून लेबल केले जाते.

उत्पादन टप्पे

मीट प्रोसेसिंग प्लांटमध्ये सॉसेज कसा बनवायचा, मुख्य पायऱ्या:

• वनस्पतीमध्ये येणारे मांस डिबोन केलेले, ट्रिम केलेले आणि क्रमवारी लावले जाते.
• मांसाचे तुकडे चिरून खारटपणासाठी पाठवले जातात.
• तयार केलेले मांस minced meat मध्ये ग्राउंड केले जाते, जे वेगवेगळ्या पॅकेजेसमध्ये पॅक केले जाते.
• अर्ध-तयार उत्पादने कमी तापमानात उकडलेले, स्मोक्ड किंवा वाळवले जातात.

कारखान्यांमधील बहुतेक कार्यशाळा पूर्णपणे स्वयंचलित आहेत. वनस्पतीमध्ये येणारे मांस गोठवलेल्या दुकानांमध्ये साठवले जाते, जेथे ते डीबोन केले जाते आणि क्रमवारी लावले जाते. कापलेले भाग कन्व्हेयर वापरून कार्यशाळेत हलवले जातात, जिथे त्यांना चव आणि सादरीकरणासाठी ॲडिटीव्हसह उपचार केले जातात. गुळगुळीत होईपर्यंत मांसाचे भाग आणि ऍडिटीव्ह मिक्सरमध्ये मिसळले जातात. वैयक्तिक घटक वेगळे करणे आता शक्य नाही. अशा प्रकारे ते प्रत्यक्षात सॉसेज बनवतात, त्याच्या रचनामध्ये सोया, स्टार्च, हाडे आणि इतर पदार्थ लपवतात. पुढील भागात, किसलेले मांस केसिंग्जमध्ये वितरीत केले जाते आणि सॉसेज आणि सॉसेज आपण शेल्फवर पाहतो त्यासारखे बनतात.

हे देखील वाचा:

युरोप आणि रशिया मध्ये उत्पादन

जर आपण युरोपियन युनियन आणि रशियामधील कारखान्यात सॉसेज कसे बनवले जातात याची तुलना केल्यास, फायदे स्पष्टपणे पूर्वीच्या बाजूला आहेत. युरोपियन मानकांनुसार, सॉसेज उत्पादने केवळ त्यांची संपूर्ण रचनाच नव्हे तर सर्व घटकांचे प्रमाण देखील दर्शवितात.

युरोपियन मानकांनुसार, गुरांचे मांस 25% पेक्षा जास्त संयोजी ऊतक आणि 25% चरबी नसलेले उत्पादन मानले जाते. डुकराचे मांस 30% चरबी पर्यंत परवानगी आहे. पोल्ट्री आणि ससाच्या मांसामध्ये 15% पेक्षा जास्त चरबी आणि 10% संयोजी ऊतक नसावे. रशियामध्ये अशी कोणतीही आवश्यकता नाही, म्हणून युरोपमधील पुरवठादार सॉसेजची रचना लिहून देण्यास त्रास देत नाहीत. यावरून रशियामध्ये सॉसेज कसे बनवले जाते याची थोडीशी कल्पना येते.

रशियन GOST दर्जेदार उत्पादन खरेदी करण्यासाठी काही हमी प्रदान करते. परंतु तांत्रिक वैशिष्ट्यांचा वापर करून सॉसेज उत्पादनाबद्दल संपूर्ण सत्य शोधणे शक्य होईल अशी शक्यता नाही.

सॉसेज आणि ऍडिटीव्हसाठी GOST

GOST नुसार सॉसेज खरेदी केल्याने तुम्हाला अवांछित पदार्थ खाण्यापासून संरक्षण मिळेल. कृत्रिम घटक जवळजवळ पूर्णपणे प्रतिबंधित आहेत.

लेबलवरील चिन्हाद्वारे आपण शोधू शकता की सॉसेजमध्ये मांस आहे की नाही आणि किती प्रमाणात. त्यातील मांसाचे प्रमाण सॉसेज उत्पादनाच्या श्रेणीवर अवलंबून असते. सॉसेजची सर्वोच्च श्रेणी रचनामध्ये केवळ 100% मांसाची परवानगी देते. पहिल्या श्रेणीतील उत्पादनांमध्ये किमान 70% मांस, तसेच 10% प्रोटीन स्टॅबिलायझर, 10% दूध आणि सोया, 5% स्टार्च आणि 5% अन्नधान्य असणे आवश्यक आहे. दुसऱ्या श्रेणीतील सॉसेजमध्ये 60% मांस आणि 40% ऍडिटीव्ह असू शकतात.

सॉसेजची रचना

विविध सॉसेजची अंदाजे रचना.

उकडलेले सॉसेज कशापासून बनवले जाते?

उकडलेले सॉसेजची रचना:

• 30% - पोल्ट्री मांस;
• 25% - इमल्शन;
• 25% - सोया प्रथिने;
• 10% - फक्त मांस;
• 8% - पीठ / स्टार्च;
• 2% - चव वाढवणारे पदार्थ.

तथाकथित इमल्शनमध्ये ठेचलेले आणि उकडलेले लेदर, ऑफल आणि मांसाचा कचरा असतो. याचा परिणाम राखाडी वस्तुमान आहे, जो रंगीत आहे, मांस स्वाद, संरक्षक आणि मीठाने तयार केलेला आहे. बर्याचदा सॉसेज उत्पादने सोयापासून बनविली जातात.

सॉसेज कशापासून बनवले जातात?

सॉसेज रचना:

• 45% - इमल्शन;
• 25% - सोया प्रथिने;
• 15% - पोल्ट्री मांस;
• 7% - फक्त मांस;
• 5% - पीठ, स्टार्च;
• 3% - चव वाढवणारे पदार्थ.

सॉसेजप्रमाणे, सॉसेज इमल्शनपासून बनवले जातात, परंतु जवळजवळ अर्धे.

सॉसेज कशापासून बनवले जातात?

सॉसेजची रचना:

• 35% - इमल्शन;
• 30% - सोया प्रथिने;
• 15% - फक्त मांस;
• 10% - पोल्ट्री मांस;
• 5% - पीठ / स्टार्च;
• 5% - चव वाढवणारे पदार्थ.

पोर्क चॉप्स कशापासून बनवल्या जातात?

पोल्ट्री मांसाऐवजी आंबलेल्या डुकराचे मांस त्वचा, तसेच अंतर्गत आणि त्वचेखालील स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी जोडली जाते.

कोरड्या-बरे सॉसेजमध्ये काय समाविष्ट आहे?

हे सॉसेज तयार करण्यासाठी सर्वोत्तम प्रकारचे मांस आणि खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस वापरले जातात, म्हणून उच्च किंमत. सहसा हे डुकराचे मांस किंवा 5 वर्षांपर्यंतचे गोमांस असते. minced meat मध्ये मसाले, मध आणि cognac जोडले जातात.

कच्च्या स्मोक्ड सॉसेजची रचना

मसाले कच्च्या स्मोक्ड उत्पादनास एक असामान्य चव देतात: जिरे, जायफळ आणि कॉग्नाक. अशा सॉसेजमध्ये मसाल्यांची टक्केवारी सर्वाधिक असते. जर मांस ताजे असेल तर चव वाढवण्याची गरज नाही. आणि रचनामध्ये मोनोसोडियम ग्लूटामेट सारख्या पदार्थांची उपस्थिती कमी दर्जाचा कच्चा माल दर्शवते.

मांसाव्यतिरिक्त सॉसेजमध्ये काय जोडले जाते?

खालील सॉसेज ऍडिटीव्ह उत्पादनास जड, चवदार, उजळ आणि अधिक सुगंधी बनवून खरेदीदाराची फसवणूक करतात. तसेच, ॲडिटीव्ह हे आरोग्यासाठी हानिकारक असू शकतात, कारण बरेच कर्करोगजन्य असतात.

आपण रंगासाठी काय जोडता?

कमी-गुणवत्तेच्या कच्च्या मालाच्या वेषात, तसेच त्यांना विक्रीयोग्य स्वरूप देण्यासाठी रंग जोडले जातात. प्रक्रिया केल्यानंतर मांसाचा नैसर्गिक रंग राखाडी आहे, परंतु कमी लोक अशा सॉसेज खरेदी करतील.

रहस्यमय "ई" चिन्हे धोकादायक घटक लपवतात. तर, E 250 हे सॉसेजमध्ये अन्न मिश्रित पदार्थ आहे, जे सोडियम नायट्रेट आहे. या पदार्थाच्या वापरास GOST द्वारे परवानगी आहे, अनुज्ञेय प्रमाण 50 मिलीग्राम प्रति 1 किलो आहे. नायट्रेट "सॉसेज" रंग आणि सुगंधासाठी जबाबदार आहे. सॉसेजमध्ये सोडियम नायट्रेट धोकादायक का आहे: श्लेष्मल त्वचा, मज्जासंस्था आणि यकृत यांना हानी पोहोचते.

कोणते सॉसेज नायट्रेट्स जोडत नाहीत: ही राखाडी उत्पादने आहेत.

वजनासाठी काय जोडले जाते

सॉसेजमधील सोया हे वजनासाठी जबाबदार असलेले सर्वात लोकप्रिय पदार्थ आहे. सोया एक पावडर वनस्पती सामग्री आहे जी पाण्यात पातळ करून लापशी तयार केली जाते. सोयाबीन द्रव चांगले शोषून घेतात, ज्यामुळे तयार उत्पादनाचे वजन वाढते. शोषणाच्या डिग्रीवर आधारित, ऍडिटीव्ह तीन प्रकारांमध्ये विभागले गेले आहे:

• सोया कॉन्सन्ट्रेट - पाणी शोषणाचा उच्च दर देते;
• सोया अलगाव;
• सोया पीठ.

"GMO" लेबल असलेली उत्पादने धोक्याची ठरतात. अनेकदा जनुकीय सुधारित सोयाबीन उत्पादनासाठी खरेदी केले जाते.

वजनासाठी आणखी एक घटक म्हणजे गाजर फायबर. त्याची क्रिया सोया एकाग्रतेसारखीच आहे: ते द्रव शोषून घेते, उत्पादनाचे वजन 2 पट वाढवते. सोया विपरीत, फायबर आरोग्यासाठी हानिकारक नाही.

फॉस्फेट्स: हानी किंवा फायदा?

सॉसेजची रचना स्थिर करण्यासाठी minced meat मध्ये ऑर्थोफॉस्फोरिक ऍसिड लवण जोडले जातात. जर मांस डिफ्रॉस्ट केले गेले असेल तर, किसलेले मांस पाणीदार आणि कमी चवदार बनते. फॉस्फेट्स जोडणे ही समस्या सोडवते. अशा प्रकारे तुम्हाला फॅटी स्ट्रीक्सशिवाय रसदार उत्पादने मिळतात.

फॉस्फेट्स हानिकारक का आहेत: ते कॅल्शियमचे शोषण कमी करतात आणि ऑस्टियोपोरोसिस होऊ शकतात. मोठ्या प्रमाणात ते पाचन तंत्राच्या श्लेष्मल झिल्लीची जळजळ करतात. मज्जासंस्था जास्त फॉस्फरस ग्रस्त आहे. फॉस्फरस आणि कॅल्शियमच्या असंतुलनाचे लक्षण: एकाग्रता कमी होणे, झोपेचा त्रास, अस्वस्थता.

सर्व फॉस्फेट्स नियुक्त केले आहेत:

• E451, किंवा सोडियम ट्रायफॉस्फेट, रंग निश्चित करण्यासाठी आणि संरचना स्थिर करण्यासाठी जबाबदार एक जोड आहे.
• सोडियम पायरोफॉस्फेट, किंवा E450. अनुज्ञेय मर्यादा (70 मिग्रॅ) ओलांडल्यासच हानी होऊ शकते. हे अधिकृत संरचनांनुसार आहे आणि स्वतंत्र तज्ञ पायरोफॉस्फेट्सला कर्करोगाला उत्तेजन देणारे पदार्थ मानतात.
• सोडियम डायहाइड्रोजन पायरोफॉस्फेट, किंवा E450i: हा पदार्थ केवळ उत्पादकांसाठीच फायदेशीर आहे आणि ऍडिटीव्हमुळे ऍलर्जीच्या प्रतिक्रियेच्या रूपात मानवांना हानी होऊ शकते.

चवीसाठी काय जोडले जाते?

सॉसेजमधील सोडियम नायट्रेट केवळ त्या गुलाबी रंगासाठीच नाही तर बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ गुणधर्मांमुळे त्यांचे शेल्फ लाइफ वाढवते आणि चव सुधारते. उच्च-गुणवत्तेच्या सॉसेजमध्ये, फक्त मीठ आणि मसाले वापरले जातात: जायफळ, जिरे, धणे, विविध प्रकारचे मिरपूड.

मोनोसोडियम ग्लूटामेट हा एक पदार्थ आहे जो अगदी पाण्याला मांसाचा सुगंध देतो. हे E621 म्हणून नियुक्त केले आहे.

बर्याच काळासाठी सॉसेजमध्ये काय जोडले जाते?

दीर्घ शेल्फ लाइफसाठी, सॉसेजमध्ये प्रतिजैविकांचा समावेश होतो. सॉसेजमध्ये आधीच ज्ञात नायट्रेट्स बॅक्टेरियाच्या वसाहतींचा विकास रोखतात ज्यामुळे बोटुलिझम रोग होतो.

जटिल पौष्टिक पूरक

कॉम्प्लेक्स फूड ऍडिटीव्ह हे अनेक ऍडिटीव्हचे मिश्रण असते जे अंतिम उत्पादनास सर्व आवश्यक गुणधर्म देते. फ्लेवरिंग, चव सुधारणारे आणि रंग यांचे मिश्रण वापरले जाते. कॉम्प्लेक्स फूड ॲडिटीव्ह पूर्णपणे नैसर्गिक मसाल्यापासून बनवले जाऊ शकतात किंवा त्यात फॉस्फेट्स, नायट्रेट्स किंवा मल्टीफंक्शनल मिश्रण असू शकतात.

जरी सॉसेज उत्पादनामध्ये वजन जोडणारे पदार्थ नसले तरीही याचा अर्थ असा नाही की उत्पादन पूर्णपणे सुरक्षित आहे. हे कमी-गुणवत्तेच्या कच्च्या मालापासून आणि अगदी मांसाच्या स्क्रॅपपासून बनवले जाऊ शकते. अशा उत्पादनामध्ये इचिनोकोकसच्या अळ्या असू शकतात, एक धोकादायक हेलमिंथ जो आतड्यांमध्ये वसाहती तयार करतो.

कोणते सॉसेज "सर्वात सुरक्षित" आहेत?

आधुनिक बाजार आपल्याला सॉसेज कसे निवडावे याबद्दल माहितीचा अभ्यास करण्यास भाग पाडते. आपण स्वस्तपणाचा पाठलाग केल्यास, आपण एक उत्पादन खरेदी करू शकता ज्यामध्ये किमान टक्केवारी मांस असेल.

सॉसेज उत्पादन निवडताना काय पहावे:

• रचना लेबलवर नमूद करणे आवश्यक आहे. GOST चिन्हाला प्राधान्य दिले पाहिजे.
• उत्पादनाची कालबाह्यता तारीख आणि विक्री तारीख.
• पॅकेजिंग कोरडे, स्वच्छ, दोषांशिवाय असणे आवश्यक आहे, शेल उत्पादनास घट्ट बसते.

तुम्हाला सॉसेज आणि सॉसेजची ऍलर्जी होऊ शकते का?

अर्ध-तयार मांस उत्पादने कमी-गुणवत्तेच्या कच्च्या मालापासून बनविल्यास किंवा चुकीच्या पद्धतीने संग्रहित केल्यास अन्न विषबाधा होऊ शकते. ऍलर्जीची लक्षणे: मळमळ, उलट्या, त्वचेवर पुरळ.

सॉसेज उत्पादक त्यात काहीही जोडू शकतो, जोपर्यंत मानवी विषबाधा होत नाही. परिणामी, लोक स्टार्च, गाजर फायबर आणि मास्किंग ऍडिटीव्हसह लोड केलेले सोया पावडर उत्पादने खरेदी करतात. कच्च्या मालाची गुणवत्ता आणि प्रक्रिया प्रक्रियेमुळे नैसर्गिक सॉसेज स्वस्त असू शकत नाहीत.

होममेड सॉसेज ही एक खरी चव आहे जी सॉसेजबद्दल उदासीन असलेल्यांसाठी देखील प्रतिकार करणे कठीण आहे. आणि आपण त्यांची तुलना स्टोअर-खरेदी केलेल्या उत्पादनांशी कशी करू शकता, ज्यात सोया, रंग आणि संरक्षक असतात. घरगुती सॉसेज नैसर्गिक, चवदार आणि सुगंधी असतात. असे अन्न, निःसंशयपणे, निरोगी आणि पौष्टिक म्हटले जाऊ शकते!

साधने तयार करणे

असे दिसते की सॉसेज ही एक गुंतागुंतीची डिश आहे. खरं तर, सर्वकाही खूप सोपे आहे. आणि याची खात्री करण्यासाठी, सर्वात सोप्या रेसिपीनुसार एपेटाइजर तयार करण्याचा प्रयत्न करा. डोळे घाबरतात, पण हात करतात!

प्रथम, स्वयंपाकघरातील आवश्यक भांडी मिळवा - एक ब्लेंडर किंवा इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर ज्यामध्ये विविध जोड आहेत, एक धारदार चाकू, एक कटिंग बोर्ड, एक वाडगा, एक सॉसपॅन, एक तळण्याचे पॅन, एक चाळणी आणि सॉसेज बांधण्यासाठी जाड धागा किंवा सुतळी. त्यांना उकळल्यानंतर जादा ओलावा काढून टाकण्यासाठी तुम्हाला चाळणीची आवश्यकता असू शकते.

मांस आणि मसाले

कोणत्याही प्रकारचे मांस minced meat साठी योग्य आहे - डुकराचे मांस, गोमांस, कोकरू, चिकन, टर्की किंवा बदक. ते कोणत्याही प्रमाणात एकत्र मिसळले जाऊ शकतात. रसदारपणासाठी दुबळे गोमांस किंवा टर्कीमध्ये चरबी किंवा मलई जोडली जाते. आदर्श किसलेले मांस दोन भाग डुकराचे मांस आणि एक भाग गोमांस आणि स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी.

minced meat मध्ये थोडी चमक टाकणे चांगले होईल, त्यामुळे काही मसाला देखील दुखापत होणार नाही. लसूण, पेपरिका, गरम लाल मिरची, जायफळ, रोझमेरी, मार्जोरम, हळद, पुदीना, थाईम, तुळस, जिरे, मिश्र मिरची आणि वेलची हे वापरण्यासाठी सर्वोत्तम मसाले आहेत. ते मांसाला तेजस्वी चव आणि तीव्रता देतात. जर तुम्हाला गॅस्ट्रोनॉमिक प्रयोग आवडत असतील तर, किसलेल्या मांसामध्ये प्रून, सफरचंद, अननस, डाळिंबाचे दाणे, उन्हात वाळलेले टोमॅटो, तळलेले कांदे, ऑलिव्ह, चीज किंवा गोड मिरची घाला. टोमॅटोचा रस, वाइन किंवा कॉग्नाक घातल्यानंतर सॉसेज पूर्णपणे नवीन चव घेतात.

स्वादिष्ट minced मांस

आणि आता - घरी सॉसेजसाठी किसलेले मांस तयार करण्याच्या काही सूक्ष्मता. प्रथम, मांस आणि स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी तुकडे करणे आवश्यक आहे आणि मांस ग्राइंडरसह सुमारे एक तास किंवा थोडा जास्त काळ फ्रीझरमध्ये ठेवावे लागेल. साधने आणि "कच्चा माल" जितका थंड असेल तितके पीसणे अधिक आदर्श असेल. पण मांस गोठवू नका प्रयत्न करा. ते बाहेरून बर्फाळ आणि आतून मऊ असावे. आपल्याला शक्य तितक्या लवकर आणि लहान भागांमध्ये मोठ्या ग्रिलमधून फिलेट पीसणे आवश्यक आहे, मांस ग्राइंडरमध्ये एक चतुर्थांश भरणे आवश्यक आहे. किसलेल्या मांसात मसाले टाकल्यानंतर ते हाताने चांगले मळून घ्या. काही गृहिणी मांस पीसत नाहीत, परंतु चव आणि सुगंधाने सॉसेज अधिक टेक्सचर करण्यासाठी ते बारीक चिरतात.

शेलचे प्रकार काय आहेत?

होममेड सॉसेजसाठी केसिंग स्टोअरमध्ये खरेदी केले जाऊ शकतात. ते नैसर्गिक आणि कृत्रिम आहेत. नैसर्गिक आवरण कोकरू, गोमांस किंवा डुकराचे मांस आतडे असतात, तर कृत्रिम आवरण कोलेजन, सेल्युलोज आणि पॉलिमाइडपासून बनवले जातात. सिंथेटिक केसिंग्जमध्ये, सॉसेजचे ऑक्सिडेशन होत नाही आणि ते जास्त काळ साठवले जाते. होममेड सॉसेजसाठी सर्वोत्तम पर्याय म्हणजे कोलेजन आवरण, जे खाण्यायोग्य आहे कारण ते प्राण्यांच्या कातड्यापासून बनवले जाते. जर तुम्हाला नैसर्गिक आवरण वापरायचे असेल तर लक्षात ठेवा की ते फार टिकाऊ नसतात, परंतु गायीचे आतडे सर्वात टिकाऊ मानले जातात. केसिंगचे परिमाण तुम्हाला हव्या असलेल्या सॉसेजच्या प्रकारावर अवलंबून असतात.

सॉसेज स्किन कसे तयार करावे

आपल्या भविष्यातील सॉसेजसाठी नैसर्गिक आवरण निवडताना, त्यावर कोणतेही छिद्र किंवा गाठ नसल्याची खात्री करा. त्याचा वास अजिबात नसावा किंवा अजिबात वास नसावा. वापरण्यापूर्वी, ते मिठाच्या पाण्यात दोन तास भिजवले पाहिजे आणि तापमान सुमारे 20-25 डिग्री सेल्सियस असावे. हे आवश्यक आहे जेणेकरून नंतर सॉसेजमधून चित्रपट सहजपणे सोलता येईल. यानंतर, आतडे आत आणि बाहेर गरम पाण्याने धुतले जातात आणि नंतर गुणवत्तेसाठी चाचणी केली जाते. हे करण्यासाठी, आपल्याला त्यांच्यामधून पाणी पास करणे आवश्यक आहे आणि ते कोठे वाहते, शेल कापणे चांगले आहे.

कृत्रिम कवच 35-40 डिग्री सेल्सिअस तापमानात मिठाच्या पाण्यात 5 मिनिटे भिजवले जाते, 1 टीस्पून प्रति लिटर पाण्यात. मीठ. यानंतर, ते गरम वाहत्या पाण्याखाली देखील धुतले जातात, परंतु प्राण्यांच्या आतड्यांइतके तीव्रतेने नाही. या संदर्भात, कृत्रिम कवच अधिक व्यावहारिक आहेत.

किसलेले मांस सॉसेजमध्ये बदलणे

किसलेले मांस सह टरफले भरणे हा स्वयंपाक प्रक्रियेचा सर्वात नाजूक आणि महत्त्वाचा भाग आहे. हे करण्यासाठी, मांस ग्राइंडरचा वाडगा किसलेल्या मांसाने भरलेला असतो आणि संलग्नक एका विशेष शंकूमध्ये बदलला जातो, ज्यावर आवरण ठेवलेले असते. येथे एक सूक्ष्मता आहे - प्रथम किसलेले मांस आतड्यात पिळून घ्या आणि त्यानंतरच शेवटी एक गाठ बांधा, अन्यथा हवा आत जाईल आणि सॉसेज फुगतात. पण त्यात काहीही चुकीचे नाही, फक्त स्वयंपाक करण्यापूर्वी टूथपिकने छिद्र करा आणि हवा बाहेर येईल.

आच्छादन मांसाने घट्टपणे भरा, परंतु ते जास्त करू नका, अन्यथा स्वयंपाक करताना सॉसेज फुटेल.

तुमच्याकडे नोजल किंवा मीट ग्राइंडर नसल्यास, प्लॅस्टिकच्या बाटलीचा वरचा भाग कापून टाका आणि किसलेले मांस मानेमधून थेट आतड्यात ढकलून द्या.

लांब सॉसेज वैयक्तिक सॉसेजमध्ये कापण्याऐवजी, आपण लहान अंतर सोडून फक्त भागांमध्ये किसलेले मांस भरू शकता. नंतर या ठिकाणी मलमपट्टी केली जाऊ शकते आणि नंतर कापली जाऊ शकते. जर तुमच्याकडे छिद्र किंवा क्रॅक नसलेले घन कवच असेल तर ही पद्धत योग्य आहे.

शिजवणे, तळणे, बेक करणे

सर्वात कठीण भाग संपला आहे. घरगुती सॉसेज कसे शिजवायचे आणि तळणे हे शोधणे बाकी आहे. त्यांना उकळत्या पाण्यात ठेवा आणि निविदा होईपर्यंत 10 मिनिटे शिजवा. यानंतर, सॉसेज आधीच सर्व्ह केले जाऊ शकतात, परंतु सामान्यतः स्वयंपाक केल्यानंतर ते अद्याप भाज्या तेलात दोन्ही बाजूंच्या तळण्याचे पॅनमध्ये तळलेले असतात. भाजण्याची वेळ 10-15 मिनिटे आहे.

आणि काही गृहिणी स्वयंपाक न करता लगेच सॉसेज तळतात. डिशची तयारी पंचर द्वारे निर्धारित केली जाते. जर स्पष्ट रस बाहेर पडला तर सॉसेज शिजवले जातात. एक प्रयोग म्हणून, पॅनमध्ये सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप एक कोंब घाला - ते किती सुवासिक आहेत हे तुम्हाला आश्चर्य वाटेल.

आपण ओव्हनमध्ये सॉसेज बेक केल्यास, पॅनच्या तळाशी थोडेसे पाणी घाला आणि वेळोवेळी त्यावर तेल घाला जेणेकरून ते रस गमावणार नाहीत. ओव्हनमध्ये स्वयंपाक करण्यास सुमारे 45 मिनिटे लागतील आणि तापमान 180 डिग्री सेल्सियस असेल. फॉइलमध्ये सॉसेज बेक करताना, फॉइल शेवटी अनरोल करा जेणेकरुन उत्पादनांना सोनेरी तपकिरी कवच ​​मिळेल. ग्रिलवर किंवा आगीवर शिजवलेले सॉसेज खूप चवदार असतात.

स्वादिष्ट सॉसेजची काही रहस्ये

किसलेले मांस मळून घेतल्यानंतर, ते 5-6 तास थंडीत उभे राहू द्या. या वेळी, मांस मसाल्यांच्या सुगंधाने संतृप्त होईल आणि त्याची चव "पिकणे" होईल. बऱ्याच पाककृतींमध्ये, तुम्हाला बारीक केलेल्या मांसामध्ये स्टार्च, दूध आणि अंडी दिसतील, ज्यामुळे ते अधिक घट्ट आणि मऊ होतात. त्याच हेतूसाठी, बारीक चिरलेला बर्फ minced meat मध्ये ठेवला जातो.

आतडे स्वच्छ धुण्यासाठी आत बाहेर कसे वळवावे हे तुम्हाला माहीत आहे का? बोथट टोकासह लाकडी काठी वापरून हे सहज करता येते. शेलच्या बाहेरील कडा हलके उचलण्यासाठी आणि काठीवर खेचण्यासाठी याचा वापर करा.

सर्वात स्वादिष्ट सॉसेज गोमांस चरबीमध्ये तळलेले असतात, जे बाजारात विकत घेतले जाऊ शकतात. चरबी त्यांना आश्चर्यकारकपणे चवदार आणि रसाळ बनवते, तर त्यांना एक विशेष, अतुलनीय सुगंध प्राप्त होतो.

वाळलेल्या सॉसेज

असे दिसून आले की आपण आपल्या स्वत: च्या हातांनी कोरडे-बरे सॉसेज बनवू शकता. यानंतर, आपण ते स्टोअरमध्ये खरेदी करण्याची शक्यता नाही. होममेड चवीला चांगली!

सुमारे 700 ग्रॅम वजनाचा चरबीचा तुकडा चांगले स्वच्छ धुवा आणि त्यात मीठ आणि लसूण चोळा आणि नंतर दहा तास थंडीत ठेवा. 1.5 किलो वासराचे पातळ तुकडे करा, एका वाडग्यात ठेवा, 1 टेस्पून घाला. l मीठ आणि साखर, मिरपूड आणि 1.5 टेस्पून. l वोडका रात्रभर मॅरीनेट करण्यासाठी मांस रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी बाहेर काढा, खुल्या हवेत वाळवा, फ्रीजरमध्ये 20 मिनिटे ठेवा आणि बारीक चिरून त्याचे चौकोनी तुकडे करा. मोठ्या संलग्नक वापरून मांस धार लावणारा द्वारे वासराचे मांस पास.

स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी सह मांस मिक्स करावे, 1 टेस्पून घालावे. l मीठ, 1 टेस्पून. l साखर, आपल्या चवीनुसार सुगंधी मसाले आणि 50 मिली कॉग्नाकमध्ये घाला. किसलेले मांस चांगले मिसळा, त्यात आतडे भरून घ्या आणि मसुद्यात लटकवा. 10 दिवसांनंतर, सॉसेज कोरडे होतील आणि खाण्यासाठी तयार होतील. बिअरसोबत जाण्यासाठी तुम्हाला यापेक्षा चांगला नाश्ता मिळणार नाही!

चीज आणि मशरूम सह सॉसेज

गोमांस आणि डुकराचे मांस पासून minced मांस करा, आपण सुमारे 300 ग्रॅम लागेल.

50 ग्रॅम कॅन केलेला शॅम्पिगन आणि अर्धा कांदा चिरून घ्या, नंतर ते तेलात तळून घ्या आणि नंतर किसलेले मांस घाला. 3 टेस्पून मध्ये फेकणे. l बारीक किसलेले चीज आणि बारीक चिरलेला लसूण 2 पाकळ्या. आणि, अर्थातच, मीठ आणि मिरपूड घालण्यास विसरू नका.

काही स्टोअरमध्ये सॉसेज केसिंग देखील आढळू शकतात. त्यांना कोणत्याही तयारीच्या उपचारांची आवश्यकता नाही - त्यांना फक्त किसलेले मांस भरा, जे मांस ग्राइंडर किंवा "सॉसेज" सिरिंजसाठी विशेष संलग्नक वापरून केले जाऊ शकते. हे त्यांच्यासाठी योग्य आहे ज्यांना स्वयंपाकघरात जास्त वेळ घालवायला आवडत नाही.

जर आपण शेलचे लहान तुकडे केले तर आपण ते चमच्याने करू शकता, जरी हे फार सोयीचे नाही.

25 मिनिटे बेकिंग मोडवर मंद कुकरमध्ये सॉसेज तळून घ्या. स्वयंपाक करताना ते अर्ध्या मार्गावर फिरवण्याची खात्री करा. नंतर ग्रिल पॅनमध्ये बाजूंना छान पट्टे येईपर्यंत हलके शिजवा. मोहरी चटणी आणि भाज्यांसोबत गरमागरम सर्व्ह करा.

सॉसेज आणि मिठाई

जर तुमच्याकडे नैसर्गिक किंवा कृत्रिम आवरण नसेल, तर तुम्ही क्लिंग फिल्म, फॉइल किंवा बेकिंग पेपर वापरून त्यांच्याशिवाय स्वादिष्ट सॉसेज बनवू शकता. सॉसेज बनवणे सर्जनशील आहे, त्यामुळे तुम्ही अविरत प्रयोग करू शकता.

1 किलो डुकराचे मांस, 700 ग्रॅम चिकन फिलेट आणि 200 ग्रॅम स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची मांसापासून किसलेले मांस तयार करा. ब्लेंडरमध्ये साहित्य चांगले बारीक करा. स्वतंत्रपणे, 3 अंडी फेटून घ्या, त्यांना मीठ घाला आणि कोणतेही मसाले घाला आणि नंतर 4 टेस्पून घाला. l बटाटा स्टार्च आणि पुन्हा नीट ढवळून घ्यावे जेणेकरून गुठळ्या होणार नाहीत. आता अंडी किसलेल्या मांसात मिसळा आणि चांगले मळून घ्या.

फॉइलचे 20x30 सेमी मोजण्याचे तुकडे करा आणि फॉइलच्या आरशाच्या बाजूला सॉसेजच्या स्वरूपात किसलेले मांस ठेवा आणि नंतर त्यांना कँडीसारखे रोल करा. कडा घट्ट जोडा आणि सॉसेज 180 डिग्री सेल्सिअस आधी गरम केलेल्या ओव्हनमध्ये ठेवा. एका तासात, निविदा, रसाळ आणि सुगंधी सॉसेज तयार आहेत. सर्व्ह करण्यापूर्वी, आपण त्यांना गोल्डन ब्राऊन क्रस्टसाठी तळण्याचे पॅनमध्ये दोन्ही बाजूंनी तळू शकता. आपल्या प्रिय कुटुंबासह या उत्कृष्ट डिशचा आनंद घ्या!

रसाळ ग्रील्ड सॉसेज

क्लासिक आणि अतिशय मोहक होममेड ग्रील्ड डुकराचे मांस सॉसेज बीयरसह क्षुधावर्धक म्हणून किंवा हार्दिक साइड डिशसह मुख्य कोर्स म्हणून सर्व्ह केले जाऊ शकतात.

600 ग्रॅम डुकराचे मांस पासून किसलेले मांस बनवा, मिरपूड, मीठ, धणे आणि चवीनुसार तुमचे आवडते मसाले घाला, पूर्णपणे मिसळा आणि उभे राहू द्या. तयार केलेले आतडे किसलेले मांस घट्ट भरून ठेवा. प्रथम, सॉसेज ओव्हनमध्ये 180 डिग्री सेल्सिअसवर 10-15 मिनिटे बेक करा आणि नंतर त्यांना तेलाने गरम केलेल्या ग्रिल पॅनमध्ये ठेवा आणि प्रत्येक बाजूला 5-7 मिनिटे तळा. ग्रील्ड भाज्या - टोमॅटो, मिरपूड, कांदे आणि लसूण - साइड डिश म्हणून योग्य आहेत.

एका काचेच्या मध्ये सॉसेज

आश्चर्याची गोष्ट म्हणजे, हे सॉसेज 15 मिनिटांत तयार केले जाऊ शकते. हे निविदा बाहेर वळते आणि बाळाच्या आहारासाठी योग्य आहे.

400 ग्रॅम चिकन फिलेटचे लहान तुकडे करा आणि त्यात मसाले मिसळा - 0.5 टीस्पून. मीठ, 0.5 टीस्पून. साखर, 0.5 टीस्पून. हॉप्स-सुनेली, एक चिमूटभर काळी मिरी, 2 पाकळ्या चिरलेला लसूण आणि 1 टीस्पून. सोया सॉस. सर्वकाही चांगले मिसळा आणि मांस थोडेसे मॅरीनेट करा. मुलांच्या सॉसेजसाठी, गरम मसाल्यांचे प्रमाण कमी केले पाहिजे किंवा अधिक तटस्थ काहीतरी बदलले पाहिजे.

यावेळी, 50 ग्रॅम लांब धान्य तांदूळ शिजवा, ते चांगले शिजले आहे याची खात्री करा.

कोंबडीचे मांस, थंड केलेला तांदूळ ब्लेंडरमध्ये ठेवा, त्यात 150 मिली दूध आणि 1 अंडे घाला. गुळगुळीत आणि गुळगुळीत होईपर्यंत बीट करा. चष्म्याच्या भिंती आणि तळाशी वनस्पती तेलाने ग्रीस करा आणि त्यात किसलेले मांस घाला, परंतु अगदी कडांवर नाही. फक्त जाड भिंती असलेले कंटेनर घ्या! या प्रमाणात किसलेले मांस 3-4 चष्मा देईल, ज्यामध्ये भूक देणारे सॉसेज एका तासाच्या एक चतुर्थांश मध्ये "पिकवतील".

15 मिनिटांसाठी स्नॅक पूर्ण पॉवरवर मायक्रोवेव्ह करा, नंतर आणखी 5 मिनिटे दार उघडू नका. सॉसेज चष्म्यातून अगदी सहजपणे बाहेर पडतात; हे चवदार आणि असामान्य बनते, विशेषत: मॅश केलेले बटाटे आणि भाज्यांसह. आणि काही गृहिणी चिकन सॉसेजपासून शाळेच्या स्नॅक्ससाठी सँडविच आणि बर्गर बनवतात.

होममेड सॉसेज नाश्त्यासाठी चांगले आहे आणि, नियम म्हणून, ते रेफ्रिजरेटरमध्ये बसत नाही. ते अधिक वेळा आणि विविध additives सह तयार करा!

होममेड सॉसेज हा अनेकांचा आवडता पदार्थ आहे. केवळ शाकाहारीच अशा चवदार पदार्थांना नकार देऊ शकतो. शिवाय, जर आपण हे उत्पादन आपल्या स्वत: च्या हातांनी तयार केले तर आपल्याला निश्चितपणे समजेल की लहान मुलावर देखील अशा सँडविचचा उपचार केला जाऊ शकतो. अशी हार्दिक आणि चवदार डिश आपल्या माणसाला नक्कीच आनंदित करेल आणि स्वत: ला काहीतरी चवदार आनंद घेणे खूप छान होईल. आणि जर तुम्ही सणाच्या मेजावर सॉसेज देत असाल तर तुम्हाला “अद्भुत परिचारिका” ही पदवी मिळेल.

इंटरनेट फक्त घरगुती सॉसेजच्या विविध पाककृतींनी भरलेले आहे आणि रंगीबेरंगी फोटो पाहून तुमची भूक भागते. चला तर मग घरच्या घरी सॉसेज कसा बनवायचा ते पाहू या.

आपण कोणत्या प्रकारचे होममेड सॉसेज बनवणार आहात याची पर्वा न करता, स्वयंपाक प्रक्रियेमध्ये अनेक सामान्य, अनिवार्य चरणांचा समावेश असतो, म्हणजे, किसलेले मांस तयार करणे, सॉसेज तयार करणे आणि गरम करणे.

मांस निवड

क्लासिक आवृत्ती आतड्यांमध्ये होममेड डुकराचे मांस सॉसेज आहे. बारीक केलेल्या मांसासाठी योग्य मांस निवडणे अत्यंत महत्वाचे आहे, कारण तयार डिशच्या चवची गुणवत्ता यावर मुख्यत्वे अवलंबून असते.

सॉसेजसाठी सर्वात योग्य डुकराचे मांस मान आहे. हे फार फॅटी नाही, परंतु त्यात अंतर्गत चरबी असते, जे तयार सॉसेजमध्ये एक चवदार आणि सुगंधी रस बनते. जर तुम्हाला सॉसेज अधिक चरबीयुक्त बनवायचे असेल तर तुम्हाला minced meat मध्ये स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी घालावी लागेल.

आपण डुकराचे मांस मान खरेदी करू शकत नसल्यास, आपण जनावराचे मृत शरीर कोणत्याही भागाचे मांस वापरू शकता, मुख्य तत्त्व म्हणजे ते कठीण आणि खूप स्निग्ध नाही. मांस आणि स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी यांचे प्रमाण 4:1 असावे. या प्रकरणात, मान, पाठ किंवा स्कॅपुला चांगले आहेत.

ज्यांना काही कारणास्तव डुकराचे मांस आवडत नाही किंवा खात नाही ते गोमांस, कोकरू किंवा पोल्ट्रीपासून सॉसेज तयार करू शकतात. अनेक प्रकारचे मांस वापरणे हा पर्याय कमी मनोरंजक नाही. कोकरू निवडताना, आपण नसाकडे लक्ष दिले पाहिजे, ते मऊ असले पाहिजेत, नंतर मांस देखील मऊ होईल. परंतु गोमांस निवडताना, आपल्याला त्याचा रंग पाहण्याची आवश्यकता आहे, मांस जितके हलके असेल तितके लहान प्राणी, याचा अर्थ सॉसेज मऊ आणि रसदार असेल.

तुमचा विश्वास असलेल्या पुरवठादाराकडून बाजारात मांस खरेदी करणे चांगले. डुकराचे मांस निवडताना, शक्य असल्यास त्याच जनावराचे मृत शरीर चाखण्याचा प्रयत्न करा. जर ते सुगंधी आणि चवदार असेल तर मांस समान असेल.

दळणे

कापण्याकडे जाण्यापूर्वी, हाडे, कातडे, कूर्चा आणि भुसापासून मांस पूर्णपणे स्वच्छ करणे महत्वाचे आहे, कारण तयार डिशमध्ये त्यांची उपस्थिती पूर्णपणे अस्वीकार्य आहे. होममेड सॉसेजसाठी मांस हाताने 1x1 सेंटीमीटर मोजण्याचे चौकोनी तुकडे केले जाते. आपण मांस धार लावणारा द्वारे minced मांस पास करू शकता, परंतु नंतर घरगुती सॉसेज म्हणून चवदार आणि रसाळ होणार नाही. म्हणून, आळशी न होणे आणि ते कापून घेणे चांगले नाही. प्रक्रिया नक्कीच श्रम-केंद्रित आहे, परंतु सॉसेज विशेषतः चवदार होईल.

अर्थात, जर तुम्ही घरगुती डंपलिंग किंवा सलामी तयार करत असाल तर मांस मांस ग्राइंडरमधून जावे.

मळणे

चिरलेले मांस हाताने नीट मळून घेतले पाहिजे. हे केवळ मसाले आणि मीठ चांगले वितरीत करण्यात मदत करेल, परंतु योग्य रचना देखील प्राप्त करेल. वस्तुस्थिती अशी आहे की दीर्घकाळ गुळण्या केल्याने, जास्तीची हवा निघून जाईल आणि भरणे अधिक घन होईल.

जर आपण पाहू शकता की सुसंगतता खूप जाड आहे, तर आपण थोडे क्रीम जोडू शकता, जर minced मांस आधीच खूप फॅटी असेल, तर मलईऐवजी पाणी वापरा. त्याउलट, लिक्विड किसलेले मांस स्टार्च, मैदा किंवा मोहरी पावडर घालून घट्ट केले जाते.

किसलेले मांस मसाले, मीठ आणि ऍडिटीव्हमध्ये मिसळल्यानंतर आणि योग्य सुसंगतता आणल्यानंतर, ते रेफ्रिजरेटरमध्ये कित्येक तास ठेवले पाहिजे जेणेकरून ते चांगले एकत्र होईल आणि एकसंध होईल.

मसाले घालणे

बहुतेकदा होममेड सॉसेजमध्ये जोडले जाते:

• ग्राउंड काळा किंवा allspice;
• लसूण;
• सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप;
• जायफळ;
• ग्राउंड तमालपत्र;
• कॅरवे
• बडीशेप

आपण जोडल्यास सॉसेज अधिक तीव्र होईल:

• प्रोव्हेंकल औषधी वनस्पती;
• ग्राउंड लाल मिरची;
• लाल मिरची;
• पेपरिका

ताजे ग्राउंड मसाले वापरणे चांगले आहे; ते मांस अधिक चव देईल याव्यतिरिक्त, आपण त्यांना minced मांस जोडण्यापूर्वी त्यांना उबदार करू शकता जेणेकरून चव चांगले प्रकट होईल. minced meat मध्ये अल्कोहोलचा एक छोटासा समावेश, उदाहरणार्थ, चांगले कॉग्नाक, औषधी वनस्पती आणि मसाल्यांचा सुगंध हायलाइट करेल.

आपण केसिंगसह किंवा त्याशिवाय सॉसेज तयार करू शकता. शेलच्या बाबतीत, ते प्रथम तयार करणे आवश्यक आहे. जर तुम्ही नैसर्गिक आतडे वापरत असाल तर त्यांना स्वच्छ धुवा आणि कोमट पाण्यात काही तास भिजवून ठेवा, त्यानंतर तुम्हाला ते पुन्हा कोमट पाण्याने धुवावे लागतील आणि तुम्ही चाकूच्या पाठीमागे थोडेसे खरवडून काढू शकता.

तुम्ही कृत्रिम आवरण वापरू शकता, जसे की सेल्युलोज, प्रथिने, कोलेजन किंवा पॉलिमाइड. ते कोमट, खारट पाण्यात आधीच भिजवले पाहिजे, परंतु जास्तीत जास्त तीन मिनिटे, आणि नंतर फक्त नळाखाली धुवावे.

minced meat सह नैसर्गिक किंवा कृत्रिम आवरण भरण्याचा सर्वात सोपा मार्ग म्हणजे मांस ग्राइंडरवर विशेष जोड वापरणे. हे करण्यासाठी आपल्याला आवश्यक आहे:

• शेलचे एक टोक शंकूच्या जोडणीला जोडा;
• हवा बाहेर काढण्यासाठी minced meat सर्व्ह करा;
• शेलच्या दुसऱ्या टोकाला गाठ बांधा.

सॉसेज भरताना, मध्यम घनता राखणे आवश्यक आहे. खूप घट्ट पॅक केलेले सॉसेज फुटू शकते आणि पुरेसे पॅक नसलेले सॉसेज व्हॉईड्स तयार करेल.

मांस ग्राइंडरसाठी कोणतेही विशेष जोड नसल्यास, आपण कट ऑफ प्लास्टिकची बाटली वापरू शकता, किसलेले मांस गळ्यातून केसिंगमध्ये ढकलून.

सॉसेज मोठे बनवता येते किंवा आतडे फिरवून लहान सॉसेजमध्ये विभागले जाऊ शकते. आतडे भरल्यानंतर, ते सुईने टोचणे चांगले होईल जेणेकरून व्हॉईड्स अदृश्य होतील, वाफ बाहेर येईल आणि सॉसेज फुटणार नाही.

जर केसिंग नसेल, तर तुम्ही चर्मपत्र, क्लिंग फिल्म, फॉइल, कँडीप्रमाणे त्यात किसलेले मांस गुंडाळून होममेड सॉसेज बनवू शकता.

उष्णता उपचार

होममेड सॉसेज उकडलेले, तळलेले, बेक केलेले, शिजवलेले किंवा उष्णता उपचार पद्धतींचे संयोजन असू शकते. कोणत्याही परिस्थितीत, मुख्य गोष्ट म्हणजे योग्य तापमान राखणे. सॉसेज रसदार आणि सुगंधित होण्यासाठी, त्याच वेळी शिजवलेले आणि फुटू नये म्हणून, ते ऐंशी अंशांपेक्षा जास्त नसलेल्या तापमानात शिजवणे आवश्यक आहे.

जर तुम्ही सॉसेज फ्राईंग पॅनमध्ये शिजवायचे ठरवले असेल, तर एका बाजूला मध्यम आचेवर सोनेरी कवच ​​तयार होईपर्यंत तळा आणि नंतर तोच परिणाम येईपर्यंत दुसऱ्या बाजूला जास्त आचेवर तळा. आपण पॅनमध्ये आपल्या आवडत्या औषधी वनस्पती किंवा मसाले जोडू शकता, जे डिशला एक विशेष चव देईल.

तुम्ही ओव्हनमध्ये फक्त शीटवर किंवा फॉइलमध्ये गुंडाळून सॉसेज बेक करू शकता. जर तुम्ही फॉइलशिवाय बेक केले तर, ते कोरडे होण्यापासून रोखण्यासाठी तुम्हाला वेळोवेळी चरबीने सॉसेज बेस्ट करावे लागेल. फॉइलच्या बाबतीत, सॉसेज तपकिरी होण्यासाठी स्वयंपाक संपण्यापूर्वी काही मिनिटे ते उघडले पाहिजे.

सॉसेज कमी उकळत्या पाण्यात, झाकून, वीस मिनिटे शिजवा. सहसा सॉसेज तळण्याआधी किंवा स्टविंग करण्यापूर्वी उकळले जाते.

कवचाशिवाय

केसिंगशिवाय होममेड सॉसेज तयार केले जाऊ शकते आणि डिश तितकीच चवदार आणि सुंदर होईल. तुम्ही हॉलिडे टेबलवर सॉसेज सर्व्ह करू शकता किंवा नाश्ता सँडविचसाठी तयार करू शकता.

ते तयार करण्यासाठी आपल्याला याची आवश्यकता असेल:

• डुकराचे मांस - 1000 ग्रॅम;
• मीठ - 10 ग्रॅम;
• मिरपूड, ओरेगॅनो, तुळस, रोझमेरी - प्रत्येकी 10 ग्रॅम;
• लसूण - ½ डोके;
• शॅम्पिगन - 400 ग्रॅम.

तयारी अशी आहे.

1. एक मांस धार लावणारा माध्यमातून मांस पास.
2. मीठ आणि मसाले, बारीक चिरलेला लसूण घाला.
3. minced meat मध्ये तळलेले champignons जोडा, सर्वकाही मिसळा.
4. मिश्रण फेटून घ्या.
5. चर्मपत्र मध्ये minced मांस लपेटणे, कँडी स्वरूपात.
6. फॉइलच्या दोन थरांमध्ये गुंडाळा.
7. मध्यम आचेवर एक तास सॉसेज शिजवा.
8. तयार सॉसेज एका दिवसासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

जसे आपण पाहू शकता, केसिंगशिवाय होममेड सॉसेजची कृती अगदी सोपी आहे. हे केवळ डुकराचे मांसच नव्हे तर इतर कोणत्याही प्रकारच्या मांसापासून तयार केले जाऊ शकते.

आता आपण डुकराचे मांस आणि गोमांस पासून होममेड सॉसेज कसे बनवायचे ते शिकू. यासाठी आम्हाला आवश्यक आहे:

• डुकराचे मांस - 1 किलो;
• गोमांस - 1 किलो;
• स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी - 300 ग्रॅम;
• मीठ - 1 चमचे;
• जायफळ, काळी मिरी;
• कांदा - 500 ग्रॅम;
• लसूण - ½ डोके;
• कॉग्नाक - 50 मिलीलीटर;
• पाणी - 1 टेबलस्पून.

तयारी अशी आहे.

1. मांस आणि स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी एका मोठ्या ग्रिडसह मांस धार लावणारा मध्ये पास करा.
2. किसलेले मांस अर्धे वेगळे करा आणि बारीक ग्रिडसह मांस ग्राइंडरमधून पास करा.
3. कांदा तळून घ्या आणि ब्लेंडरने चिरून घ्या.
4. कांदा आणि मोठे किसलेले मांस थोडेसे तळून घ्या.
5. सर्व प्रकारचे किसलेले मांस एकत्र करा, मसाले, कॉग्नाक आणि पाणी घाला.
6. नीट ढवळून घ्यावे आणि 30 मिनिटे सोडा.
7. तयार मिश्रणाने आतडे भरून घ्या.
8. ओव्हनमध्ये, स्लीव्हमध्ये 180 अंश, 1 तास आणि दुसर्या अर्ध्या तासासाठी 150 अंश तापमानात बेक करावे.

रसाळ आणि चवदार कोल्ड कट्स सॉसेज तयार आहे!

चिकन सॉसेज

चिकन सॉसेजसाठी आपल्याला घेणे आवश्यक आहे:

• चिकन फिलेट - 1 किलो;
• लसूण - 2 लवंगा;
• बडीशेप - 2 sprigs;
• मीठ, मिरपूड - चवीनुसार;
• पेपरिका - 1 चमचे;
• - 4 ग्रॅम.

तयारी प्रक्रिया खालीलप्रमाणे आहे.

1. धुतलेले आणि स्वच्छ केलेले फिलेटचे चौकोनी तुकडे करा.
2. जिलेटिनवर 50 मिलीलीटर पाणी घाला आणि विरघळण्यासाठी सोडा.
3. बडीशेप आणि लसूण चिरून घ्या.
4. मांस, जिलेटिन, बडीशेप, लसूण, मसाले आणि मीठ मिक्स करावे.
5. minced meat सह आतडे भरा.
6. 180 अंशांवर 1 तास बेक करावे.
7. तयार सॉसेज एका दिवसासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

यकृताचा

बेकनसह होममेड लिव्हर सॉसेज तयार करण्यासाठी, आपल्याला याची आवश्यकता असेल:

• यकृत - 1 किलो;
• स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी - 600 ग्रॅम;
• दूध - 1 ग्लास;
• कांदे - 5 तुकडे;
• अंडी - 6 तुकडे;
• रवा - 12 ग्रॅम;
• मीठ, मसाले;
• तेल

तयारी खालीलप्रमाणे आहे.

1. अर्धी पाकळ्या बारीक चिरून घ्या.
2. मांस ग्राइंडरमध्ये यकृतासह स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबीचा दुसरा अर्धा भाग बारीक करा.
3. बारीक चिरलेला कांदा तळून घ्या आणि किसलेले मांस घाला.
4. एका वेगळ्या वाडग्यात अंडी फेटा आणि किसलेले मांस घाला.
5. रवा, मीठ, मसाले, दूध घाला.
6. अर्धा तास किसलेले मांस सोडा.
7. minced मांस सह शेल भरा.
8. ओव्हनमध्ये चाळीस मिनिटे 180 अंशांवर बेक करावे.

लिव्हरनाया

होममेड लिव्हरवॉर्ट तयार करण्यासाठी आपल्याला याची आवश्यकता असेल:

• उकडलेले यकृत - 1 किलो;
• कांदा - 2 डोके;
• अंडी - 10 तुकडे;
• आंबट मलई - 1 ग्लास;
• मीठ, चवीनुसार मसाले.

चला स्वयंपाक सुरू करूया.

1. कांद्यासह मांस ग्राइंडरमधून चांगले उकडलेले यकृत पास करा.
2. अंडी घाला, मिक्स करावे.
3. आंबट मलई, मीठ, मसाले, औषधी वनस्पती घाला आणि नख मिसळा.
4. minced meat सह आतडे भरा आणि लहान सॉसेज बनवा.
5. सुमारे चाळीस मिनिटे कमी गॅसवर सॉसेज शिजवा.
6. स्वयंपाक केल्यानंतर, सॉसेज 150 अंशांवर दोन तास बेक केले पाहिजे.

buckwheat सह

बकव्हीटसह निरोगी घरगुती सॉसेज तयार करण्यासाठी, आपल्याला खालील घटकांची आवश्यकता आहे:

• डुकराचे मांस - 0.5 किलोग्राम;
• स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी - 300 ग्रॅम;
• एक पेला buckwheat;
• मीठ, मिरपूड, चवीनुसार मसाले;
• लसूण - ½ डोके;
• आतडे

कृती खालीलप्रमाणे आहे.

1. निविदा होईपर्यंत buckwheat उकळणे.
2. मांस आणि स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी लहान चौकोनी तुकडे करा.
3. लसूण चिरून घ्या.
4. सर्वकाही एकत्र करा, मीठ, मसाले घाला आणि चांगले मिसळा.
5. buckwheat minced मांस सह intestines सामग्री.
6. सॉसेजला सुईने टोचणे.
7. 35 मिनिटे मध्यम आचेवर शिजवा.
8. फ्राईंग पॅनमध्ये गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत तळा.

buckwheat सह सॉसेज तयार आहे!

रक्त सॉसेज

स्वादिष्ट होममेड ब्लडसकर तयार करण्यासाठी आपल्याला खालील घटकांची आवश्यकता असेल:

• डुकराचे मांस रक्त - 1 लिटर;
• मांस थर सह स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी - 200 ग्रॅम;
• बकव्हीट - 100 ग्रॅम;
• मीठ आणि काळी मिरी - प्रत्येकी 10 ग्रॅम;
• लसूण - 2 लवंगा;
• दूध - ½ कप.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत खालीलप्रमाणे आहे.

1. स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी 1 सेंटीमीटर चौकोनी तुकडे करा आणि तळण्याचे पॅनमध्ये तळा.
2. पूर्ण होईपर्यंत buckwheat शिजवा.
3. मांस धार लावणारा द्वारे रक्त पास करा.
4. रक्तात दूध, मसाले आणि लसूण घाला.
5. भागांमध्ये स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी आणि लापशी घाला, नख मिसळा.
6. सॉसेज भरा.
7. कमी गॅसवर पाच मिनिटे शिजवा, नंतर सुईने छिद्र करा.
8. ओव्हनमध्ये 180 अंशांवर ग्रीसिंग करून अर्धा तास बेक करावे.

चीज सह कृती

जर तुम्ही नेहमी घरी बनवलेले सॉसेज शिजवत असाल आणि काहीतरी नवीन करून पहायचे असेल, तर चीज सह हे स्वादिष्ट बनवण्याचा प्रयत्न करा.

हे करण्यासाठी, घ्या:

• चिकन मांस - 2 किलोग्राम;
• मसाले - 1 चमचे;
• सूर्यप्रकाशात वाळलेले टोमॅटो - 200 ग्रॅम;
• भोपळी मिरची - 100 ग्रॅम;
• शॅम्पिगन - 100 ग्रॅम;
• हार्ड चीज - 100 ग्रॅम;
• स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी - 0.5 किलोग्रॅम.

तयारी खालीलप्रमाणे आहे.

1. चिकनचे मांस बारीक चिरून घ्या.
2. मांस ग्राइंडरमधून कांदा, लसूण, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी पास करा.
3. किसलेले मांस मिक्स करावे, मीठ आणि मसाले घाला.
4. चीज, मिरपूड, टोमॅटो, मशरूमचे चौकोनी तुकडे करा.
5. किसलेले मांस 4 भागांमध्ये विभाजित करा आणि प्रत्येक भागामध्ये आपले स्वतःचे घटक जोडा.
6. सॉसेज भरा.
7. 200 अंशांवर अर्धा तास बेक करावे.

आठ प्रकारचे विविध सॉसेज तयार आहेत - तुमचे आवडते निवडा.

तर, आम्ही होममेड सॉसेज बनवण्याच्या मुख्य टप्प्यांकडे पाहिले. तुम्ही आम्ही ऑफर करत असलेल्या पाककृतींपैकी एक वापरू शकता किंवा तुम्ही तुमची स्वयंपाकाची कल्पना वापरू शकता आणि नवीन, मूळ सॉसेज शोधू शकता.

लक्षात ठेवण्याची मुख्य गोष्ट.

1. सॉसेज तयार करण्यासाठी केवळ उच्च-गुणवत्तेची उत्पादने निवडा.
2. कापण्यापूर्वी, मांस थंड केले पाहिजे, नंतर आपण ते सोपे कापू शकता आणि minced मांस योग्य सुसंगतता असेल.
3. तयार सॉसेज सुईने टोचण्यात आळशी होऊ नका जेणेकरून उष्णता उपचारादरम्यान ते फुटू नयेत.
4. जर तुम्ही भरपूर सॉसेज तयार केले असेल, तर ते एका कंटेनरमध्ये ठेवा, ते स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी भरा आणि सर्व्ह करण्यापूर्वी ते पुन्हा गरम करा.

आता तुम्हाला होममेड सॉसेज कसा बनवायचा हे माहित आहे. आपली स्वतःची रेसिपी निवडा, अधिक वेळा शिजवा, आपल्या कुटुंबास आणि मित्रांना स्वादिष्ट अन्नाने लुबाडणे. आणि सर्वांना भूक द्या!

दोन मुलांची आई. मी 7 वर्षांहून अधिक काळ घर चालवत आहे - हे माझे मुख्य काम आहे. मला प्रयोग करायला आवडतात, मी सतत वेगवेगळी माध्यमे, पद्धती, तंत्रे वापरून पाहतो ज्यामुळे आपलं जीवन सुकर, आधुनिक, अधिक परिपूर्ण होऊ शकेल. मी माझ्या कुटुंबावर प्रेम करतो.

चला फ्रीझरपासून सुरुवात करूया, दुर्दैवाने, येथे मला फक्त एक कामगार भेटला, जो त्याच्या दिसण्यात चौकीदारासारखा दिसतो.

माझ्याशी संवाद साधण्यास नकार दिला

त्यांनी मला आणलेले फ्रीझर अगदी रिकामे होते, विशेषतः रशियामधील सर्वात मोठ्या मांस उत्पादकांसाठी. अर्ध्या शवांची फक्त एक लांब पंक्ती टांगलेली आहे, जरी त्यापेक्षा कितीतरी पट अधिक बसू शकते. बाकीचे सगळे, तीन ओळीत टांगलेले सुमारे पन्नास अर्धे शव, “रखदार” असलेल्या खोलीतच राहिले.

फ्रीजर नंतर, लेन्स खराब झाले आणि फोटो गुणवत्ता लक्षणीय घटली.

येथे कामगार अर्धा शव कापण्यासाठी आणि कापण्यासाठी तयार करतो; परिणामी तुकडे कन्व्हेयरच्या बाजूने पुढे जातात.

एका कार्यशाळेत सुमारे 5 कन्व्हेयर आहेत, त्या प्रत्येकामध्ये सुमारे दहा लोक काम करतात.

येथेच मांसाचा मार्ग संपतो, आम्ही सॉसेजच्या दुकानात जातो. कच्चा माल. येथे थोडे मांस आहे आणि आमच्या प्रिय सॉसेजचे बरेच भिन्न घटक आहेत.

शेजारील वर्कशॉपमध्ये किसलेले मांस आणि घटकांचे मिश्रण असे सॉसेज उत्पादने तयार केली जातात जी चव, दिसणे आणि गंध प्रत्येकाला परिचित आहेत.

घटक मिसळणे. सध्या फक्त नैसर्गिक उत्पादने आहेत, परंतु काही मिनिटांत ते स्टार्च, रंग आणि इतर मिश्रित पदार्थांमध्ये मिसळले जातील जे मला माहित नाहीत. स्वस्त सॉसेजची गुप्त रचना शोधण्याच्या प्रयत्नात, मला सतत पुढे जाण्यास सांगितले गेले. रंग जोडण्याबद्दल विचारले असता, मला अजूनही एक वाजवी आणि प्रामाणिक उत्तर मिळू शकले: “आम्ही डाई घालतो कारण कोणीही राखाडी सॉसेज विकत घेणार नाही..” म्हणून, लक्षात ठेवा, सॉसेज जितके गुलाबी किंवा लाल असेल तितके जास्त ॲडिटीव्ह आणि रंग

सर्व घटक लोड केल्यानंतर, सामग्री एकसंध वस्तुमानापर्यंत पोहोचेपर्यंत “मिक्सर” काही काळ सोडला जातो.

स्वस्त सॉसेजची सामग्री मोठ्या प्रमाणात वाढत असताना, पुढील कार्यशाळेवर एक नजर टाकूया. येथे उत्तम दर्जाची उत्पादने आहेत. भविष्यातील उकडलेले सॉसेज आकार दिले जातात.

प्रक्रियेच्या आणखी काही टप्प्यांनंतर, आम्ही सर्वांना परिचित असलेले सॉसेज आणि सॉसेज पाहू शकतो.

रॉ स्मोक्ड सॉसेज, आधीच ओव्हनच्या बाहेर, प्रक्रिया केली जाते आणि पॅकेजिंगसाठी तयार केली जाते. कारखान्यात पॅकेजिंग काहीसे प्रागैतिहासिक पद्धतीने होते.

एका कार्यशाळेत, सॉसेज ताबडतोब लेबल केले जातात आणि थर्मल पॅकेजिंगमध्ये पॅक केले जातात आणि हे सर्व हाताने केले जाते.

शेजारच्या कार्यशाळेत परिस्थिती थोडी बरी आहे; तेथे अनेक मशीन आणि 4 कामगार आहेत. पॅकेजिंग खूप जलद होते. एक येणारे सॉसेज कन्व्हेयरवर ओततो, दुसरा दोन फोल्ड करतो आणि तयार सॉसेज पिशव्यांमध्ये पॅक करतो आणि चौथा बॉक्समध्ये पॅक करतो..

कापलेले मांस देखील हाताने ठेवलेले असते आणि वेगवेगळ्या तुकड्यांच्या संख्येनुसार, पॅकेजमध्ये कोणतेही स्थिर आणि अचूक प्रमाण नसते. कदाचित नऊ तुकडे, कदाचित पाच.