Lapkričio 24 dieną „Rosselchoznadzor“ Altajaus sričiai ir Altajaus Respublikai paskelbė Rubtsovskio pieno kombinate atliktų patikrinimų rezultatus. Paaiškėjo, kad šioje įmonėje gaminamas Lambert sūris neatitinka kokybės reikalavimų. Be to, kaip pažymi departamentas, pažeidimas buvo nustatytas dar kartą. Dėl to reguliavimo institucija šiems gaminiams taikė ribojančias priemones. Kaip tai gali nutikti, ar tai pieno gamyklos kaltė ir ar ji galės parduoti savo sūrį Rusijoje, skaitykite mūsų analizėje.

Olegas Bogdanovas

1 Kokie pažeidimai buvo nustatyti Rubtsovskio pieno kombinate?

Inspektoriai Lamberto sūryje aptiko tetraciklinų grupės antibiotikų. Departamentas praneša: tai ne pirmas atvejis, kai įmonės gaminiuose viršijama leistina šios medžiagos norma. Po pirmo karto Rubtsovskio pieno gamyklai buvo taikoma sustiprinta laboratorinė kontrolė, o tai savo ruožtu patvirtino veterinarinių ir sanitarinių reikalavimų pažeidimą. Remiantis bandymų ataskaitomis Muitų sąjungos įmonių registre, RZM buvo suteiktas statusas „laikinai apribotas“.

2 Ką reiškia šis statusas?

Šis statusas draudžia Rubtsovskio pieno gamyklai tiekti sūrį EAEU šalių narių rinkai. Kalbame apie Armėniją, Kazachstaną, Baltarusiją ir Kirgiziją. Altajaus krašto „Rosselchoznadzor“ tinklalapiui paaiškino, kad draudimo trukmė priklausys nuo pačios įmonės veiksmų. Skyrius jau surengė susitikimą su gamyklos vadovybe. Bendrovė pradėjo dirbti, kad panaši situacija nepasikartotų. Kai problema bus išspręsta, būsena „laikinai apribota“ bus pašalinta.

Olegas Bogdanovas

3 Ar Lamberto sūris bus uždraustas Rusijoje?

„Rosselchoznadzor“ informavo Altajaus krašto veterinarijos departamentą, kad Lamberto sūryje rastas antibiotikas. Ji turi teisę apriboti produktų, turinčių „laikinai apriboto“ statusą, judėjimą visoje Rusijoje. Departamentas taip pat pranešė veterinarijos skyriui apie būtinybę atlikti Rubtsovskio pieno gamykloje gaminamų produktų saugos regioninę stebėseną. Kol kas nežinoma, ar veterinarijos tarnyba apribos Lamberto sūrio gabenimą. Iš karto gauti komentarą šiuo klausimu nepavyko.

4 Kaip antibiotikai gali patekti į sūrį?

Kaip svetainei paaiškino Sibiro sūrių gamybos tyrimų instituto direktorius Aleksandras Mayorovas, tokios situacijos pieno įmonėse galimos dėl klaidos žaliavų priėmimo etape. Pagal taisykles, gaunamas pienas tikrinamas, ar nėra antibiotikų, kartą per 10 dienų. Tokiu atveju tiekėjas privalo pranešti perdirbėjui, jei gyvulininkystės komplekse gyvūnai buvo vakcinuoti antibiotikais. Pasak Aleksandro Mayorovo, gamykla tikrai nėra suinteresuota gauti tokio pieno. Žaliavos, kuriose yra antibiotikų, gaminant sūrį gali nesutraukti iki norimos konsistencijos.

5 Ką apie tai mano įmonės savininkai?

Kaip „Interfax“ sakė „PepsiCo“ Rusijos, Ukrainos, NVS ir Centrinės Europos viceprezidentas Sergejus Gluškovas, bendrovė gavo „Rosselkhoznadzor“ laišką apie tetraciklino antibiotikų atradimą „Lambert“ sūrio pavyzdyje. Nedelsiant imtasi priemonių: gamykla užblokavo šią produktų partiją sandėlyje ir atliko tyrimus trijose nepriklausomose akredituotose laboratorijose, tarp jų ir Rospotrebnadzor pavaldžioje laboratorijoje.

Gluškovo teigimu, tyrimai patvirtino, kad antibiotikų nėra. „PepsiCo Russia“ nemano, kad agentūros veiksmai yra teisėti ir pagrįsti „nei priimtų sprendimų, nei paskelbtos informacijos atžvilgiu“. Bendrovė neatmeta galimybės kreiptis į teisėsaugos institucijas ir teismą.

Olegas Bogdanovas

6 Ar anksčiau buvo skundų dėl Lambert sūrio kokybės?

2016 metų kovą Rubtsovskio pieno kombinatei jau buvo pareikštos pretenzijos dėl jos produkcijos kokybės. Tada Kazachstano nacionalinės ūkio ministerijos teritoriniai vartotojų teisių apsaugos komitetai patikrino 337 pieno produktų pavyzdžius. Dalis jų pažeidė techninius reglamentus ir saugos reikalavimus. Taigi, Astanos mieste, remiantis prekybos centre „Magnum“ paimtų mėginių tyrimo rezultatais, „Lambert“ sūryje buvo rasta koliforminių bakterijų. Gaminiai buvo konfiskuoti tiek iš parduotuvių, tiek iš tiekėjų sandėlių. Tada „PepsiCo Russia“ svetainė pranešė, kad tai ne pirmas kartas, kai Kazachstano pusė „pateikė nepagrįstus šmeižikiškus pareiškimus“.

Geros ir aktyvios rinkodaros dėka Lambert sūris pelnė gana platų Rusijos vartotojų meilę. Kurioje parduotuvėje išgirsite: „Kur čia, mano mėgstamiausias Lamberto sūris?“, arba pamatysite pagiriamąjį atsiliepimą internete... Bet realybė, deja, žiauresnė. „Lambert“, mano nuomone, paprastas ir įprastas puskietis sūris, siūlomas už išpūstą kainą.

• Sūrio rūšis . Pusiau kietas sūris, pagamintas iš karvės pieno.
• Gamintojas . Wimm-Bill-Dann, Rusija. Dabar ši įmonė priklauso amerikiečių kompanijai PepsiCo. Pažymėtina, kad Lamberto sūrio gamykla yra Altajaus teritorijoje.

• Lambert sūris gaminamas nuo 2003 m.

• Lamberto sūrio išleidimo forma. Rutulio formos pakuotės su sūrio gabalėliu, sveriančiu apie 1,2-1,3 kilogramo. Parduotuvės dažnai siūlo mažesnius gabalus.

• Veislės. Įprasta (m.d.f. 50%) ir kreminė (m.d.f. 55%). Labai panašios, kainos maždaug vienodos. Šiame straipsnyje aprašomas įprastas Lambertas.

• Sūrio riebumas . 30,5 %.
• Riebalų masės dalis sausoje medžiagoje. 50%.
• Energinė vertė (100 gramų). 377 kcal.
• Junginys. Pasterizuotas karvės pienas, mezofilinių bakterijų bakterinis koncentratas, gyvulinės kilmės fermentinis preparatas, druska, natūralus dažiklis E160b (saugus sveikatai), kietiklis kalcio chloridas (saugus sveikatai), konservantas kalio nitratas (negali būti vadinamas saugiu, geriau ne piktnaudžiauti).

Asmeniniai įspūdžiai. Lamberto sūrio spalva yra šviesiai geltona. Nemažai mažų akučių skylučių pasiskirstę gana chaotiškai visoje sūrio masėje. Konsistencija gana tanki, elastinga, būdinga puskiečiui, trumpai brandinamam sūriui. Kvapas vidutinio sunkumo, paprastas, su rūgpienio ir kreminėmis natomis. Skonis taip pat paprastas, šiek tiek pikantiškas, gana švelnus. Poskonis palyginti trumpas ir neįsimintinas. Druskingumas vidutinis.

Mano nuomone, labiausiai paplitęs ir įprastas puskietis sūris. Būtų gerai, kad parduotų po 300-350 rublių už kilogramą, bet po 550-600 rublių/kg - tai, atsiprašau, per daug. Geriau pirkčiau kitus Altajaus sūrius už mažesnius pinigus, įdomesnius: Padavimai . Nematau didelės prasmės Lambertą iš anksto išimti iš šaldytuvo, nes tai yra labiausiai paplitęs pusiau kietas „sumuštinių“ sūris. Sūrio lėkštei, mano nuomone, Lambertas yra per paprastas, bet jį galima valgyti gryną pavidalą. Be to, labai tinka sumuštiniams. Ir, natūralu, jo galima dėti į kepinius ir karštuosius patiekalus – nors tai, mano nuomone, nėra pats geriausias variantas. Karštiesiems patiekalams geriau pirkti kietesnį sūrį, pavyzdžiui, Ementhal, Gruyère, Parmigiano Reggiano ar Grana Padano. Nedėčiau ir į Lamberto salotas.

Bene vienas skaniausių pieno produktų yra sūris. Galite ne tik valgyti tiesiog tokį, kaip užkandį, bet ir pridėti prie įvairių patiekalų. Ir galų gale gauni kažką labai skanaus, ko be sūrio tiesiog neįmanoma. Šiandien lentynose galite rasti daugybę importuotų ir vietinių veislių. Tačiau vienas nusipelno ypatingo dėmesio – Lamberto sūris. Subtilus skonis ir ryškus aromatas nepaliks abejingų. Bet kur jis gaminamas? Ir kiek tai natūralu?

Pilna kompozicija

Visų pirma, jo sudėtis gali pasakyti apie produkto natūralumą. Lamberto sūrio etiketėje yra visa išsami informacija. Tačiau ji mažai ką gali pasakyti neišmanančiam žmogui. Kodėl visa tai dedama į sūrį? Ir ar tarp jų yra kokia nors „chemija“? Taigi, iš ko gaminamas Lamberto sūris?

Gamintojas nusprendė, kad geriausia žaliava jam gali būti tik Altajaus pienas. Išties šiame regione karvės gali ganytis didžiulėse ganyklose, esančiose ekologiškai švarioje vietoje. Būtent pievų žolelės pirmiausia pienui, o paskui sūriui suteikia nepakartojamą skonį ir aromatą. Be to, Altajuje nuo seno buvo vystoma naminio sūrio gamyba.

Tačiau tam, kad pienas taptų sūriu, būtini krešėjimo elementai. Gamybai jie naudoja koncentratą ir Abu produktai yra visiškai natūralūs, tačiau kadangi šliužo fermentas yra gyvulinės kilmės, Lambert sūris nėra visiškai vegetariškas produktas. Be to, jo neturėtų vartoti tie, kurie valgo pagal Ajurvedą. Skoniui ir pateikimui pagerinti į sūrį dedama valgomosios druskos ir natūralios druskos.

Maistinė vertė

Kaip ir bet kuris kitas sūris, Lambert pasižymi aukštomis maistinėmis savybėmis. 100 gramų produkto yra 357 kcal. Tiesą sakant, juoda duona ir ji gali būti visiškai visavertis užkandis, taip pat ir sveikas (skirtingai nuo pyragų ir greito maisto). Juk sūris neturi nė gramo angliavandenių ir puikiai tinka mažai angliavandenių turinčiai dietai.

Tačiau neturėtumėte juo piktnaudžiauti, nes per didelis kiekis ilgainiui gali sukelti nutukimą ir susijusias ligas. 100 gramų produkto yra 30 gramų riebalų ir 24 gramai baltymų. Ir, žinoma, jo neturėtų valgyti sergantieji kitomis ligomis, kitaip saikingas vartojimas padės pagerinti bendrą plaukų, nagų ir odos būklę dėl didelio kalcio kiekio.

Produktų asortimentas

2003 m. Rusijos rinkoje pasirodžius Lamberto sūriui, gamintojas Wimm-Bill-Damm OJSC nusprendė pridėti dar vieną šio prekės ženklo produktą. Jis buvo vadinamas "kreminiu". Iš klasikinio sūrio jis išsiskiria subtilesniu skoniu ir subtiliu grietinėlės aromatu. Dėl to jame yra didesnis kalorijų kiekis - 395 kcal.

O palyginti neseniai pirkėjams buvo pasiūlytas dar vienas Lamberto sūris – Tilsiter. Jis taip pat gaminamas iš Altajaus pieno, tačiau turi specifinį šiai veislei būdingą skonį. Skirtingai nuo kitų dviejų, jį galima įsigyti tik 150 gramų griežinėliais. Dėl to jis yra nepakeičiamas patiekiant ant šventinio stalo.

Originali pakuotė

Kitas „Lambert“ akcentas yra ryškios pakuotės. Sūrio (klasikinio ir grietinėlės) ratas, sveriantis apie 1 kg, dedamas į vakuuminę pakuotę iš polietileno. Jis yra ryškiai geltonos arba oranžinės spalvos ir vartotojui atrodo labai patrauklus. Dėl šios pakuotės pirkėjai ją pavadino „kamuoliu“. Verta prisiminti, kad Lambert sūris, kurio kaina gali siekti iki 700 rublių už galvą, retai parduodamas pagal svorį. Taip yra dėl to, kad pjaunant ir atidarant pakuotę ji greitai genda ir praranda skonį. Ir viskas todėl, kad jo gamyboje naudojami tik natūralūs produktai.

Gandai apie daugybę padirbinių pasirodė labai perdėti

Sūrio epopėja Rusijoje tęsiasi kelis mėnesius. Nespėjus gedėti dėl netikėtos italų „Parmezano“ mirties audringoje sankcijų jūroje, ištiko nauja nelaimė. Neseniai „Rosselkhoznadzor“ paskelbė, kad didžioji dalis naminio sūrio neseniai pasirodė parduotuvių lentynose.

Kas atsitiks, ar geriau sūrį visiškai pamiršti? O gal pareigūnai apgaudinėja? Ar vietiniai sūriai skiriasi nuo importinių, ir jei taip, kuo? O ar kontrolės institucijos, o kartu su jais ir žiniasklaida, neperdeda tragedijos masto? Norėdami tai išsiaiškinti, MK nusprendė laboratorijai pateikti kelių rūšių sūrius.

Už 300 rublių nieko gero nesitikėk

Tyrimui nusipirkau du sūrio pavyzdžius iš vietinio ir importuoto gamintojo. Pirmoji populiari veislė „Lambert“, pusiau kietas sūris, buvo vakuuminiu būdu supakuotas į plastikinę plėvelę. Pakuotėje nurodytos specifikacijos, gamintojas, esantis valstybiniame ūkyje, pavadintame. Leninas, Maskvos sritis. Pagaminimo data – šių metų liepos 15 d., pakavimo data – spalio 21 d., galiojimo laikas – 2016 m. sausio 13 d. Riebalų masės dalis sūrio sausojoje medžiagoje buvo 50%. Kaina už kilogramą yra apie 700 rublių. Pirkau antros rūšies sūrį – kietąjį, parmezano – pagal svorį. Kaina yra beveik dvigubai didesnė - 1300 rublių už 1 kg. Pagal etiketę, kurią pati parduotuvė uždėjo ant supakuotų produktų, mano sūris atvežtas iš Argentinos. Be to, prekė buvo supakuota spalio 28 d., jos galiojimo laikas buvo 12 valandų. Tačiau, kaip suprantame, pagaminimo data ir pakavimas yra du skirtingi dalykai. Todėl tiksli sūrio pagaminimo data lieka nežinoma. Parmezano riebalų masės dalis buvo 43%.

Sūrius pateikiau tyrimams į laboratoriją, kur buvo patikrinta jų riebalų rūgščių sudėtis. Remiantis tyrimų ataskaitomis, abiejuose mėginiuose sočiųjų ir nesočiųjų rūgščių kiekis neviršija normos. Visų pirma, palmitino rūgšties kiekis Lamberte yra 28,7%. Šios rūšies sūrio norma yra nuo 22 iki 33%. Argentinietiškame „Parmezan“ šios rūgšties kiekis yra šiek tiek mažesnis - 28% taikant tuos pačius standartus. „Kaip tai įmanoma, – nustebs skaitytojas, – juk sūryje iš viso neturi likti augalinių medžiagų pėdsakų? Tiesą sakant! Palmitino rūgšties, kaip ir kitų rūšių rūgščių, sūryje gali ir turi būti. Ir tai visiškai nereiškia, kad mūsų mėgstamiausias skanėstas yra „užterštas“ palmių aliejumi. Dabar, jei palmitino rūgšties kiekis viršija normą, tai yra priežastis skambėti aliarmui. Bet ne mūsų tyrimo atveju.

Kaip atskirti sūrį, kuriame yra augalinių riebalų, nuo sūrio, kuriame nėra? Vizualiai tai padaryti beveik neįmanoma. Vienintelis ekspertų patarimas – atidžiai perskaityti informaciją ant pakuotės ir rinktis brangesnę prekę.

— Pirmiausia ant pakuotės reikia užrašyti pavadinimą „sūris“. Jei parašyta „sūrio produktas“, tai reiškia, kad jame gali būti augalinių riebalų“, – sako pieno ir pieno produktų sertifikavimo ekspertė Olga Andreeva. – Reikėtų pastudijuoti ir kompoziciją. Paprastai sūryje yra normalizuoto pieno, raugo, druskos ir pieno krešėjimą skatinančių medžiagų. Jei gamyboje buvo naudojami augaliniai riebalai, gamintojas turėtų tai tinkamai nurodyti.

Deja, neverta kreipti dėmesio į galiojimo datą. Priminsime, kad balandį tyrimams pateikėme tris varškės pavyzdžius, viename jų rasta augalinių riebalų. Taigi, sūrio galiojimo laikas iš esmės yra gana ilgas, ypač kietiems sūriams su aukšta kaitinimo temperatūra. Todėl šis rodiklis šiuo atveju nėra pagrindinis kokybės rodiklis. Tuo pačiu metu, pasak Olgos Georgievnos, pirkėjai turėtų atkreipti dėmesį į tai, kur parduotuvėse yra pieno produktas.

— Kartais per akcijas prekybos centruose mėgsta sūrio ratus pastatyti tiesiai į salės vidurį. Tai negerai, geriau neimti tokio sūrio“, – aiškino ji. — Sūris turi būti laikomas nuo +2 iki +8 laipsnių temperatūroje, kuri užtikrina jo saugumą ir neleidžia susidaryti pelėsiui.

Tačiau į ką tikrai verta atkreipti dėmesį, tai kaina. Gero sūrio kaina, pasak ekspertų, negali būti mažesnė nei 600–700 rublių už kilogramą.

— Kad gaučiau 1 kilogramą sūrio, man reikia sunaudoti 10 litrų pieno. Vienas litras nenugriebto karvės pieno kainuoja mažiausiai 30 rublių. Jau 300 rublių“, – sako Maskvos srities ūkininkas Ilja Kutarinas. — Be to, reikia nusipirkti raugo, šliužo fermento, bus darbo sąnaudos. Taigi, jei parduotuvėje matote sūrį už 300 rublių už 1 kg, greičiausiai jame yra palmių aliejaus ar kokių nors augalinių riebalų.

Dabar dėl sankcijų Rusiją pasieks retas sūris iš Vakarų. Dažniausiai sostinės parduotuvių lentynose galima išvysti didžiules galvas iš Argentinos ir Šveicarijos. Yra gausybė sūrio iš.

Anot Andrejevos, jie į savo laboratoriją tyrimams atveždavo sūrius iš įvairių šalių - , . Ir visi jie puikiai pasitvirtino – nei vienas mėginys nebuvo atmestas dėl riebalų rūgščių sudėties. Baltarusiškas sūris taip pat gana geros kokybės. Jie negamina sūrio kaip tokio. Kapitalo įmonės tik perka žaliavas ir jas pakuoja. To priežastis paprasta: Maskvoje nėra ūkių, todėl pieno gaminti tiesiog nėra kur.

Kitas klausimas, kuris dabar kankina daugelį: kokį sūrį pirkti – dideles įmones ar, atvirkščiai, mažesnes, kurios savo produkciją pozicionuoja kaip ūkio produktus?

Anot Andreevos, vis tiek geriau imti stambių gamintojų produktus. Tai galioja ne tik sūriui, bet ir visiems pieno produktams: varškei, pienui ir pan. Taip apsidrausite nuo netikėtų pasekmių.

Pavyzdžiui, kitą dieną Maskvos srities biuras pranešė, kad Ramensky, Stupinsky, Lyubertsy ir Noginsky rajonuose buvo užregistruoti ožkų ir avių bruceliozės atvejai ūkiuose. Nustatyti trys žmogaus užsikrėtimo atvejai. Todėl gyventojams buvo patarta nepirkti ožkos pieno ir varškės iš ūkininkų netoli Maskvos.

Pirkti ar nepirkti, žinoma, kiekvieno asmeninis reikalas. Kaip, pavyzdžiui, patikina Ilja Kutarinas, jų gyvūnai yra visiškai sveiki. O jis, žmona ir mažas vaikas valgo tik savo produktus. Todėl šiuo atveju galime patarti tik viena: imkite šiuos produktus iš patikimų ūkininkų, kuriuos pažįstate asmeniškai. Nepatingėkite nueiti į jų ūkį ir patys pamatyti, kur auga ir ką valgo jų ožkos, avys ir karvės.

Sūriausias yra parmezanas.

Pats sūris yra sveikas produktas tik saikingais kiekiais. Jame yra didelis cholesterolio kiekis – apie 100 miligramų 100 gramų, todėl dietologai rekomenduoja sūrio suvartoti ne daugiau kaip 30 gramų per dieną ir ne daugiau kaip 3-4 kartus per savaitę. Kai kuriuose sūriuose yra druskos paros norma, todėl valgydami juos dažnai, galite lengvai susikaupti cholesterolio ir natrio pertekliaus organizme.

Nepaisant to, sūris nėra toks riebus produktas, kaip gali atrodyti.

— Parduodant ant pakuotės nurodomas riebumas procentais sausojoje medžiagoje – 45–50 proc., bet iš tikrųjų pačiame sūryje, atsižvelgiant į vandenį, 25–30 proc., tai yra žymiai mažiau. Tačiau, nepaisant to, pacientams, sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis, metaboliniu sindromu, nutukimu ir antsvoriu, rekomenduojama vartoti dietinius sūrius, kurių riebumas yra mažesnis nei 17%. 25-30% riebumo metant svorį yra daug“, – aiškino dietologė Natalija Pavliuk.

Be to, sūryje yra daug baltymų, kurie lengvai virškinami, taip pat amino rūgščių. Pavyzdžiui, kai kuriose veislėse yra histidino, rūgšties, kuri padeda stiprinti imuninę sistemą, augti ir atkurti audinius. Tuo pačiu metu, pasak dietologės, histidinas dalyvauja alerginėse reakcijose. Todėl gydytojai nerekomenduoja alergiškiems žmonėms valgyti daug sūrio.

Tačiau specialistai paprastai pataria nepirkti lydyto sūrio ir varškės. Anot jų, toks sūris, tiesą sakant, gaminamas iš nekokybiškų žaliavų – ypač sūrio, kurio galiojimo laikas baigėsi. Jame labai mažai baltymų ir daug cholesterolio. Tarp lydytų sūrių taip pat didelis padirbtų sūrių procentas.

Taigi, MK eksperimentas baigėsi. Kokios išvados? Isterija dėl palmių aliejaus sūryje yra šiek tiek perdėta. Tikrai viskas dėl kainos. Kuo produktas pigesnis, tuo jis prastesnės kokybės. Ir ši istorija – ne tik apie sūrį. Na, neįmanoma nusipirkti gero natūralaus sūrio už 300–400 rublių už kilogramą. Taigi, jei norite sveikai maitintis, sutaupykite pinigų. Ne – imk, ką gali sau leisti. Vienintelis dalykas, kurį vis dar reikia, yra tai, kad gamintojas ant pakuotės sąžiningai nurodytų savo gaminio sudedamąsias dalis.

Kaip atskirti kokybišką sūrį nuo nekokybiško?

Atkreipkite dėmesį į sūrio skonį ir spalvą. Skonis neturi būti kartaus. Sūris neturėtų kvepėti amoniaku – šis kvapas atsiranda puvimo proceso metu. Akivaizdu, kad kiekviena sūrio rūšis turi savo skonį. Pavyzdžiui, Lamberte jis yra šiek tiek rūgštus, Maasdam - aštrus ir šiek tiek saldus. Bet svarbiausia, kad jis būtų švarus ir malonus. Sūrio spalva turi būti vienoda, be dėmių. Mitybos specialistai nerekomenduoja vartoti per ryškiai oranžinės spalvos sūrio, nes jame, be beta karotino, gali būti ir dažiklių.

Skylės sūryje turi būti vienodos. Arčiau plutos jų skaičius mažėja, tačiau dydis turėtų būti išlaikytas. Jei jie tampa mažesni prie kraštų, tai nėra gerai. Jei skylės susilieja į takus, tokio sūrio taip pat geriau neimti.

Pjaustant sūris neturi byrėti. Jei bandysite sulenkti sūrio luitą, jis neturėtų sulūžti. Be to, sūris turi būti elastingas, spaudžiant neliktų įlenkimų, skysčių išskyrų.

Nesąžiningi gamintojai kartais į sūrį deda krakmolo, kad padidintų produkto tūrį. Tai lengva patikrinti – tiesiog užlašinkite jodo ant gabalėlio. Jei jis pasidaro mėlynas, vadinasi, sūryje yra krakmolo. Taip pat, anot dietologės, geros kokybės kietojo sūrio negalima susukti į rutulį – jis vis tiek subyrės.

Kaip pasigaminti sūrio namuose

Receptas iš sūrio gamintojo Iljos Kutarino

Norėdami gaminti sūrį namuose, jums reikės šių ingredientų: 5 litrų pieno (natūralaus karvės pieno) ir 1/4 šaukštelio. skysto šliužo fermento (ištirpinkite 50 ml šalto vandens).

Supilkite pieną į puodą ir pašildykite iki 35°C. Įpilkite anksčiau vandenyje ištirpinto šliužo fermento ir gerai išmaišykite 30 sekundžių. Uždenkite keptuvę dangčiu arba rankšluosčiu ir palikite 30-40 minučių. Patikrinkite, ar nesusidarė krešuliai. Varškė turi būti švariai atskirta nuo išrūgų. Jei to dar neįvyko, palikite dar kelioms minutėms. Varškę supjaustykite kubeliais, kurių kraštinė yra 3 cm. Palikti 10 minučių, kad varškė nusistovėtų. Visą varškę perkelkite į kiaurasamtį. Po 3 valandų sūrį atsargiai apverskite ir palikite per naktį.

Sūrį įtrinkite druska (nejoduota). Sūris paruoštas!

Nuoroda

Ementalio sūris, 100 g

Sudėtyje yra 28 g riebalų, 28 g baltymų.

Sudėtyje yra aminorūgšties triptofano, kuris sintezės procese virsta serotoninu – laimės hormonu, taip pat vitamino A, kalcio, fosforo, 50% natrio (druskos) paros vertės – 700 mg.

Čederio sūris, 100 g

Sudėtyje yra 23,5 g baltymų, 31 g riebalų.

Gausu triptofano ir histidino, daug vitamino A, B grupės, kalcio, natrio.

Grietinėlės sūris, 100 g

Daug riebalų, bet labai mažai baltymų. Taip pat mažai aminorūgščių, kalcio ir vitaminų.

Sūris "Rusiškas", 100 g

Sudėtyje yra 23 g baltymų, 30 g riebalų.

Daug vitaminų A, B12, kalcio, natrio, fosforo, cinko.

Sudėtyje yra 88 mg cholesterolio.

Sūris "Adygei", 100 g

Sudėtyje yra 20 g riebalų, 20 g baltymų.

Daug vitaminų A, PP (neocino), kalcio 52% paros normos, daug natrio (1/5 šaukštelio druskos), fosforo. 54 mg cholesterolio.

Mocarelos sūris, 100 g

Sudėtyje yra 22 g riebalų, 22 g baltymų.

Jame yra daug triptofano, vitamino A, B grupės, kalcio ir seleno.

79 mg cholesterolio.

Sūris "Gouda", 100 g

Sudėtyje yra 27 g riebalų, 25 g baltymų.

Aminorūgščių sudėtis subalansuota, mažai vitamino A, bet daug B12 ir kalcio. Natrio yra dvigubai daugiau nei Adyghe sūryje.

114 mg cholesterolio.

Parmezano sūris, 100 g

Sudėtyje yra 26 g riebalų, 36 g baltymų.

Aminorūgščių sudėtis subalansuota. Yra vitamino A, B grupės, PP, daug seleno ir cinko. Kalcio kiekio lyderis yra 1184 mg, o natrio - 1602 mg - tai keturis kartus daugiau nei Adyghe sūryje (šaukštelis druskos).

68 mg cholesterolio.

Apie Lambert prekės ženklą

Sūrį su Lambert prekės ženklu 2003 m. rinkai pristatė Wimm-Bill-Dann. Gamintojas yra pieno produktų rinkos lyderis Rusijoje ir NVS šalyse.

Pavadinimas „Lambert“ Rusijoje skamba europietiškai ir įkvepia pirkėjų pasitikėjimą produktu.

„Lambert“ – universalus sūris kiekvienai dienai visiems šeimos nariams. Jis tinka tiek sumuštiniams, tiek kaip priedas ruošiant įvairius patiekalus – tarkuotas ar lydytas.

„Lambert“ gaminamas iš Altajaus regiono pieno, žinomo dėl savo aukštos kokybės ir ekologiškumo. „Lambert“ riebumas yra 50%.

Subtilus kreminis Lambert skonis sužavėjo vartotojus. Jau 2003 m. prekės ženklas gavo „Metų prekės ženklo“ titulą. Tai paskatino Wimm-Bill-Dann sukurti prekės ženklą ir prekyboje pasirodė nauja produkto įvairovė - „Lambert Creamy“, kurio riebumas yra 55%, o konsistencija buvo subtilesnė.

Kokybės pablogėjimas ir kainos padidėjimas.
Be to, kad šis sūris smarkiai pabrango, dabar jame yra maisto priedo E252 (priedo naudoti vaikams griežtai draudžiama) ir anatto dažų, kurių anksčiau nebuvo! Daugiau neperku :(

Lambert sūrio skonio kokybė
Šiandien, prieš Naujuosius metus, Gatčinos mieste „Like Cheese in Butter“ parduotuvėje nusipirkau gabalėlį Lambert sūrio. Nusprendžiau vakare išgerti arbatos, pasidariau sumuštinį su sūriu, na, manau, dabar paragausiu. O sūris kartaus, prieš pusmetį pirmą kartą išbandžiau Lambert sūrį, skonis buvo nuostabus. Paskambinau i parduotuve, kur pirkau, paaiskinau kame problema, patare ryt pas juos atvaziuoti, žadejo pakeisti, gerai, kad pasilikau kvitą.

Lambertas - puikus skonis!
Taip, kai buvo...puikus skonis...dar prieš sankcijas mieliau pirkau Lambertą, kai parduotuvių lentynos buvo pilnos pasirinkimo. O dabar...liko tik vienas vardas...neskanus! Mums nereikia tokio sūrio!!

Antraštė
O taip! Lambertas yra puikus

Skanu, bet kaina nemaža
Mėgstame šį sūrį, tačiau pastaruoju metu kaina išaugo, todėl dabar šį sūrį perkame rečiau. Su juo labai skanūs karšti sumuštiniai, kaitinant gerai tirpsta

Tik jis!
Sūris visų pirma giriamas už kokybę ir natūralumą. „Lambertas“ – gurmanų pasirinkimas. Su baltuoju vynu ar užkandžiais – tai šedevras! Kaina yra šiek tiek didesnė nei pigių padirbinių!

Bet kaina nesikeičia.
Iki šios vasaros sūris buvo labai skanus. O išvaizda – labai patraukli. Deja, šiandien aukšta kokybė išlieka tik išvaizda. Skonis lyg sūris būtų pakeistas. Skonis nepastovus, kartokas. Jis jaučiasi šiek tiek per minkštas liesti. Kur yra skanus sūris, kuris buvo anksčiau? Ir kaina vis dar didelė.

apie gaminio kokybę
Neseniai susipažinome su šiuo sūriu, bet iškart jį pamilome ir dabar jo ieškome.

geriausias sūris
Valgiau įvairių rūšių sūrius, bet labiausiai įsiminė „Lambert“, kurio skonis subtilus, kreminis, tinka ir sumuštiniui, ir tarkavimui.

Rašydami apžvalgą pabandykite apibūdinti