Ravioliai – geriausi naminiai italų šefų receptai. Ravioliai: kas tai, itališkų „koldūnų“ gaminimo paslaptys itališkos virtuvės raviolių receptas

Forma kaip rožės pumpuras. Tradiciškai jis ruošiamas su mėsa, daržovėmis ir sūriu. Įdomu tai, kad Italijoje tortellini gaminami iš įvairių spalvų tešlos: geltonos, žalios arba raudonos. Neįprastą atspalvį suteikia natūralūs priedai, tokie kaip špinatai ar pomidorų sultys. Mūsų straipsnyje pateikiami tortellini, įdaryti mėsa, rikota ir prosciutto su parmezanu, receptai. Žingsnis po žingsnio pažvelkime, kaip minkyti ir iškočioti tešlą tokio tipo makaronams, taip pat koldūnams ir koldūnams.

Kaip virti tortellini su mėsa: ingredientai

Iš pirmo žvilgsnio pagal žemiau pateiktą receptą paruošti produktai labai primena koldūnus, tiksliau – koldūnus, kurie ruošiami tiek Rusijoje, tiek kitose šalyse. Tačiau tai yra klaidinanti idėja. Ruošiant tešlą koldūnams ir koldūnams minkyti reikia naudoti vandenį arba pieną. Į jį taip pat dedami kiaušiniai, miltai ir druska. Bet tešla itališkiems tortellini koldūnams ruošiama nepridedant skysčio – tik iš kiaušinių ir miltų. Pasirodo tankesnis, kaip tikri makaronai.

Norėdami minkyti tortellini tešlą, pagal sąrašą turite paruošti šiuos produktus:

• miltai - 250 g;
• manų kruopos - 70 g;
• kiaušinis - 3 vnt.;
• alyvuogių aliejus - 25 ml;
• druska - žiupsnelis.

Itališkų koldūnų įdaras ruošiamas iš šių ingredientų:

• malta mėsa - 200 g;
• svogūnas - 1 vnt .;
• česnako skiltelės - 2 vnt .;
• morkos - 1 vnt .;
• kietas sūris - 30 g;
• šviežios žolelės - 20 g;
• jūros druska - žiupsnelis;
• pipirai - pagal skonį.

Tortellini tešla

Tikri makaronai Italijoje ruošiami naudojant kiaušinių tešlą ir kietųjų kviečių miltus. Namuose galima naudoti ir įprastus kvietinius miltus, o kad tešla būtų patvaresnė, į ją rekomenduojama įberti šiek tiek smulkiai sumaltų manų kruopų. Veiksmų seka pasiruošimo procese bus tokia:

1. Ant švaraus horizontalaus stalo paviršiaus išsijokite kvietinius miltus ir manų kruopas.
2. Pirštais centre padarykite piltuvėlį ir įmuškite į jį 3 kiaušinius. Jų reikiamą kiekį nesunku suskaičiuoti – po vieną 100 g miltų.
3. Į kiaušinius įberkite žiupsnelį druskos ir supilkite alyvuogių aliejų.
4. Pirmiausia naudokite šakutę, o tada rankomis minkykite tešlą. Iš pradžių jis bus skystas, o po 10 minučių taps tankus ir vienalytis.
5. Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir atidėkite 30 minučių. Prieš tęsdami tolesnį darbą, turite jam „pailsėti“.

Jei pageidaujate, tą pačią tešlą galite naudoti ruošdami koldūnus ir kukulius.

Kaip ir rusiškuose koldūnuose, itališkuose koldūnuose yra iš anksto kepta mėsa, o ne žalia mėsa. Paprastai skirtinguose tortellini receptuose naudojami įvairūs mėsos, daržovių ir sūrio įdarai. Maltos mėsos paruošimas itališkiems koldūnams atliekamas tokia seka:

1. Nedidelį svogūną susmulkinkite peiliu, o morkas sutarkuokite stambia tarka. Kepkite daržoves augaliniame aliejuje (2 šaukštai) 3-4 minutes.
2. Į keptus svogūnus ir morkas suberkite maltą mėsą ir smulkiai supjaustytą česnaką. Kepkite apie 15 minučių. Kepdami įberkite druskos ir pipirų.
3. Įdarą atvėsinkite ir papildomai perkoškite per mėsmalę, kad jis būtų minkštesnis ir vienalytesnis.
4. Sūrį sutarkuokite smulkia tarka.
5. Smulkiai supjaustykite žalumynus peiliu.
6. Į įdarą suberkite sūrį ir šviežias žoleles. Sumaišykite maltą mėsą.
7. Atskirkite nedidelį gabalėlį nuo tešlos. Plonai iškočiokite kočėlu arba specialia makaronų mašina iki 1 mm storio. Labai greitai džiūsta, todėl rekomenduojama su juo dirbti mažomis porcijomis.
8. Tešlos sluoksnį supjaustykite 4x4 cm dydžio kvadratėliais, į kiekvieno jų centrą dėkite po arbatinį šaukštelį įdaro. Sulenkite kvadratą į trikampį ir atsargiai užsandarinkite jo kraštus. Prijunkite du priešingus kampus vienas prie kito.
9. Tuo pačiu būdu pagaminkite visus koldūnus. Kadangi tešla išdžiūsta beveik akimirksniu, ją galima periodiškai sudrėkinti vandeniu naudojant šepetį.

Kaip virti tortellini?

Kaip ir visi makaronai, itališki koldūnai verdami dideliame vandens kiekyje. Štai kaip virti tortellini:

1. Puode užvirinkite bent 5 litrus vandens.
2. Į jį įpilkite šaukštą druskos, alyvuogių aliejaus ir lauro lapų.
3. Tortellini sudėkite į verdantį vandenį.
4. Virkite, nuolat maišydami šaukštu, 5 minutes, kol kukuliai išplauks.
5. Išimkite produktus kiaurasamčiu ir padėkite ant lėkštės.

Šis įdaras laikomas tradiciniu daugeliui itališkų patiekalų: tiek raviolių, tiek atvirų pyragėlių. Tortellini su rikotos sūriu ir špinatais yra sultingi ir švelnūs. Na, juos paruošti visai nesunku:

1. Išminkykite tortellini tešlą pagal aukščiau pateiktą receptą. Tuo tarpu jis "ilsisi" ant stalo, galite saugiai pradėti pildyti.
2. Špinatus (600 g) suberkite į kiaurasamtį ir nuplaukite po tekančiu vandeniu. Jei reikia, atskirkite lapus nuo šakų.
3. Špinatus 2 minutes padėkite į puodą su verdančiu vandeniu, tada perkelkite į dubenį su ledu. Kai lapai atvės, juos gerai suspauskite rankomis ir smulkiai supjaustykite peiliu.
4. Giliame dubenyje sumaišykite rikotą (400 g) su špinatais. Įpilkite žalio kiaušinio trynio, 50 g itališkos druskos ir pipirų. Išmaišykite ir galite laikyti, kad įdaras yra paruoštas.
5. Tešlą plonai iškočiokite, padalinkite į mažus kvadratinius gabalėlius, o kiekvieno viduryje dėkite įdarą. Iš koldūnų suformuokite trikampio formą. Virkite pasūdytame vandenyje, kol jie plauks.

Tortellini su brokolių ir sūrio padažu

Tešla kitam patiekalui ruošiama pagal aukščiau aprašytą receptą. Tačiau itališkų tortellini įdaras bus visiškai kitoks:

1. Brokolius (300 g) išardykite į žiedynus, juos nuplaukite ir nusausinkite ant rankšluosčio.
2. Kopūstą susmulkinkite peiliu. Pagal skonį įberkite druskos, pipirų ir šiek tiek tarkuoto sūrio.
3. Tortelini tešlą supjaustykite tradiciniu būdu. Kiekvieną kvadratą užpildykite brokolių įdaru ir uždarykite kraštus.
4. Paruoškite sūrio padažą. Ant silpnos ugnies ištirpinkite 30 g sviesto. Suberkite miltus (1 a.š.) ir gerai išmaišykite su sviestu.
5. 150 ml pieno ir sultinio šiek tiek pašildykite.
6. Šiltą skystį plona srovele supilkite į sviesto-miltų mišinį. Nuolat maišydami dėkite padažą, kol sutirštės.
7. Po 3 minučių į padažą suberkite tarkuotą sūrį. Virkite dar 2 minutes, tada nukelkite keptuvę nuo ugnies.
8. Virkite tortellini su brokoliais. Sudėkite produktus į lėkštę ir užpilkite sūrio padažu.

Tortellini su prosciutto ir parmezanu

Išskirtinis šio patiekalo bruožas yra tas, kad jau išvirti kukuliai prieš patiekiant apkepami keptuvėje su alyvuogių aliejumi. Patiekalas pasirodo nuostabiai skanus, nors ir kaloringesnis nei ankstesniuose receptuose.

Tortellini su prosciutto ir parmezano sūriu ruošiami taip:

1. Iš 200 g miltų ir 2 kiaušinių užminkykite tešlą. Suvyniojus į maistinę plėvelę, atidėkite pusvalandžiui.
2. Įdarui 80 g prosciutto supjaustykite mažais gabalėliais ir sudėkite į gilų dubenį. Čia sutarkuokite 80 g parmezano sūrio. Į įdarą suberkite ryšelį smulkiai pjaustytų šviežių bazilikų. Sumaišykite. Pagal skonį galite įdėti pipirų. Druskos dėti nereikia.
3. Į kvadratais supjaustytą tešlą įdarykite žolelių, prosciutto ir parmezano mišiniu. Suformuokite koldūnus ir virkite verdančiame vandenyje, kol suminkštės.

Itališka pomidorų sriuba su tortellini ir špinatais

Ruošdami šį patiekalą, turite laikytis šios veiksmų sekos:

1. Paruoškite tortellini įdarą. Norėdami tai padaryti, alyvuogių aliejuje pirmiausia pakepinkite susmulkintą svogūną, tada – faršą (300 g). Po 5 minučių įpilkite česnako, saldžiosios paprikos (2 šaukšteliai), sojos padažo (2 šaukštai). Kepkite ingredientus, kol bus paruošta malta mėsa.
2. Pasigaminkite tortellini, įdarytų malta mėsa. Iš 100 miltų, 1 kiaušinio ir žiupsnelio druskos užminkykite tešlą.
3. Puode įkaitinkite 500 ml sultinio. Kai tik užvirs, sudėkite pomidorų pastą (100 g), pomidorus savo sultyse (200 g) ir šaukštą cukraus.
4. Po 5 minučių į sriubą suberkite tortellini. Pagal receptą juos reikia virti 7 minutes.
5. Į sriubą įpilkite 100 g švarių špinatų lapų (šviežių arba šaldytų). Kepkite patiekalą dar 5 minutes. Prieš patiekdami sriubai leiskite pastovėti 10 minučių.

Ravioliai yra vienas iš labiausiai mėgstamų patiekalų Italijoje, jie gaminami bet kuriame šalies regione. Išoriškai jie primena gerai žinomus koldūnus ar koldūnus. Tačiau jų paruošimo ir patiekimo technologija labai skiriasi. Italai juos laiko specifine makaronų rūšimi, matyt, todėl, kad tešlos procentas juose yra daug didesnis nei įdaro.

Tai labai skanus patiekalas, kuriame gausu įvairiausių produktų. Tuo pačiu metu jo paruošimo procesas yra labai paprastas, ypač jei turite naminių makaronų gaminimo mašiną ir raviolių pjaustytuvą.

Taigi, kas tai yra - ravioliai, kaip juos teisingai lipdyti ir kiek laiko virti, kokį įdarą geriau rinktis nacionaliniam itališkam patiekalui? Išsiaiškinkime!

Apsakymas

Ginčas dėl šių gaminių kilmės lieka neišspręstas iki šiol. Kai kurie istorikai mano, kad jie kilę iš Kinijos, kiti sako, kad tai neįmanoma.

Jie teigia, kad jie minimi senovės italų raštuose, kurie datuojami XIII a. Tačiau pirmasis italų vizitas į Kiniją įvyko kiek vėliau.

Tinkamai paruošti ravioliai pasižymi ryškia geltona spalva.. Faktas yra tas, kad klasikinis tešlos receptas jiems apima tik miltus ir vandenį.

Jei laikomasi reikiamų proporcijų, gaunamas elastingas ir minkštas produktas.. Jei tešla pasirodė šiek tiek sausa, galite į ją įmušti dar kelis kiaušinius, be nurodytų recepte.

Ir jei, priešingai, atrodo, kad jis yra vandeningas, turėtumėte į jį įmaišyti miltų. Parduotuvėse pirkti kiaušiniai dažnai būna šviesūs tryniai.. Tokiu atveju į tešlą galite įpilti šiek tiek ciberžolės arba morkų sulčių.

Šis produktas paprastai nėra gaminamas kaip koldūnai ar koldūnai. naudojant mažas tortilijas. Norėdami juos paruošti, jie naudoja vadinamąjį „paketo“ metodą. Jį sudaro tai, kad plonos įdaro dalys yra tolygiai išdėstytos ant didelio tešlos sluoksnio, nes produktai turi būti plokšti.

Tada ant viršaus klojamas kitas sluoksnis, tarpai tarp būsimų gaminių ištepami kiaušinio plakiniu arba paprastu vandeniu ir lengvai paspaudžiami, kad būtų pažymėtos pjūvių vietos.

Ravioliai neturi konkrečios formos, kiekvienas gali pasigaminti produktus pagal savo skonį. Jie gali atrodyti kaip kvadratas, apskritimas, stačiakampis, elipsė, puslankis ir kt.

Naudojant specialias formas ar peilius, juos galima dekoruoti banguotais krašteliais. Jei tokių įtaisų nėra, tuomet turėtumėte juos tiesiog perstumti šakute.

Valgymo italų kalba tradicijos

Pagal senovės italų tradicijas, šis patiekalas gaminamas tik iš miltų, kurių gamybai naudojami kietieji kviečiai. Tuo pačiu metu malta mėsa gali būti labai įvairi mėsa, žuvis, daržovės, sūris, grybai, žolelės. Jei gaminys ruošiamas kaip saldus patiekalas, jis užpildomas vaisiais, uogomis ir kitais tinkamais produktais.

Visas raviolių paruošimo procesas paprastai atliekamas vėsioje patalpoje., periodiškai panardinkite rankas į indą su šaltu vandeniu. Baigus modeliavimą, juos galima virti, kepti arba troškinti padaže.

Kaip gaminti namuose: receptai

Įvairiose Italijos vietose pirmenybė teikiama įvairių rūšių šiems miltiniams gaminiams. Nepaisant to, jie visi yra skanūs ir originalūs.

Kaip pasigaminti tešlą gaminiui

Šio kulinarinio malonumo ruošimas prasideda nuo tešlos..

Ateityje, kol bus ruošiamas įdaras, produktas turės laiko pasiruošti.

Ingridientai:

• kietųjų kviečių miltai – 300 g;
• Kiaušiniai – 4 vnt;
• Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai. l.

Kaip gaminti: Sumaišykite visus ingredientus, įberkite druskos ir gerai išmaišykite. Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite valandai. Po šio laiko produktas turi tapti tankus, bet tuo pačiu įgyti pakankamai elastingumo.

Mūsų svetainės puslapiuose taip pat sužinosite apie populiarų nacionalinį italų virtuvės patiekalą!

Kaip virti klasikinį su mėsa

Ingredientai ravioliams su malta mėsa:

• Jautiena - 300 g;
• Kiauliena – 200 g;
• Vištienos filė - 200 g;
• Svogūnai (dideli) – 2 vnt;
• itališkos žolelės – 10 g.

Virimo būdas: Svogūną nulupkite, supjaustykite dideliais gabalėliais ir susukite kartu su mėsa.

Gautą faršą pasūdykite, pagardinkite prieskoniais ir gerai išmaišykite. Jei pasirodys tirštas, galite įpilti nedidelį kiekį sultinio arba vandens.

Kiekvienam gabalėliui paruoškite ½ šaukštelio įdaro. Virkite juos 5 minutes ir patiekite su bet kokiu pasirinktu padažu.

Su grybais

Užpildo ingredientai:

• Grybai (švieži arba šaldyti) – 500 g;
• Svogūnai (dideli) – 2 vnt;
• Sviestas – 200 g;
• Sūris - 300 g.

Paruošimo būdas: Grybus (baltuosius, pievagrybius, austrių grybus) ir svogūnus gerai supjaustykite, pakepinkite svieste, įberkite druskos, pipirų ir suberkite pusę tarkuoto sūrio. Jei norite, gatavą įdarą galite sumalti trintuvu.

Paruoštus produktus kelias minutes pavirkite pasūdytame vandenyje, dėkite ant indo, užpilkite likusiu sviestu ir pabarstykite sūriu. Jei norite, galite pridėti kapotų žolelių.

Su špinatais

Užpildo ingredientai:

• Špinatai – 500 g;
• Svogūnai (dideli) – 2 vnt;
• Sūris (aviena) – 300 g;
• Česnakai (dideli) – 3 skiltelės;
• Parmezanas - 100 g;
• Kiaušinių tryniai – 3 vnt;
• alyvuogių aliejus - 100 ml.

Degalų papildymo komponentai:

• Sviestas - 100 ml;
• Šalavijas (šviežias) – 100.

Virimo būdas: Gilioje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir jame pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną ir česnaką. Į keptuvę suberkite plonomis juostelėmis supjaustytus špinatus ir troškinkite apie 5 minutes.

Į atvėsusį įdarą suberkite išplaktus trynius, tarkuotą parmezaną, druską ir gerai išmaišykite. Susmulkinkite šalavijus ir lengvai pakepinkite svieste, įpilkite grietinėlės. Virkite ruošinius, kol suminkštės, išdėliokite lėkštėse ir užpilkite šiltu padažu.

Su rikota

Užpildo ingredientai:

• Ricotta – 500 g;
• Svogūnai (dideli) – 2 vnt;
• Kiaušiniai – 2 vnt;
• saulėje džiovinti pomidorai – 300 g;
• Sviestas – 100 g;
• Pušies riešutai – 200 g;
• Bazilikas (švieži) – 100 g.

Kaip pasigaminti raviolių su rikota: Puode ištirpinkite sviestą ir ant nedidelės ugnies pakepinkite susmulkintą svogūną ir kedro riešutus. Pomidorus ir bazilikus susmulkinkite, sumaišykite su išplaktais kiaušiniais ir atvėsintais svogūnais bei riešutais. Paruoštus produktus išvirkite ir patiekite su grietinėlės padažu.

O štai raviolių su rikota ir špinatais kartu receptas:

Su įvairių rūšių sūriais

Užpildo ingredientai:

• Ricotta – 500 g;
• Avies sūris – 300 g;
• parmezanas – 200 g;
• Kiaušiniai - 4 vnt.;
• Bazilikas (šviežias) – 1 ryšelis.

Virimo būdas: Rikotą sumaišykite su avies sūriu ir kiaušiniais, gerai sumalkite ir į mišinį suberkite tarkuotą parmezaną, smulkiai pjaustytą baziliką, druską ir pipirus.

Paruoštus gabalėlius pakepinkite bet kokiame aliejuje apie 5 minutes, paskirstykite ant indo ir užpilkite kreminiu padažu.

Su žuvimi ir krevetėmis

Ingredientai maltai mėsai:

• Šviežia lašiša (filė) – 300 g;
• Rūkyta lašiša – 100 g;
• Ricotta – 200 g;
• Krevetės (didelės) - 5 vnt;
• Kiaušinių tryniai – 3 vnt;
• Svogūnai (dideli) - 1 vnt;
• Alyvuogių aliejus - 2 vnt;
• Česnakai (dideli) - 3 gvazdikėliai.

Virimo būdas: Didelėje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite smulkiai supjaustytą svogūną, susmulkintą česnaką ir šviežią lašišą, supjaustykite mažais kubeliais ir lengvai pakepinkite. Mišinį atvėsinkite, suberkite pjaustytas krevetes, rūkytą žuvį, išplaktus trynius, pagardinkite druska ir pipirais.

Padažui: Užvirinkite 300 mililitrų daržovių sultinio, įpilkite 200 mililitrų baltojo vyno ir troškinkite ant šiltos viryklės 10 minučių. Praėjus laikui, į mišinį įpilkite 200 mililitrų grietinėlės ir įpilkite 50 g šviežio, susmulkinto šafrano.

Išvirusius produktus sudėkite į gilų indą ir užpilkite šiek tiek atvėsusiu padažu.

Salotų patiekalas

Ingridientai:

• Ravioliai su malta mėsa – 300 g;
• saulėje džiovinti pomidorai – 100 g;
• Salotų lapai – 1 ryšelis;
• Svogūnai (vidutinis) -1 gabalas;
• Sūris - 100 g;
• alyvuogės - 100 g.

Padažui:

• Alyvuogių aliejus - 100 ml;
• Actas (vynas) - 1 valgomasis šaukštas. l;
• Medus - 1 šaukštelis;
• Grietinėlė - 50 ml;
• Petražolės, žalieji svogūnai - po 100 g.

Kaip gaminti: Nuplaukite salotų lapus, nusausinkite, suplėšykite į gabalus ir sudėkite ant indo. Saulėje džiovintus pomidorus supjaustykite juostelėmis, svogūnus – pusžiedžiais, alyvuoges – nedideliais apskritimais. Sūrį sutrinkite stambia tarka. Maltos mėsos pusgaminius pavirkite pasūdytame vandenyje apie 5 minutes, sudėkite į lėkštę ir šiek tiek atvėsinkite.

Sumaišykite visus ingredientus, paskirstykite juos ant salotų lapų ir pabarstykite kapotomis petražolėmis. Sumaišykite visus padažui skirtus ingredientus, gerai išplakite ir gautu užpilu užpilkite salotas.

Gatavi gaminiai pagardinami sūriu, žolelėmis ar padažu, iš kurių garsiausiais laikomi grietinėlė, sūris ar pesto.

Labai įdomu tai, kad šie produktai gali būti patiekiami kaip pirmasis patiekalas, užpiltas sultiniu, kaip antrasis patiekalas su skirtingais padažais ir kaip desertas.

Jei jie ruošiami saldūs, tada įdarui daugiausia naudojama varškė ir rikota., gardinti juos cukrumi, kiaušiniais ir cinamonu. O jie patiekiami su vaisių ar uogų padažais.

Šiame vaizdo įraše rasite meistriškumo klasę, kaip namuose paruošti tikrus itališkus raviolius:

Ravioliai yra gana lengvai paruošiamas patiekalas. Tai nereikalauja daug laiko, bet pasirodo labai skanus patiekalas. O dėl įvairių įdarų ir patiekimo variantų jie visada gali atsirasti ant stalo visiškai nauju pavidalu.

Susisiekus su

Įvairių formų ir spalvų makaronų patiekalai Italijoje tikrai gali būti laikomi teisėtais mėgstamiausiais. Spagečiai, ravioliai ar tortellini bus jums rekomenduoti Italijoje ne tik pietums, bet ir vakarienei, taip pat pusryčiams.

Gali būti priimtas sprendimas, kad laikantis tam tikros dietos italai turi būti storiausi žmonės planetoje. Visai ne. Makaronų gaminiai gaminami tik iš kietųjų kviečių, todėl svoris nepriauga.

Save gerbiančios italų šeimininkės makaronus gamina namuose ir kiekviena turi savo unikalius receptus. Mes rekomenduojame jums pagrindinį, taip sakant, pagrindinį makaronų tešlos receptą.

Užminkykite tešlą

4-6 porcijoms: 500 g miltų suberkite į mažą krūvą ant darbinio paviršiaus, ranka padarykite piltuvėlį viduryje. Įmuškite 5 kiaušinius, 3 šaukštelius. augalinis aliejus ir žiupsnelis druskos.

Pabarstykite šulinį miltais ir minkykite tešlą, įpildami 1 valg. l. vandens. Pabarstykite rankas miltais ir supilkite tešlą į rutulį. Minkykite tešlą apie 10 minučių, retkarčiais trenkdami ant stalo. Svarbiausia, kad tešla neliptų prie rankų ir taptų lygi bei elastinga.

Tešlos rutulį apvyniokite permatoma plėvele, kad po juo neliktų oro, tada uždenkite įkaitintu dubeniu. Tešla turi stovėti 30 minučių. Iškočiokite tešlą: kočiodami iš tešlos ir kočėlo reikia periodiškai pašalinti miltų perteklių. Dėl miltų pertekliaus tešla tampa trapi.

Tada supjaustykite ir išdžiovinkite. Norėdami pjaustyti įvairių rūšių makaronus, naudokite specializuotus peilius ir formas. Norėdami pagaminti plačius makaronus, tešlą iškočiokite plonai ir supjaustykite plačiomis juostelėmis. Lengvai išmeskite, švelniai ištempkite makaronus, tada pakabinkite arba padėkite ant švaraus rankšluosčio. Po to užpildome ir spalviname.

Paslaptis yra įdaroje

Ravioliai yra populiariausias ir mėgstamiausias itališkas patiekalas. Dažniausiai jis ateina ant stalo įdarytas mėsa. Siūlome kitus užpildymo variantus.

Grybai: šviežius grybus nuplauti, susmulkinti, troškinti svieste su kubeliais pjaustytais askaloniniais česnakais ir česnaku, perspaustu per spaudą ir sumaišyti su kapotomis petražolėmis. Druskos ir pipirų.

Sūris su špinatais: špinatų lapus porą minučių pavirkite pasūdytame vandenyje, nuplaukite sietelyje su šaltu vandeniu, susmulkinkite ir sumaišykite su sūriu, supjaustykite mažais gabalėliais.

Varškė su prieskoniais: varškę sumaišykite su kiaušiniu iki vientisos masės. Susmulkinkite šviežias žoleles ir suberkite į varškę. Druskos ir pipirų.

Marga veislė

Jei makaronai ruošiami namuose, yra daug būdų juos nuspalvinti. Priklausomai nuo spalvos, kurią norite suteikti makaronams, kiaušinių reikės daugiau ar mažiau nei pagrindiniame recepte. Dažantis ingredientas pridedamas minkant tešlą.

Italijoje jie nevalgo – Italijoje pietauja lėtai ragaudami patiekalus, plaudami juos vynu ir mėgaudamiesi skoniu. O Italijoje jie dievina makaronus, suteikdami jiems didžiulę vietą ant stalo ir nepalikdami vėlesniam laikui. Tą patį jie daro ir su ravioliais – stengiasi juos paruošti lygiai kelias minutes prieš patiekiant, šiek tiek patroškina šiltame padaže ir gausiai pabarstyti sūriu. Tačiau nereikėtų manyti, kad raviolius gali ruošti tik žinomų restoranų šefai ar užaugę itališkos kulinarijos tradicijos. Nors tai ir ne eilinis patiekalas, o ryškus nacionalinės virtuvės atstovas gražiu melodingu pavadinimu, jį nesunku ir palyginti greitai paruošti – ypač jei turite makaronų aparatą ir specialią formą pusgaminiams pjaustyti.

Kas yra ravioliai ir šiek tiek istorijos

Pirmiausia nuspręskime, kas iš tikrųjų yra ravioliai – viena iš koldūnų šeimos veislių ar makaronai (pasta), nors ir kiek keistoki? Tiesą sakant, raviolių, koldūnų ir mantų procesas yra toks pat – iš neraugintos tešlos formuojami nedideli vokeliai su įdaru. Pati įdaro sudėtis nėra išskirtinis bruožas, nors raviolių atveju regioninės tendencijos aiškiai matomos, kai dominuoja žalios daržovės ir skirtingos sūrio rūšys. Bet ravioliai gali būti ir mėsa, todėl kriterijų geriau atitinka ne pats įdaras, o įdaro ir tešlos santykis. Beje, toks požiūris pasirenkamas kai kuriose šalyse nustatant pusgaminių tipo nustatymo standartus: Jei gaminiuose, pagamintuose iš neraugintos tešlos, užpildymo procentas yra mažesnis nei 50, jie priskiriami ravioliams.

Tai yra visiškai teisinga raviolius laikyti makaronais, nes jie ruošiami iš tradicinės makaronų tešlos, o tešlos dalis yra didesnė nei įdaro dėl didelio gaminio krašto. Paaiškėja makaronų rūšis su dviem skirtingais padažais: viduje (įdaru) ir išorėje. Tai, griežtai tariant, yra ravioliai.

Kita vertus, ar priklausymo klausimas yra esminis? Jei jums patogiau raviolius laikyti itališkais, kas uždraus tai daryti?

Kalbant apie patiekalo istorija, čia irgi ne viskas paprasta. Italijos kulinarinėje literatūroje jie minimi nuo XIII amžiaus: 8 šimtmečiai yra pakankamai laiko, kad patiekalas būtų priskirtas prie nacionalinio kulinarinio lobio, tačiau raviolių kilmės greičiausiai reikia ieškoti už šalies ribų, galbūt senovės Kinijoje. .

Raviolių tešla

Ravioliai dažniausiai būna subtilios, ryškios, medaus saulėtos spalvos ir viskas todėl, kad klasikinėje tokių makaronų tešloje nėra vandens, o susideda tik iš miltų ir kiaušinių. Kiaušinių baltymuose esanti drėgmė suriša miltus, o iš trynių susidarę riebalai tešlą padaro minkštą – todėl šių dviejų ingredientų pakanka.

Jei planuojate gaminti dažnai, jums bus naudinga prisiminti paprastą santykį: Vienam kiaušiniui reikia paimti apie 100 g miltų. Priklausomai nuo kiaušinių kategorijos, proporcijos gali nežymiai skirtis, o kad nepatektų į užburtą ratą, tešlą pakartotinai praskiesdami ir įberdami miltų, be „pagrindinės kiaušinių sudėties“, paruoškite dar kelis kiaušinius. Greičiausiai jų neprireiks, bet jei tešla vis tiek pasirodys šiek tiek sausa, atskirkite daugiau trynių, išplakite ir sudėkite mažomis porcijomis. Taip nesunkiai pasieksite norimą konsistenciją, o tešla išeis minkšta ir graži.

Jei tryniai nėra pakankamai ryškūs (tai dažnai nutinka su gamykliniais kiaušiniais), tešlą galite lengvai atspalvinti ciberžolėmis arba morkų sultimis. Beje, tešlos spalva priklauso ne tik nuo trynių, bet ir nuo pačių miltų, kurie gali būti arba labai balti, arba taip pat suteikti tešlai šiek tiek gelsvo atspalvio.

Raviolių tešla su vandeniu

Maisto gaminime niekada nėra galutinės tiesos ir net neginčijamą klasiką galima paruošti su tam tikrais skirtumais nuo spekuliacinio standarto. Į raviolių tešlą, kurią dažniausiai sudaro kiaušiniai ir miltai, galima įpilti vandens, bet nedideliais kiekiais.

Optimaliausia dėti minkymo pabaigoje, kai kiaušiniai jau susimaišę su miltais ir tereikia šiek tiek pakoreguoti tirštumą. Pavyzdžiui, galima tokia bandymo sudėtis:

• miltai 250 g
• kiaušiniai 2 vnt.
• tryniai 4 vnt.
• truputis vandens

Taip pat yra regioninių raviolių versijų, kurių tešloje nėra kiaušinių, o tik verdantis vanduo ir miltai. Tokie gaminiai jau daug labiau primena koldūnus ar kukulius, pagamintus iš choux tešlos.

Kaip teisingai pasigaminti raviolių

Ravioliai nuo panašių miltinių gaminių skiriasi ne tik įdaru ir tešlos sudėtimi, bet ir modeliavimo būdu. Skirtingai nuo koldūnų, koldūnų ar mantų, kurie, kai gaminami rankomis, formuojami iš atskirų tešlos gabalėlių, ravioliai gaminami „pakuotėje“ – ant vieno tešlos sluoksnio klojamos įdaro krūvos, uždengiamos kitu tešlos sluoksniu, ir tada iškirpti.

Iš principo procesas panašus į koldūnų gaminimą naudojant koldūnų kepimo aparatą, tačiau skirtumas tas, kad koldūnų keptuvėje įdaras nuspaudžiamas žemyn ir dėl to produktai išeina tūriniai su plonu kraštu, o formuojant ravioli, priešingai, pusgaminiai išeina plokšti su dideliu tešlos sluoksniu aplink kraštus.

Kitas svarbus momentas: Kad tešla geriau suliptų, išdėjus įdarą ji sutepama vandeniu.. Vandenyje panardintu šepetėliu brėžiamos ribos tarp gretimų įdaro kauburėlių ir tik po to uždengiama antru tešlos sluoksniu. Vietoj vandens tam pačiam tikslui galima naudoti išplaktą kiaušinio baltymą.

Kalbant apie raviolių formą, čia galite duoti valią savo fantazijai – jie gali būti kvadratiniai, apvalūs, stačiakampiai, trikampiai, pusmėnulio formos ir tt Jei pjaustymui naudojamas specialus peilis ar forma, gaminio kraštas pasirodo tankus ir banguotas. Jei ravioliai pjaustomi įprastu peiliu ar, tarkime, stikline, kraštas papildomai prispaudžiamas šakute, kad būtų geriau suklijuoti ir dėl estetikos.

Įdaras ravioliams

Raviolių įdaras, kaip niekas kitas, išskiria regionines šio patiekalo versijas.

Lacijuje ir Toskanoje jį sudaro rikota ir špinatai su juodaisiais pipirais ir muskato riešutu. Karšti ravioliai čia patiekiami su padažu, pagamintu iš šviežių pomidorų ir šviežio baziliko arba aptepti aliejumi, apibarstyti tarkuotu parmezanu ir šalaviju. Jie laikomi gavėnios patiekalu.

Sardinijoje deda į raviolius rikotos, pagardintos citrinos žievele taip pat naudojamas kaip įdaras bulvės sumaišytos su mėtomis.

Abrucų regione jie taip pat mėgsta klasikinius variantus saldūs ravioliai su rikota. Įdomu tai, kad jie gardinami ne tik cinamonu ir cukrumi, bet ir pomidorų padažu.
Apskritai raviolių įdarą galima ruošti iš mėsos, žuvies, daržovių ar sūrio.

Įdėkite į meniu. Priklausomai nuo įdaro tipo ir patiekimo būdo, ravioliai gali būti pirmasis, antrasis patiekalas arba desertas. Kaip pirmasis patiekalas patiekiamas sultinyje, antram patiekalui dedami įvairūs padažai ir užpilai, o saldūs ravioliai gaminami su saldžiu rikotos sūriu ir pagardinami cinamono cukrumi.

Raviolių receptai

Populiarus variantas: su špinatais ir rikota

Užpildymui

Špinatai (lapai) 500 g
Ricotta sūris 200 gr.
Parmezano arba Grana Padana sūris 50 gr.
svogūno arba poro 1 vnt.
sviesto 1 arb.
druskos

Dėl degalų papildymo

Sviestas 50 gr.
šalavijas (švieži lapai) - 4-5 vnt.
Parmezanas arba Grana Padana

Pirmiausia įdaras. Nuplautus špinatus troškinkite po dangčiu, įpylę vandens (iš anksto atitirpinkite šaldytus žalumynus). Atskirai keptuvėje svieste pakepinkite svogūną, smulkiai sukapodami.

Sumaišykite špinatus, svogūną, rikotą ir tarkuotą sūrį. Įdaras paruoštas.

Užpilui plačioje keptuvėje ištirpinti sviestą, jame šiek tiek pakepinti šalavijų lapelius ir į šiltą užpilą suberti išvirusius raviolius. Pabarstykite tarkuotu sūriu ir patiekite.

Lengvas augalinis raviolių įdaras ir subtilus šalavijų kvapas puikiai dera su aromatingais baltaisiais vynais, tokiais kaip Sauvignon.

Puikus receptas: su triufeliais

Padažas iš brangiausių grybų – trumų – gana demokratišką raviolių variantą paverčia vienu įmantriausių.

Užpildymui

500 g saldaus moliūgo
1-2 vnt. bulvės
1 askaloninis česnakas
50 g parmezano
50 g sviesto
šiek tiek alyvuogių aliejaus

Dėl degalų papildymo

Triufelis juodas arba baltas

Norėdami paruošti įdarą, nuluptas daržoves – bulves ir moliūgą pirmiausia supjaustykite stambiais kubeliais, svogūną – smulkiai.

Įkaitinkite sviestą ir alyvuogių aliejų ir jame pirmiausia pakepinkite svogūną, o tada moliūgą ir bulves.

Po to apkeptą masę troškiname keptuvėje su vandeniu. Mūsų tikslas – tirštas įdaras, kurį būtų galima lengvai formuoti į tešlą, todėl vandenį pilame po truputį taip, kad negautų košės, o tik daržovės suminkštėtų.

Pasiekus tikslą, atvėsinkite masę, įberkite druskos ir tarkuoto parmezano.

Savo amato meistrai turi savų teisingo modeliavimo paslapčių: pavyzdžiui, rankšluosčiu lengvai patapšnokite tešlos viršų, kad išeitų oras, o tada meistriškai išstumkite orą iš kiekvieno kauburėlio prieš naudodami formą.

Išvirusius raviolius su moliūgu ir bulvėmis porai minučių dėkite į keptuvę su įkaitintu aliejumi, supilkite į indą ir apibarstykite tarkuotu triufeliu.

Ravioliai pagal Jamie Oliverio receptą

Užpildymui

Kepta bulvė
šviežių mėtų (krūva)
sviestas 100 g
Pecorino sūris, tarkuota sauja
muskato riešutas ant peilio galo
citrinos žievelės
alyvuogių aliejus
druskos
pipirų

Dėl degalų papildymo

Pora šaukštų sultinio
sviesto
šiek tiek mėtų
tarkuotas sūris

Bulves kepkite orkaitėje apie valandą folijoje arba ant grotelių, šakute subadydami odeles. Karštą minkštimą sutrinkite šakute.

Į bulves suberkite pjaustytas mėtas, tarkuotą pecorino, sviestą, žievelę ir muskato riešutą. Druskos ir pipirų. Jei įdaras pasirodė sausas, įpilkite dar šiek tiek aliejaus. Įdaras, kartu su bulvėmis, turi turėti gerą mėtų ir pecorino skonį (pecorino galima pakeisti parmezanu arba Grana Padano).

Kol kepa ravioliai, kartu su jais paimkite porą šaukštų sultinio iš puodo, įpilkite sviesto, šiek tiek mėtų ir sudėkite į keptuvę. Šiame mišinyje pašildykite paruoštus raviolius, perkelkite į lėkštę ir apibarstykite tarkuotu pecorino. Papuoškite mėtų lapeliu.

Saldūs ravioliai su rikotos sūriu

Šis raviolių tipas išsiskiria ne tik tuo, kad yra desertinis, bet ir tešlos sudėtimi, taip pat ir paruošimo būdu – tokie ravioliai dažniausiai ne verdami, o gruzdinami.

Užpildymui

350 g rikotos sūrio
2 valg. l. Sachara
cinamono ant arbatinio šaukštelio galiuko
citrina
2 valg. l. Romas

Dėl testo

300 g miltų
1 kiaušinis
1 trynys
1 valgomasis šaukštas. l. alyvos
1 valgomasis šaukštas. l. Sachara
žiupsnelis druskos
šiek tiek pieno

Minkykite tešlą, įpilkite tiek pieno, kiek paima miltai, kad gautumėte vientisą, elastingą masę. Iškočiokite plonais maždaug 15 cm pločio griežinėliais.

Paruoškite įdarą sūrį sumaišę su vienos citrinos žievele, romu, cukrumi ir cinamonu.

Standartiniu būdu suformuokite pusmėnulio formos raviolius ir kepkite juos dideliame kiekyje verdančio aliejaus.

1/2 šaukštelio. šafranas
druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį

Norint paruošti šį sudėtingą ir daugiakomponentį žuvies įdarą, augaliniame aliejuje reikia pakepinti svogūnus, česnaką, šviežią smulkiai pjaustytą lašišos filė.
Taip pat supjaustykite rūkytą žuvį ir krevetes, viską išmaišykite, suberkite trynius ir prieskonius.

Kol paruošti ravioliai verda vandenyje, paruoškite padažą. Norėdami tai padaryti, užvirinkite mėsos sultinį, įpilkite vyno, palaukite, kol alkoholis šiek tiek išgaruos, įpilkite grietinėlės ir šafrano ir padažą šiek tiek troškinkite ant silpnos ugnies.

Į lėkštes išdėliokite raviolius ir užpilkite šiltu padažu.

Šie ravioliai ruošiami Umbrijoje.

Vietoj bendros

Šviesiuose raviolių apskritimuose slypi gabalėlis saulėtos Italijos, viliojančios dievišku sūrio ir kvapnių žolelių aromatu. Įdėjus šiek tiek pastangų, šios mažos skanios saulutės nušvis ant jūsų stalo, padovanodamos gerą nuotaiką visai šeimai.

Itališki ravioliai klaidingai laikomi koldūnų ar koldūnų variantu, tačiau patys italai šį patiekalą vadina makaronų rūšimi, nes jame tešlos daugiau nei įdaro. Jei dar nebandėte gaminti šio patiekalo, rekomenduojame atlikti nedidelį kulinarinį eksperimentą virtuvėje ir nustebinti savo artimuosius neįprastais itališkais koldūnais. Šiandien mes išmoksime virti raviolius namuose. Gal yra kokių paslapčių?

Kodėl ne koldūnai?

Raviolius vargu ar galima pavadinti koldūnais – skirtumas tarp šių produktų labai didelis! Tešlą ravioliams reikia sumaišyti su kiaušiniais ir augaliniu aliejumi, o koldūnus galima ruošti naudojant įprastą neraugintą tešlą. Be to, koldūnai formuojami rankomis (bent jau mums patariama to siekti), o ravioliams ruošti naudojamos specialios formos. Geruose koldūnuose tešla plonai iškočiojama ir dedama daugiau įdaro. Su ravioliais yra visiškai priešingai! Kuo tirštesnė tešla ir kuo mažiau įdaro, tuo italams ji skanesnė. O, ši paslaptinga italų siela...

Ir, beje, įprasta virti koldūnus, bet jie viską daro su ravioliais - kepa, kepa, verda! O svarbiausia – skonių įvairovė nuostabi. Tradiciniai koldūnai mums siūlo tik du skonius – mėsos ir žuvies, visa kita yra koldūnai. Įdarai ravioliams gali būti įvairūs – mėsos, žuvies, jūros gėrybių, daržovių, vaisių, sūrio ir kokių tik norite. Kai turite galimybę parodyti vaizduotę ir išradingumą ruošiant patiekalą, tai visada yra pliusas!

Istorinė nuoroda

Įdomiausia, kad ravioliai į Italiją atkeliavo taip pat, kaip koldūnai į Rusiją – iš Kinijos. Jau ne paslaptis, kad Didžiuoju Šilko keliu pas mus atkeliavo daug kulinarinių naujovių. Kalbant apie itališkus koldūnus, šis patiekalas pirmą kartą paminėtas XIII amžiuje Italijoje viešėjusių prekybininkų atsiminimuose. O jei atsižvelgsime į tai, kad pomidorai į šalį buvo atvežti kiek vėliau, paaiškėja, kad pirmieji ravioliai buvo patiekti be pomidorų padažo.

Italai šį patiekalą laikė sicilietišku ir jo išvaizdos nesiejo su Kinija. Viena iš priežasčių – Europos pietuose kviečiai buvo auginami Sicilijoje, todėl tešlos gaminių atsiradimas buvo priskirtas sicilietiškiems virėjams. Šis patiekalas kadaise puošė turtingiausių italų šventinius stalus!

Net viduramžiais ravioliai niekada nebuvo gaminami rankomis. Archeologai, kasinėdami Pompėją, rado specialų kočėlą, naudojamą makaronų gamybai. Keista, kad jo veikimo principas primena modernią raviolių gaminimo mašiną. Juk visi šiuolaikiniai atradimai turi senas šaknis...

Saulės tešla

Klasikinis raviolių tešlos receptas buvo sukurtas šimtmečius. Nenustebkite, kad gatavi gaminiai turi tokią ryškiai geltoną spalvą - vandens vaidmenį juose atlieka kiaušiniai, todėl rezultatas yra malonus auksinis atspalvis. Baltymai suteikia tešlai drėgmės ir sulaiko miltus, o sodrus trynys suteikia tešlai švelnumo ir minkštumo. Ruošiant raviolius yra įrodytos proporcijos – 100 g miltų reikėtų paimti 1 kiaušinį, nors viskas priklauso nuo konkretaus recepto. Jei jaučiate, kad tešla šiek tiek sausa, įdėkite daugiau trynio, kad gautumėte norimą tekstūrą. Jei, priešingai, jis pasirodo per lipnus, įpilkite šiek tiek miltų. Geltona spalva taip pat gaunama iš viso grūdo kvietinių miltų, kuriuos italai dažniausiai naudoja ravioliams. O kai kurios šeimininkės tešlą papildomai nudažo ciberžole, kad ravioliai atrodytų saulėti ir šviesūs.

Tešlos paruošimo procedūra paprasta. Kiaušiniai lengvai išplakami ir sumaišomi su augaliniu aliejumi ir druska. Miltai sijojami ant stalo, o tada joje padaroma skylutė, į kurią pilami kiaušiniai ir sviestas. Minkoma elastinga ir minkšta tešla.

Kai kuriuose Italijos regionuose į tešlą pilama vandens ar pieno, o kartais jie ruošiami visai be kiaušinių – na, visi šio patiekalo variantai turi teisę į gyvybę. Kartais vanduo pilamas tik pačioje pabaigoje, kai reikia reguliuoti tešlos konsistenciją nenaudojant papildomų trynių. Kiek namų šeimininkių, tiek daug tešlos receptų! Išminkę būtinai suvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite pusvalandžiui pailsėti.

Kuo užpildyti?

Kaip jau minėta, itališkų raviolių įdaras gali būti labai įvairus, tačiau yra ir klasikinių tradicijų. Pavyzdžiui, Toskanos virtuvės šefai mėgsta įpilti rikotos ir špinatų, Sardinijoje gausiai pagardinti muskato riešutu, rikotą gardina citrinos žievele, o bulvių įdarą gerbia ir mėtomis. Abrucų regione rikota maišoma su cukrumi ir cinamonu.

Į įdarą dažnai dedamas kietasis parmezanas arba Grana Padana sūris, svogūnai, česnakai, sviestas. Skonio viršūnė – įdaras su rikota ir lašiša arba krevetėmis. Labai įdomus moliūgų ir bulvių, jautienos ir parmezano, vištienos ar triušienos su daržovėmis, kiaušinių su sūriu, kopūstų su grybais ir net burokėlių derinys. Kartais ravioliai užpildomi rikota su riešutais, šokoladu, vaisiais ar uogomis.

Įdarui skirta mėsa susmulkinama, tada kepama, troškinama arba kepama orkaitėje, pabaigoje įdedant kiaušinius, sūrį ir prieskonius. Žuvis ir jūros gėrybės dažnai verdamos vyne su aromatinėmis žolelėmis ir daržovėmis. Tačiau tradicinė italų virtuvės klasika – rikota su špinatais, troškinta iki suminkštėjimo.

Tikras menas

Pailsėjusią tešlą ant stalo iškočiokite į maždaug 1-2 mm storio stačiakampį. Peiliu padalinkite į maždaug 15 × 30 cm dydžio įdarą 3-4 cm atstumu vienas nuo kito, ne daugiau kaip dvi eiles. Kiekvienoje eilėje gausite 4 rutuliukus įdaro. Tarp įdarų teptuku arba pirštu patepkite kiaušinio baltymą. Tai būtina, kad gaminiai gerai suliptų, nes nereikia jų suspausti kaip koldūnų ir kukulių.

Dabar uždenkite pagrindą antru sluoksniu ir po vieną klijuokite dengtas vietas, pirštais tešlą spauskite aplink įdarą. Tai svarbu, kad gaminant jie neatsiskirtų, o įdaras neištekėtų. Kai susiformuos gabalėliai, supjaustykite raviolių sluoksnį konditerijos pjaustytuvu su diskiniu peiliuku. Labai gražiai išeina, jei naudojate figūrinį peilį, o gaminių forma gali skirtis. Ravioliai gaminami kvadratų, stačiakampių, apskritimų, puslankių, pusmėnulių, trikampių, saldainių pavidalu arba surenkami į krūvą.

Gerai, jei turite makaronų aparatą – taip lengviau iškočioti tešlą. Be to, raviolių antspaudus dabar galima įsigyti formelių pavidalu su dantytais kraštais ant ilgos rankenos. Taip paruošti ravioliai turi idealią formą be trūkumų. Yra speciali raviolių forma su kočėlu ir priedu makaronų aparatui. Šiuolaikinė pramonė leido kuo paprasčiau paruošti vieną populiariausių itališkos virtuvės patiekalų!

Kaip virti ir patiekti

Jei ruošiatės virti raviolius, darykite tai verdančiame pasūdytame vandenyje 5 minutes. Tiems, kurie planuoja kepti raviolius, tiesiog sudėkite juos į keptuvę su sviestu arba alyvuogių aliejumi ir kepkite iki auksinės rudos spalvos.

Puikus variantas – raviolius kepti orkaitėje. Norėdami tai padaryti, pirmiausia turėtumėte juos išvirti, o tada sudėti į formą ir užpilti padažu, pavyzdžiui, pomidorų-svogūnų arba grietinės-česnako. Ant viršaus būtinai pabarstykite tarkuoto sūrio – mocarela arba parmezano. Kepkite raviolius 20 minučių 160°C orkaitėje, kol patiekalas taps auksinės spalvos.

Italai neturi problemų su kuo patiekti raviolius, nes yra daugybė pasirinkimų. Galite pagardinti juos lydytu sviestu ir pabarstyti tarkuotu sūriu arba patiekti patiekalą karštame, aromatingame sultinyje su žolelėmis.

Dažniausiai ravioliai ruošiami kaip savarankiškas patiekalas, priklausomai nuo įdaro, tačiau dažnai šis patiekalas derinamas su daržovių salotomis ar vaisiais, jei produktai saldūs. Kai kurie italai vaisių ir riešutų raviolius valgo su ledais – jie tikrai tikri gurmanai!

Kulinariniai malonumai

Krevečių ravioliai – skanus patiekalas, kurį galima patiekti ant šventinio stalo arba sekmadienį palepinti šeimą.

Tam jums reikės šių produktų:

• 1 kiaušinis
• 2 valg. l. šalto spaudimo alyvuogių aliejaus tešlai, 1 a.š. l. sviesto įdarui ir 2 v.š. l. aliejai padažui
• 150 ml grietinėlės
• 30 ml pieno
• 200 g kvietinių miltų
• 200 g nuluptų krevečių
• 1 svogūnas
• saliero stiebas 15 cm ilgio
• 50 ml sauso baltojo vyno
• 1 skiltelė česnako
• druskos, juodųjų pipirų - žiupsnelis
• sausi čiobreliai - 0,5 šaukštelio.
• 1 kiaušinis tešlos sluoksnių klijavimui

Iš kiaušinių, alyvuogių aliejaus, pieno, druskos ir miltų užminkykite tešlą. Uždenkite dubeniu ir palikite kambario temperatūroje, kol pradėsite pildyti. Svogūną susmulkinkite ir pakepinkite alyvuogių aliejuje, tada suberkite krevetes ir dar šiek tiek pakepinkite.

Tešlą iškočiokite pagal šiame straipsnyje pateiktus patarimus, išdėliokite įdarą, išplaktu kiaušiniu patepkite atviras vietas ir uždenkite kitu tešlos sluoksniu. Suformuokite raviolius ir peiliu supjaustykite juos kvadratėliais. Pusgaminius 10 minučių padėkite į šaldytuvą ir paruoškite salierų padažą.

Stiebus supjaustykite mažais gabalėliais ir pakepinkite alyvuogių aliejuje su čiobreliais ir česnaku. Supilkite baltąjį vyną ir troškinkite, kol pusė padažo išgaruos. Įpilkite grietinėlės, užvirinkite, įberkite druskos ir juodųjų pipirų. Padažą nukoškite iki vientisos masės.

Dabar kepkite raviolius verdančiame vandenyje 5 minutes ir sumaišykite juos su padažu. Patiekalą pabarstykite žolelėmis ir papuoškite krevetėmis. Svečius ir namiškius nustebins rafinuotas šio patiekalo skonis!

Vasara įsibėgėja

Ravioliai gali būti įvairiaspalviai, tačiau geriausia tešlą dažyti ne maistiniais dažais, o, pavyzdžiui, natūraliais produktais. Patiekalas pasirodo ryškiai žalias ir vasariškas!

Šiam originaliam raviolių receptui reikės:

• 1 kiaušinis
• 350 g miltų
• 200 ml vandens
• 20 špinatų lapelių
• 5 bulvės
• 3 morkos
• 200 g šparaginių pupelių
• 1 šaukštelis. alyvuogių aliejus
• 0,5 šaukštelio. ciberžolė
• žiupsnelis druskos ir juodųjų pipirų

Šparagines pupeles, bulves ir morkas išvirkite, o tada trintuvu sutrinkite daržoves. Įdaras paruoštas, dabar pradėkite ruošti tešlą.