Kaip naudoti pektiną uogienei. Uogienės su pektinu receptai. Žingsnis po žingsnio paruošimo su vyšnių pektinu receptas

Marmeladas. granuliuotas cukrus - 691 gr.
Melasa - 30
Obuolių padažas - 878
pektinas - 3
Esmė
Vanilinas
Dažai

Ruduo – pasiruošimo metas.
Ir, žinoma, dabar daugelis žmonių gamina uogienes ir konservus.
Taigi, pats laikas pakalbėti apie pektiną ir kaip jį panaudoti gaminant skanesnę ir sveikesnę uogienę.

Uogienę gamindavome su močiute, mama kaip ir visos: cukraus ir vaisių santykis 1:1, o kartais net daugiau – 1200 – 1300 cukraus 1 kilograme vaisių!

Cukrus uogienėje atlieka tris vaidmenis: yra saldiklis, tirštiklis ir konservantas.

Taigi kokia problema?

Faktas yra tas, kad be didelio kiekio cukraus gausite ne uogienę, o kompotą...

Todėl mažinant cukraus kiekį, pektinas naudojamas kaip tirštiklis.

Su pektinu galima gaminti uogienę ir konservus, tirštus, gražius ir visai nesaldžius.
Jau nekalbant apie tai, kad ši uogienė mums atrodo daug skanesnė, be to, ji turi daug mažiau kalorijų!

Kas yra pektinas?

Pektinas yra polisacharidas, kuris natūraliai randamas visose daržovėse ir vaisiuose.

Citrusiniai vaisiai ir obuoliai yra turtingiausi pektino, o didžiausias procentas pektino yra žievelėse ir sėklų ankštyse.

Pramoninis sauso pektino gamybos būdas apima jo ekstrahavimą rūgštimi iš augalinių medžiagų ir džiovinimą.

Pramoniniu būdu pagamintas sausas pektinas atrodo kaip smulkūs, kreminiai, bekvapiai milteliai.

Jo, kaip maisto priedo, etiketėje yra E440.
Skystas pektinas gaunamas verdant obuolių sultis arba citrusinių vaisių žieveles.
Sausas pektinas dažniausiai naudojamas uogienėms ir konservams gaminti, kaip priedas prie pieno produktų ir kt.
Skystas pektinas naudojamas želė ir marmeladui (saldainiams) gaminti ir kt.

Skystą pektiną galima virti namuose!

Pavyzdžiui, jei skutate obuolius obuolių pyragui arba spaudžiate sultis, atliekų neišmeskite!
Užpildykite juos vandeniu, virkite 30-40 minučių ir nukoškite. Jei sultinį dedate į šaldytuvą, įsitikinkite, kad jis sutirštėja. Tai daug pektino turintis nuoviras, iš kurio galima virti uogienę, o ne vandenį.
Žinoma, jo savybės nėra tokios stiprios kaip sauso pektino.

Skystas pektinas parduodamas sterilizuotas, kaip sultys.

Sausas pramoninis pektinas parduodamas įvairių formų – tiek grynas, tiek mišiniuose su cukrumi, dekstroze, rūgštimi.
Jei nusipirkote paruoštą mišinį, elkitės taip, kaip parašyta ant pakuotės.

Jei įsigijote gryną pektiną, turėtumėte žinoti:

Pektinai yra skirtingi!

Buferinis pektinas. Tai pektinas, kurio želė stingimui produkte nereikia rūgšties.
Nebuferinis – želė stingimo procesui būtina pridėti rūgšties.
Termiškai stabilus – t.y. atlaikyti vėlesnį terminį apdorojimą, kuris yra svarbus, pavyzdžiui, jei uogienė vėliau naudojama konditerijos gaminių įdarams. Tai pektinai, kuriuose yra daug metoksilo. (daug metoksido, ant pakuotės pažymėta HM arba HR). Grupės viduje šie pektinai taip pat skirstomi pagal želėjimo stiprumą ir greitį, todėl gali turėti papildomus žymėjimus, nurodančius šį stiprumą (100 200 ir kt.).
Nešildomas stabilus – išvirtos ir sutirštėjusios uogienės negalima pašildyti, ji taps skysta.
Šis pektinas turi mažą metoksido kiekį (mažas metoksido kiekis, LM arba LR ant pakuotės).

Paprastai neįmanoma žinoti, kokio tipo pektiną pirkote.
Bet jei labai norite, galite patikrinti ir buferiškumą, ir šiluminį stabilumą, išvirę nedidelę uogienės dalį – su rūgštimi ir be jos, o po želė pašildykite mėginį.

Pektino pridėjimo standartai taip pat nėra lengvi!

Dėl pektino trūkumo uogienė išliks skysta. Pektino perteklius suteiks pašalinį skonį ir sugadins skonį.

Ką sužinojau perskaičiusi ir paeksperimentavusi:

1. Pektino suvartojimo normos svyruoja nuo 5 gramų 1 kilogramui vaisių iki 15 gramų.
Kuo daugiau cukraus ir mažiau skysčio, tuo mažiau reikia dėti pektino.
Pagrindinė taisyklė:
jei cukrus vartojamas santykiu 1 kilogramas vaisių: 500 gramų cukraus, tada pakanka 4-5 gramų pektinų
jei cukrus yra 1:0,25, tada jums reikia 7-10 gramų pektino
jei cukrus visai nenaudojamas, tai 1 kg vaisių imama 12-15 g pektino.

Pektino kiekis priklauso nuo jo kokybės, be to, esant tokiam mažam svoriui, svarstyklių paklaida yra neišvengiama.
Įsitikinkite patys, nebijokite eksperimentuoti! Užvirinkite nedidelį kiekį bandomosios partijos ir sureguliuokite.

2. Pektino dedama į verdančią uogienę/vaisių tyrę, pirmiausia reikia sumaišyti su nedideliu kiekiu cukraus (kad jis tolygiai pasiskirstytų uogienėje).
Taip yra dėl pektino tirpimo ypatumų. Pektinas netirpsta kaip cukrus, o elgiasi kaip želatina – pirmiausia išbrinksta, sugerdamas vandenį, o tik po to ištirpsta. Jei pektino milteliai nesumaišomi su cukrumi, jų dalelės gali sulipti ir tada jokia jėga neprivers jų ištirpti, jie liks sirupe kaip želatinis gumuliukas.

3. Uogienė su pektinu verdama nuo 1 minutės iki 3-5 (maksimaliai!). Ilgiau verdant, pektinas sunaikinamas, prarandamas stingimo savybes. Be to, kokia prasmė virti uogienę ilgiau nei reikia? Kuo trumpesnis virimo laikas, tuo gražesnė uogienė!

4. Visiškas želatina įvyksta kaip ir želatina, atvėsus.

5. Didelis kiekis rūgščių žaliavoje mažina stingimo savybes (o tada reikia arba dėti cukraus, arba padidinti pektino kiekį), tačiau mažas rūgšties kiekis skatina stingimą, todėl jei nežinai, kokio tipo pirktas pektinas (buferinis ar ne), uogienėje Saldžiams vaisiams reikia įpilti šaukštą citrinos sulčių.

Kur nusipirkti pektinų.

Izraelyje jis parduodamas prieskonių parduotuvėse ir parduotuvėse, tokiose kaip „Four Chef“ ir kt.
Rusijoje jis parduodamas pavadinimu "Zhelfix".
Italijoje jis parduodamas pavadinimu "Fruttapek".
Galima įsigyti internetu. Jis sveria mažai, nėra brangus, o išlaidas kompensuojate taupydami cukrų.

Ir galiausiai, kaip pavyzdys, mano receptas šviežių figų ir imbiero uogienės.

O štai nuostabus mano draugų receptų pasirinkimas: konservai, uogienės ir net marmeladas!
Iš Ludos milavas

Štai keletas receptų, kuriuos ruošiau ir ką išverčiau, sąrašas

Uogienė su figomis.

Daugelis namų šeimininkių šiandien užsiima naminiais pasiruošimais žiemai, tarp kurių garbės vietą užima konservai ir uogienės. Šis gamtosaugos segmentas ypač aktualus turintiems savo sklypą ar sodą. Juk per gero derliaus metus jį reikia kažkaip apdoroti, kad nenueitų perniek. O geriausias būdas jį apdoroti būtų uogienės su pektinu receptas. Gerai kietėja, gana greitai iškepa, cukraus kaip įprasta būna mažesnis, o pats minėtas ingredientas tarnauja kaip tirštiklis. Na, jei esate pasiruošę, tada galime pradėti?

Šiek tiek apie pektiną

Pirma, keli žodžiai apie tai, kas yra ši medžiaga ir su kuo, kaip sakoma, ji valgoma. Na, o jei rimtai, tai pektinas būna įvairių formų: skystas ir milteliai, ir parduodamas skirtingais pavadinimais. Taigi, visų pirma, atidžiai perskaitykite ant pakuotės nurodytą sudėtį. Pektinas yra išgrynintas polisacharidas. Tai sudėtinga cheminė medžiaga, dietinis junginys, augaluose randama tirpi ląsteliena (daugelio produktų gamyboje vadinama priedu E440).

Jo funkcijų spektras yra įvairus: naudojamas kaip tirštiklis, kaip stabilizatorius su skaidrintuvu ir kaip skystį sulaikantis reagentas. O kaip junginio šaltinis dažniausiai naudojamos citrusinių vaisių žievelės, burokėlių minkštimas, obuolių išspaudos ar saulėgrąžų krepšeliai. Be to, būtent obuolių pektinas dažniausiai naudojamas konditerijos reikmėms ir konservavimui. O kad uogienės su pektinu receptas, tiksliau jo rezultatas, būtų visiškai patenkintas ir naudingas organizmui, turime naudoti būtent šį. Na, o dabar – patys receptai!

Slyvų delikatesas

Uogienės su slyvų pektinu receptas yra paprastas. Jai įgyvendinti prireiks dviejų kilogramų prinokusių šviežių vaisių. Juos reikia nulupti (blanširuoti) ir išimti sėklas. Taip pat reikia turėti: sulčių iš pusės citrinos, pusantro kilogramo cukraus, stiklinės vandens, du maišelius pektinų (20-30 gramų).

Praktinė dalis

Serbentų uogienė su pektinu. Mikrobangų receptas

Lengviausias ir greičiausias būdas paruošti uogienę yra mikrobangų krosnelėje, kurią šiandien galima rasti beveik bet kurioje virtuvėje. Šis receptas ypač tinka, jei gaminate nedidelį kiekį uogienės. Iš esmės jis gali būti pagamintas iš bet kokių uogų. Jūsų dėmesiui pristatome uogienės su serbentų pektinu receptą. O jei po ranka jo neturite, nenusiminkite – pridėkite mažą maišelį „Zhelfix“.

Maisto gaminimas paprastas ir lengvas!

Tam paimkite 700 gramų tokio pat kiekio stingdančio cukraus (arba nurodytas kiekis įprasto ingrediento + pakelis pektino (12 g). Paruoštas uogas suberkite į mikrobangų krosnelėje saugų indą, įjunkite septynioms aštuonioms. minučių (maksimali galia) Išimkite uogas ir sutrinkite trintuvu, vėl įdėkite indą į mikrobangų krosnelę. Tada atidarykite, išmaišykite kartus supilkite uogienę į sterilizuotus stiklainius, uždarykite dangteliais.

Kaip sterilizuoti stiklainius?

Beje, šiuo prietaisu galima sterilizuoti ir uogienių indus. Į kiekvieną įpilkite po tris centimetrus vandens ir kelioms minutėms įdėkite į mikrobangų krosnelę (vidutinės galios). Jei stiklainis yra didelis, tada jį reikia padėti ant šono. Sterilizavę stiklainius išdžiovinkite švariu virtuviniu rankšluosčiu arba pašaukite į šiltą orkaitę, kad išdžiūtų. Bet dangčius vis tiek teks virti, nes mikrobangų krosnelėje negalima šildyti geležies medžiagų!

Abrikosų uogienė arba konservai su pektinu: receptas

Kilogramui abrikosų reikia paimti tiek pat stingdančio cukraus (arba cukraus + 20 gramų pektino), du litrus išgryninto vandens.

Atliekame šiuos veiksmus:

1. Abrikosus kruopščiai nuplauname tekančiu vandeniu (kambario temperatūros, o ne karštu), o po to papildomai nuplikome verdančiu vandeniu, kad odelė geriau atsitrauktų.
2. Padarome pjūvius ir vaisius nulupame nuo odelės. Taip pat išimame sėklas. Gavome puseles, bet galima papildomai supjaustyti kubeliais.
3. Ant stiprios ugnies emaliuotame inde užvirinkite du litrus vandens. Suberkite pjaustytus abrikosus ir nuolat maišydami virkite 5-10 min.
4. Gautą masę dėkite ant silpnos ugnies ir suberkite želiantį cukrų (stenkitės dėti porcijomis, mažomis dozėmis). Maišykite, kol ingredientas ištirps visoje masėje, tada virkite dar dvi ar tris minutes.
5. Masei atvėsus ir sutirštėjus, supilkite uogienę į dubenėlius ar nedidelius stiklainius ir padėkite saugojimui.

Kokie saldumynai iš obuolių nebuvo išrasti per šimtmečius trukusią gaminimo istoriją! Uogienės, putėsiai, konservai, marmeladas, taip pat konfigūra, kažkas tarp uogienės ir marmelado. Tinka visiems, ir pyragėliuose, ir kaip įdarą, ir vietoj uogienės ant batono gabalėlio. Ir konfigūrai, skirtingai nei kiti obuolių „uogienės“, dažnai ruošiami su aromatingais prieskoniais - ir skonis neįprastas, bet vis tiek obuolinis saldumas!

Apple confiture – bendrieji paruošimo principai

Confiture galima ruošti iš bet kokios veislės obuolių, nesvarbu, kokie jie būtų: saldūs, rūgštūs ar saldžiarūgščiai. Į vaisiaus saldumą atsižvelgiama tik nustatant pridėtinio cukraus kiekį, nes rūgščioms veislėms reikia jį padidinti beveik dvigubai.

Obuolių konsistencija yra ta pati uogienė, tik tankesnės konsistencijos. Šiam rezultatui pasiekti obuolių masė verdama su cukrumi, kol jos tūris sumažėja beveik perpus arba trumpai pavirus į ją įdedama specialių želiančių priedų. Jie gali būti: pektinas, želatina, krakmolas ar kiti specialūs uogienių tirštikliai.

Prieš naudojimą vaisiai nuplaunami ir nuvalomi nuo žievelės bei sėklų. Dažnai iš žievelės ruošiamas nuoviras, iš kurio vėliau verdamas sirupas. Nuluptas minkštimas supjaustomas gabalėliais, griežinėliais arba sutrinamas trintuvu, mėsmale arba sumaišomas.

„Confiture“, kaip ir bet kuri kita uogienė, ruošiama storasieniuose induose arba dideliuose nerūdijančio plieno baseinuose. Šį skanėstą galite paruošti ir lėtoje viryklėje.

Jei norite apsirūpinti obuolių konfigūrais žiemai, desertas karštas supilamas į sterilius stiklinius indus ir sandariai uždaromas metaliniais dangteliais.

Imbieras iš obuolių su citrusais

Ingridientai:

pusantro kilogramo obuolių;

Trys dideli mandarinai;

650 gr. Sachara;

dvi citrinos;

120 gr. bet koks medus;

Viena maža liepa;

80 gr. šviežio imbiero;

Penki šaukštai konjako;

Želatinos mišinys konfigūravimui – 2 pakeliai;

Prieskonių mišinys (žvaigždinis anyžius, gvazdikėliai, kardamonas, cinamonas ir šafranas) - 1/2 šaukštelio.

Virimo būdas:

1. Nuluptus obuolius supjaustykite mažais kubeliais.

2. Mandarinus atlaisvinkite nuo žievelės, iš citrusinių vaisių pašalinkite visas baltas gysleles ir išardykite į griežinėlius, išimkite sėklas.

3. Susmulkintus obuolius sumaišykite su mandarino griežinėliais, suberkite cukrų ir atidėkite, uždengę indą nakčiai.

4. Laimus nuplikykite verdančiu vandeniu ir supjaustykite mažais gabalėliais. Nuluptą imbierą supjaustykite plonais griežinėliais. Citrinas nulupkite, supjaustykite griežinėliais ir nuimkite kevalus, supjaustykite mažais gabalėliais.

5. Dideliame dubenyje ant žaliosios citrinos skilteles užpilkite iš obuolių išsiskyrusias sultis, įdėkite medaus ir padėkite ant silpnos ugnies. Įdėkite imbierą, supjaustykite plonais griežinėliais. Kai tik mišinys užvirs, nedelsdami suberkite į jį citrinos minkštimą ir obuolius, sumaišytus su mandarinais.

6. Supilkite alkoholį, išmaišykite ir palikite virti ant silpnos ugnies.

7. Po keturiasdešimties minučių silpno virimo pagardinkite prieskoniais, o dar po 10 supilkite konfigūracijos mišinį. Kruopščiai išmaišykite, troškinkite dar 10 minučių ir tik po to karštą mišinį supilkite į sterilizuotus stiklainius ir uždarykite.

Obuolių konfigūracija žiemai, su pektinu

Ingridientai:

Trys kilogramai saldžių obuolių;

Septynios stiklinės runkelių cukraus;

Cinamono milteliai - 1/2 šaukštelio;

Viena stiklinė geriamojo filtruoto vandens;

Šaukštas pektino.

Virimo būdas:

1. Obuolius rūšiuokite, pasirinkdami nepažeistus puvinio ir be kirmgraužų, nuplaukite pasirinktus vaisius. Kad vaisiai išsiskirtų kuo daugiau sulčių, nulupkite juos. Supjaustykite griežinėliais ir pašalinkite visas kietas pertvaras kartu su sėklomis.

2. Į didelį puodą supilkite tris centimetrus vandens, įdėkite obuolių skilteles ir užvirkite. Troškinkite ant silpnos ugnies, uždengę, kol visiškai suminkštės.

3. Minkštą masę pertrinkite per ploną metalinį sietelį ir išmatuokite šešias stiklines gautos vaisių tyrės į švarų storasienį dubenį.

4. Sumaišykite pektiną su ketvirtadaliu stiklinės granuliuoto cukraus ir supilkite mišinį į tyrę. Padėkite indą ant maksimalios ugnies ir palaukite, kol užvirs. Tada sumažinkite ugnį iki minimumo ir toliau kepkite intensyviai maišydami dar 10 minučių.

5. Suberkite likusį cukrų, išmaišykite ir vėl greitai užvirkite. Nemažindami kaitros, virkite konfigūrą bent minutę ir supilkite į paruoštus stiklainius.

6. Patikrinkite pasirengimą pakeldami nedidelį kiekį ant arbatinio šaukštelio. Jei konfigūracija nenusileidžia, vadinasi, ji paruošta.

7. Supakuotą skanėstą suvyniokite konservavimo dangteliais ir 24 valandas vėsinkite po šilta antklode.

Obuolių padažas su krakmolu - „Dangiškas malonumas“

Ingridientai:

Vienas kilogramas mažų "rojaus" obuolių;

Dvi stiklinės vandens;

Pusantro didelio šaukšto krakmolo;

1,8 kg runkelių baltojo cukraus.

Virimo būdas:

1. Kruopščiai atrinktus, nepernokusius vaisius nuplaukite ir nuplaukite šiltu vandeniu. Plonu, geriausia mediniu pagaliuku, skirtingose ​​vietose perverkite žievelę ir padėkite į verdantį vandenį. Po trijų minučių išimkite ir padėkite į šaltą vietą.

2. Į cukrų supilkite 750 ml šalto filtruoto vandens ir ant silpnos ugnies išvirkite tirštą skaidrų sirupą ir atvėsinkite. Sirupą galite ruošti naudodami po blanširavimo likusį sultinį.

3. Obuolius užpilkite atvėsintu cukraus sirupu ir palikite jame 12 valandų, tada uždėkite ant silpnos ugnies, užvirinkite ir atidėkite, kol visiškai atvės. Pakartokite šią procedūrą dar tris kartus, kiekvieną kartą įpildami likusį cukrų, padalintą į tris dalis.

4. Ketvirtą kartą virkite uogienę, kol ji bus paruošta, kol sirupas taps gintaro spalvos ir ims tirštėti. Likus penkioms minutėms iki paruošimo, įpilkite krakmolo, praskiesto 150 ml šalto vandens, ir gerai išmaišykite.

Obuolių konfigūracija žiemai su vaisių gabalėliais

Ingridientai:

Prinokę obuoliai – 1,2–1,4 kg;

500 gr. cukraus, geriausia nerafinuoto;

Pektinas - 1 valgomasis šaukštas. l.

Virimo būdas:

1. Obuolius gerai nuplaukite vandeniu ir plonai nupjaukite žievelę. Neišmeskite lupų, uždėkite ant marlės ir suriškite į maišelio formą.

2. Nuluptus vaisius supjaustykite mažais griežinėliais, išpjaukite šerdį ir sudėkite į didelį puodą, į kurį įdėkite marlės maišelį su žievele. Pusei kilogramo paruošto cukraus turėtų būti apie 1,2 kg perdirbtų vaisių.

3. Pektiną gerai išmaišykite su cukrumi ir supilkite į puodą, uždėkite ant vidutinės ugnies ir, ištirpinus cukrų, pavirkite, retkarčiais pamaišydami, apie dvidešimt minučių.

4. Kai didžioji dalis minkštimo išvirs į tyrę, išimkite maišelį ir dar penkias minutes virkite konfigūrą.

5. Greitai supilkite gatavą uogienę į stiklainius ir sandariai uždarykite dangteliais, kad užsidarytų.

Klasikinis obuolių konfigūravimas žiemai be tirštiklių

Ingridientai:

Du kilogramai prinokusių saldžių obuolių;

Vienas kilogramas cukraus;

Pusė stiklinės filtruoto vandens.

Virimo būdas:

1. Pasirinktus vaisius kruopščiai nuplaukite ir nuplaukite vandeniu. Lupdami į vieną keptuvę dėkite griežinėliais supjaustytus vaisius, o į kitą – žieveles (žieveles).

2. Supilkite granuliuotą cukrų į indą su obuoliais ir keletą kartų pakratykite, kad jis tolygiai pasiskirstytų.

3. Į žieves supilkite vandenį, gerai išmaišykite ir padėkite ant vidutinės ugnies. Virkite 10 minučių, atidėkite ir atvėsinkite.

4. Gautą sultinį perkoškite per marlę, supilkite į obuolių minkštimą ir virkite ant vidutinės ugnies, retkarčiais švelniai pamaišydami keptuvės turinį.

5. Po keturiasdešimties minučių vienu ypu sumažinkite liepsną ir sumažinkite uogienę per pusę. Tai gali užtrukti apie valandą.

6. Paruošta konfigūra neplinta ant lėkštės ir iš jos nenuteka, jei indas pakrypsta.

7. Karštą skanėstą sudėkite į paruoštus nedidelius stiklainius ir uždenkite išvirusiais dangteliais.

8. Nurodytas vaisių kiekis duoda kiek daugiau nei pusantro litro uogienės.

Obuolių apkepas su citrinos sultimis ir žievele – „Tsitronka“

Ingridientai:

Vienas kilogramas saldžiarūgščių obuolių;

300 ml vandens;

dvi didelės citrinos;

Šaukštelis cinamono miltelių;

900 gr. Sachara.

Virimo būdas:

1. Visus vaisius nuplaukite šiltu vandeniu ir nupjaukite žieveles. Tada dar kartą nuplaukite, kad pašalintumėte visas perdirbimo metu netyčia patekusias šiukšles.

2. Stambiai supjaustykite ir susukite mėsmale per plačią groteles arba sutarkuokite ant vidutinės trintuvės.

3. Suberkite granuliuotą cukrų, sumaišytą su cinamonu. Supilkite vandenį ir gerai išmaišykite.

4. Citrinas dviem minutėms padėkite į verdantį vandenį. Tada nusausinkite ir smulkia tarka nubraukite nuo jų žievelę tiesiai ant obuolių. Citrusinius vaisius perpjaukite pusiau, išspauskite sultis ir perkoškite per sietelį, supilkite į obuolių mišinį ir išmaišykite.

5. Uždėkite ant silpnos ugnies ir troškinkite, kol visiškai suminkštės ir sutirštės.

6. Išvirtą konfigūrą galima sutrinti iki vientisos masės trintuvu, po to minutę pavirti ir susukti žiemai, sudėti į sterilius stiklainius.

Obuoliukai su želatina lėtoje viryklėje

Ingridientai:

Du kilogramai saldžių obuolių;

Mažos citrinos;

600 gr. Sachara;

Šaukštelis malto imbiero;

Šaukštas cinamono miltelių;

Šaukštelis "greitos" želatinos.

Virimo būdas:

1. Paruoštus obuolius supjaustykite mažais kubeliais ir supilkite į kepimo indą.

2. Supilkite šviežiai spaustas citrinos sultis, suberkite cukrų ir cinamoną su imbieru, vėl išmaišykite.

3. Nustačius „Kepimas“, dubenėlio turinį užvirinkite ir iškart 1 valandai perjunkite į „Troškinimo“ režimą.

4. Želatiną pamirkykite šaltame virintame vandenyje ir visiškai ištirpinkite (ištirpinkite), dubenį su išbrinkusia želatina pastatydami į vandens vonelę.

5. Pasibaigus programai, į konfigūraciją įpilkite ištirpintos želatinos ir gerai išmaišykite.

Apple confiture – maisto gaminimo gudrybės ir naudingi patarimai

Obuolių smulkinimo būdas priklauso nuo norimos uogienės konsistencijos. Jei su vaisių gabalėliais, supjaustykite griežinėliais arba mažais kubeliais.

Idealiai sklandų obuolių konfigūraciją galima gauti tik iš vaisių, susuktų mėsmale arba sutarkuotų ant trintuvės. Labai dažnai griežinėliais supjaustyti obuoliai verdami, kol suminkštėja ir tik tada sumalami ant sietelio.

Obuolių uogienė – ne tik delikatesas, patiekiamas prie arbatos. Ši uogienė idealiai tinka įdarui ir ne tik ruošiant pyragus, bandeles, blynus ir desertus.

Ir keli receptai.

Studijuodamas konservų ir konservų gaminimo receptus visada „įtempdavau“ proporcijas - 1 kg vaisių imama 1 kg cukraus. Mano šeima taip negamindavo. Imu 1 kg uogų/vaisių ir 0,5 kg cukraus. Be to, aš nemėgstu per daug virti uogienės. Taigi neliks nei vieno vitamino, o tik žalos.

Nenuostabu, kad mano uogienė / uogienė visada pasirodė skysta.

Bet taip buvo iki tol, kol atradau pektiną!!!

O uogienė ir uogienė dabar:

• greitai gaminu (aš nekenčiu vasarą stovėti prie karštos viryklės ir kvėpuoti anglies monoksidu)
• nereikia daug cukraus
• išlaikyti savo vitaminus
• pasirodo tirštas ir labai kvapnus
• jei staiga išsiblaškysite ir uogienė pridegs (niekada nežinai), pektinas jį tiesiog išgelbės – degimo kvapas tiesiog dingsta! Iš karto išnyksta 50%, o po dviejų ar trijų dienų (kai uogienė stovi) visiškai išnyksta! Patikrinta!

Pristatau pektino apskaičiavimo principą būtent šiam pektinui.

Pektino suvartojimo normos svyruoja nuo 5 gramų 1 kilogramui vaisių iki 15 gramų.

Kuo daugiau cukraus ir mažiau skysčio, tuo mažiau reikia dėti pektino.
Taisyklės, kurias radau (sulaužyti daugybę informacijos):
jei cukrus vartojamas santykiu 1 kilogramas vaisių: 500 gramų cukraus, tada pakanka 5-8 gramų pektinų
jei cukrus vartojamas santykiu 1:0,25, tada jums reikia 10-15 gramų pektino
jei cukrus visai nenaudojamas, tai 1 kg vaisių imama 15 - 20 g pektino. Priklausomai nuo vaisiaus/uogos rūgštingumo.

Pektino dedama į verdančią (arba šaltą) uogienę/vaisių tyrę, pirmiausia reikia sumaišyti su nedideliu kiekiu cukraus (kad jis tolygiai pasiskirstytų uogienėje).
Taip yra dėl pektino tirpimo ypatumų. Pektinas netirpsta kaip cukrus, o elgiasi kaip želatina – pirmiausia išbrinksta, sugerdamas vandenį, o tik po to ištirpsta. Jei pektino milteliai nesumaišomi su cukrumi, jų dalelės gali sulipti ir tada jokia jėga neprivers jų ištirpti, jie liks sirupe kaip želatinis gumuliukas.

Uogienė su pektinu verdama nuo 1 minutės iki 3-5 (maksimaliai!). Ilgiau verdant, pektinas sunaikinamas, prarandamas stingimo savybes. Be to, kokia prasmė virti uogienę ilgiau nei reikia? Kuo trumpesnis virimo laikas, tuo gražesnė uogienė!

Visiškas želė įvyksta po aušinimo.

Didelis rūgšties kiekis pradinėje medžiagoje sumažina stingimo savybes (o tada reikia arba dėti cukraus, arba padidinti pektino kiekį), tačiau mažas rūgšties kiekis skatina stingimą. Jei jūsų receptas reikalauja, užpilkite kalkių. Sulčių geriau nepilti, cukraus vartojate daug mažiau nei standartiniuose receptuose. Išskyrus atvejus, kai turite labai saldžių vaisių/uogų.

Žieminių kivių uogienė

Ingridientai:

10 kivių, nuluptų ir smulkiai pjaustytų

2 prinokusių bananų

2,5 stiklinės cukraus

1/4 arbatinio šaukštelio citrinos žievelės (aš jos nededu)

1/4 arbatinio šaukštelio cinamono

3 šaukštai pektino miltelių

Paruošimas:

Kivius, bananus, cukrų, žievelę ir cinamoną sudėkite į puodą ir padėkite ant vidutinės ugnies. Virkite apie 3 minutes. Sumaišykite 2 šaukštus cukraus su pektinu ir pabarstykite juo kivi. Virkite dar apie 3 minutes, užvirkite. Užpildykite stiklainius ir sandariai uždarykite. Laikyti šaldytuve iki 3 savaičių.

ABRIKOSŲ uogienė

1,5 kg prinokusių abrikosų
500 g cukraus
15 g pektino
6-8 šaukštai abrikosų likerio arba degtinės (nebūtina)