Kaip paruošti želė mėsą. Kaip paruošti skanią želė mėsą pagal paprastą ir nebrangų receptą. Šventinė želė mėsa, pagaminta iš trijų rūšių mėsos

Pasigaminkite skanios jautienos drebučiai namuose – nepamainomas patiekalas šventiniam ir kasdieniniam stalui!

• Jautiena (blauzdas su kaulu) 1,8–2 kg
• Juodųjų pipirų žirneliai 10-15 vnt.
• Svogūnai 300 g
• Džiovintos šaknys (petražolės, salierai, pastarnokai) 2 valg
• Morkos 200 g
• Česnako skiltelės 6-8 vnt.
• Lauro lapas 4 vnt.

Imame 5 litrų talpos puodą, dedame į jį susmulkintą ir kruopščiai nuplautą jautienos blauzdą. Užpildykite švariu vandeniu ir padėkite ant ugnies. Tai yra mūsų jautienos želė pagrindas.

Užvirinkite, atsargiai nugriebkite putas.

Tada uždėkite ant mažiausios ugnies ir kepkite jautienos želė mėsą 4 valandas. Neuždenkite dangčiu. Po 4 valandų nulupkite daržoves.

Sultinį pasūdykite, suberkite daržoves. Užvirkite ir virkite dar 1,5-2 valandas. Įsitikinkite, kad mėsa turi būti apipilta sultiniu, o pats sultinys turi būti lėtai virinamas.

Išbandome, ar sultinys paruoštas: lašinkite kelis lašus ant pirštų nuo šaukšto ir palaukite, kol sultinys visiškai atvės. Bandome suklijuoti pirštus, jei jie sulimpa, vadinasi, sultinys pakankamai sodrus.
Išimkite mėsą ir palikite atvėsti ant lentos.

Dabar pats nuobodžiausias darbas: mėsą reikia išardyti nuo viso pertekliaus ir padalinti į pluoštus. Turėtų pasirodyti taip.

Sultinį perkoškite per 2-4 sluoksnius marlės.

Į keptuvę įdėkite mėsos sluoksnį. Sutankiname. Ant viršaus užpilkite sultinį. Jei jums patinka aiški riba tarp mėsos sluoksnio ir drebučių sluoksnio, galite tai padaryti: šiek tiek sultinio užpilkite mėsos sluoksnį, tada atvėsinkite šaldytuve, kol mėsa sustings. Tada supilkite likusį sultinį, kad susidarytų skaidrus želė sluoksnis. Taip gaminu jautienos želė mėsą.

Jautienos želė mėsą pagal mano receptą atvėsinkite šaldytuve keletą valandų (geriausia per naktį), kol visiškai sustings. Patiekite želė mėsą su garstyčių ir krienų padažu. Gero apetito!

2 receptas: naminė jautienos blauzdelių želė mėsa

• Jautienos blauzdelės – 1 kg
• Morkos - 1-2 vnt.
• Svogūnai - 1 vnt.
• Petražolių šaknis - 1 vnt.
• Lauro lapas - 1 vnt.
• juodieji pipirai - 3-4 vnt.
• Druska - 0,5-1 arbatinis šaukštelis
• Žalumynai patiekiant - 1-2 šakelės

Blauzdą supjaustykite gabalėliais. Mirkykite šaltame vandenyje 4-5 valandas

Nuplaukite šepetėliu, nuplaukite šaltu vandeniu, sudėkite į keptuvę, įpilkite vandens 2 litrai 1 kg. Uždenkite keptuvę dangčiu, užvirinkite, virkite ant silpnos ugnies 6-7 valandas, karts nuo karto nugriebdami riebalus nuo sultinio paviršiaus.

Daržoves nulupkite, nuplaukite ir stambiai supjaustykite.

Likus maždaug valandai iki virimo pabaigos, į sultinį suberkite morkas, petražoles, svogūnus, lauro lapus ir įmeskite kelis pipirų žirnelius. Tęskite gaminimą. Kepkite, kol mėsa lengvai atsiskirs nuo kaulų.

Po virimo pašalinkite visus riebalus nuo paviršiaus, pašalinkite lauro lapą, atskirkite minkštimą nuo kaulų, perkiškite per mėsmalę arba smulkiai supjaustykite.

Minkštimą sumaišykite su perkoštu sultiniu ir užvirinkite. Įberkite druskos, išmaišykite ir supilkite į dubenėlius. Jautienos želė mėsą dėkite į šaldytuvą 10-12 valandų.

Prieš patiekdami indą pamerkite į karštą vandenį, į lėkštę išdėliokite jautienos blauzdelių drebučius ir papuoškite petražolėmis arba krapais.

Su želė mėsa patiekiami krienai su actu, garstyčiomis, agurkais, raudonųjų arba baltųjų kopūstų salotos.

3 receptas: kaip virti želė jautienos kojas (nuotrauka)

Kad želė mėsa būtų skaidri, mėsą reikia mirkyti 4-5 valandas, nuolat nusausinant vandenį ir pilant švariu šaltu vandeniu. Drebučius mėsą reikia virti šiek tiek atplėšus dangtį ir esant žemiausiam virimui, vos šniokščiančiame vandenyje. Ir dar...svarbu išlaikyti mėsos ir vandens proporcijas. Tvirtai supakuotą mėsą dažniausiai užpilu vienu pirštu vandeniu, atsižvelgiant į tai, kad trečdalis vandens išvirs. Tačiau į verdančią želė mėsą negalima įpilti vandens, kitaip ji blogai sukietės.

• Jautienos blauzdelės - 1200 gramų (1,2 kg);
• Jautienos koja - 1 vnt;
• Vištienos krūtinėlė - 1 vnt;
• Jautienos mėsa - 300 gramų;
• Jautienos kaulas su mėsa - 1 vnt;
• Svogūnai - 1 vnt;
• Česnakai - 3 gvazdikėliai;
• Morkos - 1 gabalas;
• Pipirai - 10 vnt;
• Lauro lapas - 3 vnt;
• Druska - pagal skonį.

Mėsa, skirta želė mėsai ir jautienos koja, turi būti mirkoma 5 valandas, nuolat keičiant vandenį ir pilant šviežiu šaltu vandeniu. Želeje mėsa mėgsta kaulus, todėl jei turite kaulų su mėsa, kurios tikrai nereikia, tuomet galite juos naudoti ir želė mėsai. Turiu keptuvę iš mantyšnicos. Kaulų daug, bet pusė nueis perniek, bet sultinys gausis ir skanus. Iškepusią mėsą užpilkite šviežiu vandeniu ir išvirkite. Nepilkite daugiau vandens.

Virinama. Būtinai nugriebkite visas putas ir gerai įberkite druskos. Paprastai želė mėsą reikia sūdyti daug daugiau nei visada sūdyti sriubą. Nes sukietėjus druska jausis silpnai, o želė mėsa atrodys per mažai pasūdyta. Bet kadangi vanduo vis tiek užvirs, užtenka įberti vidutinės druskos, o pabaigoje, jei reikia, dar įberti druskos. Uždenkite dangčiu, palikdami 1 cm tarpą ir troškinkite tris valandas.

Tada suberkite pipirų žirnelius, lauro lapus ir dar valandą pavirkite. Tada sudėkite visą nuplautą svogūną, peiliu įpjaudami, tarsi pradurdami, ir morkas. Svogūnai ir morkos suteiks drebučiai mėsai ryškią auksinę spalvą ir malonų skonį.

Dar po pusantros valandos viskas atrodo taip. Matosi, kad vanduo jau užvirė trečdaliu. Kai kurie kaulai nukrito nuo mėsos, juos galima ištraukti ir išmesti.

Po 6-7 valandų kepimo, vos pravertus dangtį, kai nuo mėsos lengvai atsiplėšia kaulai, svogūną ir lauro lapus galima išmesti, morkas išimti. Paragaukite, ar sultinyje nėra druskos, jei reikia, įberkite dar druskos. Skonis turi būti gerai pasūdytas. Suberkite susmulkintą česnaką ir po minutės išjunkite ugnį.

Iš sultinio išimkite visą mėsą ir kaulus. Nedelsdami sudėkite kaulus į atskirą dubenį, tada išmeskite.

Sultinį perkoškite per du sluoksnius marlės ir sietelį. Bus pašalintas riebalų perteklius, pipirų žirneliai, susmulkintas česnakas ir smulkios sėklos. Perkošiu per tvarstį, sulankstytą keliais sluoksniais, o tada išmetu.

Išdėliokite mėsą į lėkštes ir želė indus. Išdėliodama mėsą pašalinu viską, ko nemėgstu ir ko nevalgome - odeles, plėveles, riebalus, palieku tik skaidrias želė kremzles ir švarią mėsą.

Lėkštes su mėsa užpilkite sultiniu ir palikite visiškai atvėsti ant stalo. Tada įdėkite į šaldytuvą. Drebučiai mėsa nemėgsta šaldiklio, todėl ji turėtų užšalti tik šaltoje, bet neapšąlančioje vietoje. Atsistojau prie šiek tiek praviro lango, kad išsivėdinčiau, ir iškart pradėjau sušalti. Tada padėjau į šaldytuvą.

4 receptas: kiaulienos ir jautienos drebučiai su želatina

Želeje mėsoje svarbiausia, žinoma, mėsa. Daug eksperimentavau su mėsos proporcijomis želė mėsoje. Jei verdate tik su jautiena, tai pats sultinys nėra labai riebus ir sotus, todėl į želė mėsą tenka dėti daugiau želatinos. Jei dedate tik kiaulieną, patiekalas tampa labai sunkus (nors tada želatinos dėti visai nereikia - kiauliena be jos puikiai želia).

Todėl per bandymus ir klaidas pagaliau radau aukso vidurį – želė mėsos receptą: jautiena ir kiauliena lygiomis dalimis.

• kiaulienos koja (ar bet kuri kita kiaulienos dalis ant kaulo) – 500 g
• jautiena (geriausia tik minkštimas) – 500 g
• vanduo - 3 litrai
• 1 svogūnas
• 1 morka
• želatina - 3 šaukštai
• česnakai - 5 skiltelės druskos,
• pipirų

Virkite mėsą dideliame puode. Virimo metu pasūdykite vandenį. Virkite sultinį apie 3 valandas – jis turi būti stiprus ir sodrus. Ir kuo ilgiau kepsime, tuo geriau sustingusi mėsa sušals.

Kepimo metu į keptuvę sudėkite visą svogūną ir morkas (nuluptas). Tada jas galima išmesti (o morkas galima panaudoti papuošimui). Į sultinį taip pat dedame pipirų žirnelius.

Kai sultinys bus paruoštas, išimkite mėsą. Nereikia išmesti visų gyslų ir odos, taip pat galite juos naudoti želė mėsai.

Želatiną atskiedžiame nedideliame dubenyje 1 valg. šaukštas - 1 stiklinė vandens. Leiskite išbrinkti 10 minučių.

Tada supilkite želatinos mišinį į sultinį. Čia laikausi proporcijos - 1 litrui skysčio - 1 šaukštas sausos želatinos. Bet jūs galite turėti kitas proporcijas, viskas priklauso nuo to, kiek riebus yra pats sultinys. Želatiną ištirpinkite sultinyje, neleisdami jai užvirti.

Šiuo metu mėsą smulkiai supjaustykite.

Česnaką sutrinkite peiliu ir taip pat supjaustykite gabalėliais.

Želė inde sumaišykite mėsą su česnaku.

Dėl grožio ant mėsos galite uždėti morkų gabalėlių.

Supilkite sultinį ant mėsos. Leiskite atvėsti, o tada įdėkite į šaldytuvą nakčiai.

Žele mėsa paruošta ryte!

5 receptas, žingsnis po žingsnio: kaip virti jautienos želė mėsą

Labai dažnai želė mėsai ruošti naudojamas priekinis blauzdas arba karvės kojos dalis aukščiau kelių (motoleg). Čia yra stingdančios medžiagos. Naudojant šiuos mėsos ingredientus, jums nereikia naudoti papildomos želatinos. Su juo gausite aspicą.

• Jautienos blauzdas (sujungtas su minkštimu), koja ir dalis blauzdos - viso mėsos rinkinio svoris buvo 4 kg,
• Svogūnai - 2 galvutės (didelės),
• Morkos 2-3 vnt.,
• Lauro lapas,
• Juodųjų pipirų žirneliai,
• Česnakai 7-8 skiltelės,
• druska,
• Vanduo – 4 l.

Kad kojos tvirčiau tilptų į kepimo indą, jas reikia supjaustyti gabalėliais. Kepant želė mėsą, yra apytikslės vandens ir mėsos proporcijos, teisingas santykis būtų 1:1. Jei jautiena nebus padalinta į dalis, nebus įmanoma jų užpildyti mažesniu skysčiu. Jei įmanoma, kojas geriau pjauti metaliniu pjūklu. Taip kaulai bus be smulkių fragmentų. Nors bet kokiu atveju sultinį teks filtruoti.

Dabar galite pradėti ruošti nuostabų šventinį ar savaitgalio užkandį. Mėsos komponentai turi būti pašalinti nuo kaulų fragmentų, užpildyti vandeniu ir kruopščiai nuplauti. Prieš tai darydami peiliu nubraukite kojas ir, jei reikia, pabarstykite derva.

Paimkite didelį puodą, įdėkite į jį mėsą su kaulais ir kojas ir užpilkite vandeniu. Sandariai supakuotą mėsą vanduo turi lengvai apsemti. Man labiau patinka mėsą užpilti verdančiu vandeniu, nors daugelis pila šaltu vandeniu. Laukiame, kol keptuvės turinys užvirs, pašaliname putas ir sumažiname ugnį iki minimumo.

Manoma, kad kuo lėčiau verda, tuo sultinys skaidresnis. Negaliu to pasakyti, nes niekada nekepiau želė mėsos ant stiprios ugnies. Ir net stipriai verdant, daug skysčio nuverda, bet negalima įpilti naujos porcijos vandens, tai nepadarys aspiko. Kepkite mėsą 4-5 valandas ant vidutinės ugnies po dangčiu.

Tuo tarpu paruoškite šaknis ir prieskonius. Svogūnus ir morkas galima dėti sveikus su lukštais ir odelėmis, tiesiog nuplauti po vandeniu. Arba, kaip dariau, nuvalykite. Kaip naudoti česnaką, priklauso nuo jūsų. Vieni į jau išvirtą mėsą, pjaustydami į pluoštus, mėgsta dėti sutrintą, o kiti negali pakęsti šviežio česnako želė mėsoje. Be siūlomų ingredientų, galite pridėti petražolių ir salierų šaknų. Arba mėsai želė naudokite paruoštų prieskonių mišinį.

Po nurodyto laiko į keptuvę su virta mėsa suberiame nuluptus svogūnus, česnako skilteles ir morkas, daržovių nepjaustysime. Nepamirškite apie druską ir prieskonius. Prieskonius renkamės pagal savo skonį. Maždaug į šį tūrį įpilkite nedidelį kupiną šaukštą druskos. Kad nepersūdytumėte, paragaukite. Dabar želė mėsą virkite dar 2,5 valandos ant vidutinės ugnies.

Iš sultinio išimame morkas ir svogūnus, jų nebereikės.

Išvirusias mėsos dalis ir kaulus išimkite į lėkštę.

Mėsą reikia šiek tiek atvėsinti, kad su ja būtų patogu dirbti ir nesudegintų rankų.

Dabar čia yra svarbus dalykas: reikia atskirti mėsą nuo kaulo, bandant pajusti visus mažus kaulus, kurie gali likti ant jo. Mėsa, atskirta nuo kaulo, kartu su gyslomis, turi būti nedelsiant supjaustyta gabalėlių dydį; Atsitiktinai sumalkite, rankomis padalindami minkštimą į pluoštus arba smulkiai supjaustykite peiliu.

Paruoštą mėsą dėkite į formeles, į kurias supilsime želė mėsą. Jei pageidaujate, formelių apačioje prieš mėsos sluoksnį galite dėti ryškias virtų morkų griežinėlius, šviežias žoleles, konservuotus žirnelius ir kukurūzus bei virtus putpelių kiaušinius. Šiame etape galite įdėti susmulkintą šviežią česnaką ir maltus juoduosius pipirus, sumaišykite juos su minkštimu.

Jautienos sultinį, prieš pilant į formas, reikia perkošti per kelis sterilios medicininės marlės sluoksnius. Taip nepraslys smulkūs kauliukai, sultinys bus skaidresnis.

Nukoštu sultiniu užpilkite skanią virtą jautieną. Jei jums patinka, kad jūsų želė turi daug drebučių, kaip mano paskutinėje nuotraukoje, užpildykite formą mėsa iki maždaug trečdalio tūrio.

Puodelius su būsima jautienos želė mėsa siunčiame į šaldytuvą. Žiemą tai gali būti balkone arba kambaryje, kur temperatūra yra žemesnė už kambario temperatūrą. Leiskite drebučiai mėsai sustingti per naktį.

6 receptas, paprastas: želė mėsa su jautienos želatina

• Jautiena (kojis) - 1,5 kilogramo
• Lauro lapas - 6 vnt
• Kvapieji pipirai - 8 vnt
• Svogūnai - 2 vnt
• Prieskoniai - pagal skonį
• Želatina - 30 gramų (atskiesta kaip nurodyta ant pakuotės)

Į keptuvę supilkite 2,5 litro vandens, padalykite blauzdą per pusę ir padėkite į vandenį. Užvirinkite ant mažos ugnies.

Būtinai pašalinkite visas putas, nes tik taip želė mėsa bus skaidri.

O dabar į keptuvę sudedame visus kitus ingredientus. Virkite 6-8 valandas, kol mėsa ims lengvai kristi nuo kaulo. Galite įpilti šiek tiek vandens, bet ne daugiau nei stiklinę.

Supilti į lėkštes, sumaišyti su iš anksto praskiesta želatina ir padėti šaltai, kad sustingtų. Pasiruošę!

7 receptas: jautienos želė mėsa ir kiaulienos kojos

• 2 kiaulienos kojos;
• 500 g jautienos minkštimo;
• 3 litrai vandens;
• 2 svogūnai;
• 2-3 skiltelės česnako;
• 1 morkos;
• 3 lauro lapeliai;
• 4-5 juodųjų pipirų žirneliai;
• druska - pagal skonį;
• petražolių šakelės papuošimui (nebūtina)

Drebučių mėsa atsirado visiškai atsitiktinai. Žmonės kažkada pastebėjo, kad jei mėsos sultinį verdate labai ilgai, jis šaltyje sukietėja. Prancūzai iš karto įvertino naująjį užkandį, pamažu patiekalas įsitvirtino ir kitose šalyse. Iš pradžių želė mėsa ir želė buvo skirtingi patiekalai. Želė buvo ruošiama iš kiaulienos arba kiaulienos-jautienos sultinio su mėsos ir paukštienos gabalėliais, o želė buvo virta tik iš jautienos. Dabar tai praktiškai tas pats patiekalas, kuris Rusijos šiaurėje ir šiaurės vakaruose vadinamas želė, o pietų ir pietryčių regionuose – želė. Želė yra atskiras patiekalas, nes jis ruošiamas kitaip nei želė mėsa ir želė. Pakalbėkime apie tai, kaip tinkamai paruošti želė mėsą ir aspicą, kad jie būtų skanūs, gražūs ir patrauklūs.

Kaip virti želė: pasirinkite mėsą ir išvirkite skanų sultinį

Visos šeimininkės žino, kaip tinkamai paruošti želė iš jautienos ir kiaulienos, kad ji gerai sukietėtų be želatinos - reikia paimti kiaulienos ir jautienos kojas, kaulų čiulpų kaulus, galvas, uodegas, kiaulių ausis ir skerdenos dalis, kurios netinka kitiems. patiekalai. Tinkamos gyslelės, kremzlės, kaulai, oda, raumenys, vištos pėdos, sparneliai, kaklai ir galvos, dėl kurių dėl didelio kolageno kiekio mėsos sultinys tampa lipnus, klampus ir panašus į želė.

Jei ruošiate želė iš vištienos, ji turi būti ne parduotuvėje, o naminė - ne itin mėsinga ir kaulėta. Jie puikiai sugeria gaidžių sultinį ir žvėrieną. Be to, į patiekalą kaip mėsos pagrindą galima dėti kiaulienos kulšelio, jautienos nugarinės, kalakutienos ir vištienos. Mėsa neturėtų būti per riebi, nes riebalai neleidžia sustingusiai mėsai sustingti.

Natūralu, kad mėsos gaminiai yra kokybiški ir švieži. Kojos, blauzdos ir letenėlės kruopščiai nuplaunamos, išvalomos ir mirkomos mažiausiai vieną valandą. Po to kojos užpilamos šaltu vandeniu, užvirinamos, nukošamos ir keptuvė su mėsa vėl užpilama vandeniu. Tai daroma, kad sultinys būtų skaidrus ir mažiau riebus.

Idealus vandens ir mėsos santykis yra 2:1, o vanduo turi būti šaltas – taip sultinys bus dar skanesnis ir patrauklesnis. Kai tik sultinys užvirs, sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite 5-7 valandas, kai kuriais atvejais iki 12 valandų. Kepimo laikas priklauso nuo naudojamos mėsos, reikiamo želė mėsos kiekio ir recepto. Kiek laiko virti – reikšmingas klausimas, nes kuo ilgiau verdama, tuo želė bus sodresnė, tirštesnė ir sodresnė. Jei želė mėsa blogai užšąla, vadinasi, skysčio buvo per daug arba į keptuvę jo įpylėte kepimo metu. Tokiu atveju želė turės būti virti arba pridėti želatinos.

Kaip virti jautienos, kiaulienos ir vištienos želė mėsą: šie veiksmai

Likus 2 valandoms iki kepimo pabaigos suberkite svogūną, morkas, saliero šaknį ir petražoles, o likus 40 minučių iki kepimo pabaigos – lauro lapą, gvazdikėlius, pipirų žirnelius, krapų skėčius ir kitus prieskonius. Arba galite pridėti prieskonių kartu su mėsa, kad želė būtų kvapnesnė. Lupdami svogūnus kartais palikite vidurinį ir apatinį odelės sluoksnį, kad sultinys būtų gražus ir auksinis.

Paruoštą sultinį pasūdykite želė mėsą, kitaip didelė tikimybė, kad patiekalą persūdysite – vanduo nuolat užverda. Be to, druska stabdo stingimo procesą. Karštą sultinį reikia pasūdyti, kad jis atrodytų šiek tiek pasūdytas, kitaip sušalęs jis pasirodys per blankus. Į paruoštą sultinį suberkite susmulkintą česnaką ir leiskite patiekalui užvirti apie 20 minučių. Po to mėsa atsargiai atskiriama nuo kaulų ir kremzlių, daržovės išimamos iš sultinio, skystis filtruojamas. Kai kurios namų šeimininkės į mėsą įdeda susmulkintų kremzlių, kad želė būtų tankesnė ir labiau patenkinta.

Mėsos gabaliukai dedami į didelę formą, užpilami sultiniu ir kuriam laikui paliekami kambario temperatūroje. Skystį galite pilti į mažų porcijų formeles – jos labai įspūdingai atrodo ant šventinio stalo. Ant formelių apačios išdėliokite morkų gabalėlius, rauginto agurko griežinėlius, žalius lapelius ar pusę kiaušinio – papuošimas atsidurs viršuje ir atrodys labai įspūdingai.

Patiekalą geriau atvėsinti ir paruošti vidurinėje šaldytuvo lentynoje, o želė paprastai stingsta tiek pat laiko, kiek prireikė virti. Sušalusius riebalus geriausia pašalinti iš paruoštos želė mėsos, jei anksčiau jų nepašalinote. Prieš patiekiant patiekalą, formelės su želė kelioms sekundėms panardinamos į karštą vandenį ir apverčiamos lėkštėje, o šis pikantiškas užkandis patiekiamas su tarkuotais krienais ir aštriomis garstyčiomis.

Kaip tinkamai paruošti želė mėsą su želatina

Kartais nespėja gaminti pagal visas taisykles, o iš jautienos ir vištienos želė ne visada išskiria pakankamai stingdančių medžiagų, todėl daugelis nori žinoti, kaip elgtis, kad patiekalas vis tiek sustingtų. Į pagalbą ateina želatina, kuri gaminama iš galvijų kaulų, sausgyslių ir kanopų, tad šio unikalaus gaminio pagalba su trumpesniu laiku galite gauti skanią želė mėsą.

Vienam litrui skysčio paprastai imama 30 g želatinos, kuri iš anksto pamirkoma ir po filtravimo ištirpinama nedideliame kiekyje šilto arba šalto sultinio. Į keptuvę plona srovele supilkite skystį ir šiek tiek pakaitinkite, neužvirdami. Visais kitais atžvilgiais želė mėsos paruošimo technologija nesiskiria nuo klasikinio recepto.

Skaidrus sultinys – paprasta!

Niekada nevirkite sultinio iš šaldytos mėsos – jis pasirodys per drumstas, nepadės joks kiaušinio baltymas. Pirmiausia mėsa ir kaulai atšildomi, gerai nuplaunami, o po to verdami. Pirmasis vanduo nupilamas dėl tos pačios priežasties – kad želė mėsa išeitų šviesi ir be priemaišų.

Norėdami gauti skaidrų sultinį, neleiskite jam per daug užvirti, virimo metu nemaišykite ir būtinai nugriebkite putas. Sultinys turi būti gerai filtruojamas, nes jis dažnai būna drumstas dėl to, kad jis nebuvo pakankamai išvalytas nuo visų rūšių priemaišų. Yra dar viena paslaptis, kaip išvalyti želė mėsą – į sultinį, kol jis užvirs, įberkite žiupsnelį citrinos rūgšties.

Jei prevencinės priemonės nepadeda, perkoštą sultinį nuskaidrinkite citrinos sultimis (½ šaukštelio) arba kiaušinio plakiniu. Litrui gatavo sultinio užtenka vieno išplakto kiaušinio baltymo, kuris įpilamas į sultinį, po kurio skystis kruopščiai išvalomas per kelis marlės sluoksnius.

Kaip virti drebulę iš mėsos ir žuvies

Želė yra lengvesnė želė ir želė mėsos versija, nes ji gaminama iš liesos mėsos rūšių (jautienos, veršienos, liežuvio, vištienos, kalakutienos) ir žuvies. Aspicą paruošti paprasta ir lengva, o sultiniui sustingti naudojama želatina.

Mėsa arba paukštiena verdama pagal visas mėsos sultinio ruošimo taisykles. Toliau patiekalas atvėsinamas, mėsa atskiriama nuo kaulų, išardoma į pluoštus arba supjaustoma gabalėliais. Sultinys filtruojamas, o želatina užpilama vandeniu, kad išbrinktų – sultinio ir želatinos proporcijos priklauso nuo mėsos kiekio. Rekomenduojama laikytis recepte nurodyto santykio. Želatina supilama į sultinį ir pakaitinama, bet neužvirinkite, kitaip aspicas nesutirštės.

Žuvies aspikui naudojamos bet kokios rūšies žuvys, svarbiausia atsargiai išimti kaulus, kad ragavimo metu nekiltų nemalonių staigmenų. Ir, žinoma, aspicas vargu ar džiugins akį, jei vietoj gražių gabalėlių jame yra maltos žuvies. Todėl dažniausiai naudoja tankesnę žuvį, kuri verdant nebyra – polaką, skumbrę, lydeką, rožinę lašišą ir lašišinių šeimos atstovus. Į sultinį dedamos žuvų galvos, uodegos ir pelekai, dėl kurių jis tampa tirštas ir sodrus, tačiau dėl kartumo geriau pašalinti žiaunas. Užvirkite žuvies sultinį su daržovėmis ir prieskoniais, išimkite kaulus, perkoškite ir įpilkite želatinos. Ryškių daržovių gabalėliai išdėliojami į indą, skirtą aspikui, ir užpilami skysčiu.

Receptas: želė mėsa lėtoje viryklėje

Nuplaukite dvi kiaulienos kojeles ir pamirkykite 3 valandas. Dvi vištienos kojeles supjaustykite gabalėliais, mėsą sudėkite į lėtą viryklę kartu su vienu nuluptu svogūnu, puse česnako galvos ir pipirų žirneliais. Supilkite vandenį iki didžiausio lygio ir palikite per naktį „gesinimo“ režimu. Ryte sultinį atvėsinkite ir, atskirę mėsą nuo kaulų, supjaustykite gabalėliais, sutrinkite česnaką, grąžinkite į sultinį ir pasūdykite. Formas užpildykite mėsa, supilkite sultinį, leiskite užvirti ir padėkite į šaldytuvą.

Nesunku suprasti, kaip paruošti želė iš jautienos ar kiaulienos blauzdelių, aspinį iš vištienos, liežuvio ir žuvies. Šie skanūs patiekalai yra labai sveiki dėl didelio kolageno kiekio. Pasirūpinkite savo šeimos sveikata ir ruoškite želė ne tik šventėms!

Kiekviena save gerbianti šeimininkė turėtų mokėti virti želė mėsą. Be to, vargu ar bent vienas vyras sugebės atsispirti šiam patiekalui. Per Naujųjų metų šventes želė mėsa yra labai populiarus ir paklausus užkandis, kuris dažniausiai išparduodamas su kaupu ir valgomas su dideliu malonumu. Beveik jokia Naujųjų metų – ar iš tikrųjų tik šventinė – šventė neapsieina be šio patiekalo. Kiaulienos želė yra ne tik labai skanus ir patrauklus nuostabaus skonio patiekalas, tinkantis bet kokiai progai. Šis užkandis taip pat labai naudingas normaliai mūsų sąnarių veiklai. Želeje esančioje mėsoje esantis kolagenas teigiamai veikia sąnarius, saugo juos nuo pažeidimų ir sunaikinimo. Tačiau aspikuose taip pat yra daug cholesterolio, todėl per dažnai jo vartoti nerekomenduojama.

Želė mėsa gali būti gaminama iš jautienos, vištienos ar kalakutienos, tačiau šiandien mūsų dienotvarkėje yra gausi ir skani kiaulienos želė. Šis patiekalas yra sotus ir maistingas šaltas užkandis bei puikus priedas prie įvairių garnyrų. Mėsos želė ruošimo įgūdžių lygį pirmiausia lemia tai, kaip ji pagaminta - su želatina ar be želatinos. Įgūdžių viršūnė, žinoma, yra želė mėsa be želatinos, kuri bus aptarta mūsų straipsnyje. Paruošti kiaulienos želė mėsą be želatinos nėra taip sunku – tereikia pasirinkti tinkamą mėsą ir kaulus, juos užpilti reikiamu kiekiu vandens ir virti tam tikrą laiką. Tokiu atveju želė mėsa pati kietės dėl kepimo metu iš kaulų išsiskiriančių želiančių medžiagų. Norėdami paruošti kiaulienos želė mėsą, geriausia paimti kojas, blauzdas, galvą, uodegas ir ausis. Svarbus gaminimo momentas, turintis įtakos želė mėsos kietėjimui, yra vanduo. Mėsą reikia užpilti tik šaltu vandeniu. Svarbiausia šiame procese yra teisingai apskaičiuoti vandens kiekį. Vanduo neturi visiškai uždengti mėsos, kitaip galite gauti labai skystą želė mėsą, kuri be želatinos nesustings. Tačiau labai mažai vandens taip pat yra blogai, nes želė mėsa pasirodys gana kieta. Tai turbūt pats sunkiausias momentas visame jo rengimo procese. Bet viskas ateina su patirtimi. Visuotinai priimta, kad vanduo turi būti apie 2 cm virš mėsos lygio, o svarbiausia – želė mėsą kepkite mažiausiai 6-8 valandas. Taip gausite kvapnų, sodrų sultinį, kuris puikiai sukietės.

Ruošiant želė mėsą, be jokios abejonės, reikia kantrybės. Nepaisant kepimo laiko, želė mėsa yra patogi, nes viryklė ir šaldytuvas atlieka didžiąją dalį darbo už jus. Pirkdami mėsą ir kaulus rinkitės tik šviežias dalis – iš jų bus skanus sultinys, taigi ir skani želė mėsa. Naminė kiauliena yra raktas į puikų želė mėsos skonį, todėl pirkdami atkreipkite dėmesį į mėsos kilmę. Kad patiekalas būtų geros želė konsistencijos, geriausia naudoti kojeles, blauzdeles ir uodegas.

Prieš verdant želė mėsą, kiaulieną rekomenduojama kruopščiai išvalyti ir 2-3 valandas pamirkyti šaltame vandenyje, kelis kartus keičiant vandenį. Taip pašalinsite kraujo krešulius ir kitas daleles, liks skaidrus sultinys ir graži, skaidri želė mėsa. Kad želė mėsa nesudrumstų, taip pat rekomenduojama išvirus produktus nupilti pirmąjį vandenį, reguliariai nugriebti verdant susidarančias putas, neleisti sultiniui stipriai užvirti, o prieš pilant į formas perkošti. marlė sulankstyta 2-4 sluoksniais. Nuolatiniai skanios želė mėsos „atributai“ yra svogūnai, morkos, česnakai, pipirų žirneliai ir lauro lapai. Svogūnai (su sausomis viršūnėmis) ir morkos sultiniui suteiks apetitą keliančią auksinę spalvą, o česnakai ir prieskoniai – puikų aromatą. Žolelių, tokių kaip salierų ar petražolių šaknų, pridėjimas taip pat pagerins galutinio patiekalo skonį.
Taigi, norint paruošti želė mėsą, reikia mėsą su kaulais puode užpilti šaltu vandeniu, užvirti ant stiprios ugnies, nugriebti putas, sumažinti ugnį ir virti apie 4 valandas. Po to į sultinį reikia įdėti daržovių (likus valandai iki virimo pabaigos) ir prieskonių (likus pusvalandžiui iki virimo pabaigos). Patiekalą rekomenduojama pasūdyti maždaug valandą prieš nuimant keptuvę nuo viryklės. Paruoštą sultinį reikia leisti atvėsti pusvalandį, o po to galite pradėti „išardyti“ želė mėsą, o tai reiškia, kad mėsa atskiriama nuo kaulų. Susmulkintą mėsą reikia sumaišyti su smulkiai pjaustytu česnaku, sudėti į formeles ir užpilti perkoštu sultiniu. Mėsos sluoksnį galite palikti atskirai, arba galite sumaišyti mėsą su sultiniu. Leiskite drebučiai mėsai atvėsti kambario temperatūroje, tada įdėkite indą į šaldytuvą galutiniam sukietėjimui. Vidutiniškai želė mėsa užšąla apie 10 valandų. Jokiu būdu nenaudokite šaldiklio želė mėsai kietinti, nes tai sugadins patiekalo skonį.

Jei norite, kad želė mėsa būtų išskirtinė ir nepakartojama, patariame ją papuošti taip, kad visi svečiai aiktelėtų. Norėdami tai padaryti, ant želė mėsos formos dugno uždėkite plastikinę plėvelę ir ant dugno padėkite metalinėmis formelėmis išpjautas daržovių figūrėles, pavyzdžiui, morkų žvaigždes, ridikėlių snaiges ir žaliųjų pipirų eglutes. Po to pagal instrukcijas supilkite želė mėsą, o kai ji bus paruošta, apverskite ant lėkštės. Želeje apteptą mėsą taip pat galima papuošti žolelėmis ir virto kiaušinio griežinėliais. Žele mėsa tradiciškai patiekiama supjaustyta gabaliukais su garstyčiomis ir krienais.

Kiekviena šeimininkė turi savo želė mėsos gaminimo receptus, dėl kurių šis patiekalas toks išskirtinis. Receptais pasidalinsime ir su jumis. Siūlome pradėti nuo želė kiaulienos kulšelio, kuris dėl savo skonio neabejotinai suteiks pagrindą bet kokiems užkandžiams ant Naujųjų metų stalo. Rinkdamiesi snukį įsitikinkite, kad jis viduje yra rausvas, o paviršius šviesus, be dėmių. Spausdami ant odos, turėtumėte jausti jos elastingumą. Jums nereikės jaudintis dėl tokios želė mėsos sukietėjimo - gumbelyje yra daug stingdančių medžiagų.

Ingridientai:
1,5 kg kiaulienos snukio,
2-3 svogūnai,
2 morkos,
3-5 skiltelės česnako,
druskos,
pipirų žirneliai,
Lauro lapas.

Paruošimas:
Mėsą užpilkite šaltu vandeniu ir užvirinkite. Kai vanduo užvirs, nusausinkite, nuplaukite mėsą po tekančiu vandeniu ir pripildykite keptuvę nauju vandeniu. Vandenį vėl užvirinkite, tada sumažinkite ugnį ir troškinkite ant silpnos ugnies. Uždenkite keptuvę dangčiu, palikdami nedidelę skylutę garams išeiti. Po 5-6 valandų į sultinį suberkite nuluptas morkas ir svogūnus. Svogūnėliai gali būti dedami ir į lukštus, juos kruopščiai nuplaunant – taip sultinys įgaus gražų atspalvį. Likus pusvalandžiui iki kepimo, įberkite druskos ir prieskonių.
Kai mėsa iškeps, išimkite ją iš keptuvės ir padalinkite į gabalus. Mėsą sumaišykite su smulkintu česnaku ir sudėkite į želė indą. Papuoškite morkų griežinėliais ir užpilkite perkoštu sultiniu. Leiskite drebučiai mėsai atvėsti kambario temperatūroje, tada padėkite į šaldytuvą, kol visiškai sustings.

Mažai kas žino, kad tradicijos kepti želė mėsą ant kiaulienos kojų siekia XVII amžių, kai taupūs ir taupūs valstiečiai po skerdimo stengdavosi sunaudoti visas gyvulių dalis, kad nė vienas vertingas produktas nebūtų išmestas. Kiaulienos blauzdų želė – įperkamas, nebrangus ir itin skanus užkandis, galintis tapti tikra šventinio vakaro puošmena. Nepamirškite į patiekalą pridėti salierų ir petražolių šaknų – šie žalumynai gali suteikti drebučiai mėsai nepakartojamą pikantišką aromatą.

Ingridientai:
1,5 kg kiaulienos pėdų,
1 svogūnas,
2 morkos,
1 petražolių šaknis,
1 saliero šaknis,
4 lauro lapai,
3-4 kadagio uogos (nebūtina)
3-4 skiltelės česnako,
krapų žalumynai,
druskos.

Paruošimas:
Nuplaukite ir nuvalykite kiaulienos kojas. Jei ant jų yra plaukų, būtina juos dainuoti. Kojas padalinkite į dvi dalis, sudėkite į didelį puodą ir užpilkite vandeniu. Leiskite vandeniui užvirti, nugriebdami susidariusias putas. Uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 3 valandas. Tada sudėkite daržoves ir virkite dar 2 valandas. Jei naudojate, pridėkite lauro lapų ir kadagio uogų. Virkite dar 30-60 minučių.
Gatavą mėsą sumalkite ir sudėkite į formeles, pabarstykite smulkintais krapais. Mėsos sultinį pasūdykite ir sumaišykite su per spaudą perleistu česnaku. Leiskite šiek tiek užvirti, perkoškite ir užpilkite sultiniu ant mėsos. Saunus.

Kiaulienos želė gali būti paruošta iš skirtingų gyvūno dalių, įskaitant galvą. Kiaulienos galvą itin retai mėgsta vartotojai, ir tai visiškai veltui, nes iš jos pagaminta želė mėsa yra tiesiog puiki. Be to, šios skerdenos dalies savikaina yra kelis kartus mažesnė nei kitų mėsos gabalų, todėl želė mėsa pasirodo gana ekonomiška. Iš vienos kiaulienos galvos gaunama apie 1,5-2 litrus želė mėsos. Kiaulienos galvų želė mėsa taip pat vadinama brawn. Jo pagrindinis skirtumas nuo želė mėsos, pagamintos iš kitų rūšių mėsos, yra ypatingas storis. Seltz gali papildyti kasdienį meniu, taip pat tapti šventiniu stalo patiekalu. Pirkdami kiaulienos galvą, paprašykite mėsininko nedelsiant supjaustyti ją į kelias dalis, nes tai padaryti namuose bus labai problematiška.

Kiaulienos galvos želė mėsa

Ingridientai:
1/2 kiaulienos galvos (4-5 kg),
2 morkos,
2 svogūnai,
5-6 juodųjų pipirų žirneliai,
3-4 lauro lapai,
3-4 skiltelės česnako,
1 valgomasis šaukštas druskos arba pagal skonį.

Paruošimas:
Kruopščiai nuplaukite kiaulienos galvą, išimkite akis ir liežuvį. Norėdami paruošti želė mėsą, geriausia pusę kiaulienos galvos supjaustyti į 3-4 dalis. Mėsą sudėkite į didelį puodą, įpilkite vandens ir užvirkite ant stiprios ugnies. Vandenį nupilkite, vėl įpilkite vandens, iš dalies uždenkite dangčiu ir virkite 4,5 valandos.
Suberkite nuluptus svogūnus ir morkas, o dar po pusvalandžio įberkite prieskonių ir druskos. Virkite dar 30 minučių. Leiskite paruoštam sultiniui šiek tiek atvėsti, tada išardykite galvą, pašalindami kremzles ir kaulus. Mėsą reikia susmulkinti ir sudėti į želė formeles, sumaišyti su česnaku, smulkiai supjaustyti arba perspausti per presą. Išvirtas morkas supjaustykite griežinėliais ir padėkite ant mėsos. Sultinį nukoškite ir užpilkite ant mėsos. Dėti į šaldytuvą, kol visiškai sustings.

Šiandien kiaulienos drebučiai patiekiami kaip tradicinis šventinis patiekalas, tačiau pasigilinus į istoriją šis maistas Rusijoje ne visada buvo laikomas vertu šventimo. Turtinguose namuose po puotos mėsos likučiai būdavo surenkami, supilami į sultinį ir užpilami šaltyje – toks antrarūšis maistas dažniausiai būdavo patiekiamas tarnams. Prancūzų šefai želė mėsai suteikė naują skonį ir rafinuotumą po to, kai į Rusiją atėjo mada viskam, kas prancūziška. Kviečiame pasigaminti itin neįprastą želė mėsą, kuri yra subtilios želė ir traškių kremzlinių ausų derinys. Kiaulės ausų drebučiai – tikriems gurmanams skirtas patiekalas, kurio, kaip sakoma, už ausų neatsitrauksi. Šios rūšies želė mėsą tikrai įvertins bet kokios formos mėsos kremzlių mėgėjai.

Ingridientai:
1 kg kiaulių ausų,
1 svogūnas,
1 morka,
5 juodųjų pipirų žirneliai,
3 lauro lapai,
2 skiltelės česnako,
druskos pagal skonį,
petražolės.

Paruošimas:
Kruopščiai nuplaukite ir išvalykite kiaulių ausis, ypač sunkiai pasiekiamose vietose. Tvirtai įdėkite ausis į keptuvę ir užpildykite vandeniu. Užvirinkite, kiaurasamčiu nuimkite susidariusias putas, iš dalies uždenkite dangčiu ir virkite apie 3 valandas. Tada suberkite nuluptas daržoves, o likus pusvalandžiui iki paruošimo – pipirų žirnelius ir lauro lapus. Virimo pabaigoje sultinį pasūdykite.
Ant susmulkintų mėsos formelių dugno gražiai išdėliokite griežinėliais pjaustytas morkas, o ant viršaus išdėliokite susmulkintas kiaulienos ausis, sumaišytas su smulkintu česnaku. Supilkite perkoštą sultinį ir pabarstykite petražolėmis. Leiskite sustingti šaldytuve.

Galiausiai, paskutinis iš kiaulienos drebučių sąrašo yra kiaulienos uodegos drebučiai. Daugelis žmonių be reikalo nuvertina šią negražią skerdenos dalį, o želė mėsa, pridedant kiaulių uodegų, labai greitai sukietėja, nes sausgyslėse yra daug stingdančių medžiagų. Kadangi kiaulienos uodegose yra labai mažai mėsos, jas geriausia naudoti su kitomis skerdenos dalimis, pavyzdžiui, kojomis.

Ingridientai:
500 g kiaulienos uodegų,
1 kg kiaulienos pėdų,
1 morka,
1 svogūnas,
1 arbatinis šaukštelis pipirų žirnelių,
2-3 skiltelės česnako,
druskos.

Paruošimas:
Kiaulienos uodegas ir kojeles gerai nuplaukite, pašalinkite šerius, sudėkite į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu. Užvirę palaukite 5 minutes ir nupilkite vandenį, pakeiskite jį švariu vandeniu. Prieš tai darant, geriausia mėsą nuplauti po tekančiu vandeniu.
Virkite uždengę 3 valandas, tada suberkite nuluptus svogūnus ir morkas. Po poros valandų suberkite pipirų žirnelius ir virkite dar 1 val. Prieš baigdami virti, įberkite druskos pagal skonį. Mėsą nuimkite nuo uodegų ir supjaustykite kartu su mėsa nuo kojų. Mėsą sumaišykite su smulkiai pjaustytu česnaku, supilkite į formeles ir supilkite perkoštą sultinį. Palaukite, kol visiškai sustings šaldytuve ir patiekite.

Kiaulienos drebučiai – nuostabus žiemos užkandis, kuris papuoš Jūsų stalą ir savo nuostabiu skoniu pradžiugins visus prie jo susirinkusius. Pasinaudokite mūsų patarimais ruošiant kiaulienos želė mėsą ir būsite tikri, kad už šį patiekalą jūsų šeima ir draugai jums padėkos dar ne kartą.

Kvepianti skaidri želė mėsa yra dažnas daugelio švenčių ir švenčių svečias. Vieniems pagrindinė šventinio stalo puošmena – egzotiški patiekalai ir tropiniai vaisiai. Tačiau daugelis žmonių renkasi tradicinį, bet ne mažiau skanų maistą, į kurį įeina želė mėsa. Jis taip pat dažnai vadinamas želė. Tačiau ne kiekviena jauna šeimininkė rizikuos gaminti želė mėsą – receptas nėra toks paprastas, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Procesas turi savų niuansų. Kad želė mėsa būtų ne tik skani, bet ir skaidri, patraukli ir tiesiog graži, turite laikytis kai kurių jos paruošimo taisyklių. Nepaisykite šių rekomendacijų – ir želė tikrai taps jūsų firminiu patiekalu, tikra bet kokios šventės puošmena.

Kaip išsirinkti tinkamą mėsą želė mėsai?

Pirmoji taisyklė ruošiant skaidrią ir skanią želė mėsą – patiekalo pagrindo pasirinkimas. Želei ruošti galite naudoti beveik bet kokią pasirinktą mėsą – kiaulieną, jautieną, vištieną ar kalakutieną. Tačiau daugelis patyrusių šeimininkių rekomenduoja rinktis jautieną. Kadangi jautienos drebučius galite paruošti tik iš kai kurių, reikia paimti mėsą ant kaulo, arčiau kanopos esančią blauzdos dalį arba jautienos blauzdą su gyslomis, kremzlėmis ar oda. Tokį pasirinkimą lemia tai, kad juose yra specialių stingdančių medžiagų, kurios skatina greitą sultinio kietėjimą nenaudojant želatinos ir nepadaro jo drumsto išvaizdos. Galite naudoti vieną ar kelias mėsos rūšis.

Pirkdami mėsos rinkinį, skirtą želė mėsai ruošti, būtinai įsitikinkite, kad jis šviežesnis. Jei jautiena turi specifinį „seną“ kvapą, mažų dėmių ant paviršiaus, matomų dažno užšalimo, atitirpimo pėdsakų ar per tamsios spalvos, geriau atsisakyti pirkti tokį produktą, nes virti nebus įmanoma. skani želė mėsa iš jo. Įsitikinkite, kad mėsos rinkinyje yra maždaug tiek pat minkštimo ir kaulų. Jei jautienos minkštimo per daug, želė mėsa tiesiog nesukietės. Tas pats pasakytina ir apie per didelį kaulų kiekį. Todėl svarbiausia visame kame saikas.

Produktų paruošimas

Taigi, želė mėsos kepimui pasirinkta šviežia mėsa. Toliau jį reikia tinkamai paruošti. Jautieną reikia pamirkyti – tai padeda atsikratyti kraujo pėdsakų ir suteikia gražų skaidrų pagrindą želė mėsai. Jei mėsa nemirkyta, sultinys bus drumstas ir nežadins apetito. Įdėkite jautieną į šaltą vandenį ir palikite porą valandų prieš kepdami želė. Bet kurios šeimininkės receptas yra tas pats, kad mėsa turi būti visiškai padengta vandeniu, kitaip negalima išvengti likusių kraujo pėdsakų ir odos kietumo. Po mirkymo galite saugiai pradėti pjaustyti. Tam geriau naudoti specialų mėsininko peilį arba metalinį pjūklą dideliais aštriais dantimis – juo galima perpjauti jautienos kaulus, kad neliktų smulkių skeveldrų. Jei jautieną susmulkinsite tiesiog kirviu, ant kaulų tikrai atsiras aštrių kraštų. Tada mėsą nupjaukite peiliu, atlaisvindami nuo kaulų šukių, ir paruoškite kitus patiekalo ruošimo ingredientus.

Želei pagaminti reikalingi ingredientai

• Jautienos arba mėsos rinkinys, sveriantis nuo 2 iki 4 kg.
• Švarus šaltas vanduo, pageidautina išgrynintas.
• Druska pagal skonį (informaciją, kada sūdyti želė mėsą, rasite žemiau).
• 2-3 dideli svogūnai.
• 2-4 didelės morkos.
• česnako skiltelės - 6-8 vnt.
• Prieskoniai ir prieskoninės žolelės Jūsų pasirinkimui – lauro lapas, juodieji žirneliai, raudonieji pipirai, salierai, krapai.

Pagrindiniai želė mėsos paruošimo etapai

Skaitykite toliau, kad sužinotumėte, kaip paruošti skanią želė mėsą. Paruoštą mėsos rinkinį sudėkite į puodą ir užpilkite švariu šaltu vandeniu. Šiam patiekalui ruošti geriau rinktis išvalytą arba filtruotą vandenį. Jei naudosite įprastą vandenį iš čiaupo, labai didelė tikimybė, kad sultinys pasirodys drumstas. Be to, vandentiekio vanduo turi specifinių priemaišų, kurios gali suteikti gatavai želė nemalonų poskonį. Vandenį reikia gerti santykiu 1:2 su mėsa – tai reiškia, kad 1 kg jautienos reikės 2 litrų išvalyto šalto vandens. Jautienos gabaliukus sudėkite labai sandariai, kad mėsa visiškai apsemtų vandenį. Uždedame ant ugnies.

Taigi, kaip teisingai virti želė mėsą. Po 20-30 minučių, kai tik sultinys užvirs, reikia atsargiai surinkti visas putas ant jo paviršiaus. Viso gaminimo proceso metu putos kils, todėl labai svarbu jas nuolat kruopščiai rinkti. Šio proceso dėka sultinys išliks skaidrus ir gražus. Daugelis žinomų šefų rekomenduoja ne rinkti putas, o visiškai nusausinti pirmąjį vandenį, kuriame buvo virta mėsa, skirta želė mėsai. Visą vandenį nupilkite, o jautieną gerai nuplaukite po švariu tekančiu vandeniu – taip nuvalysite mėsą nuo likusių putų ir kaulų fragmentų.

Kaip pasiekti skaidrią spalvą gatavame patiekale?

Klausimas, kuris kankina ne tik pradedančias namų šeimininkes: kaip želė mėsą padaryti skaidrią? Čia viskas paprasta. Nuplautas mėsos dalis sudėkite atgal į keptuvę ir užpilkite vandeniu, jei reikia, dar kartą sumalkite. Po to keptuvę galima vėl padėti ant silpnos ugnies. Dabar, jei ant sultinio paviršiaus atsiranda putų ar riebalų, galite juos tiesiog pašalinti kiaurasamčiu. Kaip minėta aukščiau, želė mėsa kepama ant silpnos ugnies – todėl visas šio patiekalo paruošimo procesas gali užtrukti nuo 5 iki 10 valandų. Neturėtumėte didinti kaitros, kad paspartintumėte ilgą virimo procesą - sultinys taps drumstas, o jūsų želė mėsa pasirodys nepatraukli ir nepatraukli. Be to, ilgas kepimas ant silpnos ugnies padeda paruoštai želė mėsai puikiai sukietėti – nereikia naudoti želatinos ar kitų medžiagų.

Prieskonių ir žolelių dėjimo taisyklės

Iškepusią mėsą pavirus po dangčiu 4-5 valandas, laikas dėti prieskonius ir prieskonines žoleles. Taip nutinka tol, kol prireikia sūdyti želė mėsą (įskaitant jautieną). Šių ingredientų negalima dėti anksčiau nurodyto laiko – iki virimo pabaigos jie praras skonį ir būdingą aštrų aromatą. Drebučiai mėsai rekomenduojama naudoti visas daržoves, jų nesmulkinant. Morkas ir kitas daržoves galite imti tiesiai į žieveles, nenulupus – tereikia jas gerai nuplauti po tekančiu vandeniu. Jei jums nepatinka šis būdas, nulupkite daržoves, bet nesupjaustykite jų gabalėliais. Daugelis žmonių į ruošiamą želė deda visą neluptą svogūną – ši gudrybė padeda sultiniui suteikti šviesiai auksinį atspalvį. Česnako skilteles galima dėti bet kokia jums patogia forma – nesmulkintas arba susmulkintas. Tuo pačiu į būsimą želė mėsą įberkite įvairių prieskonių pagal savo skonį – juodieji pipirai, kvapieji pipirai, saliero ar petražolių šaknis, lauro lapas suteikia patiekalui ypatingo pikantiškumo ir neprilygstamo skonio. Tačiau jokiu būdu neturėtumėte būti per daug uolūs dėl prieskonių kiekio - paruošta želė mėsa turi neįtikėtinai subtilų ir rafinuotą skonį, kurį gali lengvai sugadinti aštrūs prieskoniai.

Kada reikėtų sūdyti jautienos želė mėsą?

Pagrindinė skanaus ir patrauklaus patiekalo taisyklė – tinkamas sūdymas. Kada sūdyti želė mėsą? Atminkite, kad želė mėsa turi būti pasūdyta likus 20-30 minučių iki jos paruošimo pabaigos. Jei į savo patiekalą įbersite druskos anksčiau, rezultatas jus tikrai nuvils. Mėsa stipriai sugeria druską. Ir net nedidelis jo kiekis, supiltas gaminimo pradžioje, gali paversti jūsų patiekalą tiesiog nevalgomu. Be to, sultinį reikia troškinti ant silpnos ugnies mažiausiai 5 valandas – per tiek laiko vanduo puode labai išverda, todėl sultinyje druskos koncentracija tampa per didelė. Geriausias variantas, kada sūdyti želė mėsą – likus pusvalandžiui iki kepimo pabaigos.

Iškeptą mėsą sumalkite teisingai

Iškepusi želė mėsai išjunkite ugnį ir kiaurasamčiu atsargiai išimkite iškeptą mėsą iš keptuvės. Galima nuimti ir sveikų svogūnų bei morkų – jie savo paskirtį jau atliko. Iškepusią mėsą šiek tiek atvėsinkite. Tada iškeptą mėsą reikia kruopščiai supjaustyti. Tai galima padaryti tiesiog rankomis arba naudoti nedidelį peilį, kuriuo atsargiai atskirsite minkštimą nuo sėklų ir kremzlės. Daugelis žmonių mėsai malti mieliau naudoja virtuvinį kombainą ar mėsmalę, tačiau ruošiant želė mėsą tokių metodų geriau vengti, nes su tokiu malimo būdu gatavas patiekalas praranda savo unikalų išskirtinį skonį. Įsitikinkite, kad gatavoje mėsoje nėra smulkių kaulų, odos ar kremzlių likučių. Česnako skilteles sumalkite per spaudą ir sumaišykite su gauta mėsa. Česnaką geriau nepjaustyti peiliu, o spausti per specialų presą - taip jis geriau susimaišys su jautiena ir neliks didelių, apleistų gabalėlių.

Teisingai supilkite iškeptą mėsą

Supjaustytą mėsą ir sumaišytą su česnaku sudėkite į gilių lėkščių ar padėklų dugną. Jei norite, kad jūsų kulinarinis kūrinys būtų ryškesnis ir originalesnis, į lėkščių dugną galite įdėti virto trynio ar morkų gabalėlių, taip pat bet kokių kitų pasirinktų gaminių. Mėsą reikia užpilti gautu pasūdytu sultiniu (jau minėjome, kada sūdyti želė mėsą). Norėdami tai padaryti, jį reikia atsargiai perkošti per smulkų sietelį arba perlenktą marlės audinį. Tokiu būdu iš sultinio pašalinami nedideli kremzlių ir kaulų gabalėliai bei riebalų perteklius. Dėl to jis įgauna tolygią, gryną spalvą ir malonų atspalvį. Perkoštą sultinį šiek tiek pakaitinkite puode ant silpnos ugnies ir supilkite į formeles su išvirta mėsa. Jei ruošdami želė mėsą naudojate želatiną, pats metas šį ingredientą įdėti į sultinį. Tam paimkite stiklinę su jau paruoštu ir nukoštu sultiniu, joje praskieskite vieną pakelį želatinos ir gautą mišinį supilkite į likusį sultinį prieš pilant į formeles.

Drebuotos mėsos užšaldymas

Atrodytų, kad namų šeimininkėms labiausiai ginčytinas klausimas yra klausimas, kada sūdyti želė mėsą. Tačiau taip nėra. Yra dar vienas šio patiekalo gaminimo etapas, kuris kelia gana daug klausimų – užšaldymas.

Kad želė mėsa visiškai sukietėtų, reikia gana daug laiko – nuo ​​4 iki 10 valandų. Formas su aromatingu mėsos patiekalu galite palikti visai nakčiai. Kad iškepusi želė mėsa sukietėtų, jai reikės vėsios, žemesnės nei kambario temperatūros. Indą galite palikti balkone arba ant palangės – tačiau šios vietos visiškai netinkamos žiemos sezonu. Esant žemai temperatūrai, balkone palikta gležna želė tiesiog užšals ir visiškai praras savo neprilygstamą subtilų skonį. Geriausias pasirinkimas greitai ir efektyviai užšaldyti želė mėsą yra šaldytuvas.

Indų su jautienos drebučiais geriau nedėkite ant viršutinės šaldytuvo lentynos – kaip žinia, čia žemiausios temperatūros zona, o jūsų mėsos skanėstas tiesiog sušals. Formelių su jautienos želė nerekomenduojama dėti į apatines šaldytuvo lentynas – čia, atvirkščiai, ji nesukietės. Geriausias pasirinkimas būtų vidurinė lentyna su optimaliomis temperatūros sąlygomis.

Taigi, jūs sužinojote, kaip tinkamai paruošti ir kada sūdyti želė mėsą. Ir viskas buvo padaryta pagal receptą. Dabar jūsų kulinarinis šedevras yra paruoštas, bet su kuo jį patiekti? Tradicinis atsakymas į šį klausimą – įvairūs aštrūs padažai, garstyčios, krienai ar adžika. Subtilus mėsos patiekalas galite patiekti su nedideliu kiekiu sojos padažo – jis suteiks drebučiai mėsai ypatingo pikantiškumo. Labai skanus derinys būtų želė, patiekta su marinuotais grybais ar agurkais, šviežiais ar konservuotais pomidorais bei šviežių daržovių salotos su pasirinktomis žolelėmis.

Svarbiausi niuansai

Kad jautienos drebučiai būtų tikrai skanūs ir patrauklūs, laikykitės kelių paprastų jos paruošimo taisyklių.

• Pagrindinė taisyklė, kaip padaryti, kad želė mėsa būtų skaidri, yra niekada nepilti vandens į jau iškeptą mėsą. Jei virimo metu į sultinį įpilsite naują vandens porciją, jis praras gražią skaidrią spalvą ir taps drumstas. Be to, toks sultinys beveik niekada nesustingsta be želatinos. Tokiu atveju geriausia į keptuvę su jautiena iš karto įpilti šiek tiek daugiau vandens nei reikia – jai užvirus išliks reikiamas sultinio kiekis, o jo spalva visiškai nenukentės.

• Pakartokime, kada verdant sūdyti želė mėsą. Ruošdami švelnius mėsos gardumynus, neturėtumėte to daryti nei proceso pradžioje, nei viduryje. Verdant sultinys išverda ir tampa sodresnis, o druskos koncentracija gerokai padidėja. Štai kodėl net ir nedidelis žiupsnelis, įmestas į želė kepimo pradžioje, gali padaryti jį persūdytą ir nevalgomą.
• Daugeliui žmonių nepatinka specifinis riebus skonis, kurį gali turėti paruošta želė jautiena ar kiauliena. Išvengti tokio nemalonaus reiškinio padeda paprastas būdas – būtinai nupilkite pirmąjį vandenį, kuriame buvo kepama mėsa. Taip iš mėsos sultinio ne tik pašalinsite riebalų perteklių, bet ir paruoštą patiekalą apsunkinsite skrandžiu.
• Nereikėtų stengtis į keptuvę su sultiniu dėti 10 kg įvairių mėsos gaminių. Atminkite, kad vanduo keptuvėje turi padengti mėsą bent 2-3 cm. Tai būtina norint gauti reikiamą kiekį švaraus ir aromatingo sultinio. Jei iš pradžių keptuvėje bus per daug vandens, jis virimo metu neišvirs, sultinys blogai sukietės. Tuo pačiu metu, jei įpilsite per mažai vandens, iškils priešinga problema – jis greitai išvirs ir į keptuvę teks įpilti naują vandens porciją. Tokiu atveju negalima išvengti nemalonaus drumsto atspalvio atsiradimo gatavame mėsos patiekale.
• 5-10 valandų – tiek reikia išvirti želė mėsos. Receptas netoleruoja skubėjimo ir aplaidumo.
• Daugelis patyrusių šeimininkių rekomenduoja neišmesti mėsos kremzlių ir odelių, kurias išimate baigę virti jautieną. Šiuos produktus kruopščiai sumalkite peiliu, mėsmale ar virtuviniu kombainu, tada gautą mišinį atsargiai sumaišykite su virta jautiena. Kaip žinote, kremzlėse ir venose yra specialių medžiagų, kurios prisideda prie greito gatavos želė mėsos sukietėjimo nenaudojant želatinos. Tuo pačiu metu subtilaus patiekalo skonis nė kiek nepablogėja.

Ir, galiausiai

Kadangi skanios želė mėsos gaminimas yra kruopštus ir tam tikrų įgūdžių reikalaujantis darbas, neturėtumėte nusiminti, jei jūsų pirmoji želė mėsa pasirodė ne tokia, kokios tikėjotės. Šiek tiek kulinarinės praktikos ir kantrybės – ir jūsų patiekalas taps pagrindine bet kurio šventinio stalo puošmena.

Europiečiai nesupranta, kaip kas nors gali dievinti želė, bet mes žinome, kad niekas negali sušildyti geriau nei želė mėsa su krienais ir taure degtinės, jei ką tik pasivaikščiojote šaltyje.

Želė mėsa yra gana paprastas patiekalas, nors tam reikia šiek tiek kantrybės. Mėsos želė patogumas yra tas, kad ji pati keps ilgai, ilgai. Tačiau tai vis tiek reikalauja bent minimalios priežiūros, todėl geriau neiti iš namų. Svarbiausia, kad želė mėsa turi sukietėti nepridedant želatinos ir agaro. Jis tai padarys, be problemų, bet tik tuo atveju, jei laikysitės kelių paprastų taisyklių, pasirinksite tinkamą mėsą ir užpilkite reikiamu kiekiu vandens. Tai viskas.

Kokią mėsą naudoti želė mėsai

Senovėje želė mėsa buvo gaminama iš jautienos kojų ir galvų. Tai buvo būdas perdirbti tas karvės/veršienos skerdenos dalis, kurios buvo visiškai netinkamos kitiems patiekalams. Dabar turime galimybę į želė mėsą dėti bet ką. Tačiau norint, kad sultinys sustingtų be želatinos, vis tiek reikia naudoti kojeles, blauzdeles, uodegas – jos suteikia skysčiui klampumo ir lipnumo. Sultinio kietėjimą palengvina venos, kremzlės, oda ir oda.

Be kojelių, galite naudoti beveik bet kokią mėsą, kurią negaili ilgai virti. Kiaulienos snukis, vištiena ir jautienos apdaila veikia gerai. Jie gamina želė mėsą visiškai iš paukštienos, bet tada reikia, kad būtų kojos, vištienos letenos, taip pat, kad vištiena būtų ne jauna ir balta iš parduotuvės (sultinys nesukietės), o naminis, neaiškus. , kaulėtas. Seni gaidžiai tinka vištienos želė mėsai.

Mėsos neturėtų būti per daug

Jei mėsos yra daug, tai neprisidės prie sultinio kietėjimo. Reikia išlaikyti proporcijas. Viena kojų dalis yra maždaug dvi likusios mėsos dalys.

Mirkyti būtina

Prieš ruošiant želė mėsą, mėsą, o ypač kojas ir uodegas, būtina pamirkyti. Tai yra, pirmiausia reikia nuplauti, nukrapštyti kojeles, jei reikia nudeginti, o tada užpilti šaltu vandeniu ir palikti kelioms valandoms. Ši procedūra pašalins kraujo krešulius iš mėsos.

Kiek vandens pilti

Išmirkę nupilkite vandenį ir vėl užpilkite mėsą šaltu vandeniu. Bet to neturėtų būti per daug. Vanduo turi būti maždaug delno pločio virš mėsos lygio. Ir tai, kad jai šalta, taip pat svarbu. Taip sultinys bus skanesnis.

Nupilkite pirmąjį vandenį

Viską užvirinkite ir nupilkite vandenį. Atlikus šią procedūrą, sultinys taps skaidrus. Tada vėl nuplaukite kojas ir visa kita. Dar kartą užpilkite šaltu vandeniu ir užvirinkite ant vidutinės ugnies. Nugriebkite putas ir sumažinkite ugnį iki minimumo.

Kuo lėčiau, tuo geriau

Ne veltui želė mėsa anksčiau buvo kepama orkaitėje. Maždaug 90 laipsnių temperatūroje mėsa iš lėto kunkuliavo ir viską atidavė vandeniui, todėl želė mėsa pasirodė aromatinga, sodri, puikiai sustingo. Dabar želė mėsą kepame ant viryklės (galite želė mėsą virti lėtoje viryklėje, ten ji troškina kaip orkaitėje), bet ant pačios žemiausios ugnies. Taip, kad tik tyliai ir tyliai gurgžda. Ir visą laiką nugriebiame putas. Riebalus taip pat galima nugriebti, jei nemėgstate plono balto riebalinio sluoksnio ant gatavos želė mėsos paviršiaus. Beje, jį galima išimti ir iš jau paruoštos, jau užšaldytos želė mėsos.

Svarbu! Kepkite želė mėsą mažiausiai 6 valandas, o geriausia 8 valandas.

Ką dar įdėti

Svogūnas, nuluptas nuo pirmojo lukšto sluoksnio, pora morkų. Žinoma, pipirų žirneliai ir lauro lapai. Visi tie produktai, dėl kurių mėsos sultiniai tampa skanesni. Bet mes juos dedame ne iš karto, o į pabaigą gaminti. Morkos ir svogūnai – maždaug per dvi valandas, o pipirai ir kiti prieskoniai – maždaug per pusvalandį.

Kada sūdyti

Ne anksčiau kaip likus valandai, kol bus paruošta želė mėsa, nes vanduo lėtai užverda ir kyla pavojus persūdyti drebučius. Daugelis žmonių sūdo želė mėsą po to, kai ji buvo virta. Tokiu atveju reikia įdėti šiek tiek daugiau druskos, atsižvelgiant į tai, kad mėsa ją sugers.

Po virimo

Kai želė mėsa išjungta, galite į ją įberti druskos, į sultinį suberti susmulkintą česnaką ir leisti pastovėti bei pailsėti apie 20 minučių, o tada pradėti ardyti želė: atskirkite mėsą nuo kaulų ir kremzlių.

Mėsos želė analizė ir pildymas į formas

Kai želė mėsa iškeps, kiaurasamčiu mėsa išimama iš sultinio. Jis pašalinamas iš kaulų, atskiriamas nuo kremzlės ir pašalinama oda. Visa mėsa supjaustoma mažais gabalėliais. Dažnai rekomenduojama į mėsą dėti smulkiai pjaustytų kremzlių, taip želė mėsa bus tankesnė.

Stenkitės iš mėsos pasirinkti pipirų žirnelius ir lauro lapus.

Mėsą sudėkite į formeles ir padėklus, sultinį nukoškite ir užpilkite ant mėsos. Galite maišyti, arba galite palikti mėsą apačioje, kad virš jos būtų želė sluoksnis.

Dekoras

Želė mėsa puikiai atrodo ant šventinio stalo, patiekiama porcijomis kiekvienam svečiui. Mėsa ir sultinys tokiai želė mėsai supilami ir išdėliojami į mažas formeles, o formelės dugne pravartu dėti dekoracijas: žalumynų šakeles, morkų puodelius, pusę kiaušinio ir pan. Išėmus želė mėsą į lėkštę, viršuje bus papuošimai.

Žele mėsa puikiai atrodo sušaldyta butelyje, ją galima supjaustyti dideliais apskritimais. Norint gauti tokią apvalią želė, mėsą ir sultinį reikia supilti į plastikinį butelį su nupjautu viršumi ir leisti indui sukietėti. Tada buteliuką užpilkite karštu vandeniu ir išimkite želė mėsą.

Taip pat galite naudoti formeles pyragams ir pyragams su briaunuotomis sienelėmis želė mėsai - pasirodys gražus ir originalus.

Jei norite papuošti želė mėsą, morkas ir kitas daržoves galite išvirti atskirai.

Paskutinis etapas yra grūdinimas

Pirmiausia želė mėsa atšaldoma kambario temperatūroje. O tada jam reikia labai žemo pliuso – apie 1-2 laipsnius. Negalite užšaldyti želė mėsos, ji praras savo švelnumą ir minkštumą, taip pat praras skonį. Taigi želė mėsa dedama į šaldytuvą, maždaug per vidurį, kad sukietėtų.

Palyda

Klasikinis padažas želė mėsai patiekti – tarkuoti krienai. Galite nusipirkti parduotuvėje, arba pasigaminti patys, jei po ranka turite krieno šaknų (sutarkuokite, įberkite šiek tiek cukraus, druskos ir acto; gana dažnai šis padažas taip pat skiedžiamas vandeniu). Stalo krienai gali būti su burokėlių priedu, labai kvapnūs krienai gaunami su rūgščiais tarkuotais obuoliais, o jei į krienus dedate trintų pomidorų, gausite sibirinius krienus.

Taip pat nepamainomas želė mėsos palydovas yra garstyčios. Žinoma, rusiška, žvali ir nesaldi prancūziška.

Želė kiaulienos pėdos

1 kg kiaulienos pėdų
2 morkos
2 svogūnai
Juodųjų pipirų žirneliai
2-3 lauro lapai
Druska

1 veiksmas. Nuplaukite ir nugramdykite kiaulienos kojeles, supjaustykite jas ir nuimkite kanopas. Mirkyti 3-4 valandas.
2 veiksmas. Užpildykite kojas vandeniu, kad jis jas padengtų 5 cm, ir uždėkite ant stiprios ugnies, užvirkite.
3 veiksmas. Vandenį nupilkite ir įpilkite naujo vandens, vėl užvirinkite, nugriebkite putas ir virkite ant silpnos ugnies. Virkite apie 8 valandas.
Žingsnis 4. Likus pusantros valandos iki kepimo pabaigos, suberkite nuluptas morkas ir svogūnus savo lupenomis. Dar po 40 minučių suberkite pipirus ir lauro lapą.
5 žingsnis. Mėsą ir daržoves išimkite kiaurasamčiu. Daržovės – išmesti. Mėsą atskirkite nuo kaulų ir kremzlių ir smulkiai supjaustykite. Sudėkite į formeles.
6 žingsnis. Sultinį nukoškite ir mėsą supilkite į formeles. Atvėsinkite kambario temperatūroje, tada keletą valandų palaikykite šaldytuve, kol sustings.

Želė mėsa lėtoje viryklėje

2 kiaulienos pėdos
2 vištienos kojos
2,5 litro vandens
1 svogūnas
½ česnako galvos
Druska
Pipirų žirneliai

1 veiksmas. Nuplaukite kojas, nuvalykite ir pamirkykite 2-3 valandas.
Žingsnis 2. Vištieną supjaustykite gabalėliais (koją galima supjaustyti į tris dalis).
3 veiksmas. Nulupkite svogūną, sudėkite mėsą ir svogūnus, prieskonius ir druską į multicooker dubenį, įpilkite vandens iki maksimumo.
Žingsnis 4. Nustatykite troškinimo režimą, kuo ilgiau, tuo geriau, patogu multivarką palikti per naktį.
Žingsnis 5. Kai želė mėsa iškeps, išimkite mėsą, išimkite nuo kaulų ir supjaustykite mažais gabalėliais.
Žingsnis 6. Į sultinį sudėkite peiliu sutrintas česnako skilteles. Jie sėdės, kol ruošime mėsą. Paragaukite ir, jei reikia, įberkite druskos.
7 veiksmas. Įdėkite mėsą į formas, užpildydami jas puse arba dviem trečdaliais. Supilkite perkoštą sultinį. Atvėsinkite kambario temperatūroje ir dėkite į šaldytuvą, kad sustingtų.