Kas ir kaip gaminama dešra? Kaip gaminama dešra Kaip iš tikrųjų gaminama dešra

Jei eini į vegetarišką parduotuvę ir užduodi pardavėjui kvailą klausimą: „Kur tavo mėsa? - iš karto pateksite į lentyną, kurioje tvarkingomis eilėmis guli įvairaus dydžio dešrelės: „Virta dietinė dešra“, „Virta pieniška dešra“, „Klasikinė kumpio dešra“, brawn, saliamis, cervelatas, basturma ir daug daugiau. Ir visa tai daroma nenaudojant produktų, gautų iš paskerstų gyvūnų – iš kviečių, kaip taisyklė, ar sojos.

Maskvos valstybinio maisto gamybos universiteto Viešojo maitinimo katedros docentas Dmitrijus Bystrovas pasakojo, kaip ruošiama augalinė dešra, kas jai suteikia minkštimo, spalvos ir kvapo.

„Visos dešrelės, kuriose mėsa pakeičiama augaliniais komponentais, gaminamos pagal įprastos virtos mėsinės dešros modelį. Ilgą laiką dirbau viename didžiausių mūsų mėsos fabrikų ir kasdien mačiau, kaip ji ruošiama, tad pirmiausia trumpai papasakokime, kaip gaminama virta mėsiška dešra, bus aiškiau. Pavyzdžiui, tas pats daktaras.

Jautiena ir kiauliena atskiriamos nuo kaulų ir gyslų, o riebūs ir liesi gabalai – atskirai, kad technologas iš jų galėtų surinkti jam reikalingą kompoziciją. Tada ši mėsa sūdoma su prieskoniais ir natrio nitritu, kuris yra ir mėsos spalvos fiksatorius, ir konservantas. Šioje formoje mėsa sūdoma apie dieną, o po to gerai sumalama dviem mėsmale iki emulsijos. Tada į emulsiją įpilama ledo, kad malta mėsa nesuirtų kepant. Toliau ateina pienas ir kiaušiniai arba, jei gamintojai nori sumažinti proceso kainą, pieno milteliai ir džiovinti kiaušiniai. Tada visa tai galiausiai sumaišoma, formuojama, tada dešra termiškai apdorojama specialiose kamerose, po to dešra atšaldoma.

Tuo pačiu principu gaminamos augalinės dešros. Kelias tas pats, tiesiog mėsa pakeičiama augalinėmis medžiagomis: soja, kviečiais, žirniais - bet kuo. Ši žaliava apdirbama ypatingu būdu – grubiai tariant iš jos gaminami miltai, kuriuos mes, technologai, vadiname pluoštu. Iš karto pasakysiu: kviečių pluoštas tokio tipo dešrelėse elgiasi geriausiai, su ja lengviausia dirbti - tikriausiai todėl iš kviečių pagaminta dešra yra labiausiai paplitusi. Tačiau sojos struktūra labiausiai panaši į mėsą, tačiau turi ypatingą būdingą skonį, kurį reikia nuslopinti.

Gaminant dešrą iš pluošto nėra sunkumų: ji puikiai sugeria ir suriša vandenį, o tai būsimai dešrai suteikia minkštimo. Pluoštas skiedžiamas vandeniu, o rezultatas yra kažkas panašaus į neraugintą tešlą. Į jį dedama struktūros formuotojo – dažniausiai krakmolo arba karagenino – kad būsima dešra galėtų įgauti formą.

Be to, būtų malonu į daržovių tešlą įpilti pieno, kuris suteiks dešrai skonio ir padidins jos maistinę vertę. Bet jei gamintojui tenka užduotis iš augalinių žaliavų pagaminti ne tik dešrą, bet būtent vegetarišką dešrą, tai tokiu atveju įprastą pieną galima nesunkiai pakeisti sojų pienu. Ir iš principo nesunkiai apsieisite be pieno ir kiaušinių – jie neturi įtakos būsimos dešros struktūrai. Jei gamintojas turi užduotį imituoti mėsinės dešros atspalvį, į šią košę dedama dažiklių – pagamintų, pavyzdžiui, burokėlių sulčių pagrindu.

Norėdami sustiprinti efektą, į augalinę dešrą galite įpilti dirbtinių riebalų. Tai nepatrauklus gaminys, kuriuo taupydami gamybą naudoja net mėsinių dešrų gamintojai. Faktas yra tas, kad Rusijoje auginame daugiausia mėsines, o ne riebias kiaules, todėl geri kiaulienos riebalai kartais kainuoja tiek pat, kiek mėsa. Augaliniai taukai gaminami iš vandens, stabilizuojančių miltelių ir augalinio aliejaus. Visi šie ingredientai sumaišomi mikseriu ir paverčiami kremine mase. Jis siunčiamas į šaldytuvą, kur jis sukietėja, po to jį galima supjaustyti pagal pageidavimą ir pridėti prie dešrelių. Įprastoje dešroje augalinius taukus galite apskaičiuoti juos verdami arba kepdami: kaitinant natūralūs taukai pradės tirpti ir taps skaidrūs, o dirbtiniai taukai išliks balti ir jų tūris nesikeis. Šio produkto privalumai, deja, yra išskirtinai technologiniai, jis neturi ypatingos maistinės vertės.

Taigi, košė buvo suformuota, pridėta spalva, jei norima, ir riebalų - ir masė paruošta virti. Šiame etape į faršą dedama ko nors, kad suformuotų skonį – pavyzdžiui, daržovių ir prieskonių. Jei pakepintus svogūnus derinsite su juodaisiais pipirais ir česnaku, šis derinys sugrąžins prisiminimus apie česnakinę mėsos dešrą. Ir, greičiausiai, bus pridėta kvapiųjų medžiagų, kurios, kaip rodo eksperimentai, veikia patikimai ir klaidina žmones. Pavyzdžiui, ant duonos gabalėlio užlašinus kelis lašus mėsainiais kvepiančio kvapiosios medžiagos, nesunku save įtikinti, kad tai tikrai mėsainis.

Sudėjus visus likusius komponentus, faršas kruopščiai išmaišomas, formuojamas, termiškai apdorojamas ir, atvėsęs, sukietėja. Gaunamas į dešrą panašus gaminys, turintis tolimą arba ryškų mėsos aromatą, o jo struktūra primena dešrą.

Svarbu tai pasakyti. Daržovių dešra yra produktas, kuriam nėra išrasta jokių rimtų norminių dokumentų. Ir viskas labai priklauso nuo gamintojo užduoties. Jei jis mano, kad pirkėjas pasiilgsta mėsinės dešros, bet negali jos suvalgyti, tai gamintojas, žinoma, nudažys burokėliais, įdės kiniškų augalinių riebalų ir pavadins kažkaip „daktariškai“, kad mūsų akys ir atmintis mums padėjo, ir mes norėjome valgyti šią dešrą. Ir jei gamintojas neturi poreikio kelti pirkėjo nostalgiją mėsai, tai jos nereikia dažyti, vadinti kažkuo ypatingu, ir nereikia dėti jokių aštrių kvapiųjų medžiagų – o tiesiog pasigaminti spaustą daržovių košę su tarkim saulėje džiovintų pomidorų ir čiobrelių skonio.

Augalinėje dešroje nėra nieko ypač sudėtingo ir ją lengva pasigaminti namuose. Dar studijuodamas institute dariau tokius eksperimentus ir gaminau vegetarišką dešrą iš avinžirnių. Išviriau, paverčiau koše, kuri atrodė kaip humusas, įpyliau želatinos, kad košė susijungtų, įpyliau burokėlių sulčių, kad žirnių dešra būtų mėsos spalvos, o tada vėl išviriau ir supyliau į formeles - į paprastus stiklainius. Iš mano stiklainių iškrito kažkas panašaus į pusę kepalo daktariškos dešros. Supjausčiau griežinėliais, uždėjau ant duonos riekės - ir tikrai buvo kaip dešra. Juk svarbus ir vizualinis suvokimas: jei pamatysime, kad produktas atrodo kaip dešra, lengviau patikėsime, kad tai dešra. Smegenys padeda mums apgauti save.

Beje: nereikėtų virti augalinės virtos dešros (kaip daugelis daro su įprasta dešra). Mėsa kepdama dažniausiai susitraukia, todėl verdama dešra susitrauks. Jei produkte mėsos beveik nėra, bet yra karagenino ar dar ko nors, kas linkusi sugerti vandenį, tai dešra, atvirkščiai, verdama išsipučia. Pagal šį kriterijų augalinę dešrą taip pat nesunku atskirti nuo tikros mėsinės dešros. Kartą atlikome eksperimentą – virėme kelių rūšių pigias dešreles: šio eksperimento metu viena dešra net sprogo.

Dešrų gamyba nėra pati populiariausia šio gaminio mėgėjų tema. Dešrų sudėtis apipinta daugybe mitų. Kaip iš tikrųjų viskas veikia gamyboje, kas dedama į įvairių rūšių dešras, taip pat apie galimą priedų žalą galite sužinoti šiame straipsnyje.

Mitai apie dešrą

Po kai kurių pasakojimų apie tai, iš ko gaminamos dešrelės, visiškai suprantamas siaubas ir nenoras jas kada nors pirkti. Vienas iš labiausiai paplitusių mitų – tualetinis popierius dešroje. Galbūt dešra buvo gaminama iš tualetinio popieriaus krizės laikotarpiu po SSRS žlugimo. Be to, gaminiuose rasta plunksnų, plaukų ir panašiai. Nuo to laiko yra pasakojimų apie žiurkes, kurios įkrito į konvejerius.

Kartais yra siaubo istorijų apie žmogaus DNR dešroje. Tai nereiškia, kad produktas pagamintas iš žmogaus mėsos. Jei paliesite gaminį, ant jo liks pirštų atspaudai. Taigi Rusijos įmonės „Mortadel“ dešroje buvo rasta žmogaus DNR. Paprastai tokios ekspertizės, kaip teigia įmonė, neatliekamos, todėl visa tai atrodo kaip nemandagus veiksmas.

Šiais laikais kompozicijoje nėra chaoso dėl popieriaus pavidalo, tačiau ne mažiau šokiruoja tai, iš ko iš tikrųjų pagaminta dešra. Tarp priedų yra ne tik kaulų, odos, venų ir kitų šalutinių produktų, bet ir pavojingų medžiagų, kurios pagerina skonį ir užmaskuoja pasenusius komponentus.

Šiuolaikinės dešrų gamybos technologijos

Kaip gamykloje gaminama dešra, priklauso ir nuo pačios gamyklos. Gamyba pagal GOST reikalauja didelių sąnaudų, tokių prekių galiojimo laikas trumpesnis, o kaina didesnė. Dėl šių priežasčių kai kurie gamintojai sukuria savo specifikacijas ir savo gaminių sudėtį laiko paslaptyje. Nesąžiningi gamintojai etiketėje gali nenurodyti tikrosios sudėties ar kai kurių jos komponentų.

Šiuolaikinių technologijų dėka dešra pasiekia lentynas be mėsos. Įranga ir specialūs priedai leidžia produktui išlaikyti prekinę išvaizdą, tuo pačiu žymiai sumažinant natūralių produktų koncentraciją. Šalutiniai produktai – oda, kaulai, gyslos – perleidžiami per presą, tada masė pagardinama dažais.

MDM yra tai, iš ko gaminamos kai kurios dešrelės, tiksliau – kaulų ir mėsos likučių mišinys. Taigi paaiškėja, kad gaminyje yra „jautiena“ arba „kiauliena“. Tas pats ir su paukštiena: kalakutienos kaulų produktas arba MDPM ženklinamas kaip paukštiena.

Gamybos etapai

Kaip gaminti dešrą mėsos perdirbimo įmonėje, pagrindiniai žingsniai:

• Į gamyklą atvežama mėsa iškaulinama, apipjaustoma ir rūšiuojama.
• Mėsos gabaliukai supjaustomi ir siunčiami sūdyti.
• Paruošta mėsa sumalama į faršą, kuris supakuojamas į skirtingas pakuotes.
• Pusgaminiai verdami, rūkomi arba džiovinami žemoje temperatūroje.

Dauguma dirbtuvių gamyklose yra visiškai automatizuoti. Į gamyklą atvežta mėsa laikoma šaldymo cechuose, kur iškaulinama ir išrūšiuojama. Nupjautos dalys konvejeriais perkeliamos į dirbtuves, kur apdorojamos priedais skoniui ir pateikimui. Mėsos dalys ir priedai sumaišomi mikseriu iki vientisos masės. Nebeįmanoma atskirti atskirų komponentų. Iš tikrųjų taip gaminama dešra, kurios sudėtyje yra sojos, krakmolo, kaulų ir kitų priedų. Kitame skyriuje faršas paskirstomas į žarnas, o dešrelės ir dešrelės tampa panašios į tas, kurias matome lentynose.

Taip pat skaitykite:

Gamyba Europoje ir Rusijoje

Palyginus, kaip dešrelės gaminamos gamykloje Europos Sąjungoje ir Rusijoje, privalumai akivaizdūs pirmųjų pusėje. Pagal Europos standartus, dešrų gaminiuose nurodoma ne tik visa jų sudėtis, bet ir absoliučiai visų komponentų kiekis.

Pagal Europos standartą galvijų mėsa laikomas produktas, kuriame yra ne daugiau kaip 25% jungiamojo audinio ir 25% riebalų. Kiauliena leidžiama iki 30% riebumo. Paukštienoje ir triušienoje turi būti ne daugiau kaip 15 % riebalų ir 10 % jungiamojo audinio. Rusijoje tokio reikalavimo nėra, todėl tiekėjai iš Europos nesivargina nurodyti dešrų sudėties. Tai leidžia suprasti, kaip dešra gaminama Rusijoje.

Rusijos GOST suteikia tam tikras kokybiško produkto pirkimo garantijas. Tačiau vargu ar pavyks išsiaiškinti visą tiesą apie dešrų gamybą pagal specifikacijas.

GOST dešroms ir priedams

Dešrelių pirkimas pagal GOST apsaugos jus nuo nepageidaujamų priedų valgymo. Dirbtiniai ingredientai yra beveik visiškai uždrausti.

Pagal etiketėje esantį ženklą galite sužinoti, ar dešroje yra mėsos ir kiek. Mėsos kiekis jame priklauso nuo dešros gaminio kategorijos. Aukščiausios klasės dešrelės leidžia tik 100% mėsos. Pirmos kategorijos gaminiuose turi būti ne mažiau kaip 70 % mėsos, taip pat iki 10 % baltymų stabilizatoriaus, 10 % pieno ir sojų, 5 % krakmolo ir 5 % javų. Antros kategorijos dešrelėse gali būti 60% mėsos ir 40% priedų.

Dešrelių sudėtis

Apytikslė įvairių dešrų sudėtis.

Iš ko gaminama virta dešra?

Virtos dešros sudėtis:

• 30% – paukštiena;
• 25% – emulsija;
• 25% – sojos baltymai;
• 10% - tik mėsa;
• 8% – miltai/krakmolas;
• 2% – kvapiųjų medžiagų priedai.

Vadinamoji emulsija susideda iš susmulkintos ir virtos odos, subproduktų ir mėsos atliekų. Gaunama pilka masė, kuri yra spalvota, pagardinta mėsos kvapiosiomis medžiagomis, konservantais ir druska. Dažnai dešrų gaminiai gaminami iš sojos.

Iš ko gaminamos dešrelės?

Dešros sudėtis:

• 45% – emulsija;
• 25% – sojos baltymai;
• 15% – paukštiena;
• 7% – tik mėsa;
• 5% – miltai, krakmolas;
• 3% – kvapiųjų medžiagų priedai.

Kaip ir dešra, dešrelės gaminamos iš emulsijos, bet beveik pusė jos.

Iš ko gaminamos dešrelės?

Dešrelių sudėtis:

• 35% – emulsija;
• 30% – sojos baltymai;
• 15% - tik mėsa;
• 10% – paukštiena;
• 5% – miltai/krakmolas;
• 5% – kvapiųjų medžiagų priedai.

Iš ko gaminami kiaulienos kotletai?

Vietoj paukštienos dedama rauginta kiaulienos oda, taip pat vidiniai ir poodiniai taukai.

Kas įtraukta į sausai vytintas dešras?

Šioms dešrelėms gaminti naudojama geriausių rūšių mėsa ir šoninė, todėl ir didelė kaina. Paprastai tai yra kiauliena arba jautiena, brandinta iki 5 metų. Į faršą dedama prieskonių, medaus ir konjako.

Žaliai rūkytų dešrų sudėtis

Žaliam rūkytam produktui neįprastą skonį suteikia prieskoniai: kmynai, muskato riešutas, konjakas. Prieskonių procentas tokiose dešrelėse didžiausias. Jei mėsa buvo šviežia, skonio stipriklių dėti nereikia. O tokių medžiagų kaip mononatrio glutamatas buvimas kompozicijoje rodo žemos kokybės žaliavas.

Ko deda į dešrą, be mėsos?

Šie dešrų priedai apgauna pirkėją, padarydami produktą sunkesnį, skanesnį, ryškesnį ir aromatingesnį. Be to, priedai gali būti kenksmingi sveikatai, nes daugelis jų yra kancerogeniški.

Ką pridedate dėl spalvos?

Dažai dedami norint užmaskuoti nekokybiškas žaliavas, taip pat suteikti joms prekinę išvaizdą. Natūrali mėsos spalva po perdirbimo yra pilka, tačiau tokią dešrą pirks mažiau.

Paslaptingi „E“ simboliai slepia pavojingus komponentus. Taigi, E 250 yra maisto priedas dešroje, kuris yra natrio nitritas. Naudoti šią medžiagą leidžia GOST, leistina norma yra 50 mg 1 kg. Nitritai yra atsakingi už „dešros“ spalvą ir aromatą. Kodėl natrio nitritas pavojingas dešroje: kenkia gleivinei, nervų sistemai, kepenims.

Kurios dešros nededa nitritų: tai pilki produktai.

Kas pridedama dėl svorio

Soja dešroje yra populiariausias priedas, atsakingas už svorį. Soja yra miltelių pavidalo augalinė medžiaga, kuri skiedžiama vandeniu, kad susidarytų košė. Sojos gerai sugeria skystį, todėl padidėja gatavo produkto svoris. Atsižvelgiant į absorbcijos laipsnį, priedas skirstomas į tris tipus:

• sojos koncentratas – užtikrina didžiausią vandens įsisavinimą;
• sojos izoliatas;
• sojos miltai.

Produktai, pažymėti „GMO“, kelia pavojų. Neretai gamybai perkamos genetiškai modifikuotos sojos.

Kitas svorio komponentas yra morkų pluoštas. Jo veikimas panašus į sojų koncentratą: sugeria skystį, padidindamas produkto svorį 2 kartus. Skirtingai nei sojos, skaidulos nekenkia sveikatai.

Fosfatai: žala ar nauda?

Ortofosforo rūgšties druskos dedamos į faršą, kad stabilizuotų dešrelių struktūrą. Jei mėsa buvo atšildyta, faršas tampa vandeningas ir ne toks skanus. Fosfatų pridėjimas išsprendžia šią problemą. Taip gausite sultingus produktus be riebių dryžių.

Kodėl fosfatai yra kenksmingi: jie mažina kalcio pasisavinimą ir sukelia osteoporozę. Dideliais kiekiais jie sukelia virškinimo sistemos gleivinės uždegimą. Nervų sistema kenčia nuo fosforo pertekliaus. Fosforo ir kalcio disbalanso požymis: sumažėjusi koncentracija, miego sutrikimai, nervingumas.

Visi fosfatai yra pažymėti:

• E451, arba natrio trifosfatas, yra priedas, atsakingas už spalvos fiksavimą ir struktūros stabilizavimą.
• Natrio pirofosfatas arba E450. Žala gali būti padaryta tik viršijus leistiną ribą (70 mg). Taip teigia oficialios struktūros, o nepriklausomi ekspertai pirofosfatus laiko medžiagomis, kurios provokuoja vėžį.
• Natrio divandenilio pirofosfatas arba E450i: ši medžiaga naudinga tik gamintojams, o priedas gali pakenkti žmonėms alerginės reakcijos forma.

Kas pridedama dėl skonio?

Dešrelėse esantis natrio nitritas lemia ne tik tą rausvą spalvą, bet ir prailgina jų galiojimo laiką dėl antibakterinių savybių bei pagerina skonį. Aukštos kokybės dešrelėse naudojama tik druska ir prieskoniai: muskatas, kmynai, kalendra, įvairių rūšių pipirai.

Mononatrio glutamatas yra medžiaga, kuri net vandeniui suteikia mėsingo aromato. Jis pažymėtas kaip E621.

Ko dedama į dešrą, kad ji ilgai išsilaikytų?

Kad dešrelės būtų ilgesnės, jose yra ir antibiotikų. Jau žinomi dešrelėse esantys nitritai blokuoja bakterijų kolonijų, sukeliančių ligą botulizmą, vystymąsi.

Sudėtingi maisto papildai

Kompleksinis maisto priedas – tai kelių priedų mišinys, suteikiantis galutiniam produktui visas reikiamas savybes. Naudojami kvapiųjų medžiagų, skonio geriklių ir dažiklių mišiniai. Sudėtingi maisto priedai gali būti gaminami tik iš natūralių prieskonių arba juose gali būti fosfatų, nitritų ar daugiafunkcinių mišinių.

Net jei dešros gaminyje nėra svorio priedų, tai nereiškia, kad produktas yra visiškai saugus. Jis gali būti pagamintas iš žemos kokybės žaliavų ir net mėsos likučių. Tokiame produkte gali būti echinokoko lervų – pavojingo helminto, kuris žarnyne sukuria kolonijas.

Kurios dešrelės yra „saugiausios“?

Šiuolaikinė rinka verčia išstudijuoti informaciją, kaip pasirinkti dešras. Jei siekiate pigumo, galite nusipirkti produktą, kuriame yra minimalus mėsos procentas.

Į ką atkreipti dėmesį renkantis dešros gaminį:

• Sudėtis turi būti nurodyta etiketėje. Pirmenybė turėtų būti teikiama GOST ženklui.
• Produkto tinkamumo laikas ir pardavimo data.
• Pakuotė turi būti sausa, švari, be defektų, apvalkalas tvirtai prigludęs prie gaminio.

Ar galite būti alergiški dešroms ir dešroms?

Mėsos pusgaminiai sukelia apsinuodijimą maistu, jei jie pagaminti iš nekokybiškų žaliavų arba buvo netinkamai laikomi. Alergijos simptomai: pykinimas, vėmimas, odos bėrimas.

Dešros gamintojas gali į ją pridėti bet ką, jei tai neapsinuodija žmonių. Dėl to žmonės perka sojos miltelių gaminius, kuriuose yra krakmolo, morkų pluošto ir maskuojančių priedų. Natūralios dešros negali būti pigios dėl žaliavų kokybės ir perdirbimo proceso.

Naminės dešrelės – tikras delikatesas, kuriam sunku atsispirti net neabejingiems dešroms. O kaip juos palyginti su parduotuvėse pirktais produktais, kuriuose yra sojos, dažiklių ir konservantų. Naminės dešrelės yra natūralios, skanios ir aromatingos. Tokį maistą, be jokios abejonės, galima vadinti sveiku ir visaverčiu!

Įrankių paruošimas

Atrodo, kad dešrelės yra sudėtingas patiekalas. Tiesą sakant, viskas yra daug paprasčiau. Ir kad tuo įsitikintumėte, pabandykite paruošti užkandį pagal paprasčiausią receptą. Akys bijo, bet rankos daro!

Pirmiausia pasirūpinkite reikiamais virtuvės reikmenimis – trintuvu arba elektrine mėsmale su įvairiais priedais, aštrų peilį, pjaustymo lentą, dubenį, puodą, keptuvę, kiaurasamtį ir storą siūlą ar špagatą dešroms rišti. Gali prireikti kiaurasamčio, kad po virimo pašalintumėte drėgmės perteklių.

Mėsa ir prieskoniai

Maltai tinka bet kokia mėsa – kiauliena, jautiena, ėriena, vištiena, kalakutiena ar antiena. Jie gali būti maišomi tarpusavyje bet kokiomis proporcijomis. Taukų arba grietinėlės dedama į liesą jautieną ar kalakutieną, kad būtų sultingumas. Ideali malta mėsa yra dvi dalys kiaulienos ir po vieną dalį jautienos ir taukų.

Būtų malonu į faršą suteikti šiek tiek ryškumo, kad nepakenktų ir kai kurie prieskoniai. Geriausi prieskoniai yra česnakai, paprika, aitrioji raudonoji paprika, muskato riešutas, rozmarinas, mairūnas, ciberžolė, mėtos, čiobreliai, bazilikas, kmynai, pipirų mišiniai ir kardamonas. Jie suteikia mėsai ryškų skonį ir pikantiškumą. Jei mėgstate gastronominius eksperimentus, į faršą dėkite džiovintų slyvų, obuolių, ananasų, granatų sėklų, saulėje džiovintų pomidorų, keptų svogūnų, alyvuogių, sūrio ar saldžiųjų paprikų. Visiškai naują skonį dešrelės įgauna įpylus pomidorų sulčių, vyno ar konjako.

Skanus faršas

O dabar – kelios dešrelių maltos mėsos ruošimo namuose subtilybės. Pirmiausia mėsą ir taukus reikia supjaustyti gabalėliais ir kartu su mėsmale įdėti į šaldiklį maždaug valandai ar šiek tiek ilgiau. Kuo šaltesni įrankiai ir „žaliavos“, tuo idealesnis bus šlifavimas. Tačiau stenkitės mėsos neužšaldyti. Jis turi būti ledinis iš išorės ir minkštas viduje. Filė reikia kuo greičiau ir mažomis porcijomis sumalti per dideles groteles, užpildant mėsmalę ketvirtadaliu. Į faršą įdėjus prieskonių, gerai išminkyti rankomis. Kai kurios šeimininkės mėsos nesumala, o smulkiai supjausto, kad dešrelės būtų tekstūresnės, sodraus skonio ir aromato.

Kokie yra lukštų tipai?

Apvalkalus naminėms dešroms galima įsigyti parduotuvėje. Jie yra natūralūs ir dirbtiniai. Natūralūs apvalkalai yra ėrienos, jautienos arba kiaulienos žarnos, o dirbtinės žarnos gaminamos iš kolageno, celiuliozės ir poliamido. Sintetiniuose apvalkaluose dešra neoksiduojasi ir laikoma daug ilgiau. Geriausias naminės dešros pasirinkimas yra kolageno apvalkalas, kuris yra valgomas, nes pagamintas iš gyvūnų odos. Jei norite naudoti natūralius žarnas, turėkite omenyje, kad jie nėra labai patvarūs, tačiau karvių žarnos laikomos patvariausiomis. Apvalkalo matmenys priklauso nuo norimos dešros rūšies.

Kaip paruošti dešrų odeles

Renkantis natūralų apvalkalą būsimai dešrai, įsitikinkite, kad ant jo nėra skylių ar mazgų. Jis neturėtų kvepėti taukais arba iš viso turėti kokių nors kvapų. Prieš naudojimą jis turi būti mirkomas sūriame vandenyje dvi valandas, o temperatūra turi būti apie 20-25°C. Tai reikalinga tam, kad vėliau plėvelę būtų galima lengvai nulupti nuo dešros. Po to žarnos išplaunamos karštu vandeniu viduje ir išorėje, o tada tikrinamos jų kokybė. Norėdami tai padaryti, per juos reikia praleisti vandenį, o ten, kur jis tekės, geriau nupjauti apvalkalą.

Dirbtinės kriauklės mirkomos 5 minutes sūriame 35-40°C temperatūros vandenyje, 1 šaukštelis litrui vandens. druskos. Po to jie taip pat plaunami po karštu tekančiu vandeniu, bet ne taip intensyviai kaip gyvūnų žarnos. Šiuo atžvilgiu dirbtiniai apvalkalai yra praktiškesni.

Maltos mėsos pavertimas dešra

Lukštų užpildymas malta mėsa yra subtiliausia ir svarbiausia kulinarinio proceso dalis. Norėdami tai padaryti, mėsmalės dubuo užpildomas malta mėsa, o priedas pakeičiamas į specialų kūgį, ant kurio uždedamas apvalkalas. Čia yra viena subtilybė - iš pradžių išspauskite faršą į žarnyną ir tik tada suriškite mazgą gale, kitaip į vidų pateks oro ir dešra išsipūs. Bet tame nėra nieko blogo, tiesiog prieš gamindami pradurkite jį dantų krapštuku ir išeis oras.

Į apvalkalą mėsa pripildykite gana sandariai, bet nepersistenkite, kitaip kepant dešra plyš.

Jei neturite antgalio ar mėsmalės, nupjaukite plastikinio buteliuko viršų ir per kaklą stumkite faršą tiesiai į žarnyną.

Užuot pjaustę ilgą dešrą į atskiras dešreles, galite tiesiog dalimis užpildyti apvalkalą malta mėsa, palikdami nedidelius tarpus. Vėliau šias vietas galima sutvarstyti, o tada perpjauti. Šis metodas tinka, jei turite tvirtą apvalkalą be skylių ar įtrūkimų.

Virti, kepti, kepti

Sunkiausia dalis baigėsi. Belieka tik sugalvoti, kaip virti ir kepti namines dešreles. Įdėkite juos į verdantį vandenį ir virkite 10 minučių, kol suminkštės. Po to dešreles jau galima patiekti, tačiau dažniausiai po kepimo jos dar kepamos keptuvėje iš abiejų pusių augaliniame aliejuje. Kepimo laikas yra 10-15 minučių.

O kai kurios šeimininkės dešreles kepa iš karto, nevirdamos. Patiekalo paruošimas nustatomas punkcija. Jei išsiskiria skaidrios sultys, dešrelės iškepa. Kaip eksperimentą į keptuvę įdėkite rozmarino šakelę – nustebsite, kokie jie kvapnūs.

Jei dešreles kepate orkaitėje, į keptuvės dugną įpilkite šiek tiek vandens ir periodiškai užpilkite aliejumi, kad neprarastų sultingumo. Kepimas orkaitėje užtruks apie 45 minutes ir 180°C temperatūroje. Kepdami dešreles folijoje, pabaigoje išvyniokite foliją, kad gaminiai įgautų apetitą keliančią auksinės rudos spalvos plutą. Ant grotelių ar ant ugnies keptos dešrelės labai skanios.

Keletas skanių dešrų paslapčių

Išminkę faršą, leiskite pastovėti šaltai 5-6 valandas. Per šį laiką mėsa bus prisotinta prieskonių aromato, o jos skonis „subrends“. Daugelyje receptų maltoje mėsoje pamatysite krakmolą, pieną ir kiaušinius, todėl ji tampa tankesnė ir minkštesnė. Tuo pačiu tikslu į faršą dedamas smulkiai susmulkintas ledas.

Ar žinote, kaip apversti žarnyną į vidų, kad ją išskaluotumėte? Tai galima lengvai padaryti naudojant medinį pagaliuką buku galu. Naudokite jį, kad lengvai paimtumėte išorinį apvalkalo kraštą ir užtrauktumėte jį ant pagaliuko.

Skaniausios dešrelės kepamos jautienos riebaluose, kurių galima nusipirkti turguje. Dėl riebalų jie tampa nepaprastai skanūs ir sultingi, o įgauna ypatingą, neprilygstamą aromatą.

Džiovinta dešra

Pasirodo, vytintą dešrą galite pasigaminti savo rankomis. Po to vargu ar jį nusipirksite parduotuvėje. Naminis skanesnis!

Gerai nuplaukite ir nusausinkite apie 700 g sveriantį taukų gabalėlį, įtrinkite druska ir česnaku, o tada dešimčiai valandų padėkite į šaltą. 1,5 kg veršienos supjaustykite labai plonais griežinėliais, suberkite į dubenį, įdėkite 1 valg. l. druskos ir cukraus, juodųjų pipirų ir 1,5 a.š. l. degtinės. Dėkite mėsą į šaldytuvą marinuotis per naktį.

Išimkite lašinius, išdžiovinkite lauke, padėkite į šaldiklį 20 minučių ir smulkiai supjaustykite kubeliais. Veršieną perkiškite per mėsmalę naudodami didelį priedą.

Mėsą sumaišykite su lašiniais, įpilkite 1 valg. l. druskos, 1 a.š. l. cukraus, aromatinių prieskonių pagal savo skonį ir užpilkite 50 ml konjako. Maltą mėsą gerai išmaišykite, prikimškite juo žarnas ir pakabinkite į skersvėjus. Po 10 dienų dešrelės išdžius ir bus paruoštos valgyti. Geresnio užkandžio prie alaus nerasite!

Dešrelės su sūriu ir grybais

Iš jautienos ir kiaulienos gaminkite maltą mėsą, jums reikės apie 300 g.

Susmulkinkite 50 g konservuotų pievagrybių ir pusę svogūno, tada pakepinkite juos augaliniame aliejuje ir tada suberkite į faršą. Suberkite 3 valg. l. smulkiai tarkuoto sūrio ir 2 skiltelės smulkiai pjaustyto česnako. Ir, žinoma, nepamirškite įberti druskos ir pipirų.

Kai kuriose parduotuvėse galima rasti ir dešrų apvalkalų. Jokio paruošiamojo apdorojimo jiems nereikia – tiesiog užpildykite malta mėsa, kurią galima padaryti naudojant specialų mėsmalės priedą arba „dešros“ švirkštą. Tai tinka tiems, kurie nemėgsta daug laiko praleisti virtuvėje.

Jei lukštus supjaustysite mažais gabalėliais, tai galite padaryti šaukštu, nors tai nėra labai patogu.

Kepkite dešreles lėtoje viryklėje kepimo režimu 25 minutes. Įpusėjus kepimui juos būtinai apverskite. Tada lengvai kepkite keptuvėje ant grotelių, kol šonuose atsiras gražių dryžių. Patiekite karštą su garstyčių padažu ir daržovėmis.

Dešros ir saldainiai

Jei neturite natūralaus ar dirbtinio apvalkalo, skanias dešreles galite pasigaminti ir be jų, naudodami maistinę plėvelę, foliją ar kepimo popierių. Dešrelių gaminimas yra kūrybiškas, todėl eksperimentuoti galite be galo.

Paruoškite faršą iš 1 kg kiaulienos, 700 g vištienos filė ir 200 g kiaulienos taukų. Ingredientus gerai sumalkite blenderiu. Atskirai įmuškite 3 kiaušinius, pasūdykite ir suberkite prieskonius, tada įdėkite 4 valg. l. bulvių krakmolo ir dar kartą gerai išmaišyti, kad neliktų gumuliukų. Dabar sumaišykite kiaušinius su malta mėsa ir gerai išminkykite.

Foliją supjaustykite 20x30 cm dydžio gabalėliais ir dešrelių pavidalo faršą dėkite ant veidrodinės folijos pusės, o tada susukite kaip saldainius. Labai stipriai sujunkite kraštus ir dėkite dešreles į iki 180°C įkaitintą orkaitę. Po valandos bus paruoštos švelnios, sultingos ir aromatingos dešrelės. Prieš patiekdami galite juos apkepti iš abiejų pusių keptuvėje, kad susidarytų auksinė plutelė. Mėgaukitės šiuo puikiu patiekalu su savo mylima šeima!

Sultingos keptos dešrelės

Klasikinės ir labai apetiškos naminės keptos kiaulienos dešrelės gali būti patiekiamos kaip užkandis prie alaus arba kaip pagrindinis patiekalas su sočiu garnyru.

Iš 600 g kiaulienos pasigaminkite maltos mėsos, pagal skonį įberkite pipirų, druskos, kalendros ir mėgstamų prieskonių, gerai išmaišykite ir palikite pastovėti. Paruoštą žarnyną sandariai prikimškite malta mėsa. Iš pradžių dešreles kepame 180°C orkaitėje 10-15 min., o tada dedame į grilio keptuvę, įkaitintą augaliniu aliejumi, ir kepame po 5-7 minutes iš kiekvienos pusės. Ant grotelių keptos daržovės – pomidorai, paprikos, svogūnai ir česnakai – puikiai tiks kaip garnyras.

Dešra stiklinėje

Keista, kad šią dešrą galima paruošti per 15 minučių. Jis pasirodo švelnus ir puikiai tinka kūdikių maistui.

400 g vištienos filė supjaustykite mažais gabalėliais ir sumaišykite su prieskoniais - 0,5 arb. druskos, 0,5 šaukštelio. cukraus, 0,5 šaukštelio. apynių-suneli, žiupsnelis juodųjų pipirų, 2 skiltelės susmulkinto česnako ir 1 arb. sojų padažas. Viską gerai išmaišykite ir leiskite mėsai šiek tiek pasimarinuoti. Vaikiškajai dešrai aitriųjų prieskonių kiekį reikėtų sumažinti arba pakeisti neutralesniu.

Šiuo metu išvirkite 50 g ilgagrūdžių ryžių, įsitikinkite, kad jie gerai išvirti.

Vištienos mėsą, atvėsintus ryžius sudėkite į trintuvą, supilkite 150 ml pieno ir 1 kiaušinį. Plakite iki vientisos ir vientisos masės. Stiklinių sieneles ir dugną sutepkite augaliniu aliejumi ir sudėkite maltą mėsą, bet ne iki pačių kraštų. Imkite tik konteinerius storomis sienelėmis! Iš tokio kiekio faršo išeis 3-4 stiklinės, kuriose apetitą keliančios dešrelės „prinoks“ per ketvirtį valandos.

Mikrobangų krosnelėje užkandis pilna galia 15 minučių, tada dar 5 minutes neatidarykite durelių. Dešrelės labai lengvai „iššoka“ iš stiklinių, tereikia jas supjaustyti ir patiekti; Tai pasirodo skanu ir neįprasta, ypač su bulvių koše ir daržovėmis. O kai kurios šeimininkės iš vištienos dešros gamina sumuštinius ir mėsainius mokykliniams užkandžiams.

Naminė dešra tinka pusryčiams ir, kaip taisyklė, šaldytuve nesėdi. Ruoškite jį dažniau ir su įvairiais priedais!

Naminė dešra – daugelio mėgstamas patiekalas. Tik vegetaras gali atsisakyti tokio skanaus skanėsto. Be to, jei šį gaminį paruošite savo rankomis, tikrai žinosite, kad tokiu sumuštiniu galima pavaišinti net vaiką. Toks sotus ir skanus patiekalas neabejotinai patiks jūsų vyrui, o ir patiems bus taip malonu pasimėgauti kažkuo skanu. O jei prie šventinio stalo patieksite dešrą, tuomet „nuostabios šeimininkės“ titulas jums garantuotas.

Internetas tiesiog perpildytas įvairiausių naminės dešros receptų, o spalvingų nuotraukų vaizdas sužadina apetitą. Taigi išsiaiškinkime, kaip pasigaminti naminę dešrą.

Nepriklausomai nuo to, kokią naminę dešrą gaminsite, gaminimo procesas susideda iš kelių bendrų, privalomų žingsnių, būtent: maltos mėsos paruošimo, dešros formavimo ir terminio apdorojimo.

Mėsos pasirinkimas

Klasikinė versija – naminė kiaulienos dešra žarnyne. Labai svarbu pasirinkti tinkamą mėsą maltai mėsai, nes nuo to labai priklauso gatavo patiekalo skonio kokybė.

Dešrai tinkamiausia – kiaulienos sprandinė. Jis nėra labai riebus, tačiau turi vidinių riebalų, kurie taps skaniomis ir aromatingomis sultimis gatavoje dešroje. Jei norite, kad dešra būtų riebesnė, tuomet į faršą reikės dėti taukų.

Jei negalite nusipirkti kiaulienos sprandinės, galite naudoti mėsą iš bet kurios skerdenos dalies, pagrindinis principas, kad ji nebūtų kieta ir per riebi. Mėsos ir taukų santykis turi būti 4:1. Šiuo atveju gerai tinka kaklas, nugara ar mentė.

Tie, kurie dėl kokių nors priežasčių nemėgsta ar nevalgo kiaulienos, gali paruošti dešrą iš jautienos, avienos ar paukštienos. Ne mažiau įdomus būtų pasirinkimas naudojant kelias mėsos rūšis. Renkantis avieną reikia atkreipti dėmesį į gyslas, jos turi būti minkštos, tada ir pati mėsa bus minkšta. Tačiau renkantis jautieną reikia žiūrėti į jos spalvą, kuo mėsa buvo jaunesnė, vadinasi, dešra bus minkštesnė ir sultingesnė.

Mėsą geriausia pirkti turguje, iš tiekėjo, kuriuo pasitikite. Rinkdamiesi kiaulieną, pabandykite, jei įmanoma, paragauti taukų iš tos pačios skerdenos. Jei jis aromatingas ir skanus, tada mėsa bus tokia pati.

Šlifavimas

Prieš pereinant prie smulkinimo, svarbu kruopščiai išvalyti mėsą nuo kaulų, odų, kremzlių ir pelų, nes jų buvimas gatavame patiekale yra visiškai nepriimtinas. Naminei dešrai skirta mėsa rankomis supjaustoma 1x1 centimetro kubeliais. Maltą mėsą galite perpilti per mėsmalę, bet tada naminė dešra nebus tokia skani ir sultinga. Todėl geriau nepatingėti ir jį nupjauti. Procesas tikrai daug darbo reikalaujantis, tačiau dešra pasirodys ypač skani.

Žinoma, jei ruošiate naminius koldūnus ar saliamį, tuomet mėsą reikia perpilti per mėsmalę.

Minkymas

Susmulkintą maltą mėsą reikia kruopščiai išminkyti rankomis. Tai padės ne tik gerai paskirstyti prieskonius ir druską, bet ir pasiekti tinkamą struktūrą. Faktas yra tas, kad ilgai minkant, oro perteklius išeis, o įdaras taps tankesnis.

Jei matote, kad konsistencija per tiršta, galite įdėti šiek tiek grietinėlės, jei faršas jau per riebus, vietoj grietinėlės naudokite vandenį; Skystas faršas, atvirkščiai, sutirštinamas pridedant krakmolo, miltų ar garstyčių miltelių.

Maltą mėsą sumaišius su prieskoniais, druska ir priedais ir atgavus iki reikiamos konsistencijos, reikia kelioms valandoms padėti į šaldytuvą, kad geriau susimaišytų ir taptų vienalytė.

Prieskonių pridėjimas

Dažniausiai dedama į naminę dešrą:

• malti juodieji arba kvapieji pipirai;
• česnakai;
• rozmarinas;
• muskato riešutas;
• maltas lauro lapas;
• kmynai;
• anyžių.

Dešra bus pikantiškesnė, jei pridėsite:

• Provanso žolelės;
• maltų raudonųjų pipirų;
• Kajano pipirai;
• paprika.

Geriau naudokite šviežiai sumaltus prieskonius, jie suteiks mėsai daugiau skonio, prieš dedant į maltą mėsą galite juos pašildyti, kad skonis geriau atsiskleistų. Nedidelis alkoholio priedas į maltą mėsą, pavyzdžiui, geras konjakas, paryškins žolelių ir prieskonių aromatą.

Dešrą galite formuoti su apvalkalu arba be jo. Lukšto atveju pirmiausia jį reikia paruošti. Jei naudojate natūralias žarnas, tuomet jas nuplaukite ir pamirkykite porai valandų šiltame vandenyje, po to vėl reikia perplauti šiltu vandeniu ir galima šiek tiek nugramdyti peilio galiuku.

Galite naudoti dirbtinį apvalkalą, pvz., celiuliozę, baltymą, kolageną ar poliamidą. Jas taip pat reikėtų iš anksto pamirkyti šiltame pasūdytame vandenyje, bet ne ilgiau kaip tris minutes, o tada tiesiog nuplauti po čiaupu.

Paprasčiausias būdas natūralų ar dirbtinį apvalkalą užpildyti malta mėsa – naudojant specialų priedą ant mėsmalės. Norėdami tai padaryti, jums reikia:

• pritvirtinkite vieną apvalkalo galą prie kūgio tvirtinimo;
• patiekite maltą mėsą, kad išstumtumėte orą;
• kitame apvalkalo gale suriškite mazgą.

Pildant dešreles, būtina išlaikyti vidutinį tankį. Per sandariai supakuota dešra gali plyšti, o nepakankamai supakuota dešra gali susidaryti tuštumų.

Jei nėra specialaus priedo mėsmalei, galite naudoti nupjautą plastikinį butelį, per kaklą įstumdami faršą į apvalkalą.

Dešra gali būti didelė, arba susukus žarnyną galima padalinti į mažas dešreles. Užpildžius žarnyną, vertėtų įdurti adata, kad išnyktų tuštumos, išeitų garai, o dešra nesprogtų.

Jei apvalkalo nėra, naminę dešrą galite formuoti naudodami pergamentą, maistinę plėvelę, foliją, į jas įvyniodami maltą mėsą kaip saldainius.

Karščio gydymas

Naminę dešrą galima virti, kepti, kepti, troškinti arba derinti terminio apdorojimo būdus. Bet kokiu atveju svarbiausia yra palaikyti tinkamą temperatūrą. Kad dešra būtų sultinga ir aromatinga, tuo pačiu iškepusi ir nesprogtų, ją reikia virti ne aukštesnėje kaip aštuoniasdešimties laipsnių temperatūroje.

Jei nuspręsite virti dešrą keptuvėje, tada kepkite ant vidutinės ugnies iš vienos pusės, kol susidarys auksinė plutelė, o tada ant didesnės ugnies iš kitos pusės, kol gausis toks pat rezultatas. Į keptuvę galite įberti mėgstamų žolelių ar prieskonių, kurie patiekalui suteiks ypatingo pikantiškumo.

Dešrą galite kepti orkaitėje arba tiesiog ant lakšto, arba suvyniojus į foliją. Jei kepate be folijos, reikia periodiškai aptepti dešrą riebalais, kad neišdžiūtų. Jei tai folija, likus kelioms minutėms iki kepimo pabaigos, ją reikia atidaryti, kad dešra apskrustų.

Virkite dešrą mažai verdančiame vandenyje, uždengę dangtį, dvidešimt minučių. Dažniausiai dešra verdama prieš kepant ar troškinant.

Be apvalkalo

Naminę dešrą galima paruošti be apvalkalo, o patiekalas pasirodys toks pat skanus ir gražus. Dešrą galite patiekti ant šventinio stalo arba galite tiesiog paruošti pusryčiams sumuštiniams.

Norėdami jį paruošti, jums reikės:

• kiauliena - 1000 gramų;
• druska - 10 gramų;
• pipirai, raudonėliai, bazilikas, rozmarinas - po 10 gramų;
• česnakai - ½ galvos;
• pievagrybių - 400 gramų.

Pasiruošimas yra toks.

1. Perkiškite mėsą per mėsmalę.
2. Įberkite druskos ir prieskonių, smulkiai pjaustyto česnako.
3. Į faršą suberkite apkeptus pievagrybius, viską išmaišykite.
4. Išplakite mišinį.
5. Maltą mėsą suvyniokite į pergamentą, saldainio pavidalu.
6. Apvyniokite dviem folijos sluoksniais.
7. Virkite dešrą valandą ant vidutinės ugnies.
8. Paruoštą dešrą padėkite į šaldytuvą parai.

Kaip matote, naminės dešros be apvalkalo receptas yra gana paprastas. Galima ruošti ne tik iš kiaulienos, bet ir iš bet kokios kitos mėsos.

Dabar mes išmoksime gaminti naminę dešrą iš kiaulienos ir jautienos. Tam mums reikia:

• kiauliena - 1 kilogramas;
• jautiena - 1 kilogramas;
• taukai – 300 gramų;
• druska - 1 valgomasis šaukštas;
• muskato riešuto, maltų juodųjų pipirų;
• svogūnai - 500 gramų;
• česnakai - ½ galvos;
• konjakas - 50 mililitrų;
• vanduo - 1 valgomasis šaukštas.

Pasiruošimas yra toks.

1. Mėsą ir kiaulinius taukus perkelkite į mėsmalę su didelėmis grotelėmis.
2. Atskirkite pusę maltos mėsos ir perkiškite per mėsmalę su smulkesnėmis grotelėmis.
3. Svogūną pakepinkite ir susmulkinkite blenderiu.
4. Šiek tiek pakepinkite svogūną ir stambią faršą.
5. Sumaišykite visų rūšių maltą mėsą, įpilkite prieskonių, konjako ir vandens.
6. Išmaišykite ir palikite 30 minučių.
7. Paruoštu mišiniu prikimškite žarnas.
8. Kepame orkaitėje, rankovėje 180 laipsnių temperatūroje 1 valandą ir 150 laipsnių temperatūroje dar pusvalandį.

Sultinga ir kvapni šalto gabalo dešra yra paruošta!

Vištienos dešra

Vištienos dešrai reikia paimti:

• vištienos filė - 1 kilogramas;
• česnakai - 2 skiltelės;
• krapai - 2 šakelės;
• druska, pipirai - pagal skonį;
• paprika - 1 valgomasis šaukštas;
• – 4 gramai.

Paruošimo procesas yra toks.

1. Nuplautą ir nuvalytą filė supjaustykite kubeliais.
2. Želatiną užpilkite 50 mililitrų vandens ir palikite ištirpti.
3. Susmulkinkite krapus ir česnaką.
4. Sumaišykite mėsą, želatiną, krapus, česnaką, prieskonius ir druską.
5. Įdarykite žarnas malta mėsa.
6. Kepkite 1 valandą 180 laipsnių temperatūroje.
7. Paruoštą dešrą padėkite į šaldytuvą parai.

Kepenų

Norėdami paruošti naminę kepenų dešrą su šonine, jums reikės:

• kepenys - 1 kilogramas;
• taukai – 600 gramų;
• pienas - 1 stiklinė;
• svogūnai - 5 vnt.;
• kiaušinis - 6 vnt;
• manų kruopos - 12 gramų;
• druska, prieskoniai;
• Alyva.

Paruošimas yra toks.

1. Smulkiai supjaustykite pusę taukų.
2. Antrąją taukų pusę kartu su kepenėlėmis sumalkite mėsmale.
3. Pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną ir suberkite į faršą.
4. Atskirame dubenyje išplakite kiaušinius ir sudėkite į faršą.
5. Suberkite manų kruopas, druską, prieskonius, pieną.
6. Maltą mėsą palikite pusvalandžiui.
7. Užpildykite lukštą malta mėsa.
8. Kepkite orkaitėje keturiasdešimt minučių 180 laipsnių temperatūroje.

Livernaja

Norėdami paruošti naminę kepenėlę, jums reikės:

• virtos kepenys - 1 kilogramas;
• svogūnas - 2 galvutės;
• kiaušinis - 10 vnt;
• grietinė – 1 stiklinė;
• druskos, prieskonių pagal skonį.

Pradėkime virti.

1. Gerai virtas kepenėles kartu su svogūnais perpilkite per mėsmalę.
2. Įmuškite kiaušinius, išmaišykite.
3. Įpilkite grietinės, druskos, prieskonių, žolelių ir gerai išmaišykite.
4. Užpildykite žarnas malta mėsa ir suformuokite mažas dešreles.
5. Virkite dešrą ant silpnos ugnies apie keturiasdešimt minučių.
6. Po kepimo dešra turi būti kepama dvi valandas 150 laipsnių temperatūroje.

Su grikiais

Norėdami paruošti sveiką naminę dešrą su grikiais, jums reikia šių ingredientų:

• kiauliena - 0,5 kilogramo;
• taukai – 300 gramų;
• stiklinė grikių;
• druska, pipirai, prieskoniai pagal skonį;
• česnakai - ½ galvos;
• žarnynas.

Receptas yra toks.

1. Virkite grikius, kol suminkštės.
2. Mėsą ir kiaulinius taukus supjaustykite mažais kubeliais.
3. Susmulkinkite česnaką.
4. Viską sumaišykite, įberkite druskos, prieskonių ir gerai išmaišykite.
5. Įdarykite žarnas grikių faršu.
6. Adata subadykite dešreles.
7. Virkite ant vidutinės ugnies 35 minutes.
8. Kepkite keptuvėje iki auksinės rudos spalvos.

Dešra su grikiais paruošta!

Kraujinė dešra

Norėdami paruošti skanų naminį kraujo gėrimą, jums reikės šių ingredientų:

• kiaulienos kraujas - 1 litras;
• kiauliniai taukai su mėsos sluoksniu – 200 gramų;
• grikiai - 100 gramų;
• druska ir malti juodieji pipirai - po 10 gramų;
• česnakai - 2 skiltelės;
• pienas - ½ puodelio.

Virimo būdas yra toks.

1. Taukus supjaustykite 1 centimetro kubeliais ir apkepkite keptuvėje.
2. Virkite grikius, kol iškeps.
3. Praleiskite kraują per mėsmalę.
4. Į kraują įpilkite pieno, prieskonių ir česnako.
5. Dalimis suberkite taukus ir košę, gerai išmaišykite.
6. Įdarykite dešrą.
7. Virkite ant mažos ugnies penkias minutes, tada pradurkite adata.
8. Kepame pusvalandį 180 laipsnių orkaitėje, patepame riebalais.

Receptas su sūriu

Jei dažnai gaminate įprastą naminę dešrą ir norite išbandyti ką nors naujo, pabandykite pasigaminti šį skanėstą su sūriu.

Norėdami tai padaryti, paimkite:

• vištienos mėsa - 2 kilogramai;
• prieskoniai - 1 valgomasis šaukštas;
• saulėje džiovinti pomidorai - 200 gramų;
• paprika - 100 gramų;
• pievagrybiai - 100 gramų;
• kietas sūris - 100 gramų;
• taukai – 0,5 kilogramo.

Paruošimas yra toks.

1. Vištienos mėsą smulkiai supjaustykite.
2. Svogūną, česnaką, taukus perkiškite per mėsmalę.
3. Sumaišykite maltą mėsą, įberkite druskos ir prieskonių.
4. Sūrį, papriką, pomidorus, grybus supjaustykite kubeliais.
5. Maltą mėsą padalinkite į 4 dalis ir į kiekvieną įdėkite savo ingredientą.
6. Įdarykite dešreles.
7. Kepkite pusvalandį 200 laipsnių temperatūroje.

Aštuonios rūšys skirtingų dešrelių paruoštos – išsirinkite mėgstamas.

Taigi, pažvelgėme į pagrindinius naminės dešros gaminimo etapus. Galite panaudoti vieną iš mūsų siūlomų receptų arba pasitelkite kulinarinę fantaziją ir išrasti naujas, originalias dešreles.

Svarbiausia atsiminti.

1. Dešrai gaminti rinkitės tik kokybiškus produktus.
2. Prieš pjaustant mėsą reikia atvėsinti, tada galėsite lengviau pjaustyti ir faršas bus tinkamos konsistencijos.
3. Nepatingėkite gatavų dešrelių smeigti adata, kad termiškai apdorojant jos nesutrūktų.
4. Jei dešros paruošėte daug, laikykite ją inde, įpilkite lašinių, o prieš patiekdami tiesiog pašildykite.

Dabar jūs žinote, kaip pasigaminti naminę dešrą. Pasirinkite savo receptą, gaminkite dažniau, lepinkite savo šeimą ir draugus skaniu maistu. Ir gero apetito visiems!

Dviejų vaikų mama. Namui vadovauju daugiau nei 7 metus – tai mano pagrindinis darbas. Mėgstu eksperimentuoti, nuolat išbandau įvairias priemones, metodus, technikas, kurios gali padaryti mūsų gyvenimą lengvesnį, modernesnį, pilnavertiškesnį. Aš myliu savo šeimą.

Pradėkime nuo šaldiklio, deja, čia teko sutikti tik vieną darbininką, kuris savo išvaizda labiau primena kiemsargį.

Atsisakė su manimi bendrauti

Šaldiklis, į kurį mane įnešė, buvo labai tuščias, ypač didžiausiam mėsos gamintojui Rusijoje. Kabo tik viena ilga pusskerdenų eilė, nors galėtų tilpti kelis kartus daugiau. Visi likusieji, apie penkiasdešimt skerdenų, pakabintų trimis eilėmis, liko kambaryje su „sargais“.

Po šaldiklio objektyvas pasidarė blogas, o nuotraukos kokybė gerokai sumažėjo.

Čia darbuotojas paruošia skerdenos pusę pjaustymui ir pjaustymui, tai yra optimalus gamybos variantas. Gauti gabalai eina toliau palei konvejerį.

Viename ceche yra tik apie 5 konvejeriai, kiekviename jų dirba apie dešimt žmonių.

Čia ir baigiasi mėsos maršrutas, judame į dešrų parduotuvę. Žaliavos. Čia mažai mėsos ir daug įvairių mūsų mylimos dešros komponentų.

Greta esančiame ceche ruošiamas faršas ir ingredientų mišinys, leidžiantis paruošti kiekvienam savo skoniu, išvaizda ir kvapu pažįstamus dešrų gaminius.

Ingredientų maišymas. Kol kas yra tik natūralūs produktai, bet po kelių minučių jie bus sumaišyti su krakmolu, dažais ir kitais man nežinomais priedais. Bandant išsiaiškinti slaptą pigios dešros sudėtį, manęs atkakliai prašė eiti toliau. Paklaustas apie dažų dėjimą, vis tiek pavyko sulaukti pagrįsto ir sąžiningo atsakymo: „Dažų dedame, nes pilkos dešros niekas nepirks..“ Taigi, atminkite, kuo dešra rausvesnė ar raudonesnė, tuo daugiau joje yra priedų ir dažikliai.

Sudėjus visus ingredientus, „maišytuvas“ paliekamas kurį laiką, kol turinys pasieks vienalytę masę.

Kol pigios dešros turinys įgauna masę, pažvelkime į kitą seminarą. Čia yra geresnės kokybės produktų. Būsimoms virtoms dešroms suteikiama forma.

Po dar kelių apdorojimo etapų galime išvysti visiems pažįstamas dešreles ir dešreles.

Žalia rūkyta dešra, jau ištraukta iš orkaitės, apdorojama ir paruošiama pakavimui. Gamykloje pakavimas vyksta kiek priešistoriniu būdu.

Viename iš cechų dešrelės iš karto paženklinamos etiketėmis ir supakuojamos į termopakuotes, o visa tai daroma rankiniu būdu.

Kaimyniniame ceche situacija kiek geresnė, yra kelios mašinos ir 4 darbininkai. Pakavimas vyksta daug greičiau. Vienas išpila gaunamas dešreles ant konvejerio, kitos dvi sulankstomos ir supakuojamos paruoštas dešreles į maišelius, o ketvirtas supakuoja į dėžutes.

Pjaustyta mėsa taip pat dedama rankomis, o sprendžiant pagal skirtingą gabalėlių skaičių, pakuotėje nėra stabilaus ir tikslaus kiekio. Gal devynis gabalus, gal penkis.