Kažkas negerai su bulvių istorija. Bulvė. bulvių istorija Rusijoje. bulvių patiekalai. tradicinė rusų virtuvė. Produktyvumas įvairiose šalyse

Šiandien daugelis sodininkų sėkmingai augina bulves. Iš jo ruošiami gardūs ir maistingi patiekalai. Daržovių istorija išties nuostabi. Prisiminkime, kur yra bulvių tėvynė ir kaip kultūra atsirado Europos šalyse ir Rusijoje.

Kur yra bulvių gimtinė?

Kiekvienas išsilavinęs pilietis turėtų žinoti, kad bulvių gimtinė yra Pietų Amerika. Jo istorija prasidėjo daugiau nei prieš dešimt tūkstančių metų teritorijoje, esančioje šalia Titikakos ežero. Indėnai bandė auginti laukines bulves ir tam skyrė daug laiko ir pastangų.

Augalas tapo žemės ūkio pasėliu tik po penkių tūkstančių metų. Taigi, bulvių gimtinė yra Čilė, Bolivija ir Peru.

Senovėje perujiečiai dievino augalą ir net aukodavo jam aukas. Šio garbinimo priežastis niekada nebuvo nustatyta.

Šiandien Peru komercinėje rinkoje galima rasti daugiau nei 1000 bulvių veislių. Tarp jų yra graikinio riešuto dydžio žali gumbai ir aviečių spalvos egzemplioriai. Patiekalai iš jų ruošiami tiesiog turguje.

Bulvių nuotykiai Europoje

Europiečiai bulves, kilusias iš Pietų Amerikos, pirmą kartą išbandė XVI a. 1551 metais geografas Pedro Cieza da Leon atvežė jį į Ispaniją, vėliau aprašė jo maistines savybes ir skonį. Kiekviena valstybė skirtingai pasitiko produktą:

1. Ispanai jį mėgo dėl krūmų išvaizdos ir sodindavo į gėlynus kaip gėles. Šalies gyventojai įvertino ir užjūrio maisto skonį, o gydytojai jį naudojo kaip žaizdas gydančią priemonę.
2. Italai ir šveicarai mėgdavo ruošti įvairius patiekalus. Pats žodis „bulvė“ nėra siejamas su savo Pietų Amerikos tėvyne. Pavadinimas kilęs iš „tartufolli“, kuris itališkai reiškia „trumas“.
3. Iš pradžių Vokietijoje žmonės atsisakė sodinti daržovę. Faktas yra tas, kad šalies gyventojai apsinuodijo valgydami ne gumbus, o uogas, kurios yra nuodingos. 1651 m. Prūsijos karalius Frydrichas Vilhelmas Pirmasis įsakė nukirsti ausis ir nosis tiems, kurie priešinosi kultūros kūrimui. Jau XVII amžiaus antroje pusėje buvo auginama didžiuliuose laukuose Prūsijoje.
4. Bulvės į Airiją atkeliavo 1590 m. Ten daržovė gerai įsišaknijo net ir nepalankaus klimato zonose. Netrukus trečdalis žemdirbystei tinkamo ploto buvo apsodinta bulvėmis.
5. Anglijoje už bulvių auginimą, kurios tėvyne laikoma Pietų Amerika, valstiečiai buvo apdovanoti pinigais.

Ilgą laiką europiečiai bulves nesąžiningai vadino „velnio uogomis“ ir jas sunaikino dėl masinio apsinuodijimo. Laikui bėgant produktas tapo dažnu svečiu ant stalo ir sulaukė visuotinio pripažinimo.

Galantiška Prancūzija

Prancūzai tikėjo, kad bulvių gumbai yra žemesniojo visuomenės sluoksnio maistas. Daržovė šioje šalyje pradėta auginti tik XVIII amžiaus antroje pusėje. Karalienė Marie Antoinette įsipynė augalo gėles į plaukus, o Liudvikas 16-asis pasirodė baliuje, prisisegęs juos prie savo iškilmingos uniformos.

Netrukus kiekviena aukštuomenė pradėjo auginti bulves gėlynuose.

Ypatingą vaidmenį bulvių auginimo plėtroje suvaidino karališkasis vaistininkas Parmentjė, daržovėmis apsodinęs dirbamos žemės sklypą, o želdiniams saugoti paskyrė karių kuopą. Gydytojas paskelbė, kad kiekvienas, kuris pavogs vertingą derlių, mirs.

Kai kareiviai naktį eidavo į kareivines, valstiečiai kasė žemę ir pavogė gumbus. Parmentier parašė veikalą apie augalo naudą ir įėjo į istoriją kaip „žmonijos geradarys“.

Bulvių istorija Rusijoje

Bulvės mūsų šalyje atsirado caro Petro Didžiojo dėka. Imperatorius iš Europos atsivežė naujų gaminių, drabužių, namų apyvokos daiktų. Taip XVIII amžiaus pradžioje Rusijoje atsirado bulvės, kurias caro įsakymu pradėjo auginti valstiečiai.

Žmonės gumbų nevertino taip, kaip jo tėvynėje. Valstiečiai juos laikė neskoningais ir buvo jų atsargūs.

Per karus ši daržovė gelbėjo žmones nuo bado ir jau XVIII amžiaus viduryje tapo „antrąja duona“. Produktas tapo plačiai paplitęs Jekaterinos II dėka. 1765 m. vyriausybė pripažino jo naudingumą ir įpareigojo valstiečius auginti „žemės obuolius“.

1860 metais šalyje prasidėjo badas, privertęs valgyti bulves, kurios, jų nuostabai, pasirodė gana skanios ir maistingos.

Laikui bėgant molinis obuolys buvo pradėtas auginti visoje šalyje. Net vargšai galėjo tai sau leisti, nes kultūra sugeba prisitaikyti prie klimato sąlygų.

Šiandien ekspertai pakankamai ištyrė produkto naudą ir cheminę sudėtį. Žemės ūkio gamintojai išmoko tinkamai prižiūrėti pasėlius ir saugoti juos nuo ligų ir kenkėjų.

Išvada

Šiuo metu bulvės yra vienas iš pagrindinių maisto produktų ir yra esminis daugelio receptų ingredientas. Nereikia stabdyti bulvių, kaip tai darė bulvių tėvynės gyventojai perujiečiai. Su šia šaknine daržove turėtumėte elgtis pagarbiai, žinoti, iš kur ji atsirado ir kam ji naudinga.

Į Rusiją bulvės buvo atvežtos gana vėlai, pačioje XVIII amžiaus pradžioje. Tai padarė Petras I, pirmą kartą Olandijoje išbandęs įvairius patiekalus iš bulvių. Patvirtinęs gaminio gastronomines ir skonines savybes, jis įsakė į Rusiją atgabenti maišą gumbų sodinti ir auginti.

Rusijoje bulvės labai gerai įsišaknijo, tačiau rusų valstiečiai bijojo nežinomo augalo ir dažnai atsisakydavo jį auginti. Čia prasideda labai juokinga istorija, susijusi su problemos sprendimo būdu, kurio ėmėsi Petras I. Caras įsakė laukus apsėti bulvėmis ir jiems buvo paskirti ginkluoti sargybiniai, kurie turėjo saugoti laukus visą dieną ir eiti. į lovą naktį. Pagunda buvo didelė, kai atsilaikė iš aplinkinių kaimų ir iš užsėtų laukų pavogė bulves, kurios jiems tapo saldžiu draudžiamu vaisiumi.

Iš pradžių dažnai buvo registruojami apsinuodijimo bulvėmis atvejai, tačiau dažniausiai tai nulemdavo valstiečių nesugebėjimas taisyklingai valgyti bulves. Valstiečiai valgė bulvių vaisius, mažus pomidoriukus primenančias uogas, kurios, kaip žinia, maistui netinka ir netgi yra nuodingos.

Žinoma, tai netapo kliūtimi bulvėms plisti Rusijoje, kur jos sulaukė didžiulio populiarumo ir daug kartų išgelbėjo nemažą dalį gyventojų nuo bado per grūdų derliaus gedimus. Ne veltui Rusijoje bulvės buvo vadinamos antrąja duona. Ir, žinoma, bulvės pavadinimas labai iškalbingai byloja apie jos maistines savybes: jis kilęs iš vokiškų žodžių „Kraft Teufel“, reiškiančio „velnio galia“.

„Bulvės turi silpną, nesubalansuotą, neapibrėžtą energiją, abejonių energiją. Kūnas tampa vangus, tingus, rūgštus. Kietoji bulvių energija vadinama krakmolu, kuris organizme neveikia šarminėmis rūgštimis, prastai išsiskiria iš organizmo, smarkiai sumažina mąstymo greitį ir blokuoja imuninę sistemą. Bulvių negalima derinti su jokiais produktais. Jei jis yra, tada atskirai, patartina jį virti savo uniformoje. Žievėje ir iškart po ja yra medžiaga, kuri padeda skaidyti krakmolą.

Rusijoje bulvių niekada nebuvo, jos buvo atvežtos „tamsos“ ir auginamos prievarta. Palaipsniui jie ją išnešė ir žmonių mintyse įvardijo kaip pagrindinę daržovę, kuri labai pakenkė žmogaus organizmui. Šiandien tai yra svarbiausias augalinis produktas ant stalo, jis laikomas antrąja duona, o sveikos daržovės nukrito į antrinę kategoriją.

Prašome jokiu būdu nevalgyti bulvių Laimės mokyklos mokiniams, kur viskas nukreipta į minties greitį, nes bulvės viską sumažins iki nulio.
Bulves jaunas galima valgyti du mėnesius, po to jos tampa nuodingos. Bulves pakeiskite ropėmis. Neatsitiktinai jie bando visiškai pašalinti ropes iš maisto.
(iš knygos „Dolmenų saugomos žinios“, A. Savrasovas)

Taip pat visi, kas domisi sveika mityba, žino, kad bulvės yra labai gleives formuojantis produktas, o gleivės praktiškai nepasišalina iš organizmo, o nusėda, sukeldamos daugybę ligų („tradicinė“ medicina, žinoma, apie tai nieko nežino. )).

Buvo laikas, kai rusų sentikiai bulves laikė velniška pagunda. Žinoma, šis svetimas šakniavaisis buvo priverstinai įvežtas į Rusijos dirvą! Dvasininkai, sugniuždę tai, pavadino jį „velnio obuoliu“. Pasakyti gerą žodį apie bulves, ypač spaudoje, buvo labai rizikinga. Tačiau šiandien daugelis mūsų bendrapiliečių yra tikri, kad bulvės atkeliauja iš Rusijos arba, blogiausiu atveju, Baltarusijos, o Amerika davė pasauliui tik gruzdintas bulvytes.

Pirmą kartą bulves į Europą, užėmus Peru, atvežė ispanai, išplatinę jas visoje Nyderlanduose, Burgundijoje ir Italijoje.

Tikslios informacijos apie bulvių atsiradimą Rusijoje nėra, tačiau ji siejama su Petro Didžiojo era. XVII amžiaus pabaigoje Petras I (ir vėl Petras I), Nyderlanduose dirbdamas laivų verslu, susidomėjo šiuo augalu ir „už perų“ iš Roterdamo nusiuntė grafui Šeremetjevui maišą gumbų. Siekdamas paspartinti bulvių plitimą, Senatas vien 1755-66 metais svarstė bulvių įvedimą 23 KARTUS!

Pirmoje XVIII amžiaus pusėje. Dideliais kiekiais bulves augino „ypatingi žmonės“ (tikriausiai užsieniečiai ir aukštesniųjų sluoksnių žmonės). Plačios bulvių auginimo priemonės pirmą kartą buvo imtasi vadovaujant Jekaterinai II, medicinos kolegijos, kurios prezidentas tuo metu buvo baronas Aleksandras Čerkasovas, iniciatyva. Iš pradžių buvo siekiama rasti lėšų, kad padėtų badaujantiems Suomijos valstiečiams „be didelės priklausomybės“. Ta proga 1765 m. medicinos taryba pranešė Senatui, kad geriausias būdas išvengti šios nelaimės yra „tuose moliniuose obuoliuose, kurie Anglijoje vadinami potetais, o kitur – molinėse kriaušėse, tartufeliuose ir bulvėse“.

Tuo pačiu metu imperatorienės įsakymu Senatas išsiuntė sėklas į visas imperijos dalis, o bulvių vystymo ir jų priežiūros instrukcijos buvo patikėtos valdytojams. Valdant Pauliui I taip pat buvo nurodyta bulves auginti ne tik daržuose, bet ir lauko žemėje. 1811 m. trys kolonistai buvo išsiųsti į Archangelsko guberniją su nurodymu pasodinti tam tikrą hektarų skaičių bulvių. Visos šios priemonės buvo fragmentiškos; Bulvės buvo sutiktos gyventojų masės nepasitikėjimo, o pasėliai nebuvo skiepyti.

Tik Nikolajaus I valdymo laikais, atsižvelgiant į tai, kas įvyko 1839 ir 1840 m. Kai kuriose provincijose nepavykus nuimti grūdų, valdžia ėmėsi energingiausių priemonių bulvių pasėliams skleisti. Aukščiausi ordinai, duoti 1840 ir 1842 m., nurodė:

1) visuose valstybiniuose kaimuose įkurti visuomeninius bulvių pasėlius, kad jie aprūpintų jais valstiečius būsimam derliui.
2) duoda nurodymus dėl bulvių auginimo, laikymo ir vartojimo.
3) skatinti savininkus, kurie pasižymi bulvių auginimu, premijomis ir kitais apdovanojimais.

Šių priemonių įgyvendinimas daug kur sulaukė atkaklaus gyventojų pasipriešinimo.
Taigi Irbitsky ir gretimuose Permės provincijos valstijų rajonuose valstiečiai kažkaip susiejo idėją parduoti jas žemės savininkams su viešo bulvių sodinimo užsakymu. Prasidėjo bulvių riaušės (1842 m.), pasireiškusios kaimo valdžios sumušimu, o jai nuraminti prireikė karinių komandų pagalbos, kurios viename krašte net buvo priverstos naudoti vynuogių šerdį;

Pagal jame dalyvaujančių valstiečių skaičių ir apimto regiono platumą tai yra didžiausias iš XIX amžiaus Rusijos neramumų, apėmusių represijas, kurios pasižymėjo tuo metu įprastu žiaurumu.

Įdomus faktas:
Dvaro savininkas generolas R.O. Gerngros, auginantis gumbus nuo 1817 m., taip pat atidavė juos valstiečiams sėkloms. Tačiau valstiečių sklypuose pasėliai pasirodė menki. Paaiškėjo, kad valstiečiai, pasodinę gumbus, „prakeiktus žemės obuolius“ naktį artimiausioje smuklėje iškasė ir pardavinėjo degtinei. Tada generolas ėmėsi gudrybės: sėkloms išdavinėjo nupjautus gumbus, o ne sveikus. Jų valstiečiai nesirinko iš žemės ir nuskynė gerą derlių, o įsitikinę bulvių patogumu, pradėjo patys jas auginti.

Apskritai tie, kuriems reikėjo ir kam buvo naudos iš Rusijos žmonių degradavimo, pasiekė savo tikslą ir bulvės tapo mūsų antrąja duona.

Daugiau nei 99 % šiandien pasodintų bulvių turi bendrų genų. Visos auginamos veislės vienaip ar kitaip priklauso dviem giminingoms rūšims.

Tai S. Tuberosum, išplitusi visame pasaulyje, o tėvynėje geriau žinoma S. Andigenum, kelis tūkstančius metų auginama Andų aukštupyje. Pasak botanikų ir istorikų, būtent prieš 6-8 tūkstančius metų prasidėjusios dirbtinės selekcijos dėka šiuolaikinės bulvės tiek išvaizda, tiek skoniu mažai primena savo laukinius protėvius.

Šiandien daugumoje pasaulio regionų auginama daugybė Solanum tuberosum arba Nightshade veislių. tapo pagrindine maisto ir pramonine kultūra milijardams žmonių, kartais nežinančių bulvių kilmės.

Tačiau kultūros tėvynėje vis dar auga nuo 120 iki 200 laukinių veislių rūšių. Šie yra išskirtinai endeminiai Amerikos žemynui ir dauguma jų ne tik nevalgomi, bet dėl ​​gumbuose esančių glikoalkaloidų netgi yra nuodingi.

Bulvių knygos istorija XVI amžiuje

Bulvių atradimas siekia didelių geografinių atradimų ir užkariavimų erą. Pirmieji gumbų aprašymai priklausė europiečiams, 1536–1538 m. karinių žygių dalyviams.

Vienas iš konkistadoro Gonzalo de Quesada bendražygių Peru Sorokotos kaime pamatė gumbus, panašius į Senajame pasaulyje žinomus triufelius arba, kaip jie buvo vadinami „tartuffoli“. Tikriausiai šis žodis tapo šiuolaikinio vokiško ir rusiško vardo tarimo prototipu. Tačiau angliška „bulvių“ versija yra supainiojus panašiai atrodančius įprastų ir saldžiųjų bulvių gumbus, kuriuos inkai vadino „jamais“.

Antrasis bulvių istorijos metraštininkas buvo gamtininkas ir botanikas-tyrėjas Pedro Siesa de Leonas, Kaukos upės aukštupyje radęs mėsingų gumbų, kurie verdami priminė kaštonus. Greičiausiai abu keliautojai vaizdavo Andų bulves.

Pažintis akis į akį ir sodo gėlės likimas

Europiečiai, išgirdę apie nepaprastas šalis ir jų turtus, tik po trisdešimties metų galėjo savo akimis pamatyti užjūrio augalą. Be to, į Ispaniją ir Italiją atkeliavę gumbai buvo ne iš kalnuotų Peru regionų, o iš Čilės ir priklausė kitokiai augalų rūšiai. Naujoji daržovė nepatiko Europos aukštuomenei ir buvo dedama į šiltnamius bei sodus kaip įdomybę.

Rimtą vaidmenį bulvių istorijoje suvaidino Karlas Clusius, kuris XVI amžiaus pabaigoje įkūrė šio augalo sodinimą Austrijoje, o vėliau ir Vokietijoje. Po 20 metų bulvių krūmai papuošė Frankfurto prie Maino ir kitų miestų parkus bei sodus, tačiau daržovėmis jai greitai tapti nebuvo lemta.

Tik Airijoje bulvės, pristatytos 1587 m., greitai prigijo ir pradėjo vaidinti reikšmingą vaidmenį šalies ekonomikoje ir gyvenime, kur pagrindinis plotas visada buvo skiriamas javams. Esant menkiausiam derliaus nesėkmei, gyventojams grėsė baisus badas. Čia pravertė nepretenzingos, produktyvios bulvės. Jau kitą šimtmetį šalies bulvių plantacijos airių galėtų išmaitinti 500 tūkst.

O Prancūzijoje ir XVII amžiuje bulvės turėjo rimtų priešų, kurie gumbus laikė maistu tinkančiais tik vargšams ar net nuodingais. 1630 metais parlamento dekretu buvo uždrausta šalyje auginti bulves, o Diderot ir kiti šviesuoliai buvo įstatymų leidėjų pusėje. Bet vis dėlto Prancūzijoje atsirado žmogus, kuris išdrįso stoti prieš augalą. Prūsijos nelaisvėje buvęs vaistininkas A.O. Jį nuo bado išgelbėjusius gumbus Parmentier atvežė į Paryžių ir nusprendė parodyti jų nuopelnus prancūzams. Jis sostinės visuomenės ir mokslo pasaulio elitui surengė nuostabią bulvių vakarienę.

Ilgai lauktas pripažinimas Europoje ir platinimas Rusijoje

Tik septynerių metų karas, niokojimai ir badas privertė pakeisti požiūrį į Senojo pasaulio kultūrą. Ir tai įvyko tik XVIII amžiaus viduryje. Prūsijos karaliaus Frydricho Didžiojo spaudimo ir gudrumo dėka Vokietijoje pradėjo kurtis bulvių laukai. Britai, prancūzai ir kiti anksčiau nesusitaikę europiečiai pripažino bulves.

Būtent per šiuos metus rusų grafas Šeremetjevas iš Petro I gavo pirmąjį maišelį brangių gumbų ir griežtą įsakymą pradėti juos auginti. Tačiau toks imperijos dekretas entuziazmo Rusijoje nesukėlė.

Atrodytų, bulvių istorija šiame pasaulio krašte nebus sklandi. Jekaterina II taip pat propagavo naują kultūrą rusams ir net įkūrė plantaciją Aptekarsky sode, tačiau paprasti valstiečiai visais įmanomais būdais priešinosi iš viršaus pasodintam augalui. Iki 19 amžiaus 40-ųjų visoje šalyje griaudėjo bulvių riaušės, kurių priežastis pasirodė paprasta. Ūkininkai, auginę bulves, palikdavo savo pasėlius laikyti šviesoje. Dėl to gumbai pažaliavo ir tapo netinkami maistui. Viso sezono darbai ėjo į nugarą, o valstiečiai augo nepatenkinti. Vyriausybė ėmėsi rimtos kampanijos žemės ūkio technologijų ir bulvių vartojimo paaiškinimui. Rusijoje, vystantis pramonei, bulvės greitai tapo tikrai „antra duona“. Gumbai buvo naudojami ne tik asmeniniam vartojimui ir gyvulių pašarams, bet ir alkoholiui, melasai, krakmolui gaminti.

Airijos bulvių tragedija

O Airijoje bulvės tapo ne tik masine kultūra, bet ir veiksniu, turinčiu įtakos gimstamumui. Galimybė pigiai ir maistingai išmaitinti šeimas smarkiai išaugo Airijos gyventojų skaičius. Deja, XIX amžiaus pirmoje pusėje atsiradusi priklausomybė privedė prie katastrofos. Netikėta vėlyvojo maro epidemija, sunaikinusi bulvių derlių daugelyje Europos regionų, Airijoje sukėlė siaubingą badą, dėl kurio šalies gyventojų sumažėjo perpus.

Kai kurie žmonės mirė, o daugelis buvo priversti išvykti į užsienį ieškoti geresnio gyvenimo. Kartu su naujakuriais Šiaurės Amerikos pakrantėse nutūpė ir bulvių gumbai, todėl šiose žemėse atsirado pirmosios kultūrinės plantacijos bei bulvių istorija JAV ir Kanadoje. Vakarų Europoje vėlyvasis maras buvo nugalėtas tik 1883 m., kai buvo rastas veiksmingas fungicidas.

Britų kolonistai ir Egipto bulvių istorija

Tuo pat metu Europos šalys pradėjo aktyviai plėsti bulvių auginimą savo kolonijose ir protektoratuose. Ši kultūra į Egiptą ir kitas šiaurės Afrikos šalis atkeliavo XIX amžiaus pradžioje, tačiau britų dėka išplito Pirmojo pasaulinio karo išvakarėse. Egiptietiškos bulvės buvo naudojamos kariuomenei šerti, tačiau tuo metu vietiniai valstiečiai neturėjo nei patirties, nei pakankamai žinių rimtiems įgyti. Tik praėjusiame amžiuje, atsiradus galimybei drėkinti plantacijas ir naujas veisles, Egipte ir kitose šalyse bulvės pradėjo duoti gausų derlių.

Iš tiesų, šiuolaikiniai gumbai mažai kuo panašūs į tuos, kurie kadaise buvo atvežti iš Pietų Amerikos. Jie yra daug didesni, apvalios formos ir puikaus skonio.

Šiandien daugelio žmonių mityboje bulvės yra savaime suprantamos. Žmonės nepagalvoja ir net nežino, kad tikroji žmonijos pažintis su šia kultūra įvyko mažiau nei prieš penkis šimtus metų. Lėkštėje esančių bulvių kilmės jie nežino. Tačiau mokslininkai vis dar rodo rimtą susidomėjimą laukinėmis rūšimis, kurios nebijo daugelio auginamų veislių ligų ir kenkėjų. Norėdami išsaugoti ir tirti dar neištirtas gamyklos galimybes, visame pasaulyje dirba specializuoti mokslo institutai. Kultūros gimtinėje Peru Tarptautinis bulvių centras sukūrė 13 tūkstančių sėklų ir gumbų mėginių saugyklą, kuri tapo aukso fondu viso pasaulio selekcininkams.

Bulvių istorija – video

Šiandien atversime uždangą klausimui: kas pirmasis atvežė bulves į Rusiją? Yra žinoma, kad Pietų Amerikoje indėnai sėkmingai augino bulves nuo neatmenamų laikų. Šią šakniavaisį į Europą XVI amžiaus viduryje atvežė ispanai. Patikimos informacijos apie tai, kada tiksliai ši daržovė pasirodė Rusijoje, nėra, tačiau mokslininkai pastebi, kad šis įvykis labiau siejamas su Petro Didžiojo laikotarpiu. XVII amžiaus pabaigoje Olandijoje viešėjęs Petras I susidomėjo šiuo neįprastu augalu. Pritariamai pasisakęs apie gumbų skonį ir maistines savybes, jis įsakė grafui Šeremetjevui į Rusiją atgabenti maišelį sėklų veisimui.

Bulvių platinimas Maskvoje

Rusijos sostinėje daržovė iš pradžių įsišaknijo, valstiečiai nepasitikėjo svetimu produktu ir atsisakė jį auginti. Tais laikais buvo įdomi istorija, susijusi su šios problemos sprendimu. Karalius įsakė bulves sodinti laukuose ir saugoti, bet tik dieną, o naktį laukus tyčia palikdavo be priežiūros. Gretimų kaimų valstiečiai neatsispyrė pagundai ir ėmė vogti iš laukų gumbus – iš pradžių maistui, o paskui sėjai.

Iš pradžių dažnai buvo pranešama apie apsinuodijimo bulvėmis atvejus, tačiau tai įvyko dėl paprastų žmonių nežinojimo, kaip tinkamai naudoti šį produktą. Valstiečiai valgė bulvių uogas, kurios labai panašios į žalius pomidorus, bet netinkamos žmonių maistui ir labai nuodingos. Taip pat dėl ​​netinkamo laikymo, pavyzdžiui, saulėje, gumbas pradėjo žaliuoti, jame susidarė solaninas, o tai yra nuodingas toksinas. Visos šios priežastys paskatino apsinuodijimą.

Taip pat sentikiai, kurių buvo labai daug, laikė šią daržovę velniška pagunda, jų pamokslininkai neleido savo religijotyrininkams jos sodinti arba. O bažnyčios tarnai nukentėjo šakniavaisį ir pavadino jį „velnio obuoliu“, nes Išvertus iš vokiečių kalbos, „Kraft Teufels“ reiškia „velnio galia“.

Dėl visų aukščiau išvardintų faktorių puiki Petro I idėja paskirstyti šį šakniavaisį visoje motininėje Rusijoje nebuvo įgyvendinta. Kaip teigia istorikai, karaliaus dekretas dėl plataus šio derliaus sklaidos sukėlė žmonių pasipiktinimą, privertęs monarchą klausytis ir trauktis nuo šalies „bulviavimo“.

Bulvių pristatymas

Priemones, skirtas plataus masto bulvių propagavimui visur, pradėjo imperatorienė Jekaterina II. 1765 m. daugiau nei 464 svarai šakniavaisių buvo nupirkti iš Airijos ir pristatyti į Rusijos sostinę. Senatas pristatė šiuos gumbus ir instrukcijas į visus imperijos kampelius. Taip pat ketinta bulves auginti ne tik viešose laukų žemėse, bet ir daržuose.

1811 metais Trys naujakuriai buvo išsiųsti į Archangelsko guberniją su užduotimi apsodinti tam tikrą žemės kiekį. Bet visos įgyvendinimo priemonės, kurių buvo imtasi, neturėjo aiškiai suplanuotos sistemos, todėl gyventojai bulves pasitiko įtariai, o derlius neprigijo.

Tik valdant Nikolajui I, dėl menko javų derliaus kai kurie volostai ėmėsi ryžtingesnių priemonių auginti gumbų kultūras. 1841 metais Valdžios institucijos išleido dekretą, kuriame nurodyta:

• visose gyvenvietėse įsigyti viešųjų pasėlių, kad valstiečiai būtų aprūpinti sėklomis;
• paskelbti bulvių auginimo, konservavimo ir vartojimo gaires;
• apdovanoti prizus tiems, kurie ypač pasižymėjo augalininkystės srityje.

Žmonių maištas

Šių priemonių įgyvendinimas daugelyje apskričių sulaukė visuomenės pasipriešinimo. 1842 metais Kilo bulvių riaušės, kurios pasireiškė vietos valdžios sumušimu. Riaušininkams nuraminti buvo atvesti vyriausybės kariai, kurie ypač žiauriai naikino žmonių neramumus. Ropės ilgą laiką buvo pagrindinis žmonių maisto produktas. Tačiau po truputį grįžo dėmesys bulvėms. Ir tik XIX amžiaus pradžioje ši daržovė sulaukė didelio populiarumo ir daug kartų gelbėjo žmones nuo bado sunkmečiu. Neatsitiktinai bulvės buvo pravardžiuojamos „antra duona“.

Bulvių istorija. Kaip bulvės atsirado Rusijoje

Bulvės pavadinimas kilęs iš itališko žodžio triufelis ir lotyniško terratuber – molinio kūgio.

SU susiję su bulvėmis daug įdomių istorijų. Sakoma, kad XVI amžiuje tam tikras anglų armijos admirolas iš Amerikos atvežė nežinomą daržovę, kuria nusprendė nustebinti draugus. Išmanantis kulinaras per klaidą kepė ne bulves, o viršūnes. Žinoma, patiekalas niekam nepatiko. Supykęs admirolas davė įsakymą sunaikinti likusius krūmus deginant. Užsakymas buvo įvykdytas, po to pelenais rasta keptų bulvių. Nedvejodama ant stalo atkeliavo kepta bulvė. Skonis buvo įvertintas ir visiems patiko. Taip bulvė įgijo pripažinimą Anglijoje.

Prancūzijoje XVIII amžiaus pradžioje bulvių žiedai puošė paties karaliaus liemenę, o karalienė jomis puošė plaukus. Taigi kiekvieną dieną karaliui buvo patiekiami patiekalai iš bulvių. Tiesa, valstiečius prie šios kultūros reikėjo pripratinti gudrumu. Kai atkeliavo bulvės, aplink laukus buvo pastatyti sargybiniai. Galvodami, kad saugo kažką vertingo, valstiečiai tyliai iškasė bulves, jas išvirė ir valgė.

Rusijoje bulvės prigijo ne taip lengva ir paprasta. Valstiečiai laikė nuodėme valgyti iš niekur atsineštus velnio obuolius ir net vargdami sunkaus darbo atsisakė juos veisti. XIX amžiuje kilo vadinamosios bulvių riaušės. Praėjo gana daug laiko, kol žmonės suprato, kad bulvės yra skanios ir maistingos.

Tai iš daržovės ruošiami užkandžiai, salotos, sriubos ir pagrindiniai patiekalai. Bulvėse yra baltymų, angliavandenių, kalio, balastinių medžiagų, vitaminų A, B1, c. 100 g bulvių yra 70 kalorijų.

Maždaug pora tūkstančių metų prieš žmonijos erą laukinės bulvės suvaidino svarbų vaidmenį pirmųjų Andų gyventojų gyvenime. Patiekalas, kuris išgelbėjo ištisas gyvenvietes nuo bado, buvo vadinamas „chuño“ ir buvo gaminamas iš šaldytų, o vėliau džiovintų laukinių bulvių. Anduose iki šiol indėnai puoselėjo patarlę: „Trūkčiojama mėsa be chunyo prilygsta gyvenimui be meilės“. Patiekalas taip pat buvo naudojamas kaip mainų vienetas prekyboje, nes „chuño“ buvo keičiamas į pupeles, pupeles ir kukurūzus. „Chunyo“ išsiskyrė dviem rūšimis – balta („tunta“) ir juoda. „Chuño“ receptas yra maždaug toks: bulvės buvo išklotos lietuje ir paliekamos mirkti 24 valandas. Kai bulvės buvo pakankamai drėgnos, jos buvo išdėliotos džiūti karštoje saulėje. Kad greitai atsikratytų drėgmės, po atšildymo bulves išdėliodavo vėjo pūstoje vietoje ir atsargiai trypdavo po kojomis. Kad bulvės geriau nuskustų, jos buvo dedamos tarp specialių suglamžytų žievelių. Ruošiant juodą „chunyo“, anksčiau aprašytu būdu nuskustos bulvės buvo nuplaunamos vandeniu, o ruošiant „tuntą“ bulvės kelioms savaitėms panardinamos į tvenkinį, po to paliekamos saulėje. galutiniam džiovinimui. „Tuntas“ išlaikė bulvės formą ir buvo labai lengvas.

Po šio apdorojimo laukinės bulvės prarado kartaus skonio ir buvo ilgai saugomos. Jei norite pasimėgauti laukinėmis bulvėmis, receptas galioja ir šiandien.

Europoje bulvės sunkiai prigijo. Nepaisant to, kad ispanai buvo pirmieji europiečiai, susipažinę su šia kultūra, Ispanija buvo viena iš paskutinių šalių Europoje, kuri iš tiesų įvertino šią daržovę. Prancūzijoje pirmasis bulvių perdirbimo paminėjimas datuojamas 1600 m. Anglai pirmą kartą eksperimentavo su bulvių sodinimu dar 1589 m.

Bulvės į Rusiją atkeliavo per Baltijos uostą, tiesiai iš Prūsijos apie 1757-1761 m. Pirmasis oficialus bulvių importas buvo susijęs su Petro I kelionėmis į užsienį. Jis iš Roterdamo atsiuntė bulvių maišą Šeremetjevui ir įsakė bulves išbarstyti po įvairius Rusijos regionus. Deja, šis bandymas buvo nesėkmingas. Tik valdant Jekaterinai II buvo išleistas įsakymas perams į visas Rusijos dalis siųsti vadinamuosius molinius obuolius, o jau po 15 metų teritorijoje buvo bulvės, pasiekusios Sibirą ir net Kamčiatką. Tačiau bulvių įvedimą į valstiečių ūkį lydėjo skandalai ir griežtos administracinės nuobaudos. Apsinuodijimo atvejų pastebėta, nes buvo valgomos ne bulvės, o žalios nuodingos uogos. Sąmokslus prieš bulves sustiprino net pats pavadinimas, nes daugelis girdėjo „Kraft Teufels“, išvertus iš vokiečių kalbos kaip „prakeikta galia“. Siekiant padidinti bulvių suvartojimą, valstiečiams buvo išsiųstos specialios „žemės obuolių“ veisimo ir vartojimo instrukcijos, kurios davė teigiamą rezultatą. Nuo 1840 metų pradėjo sparčiai didėti bulvių plotai, o netrukus, po dešimtmečių, bulvių įvairovė pasiekė daugiau nei tūkstantį veislių.