Bulgarijos tradicinės virtuvės patiekalai. Kokį maistą paragauti atostogaujant Bulgarijoje. Tradicinė bulgarų virtuvė: salotos

Tradicinė bulgarų virtuvė išsiskiria įvairiais skoniais, kurie gali užkariauti net labiausiai išlepinto turisto širdį ir skrandį. Daugeliu atžvilgių jis panašus į Viduržemio jūrą, nes gaminant kulinarinius patiekalus dažnai naudojama mėsa, kiaušiniai, sūriai ir pieno produktai. Vietinės bulgarų virtuvės ypatumai yra ryškus patiekalų skonis, daugybė prieskonių ir prieskonių bei daug daug žolelių, daržovių ir naminių sūrių.

Bulgarų virtuvės ypatybės

Bulgariškų patiekalų pagrindas dažniausiai yra mėsa ir įvairios daržovės: agurkai, pomidorai, svogūnai, paprikos. Taip pat dažnai naudojami ankštiniai augalai: pupelės, lęšiai.

Daržovės ant stalo yra tiek šviežios, tiek marinatų ir marinuotų agurkų pavidalu. Jie valgomi ir kaip atskiras garnyras, ir kaip karštųjų patiekalų dalis. Vietiniai šefai sumaniai derina daržoves su pieno, miltų, mėsos ir žuvies produktais.

Nacionaliniuose bulgarų virtuvės patiekaluose dažnai yra fermentuotų pieno produktų. Iš rūgpienio, jogurto, kefyro, pavyzdžiui, gaminamos sriubos ir užkandžiai.

Kitas bulgarų patiekalų bruožas yra daugybė žolelių ir prieskonių. Dėl to kartais maistas būna per aštrus, o mėsos patiekalai – per riebūs. Tie, kurie pirmą kartą susidūrė su nacionaline Bulgarijos virtuve, turėtų paisyti šių įspėjimų, kad išvengtų virškinimo problemų.

Geriausi bulgarų virtuvės patiekalai patiekiami įstaigose, vadinamose mehana. Čia galėsite mėgautis ir skaniai pavalgyti. Mehane galite paragauti užkandžių ir salotų, pirmųjų ir pagrindinių patiekalų, pyragaičių ir desertų. Ypatinga vieta skirta nacionaliniams sūriams. Be to, kad šis produktas dedamas į salotas, pagrindinius patiekalus ir užkandžius, jis būtinai yra supjaustytas ant stalo kartu su duona.

Tradicinė bulgarų virtuvė: salotos

Populiarios bulgarų virtuvės salotos yra:

1. Pieno salotos – tai pieno salotos, į kurias įeina agurkai, česnakai, riešutai ir rūgpienis. Kitas vietinis šio patiekalo pavadinimas yra snaigė.
2. Shopska salata – Shopska salotos, susidedančios iš daržovių, alyvuogių ir nacionalinio marinuoto sūrio. Beje, parduotuvės yra nedidelė etninė grupė, gyvenanti vakarų Bulgarijoje.
3. Ovcharska salata – piemenų salotos, gaminamos iš daržovių, kiaušinių ir dviejų rūšių sūrio.

Šiuose patiekaluose yra daržovių ir pieno produktų, kurių buvimas garsėja bulgarų virtuve. Kai kurių išvardytų salotų receptai pateikiami žemiau.

Pieniškos salotos. Pieno salotos

Šiam patiekalui reikalingi ingredientai:

• rūgpienis - 1 litras;
• agurkai - 3 vnt;
• graikiniai riešutai - 3 lentelės. šaukštai;
• krapai - 5 šakelės;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• druskos pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Rūgpienį perkoškite per kelis kartus perlenktą sietelį ar marlę. Kartokite šį procesą, kol rūgpienis pasidarys tirštos grietinės konsistencijos. Gautą masę perkelkite į gilų dubenį.
2. Agurkus nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
3. Krapus, riešutus ir česnaką sumalkite trintuvu, įberdami vieną ar du žiupsnelius druskos.
4. Į rūgpienį suberkite agurkus ir žalumynų bei riešutų mišinį. Gerai ismaisyti.

Shopska salata. Shopska salotos

Norėdami paruošti šį patiekalą, jums reikės:

• sirena (bulgarų sūris) - 150 gramų;
• agurkai - 4 vnt;
• pomidorai - 3 gabalėliai;
• paprikos pipirai - 2 vnt;
• petražolės - 4 šakelės;
• juodosios alyvuogės - keli gabalėliai papuošimui.

Virimo procesas:

1. Papriką kepkite orkaitėje iki šviesiai rudos spalvos. Neatvėsdami įdėkite į plastikinį maišelį ir palikite kurį laiką. Tada nuimkite odą ir pašalinkite šerdį. Gautą minkštimą susmulkinkite gana stambiai.
2. Pomidorus, agurkus ir svogūnus supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais.
3. Susmulkintus ingredientus sudėkite į indą, suberkite kapotas petražoles ir išmaišykite.
4. Padalinkite mišinį į serviravimo lėkštes.
5. Sireną sutarkuokite ant smulkios trintuvės ir padėkite ant salotų.
6. Kiekvieną porciją užpilkite alyvuogėmis.

Ant stalo turi būti alyvuogių aliejaus ir acto. Bulgarų virtuvė rodo, kad prieš patiekiant šio patiekalo sluoksnių maišyti nereikia. Kiekvienas į savo Shopska salotų porciją prisidės norimo padažo.

Tradicinė bulgarų virtuvė: užkandžiai

Ypatinga vieta bulgarų virtuvėje skiriama užkandžiams, ypač dviejų rūšių vietiniams sūriams. Vienas iš jų yra sirena – skanus, antrasis sūris – kaškavalis, gaminamas iš avies pieno.

Lengviausia pasigaminti sireninį užkandį. Tereikia gaminį supjaustyti griežinėliais, apšlakstyti alyvuogių aliejumi ir pabarstyti raudonaisiais maltais pipirais.

Be to, užkandžiai, kuriais garsėja bulgarų nacionalinė virtuvė, yra šie:

• kashkaval pane - duonos avies sūris;
• kepenų chushki su česnaku - kepta paprika su česnaku;
• virta tsarevitsa - virti kukurūzai.

Chushki kepenėlės su česnaku. Skrudintos paprikos su česnaku

Šiam patiekalui ruošti galite naudoti įprastą papriką arba aštrųjį čili pipirą. Reikalingi ingredientai:

• pipirai - 6 gabalėliai;
• česnakai - 4 gvazdikėliai;
• petražolės - 6 šakelės;
• alyvuogių aliejus - 3 šaukštai. šaukštai;
• vyno actas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Pipirą gerai nuplaukite, pašalinkite stiebą ir šerdį.
2. Visą kepkite įkaitintoje keptuvėje, pateptoje sviestu, iki auksinės rudos spalvos. Tada reikia sumažinti ugnį iki minimumo, pipirus uždengti dangčiu ir troškinti dvidešimt minučių.
3. Susmulkinkite česnaką ir petražoles, įberkite druskos, pipirų ir alyvuogių aliejaus. Gerai ismaisyti.
4. Ant gilaus indo dugno uždėkite sluoksnį paruoštų pipirų, ant viršaus – žolelių ir sviesto sluoksnį, tada dar pipirų ir padažo. Kad patiekalas gerai pasimarinuotų, reikėtų palikti per naktį. Bulgarijos virtuvėje šis užkandis patiekiamas šaltas.

Tradicinė bulgarų virtuvė: pirmieji patiekalai

Dažniausiai pasitaikantys pirmieji bulgarų virtuvės patiekalai, kurių receptai pateikiami žemiau, yra šie:

1. Tarator – šalta jogurtinė sriuba su daržovėmis, riešutais ir česnaku. Šis patiekalas labai populiarus Bulgarijoje.
2. Shkembe chorba yra tiršta, soti sriuba, gaminama iš ryžių (tam tikrų galvijų skrandžio dalių). Šį patiekalą reikia pagardinti česnaku, actu ir pipirais. Šios sriubos ypatumas yra tas, kad ji malšina pagirių sindromą.

Taratorius

Norėdami paruošti šią šaltą sriubą, jums reikės šių ingredientų:

• agurkai - 500 gramų;
• nesaldintas geriamasis jogurtas - 800 gramų;
• grietinė - 250 gramų;
• čili pipiras - ¼ ankšties;
• graikiniai riešutai - 100 gramų;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• kalendra, krapai - po kelias šakas;
• augalinis aliejus - 100 gramų.

Virimo procesas:

1. Agurkus nuplaukite, nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka.
2. Gautą masę sudėkite į gilų indą, įpilkite geriamojo nesaldinto jogurto ir grietinės. Gerai ismaisyti.
3. Smulkiai supjaustykite pipirus, kalendrą ir krapus. Perkelkite į indą su agurkais ir jogurtu ir išmaišykite.
4. Susmulkinkite česnaką. Įdėkite jį į bendrą masę kartu su augaliniu aliejumi. Sumaišykite.
5. Riešutus susmulkinkite, suberkite į sriubą ir vėl išmaišykite.

Tradicinė bulgarų virtuvė: pagrindiniai patiekalai

Daugybė prieskonių ir prieskonių šioje šalyje laikomi privalomu maisto atributu. Dažniausiai karšti bulgarų virtuvės patiekalai ruošiami iš mėsos ir daržovių. Ryškiausi ir populiariausi yra šie:

1. Chushka burek - įdaryti pipirai, kepti tešloje.
2. Moussaka yra troškinys, pagamintas iš bulvių ir mėsos.
3. Gyuvech - mėsa, sūris ir daržovės vazonuose, išdėstyti sluoksniais.
4. Kebapcheta yra mažos dešrelės, pagamintos iš kiaulienos arba jautienos.
5. Sarmi – kopūstų suktinukai pagaminti iš vynuogių ar kopūstų lapų.
6. Kaimiško stiliaus drobas – avienos kepenėlės su ryžiais.
7. Sirene Shopska in Gyuveche - Bulgariškas sūris Shopski stiliaus puode su pomidorais ir kiaušiniu.
8. Sachas – tai kelių rūšių mėsos patiekalas su įvairiomis daržovėmis, kuris kepamas specialioje didelėje keptuvėje.
9. Svinska arba pileshka kavarma – atitinkamai kepta kiauliena arba vištiena vazonuose.
10. Plakia – žuvis, troškinta su daržovėmis.

Kiaulės burekas. Kepta

Norėdami paruošti šį patiekalą, jums reikės šių ingredientų:

• paprika - 6 vnt;
• vištienos kiaušinis - 4 vnt;
• sirena - 300 gramų;
• miltai duonos kepimui;
• duonos trupiniai.

Virimo procesas:

1. Nuimkite pipirų šerdį, palikite daržoves sveikas ir gerai nuplaukite.
2. Kepkite juos iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje dvidešimt minučių, kol odelė patamsės.
3. Įdėkite aitriąją papriką į plastikinį maišelį penkiolikai minučių. Praėjus šiam laikui, nulupkite daržoves.
4. Norėdami paruošti įdarą, sutrinkite bulgarišką sūrį, lengvai įmuškite du vištienos kiaušinius ir gerai išmaišykite šiuos komponentus.
5. Norėdami apkepti, atskirai įmuškite dar du kiaušinius.
6. Atsargiai įdarykite pipirus, būkite atsargūs, kad nepažeistumėte. Daržoves šiek tiek suplokite, kad būtų lengviau kepti. Paprikas apvoliojame miltuose, tada kiaušinyje, džiūvėsėliuose ir vėl kiaušinyje.
7. Daržoves apkepkite įkaitintoje keptuvėje, pateptoje augaliniu aliejumi, iki auksinės rudos spalvos.

Sirene Shopska mieste Gyuvec. Bulgariško sūrio parduotuvės stilius vazonuose

Šiam patiekalui reikia paimti:

• sirena - 500 gramų;
• pomidoras - 2 gabalėliai;
• paprika - 1 gabalas;
• vištienos kiaušinis - 6 vnt;
• čili pipirai - 6 vnt;
• petražolės;
• daržovių aliejus.

Virimo procesas:

1. Ištepkite molinių puodų vidų augaliniu aliejumi. Ant dugno uždėkite sireną, tada sluoksnį pjaustytų pomidorų ir pjaustytų paprikų, ant viršaus užpilkite augalinio aliejaus.
2. Kepkite 6-7 minutes gerai įkaitintoje orkaitėje, kol daržovės išskirs sultis.
3. Išimkite puodus, į kiekvieną įmuškite po vištienos kiaušinį, vėl supilkite augalinį aliejų ir į vidurį įberkite po čili pipirą.
4. Kepkite orkaitėje, kol kiaušiniai visiškai iškeps. Patiekite karštą, papuoštą petražolėmis.

Tradicinė bulgarų virtuvė: pyragaičiai ir desertai

Bene garsiausias bulgarų pyragas yra banitsa. Taip vadinasi nacionalinis sluoksniuotas pyragas. Jo įdaras gali būti sūrus arba saldus. Tačiau patiekalo ruošimo principas abiem atvejais yra vienodas. Plonai iškočiota tešla įterpiama atitinkamo įdaro sluoksniais, tada visa kepama orkaitėje.

Taip pat tradicinius bulgariškus pyragus atstovauja šie patiekalai:

1. Pirlenki yra ploni papločiai, duonos pakaitalai. Jie gali būti patiekiami tiek gryni, tiek su česnaku, sirene ar kaškavaliu.
2. Gėrimai, kaip ir porlenkiai, valgomi vietoj duonos. Naudojami tie patys priedai. Skirtumas tik tas, kad gėrimai yra daug puresni ir minkštesni.
3. Mekitsa yra kepta tešla, kurią bulgarai valgo pusryčiams, deda į ją cukraus pudrą, uogienę, medų ar sireną. Tai savotiška nacionalinė alternatyva amerikietiškoms spurgoms.

Spalvingiausi desertai Bulgarijoje yra šie:

• Kiselo mlyako su medumi ir riešutais - bulgariškas jogurtas su medumi ir riešutais;
• Tikvah su medumi ir riešutais - ir riešutais;
• Bulgariška chalva.

Bulgarų virtuvė garsėja tokiais kepiniais ir desertais. Kai kurių iš šių patiekalų receptai pateikiami žemiau.

Purlenki. Ant grotelių kepti papločiai

Šie papločiai ant stalo yra vietoj duonos. Norėdami juos paruošti, jums reikės šių ingredientų:

• miltai - 450 gramų;
• vištienos kiaušinis - 1 gabalas;
• nesaldintas geriamasis jogurtas - 400 mililitrų;
• šviežios mielės - 20 gramų;
• cukrus - 1 arbatinis šaukštelis;
• druska - 1 valgomasis šaukštas;
• soda - 1 žiupsnelis;
• augalinis aliejus - 3 šaukštai.

Virimo procesas:

1. Iš išvardytų ingredientų užminkykite gana kietą tešlą ir pastatykite šiltai 30 minučių.
2. Tešlą padalinkite ir iškočiokite į vieno centimetro storio papločius. Patepkite juos augaliniu aliejumi ir ant grotelių. Taip pat galite kepti baklažanus orkaitėje.

Pieniška Banitsa. Pieno sluoksnio pyragas

Bulgarijos virtuvėje šis desertas patiekiamas atšaldytas ir supjaustytas gabalėliais. Reikalingi ingredientai tešlai:

• miltai - 400 gramų;
• vištienos kiaušinis - 1 gabalas;
• augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas;
• actas - 1 valgomasis šaukštas;
• vanduo - 250 mililitrų.

Įdarui reikalingi ingredientai:

• pienas - 1 litras;
• cukrus - 250 gramų;
• sviestas - 150 gramų;
• vanilinas.

Virimo procesas:

1. Iš minėtų ingredientų minkykite minkštą, elastingą tešlą.
2. Iškočiokite labai plonus pyragėlius. Kiekvieną iš jų patepkite lydytu sviestu, atsargiai surinkite į krūvą ir šias ekspromtas gėles sudėkite į riebalais išteptą kepimo indą vieną šalia kito.
3. Ant viršaus supilti likusį lydytą sviestą ir kepti 170°C orkaitėje iki auksinės rudos spalvos.
4. Tuo tarpu reikia paruošti įdarą. Norėdami tai padaryti, pašildykite pieną, įpilkite cukraus ir maišykite, kol jis visiškai ištirps.
5. Kiaušinius gerai išplakite šluotele, tada plona srovele, nenustodami maišyti, supilkite pieno mišinį. Įpilkite vanilino.
6. Gautą mišinį supilkite į kepinius ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 170 °C, kol įdaras įgaus auksinę spalvą.

Kas yra tikroji bulgarų virtuvė? Jo ypatumai slypi tame, kad patiekalams gaminti plačiai naudojamos daržovės, vietiniai sūriai, fermentuoto pieno produktai. Taip pat yra daug mėsos. Dažnai naudojama virimo technologija puoduose. Aukščiau išvardintus gana paprasta naudoti, tačiau galutinis rezultatas nustebins savo neįprastumu ir leis pajusti Bulgarijos skonį.

Pirmą kartą atostogaudami Bulgarijoje turistai užduoda sau klausimą: kas yra nacionalinė bulgarų virtuvė ir ką būtina paragauti?
Bulgarų nacionalinė virtuvė formavosi šimtmečius. Maisto perdirbimo būdai, prieskoniai ir patiekalų gaminimo technologijos yra Europos ir Azijos virtuvių mišinys.

Nacionalinės bulgarų virtuvės ypatybės

Bulgariškos virtuvės salotos ir užkandžiai

yra nacionalinis bulgarų patiekalas, kuris yra bet kurio Bulgarijos restorano ar kavinės meniu. Į šias salotas įeina: kepta paprika, švieži agurkai, pomidorai, svogūnai, petražolės. Salotos pagardinamos augaliniu aliejumi, daržovės gausiai apibarstomos tarkuotu sūriu arba supjaustomos kubeliais. Jei norite, galite paprašyti įberti aitriosios paprikos.

Salotos Snezhanka– Tai labai lengvos ir nekaloringos salotos. Jį sudaro smulkiai pjaustyti agurkai, graikiniai riešutai, krapai ir česnakai, pagardinti jogurtu (bulgariškai – „tsedeno kiselo mlyako“). Snezhanka salotos yra šaltos salotos, kurios patiekiamos palaikius šaldytuve.

Salotos Snezhanka

Kashkaval stiklas– Tai klasikinis bulgarų virtuvės patiekalas. Tai skrudintas kietasis sūris. Šio patiekalo ypatumas – ypatinga Bulgarijoje gaminamo sūrio rūšis, kuri kaitinant netirpsta. Kashkaval stiklas dažnai patiekiamas su saldžiu uogiene.

Kashkaval stiklas

Bulgarų nacionalinės virtuvės sriubos

Taratorius- Tai nelengva sriuba vizitinė kortelė Bulgarijos nacionalinė virtuvė. Jo paruošimui reikalingi ingredientai: bulgariškas jogurtas (kiselo mlyako), kapoti graikiniai riešutai, smulkiai pjaustyti agurkai, visada krapų ir česnakų mišinys bei šaukštas alyvuogių aliejaus. Tarator – šalta sriuba, jos nereikia greitai virti.

Tradicinis bulgarų virtuvės patiekalas yra šalta tarator sriuba.

Pagrindiniai bulgarų nacionalinės virtuvės patiekalai

Mousaka– šis nacionalinis bulgariškas patiekalas primena rusišką troškinį, pagrindiniai jo gaminimo produktai yra smulkiais kubeliais supjaustytos bulvės ir malta mėsa, tačiau be jų naudojamos įvairios daržovės: pomidorai, paprikos, baklažanai. Prieš gaminant moussaka užpilama specialiu padažu iš kiaušinių ir pieno, pridedant skrudintų miltų. Yra musakos variantų be bulvių su kitomis daržovėmis, pavyzdžiui, baklažanais ir pomidorais, arba su makaronais.

Güvechas– nacionalinis bulgarų maistas, kuris ruošiamas specialiuose moliniuose induose (puoduose), vadinamuose gyuvech. Šis patiekalas yra daržovių asortimentas su smulkiai supjaustyta mėsa, dažniausiai kiauliena, vištiena ar jautiena. Gyuvech taip pat gali būti vegetaras. Kai kuriuose Šv. Vlaso restoranuose į jo sudėtį pridedami ryžiai.

Imambayaldy

Imambayaldy yra baklažanai, įdaryti daržovėmis, virti orkaitėje arba orkaitėje. Įdarui naudojami pomidorai, paprikos, česnakai, žolelės, svogūnai.

Keistu vardu kyopoolu slepia nuostabų keptų baklažanų, paprikų ir pomidorų užkandį, pagardintą česnaku, petražolėmis ir augaliniu aliejumi.

Tradicinis užkandis – bulgariškai kepti baklažanai

Sirene pagal Shopski – bulgarų nacionalinė virtuvė

Sirena Shopski stiliaus– Šis nacionalinis bulgarų patiekalas ruošiamas moliniuose induose. Visi ingredientai yra išdėstyti sluoksniais: sūris, pomidorai, paprikos, žolelės, kiaušiniai. Patiekalą galima ruošti su aitriaisiais pipirais arba be jų, svarbu į tai atkreipti dėmesį.

Ką būtina paragauti iš bulgarų nacionalinės virtuvės

Kiekvienas St. Vlas restoranas ir restoranas siūlo savo firminį patiekalą. Sunku paminėti visus patiekalus viename straipsnyje.

Ką būtinai reikia pabandyti Bulgarijoje, žinoma

Sachas yra ir molinė keptuvė, ir tradicinio nacionalinio bulgarų patiekalo pavadinimas. Mėsa, virta su daržovėmis ar grybais ant pakelio, patikėkite, paliks nepamirštamą potyrį. Patiekalas turi būti patiekiamas ant karštos keptuvės. Sach gali būti mėsos arba vegetariškas, viskas priklauso nuo virėjo recepto ir jūsų pageidavimų.

Chushka burekas– kepta paprika, nulupta ir be sėklų, įdaryta fetos sūrio, varškės, žolelių ir kiaušinių mišiniu, apkepta ir kepta iki auksinės rudos spalvos. Į įdarą galima įdėti petražolių, česnako, maltų juodųjų pipirų. Tinkamai paruoštas kiaulienos burekas turi išlygintą formą ir ploną apkepą.
Banica yra miltinis gaminys iš plonai iškočiotos neraugintos tešlos su įvairiais įdarais. Tešla turi būti plonos, panašios į pergamentą struktūrą. Kiekvienas tešlos sluoksnis dedamas įdaru, dažniausiai kietuoju sūriu arba fetos sūriu. Banitsa siūloma ir su kitų rūšių įdarais: riešutais, žolelėmis, daržovėmis, vaisiais, medumi ir kt.

Meniu St. Vlas restoranuose

Meniu visur parašytas 3 kalbomis (bulgarų, rusų, anglų), ne visada teisingai, tačiau nebus problemų suprasti, ką užsisakyti. Kad būtų lengviau naršyti, žemiau pateikiamas pagrindinių bulgarų kalbos žodžių iš meniu vertimas:

• baklažanai – patlazhani;
• paprika - luitai;
• cukinijos - tikvichki;
• pomidorai – domati;
• sūris - kashkaval;
• fetos sūris - sirena;
• kiauliena - kiaulienos mezo;
• vištienos mėsa - pjūklas;
• veršiena - teleshko;
• avienos mėsa - Agnieszko;
• tiršta sriuba - chorba;
• kotletai - kuftet;
• trumpos dešrelės – kebapčeta.

Bulgarijos nacionalinė virtuvė – meniu viename iš restoranų

Bulgarų nacionalinė virtuvė – gaminimo būdai

• Skara dažniausiai yra ant grotelių gaminamas patiekalas. Bet skara yra ir keptuvė;
• Przheno – keptas;
• Kepenys – keptos;
• Smaugtas – troškintas
• Vareni – virtas.

Nuo seniausių laikų gurmanai labai gerbė tradicinę bulgarų virtuvę, vieningai sutarė, kad visi jos patiekalai yra skanūs, pikantiški ir įvairūs. Ir tikrai, kaip gali nemėgti įvairių šviežių vaisių ir daržovių, ant iešmelių keptos ar aštriuose padažuose troškintos sultingos mėsos, burnoje tirpstančių vegetariškų daržovių patiekalų, tirpstančio burnoje banitos (sluoksniuoto sūrio pyrago) ar garsiojo bulgariškas jogurtas?

Iš esmės bulgarų virtuvė yra pietų slaviška, tačiau didelę įtaką jai padarė Balkanų ir Turkijos tautų kulinarinės tradicijos. Palyginti šiltas klimatas ir įvairi geografija sudaro idealias sąlygas auginti įvairias daržoves, žoleles ir vaisius, kurie kartu su namine mėsa yra tradicinės bulgarų virtuvės pagrindas.

Kitas nacionalinės virtuvės bruožas – platus įvairių pieno produktų naudojimas. Ypač Bulgarijoje labai aktyviai vartojamas jogurtas – jis patiekiamas su įvairiausiais patiekalais, naudojamas gaminant maistą ir valgomas tiesiog toks. Kai kurie šaltiniai teigia, kad jogurtas iš tikrųjų buvo išrastas šiuolaikinės Bulgarijos teritorijoje – ir tai atrodo tiesa, atsižvelgiant į didelę vietinių gyventojų meilę jogurtui. Be jogurto, labai populiarus fetos sūris, kuris dažniausiai dedamas į daugelį salotų ar kepinių.

Tradicinis bulgariškas patiekalas dažniausiai prasideda salotomis arba rečiau – sriuba. Paprastai tai yra garsiosios Shopska salotos. Tarp sriubų yra ir šaltų, ir karštų, iš kurių garsiausia taratorinė – šalta agurkų sriuba, kuri ypač tinka vasaros karščiams. Taip pat populiari chorba – karšta tiršta sriuba, dažniausiai gaminama iš pupelių ir mėsos, nors kartais ir iš kitų produktų.

Pagrindinis patiekalas ant stalo dažniausiai yra mėsa. Mėsa dažniausiai kepama orkaitėje, garuose, troškinama arba kepama ant iešmelių. Populiariausia mėsa yra kiauliena. Taip pat populiari vištiena ir žuvis. Tačiau jautiena Bulgarijoje nevalgoma dažnai, nes čia galvijai auginami pienui, o ne mėsai.

Pagrindiniai bulgarų patiekalai yra gyuvech (daržovių arba mėsos troškinys), jachnia (mėsos ir daržovių patiekalas), plakia (mėsa arba žuvis su svogūnais orkaitėje), kavarma (vėlgi mėsa ir daržovės), kebabas (troškinys su raudonaisiais pipirais) , moussaka (kepta malta mėsa su baklažanų ir kiaušinių įdaru). Karštieji patiekalai dažniausiai patiekiami su pita – duonos papločiu. Maistas dažniausiai baigiasi desertu. Dažniausiai tai chalva, lokum, baklava arba kozunaki.

Ir, žinoma, vynas yra neatsiejama daugumos bulgariškų patiekalų dalis. Šalis jau daugelį amžių garsėjo vyno gamyba, todėl bulgariškų patiekalų nėra įprasta plauti jokiu kitu gėrimu, išskyrus vyną. Išimtis gali būti daroma tik tokiems gėrimams kaip rakia (stiprus gėrimas, nuo 40 iki 60% alkoholio) arba mastika (47%).

Apskritai galima pastebėti, kad pagrindinė bulgarų tradicinės virtuvės paslaptis yra daugiausia šviežių ir natūralių produktų (daržovių, vaisių, mėsos ir pieno produktų) naudojimas, taip pat sumanus tinkamų prieskonių ir žolelių įmaišymas į patiekalus. suteikti patiekalams puikų skonį ir aromatą.

Be nuostabios gamtos, Bulgarija garsėja savo nacionaline virtuve. Bene ryškiausią įspūdį apie atostogas šioje šalyje sudaro vietiniai skanėstai.

Tautinis charakteris

Bulgarų virtuvė yra įvairi ir įvairi. Tai aiškiai parodo Turkijos ir Graikijos įtaką. Šalis geografiškai glaudžiai sieja istoriniai ryšiai. Be to, Bulgarijos virtuvėje yra Vengrijos, Ukrainos, Armėnijos, Gruzijos ir Italijos nacionalinių virtuvių natos. Bulgariški patiekalai turi rytietišką prašmatnumą, slavišką skonį, gruzinišką dosnumą ir rytietišką pikantiškumą.

Nuo seniausių laikų šioje šalyje maisto ruošimui buvo naudojamos specialios viryklės. Jie vadinami skare. Sumanių virėjo rankų ir šios orkaitės tandemo dėka gaunami nuostabiai skanūs patiekalai, gaminami puoduose arba ant grotelių (grilio). Čia ypač populiarūs kebabai, lula kebabas, dešrelės, chačo sriubos, basturma. Žuvis paprastai kepama visa ant grotelių ir patiekiama ant stalo.

Daržovių šalis

Daugelis Bulgariją taip vadina dėl čia augančių daržovių gausos. Klimatas palankus auginti pomidorus ir baklažanus, agurkus ir saldžiąsias paprikas, morkas ir bulves, cukinijas ir įvairių rūšių kopūstus. Štai kodėl bulgarų virtuvė garsėja. Čia ruošiamos salotos įvairios, ryškios ir nepaprastai skanios. Daržovės vartojamos įvairiomis formomis: verdamos, troškinamos, kepamos, kepamos orkaitėje ar ant grotelių, marinuojamos ir valgomos žalios.

Bulgarų virtuvė turistus visada nustebina patiekalų, pagamintų iš įdarytų daržovių, gausa. Bulgarai visame pasaulyje garsėja savo sugebėjimu gaminti skanius ir aromatingus daržovių patiekalus. Ko verti vien įdaryti baklažanai! Viduje – smulkintas aromatingas česnakas, sveikos šviežios žolelės, sūris, aitriosios paprikos, pomidorai. Viskas apšlakstoma ant viršaus augalinio aliejaus ir prieskonių mišiniu.

Nacionalinis patiekalas – Shopska salotos, kurias sudaro įvairios daržovės (pomidorai, salotos, agurkai, saldžiosios paprikos, žalieji svogūnai, petražolės ir fetos sūris). Bulgarų virtuvė garsėja teisingais receptais. Salotose niekada nerasite riebaus ir kaloringo majonezo. Paprastai jie visi pagardinami specialiu padažu, kurį sudaro vyno actas, augalinis (alyvuogių) aliejus ir šviežios žolelės.

Bulgarijos nacionalinėje virtuvėje taip pat yra kopūstų suktinukų. Šis patiekalas vadinamas sarmi. Marinuota aviena ar kiauliena ypatingu būdu įvyniojama į vynuogių lapus. Prie patiekalo visada siūlomos šviežių daržovių salotos, griežinėliais pjaustytas sūris ir raudonasis vynas.

Bulgarija dažnai vadinama vegetarų ir tinkamos mitybos šalininkų rojumi. Daržovių patiekalų gausa neskatina svorio augti. Tai patvirtina daugumos bulgarų moterų išvaizda, liekna ir harmoningai pastatyta.

Pirmas valgis

Bulgariškose sriubose nėra rusams žinomo riebalų ar maistinių medžiagų kiekio. Šiltas vasaros klimatas lėmė, kad pirmuosiuose patiekaluose nebuvo riebios mėsos, gausaus sultinio ir didelio bulvių kiekio. Pirmieji bulgarų virtuvės patiekalai – lengvos, aromatingos salotos, kuriose gausu šviežių žolelių ir įvairių pikantiškų prieskonių.

Tarator – visame pasaulyje žinoma bulgariška sriuba. Jis turi neįtikėtinai malonų lengvą skonį ir sodrų aromatą. Yra daugybė šio patiekalo receptų. Tačiau pagrindiniai ingredientai visada išlieka stambiai pjaustyti švieži agurkai, smulkinti graikiniai riešutai, švieži krapai ir petražolės, aromatingi česnakai ir rūgpienis.

Bet kuris bulgarų restoranas tiekia sriubas net pirmoje dienos pusėje. Bulgarai dažnai pusryčiams valgo taratorių. Dauguma jų sriubų kažkuo primena mūsų rusišką okrošką. Jie patiekiami šalti ir su daugybe šviežių žolelių.

Mėsos sriubos taip pat yra nacionalinėje Bulgarijos virtuvėje. Čia jie dažniausiai vadinami troškiniais. Jie ruošiami mėsos sultinyje, pridedant virtos mėsos, kotletų, ryžių, virtų ar rūkytų dešrų.

Sūriai

Sūrių gausa būdinga ir bulgarų virtuvei. Sūrio sūrį ypač mėgsta vietiniai šefai. Dedama į daugumą salotų, mėsos, žuvies patiekalų ir kepinių. Naudojamas įdarant daržoves ir ruošiant blynus. Kadangi šį sūrį galima derinti su dauguma maisto produktų, jo naudojimas yra visiškai pagrįstas ir priimtinas.

Mėsos patiekalai

Nepaisant to, kad Bulgarija garsėja daržovių gausa, mėsos ir žuvies patiekalai čia taip pat yra populiarūs ir mėgstami vietos gyventojų. Nacionalinėje bulgarų virtuvėje naudojama kiauliena, ėriena, ėriena ir jautiena. Mėsa, žinoma, derinama su daržovių garnyru. Jis troškinamas, kepamas, kepamas ant grotelių ant atviros ugnies, marinuojamas kebabams gaminti.

Bulgarų šefai iš vytintos ar troškintos mėsos gamina fantastiško skonio dešreles – tai Lukanka, Sušenitsa, Elderis, Babekas ir kt. Jie prideda daržovių, riešutų, grybų, svogūnų ir česnakų. Paprastai dešrelės patiekiamos su daržovių salotomis ir sūrio griežinėliais. Ar šalti, ar karšti, jie yra nuostabiai skanūs ir aromatingi.

Bulgarai labai skaniai gamina kebabus, naudodami įvairiausią mėsą. Šiščeta čia yra populiarus patiekalas, gaminamas iš kelių rūšių mėsos ant atviros ugnies pridedant daržovių. Kebabų marinavimo būdai aiškiai mato gruzinų ir armėnų virtuvių įtaką.

Patiekalai iš paukštienos

Paukštienos patiekalai nagrinėjamoje virtuvėje užima ypatingą vietą. Kepama, iš jo gaminami troškiniai ir kebabai, salotos ir troškiniai. Dažniausiai maisto gaminimas apima skarą, tai yra grotelės, dedamos ant atviros ugnies.

Bulgarų virtuvė taip pat populiari sach patiekalams. Šis nepaprastai skanus patiekalas ruošiamas specialiame moliniame puode. Recepte yra mėsos, daržovių, dešros ir kumpio. Visa tai pagardinta žolelėmis ir aromatingais prieskoniais. Virti ant žarijų. Patiekiamas tiesiai molinėje keptuvėje.

Žuvies patiekalai

Taip pat populiarūs bulgariški receptai, kuriuose žuvis vaidina pagrindinį vaidmenį. Ypač dažnai jis ruošiamas pietinėje pakrantėje. Garsiausias žuvies patiekalas yra palakia. Tai žuvies filė gabalėliai, troškinti su šviežiomis daržovėmis.

Kepiniai ir saldūs patiekalai

Bulgarai ypač gerbia saldumynus ir kepinius. Visų rūšių pyragai ir pyragai, bageliai ir pyragaičiai, pyragaičiai ir vaisių desertai, chalva ir baklava - yra daugybė saldžių receptų variantų.

Vienas garsiausių desertų yra banitsa. Šis patiekalas yra sluoksniuotas pyragas, kurio įdaras yra sūris su aromatinėmis žolelėmis ir žolelėmis. Bulgarai labai mėgsta bandeles su įvairiais įdarais iš vaisių uogienių, marmeladų, sūrių.

Ir, žinoma, tokioje karštoje vasaros šalyje kaip Bulgarija negali nemylėti ledų. Populiariausias variantas yra su vaisiais.

Prieskoniai ir žolelės

Žalumynai beveik visada yra bulgarų patiekaluose. Net ir kepiniai su sūrio įdaru tikrai bus pagardinti aromatingomis šviežiomis žolelėmis. Dedama į daržovių salotas ir pirmuosius šaltuosius patiekalus, į marinatą šašlykams ir į troškintos mėsos puodą.

Bulgarai nepersistengia prieskonių, mieliau juos vartoja saikingai ir protingai. Čia ypač populiarūs čiobreliai, rozmarinai, smindukh (ožragė) ir visokie jau paruošti žolelių mišiniai.

Alkoholis

Apžiūrėjome bulgarų virtuvės siūlomų patiekalų asortimentą (nuotraukos pridedamos). Dabar norėčiau sutelkti dėmesį į vynus. Šios šalies klimatas palankus vynuogių auginimui, ką sėkmingai daro bulgarai. Ši šalis visame pasaulyje garsėja nuostabiu aromatingų raudonųjų ir baltųjų vynų pasirinkimu.

Nuostabus faktas: geriausias raudonasis vynas auginamas išskirtinai šalies pietuose. Tačiau šiauriniai regionai, priešingai, garsėja baltosiomis šio gėrimo veislėmis.

Be vynų, Bulgarijoje gerbiami ir stiprieji gėrimai, tarp jų rakia, konjakas, mastika. Ypač vertinamas pastarasis – alkoholinis gėrimas, kurio stiprumas siekia 47 laipsnius.

Rakia yra spirituotas naminis gėrimas, gaminamas iš slyvų, abrikosų, persikų ar vynuogių. Dažnai į jį dedama riešutų, medaus, įvairių vaisių, anyžių ar vyšnių vaisių. Šis gėrimas ruošiamas specialiuose ąžuoliniuose induose. Minimalus rakia paruošimo laikas yra šeši mėnesiai. Vietos gyventojai sako, kad kuo ilgiau statinės su juo bus uždarytos, tuo gėrimas bus tauresnis ir aromatingesnis.

Taip pat populiarūs nealkoholiniai gėrimai. Pavyzdžiui, daugelis bulgarų vertina salyklo gėrimą, vadinamą boza. Jo stiprumas yra tik vienas procentas. Dažniausiai naudojamas su kebabais ir karštais mėsos patiekalais.

Bulgarija yra nuostabiai graži ir dosni šalis. Tai tikras rojus kulinarijos gurmanams. Bet jei negalite apsilankyti asmeniškai, pajuskite jo skonį ragaudami nacionalinius patiekalus. Bulgarijos virtuvė Maskvoje pristatoma daugelyje restoranų, tarp jų „Baba Marta“, „Stage“, „Vitello“, „Mekhana Bansko“, „Pliska“ ir kt. Kiekviename restorane dirba profesionalūs virėjai, puikiai išmanantys nacionalines bulgarų virtuvės ypatybes.

Šiandien leisimės į kulinarinę kelionę per Bulgariją ir išsiaiškinsime, kokius bulgarų virtuvės patiekalus privalai paragauti keliaujant į šią saulėtą šalį.

Bulgarų virtuvė vystėsi veikiama kaimyninių Balkanų šalių ir Turkijos virtuvių. Bulgariškuose patiekaluose visada yra daug daržovių ir žolelių, įvairių žolelių. Virtuvė taip pat garsėja pieno produktų, bulgariškų vynų ir spiritinių gėrimų, tokių kaip rakia, mastika, menta, įvairove ir aukšta kokybe. Bet pirmiausia viskas! Pirmiausia siūlau pasidomėti bulgarų restoranų meniu.

Bulgarijos restoranuose meniu, kaip taisyklė, sudaromas keliomis kalbomis, įskaitant rusų. Tačiau dažnai tai skamba nerangiai ir ne visada aišku, ką turėjo omenyje meniu sudarytojas. Pavyzdžiui, šio meniu atveju :)

Būtent todėl savo straipsnyje patiekalų pavadinimus parašysiu su vertimu ir išsamiais aprašymais.

bulgariškos salotos

Tikrai kiekvienas yra bent kartą tai išbandęs Shopska salotos (Shopska salata)- tradicinės bulgariškos salotos iš raudonų bulgariškų pomidorų, agurkų, svogūnų, paprikų, žolelių, apibarstytos minkštu sūriu (sirene). Šios salotos yra puikus lengvas priedas prie sočių mėsos pagrindinių patiekalų ir alaus.

Ovčarskio salotos (Ovčarska salata)- Bulgariškos salotos su beveik tais pačiais ingredientais kaip ir Shopska salotos, tačiau įdedant kiaušinių, kumpio ir grybų, kad salotos būtų sotesnės. Jei užsisakysite salotas, atminkite, kad jos gali pakeisti antrąjį patiekalą, nes salotų porcijos Bulgarijoje yra tiesiog didžiulės ir tiesiogine prasme atneš jums dubenį salotų.

Salotos Snezhanka (Snejanka salotos)– Šios salotos patiks lengvų užkandžių mėgėjams, nes pagrindiniai jų ingredientai – agurkai, jogurtas, graikiniai riešutai, česnakai.

Taip pat noriu čia pridėti savo mėgstamiausius keptos paprikos (kiaulių kepenys)- tai raudonieji pipirai, kepti pomidorų padaže. Rekomenduoju išbandyti! Apskritai, jei turite didelę grupę, galite pabandyti valgyti skirtingus patiekalus ir taip vienu metu susipažinti su daugybe bulgariškų patiekalų.

Vienas iš populiariausių salotų ingredientų yra minkštas sūris (sirena), kuriuo apibarstoma daugybė salotų. Sirene visada labai skanu ir šviežia, būtinai paragaukite.

Duonos gaminiai

Bulgarijos restoranuose, prieš patiekiant pagrindinį patiekalą, galite užsisakyti karštą paplotį, keptą aliejuje - dulkėtos musės. Padažas "lyutenitsa" - trinti pomidorai su pipirais ir prieskoniais - puikiai dera su dulkėmis.

Jei, pavyzdžiui, išsinuomojate butą Bulgarijoje ir gaminate maistą patys, galite jį nusipirkti beveik bet kurioje parduotuvėje arba specialiuose kioskuose (banicharnitsa) vadinamas didelis sluoksniuotos tešlos pyragas su sūriu Banitsa. Jūsų šeimai bus padovanoti puikūs pusryčiai. Galbūt banitos galima užsisakyti restoranuose, bet aš asmeniškai jos nemačiau meniu.

Banicharnitsa galima rinktis ir iš kitų sočių pyragų. Pavyzdžiui, toks ritinys. Kalachi kaina svyruoja nuo 0,5 iki 1 levos (10-20 rublių).

bulgariškos sriubos

Populiariausia vasaros sriuba – šalta tarator sriuba, kurio pagrindiniai ingredientai yra jogurtas ir agurkai. Snezhanka salotos, apie kurias rašiau aukščiau, yra taratorinės sriubos rūšis. Noriu pasakyti, kad, be Bulgarijos, tarator paplitęs ir kitose Balkanų šalyse. Pavyzdžiui, Graikijoje jis žinomas kaip „Tzatziki“.

Kita populiari sriuba trypia. Tai labai soti mūsų kotletų sriubos variacija.

Sriuba shkembe chorba- Daugelis valgo šią sriubą, kai turi pagirių, kaip mūsų sūrymas :) Tai mėsos sriuba su raudonųjų pipirų, pieno ir česnako priedais. Sriuba buvo labai garsi devintajame dešimtmetyje Bulgarijoje. Netgi buvo keletas restoranų, kurie patiekdavo tik šią sriubą ( Shkembedzhi merginos).

Kita sriuba - televizorius išvirtas, kaip tikriausiai jau atspėjote, pagrindinis jo ingredientas yra veršiena. Taip pat bulgarų restoranų meniu galite rasti sriubą, vadinamą Bobas Ciorba- sriuba iš pupelių, svogūnų ir pomidorų, ir dubenėlį sriubos- Tai vištienos sultinys.

Mėsos patiekalai

Dauguma mėsos patiekalų Bulgarijoje gaminami iš kiaulienos ( kiaulių netvarka) arba vištienos mėsą ( Pileshko meso). Patiekalai kepami, verdami garuose arba grilyje, arba troškinami.

Meniu patiekalai dažnai skirstomi pagal tai, kaip jie gaminami. Pavyzdžiui, kepta keptuvėje yra na skara, kepta orkaitėje ant krosnies. Keptas yra paryzheny, kepti - kepenys, troškintas - sielos.

Kokių mėsos patiekalų galite rasti bulgarų restorano meniu?

Mousaka– Tai tradicinis Balkanų patiekalas, į kurį įeina bulvės, malta mėsa, troškintos daržovės. Graikijoje bandėme kažką panašaus, labai skanus patiekalas.

Pilneni piperki - Tai įdaryti pipirai su pomidorais, svogūnais ir prieskoniais.

Kavarma- patiekalas iš kiaulienos arba vištienos, keptas orkaitėje arba puode, su daug svogūnų ir paprikų.

Šiščeta- kebabas iš skirtingos mėsos gabalėlių su daržovėmis.

Scara košė– labai populiarus tarp turistų patiekalas, į kurį įeina įvairios ant grotelių keptos mėsos rūšys. Patiekiama prie stalo didelėje šnypščiančioje keptuvėje.

Satch su piliule- didelė keptuvė su kepta vištiena, paprikomis, bulvėmis ir kt. Labai sotus patiekalas 2-3 žmonėms.

Kebapche - Ant grotelių keptos maltos mėsos dešrelės.