कीमा बनाया हुआ मांस पकाने का रहस्य। घर का बना कीमा पकाना: बुनियादी नियम

मीटबॉल और मीटबॉल, मीटबॉल, कटलेट, गोभी रोल, पकौड़ी - ये सभी व्यंजन कीमा बनाया हुआ मांस पर आधारित हैं। स्टोर से खरीदे गए की तुलना में घर का बना स्वाद और दिखने में हमेशा अधिक आकर्षक होता है, लेकिन ऐसा मीट बेस बनाना उतना आसान नहीं है जितना हम चाहेंगे। किसी भी प्रकार के कटलेट के लिए उत्तम कीमा बनाया हुआ मांस का रहस्य कहाँ है और अनुभवहीन गृहिणियाँ क्या गलतियाँ करती हैं?

कटलेट के लिए कीमा कैसे बनायें

सूअर का मांस, बीफ, पोल्ट्री या यहां तक ​​कि मछली के टुकड़ों को मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाता है - सामान्य समझ में, यह कीमा बनाया हुआ मांस है। हालाँकि, ऐसा "नग्न" आधार आगे के काम के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह अलग हो जाता है, गर्मी उपचार के दौरान सूख जाता है और इसका लगभग कोई स्वाद नहीं होता है। नतीजतन, आपको कुछ बाध्यकारी घटकों, मसालों आदि को जोड़ना होगा, इसलिए कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस कैसे तैयार किया जाए, इस सवाल का पता लगाने में बहुत लंबा समय लग सकता है। सबसे पहले यह तय कर लेना उचित है कि यह व्यंजन कैसे बनेगा.

ओवन में

धीमी कुकर में खाना पकाने के साथ-साथ ताप उपचार की यह विधि बहुत लोकप्रिय है। ओवन में कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस की कोई विशेष आवश्यकता नहीं है, लेकिन यह वांछनीय है कि यह रसदार हो, क्योंकि नमी सक्रिय रूप से वाष्पित हो जाती है। यहां ब्रेडिंग आवश्यक नहीं है, लेकिन कटलेट के लिए गीली फिलिंग बनाने की सिफारिश की जाती है - यह उन्हें अंदर से संतृप्त करेगा, उन्हें सूखने से बचाएगा। मिश्रित पोर्क-बीफ़, पोर्क-चिकन या मछली का मिश्रण आदर्श है।

एक जोड़े के लिए

खाना पकाने की यह विधि मुख्य रूप से मछली और मुर्गी पालन के लिए उपयोग की जाती है, जब आहार व्यंजनों का चयन किया जाता है और वसा की अनुमति नहीं होती है। स्टीम कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस पूरी तरह से सूखा भी हो सकता है - अंदर की नमी गर्मी उपचार की चुनी हुई विधि द्वारा बनाई और संरक्षित की जाएगी। तैयार पकवान का एकमात्र नुकसान इसकी बाहरी उपस्थिति है: उबले हुए कटलेट बहुत हल्के होते हैं, इसलिए विशेषज्ञ उन्हें एक चौथाई घंटे के लिए ओवन में रखने की सलाह देते हैं ताकि एक परत दिखाई दे।

कुछ महत्वपूर्ण बारीकियाँ:

• तैयार कटलेट को ब्रेड करने की कोई आवश्यकता नहीं है - एक स्टीमर इस सूखे खोल को एक भद्दे गंदगी में बदल देगा।
• क्या आपके पास मांस की चक्की नहीं है? ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का प्रयोग करें। कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिरता उपकरण के संचालन की अवधि के आधार पर अलग-अलग होगी।

एक फ्राइंग पैन में

अगर हम क्लासिक फ्राइड डिश के बारे में बात करते हैं, तो इसमें मुख्य रूप से संयुक्त कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग किया जाता है, जिसका एक हिस्सा आवश्यक रूप से रसदार सूअर का मांस होता है। पेशेवर कटलेट तलने के लिए पिसे हुए चिकन या टर्की का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि तलते समय यह बहुत अधिक सूखा हो सकता है। कुछ शेफ थोड़ी मात्रा में चरबी के साथ एक मुड़ा हुआ पोर्क-बीफ़ टेंडेम बनाते हैं - यह पकवान को विशेष रूप से कोमल बनाता है।

कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस नुस्खा

कीमा, मुर्गी या मछली बनाने के लिए नीचे दी गई विधियों को पढ़ने के बाद, आप कटलेट के टूटने या जले होने की समस्या के बारे में भूल जाएंगे, और सही स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों का चयन करना सीखेंगे। कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए प्रत्येक चरण-दर-चरण नुस्खा एक फोटो के साथ है, और अंत में पेशेवरों से सबसे मूल्यवान सलाह एकत्र की जाती है, जिसे गृहिणियों के प्रश्नों की आवृत्ति के आधार पर चुना जाता है।

क्लासिक

इस स्वादिष्ट व्यंजन का पारंपरिक संस्करण सूअर का मांस और गोमांस है, जो सफेद प्याज, काली मिर्च और नमक के साथ पूरक है। अधिकांश गृहिणियां अंडे के साथ कटलेट के लिए क्लासिक कीमा बनाना पसंद करती हैं, जिसका कार्य द्रव्यमान को लोच और अखंडता देना है। ध्यान रखें कि इसे पिसे हुए ब्रेडक्रंब से ही ब्रेड करें और कोमलता के लिए आखिरी चरण में मक्खन का एक टुकड़ा डालें।

सामग्री:

• गोमांस - 400 ग्राम;
• सूअर का मांस - 180 ग्राम;
• अंडा उच्चतर बिल्ली।;
• बल्ब प्याज;
• नमक काली मिर्च;
• मक्खन - 20 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. मांस और प्याज के स्लाइस को एक ही समय में दो बार स्क्रॉल करें।
2. नमक और काली मिर्च डालें. मिश्रण को चखें, क्योंकि अक्सर यह अधिक नमक की बजाय कम नमक वाला होता है।
3. अंडे को फेंट कर इसमें मिला दीजिये. अपने हाथों से (!) कुछ मिनटों के लिए गूंधें।
4. एक चम्मच बर्फ का पानी डालें और मक्खन डालें। एक और मिनट के लिए गूंधें।

पाइक से

इस मछली की विशेषता सूखी पट्टिका है, इसलिए पेशेवर हमेशा मक्खन का उपयोग करते हैं, जो कटलेट को रसदार बना देगा। आप लार्ड या फैटी पोर्क भी ले सकते हैं, लेकिन अगर आप किसी बच्चे के लिए कोई व्यंजन बनाने की योजना बना रहे हैं, तो यह विकल्प उपयुक्त नहीं है। कटलेट के लिए आदर्श कीमा पाइक बनाने के शेष रहस्य एल्गोरिथ्म के वर्णन के अनुसार सामने आए हैं।

सामग्री:

• पाइक - 550 ग्राम;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• दूध - आधा गिलास;
• बल्ब;
• नमक;
• धनिया की एक टहनी;
• सफेद रोटी का टुकड़ा.

खाना पकाने की विधि:

1. ब्रेड के टुकड़ों को काट कर दूध में डाल दीजिये - इससे कटलेट नरम हो जायेंगे.
2. पाइक पट्टिका को साफ करें और कटे हुए प्याज के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पीस लें।
3. निचोड़ा हुआ ब्रेड द्रव्यमान, नमक, कटा हरा धनिया डालें।
4. तलने/बेक करने से पहले कटलेट को जरूर ब्रेड करना होगा, नहीं तो सारा रस निकल जाएगा.

मछली के व्यंजन के लिए एक अन्य विकल्प पर विचार करें -। फ़ोटो और वीडियो के साथ स्वादिष्ट खाना पकाने की रेसिपी आपका इंतजार कर रही हैं।

गोमांस और सूअर का मांस से

यदि आपको खाद्य शृंखलाओं में बेचे जाने वाले बड़े, हार्दिक बर्गर पसंद हैं, लेकिन आप उनकी अज्ञात सामग्रियों से सावधान हैं, तो सीखें कि इस व्यंजन को स्वयं कैसे बनाया जाए। सबसे पहले, आपको यह पता लगाने की ज़रूरत है कि पोर्क और बीफ़ कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस कैसे तैयार किया जाए। पेशेवरों के अनुसार, यह द्रव्यमान बर्गर के लिए आदर्श है। आहार संस्करण में सूअर का मांस त्याग दिया जाता है।

सामग्री:

• गोमांस - 250 ग्राम;
• सूअर का मांस - 250 ग्राम;
• अंडा 1 बिल्ली.;
• सफेद रोटी - 100 ग्राम;
• नमक, अजवायन, तुलसी - एक चुटकी;
• अजवायन - 1/2 छोटा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस की चक्की के माध्यम से गोमांस और सूअर का मांस पीसें।
2. पाव को जमाकर मोटा-मोटा कद्दूकस कर लीजिए.
3. अंडे को फेंटें और मांस के मिश्रण में मिलाएँ। वहां मसाले और नमक डालें.
4. आखिर में पाव रोटी के टुकड़े डालें - द्रव्यमान गाढ़ा होना चाहिए।
5. आप कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस से बने बर्गर पैटीज़ को बिना तेल के तल सकते हैं, उन्हें सही चपटा आकार देना याद रखें।

मुर्गा

यदि आप इस रेसिपी के अनुसार बेस तैयार करते हैं तो एक बहुत ही त्वरित, स्वादिष्ट, कोमल व्यंजन प्राप्त होता है। चिकन पट्टिका कम वसा वाली होती है, इसलिए इसे प्रसंस्कृत पनीर या खट्टा क्रीम के साथ नियमित पनीर के साथ पूरक किया जाता है, और ताजी जड़ी-बूटियाँ इसे एक सुखद सुगंध और स्वाद देंगी। कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ चिकन भी तलने की गति के कारण दूसरों पर विजय प्राप्त करता है, खासकर यदि आप छोटी चपटी गेंदें बनाते हैं।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 500 ग्राम;
• एक प्रसंस्कृत पनीर;
• अंडे 2 बिल्ली. - 2 पीसी ।;
• डिल का एक गुच्छा;
• हरे प्याज के पंख;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. चिकन पट्टिका को चाकू से काट लें और ब्लेंडर में पीस लें। नमक डालें।
2. पनीर को मैश करें, फटा हुआ सुआ और हरा प्याज डालें।
3. फेंटे हुए अंडे डालें, चिकन मिश्रण गूंथ लें। यदि यह बहुत तरल है, तो थोड़ा आटा मिलाएं।
4. इन कटलेटों को कैलोरी में कम रखने के लिए बेक किया हुआ या भाप में पकाया जाना सबसे अच्छा है। यदि आप तलते हैं तो ब्रेडिंग बनाएं.

मछली से

ऐसे व्यंजन के लिए, विशेषज्ञ मुख्य उत्पाद के प्रकार पर प्रतिबंध नहीं लगाते हैं - आप रसदार फैटी ट्राउट और स्किनी पोलक, साथ ही पाइक पर्च और कॉड दोनों का उपयोग कर सकते हैं। एकमात्र महत्वपूर्ण बात बड़ी संख्या में हड्डियों की अनुपस्थिति है, अन्यथा सफाई यातना में बदल जाएगी। कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मछली कैसे बनाया जाए, इसमें कोई विशेष रहस्य नहीं हैं - यहां तक ​​कि फ़िललेट के पूरक सभी घटक मांस के समान हो सकते हैं।

सामग्री:

• मछली पट्टिका - 600 ग्राम;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• सूजी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक;
• पिसी हुई सफेद मिर्च;
• ब्रेडक्रम्ब्स।

खाना पकाने की विधि:

1. उपयोग करने से पहले मछली के बुरादे को ठंडा कर लें। साफ करो, धो लो.
2. क्यूब्स में काटें, ब्लेंडर से पीस लें।
3. फटा हुआ अजमोद, नमक और पिसी हुई सफेद मिर्च डालें।
4. मिश्रण को कम तरल बनाने के लिए सूजी मिलाएं।
5. कटलेट बनाएं और ब्रेडक्रंब से ढक दें।

सूअर के मांस से

वसा की मात्रा के कारण ऐसे मांस का उपयोग शायद ही कभी अकेले किया जाता है। भले ही गृहिणियां बीफ/मुर्गा नहीं डालती हैं, फिर भी वे ऐसी फिलिंग बनाने की कोशिश करती हैं जिससे पकवान को पचाना आसान हो जाए। सेब, आलूबुखारा और हरी सब्जियाँ आदर्श हैं। ये कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट रसदार, फूला हुआ, सुंदर हैं और रेस्तरां की तस्वीरों के व्यंजनों से किसी भी तरह से कमतर नहीं हैं। स्वयं देखने के लिए इस नुस्खे को आज़माएँ।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 700 ग्राम;
• बल्ब;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च;
• आलूबुखारा - एक मुट्ठी भर;
• हरे सेब;
• सूजी - 3 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. ठंडे पोर्क को प्याज के टुकड़ों के साथ टॉस करें।
2. नमक, काली मिर्च, सूजी डालें। इस द्रव्यमान को फेंटें और कई मिनट तक गूंधें।
3. सेब को कद्दूकस कर लें, आलूबुखारे को भाप में पका लें, बीच में भरावन डालकर कटलेट बना लें।

गाय का मांस

ऐसे व्यंजन के लिए, शव के सामने का क्षेत्र चुनें - यह सबसे कोमल है, लेकिन बहुत चिकना नहीं है। यदि आप स्पैटुला का उपयोग करते हैं, तो मिश्रित कीमा पकाना या मक्खन/लार्ड जोड़ना बेहतर है। हालाँकि, फेंटने से फूलापन भी प्रभावित होता है - इसके बिना, कटलेट सपाट और अंदर से बहुत भारी होंगे। ग्राउंड बीफ़ कैसे बनाएं ताकि आपका घर का बना व्यंजन रेस्तरां की तस्वीरों के साथ प्रतिस्पर्धा कर सके? प्रौद्योगिकी का खुलासा नीचे किया गया है।

सामग्री:

• गोमांस - 500 ग्राम;
• लार्ड - 100 ग्राम;
• बल्ब;
• टमाटर का पेस्ट - 2 चम्मच;
• नमक काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को चरबी से मोड़ें, पिसी हुई काली मिर्च डालें।
2. कीमा बनाया हुआ मांस नमक और टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाएं।
3. 3-4 मिनिट तक फेंटें, तुरंत कटलेट बना लें.

रोटी के साथ

एक पाक चाल जैसे कि पाव रोटी या एक साधारण सफेद रोटी का उपयोग करना तले हुए कटलेट को भी बहुत कोमल बनाने में मदद करता है। यह तकनीक विशेष रूप से मछली या चिकन द्रव्यमान के लिए सक्रिय रूप से उपयोग की जाती है, जो वसा से रहित है। ब्रेड के साथ घर का बना कीमा कटलेट हमेशा रसदार, फूला हुआ और नरम होता है। बासी टुकड़े लें - ग्लूटेन के कारण वे बेहतर काम करेंगे। यह स्टफिंग पहले से तैयार नहीं की जा सकती!

सामग्री:

• मांस - 600 ग्राम;
• लहसुन लौंग;
• बासी रोटी - 120 ग्राम;
• दूध - 150 मिलीलीटर;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. - ब्रेड के ऊपर दूध डालें, 10-12 मिनट तक इंतजार करें.
2. मांस की चक्की के माध्यम से गोमांस को पीसें। इसे फिर से वहां भेजें, लेकिन निचोड़ी हुई रोटी और लहसुन के साथ।
3. परिणामी द्रव्यमान को नमक करें, कटा हुआ प्याज डालें। फेंटें और कटलेट बनाना शुरू करें.

आलू के साथ

गृहिणियां और यहां तक ​​कि पाक पेशेवर भी इस सरल विधि को पसंद करते हैं - कटे हुए मांस में मिलाया गया कसा हुआ आलू अंडे के समान ही भूमिका निभाता है। यह नुस्खा एल्ब्यूमिन से एलर्जी वाले लोगों के लिए उपयुक्त है और अक्सर बच्चों के मेनू में इसका उपयोग किया जाता है। आलू के साथ कटलेट के लिए कोमल, रसदार कीमा बनाया हुआ मांस किसी भी आधार से तैयार किया जा सकता है - यह हमेशा सही निकलता है।

सामग्री:

• मांस (कोई भी) - 600 ग्राम;
• बड़े आलू;
• प्याज - 1/2 पीसी ।;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस के टुकड़ों को मीट ग्राइंडर से पीसें और आधा कटा हुआ प्याज डालें।
2. नमक डालें। 2-3 मिनिट तक फेंटें - इस तरह कटलेट फूले हुए बनेंगे.
3. बारीक कद्दूकस किया हुआ आलू डालें, 1-1.5 मिनिट तक हिलाएँ।

टर्की

शेफ इस प्रकार के मांस को सूअर की वसा सामग्री और चिकन की सूखापन के बीच एक उत्कृष्ट समझौता कहते हैं। टर्की रसदार, कोमल है, लेकिन इसमें कैलोरी की मात्रा कम है, इसलिए इसे आहार मेनू में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। यदि आप जानना चाहते थे कि ग्राउंड टर्की कैसे बनाई जाती है, लेकिन लगातार सैकड़ों अघुलनशील प्रश्नों का सामना करना पड़ता है, तो यह नुस्खा आपको इसे पूरी तरह से समझने में मदद करेगा।

सामग्री:

• टर्की पट्टिका (स्तन नहीं) - 600 ग्राम;
• तोरी का गूदा - 100 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सूखी जड़ी-बूटियाँ - एक चुटकी;
• नमक;
• शिमला मिर्च

खाना पकाने की विधि:

1. - ब्रेड के ऊपर दूध डालें.
2. टर्की को चाकू से काटें और काली मिर्च के साथ मीट ग्राइंडर में पीस लें। जड़ी-बूटियों और नमक के साथ सीज़न करें।
3. खट्टा क्रीम और अंडे के साथ मिलाएं। कद्दूकस की हुई तोरी डालें।
4. कुछ मिनट तक गूंधें और कटलेट बना लें।

आप कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में क्या जोड़ सकते हैं?

किसी भी क्लासिक रेसिपी को पकवान के स्वाद और रूप/स्थिरता को बदलने के लिए संशोधित किया जा सकता है। पेशेवर हमें बताते हैं कि सही परिणाम पाने के लिए कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में क्या जोड़ना चाहिए:

• क्या आप आहार संबंधी लेकिन रसदार फूले हुए कटलेट चाहते हैं? मांस के मिश्रण के साथ कसा हुआ चुकंदर या गाजर मिलाएं।
• कीमा बनाया हुआ कॉड खट्टा क्रीम या कम वसा वाली क्रीम के साथ पूरक किया जा सकता है।
• ब्रेड के बिना कटलेट के लिए कीमा तैयार करने का एक असामान्य तरीका थोड़ा कसा हुआ तोरी का गूदा उपयोग करना है।
• बहुत तरल और कोई आटा नहीं? चोकर या दलिया लें.

वीडियो

हम कई व्यंजन तैयार करते समय कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करते हैं, जैसे कि गोभी रोल, कैसरोल, पेस्टी और कई अन्य। इसे तैयार-तैयार खरीदा जा सकता है, और यदि विक्रेता पर भरोसा है, तो यह तैयारी प्रक्रिया को बहुत सरल और तेज़ कर देगा। लेकिन अक्सर हमें खाना खुद ही बनाना पड़ता है घर पर कीमा बनाया हुआ मांसइसकी गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए। चूंकि कीमा बनाया हुआ मांस के लिए मांस को सावधानी से काटा जाता है, इससे सख्त मांस को भी स्वादिष्ट तरीके से पकाना संभव हो जाता है। कीमा अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है, आज हम कीमा और मछली तैयार करने के कुछ प्रकार और नियमों और इसे रसदार बनाने के कुछ तरीकों पर नजर डालेंगे।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए कौन सा मांस चुनना है

संयुक्त होने पर कीमा बनाया हुआ मांस के व्यंजन अधिक रसदार होते हैं। शेफ तथाकथित मिश्रित कीमा पकाना पसंद करते हैं। मांस खरीदते समय उसकी ताजगी पर विचार करें; मेमना और गोमांस लाल हैं, लेकिन सूअर का मांस गुलाबी है। ताजे मांस में अलग-अलग रंग के दाग, बलगम या सूखी परत नहीं होनी चाहिए।

• यदि आप कीमा बनाया हुआ बीफ़ बनाते हैं, तो टेंडरलॉइन, ब्रिस्केट या शोल्डर इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन चूंकि ऐसा अर्ध-तैयार उत्पाद सूखा हो जाएगा, इसलिए इसमें 70% से 30% के अनुपात में कीमा बनाया हुआ पोर्क या चिकन मिलाया जाता है। पूर्वी देशों के निवासी अक्सर इसमें मेमना मिलाते हैं; वे इसकी विशिष्ट सुगंध के आदी हैं।
• कीमा बनाया हुआ सुअर के मांस के लिए, एक गर्दन का टुकड़ा, कंधे का टुकड़ा या कंधे का टुकड़ा खरीदें। ऐसे कीमा वाले व्यंजन हमेशा स्वादिष्ट और रसदार बनते हैं।
• चिकन स्तन और जांघ का मांस कीमा बनाया हुआ मांस के लिए आदर्श हैं।
• कीमा बनाया हुआ मांस के लिए मेमने के सबसे अच्छे टुकड़े दुम और जांघ हैं।

मांस पीसना - कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के 2 तरीके। सबसे पहले, मांस तैयार किया जाता है, धोया जाता है और छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। आप चिकन से छिलका हटा सकते हैं ताकि कीमा ज्यादा चिकना न हो जाए। लेकिन यह बेहतर है कि गोमांस के मांस से वसा को न काटा जाए ताकि कीमा बनाया हुआ मांस रसदार हो जाए।

मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में कीमा बनाया हुआ मांस ठीक से कैसे पकाएं

मांस की चक्की के चाकू तेज होने चाहिए, नहीं तो मांस के टुकड़े काटने के बजाय उसमें कुचले जाएंगे और वह अपना काम नहीं कर पाएगा। मांस को रोल करने से पहले, इसे फ्रीज करने की सिफारिश की जाती है, फिर इसे छोटे भागों में काटना वास्तव में आसान होगा। कीमा बनाया हुआ मांस, विशेष रूप से बच्चों के व्यंजनों के लिए, दो बार काटा जा सकता है, फिर कीमा की बनावट और भी अधिक कोमल होगी। कटे हुए मांस को अच्छी तरह मिलाना चाहिए, फिर तलते समय कटलेट जैसे व्यंजन अलग नहीं होंगे। उसी तरह, कीमा बनाया हुआ मांस एक ब्लेंडर में पीसा जा सकता है जिसमें यह कार्य होता है। मीट ग्राइंडर और ब्लेंडर के माध्यम से कीमा तैयार करने के फायदे गति हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस सही तरीके से कैसे पकाएं

जिस मांस को चाकू या विशेष कुल्हाड़ी से छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, उसे कीमा कहा जाता है। कुछ में इस स्टफिंग की जरूरत पड़ती है घरेलू नुस्खे, उदाहरण के लिए, घर का बना सॉसेज, लूला कबाब तैयार करते समय। इस उद्देश्य के लिए आपको एक मजबूत, चौड़े लकड़ी के बोर्ड, एक बहुत तेज़ चाकू या कुल्हाड़ी और बहुत सारे धैर्य की आवश्यकता होती है। शुरू करने के लिए, मांस को स्ट्रिप्स में काटें, और फिर सावधानी से इसे छोटे टुकड़ों में काटें, तब तक काटें जब तक कि कीमा वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाए। कटा हुआ कीमा कुछ हद तक मांस की बनावट और रस को बरकरार रखता है, लेकिन पकाने में अधिक समय लगता है। आपको अभी तक मांस की चक्की को धोने की ज़रूरत नहीं है।

स्वादिष्ट कीमा के लिए अतिरिक्त घटक

कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट, मीटबॉल, मीटबॉल आदि पकाने के लिए अतिरिक्त सामग्री जोड़ना आवश्यक है। पकवान तैयार करने से तुरंत पहले साफ कीमा को फ्रीज करना और एडिटिव्स जोड़ना भी संभव है। याद रखें कि कीमा बनाया हुआ मांस रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

कीमा बनाया हुआ मछली तैयार करने की बारीकियाँ

कीमा बनाया हुआ मछली छोटी हड्डियों के बिना और विशिष्ट गंध के बिना बहुत स्वादिष्ट निकलती है। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए उपयुक्त समुद्री मछली, झील मछली और यहां तक ​​​​कि नदी मछली भी हैं, उदाहरण के लिए, हेक, पोलक, पाइक, पाइक पर्च, सिल्वर कार्प, आदि।

• मछली के बुरादे को टुकड़ों में काट लें.
• फ़िललेट्स को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीसने से पहले फ़्रीज़र में ठंडा करें।
• कीमा बनाया हुआ मांस को स्वादिष्ट रूप से रसदार बनाने के लिए, मक्खन या लार्ड का एक टुकड़ा जोड़ें।
• यदि आप सूजी, दूध में भिगोई हुई ब्रेड या कसा हुआ कच्चा आलू मिलाएंगे तो कीमा बनाया हुआ मछली हवादार हो जाएगी। कीमा बनाया हुआ मछली को गाढ़ा करने की आवश्यकता होती है, इसलिए ये सामग्रियां इसमें बहुत अच्छा काम करती हैं।
• खाना पकाने के अंत में मिलाई गई गाढ़ी क्रीम कीमा बनाया हुआ मांस की संरचना और स्वाद में काफी सुधार करेगी।
• अंत में स्वाद और हिलाने के लिए नमक और काली मिर्च भी मिलाते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन हमेशा लोकप्रिय रहे हैं; वे पौष्टिक, संतोषजनक और तैयार करने में आसान हैं। आप उन्हें रोजमर्रा की मेज पर परोस सकते हैं, उदाहरण के लिए, क्लासिक नेवी शैली के पास्ता के साथ, या छुट्टियों की मेज पर मीटलोफ या कैसरोल तैयार करके। अब आप जानते हैं पाक रहस्यकीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी, ताकि आप ऐसे अर्ध-तैयार उत्पाद से किसी भी व्यंजन को आसानी से बना सकें।

जरा सोचिए कि कीमा बनाया हुआ मांस से कितने अद्भुत व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं! इनमें घर के बने स्वादिष्ट कटलेट, सुगंधित पत्तागोभी रोल, गोल्डन पफ कैसरोल और यहां तक ​​कि एक मसालेदार ओस्सेटियन मांस पाई भी शामिल है - आप यह सब याद भी नहीं कर सकते। इसके अलावा, घर का बना कीमा एक बहुत ही किफायती उत्पाद है - आप इसे तैयार करने के लिए मांस शव के लगभग किसी भी हिस्से का उपयोग कर सकते हैं, और तैयार उत्पाद को भविष्य में उपयोग के लिए संग्रहीत करना सुविधाजनक है।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए मांस कैसे चुनें

सबसे पहले, इसकी उपस्थिति का मूल्यांकन करना आवश्यक है - रंग, दाग, डेंट, फिल्म आदि की उपस्थिति। मेमने और गोमांस का रंग लाल, सूअर और वील का रंग गुलाबी होना चाहिए। अगर हम वसा के रंग की बात करें तो मांस चाहे किसी भी प्रकार का हो, वह सफेद होना चाहिए।

ऐसे टुकड़े को प्राथमिकता देना बेहतर है जिसकी पूरी सतह पर वसा का समान वितरण हो। हल्के दाग काफी स्वीकार्य हैं, लेकिन श्लेष्मा फिल्में और दाग संकेत देते हैं कि मांस ताजा नहीं है।

घर में बने कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, आपको कई प्रकार के मांस खरीदने होंगे। मानक नुस्खा में 70:30 के अनुपात में लीन बीफ़ और मध्यम वसा पोर्क का उपयोग किया जाता है। कई लोग मिश्रण में थोड़ा चिकन भी मिलाते हैं - इससे व्यंजन अधिक कोमल बनेंगे।

पारंपरिक घर का बना कीमा नुस्खा

सामग्री:

700 ग्राम दुबला गोमांस,

300 ग्राम मध्यम वसा वाला सूअर का मांस,

सफेद ब्रेड के 2 स्लाइस,

100 मिली दूध,

1 बड़ा प्याज,

लहसुन की 5 मध्यम कलियाँ,

100 ग्राम आटा,

तलने के लिए वनस्पति तेल,

स्वाद के लिए मसाला और काली मिर्च।

मांस को धोएं, सुखाएं और प्याज और लहसुन के साथ मांस की चक्की से गुजारें। - ब्रेड के ऊपर दूध डालें और इसे अच्छी तरह भीगने दें. जब यह पर्याप्त नरम हो जाए तो इसे थोड़ा निचोड़ें और कीमा में मिला दें।

कच्चा अंडा, नमक, काली मिर्च और मसाला डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. हार्दिक और स्वादिष्ट मांस मिश्रण तैयार है. अब इसे किसी भी व्यंजन में मिलाया जा सकता है या स्वादिष्ट कटलेट बनाने में इस्तेमाल किया जा सकता है।

— उत्पाद को विशेष रस देने के लिए, दूध या मिनरल वाटर में भिगोई हुई थोड़ी सी ब्रेड मिलाने की सलाह दी जाती है;

- अंडे का उपयोग द्रव्यमान को चिपकाने और कीमा बनाया हुआ मांस को वांछित स्थिरता देने के लिए किया जाता है;

- मिश्रण को बेहतर तरीके से एक साथ बांधने के लिए, आप इसमें कुछ आलू मिला सकते हैं;

- कीमा बनाया हुआ मांस को अधिक समृद्ध स्वाद देने के लिए, आपको इसे सावधानीपूर्वक पीटने की जरूरत है, द्रव्यमान को एक हथेली से दूसरी हथेली पर फेंकना या मेज पर मारना;

- आपको मांस मिश्रण में मेमना नहीं मिलाना चाहिए - यह अन्य प्रकार के मांस के स्वाद को बाधित करेगा; इससे अलग कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करना बेहतर है;

- खरगोश का मांस चिकन के साथ पूरी तरह से मेल खाता है - उन्हें मिलाने के परिणामस्वरूप, आपको आश्चर्यजनक रूप से कोमल उत्पाद मिलता है;

- आप चीनी के साथ कीमा बनाया हुआ मांस में रस जोड़ सकते हैं (प्रति 1 किलो मांस में एक चम्मच काफी होगा);

- मिश्रण में सूखी अजवाइन मिलाने से मांस के स्वाद को बेहतर बनाने में मदद मिलेगी;

निष्कर्ष में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कीमा बनाया हुआ मांस जैसा किफायती और व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला उत्पाद हमेशा बहुत स्वादिष्ट व्यंजन बनाता है। इसका उपयोग करने वाली पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों की प्रचुरता नए पाक प्रयोगों के लिए जगह खोलती है।

व्लादिमीर लिन्निकविशेष रूप से साइट के लिए स्वादिष्ट व्यंजन

2013 - 2015, . सर्वाधिकार सुरक्षित। नकल करना प्रतिबंधित है.

ऐसे कई घटक हैं जो हैमबर्गर के स्वाद को प्रभावित करते हैं, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण है मांस।

उत्तम ग्राउंड बीफ़ क्या है?

जैसा कि आप जानते हैं, मांस में संयोजी ऊतक द्वारा अलग किए गए बहुत सारे मांसपेशी फाइबर और कुछ वसा होते हैं। यदि आप कच्चे मांस (टार्टर, कार्पैसीओ) से कोई व्यंजन बनाना चाहते हैं, तो उसमें थोड़ी वसा होनी चाहिए। लेकिन अगर हम मांस से ताप उपचार के साथ कोई व्यंजन तैयार कर रहे हैं, तो इसका अधिक मात्रा में सेवन करना बेहतर है। मांसपेशियों के तंतु लंबे और काफी मजबूत (प्रतिरोधी) होते हैं, इसलिए उन्हें काटने से इस प्रतिरोध को कम किया जा सकता है। कीमा को किस आकार में पीसना चाहिए? .

पिसे हुए मांस में बड़े टुकड़े यह सुनिश्चित करते हैं कि मांस का मूल स्वाद संरक्षित रहे और आप इसकी बनावट का आनंद ले सकें।

मध्यम पिसा हुआ गोमांस

यदि "पीसना" बहुत महीन है, तो हम मांस के स्वाद की कमी के साथ एक व्यंजन तैयार करने का जोखिम उठाते हैं। अक्सर, स्टोर से खरीदा गया कीमा अपनी महीन, चिकनी बनावट के कारण खराब हो जाता है। यह मांस की गुणवत्ता या कीमा बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले भागों की "उत्पत्ति" को छिपाने के लिए किया जाता है। इसलिए खरीदते समय इस बात का ध्यान रखें! उच्च गुणवत्ता वाले ग्राउंड बीफ को "अनाज" के आकार से दृष्टिगत रूप से निर्धारित किया जा सकता है।

बढ़िया पिसा हुआ गोमांस

नमक की जगह - अचार खीरा

मांस को पीसने से प्रोटीन निकलता है, जो कीमा बनाया हुआ मांस के टुकड़ों को अच्छी तरह से एक साथ रखता है। इसलिए, कीमा बनाया हुआ मांस में नमक तभी डालें जब उत्पाद - मीटबॉल या कटलेट - बन जाए। यदि आप इसे बहुत जल्दी करते हैं, तो खाना पकाने के दौरान मीटबॉल या कटलेट आसानी से टूट सकते हैं। हम कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन में बस कुछ नमकीन सामग्री जोड़ने की सलाह देते हैं। हैमबर्गर के लिए जैतून, टेपेनेड या अचार बिल्कुल उपयुक्त हैं। फिर आपको कीमा व्यंजन के लिए नमक की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होगी।

नमकीन खीरे

उत्तम बीफ़ कटलेट रेसिपी

तो, आपके पास 200 ग्राम बीफ़ फ़िलेट है और आप हैमबर्गर पैटीज़ बनाना चाहते हैं। आपको थोड़ी सूअर की चर्बी, 20 ग्राम नरम या पिघला हुआ मक्खन और 2 बड़े चम्मच की भी आवश्यकता होगी। एल जैतून का तेल और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च। मांस और वसा को लगभग 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें जब तक कि यह सख्त न होने लगे। अब गोमांस को 3-4 टुकड़ों में काटें और वसा के साथ मांस की चक्की से गुजारें, "अनाज" के आकार के बारे में हमारी सलाह को न भूलें।

परिणामी द्रव्यमान को शेष तैयार सामग्री के साथ मिलाएं। यदि आप चाहें, तो आप बारीक कटा हुआ अजमोद, मार्जोरम और 1 सिर प्याज़ और 1-2 लहसुन की कलियाँ, पहले से कटी हुई और नरम होने तक तली हुई मिला सकते हैं। इसे काली मिर्च. अपने हाथों से कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं, मिश्रण को हवा से संतृप्त करें और कटलेट बनाएं। कोशिश करें कि वर्तमान में चलन में आए साँचे का उपयोग न करें। कटलेट को ज्यादा जोर से न दबाएं. कट्टरता के बिना कार्य करें! कई लोग पहले से बने कटलेट को तलने से पहले 20-30 मिनट के लिए वापस फ्रिज में रखने की सलाह देते हैं। आप ऐसा कर सकते हैं या फिर इन्हें पकाने के तुरंत बाद भून भी सकते हैं.

पैन में कटलेट तलें

कटलेट में नमक डालें और उन्हें थोड़े से तेल से चुपड़ी हुई फ्राइंग पैन में या ग्रिल पर हर तरफ 2-3 मिनट तक भूनें। बस इतना ही! यहां घर पर बने बर्गर के लिए अद्भुत कटलेट हैं। हालाँकि... ये सिर्फ अद्भुत बीफ़ पैटीज़ हैं जिनका उपयोग बर्गर के लिए भी किया जा सकता है!

ग्रिल पर कटलेट पकाना

आप, बिना किसी देरी के, किसी स्टोर में तैयार कीमा बनाया हुआ मांस खरीद सकते हैं, लेकिन इस पर बहुत कम समय खर्च करके इसे स्वयं पकाना अभी भी बेहतर है।

स्टोर से खरीदा हुआ कीमा बनाने वाली सामग्रियां आपको हमेशा उनकी गुणवत्ता और ताजगी पर संदेह कराती हैं। इसके अलावा, इसका चमकीला और समृद्ध रंग लगातार सुझाव देता है कि, सामान्य घटकों के अलावा, इसकी संरचना में अनिवार्य रूप से शामिल है, जो इसे इतने लंबे समय तक अपनी प्रस्तुति को बनाए रखने की अनुमति देता है।

प्रौद्योगिकीविद् और उत्पादन प्रबंधक हमें माफ कर दें, लेकिन हम कीमा तैयार करने का व्यवसाय किसी को नहीं सौंप सकते।

प्रारंभिक कार्य

मुझे सूअर और गोमांस का उपयोग किस अनुपात में करना चाहिए? तथ्य यह है कि पूरी तरह से गोमांस से बना कीमा रसदार होने की संभावना नहीं है, जिसका अर्थ है कि इससे तैयार व्यंजन भी सूखे होंगे।

नियमित रूप से स्टोर से खरीदा गया कीमा बनाया हुआ मांस गोमांस से थोड़ा सा चरबी मिलाकर बनाया जाता है। सस्ता और हँसमुख! हम असली घर का बना कीमा और सूअर का मांस तैयार करेंगे।

इसमें मांस सामग्री का क्लासिक अनुपात 50 से 50 है।

यदि कम वसा वाले कीमा बनाने की आवश्यकता है, तो इसमें सूअर के मांस का अनुपात कम करना होगा, इस मामले में गोमांस और सूअर का अनुपात 70 से 30 होगा;

आइए क्लासिक नुस्खा पर टिके रहें - 0.5 किलोग्राम गोमांस और उतनी ही मात्रा में सूअर का मांस चुनें।

मांस के टुकड़ों को अच्छी तरह धो लें, बेरहमी से टेंडन और अतिरिक्त चर्बी हटा दें, सूअर और गोमांस को सुखा लें और छोटे टुकड़ों में काट लें।

अथवा 200 ग्राम पाव रोटी को दूध में भिगोकर रख दें, पहले उसका छिलका काटकर केवल टुकड़ा छोड़ दें।

तैयारी

मांस, 2 मध्यम आकार के प्याज, लहसुन की 3 कलियाँ और भीगी हुई सफेद ब्रेड में से दूध निचोड़ कर डालें।