बच्चों के लिए ज्वरनाशक दवाएं बाल रोग विशेषज्ञ द्वारा निर्धारित की जाती हैं। लेकिन बुखार के साथ आपातकालीन स्थितियाँ होती हैं जब बच्चे को तुरंत दवा देने की आवश्यकता होती है। तब माता-पिता जिम्मेदारी लेते हैं और ज्वरनाशक दवाओं का उपयोग करते हैं। शिशुओं को क्या देने की अनुमति है? आप बड़े बच्चों में तापमान कैसे कम कर सकते हैं? कौन सी दवाएँ सबसे सुरक्षित हैं?
गोमांस की पसलियों को एक समय सस्ता मांस माना जाता था और कई कसाई उन्हें कुत्तों को दे देते थे। हालाँकि, आज, गाय के शव के इस हिस्से को खरीदना सस्ता नहीं है, क्योंकि रसोइयों ने इसे स्वादिष्ट तरीके से पकाना सीख लिया है, इस तथ्य के बावजूद कि मांस कठोर संयोजी ऊतक से ढका होता है, जिससे चबाना मुश्किल हो जाता है। कोमल और नरम बीफ़ पसलियों को पकाने के लिए ओवन का उपयोग करना सबसे अच्छे तरीकों में से एक है।
सामग्री तैयार करना
एक बार जब अच्छा मांस खरीद लिया जाए, तो इसे पकाने के लिए तैयार करने का समय आ गया है। गंदगी और धूल हटाने के लिए बहते पानी के नीचे अच्छे से कुल्ला करना आवश्यक होगा। सभी कठोर झिल्ली, फिल्म और वसा को काट देना चाहिए। ऐसा करने के लिए एक तेज़ चाकू का उपयोग करें, कपड़े का एक टुकड़ा उठाएं और इसे एक दिशा में एक त्वरित गति में काटें। मांस को देखने की कोई आवश्यकता नहीं है, अन्यथा किनारे फट जायेंगे। अतिरिक्त वसा को हटाने से आप अंतिम व्यंजन की कैलोरी सामग्री को कम कर सकते हैं।
अगला कदम पसलियों को पतले सिरके में छह घंटे के लिए भिगोना है।ऐसा करने के लिए, आपको एक उपयुक्त कंटेनर लेना होगा, उसमें नींबू का रस, कुछ बड़े चम्मच सिरका और पानी मिलाना होगा। आप घोल को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं। कुछ रसोइये संतरे का रस या कुचली हुई कीवी का भी उपयोग करते हैं। इन खाद्य पदार्थों में मौजूद एसिड मांस को कोमल बनाने में मदद करता है।
खाना पकाने की विधियाँ
स्वादिष्ट, जायकेदार बीफ पसलियाँ तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता होगी:
- डी जाँ सरसों;
- तरल धुएँ की थोड़ी मात्रा;
- स्वाद के लिए कोई भी मसाला;
- पसंदीदा बीबीक्यू सॉस।
आपके लिए आवश्यक बुनियादी उपकरण एक बेकिंग शीट और एल्युमीनियम फ़ॉइल हैं। पहले चरण में, एक बेकिंग शीट तैयार करें। इसे जैतून या किसी अन्य वनस्पति तेल से चिकनाई करने की आवश्यकता होगी। इस समय, ओवन पहले से ही चालू होना चाहिए, ताकि जब तक पसलियां तैयार न हो जाएं, उन्हें भूनने के लिए अंदर रखा जा सके। ओवन को 170 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.
मांस को पहले एक विशेष यौगिक के साथ लेपित करने की आवश्यकता होगी। सरसों और तरल धुंए को मिलाएं, एक ब्रश लें और पसलियों को दोनों तरफ से ब्रश करें। उत्पाद को मांसयुक्त भाग के साथ ऊपर की ओर रखें और ओवन में रखें। मांस के किनारे फटने तक जल्दी से भूनें। पसलियों को सूखने से बचाने के लिए, आप अंदर पानी का एक कंटेनर रख सकते हैं।
उत्पाद को 3 घंटे तक बेक करें, मांस हड्डी से अलग हो जाना चाहिए। पूर्ण तैयारी से आधे घंटे पहले, पसलियों की सतह को सॉस के साथ कोट करें, पन्नी के साथ कवर करें और अगले ग्यारह मिनट के लिए उबाल लें। परोसने से पहले, मांस को आराम देना चाहिए और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कना चाहिए। यह व्यंजन रेफ्रिजरेटर में एक कंटेनर में पूरी तरह से संग्रहीत है और अगले चार दिनों तक इसके स्वाद से आपको प्रसन्न करेगा।
जब सही ढंग से पकाया जाता है, तो गोमांस की पसलियां आपके मुंह में पिघल जाती हैं और कोमल और स्वादिष्ट होती हैं। जब आपके पास आउटडोर ग्रिल तक पहुंच न हो तो आप उन्हें बीबीक्यू सॉस के साथ ओवन में पका सकते हैं। पसलियां नियासिन, राइबोफ्लेविन और विटामिन बी-12 और बी-6 का अच्छा स्रोत हैं।
निम्नलिखित नुस्खा तैयार करने के लिए आपको चाहिए:
- गोमांस छोटी पसलियाँ, टुकड़ों में समानांतर रूप से कटी हुई;
- कागज़ की पट्टियां;
- अजमोदा;
- मोटे काली मिर्च;
- कीमा बनाया हुआ लहसुन;
- मिर्च, पाउडर में हो सकती है या ताजा बीज रहित काली मिर्च काट सकती है;
- 1 प्याज, आधा छल्ले में पतला कटा हुआ;
- 2 कप बारबेक्यू सॉस;
- गोमांस शोरबा का एक गिलास.
सबसे पहले आपको ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करना होगा। नल के ठंडे पानी के नीचे गोमांस को धोएं। पकाने से पहले मांस पूरी तरह सूखा होना चाहिए। दूसरे चरण में, मिश्रण करें:
- नमक;
- कटी हुई अजवाइन;
- काली मिर्च;
- जमीन लहसुन;
- चिली.
परिणामी मिश्रण को बीफ़ पर एक तरफ और दूसरी तरफ अच्छी तरह से रगड़ें। पसलियों को एक बड़े बेकिंग डिश में रखें और ओवन के अंदर रखें। भूरे रंग की पपड़ी दिखाई देने तक 15 मिनट तक भूनें, हटा दें और ओवन के अंदर का तापमान 150 डिग्री तक कम कर दें। पैन से अतिरिक्त चर्बी हटा दें और प्याज, बारबेक्यू सॉस और शोरबा डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, पैन को एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कसकर कवर करें और ओवन में वापस आ जाएं।
मांस को पकाने में दो से तीन घंटे का समय लगता है, आप इसे कांटे से भी पका सकते हैं, जब यह नरम हो जाए और हड्डी से अलग हो जाए तो इसका मतलब है कि आप इसे निकाल सकते हैं. जब गोमांस अभी भी धूम्रपान कर रहा हो तो तुरंत परोसें। मक्के के भुट्टे या फलियों को एक अच्छे अतिरिक्त के रूप में उपयोग किया जा सकता है।
आप अन्य सामग्रियों से उत्सव की मेज के लिए एक अद्भुत व्यंजन बना सकते हैं:
- गोमांस पसलियां;
- लहसुन नमक;
- बारीक पिसा हुआ सारा मसाला;
- आटा;
- वनस्पति तेल;
- मक्खन;
- प्याज का 1 सिर, कटा हुआ;
- लहसुन, लौंग की एक जोड़ी;
- शोरबा का एक गिलास.
सबसे पहले आपको पसलियों में नमक और काली मिर्च डालना होगा, फिर आटे के साथ छिड़कना होगा। वनस्पति तेल को एक सॉस पैन या फ्राइंग पैन में गरम किया जाना चाहिए, और इसमें पसलियों को प्रत्येक तरफ 5 मिनट के लिए तला जाना चाहिए। कढ़ाई से निकालो और साथ में रख दो. प्याज़ और लहसुन डालें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इस समय, आपको पहले से ही ओवन चालू करना होगा। गोमांस और मक्खन को कंटेनर में रखें, भुना हुआ मांस डालें और शोरबा डालें। स्वाद के लिए आप इसमें कुछ बड़े चम्मच नींबू का रस और तेज़ पत्ता मिला सकते हैं। कंटेनर को फ़ॉइल या ढक्कन से ढकें और 2 घंटे के लिए ओवन में उबालें।
कोमल और स्वादिष्ट बीफ़ पसलियों को बनाने का एक और, कम सरल और अद्भुत नुस्खा नहीं है। आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- 3 किलोग्राम मांसल गोमांस पसलियों;
- 2-4 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
- लहसुन चूर्ण;
- प्याज पाउडर;
- कैजुन मसाला;
- ब्राउन शुगर;
- मिर्च बुकनी;
- लाल शिमला मिर्च;
- ओरिगैनो;
- पसंदीदा बीबीक्यू सॉस।
सभी मसालों को एक बार में एक बड़ा चम्मच डाला जाता है। सबसे पहले, पसलियों को बहते पानी के नीचे धोकर सुखा लेना चाहिए। फिर उन पर जैतून के तेल का हल्का लेप लगाया जाता है। मसाला को एक अलग कंटेनर में मिलाएं और बीफ़ के आगे और पीछे उदारतापूर्वक लगाएं। मसालों को सतह पर बेहतर ढंग से वितरित करने में मदद के लिए अधिक जैतून का तेल मिलाते हुए उन्हें रगड़ें।
मांस को इस रूप में 2 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है। पकाने से पहले ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लें। पसलियों को फ़ॉइल बेकिंग शीट पर एक परत में रखें। पन्नी का एक और टुकड़ा शीर्ष पर रखा गया है। किनारों को सील करना सुनिश्चित करें ताकि नमी अंदर न जाए। 3 घंटे तक बेक करें. खाना बनाते समय जांच न करें.
परोसने से पहले अतिरिक्त वसा को हटाया जा सकता है, मांस पर बारबेक्यू सॉस और ताजी, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ लगाई जाती हैं।
अपने मेनू में विविधता लाने के लिए, आप ओवन में आश्चर्यजनक रूप से कोमल पकी हुई पसलियों को पकाने के तरीके के बारे में निम्नलिखित चरण-दर-चरण विकल्प का उपयोग कर सकते हैं। आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- नमक और काली मिर्च;
- तीन बड़े चम्मच की मात्रा में वनस्पति तेल;
- प्याज, कटा हुआ, दो बड़े सिर;
- ताजा थाइम की कई टहनियाँ;
- कटा हुआ लहसुन;
- कई गाजर, स्ट्रिप्स में कटी हुई;
- टमाटर का पेस्ट;
- सोया सॉस;
- ताजा अजमोद।
ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लें, पसलियों को नमक और ऑलस्पाइस के मिश्रण से ढक दें। वनस्पति तेल को एक अलग धातु के बर्तन में डाला जाता है और गोमांस तीन मिनट में जल्दी से तला जाता है। इसे एक पैन में रखें जिसमें गोमांस ओवन में खड़ा होगा, कुछ वसा डालें। उसी पैन में प्याज और ताजी अजवायन भूनें। सुनहरी परत दिखाई देने तक बीच-बीच में हिलाते रहें। कटा हुआ लहसुन डालें, एक मिनट तक भूनें, गाजर, टमाटर और सोया सॉस डालें। दो मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और मिश्रण को पसलियों के ऊपर डालें। कंटेनर को 2.5 घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में रखें। परोसने से पहले, ताजा अजमोद से सजाएँ।
निम्नलिखित व्यंजन छुट्टियों की मेज के लिए उपयुक्त है। मसाले, मांस और मीठे सूखे फल एक मूल स्वाद संयोजन बनाते हैं। निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- पसलियाँ - आधा किलोग्राम;
- दो सौ ग्राम आलूबुखारा;
- दरदरा पिसा हुआ ऑलस्पाइस;
- डार्क सोया सॉस;
- एक चम्मच सरसों;
- शहद का चम्मच.
मांस को सोया सॉस, शहद और सरसों के मिश्रण में मैरीनेट किया जाता है। इसे दोनों तरफ से ढककर एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। थोड़ी देर के बाद, एक कटोरे में रखें, कटा हुआ आलूबुखारा, मसाला डालें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें, पन्नी से ढक दें।
आप एक बर्तन में आलू से पसलियाँ बना सकते हैं, तो आपको पहले से तैयार बीफ़ शोरबा की आवश्यकता होगी। मांस को मसालों और नमक के साथ मला जाता है, तेल में हर तरफ पांच मिनट तक तला जाता है और मिट्टी के बर्तन में रखा जाता है। ओवन को 200 डिग्री तक गर्म किया जाता है। मांस में आलू डालें, हर चीज़ पर शोरबा डालें, तेज़ पत्ते, मोटे कटे हुए गाजर और प्याज डालें। ढक्कन से ढकें, 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर तापमान को 150 C तक कम करें और दो घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। पूरी तरह तैयार होने के बाद ही कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें, फिर से ढक्कन से ढक दें और तीन मिनट तक प्रतीक्षा करें। परोसा जा सकता है.
यदि आपके पास मसाले नहीं हैं, तो गोमांस को मैरीनेट करने का सबसे आसान तरीका इसे अदजिका के साथ करना है।
इससे पहले कि आप इस अद्भुत व्यंजन को तैयार करना शुरू करें, आपको टेंडरलॉइन खरीदने के मुद्दे पर बड़ी जिम्मेदारी से विचार करना होगा। वर्णित टुकड़ा छाती के ऊपरी भाग से काटा गया है। प्रत्येक तरफ तेरह टुकड़े. कभी-कभी कसाई उन्हें हड्डी के पास से काट देते हैं। इन कटों में अधिक मांस होता है। काठ की पसलियाँ अधिक मांसल होती हैं, हालाँकि कम स्वादिष्ट होती हैं।
बिक्री से पहले, उत्पाद को विभिन्न लंबाई के टुकड़ों में काटा जाता है।उत्पादन पैमाने पर, उत्पाद को वैक्यूम बैग में 13 बीज पैक किया जाता है। जिन पसलियों को काटने में अधिक समय लगता है वे कम महंगी होती हैं। एकल, सिर के करीब स्थित? सबसे महंगी। छोटी पसलियाँ पार्श्व और ब्रिस्केट क्षेत्र से काटी जाती हैं। उनमें बहुत अधिक मांस होता है, लेकिन ऐसा व्यंजन तैयार करने में अधिक समय लगता है। उत्पाद को कोमल बनाने के लिए, आपको इसे लंबे समय तक उबालना होगा।
यदि उत्पाद पैकेजिंग में खरीदा जाता है, तो आपको मांस के रंग पर ध्यान देना चाहिए, जो ग्रे या बहुत लाल नहीं होना चाहिए, क्योंकि पसलियां एक पुराने जानवर की हैं। प्रत्येक हड्डी में मांस का अच्छा हिस्सा होना चाहिए, वसा की कोई अतिरिक्त परत नहीं होनी चाहिए। यदि आप कसाई से मांस खरीदते हैं, तो यह पूछना उचित है कि माल कहां से आया। घास खाने वाली गायें मानकों के अनुसार पाली गई गायों की तुलना में सस्ती होती हैं, लेकिन उनका मांस अधिक सुरक्षित होता है क्योंकि यह हार्मोन और एंटीबायोटिक दवाओं से मुक्त होता है।
ओवन में पसलियों को पकाने की वीडियो रेसिपी के लिए, नीचे देखें।
ऐसे व्यंजन हैं जो गोमांस से अविस्मरणीय मांस व्यंजन तैयार करना संभव बनाते हैं - आलू, सोया सॉस, मशरूम और मसालों के साथ, सब्जियों के साथ पन्नी में स्टू, शहद के साथ, देशी शैली में। ओवन में पकाई गई बीफ़ पसलियों का स्वाद अनोखा होता है। आप किसी भी सुविधाजनक तरीके से मांस व्यंजन तैयार कर सकते हैं: पन्नी में, आस्तीन में या मिट्टी के बर्तन में। इस मामले में, प्रत्येक डिश के लिए एक विशेष मैरिनेड बनाया जा सकता है।
पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि गोमांस एक आहार उत्पाद है। इसलिए, पसलियों को संपूर्ण, संतुलित आहार माना जाता है।
आस्तीन में पकाए गए व्यंजन स्वादिष्ट बनते हैं, और सॉस मांस उत्पादों में तीखापन जोड़ देगा।
आस्तीन में आलू के साथ गोमांस पसलियों
नुस्खा सरल है, लेकिन पकवान बहुत स्वादिष्ट बनता है। मांस को पन्नी की तुलना में आस्तीन में सेंकना बेहतर है, इसलिए आलू अधिक रसदार और नरम होंगे।वाइन से बनी चटनी के बारे में मत भूलना। यह डिश को एक अनोखा स्वाद देगा।
सामग्री:
- गोमांस पसलियों - 1 किलो;
- आलू - 7-8 पीसी ।;
- रेड वाइन - 4 बड़े चम्मच। एल ;
- थाइम - 2-3 शाखाएँ;
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
तैयारी:
सोया सॉस के साथ बीफ़ पसलियाँ
एक रसदार मांस पकवान तैयार करने के लिए, आपको बड़ी पसलियों का चयन करना चाहिए, पहले उनमें से फिल्म को काट देना चाहिए। यदि वे सख्त हैं, तो उन्हें मैरीनेट करना या हल्का भूनना बेहतर है। पसलियों को एक अनूठा स्वाद देने के लिए, आप थोड़ी मात्रा में संतरे का रस मिला सकते हैं। तैयारी का चरण दर चरण नीचे वर्णन किया गया है।
सामग्री:
- गोमांस पसलियों - 900 ग्राम;
- मसाला "मांस तलने के लिए" - स्वाद के लिए;
- सोया सॉस - 5 बड़े चम्मच। एल.;
- अतिरिक्त मसाला - स्वाद के लिए.
तैयारी:
- 1. पिछली रेसिपी की तरह पसलियों को पहले से तैयार करें और सोया मैरिनेड में मैरीनेट करें। इसे तैयार करने के लिए, आपको "मांस तलने के लिए" मसाले की आवश्यकता होगी, जिसे विशेष दुकानों और सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है।
- 2. आप लाल शिमला मिर्च को मिलाकर स्वयं मैरिनेड तैयार कर सकते हैं, कुचलकाली मिर्च, थाइम, अजवायन।स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें जैतून का तेल मिलाएं. तैयार मैरिनेड में थोड़ी मात्रा में सोया सॉस डालें, हिलाएं, इसके साथ मांस को रगड़ें, इसे एक आस्तीन में मोड़ें। डिश को मैरीनेट किया जाना चाहिए - ऐसा करने के लिए, आपको इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।
- 3. बेक करने से पहले मांस कमरे के तापमान पर होना चाहिए, इसलिए आपको इसे ओवन में डालने से 40-50 मिनट पहले रेफ्रिजरेटर से निकालना होगा। 60 मिनट तक पकाएं. खाना पकाने के लिए इष्टतम तापमान +200°C है।
- 4. पिछली रेसिपी की तरह, तैयार होने से 15 मिनट पहले, आस्तीन को काट लें ताकि पसलियों पर सुनहरे भूरे रंग की परत बन जाए।
शहद और सोया सॉस के साथ बीफ़ पसलियाँ
मांस व्यंजन उत्सव की मेज और पारिवारिक रात्रिभोज दोनों के लिए उपयुक्त है। पसलियों को स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें थोड़ी मात्रा में शहद मिलाएं। मांस व्यंजन को जल्दी, स्वादिष्ट और रसदार बनाने का एक सरल तरीका नीचे वर्णित है।
सामग्री:
- शहद - 4 बड़े चम्मच। एल.;
- अनाज सरसों - 4 बड़े चम्मच। एल.;
- पसलियां - 600 ग्राम;
- सोया सॉस - 5 बड़े चम्मच। एल.;
- मेंहदी या अजवायन के फूल - स्वाद के लिए;
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
तैयारी:
- 1. तरल शहद, अनाज सरसों और सोया सॉस लें, थोड़ी सी काली मिर्च, मेंहदी या अजवायन की एक टहनी डालें, अच्छी तरह मिलाएं और पहले से तैयार (पहले नुस्खा के अनुसार) पसलियों को रगड़ें। घिसने का मिश्रण गाढ़ा होना चाहिए।
- 2. डिश को आस्तीन में रखें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि मांस मैरिनेड से अच्छी तरह संतृप्त है, इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। बेक करने से एक घंटा पहले निकाल लें और कमरे के तापमान पर रख दें।
- 3. ओवन में 50 मिनट तक बेक करें. तापमान +180°C होना चाहिए. समाप्ति से 20-25 मिनट पहले, ओवन का तापमान +200 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ा दें। इससे पसलियों पर सुनहरा कारमेल बन जाता है।
फ़ॉइल में पसलियों के लिए सर्वोत्तम व्यंजन
बीफ पसलियों को पन्नी में भी पकाया जा सकता है। इस तरह से मांस पकाने के लिए सरल और जटिल व्यंजन हैं।
मुख्य कार्य आवश्यक सामग्रियों की सही ढंग से तुलना करना और चयन करना है।
मशरूम और मसालों के साथ बीफ़ पसलियाँ
इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको मशरूम की आवश्यकता होगी, शैंपेन का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यदि आप एक अलग किस्म चुनते हैं, तो उन्हें पहले प्याज के साथ उबालना होगा, उसके बाद ही मांस में जोड़ना होगा। पसलियाँ मांसल होनी चाहिए, नहीं तो डिश थोड़ी सूखी हो सकती है।
सामग्री:
- गोमांस पसलियों - 800 ग्राम;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- लहसुन - 0.5 छोटे सिर;
- शैंपेनोन - 500 ग्राम;
- रेड वाइन - 20 ग्राम;
- शोरबा - 200 मिलीलीटर;
- मसाले - स्वाद के लिए.
तैयारी:
- 1. पहले से तैयार पसलियों (जैसा कि ऊपर वर्णित है) को गर्म फ्राइंग पैन पर रखें और सुनहरा भूरा होने तक तलें। लहसुन और प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, फिर उन्हें तेल में जहां पसलियाँ थीं, वहां तलें।
- 2. शिमला मिर्च डालें, स्लाइस में काटें और तब तक भूनें जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए। तैयार वाइन और शोरबा डालें, सूखे मसाले, नमक डालें और पाँच मिनट तक उबालें।
- 3. तली हुई पसलियों को बेकिंग शीट पर रखें, ऊपर से मशरूम का मिश्रण डालें, रोज़मेरी या थाइम की एक टहनी डालें, सब कुछ पन्नी से ढक दें और +180 डिग्री सेल्सियस पर 60 मिनट तक बेक करें। फिर तापमान को +150 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और अगले दो घंटों तक उबालना जारी रखें। परोसते समय, स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
बीफ़ पसलियों को सब्जियों के साथ पन्नी में पकाया जाता है
इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको एक युवा जानवर की पसलियों का चयन करना होगा। एममैं साथ हूंरंग हल्का होना चाहिए - इससे पसलियों को तेजी से पकाने में मदद मिलेगी।उबली हुई सब्जियों के लिए धन्यवाद, पकवान नरम और अधिक कोमल हो जाएगा।
सामग्री:
- गोमांस पसलियों - 700 ग्राम;
- हरी फलियाँ - 180 ग्राम;
- ब्रोकोली गोभी - 180 ग्राम;
- शराब - 250 मिलीलीटर;
- गाजर - 1-2 पीसी ।;
- आलू - 6-7 पीसी ।;
- मसाले और नमक - स्वाद के लिए.
तैयारी:
- 1. तैयार पसलियों को चार घंटे के लिए मैरीनेट करें। ऐसा करने के लिए, एक गिलास व्हाइट वाइन में अपने स्वाद के अनुसार नमक और मसाले मिलाएं। फिर मैरिनेड से पसलियों को हटा दें और उन्हें पन्नी पर एक परत में रखें।
- 2. ऊपर एक साबुत आलू, कुछ गाजर, ब्रोकोली के फूल और बीन्स रखें, हल्के से वनस्पति तेल छिड़कें और पन्नी में अच्छी तरह लपेटें।
- 3. +180°C पर एक घंटे के लिए ओवन में बेक करें। इस दौरान उबली हुई सब्जियां तैयार हो जाएंगी. परोसते समय स्वादानुसार जड़ी-बूटियों से सजाएँ।
- गोमांस पसलियों - 350 ग्राम;
- शराब - 250 मिलीलीटर;
- जायफल कद्दू - 100 ग्राम;
- आलू - 1-2 पीसी ।;
- सेम - 7 पीसी ।;
- ब्रोकोली - 4 पीसी ।;
- मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
- शोरबा - 200 मिलीलीटर;
- लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और मसाले - स्वाद के लिए।
तैयारी:
- 1. कुछ आलू लें, उनमें बीन्स, ब्रोकोली फूल और छोटी मिर्च डालें।
- 2. शोरबा या ठंडा उबला हुआ पानी डालें, बंद करें और 60 मिनट के लिए ओवन में रखें।
- 3. मीट डिश को +200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पकाएं। ओवन से निकालें, ऊपर से जड़ी-बूटियाँ और कुचला हुआ लहसुन छिड़कें।
पकवान को उत्कृष्ट स्वाद देने के लिए, आपको सबसे पहले मैरिनेड बनाना होगा। इसके लिए आपको टेबल वाइन, विभिन्न मसालों और नमक की आवश्यकता होगी। जायफल कद्दू को क्यूब्स में काटकर मैरिनेड में डालना बेहतर है। तीन घंटे के बाद आप इसमें से मांस और कद्दू निकाल कर एक बर्तन में रख दें और ऊपर से सब्जियां डाल दें.
आलू के साथ ओवन में बीफ़ पसलियां एक बहुत ही स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन है। यह निश्चित रूप से पुरुष प्रतिनिधियों के साथ-साथ हार्दिक भोजन के सभी प्रेमियों द्वारा सराहना की जाएगी। सामग्री एक कंटेनर में एक साथ तैयार की जाती है। इसलिए, हमें बस फॉर्म को ओवन में भेजना है, और फिर आप पकवान तैयार होने की प्रतीक्षा करते हुए अपना व्यवसाय कर सकते हैं।
ओवन में उबालते समय, मांस मसालों की सुगंध से पूरी तरह संतृप्त हो जाता है, यह नरम और रसदार हो जाता है, कोई कह सकता है, "आपके मुंह में पिघल रहा है।" और आलू के वेजेज जो बीफ़ पसलियों के पूरक हैं, एक अलग साइड डिश तैयार करने की आवश्यकता को समाप्त करते हैं।
सामग्री: 
- गोमांस पसलियों - 600-700 ग्राम;
- आलू - 1 किलो;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
- लहसुन - 2-3 लौंग;
- हल्दी - ½ चम्मच;
- ग्राउंड पेपरिका (मीठा) - ½ चम्मच;
- नमक, काली मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए।
ओवन में बीफ़ पसलियाँ - आलू के साथ एक सरल नुस्खा
- हम पसलियों को अच्छी तरह से धोते हैं, सुखाते हैं और टुकड़ों में काटते हैं (ताकि प्रत्येक हड्डी पर मांस बचा रहे)। नमक, मिर्च का मिश्रण और, यदि वांछित हो, तो अपने पसंदीदा सुगंधित मसालों के साथ उदारतापूर्वक रगड़ें। एक बड़े कटोरे में रखें और कमरे के तापमान पर 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।
- इस बीच, हम आलू पर काम कर रहे हैं। धोने और छीलने के बाद कंदों को लगभग बराबर टुकड़ों में काट लें। नमक, हल्दी और मीठी शिमला मिर्च डालें।
- आलू के टुकड़ों को अच्छी तरह मिला लें ताकि हर टुकड़े में मसाले अच्छे से लग जाएं.
- एक गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर के निचले हिस्से को वनस्पति तेल से चिकना करें। गोमांस की पसलियों को एक परत में रखें। मांस के ऊपर पहले से छिले और कटे हुए प्याज, साथ ही गाजर, मनमाने टुकड़ों में काट लें।
- - इसके बाद मसाले में भिगोए हुए आलू को एक समान परत में फैलाएं.
- स्वाद के लिए बारीक कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें। अंतिम स्पर्श के रूप में, डिश की सामग्री में 1.5-2 कप उबलता पानी डालें और इसे ढक्कन या पन्नी की शीट से ढककर कंटेनर को पहले से गरम ओवन में रखें।
- गोमांस की पसलियों को आलू के साथ ओवन में 180 डिग्री पर डेढ़ घंटे तक उबालें (खाना पकाने का समय मांस के टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है)। जैसे ही मांस नरम हो जाए, कंटेनर को बाहर निकालें और, यदि वांछित हो, तो तैयार पकवान को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें।
- बीफ़ पसलियों को आलू के साथ परोसें, वैकल्पिक रूप से हल्के सब्जी सलाद के साथ हार्दिक दोपहर के भोजन का पूरक बनें। वैकल्पिक रूप से, इस मामले में यह एकदम सही होगा
इस स्वादिष्ट मांस उत्पाद को लगभग किसी भी सब्जी के साथ मिलाया जा सकता है, जो इसे रोजमर्रा और छुट्टियों के व्यंजन तैयार करने के लिए बहुमुखी और लोकप्रिय बनाता है। गोमांस पसलियों के साथ सूप और बोर्स्ट हार्दिक और समृद्ध हैं। सब्जियों और मांस के करीने से कटे हुए टुकड़ों के साथ एक स्पष्ट शोरबा एक जानवर जैसी भूख पैदा करता है और दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए आदर्श है। पसलियों के साथ मटर का सूप विशेष रूप से लोकप्रिय है - पाक शैली का एक क्लासिक।
बीफ़ पसलियाँ अक्सर इन पाँच उत्पादों वाले व्यंजनों में पाई जाती हैं:
इससे भी अधिक, पसलियों का उपयोग दूसरे पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए किया जाता है। उन्हें सुगंधित मसालों में मैरीनेट किया जाता है, फ्राइंग पैन या ग्रिल में तला जाता है, और फिर करंट या नारंगी सॉस के साथ परोसा जाता है। आलू, टमाटर, बैंगन और मीठी मिर्च के साथ ओवन में पकाया गया मांस उत्पाद बच्चों और वयस्कों दोनों को पसंद आएगा। उन्हें एक बंद भूनने वाले पैन या पाक "आस्तीन" में तैयार किया जाता है। ऐसा व्यंजन किसी सामान्य दिन या छुट्टी के अवसर पर तैयार किया जा सकता है - मेहमानों का पेट भर जाएगा और वे निश्चित रूप से नुस्खा पूछेंगे!
ओवन में गोमांस पसलियों को पकाने के लिए बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजन हैं। इन्हें केवल मानक मसालों का उपयोग करके न्यूनतम मात्रा में अतिरिक्त सामग्री के साथ तैयार किया जा सकता है। लेकिन आप पसलियों को कई अलग-अलग सब्जियों के साथ भी पका सकते हैं या एक अनोखा साइट्रस-आधारित मैरिनेड बना सकते हैं। इन सभी रिब व्यंजनों का पता यहां लगाएं।
इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए मांस में उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध होती है। पकवान अविश्वसनीय रूप से रसदार और कोमल हो जाता है। खाना पकाने से पहले आपको यह समझ लेना चाहिए कि यहां खाना पकाने की प्रक्रिया काफी लंबी है। मैरिनेट करने के लिए कम से कम दो घंटे का समय आवंटित करना आवश्यक है, और गर्मी उपचार में लगभग 1.5 घंटे लगते हैं। यदि आपके पास बहुत समय है, तो यह सलाह दी जाती है कि मांस को रात भर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। इस व्यंजन को ताजी सब्जी सलाद या उबले आलू के साथ परोसा जाना सबसे अच्छा है।
आवश्यक उत्पादों की सूची
अनुभवी शेफ किसी भी व्यंजन को तैयार करने की प्रक्रिया तब तक शुरू करने की सलाह नहीं देते जब तक कि सभी आवश्यक सामग्रियां मेज पर न आ जाएं, अन्यथा आप खाना पकाने से विचलित हो जाएंगे और कुछ महत्वपूर्ण प्रक्रिया से चूक सकते हैं। तैयारी के लिए आपको यह लेना होगा:
- गोमांस पसलियों - 2 किलो;
- लहसुन की कुछ कलियाँ (आपको इसे बारीक कद्दूकस पर पीसना होगा);
- 3 बड़े चम्मच फ़्रेंच या 2 बड़े चम्मच नियमित सरसों;
- 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
- पिसी हुई काली और लाल मिर्च (उन लोगों के लिए जो बहुत मसालेदार भोजन पसंद करते हैं, उन्हें लाल मिर्च का उपयोग करने की सलाह दी जाती है);
- नमक।
आप थोड़ी मात्रा में सोया सॉस का भी उपयोग कर सकते हैं, हालांकि यह क्लासिक रेसिपी में शामिल नहीं है, लेकिन यह मांस के स्वाद में काफी सुधार करता है।
खाना पकाने की विधि
- ओवन में बेक की गई बीफ़ पसलियाँ बहुत जल्दी और आसानी से तैयार हो जाती हैं। पहला कदम मांस को साफ करना है। यह चरण सबसे ज़िम्मेदार और कठिन है। सभी नसों और फिल्मों को हटाना बेहद महत्वपूर्ण है ताकि उपभोग के दौरान कोई भी ऐसा पदार्थ न रह जाए जिसे चबाया न जा सके।
- इसके बाद मांस को बराबर टुकड़ों में (जहां तक संभव हो) काट लें. यदि टुकड़े एक-दूसरे से बहुत अलग हैं, तो कुछ पहले से ही पूरी तरह से सूखे होंगे, जबकि अन्य केवल वांछित स्थिति तक पहुंचे होंगे। पसलियों के बराबर बड़ा कटोरा लें और उसमें मिलाएं: वनस्पति तेल, सभी प्रकार की काली मिर्च, सरसों, लहसुन और नमक। - इसके बाद पसलियों को एक बाउल में डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. भोजन के साथ कंटेनर को कम से कम 2 घंटे, अधिमानतः 6-8 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
- इस समय के बाद, मैरिनेड के साथ पसलियों को एक गहरे बेकिंग डिश में रखा जाना चाहिए और पन्नी से ढक दिया जाना चाहिए। इन्हें 190 डिग्री पर 1 घंटे तक पकाएं. फिर पन्नी हटा दें और मांस को 15 मिनट तक बेक करें जब तक कि एक सुंदर, सुनहरा भूरा क्रस्ट दिखाई न दे। इससे ओवन में स्वादिष्ट बीफ़ पसलियों को तैयार करने की प्रक्रिया पूरी हो जाएगी।
साइट्रस मैरिनेड में पसलियाँ
यह ध्यान देने योग्य है कि इन पसलियों को तैयार करने की प्रक्रिया बहुत लंबी है; मैरीनेट करने और पकाने के अलावा, मांस को पूरी तरह से पकने तक उबाला भी जाता है। एक दिन के दौरान, मांस एक सुखद खट्टे सुगंध, साथ ही साथ अन्य उत्पादों को प्राप्त करता है जिनका उपयोग इस नुस्खा में किया जाएगा।
खाना पकाने की सामग्री
- गोमांस की पसलियां - 2 किलो (बहुत पुराने जानवर के मांस का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, अन्यथा आपको उन्हें नरम होने तक बहुत लंबे समय तक पकाना होगा);
- संतरे 2 पीसी ।;
- सोया सॉस - 150 मिलीलीटर;
- अदरक की जड़ - 15 ग्राम (आप पिसी हुई अदरक का उपयोग कर सकते हैं, इस स्थिति में आपको बहुत कम मात्रा की आवश्यकता होगी);
- लाल मिर्च;
- तेज पत्ता, मेंहदी, विभिन्न प्रकार के काली मिर्च;
- कई कीनू;
- एक नींबू.
एक बार जब ये सभी सामग्रियां एकत्र हो जाएं, तो आप सीधे पकवान तैयार करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।
खाना कैसे बनाएँ
- पहला कदम ओवन में बीफ पसलियों के लिए मैरिनेड बनाना है। ऐसा करने के लिए, एक बड़ा सॉस पैन लें, उसमें 2 लीटर पानी डालें और आग पर रख दें। इसमें काफी मात्रा में नमक, तेज पत्ता और अन्य सभी मसाले मिलाएं, आप अन्य मसालों का भी उपयोग कर सकते हैं, वे केवल पकवान के स्वाद में सुधार करेंगे। इस मिश्रण को थोड़ा उबाल लें.
- जब मैरिनेड तैयार किया जा रहा हो, तो पसलियों को नसों और फिल्मों से अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए। इसके बाद इन्हें बहते पानी के नीचे धो लें। अब छोटे टुकड़ों में काटने का कोई मतलब नहीं है, यह बाद में किया जा सकता है, जब वे थोड़ा उबल जाएं। अब आपको बस उन्हें वह आकार देना है जो पैन में फिट हो जाए। मांस को एक गहरे कंटेनर में रखें।
- कीनू छीलें, उनमें से थोड़ी मात्रा में रस निचोड़ें और पसलियों पर रखें। संतरे का छिलका सावधानीपूर्वक हटा दें। एक विशेष जेस्ट चाकू का उपयोग करके इस प्रक्रिया को अंजाम देना सबसे अच्छा है, लेकिन यदि कोई गायब है, तो एक साधारण सब्जी छीलने वाला चाकू बचाव में आएगा। इसकी मदद से आप मनचाही परत को आसानी से हटा सकते हैं। जेस्ट को पसलियों पर भी लगाना चाहिए। संतरे से सफेद छिलका निकालें और मांस पर रस निचोड़ें, आपको 1 नींबू का रस भी निचोड़ना होगा, उसका छिलका पसलियों पर लगाना होगा।
- उस कंटेनर में 150 मिलीलीटर सोया सॉस डालें जहां मांस स्थित है और अदरक की जड़ के टुकड़े डालें (या उदारतापूर्वक जमीन के साथ छिड़कें), काली मिर्च डालें। जब मैरिनेड पैन में उबल जाए, तो कुछ मिनटों के बाद, आपको आंच बंद कर देनी चाहिए और तरल के कमरे के तापमान तक ठंडा होने तक इंतजार करना चाहिए। मांस में मैरिनेड डालें, ढक दें और 1 दिन के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
- जब गोमांस की पसलियों को मैरीनेट करने का समय बीत जाए, तो सभी सामग्री (तरल के साथ) को एक सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। एक बार मैरिनेड में उबाल आ जाए, तो आंच को मध्यम कर दें और मांस को नरम होने तक पकाएं। फिर आपको इसे बाहर निकालना होगा और बेकिंग शीट पर रखना होगा।
- यदि आप चाहें तो उबली हुई पसलियों को वनस्पति तेल से ब्रश करें, आप थोड़ी सी सरसों भी डाल सकते हैं। उन्हें ओवन में रखें, जिसे 200 डिग्री पर पहले से गरम किया गया हो। इस तापमान पर 20 मिनट तक हल्का कुरकुरा और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
- तैयार पसलियों को भागों में काटें और आप उन्हें परोस सकते हैं। इनका सेवन खट्टी गोभी, खीरे या टमाटर के साथ सबसे अच्छा किया जाता है। आप साइड डिश के रूप में उबले, तले हुए या बेक किए हुए आलू का भी उपयोग कर सकते हैं।
आस्तीन में ओवन में गोमांस पसलियों
एक बहुत ही सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट पसलियों की रेसिपी। इस मांस को आस्तीन में पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित मात्रा में उत्पाद लेने चाहिए:
सामग्री
- पसलियां - 600 ग्राम;
- आलू - 400 ग्राम (इसका मतलब है पहले से ही खुली सब्जियां, उनके असंसाधित रूप में आपको लगभग 600 ग्राम उत्पाद की आवश्यकता होगी);
- 100 ग्राम गाजर और प्याज;
- टमाटर के पेस्ट के कुछ बड़े चम्मच;
- लहसुन की 2 कलियाँ।
खाना कैसे बनाएँ
- मांस को अच्छी तरह से साफ और धोया जाना चाहिए, छोटे और समान टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। छिलके वाले आलू और गाजर को स्लाइस में काटें, और प्याज को स्ट्रिप्स या छोटे क्यूब्स में काटें।
- सभी सामग्रियों को एक कटोरे में रखें, उनके ऊपर वनस्पति तेल डालें, कटा हुआ लहसुन, टमाटर का पेस्ट, नमक और अपने पसंदीदा मसाले डालें। "गोमांस व्यंजन के लिए" नामक विशेष सेट का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और आस्तीन में रख लें।
- डिश को 180 डिग्री पर 1-1.5 घंटे के लिए बेक करें। इस समय के दौरान, मांस पूरी तरह से पक जाना चाहिए, और सब्जियों को कोमल पसलियों की सुखद सुगंध प्राप्त होगी। इस समय के बाद, आस्तीन को फाड़ दें और सभी सामग्री को प्लेटों पर रख दें। पकवान को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ उदारतापूर्वक छिड़का जा सकता है।
