बच्चों के लिए ज्वरनाशक दवाएं बाल रोग विशेषज्ञ द्वारा निर्धारित की जाती हैं। लेकिन बुखार के साथ आपातकालीन स्थितियाँ होती हैं जब बच्चे को तुरंत दवा देने की आवश्यकता होती है। तब माता-पिता जिम्मेदारी लेते हैं और ज्वरनाशक दवाओं का उपयोग करते हैं। शिशुओं को क्या देने की अनुमति है? आप बड़े बच्चों में तापमान कैसे कम कर सकते हैं? कौन सी दवाएँ सबसे सुरक्षित हैं?
सेब का रस वह रस है जो ताजे सेब से निकाला जाता है। सेब में प्राकृतिक चीनी की मौजूदगी इसे मीठा स्वाद देती है। वर्तमान में, अधिकांश सेब का रस पाश्चुरीकरण और सड़न रोकनेवाला पैकेजिंग के माध्यम से औद्योगिक रूप से उत्पादित किया जाता है।
सेब डिब्बाबंदी के लिए उपयोग किया जाने वाला सबसे लोकप्रिय अनार फल है। ये डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ बहुत विविध हैं: कॉम्पोट्स, जूस, जैम, अमृत, आदि। देश और दुनिया में आधुनिक पोषण अब कम कैलोरी सामग्री और आकर्षक पैकेजिंग के साथ प्राकृतिक डिब्बाबंद भोजन के उत्पादन पर केंद्रित है।
सेब का रस उत्पादन तकनीक।
इस विनियम के अनुसार हैं:
-सीधे निचोड़ा हुआ सेब का रस (यांत्रिक प्रसंस्करण का उपयोग करके ताजा या संरक्षित ताजा सेब से प्राप्त रस);
- ताजा निचोड़ा हुआ सेब का रस (सीधे निष्कर्षण द्वारा प्राप्त, डिब्बाबंद नहीं, ताजा या संरक्षित ताजा सेब से उपभोक्ता की उपस्थिति में बनाया गया);
-सांद्रित सेब का रस (घुलनशील ठोस पदार्थों की मात्रा को दो या अधिक गुना बढ़ाने के लिए रस से भौतिक रूप से पानी निकालकर बनाया जाता है);
- प्रसार सेब का रस (ताजा या सूखे सेब से पानी के साथ अर्क निकालने से प्राप्त होता है, जिससे यांत्रिक प्रसंस्करण द्वारा रस प्राप्त करना असंभव है)। इस प्रकार प्राप्त सेब के रस को पहले गाढ़ा किया जाता है और फिर कम किया जाता है।
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इसी प्रकार, विभिन्न प्रकार के डिब्बाबंद भोजन के निर्माण की प्रक्रिया के साथ, सेब के रस के उत्पादन के लिए घटकों की डिलीवरी, स्वीकृति और भंडारण किया जाता है। कच्चे माल को अच्छी तरह से धोया जाता है और फिर कीटों द्वारा क्षतिग्रस्त फलों को हटाने के लिए निरीक्षण किया जाता है, साथ ही जो फल सड़े हुए होते हैं या जिनमें अन्य दोष होते हैं। सेब के रस के उत्पादन में, पौधे के ऊतकों को प्रभावित करने की मुख्य विधि यांत्रिक क्रशिंग (पीसना) है। लेकिन बहुत बारीक काटने से ऊतक एक ठोस द्रव्यमान बन सकता है जिसमें रस को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए आवश्यक चैनलों की कमी होती है।
सेब के गूदे से दबाकर, सेंट्रीफ्यूजेशन, प्रसार और अन्य तरीकों से रस निकाला जाता है। फलों से रस प्राप्त करने की मुख्य विधि दबाना है। गूदे पर दबाव डालकर रस निकाला जाता है।
दबाव द्वारा पौधों के ऊतकों का नष्ट होना, कोशिका संरचना की जैव झिल्ली को कुचलना दबाने का कार्य नहीं है। इसका मुख्य कार्य पूर्व-उपचार के दौरान क्षतिग्रस्त कोशिकाओं से प्राप्त रस को निचोड़ना है। दबाने का उपयोग कोशिकाओं से रस निकालने के लिए नहीं किया जाता है, बल्कि रस (गूदे का तरल चरण) निकालने के लिए किया जाता है, जो दबाने से पहले नष्ट कोशिकाओं से बाहर निकल जाता है। कच्चे माल का पूर्व-उपचार मुख्य रूप से फल से रस की उच्च उपज को प्रभावित करता है।
अधिक सुखद स्वाद प्राप्त करने के लिए, रसों को मिश्रित (मिश्रित) किया जाता है। वे दो अलग-अलग प्रकार के रस, एक प्रकार के सेब का रस, या अलग-अलग मात्रा में चीनी और एसिड वाले सेब के रस को मिला सकते हैं।
सेब के रस उत्पादन का संगठन।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि छोटे व्यवसायों के लिए डिब्बाबंद भोजन का उत्पादन वर्तमान में काफी सुविधाजनक क्षेत्र है। बहुत ही सरल तकनीक, कम लागत (अर्थात् इसमें महत्वपूर्ण पूंजी निवेश और उत्पादन के लिए बड़े क्षेत्रों की आवश्यकता नहीं होती), उत्पादन का आसान संगठन (थोड़े तकनीकी उपकरणों की आवश्यकता होती है), तकनीकी रूप से आसान उत्पादन उपकरण (इसे सरल परिस्थितियों में बनाया जा सकता है) के कारण इस क्षेत्र में बड़ी संख्या में छोटे व्यवसायों के प्रतिनिधि शामिल हैं।
किसी व्यवसाय की सफल वृद्धि और विकास के लिए गुणवत्तापूर्ण वस्तुओं का उत्पादन मुख्य मानदंड है, इसके लिए मेरा सुझाव है कि आप इसके बारे में लेख पढ़ें . स्वादवर्धक योजक जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है। इसके बजाय, आप अलग-अलग फलों के रस को मिला सकते हैं, उन्हें अलग-अलग तरीकों से मिला सकते हैं, बहु-फल बना सकते हैं, या खरीदार के अनुरोध पर रस भी मिला सकते हैं और एक अनूठा स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।
सीधे निष्कर्षण द्वारा सेब के रस के उत्पादन के लिए मिनी लाइनों की कीमत 1,000,000 रूबल से शुरू होती है।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मिश्रण में अधिक विटामिन और पोषक तत्व होते हैं, क्योंकि वे एक दूसरे के पूरक होते हैं। इससे यह पता चलता है कि जूस का मिश्रण अधिक फायदेमंद होता है।
इस उद्योग में व्यवसाय करने में समस्या यह है कि बड़ी मात्रा में जूस का उत्पादन करने के लिए, आपको बड़ी मात्रा में फलों की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, 250 मिलीलीटर रस बनाने के लिए आपको 1 किलो सेब और उससे भी अधिक जामुन की आवश्यकता होगी - 1 किलो से - 50 मिलीलीटर रस।
आप सब्जियों से जूस बनाने या प्राकृतिक रस के उत्पादन के लिए एक छोटा व्यवसाय विकसित करने का विचार विकसित करने का प्रयास कर सकते हैं। सब्जियों में ऐसे विटामिन होते हैं जो कहीं भी नहीं पाए जाते, न तो फलों में और न ही जामुन में, और ये भी कम उपयोगी नहीं हैं।
हमारे अपने सेबों से सीधे दबाए गए रस का उत्पादन। |
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कंपनी एनपीकेएफ "फ्लाइट-एम" सेब के रस या इसके सांद्रण के उत्पादन के लिए खाद्य प्रसंस्करण उपकरणों का एक पूरा सेट तैयार और आपूर्ति करती है।
हमारे विशेषज्ञ, अपने अनुभव और अपने यूरोपीय साझेदारों के अनुभव पर भरोसा करते हुए, उन्नत उच्च गुणवत्ता वाले तकनीकी उपकरणों का उपयोग करके जूस के उत्पादन के लिए इष्टतम समाधान पेश करने के लिए तैयार हैं।
सेब का रस सांद्रण उत्पादन तकनीक:
1. उत्पादन कार्यशाला को सेब की आपूर्ति
सेब को पेड़ों और जमीन दोनों से एकत्र किया जाता है, तथाकथित। क्षतिग्रस्त, सड़े हुए और कच्चे फलों को छोड़कर, "कैरियन" प्रसंस्करण संयंत्र में पहुंचते हैं और 100 से 200 टन की कुल क्षमता वाले विशेष डिब्बे में लोड किए जाते हैं, जहां से पानी और यांत्रिक परिवहन प्रणाली का उपयोग करके उन्हें आपूर्ति की जाती है। प्राथमिक धुलाई के लिए प्रसंस्करण दुकान में।
2. सेबों को धोना, छांटना, कुचलना और दबाना
पंखा धोने वाली मशीनों की सहायता से फलों को रासायनिक सहित धूल और प्रदूषक तत्वों से धोया जाता है, क्योंकि सेब पर अक्सर विभिन्न सुरक्षात्मक एजेंटों का छिड़काव किया जाता है। फलों को धोने के लिए विशेष रूप से ठंडे पानी का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि गर्म तरल ऊपरी परतों को नरम कर देता है, जो ऑक्सीडेटिव घटना को तेज करता है।
लिफ्ट द्वारा निरीक्षण के बाद, फलों को क्रशर में भेजा जाता है, और फिर दबाने वाले क्षेत्र (बेल्ट या हाइड्रोलिक प्रेस) में प्रवेश किया जाता है।
दबाने की प्रक्रिया के दौरान प्राप्त छिलकों और बीजों को उतार दिया जाता है और या तो खेतों में फ़ीड के रूप में या प्रसंस्करण के लिए भेजा जाता है, उदाहरण के लिए, सेब पेक्टिन प्राप्त करने के लिए।
3. रस का ठंडा करना, किण्वन और निस्पंदन
ताजा निचोड़े गए सेब के रस में बड़ी मात्रा में अघुलनशील बायोपॉलिमर, पेक्टिन पदार्थ, लिपिड, पॉलीसेकेराइड और अन्य पदार्थ होते हैं जो मैलापन के स्रोत होते हैं। विभिन्न एंजाइम रचनाओं के साथ रस के अघुलनशील पदार्थों को प्रभावित करके, उन्हें घुलनशील अवस्था में लाना संभव है - पेप्टाइड्स, अमीनो एसिड, शर्करा, आदि। एंजाइमों की कार्रवाई के तहत, रस एंजाइमी टूटने के उत्पादों से समृद्ध होता है। इष्टतम खुराक और एंजाइमों के प्रकार का चयन करते समय, रस स्पष्टीकरण की डिग्री 80% तक पहुंच जाती है।
इस प्रकार, दबाने और पास्चुरीकरण के बाद प्राप्त रस को ठंडा किया जाता है और 50-55 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एंजाइमैटिक उपचार के उपयुक्त तकनीकी संचालन के लिए भेजा जाता है, जिसमें 6 घंटे तक का समय लगता है। इसके बाद, रस को 2°C तक ठंडा किया जाता है और निस्पंदन (मैकेनिकल फिल्टर या अल्ट्राफिल्ट्रेशन) के लिए भेजा जाता है।
जब सेब के रस को झिल्लियों का उपयोग करके अल्ट्राफिल्ट्रेट किया जाता है, तो उच्च आणविक भार वाले प्रोटीन, पेक्टिन और पॉलीफेनोल्स इससे अलग हो जाते हैं। इन जमावों की श्लेष्मा हीलियम स्थिरता झिल्लियों के छिद्रों को अपेक्षाकृत तेज़ी से बंद कर देती है। इसलिए, झिल्ली को अलग करने से पहले, बेल्ट या हाइड्रोलिक प्रेस पर अलग किए गए रस को अवसादन, निथारन या अन्य तरीकों से निलंबित कणों से पूरी तरह से साफ किया जाता है।
4. रस को सांद्रित करना और पैकेजिंग करना
प्रसंस्करण के बाद प्राप्त रस को एक फिल्म-प्रकार के वैक्यूम बाष्पीकरणकर्ता में डाला जाता है, जहां, नमी को हटाने के बाद, 70-72% शुष्क पदार्थ युक्त सेब का रस प्राप्त होता है।
फिर इस सांद्रण को 200-लीटर बैरल में एक एसेप्टिक बॉटलिंग प्लांट में पैक किया जाता है। इस रूप में इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
विशेष विवरण:
ग्राहकों की ज़रूरतों के आधार पर, प्राकृतिक सेब के रस और इसके सांद्रण के उत्पादन के लिए तकनीकी लाइनें कच्चे माल के लिए 3 टन प्रति घंटे से लेकर 10 या अधिक टन प्रति घंटे तक विभिन्न क्षमताओं पर पेश की जा सकती हैं।
इस तकनीकी उपकरण के लिए, स्थापना पर्यवेक्षण, स्थापना और कमीशनिंग कार्य किए जाते हैं, कर्मियों को प्रशिक्षित किया जाता है और वारंटी सहायता प्रदान की जाती है।
सेब के रस या इसके सांद्रण के लिए उत्पादन लाइन की विस्तृत तकनीकी विशेषताएं, आवश्यक उपकरणों की संरचना और इसकी लागत हमारे विशेषज्ञों से संपर्क करके प्राप्त की जा सकती है।
सी बकथॉर्न तीन से छह मीटर की ऊंचाई वाला एक पर्णपाती पौधा है, जो लगभग हर बगीचे में उगता है। पेड़ों और झाड़ियों की खेती उनके उत्कृष्ट स्वाद और मूल्यवान औषधीय गुणों वाले फलों के लिए की जाती है। जैतून-हरी पत्तियों और चमकीले नारंगी जामुन वाली कांटेदार शाखाएँ सजावटी हेजेज के रूप में बहुत अच्छी लगती हैं।
किसी पूंजी निर्माण परियोजना को संचार से जोड़ने के लिए तकनीकी शर्तेंदेश के घर के निर्माण के लिए भूमि का एक भूखंड चुनते समय, संचार की उपलब्धता पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। पहली नज़र में ऐसा लगता है कि बिजली, पानी या गैस को जोड़ना एक साधारण मामला है जिसे बाद तक के लिए टाला जा सकता है।
घर पर अखरोट कैसे लगाएं और उगाएंअखरोट के फलों के उत्कृष्ट स्वाद और पौधे के अन्य भागों के उपचार गुणों ने इसे बहुत लोकप्रिय बना दिया है। ढेर सारा पैसा बचाने और अपने परिवार को स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक फल प्रदान करने के लिए, अपने बगीचे में अखरोट के पौधे लगाने की सलाह दी जाती है।
डू-इट-खुद छत गटर: स्थापना, फ़ोटो और वीडियोघर बनाते समय जल निकासी व्यवस्था की योजना बनाना आवश्यक है। इसे छत की सतह से पानी की व्यवस्थित निकासी के लिए डिज़ाइन किया गया है। यदि आप सिस्टम को सुसज्जित नहीं करते हैं, तो छत से नीचे बहने वाला अनियंत्रित प्रवाह, दीवारों को नुकसान पहुंचाएगा और बेसमेंट में रिसाव करेगा। ऐसी प्रक्रियाएं नींव के विनाश का कारण बनती हैं।
ऋण देने वाले नेटवर्क में फंसने से बचने के लिए क्या करें?जब आपके मन में दूसरा ऋण लेने का विचार उठे, तो याद रखें: उधार देने से औसत व्यक्ति को कोई लाभ नहीं होता है, यह केवल बैंक लाभ कमाने के लिए बनाया गया था। आपको केवल "मोक्ष" का भ्रम मिलता है। खैर, जब बिलों का भुगतान करने का समय आता है, तो आपके पास ऋण चुकाने के लिए धन की समस्या होती है, और मनोवैज्ञानिक तनाव और अवसादग्रस्त स्थिति के रूप में एक छोटा सा बोनस भी होता है।
खाद्य उद्योग में विनिर्माण व्यवसाय स्थापित करना कठिन हो सकता है क्योंकि इस प्रक्रिया में कई जटिल चुनौतियाँ शामिल हैं। लेकिन यदि आप इस मामले को पूरी जिम्मेदारी के साथ लेते हैं, बिना एक भी विवरण खोए, तो आप एक अत्यधिक लाभदायक उद्यम स्थापित कर सकते हैं जो कम से कम समय में सभी लागतों की भरपाई कर देगा। लेकिन एक नौसिखिया उद्यमी को ऐसे उत्पाद को जारी करने का चयन करना चाहिए जिसकी उच्च मांग हो। और यहां हम जूस और जूस युक्त पेय का उत्पादन शामिल करते हैं। और शुरुआत में भारी निवेश न करने के लिए, आप एक मिनी-कार्यशाला का आयोजन करके मध्यम क्षमता के जूस के उत्पादन के लिए उपकरण खरीद सकते हैं। फलों और सब्जियों पर आधारित जूस और अमृत उपभोक्ताओं के बीच लगातार उच्च मांग में हैं, और विशेष रूप से गर्मियों में जब बाहर गर्मी होती है। प्रौद्योगिकी, कच्चे माल और वर्गीकरण की परिवर्तनशीलता एक उद्यमी को उसकी वित्तीय क्षमताओं और कौशल को ध्यान में रखते हुए, इस क्षेत्र में एक व्यवसाय व्यवस्थित करने की अनुमति देगी।
हमारा व्यवसाय मूल्यांकन:
निवेश शुरू करना - 3,500,000 रूबल से।
बाजार संतृप्ति अधिक है.
व्यवसाय शुरू करने की कठिनाई 8/10 है।
रूस में प्राकृतिक रस का उत्पादन, उत्पादों की मांग के कारण, एक अत्यधिक प्रतिस्पर्धी क्षेत्र है। बाज़ार में बड़े और छोटे कई निर्माता हैं, जो अपने उत्पादों को स्टोर अलमारियों में आपूर्ति करते हैं। लेकिन आपको उच्च प्रतिस्पर्धा से डरने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि केवल क्षेत्रीय बाजार में फलों और सब्जियों के रस बेचकर भी आप अच्छा लाभ कमा सकते हैं। नौसिखिए उद्यमियों के लिए भी फलों के रस के उत्पादन में व्यवसाय काफी संभव है - मुख्य बात महत्वपूर्ण बारीकियों को ध्यान में रखना है।
भावी उद्यम का पंजीकरणव्यवसाय योजना में आवश्यक रूप से उस संगठनात्मक स्वरूप के बारे में जानकारी होनी चाहिए जिसमें उद्यमी भविष्य के उद्यम को पंजीकृत करना चाहता है। इसके बिना कोई रास्ता नहीं है, क्योंकि हम खाद्य उद्योग के बारे में बात कर रहे हैं, जिसके लिए उत्पादों के अनिवार्य प्रमाणीकरण और सभी मानदंडों और स्वच्छता मानकों के अनुपालन की आवश्यकता होती है।
एक भी बड़ी दुकान ऐसे उद्यमी से फलों का जूस नहीं बेचेगी जिसके पास पर्यवेक्षी अधिकारियों से कोई अनुमति नहीं है।
जूस उत्पादन कार्यशाला पंजीकृत होने के बाद, परिसर की खोज और उपकरणों की खरीद के समानांतर, आपको Rospotrebnadzor को दस्तावेजों का एक पैकेज जमा करना होगा, जो बाद में उद्यमी को उत्पादन गतिविधियों का संचालन करने की अनुमति देगा।
उत्पादन परिसर खोजेंवह परिसर जहां भविष्य में सांद्रणों से रस का उत्पादन किया जाएगा, वह शहर के बाहर भी स्थित हो सकता है। और कई उद्यमी ऐसा करते हैं - वे शहर के उस क्षेत्र में एक कार्यशाला किराए पर लेते हैं जो कच्चे माल के आपूर्तिकर्ताओं के करीब है, क्योंकि इस मामले में वे सभी आवश्यक घटकों को खरीदने की लागत को काफी कम कर सकते हैं।
जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, 100-180 एम2 एक छोटी क्षमता वाले संयंत्र को समायोजित करने के लिए पर्याप्त है।
औद्योगिक जूस उत्पादन में न केवल यहां स्थापित उपकरणों के साथ एक कार्यशाला होनी चाहिए, बल्कि 2 गोदाम भी होने चाहिए - कच्चे माल के भंडारण के लिए और निर्मित उत्पादों के भंडारण के लिए। इसके अलावा, कर्मचारियों और कार्यालय परिसर के लिए स्वच्छता कक्षों के बारे में मत भूलना।
गतिविधियों के संचालन के लिए पर्यवेक्षी अधिकारियों से अनुमति प्राप्त करने के लिए, परिसर को काम के लिए सावधानीपूर्वक तैयार किया जाना चाहिए - यहां प्रकाश, पानी, सीवरेज स्थापित किया जाना चाहिए, और वेंटिलेशन सिस्टम स्थापित किया जाना चाहिए। और इससे उद्यमी के निवेश का एक महत्वपूर्ण हिस्सा निकल जाएगा यदि वह अच्छी कामकाजी परिस्थितियों वाले परिसर को तुरंत किराए पर नहीं लेता है।
जूस उत्पादन के लिए कच्चे माल की खरीद
जूस उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया में विभिन्न प्रकार के कच्चे माल का उपयोग शामिल है - सब कुछ उस वर्गीकरण पर निर्भर करेगा जो उद्यमी उत्पादन के लिए योजना बना रहा है।
प्रत्येक नाम रस सान्द्रण के आधार पर निर्मित होता है। और तैयार उत्पाद में इसकी मात्रा के आधार पर, सभी पेय को विभाजित किया गया है:
- प्राकृतिक रस (100% सान्द्रण),
- अमृत (25-75% सान्द्रण),
- जूस पेय (10% सान्द्रण तक)।
सांद्र रस का उत्पादन सभी संभावित दिशाओं में सबसे महंगा है। लेकिन ऐसे उत्पाद, बाजार में उनके उच्च मूल्य के कारण, उद्यमी को अधिक लाभ दिलाएंगे। इसलिए, यह स्पष्ट रूप से केवल सस्ते जूस पेय से वर्गीकरण बनाने के लायक नहीं है। सबसे अच्छा विकल्प 8-15 स्वादों से रस की एक श्रृंखला विकसित करना है, जहां अधिकांश वर्गीकरण अमृत द्वारा दर्शाया जाता है।
रस सांद्रण का उत्पादन रूस में नहीं किया जाता है। ये कच्चा माल एशिया, ब्राजील और तुर्की से आयात किया जाता है। नौसिखिए उद्यमियों के लिए विदेशी आपूर्तिकर्ताओं के साथ सीधे संपर्क स्थापित करना मुश्किल होगा, क्योंकि कम मात्रा में उत्पादों की आपूर्ति करना उनके लिए लाभदायक नहीं है। इसका मतलब है कि आपको बिचौलियों के साथ सहयोग करना होगा।
पुनर्गठित रस के उत्पादन के लिए, सांद्रण के अलावा, कई अन्य घटकों की आवश्यकता होगी:
- पानी,
- चीनी,
- पोषक तत्वों की खुराक।
जूस को विभिन्न कंटेनरों में बेचा जा सकता है - कांच, प्लास्टिक, कार्डबोर्ड। और उद्यम को टेट्रा पाक पैकेजिंग की आपूर्ति प्रदान करना बेहतर है। इस तरह से पैक किया गया जूस लंबे समय तक संग्रहीत रहेगा और बेहतर परिवहन किया जाएगा।
जूस उत्पादन प्रौद्योगिकी का विकासनुस्खा और उत्पादन योजना पर काम करने के लिए, आप या तो तैयार विनिर्देश खरीद सकते हैं या सहयोग के लिए किसी अनुभवी प्रौद्योगिकीविद् को आमंत्रित कर सकते हैं। और दूसरा विकल्प कभी-कभी वित्तीय दृष्टिकोण से अधिक लाभदायक होता है, क्योंकि तैयार दस्तावेज काफी महंगा होता है। और विशेषज्ञ, उपलब्ध उपकरण और नियोजित वर्गीकरण को ध्यान में रखते हुए, विशिष्ट सामग्री और एक उत्पादन योजना का चयन करेगा।
सेब के रस उत्पादन का तकनीकी आरेख
यद्यपि उत्पादन योजना विशिष्ट प्रकार के उत्पाद के आधार पर भिन्न हो सकती है, रस उत्पादन तकनीक को समग्र रूप से इस प्रकार वर्णित किया जा सकता है:
- रस सांद्रण को उबाल आने तक गर्म करें।
- सांद्रण को कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
- सांद्रण में शुद्ध जल मिलाना।
- रस में विभिन्न घटकों (विटामिन, स्वाद, संरक्षक) को जोड़ना।
- तैयार उत्पादों की बोतलबंद करना.
और सीधे दबाए गए रस का उत्पादन प्रारंभिक घटक - ध्यान केंद्रित करने के साथ शुरू होता है। घरेलू उद्यमों में इस योजना का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है, क्योंकि प्रक्रिया की उच्च लागत और परिणामी उत्पाद के कारण यह हमेशा लाभदायक नहीं होती है। लेकिन अगर आपके पास ऐसे उपकरण हैं, तो आप कार्यशाला की दीवारों के भीतर न केवल प्राकृतिक रस, बल्कि फलों की प्यूरी का उत्पादन भी स्थापित कर सकते हैं। जूस और प्यूरी बेचकर, एक उद्यमी अधिक लाभ कमाने और नए बाजारों में प्रवेश करने में सक्षम होगा।
भविष्य की कार्यशाला के तकनीकी उपकरण
जूस उत्पादन लाइन
जूस उत्पादन लाइन विभिन्न क्षमताओं, विन्यास और स्वचालन की डिग्री की हो सकती है। और अंत में उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए, उत्पादों की नियोजित श्रृंखला और उपलब्ध वित्त को ध्यान में रखते हुए, तकनीकी उपकरणों की पसंद पर विशेष ध्यान देना महत्वपूर्ण है।
सेब के रस के उत्पादन में निम्नलिखित मशीनों और उपकरणों का उपयोग किया जाता है:
- जल उपचार प्रणाली,
- घटकों को मिलाने और तैयार उत्पाद के भंडारण के लिए कंटेनर,
- पाश्चराइज़र,
- समरूप बनानेवाला,
- कार्डबोर्ड कंटेनरों में रस भरने के लिए स्वचालित मशीन,
- धुलाई के उपकरण.
प्रत्यक्ष-दबाए गए रस के उत्पादन की लाइन व्यावहारिक रूप से अन्य तकनीकी परिसरों से अलग नहीं है - इसमें केवल साबुत फलों और सब्जियों से प्राकृतिक रस के उत्पादन के लिए एक मशीन जोड़ी गई है। और ऐसे उपकरण की लागत बहुत अधिक है - 500,000 रूबल से।
यूरोपीय उत्पादन लाइनें अपनी गुणवत्ता के लिए प्रसिद्ध हैं - वे बिना किसी विफलता के लंबे समय तक लगातार काम कर सकती हैं।
संपूर्ण उत्पादन लाइन की लागत मुख्य रूप से इसकी क्षमता से प्रभावित होगी। लेकिन कम या मध्यम शक्ति (0.5-1 टी/एच) की मशीनों के मामले में भी, जूस के उत्पादन के लिए उपकरणों की कीमत काफी अधिक होगी - 2,500,000 रूबल से शुरू। और यहां पैसे बचाने का एकमात्र तरीका एक समर्थित लाइन खरीदना है। लेकिन ऐसे लेनदेन को बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि निम्न-गुणवत्ता वाली स्थापना खरीदने का एक उच्च जोखिम है जो बहुत जल्द विफल हो जाएगा।
तैयार उत्पाद बेचने की समस्यामिनी जूस उत्पादन खोलना मुश्किल नहीं है, एक उद्यमी के लिए तैयार उत्पादों के थोक खरीदारों की तलाश करना कहीं अधिक कठिन होगा। और प्रतिस्पर्धा के उच्च स्तर से सब कुछ जटिल है। सबसे अधिक संभावना है, एक नौसिखिए व्यवसायी को अपने उत्पादों को निजी दुकानों, स्टालों और थोक खाद्य गोदामों में पेश करना होगा। लेकिन सबसे पहले आपको बड़ी सुपरमार्केट श्रृंखलाओं के बारे में सोचने की ज़रूरत नहीं है - वे उन निर्माताओं के साथ सहयोग करना पसंद करते हैं जिन्होंने खुद को बाज़ार में साबित किया है। इसके अलावा, टमाटर के रस का एक छोटा सा उत्पादन उस कीमत को पूरा करने में सक्षम नहीं हो सकता है जो संघीय श्रृंखलाएं अपने स्टोर की अलमारियों पर जगह के लिए वसूलती हैं।
उच्च प्रतिस्पर्धा पर काबू पाने के लिए, आपको न केवल अपने उत्पाद को गुणवत्ता में उत्कृष्ट बनाना होगा, बल्कि किसी तरह इसे अन्य समान उत्पादों से अलग करना होगा। और यहां मार्केटिंग में कुछ धनराशि निवेश करनी होगी:
- प्रमोशन,
- विज्ञापन (कम से कम स्थानीय मीडिया में),
- खुदरा दुकानों की अलमारियों पर प्रकाश डालने के लिए पीओएस सामग्री।
जैसे ही सभी निर्मित उत्पाद ग्राहकों को भेज दिए जाएंगे, रस निचोड़ने और उसे कंटेनरों में भरने के उपकरण अपने लिए भुगतान करना शुरू कर देंगे। और जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, यह क्षण बहुत जल्दी आ सकता है। और यह इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए भी कि व्यवसाय में निवेश काफी है:
- एक उद्यम का पंजीकरण - 50,000 रूबल से।
- व्यंजनों का विकास और प्रौद्योगिकी का विकास - 100,000 रूबल से।
- उपकरण की खरीद और इसकी कमीशनिंग - RUB 2,500,000 से।
- कच्चे माल की खरीद - 500,000 रूबल से।
- काम के लिए कार्यशाला की तैयारी - 300,000 रूबल से।
और कार्यशाला के काम में सीधे दबाव डालना और भी महंगा होगा। इसलिए, विशेषज्ञ इस विचार को तब तक छोड़ने की सलाह देते हैं जब तक कि कार्यशाला ब्रेक-ईवन बिंदु तक नहीं पहुंच जाती।
यदि जूस बॉटलिंग उपकरण कम से कम 0.5 टन/घंटा तैयार उत्पाद का उत्पादन करता है, तो आप प्रति माह 90 टन तक तैयार उत्पाद बेच सकते हैं। जहां तक अमृत की कीमतों का सवाल है, यह सब क्षेत्र में इसके विशिष्ट प्रकार और मूल्य निर्धारण नीति पर निर्भर करता है। रूस में औसतन जूस 20-50 रूबल/लीटर के थोक मूल्य पर बेचा जाता है। यह पता चला है कि प्राप्त सभी उत्पादों को न्यूनतम कीमत पर भी बेचकर, आप ≈2,000,000 रूबल की राशि में मासिक राजस्व प्राप्त कर सकते हैं। और शुद्ध लाभ की गणना करने के लिए, आपको परिवर्तनीय लागत की मात्रा जानने की आवश्यकता होगी जो हर महीने जूस के नए बैचों के उत्पादन पर खर्च की जाएगी।
प्राकृतिक जूस के जबरदस्त फायदों के बारे में हर कोई जानता है। लेकिन दुर्भाग्य से, हर कोई इसे वहन नहीं कर सकता, खासकर अगर साल का समय "कमजोर" हो। और लोग पैकेज्ड जूस का सहारा लेते हैं, ईमानदारी से मानते हैं कि उनमें भी बहुत सारे विटामिन और खनिज होते हैं जिनकी शरीर को बहुत आवश्यकता होती है। हालाँकि, सभी रसों को प्राकृतिक नहीं कहा जा सकता।
जूस किससे बनता है?नीली स्क्रीन जूस के रंगीन विज्ञापनों से भरी हुई है, जो उपभोक्ताओं पर यह दावा थोपती है कि वे 100% गुणवत्ता, प्राकृतिक और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद पीएंगे। साथ ही, कभी-कभी यह भूल जाते हैं कि केले, अनानास, संतरे और अन्य मिठाइयाँ रूसी सीमाओं के भीतर नहीं उगती हैं। इसका मतलब यह है कि जूस इन ताजे और पके फलों से नहीं, बल्कि जमे हुए सांद्रण से बनाया जाता है, जो विभिन्न देशों से लाया जाता है। अन्य सभी प्रकार प्राकृतिक कच्चे माल का उपयोग करते हैं।
धब्बे या डेंट के रूप में मामूली बाहरी क्षति वाले फल रस उत्पादन के लिए उपयुक्त होते हैं। लेकिन सड़े-गले फलों का प्रयोग सख्त वर्जित है। क्योंकि अगर आपको इनमें से कुछ भी मिल जाएं तो पूरी खेप बर्बाद हो सकती है.
इसके अलावा, सड़े हुए कच्चे माल में पैटुलिन होता है। यह एक मायकोटॉक्सिन है, जो शरीर में प्रवेश करने पर भोजन विषाक्तता का कारण बनता है। इसलिए, श्रमिक संसाधित होने से पहले फलों का सावधानीपूर्वक चयन करते हैं।
तो, इस प्रश्न पर कि "रस किससे बनता है?" इसके दो उत्तर हैं: प्राकृतिक फलों से या सांद्रण से।
जूस बनाने की मूल बातेंयदि सोवियत काल में नागरिक केवल स्वादों के एक छोटे से चयन के साथ घरेलू स्तर पर उत्पादित जूस खरीद सकते थे, तो अब पेय पदार्थों की रेंज किसी भी पेटू को मोहित कर देगी।
फल और बेरी फल या जामुन के आधार पर बनाए जाते हैं। मिश्रित पेय भी हैं। उदाहरण के लिए: सेब और अंगूर, आड़ू और नाशपाती, मल्टीफ्रूट।
उनमें से प्रत्येक, एक विशेष फल और बेरी की फसल के आधार पर, शरीर को अपना लाभ पहुंचाता है।
सब्ज़ियाँ। गाजर या चुकंदर का नहीं तो किसका जूस बनाएं? कद्दू, खीरा और टमाटर पेय के रूप में विटामिन की एक बड़ी खुराक प्रदान करेंगे। और यदि आप उन्हें फलों के साथ मिलाते हैं, तो आपको एक उत्कृष्ट मिश्रण मिलता है जिसका उपचारात्मक प्रभाव होगा और आपकी भूख संतुष्ट होगी।
हर्बल. कई लोगों को ये अजीब लगेगा कि आप घास का जूस बनाकर पी सकते हैं. लेकिन यह वास्तव में बहुत उपयोगी उत्पाद है. और इसके अनुप्रयोग अनंत हैं. जूस रूबर्ब, पालक या यहां तक कि बर्डॉक से बनाया जाता है। लोक चिकित्सा में कलैंडिन जूस या एलो जूस का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
मूलतः, जूस दो प्रकार के होते हैं: ताज़ा और डिब्बाबंद।
ताजा निचोड़ा हुआ रस तुरंत पिया जाता है, क्योंकि 30-40 मिनट के बाद यह अपने अधिकांश लाभकारी पदार्थ खो देगा। ऐसे ताज़ा जूस रेस्तरां, होटल, कैफे और घर पर बनाए जाते हैं। यह विधि औद्योगिक उत्पादन के लिए उपयुक्त नहीं है।
डिब्बाबंद पेय को कई प्रकारों में वर्गीकृत किया गया है:
- सीधा घुमाव;
- एकाग्र;
- बहाल;
- अमृत;
- फ्रूट ड्रिंक
यह एक ताजा निचोड़ा हुआ उत्पाद है जिसे तुरंत डिब्बाबंद किया जाता है और आगे उपयोग या आयात के लिए पैक किया जाता है। इस तैयारी विधि के पेय के लिए केवल स्थानीय, ताजे फल ही उपयुक्त हैं। ऐसे रसों में पानी, रंग और स्वाद नहीं मिलाया जा सकता। फिर बैक्टीरिया को मारने के लिए इसे लगभग 78°C तक गर्म किया जाता है और पैक किया जाता है। सीधे दबाया हुआ रस सभी प्रकारों में सबसे प्राकृतिक माना जाता है।
सांद्रित रससांद्रण जमने, वाष्पीकरण या झिल्ली प्रसंस्करण द्वारा प्राप्त किया जाता है। अर्थात् ताजे निचोड़े हुए रस से पानी निकाल दिया जाता है। बाद में उपयोग के लिए सांद्रण को जमा दिया जाता है।
पानी मिलाकर सांद्रण से बनाया गया। ऐसे पेय भी उपयोगी होते हैं, क्योंकि सांद्रण में सभी लाभकारी पदार्थ होते हैं। पानी में पतला करने के बाद रस को पास्चुरीकृत करके पैक किया जाता है।
अमृतयह भी सांद्रण से बनाया जाता है, लेकिन इसमें पानी का प्रतिशत की तुलना में अधिक होता है। इसके अलावा, अमृत में चीनी, स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ, रंग आदि मिलाए जाते हैं। अक्सर, अमृत केले, कीवी जैसे फलों से बनाया जाता है आड़ू। चूँकि वे थोड़ा प्राकृतिक रस उत्पन्न करते हैं और यह बहुत गाढ़ा होता है।
बकलस्टोर से खरीदे गए उत्पाद में बड़ी मात्रा में पानी और चीनी होती है। इसमें अन्य पेय पदार्थों की तुलना में बहुत कम जूस होता है।
उत्पाद उत्पादनरस का उत्पादन कई चरणों में होता है।
कोई भी मां जानना चाहती है कि बच्चों के लिए जूस किस चीज से बनता है। क्या यह उसके बच्चे के लिए हानिकारक है, आदि। आज उत्पादन तकनीक पर विशेष ध्यान दिया जाता है।
बच्चों के लिए जूस तैयार करने के सभी चरण विशेषज्ञों की देखरेख में एक अलग कार्यशाला में किए जाते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि उत्पादन प्रक्रिया के दौरान अधिकांश उपयोगी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं, बाद में उनकी मात्रा की पूर्ति हो जाती है।
निर्माता अक्सर तैयार उत्पाद में विटामिन और कैल्शियम मिलाते हैं।
अपने बच्चे को जूस देने से पहले आपको अपने बाल रोग विशेषज्ञ से सलाह लेनी चाहिए। पहले, डॉक्टर लगभग पहले दिन से ही जूस मिलाने की सलाह देते थे। लेकिन अब यह राय अप्रासंगिक है, क्योंकि शोध से साबित हो गया है कि बच्चे का जठरांत्र संबंधी मार्ग अभी तक इस तरह के पेय को अवशोषित नहीं कर सकता है। इसलिए, विशेषज्ञ निम्नलिखित सलाह देते हैं।
संपूर्ण जूस बनाने के लिए आपको फाइबर को अच्छी तरह से पीसना होगा। इसकी कोशिकाओं के बीच स्थित तत्व मुक्त होकर रस में प्रवेश करते हैं, जिससे शरीर को लाभ होता है और वह ऊर्जा से भर जाता है। यहां कुछ जूस रेसिपी दी गई हैं।
तीन सबसे लोकप्रिय सब्जियाँ:
- अजवाइन 1 पीसी., चुकंदर 1 पीसी., गाजर 2 पीसी., वॉटरक्रेस 3 टहनी;
- टमाटर 2 टुकड़े, शिमला मिर्च 1 टुकड़ा, पालक स्वादानुसार;
- ककड़ी 2 पीसी।, ब्रोकोली कई पुष्पक्रम, गाजर 1 पीसी।
सब्जियों का जूस शरीर को बहुत फायदा पहुंचाता है। वे चयापचय को गति देते हैं, विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को हटाते हैं, चयापचय में सुधार करते हैं, वजन घटाने को बढ़ावा देते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं।
फल वाले ऐसा करें:
- तरबूज का गूदा, रसभरी और अनार के बीज मिलाएं और जूसर से गुजारें;
- संतरे, नींबू और अंगूर को स्लाइस में काटें और जूसर या ब्लेंडर में रखें;
- सेब और नाशपाती को क्यूब्स में काटें, अनानास को छल्ले में काटें और एक ब्लेंडर में मैश करें।
फलों के रस में जीवाणुनाशक, मूत्रवर्धक और सूजन-रोधी प्रभाव होते हैं। शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड्स और विषाक्त पदार्थों को हटा दें, प्रतिरक्षा प्रणाली के प्रदर्शन में सुधार करें।
मिश्रित रस मुक्त अनुपात में बनाये जाते हैं:
- कद्दू, गाजर, सेब;
- गाजर, संतरा, अदरक;
- सेब, पालक और गाजर।
मिश्रित जूस शरीर को साफ करने में दोहरा प्रभाव डालते हैं और विटामिन की कमी को पूरी तरह से पूरा करते हैं।
वजन कम करने के लिए आप कुछ उत्पादों का उपयोग करके जूस भी बना सकते हैं। नीचे जूस की रेसिपी नहीं हैं, केवल सामग्रियां हैं। इनकी संख्या भिन्न-भिन्न हो सकती है.
सभी जूस मधुमेह वाले लोगों के लिए उपयुक्त नहीं हैं। लेकिन ऐसे फल और सब्जियां हैं जिनका जूस पीने से मेटाबॉलिज्म तेज होता है, जो मधुमेह रोगियों के लिए फायदेमंद है।
- टमाटर;
- चुकंदर;
- गाजर;
- आलू;
- कद्दू;
- अनार;
- सेब;
- यरूशलेम आटिचोक।
सुपरमार्केट अलमारियों पर जूस के प्रकार चुनते समय, आपको कुछ विशेषताओं पर ध्यान देना चाहिए।
प्राकृतिक रस के लाभों के बावजूद, उपभोग किए जाने वाले उत्पाद की मात्रा पर ध्यान दिया जाना चाहिए।
