बच्चों के लिए ज्वरनाशक दवाएं बाल रोग विशेषज्ञ द्वारा निर्धारित की जाती हैं। लेकिन बुखार के साथ आपातकालीन स्थितियाँ होती हैं जब बच्चे को तुरंत दवा देने की आवश्यकता होती है। तब माता-पिता जिम्मेदारी लेते हैं और ज्वरनाशक दवाओं का उपयोग करते हैं। शिशुओं को क्या देने की अनुमति है? आप बड़े बच्चों में तापमान कैसे कम कर सकते हैं? कौन सी दवाएँ सबसे सुरक्षित हैं?
मैं सर्दियों के लिए रास्पबेरी और ब्लूबेरी नहीं पकाना पसंद करता हूं, बल्कि चीनी के साथ "लाइव" जैम, प्यूरी किए हुए जामुन तैयार करता हूं।
इस तरह मैं रसभरी, स्ट्रॉबेरी, करौंदा, काली किशमिश और शैडबेरी तैयार करती हूं। लाइव जैम में लाल करंट विशेष रूप से अच्छे होते हैं। इन सभी जामुनों को जमे हुए किया जा सकता है, केवल जमे हुए स्ट्रॉबेरी कड़वे होते हैं और उन्हें चीनी के साथ रगड़ना बेहतर होता है - सुगंध और विटामिन संरक्षित होते हैं।
रसभरी के लिए, अनुपात 1 किलोग्राम जामुन और 1.2 किलोग्राम दानेदार चीनी है।
यह सलाह दी जाती है कि जामुनों को न धोएं, उन्हें छांटें और खराब जामुनों को हटा दें।
किसी भी तरह से रगड़ें - मैं आमतौर पर एक ब्लेंडर का उपयोग करता हूं, चीनी तुरंत घुल जाती है, और जैम को तुरंत जार में डाला जा सकता है। अगर शुगर लेवल 1.2-1.4 है तो इसे कमरे के तापमान पर स्टोर किया जा सकता है.
मेरी दादी ने इस जैम को अपने तहखाने में 1 मात्रा शुद्ध जामुन और 1-1.2 मात्रा दानेदार चीनी के अनुपात में वर्षों तक रखा था।
यदि आप 1 किलो जामुन में 300 ग्राम चीनी मिलाते हैं, तो जामुन को प्लास्टिक के कंटेनर में फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है।
ब्लैककरंट्स को चीनी के साथ मिलाया जाता है।धुले हुए करंट को 1:1 के अनुपात में चीनी के साथ मिलाया जाना चाहिए (चीनी की मात्रा कम की जा सकती है), और एक ब्लेंडर से शुद्ध किया जाना चाहिए। जार में बांट लें.
लाल करंट को चीनी के साथ मिलाया जाता है।यह चीनी के साथ अच्छी गुणवत्ता वाला शुद्ध द्रव्यमान तैयार करता है। लाल करंट में बड़ी मात्रा में जेलिंग एजेंट होते हैं, इसलिए उत्पाद जेली जैसी स्थिरता और चमकीले रंग के होते हैं।
ब्लैक रोवन को चीनी के साथ मिलाया गया।प्यूरी तैयार करने के लिए, रोवन बेरीज को 3-5 मिनट के लिए 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पानी में डुबोया जाता है, एक मांस की चक्की या ग्रेटर के माध्यम से पारित किया जाता है, फिर बारीक छेद वाली छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है। कुचले हुए द्रव्यमान को समान मात्रा में (1:1) चीनी के साथ मिलाया जाता है, गर्म किया जाता है, हिलाया जाता है, जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए, 3-5 मिनट तक उबाला जाता है, तैयार जार में गर्म पैक किया जाता है और उबलते पानी में निष्फल किया जाता है: आधा लीटर जार - 15-17 मिनट, लीटर - 25-30 मिनट और सील करें।
रगड़ने के बाद प्राप्त पोमेस में ताजा रोवन की तुलना में पी-सक्रिय पदार्थ 5-6 गुना अधिक होते हैं। आप चोकबेरी बेरीज से आटा भी बना सकते हैं. जामुन या पोमेस को 45 -60 डिग्री सेल्सियस (10% की आर्द्रता तक) के तापमान पर सुखाया जाता है, एक कॉफी ग्राइंडर में पीस लिया जाता है, एक छलनी के माध्यम से छान लिया जाता है और उपयोग होने तक संग्रहीत किया जाता है।
विबर्नम विबर्नम चीनी के साथ शुद्ध।चीनी के साथ कसा हुआ वाइबर्नम ताजे या जमे हुए फलों से तैयार किया जा सकता है। जमे हुए वाइबर्नम काफी कम कड़वा होता है। फलों को शुद्ध करके 1:1 के अनुपात में चीनी के साथ मिलाया जाता है। यह ध्यान में रखना चाहिए कि 100 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर, वाइबर्नम फल और इसके प्रसंस्कृत उत्पाद रंग बदलते हैं और भूरे रंग के साथ भूरे हो जाते हैं। नतीजतन, कच्चे माल की तैयारी के लिए सभी कार्यों को 100 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर किया जाना चाहिए।
तैयार उत्पादों को ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करने की सलाह दी जाती है।
शहद के साथ कसा हुआ वाइबर्नम, जो चीनी की जगह लेता है, बहुत अच्छा है। ब्लैककरेंट और सेब प्यूरी के साथ मिश्रण के लिए विबर्नम प्यूरी एक बहुत अच्छा घटक है।
हनीसकल को चीनी के साथ मिलाया गया।हनीसकल फलों को धोया जाता है, एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है, चीनी डाली जाती है (प्रति 1 किलो प्यूरी में 0.5 किलोग्राम चीनी), गरम किया जाता है, हिलाया जाता है, जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। गर्म होने पर, हनीसकल प्यूरी को जार में डाला जाता है और 85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पास्चुरीकृत किया जाता है: आधा लीटर जार - 10 मिनट, लीटर जार - 15-20 मिनट।
सर्दियों के लिए विटामिन की तैयारी का यह संस्करण अपने चमकीले रंग, सुखद सुगंध और नाजुक स्वाद (थोड़े खट्टेपन के साथ) से अलग है। सरल विनिर्माण प्रक्रिया के कारण, यहां तक कि सबसे युवा और सबसे अनुभवहीन रसोइया भी कच्चे जैम में महारत हासिल कर सकता है।
ब्लूबेरी-रास्पबेरी जैम बस विटामिन का एक वास्तविक भंडार है, इसलिए आप भविष्य में उपयोग के लिए ऐसी मिठास आसानी से तैयार कर सकते हैं। चमकीले फल अपने लाभकारी और स्वाद गुणों को यथासंभव बरकरार रखते हैं, इसलिए यह नुस्खा सर्दियों में आपके शरीर को उपयोगी पदार्थों से संतृप्त करने का एक उत्कृष्ट विकल्प है।
चीनी के साथ कसा हुआ रसभरी और ब्लूबेरी का सेवन एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में किया जा सकता है, मलाईदार आइसक्रीम के कुछ स्कूप के साथ परोसा जा सकता है, या पैनकेक या पनीर के ऊपर डाला जा सकता है। यह जाम ठंड के मौसम में विशेष रूप से प्रासंगिक होगा, क्योंकि... ब्लूबेरी और रास्पबेरी का संयोजन पूरी तरह से प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देता है, सर्दी, गले की खराश से लड़ता है और हल्का ज्वरनाशक है। कच्चे कॉन्फिचर से आप कॉम्पोट, जेली बना सकते हैं, विभिन्न शीतल पेय और जेली डेसर्ट बना सकते हैं। ऐसी मिठाइयाँ बनाने का मुख्य सिद्धांत हानिकारक सूक्ष्मजीवों के प्रवेश से बचने के लिए केवल स्वच्छ व्यंजनों का उपयोग करना है।
स्वाद की जानकारी जैम और मुरब्बा
सामग्री
- 500 ग्राम ब्लूबेरी और रसभरी;
- 1200 ग्राम चीनी.
चीनी के साथ कसा हुआ रसभरी और ब्लूबेरी से जैम कैसे बनाएं
यदि आप अपने बगीचे से रसभरी का उपयोग करते हैं, तो आपको उन्हें धोने की ज़रूरत नहीं है, जब तक आप सुनिश्चित हैं कि वे साफ और ताज़ा हैं।
यदि आप स्टोर से खरीदी गई रसभरी का उपयोग करते हैं, तो उन्हें धोना और फिर सुखाना बेहतर है।
ब्लूबेरी को छांटने, पत्तियों और टहनियों को हटाने, कई पानी में धोने और खराब जामुन और मलबे को हटाने की आवश्यकता होती है। सबसे पहले, मैं जामुन को एक बड़े कटोरे में धोता हूं, फिर एक कोलंडर के माध्यम से पानी निकाल देता हूं।
साफ और सूखे रसभरी को किचन ब्लेंडर के कटोरे में रखें। 
सुगंधित ब्लूबेरी डालें। 
सामग्री को तब तक मिलाएं जब तक कि वे प्यूरी की बनावट प्राप्त न कर लें।
परिणामी मिश्रण को कांच के कटोरे में डालें। 
कंटेनर में आवश्यक मात्रा में परिष्कृत चीनी डालें। हम सामग्री के अनुपात का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करते हैं, क्योंकि मिठाई की गुणवत्ता इस पर निर्भर करती है, क्योंकि इस व्यंजन में मिठास एक संरक्षक के रूप में कार्य करती है। 
इसमें मीठा मिश्रण मिलाएं और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें (ताकि चीनी घुल जाए)। 
हम ब्लूबेरी-रास्पबेरी "लाइव" जैम को पहले से गरम साफ कांच के कंटेनर में डालते हैं, इसे ढक्कन से सील करते हैं और भंडारण के लिए ठंडे स्थान (रेफ्रिजरेटर या तहखाने) में भेजते हैं। 
हम 5-6 महीने तक अपने विवेक से इसका उपयोग करते हैं। इस जैम का उपयोग पाई में किया जा सकता है, चाय में मिलाया जा सकता है, पेय बनाया जा सकता है और अपनी पसंदीदा कुकीज़ के साथ भी खाया जा सकता है। 
सबसे स्वास्थ्यप्रद जामुन क्रैनबेरी, रास्पबेरी, ब्लूबेरी, ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी, करंट और चेरी हैं। उनके औषधीय गुण और स्वास्थ्य लाभ।
गर्मियों की धूप से भरी, फूलों के खेतों की खुशबू से सराबोर, जंगल में या अपने बगीचे में एकत्र की गई जामुन की टोकरी से अधिक अद्भुत क्या हो सकता है? मीठे, रसदार, सुगंधित, वे हमें स्वास्थ्य और दीर्घायु प्रदान करते हैं।
यह कहना मुश्किल है कि कौन से जामुन सबसे स्वास्थ्यप्रद हैं; प्रत्येक के अपने फायदे और उपचार गुण हैं। गर्मियों के सभी लाल और नीले उपहार - जंगल और वे दोनों जो हम अपने बगीचों में उगाते हैं, विटामिन और एंटीऑक्सिडेंट से समृद्ध हैं, और मूल्यवान खनिज, प्राकृतिक शर्करा और एसिड के स्रोत हैं। और जिन जामुनों के बारे में हम बात करेंगे वे विशेष प्रशंसा के पात्र हैं।
स्वास्थ्यप्रद जामुन कौन से हैं?
सदी के मध्य में, रूस जाने वाले व्यापारी क्रैनबेरी के बिना घर नहीं लौटते थे। इस उत्तरी बेरी की संरचना वास्तव में अनूठी है। अधिकांश प्राकृतिक पौधों के उत्पादों में लाभकारी पदार्थों के अलावा, क्रैनबेरी में बड़ी मात्रा में ल्यूकोएन्थोसाइनिन, कैटेचिन, फ्लेवोनोइड और विभिन्न कार्बनिक एसिड होते हैं, वे प्राकृतिक एंटीबायोटिक दवाओं का एक स्रोत हैं, जिनमें एक शक्तिशाली जीवाणुरोधी प्रभाव होता है और अमूल्य लाभ होता है; जननांग प्रणाली के संक्रामक रोगों का उपचार। क्रैनबेरी को सभी बीमारियों का इलाज माना जाता है। लोग इसे "कायाकल्प करने वाली बेरी" कहते हैं: युवाओं को लम्बा खींचने वाले एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा के मामले में, क्रैनबेरी चेरी, सेब, नाशपाती और गहरे अंगूर से बेहतर हैं। क्रैनबेरी नाजुक केशिकाओं, पेट के रोगों और स्त्री रोग संबंधी समस्याओं के लिए उपयोगी है। इज़राइल में किए गए अध्ययनों ने दांतों के लिए इसके लाभों को साबित किया है। देश में क्रैनबेरी अर्क के साथ एक विशेष टूथपेस्ट भी आया।
इस अद्भुत पौधे में फूलों से लेकर पत्तियों तक सब कुछ फायदेमंद है। रसभरी में पाए जाने वाले कई लाभकारी घटकों में से सबसे मूल्यवान हैं मैग्नीशियम, फोलिक एसिड, जिंक और आयरन। यह स्थापित किया गया है कि आज 10 में से 8-9 लोग मैग्नीशियम की कमी से पीड़ित हैं, जिसके बिना शरीर में कई प्रक्रियाओं का सामान्य कोर्स असंभव है, विशेष रूप से, इसके बिना कैल्शियम को अवशोषित नहीं किया जा सकता है, और इस मूल्यवान मैक्रोलेमेंट के स्रोत हो सकते हैं उंगलियों पर सूचीबद्ध होना। रसभरी थायरॉयड ग्रंथि और संचार प्रणाली के लिए बेहद फायदेमंद है, यह केशिकाओं को मजबूत करती है, रक्त के थक्के को सामान्य करती है और एथेरोस्क्लेरोसिस की एक उत्कृष्ट रोकथाम है। प्रजनन प्रणाली के लिए इसके लाभों के कारण, रसभरी को "मादा जामुन" भी कहा जाता है। पके फलों में पाया जाने वाला एलेजिक एसिड सर्वाइकल कैंसर को रोकने में मदद करता है। और जिंक, जो रसभरी में भी काफी प्रचुर मात्रा में होता है, पुरुष शक्ति का समर्थन करता है। रास्पबेरी जैम सर्दी के लिए एक प्राचीन औषधि है; इसमें ज्वरनाशक और स्वेदजनक प्रभाव होते हैं। रसभरी सेल्युलाईट, रूसी और सुस्त, भंगुर, कमजोर बालों के लिए उपयोगी है।
ब्लूबेरी को उचित रूप से जंगली जामुन की रानी कहा जा सकता है। इसके सुगंधित फल उपयोगी पदार्थों का भंडार हैं, और विशेष रूप से एंटीऑक्सिडेंट की रिकॉर्ड उच्च सामग्री के लिए मूल्यवान हैं। इस अद्भुत बेरी के बहुमुखी औषधीय गुण सूखे मेवों और घरेलू तैयारियों दोनों में संरक्षित हैं। पांच मिनट का ब्लूबेरी जैम, कच्चा जैम, ब्लूबेरी शहद - अनोखे स्वाद वाली ये सभी सुगंधित मिठाइयाँ बेहद स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हैं। पेक्टिन पदार्थ, जिसमें छोटे काले जामुन समृद्ध होते हैं, शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड, विषाक्त पदार्थों और भारी धातु के लवण को हटाने में मदद करते हैं। ब्लूबेरी विशेष रूप से उन लोगों के लिए उपयोगी है जो चयापचय संबंधी विकारों के कारण होने वाली बीमारियों से पीड़ित हैं - गठिया, गठिया, कोलेलिथियसिस और यूरोलिथियासिस। ब्लूबेरी दृष्टि को संरक्षित करने, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने, शरीर की उम्र बढ़ने से रोकने, कैंसर का विरोध करने, तंत्रिका कोशिकाओं के पुनर्जनन में तेजी लाने, स्मृति में सुधार करने और जननांग प्रणाली के स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करती है। यह सिद्ध हो चुका है कि इस बेरी के नियमित सेवन से मस्तिष्क कोशिकाओं की मृत्यु काफी हद तक धीमी हो जाती है।
बेरी, जिसे अक्सर बाहरी समानता के कारण ब्लूबेरी के साथ भ्रमित किया जाता है, दृष्टि को संरक्षित करने, सर्दी से बचाने और मोटापे और अल्सरेटिव कोलाइटिस को रोकने के लिए इसका आनंद लेने की सलाह दी जाती है। ब्लूबेरी स्मृति, रक्त वाहिकाओं, आंतों और अग्न्याशय के लिए अच्छी होती है और इसमें ट्यूमररोधी, पित्तशामक और डायफोरेटिक गुण होते हैं। यह बेरी मधुमेह, बुखार, स्कर्वी, एथेरोस्क्लेरोसिस, गठिया, एनीमिया, उच्च रक्तचाप और सिस्टिटिस जैसी बीमारियों के उपचार में अमूल्य सहायता प्रदान कर सकती है। मैग्नीशियम, पेक्टिन, एंटीऑक्सिडेंट और सूजन-रोधी प्रभाव वाले पदार्थों से भरपूर, ब्लूबेरी कोशिकाओं को रेडियोधर्मी विकिरण से बचाती है, तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालती है, शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को नियंत्रित करती है, प्रतिरक्षा में सुधार करती है और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को रोकती है। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि एंटीऑक्सीडेंट सांद्रता के मामले में ताजा ब्लूबेरी के रस का कोई सानी नहीं है। पके फलों में फोलिक और एलेजिक एसिड की मौजूदगी के कारण ब्लूबेरी महिलाओं के स्वास्थ्य के लिए बेहद फायदेमंद होती है, ये गर्भाशय के कैंसर को रोकती है और गर्भावस्था के दौरान भ्रूण के विकास पर लाभकारी प्रभाव डालती है।
इस जंगली बेरी के मामूली आकार की भरपाई इसकी अद्भुत सुगंध और बहुमुखी उपचार गुणों से होती है। प्राचीन ग्रीस में भी, जंगली स्ट्रॉबेरी के फलों को उनके स्वाद और स्वास्थ्य लाभों के लिए महत्व दिया जाता था। इन छोटे, सुगंधित जामुनों में आयरन, फोलिक एसिड और विटामिन बी जैसे मूल्यवान पदार्थ होते हैं, एक विटामिन जो छोटी रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, स्ट्रॉबेरी के फूलों में पाया जाता है, और पौधे की पत्तियों में आवर्त सारणी का लगभग आधा हिस्सा होता है। ; वे उपचारात्मक हर्बल काढ़े में जोड़ने के लिए उपयोगी होते हैं। कैल्शियम सामग्री के संदर्भ में - मानव शरीर के पूर्ण कामकाज के लिए सबसे महत्वपूर्ण खनिजों में से एक, यह वन बेरी अन्य सभी फलों और जामुनों से आगे है। सबसे पहले, स्ट्रॉबेरी तंत्रिका तंत्र के लिए अच्छे हैं: निकोटिनिक एसिड की उच्च सामग्री के कारण, वे चिड़चिड़ापन और अनिद्रा से निपटने में मदद करते हैं। एक मजबूत टॉनिक प्रभाव के अलावा, स्ट्रॉबेरी पाचन और हेमटोपोइजिस पर लाभकारी प्रभाव डालती है, हृदय प्रणाली के रोगों को रोकती है, और गुर्दे और मूत्राशय से रेत को बाहर निकालती है।
स्कॉटलैंड के वैज्ञानिकों ने इस असाधारण बेरी को दुनिया में सबसे स्वास्थ्यप्रद बेरी में से एक कहा है। केवल 50 ब्लैककरंट फल एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) की दैनिक आवश्यकता को पूरा करते हैं। विटामिन ए की मात्रा में लाल किशमिश काले किशमिश से बेहतर होती है, जो उन्हें बच्चों के लिए विशेष रूप से फायदेमंद बनाती है। सभी प्रकार के करंट - काले, लाल और सफेद - अद्वितीय प्राकृतिक मल्टीविटामिन हैं; खनिज, एंटीऑक्सिडेंट और विटामिन की सामग्री के मामले में, वे कई अन्य फलों और जामुनों से बेहतर हैं। करंट एनीमिया, गैस्ट्रिटिस, ग्रहणी संबंधी अल्सर और गुर्दे की पथरी के लिए उपयोगी है। इसके सेवन से दांत, हड्डियों, रक्त, हृदय, स्मृति हानि, अल्जाइमर रोग, सेनील डिमेंशिया, मधुमेह और कैंसर की बीमारियों से बचाव होता है। झाड़ी की पत्तियों का अर्क मूत्राशय की सूजन और त्वचा रोगों में मदद करता है, और ताजा जामुन का काढ़ा लगातार खांसी का इलाज करता है। घरेलू करंट की तैयारी अपने स्फूर्तिदायक गुणों और संक्रमण के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करने की क्षमता के कारण विटामिन सी को पूरी तरह से संरक्षित करती है, वे सर्दी की रोकथाम के लिए अपरिहार्य हैं।
अमेरिका, स्विट्जरलैंड, जर्मनी और इटली के पहाड़ों में की गई खुदाई से पता चलता है कि चेरी आदिम लोगों द्वारा खाई जाती थी। यह अद्भुत बेरी विशेष रूप से विटामिन और एंथोसायनिन से भरपूर है - एंटीऑक्सिडेंट जो सूजन प्रक्रियाओं को कम करते हैं, और इसकी उच्च पोटेशियम सामग्री इसे तंत्रिका, प्रतिरक्षा और हृदय प्रणाली के लिए फायदेमंद बनाती है। पेक्टिन सामग्री के मामले में, जो शरीर को खराब कोलेस्ट्रॉल से मुक्त करता है और पाचन में सुधार करता है, केवल संतरे ही चेरी से आगे हैं। पौधे के बीज, तने और पत्तियों का उपयोग लंबे समय से लोक चिकित्सा में किया जाता रहा है। पके फलों के गूदे में एंटीसेप्टिक प्रभाव होता है, यह खरोंच को ठीक करता है और रक्तस्राव को रोकता है। चेरी पाचन के लिए अच्छी है, इसमें हल्का रेचक प्रभाव होता है, पित्ताशय और अग्न्याशय को उत्तेजित करता है, भूख बढ़ाता है, लेकिन शरीर के लिए सुरक्षित है, क्योंकि यह एक आहार उत्पाद है। चेरी उन लोगों के लिए अपरिहार्य है जिन्हें रक्त वाहिकाओं की समस्या है, नींद को सामान्य करने और कैंसर को रोकने के लिए इसे खाना उपयोगी है।
गर्मियों के उज्ज्वल उपहारों का आनंद लेते समय, याद रखें कि प्रत्येक बेरी के उपभोग के लिए मतभेद हैं। अपने आहार में किसी विशेष किस्म को शामिल करने से पहले उनसे परिचित होना सुनिश्चित करें।
सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक ताजे जामुन हैं।, लेकिन चीनी के साथ पिसा हुआ, कच्चे जैम और विभिन्न मिठाइयों के रूप में, वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगा। जामुन के साथ घर में बने पके हुए माल की सुगंध और घर में बनी बेरी आइसक्रीम के स्वाद की तुलना किसी भी चीज़ से नहीं की जा सकती। आप किसी भी जामुन को फ्रीज कर सकते हैं और पूरे सर्दियों में अपने प्रियजनों को उनके साथ लाड़ प्यार कर सकते हैं। अपने स्वास्थ्य का आनंद लें!
कई जामुन होते हैं, जिनमें से प्रत्येक का एक विशिष्ट रंग, स्वाद और गंध होता है। बहुत से लोग इन्हें अपने बगीचे में उगाते हैं। शहरवासी इस स्वादिष्ट उत्पाद का लुत्फ़ उठाने के लिए बेरी सीज़न का इंतज़ार कर रहे हैं। पूरे वर्ष आप जामुन के जमने के कारण उसके स्वाद का आनंद ले सकते हैं। जामुन, किसी भी खाद्य उत्पाद की तरह, मानव गैस्ट्रोनॉमिक जरूरतों को पूरा करते हैं। उनके पास उपयोगी गुण भी हैं, और प्रत्येक बेरी के पास मूल्यवान पदार्थों का अपना सेट है।
आइए सबसे स्वास्थ्यप्रद जामुन देखें जो रूसी बाजारों में पाए जा सकते हैं।
ब्लूबेरी
यह एक जंगली बेरी है. इसे बढ़ने के लिए विशेष प्राकृतिक परिस्थितियों की आवश्यकता होती है। आप इसे शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में पा सकते हैं। पहले ब्लूबेरी फलों की कटाई जुलाई के मध्य में और अगस्त के अंत तक की जाती है। उसे सूरज से बहुत प्यार है. ब्लूबेरी के फायदे बहुत अधिक हैं। इसका उपयोग ताजा, सुखाकर, जमाकर किया जाता है। इसका उपयोग नेत्र रोगों के उपचार और कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है। यह खाना पकाने और कपड़ा उत्पादन में रंग भरने वाले रंग का एक स्रोत है।
शरीर के लिए रासायनिक संरचना और लाभ
इसमें पाए जाने वाले एसिड:
- एम्बर - प्रतिरक्षा बढ़ाता है, संवहनी दीवार को मजबूत करता है, रक्त परिसंचरण में सुधार करता है।
- साइट्रिक एसिड - पाचन प्रक्रिया को तेज करता है, हाइड्रोक्लोरिक एसिड के उत्पादन को बढ़ाता है, हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है (रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, रक्तचाप को कम करता है), रक्त में अतिरिक्त शर्करा को बांधता है, शरीर में वसा के टूटने को बढ़ावा देता है, और जीवाणुनाशक प्रभाव होता है।
- सिनकोना - चयापचय को गति देता है, सिरदर्द और माइग्रेन में मदद करता है, तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है, और "खराब" कोलेस्ट्रॉल को बांधता है।
- बेंज़ोइन - एंटीसेप्टिक, जीवाणुरोधी और एंटिफंगल प्रभाव।
ब्लूबेरी में विटामिन हैं:
- ए - कोलेजन संश्लेषण को तेज करता है, जो स्वस्थ और युवा त्वचा बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है। आंख की रेटिना को पोषण देता है, उसमें रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, विटामिन मोतियाबिंद और ग्लूकोमा के लिए उपयोगी है।
- बी1 और बी2 - कोशिका विभाजन की प्रक्रिया में भाग लेते हैं, तंत्रिका तंत्र को पोषण देते हैं।
- सी एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है। आयरन के अवशोषण को बढ़ावा देता है, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है और पूरे शरीर में संक्रमण को फैलने से रोकता है।
- पीपी - रेडॉक्स प्रक्रियाओं को सामान्य करता है, पाचन प्रक्रिया में सुधार करता है, बहुत महत्वपूर्ण हार्मोन - इंसुलिन और टेस्टोस्टेरोन के संश्लेषण में भाग लेता है।
सूक्ष्म तत्व:
- आयरन हीमोग्लोबिन और रक्त कोशिकाओं के संश्लेषण के लिए मुख्य सब्सट्रेट है।
- मैंगनीज - याददाश्त में सुधार करता है और रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य बनाए रखता है।
- पोटेशियम हृदय के समुचित कार्य के लिए अपरिहार्य है और मांसपेशियों और रक्त वाहिकाओं के लिए फायदेमंद है।
- फॉस्फोरस - चयापचय में सुधार करता है और एक युवा शरीर के विकास को बढ़ावा देता है।
- कॉपर हीमोग्लोबिन के संश्लेषण के लिए आवश्यक है, यह मेलेनिन (त्वचा का रंगद्रव्य) का एक घटक है, जो टैनिंग की गुणवत्ता में सुधार करता है।
- जिंक - घावों के तेजी से उपचार को बढ़ावा देता है और मधुमेह और मिर्गी की रोकथाम के लिए आवश्यक है।
- क्रोमियम - कार्बोहाइड्रेट चयापचय को नियंत्रित करता है और रक्तप्रवाह में ग्लूकोज के स्तर को सामान्य करता है।
ब्लूबेरी में कैलोरी कम होती है, इसलिए इनका उपयोग पतले और वजन कम करने वाले लोगों के आहार में विविधता लाने के लिए किया जा सकता है। फलों का सेवन सात महीने की उम्र से, साथ ही गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान भी किया जा सकता है। ब्लूबेरी के लाभ पुरुषों और महिलाओं की प्रजनन प्रणाली तक पहुंचते हैं।
ब्लूबेरी का सेवन कोई भी व्यक्ति कर सकता है जिसे ब्लूबेरी से कोई एलर्जी नहीं है।
काउबरी
यह एक बोरोन बेरी है क्योंकि यह शंकुधारी जंगलों में उगती है। लिंगोनबेरी की कटाई जून से नवंबर तक की जाती है। यह सबसे खट्टे जामुनों में से एक है क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन सी होता है। लिंगोनबेरी एंटीबायोटिक दवाओं के प्रभाव को बढ़ाता है, और लिंगोनबेरी फल पेय सर्दी के लिए अपरिहार्य हैं। यह एक मूत्रवर्धक है और गुर्दे और मूत्र पथ के रोगों के लिए अपरिहार्य है। मानव शरीर के लिए लिंगोनबेरी के फायदे बहुत अधिक हैं।
लिंगोनबेरी में पाए जाने वाले एसिड:
- उर्सोलोवा - तनाव-विरोधी प्रभाव।
- ऑक्सालिक एसिड महिला शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है, रजोनिवृत्ति की शुरुआत को कम करता है, मासिक धर्म चक्र को सामान्य करता है, दर्द को कम करता है और बांझपन से लड़ने में मदद करता है।
- वाइन एक एंटीऑक्सीडेंट है.
- सेब - शरीर के समग्र स्वर को बढ़ाता है, रक्तचाप को कम करता है।
- बेंज़ोइन।
- नींबू।
विटामिन:
- ए, सी, पीपी, बी1, बी2 (विटामिन के गुण ऊपर वर्णित हैं)।
- बी9 प्रोटीन संश्लेषण में भागीदार है, कोलेस्ट्रॉल कम करता है, तनाव के प्रति प्रतिरोध बढ़ाता है। गर्भवती महिलाओं के लिए अपरिहार्य.
सूक्ष्म तत्व:
- फॉस्फोरस, पोटेशियम, लौह, क्रोमियम (ऊपर वर्णित लाभ)।
- कैल्शियम रक्त के थक्के जमने की प्रक्रिया में भागीदार होता है, हड्डी के ऊतकों की ताकत को प्रभावित करता है, मांसपेशियों के कार्य में शामिल होता है और सामान्य हृदय क्रिया के लिए आवश्यक होता है।
प्राकृतिक परिरक्षकों की उच्च सामग्री के कारण जामुन लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं: बेंजोइक एसिड और विटामिन सी।
लिंगोनबेरी इसके लिए वर्जित है:
- उच्च अम्लता के साथ जठरशोथ
- पेट और ग्रहणी का पेप्टिक अल्सर।
- यूरोलिथियासिस (सावधानी के साथ)। मूत्रवाहिनी में पथरी और वृक्क शूल का कारण हो सकता है।
क्रैनबेरी
नाम का शाब्दिक अनुवाद "खट्टा बेरी" है। दलदली क्षेत्रों में उगता है, सूरज से प्यार करता है। यह एक अजीबोगरीब कवक से पोषण प्राप्त करता है जो झाड़ी की जड़ों पर बसता है। प्राकृतिक जगत में इसे सहजीवन कहा जाता है। इसके शक्तिशाली मूत्रवर्धक प्रभाव और मूत्र प्रणाली के संक्रमण के खिलाफ एंटीसेप्टिक प्रभाव के लिए इसे "किडनी" बेरी कहा जाता है। इज़राइल में दांतों के लिए क्रैनबेरी के लाभों पर ध्यान दिया गया है। एक विशेष औषधीय पेस्ट बनाया गया है.
रासायनिक संरचना और उपचार गुण
एसिड संरचना के संदर्भ में, क्रैनबेरी लिंगोनबेरी से मिलते जुलते हैं और इसमें बेंजोइक, साइट्रिक और मैलिक एसिड होते हैं।
क्रैनबेरी में पाए जाने वाले विटामिन:
2. बी3 - विटामिन सी के उपचार गुणों को बढ़ाता है और इसके तेजी से अवशोषण में मदद करता है।
3. बी5 - फैटी एसिड और कोलेस्ट्रॉल के संश्लेषण के लिए आवश्यक। ऊष्मीय रूप से अस्थिर, उच्च तापमान के संपर्क में आने पर नष्ट हो जाता है।
4. बी6 - हीमोग्लोबिन और न्यूरोट्रांसमीटर (पदार्थ जो तंत्रिका आवेगों को संचालित करने में मदद करते हैं) के संश्लेषण में भाग लेता है।
5. सी - शरीर की कई प्रणालियों पर लाभकारी प्रभाव डालता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।
सूक्ष्म तत्व:
- फास्फोरस.
- पोटेशियम - एक बड़ी मात्रा.
- लोहा।
- कैल्शियम.
बायोफ्लेवोनोइड्स:
ये पदार्थ पाचन तंत्र में एंजाइमों की कार्यप्रणाली में सुधार करते हैं:
- एंथोसायनिन - हानिकारक बैक्टीरिया को नष्ट करता है और प्रतिरक्षा के स्तर को बढ़ाता है। इनमें मूत्रवर्धक गुण होते हैं।
- प्रोएंथोसायनिडिन्स - मुक्त कणों को बांधता है, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है और संक्रामक प्रक्रिया के दौरान नशा को कम करता है।
क्रैनबेरी के लाभों में सामान्य रूप से मजबूत प्रभाव और सूजन-रोधी गुण शामिल हैं। यह बेरी विषाक्त पदार्थों को हटाती है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करती है, एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने का एक उत्कृष्ट साधन है, गुर्दे की बीमारियों में मदद करती है और मूत्र प्रणाली के रोगों के पाठ्यक्रम में सुधार करती है। यह सबसे उपयोगी जामुनों में से एक है।
अंतर्विरोध लिंगोनबेरी के समान ही हैं।
स्ट्रॉबेरी
बेरी साफ़ स्थानों और जंगल के किनारों पर उगती है। फूल मई और जून में आते हैं, और फसल जुलाई में काटी जा सकती है। इसका एक अनोखा स्वाद और सुगंध है। स्ट्रॉबेरी स्वास्थ्यप्रद जंगली जामुन हैं। जंगली स्ट्रॉबेरी के फायदे इसकी पत्तियों और फूलों में पाए जाते हैं, जिनमें आवर्त सारणी का आधा हिस्सा होता है।
रासायनिक संरचना और मूल्यवान गुण
स्ट्रॉबेरी का मीठा और खट्टा स्वाद मैलिक, साइट्रिक और सैलिसिलिक एसिड की सामग्री के कारण होता है।
इस बेरी में पाए जाने वाले विटामिन:
इसमें विटामिन सी, बी विटामिन, पीपी शामिल हैं।
सूक्ष्म तत्व:
स्ट्रॉबेरी कैल्शियम सामग्री के मामले में अन्य जामुनों में अग्रणी है, इसलिए इसका सेवन बच्चों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
इस बेरी में पोटेशियम, मैग्नीशियम, आयरन और जिंक भी होता है।
जंगली स्ट्रॉबेरी का लाभ यह है कि इनमें बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, और यह व्यक्ति को यौवन और स्वास्थ्य बनाए रखने की अनुमति देता है। इसमें हल्के रेचक और मूत्रवर्धक प्रभाव होते हैं। कॉस्मेटोलॉजी में स्ट्रॉबेरी का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, जिससे त्वचा मुलायम और मखमली हो जाती है। उम्र के धब्बों से लड़ने में मदद करता है और त्वचा को चमकदार बनाता है। इस बात के प्रमाण हैं कि बेरी धूम्रपान छोड़ने में मदद करती है और यौन इच्छा बढ़ाती है। मीठी गंध आपके मूड को बेहतर बनाती है, और कम कैलोरी वाली संरचना आपको पतला रहने में मदद करती है।
रास्पबेरी
इस बेरी की खेती की जा सकती है, इसलिए यह न केवल जंगल में, बल्कि बगीचे में भी उगती है। रसभरी मई और जून में खिलती है, और फल जुलाई के अंत और अगस्त में काटे जा सकते हैं।
रासायनिक संरचना और औषधीय गुण
रसभरी में पाए जाने वाले एसिड:
सेब, नींबू और सैलिसिलिक (स्ट्रॉबेरी संरचना की याद ताजा करती है)।
विटामिन:
विटामिन की एक विस्तृत श्रृंखला है: सी, ई, पीपी, बी1, बी2, बी9।
सूक्ष्म तत्व:
इसमें आयरन, पोटैशियम, कॉपर और जिंक होता है।
रसभरी का लाभ यह है कि इनमें कौमारिन नामक पदार्थ होता है, जो रक्त के थक्के जमने को सामान्य करता है। इसमें एंथोसायनिन होता है, जिसमें एंटी-स्क्लेरोटिक प्रभाव होता है और केशिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है। रसभरी सर्दी के दौरान शरीर को पूरी तरह से ठीक करती है और तापमान को कम करती है। यह कॉस्मेटोलॉजी में खुद को साबित कर चुका है और त्वचा की गुणवत्ता में सुधार करता है। इसमें कमजोर मूत्रवर्धक गुण होता है। तंत्रिका तंत्र और मनोदशा पर प्रभाव के अध्ययन में रास्पबेरी के लाभों को नोट किया गया है।
किसी भी लाल बेरी की तरह, यह एलर्जी प्रतिक्रिया के विकास के लिए खतरनाक है।
ब्लैकबेरी
यह बेरी क्रास्नोडार क्षेत्र में जंगली झाड़ी के रूप में या बगीचे की फसल के रूप में सबसे अच्छी तरह उगती है।
आकार, गंध, स्वाद, संरचना और उपचार गुणों में यह रसभरी जैसा दिखता है। एक विशिष्ट विशेषता इसका गहरा नीला रंग है। ब्लैकबेरी का लाभ यह है कि यह एक उत्कृष्ट शहद पौधा है। कुछ विशेषज्ञों के अनुसार, ब्लैकबेरी के नियमित सेवन से कैंसर की प्रक्रिया को रोका जा सकता है।
सबसे उपयोगी जामुन विभिन्न सर्दी को रोकने, पतलापन बनाए रखने, पाचन में सुधार, शरीर की सामान्य स्थिति को मजबूत करने, त्वचा की स्थिति में सुधार करने और हानिकारक पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालने में मदद कर सकते हैं। ये स्वास्थ्यप्रद जामुन अपने अनूठे स्वाद के साथ मानव गैस्ट्रोनॉमिक आवश्यकताओं को पूरा करने में पूरी तरह से मदद करते हैं।
मैं पूरे वर्ष ग्रीष्मकालीन जामुन के बहुरूपदर्शक का विस्तार करना चाहता हूं! और यह कैसे करना है? यह सही है, स्वादिष्ट, मीठे और सुगंधित जैम की मदद से!
बेशक, जैम ताजा जामुन नहीं है और विटामिन सामग्री के मामले में भी प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकता है, लेकिन सर्दियों में अपने पसंदीदा जैम का जार खोलते समय इसे कौन याद रखता है?!
इन तीन जैम व्यंजनों को आज़माएँ!
बीज रहित चेरी जैम
आपको चाहिये होगा:
1 किलो चेरी,
700 ग्राम चीनी.
खाना कैसे बनाएँ:
चेरी को अच्छी तरह धो लें, छान लें और गुठलियाँ हटा दें, लेकिन उन्हें फेंके नहीं।
एक इनेमल पैन में, चेरी में चीनी डालें और खड़े रहने दें ताकि चेरी अपना रस छोड़ दें। रस का एक छोटा सा हिस्सा डालें, चेरी की गुठली डालें और 15 मिनट तक उबालें। फिर ठंडा करें, छान लें, बीज हटा दें और रस वापस चेरी में डालें।
चेरी वाले कंटेनर को हिलाएं ताकि चीनी नीचे तक डूब जाए और धीमी आंच पर रखें। चेरी और चीनी को उबाल लें, धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं और बंद कर दें।
चेरी जैम को 3-5 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर इसे फिर से आग पर रखें, उबाल लें और चेरी जैम को धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। पूरी प्रक्रिया दोबारा दोहराएं. आपको जामुन के साथ एक समृद्ध चेरी सिरप मिलेगा।
गर्म जैम को तैयार निष्फल जार में डालें, ढक्कन को रोल करें, पलट दें, कंबल से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।
रसभरी, चीनी के साथ कसा हुआ
आपको चाहिये होगा:
1 किलो रसभरी,
2 किलो चीनी.
खाना कैसे बनाएँ:
चीनी के साथ रसभरी तैयार करने के लिए, कई धूप वाले दिनों के बाद जामुन लेना बेहतर होता है। इस मामले में, रसभरी अधिक मीठी होगी। रसभरी धोते नहीं. खराब जामुन और मलबे को हटाते हुए, रसभरी को सावधानीपूर्वक छाँटें।
रसभरी को एक गहरे इनेमल कटोरे में रखें, चीनी से ढक दें और 3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। इस दौरान रसभरी रस छोड़ देगी और चीनी घुलने लगेगी।
इसके बाद रसभरी को चीनी के साथ अच्छी तरह पीस लें ताकि साबुत जामुन न रहें और चीनी घुल जाए। आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन लकड़ी के चम्मच से पीसना बेहतर है ताकि रसभरी धातु के संपर्क में न आएं और ऑक्सीकरण न हो।
जार को बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धो लें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। तैयार कद्दूकस की हुई रसभरी और चीनी को जार में रखें और ऊपर से चीनी की एक परत (लगभग 1 बड़ा चम्मच) से ढक दें ताकि रसभरी बेहतर तरीके से संरक्षित रहें। जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और रसभरी को चीनी के साथ पीसकर भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें।
त्वरित ब्लूबेरी जाम
आपको चाहिये होगा:
2 किलो ब्लूबेरी,
2 किलो चीनी.
खाना कैसे बनाएँ:
सीवन के लिए बर्तन तैयार करें - जार और ढक्कन निष्फल होने चाहिए। ब्लूबेरी को अच्छी तरह से धोएं और एक कोलंडर में सूखने के लिए छोड़ दें। ब्लूबेरी को एक इनेमल पैन में रखें, चीनी छिड़कें और धीरे से मिलाएँ।
जैम को धीमी आंच पर उबाल लें और इसे 5 मिनट तक उबलने दें। उबलते हुए मिश्रण को जार में रखें और सील कर दें। जार को उल्टा कर दें, तौलिये से ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।
बॉन एपेतीत!
