दुनिया में आइसक्रीम कब आई? रूस में आइसक्रीम का इतिहास: यह कब और कहाँ से आई। तस्वीर। और इस प्रकार आइसक्रीम एक बड़े पैमाने पर उपभोक्ता उत्पाद बन जाता है

न केवल बच्चों के लिए, बल्कि वयस्कों के लिए भी पसंदीदा व्यंजनों में से एक। कम ही लोग जानते हैं कि आइसक्रीम का इतिहास प्राचीन काल से चला आ रहा है। यह फिरौन, राजकुमारियों, राजाओं, लेखकों, वैज्ञानिकों और राजनेताओं का पसंदीदा व्यंजन था। आज दुनिया में आप बड़ी संख्या में न केवल पारंपरिक प्रकार की आइसक्रीम पा सकते हैं, बल्कि बेहद विदेशी प्रकार की आइसक्रीम भी पा सकते हैं, उदाहरण के लिए, काली आइसक्रीम या लहसुन आइसक्रीम।

पहली आइसक्रीम कब और कैसे आई? इसे इतनी जल्दी लोकप्रिय प्रेम और मान्यता क्यों मिल गई?

प्राचीन विश्व में आइसक्रीम का प्रोटोटाइप

आइसक्रीम एक ठंडी मिठाई है जो दूध, क्रीम, मक्खन जैसे डेयरी उत्पादों से बनाई जाती है और विभिन्न योजकों से भरी होती है। इस मुद्दे के कुछ शोधकर्ताओं को यकीन है कि इस उत्पाद के आविष्कार के लिए पूरी दुनिया चीनियों की ऋणी है। ऐसा माना जाता है कि चार साल से भी पहले, मध्य साम्राज्य के निवासियों ने ही दूध और चावल में बर्फ के टुकड़े मिलाना शुरू किया था। शोधकर्ताओं की एक अन्य श्रेणी का तर्क है कि हमें बर्फ और बर्फ के साथ विभिन्न फलों के रस के मिश्रण के क्षण से आइसक्रीम के आविष्कार के बारे में बात करनी चाहिए।

आइसक्रीम के बारे में बात करने वाला पहला लिखित स्रोत तीन हजार साल से भी अधिक पुराना है। अभिलेखों के अनुसार, शाही मेज पर जमे हुए फलों का रस परोसा जाता था। चीनी व्यापार संबंधों ने दुनिया भर में आइसक्रीम के काफी तेजी से प्रसार में योगदान दिया। विशेषकर अरब संस्कृति के प्रतिनिधि उनके प्रशंसक बन गये। उदाहरण के लिए, 780 ईस्वी पूर्व का एक स्रोत पवित्र शहर मक्का में बर्फ ले जाने वाले ऊंटों के एक कारवां की डिलीवरी की रिपोर्ट करता है। और एक काहिरा सुल्तान के भोजन के लिए सीरिया से प्रतिदिन जमे हुए रस की आपूर्ति की जाती थी।

परियों की कहानियों "ए थाउजेंड एंड वन नाइट्स" में आइसक्रीम के प्रोटोटाइप के बारे में काफी कुछ उल्लेख किया गया है। यह ज्ञात है कि प्राचीन चिकित्सक हिप्पोक्रेट्स ने अपने स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के लिए आइसक्रीम का सेवन किया था।

चौथी शताब्दी ईसा पूर्व का उत्तरार्ध एशिया में सिकंदर महान के अभियानों द्वारा चिह्नित किया गया था। वहां उन्हें जमे हुए फलों के रस से बनी मिठाइयाँ भेंट की गईं। उन्हें मिठाई इतनी पसंद थी कि आइसक्रीम बनाने के लिए गुलाम अक्सर पहाड़ की चोटियों से बर्फ लाते थे।

रोम के निवासी अपने मीठे मिष्ठान प्रेमियों के लिए भी प्रसिद्ध थे। उन्होंने अपनी आइसक्रीम को गहरे मिट्टी के गड्ढों में संग्रहित किया, जहां उत्पाद कई महीनों तक पड़ा रह सकता था।

पहली शताब्दी ईस्वी में रहने वाले सम्राट नीरो ने आदेश दिया कि फलों के रस को नियमित रूप से बर्फ के साथ मिलाया जाए। बर्फ को विशेष रूप से अल्पाइन पहाड़ों से लाया जाता था, और इसके भंडारण के लिए बर्फ के खंड बनाए जाते थे।

मध्य युग में आइसक्रीम

मध्य युग में, आइसक्रीम बनाने की विधि यूरोपीय लोगों द्वारा खो दी गई थी। केवल तेरहवीं शताब्दी में चीन से आए यात्री मार्को पोलो ने बर्फ, फलों के रस और साल्टपीटर से बनी एक प्राच्य मिठाई की तैयारी के बारे में बात की थी।

महत्वपूर्ण!!!

केवल शाही परिवार की सेवा करने वाले रसोइये और सर्वोच्च पादरी ही यह नुस्खा जानते थे। अन्य सभी लोगों के लिए, आइसक्रीम कुछ अलौकिक लग रही थी।

आइसक्रीम रेसिपी - राज्य रहस्य

सिसिलीवासियों (स्पेन) ने आइसक्रीम बनाने के विकास में एक बड़ा कदम उठाया। यह भूमि के इस हिस्से में था कि मिठाई का एक और महत्वपूर्ण घटक उगता था - गन्ना, जिससे चीनी प्राप्त की जाती थी। ऐसा हुआ कि सिसिली अन्य महत्वपूर्ण घटकों का भी स्थान था: पहाड़ों की चोटी पर बर्फ, चरागाह (दूध और अंडे के लिए)।

इस प्रकार, इस भूमध्यसागरीय क्षेत्र में एक नुस्खा विकसित किया गया था जो कई शताब्दियों तक मौखिक रूप से प्रसारित किया गया था। उन्होंने एक विशेष कंटेनर में बर्फ, फलों का रस, दूध और अंडे का एक बैच बनाया। फिर इस कंटेनर को नमक और बर्फ से भरे कटोरे में रखा गया और अच्छी तरह से फेंटा गया। जब पानी पिघल गया, तो उसे बाहर निकाल दिया गया और बर्फ और नमक के एक नए हिस्से से भर दिया गया। दो घंटे बाद आइसक्रीम तैयार थी.

सिसिलीवासियों ने मिठाई तैयार करने के रहस्यों की कड़ाई से रक्षा की।

महत्वपूर्ण!!!

जब गुप्त सूचना रसोइये को दी गई तो उसने गुप्त व्यंजनों को उजागर न करने की शपथ ली। इस वजह से यूरोप में बहुत कम लोग आइसक्रीम के बारे में जानते थे।

वैसे, आपने आइसक्रीम बनाते समय समुद्री नमक का उपयोग क्यों किया?

तथ्य यह है कि तापमान बढ़ाने और बर्फ को तेजी से पिघलाने के लिए नमक की आवश्यकता थी।

गुप्त आइसक्रीम रेसिपी का प्रसार

आइसक्रीम की लोकप्रियता का 1553 में फ्रांस के राजा हेनरी द्वितीय के साथ कैथरीन डे मेडिसी के विवाह से गहरा संबंध है। युवा राजकुमारी अपने रसोइये बेंटालेटी को अपने साथ ले आई, और उसे ठंडी मिठाई तैयार करने की विधि की पूरी जानकारी थी।

शादी के दिन के लिए, बेंटालेटी ने चौंतीस अलग-अलग प्रकार की आइसक्रीम तैयार कीं। मेहमानों को प्रति दिन केवल एक प्रकार आज़माने की पेशकश की गई। मिठाइयाँ आधुनिक आइसक्रीम से काफी मिलती-जुलती थीं, उनमें संतरे, नींबू और नारंगी आइसक्रीम के अलावा संतरे और कीनू का रस भी शामिल था।

कम से कम समय में, नई मिठाई ने फ्रांसीसी अभिजात वर्ग का प्यार और मान्यता जीत ली। बेंटालेटी के पास कोई विकल्प नहीं बचा था: उन्हें आइसक्रीम बनाने की विधि फ्रांस के रसोइयों को सौंपनी पड़ी। अब फ़्रांसीसी दरबार में भी, ठंडी मिठाई तैयार करने की विधि सावधानी से रखी जाती थी, विशेषकर आम लोगों से।

लेकिन इसने रईसों के बीच इस नुस्खे को मौखिक रूप से फैलाने से नहीं रोका। इसलिए कोर्ट में आइसक्रीम सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक बन गई।

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1649 में, एक दरबारी रसोइये ने क्रीम और दूध के संयोजन का उपयोग करके एक आइसक्रीम रेसिपी बनाई, जिसे "नीपोलिटन आइसक्रीम" नाम दिया गया। तब से, व्यंजनों में लगातार बदलाव और सुधार होने लगा।

आइसक्रीम की लोकप्रियता

कैथरीन डी मेडिसी की पोती हेनरीटा मारिया और इंग्लैंड के राजा चार्ल्स प्रथम की शादी के कारण आइसक्रीम की रेसिपी इंग्लैंड में आई। राजकुमारी अपने रसोइये को लेकर आई, जिसने स्थानीय रसोइयों के साथ नुस्खा साझा किया।

आइसक्रीम की कई किस्में फ्रांसीसी धरती पर दिखाई दीं, जहां आइसक्रीम ने एक विशेष स्थान पर कब्जा कर लिया। एक बार, ऑस्ट्रिया की ऐनी के सम्मान में एक स्वागत समारोह में, प्रत्येक अतिथि को सोने के कटोरे में आइसक्रीम परोसी गई।

अमेरिका में आइसक्रीम

अठारहवीं सदी की शुरुआत में आइसक्रीम इंग्लैंड से आकर बसे लोगों के साथ अमेरिका आई। लेकिन लिखित स्रोतों में आइसक्रीम का पहला उल्लेख केवल 1777 में पाया जा सकता है, जब एक राज्य के प्रमुख ने अपने मेहमानों को यह मिठाई खिलाई थी। और वर्षों बाद, पूरे अमेरिका को अपने राष्ट्रपति के आइसक्रीम के प्रति जुनून के बारे में पता चला: उन्होंने इसे व्यक्तिगत रूप से अपने खेत में तैयार किया।

जब शेफ फिलिप लेनजी देश में पहुंचे, तो उन्होंने घोषणा की कि उनके पास पकवान तैयार करने की विधि है। थोड़ी देर बाद, आइसक्रीम को इस महाद्वीप पर कई प्रशंसक मिल गए।

हर घर के लिए आइसक्रीम!

1660 में, एक इतालवी मछुआरे, फ्रांसेस्को प्रोकोपियो, जो फ्रांस आए थे, ने पहला कैफे खोला जहां आप आइसक्रीम खरीद सकते थे। दिलचस्प बात यह है कि उनके पास कोई विशेष कन्फेक्शनरी या शेफ की शिक्षा नहीं थी। फ्रांसेस्को को ऐसा कदम उठाने के लिए प्रेरित किया गया क्योंकि उसके पास आइसक्रीम बनाने का एक उपकरण था, जो उसे उसके मृत दादा से मिला था।

लगभग दस साल बाद, कैफे में अस्सी से अधिक विभिन्न प्रकार की आइसक्रीम देखी जा सकती थीं। दिलचस्प बात यह है कि यह मिठाई मूल रूप से केवल गर्मियों में बेची जाती थी, लेकिन 1750 के बाद से इसे साल भर बेचा जाने लगा है।

ये कैफे आज भी मौजूद है. केवल इसके पास कई प्रकार की मिठाइयों के उत्पादन के लिए पेटेंट हैं। कई विश्व प्रसिद्ध लोगों ने कैफे का दौरा किया, उदाहरण के लिए, रूसो, रोबेस्पिएरे, डाइडेरोट, बाल्ज़ाक, जॉर्ज सैंड और यहां तक ​​कि नेपोलियन बोनापार्ट भी।

नेपोलियन III के तहत, कप में और विभिन्न टॉपिंग के साथ आइसक्रीम दिन के उजाले में देखी गई। 19वीं शताब्दी में, ऑस्ट्रिया में ग्लास का आविष्कार किया गया था - आइसक्रीम के साथ कॉफी और उत्पाद के उपयोग के लिए कई अन्य विकल्प।

1866 में, पेरिस में चीनी प्रतिनिधियों के स्वागत के दौरान, एक नया व्यंजन पेश किया गया - अदरक आइसक्रीम, जो गर्म आमलेट से ढकी हुई थी।

रूस में आइसक्रीम

रूस में, आधुनिक आइसक्रीम का प्रोटोटाइप जमे हुए दूध था, जिसे छीलन में काटकर परोसा जाता था। मास्लेनित्सा पर पनीर, किशमिश, खट्टा क्रीम और चीनी को मिलाकर ठंड में छोड़ने की प्रथा थी।

यह मिठाई यूरोप से केवल अठारहवीं शताब्दी के मध्य में दिखाई दी। आइसक्रीम को तुरंत रूसी कुलीन वर्ग से प्यार हो गया। यह ज्ञात है कि काउंट लिटा उससे इतना प्यार करता था कि वह व्यावहारिक रूप से उसके अलावा कुछ भी नहीं खाता था। अपनी मृत्यु से पहले, काउंट ने अपने पसंदीदा व्यंजन की एक दर्जन सर्विंग्स तैयार करने के लिए कहा।

रूसी साम्राज्य के आगमन के साथ, सर्वश्रेष्ठ यूरोपीय शेफ, फैशन डिजाइनर, बिल्डर और रसोइये सेंट पीटर्सबर्ग में आने लगे।

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विदेशी रसोइयों ने रूसी रसोइयों को आइसक्रीम बनाना सिखाया।

यह दिलचस्प है कि वफ़ल कप में दुनिया की पसंदीदा आइसक्रीम मिठाई का आविष्कार पूरी तरह से दुर्घटनावश हुआ था। 1904 में, एक सीरियाई प्रवासी, अर्नेस्ट हुमवी, सेंट लुइस विश्व मेले में वफ़ल बेच रहा था, और पास के एक स्टैंड पर एक अन्य विक्रेता आइसक्रीम बेच रहा था। जब उसके पास मिठाई परोसने वाली तश्तरियाँ ख़त्म हो गईं, तो सीरियाई ने उसके लिए वफ़ल कप बनाना शुरू कर दिया। दर्शक प्रसन्न हुए। कुछ साल बाद, हम्वी ने वफ़ल कोन बनाने वाली एक कंपनी बनाई।

पॉप्सिकल का जन्म: एक अंतर्राष्ट्रीय विवाद

1922 में, अमेरिकी राज्यों में से एक में एक शिक्षक को आइसक्रीम - चॉकलेट से ढकी आइसक्रीम - के लिए पेटेंट प्राप्त हुआ। प्रचार के रूप में, क्रिश्चियन निल्सन ने अपनी आइसक्रीम दिखाने और एस्किमोस के बारे में एक फिल्म दिखाने के लिए शहरों की यात्रा की। लोग इस व्यंजन को "एक्सिमो-पाई" कहते थे, और बाद में इसे आम तौर पर छोटा करके पॉप्सिकल कर दिया गया।

दूसरी ओर, फ्रांसीसी पॉप्सिकल के लेखकत्व का श्रेय लेते हैं। पनीर बनाने वाली फ्रांसीसी कंपनी जर्मेइस के मालिक चार्ल्स गेरवाइस ने एक बार अमेरिका में फ्रूट आइसक्रीम का स्वाद चखा था। जब वह घर लौटा, तो उसने चॉकलेट से ढकी आइसक्रीम का एक बैच बनाने का प्रयास करने का फैसला किया। आइसक्रीम का उपनाम "पॉप्सिकल" पूरी तरह से आकस्मिक था। कंपनी के उत्पाद पेरिस के सिनेमाघरों में बेचे गए। उन दिनों, प्रदर्शनों की सूची काफी दुर्लभ थी और उस समय प्रसारित एस्किमोस के बारे में फिल्म लंबे समय तक नहीं बदली थी। नियमित दर्शकों में से एक, जो पहले ही फिल्म को कई बार देख चुका था और आइसक्रीम के कुछ हिस्सों का स्वाद ले चुका था, ने इसे "पॉप्सिकल" उपनाम दिया।

एस्किमो केवल 1937 में रूस में दिखाई दिए। यह पहल स्वयं पीपुल्स कमिसर ऑफ़ फ़ूड मिकोयान की ओर से हुई।

गैलीलियो कार्यक्रम. एस्किमो

आइसक्रीम के प्रकार

आज पूरी दुनिया में आइसक्रीम बनाने की विभिन्न रेसिपीज़ की एक बड़ी संख्या मौजूद है। उन सभी को कई श्रेणियों में जोड़ा जा सकता है:

• कठोर आइसक्रीम: कई उपसमूहों में विभाजित - आइसक्रीम, क्रीम और दूध।
• सॉफ्ट सर्व आइसक्रीम: इस प्रकार की आइसक्रीम को फ्रीजर से बाहर आने के तुरंत बाद खा लेना चाहिए। दिखने में यह क्रीम जैसा दिखता है.
• घर का बना आइसक्रीम: फ्रीजर का उपयोग करके घर पर बनाया जा सकता है।

संज्ञानात्मक स्थानांतरण. आइसक्रीम बनाना

क्या आइसक्रीम स्वस्थ है?

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यदि कुछ दशक पहले डॉक्टर आइसक्रीम खाने के खतरों के बारे में बात करते थे, तो आज उनमें से अधिक से अधिक लोग इस उत्पाद के पक्ष में जा रहे हैं।

उदाहरण के लिए, अर्जेंटीना का एक पोषण विशेषज्ञ अपने रोगियों को प्रतिदिन आइसक्रीम खाने की सलाह देता है। उनकी राय में इसमें कैल्शियम की मात्रा अधिक होने के कारण व्यक्ति न सिर्फ फैट बर्न करता है, बल्कि उसकी हड्डियां भी मजबूत होती हैं।

हार्वर्ड के शोधकर्ताओं ने पाया है कि आइसक्रीम महिलाओं में बांझपन के खतरे को कम करती है। परिणामस्वरूप, यह पाया गया कि 60 प्रतिशत से अधिक महिलाओं में आइसक्रीम लेने के बाद ओव्यूलेशन में सुधार हुआ था।

स्पेन के एक डॉक्टर जुआन एस्पारा का मानना ​​है कि आइसक्रीम दैनिक आहार का एक अनिवार्य हिस्सा होना चाहिए, क्योंकि इसमें विटामिन बी2, प्रोटीन और कैल्शियम होता है। इस प्रकार, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि आइसक्रीम:

• शरीर को 15 प्रतिशत तक कैल्शियम से संतृप्त करता है।
• आइसक्रीम, रूढ़िवादिता के विपरीत, किसी व्यक्ति के पेट या गले को नुकसान नहीं पहुंचाती है।
• यह टॉन्सिल के आकार को कम करने में मदद करता है।
• रक्तचाप को सामान्य करने में मदद करता है।
• इसमें मौजूद कैल्शियम के कारण हड्डियां मजबूत होती हैं।

दुनिया की सबसे अनोखी आइसक्रीम

• स्वीडन में ऐसी आइसक्रीम बेची जाती है जिसमें लिकोरिस (एक जड़ी बूटी) होती है। इसे उपयोगी माना जाता है और इसे लोकप्रिय प्रेम प्राप्त है
• बर्गर किंग रेस्तरां श्रृंखला अपने आगंतुकों को कारमेल और बेकन के साथ उच्च कैलोरी वाली आइसक्रीम प्रदान करती है। इसकी कैलोरी सामग्री 510 कैलोरी है।
• चिली के उद्यमियों में से एक ने आइसक्रीम में कोकीन का पेस्ट मिलाने का फैसला किया। उसकी खुराक नशा पैदा करने के लिए काफी थी।

• मेक्सिको में सबसे लोकप्रिय मिठाइयों में से एक सेब के आकार की आइसक्रीम के स्कूप हैं जिन्हें ब्रेड करके तला जाता है और गर्मागर्म परोसा जाता है।
• जापान में, तिल के पाउडर वाली आइसक्रीम को पारंपरिक माना जाता है, जिसे मिठाई में मिलाया जाता है, जिससे वह भूरे रंग की हो जाती है।
• यूएसएसआर में, टमाटर आइसक्रीम बिक्री के लिए पेश की गई थी, इसे लहसुन, क्रीम, काली मिर्च और तेज पत्ते के साथ टमाटर से बनाया गया था। आज आप ऐसी आइसक्रीम जापान में बिक्री पर पा सकते हैं।

• आइसक्रीम में वसा की मात्रा का उच्चतम प्रतिशत 12-15 प्रतिशत होता है।
• आइसक्रीम का सबसे बड़ा चयन वेनेजुएला के एक कैफे में पाया जा सकता है। मेनू में आइसक्रीम-आधारित डेसर्ट की 709 किस्में शामिल हैं, उनमें से आप बहुत ही आकर्षक विकल्प पा सकते हैं, उदाहरण के लिए, प्याज, ट्यूना, बीयर और स्क्विड के साथ आइसक्रीम।
• सबसे महंगी आइसक्रीम की कीमत $1,000 है। इसे सुनहरे चम्मच वाले क्रिस्टल ग्लास में बेचा जाता है।
• कुछ एशियाई देशों में, आप वियाग्रा वाली आइसक्रीम बिक्री पर पा सकते हैं।
• ग्रीन टी आइसक्रीम है. मीठा खाने के शौकीन और डाइटिंग करने वालों के लिए बढ़िया।
• लोकप्रियता में पहले स्थान पर वेनिला आइसक्रीम, दूसरे स्थान पर चॉकलेट आइसक्रीम और तीसरे स्थान पर पिस्ता आइसक्रीम आती है।

• आइसक्रीम उत्पादन में अमेरिका प्रथम स्थान पर है। प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष औसतन 20 किलोग्राम आइसक्रीम की खपत होती है।
• आइसक्रीम की सबसे अधिक बिक्री रविवार को होती है।
• दुनिया भर में हर तीन मिनट में एक आइसक्रीम बिकती है।

निष्कर्ष:

मानव शरीर के लिए आइसक्रीम के खतरों के बारे में रूढ़िवादिता के विपरीत, इसका सीमित मात्रा में सेवन न केवल सुरक्षित है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है।

लोगों की पसंदीदा चीज़ - ठंडी, मीठी आइसक्रीम - की उत्पत्ति के बारे में इतनी सारी विरोधाभासी कहानियाँ लिखी गई हैं कि यह निर्धारित करना काफी मुश्किल है कि कौन सी सच्चाई है और कौन सी किंवदंती है।

आइसक्रीम एक सहस्राब्दी से भी अधिक समय से मानवता का साथ निभा रही है। आइसक्रीम का इतिहास बहुत प्राचीन और आकर्षक है। पहली आइसक्रीम प्राचीन ग्रीस या रोम में नहीं, बल्कि 5 हजार साल पहले प्राचीन चीन में दिखाई दी थी। चीनियों ने संतरे, नींबू और अनार के दानों के टुकड़ों के साथ बर्फ और बर्फ का आनंद लिया। व्यंजनों और भंडारण विधियों को गुप्त रखा गया था और केवल 11वीं शताब्दी ईसा पूर्व में "शी-किंग" पुस्तक में अवर्गीकृत किया गया था - जो प्राचीन गीतों का एक विहित संग्रह है।

कटाई के दौरान ठंडे रस के उपयोग का वर्णन करने वाला एक अन्य प्राचीन स्रोत इज़राइल के राजा सोलोमन के पत्र हैं। प्रसिद्ध प्राचीन चिकित्सक हिप्पोक्रेट्स ने भी स्वास्थ्य में सुधार के लिए आइसक्रीम की सिफारिश की थी।

रोमन सम्राट नीरो (पहली शताब्दी ईस्वी) के दरबार में, ठंडा और मीठा रस पहले से ही बहुत व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था। यह उल्लेखनीय है कि उनकी तैयारी के लिए बर्फ दूर के अल्पाइन ग्लेशियरों से पहुंचाई गई थी, और बर्फ के दीर्घकालिक भंडारण के लिए विशाल बर्फ के तहखाने बनाए गए थे।

फारस और भारत में अपने अभियानों के दौरान सिकंदर महान को आइसक्रीम खिलाई गई थी। शहरों की लंबे समय तक घेराबंदी के दौरान पहाड़ों से बड़ी मात्रा में बर्फ निकाली गई, जिसमें जामुन और पानी भी जमे हुए थे। बर्फ को पिघलने से रोकने के लिए विशेष स्लेव रिले दौड़ का आयोजन किया गया। वैसे, यह उनके सैनिक ही थे जो पानी में फल के साथ शराब, शहद और दूध मिलाने का विचार लेकर आए थे।

जैसा कि किंवदंती है, फलों की आइसक्रीम (ठंडा शर्बत) की विधि 14वीं शताब्दी की शुरुआत में वेनिस के यात्री मार्को पोलो द्वारा चीन से यूरोप लाई गई थी। आइसक्रीम बनाने की विधि को लंबे समय तक गुप्त रखा गया; दरबार के रसोइयों ने इसकी तैयारी से संबंधित हर चीज़ के बारे में मौन रहने की शपथ ली।

आइसक्रीम से जुड़ी कई दिलचस्प कहानियां हैं. अविश्वसनीय रूप से, लेकिन, सूत्रों के अनुसार, 780 ई. में। खलीफा अल महदी बर्फ से लदे ऊंटों का एक पूरा कारवां मक्का पहुंचाने में कामयाब रहे। एक और कम चौंकाने वाला तथ्य फ़ारसी यात्री नासिरी-ख़ोज़राउ (1040 ईस्वी) द्वारा वर्णित है: पेय और आइसक्रीम तैयार करने के लिए सीरिया के पहाड़ी क्षेत्रों से काहिरा सुल्तान की मेज पर प्रतिदिन बर्फ पहुंचाई जाती थी।

17वीं शताब्दी के मध्य में, प्रसिद्ध इतालवी बेंटालेंटी, जो आइसक्रीम और शीतल पेय तैयार करने में एक मान्यता प्राप्त विशेषज्ञ था, फ्रांसीसी राजा के दरबार में एक पाक विशेषज्ञ था।

फ्रांस की रानी कैथरीन डे मेडिसी को आइसक्रीम बहुत पसंद थी। औपचारिक रात्रिभोज में, वह मेहमानों को आइसक्रीम और शर्बत खिलाती थी, जिसमें, उसकी अपनी रेसिपी के अनुसार, ठंडा कीनू और संतरे का रस मिलाया जाता था। मेडिसी के बेटे हेनरी तृतीय को इस व्यंजन का असली शौक था। बहुत जल्द, वर्सेल्स से आइसक्रीम और पेय फ्रांसीसी रईसों की हवेली में चले गए। इसे आइसक्रीम रेसिपी के प्रकटीकरण पर सबसे गंभीर प्रतिबंधों से नहीं रोका गया, जिसे एक राज्य रहस्य माना जाता था, एक कानून द्वारा संरक्षित किया गया था जो उल्लंघनकर्ताओं को मौत की सजा देता था।

ऑस्ट्रिया की रानी ऐनी के शासनकाल के दौरान फ्रांस में आइसक्रीम की कई नई किस्में सामने आईं। एक बार, उनके बेटे लुईस XIV के सम्मान में एक भोज में, प्रत्येक अतिथि को सोने के गिलास में एक अंडा परोसा गया, जो वास्तव में स्वादिष्ट स्वाद वाली आइसक्रीम थी।

17वीं शताब्दी के मध्य में, फ्रांसीसी राजधानी के कई निवासियों के लिए आइसक्रीम उपलब्ध हो गई। पेरिस में आइसक्रीम, शीतल पेय और जूस के कई विक्रेता दिखाई देते हैं। और पहले से ही 1676 में, 250 पेरिस के हलवाई एक आइसक्रीम निगम में एकजुट हो गए, और इन वर्षों के दौरान पूरे वर्ष आइसक्रीम का उत्पादन किया जाने लगा।

इतिहास ने हमें किंवदंतियाँ दी हैं कि नेपोलियन बोनापार्ट स्वयं आइसक्रीम के प्रशंसकों में से थे। यूरोप के पूर्व शासक के पतन के वर्षों में, उनके प्रशंसकों ने सेंट हेलेना द्वीप पर आइसक्रीम बनाने का एक उपकरण भेजा।

नेपोलियन III (1852 - 1870) के तहत, कप में आइसक्रीम और आइसक्रीम का उत्पादन पहली बार पेरिस में किया गया था (प्रसिद्ध आइसक्रीम इटली के फ्रांसीसी शहर प्लॉबिएरेस-लेस-बेम्स से आती है, जो सबसे अविश्वसनीय उत्पादों के मिश्रण के महान प्रेमी थे); ऑस्ट्रिया में फल, नट्स, लिकर, कुकीज़ के टुकड़े और यहां तक ​​कि फूलों के साथ मिश्रित आइसक्रीम - आइस्ड कॉफी और चॉकलेट आइसक्रीम पेश की गई।

इस समय, बारीक कटे बादाम और मैराशिनो के साथ मिश्रित जमी हुई व्हीप्ड क्रीम, स्ट्रॉबेरी के साथ स्तरित आइसक्रीम और गुंबददार शेव्ड चॉकलेट दिखाई देती है। उत्सवों के लिए तैयार की गई आइसक्रीम की नई किस्मों को तुरंत बड़े पैमाने पर उत्पादन में अपनाया गया।

अंग्रेज निवासी 1700 में अमेरिका में आइसक्रीम की रेसिपी लेकर आए। मैरीलैंड के तत्कालीन गवर्नर विलियम ब्लेड द्वारा आयोजित स्वागत समारोह में मेहमानों को पॉप्सिकल्स और शीतल पेय दिए गए। और 1774 में, उद्यमी फिलिप लेन्ज़ी ने न्यूयॉर्क के अखबारों में घोषणा की कि वह लंदन से विभिन्न मिठाइयों के व्यंजनों की आपूर्ति के साथ आए हैं, जिनमें आइसक्रीम जैसी दुर्लभ वस्तु भी शामिल है।

1834 में, अमेरिकी जॉन पर्किन ने कंप्रेसर उपकरण में ईथर का उपयोग करने के विचार का पेटेंट कराया। 10 साल बाद, अंग्रेज थॉमस मास्टर्स को एक आइसक्रीम मशीन के लिए पेटेंट मिला, जो एक टिन का जग था जिसमें एक घूमने वाला तीन-ब्लेड स्पैटुला था जो बर्फ, बर्फ या नमक, अमोनियम लवण, नाइट्रेट, अमोनियम के मिश्रण से घिरा हुआ था। नाइट्रेट या कैल्शियम क्लोराइड। पेटेंट विवरण के अनुसार, मास्टर्स की मशीन आइसक्रीम को ठंडा करने के साथ-साथ जमा भी सकती है और मथ भी सकती है। 1848 में संयुक्त राज्य अमेरिका में आइसक्रीम बनाने की दो मशीनों का पेटेंट कराया गया। उनमें से एक में दो संकेंद्रित सिलेंडरों वाला एक उपकरण शामिल था, जिनमें से एक रेफ्रिजरेंट से भरा हुआ था। 1860 में, फर्डिनेंड कैरे ने दुनिया की पहली अवशोषण प्रशीतन मशीन बनाई, जो तरल और ठोस अवशोषक द्वारा संचालित थी। चार साल बाद, कैरे ने संपीड़न मशीन में सुधार किया, जिसमें पहली बार एक नया रेफ्रिजरेंट, अमोनिया का उपयोग किया गया।

कई अमेरिकी राष्ट्रपति भी आइसक्रीम के शौकीन थे. उदाहरण के लिए, देश के पहले राष्ट्रपति, जॉर्ज वॉशिंगटन ने इसे व्यक्तिगत रूप से मॉन्ट वर्नोन के बाहरी इलाके में अपने खेत में बनाया था। 1919 में, क्रिश्चियन निल्सन ने चॉकलेट से ढकी आइसक्रीम के उत्पादन के लिए रेसिपी और तकनीक विकसित की। 4 साल बीत गए, और 1923 में उन्हें स्टिक पर आइसक्रीम बनाने के लिए एक उपकरण के विचार के लिए एक पेटेंट जारी किया गया। इस तरह दुनिया ने "एस्किमो पाई" (एस्किमो-पाई) या बस "एस्किमो" के बारे में सीखा। हालाँकि, फ्रांसीसी पॉप्सिकल्स के उत्पादन में अपनी प्रधानता के लिए अमेरिकियों को चुनौती दे रहे हैं।

1979 में, फ्रांसीसी कंपनी गेरवाइस ने पॉप्सिकल की 60वीं वर्षगांठ मनाई। 20वीं सदी की शुरुआत तक, गेरवाइस ने पनीर के उत्पादन में विशेषज्ञता हासिल की, जब तक कि इसके संस्थापकों में से एक, चार्ल्स गेरवाइस ने अमेरिका में लोकप्रिय फल आइसक्रीम का स्वाद नहीं चखा।
फ़्रांस लौटने के बाद, उनके मन में आइसक्रीम को चॉकलेट ग्लेज़ से ढकने और उसे एक छड़ी पर "चिपकाने" का विचार आया।

फ्रांसीसी स्रोतों के अनुसार, "पॉप्सिकल" नाम दुर्घटनावश उत्पन्न हुआ। पेरिस के सिनेमाघरों में से एक में जहां गेरवाइस ने अपने मीठे उत्पाद बेचे, एस्किमो के जीवन के बारे में एक फिल्म दिखाई गई थी। और चूँकि उन दिनों सिनेमाघरों का प्रदर्शन बहुत कम ही बदलता था, एक बुद्धिमान दर्शक, जिसने एस्किमोस के बारे में एक फिल्म कई बार देखी और इस दौरान चॉकलेट आइसक्रीम की एक दर्जन सर्विंग खाई, ने इसे "एस्किमो" कहा।

फ्रीजर का क्रमिक उत्पादन 19वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में जैकब फसेल द्वारा बाल्टीमोर में शुरू हुआ। थोड़ी देर बाद, प्रशीतन मशीनों का आविष्कार किया गया, बर्फ के उत्पादन और भंडारण के तरीके विकसित किए गए, जिससे श्रम तीव्रता को काफी कम करना संभव हो गया, और परिणामस्वरूप, आइसक्रीम की लागत। और 1904 में, सेंट लुइस शहर ने एक अंतरराष्ट्रीय आइसक्रीम प्रदर्शनी की मेजबानी की, जहां वफ़ल कप बनाने के लिए पहली स्वचालित मशीन का प्रदर्शन किया गया।

1919 में, अमेरिकी क्रिश्चियन नेल्सन ने चॉकलेट से ढकी आइसक्रीम की रेसिपी विकसित की। इसे "एस्किमो पाई" (एस्किमो पाई) कहा जाता था। नेल्सन अपने उत्पादों को शहरों में ले गए और उन्हें बेचा, साथ ही एस्किमोस के बारे में एक फिल्म भी दिखाई। अंततः, "पाई" शब्द हटा दिया गया, और लकड़ी की छड़ी पर आइसक्रीम को केवल पॉप्सिकल कहा जाने लगा।

रूस में, लोग लंबे समय से अपने स्वयं के प्रकार की आइसक्रीम का सेवन करते रहे हैं, सौभाग्य से, ठंडी सर्दियों के दौरान ठंडे व्यंजनों के लिए "रेफ्रिजरेंट" की कोई कमी नहीं थी। कीवन रस में, हमने बारीक कटा हुआ जमे हुए दूध परोसा। कई गांवों में मास्लेनित्सा के लिए जमे हुए पनीर, खट्टा क्रीम, किशमिश और चीनी का मिश्रण बनाया जाता था।

आइसक्रीम न केवल आम लोगों के बीच पसंद की जाती थी; पीटर III और कैथरीन II के दरबार में मेनू पर इसका व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व किया गया था। उन दिनों आइसक्रीम उत्पादन की तकनीक काफी प्राचीन थी और इससे उत्पाद की थोड़ी मात्रा प्राप्त करना संभव हो जाता था। 19वीं सदी में ही रूस में पहली आइसक्रीम बनाने की मशीन सामने आई थी। हमारे देश में आइसक्रीम का औद्योगिक उत्पादन इस सदी के शुरुआती 30 के दशक में ही शुरू हो गया था।

प्रारंभ में, आइसक्रीम का उत्पादन प्राकृतिक बर्फ और बर्फ के उपयोग पर आधारित था, इसलिए मानवता लगातार प्रकृति की अनिश्चितता पर निर्भर थी। लेकिन सर्वव्यापी तकनीकी प्रगति ने धीरे-धीरे आइसक्रीम के उत्पादन को बदल दिया, इसे समृद्ध सैलून की उत्तम विनम्रता से सभी के लिए सुलभ उत्पाद में बदल दिया।

अभिलेखीय सामग्री हमें आइसक्रीम उत्पादन के क्षेत्र में खोजों के कालक्रम को पुनर्स्थापित करने की अनुमति देती है। आज यह ज्ञात हो गया है कि 1525 में, एपिलिया त्सिमारा के एक डॉक्टर ने साल्टपीटर के शीतलन प्रभाव के बारे में लिखा था। हालाँकि, अपेक्षाकृत बड़ी मात्रा में आइसक्रीम का उत्पादन बर्फ, शीतलन उपकरणों और मिक्सर और क्रशर वाली मशीनों के उत्पादन और भंडारण के लिए पर्याप्त उत्पादक तरीकों की शुरूआत के बाद ही संभव हो सका।

1834 में, अमेरिकी जॉन पर्किन ने कंप्रेसर उपकरण में ईथर का उपयोग करने के विचार का पेटेंट कराया। 10 साल बाद, अंग्रेज थॉमस मास्टर्स को एक आइसक्रीम मशीन के लिए पेटेंट मिला, जो एक टिन का जग था जिसमें एक घूमने वाला तीन-ब्लेड स्पैटुला था जो बर्फ, बर्फ या नमक, अमोनियम लवण, नाइट्रेट, अमोनियम के मिश्रण से घिरा हुआ था। नाइट्रेट या कैल्शियम क्लोराइड। पेटेंट विवरण के अनुसार, मास्टर्स की मशीन आइसक्रीम को ठंडा करने के साथ-साथ जमा भी सकती है और मथ भी सकती है।
1848 में संयुक्त राज्य अमेरिका में आइसक्रीम बनाने की दो मशीनों का पेटेंट कराया गया। उनमें से एक में दो संकेंद्रित सिलेंडरों वाला एक उपकरण शामिल था, जिनमें से एक रेफ्रिजरेंट से भरा हुआ था। 1860 में, फर्डिनेंड कैरे ने दुनिया की पहली अवशोषण प्रशीतन मशीन बनाई, जो तरल और ठोस अवशोषक द्वारा संचालित थी। चार साल बाद, कैरे ने संपीड़न मशीन में सुधार किया, जिसमें पहली बार एक नया रेफ्रिजरेंट, अमोनिया का उपयोग किया गया।

इस प्रकार, औद्योगिक आइसक्रीम उत्पादन की तकनीक और प्रौद्योगिकी में लगातार सुधार किया गया है। कई देशों में, आइसक्रीम के उत्पादन के लिए मशीनों और उपकरणों के उत्पादन के लिए विशेष कंपनियां बनाई जाने लगीं, जो शहर के कैफे की एक सामान्य विशेषता बन गई है। लेकिन इस सामान्य घटना के पीछे शीतलन प्रक्रियाओं के अध्ययन में तेजी से हुई वैज्ञानिक प्रगति थी। यह वह था जिसने कुछ कंपनियों को आइसक्रीम के औद्योगिक उत्पादन के लिए मशीनों और उपकरणों के उत्पादन में महारत हासिल करने की अनुमति दी।

स्रोत: allcafe.info, innovative.naroad.ru, kuking.net,
इंटरनेट पर खुले स्रोतों से तस्वीरें।

प्राचीन काल से ही गर्मी से त्रस्त लोग जलपान की तलाश में रहे हैं। और इन लोगों को मिठाइयाँ बहुत पसंद थीं। इस तरह आइसक्रीम का जन्म हुआ।..

प्राचीन काल से ही गर्मी से त्रस्त लोग जलपान की तलाश में रहे हैं। और इन लोगों को मिठाइयाँ बहुत पसंद थीं। इस तरह आइसक्रीम का जन्म हुआ। आइसक्रीम के "पूर्वजों" को बर्फ और बर्फ के साथ मिश्रित फलों के रस माना जा सकता है, जिन्हें पाषाण युग में जाना जाता था।

आधुनिक आइसक्रीम के पूर्वजों का पहला लिखित संदर्भ चीनी इतिहास में पाया गया था, जिसमें कहा गया है कि फलों के रस को लगभग 1000 ईसा पूर्व चीन में जमाया गया था। इ। चीनियों से, इस स्वादिष्ट "गर्मी के लिए उपाय" को मंगोलों ने अपनाया जिन्होंने 13वीं शताब्दी में चीन पर विजय प्राप्त की और जल्द ही अन्य लोगों को मंगोलों द्वारा जीत लिया गया और चंगेज खान के महान साम्राज्य में शामिल किया गया - अरब, भारतीय और फारसी - शुरू हुए; आइसक्रीम का प्रयोग करें.

रोमन सम्राट नीरो (पहली शताब्दी ईस्वी) के दरबार में शीतल पेय भी बहुत लोकप्रिय थे। नीरो के शिक्षक, दार्शनिक सेनेका ने जमे हुए फल पेय के प्रति अत्यधिक उत्साही होने के लिए अपने साथी नागरिकों को फटकार लगाई। प्राचीन यूनानी चिकित्सक हिप्पोक्रेट्स (IV सदी ईसा पूर्व) ने भी ऐसे पेय पदार्थों के सेवन के बारे में लिखा था।

सिकंदर महान ने बर्फ के साथ फलों का रस पिया। वह गर्मी को अच्छी तरह बर्दाश्त नहीं कर सका और इस तरह फारस और भारत (चतुर्थ शताब्दी ईसा पूर्व) में अपने अभियानों के दौरान वह गर्मी से बच गया। दासों की विशेष रिले दौड़ पर्वत चोटियों और गुफाओं से बर्फ लाती थी। अविश्वसनीय परंतु सत्य: 780 ई. में। खलीफा अल महदी बर्फ से लदे ऊंटों का एक पूरा कारवां मक्का पहुंचाने में कामयाब रहे।

एक और, कोई कम चौंकाने वाला तथ्य फ़ारसी यात्री नासिरी-ख़ोज़राउ (1040 ईस्वी) द्वारा वर्णित नहीं है: पेय और आइसक्रीम तैयार करने के लिए सीरिया के पहाड़ी क्षेत्रों से काहिरा सुल्तान की मेज पर प्रतिदिन बर्फ पहुंचाई जाती थी।

चीनी अधिक चतुर निकले। कुछ हज़ार साल बाद, हमारे युग की शुरुआत में, मध्य साम्राज्य में ठंडी मिठाइयाँ तैयार करने के लिए दूध का उपयोग किया जाने लगा। नई स्वादिष्टता केवल कुछ चुनिंदा लोगों के लिए ही उपलब्ध थी: सम्राट और उनके करीबी अधिकारी। व्यंजनों को गुप्त रखा जाता था, केवल शासकों को ही आइसक्रीम का आनंद लेने का अधिकार था। हालाँकि, चीनी आइसक्रीम निर्माताओं के रहस्य अभी भी पड़ोसी देश - मंगोलिया के माध्यम से यूरोप में लीक हो गए! एक किंवदंती के अनुसार, 13वीं शताब्दी में, मार्को पोलो ने आइसक्रीम बनाने की तकनीक तब सीखी जब उनकी दोस्ती मंगोल खानों में से एक से हो गई। अन्य इतिहासकारों का दावा है कि मार्को ने बस रेसिपी पर एक नज़र डाली थी। तो, संयोग से या दोस्ती से, मुख्य इतालवी व्यंजन का नुस्खा रोम में समाप्त हो गया। और आइसक्रीम ने यूरोप को जीतना शुरू कर दिया।

आइसक्रीम ने यूरोप को जीत लिया

हालाँकि, जैसा कि हम जानते हैं, हर रहस्य स्पष्ट हो जाता है। आइसक्रीम बनाने की कला, हालांकि धीरे-धीरे (फ्रांस में, उदाहरण के लिए, आइसक्रीम 16वीं शताब्दी में भी ज्ञात नहीं थी), अन्य यूरोपीय दरबारों में और फिर शाही महलों और महलों की सीमाओं से परे प्रवेश कर गई।

कैथरीन डे मेडिसी, फ्रांसीसी राजा हेनरी द्वितीय से शादी करने के बाद, अपने शेफ को इटली से फ्रांस ले आईं, जो उस समय का सबसे अच्छा आइसक्रीम निर्माता था - प्रसिद्ध बेंटालेंटी। बहुत जल्दी, वितरण पर सबसे गंभीर प्रतिबंधों के बीच पैंतरेबाज़ी करते हुए, विचित्र उत्पाद, वर्साय से फ्रांसीसी रईसों की संपत्ति में स्थानांतरित हो गया।

इटालियन मछुआरे फ्रांसेस्को प्रोकोपियो डि कोल्टेली, जिन्हें अपने दादा से आइसक्रीम मशीन विरासत में मिली थी, के 1660 में पेरिस में पहला विशेष कैफे खोलने के बाद आइसक्रीम आम तौर पर उपलब्ध हो गई।

नई स्वादिष्टता ने पेरिसवासियों के बीच बड़ी पहचान हासिल की है। मांग ने आपूर्ति को जन्म दिया, और 16 वर्षों के बाद आइसक्रीम निर्माताओं का एक निगम बनाया गया (इस समय तक पेरिस में पहले से ही 250 लेमनेडियर आइसक्रीम बेच रहे थे)। लगभग उसी समय, पेरिस में उनके मन में आइसक्रीम में दूध, क्रीम और अंडे शामिल करने का विचार आया। आइसक्रीम अधिकाधिक आधुनिक जैसी होती गई।

22 वर्षों के बाद, प्रोकोपियो की स्थापना में, जिसे बिना किसी देरी के "प्रोकॉप" कहा जाता था, ग्राहकों को इस उत्पाद की 80 किस्मों तक की पेशकश की गई थी।

रेस्तरां आज भी फल-फूल रहा है! पिछली शताब्दियों की कई प्रसिद्ध हस्तियों ने यहां का दौरा किया: डाइडेरोट, रूसो, रोबेस्पिएरे, मराट और उनके मित्र प्रोफेसर गुइलोटिन, डेंटन, जॉर्ज सैंड, बाल्ज़ाक। नेपोलियन बोनापार्ट कैफे के नियमित लोगों में से थे। उन्हें आइसक्रीम इतनी शिद्दत से पसंद थी कि सेंट हेलेना द्वीप पर अपने निर्वासन के दौरान भी उन्होंने इसे बनाने के लिए अपने लिए एक मशीन का ऑर्डर दिया था।

18वीं सदी के मध्य तक. आइसक्रीम केवल गर्मियों में बेची जाती थी। 1750 में, प्रोकोपियो डी बुइसन के उत्तराधिकारी और उनके बाद अन्य आइसक्रीम निर्माताओं ने पूरे वर्ष आइसक्रीम बनाना शुरू किया। आइसक्रीम बनाने के लिए क्रीम के साथ-साथ दूध और विभिन्न डेयरी उत्पादों का भी तेजी से उपयोग किया जाने लगा।

यूरोपीय फ़ीड...

इटालियंस आश्वस्त हैं कि किसी भी परिस्थिति में केवल आइसक्रीम और "जिलेटो" की अवधारणाओं को मिलाना उचित नहीं है। हालाँकि इतालवी से अनुवादित "जिलेटो" का अर्थ आइसक्रीम है। गेलैटो (या तो फ्रांसेस्को प्रोकोपियो के समय में या आज) में कम वसा होती है, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे इतनी तीव्रता से नहीं फेंटा जाता है, और यह उतना सख्त नहीं जमता है। और इसलिए, अमेरिकी आइसक्रीम की तुलना में, यह स्वाद में बहुत हल्का और अधिक अभिव्यंजक है। और अब पूरे यूरोप में इतालवी शैली की आइसक्रीम का बोलबाला है।

इस बीच 17वीं-18वीं शताब्दी में वे फ्रांस, इंग्लैंड, जर्मनी में किसी भी तरह की आसानी के बारे में सुनना नहीं चाहते थे। जेलाटो को आधार मानकर, यूरोपीय रसोइयों ने जल्द ही उत्पाद को ठंडा करने के केवल मूल सिद्धांत को त्याग दिया: नमकीन बर्फ के साथ एक कंटेनर में इसे घुमाना, फिर हिलाना, फिर फिर से घुमाना... एक अत्यंत श्रम-गहन प्रक्रिया, यह नहीं है आश्चर्य की बात है कि औद्योगीकरण के आगमन से पहले, आइसक्रीम केवल समाज की क्रीम ही उपलब्ध थी।

फ्रांसीसी हलवाईयों ने इतालवी रेसिपी में पहले दूध की मलाई, फिर अंडे की जर्दी मिलाई, फिर उन्होंने पूरी चीज़ को गर्म करने के बारे में सोचा - अधिक एकरूपता के लिए... परिणामी मिठाई उतनी ही मीठी थी जितनी कि यह भर रही थी। यहां 18वीं शताब्दी में आइसक्रीम बनाने की एक विशिष्ट विधि दी गई है:
क्रीम - 0.75 एल
चीनी - 370 ग्राम
पीटा अंडे का सफेद भाग - 8 पीसी।
वेनिला - 1 छड़ी
नमक - 1 चुटकी

... और अमेरिकी किस्में

वे कहते हैं कि नुस्खा का यह विशेष संस्करण नई दुनिया - अमेरिका में परिणाम के रूप में निर्धारित किया गया था। युवा राज्य ने अभिजात वर्ग के लिए स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में आइसक्रीम के विचार को मौलिक रूप से बदल दिया। संस्थापक पिताओं ने भी इसे पसंद किया: यह ज्ञात है कि जॉर्ज वॉशिंगटन ने केवल एक गर्मी में ठंडे व्यंजन पर 200 डॉलर खर्च किए थे - 18वीं शताब्दी के उत्तरार्ध के लिए बहुत सारा पैसा। और 1786 में उन्होंने एक बड़ी हाथ से बनी आइसक्रीम बनाने वाली मशीन भी खरीदी। स्वतंत्रता की घोषणा के लेखक थॉमस जेफरसन भी पीछे नहीं थे। वह वेनिला आइसक्रीम के बहुत बड़े प्रशंसक थे। 1791 में, थॉमस ने फ्रांस में दूत से अपनी पसंदीदा मिठाई के लिए "कम से कम पचास वेनिला फली" भेजने के लिए कहा।

संयुक्त राज्य अमेरिका में आइसक्रीम की खुली बिक्री का पहला उल्लेख 19 मई, 1777 को न्यूयॉर्क के एक समाचार पत्र में मिलता है। एक निश्चित फिलिप लेनजी ने अपने विशिष्ट ग्राहकों - आइसक्रीम प्रेमियों को बेहतर सेवा देने के लिए अपने कैफे के विस्तार की घोषणा की। 1851 में, अमेरिकी जे. फसेल ने बाल्टीमोर में और फिर अन्य शहरों में पहला थोक आइसक्रीम उत्पादन खोला।

लेकिन उस समय आइसक्रीम व्यापक नहीं हुई, क्योंकि शीतलन साधनों (बर्फ, बर्फ) की आपूर्ति की व्यवस्था करना काफी कठिन था। 19वीं सदी के अंत में स्थिति बदल गई। उत्तम प्रशीतन मशीनें। उन्होंने जलवायु परिस्थितियों और मौसम की अनिश्चितताओं की परवाह किए बिना निर्बाध प्रशीतन आपूर्ति सुनिश्चित की।

यह सब 1843 में शुरू हुआ, जब एक निश्चित नैन्सी जॉनसन ने एक यांत्रिक आइसक्रीम निर्माता का आविष्कार किया - एक ठंडी मिठाई के उत्पादन के लिए समय और श्रम लागत काफी कम हो गई। जल्द ही, पूरे देश में औद्योगिक पैमाने की आइसक्रीम फ़ैक्टरियाँ खुलने लगीं और उन्होंने इसे सड़क पर ट्रे और गाड़ियों से बेचना शुरू कर दिया। और फार्मेसियों में भी, जो परंपरागत रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका में छोटे कैफे की भूमिका भी निभाते थे।

अमेरिका में, मिठाई की एक नई किस्म सामने आई है - यह तथाकथित फिलाडेल्फिया आइसक्रीम है, जो इतालवी जिलेटो की तुलना में अधिक मोटी और सघन है, लेकिन क्लासिक फ्रांसीसी के विपरीत, यह अंडे की जर्दी के बिना तैयार की जाती है। अमेरिकियों ने रविवार (सीधे शब्दों में, सिरप के साथ आइसक्रीम) और ब्रिकेट, वफ़ल शंकु और फल बर्फ का आविष्कार किया। यहां तक ​​कि विशिष्ट आइसक्रीम स्कूप का भी 1897 में संयुक्त राज्य अमेरिका में पेटेंट कराया गया था।

एस्किमो केवल एस्किमो के लिए नहीं है

यूरोप केवल एक मुद्दे पर नई दुनिया की प्रधानता पर विवाद करता है: पॉप्सिकल्स। चॉकलेट ग्लेज़ से ढकी और छड़ी पर रखी आइसक्रीम के लेखक फ्रांसीसी चार्ल्स गेरवाइस माने जाते हैं। सच है, राज्यों की यात्रा करने के बाद गेरवाइस के दिमाग में एक शानदार विचार आया। और नाम स्वयं शुद्ध संयोग से सामने आया: 30 के दशक की शुरुआत में, पेरिस के सिनेमाघरों में से एक में जहां गेरवाइस कंपनी के मीठे उत्पाद बेचे जाते थे, आर्कटिक के बारे में एक फिल्म लगातार दो सप्ताह तक दिखाई गई थी। फ़िल्म देखने वाले एक बुद्धिमान दर्शक ने गेरवाइस के आविष्कार को "एस्किमो पाई" कहने का सुझाव दिया। बाद में इसका नाम छोटा करके एस्किमो कर दिया गया और तब से पूरी दुनिया इसे स्टिक पर ग्लेज्ड आइसक्रीम कहने लगी है। विशुद्ध फ्रेंच तरीके से, अंतिम व्यंजन "एस" का उच्चारण किए बिना।

स्वाद पर चर्चा नहीं हो सकी?

वर्तमान में, संयुक्त राज्य अमेरिका में सालाना 20 अरब डॉलर मूल्य की आइसक्रीम बेची जाती है और 94% घरों में इसका नियमित रूप से उपभोग किया जाता है। औसत अमेरिकी दुनिया में किसी भी अन्य की तुलना में अधिक आइसक्रीम खाता है - प्रति वर्ष 21.3 लीटर। और राज्यों में वार्षिक उत्पादन लगभग 21.8 लीटर प्रति व्यक्ति है। बाकी आधा किलो जाहिर तौर पर निर्यात के लिए भेजा जाता है. सबसे पहले, जापान के लिए. जापानी इसके सबसे उत्साही प्रशंसकों में से एक हैं: आइस-कुरिमु या बस ऐसू सुदूर पूर्व में बेहद लोकप्रिय है।

इसके अलावा, ऐसा लगता है कि जापानियों ने एक निश्चित वैश्विक प्रवृत्ति का अनुमान लगाया है: सुदूर पूर्वी शैली में तैयार की गई मोची आइसक्रीम (जो चावल के केक में लपेटी जाती है, जिसे वास्तव में मोची कहा जाता है), कैलिफ़ोर्निया से शुरू होकर, धीरे-धीरे जीत रही है अन्य राज्य. हालाँकि अमेरिकियों के पास खुद पर गर्व करने लायक कुछ है। इस प्रकार, न्यूयॉर्कवासी केचप या आलू के चिप्स के स्वाद वाली आइसक्रीम खाकर अच्छा महसूस कर सकते हैं। कैलिफ़ोर्निया का गिलरॉय शहर हर साल लहसुन महोत्सव का आयोजन करता है, जिसमें से एक गैस्ट्रोनॉमिक हिट लहसुन आइसक्रीम है। मुझे एवोकैडो, टमाटर, कद्दू, मकई आइसक्रीम - यहां तक ​​कि अर्ल ग्रे और गिनीज का भी उल्लेख मिला।

रूस में आइसक्रीम

हमारे देश में प्राचीन काल से ही आइसक्रीम खाई जाती रही है। बारीक शेव की हुई सफेद दूध की बर्फ कीवन रस में परोसी जाती थी। इसे सर्दियों में तैयार किया जाता था, जब बाहर का तापमान उपयुक्त होता था। दूध या क्रीम को जमाया जाता था, फिर तेज चाकू से बारीक काटा जाता था और चम्मच से फूलने तक फेंटा जाता था। कभी-कभी परिणामी द्रव्यमान में बारीक पिसे हुए सूखे जामुन और शहद मिलाया जाता था। यह पहली वास्तविक रूसी आइसक्रीम थी।

कई गांवों में, मास्लेनित्सा पर उन्होंने छलनी के माध्यम से शुद्ध करके पनीर, अंडे, खट्टा क्रीम, किशमिश और चीनी का जमे हुए मिश्रण तैयार किया। मिश्रण को अच्छी तरह हिलाना होगा, फिर बड़े क्रिस्टल नहीं बनेंगे - द्रव्यमान नरम, कोमल और फूला हुआ होगा। यदि बाहर ठंढ बहुत अधिक थी, तो मिश्रण को जमने तक लगातार हिलाया जाता था। यदि आप इस नुस्खे का उपयोग करना चाहते हैं, तो ध्यान रखें कि असली पनीर केवल 18% वसा वाला हो सकता है।

रूस में, आइसक्रीम अपने सामान्य रूप में 18वीं शताब्दी के मध्य में दिखाई दी। पहला - शाही दरबार और कुलीन वर्ग के मेनू पर। जल्द ही, शाही व्यंजनों के व्यंजन पूरे रूस में फैल गए, जो पसंदीदा शीतकालीन लोक व्यंजनों में से एक बन गए, खासकर क्रिसमस और मास्लेनित्सा पर। आइसक्रीम सर्दियों में एक आनंद बनी रही क्योंकि इसे गर्मियों में आसानी से नहीं बनाया जा सकता था। उस समय, किसानों के पास रेफ्रिजरेटर नहीं थे, और सारा भोजन ठंडे तहखानों में संग्रहित किया जाता था, जहां कुछ भी जमा नहीं किया जा सकता था।

गर्मियों में, आइसक्रीम मुख्य रूप से रूसी रईसों की रसोई में सर्दियों से बर्फ के तहखानों में जमा बर्फ का उपयोग करके तैयार की जाती थी। इतिहासकार लिखते हैं कि रूस में ऑर्डर ऑफ माल्टा के दूत काउंट लिट्टा ने आइसक्रीम के अलावा लगभग कुछ भी नहीं खाया। अपनी मृत्यु से पहले भी, साम्य प्राप्त करने के बाद, उन्होंने सबसे अच्छे व्यंजनों की दस सर्विंग्स उन्हें परोसने का आदेश दिया: "यह स्वर्ग में नहीं होगा!" - रईस ने कहा।

1791 में मॉस्को में प्रकाशित पुस्तक "द न्यूएस्ट एंड कम्प्लीट कुकबुक" (फ्रेंच से अनुवाद) में, "सभी प्रकार की आइसक्रीम बनाना" नामक एक विशेष अध्याय है। यह निर्देश देता है कि "क्रीम, चॉकलेट, साइट्रोन या नींबू, करंट, क्रैनबेरी, रसभरी, संतरे, अंडे की सफेदी, चेरी से आइसक्रीम कैसे बनाएं।" स्ट्रॉबेरी आइसक्रीम की रेसिपी 1794 में सेंट पीटर्सबर्ग में प्रकाशित मूल पुस्तक "द ओल्ड रशियन हाउसवाइफ, हाउसकीपर एंड कुक" में भी दी गई है।

19वीं शताब्दी में, रूस ने अपने स्वयं के उपकरण विकसित करना शुरू किया। 16 नवंबर, 1845 को, व्यापारी इवान इज़लर को "आइसक्रीम बनाने की मशीन" के लिए पेटेंट नंबर 307 जारी किया गया था। लेकिन लंबे समय तक, आइसक्रीम का उत्पादन कारीगर स्थितियों में और कम मात्रा में किया जाता था।

रूस (तब यूएसएसआर में) में आइसक्रीम के औद्योगिक उत्पादन के आयोजन में पहला कदम तीस के दशक की शुरुआत में हुआ। 1932 में, पहली आइसक्रीम उत्पादन कार्यशालाएँ मॉस्को डेयरी प्लांट और मॉस्को रेफ्रिजरेटर नंबर 2 में खोली गईं। उनके तकनीकी उपकरण, साधारण उपकरणों के बावजूद, अभी भी उस समय मौजूद हस्तशिल्प उद्योगों से काफी भिन्न थे। उस वर्ष के दौरान, 300 टन औद्योगिक मलाईदार आइसक्रीम और आइसक्रीम का उत्पादन किया गया था।

1936 में, संयुक्त राज्य अमेरिका का दौरा करने और वहां की खाद्य प्रौद्योगिकियों से परिचित होने के बाद, ए.आई. मिकोयान ने अपने एक भाषण में कहा: "आइसक्रीम को किफायती कीमतों पर उत्पादित करके रोजमर्रा के भोजन का एक बड़े पैमाने पर उत्पाद बनाया जा सकता है।" आइसक्रीम का उत्पादन गर्मियों और सर्दियों में, दक्षिण और उत्तर में किया जाना चाहिए।

1937 में, मिकोयान (अब सबसे बड़ा आइस-फिली प्लांट) के नाम पर मॉस्को कोल्ड स्टोरेज प्लांट नंबर 8 में अमेरिकी उपकरणों से सुसज्जित 25 टन प्रति दिन की क्षमता वाली एक आइसक्रीम फैक्ट्री चालू की गई थी।

सोवियत काल के दौरान, मिकोयान ने यूएसएसआर खाद्य उद्योग के विकास में बहुत काम किया, जो 1950 के दशक में दुनिया में सबसे अच्छा और स्वास्थ्यप्रद बन गया। उनके प्रयासों से, उन्होंने चॉकलेट ग्लेज़ की एक परत के साथ लेपित एक छड़ी पर प्रसिद्ध सोवियत पॉप्सिकल आइसक्रीम का उत्पादन शुरू किया, जो न केवल स्वाद में सुधार करता है, बल्कि इसे गर्मी में तेजी से पिघलने से भी बचाता है (नाम "पॉप्सिकल" है) एस्किमो शब्द से लिया गया है)।

बाद के वर्षों में, इस दिशा में बहुत कुछ किया गया है - आइसक्रीम एक विलासिता की वस्तु नहीं रह गई है, इसने हमारे देश के निवासियों के आहार में एक मजबूत स्थान ले लिया है, और इसका उत्पादन हर साल बढ़ गया है।

1932 में, यूएसएसआर में केवल 300 टन आइसक्रीम का उत्पादन किया गया था, और 1940 तक कुल उत्पादन 270 गुना से अधिक बढ़ गया और 82 हजार टन हो गया। महान देशभक्तिपूर्ण युद्ध के दौरान, लगभग कोई आइसक्रीम का उत्पादन नहीं किया गया था। युद्ध के बाद इसका उत्पादन फिर से शुरू हुआ और 1945 में युद्ध-पूर्व उत्पादन (30.6 हजार टन) के 37% तक पहुंच गया। 1950 तक, युद्ध-पूर्व उत्पादन 16.5% से अधिक हो गया था, और 1964 में 244% (282 हजार टन उत्पादित) से अधिक हो गया था। 1980 के दशक में, हमारा देश पहले से ही प्रति वर्ष 400 हजार टन से अधिक आइसक्रीम का उत्पादन करता था।

सिकंदर महान के लिए मिठाई से लेकर "एस्किमो पाई" तक।

आइसक्रीम रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर की तुलना में बहुत पहले दिखाई दी। प्राचीन काल में यह पहले से ही ज्ञात था कि भीषण गर्मी में ठंडे, मीठे व्यंजन से बेहतर कुछ नहीं है। लेकिन आधुनिक उपकरणों के अभाव में गर्मी की गर्मी और आइसक्रीम बनाने जैसी विभिन्न घटनाओं को जोड़ना कैसे संभव था? यह पता चला है कि इसके लिए विशेष प्रौद्योगिकियां थीं।

प्राचीन काल में आइसक्रीम
ऐसा माना जाता है कि आइसक्रीम पांच हजार साल पहले चीन में जानी जाती थी। इसे तैयार करने के लिए पहाड़ की चोटियों की बर्फ का उपयोग किया जाता था, जिसे कुचलकर जामुन और फलों के टुकड़ों के साथ मिलाया जाता था। उन्होंने प्राचीन फारस और प्राचीन विश्व के राज्यों में भी ऐसा ही किया। आइसक्रीम सिकंदर महान और रोमन सम्राट नीरो के लिए तैयार की गई थी - ठंडे और जमे हुए जूस, वाइन और डेयरी उत्पादों के रूप में।


विंटेज रेफ्रिजरेटर - यखचल

फारस में, पहाड़ी बर्फ और बर्फ को तहखानों में संग्रहीत किया जाता था - वे भूमिगत बनाए गए थे, जलरोधक थे और तापमान कम रखते थे। इन भंडारण सुविधाओं को व्यवस्थित करने के लिए, जिन्हें यखचल कहा जाता था, मिट्टी, रेत, अंडे की सफेदी, राख, चूने का मिश्रण इस्तेमाल किया जाता था और बकरी के बाल मिलाए जाते थे। और फिर भी, आइसक्रीम का उत्पादन महंगा, श्रम-साध्य था, और केवल अमीर लोग ही इस स्वादिष्ट व्यंजन को खरीद सकते थे।

रूस में आइसक्रीम
कीवन रस में, बर्फ और बर्फ को पहाड़ों से नहीं लाया गया था - उन्हें सर्दियों से विशेष रूप से सुसज्जित ग्लेशियरों में संग्रहीत किया गया था। सबसे पहले, उन्होंने एक गहरा गड्ढा खोदा, दीवारें और छतें बनाईं और ऊपर मिट्टी का ढेर लगा दिया। तहखाने को भरने के लिए बर्फ जमी हुई नदियों से काटी गई थी - इसकी घनी संरचना ने बर्फ की तुलना में कम हवा को गुजरने दिया, और पिघलने की गति धीमी हो गई।


रूस में ग्लेशियर के तहखाने ऐसे दिखते होंगे

पुराने रूसी व्यंजनों में से एक जमे हुए दूध था, जिसे चाकू से छीलन में तोड़ दिया जाता था, शहद, नट्स, किशमिश या जैम, या जमे हुए पनीर और खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाता था। यह व्यंजन मास्लेनित्सा के लिए तैयार किया गया था।

यूरोप और दुनिया भर में आइसक्रीम
ऐसा माना जाता है कि यूरोप में, आइसक्रीम रेसिपी यात्री मार्को पोलो की बदौलत सामने आई, जब वह पूर्व में अपनी यात्रा से लौटे थे। रॉयल किचन ने प्रौद्योगिकी में सुधार किया और ऐसी आइसक्रीम तैयार करना शुरू किया जो कुछ हद तक आधुनिक आइसक्रीम की याद दिलाती थी।


एंटोनियो पाओलेटी, "द वेनिसियन आइसक्रीम विक्रेता"

एक बड़ा कंटेनर बर्फ और नमक से भरा हुआ था, अंदर एक कटोरा रखा गया था जहाँ सामग्री मिलाई गई थी - दूध या क्रीम, चीनी, मेवे, फल। दूध के द्रव्यमान को फेंटा गया, जिसे धीरे-धीरे पिघलती बर्फ से ठंडा किया गया। नमक ने बर्फ को पिघलाने और इस द्रव्यमान को ठंडा करने की प्रक्रिया को तेज कर दिया और आइसक्रीम प्राप्त हुई।

विदेशी रसोइयों के साथ, जिन्हें शाही दरबार में आमंत्रित किया गया था, यूरोपीय रहस्यों ने भी रूस में प्रवेश किया। टॉल्स्टॉय के उपन्यास "वॉर एंड पीस" से नताशा रोस्तोवा को अपने नाम के दिन आइसक्रीम की उम्मीद थी - और यह एक संकेत है कि रोस्तोव कुछ विलासिता का खर्च उठा सकते थे, क्योंकि उन दिनों यह अभी तक सार्वजनिक रूप से उपलब्ध नहीं था।

19वीं सदी से, दूध के मिश्रण को अन्य रेफ्रिजरेंट - अमोनिया, नाइट्रेट, ईथर का उपयोग करके ठंडा किया जाने लगा। आइसक्रीम निर्माताओं के आविष्कार के साथ आइसक्रीम की लागत में तेजी से गिरावट आई, फिर आइसक्रीम कारखाने खोले गए, और 20 वीं शताब्दी की शुरुआत तक, बेहतर आइसक्रीम उत्पादन तकनीक ने इसे न केवल उपभोक्ताओं के विशेषाधिकार प्राप्त क्षेत्रों में पेश करना संभव बना दिया, बल्कि सामान्य आय और रुतबे वाले मीठे दाँतों वाले भी। और 1921 में, आयोवा निवासी क्रिश्चियन नील्सन ने "एस्किमो पाई" - "एस्किमो पाई" - एक छड़ी पर आइसक्रीम, चॉकलेट से लेपित, बनाई। अन्य जानकारी के अनुसार, पॉप्सिकल का आविष्कार पनीर बनाने वाले फ्रांसीसी चार्ल्स गेरवाइस ने किया था, जो एक बार स्टिक पर आइसक्रीम बनाने का विचार लेकर आए थे।

क्या आपने कभी सोचा है कि आइसक्रीम का आविष्कार किसने किया, यह व्यंजन कितना पुराना है, किस महान व्यक्ति ने इसकी प्रशंसा की? और सामान्य तौर पर, एक गर्म गर्मी के दिन में आइसक्रीम के एक हिस्से का सपना देखते हुए, क्या आपने कभी सोचा है: यह अद्भुत मिठाई रूस में हमारे पास कैसे आई और इतनी लोकप्रिय हो गई?

माना जाता है कि आइसक्रीम का इतिहास 5,000 वर्ष से भी अधिक पुराना है। 3000 ईसा पूर्व में, चीन के अमीर घरों में, आइसक्रीम की याद दिलाने वाली मिठाइयाँ मेज पर परोसी जाती थीं: अमीर चीनी संतरे, नींबू और अनार के दानों के टुकड़ों के साथ बर्फ और बर्फ का आनंद लेते थे। चीनी सम्राट तांगगु ने बर्फ और दूध से मिश्रण बनाने की अपनी विधि भी पेश की। व्यंजनों और भंडारण विधियों को गुप्त रखा गया था और केवल 11वीं शताब्दी ईसा पूर्व में "शी जिंग" पुस्तक में अवर्गीकृत किया गया था - जो प्राचीन गीतों का एक विहित संग्रह है।

आइसक्रीम का इतिहास 5,000 वर्ष से भी अधिक पुराना है

प्रसिद्ध वेनिस यात्री मार्को पोलो द्वारा चीन की अपनी यात्रा से ठंडा शर्बत बनाने की विधि लाने के बाद आइसक्रीम ने यूरोप पर कब्ज़ा कर लिया। इटली में, फलों के रस के साथ मिश्रित बर्फ से बनी मिठाई लंबे समय से कुलीन घरों में एक पसंदीदा व्यंजन रही है। हालाँकि, लंबे समय तक यूरोपीय लोग दूध आधारित फार्मूले को फ्रीज करने में असमर्थ थे।

चीन में मार्को पोलो

तथ्य यह है कि इसकी सांद्रता जितनी अधिक होगी, किसी भी घोल का हिमांक उतना ही कम होगा। यदि साधारण पानी शून्य तापमान पर जमता है, तो चीनी सिरप केवल -18° पर जमता है। मार्को पोलो रहस्य जानने में कामयाब रहे। तब से, इटालियंस ने तीन सौ वर्षों तक आइसक्रीम बनाने का रहस्य बरकरार रखा है।

14वीं सदी की शुरुआत में मार्को पोलो ने यूरोप में आइसक्रीम पेश की।

हालाँकि, देर-सबेर हर रहस्य स्पष्ट हो जाता है। ऐसा तब हुआ जब 1553 में कैथरीन डी मेडिसी ने हेनरी द्वितीय से विवाह किया। उत्सव के अवसर पर, मिठाई के लिए रसभरी, संतरे और नींबू से बनी आइसक्रीम तैयार की गई थी। किंवदंती के अनुसार, फ्रांस की नव-ताजित रानी अपने दहेज के रूप में ठंडी स्वादिष्ट रेसिपी लेकर आई थी। वैसे, उसका बेटा हेनरी III इस स्वादिष्ट व्यंजन का इतना आदी हो गया कि वह रोजाना इसका सेवन करता था।

ठंडी मिठाइयों के सर्वश्रेष्ठ उस्ताद शाही दरबार में काम करते थे। उदाहरण के लिए, यह ज्ञात है कि 1547 में जब डौफिन ने शाही महल में प्रवेश किया, तो उसके अनुचर में ताज़ा व्यंजन और पेय का निर्माता, बेंटालेंटी था।

1625 में, कैथरीन डे मेडिसी की पोती हेनरीएटा मारिया ने, चार्ल्स आई स्टुअर्ट से शादी करके, अपने निजी शेफ और आइसक्रीम कन्फेक्शनर, हेरोल्ड टिसैन को अपने साथ ले लिया। व्यंजनों का खुलासा करने के लिए, गुरु को मृत्युदंड का सामना करना पड़ा। केवल 1649 में, जब ओलिवर क्रॉमवेल के आग्रह पर चार्ल्स प्रथम का सिर काट दिया गया था, टिसेन अपनी मातृभूमि, पेरिस लौट आए, और चॉकलेट आइसक्रीम के लिए अपनी सबसे अच्छी रेसिपी, "आइस्ड नेपोलिटन" को एक कैफे में बेचकर अमीर बन गए, जो इसमें विशेषज्ञता रखता था। चॉकलेट व्यवहार.

आइसक्रीम की प्रशंसा सिकंदर महान, नेपोलियन और जॉर्ज वाशिंगटन ने की थी

वैसे, चॉकलेट और वेनिला आइसक्रीम पहली बार ऑस्ट्रिया की फ्रांसीसी रानी ऐनी के शासनकाल के दौरान दिखाई दी। उनके बेटे लुईस XIV के भोज में, यह घोषणा की गई थी कि छुट्टियों के अंत में शेफ प्रत्येक अतिथि को एक मिठाई परोसेंगे जो ताजे अंडे की तरह दिखेगी। लेकिन, सभी को आश्चर्य हुआ जब इस "अंडे" का स्वाद मीठा होने के साथ-साथ ठंडा भी था।

17वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में, आइसक्रीम न केवल कुलीन लोगों के लिए उपलब्ध हो गई।

कैफ़े प्रोकोप में: पृष्ठभूमि में, बाएँ से दाएँ: कोंडोरसेट, ला हार्पे, वोल्टेयर (अपने हाथ ऊपर उठाए हुए) और डाइडेरोट

इटालियंस की उद्यमशीलता की भावना के कारण आइसक्रीम व्यापक रूप से उपलब्ध हो गई। 1660 में, फ्रांसेस्को प्रोकोपियो डि कोल्टेली ने पेरिस में कॉमेडी फ़्रैन्साइज़ थिएटर के सामने पहला आइसक्रीम पार्लर खोला। अपनी मातृभूमि, पलेर्मो में, वह एक मछुआरा था। फ्रांस में, उन्होंने "मीठे" क्षेत्र में अपनी किस्मत आजमाने का फैसला किया, खासकर जब से उन्हें अपने दादा से एक आइसक्रीम मशीन विरासत में मिली: एक आदिम उपकरण जिसमें दो पैन एक दूसरे में डाले गए थे; मिश्रण के लिए ब्लेड के साथ एक हैंडल जुड़ा हुआ था शीर्ष ढक्कन.

1782 में, इस कैफे, जिसका नाम फ्रेंच में प्रोकॉप रखा गया था, ग्राहकों को अस्सी प्रकार की आइसक्रीम पेश करता था। यह स्थापना आज भी फल-फूल रही है।

कीवन रस में आइसक्रीम का प्रोटोटाइप - मुंडा हुआ जमे हुए दूध

पुराने मेनू को भी संरक्षित किया गया है: विभिन्न सिरप, ठंडे बेरी शर्बत, फल आइसक्रीम के साथ "जमे हुए पानी" - यह सब 18 वीं शताब्दी में प्रोकॉप में परोसा गया था। कैफे की लोकप्रियता इस तथ्य से भी बढ़ी कि मालिक को कई व्यंजनों के लिए शाही पेटेंट प्राप्त हुआ जो केवल वहीं परोसे जाते थे। परिणामस्वरूप, 18वीं - 19वीं शताब्दी की कई प्रसिद्ध हस्तियों ने प्रोकोप का दौरा किया: डेनिस डाइडेरॉट, जीन-जैक्स रूसो, मैक्सिमिलियन रोबेस्पिएरे, होनोर डी बाल्ज़ाक, विक्टर ह्यूगो।

स्थापना के नियमित लोगों में नेपोलियन बोनापार्ट भी थे। उन्हें बर्फ की मिठाइयों से इतना प्यार हो गया कि सेंट हेलेना द्वीप पर अपने निर्वासन के दौरान भी, उन्होंने उन्हें बनाने के लिए खुद एक मशीन का ऑर्डर दिया, जिसे एक दयालु अंग्रेज महिला ने तुरंत भेज दिया।

रूस में आइसक्रीम का शौक सबसे पहले कैथरीन द्वितीय के दरबार में फैला। 18वीं शताब्दी के अंत तक, इस स्वादिष्ट व्यंजन की रेसिपी कुकबुक में दिखाई दी, जिसका रूसी लेखकों द्वारा अनुवाद और लेखन दोनों किया गया।

उस समय, विदेशी व्यंजन अभी तक राष्ट्रीय उत्पाद नहीं बने थे, बल्कि उन्हें एक शालीन शगल माना जाता था। अभिजात्य वर्ग के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन बने रहने के बावजूद, नेपोलियन युद्ध के बाद आइसक्रीम ने अपने प्रशंसकों के समूह का विस्तार किया। युद्ध ट्राफियों के साथ, रूसी सेना ने फ्रांसीसी व्यंजनों और प्रौद्योगिकियों का आयात किया, जो उनकी मातृभूमि में बहुत कम ज्ञात थे। आइसक्रीम बॉल्स में एक लोकप्रिय मिठाई बन गई, जिसने नर्तकियों को पूरी तरह से तरोताजा कर दिया। नियमित मनोरंजन से तंग आकर अलेक्जेंडर सर्गेइविच पुश्किन ने यारोपोलेट्स में नताल्या पुश्किना को लिखे एक पत्र में कहा कि उनके जाने के मद्देनजर, "आपकी अनुपस्थिति से मुझे जो एकमात्र लाभ मिलता है वह यह है कि मुझे झपकी लेने और आइसक्रीम खाने की ज़रूरत नहीं है गेंदों पर।"

कैथरीन द्वितीय के शासनकाल में रूस आइसक्रीम का आदी हो गया

मिखाइल यूरीविच लेर्मोंटोव लगभग हर दिन आइसक्रीम खाते थे। संभवतः, कवि की पाक प्राथमिकताओं के लिए धन्यवाद, "मास्करेड" के अर्बेनिन को अपनी पत्नी की आइसक्रीम में जहर मिलाने का विचार आया।

1800 के दशक में एक अज्ञात कलाकार द्वारा काउंट जूलियस लिट्टा का चित्रण

लेकिन स्टेट काउंसिल के एक सदस्य, काउंट जूलियस पोम्पीविच लिट्टा ने अपने वंशजों की याद में इस तथ्य से एक छाप छोड़ी कि 1839 में, पहले से ही अपनी मृत्युशैया पर, उन्होंने एक शांत व्यंजन की एक दर्जन सर्विंग्स की मांग की, साथ ही शिकायत की कि उनकी संभावना नहीं थी आइसक्रीम "वहां" पाने के लिए। सभी दस सर्विंग्स चखने के बाद, काउंट ने खुद को काबू में किया और अपने आखिरी शब्द फुसफुसाए: "साल्वेटर ने आखिरी बार खुद को शानदार ढंग से प्रतिष्ठित किया।" अब रहस्यमय साल्वाटोर उन वर्षों में सेंट पीटर्सबर्ग में गिनती का एक प्रसिद्ध साथी देशवासी है, इतालवी साल्वाटोर, जो एक कन्फेक्शनरी की दुकान चलाता था जो दुनिया को मिठाई और आइसक्रीम की आपूर्ति करता था।