झटपट मसले हुए आलू: नुकसान और फायदा। चीज़ों का सार: आलू के टुकड़े। हानि या लाभ

आलू दुनिया की सबसे लोकप्रिय सब्जियों में से एक है और हर जगह उगाया और खाया जाता है। आप इससे कई सौ स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन बना सकते हैं। इस जड़ वाली सब्जी की मातृभूमि दक्षिण अमेरिका मानी जाती है, जहां से इसे 16वीं शताब्दी में यूरोप लाया गया, जहां अपेक्षाकृत सरल संस्कृति तेजी से फैल गई।

आलू के फायदे और नुकसान इसे बनाने की विधि पर निर्भर करते हैं।

हमारे देश में आलू को अक्सर दूसरी रोटी कहा जाता है, बेशक, इसे केवल एक स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद ही कहा जा सकता है। इसके गुण न केवल पौधों की विविधता और खेती के तरीकों पर निर्भर करते हैं, बल्कि भंडारण की स्थिति और अवधि पर भी निर्भर करते हैं, यह कंदों की रासायनिक संरचना में परिलक्षित होता है।

आलू स्टार्च

लगभग 75% आलू पानी से बने होते हैं, यानी एक चौथाई कंद सूखे अवशेष से बने होते हैं, और कुछ किस्मों में एक तिहाई भी। 80% तक सूखा अवशेष प्रसिद्ध आलू स्टार्च से बनता है, जिसमें मुख्य रूप से ग्लूकोज और सुक्रोज होते हैं। ये कार्बोहाइड्रेट ऊर्जा का एक स्रोत हैं; शर्करा धीरे-धीरे अवशोषित होती है, जो शरीर को क्रमिक ऊर्जा आपूर्ति सुनिश्चित करती है। यही कारण है कि आलू पहले पाठ्यक्रमों और साइड डिशों की मुख्य सामग्री में से एक है।

आलू में हालांकि इसकी मात्रा बहुत कम होती है, फिर भी यह पाचन में सुधार करने में मदद करता है। इसके अलावा, आंतों में इसकी उपस्थिति रक्त में कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को धीमा कर देती है, जिनमें से आलू में काफी मात्रा में होते हैं।

आलू की कैलोरी सामग्री लगभग 80 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जो ज्यादा नहीं है, इसलिए आप इस सब्जी का उपयोग आहार पोषण में कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि इसे सही तरीके से पकाना है।

आलू में प्रोटीन और वसा

यह जड़ वाली सब्जी शरीर को पोषण प्रदान करने में मदद करेगी। अपने जैविक मूल्य के संदर्भ में, यह कई अन्य पौधों के प्रोटीन से बेहतर है, और इसकी अमीनो एसिड संरचना अंडे और पशु उत्पादों के करीब है। वहीं, आलू में वसा की मात्रा नगण्य होती है।

विटामिन और खनिज

आलू का मूल्य उसमें मौजूद विटामिन और खनिजों से निर्धारित होता है। यह विटामिन सी और बी विटामिन से भरपूर है। प्राचीन समय में, इस सब्जी से स्कर्वी का इलाज किया जाता था, लेकिन इन उद्देश्यों के लिए ताजे आलू का उपयोग किया जाता था, क्योंकि इस बीमारी के लिए आवश्यक एस्कॉर्बिक एसिड गर्मी उपचार के दौरान नष्ट हो जाता है। बी विटामिन तंत्रिका तंत्र के स्वर और स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करेंगे; वे हेमटोपोइजिस और चयापचय की प्रक्रियाओं में शामिल हैं।

इस सब्जी में कई खनिज पदार्थ होते हैं। यह बहुत बढ़िया है
पानी-नमक संतुलन बनाए रखने के लिए आवश्यक मात्रा, और हृदय स्वास्थ्य के लिए विशेष रूप से फायदेमंद है। आलू में पोटैशियम के अलावा सोडियम, फॉस्फोरस और सल्फर भी कम मात्रा में होता है। सूक्ष्म तत्वों का प्रतिनिधित्व लवण, तांबा, वैनेडियम, कोबाल्ट और कई दर्जन अन्य आवश्यक पदार्थों द्वारा किया जाता है।

आलू को नुकसान

आलू से होने वाली एलर्जी इतनी दुर्लभ है कि इस मुद्दे पर ध्यान ही नहीं दिया जाता। इस सब्जी का नुकसान केवल खराब फल खाने और कुछ बीमारियों की उपस्थिति से ही हो सकता है।

आलू के कंदों में एल्कलॉइड कॉर्न बीफ होता है, जिसमें फफूंदनाशी और कीटनाशक गुण होते हैं, लेकिन अच्छी सब्जियों में इसकी मात्रा कम होती है और यह शरीर को नुकसान नहीं पहुंचा सकता है। लेकिन लंबे समय तक और अनुचित भंडारण के परिणामस्वरूप, जिसके परिणामस्वरूप आलू हरे हो जाते हैं और अंकुरित होने लगते हैं, इस पदार्थ की मात्रा काफी बढ़ जाती है। कॉर्न बीफ़ की उच्चतम सांद्रता जड़ वाली सब्जी के हरे भाग की त्वचा के पास पाई जाती है, इसलिए इसे बेरहमी से काट देना चाहिए।

क्या हरे या अंकुरित आलू से जहर मिलना संभव है? कर सकना। लेकिन केवल तभी जब आप कई किलोग्राम बिना छिले, हरे, कच्चे आलू खाते हैं। सोलनिन सभी जीवित चीजों के लिए जहरीला है, इसलिए यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए कि पालतू जानवर कटे हुए अंकुर और सब्जी के छिलके न खाएं।

मधुमेह में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा अधिक होने के कारण आलू का सेवन सीमित करना चाहिए। आपको प्रति दिन 250 ग्राम से अधिक इस सब्जी को खाने की अनुमति नहीं है, और मधुमेह के विघटन की अवधि के दौरान इसे आहार से पूरी तरह से बाहर करना बेहतर है। कार्बोहाइड्रेट चयापचय विकारों के मामले में, आलू को उबालकर या बेक करके खाना चाहिए।

आलू के फायदे और नुकसान काफी हद तक इसे बनाने की विधि पर निर्भर करते हैं। फ्रेंच फ्राइज़, तले हुए आलू, चिप्स और स्नैक्स, और इंस्टेंट प्यूरीज़ शरीर को नुकसान पहुंचाने के अलावा कुछ नहीं करेंगे। उनमें बहुत सारा नमक, कृत्रिम योजक और वसा होते हैं, जो अक्सर सस्ते और खराब गुणवत्ता वाले होते हैं। यदि आप अधिक वजन वाले हैं, हृदय और पाचन तंत्र, यकृत और गुर्दे के रोग हैं तो इनका सेवन नहीं करना चाहिए; इनमें कार्सिनोजेन होते हैं; बेशक, ऐसा भोजन बच्चों को नहीं दिया जाना चाहिए।

आलू तैयार करने की विधि

स्वस्थ आलू कैसे पकाएं?

सब्जियों को पकाने का सबसे स्वास्थ्यप्रद तरीका भाप में पकाना, उबालना और भूनना है। उबले हुए आलू शायद ही कभी पकाए जाते हैं, लेकिन मक्खन और डिल के साथ उबले आलू या हरे प्याज के साथ मसले हुए आलू कई लोगों के पसंदीदा व्यंजन हैं।

आलू उबालने के लिए आपको कम से कम पानी का इस्तेमाल करना होगा. आपको कंदों को ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए, क्योंकि जितनी देर तक सब्ज़ियाँ पकती हैं, उतने ही अधिक पोषक तत्व ख़त्म हो जाते हैं। उबले हुए आलू के व्यंजन को यथासंभव स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए, आप इसमें कटा हुआ आलू मिला सकते हैं, जो क्रीम की जगह ले सकता है।

पके हुए आलू भी कम स्वास्थ्यवर्धक नहीं होते. युवा आलू को साबुत या स्लाइस में सीधे उनकी खाल में पकाया जाता है, इससे पकवान को एक विशेष स्वाद और तीखापन मिलता है। मांस और मछली को आलू के साथ पकाया जाता है, उन्हें ओवन में पकाया जाता है और किसी भी व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में अलग से पकाया जाता है।

अस्वास्थ्यकर आलू के व्यंजन

दुर्भाग्य से, खाना पकाने के कुछ तरीके सबसे स्वास्थ्यप्रद उत्पाद को न केवल बेकार, बल्कि हानिकारक भी बना सकते हैं और आलू इसका एक प्रमुख उदाहरण है।

प्रसिद्ध फ्रेंच फ्राइज़, जिसे वे हर फास्ट फूड रेस्तरां में हमें खिलाने के लिए दौड़ते हैं, बिल्कुल भी स्वस्थ व्यंजन नहीं हैं। इसे तैयार करने के लिए डीप फ्रायर का इस्तेमाल किया जाता है, जो
वनस्पति और पशु वसा दोनों दिखाई दे सकते हैं, और आलू तलते समय, गहरी वसा को समय पर बदला जाना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो यह एक वास्तविक जहर में बदल जाता है, जिसमें भारी मात्रा में हानिकारक पदार्थ होते हैं जिनमें कार्सिनोजेनिक गुण होते हैं। इसके अलावा फ्रेंच फ्राइज में काफी मात्रा में नमक मिलाया जाता है. इस व्यंजन की कैलोरी सामग्री लगभग 300 किलो कैलोरी है।

वनस्पति तेल में फ्राइंग पैन में तले हुए आलू भी स्वास्थ्यप्रद व्यंजन नहीं हैं। यदि आप अभी भी वास्तव में तले हुए आलू चाहते हैं, तो उन्हें पकाने के लिए आपको एक नॉन-स्टिक कोटिंग वाले अच्छे फ्राइंग पैन का उपयोग करना होगा और डिश में न्यूनतम मात्रा में तेल और नमक डालना होगा। तलने के लिए केवल परिष्कृत वनस्पति तेल का ही उपयोग करना चाहिए।

एक और बहुत ही अस्वास्थ्यकर आलू स्नैक, निश्चित रूप से, चिप्स और स्नैक्स है। इनमें बड़ी मात्रा में वसा, नमक, मसाले, स्वाद, स्वाद बढ़ाने वाले और अन्य रासायनिक योजक होते हैं। चिप्स की कैलोरी सामग्री फ्रेंच फ्राइज़ की तुलना में लगभग दोगुनी है और 520 किलो कैलोरी है। वे शरीर को नुकसान के अलावा कुछ नहीं लाते।

थोड़ा इतिहास: रूस में आलू की कठिन राह

हमारे देश में आलू को सचमुच खेतों में अपनी जगह बनानी थी। रूस में इसकी उपस्थिति पीटर I से जुड़ी है, जो 17वीं शताब्दी के अंत में हॉलैंड से कंद लाए थे। हालाँकि, उन्होंने इसे फूलों की क्यारियों में एक सजावटी पौधे के रूप में उगाना शुरू कर दिया। इसे खाने की कोशिश की
कंद नहीं, बल्कि आलू के फल, जो जहरीले निकले। इसके लिए उन्हें शैतान का सेब भी करार दिया गया। और केवल कुछ ही आलू बगीचों में उगाते थे, फूलों की क्यारियों में नहीं, और पौधे के कंद खाते थे।

19वीं सदी के मध्य में, एक अधिकारी की पहल पर, इस सब्जी के रोपण का क्षेत्र बढ़ाना शुरू हुआ और पूरे देश में निर्देश भेजे गए कि न केवल कैसे उगाया जाए, बल्कि आलू का भंडारण भी किया जाए। हालाँकि, इस नवाचार से किसानों में अविश्वास और असंतोष पैदा हो गया और पूरे देश में "आलू दंगे" फैल गए, जिन्हें दबाने के लिए सैनिकों का उपयोग करना भी आवश्यक हो गया।

उन्होंने 19वीं सदी के अंत में ही रूस में आलू की खेती, भंडारण और तैयारी में महारत हासिल कर ली और फिर यह मुख्य खाद्य उत्पादों में से एक बन गया, जिसके लिए इसे अभी भी दूसरी रोटी कहा जाता है।

कार्यक्रम "खुलासा रहस्य" विषय पर "आलू: लाभ और हानि":

आलू और सभी प्रकार आलू के व्यंजनहमारे लोग लंबे समय से उन्हें पसंद करते हैं, क्योंकि आलू हमेशा स्वादिष्ट, संतोषजनक, स्वस्थ और व्यावहारिक होते हैं। आलू जल्दी और आसानी से तैयार हो जाते हैं और अपने बेहतरीन स्वाद से हमें हमेशा प्रसन्न करते हैं। इस पृष्ठ में केवल आपकी पसंदीदा, सर्वोत्तम आलू रेसिपी शामिल हैं।

क्रस्ट के साथ तले हुए आलू

कुछ ही मिनटों में आप स्वादिष्ट क्रिस्पी क्रस्ट वाले स्वादिष्ट तले हुए आलू तैयार कर सकते हैं. वहीं, आपको लंबे समय तक ओवन के साथ झंझट करने की जरूरत नहीं है, ये आलू फ्राइंग पैन में पकाया जाता है...

इस व्यंजन में कम से कम सामग्री और न्यूनतम शारीरिक गतिविधियों की आवश्यकता होती है, लेकिन आलू स्वादिष्ट बनते हैं, एक अद्भुत मसालेदार परत के साथ, लहसुन और मसालों के साथ सुगंधित...

आप आलू से पहले व्यंजन सहित बड़ी संख्या में व्यंजन तैयार कर सकते हैं। मैं अद्भुत आलू सूप आज़माने की सलाह देता हूँ। इसमें बहुत कम समय लगता है, यह बहुत स्वादिष्ट बनता है...

ओवन में पकाए गए स्वादिष्ट भरवां आलू। ऐसा प्रतीत होता है कि सामग्री का सेट सबसे साधारण है - आलू, कीमा और पनीर, लेकिन परिणाम बस शानदार है...

आलू, चिकन और मशरूम जैसी साधारण सामग्री से आप चिकन और मशरूम से भरे हुए अद्भुत आलू गुलाब बना सकते हैं। ये गुलाब सबसे उत्तम छुट्टी की मेज को सजाएंगे...

आलू के पकौड़े नरम और संतोषजनक बनते हैं, वे जल्दी पक जाते हैं, आप बची हुई प्यूरी का उपयोग कर सकते हैं। इन पकौड़ों को जमाया जा सकता है, आप एक बार में बहुत सारे पकौड़े बना सकते हैं, फिर अलग-अलग ड्रेसिंग के साथ परोस सकते हैं...

एक सुंदर, गुलाबी आलू सर्पिल, मसालों के साथ उदारतापूर्वक छिड़का हुआ, किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। एक आदर्श व्यंजन, यह उत्सव की मेज और सप्ताह के दिनों दोनों में घर पर होगा...

आलू ज़राज़ी हमेशा स्वादिष्ट होती है, वयस्क और बच्चे इसे मजे से खाते हैं। स्वादिष्ट भोजन के प्रेमियों के लिए आलू का व्यंजन, यह शाकाहारियों और उपवास करने वालों के लिए भी उपयुक्त है...

इस सरल और स्वादिष्ट आलू और कद्दू के व्यंजन को अवश्य आज़माएँ। पकवान अपने आप तैयार किया जाता है: आलू, कद्दू, प्याज काट लें, सब कुछ ओवन में डालें और वॉइला - रात का खाना तैयार है!

यह व्यंजन एक वास्तविक जीवनरक्षक है। यदि आपके पास कुछ आलू, एक अंडा और एक छोटा प्याज है, तो न तो आप और न ही आपका परिवार भूखा रहेगा। यह रेसिपी जल्दी और स्वादिष्ट डिनर बनाती है...

एक बहुत ही सरल और एक ही समय में बहुत स्वादिष्ट नुस्खा, आपको केवल कुछ सामग्री की आवश्यकता है, लेकिन पकवान उत्सव की मेज के योग्य बन जाता है, हालांकि कोई भी सप्ताह के दिनों में स्वादिष्ट भोजन खाने से मना नहीं करता है...

सबसे स्वादिष्ट आलू व्यंजनों में से एक। आलू असामान्य रूप से सुगंधित, मसालेदार, कुरकुरे क्रस्ट के साथ निकलते हैं। अधिक लाल शिमला मिर्च डालकर आप इसे मैकडॉनल्ड्स जैसा बना सकते हैं...

आलू के सैकड़ों, नहीं तो हजारों अलग-अलग व्यंजन हैं, लेकिन ओवन में पके हुए आलू को सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजनों में से एक माना जाता है...

ओवन में पकाए गए आलू हमेशा बहुत स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन अगर आप आलू को चिकन के साथ ही पकाते हैं, तो आपको एक अद्भुत व्यंजन मिलता है। साथ ही, आलू मध्यम कुरकुरे बनते हैं और सूखे नहीं...

यह पाई आपके दैनिक मेनू में विविधता लाने का एक शानदार तरीका है, इसे किसी भी भराई के साथ बनाया जा सकता है - मांस, मशरूम, पनीर, सब्जी या मछली। इसे बनाना बहुत आसान है और यह स्वादिष्ट बनता है...

आलू और लार्ड सबसे सरल और सबसे किफायती उत्पाद हैं जो लगभग हमेशा उपलब्ध होते हैं। लेकिन इन उत्पादों की सादगी के बावजूद, आप इनसे तुरंत बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दोपहर का भोजन तैयार कर सकते हैं...

इस नुस्खे को जरूर आजमाएं. स्वादिष्ट आलू चिकन के टुकड़ों के साथ ओवन में पकाया गया और खट्टा क्रीम सॉस में ढका हुआ। आलू दिव्य निकले...

टॉर्टिला एक पारंपरिक स्पेनिश व्यंजन है, जो बहुत ही सरल, स्वादिष्ट और व्यावहारिक है। आलू और मशरूम के साथ इस आमलेट को गर्म, गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है...

स्वादिष्ट और विविध भोजन खाना इतना मुश्किल नहीं है। इसका उदाहरण है ये डिश. आप आलू और कद्दू से एक असामान्य व्यंजन तैयार कर सकते हैं जो आपको स्वाद और रूप दोनों से प्रसन्न करेगा...

ऐसा प्रतीत होता है कि मसले हुए आलू बनाने से आसान कुछ भी नहीं है: छीलें, उबालें, कुचलें और आपका काम हो गया! लेकिन ये इतना आसान नहीं है. प्यूरी को नरम और हवादार बनाने के लिए, आपको कुछ सरल नियमों को जानना होगा...

यह व्यंजन सबसे सुलभ और सस्ती सामग्री से तैयार किया गया है, लेकिन स्वाद और दिखने में यह सबसे अच्छे रेस्तरां के योग्य है। इसके अलावा, इसे तैयार करना बहुत आसान है, यहां तक ​​कि शुरुआती भी इसे बना सकते हैं...

एक बहुत ही सरल और बहुत ही व्यावहारिक नुस्खा. आप सबसे आम और किफायती उत्पादों से एक स्वादिष्ट दोपहर का भोजन तैयार कर सकते हैं: आटा, आलू, शैंपेन और प्याज। वैसे, आटा उत्कृष्ट है, प्लास्टिक है और अच्छी तरह से ढल जाता है...

मुझे लगता है कि इस व्यंजन को पेश करने की कोई आवश्यकता नहीं है, ज़राज़ी को हर कोई जानता है और पसंद करता है। मैं एक सरल, स्वादिष्ट और व्यावहारिक नुस्खा पेश करती हूं जो वयस्कों और बच्चों को पसंद आएगा...

इस सरल और स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करें. आलू का रोल सबसे आम सामग्रियों से तैयार किया जाता है: आलू, डिब्बाबंद टूना, सलाद। यह रोल छुट्टियों और हर दिन के लिए उपयुक्त है...

कई यूरोपीय व्यंजनों में इस स्वादिष्ट, स्वस्थ और व्यावहारिक सब्जी व्यंजन का एक एनालॉग है। आलू और तोरी के साथ सब्जी स्टू की मेरी विधि आज़माएँ। इसका लाभ यह है कि यह स्वादिष्ट और अतिरिक्त वसा रहित होता है...

हर समय की पसंदीदा रेसिपी. ये तले हुए आलू बहुत जल्दी और आसानी से तैयार हो जाते हैं, लेकिन ये अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनते हैं। तली हुई शिमला मिर्च एक उत्तम स्वाद जोड़ती है...

स्पैनिश कोरिज़ो सॉसेज के साथ दम किया हुआ आलू सबसे स्वादिष्ट स्पैनिश व्यंजनों में से एक माना जाता है। सुंदर, स्वादिष्ट, पौष्टिक और, सबसे महत्वपूर्ण बात, यह व्यंजन जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है...

स्वादिष्ट तले हुए आलू कैसे पकाएं? यह बहुत आसान है, बस यह नुस्खा अपनाएं। बाहर से कुरकुरा और अंदर से कोमल, और मसालेदार ब्रावा सॉस के साथ भी...

क्या आपने सोचा है कि आलू कैसे पकाया जाता है? फिर आलू और प्याज के साथ एक स्पेनिश टॉर्टिला तैयार करें। टॉर्टिला को अंदर से रसदार और बाहर से अच्छी तरह से तला हुआ बनाने के लिए, सरल टिप्स आपकी मदद करेंगे...

आलू, पनीर, सेब और अखरोट के साथ मूल सलाद। सलाद को ठंडा और एक अलग डिश के रूप में परोसा जाता है। एक नया नुस्खा आज़माएं, अपने जीवन में कुछ विविधता जोड़ें...

छिलके, धुले और कटे हुए आलू को ठंडे पानी वाले पैन में रखें। कई व्यंजनों की शुरुआत इसी तरह होती है, लेकिन सभी इतने स्वादिष्ट और रुचिकर नहीं बनते...

इस आलू के व्यंजन को तैयार करने का एल्गोरिदम पिछले नुस्खा के समान है, केवल प्याज के बजाय पालक का उपयोग किया जाता है। ताजा और फ्रोजन पालक दोनों काम करेंगे...

अगर आप सादा और स्वादिष्ट खाना चाहते हैं तो ये रेसिपी आपके लिए है. ऑक्टोपस के टुकड़ों के साथ आलू, विशेष लहसुन भराई और लाल शिमला मिर्च आपको उदासीन नहीं छोड़ेंगे...

आलू, मिर्च और बैंगन के साथ पुलाव एक बहुत ही स्वादिष्ट, सुंदर और व्यावहारिक व्यंजन है, इसे मांस के बिना भी परोसा जा सकता है। इसे तैयार करना आसान और त्वरित है, यह अविश्वसनीय रूप से सुंदर बनता है, आप इससे अपनी नजरें नहीं हटा पाएंगे...

• आलू छीलते समय, आपको पतली ऊपरी परत को काट देना चाहिए, क्योंकि अधिकांश विटामिन त्वचा के नीचे ही स्थित होते हैं, न कि गूदे में। लेकिन पुराने, अधिक उगे हुए आलू की एक मोटी परत को काट देना चाहिए, क्योंकि सोलनिन त्वचा के नीचे बनता है, विशेष रूप से आंखों के क्षेत्र में, एक जहरीला पदार्थ जो गर्मी उपचार के दौरान पूरी तरह से विघटित नहीं होता है। इसी कारण से, आलू के हरे भाग को सावधानीपूर्वक निकालना आवश्यक है।
• पीले आलू की किस्मों का उपयोग आमतौर पर विभिन्न सॉस, स्टू और सब्जी पुलाव वाले व्यंजनों के लिए किया जाता है। मसले हुए आलू बनाने के लिए कुरकुरे सफेद आलू का उपयोग किया जाता है।
• छिलके वाले आलू को अधिक समय तक पानी में न रखें, क्योंकि इससे न केवल विटामिन सी, बल्कि स्टार्च भी नष्ट हो जाता है। आलू का गूदा मोटा हो जाता है और अच्छे से पकता नहीं है.
• यदि आप छोटे आलूओं को छीलने से पहले कुछ मिनट के लिए ठंडे पानी में डुबोते हैं तो वे तेजी से छिलते हैं।
• छिलकों में पके हुए आलू को फटने से बचाने के लिए पकाते समय उनमें काँटा चुभा लें।
• उबले हुए आलू को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आलू के साथ एक सॉस पैन में एक छिला हुआ प्याज, लहसुन की कुछ कलियाँ और तेज़ पत्ता की एक टहनी डालें।
• आलू को मध्यम आंच पर पकाएं. यदि आप तेज़ आंच पर पकाएंगे, तो आलू बाहर से पक जाएंगे, जबकि अंदर से कच्चे रहेंगे।
• उबले हुए आलू को संग्रहित न करें; वे ताज़ा स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन भंडारण के दौरान वे जल्दी ही अपने पोषण और स्वाद गुण खो देते हैं।
• प्यूरी को सफेद और फूला हुआ बनाने के लिए, ध्यान से सारा तरल निकाल दें। हम मसले हुए आलू को गर्म दूध के साथ पतला करते हैं, मक्खन डालते हैं और फिर फेंटते हैं। यदि आप आलू के शोरबा के अवशेषों से आलू को पोंछते हैं, तो मसले हुए आलू फूले हुए और सफेद नहीं बनेंगे।
• या आलू पुलाव अधिक गुलाबी और स्वादिष्ट बनेगा यदि, पकाने से पहले, उन्हें फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़कें और वनस्पति तेल छिड़कें।
• पैनकेक के लिए कद्दूकस किए हुए आलू का रंग कम काला करने के लिए उनमें दो बड़े चम्मच गर्म दूध डालें.

वीडियो रेसिपी देखें

यह लेख किस बारे में है?

तत्काल प्यूरी की संरचना

सबसे पहले, आइए तत्काल मैश किए हुए आलू की संरचना को देखें। तत्काल प्यूरी बेस को निम्नलिखित भागों में विभाजित किया जा सकता है:

• आलू उत्पाद - सूखे मसले हुए आलू में ये आलू के गुच्छे होते हैं, जिनकी उत्पादन तकनीक पर हम अधिक विस्तार से विचार करेंगे।
• ज्यादातर मामलों में प्रोटीन घटक दूध पाउडर, साथ ही सूखी सब्जी क्रीम है।

पोषक तत्वों की खुराक काफी विविध हैं। उनमें से कुछ यहां हैं:

• टेबल नमक
• चीनी
• स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाले
• मूल काली मिर्च
• बल्ब प्याज
• सूखे हरे प्याज
• सूखे मशरूम
• लहसुन
• क्राउटन (क्राउटन)
• संरक्षक

खाना पकाने की तकनीक

आइए अब सूखे मसले हुए आलू के उत्पादन की तकनीक पर करीब से नज़र डालें।

बेशक, यह सब आलू से शुरू होता है। आलू की अधिकांश संरचना पानी है, इसमें 75-80% होता है, अन्य 15-20% स्टार्च होता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि तुरंत मैश किए हुए आलू के उत्पादन का सिद्धांत बिल्कुल इसी पर आधारित है।

बेशक, तैयारी का पहला चरण धुलाई है। यह 2 चरणों में होता है. पहले चरण में, आलू को एक कन्वेयर के माध्यम से वॉशिंग मशीन में भेजा जाता है, जो एक विशाल ड्रम है। दूसरा चरण दबाव में गर्म पानी से धोना है।

अब सफाई. धुले हुए कंद स्टीम बॉयलर में चले जाते हैं। भाप देने के बाद कंदों को छील दिया जाता है, झुलसा हुआ छिलका फट जाता है और अब इसे आसानी से हटाया जा सकता है। यह गोल ब्रश वाली मशीन के अंदर होता है। इस तरह से छिले हुए आलू को 2 चरणों में उबाला जाता है. इससे पहले, उत्पादन में आलू को कई परतों में विभाजित किया जाता है, उन्हें वॉशर कहा जाता है।

ऐसा खाना पकाने में तेजी लाने के लिए किया जाता है। खाना पकाने का पहला चरण: आलू की परतों को ठीक ढाई मिनट के लिए उबलते पानी में रखा जाता है, फिर पानी को सूखाकर ठंडा किया जाता है। इस अवस्था को ब्लैंचिंग कहा जाता है। फिर उबलता पानी डालें और पकने तक पकाएं। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि आलू कुरकुरे हो जाएं, क्योंकि अगर आप उन्हें तुरंत पकाएंगे, तो स्टार्च नष्ट हो जाएगा और आपको एक चिपचिपी जेली मिलेगी। वैसे इस विधि का प्रयोग घर पर भी किया जा सकता है।

उबले हुए आलू को पांच भेड़ियों के बीच से गुजारा जाता है, जो आलू को बेलन की तरह मसलते हैं और उन्हें गर्म ड्रम पर एक पतली परत में रोल करते हैं, जिस पर वे सूखते हैं। भेड़ियों और ड्रम के बीच का अंतर केवल 2 मिलीमीटर है! एक भी आंख या छिलके का अवशेष यहां नहीं समाएगा, केवल साफ, कागज जितने मोटे सूखे आलू। जिसके बाद इस कागज को मसलकर सूखी प्यूरी बना दिया जाएगा!

तैयार निर्जलित आलू के गुच्छे गिलास में आने से पहले, आपको स्वाद के लिए मसाले और सीज़निंग जोड़ने की ज़रूरत है। अजमोद, डिल, प्याज, लहसुन, मांस या चिकन के सूखे टुकड़े, क्राउटन (क्राउटन) और क्रीम भी मिलाए जाते हैं। प्यूरी में सभी उत्पाद प्राकृतिक हैं, बस सुखाए गए हैं। जोड़ने से पहले, वे सभी फ्रीज-सुखाने से गुजरते हैं, जिसमें वैक्यूम के तहत नमी हटा दी जाती है।

सभी पोषक तत्व, तत्व और विटामिन संरक्षित रहते हैं। सभी घटकों को एक बड़े मिक्सर में अच्छी तरह मिलाया जाता है। जिसके बाद मिश्रण को कपों में डाल दिया जाता है.

इंस्टेंट प्यूरी के नुकसान

एक ग़लतफ़हमी है कि सभी, ऐसा कहा जा सकता है, जल्दी से तैयार किए गए सब्लिमेट हानिकारक होते हैं। लेकिन मैं साहसपूर्वक आपको इसके विपरीत का आश्वासन देना चाहता हूं। सूखे मसले हुए आलू की संरचना में, निश्चित रूप से, संरक्षक और मोनोसोडियम ग्लूटामेट जैसे सबसे फायदेमंद रसायनों की एक निश्चित मात्रा शामिल नहीं होती है। लेकिन सामान्य तौर पर, प्यूरी की संपूर्ण रासायनिक संरचना अलमारियों पर मौजूद अधिकांश उत्पादों की तुलना में सैकड़ों गुना अधिक हानिरहित है। उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध स्वाद बढ़ाने वाला मोनोसोडियम ग्लूटामेट उसी नमक की तुलना में बहुत कम हानिकारक है। मैं यह भी जोड़ना चाहूंगा कि जल्दी बनने वाले नूडल्स नियमित पास्ता की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, बस पैकेट से कम मसाला का उपयोग करें। किसी भी स्थिति में आपको इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।

घर पर सूखी प्यूरी कैसे बनाएं

सूखे आलू तैयार करने के लिए सबसे पहले आपको आलू को अच्छी तरह से छीलकर उनकी आंखें निकालनी होंगी. लगभग एक समान टुकड़ों में काटें ताकि पकाने की मात्रा समान रहे। दो चरणों में पकाएं. सबसे पहले, छिलके वाले आलू को उबलते नमकीन पानी में 2.5 मिनट के लिए रखें, पानी निकाल दें और आलू को ठंडा करें। फिर उबलते पानी में पकने तक पकाएं। परिणामी आलू से मैश किए हुए आलू बनाएं, बिना दूध या मक्खन मिलाए, आप थोड़ा नमक मिला सकते हैं।

इसके बाद हमें आलू को डिहाइड्रेट करना होगा, यानी पानी से छुटकारा पाना होगा। प्यूरी को बेकिंग शीट पर रखें और 2-3 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। प्यूरी सूख जाने के बाद इसे कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें. स्वाद के लिए मसाला डालें, यह सूखा लहसुन, डिल, काली मिर्च हो सकता है। आदर्श रूप से, एक स्वाद बढ़ाने वाला पदार्थ जोड़ें। अच्छी तरह मिलाओ। सूखे आलू को किसी सुविधाजनक कन्टेनर में रखें। सूखी जगह पर स्टोर करें, उपयोग से पहले उबलता पानी डालें, काढ़ा बनाने की कोई आवश्यकता नहीं है।

प्रतिभागी:

1. मैक्लेनबर्गर
2. "नॉर"
3. "आलू"
4. "रस्कक"
5. "रोलटन"

लोगों का चयन

सबसे अधिक वोट "मेकलेनबर्गर", "कार्तोशेका", "रोल्टन" ब्रांडों के तत्काल मैश किए हुए आलू के लिए दिए गए। लोकप्रिय वोट के नतीजों के मुताबिक, मैक्लेनबर्गर ब्रांड के मसले हुए आलू अग्रणी थे।

परीक्षण केंद्र के विशेषज्ञ ओ. रोसानोवा: "सबसे पहले, हमने नमूनों में नाइट्रेट के द्रव्यमान अंश को मापा, और यह भी जांच की कि क्या प्रतिभागियों में आनुवंशिक रूप से संशोधित घटक शामिल नहीं थे, हमने फाइनल में सुरक्षा आवश्यकताओं को पूरा किया नमूने बनाने की विधि की विस्तार से जांच की गई, आलू की संरचना में "मेक्लेनबर्गर" और "कार्तोशेका" ब्रांड की प्यूरी में पांच सामग्रियां हैं और चार कृत्रिम खाद्य योजक हैं, और "रोलटन" ब्रांड की प्यूरी में, आलू के गुच्छे के अलावा, केवल शामिल हैं। एंटीऑक्सीडेंट E223. यह प्रतिभागी कार्यक्रम का विजेता बना।"

गैर प्रतियोगी परीक्षा

एस. शेरेमेतयेवा, परीक्षण केंद्र के विशेषज्ञ: "मानक और सुरक्षा आवश्यकताओं के अनुपालन के लिए नॉर और रास्पक ट्रेडमार्क के नमूनों का भी परीक्षण किया गया। परीक्षणों के दौरान कोई उल्लंघन नहीं पाया गया।"

सब कुछ नियंत्रण में है

तुरंत मैश किए हुए आलू को ठंडे तापमान की आवश्यकता नहीं होती है और इन्हें मसाला और अनाज के साथ नियमित रैक पर संग्रहीत किया जा सकता है। सूखे मसले हुए आलू का सबसे बड़ा दुश्मन नमी है। यदि उत्पाद को गलत तरीके से संग्रहित किया गया था और पैकेजिंग क्षतिग्रस्त हो गई थी, तो पाउडर गीला हो सकता है, और प्यूरी में फफूंदी और अन्य खतरनाक सूक्ष्मजीव पनपने लगेंगे। इसलिए, सबसे पहले, पैकेजिंग की अखंडता की जांच करें। हालाँकि तत्काल आलू सूखे बेचे जाते हैं, लेकिन उनकी शेल्फ लाइफ आमतौर पर एक वर्ष से कम होती है, इसलिए पैकेज पर निर्माण की तारीख अवश्य देखें।

मसले हुए आलू का रंग आपको गुणवत्ता के बारे में बहुत कुछ बताएगा। घर पर, पैकेज खोलें और एक प्लेट पर कुछ आलू के टुकड़े छिड़कें। एक अप्रिय ग्रे रंग इंगित करता है कि निर्माता ने संदिग्ध गुणवत्ता के कच्चे माल का उपयोग किया है। ऐसे उत्पाद को न खाना ही बेहतर है।

बहुमूल्य जानकारी

सोसायटी फॉर द प्रोटेक्शन ऑफ कंज्यूमर राइट्स के विशेषज्ञ ई. पेट्रोवा सवालों के जवाब देते हैं

प्रश्न: आपका पसंदीदा तुरंत मसला हुआ आलू कौन सा है?
उत्तर: वह जिसमें न्यूनतम खाद्य योजक, स्वाद और रंग शामिल हों। यदि पैकेजिंग यह नहीं बताती है कि उत्पाद में कौन से योजक शामिल हैं, तो वहां कुछ भी हो सकता है। वास्तव में, ऐसा निर्माता उपभोक्ता संरक्षण कानून का उल्लंघन करता है, जो उत्पाद की संरचना के बारे में जानकारी को सटीक रूप से इंगित करने के लिए बाध्य है।
प्रश्न: क्या फास्ट फूड उत्पाद हानिकारक हैं?
उत्तर: मैं ऐसे उत्पादों का समर्थक नहीं हूं. चरम मामलों में इनका सहारा लेना बेहतर है न कि इनका दुरुपयोग करना। तत्काल खाद्य उत्पादों में ऐसे तत्व होते हैं जिन्हें कठोर तरीके से पकाया जाता है और वे सूखे अवस्था में होते हैं। नमी वाष्पित हो जाती है, जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद की स्थिरता, रंग, गंध बदल जाती है और विटामिन की मात्रा कम हो जाती है - 25 प्रतिशत से अधिक नहीं रहती है। इसके अलावा, इसमें खाद्य योजक मिलाए जाते हैं, और यह एक रासायनिक उत्पाद है; यदि इसका बार-बार सेवन किया जाए, तो यह गैस्ट्रिक विकार, यकृत और गुर्दे की बीमारियों और एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण बन सकता है।

तत्काल मैश किए हुए आलू की कीमत कितनी है (प्रति पैकेज औसत मूल्य)?

मॉस्को और मॉस्को क्षेत्र।

निरंतर रोजगार के कारण, जो भौतिक संपदा की शाश्वत खोज के कारण होता है, आधुनिक मनुष्य तत्काल खाद्य उत्पादों का उपयोग करके अपने जीवन को आसान बनाने के लिए हर संभव तरीके से प्रयास करता है। पोषण विशेषज्ञों के दृष्टिकोण से ऐसा भोजन काफी विवादास्पद माना जाता है, क्योंकि यह तृप्ति की भावना के अलावा मानव शरीर के लिए व्यावहारिक रूप से कुछ भी उपयोगी नहीं लाता है।

उदाहरण के लिए, तुरंत मसले हुए आलू लें। इसे बिल्कुल भी कम तापमान पर भंडारण की आवश्यकता नहीं होती है और यह अनाज और मसालों के साथ नियमित स्टोर अलमारियों पर भी खराब नहीं हो सकता है। हालाँकि, तुरंत मसले हुए आलू का सबसे बड़ा दुश्मन नमी है।

यदि उत्पाद गलत तरीके से संग्रहीत किया गया था और पैकेजिंग की अखंडता क्षतिग्रस्त हो गई थी, तो पाउडर गीला हो जाता है। इसी समय, तुरंत मसले हुए आलू में खतरनाक सूक्ष्मजीव और फफूंद पनपने लगते हैं। हालांकि, इस तथ्य के बावजूद कि यह उत्पाद सूखे रूप में बेचा जाता है, एक नियम के रूप में, ऐसी प्यूरी का शेल्फ जीवन एक वर्ष से अधिक नहीं होता है, इसलिए पैकेजिंग पर विनिर्माण तिथि की जांच करना सुनिश्चित करें।

इसके अलावा, इसका रंग तुरंत मसले हुए आलू की गुणवत्ता के बारे में बता सकता है। घर पर, पैकेज खोलने के बाद, एक प्लेट में थोड़ी मात्रा में आलू के टुकड़े डालें। यदि आपको कोई अप्रिय ग्रे उत्पाद मिलता है, तो इसका मतलब है कि निर्माता ने संदिग्ध गुणवत्ता के कच्चे माल का उपयोग किया है, इसलिए बेहतर है कि इस उत्पाद को न खाएं और भविष्य में इसे खरीदने से बचें।

आलू का अद्भुत स्वाद या सिर्फ स्वाद का भ्रम? यह संदेह तब पैदा होता है जब तुरंत मसले गए आलू में मोनोसोडियम ग्लूटामेट होता है, जो एक खाद्य योज्य या स्वाद बढ़ाने वाला होता है। यह साबित हो चुका है कि भोजन में इसका शामिल होना व्यक्ति को इसका और भी अधिक उपभोग करने के लिए मजबूर करता है, जिससे एक लत पैदा होती है जिसकी तुलना अक्सर नशीली दवाओं की लत से की जाती है।

उच्च गुणवत्ता वाले आलू को किसी भी स्वादिष्ट बनाने वाले पदार्थ की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन वे दूध या क्रीम (और पशु मूल के) के बिना नहीं रह सकते। इसीलिए आपको तुरंत मसले हुए आलू में सुरक्षित दूध पाउडर की तलाश करनी होगी।

झटपट मैश किए हुए आलू बनाना काफी सरल है - बस इसके ऊपर गर्म पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और कुछ ही मिनटों में पकवान तैयार हो जाएगा। हालाँकि, गर्म पानी के साथ पकाते समय, प्लास्टिक के गिलासों में पाए जाने वाले कार्सिनोजेन्स प्यूरी में स्थानांतरित हो जाते हैं और शरीर को जहर दे सकते हैं। इसलिए आलस्य न करें और तुरंत मैश किए हुए आलू को पकाने से पहले एक कांच के कंटेनर में डालें।

उपरोक्त सभी से निष्कर्ष निकालते हुए, मैं यह नोट करना चाहूंगा कि तत्काल मैश किए हुए आलू, इस श्रृंखला के अन्य उत्पादों के साथ, बहुत शक्तिशाली ताप उपचार से गुजरे हैं। इस संबंध में, उत्पाद के किसी भी लाभकारी गुण की कोई बात नहीं हो सकती है। यदि आपके पास समय और इच्छा है, तो बेहतर होगा कि आप स्वयं आलू छीलें और मसले हुए आलू बनाएं - एक स्वादिष्ट, संतोषजनक और सबसे महत्वपूर्ण प्राकृतिक व्यंजन।

तत्काल मैश किए हुए आलू की कैलोरी सामग्री 337 किलो कैलोरी

तत्काल मैश किए हुए आलू का ऊर्जा मूल्य (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात - बीजू):

: 10.5 ग्राम (~42 किलो कैलोरी)
: 3.8 ग्राम (~34 किलो कैलोरी)
: 75.3 ग्राम (~301 किलो कैलोरी)

ऊर्जा अनुपात (बी|डब्ल्यू|वाई): 12%|10%|89%