सर्दियों के लिए टमाटर के पौधे को कैसे बंद करें। सर्दियों के लिए टमाटर. ओवन में टमाटर का पेस्ट

प्रत्येक वास्तविक गृहिणी को सर्दियों के लिए टमाटर पकाने के रहस्यों को जानना चाहिए, क्योंकि ऐसी तैयारी के लिए आपको विशेष टमाटर और इसके अलावा मसाले और अन्य सब्जियों का चयन करना होगा। खाना पकाने की प्रक्रिया कई मिनटों से लेकर 1-2 घंटे तक चल सकती है, यह सामग्री और स्थिरता पर निर्भर करता है, और इस बात पर भी निर्भर करता है कि आप परिणाम के रूप में क्या प्राप्त करना चाहते हैं। आइए जूस के लिए टमाटर चुनने के नियमों, उन्हें तैयार करने की सिफारिशों और सर्दियों के लिए सर्वोत्तम सिद्ध सॉस व्यंजनों पर नजर डालें।

खाना पकाने के लिए टमाटर कैसे चुनें?

चयन के कुछ नियम हैं. वे सरल हैं, लेकिन परिणाम अनुपालन पर निर्भर करता है। तो, चलिए शुरू करते हैं:

• रस की वांछित स्थिरता के आधार पर, टमाटर की किस्मों का चयन करना उचित है। यदि आप "बुल्स हार्ट" किस्म लेते हैं, तो सर्दियों के लिए पेय बहुत गाढ़ा और समृद्ध हो जाएगा। और ज़ार बेल टमाटर की किस्म बहुत सारा पानी देगी, इसलिए रस सेब के रस की तरह तरल होगा।
• यहां तक ​​कि सबसे पकी सब्जियां भी टमाटर पकाने के लिए उपयुक्त होती हैं। थोड़ा नरम, कुचला हुआ, अधिक पका हुआ भी सॉस के लिए आदर्श होगा।
• हरे टमाटर के फलों का उपयोग जूस के लिए नहीं करना चाहिए, क्योंकि वे उत्पाद का रंग और उसका स्वाद खराब कर देंगे। कच्ची सब्जियाँ ज्यादा पानी नहीं देतीं, इसलिए इनका प्रयोग उचित नहीं है।
• जूस बनाने के लिए टमाटर का प्रारूप कोई मायने नहीं रखता. ये छोटी चेरी, मध्यम क्रीम या बड़े फल हो सकते हैं। खाना पकाने के दौरान भी उन्हें टुकड़ों में काटा जाएगा।
• टमाटर का रस बनाने के लिए बगीचे की क्यारियों में खुली धूप में उगाए गए टमाटर आदर्श माने जाते हैं। ग्रीनहाउस में पकने वाले फलों में ऐसी तैयारी के लिए बड़ी मात्रा में पानी नहीं होता है और उनमें ध्यान देने योग्य खट्टापन होता है।

टमाटरों को किस प्रकार के कन्टेनर में पकाना है?

एक देखभाल करने वाली गृहिणी निश्चित रूप से खुद से सवाल पूछेगी: क्या एल्यूमीनियम पैन में टमाटर पकाना संभव है? यहां कोई निश्चित उत्तर नहीं है: यदि ऐसी सामग्री से बने बर्तनों का उपयोग 1-3 घंटे तक किया जाता है, तो ऑक्सीकरण नहीं होगा, लेकिन यदि रस डाला जाता है और फिर केवल उबाला जाता है, तो अन्य प्रकार के बर्तन चुनना बेहतर होता है। लोहे, इनेमल या कच्चे लोहे के पैन में कोई रासायनिक प्रक्रिया नहीं होती है, इसलिए उन्हें टमाटर पकाने के लिए अनुशंसित किया जाता है। यहां उन बर्तनों की सूची दी गई है जिनकी टमाटर पकाने के लिए आवश्यकता हो सकती है:

• टमाटर के गूदे और शिराओं को रस से शीघ्रता से निकालने के लिए जूसर।
• जूस पकाने के लिए एक सॉस पैन या बड़ा गहरा कटोरा।
• कोलंडर या छलनी (खाना पकाने के बाद सॉस को छानने के लिए, यदि पहले जूसर का उपयोग नहीं किया गया हो)।
• भंडारण कंटेनर (पेंच या टिन के ढक्कन वाले जार)।
• जार में टमाटर का रस डालने के लिए एक स्कूप या बड़ा मग।
• सीवन कुंजी (यदि जार के लिए क्लासिक टिन ढक्कन का उपयोग किया जाता है)।

सर्दियों के लिए सॉस कब तक पकाएं?

यह समझने के लिए कि जूस तैयार होने तक आपको कितने मिनट तक पकाने की आवश्यकता है, खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया का विश्लेषण करना उचित है। यदि पहली बार सब्जियों के साथ गर्मी उपचार किया जाता है, तो यह 1 घंटे तक चल सकता है, लेकिन क्लासिक संस्करणों में, उबालने के बाद, आपको 5-15 मिनट इंतजार करना होगा और रस को जार में डालना होगा। यदि खाना दूसरी बार बनता है (पहले चरण में, टमाटर के टुकड़ों को उबाला गया था, फिर उन्हें एक छलनी के माध्यम से रगड़ दिया गया और फिर से स्टोव पर रख दिया गया), तो डिश को उबालने और रखने के लिए 2-5 मिनट पर्याप्त होंगे। कंटेनरों में.

फोटो के साथ घर पर टमाटर का पेस्ट बनाने की रेसिपी

यह समझने के लिए कि सर्दियों के लिए टमाटर कैसे पकाने हैं, आपको कई नुस्खा विकल्पों पर विचार करना चाहिए और अपने लिए सबसे उपयुक्त विकल्प चुनना चाहिए। अंतर न केवल रस प्राप्त करने की प्रक्रिया में है, बल्कि पेय या सॉस में जोड़े जाने वाले योजक में भी है। आइए सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करने के कई क्लासिक व्यंजनों और असामान्य तरीकों पर नज़र डालें। विचार किए गए सभी विकल्प सिद्ध हैं, इसलिए शुरुआती लोगों के लिए भी उन्हें स्वतंत्र रूप से उपयोग करना आसान है।

चूल्हे पर टमाटर का पेस्ट

यदि आप टमाटर का रस तैयार करने के लिए जूसर का उपयोग नहीं करते हैं, तो प्रक्रिया में थोड़ा अधिक समय लगेगा, लेकिन आपको बहुत सारे बर्तन नहीं धोने पड़ेंगे और बिजली बर्बाद नहीं करनी पड़ेगी। काम है सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काटना, थोड़ा उबालना और छलनी से छान लेना. यह विधि थोड़ी मात्रा में अनाज और गूदे के साथ मोटा टमाटर प्राप्त करने में मदद करती है। पकवान के लिए एक सरल सिद्ध नुस्खा पर विचार करें।

सामग्री:

• पके लाल टमाटर - 2 किलो।
• मीठी लाल मिर्च - 2-3 पीसी।
• नमक, चीनी - टमाटर की किस्मों और स्वाद वरीयताओं के अनुसार।
• काली मिर्च, तेज पत्ता।

तैयारी:

1. सभी टमाटरों को बहते पानी के नीचे धोकर अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये.
2. काली मिर्च के साथ भी ऐसा ही करें.
3. एक बड़े (अधिमानतः कच्चा लोहा) कंटेनर में, टमाटरों को बड़े टुकड़ों में काट लें, जड़ों और नसों को काट लें।
4. टमाटर के साथ-साथ मांसल किस्मों की मीठी मिर्च को भी छोटे टुकड़ों में काटने लायक है।
5. कटी हुई सब्जियों के कटोरे को धीमी आंच पर स्टोव पर रखें और जब तली में थोड़ा सा तरल दिखाई दे तो बर्नर की शक्ति बढ़ा दें।
6. फलों को 5 मिनट तक उबालने के बाद, उन्हें एक तरफ रख देना चाहिए और कमरे के तापमान पर ठंडा करना चाहिए।
7. उबले हुए टमाटरों और मिर्चों को एक छलनी या कोलंडर के माध्यम से रगड़ें, उन्हें चम्मच या सिलिकॉन स्पैटुला से कुचल दें। अतिरिक्त त्वचा और नसों को हटाया जाना चाहिए।
8. परिणामी पेस्ट में नमक, चीनी, मसाले और तेज़ मिर्च की कुछ पत्तियाँ मिलाई जानी चाहिए। यह सब स्टोव पर रखें, 3-5 मिनट तक उबालें, फिर इसे जार में डालें और ढक्कन लगा दें।
9. इस टमाटर के पेस्ट को ठंडी, अंधेरी जगह पर 1 से 5 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर, बिल्कुल ताज़ा जैसा

सर्दियों में घर पर बने टमाटर के जूस से बेहतर कुछ नहीं है। इस व्यंजन को एक स्वतंत्र इकाई के रूप में सेवन करने या बोर्स्ट, गोभी, सूप या अन्य प्रकार के भोजन में जोड़ने की अनुमति है। घर पर बने टमाटर के रस को ताज़ा बनाने के लिए, आपको इसमें कम से कम मसाले और अतिरिक्त सब्जियाँ मिलानी होंगी, लेकिन शेल्फ जीवन बढ़ाने के लिए, इसे अच्छी तरह से पकाना उचित है। आइए ऐसी तैयारी के लिए एक त्वरित नुस्खा देखें।

सामग्री:

• मांसल किस्मों के लाल टमाटर - 3 किलो।
• अजमोद, डिल - कुछ ताजी टहनियाँ।
• नमक, काली मिर्च, सफेद चीनी - स्वादानुसार।

तैयारी:

1. सब्जियों और जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह धो लें।
2. उन्हें एक कोलंडर में या कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
3. टमाटर की भीतरी जड़ को काट लें और सब्जियों को जूसर से छान लें।
4. सभी परिणामी रस को एक बड़े तामचीनी कंटेनर में डालें।
5. तरल को स्टोव पर रखें और उबाल लें।
6. भविष्य के पकवान को लगातार चखते हुए चीनी, नमक, पिसी हुई काली मिर्च डालें। आपको ज्यादा मसाले नहीं डालने चाहिए, इससे स्वाद तो बढ़ जाएगा, लेकिन इसका प्राकृतिकपन खत्म हो जाएगा।
7. अजमोद और डिल की पत्तियों को उबलते तरल में रखें।
8. रस को तब तक उबालें जब तक चीनी पिघल न जाए। टमाटर के उबलने की कुल अवधि लगभग 20-25 मिनट होनी चाहिए।
9. तरल को निष्फल जार में डालें और टिन के ढक्कनों को बहुत कसकर सील करें।

काली मिर्च बल्गेरियाई टमाटर बिना नसबंदी के

मीठी बेल मिर्च को अक्सर टमाटर के रस में मिलाया जाता है। यह मिश्रण एक असामान्य स्वाद देता है और स्थिरता को गाढ़ा बनाता है। मिर्च को टुकड़ों में काटकर, साबुत या कद्दूकस या ब्लेंडर से कद्दूकस करके रखा जा सकता है। आइए अन्य सब्जियों और फलों के साथ टमाटर के रस की एक सरल रेसिपी पर विचार करें, जिसे निश्चित रूप से घर के सभी सदस्यों और मेहमानों द्वारा सराहा जाएगा।

सामग्री:

• लाल और पीले टमाटर - कुल 3 किलो।
• शिमला मिर्च - 1.5 कि.ग्रा.
• अच्छी तरह से अलग होने वाले पत्थर के साथ बेर - 0.5 किलो।
• खट्टे सेब - 300 ग्राम।
• चीनी, नमक - स्वादानुसार।

तैयारी:

1. सभी सब्जियों और फलों को साफ पानी से धो लें। अतिरिक्त पानी निकालने के लिए उन्हें कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें।
2. काली मिर्च छीलें, चौथाई भाग में काटें, एक बड़ी कड़ाही में रखें, जहाँ पूरी डिश पक जाएगी।
3. टमाटरों को जूसर से गुजारें, परिणामी तरल को शिमला मिर्च में डालें।
4. आलूबुखारा और सेब छीलें, जूसर से गुजारें, इस तरल को मुख्य टमाटर के रस में मिलाएं।
5. आप चाहें तो तुरंत थोड़ा सा नमक, चीनी और मसाले डाल दें.
6. टमाटर के रस को उबालें, हिलाएँ, चखें।
7. डिश को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें (नमक, चीनी, सेब साइडर सिरका जोड़ें)।
8. टमाटर को 5-10 मिनट तक उबालें और कांच के जार में डालें। सर्दियों में बोन एपेटिट!

टमाटर का जूस रेसिपी

एक अच्छी गृहिणी जानती है कि टमाटर का जूस बनाने में बहुत समय लगता है। लेकिन नए रसोई उपकरणों का उपयोग करके सर्दियों के लिए टमाटर कैसे पकाएं? ऐसे उपकरण खाना पकाने की प्रक्रिया को सरल बना सकते हैं और एक उत्कृष्ट व्यंजन बनाने में लगने वाले समय को भी कम कर सकते हैं। आइए सर्दियों की तैयारी के लिए धीमी कुकर और प्रेशर कुकर में टमाटर के रस की चरण-दर-चरण रेसिपी देखें।

धीमी कुकर में

घर पर जल्दी से स्वादिष्ट टमाटर का जूस तैयार करने के लिए आपको धीमी कुकर का उपयोग करना चाहिए। यह लोकप्रिय उपकरण आपको लंबे समय तक स्टोव पर खड़े न रहने के लिए कहकर मदद करेगा, बल्कि उपकरण चालू करने और अपनी समस्याओं का समाधान करने के लिए कहीं और जाने के लिए कहेगा। इसके अलावा, कोई जोखिम नहीं है कि सॉस पैन की सामग्री लीक हो जाएगी, उबल जाएगी या जल जाएगी। यहां धीमी कुकर में भरपूर टमाटर का रस बनाने की उत्कृष्ट विधि दी गई है।

सामग्री:

• चेरी टमाटर या टमाटर की अन्य छोटी किस्में - 2 किलो।
• पका हुआ नाशपाती - 300 ग्राम।
• खट्टा सेब - 300 ग्राम।
• लौंग, दालचीनी, काली मिर्च, ऑलस्पाइस, नमक, चीनी - स्वादानुसार।

धीमी कुकर में टमाटर का रस तैयार करना:

1. सभी फलों और सब्जियों को धो लें।
2. उनसे अतिरिक्त भागों को अलग करें: पूंछ, नसें, बीज, कोर।
3. जूसर का उपयोग करके टमाटर, नाशपाती और सेब काट लें।
4. परिणामी रस को मल्टी-कुकर कटोरे में डालें और मसाले डालें।
5. 30 मिनट के लिए "कुकिंग" मोड चालू करें और पकने की प्रतीक्षा करें।
6. इस बीच, आपको जार को पानी के स्नान में कीटाणुरहित करना होगा और ढक्कन तैयार करना होगा।
7. जब मल्टीकुकर कार्यक्रम की समाप्ति की घोषणा करता है, तो टमाटर का रस कंटेनर में डालें और कसकर बंद करें।

एक स्टीमर में

डबल बॉयलर का मुख्य लाभ यह है कि यह आपको न केवल भोजन को जल्दी पकाने की अनुमति देता है, बल्कि सभी संभावित विटामिन और खनिजों को संरक्षित करते हुए भी ऐसा करता है। डबल बॉयलर में तैयार टमाटर का रस, अदजिका, सॉस या अन्य उत्पाद का स्वाद सबसे अच्छा होता है और यह शरीर के लिए सबसे फायदेमंद होता है। आइए आपको बताते हैं टमाटर की डिश की परफेक्ट रेसिपी.

सामग्री:

• लाल टमाटर - 2.5 किग्रा.
• पीले टमाटर - 0.5 किग्रा.
• टमाटर "ब्लैक प्रिंस" - 0.5 किग्रा।
• अजमोद, डिल, तुलसी।
• नमक, चीनी और काली मिर्च - स्वाद के अनुसार।

तैयारी:

1. सभी सब्जियों और जड़ी-बूटियों को धोकर सुखा लें।
2. टमाटरों के सिरे छीलिये, प्रत्येक को 2 भागों में काट लीजिये.
3. गूदे की अधिकतम मात्रा के साथ रस प्राप्त करने के लिए उपयुक्त मोड सेट करते हुए, टमाटरों को जूसर से गुजारें।
4. तरल में साग मिलाएं।
5. सब कुछ एक डबल बॉयलर में रखें और उबाल लें।
6. आंच से उतारें, ढक्कन थोड़ा खोलें, मसाले डालें।
7. जूस को डबल बॉयलर में 5 मिनट तक उबालें और जार में डालें।

वीडियो रेसिपी: सर्दियों के लिए टमाटर को कैसे ट्विस्ट करें

यह सुनिश्चित करने के लिए कि शुरुआती लोगों के पास उत्तम टमाटर व्यंजन बनाने के बारे में कोई प्रश्न न हो, उन्हें निर्देशात्मक वीडियो देखना चाहिए। ऐसी सामग्रियों में, प्रसिद्ध और लोकप्रिय शेफ सलाह देते हैं कि सही सब्जियाँ कैसे चुनें, उन्हें कैसे संसाधित करें और रस में कौन सी अतिरिक्त सामग्री मिलाएँ। यहां एक छोटा वीडियो है जो सर्दियों के लिए टमाटर उगाने के सही तरीकों को दर्शाता है।

कई व्यंजन बनाने के लिए आपको टमाटर को पकाना पड़ता है. उनमें से सबसे आम हैं टमाटर का पेस्ट, लीचो और टमाटर का रस। इन सभी मामलों में, टमाटर को कड़ाई से परिभाषित समय के लिए पकाया जाता है। टमाटर को पकाने से पहले छीलना जरूरी नहीं है. टमाटर का मिश्रण आमतौर पर छना हुआ होता है, जिससे छिलका आसानी से निकल जाता है। कुछ व्यंजनों की तैयारी के लिए, उदाहरण के लिए, गोभी का सूप, बोर्स्ट या लीचो, छिलका ऐसा घटक नहीं है जो उनके स्वाद को खराब कर सकता है।

यदि आपको अभी भी टमाटर पकाने से पहले उनका छिलका हटाना है, तो आप कुछ ही मिनटों में ऐसा कर सकते हैं। बस टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और छिलका एक फिल्म की तरह बन जाएगा, जिसे बहुत आसानी से हटाया जा सकता है।

टमाटर पकाने की बारीकियाँ:

• खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, टमाटरों को अच्छी तरह से धोया जाता है और डंठल काट दिया जाता है;
• यदि टमाटर से प्यूरी या पेस्ट पकाया जाता है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया केवल तभी पूरी की जानी चाहिए जब लगभग सारा तरल वाष्पित हो जाए (टमाटर की कुछ किस्मों में पानी जैसी स्थिरता होती है, इसलिए उन्हें थोड़ी देर पकाने की आवश्यकता होती है);
• यदि टमाटरों को कटा हुआ पकाया जाता है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उन्हें समय-समय पर हिलाने की सलाह दी जाती है;
• टमाटर पकाने के प्रारंभिक चरण में, आग तेज़ होनी चाहिए, कुछ मिनटों के बाद इसे कम कर दिया जाना चाहिए, और खाना पकाने की प्रक्रिया कम गर्मी पर पूरी की जानी चाहिए;
• प्यूरी, पेस्ट या जूस के लिए टमाटर पकाने से पहले, टमाटर से पहले से ही छिलका हटा देना बेहतर है (छाना हुआ मिश्रण कम गाढ़ा होगा);
• यदि टमाटरों को ब्लेंडर का उपयोग करके कटा हुआ रूप में पकाया गया हो तो आप छिलके से छुटकारा पा सकते हैं (तेज चाकू छिलके को पूरी तरह से काट देंगे);
• टमाटर का पेस्ट पकाने के लिए, आपको परिपक्वता की अधिकतम डिग्री वाले टमाटर चुनने होंगे;
• खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान टमाटर में तेज पत्ते मिलाने से उनका स्वाद और सुगंध खत्म नहीं होगी, बल्कि वे और अधिक समृद्ध हो जाएंगे;
• टमाटरों को ठंडे पानी में रखने की सलाह दी जाती है (तापमान में तेज बदलाव के कारण, टमाटर की स्थिरता बदल सकती है)।

यदि टमाटर धीमी कुकर में पकाया जाता है, तो "एक्सप्रेस" मोड का चयन करें। डबल बॉयलर में, टमाटर के लिए सबसे उपयुक्त मोड "दलिया" या "स्टीमिंग" है। माइक्रोवेव, प्रेशर कुकर और मल्टीकुकर में टमाटरों को पहले से पानी से भर दिया जाता है। एक डबल बॉयलर के लिए खाना पकाने की थोड़ी अलग परिस्थितियों की आवश्यकता होती है। इस श्रेणी के उपकरण मुख्य रूप से सामग्री को भाप के संपर्क में लाकर तैयार करते हैं, इसलिए तरल को एक विशेष डिब्बे में डाला जाता है।

छिलके सहित और साबुत उबले हुए टमाटरों का उपयोग पहले और दूसरे कोर्स की कई किस्मों के लिए किया जा सकता है। टमाटरों को इस तरह पहले से पकाकर कुछ देर बाद इस्तेमाल किया जा सकता है.

टमाटर को कितनी देर तक पकाना है

टमाटरों को पकाने का समय उनके आकार या विविधता पर निर्भर नहीं करता है। इस मामले में मुख्य भूमिका पकवान के प्रकार द्वारा निभाई जाती है जो टमाटर से तैयार की जाएगी। यदि टमाटर प्यूरी के लिए टमाटरों को उबाला जाए तो पकाने का समय 40-45 मिनट लगेगा।

अगर आप टमाटरों का जूस बनाने जा रहे हैं, तो आपको उन्हें 10 मिनट तक पकाना होगा। लीचो, सूप या अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए जहां टमाटर को प्यूरी की स्थिरता नहीं मिलनी चाहिए, उन्हें 15 मिनट से अधिक नहीं पकाने की सलाह दी जाती है।

टमाटर को माइक्रोवेव में 10 मिनट, प्रेशर कुकर में 5 मिनट और डबल बॉयलर में 5-6 मिनट तक पकाया जाता है. आप धीमी कुकर का उपयोग करके भी टमाटर पका सकते हैं। इस मामले में, खाना पकाने का समय भी 5 मिनट से अधिक नहीं होगा।

यदि आप टमाटर पकाने का समय बढ़ा देते हैं, तो सब्जियाँ अधिक पक जाएँगी और प्यूरी में बदल जाएँगी। ऐसे टमाटरों को टुकड़ों में काटना अब संभव नहीं होगा, इसलिए बेहतर होगा कि खाना पकाने के तरीके और समय का बिल्कुल अनुशंसित तरीके से पालन किया जाए।

गर्मियाँ आ गई हैं, और मौसमी सब्जियाँ बगीचों और अलमारियों में बड़ी मात्रा में और उचित कीमतों पर दिखाई देती हैं। जुलाई के मध्य के आसपास, गर्मियों के निवासी टमाटर पकाना शुरू कर देते हैं। यदि फसल सफल है और बहुत सारे टमाटर पके हुए हैं, तो आप उनका उपयोग सर्दियों के लिए स्वादिष्ट घर का बना टमाटर तैयार करने के लिए कर सकते हैं।

मैं यह तैयारी हर साल करता हूं और आपको अपनी सिद्ध और सरल विधि बताने में खुशी होगी। मैं मदद चाहने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ रेसिपी पोस्ट कर रहा हूँ।

घर का बना टमाटर बनाने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• टमाटर;
• नमक;
• काली मिर्च।

घर पर सर्दियों के लिए टमाटर कैसे पकाएं

सबसे पहले, आपको टमाटरों को धोकर छांटना होगा। हमें टमाटरों में काले या सड़े हुए बैरल नहीं चाहिए। इसलिए, हम ऐसी जगहों को काट देते हैं, लेकिन अच्छे हिस्से को काटने की जरूरत है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि टुकड़े किस आकार के बने हैं, क्योंकि हम भविष्य में अपनी सुविधा के लिए ऐसा करते हैं।

तो हमारे पास टमाटर को तरल में बदलने के तीन तरीके हैं।

विधि 1 - जूसर।

विधि 2 - मांस की चक्की।

विधि 3 - गठबंधन करें।

मुझे तेज़ चाकू के रूप में संलग्नक वाले खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक लगता है।

यह विधि मुझे सबसे तेज़ और सबसे सुविधाजनक लगती है, लेकिन इसे चुनना आप पर निर्भर है। पीसने की विधि अंतिम परिणाम को बहुत अधिक प्रभावित नहीं करती है।

सभी टमाटरों को टमाटर में बदल कर उस पैन में डाल दीजिये जिसमें इसे पकाया जायेगा.

इसमें स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर रखें। सावधान रहें, जैसे ही टमाटर उबलता है, वह "भाग सकता है"। आपको घर में बने टमाटरों को उबालने के बाद कम से कम 30-40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाना होगा।

जब टमाटर पक रहा हो, तो आपको जार और ढक्कन की आवश्यकता होगी।

पके हुए टमाटर को सावधानी से साफ जार में डाला जाता है।

हम पूरे जार को साफ ढक्कन के साथ रोल करते हैं और उन्हें और अधिक ठंडा करने के लिए लपेटते हैं। जैसे ही हमारा घर का बना टमाटर ठंडा हो जाए, हमें इसे ठंडे भंडारण स्थान पर रखना होगा।

इस तथ्य के बावजूद कि नुस्खा प्राथमिक प्रतीत होता है, टमाटर अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकला। इसे सूप के लिए स्टर-फ्राई में मिलाया जा सकता है, सॉस की तरह इसमें पकाया जा सकता है, या पानी में पतला करके टमाटर के रस की तरह पिया जा सकता है। और मैं घर के बने टमाटर के साथ ओक्रोशका भी खाता हूं, इसे क्वास की जगह डालता हूं। 😉 सामान्य तौर पर, पाक कल्पना के लिए बहुत गुंजाइश है, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सब कुछ प्राकृतिक है। बॉन एपेतीत।

मेरे परिवार में बिना किसी अपवाद के सभी को टमाटर बहुत पसंद हैं। सीज़न में, मैं उनसे सभी प्रकार के ताज़ा सलाद तैयार करता हूँ। मुझे सर्दियों में टमाटर तैयार करने में दिलचस्पी है: डिब्बाबंदी, अचार बनाना,... इसके अलावा, बोर्स्ट तैयार करते समय, मैं टमाटर का पेस्ट या केचप नहीं, बल्कि ताज़ा टमाटर का उपयोग करता हूँ। मेरा विश्वास करें, यह सभी व्यंजनों को अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनाता है। पत्तागोभी पकाते समय या मीटबॉल, पत्तागोभी रोल के लिए ग्रेवी तैयार करते समय, मैं केवल ताजा टमाटर ही डालता हूँ। यह स्वादिष्ट निकला! इसलिए, यदि आप स्टोर से खरीदे गए टमाटर के पेस्ट का उपयोग करते हैं, तो मैं आपको सलाह देता हूं कि आप सर्दियों के लिए सुगंधित और बहुत स्वस्थ ताजा टमाटर तैयार करने का प्रयास करें।

खैर, गर्मियों में यह स्पष्ट है कि बहुत सारे टमाटर होते हैं और उन्हें लगभग कहीं भी खरीदा जा सकता है, लेकिन ठंड के मौसम में आपको यह सब्जी कहां मिल सकती है - आप पूछें? यह वही है जिसके बारे में मैं आपको अभी बताऊंगा। मेरा विश्वास करो, सब कुछ काफी सरल है! ताजा टमाटर तैयार करने में लगभग कोई समय नहीं लगेगा।

तो, इसे तैयार करने के लिए आपको बहुत अधिक सामग्री की आवश्यकता नहीं है, आपको बस टमाटरों को मोड़ना है। और बस, ताज़ा टमाटर तैयार है. - अब इसे सांचों में डालें और जमा दें. मैं अक्सर टमाटरों को नियमित आधा लीटर की बोतलों में भरता हूं और सीधे फ्रीजर में रख देता हूं।

सामग्री:

• ताजा टमाटर,
• नमक स्वादानुसार (आपको इसे जोड़ने की ज़रूरत नहीं है)

ताज़ा टमाटरों को ठंडा करना

तो सबसे पहले टमाटरों को एक कटोरी पानी में डालकर अच्छे से धो लीजिए.

- इसके बाद हर सब्जी को लंबाई में आधा-आधा काट लें. मैं अक्सर टमाटर तैयार करने के लिए क्रीम का उपयोग करता हूं, क्योंकि वे नियमित अन्य टमाटरों की तुलना में अधिक मांसल होते हैं।

हालाँकि, आप जानते हैं, मेरा दोस्त, इसके विपरीत, इस मसाला को गुलाबी टमाटर से बनाना पसंद करता है। उनका दावा है कि ऐसा टमाटर स्वाद में अधिक स्वादिष्ट और कम गाढ़ा होता है, मान लीजिए, स्टोर से खरीदे गए टमाटर के रस की याद दिलाता है।

टमाटर के आधे भाग को मीट ग्राइंडर में पीस लें।

फिर परिणामी टमाटर में नमक डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।

टमाटरों को बोतलों में भरकर फ्रीजर में रख दीजिए.

आप तैयार टमाटर को सिलिकॉन मोल्ड में भी डाल सकते हैं, इसे फ्रीज कर सकते हैं, और फिर इसे एक नियमित प्लास्टिक बैग में जमा कर रख सकते हैं।

इस प्रकार आप सर्दियों के लिए ताज़ा टमाटर तैयार कर सकते हैं, जिससे आप अपने व्यंजनों में गुणवत्तापूर्ण उत्पाद का उपयोग कर सकेंगे।

टमाटर का रस एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है। यदि संरक्षण के मानदंडों और नियमों का पालन किया जाता है, तो रस में सभी विटामिन और लाभकारी सूक्ष्म तत्व बरकरार रहते हैं। ट्विस्ट का इस्तेमाल दो साल तक किया जा सकता है। वे इसे अलग-अलग तरीकों से बंद करते हैं; एसिटिक एसिड, चीनी, नमक और इन घटकों के बिना भी व्यंजन हैं। औसतन, एक लीटर जूस के लिए एक किलोग्राम पके टमाटर की आवश्यकता होगी। यह प्रक्रिया बहुत अधिक श्रमसाध्य नहीं है. इसे तैयार करने में लगभग एक घंटा लगेगा, लेकिन सुगंधित पेय से आपका परिवार प्रसन्न होगा।

खाना पकाने के लिए, आपके पास पके टमाटर होने चाहिए, अधिमानतः मांसल और बड़े। जूस के लिए क्रीम उपयुक्त नहीं है. टमाटर का जूस बनाने के कई विकल्प हैं।

नंबर 1. टमाटरों को चार हिस्सों में बांटकर एक कंटेनर में 15-20 मिनट तक उबालें. ठंडा होने दें और छलनी से छान लें।

नंबर 2. साबुत टमाटरों पर उबलता पानी डालें, उसमें कई मिनट तक भिगोएँ, और बहते बर्फ के पानी में डालें। त्वचा को हटा दें. एक ब्लेंडर का उपयोग करके एक सजातीय द्रव्यमान में मारो।

नंबर 3. मीट ग्राइंडर का उपयोग करके टमाटरों को संसाधित करें। तैयार रस को गूदे के साथ 10-15 मिनट तक उबालें जब तक कि झाग गायब न हो जाए। पूर्व-तैयार और संसाधित कंटेनरों में पैकेज। कंटेनर की मात्रा के आधार पर, 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और सील करें। उल्टा ठंडा करें.

सर्दियों के लिए टमाटर का रस कब तक पकाएं?

खाना पकाने के विभिन्न विकल्पों के लिए अलग-अलग समय की आवश्यकता होती है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि टमाटर कैसे बनाया जाता है, उसमें हमेशा गर्मियों का विशेष स्वाद रहेगा।

यह भी ध्यान देने योग्य है कि जूस के लिए केवल मांसल, पके फलों का उपयोग करना आवश्यक है। आप छिलके सहित पका सकते हैं, या पहले इसे हटा सकते हैं। द्रव्यमान में उबाल आने के बाद, मसाले, नमक, दानेदार चीनी डालें और 10-15 मिनट तक उबालें। एक ऐसा नुस्खा है जिसमें उबालने की प्रक्रिया लंबी होती है, यह रस की वांछित स्थिरता पर निर्भर करता है, यह जितना गाढ़ा होगा, इसे उबलने में उतना ही अधिक समय लगेगा।

सर्दियों के लिए टमाटर से टमाटर का रस बनाने की विधि

सर्दियों के लिए जूस बनाने का बहुत आसान तरीका। आपको चाहिये होगा:

• टमाटर 1 किलो प्रति 1 लीटर तैयार रस की दर से;

फलों को काटकर पानी से भरे कंटेनर में रखें और 10 मिनट तक उबालें, ठंडे फलों से छिलके हटा दें।

एक सजातीय द्रव्यमान में एक ब्लेंडर के साथ ब्लेंड करें। एक सॉस पैन में डालें और 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आप मसाले डाल सकते हैं.

गर्म मिश्रण को तैयार कंटेनर में पैक करें। जमना। उल्टा करके ठंडा करें.

सर्दियों के लिए टमाटर का रस - एक आसान तरीका

आप घर पर ही स्वादिष्ट जूस तैयार कर सकते हैं; आपको स्टोर से खरीदा हुआ जूस खरीदने की ज़रूरत नहीं है, जिसमें बड़ी मात्रा में संरक्षक और स्टेबलाइजर्स होते हैं।
तुम्हें लगेगा:

• टमाटर, अधिमानतः बड़े और बड़े, गणना 1 किलो प्रति 1 लीटर रस;
• मसाले, आपके विवेक पर।

आपको मांस की चक्की या अन्य जटिल घरेलू उपकरणों के साथ संघर्ष नहीं करना पड़ेगा। धुले हुए टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें 10-15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

ठंडे फलों से छिलका हटा दें। एक बड़े कंटेनर में, उन्हें प्यूरी टूल या हैंड ब्लेंडर से प्यूरी करें।

रस को छान लिया जा सकता है, या ऐसे ही छोड़ दिया जा सकता है, इसमें गूदा होगा।झाग जमने तक मिश्रण को 10-15 मिनट तक उबालें। गर्म मिश्रण को पूर्व-उपचारित कंटेनरों में पैक करें। मोड़।

सर्दियों के लिए गूदे के साथ टमाटर का रस

गूदे वाला जूस बच्चों और कई वयस्कों दोनों के लिए बहुत पसंदीदा व्यंजन है। सर्दियों के लिए इसका स्टॉक करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• डेढ़ किलो पके फल;
• 15 ग्राम नमक;

यह नुस्खा बिना उबाले बंद है, जो आपको उत्पाद की ताजगी और सभी लाभकारी पदार्थों को यथासंभव संरक्षित रखने की अनुमति देता है।

धुले हुए फलों को एक जाली या कोलंडर में रखें और कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबोकर रखें।

जब फल पूरी तरह से ठंडा हो जाए तो उसका छिलका हटा दें।

तैयार फलों को पीस लें, आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। नमक अवश्य डालें, शायद थोड़ा सा, जैसा आप चाहें।

गाढ़े मिश्रण को एक कटोरे में पैक करें।इसे स्टरलाइज़ेशन के लिए एक कंटेनर में रखें। इस प्रक्रिया में औसतन 20 से 30 मिनट का समय लगता है।उपचारित ढक्कन को रोल करें।

उल्टा ठंडा करें.

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर का रस

घर का बना अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट जूस। सर्दियों के लिए इसका स्टॉक करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• तैयार मिश्रण के 1 किलो के आधार पर पके फल 1.5 किलो;
• नमक 20 ग्राम;
• सार या साइट्रिक एसिड. 10 ग्राम;
• दानेदार चीनी 20 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च 5 ग्राम;
• मसाले (धनिया) 5 ग्राम;

धुले हुए फलों को कई हिस्सों में बांट लें. घरेलू उपकरणों, मीट ग्राइंडर या जूसर का उपयोग करके, उन्हें संसाधित करें। सभी अनावश्यक घटकों को हटाने के लिए तैयार गाढ़े मिश्रण को एक कोलंडर से गुजारें। परिणामी द्रव्यमान को 10-15 मिनट तक उबालें। जब झाग जम जाए, तो थोक सामग्री के साथ मिलाएं। एक और 5 मिनट तक उबालें।

गर्म, प्रसंस्कृत डिश को ओवन से निकालें और गर्म मिश्रण को तुरंत उसमें पैक करें। उपचारित ढक्कन को रोल करें। उल्टा ठंडा करें.

सर्दियों के लिए जूसर से टमाटर का रस

जूस तैयार करने का सबसे सही तरीका जूसर है। पके फलों के सभी लाभकारी तत्व नष्ट नहीं होते हैं। स्वाद बहुत उज्ज्वल और सुगंधित हो जाता है।

जूसर में उबालने की प्रक्रिया:

1. जूसर कंटेनर में लगभग 4 लीटर पानी भरें।
2. जूस के कटोरे को पानी के एक कंटेनर के ऊपर रखें।
3. कटोरे को धुले और कटे हुए फलों से भरें। इनमें अपने विवेक से मसाले डालें।
4. कटोरा बंद करें.
5. यह याद रखना चाहिए कि ट्यूब बंद होनी चाहिए। इस तरह वाष्पित होने वाला रस एक अलग कंटेनर में एकत्र हो जाएगा।
6. लगभग 45 मिनट के बाद, इसे पहले से उपचारित कंटेनर में डाला जाना चाहिए और पेंच किया जाना चाहिए।

तकनीक बहुत सरल है और इसमें अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं है। इस दौरान 3 से 5 लीटर तक तैयार मिश्रण निकल सकता है.

प्रसंस्करण के बाद फलों में उपयोगी पदार्थ लिकोलिन एकत्रित हो जाएगा। यह एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है. इसकी क्रिया का उद्देश्य कैंसर कोशिकाओं को दबाना और संपूर्ण हृदय प्रणाली की कार्यप्रणाली में सुधार करना है।

जूसर के माध्यम से सर्दियों के लिए टमाटर का रस

रेसिपी काफी दिलचस्प है. परिणाम एक बहुत ही समृद्ध और उज्ज्वल स्वाद वाला उत्पाद है। आप बिल्कुल सभी फलों का उपयोग कर सकते हैं, यहां तक ​​कि वे भी जो पूरी तरह से लाल नहीं हैं। प्रसंस्करण के दौरान, वे लचीले हो जाएंगे, जिससे जूसर के लिए उन्हें संभालना आसान हो जाएगा। आपको इसे कम साफ करने की जरूरत पड़ेगी.

धुले हुए टमाटरों को ओवन में 180 डिग्री पर 10 मिनट तक बेक करें।

ठंडी चीजों को जूसर से प्रोसेस करें।

परिणामी मिश्रण को एक कंटेनर में रखें और लगभग आधे घंटे तक उबालें।अपने विवेकानुसार मसालों के साथ मिलाएं और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

तुरंत गर्म, संसाधित कंटेनरों में पैक करें और स्क्रू करें।उल्टा ठंडा करें.

एक मांस की चक्की के माध्यम से सर्दियों के लिए टमाटर का रस

500 ग्राम शुद्ध मिश्रण तैयार करने के लिए 1.5 किलोग्राम फल को संसाधित करना आवश्यक है।

धुले और छिलके वाले फलों को मीट ग्राइंडर का उपयोग करके संसाधित करें।

परिणामी मिश्रण को लगभग 20 मिनट तक उबालें, उबलने से पहले, अपने विवेक से मसालों के साथ मिलाएं।प्रसंस्कृत गर्म कंटेनरों में पैक करें। तदनुसार, ढक्कन को भी संसाधित किया जाना चाहिए।उल्टा ठंडा करें; ढकने की कोई जरूरत नहीं।

आपके घरेलू उपकरण जितने अधिक शक्तिशाली होंगे, वे फल प्रसंस्करण प्रक्रिया को उतनी ही बेहतर और तेजी से संभालेंगे।

सर्दियों के लिए मीठा टमाटर का रस

एक मांस की चक्की, जो घर में अपरिहार्य है, आपको ऐसी मीठी स्वादिष्टता तैयार करने में मदद करेगी। आपको बहुत सारे विभिन्न उपकरणों और उपकरणों की आवश्यकता नहीं है, सब कुछ प्राथमिक रूप से सरल है।

1. पहले से धोए और कटे हुए फलों के ऊपर उबलता पानी डालें। 10 मिनट के लिए छोड़ दें.
2. उन्हें छील लें. और प्रसंस्करण शुरू करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। एक मांस की चक्की इस कार्य को आसानी से कर सकती है।
3. इसके अतिरिक्त, आपको मिश्रण को एक कोलंडर के माध्यम से रगड़ना चाहिए। अगर आपको बिना प्यूरी किया हुआ जूस पसंद है तो इसे उबालना शुरू कर दें।
4. मिश्रण को मसालों के साथ मिलाएं; सभी अतिरिक्त चीजें आपके विवेक पर हैं।
5. गर्म मिश्रण को तैयार कंटेनर में पैक करें। उपचारित ढक्कन पर पेंच लगाएं।

नुस्खा इसके लिए डिज़ाइन किया गया है:

• 5 किलो फल;
• 250 ग्राम दानेदार चीनी;
• नमक 15 ग्राम;
• लहसुन 10 कलियाँ;
• पिसी हुई काली मिर्च 5 ग्राम;

बर्तनों को उल्टा करके ठंडा करें।

सर्दियों के लिए टमाटर का रस छलनी से छान लें

नुस्खा 1.3 किलोग्राम फल के लिए डिज़ाइन किया गया है। बाहर निकलने पर आपको लगभग 1 लीटर शुद्ध द्रव्यमान मिलेगा। आपको चाहिये होगा:

• पके फल;
• दानेदार चीनी प्रति 1 लीटर - 25 ग्राम;
• नमक प्रति 1 किलो - 5 ग्राम;

पकाने से पहले फलों को धोना, छीलना और छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए।

उबालने के लिए एक कंटेनर में डालें।200 ग्राम पानी मिलाकर लगभग 10 मिनट तक उबालें।ठंडा करें और प्रसंस्करण शुरू करें।

उबले हुए टमाटरों को एक छलनी से, फिर एक छलनी से छान लें। अनावश्यक घटकों के बिना, द्रव्यमान सजातीय होगा।

- तैयार मिश्रण को एक कंटेनर में डालें. इसे थोक सामग्री के साथ मिलाएं। 15-20 मिनट तक उबालें.ओवन में बर्तनों को औसतन कम से कम 15-20 मिनट तक प्रोसेस करें।

ढक्कन लगाकर 5 मिनट तक उबालें।मिश्रण को एक कटोरे में पैक करें और मोड़ें। उल्टा ठंडा होता है.

सर्दियों के लिए वीडियो टमाटर का रस