सब्जियों से ओक्रोशका कैसे बनाये. सब्जियों से ओक्रोशका कैसे बनाएं मट्ठे का उपयोग करके सब्जी ओक्रोशका

अधिकांश लोगों को ओक्रोशका पसंद है, यह सूप विशेष रूप से गर्म मौसम में परोसने के लिए अच्छा है क्योंकि यह बहुत ताज़ा होता है। अपने स्वाद के अनुरूप सब्जी ओक्रोशका रेसिपी चुनना मुश्किल नहीं है, क्योंकि इस व्यंजन को तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं। ओक्रोशका को सब्जियों को मिलाकर बनाया या तैयार किया जा सकता है। इसके लिए फिलिंग भी अलग हो सकती है.

सब्जी ओक्रोशका तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। यह सूप आहार के लिए बिल्कुल उपयुक्त है, क्योंकि इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है। हालाँकि, यदि आप सामग्री में खट्टा क्रीम या खट्टी क्रीम मिलाते हैं तो आप ओक्रोशका का एक गैर-आहार संस्करण भी तैयार कर सकते हैं।

सब्जी ओक्रोशका में उबली और ताजी सब्जियां डाली जाती हैं। एक नियम के रूप में, ये उबले हुए आलू और ताज़ा खीरे और मूली हैं। कभी-कभी अन्य सब्जियाँ भी मिलाई जाती हैं, उदाहरण के लिए, उबली हुई गाजर या ताज़ी मूली।

ओक्रोशका के लिए सब्जियों का तापमान समान होना चाहिए, इसलिए जिन चीजों को उबालने की जरूरत होती है उन्हें पहले ही उबाल लिया जाता है ताकि सब्जियों को ठंडा होने का समय मिल सके। फिर सभी सामग्रियों को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लिया जाता है।

ओक्रोशका में साग अवश्य डालें। हरे प्याज, अजमोद, डिल का उपयोग किया जाता है। आप हरा धनिया, तुलसी और थोड़ा सा पुदीना मिला सकते हैं। सलाद या पालक के साथ ओक्रोशका तैयार करने के विकल्प मौजूद हैं।

ओक्रोशका का एक महत्वपूर्ण घटक भरना है। क्लासिक ओक्रोशका क्वास से तैयार किया जाता है। इसके अलावा, क्वास हल्का और बिना मीठा होना चाहिए। क्वास के कार्बोनेटेड संस्करण भी खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

क्वास के अलावा, आप विभिन्न किण्वित दूध पेय, साथ ही साधारण पानी या खनिज पानी, सिरका या साइट्रिक एसिड के साथ अम्लीकृत का उपयोग कर सकते हैं। बेहतर स्वाद देने के लिए खट्टी क्रीम, सरसों या कद्दूकस की हुई सहिजन का उपयोग करें।

रोचक तथ्य: ओक्रोशका रूस में एक हजार साल से भी अधिक समय से तैयार किया जा रहा है। प्रारंभ में, मुख्य सामग्री मूली और क्वास थे। लेकिन समय के साथ, कई और जटिल व्यंजनों का आविष्कार किया गया। तो, ऐसे व्यंजन हैं जिनमें क्वास के बजाय खीरे का अचार या किण्वित बर्च सैप का उपयोग किया जाता है।

क्वास पर सब्जी के टुकड़े

गर्म मौसम में, सब्जी ओक्रोशका एक अनिवार्य व्यंजन है। इसे मांस उत्पादों के बिना तैयार किया जाता है.

• 1.5 लीटर ओक्रोशका क्वास;
• 4 आलू;
• चार अंडे;
• 5 मूली;
• 4 खीरे;
• हरी प्याज और डिल का एक छोटा गुच्छा।
• स्वाद के लिए नमक, पिसी हुई काली मिर्च;
• यदि वांछित है, तो आप खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं।

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आइए परोसने से कम से कम दो घंटे पहले ओक्रोशका तैयार करना शुरू करें। आलू और चिकन अंडे को नरम होने तक उबालना जरूरी है। इन उत्पादों को पूरी तरह ठंडा होने दें। फिर हम इसे साफ़ करते हैं. ताजा खीरे को छीलने से भी कोई नुकसान नहीं होगा। मूली का छिलका काटने की कोई ज़रूरत नहीं है, बस दोनों तरफ की पूँछें काट देना ही काफी होगा।

हरी सब्जियों को खूब पानी में धोना चाहिए, फिर नमी की बूंदें निकालने के लिए हिलाना चाहिए। इसके बाद साग को बहुत बारीक काट लेना है. साग को उस कटोरे में डालें जिसमें आप ओक्रोशका पकाने की योजना बना रहे हैं। नमक छिड़कें और लकड़ी के मूसल या चम्मच का उपयोग करके अच्छी तरह पीस लें, साग को रस छोड़ना चाहिए।

फिर हम बचे हुए उत्पादों को एक-एक करके काटते हैं - आलू, अंडे, खीरे। आपको एक ही आकार के छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत है। मूली को पतले आधे या चौथाई भाग में काट लें या कद्दूकस कर लें। सब कुछ मिलाएं, ठंडा क्वास, नमक डालें। ओक्रोशका को लगभग 30 मिनट तक ठंड में रहने दें, आप प्लेटों में खट्टा क्रीम डाल सकते हैं।

केफिर के साथ सब्जी ओक्रोशका

केफिर के साथ पकाई गई सब्जी ओक्रोशका का स्वाद ताज़ा होता है। आप इस डिश को मूली या मूली से भी तैयार कर सकते हैं. लेकिन अगर मूली का उपयोग किया जाए तो उसे पहले भिगोना चाहिए। मूली को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करके उसमें ठंडा पानी भर देना चाहिए। आधे घंटे के बाद, आपको पानी निकालना होगा और मूली को निचोड़ना होगा। इसके बाद आप ओक्रोशका में मूली मिला सकते हैं।

• 3 खीरे;
• 5 मूली या 1 छोटी हरी मूली;
• चार अंडे;
• मिश्रित साग का 1 गुच्छा;
• 1.5 लीटर केफिर;
• 500 मिलीलीटर पानी, आप नियमित शुद्ध पानी का उपयोग कर सकते हैं या कार्बोनेटेड खनिज पानी ले सकते हैं;
• 6 आलू;
• 1 बड़ा चम्मच डिजॉन सरसों;
• 0.5 नींबू;
• 0.5 चम्मच चीनी;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च।

आलू और अंडे पहले से उबाल लें. जब खाना पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो आप ओक्रोशका बनाना शुरू कर सकते हैं।

आलू और अंडे को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. इसी तरह खीरे और मूली भी काट लीजिए. साग को बारीक काट लें, सब्जियों और अंडों के साथ मिला लें।

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ड्रेसिंग तैयार करना:डिजॉन मस्टर्ड को नींबू के रस, चीनी और नमक के साथ मिलाएं। इस मिश्रण को ओक्रोशका में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। केफिर और मिनरल वाटर डालें। मिश्रण. चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक और मसाले डालें।

सलाह! आपको ओक्रोशका में आलू डालने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि उन्हें अलग से परोसें। इस मामले में, उबले हुए आलू को ओक्रोशका के साथ गर्म परोसा जाता है, सुगंधित वनस्पति तेल के साथ छिड़का जाता है।

नृत्य में ओक्रोशका

आप सब्जी ओक्रोशका को टैन में पका सकते हैं। टा एक किण्वित दूध पेय है, जिसकी तैयारी के लिए एक विशेष स्टार्टर का उपयोग किया जाता है। किण्वन के परिणामस्वरूप, पेय थोड़ा कार्बोनेटेड हो जाता है, जो ओक्रोशका को तीखा बनाता है।

• 1 लीटर तन;
• 3 आलू कंद;
• 4 खीरे;
• चार अंडे;
• 4 मूली;
• 4 चम्मच हरी मटर (डिब्बाबंद);
• 2 चम्मच सरसों;
• साग का 1 गुच्छा (हरा प्याज, डिल, अजमोद का मिश्रण)।

सबसे पहले आपको वे सामग्रियां तैयार करनी होंगी जिनके लिए खाना पकाने की आवश्यकता है। यानी आलू और अंडे उबाल लें. आलू को छिलके में ही उबालना बेहतर है। फिर उत्पादों को ठंडा किया जाना चाहिए और छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए।

जब तक आलू पक रहे हों और ठंडे हो रहे हों, आप बाकी सामग्री तैयार कर सकते हैं। हम खीरे और मूली धोते हैं। हम उन्हें कद्दूकस करते हैं. ओक्रोशका की सभी सामग्री मिलाएं, हरी मटर और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। परोसने से ठीक पहले, ओक्रोशका में ठंडा टैन डालें, नमक डालें और हिलाएँ।

मट्ठा के साथ सब्जी ओक्रोशका

आप सब्जी ओक्रोशका बना सकते हैं. यह उत्पाद घर पर घर का बना पनीर तैयार करके प्राप्त किया जा सकता है या किसी स्टोर में खरीदा जा सकता है। यदि मट्ठे का स्वाद पर्याप्त खट्टा नहीं है, तो आप ओक्रोशका में थोड़ा सा सिरका या पतला साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं।

आलू और गाजर को ब्रश से अच्छे से धो लीजिये. जड़ वाली सब्जियों को नरम होने तक उबालें, ठंडा होने दें और छोटे क्यूब्स में काट लें। अंडों को अलग-अलग उबालें, उन्हें ठंडे पानी में रखें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

अंडे की जर्दी अलग कर लें (हम उन्हें ड्रेसिंग के लिए इस्तेमाल करेंगे), और सफेद भाग को बारीक काट लें। सफेद भाग को आलू और गाजर के साथ मिलाएं, कद्दूकस की हुई मूली और ताजा खीरे डालें। धुले हुए साग को काट लें और उन्हें भविष्य के ओक्रोशका में मिला दें।

शुभ दोपहर, हमारे प्रिय पाठकों। पिछले अंक में हमने स्वादिष्ट घरेलू क्वास बनाने की विधि के बारे में बात की थी। अब हम यह पता लगाएंगे कि क्वास के साथ ओक्रोशका कैसे तैयार किया जाता है। यह व्यंजन हर कोई जानता है, कम से कम हमारे देश में, खासकर साइबेरिया में।

हार्दिक भोजन खाते हुए भी गर्मी से कैसे बचें - ओक्रोशका। आमतौर पर एक गृहिणी रेफ्रिजरेटर से बची हुई लगभग हर चीज को एक बार में थोड़ा-थोड़ा करके लेती है, उसे सलाद में काटती है और उसमें डालती है, उदाहरण के लिए, क्वास के साथ। तो हमें ओक्रोशका मिला।

बेशक, क्वास के अलावा, आप मट्ठा का भी उपयोग कर सकते हैं, आप सिरका, मेयोनेज़, खट्टा क्रीम आदि के साथ पानी का उपयोग कर सकते हैं। ये हर किसी के लिए नहीं है. सबसे बढ़कर, गर्मियों में हम क्वास के साथ ओक्रोशका बनाना पसंद करते हैं।

ओक्रोशका के लिए ताज़ा उत्पाद चुनना बेहतर है। लेकिन घर का बना क्वास लेना सबसे अच्छा है जो अच्छी तरह से बना हो। और यदि कोई नहीं है, तो आप स्टोर से खरीदा हुआ उत्पाद खरीद सकते हैं, लेकिन प्राकृतिक, सजीव-किण्वित उत्पाद चुनना बेहतर है। फिर क्वास के साथ ओक्रोशका बिल्कुल सही निकलेगा।

हम आपके लिए कई व्यंजन प्रस्तुत करते हैं जिन्हें हम समय-समय पर स्वयं बनाते हैं। बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक, हम आपको इन व्यंजनों को भी आज़माने की सलाह देते हैं। आइए क्लासिक्स से शुरू करें, सॉसेज के साथ ओक्रोशका।

सामग्री की मात्रा पूरे तीन लीटर के पैन के लिए दी गई है। यह निस्संदेह क्वास के बिना है। खैर, क्वास की मात्रा आपके विवेक पर निर्भर करती है, हर किसी को यह अलग-अलग पसंद होता है, किसी को गाढ़ा पसंद होता है, किसी को पतला। और सर्विंग्स की संख्या अलग होगी.

यदि आपको यह ठंडा सूप ज्यादा गाढ़ा नहीं पसंद है, तो सामग्री की मात्रा कम कर दें। यदि क्रम्बल किया हुआ मिश्रण अगले दिन बच जाता है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। इससे स्वाद पर किसी भी तरह का असर नहीं पड़ेगा.

हमें ज़रूरत होगी:

• उबला हुआ सॉसेज - 300 जीआर;
• आलू - 4 - 6 पीसी (आकार के आधार पर);
• अंडा - 5 पीसी;
• ताजा ककड़ी - 4 टुकड़े (छोटा);
• मूली - 250 - 300 ग्राम;
• हरा प्याज - एक गुच्छा;
• डिल - 0.5 गुच्छा;
• अजमोद - 0.5 गुच्छा;
• कसा हुआ सहिजन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सरसों - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• खट्टा क्रीम - परोसने के लिए;
• क्वास - 1.5 - 2 लीटर।

कोई भी गृहिणी जानती है कि सामग्री की मात्रा एक बहुत ही सापेक्ष अवधारणा है। तो, खीरे और आलू या तो बहुत छोटे या बहुत बड़े हो सकते हैं।

इसलिए, इस मामले में, "आंख" सबसे बुनियादी उपाय है। सब कुछ लगभग समान होना चाहिए. ओक्रोशका की अच्छी बात यह है कि इसमें बहुत सारी चीज़ें होती हैं। इसीलिए हम हर चीज़ का "बहुत कुछ" डालते हैं।

केवल उच्च गुणवत्ता वाले और स्वादिष्ट उत्पाद ही उच्च गुणवत्ता वाले और स्वादिष्ट ओक्रोशका का उत्पादन करेंगे।

बिना वसा के सॉसेज लेना बेहतर है। "ओस्टैंकिन्स्काया" या "डॉक्टर्सकाया" किस्म अच्छी है, अधिमानतः प्राकृतिक आवरण में।

इसे छोटे क्यूब्स में काट लें.

कभी-कभी इसे अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज और यहां तक ​​कि तले हुए सॉसेज के साथ भी तैयार किया जाता है। लेकिन मुझे लगता है कि यह पहले से ही पेटू लोगों के लिए है। नियमित उबले हुए सॉसेज का उपयोग आमतौर पर हमारी ओक्रोशका रेसिपी में किया जाता है।

पहले से पके और ठंडे आलू को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। इसे आसानी से काटने के लिए, इसे अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए। तब घन सम हो जायेंगे और एक दूसरे से चिपकेंगे नहीं।

यदि संभव हो तो सभी सामग्रियों को एक ही आकार में काट लें। इस तरह पकवान सौंदर्य की दृष्टि से अधिक मनभावन लगेगा।

चरण 3।

अंडे उबालें, ठंडे पानी में ठंडा करें और क्यूब्स में काट लें। इसे आसान बनाने के लिए, अंडे के स्लाइसर का उपयोग करें। इस मामले में, काटने पर क्यूब्स दूसरों की तुलना में थोड़े छोटे होंगे, लेकिन हमारा ठंडा सूप अधिक सुंदर लगेगा।

मूली को अच्छी तरह धो लें, डंठल और दोनों तरफ से काट लें और आवश्यकतानुसार छील लें। जैसा कि ऊपर बताया गया है, ताजी, मध्यम आकार की मूली खरीदना बेहतर है। यह सब्जी रसदार, मजबूत, मध्यम कड़वा-मीठा स्वाद वाली होती है। बिल्कुल वैसे ही जैसे आपको इसकी आवश्यकता है।

अधिक पके नमूने पहले से ही अत्यधिक कड़वे होते हैं, इसके अलावा, वे अक्सर अंदर से खाली होते हैं, और उनकी त्वचा बहुत कठोर और रेशेदार होती है। बेहतर होगा कि इस डिश में ऐसी मूली का इस्तेमाल न किया जाए.

खीरे के लिए भी यही बात लागू होती है। इन्हें मध्यम या छोटे आकार में लेना बेहतर है। इन फलों की त्वचा पतली होती है, इनमें अभी तक बीज नहीं बने हैं, इनमें मीठा ताजा स्वाद और अद्भुत गंध होती है।

खीरे को मानक आकार के क्यूब्स में काटें, जैसे आप अन्य घटकों को भी काटते हैं।

चरण 6.

यदि आवश्यक हो तो हरी सब्जियाँ भी काट लें, मोटे तने भी काट लें।

काटने के बाद सभी सामग्री को एक सॉस पैन में रखें.

हरे प्याज़ को हमेशा की तरह काट लें, एक कटोरे में रखें और नमक छिड़कें। रस निकलने तक मोर्टार से पीसें।

यदि आप प्याज को काट लें और इसे कुल द्रव्यमान में मिला दें, तो यह सूप में तैर जाएगा, और जब हम इसे खाएंगे तो आप इसका थोड़ा स्वाद ले सकते हैं। कसा हुआ प्याज रस छोड़ देगा, और यह रस सचमुच ओक्रोशका द्रव्यमान में कटे हुए हर टुकड़े को पोषण देगा। कहने की जरूरत नहीं है, इससे समग्र रूप से पकवान के स्वाद में काफी सुधार होगा।

प्याज में सरसों और सहिजन डालें और सभी चीजों को एक साथ पीस लें। एक या दो चम्मच डालें, इसे स्वयं समायोजित करें। लेकिन मैं आपको तुरंत बताऊंगा, यहां तक ​​कि दोनों के दो चम्मच जोड़ने पर भी आपको यह डिश में महसूस नहीं होगा। यह मसालेदार नहीं होगा.

सामान्य तौर पर, असली स्वादिष्ट ओक्रोशका तैयार करने में कोई अनावश्यक कदम नहीं होते हैं। सब कुछ आवश्यक और महत्वपूर्ण है! कभी-कभी वे कहते हैं - "यह क्या है, मैंने सब कुछ तोड़ दिया और इसे क्वास से भर दिया ..." मैं बहस नहीं करूंगा, यह ओक्रोशका भी होगा, लेकिन इसे नियमों के अनुसार एक बार बनाने की कोशिश करें, क्योंकि वे इसे तैयार कर रहे हैं प्राचीन काल से, फिर आपको फर्क महसूस होगा। यह अकारण नहीं है कि इसका एक नाम है - क्लासिक! इसका मतलब यह है कि इसकी तैयारी के लिए कुछ आवश्यकताएं हैं, और खाना पकाने के कुछ नियम भी हैं।

चरण 9

अब मसले हुए द्रव्यमान को सामान्य कटिंग में जोड़ें। स्वादानुसार नमक डालें और मिश्रण को ठंडा करने के लिए कम से कम 20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

अब, जहां तक ​​क्वास की बात है। पुराने दिनों में, सफेद अनचाहे क्वास विशेष रूप से पकवान के लिए तैयार किया जाता था, इसे गेहूं के कच्चे माल से तैयार किया जाता था।

आप स्टोर से खरीदा हुआ क्वास भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बेहतर होगा कि वह अच्छा, सजीव-किण्वित क्वास हो। लेकिन यह सलाह दी जाती है कि आप अपने स्वयं के उत्पादन के घरेलू क्वास का उपयोग करें।

मुख्य बात यह है कि क्वास को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करना है।

खैर, अब जब सब कुछ कट और ठंडा हो गया है, तो टेबल सेट करने का समय आ गया है। मेज पर सरसों और सहिजन अवश्य रखें। हालाँकि हम यह सब कुल द्रव्यमान में डालते हैं, हो सकता है कोई इसे जोड़ना चाहेगा। इसके अलावा, खट्टा क्रीम डालना न भूलें; हर किसी को इसे अपनी प्लेट में रखना होगा।

निःसंदेह आपको रोटी और ताज़ी जड़ी-बूटियाँ चाहिए। खैर, आप मेज पर ताज़ा लहसुन रख सकते हैं। काली रोटी के साथ परोसें, बहुत स्वादिष्ट बनेगी!

सलाद मिश्रण को प्लेटों में बाँट लें। अफसोस मत करो, और डालो. और इसे ठंडे क्वास से भरें, इसे खट्टा क्रीम के साथ स्वाद देना सुनिश्चित करें। तुरंत परोसें और मजे से खाएं!

चिकन और बीफ (वील) के साथ ओक्रोशका।

सामान्य तौर पर, पुराने मूल संस्करण में इस नुस्खा में मांस सामग्री की एक बहुत ही दिलचस्प संरचना है। इसमें वील, हेज़ल ग्राउज़ या पार्ट्रिज शामिल हैं।

लेकिन चूंकि वर्तमान में अंतिम दो सामग्रियां अक्सर हमारी मेज पर नहीं मिलती हैं, हम उन्हें बस अपने सामान्य चिकन या टर्की से बदल देंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

• उबला हुआ वील - 150 ग्राम;
• चिकन पट्टिका - 150 ग्राम;
• उबले आलू - 3 - 4 पीसी;
• उबले अंडे - 4 - 5 पीसी;
• ताजा खीरे - 4 टुकड़े (मध्यम);
• हरा प्याज - 100 ग्राम;
• अजमोद, डिल - 50 ग्राम प्रत्येक;
• खट्टा क्रीम - 1 गिलास;
• चीनी - 0.5 चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• सरसों - 0.5 चम्मच (या स्वाद के लिए);
• क्वास - 1.5 - 2 लीटर।

इस रेसिपी के अनुसार क्वास के साथ ओक्रोशका काफी बहुमुखी है, आप अपनी पसंद के किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं;

मांस और चिकन को आपकी पसंद के अनुसार पहले से उबाला या तला जा सकता है।

आलू और अंडे उबाल लें.

सभी सामग्री को छोटे क्यूब्स या स्टिक में काट लें। साग को काट लें और हरे प्याज को भी काट लें। सबको मिलाओ.

इस रेसिपी में, मैं प्याज को नमक के साथ नहीं पीसता और मूली का उपयोग नहीं करता। यहाँ हमारा मांस बहुत कोमल है।

चीनी, नमक और सरसों के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, थोड़ा क्वास डालें और कटे हुए उत्पादों के ऊपर डालें।

थोड़ा किण्वित होने तक 30 से 60 मिनट तक हिलाएँ और ठंडा करें।

फिर ओक्रोशका द्रव्यमान को सभी की प्लेट पर रखें और रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया हुआ आवश्यक मात्रा में क्वास डालें।

सब्जी ओक्रोशका.

यह क्वास ओक्रोशका बहुत स्वास्थ्यवर्धक है, क्योंकि इसमें सब्जियों में कई विटामिन होते हैं। यह बहुत स्वादिष्ट भी है और हम इसे नज़रअंदाज़ नहीं कर सकते।

हमें ज़रूरत होगी:

• ब्रेड क्वास - 1 एल;
• आलू - 2 टुकड़े;
• चुकंदर - 1 टुकड़ा;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• हरा प्याज - 60 ग्राम;
• खीरे - 2 टुकड़े;
• खट्टी मलाई - 2 बड़ा स्पून;
• चिकन अंडा - 2 टुकड़े;
• चीनी - 1 चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• स्वाद के लिए सरसों.

उबले और ठंडे किए हुए चुकंदर, गाजर और ताज़े खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें।

चरण दो।

उबले हुए आलू को कद्दूकस कर लीजिये.

चरण 3।

हरे प्याज को बारीक काट लें और चम्मच से मैश कर लें, इसमें थोड़ा सा नमक डालकर नरम कर लें और रस निकाल लें।

चरण 4।

कठोर उबले अंडों को छीलें, सफेद भाग को जर्दी से अलग करें, सफेद भाग को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और जर्दी को सरसों के साथ पीस लें।

मैश किए हुए हरे प्याज को आलू, यॉल्क्स, खट्टा क्रीम, चीनी, नमक के साथ मिलाएं, सब कुछ मिलाएं, क्वास के साथ पतला करें, कटा हुआ बीट और गाजर जोड़ें।

परोसते समय, ओक्रोशका में कटा हुआ डिल डालें।

शिकार सॉसेज के साथ क्वास पर ओक्रोशका।

मुझे यह रेसिपी विशेष रूप से पसंद है क्योंकि इसमें मेरा पसंदीदा शिकार सॉसेज शामिल है। ये बहुत तीखा स्वाद देते हैं. मुझे कई व्यंजनों में स्मोक्ड मीट पसंद है, और ओक्रोशका में यह आम तौर पर बहुत स्वादिष्ट होता है। मैं हर किसी को यह नुस्खा आज़माने की सलाह देता हूं।

हमें ज़रूरत होगी:

• आलू - 200 ग्राम;
• ब्रेड क्वास - 1 एल;
• उबला हुआ सॉसेज - 100 ग्राम;
• मूली - 2 टुकड़े;
• खीरे - 1 टुकड़ा;
• हंटर के सॉसेज - 2 टुकड़े;
• स्वाद के लिए डिल;
• स्वाद के लिए हरी प्याज;
• मुर्गी का अंडा - 2 टुकड़े।

यह ग्रीष्मकालीन व्यंजन निश्चित रूप से कम कार्ब आहार वाले लोगों का सबसे अच्छा दोस्त है जो विविध मेनू चाहते हैं।

ग्रीष्मकालीन आहार के लिए वेजिटेबल ओक्रोशका सबसे स्वादिष्ट, विटामिन से भरपूर और ताजगी देने वाला व्यंजन है; इसकी रेसिपी प्राचीन काल से ही ज्ञात है, और आधुनिक खाना पकाने ने इस व्यंजन में केवल विविधता ही जोड़ी है। और आज हम आपको ताजा सूप तैयार करने के सर्वोत्तम और सबसे दिलचस्प विकल्पों से परिचित कराएंगे ताकि आप गर्मियों का पूरी तरह से आनंद उठा सकें।

सब्जी ओक्रोशका कैसे तैयार करें

दुनिया भर के लोक व्यंजनों में ठंडी सब्जियों के सूप के लिए हजारों व्यंजन हैं, और केवल हमारे प्रिय स्लाव ओक्रोशका को खाना पकाने के सैकड़ों विभिन्न विकल्पों में एकत्र किया जा सकता है। और व्यंजनों में अंतर न केवल इस पर निर्भर करता है कि स्लाइस में किस प्रकार की ड्रेसिंग डालनी है, बल्कि सामग्री के सेट पर भी निर्भर करता है।

और अगर हम मांस रहित सूप को भी आधार मानें, तो सब्जियों के साथ स्वादिष्ट व्यंजनों की सूची बहुत, बहुत व्यापक होगी। और यह बहुत अच्छा है, क्योंकि जब आहार संबंधी व्यंजनों का एक बड़ा चयन होता है, तो स्वाद और विविधता के साथ वजन कम करना बहुत आसान होता है!

मूल नुस्खा के आधार पर, आप कई अलग-अलग व्यंजन बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, संरचना से अंडे और डेयरी उत्पादों को हटाकर, हम एक उत्कृष्ट दुबला व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं।

मिश्रण में उबले और कसा हुआ चुकंदर मिलाएं, और आपके पास ठंडा बोर्स्ट होगा।

सलाद के साथ मशरूम, टमाटर, डेकोन, मसालेदार या मसालेदार खीरे, मक्का, हरी मटर, हरी बीन्स और पालक भी सब्जी हैश की संरचना को पूरी तरह से पूरक और विविधता प्रदान करेंगे।

सब्जियों को ओक्रोशका में कैसे काटें

वास्तव में, यह तैयार करने में सबसे तेज़ और आसान पहला व्यंजन है। मैंने सब्जियाँ धोयीं, छीलीं, काटीं - सब कुछ तैयार है।

खैर, भले ही हम आलू और अंडे के साथ नुस्खा लेते हैं, हम सामग्री को उबालने के लिए पूरे खाना पकाने में 20 मिनट जोड़ देंगे। और फिर भी डिश बहुत जल्दी बन जाती है.

जी हां, सब्जियां काटने के लिए भी किसी खास तामझाम की जरूरत नहीं पड़ती. हम सभी चीजों को बराबर मध्यम क्यूब्स में काटते हैं, ग्रीनफिंच को चाकू से बारीक काटते हैं और बस इतना ही। खैर, सिवाय इसके कि मूली को अर्धवृत्त या स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है। ठीक है, यदि रचना में मूली, सहिजन या डेकोन शामिल है, तो आप उन्हें काटने के लिए मोटे कद्दूकस का उपयोग कर सकते हैं।

साग की सुगंध को और अधिक तीव्र बनाने के लिए, बारीक कटा हुआ प्याज, अजमोद, डिल और सीताफल को रस निकालने के लिए नमक के साथ हल्का मैश किया जाना चाहिए।

आप हमारी वेबसाइट पर ओक्रोशका की तैयारी और उसके गुणों के बारे में और भी अधिक रोचक जानकारी प्राप्त कर सकते हैं:

क्वास के साथ सब्जी ओक्रोशका

सामग्री

• - 2 पीसी + -
• - 2 पीसी + -
• - 3 पीसीएस + -
• - 4 बातें + -
• मूली - 6 पीसी। + -
• - 1 पीसी + -
• - 1 छोटा चम्मच। + -
• - स्वाद + -
• - 2 चम्मच. + -
• धनिया और डिल - 1 बड़ा गुच्छा + -

सब्जी ओक्रोशका कैसे पकाएं

1. तुरंत आलू और अंडे को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें ताकि सभी उत्पाद तरल से ढक जाएं और उबलने के लिए रख दें। उबलने के 15 मिनट बाद अंडों को निकालकर बर्फ के पानी में भिगो दें. और 5-10 मिनट के बाद, आलू से उबलता पानी निकाल दें और कंदों को आधा काटकर ठंडा कर लें।
2. धुले खीरे, टमाटर, ठंडे आलू और अंडे को मध्यम क्यूब्स में काट लें। प्याज को छोटे पतले टुकड़ों में काट लीजिये. मूली को गोल टुकड़ों में काट लें.
3. हम सीताफल और डिल को धोते हैं, सुखाते हैं और बारीक काटते हैं, फिर एक चुटकी नमक छिड़कते हैं और साग को नमकीन अनाज के साथ हल्के से पीसते हैं जब तक कि सुगंध और रस न निकल जाए।
4. अब एक तामचीनी पैन में सभी कटी हुई सामग्री मिलाएं, क्वास डालें, स्वाद के लिए नमक डालें और ओक्रोशका में सरसों और सहिजन भी डालें। सब कुछ मिलाएं और इसे आधे घंटे के लिए पकने के लिए ठंड में रख दें।

हमारी वेबसाइट शाकाहारी ओक्रोशका व्यंजनों का एक आकर्षक चयन प्रस्तुत करती है, जहाँ आप आसानी से अपने लिए सबसे इष्टतम विकल्प चुन सकते हैं:

जो लोग प्रयोग करना पसंद करते हैं, उनके लिए हम घर पर ही सेब और चुकंदर के साथ बहुत स्वादिष्ट और ताज़ा ओक्रोशका की इस असामान्य रेसिपी में महारत हासिल करने का सुझाव देते हैं।

सामग्री

• ठंडा स्पार्कलिंग पानी - 1.2-1.5 लीटर;
• मसालेदार चुकंदर - 0.15 किलो;
• चुकंदर का अचार - ½ कप;
• ताजा ककड़ी - 2 पीसी;
• हरे सेब - 1 टुकड़ा;
• डेकोन - 1 टुकड़ा;
• खट्टा क्रीम - 0.1 किलो;
• नमक स्वाद अनुसार;
• प्याज का साग - 1 गुच्छा;
• ताजा डिल - 1 गुच्छा;
• धनिया या अजमोद - 1 गुच्छा;
• आलू – 3 कंद.

चुकंदर के साथ सब्जी ओक्रोशका कैसे पकाएं

1. आलू को छिलके सहित उबालें, फिर ठंडा होने के लिए रख दें।
2. इस बीच, सेब को बीज के बीच से छील लें और, खीरे और ठंडे और छिलके वाले आलू के साथ, मध्यम क्यूब्स में टुकड़े कर लें।
3. डेकोन को धोएं, साफ करें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
4. हम मैरिनेड से चुकंदर निकालते हैं, और यदि स्लाइस काफी बड़े हैं, तो उन्हें आलू और खीरे के समान आकार के क्यूब्स में काट लें।
5. सभी सागों को धोकर बारीक काट लें, इसके बाद सभी सामग्री को एक गहरे कंटेनर में मिला लें, स्वादानुसार नमक डालें, चुकंदर का मैरिनेड डालें, खट्टा क्रीम डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ, और फिर ठंडा सोडा डालें, सब कुछ मिलाएँ। फिर से सूप को कटोरे में डालें।

मशरूम सब्जी ओक्रोशका: अचार के साथ रेसिपी

यह ओक्रोशका शरद ऋतु और सर्दियों के दिनों के लिए एक वास्तविक खोज होगी, जब आपके पास स्टॉक में अचार खीरे और जंगली मशरूम होंगे।

सामग्री

• ताजा या जमे हुए मशरूम - 0.25 किलो;
• आलू कंद - 3 पीसी;
• चयनित अंडे - 4 पीसी;
• नमकीन या मसालेदार खीरे - 2-3 पीसी;
• हॉर्सरैडिश - 1 बड़ा चम्मच;
• हरा प्याज - 1 बड़ा गुच्छा;
• नमक स्वाद अनुसार;
• राई क्वास - 1 एल।

मशरूम के साथ सब्जी ओक्रोशका कैसे बनाएं

1. जंगली मशरूम को नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबालें, फिर ठंडा करें और मध्यम स्ट्रिप्स में काट लें। यदि आपने खाना पकाने के लिए शैंपेन लिया है, तो आपको उन्हें 3-5 मिनट से अधिक नहीं पकाने की आवश्यकता है।
2. आलू को उनके जैकेट में 25-30 मिनिट तक पकाइये. फिर कंदों को ठंडा करें, छीलें और मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।
3. अंडों को 15 मिनट तक खूब उबालें और ठंडा भी कर लें। सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। हमने सफेद भाग को क्यूब्स में काट दिया, और जर्दी को अलग से नमक के साथ पीसकर पेस्ट बना लिया।
4. खीरे को स्ट्रिप्स में काट लें, प्याज को बारीक काट लें और सभी चीजों को एक आम कटोरे में मिला लें।
5. पिसी हुई जर्दी और क्वास की ड्रेसिंग मिलाएं और परिणामी मिश्रण को ओक्रोशका के ऊपर डालें। सूप में स्वादानुसार नमक डालें और सहिजन डालें।

मशरूम के साथ वेजिटेबल ओक्रोशका तैयार है!

और यदि आप प्रसिद्ध ग्रीष्मकालीन सूप के लिए नई रेसिपी की तलाश में हैं, तो हमारे लेख आपकी रेसिपी बुक में योग्य व्यंजन जोड़ देंगे।