मसालेदार दलिया कैसे पकाएं. वर्तनी रिसोट्टो. सामग्री और उनकी तैयारी

पुश्किन की परी कथा में, कार्यकर्ता बलदा ने पुजारी के लिए एक शर्त रखी: उसे उबला हुआ मंत्र खिलाना। यह अर्ध-जंगली गेहूं, जो आधुनिक नरम किस्मों का "पूर्वज" है, को वर्तनी भी कहा जाता है और इसमें बहुत सारा प्रोटीन और आवश्यक अमीनो एसिड होता है। इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि रूस में वर्तनी वाला दलिया पसंद किया जाता था। आधुनिक पोषण विशेषज्ञ विशेष रूप से बच्चों और मधुमेह के रोगियों के लिए वर्तनी के लाभों के बारे में बात करते हैं। आइए मसालेदार से एक स्वादिष्ट और संतोषजनक दलिया तैयार करें।

• वर्तनी चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करती है, जिसके कारण शरीर से विषाक्त पदार्थों को प्रभावी ढंग से हटा दिया जाता है। रक्त शर्करा और कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाता है। वसा भी जमा नहीं होती है, जिससे वजन घटाने में मदद मिलती है।
  
• स्पेल्ड में लगभग कोई ग्लूटेन नहीं होता है, और इसलिए ग्लूटेन नामक कोई पदार्थ नहीं होता है, जो अधिकांश अनाजों में मौजूद होता है और अक्सर एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण बनता है।
  
• वर्तनी में बड़ी मात्रा में विशेष कार्बोहाइड्रेट-प्रोटीन कॉम्प्लेक्स - म्यूकोपॉलीसेकेराइड होते हैं, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करते हैं।
  
• वर्तनी हृदय और रक्त वाहिकाओं को टोन करती है, अंतःस्रावी तंत्र और पाचन दोनों पर लाभकारी प्रभाव डालती है।
  

पारंपरिक वर्तनी दलिया
पुरानी रूसी शैली में वर्तनी तैयार करना मुश्किल नहीं है, हालाँकि इस प्रक्रिया में काफी समय लगता है। सबसे पहले वर्तनी के एक भाग को ठंडे पानी में अच्छी तरह धोकर एक भाग पर उबलता पानी डाला जाता है, जिसके बाद नमक मिलाया जाता है। लगातार हिलाते हुए पकाएं (ताकि दलिया जले नहीं) जब तक कि तरल उबल न जाए। फिर दलिया को एक मिट्टी के बर्तन में रखा गया, उसमें उबलता हुआ दूध और मक्खन डाला गया, बर्तन को ढक्कन से ढक दिया गया और गर्म पानी के साथ एक फ्राइंग पैन में रखा गया। दलिया को पानी के स्नान में ओवन में लगभग दो घंटे तक उबाला गया। और अंत में, एक सुखद पौष्टिक सुगंध वाला व्यंजन मक्खन और दूध के साथ परोसा गया।

वैसे, ज़ंडूरी नामक एक समान व्यंजन जॉर्जिया में अभी भी उपयोग में है। आर्मेनिया में, मशरूम के साथ इस अनाज से बना एक विशेष पिलाफ उत्सव की मेज पर परोसा जाता है। भारत और तुर्की में, स्पेल्ड मछली और मांस के लिए एक साइड डिश है। इटली में, वर्तनी का उपयोग दलिया जैसा व्यंजन - रिसोट्टो तैयार करने के लिए भी किया जाता है।

घर का बना दलिया
सबसे पहले अनाज को भिगोने के लिए मिश्रण तैयार कर लीजिए. ऐसा करने के लिए, आपको आधा गिलास दही और एक गिलास पानी, अधिमानतः ठंडा, मिलाना होगा। इस मिश्रण में 1 कप अनाज मिला दीजिये. 5 घंटे के बाद, अनाज को अच्छी तरह से धो लें। एक सॉस पैन में, आधा गिलास दूध और आधा गिलास पानी मिलाएं, मसाले वाले अनाज डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि तरल गायब न हो जाए।

दलिया में मक्खन का एक टुकड़ा रखें, स्वादानुसार नमक डालें और आप चीनी भी मिला सकते हैं। लेकिन दलिया परोसने में जल्दबाजी न करें - इसे एक घंटे के लिए ढककर रखें।

मशरूम के साथ भुरभुरा मसालेदार दलिया
एक प्याज को आधा छल्ले में काट लें, 700 ग्राम शैंपेन काट लें, उन्हें एक मोटे तले वाले सॉस पैन में वनस्पति तेल में भूनें। 250 ग्राम स्पेल्ड को ठंडे पानी में कई बार धोएं, एक सॉस पैन में रखें और 500 मिलीलीटर उबलते पानी में डालें (सही अनुपात तब होता है जब पानी अनाज से दोगुना हो)।

जैसे ही पानी उबल जाए, नमक और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और ढककर, धीमी आँच पर तब तक पकाएँ जब तक कि पानी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। इसमें लगभग 40 मिनट लगते हैं, जिसके बाद वर्तनी भुरभुरी रह जाती है, लेकिन बहुत सख्त नहीं। और शैंपेनोन इसे एक बहुत ही मूल स्वाद देते हैं।

वर्तनी मूसली
इस तथ्य के बावजूद कि वर्तनी गेहूं है, उन लोगों के लिए एक नुस्खा है जो अपने आंकड़े देख रहे हैं। स्पेल्ड का उपयोग डाइटरी मूसली दलिया बनाने के लिए किया जाता है, जिसे मेवे और फल डालकर ठंडा करके खाया जा सकता है।

आपको 50 ग्राम मसालेदार अनाज, इतनी ही मात्रा में अखरोट, एक गिलास दूध और केफिर, कुछ कीनू, शहद, साथ ही नमक और चीनी की आवश्यकता होगी। दूध गरम करें, दूध में नमक और चीनी डालकर मिलायें, 5 मिनिट तक पकायें. केफिर डालें, शहद डालें, हिलाएं और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। जब दाने फूल जाएं तो उसमें कीनू के टुकड़े और मेवे डालें। आपको छरहरी काया के लिए एक स्वस्थ उपचार प्राप्त हुआ है।

अब आप मसालेदार दलिया तैयार करने के विभिन्न तरीकों को जानते हैं, जो हमारे पूर्वजों के पसंदीदा व्यंजनों में से एक था। और वे ग़लत नहीं थे. स्पेल्ड एक अद्भुत अनाज है जो ताकत और स्वास्थ्य देता है और आपकी मेज पर अपना उचित स्थान ले सकता है।

आहार और स्वस्थ भोजन 07.04.2018

डॉक्टर हमें आहार में अनाज शामिल करने के महत्व की याद दिलाना कभी नहीं छोड़ते। एक प्रकार का अनाज, जौ और दलिया जैसे अनाज जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करते हैं और शरीर को आवश्यक पोषक तत्वों और विटामिन से संतृप्त करते हैं। ये सभी अनाज हम बचपन से जानते हैं, लेकिन क्या आपने अनाज के बारे में सुना है?

बहुत से लोग ए.एस. की बच्चों की परी कथा की वर्तनी से परिचित हैं। पुश्किन "द टेल ऑफ़ द प्रीस्ट एंड हिज़ वर्कर बलदा।" बलदा कहते हैं: “मैं अच्छी तरह, लगन से और बहुत नियमित रूप से आपकी सेवा करूँगा। आपके माथे पर तीन क्लिक के लिए एक वर्ष। मुझे कुछ उबला हुआ मसाला दे दो।”

और यह अकारण नहीं है कि महान कवि ने अपनी परी कथा में इस गड़बड़ी के बारे में गाया। दो हजार साल से भी पहले वर्तनी आज के गेहूं का पूर्वज थी, यही कारण है कि यह अक्सर बच्चों की परियों की कहानियों और कविताओं में दिखाई देती है। आइए एक साथ जानें कि मानव शरीर के लिए वर्तनी की विशिष्टता, लाभ और हानि क्या हैं।

क्या लिखा है

यह वास्तव में अनोखा उत्पाद पहली बार 20वीं सदी के पूर्वार्ध में वैज्ञानिक कार्यों में उल्लेखित किया गया था। आप इस अनाज की फसल के लिए अन्य नाम भी पा सकते हैं: वर्तनी, एम्मर, और एम्मर। तो, यह वर्तनी वाला अनाज क्या है?

लंबे समय से यह माना जाता था कि स्पेल्ड गेहूं की एक अलग किस्म है, लेकिन यह सच नहीं है। वनस्पति संदर्भ पुस्तक "यूएसएसआर की सांस्कृतिक वनस्पति" में, वर्तनी को पहले से ही ट्रिटिकम डाइकोकॉन की एक अलग प्रजाति के रूप में वर्णित किया गया था, जो बताता है कि यह पूर्वज है जिससे विभिन्न प्रकार के गेहूं पैदा हुए थे। आइए देखें कि फोटो में वर्तनी कैसी दिखती है।

इसके दाने कई मायनों में गेहूं के समान होते हैं, लेकिन आकार में बड़े होते हैं और खोल कठोर तराजू द्वारा संरक्षित होता है। इस वानस्पतिक संरचना की बदौलत, वर्तनी को कठोर जलवायु परिस्थितियों, जंगली खरपतवार, सूखे और कीटों से बचाया गया।

थोड़ा इतिहास

प्राचीन बेबीलोन और मिस्र में, वर्तनी प्रतिदिन खाई जाती थी। रूस में, इस अनाज की लोकप्रियता 18वीं शताब्दी से है। छिलके वाले अनाज में बड़ी मात्रा में प्रोटीन और फाइबर होता है, इसलिए इस उत्पाद को विशेष महत्व दिया गया। यह माना जाता था कि जो लोग मसालेदार दलिया खाते हैं वे मदर रस में मजबूत और स्वस्थ होंगे।

बीज उगाने में आसानी के बावजूद, एक महत्वपूर्ण कमी थी: पौधे में थोड़ी मात्रा में अनाज पैदा होता था, जिसे खराब तरीके से संसाधित (साफ, थ्रेश किया हुआ) भी किया जाता था। इसलिए, जब गेहूं की नई किस्में विकसित की गईं, तो वर्तनी पृष्ठभूमि में फीकी पड़ गई।

इस अनाज की फसल में रुचि हाल ही में बढ़ी है क्योंकि कल्याण उद्योग की लोकप्रियता बढ़ी है। कई पोषण विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि वर्तनी एक ऐसे पौधे का एक उल्लेखनीय उदाहरण है जिसने अपने गुणों को अपने मूल रूप में बरकरार रखा है।

आज, बश्किरिया और दागिस्तान के सुदूर क्षेत्रों में, प्रजनक इस अनाज की फसल को पुनर्जीवित करने का प्रयास कर रहे हैं। रूस में, वर्तनी व्यापार नाम "कामुत" के तहत सुपरमार्केट अलमारियों पर पाई जा सकती है। यह उत्पाद संयुक्त राज्य अमेरिका से आयात किया जाता है।

इटली और भारत में, वर्तनी को दिलचस्प नाम "अनाज का काला कैवियार" मिला, जो केवल इस अनाज के महत्व पर जोर देता है।

वर्तनी और गेहूं के बीच मुख्य अंतर क्या है?

उगाए गए गेहूं में बीज आवरण में सबसे उपयोगी पदार्थ होते हैं, तथाकथित चोकर में, हर चीज से शुद्ध, वर्तनी में शरीर के लिए व्यावहारिक रूप से कोई लाभकारी गुण नहीं होते हैं, मूल्यवान पदार्थ समान रूप से वितरित होते हैं और यहां तक ​​​​कि ढूंढना भी मुश्किल होता है कुचले हुए अनाज, रोगाणु झिल्लियों से मुक्त एक प्राथमिकता और अन्य चीजें।

सुरक्षात्मक फिल्म कीटनाशकों और रेडियोधर्मी तत्वों को अनाज में प्रवेश करने से रोकती है। वर्तनी में गेहूं की तुलना में बहुत अधिक विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं।

रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री

वर्तनी में बढ़ती रुचि इसकी रासायनिक संरचना पर आधारित है। 100 ग्राम अनाज के लिए हैं:

• प्रोटीन - 15 ग्राम;
• वसा - 2.4 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 70 ग्राम।

यदि आप अपना वजन कम करना चाहते हैं और शारीरिक फिटनेस बनाए रखना चाहते हैं तो पोषण विशेषज्ञ इस उच्च-प्रोटीन उत्पाद को अपने आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं। यह इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण है: 100 ग्राम सूखे मसाले में 338 किलो कैलोरी होती है। और अगर पकाया जाए तो - 127 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

तालिका घर पर उसके वजन को मापने की मुख्य इकाइयों के लिए पके हुए भोजन की कैलोरी सामग्री पर डेटा प्रस्तुत करती है:

हमारे शरीर के लिए मंत्र के फायदे

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, वर्तनी की तुलना अक्सर साधारण गेहूं से की जाती है, लेकिन इसमें कई गुना अधिक मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, विटामिन होते हैं: लोहा, थायमिन (विटामिन बी 1), राइबोफ्लेविन (विटामिन बी 2), (विटामिन बी 9), मैंगनीज, तांबा। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इसमें विटामिन बी का लगभग पूरा सेट शामिल है, जो हमारी दृष्टि, स्मृति और प्रतिरक्षा है।

स्पेल्ड प्रोटीन से भरपूर होता है! एक भी दलिया इसका "घमंड" नहीं कर सकता! इसके अलावा, ग्लूटेन प्रोटीन में मानव स्वास्थ्य के लिए आवश्यक सभी 18 आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं और जिन्हें पशु खाद्य पदार्थों से प्राप्त नहीं किया जा सकता है।

इस अनाज की फसल के अनाज में पोषक तत्व प्रकृति द्वारा संतुलित रूप में चुने जाते हैं और शरीर में प्रवेश करते समय, वे जल्दी से घुल जाते हैं और अवशोषित हो जाते हैं।

पोषण विशेषज्ञ वर्तनी वाले व्यंजन खाने की सलाह देते हैं, क्योंकि इसके पोषक तत्व न केवल पूरे खोल में, बल्कि पूरे अनाज में समान रूप से वितरित होते हैं। इसका मतलब यह है कि वर्तनी के लाभ बेहतरीन पीसने के साथ भी संरक्षित रहते हैं।

मानव स्वास्थ्य के लिए वर्तनी के महत्व के बारे में बोलते हुए, मैं इस तथ्य से शुरुआत करना चाहूंगा कि हाल के वर्षों में अस्थमा और एलर्जी से पीड़ित रोगियों (विशेषकर पूर्वस्कूली बच्चों में) की संख्या में काफी वृद्धि हुई है। वर्तनी के बारे में क्या अनोखा है? यह वह अनाज है जिसमें थोड़ी मात्रा में ग्लूटेन होता है, जो अक्सर इन ऑटोइम्यून बीमारियों के विकास का कारण बनता है।

स्पेल्ड ग्लूटेन पाचन संबंधी विकारों का कारण नहीं बनता है और सीलिएक रोग के रोगियों के लिए इसकी अनुमति है।

मानव शरीर के लिए लाभकारी गुण

वर्तनी का नियमित सेवन कई आंतरिक अंग प्रणालियों के कामकाज को सामान्य करने में मदद करता है:

• संक्रामक और सूजन संबंधी बीमारियों के जोखिम को कम करना;
• शरीर से विषाक्त पदार्थों और कार्सिनोजेन्स को हटाने के कारण एंटीट्यूमर प्रभाव;
• अनाज में उच्च फाइबर सामग्री के कारण आंतों की गतिशीलता में सुधार, आंतों की ग्रंथियों का स्राव, पाचन;
• एनीमिया की रोकथाम;
• कंकाल प्रणाली को मजबूत बनाना;
• चयापचय प्रक्रियाओं का सामान्यीकरण;
• अंतःस्रावी तंत्र के कामकाज में सुधार;
• हृदय रोगों के जोखिम को कम करना: स्ट्रोक, दिल का दौरा, इस्किमिया, एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप;
• रक्त शर्करा नियंत्रण;
• पुरुषों में कामेच्छा में वृद्धि;
• त्वचा, बाल, नाखूनों की दृष्टि और स्थिति में सुधार;
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल की कमी.

वर्तनी वाले अनाज के लाभकारी गुणों को ध्यान में रखते हुए, इसके उपयोग की सीमा काफी व्यापक है, लेकिन यह स्वास्थ्य उद्देश्यों तक सीमित नहीं है। यह उत्पाद आहार पोषण का आधार बन गया है, और विभिन्न कॉस्मेटोलॉजी सेवाएं इसके आधार पर की जाती हैं।

अनाज धीरे-धीरे और शरीर को कोई नुकसान पहुंचाए बिना वजन कम करने में मदद करता है। पोषण विशेषज्ञ इस प्रभाव को इस तथ्य से समझाते हैं कि यह जैविक उत्पाद शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है और पेट में भारीपन की भावना पैदा नहीं करता है। मसालेदार दलिया जटिल कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होता है, इसलिए यह धीरे-धीरे पचता है और आपको लंबे समय तक तृप्ति का एहसास देता है, जिसका अर्थ है कि ऐसे कल के बाद उच्च कैलोरी और "निषिद्ध" कुछ खाने की इच्छा नहीं होगी।

यह कोई संयोग नहीं है कि वर्तनी को काली कैवियार कहा जाता है, क्योंकि यह बहुत पौष्टिक होता है। पके हुए मसालेदार व्यंजनों का एक छोटा सा हिस्सा शरीर को तृप्त करेगा और भूख की भावना को जल्दी प्रकट होने से रोकेगा।

इस जैविक उत्पाद में बड़ी मात्रा में विटामिन बी होता है, जिसका उद्देश्य वसा का तेजी से अवशोषण होता है, जो वजन कम करते समय महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, वर्तनी वाले व्यंजन क्रमाकुंचन और जठरांत्र संबंधी मार्ग के समग्र कामकाज में सुधार करते हैं, और इससे मोटापे के खिलाफ लड़ाई में मदद मिलती है।

उपयोग के बुनियादी नियम

1. कैलोरी की मात्रा कम करने के लिए दलिया को पानी या वनस्पति दूध में पकाया जाना चाहिए।
2. इसमें चीनी के स्थान पर मेवे, शहद, सूखे मेवे मिलाने की अनुमति है।
3. भोजन को विभाजित किया जाना चाहिए: प्रति दिन 5-6 भोजन।
4. दोपहर के भोजन से पहले वर्तनी वाले व्यंजन खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि शाम को चयापचय प्रक्रिया धीमी हो जाती है।
5. भोजन से आधे घंटे पहले आपको 150-200 मिलीलीटर पानी पीना चाहिए।
6. आपके बाकी भोजन में दुबली मछली और मांस, और भरपूर ताज़ी सब्जियाँ शामिल होनी चाहिए।

यदि आप इस अनाज पर आधारित आहार का पालन करते हैं, तो आप प्रति सप्ताह 5 किलो तक वजन कम कर सकते हैं।

आइए मानव शरीर के लिए वर्तनी के लाभों और संभावित नुकसान के बारे में एक वीडियो देखें।

भंडारण सुविधाएँ और कहाँ से खरीदें

सुपरमार्केट में वर्तनी ढूँढना काफी समस्याग्रस्त है, क्योंकि यह उत्पाद अभी भी दुर्लभ है। कुछ दुकानों में जो अपने स्वयं के बेक किए गए सामान बेचते हैं, आप इस अनाज की फसल पर आधारित फूला हुआ बेक किया हुआ सामान पा सकते हैं। आपको इस उत्पाद के अन्य नाम भी मिल सकते हैं: कामुत, एम्मर, स्पेल्ड, और एम्मर। लेकिन वे सभी एक ही अनाज हैं।

आप विशेष दुकानों में वर्तनी खरीद सकते हैं या ऑनलाइन ऑर्डर कर सकते हैं। प्रायः इसे 4 प्रकारों में बेचा जाता है: अनाज, आटा, अंकुरण के लिए, तैयार अंकुर। याद रखें कि उत्पाद के लाभकारी गुणों का संरक्षण भंडारण की स्थिति से प्रभावित होता है।

खरीदते समय पैकेजिंग की अखंडता पर ध्यान दें। कोई अशुद्धियाँ नहीं होनी चाहिए. कार्डबोर्ड या पेपर पैकेजिंग में वर्तनी खरीदना बेहतर है। इस प्रकार अनाज "साँस" लेता है और अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है।

वर्तनी को रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट ग्लास या सिरेमिक जार में स्टोर करें। अन्य तेज़ गंध वाले उत्पादों के साथ वर्तनी वाली पैकेजिंग को कैबिनेट में रखना उचित नहीं है, क्योंकि यह विदेशी गंध को अवशोषित कर लेता है। अधिकतम शेल्फ जीवन छह महीने है. आप इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं.

संभावित नुकसान और मतभेद

क्या वर्तनी हमारे शरीर को नुकसान पहुंचा सकती है? इसके घटक घटकों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों द्वारा उपभोग के लिए स्पेल्ड की अनुशंसा नहीं की जाती है। चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम वाले मरीजों को इस उत्पाद का सेवन करने से बचना चाहिए। ये एकमात्र मतभेद हैं जिन पर विचार करने की आवश्यकता है। यदि आप वर्तनी के प्रति शरीर की तटस्थ प्रतिक्रिया के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो अपनी भलाई की निगरानी करते हुए, छोटे भागों में इसका सेवन शुरू करें।

सरल वर्तनी वाले व्यंजन

पोषण विशेषज्ञ याद दिलाते हैं कि प्रति दिन वर्तनी की खपत दर 100 ग्राम है, इन अनाजों से दलिया, कैसरोल, सूप, पास्ता तैयार किए जाते हैं, मछली और मांस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, और ब्रेडिंग के रूप में उपयोग किया जाता है। आइए लोकप्रिय वर्तनी वाले व्यंजनों पर नजर डालें।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार मसालेदार दलिया

आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम अनाज;
• एक लीटर पानी;
• मक्खन;
• नमक और चीनी.

सबसे पहले, अनाज को तब तक अच्छी तरह से धोएं जब तक पानी साफ न निकल जाए। एक सॉस पैन में पानी डालें और स्टोव पर रखें। जैसे ही पानी उबल जाए, आप धुली हुई चटनी डाल सकते हैं।

दलिया को लगातार हिलाते हुए, मध्यम आंच पर लगभग 30 मिनट तक पकाएं। अंत में, स्वाद के लिए मक्खन, नमक या चीनी डालें। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया दलिया आहार नाश्ते के लिए या साइड डिश के रूप में एकदम सही है।

धीमी कुकर में मीठी चटनी वाला दलिया

आजकल, हर गृहिणी की रसोई में एक मल्टीकुकर होता है, जो एक वास्तविक अपरिहार्य सहायक बन गया है। यदि आपके पास खाना पकाने की प्रक्रिया की लगातार निगरानी करने का समय नहीं है, तो यह इकाई आपकी मदद करेगी।

धीमी कुकर में मसालेदार दलिया पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम अनाज;
• 500 मिलीलीटर दूध;
• ताजा जामुन, फल, सूखे मेवे।

मल्टी-कुकर कटोरे में 500 मिलीलीटर दूध डालें और 10 मिनट के लिए "कुक" मोड चालू करें। गर्म दूध में अनाज डालें और 30 मिनट के लिए "दलिया" मोड सेट करें। तैयार पकवान में जामुन और सूखे मेवे डालें। यदि आप बच्चों को असामान्य तरीके से मसालेदार दलिया परोसना चाहते हैं, तो एक ब्लेंडर में रसभरी, केले और ख़ुरमा को मिश्रित करने का प्रयास करें। दलिया को एक प्लेट में रखें और बीच में एक गड्ढा बनाएं, जिसमें फलों की प्यूरी डालें। दावत तैयार है!

वर्तनी पास्ता

मैं स्वास्थ्य खाद्य दुकानों पर अधिक बार जाने की सलाह देता हूं। यह वह जगह है जहां आप स्पेल्ड पास्ता पा सकते हैं, जो पानी और टेबल नमक के साथ पिसे हुए अनाज से बनाया जाता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, रचना पूरी तरह से प्राकृतिक है, और ऐसा उत्पाद बहुत सारे लाभ लाएगा। ऐसे पास्ता की कैलोरी सामग्री उपयोग की गई सामग्री के आधार पर भिन्न होती है और प्रति 100 ग्राम 340-370 किलो कैलोरी हो सकती है।

स्पेल्ड पास्ता को नियमित गेहूं पास्ता की तरह ही उबालें, लेकिन लेबल पर ध्यान दें। कुछ निर्माताओं का खाना पकाने का समय अलग-अलग होता है। तैयार डिश में मक्खन का एक टुकड़ा डालें, डिल छिड़कें और परोसें।

अधिक स्वादिष्ट व्यंजन के लिए, इसे गाढ़ी सब्जी सॉस के साथ परोसें। 400 ग्राम स्पेल्ड पास्ता के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• शैंपेनॉन मशरूम 200 ग्राम;
• शिमला मिर्च 100 ग्राम;
• एक मध्यम आकार का प्याज;
• एक गाजर;
• टमाटर का पेस्ट का एक बड़ा चमचा;
• हरी प्याज।

पास्ता को पक जाने तक उबालें और सॉस बना लें। ऐसा करने के लिए सब्जियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और मशरूम डालें। जब तरल वाष्पित हो जाए (लगभग 10 मिनट), तो बची हुई सब्जियाँ डालें।

आंच कम करें और पक जाने तक धीमी आंच पर पकाते रहें। एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट, 100 मिलीलीटर पानी डालें और सब्जी के मिश्रण को और 10 मिनट तक उबालें। मसालेदार पास्ता को गाढ़ी सब्जी सॉस और हरे प्याज के साथ परोसें।

अर्मेनियाई वर्तनी वाला सलाद

यदि आप अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो पाक शो "ईटिंग एट होम" की मेजबान यूलिया वैयोट्सस्काया की सलाद रेसिपी को अवश्य आज़माएँ।

आपको चाहिये होगा:

• 100 ग्राम वर्तनी;
• 100 ग्राम दाल;
• 100 ग्राम हरी फलियाँ;
• 50 ग्राम फेटा या अदिघे पनीर;
• 1 टमाटर;
• नींबू का रस का एक बड़ा चमचा;
• साग: पुदीना, सीताफल, तुलसी, अजमोद;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च;
• जैतून का तेल।

लेबल पर दिए निर्देशों के अनुसार दाल को नरम होने तक पकाएं। वर्तनी के ऊपर 100 मिलीलीटर उबलता पानी डालें और 40 मिनट के लिए छोड़ दें। हरी फलियों को कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में रखें और फिर बर्फ के पानी से धो लें।

तैयार दाल के साथ कंटेनर में नींबू का रस, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और हरी फलियाँ डालें। डिश में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, मसाला डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पनीर को क्यूब्स में काटें और सलाद पर छिड़कें।

टमाटर को पतले स्लाइस में काटें और प्लेट के किनारों पर रखें, और तैयार सलाद को बीच में रखें। जो कुछ बचा है वह सब कुछ जैतून का तेल छिड़कना और परोसना है। यह किस प्रकार का वर्तनी वाला अनाज है और यह पुराने रूसी वर्तनी वाले तीन व्यंजन कैसे हैं, इसके बारे में वीडियो अवश्य देखें।

कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

मसालेदार व्यंजनों के नियमित सेवन से रंगत एकसमान हो जाती है, बाल ठीक हो जाते हैं और नाखून मजबूत हो जाते हैं। कॉस्मेटोलॉजिस्ट वर्तनी के लाभों को पहले से जानते हैं और इसका सफलतापूर्वक उपयोग करते हैं।

इस अनाज का आटा चेहरे और बालों के मास्क में मिलाया जाता है और इससे स्क्रब और बॉडी रैप बनाए जाते हैं।

पारंपरिक चिकित्सा के अनुयायी स्वेच्छा से घर पर कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए वर्तनी का उपयोग करने के बारे में सुझाव साझा करते हैं।

मलना

एक ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर में तीन बड़े चम्मच पिसे हुए अनाज को पीस लें और उतनी ही मात्रा में पिसी हुई कॉफी के साथ मिलाएं। यदि आपकी त्वचा बहुत संवेदनशील है और रोसैसिया से ग्रस्त है, तो कॉफी ग्राउंड का उपयोग करें। परिणामी मिश्रण में एक चम्मच शहद डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। स्क्रब को गोलाकार गति में लगाएं, समस्या वाले क्षेत्रों पर सावधानीपूर्वक काम करें। सेल्युलाईट से निपटने के लिए, आवश्यक तेल (नारंगी, नींबू, सरू, लैवेंडर, थाइम) की 2-3 बूंदें जोड़ें।

मुखौटा उठाना

एक अंडे और आधा चम्मच खट्टी क्रीम के साथ एक बड़ा चम्मच मैदा मिलाएं। इस मास्क को पहले से साफ किए हुए चेहरे पर सप्ताह में तीन बार लगाएं। समीक्षाओं के अनुसार, एक महीने के बाद त्वचा की रंगत में सुधार होता है।

स्वास्थ्य सुधार के लिए दुनिया भर के गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट और पोषण विशेषज्ञों द्वारा पूरी तरह से प्राकृतिक और सुरक्षित उत्पाद के रूप में स्पेल्ड की सिफारिश की जाती है। गेहूं के पूर्वज को अवश्य आज़माएं और सुनिश्चित करें कि यह न केवल स्वास्थ्यवर्धक है, बल्कि स्वादिष्ट भी है।

आज हमारे पास यह एक दिलचस्प लेख है! मुझे ख़ुशी है कि पुराने रूसी उत्पाद अपनी पूर्व लोकप्रियता पुनः प्राप्त कर रहे हैं। यह एक बार फिर इस तथ्य को साबित करता है कि अधिक से अधिक लोग स्वस्थ जीवनशैली के लिए प्रयास कर रहे हैं। स्पेल्ड को इसकी मूल्यवान संरचना और लाभकारी गुणों के लिए कई सदियों से महत्व दिया गया है।

प्रिय पाठकों, क्या आप इस अनाज से परिचित हैं? शायद आप वर्तनी पर आधारित दिलचस्प व्यंजन जानते हों? अपना अनुभव अवश्य साझा करें और स्वस्थ रहें!

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आलूबुखारा। स्वास्थ्य लाभ और हानि

अक्सर ऐसा होता है कि नया भूला हुआ पुराना होता है। 21वीं सदी की शुरुआत में, मानवता ने अपना ध्यान स्पेल्ड (एम्मर या स्पेल्ड) की ओर लगाया, जो इतिहास के पहले अनाजों में से एक है, जो आधुनिक गेहूं का पूर्वज है, जिसका इतिहास 10 हजार साल से भी अधिक पुराना है। यह अद्भुत अनाज लगभग भुला दिया गया, गेहूं के साथ प्रतिस्पर्धा का सामना करने में असमर्थ, जो अधिक उत्पादक और संसाधित करने में आसान है। हालाँकि, जब स्वास्थ्य लाभ की बात आती है, तो वर्तनी सभी आधुनिक गेहूं किस्मों से कहीं बेहतर है।

वर्तनी के लाभ

गेहूं और अन्य अनाजों की तुलना में इसका मुख्य लाभ इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री और 18 अमीनो एसिड की उपस्थिति है। इसका मतलब यह है कि वर्तनी पशु उत्पादों के लिए लगभग पूर्ण प्रतिस्थापन बन सकती है। वर्तनी की एक और उल्लेखनीय विशेषता इसकी उच्च फाइबर सामग्री है, जिसका अर्थ है कि वर्तनी जल्दी और लंबे समय तक आंतों के कार्य को संतृप्त करती है, सक्रिय करती है, सामान्य करती है और भोजन से पोषक तत्वों के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देती है, जिसका अर्थ है प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना, हार्मोनल स्तर को सामान्य करना और तनाव के प्रति बढ़ती प्रतिरोधक क्षमता।

विटामिन और सूक्ष्म तत्वों के लिए, वर्तनी में समूह बी (बी1, बी2, बी6, बी12), ई और पीपी के विटामिन होते हैं। वर्तनी में आधुनिक गेहूं की किस्मों की तुलना में बहुत अधिक मैग्नीशियम, जस्ता, लोहा, कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम, सेलेनियम, तांबा और मैंगनीज होता है। साथ ही, वर्तनी में कैलोरी आश्चर्यजनक रूप से कम है - प्रति 100 ग्राम कच्चे अनाज में केवल 127 कैलोरी - इसलिए आप इसे किसी भी आहार के साथ सुरक्षित रूप से खा सकते हैं।

उच्च कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा से पीड़ित लोगों के आहार में वर्तनी वाले व्यंजन निश्चित रूप से शामिल किए जाने चाहिए, क्योंकि इसकी अनूठी संरचना के कारण, वर्तनी शरीर से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाने को उत्तेजित करती है और शर्करा के स्तर को सामान्य करती है। नतीजतन, रक्त वाहिकाओं की ताकत और लोच बढ़ जाती है, हृदय समारोह में सुधार होता है, मधुमेह का खतरा कम हो जाता है, वसा जमा कम हो जाता है, विषाक्त पदार्थ और अपशिष्ट समाप्त हो जाते हैं। वर्तनी मांसपेशियों और अन्य ऊतकों के विकास को उत्तेजित करती है, हड्डी के ऊतकों को मजबूत करती है, इसलिए गंभीर शारीरिक और मानसिक तनाव में बच्चों, बुजुर्गों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए यह आवश्यक है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उपरोक्त सभी बातें केवल साबुत अनाज पर लागू होती हैं, जिसने अपना घना खोल बरकरार रखा है। बिक्री पर एक अधिक सुविधाजनक त्वरित वर्तनी वर्तनी भी है, जो व्यावहारिक रूप से उपयोगी गुणों से रहित है।

स्पेल्ड जल्दी पकता नहीं है, लेकिन ज्यादा ध्यान देने की जरूरत नहीं होती है। मसालेदार दलिया के लिए आदर्श स्थितियाँ एक रूसी ओवन हैं, जहां सभी तरफ से हीटिंग होती है और गर्मी लंबे समय तक रहती है। इसी तरह की स्थितियाँ धीमी कुकर में, ओवन में, या डबल तले वाले एक विशेष सॉस पैन - एक दूध कुकर में प्राप्त की जा सकती हैं।

पकाने से पहले, अनाज को बहते पानी से कई बार धोना चाहिए और 1-2 घंटे के लिए खूब पानी में भिगोना चाहिए। आप इसे रात भर भिगोकर रख सकते हैं, लेकिन यह जरूरी नहीं है। आप स्पेल्ड को पानी में या पानी और दूध के मिश्रण में पका सकते हैं। सबसे पहले, वर्तनी को पानी में पकाया जाता है, और जब पानी पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है, तो आपको गर्म दूध डालना होगा और कम गर्मी पर या ओवन में खाना पकाना जारी रखना होगा।

क्रम्बली को साइड डिश के रूप में या सलाद के रूप में पकाने के लिए, आपको 2 गुना मात्रा में पानी लेना होगा। फूले हुए दलिया के लिए 3-4 गुना अधिक तरल की आवश्यकता होती है; शिशु आहार के लिए एक भाग अनाज में 5 भाग पानी की आवश्यकता हो सकती है। तैयार दलिया को मक्खन के एक टुकड़े के साथ सीज़न करने, हिलाने और ओवन में या सॉस पैन में 20-30 मिनट के लिए छोड़ने की सिफारिश की जाती है ताकि यह भाप बन जाए और और भी स्वादिष्ट और अधिक कोमल हो जाए।

मसालेदार और सब्जियों के साथ दलिया

सामग्री:
1 प्याज,
लहसुन की 1 कली,
1 गाजर,
1 गिलास वर्तनी,
1 चुटकी नमक,
1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल,
30 ग्राम मक्खन.

तैयारी:
खाना पकाने से एक घंटे पहले वर्तनी को धोकर भिगो दें। एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन या कड़ाही में, बारीक कटा हुआ प्याज और लहसुन भूनें, पतली कटी हुई गाजर डालें और नरम होने तक उबालें। मसाला, नमक डालें, हिलाएँ और 2 कप पानी डालें। दलिया को उबाल लें और धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक पकाएं। दलिया में मक्खन डालें, पैन को गर्म तौलिये से ढक दें और 20-30 मिनट के लिए पकने दें।

वर्तनी और सब्जियों के साथ सलाद

सामग्री:
1 गिलास वर्तनी,
1 लाल प्याज,
3 बड़े चम्मच. वाइन या बाल्समिक सिरका,
3-4 टमाटर,
1-2 खीरे,
तुलसी की 2-3 टहनी,
अरुगुला का 1 गुच्छा,
जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:
धुली हुई चटनी में 3 गिलास पानी डालें, नमक डालें और धीमी आंच पर 40-45 मिनट तक पकाएं, ढक्कन के नीचे ठंडा करें। प्याज को पतले छल्ले में काटें, सिरका डालें और 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें। जब मसाला ठंडा हो जाए, तो इसे कांटे से हिलाएं, एक कटोरे में डालें, सिरके से निचोड़ा हुआ प्याज, बेतरतीब ढंग से कटी हुई सब्जियां और जड़ी-बूटियां डालें। धीरे से हिलाएँ, तेल छिड़कें और परोसें।

अरिसा (मसालेदार मांस दलिया)

सामग्री:
200 ग्राम वर्तनी,
300 ग्राम दुबला मांस,
100 ग्राम मक्खन,
नमक, मसाले स्वादानुसार।

तैयारी:
स्पेलिंग को 1 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। इस बीच, मांस को क्यूब्स में काट लें, 2 लीटर पानी डालें, उबाल लें और 1 घंटे तक पकाएं। मसाले से पानी निकाल दें, मांस में डालें, नमक डालें, मसाले डालें और धीमी आंच पर 1.5-2 घंटे तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें और पानी की मात्रा जांचते रहें। अगर दलिया जलने लगे तो थोड़ा गर्म पानी डालें। - तैयार दलिया में आधा मक्खन डालें और दलिया को 10-15 मिनट के लिए ढककर रख दें. दलिया को कटोरे में बाँट लें और बचा हुआ तेल डालें।

वर्तनी के साथ क्रीम सूप

सामग्री:
1 गिलास वर्तनी,
0.5 कप सफेद बीन्स,
1 लीटर मांस शोरबा या पानी,
1 प्याज,
1 लीक डंठल,
0.5 कप क्रीम,
नमक, काली मिर्च, तेजपत्ता, जायफल, अदरक स्वादानुसार।

तैयारी:
स्पेल्ड और बीन्स को भरपूर मात्रा में पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें। पानी निथार लें, मसाले और फलियाँ एक सॉस पैन में डालें, शोरबा या पानी डालें, नमक डालें, मसाले डालें, उबाल लें और अनाज और फलियाँ नरम होने तक लगभग एक घंटे तक पकाएँ। बारीक कटे प्याज, लीक और गाजर को अलग-अलग भून लें, सूप में डालें और ब्लेंडर से प्यूरी बना लें। गर्म क्रीम डालें और चिकना होने तक फिर से फेंटें। सूप को लहसुन क्राउटन के साथ परोसें।

सब्जियों के साथ वर्तनी का फोटो

निश्चित रूप से कई लोगों ने सोचा: "वर्तनी?!! यह कुछ परिचित लगता है।" पुश्किन की परी कथा "पुजारी और उसके कार्यकर्ता बलदा के बारे में" से परिचित। लेकिन शायद कुछ ही लोगों ने इसे आज़माया है. और मैंने हाल ही में ऐसे अद्भुत अनाज के बारे में सीखा - अद्भुत जंगली गेहूं! मेरे पति ने इसे अभी सुपरमार्केट में देखा, खरीदा, लाए और पकाया। मुझे तुरंत इस स्वादिष्ट स्वाद से प्यार हो गया। अब वर्तनी मेरे साप्ताहिक स्वस्थ मेनू पर है, क्योंकि पोषक तत्वों के संतुलित संयोजन के लिए धन्यवाद, वर्तनी शरीर को जल्दी से संतृप्त करती है, लंबे समय तक शक्ति और ऊर्जा देती है!
यदि आप मुझे अनुमति दें, तो इस सुपरफूड की प्रशंसा में एक छोटा सा गीत: स्पेल्ड गेहूं का पूर्वज है, जो गुणसूत्रों के सेट वाला सबसे प्राचीन अनाज है जो सदियों से अपरिवर्तित है। इसे कई वर्षों तक भुला दिया गया था, क्योंकि इसकी फसल काटना बहुत मुश्किल है: बालियां बहुत नाजुक होती हैं और कंबाइन इस अनाज के प्रसंस्करण का सामना नहीं कर सकता है, यह इसे टुकड़ों में कुचल देता है और धूल में बदल देता है, इसलिए इसे दरांती से काट दिया जाता है और थ्रेशर से पीसना, और यह एक लंबी और महंगी प्रक्रिया है। लेकिन, हमारे लिए सौभाग्य से, स्पेल्ड ने हाल ही में अपनी लोकप्रियता में एक नया उछाल देखा है और दुनिया के सबसे स्वास्थ्यप्रद उत्पादों में शीर्ष पर पहुंच गया है। और कोई आश्चर्य नहीं: यह आनुवंशिक रूप से शुद्ध अनाज, गेहूं के विपरीत, मनुष्यों के लिए उच्च जैवउपलब्धता है, इसलिए इस अनाज से सभी महत्वपूर्ण पदार्थ जल्दी से शरीर में अवशोषित हो सकते हैं, और वर्तनी वाले अनाज को सुपर-सघन द्वारा हानिकारक और विषाक्त पदार्थों से बचाया जाता है खोल, जो अनाज को लगभग किसी भी प्रकार के प्रदूषक से बचा सकता है। इसमें गेहूं की तुलना में अधिक प्रोटीन, वसा और कच्चे फाइबर होते हैं, और इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन बी 17 (जिसमें कैंसर विरोधी प्रभाव होता है), साथ ही लोहा, तांबा, मैंगनीज, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, जस्ता, सेलेनियम का महत्वपूर्ण स्तर होता है। , नियासिन, थायमिन, विटामिन बी6 और फोलिक एसिड। वर्तनी प्रोटीन में मानव शरीर के लिए आवश्यक सभी नौ आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जो हमारे शरीर में उत्पादित नहीं होते हैं और केवल भोजन से प्राप्त किए जा सकते हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, यह अकारण नहीं है कि इसे अनाज के बीच काली कैवियार कहा जाता है!!!
तो, अंततः, वर्तनी क्या कर सकती है: पाचन में सुधार, अतिरिक्त वजन कम करना, खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करना, हीमोग्लोबिन बढ़ाना, रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करना, शरीर में हार्मोन के स्तर को नियंत्रित करना, कंकाल प्रणाली की स्थिति में सुधार करना, शरीर की प्रतिरक्षा और सहनशक्ति को बढ़ाना .
आप बड़े सुपरमार्केट के अनाज या आहार खाद्य विभागों में अनाज पा सकते हैं (इसकी कीमत एक प्रकार का अनाज के समान है), या दुकानों में और स्वास्थ्य खाद्य वेबसाइटों पर (लेकिन वे आमतौर पर वहां अधिक महंगे हैं)।

सब्जियों की रेसिपी सामग्री के साथ वर्तनी

• 200 ग्राम वर्तनी
• छोटे तोरी
• 2 टमाटर
• शिमला मिर्च (मेरे पास कोई नहीं थी)
• गाजर
• हरियाली
• 1-2 बड़े चम्मच. एल मक्खन (पिघलाया जा सकता है या सब्जी)
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

हम वर्तनी के बारे में क्या जानते हैं? दार्शनिकों और किताबी कीड़ों को "उबले हुए वर्तनी" के बारे में चालाक बलदा के बारे में पुश्किन की परी कथा की पंक्तियाँ तुरंत याद आ जाएंगी। पेटू और प्रयोगकर्ता स्वीकार करते हैं कि उन्हें दुकानों की अलमारियों पर फैशनेबल अनाजों के साथ प्राचीन रूसी नाम वाले अगोचर अनाज मिले हैं। और पोषण विशेषज्ञ ख़ुशी से चिल्लाएँगे: “दोस्तों, तुम क्या कर रहे हो? यह रूस का भोजन गौरव है - यूरोप में, वर्तनी वाले व्यंजनों को एक वास्तविक व्यंजन माना जाता है!

और जबकि फैशनेबल आयात प्रतिस्थापन मुख्य राष्ट्रीय उत्पाद के रूप में एक प्रकार का अनाज की प्रशंसा करता है, अब हमारे लिए वर्तनी पर करीब से नज़र डालने का समय आ गया है। यदि अलेक्जेंडर सर्गेइच ने स्वयं इसके बारे में लिखा है, तो अनाज स्पष्ट रूप से सरल नहीं है...

वर्तनी, वर्तनी या इंकॉर्न?

स्पेल्ड को स्पेल्ड, एम्मर, और एम्मर जैसे कई नामों से पुकारा गया है... लेकिन ये सभी दिलचस्प नाम स्पेल्ड गेहूं की देर से आने वाली किस्में हैं, जो पहली बार लगभग 7-8 हजार साल पहले भूमध्य सागर में उगी थीं।

वर्तनी का उल्लेख पुराने नियम में, होमर के ओडिसी में और इतिहासकार हेरोडोटस के कार्यों में किया गया था। और कई शताब्दियों के बाद, वर्तनी के खेत आसानी से रूस के क्षेत्र में चले गए, और तब से वर्तनी हमेशा के लिए पूरी दुनिया के लिए "रूसी" अनाज बनी हुई है। क्यों, संयुक्त राज्य अमेरिका में भी उन्होंने यारोस्लाव प्रांत की उपजाऊ मिट्टी की बदौलत वर्तनी के बारे में सीखा - वहाँ से हमारे मूल अनाज के बीज अमेरिका लाए गए थे।

रूस में वर्तनी का चरम 18वीं शताब्दी में आया - उन दिनों, अनाज को तला जाता था, भाप में पकाया जाता था, दलिया पकाया जाता था, सूप में डाला जाता था और फ्लैटब्रेड पकाया जाता था। हमारे किसानों को विशेष रूप से वर्तनी का कठोर और स्वतंत्र चरित्र पसंद आया - अनाज किसी भी उर्वरक या किसी भी प्रसंस्करण को स्वीकार नहीं करता था। केवल प्राकृतिक स्थितियाँ! ऐसे जंगली अनाजों को इकट्ठा करना समस्याग्रस्त था; कठोर अनाजों को पीसकर आटा बनाना मुश्किल था, लेकिन कोई भी कीट नहीं बनता था। लेकिन समय के साथ, जब रोटी की कीमत और उपलब्धता उसकी उपयोगिता से अधिक महत्वपूर्ण हो गई, तो उन्होंने व्यावहारिक रूप से वर्तनी बढ़ाना बंद कर दिया।

राजा की वापसी

अनाज के काले कैवियार को उसके असामान्य भूरे रंग और बेहद स्वस्थ संरचना के लिए वर्तनी वाले गेहूं को दिया गया नाम दिया गया है। वर्तनी - यह क्या है? तस्वीरों में एक साधारण दिखने वाला अनाज दिखाई देगा, जो साबुत जई के समान होगा, केवल अधिक सुंदर और शानदार ईंट-लाल रंग।

आधुनिक दुनिया में, उन्होंने आधे-भूले हुए वर्तनी के बारे में बात करना शुरू कर दिया - नहीं, वे व्यावहारिक रूप से चिल्लाए! - कुछ साल पहले, जब हर प्राकृतिक चीज़ का फैशन तेज़ी से वापस लौटा। लाल गेहूं इस मामले में लगभग आदर्श साबित हुआ, क्योंकि इसकी खेती के लिए मुख्य शर्त असाधारण प्राकृतिकता है। आपके लिए कोई जीएमओ नहीं, कोई उर्वरक नहीं - "गंदी" मिट्टी पर, अनाज उगने से इंकार कर देंगे। कोई विकिरण और भारी धातु नहीं - कठोर गेहूं का खोल उन्हें अंदर नहीं जाने देगा, कोई कीट नहीं - बीटल और हानिकारक कछुआ (हाँ, हाँ, ऐसा होता है!), कीड़े इन अनाजों को नहीं कुतरेंगे।

क्या यह सुंदर वर्तनी हाइपोएलर्जेनिक परीक्षण पास कर लेगी? इसमें ग्लूटेन है या नहीं? यह गेहूँ है, यद्यपि लाल। लेकिन साधारण नरम गेहूं की तुलना में, वर्तनी में व्यावहारिक रूप से कोई खतरनाक ग्लूटेन नहीं होता है, लेकिन बहुत अधिक उपयोगी पौधे प्रोटीन होते हैं। इसलिए, ग्लूटेन एलर्जी और असहिष्णुता दोनों के लिए, मसालेदार दलिया और मसालेदार आटे की ब्रेड एक उत्कृष्ट समाधान होगी।

स्वास्थ्य एक अच्छा उपहार है

प्रत्येक अनाज अपने तरीके से अद्वितीय है - कोई भी पोषण विशेषज्ञ आपको इसके बारे में बताएगा, और वैज्ञानिक अनुसंधान इसे साबित करेगा, और दलिया के पैकेज पर प्रमाण पत्र आपको सूचित करेगा। दलिया, कूसकूस, बाजरा, क्विनोआ, ब्राउन चावल सभी स्वस्थ आहार का आधार हैं। लेकिन इतनी उज्ज्वल अनाज पृष्ठभूमि के खिलाफ भी, वर्तनी खो नहीं जाती है - इसके लाभकारी गुण केवल वर्षों में विस्तारित होते हैं।

• स्पेल्ड विटामिन पीपी - निकोटिनिक एसिड की सामग्री के लिए एक वास्तविक रिकॉर्ड धारक है। यह फैटी प्लाक को हमारी रक्त वाहिकाओं को अवरुद्ध होने से रोकने में मदद करता है और रोकता है।
• मैग्नीशियम, पोटेशियम और फास्फोरस लाल गेहूं के मुख्य खनिज त्रिमूर्ति हैं। मैग्नीशियम और फास्फोरस हड्डियों और तंत्रिकाओं को मजबूत करते हैं, पोटेशियम हृदय की रक्षा करता है और सूजन से राहत देता है।
• धीमी कार्बोहाइड्रेट और वनस्पति प्रोटीन मसालेदार दलिया को सबसे अधिक पौष्टिक में से एक बनाते हैं, और इसमें न्यूनतम कैलोरी सामग्री 127 किलो कैलोरी होती है। वर्तनी वाले सलाद और कैसरोल आपको तुरंत भूख से राहत देंगे और आपको अनावश्यक स्नैक्स के बिना काम करने की अनुमति देंगे।
• यह कोई संयोग नहीं है कि पुश्किन के बालदा ने अपने नियोक्ता से मुख्य व्यंजन के रूप में उबले हुए मसाले की भीख मांगी। अनाज प्रतिरक्षा में सुधार करते हैं, आपको तेजी से सोचने में मदद करते हैं, और आपको ताकत और सहनशक्ति प्रदान करते हैं। सचमुच, स्वास्थ्य एक अच्छा उपहार है, जैसा कि क्लासिक ने एक अन्य कार्य में कहा है।
• स्पेल्ड भी एक सार्वभौमिक पाक उत्पाद है; इसका नाजुक अखरोट जैसा स्वाद किसी भी सामग्री के साथ अच्छा लगता है। क्या आप भूमध्यसागरीय विदेशीवाद चाहते हैं? इतालवी जड़ी-बूटियाँ डालें और रिसोट्टो को धीमी आंच पर पकाएँ। शाकाहारी दोपहर का भोजन तैयार कर रहे हैं? या के साथ पुलाव - नाशपाती के छिलके जितना आसान! और यदि आपको अपना मूल व्यंजन पसंद है, तो आप प्राचीन रूसी वर्तनी वाला दलिया पका सकते हैं - दूध, मक्खन और जामुन और फलों के साथ।

वजन घटाने के लिए वर्तनी

आहार दलिया से थक गये? एक बढ़िया विकल्प है - वर्तनी! वजन घटाने के लिए लाल गेहूं के फायदे और नुकसान पर लंबे समय से स्वस्थ भोजन के शौकीनों द्वारा चर्चा की गई है। और यह स्पष्ट रूप से सिद्ध हो चुका है कि वर्तनी आकृति को नुकसान नहीं पहुँचाती है।

वर्तनी वाले गेहूं का मुख्य वजन घटाने वाला लाभ इसकी कम कैलोरी सामग्री है। अनाज शरीर को प्रोटीन और विटामिन से संतृप्त करते हैं, आंतों को काम करते हैं और चयापचय प्रक्रियाओं को सुचारू बनाते हैं। परिणामस्वरूप, किलोग्राम धीरे-धीरे लेकिन निश्चित रूप से वाष्पित हो जाते हैं।

एक चेतावनी - वजन घटाने के लिए वर्तनी वाले अनाज को एक विशेष तरीके से पकाया जाना चाहिए। केवल पानी पर, दलिया में कम तेल डालें, और वनस्पति तेल की तुलना में बेहतर। और बोनस के रूप में, बस अपने नाश्ते की प्लेट में मेवे, सूखे मेवे और सेब और नाशपाती शामिल करें - सुबह आपका शरीर केवल इसके लिए आपको धन्यवाद देगा।

खाना पकाने की वर्तनी सही है

हमने शीर्षक के साथ थोड़ा झूठ बोला - गलत वर्तनी को पकाना लगभग असंभव है। वर्तनी वाले दलिया के लिए कई बुनियादी व्यंजन हैं, जिनमें से मुख्य हैं पानी के साथ आहार संस्करण और पुराना रूसी संस्करण। और उनके आधार पर, आप उन सभी व्यंजनों को जोड़कर अपनी स्वयं की सिग्नेचर रेसिपी बना सकते हैं जिन्हें आप दलिया, बेक किए गए सामान और यहां तक ​​कि आमलेट में डालने के आदी हैं।

वजन घटाने के लिए दलिया

स्पेल्ड को कैसे पकाना है यह पूरी तरह से इस बात पर निर्भर करता है कि आपको स्टोर में किस प्रकार का अनाज मिलता है - नियमित या उबला हुआ।

सबसे पहले, वर्तनी को धो लें - विविधता की परवाह किए बिना। इसे उबलते पानी में डालें (अनुपात 1:2), नमक डालें और लाल गेहूं के साथ पानी के उबलने का इंतज़ार करें। और फिर हम इसे नियमित दलिया की तरह पकाते हैं: 15-20 मिनट के लिए भाप में पकाया जाता है, नियमित दलिया 35-40 मिनट के लिए पकाया जाता है।

पुराना रूसी दलिया

हम आवश्यक उत्पादों का भंडार रखते हैं - एक गिलास मसाला, एक गिलास दूध, दही और ठंडा पानी। - सबसे पहले स्पेलिंग को दही और पानी में भिगो दें. अनुपात भिन्न हो सकते हैं - कुछ लोग प्रति गिलास दही में आधा गिलास पानी की सलाह देते हैं, अन्य का दावा है कि आपको 2 गुना अधिक पानी की आवश्यकता है। हमारी आपको सलाह है कि आप दोनों विकल्पों को आज़माएँ और तय करें कि किस दलिया का स्वाद बेहतर है।

दलिया को 5 घंटे के लिए भिगो दें, फिर फटे दूध के सभी निशान हटाने के लिए इसे धो लें, और इसे दूध और पानी के मिश्रण में पकाएं (अनाज के अनुपात में, जैसा कि आहार नुस्खा में है)। पकाने का समय - 20-30 मिनट, या जब तक दूध और पानी अवशोषित न हो जाए। फिर मक्खन, नमक डालें और ढक्कन के नीचे (या आप इसे तौलिये में लपेट सकते हैं) लगभग एक घंटे तक उबालें।

दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए वर्तनी युक्त व्यंजन

यदि आपने अपने किचन कैबिनेट में गुप्त रूप से कुछ लिखा है, तो आप सिर्फ नाश्ते के अलावा और भी कई व्यंजनों की तलाश कर सकते हैं। दोपहर का भोजन, दोपहर का नाश्ता, हल्का रात्रि भोजन - लाल गेहूं हर जगह अच्छा है।

कॉर्सिकन वर्तनी सूप

आपको आवश्यकता होगी: 1.5 लीटर शोरबा - चिकन या सब्जी, एक गिलास मसालेदार और छोटी लाल फलियाँ, एक प्याज, और 2-3 टहनियाँ, 100 ग्राम हार्ड पनीर (तीखापन के लिए, बकरी पनीर से बदला जा सकता है), नमक , मसाले, 2 चम्मच।

1. दोपहर के भोजन के लिए गर्म फ्रेंच सूप पाने के लिए, हम सुबह में पाक गतिविधियाँ शुरू करते हैं। फलियों को 6-8 घंटे के लिए भिगो दें, 4 के लिए वर्तनी। फलियों को दो पानी में उबाला जाता है, इसलिए हम उन्हें पहले से तैयार करते हैं - उन्हें ठंडे पानी से भरें, और जब यह उबल जाए, तो धीमी आंच पर एक घंटे के लिए पकाएं। फिर इसे एक कोलंडर में डालें और अभी के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
2. एक बड़े सॉस पैन में तेल गरम करें, प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, लहसुन डालें। 30 सेकंड के बाद, शोरबा डालें, जब यह उबल जाए तो इसमें मसाला डालें। 15 मिनट के बाद, फलियाँ डालें और आधे घंटे तक प्रतीक्षा करें।
3. इस बीच, केतली रखें, पनीर को कद्दूकस करें और पुदीना काट लें (सजावट के लिए 8 पत्ते अलग रख दें)। जब सूप तैयार हो जाए, तो पनीर और पुदीना डालें, आधा गिलास उबलता पानी डालें - और आप इसे प्लेटों में डाल सकते हैं। सुंदरता के लिए प्रत्येक में 2 पुदीने की पत्तियाँ होती हैं।

टमाटर के साथ मसालेदार सलाद

आपको आवश्यकता होगी: एक गिलास मसालेदार (अधिमानतः उबला हुआ), लाल प्याज का एक सिर, 2 बड़े चम्मच रेड वाइन सिरका, 4 टमाटर, एक ककड़ी, एक मुट्ठी (सलाद, आदि), नमक और काली मिर्च और जैतून का तेल।

कटे हुए प्याज के ऊपर सिरका डालें और मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। इस समय स्पेलिंग को पानी में पकाएं और ठंडा होने दें. हम सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ काटते हैं, प्याज, मक्खन और मसाले के साथ मिलाते हैं। तैयार!

कल्पना कीजिए, ब्रिटेन में वेल्स की एक बेकरी में, साबुत अनाज वाली ब्रेड सामान्य से 4 गुना अधिक महंगी बेची जाती है! और हम अविश्वसनीय रूप से भाग्यशाली थे - लगभग हर बड़ा सुपरमार्केट उचित मूल्य पर आटा और वर्तनी दोनों बेचता है - कैसे खाना बनाना है, गृहिणी और पाक मंचों की कल्पना आपको बताएगी। सिर्फ एक प्रकार का अनाज नहीं...