डायरेक्ट-प्रेस्ड सेब का जूस कैसे बनाएं। पुनर्गठित रस कैसे और किससे बनता है? मैं उपकरण का संचालन कहां देख सकता हूं?

ताजा दबाया हुआ खेत सेब का रस

• अनफ़िल्टर्ड.
• अप्रकाशित.
• पानी से पतला नहीं.
• चीनी रहित.
• कोई संरक्षक नहीं।

मिश्रण: हल्के पाश्चुरीकरण के साथ सीधे दबाया हुआ सेब का रस।

प्राकृतिक तलछट की अनुमति है, जो प्राकृतिक उत्पाद का संकेत है। उपयोग से पहले इसे हिलाने की सलाह दी जाती है।

रस उत्पादन तकनीक

पके, रसदार सेब (कटाई के 5 दिनों के भीतर रस निकाला जाता है) को दबाया जाता है। परिणामी रस को थोड़ी देर के लिए 80 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है और बोतलबंद किया जाता है। इस फ्लैश पाश्चुरीकरण के कारण, अम्लीकरण को रोका जाता है और ताजे रस के सभी लाभकारी पदार्थ और स्वाद संरक्षित रहते हैं। इस मामले में पाश्चुरीकरण एक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है। सेब की किस्म, फसल के महीने और वर्षा की मात्रा के आधार पर, रस का स्वाद थोड़ा भिन्न हो सकता है।

सेब का जूस: स्वास्थ्य लाभ

ताजा निचोड़ा हुआ सेब का रस स्वास्थ्य के लिए आवश्यक खनिजों और विटामिनों से भरपूर है: मैंगनीज, फास्फोरस, जस्ता, पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम, मोलिब्डेनम, कोबाल्ट, बीटा-कैरोटीन, कैरोटीनॉयड, एस्कॉर्बिक एसिड, अल्फा-टोकोफेरोल, विटामिन एच, विटामिन पीपी, बी विटामिन, अन्य समान उत्पादों के विपरीत, सेब के रस में बोरान, क्रोमियम और आयोडीन जैसे दुर्लभ ट्रेस तत्व होते हैं।

सेब का रस फाइटोनसाइड्स, फ्लेवोनोइड्स, कार्बनिक अम्ल, पॉलीसेकेराइड, टैनिन और पेक्टिन का एक स्रोत है।

इसके लाभकारी प्रभाव को महसूस करने के लिए प्रति दिन 250 मिलीलीटर सेब का रस (बच्चों के लिए 50-150 मिलीलीटर) पीना पर्याप्त है। हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों के लिए जूस एक उत्कृष्ट सहायक है:

• अतालता को समाप्त करता है;
• कोलेस्ट्रॉल को हटाता है;
• रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत और टोन करता है;
• इस्किमिया को कम करता है;
• दिल के दौरे और स्ट्रोक को रोकता है।

सेब का रस गैस्ट्राइटिस, खराब पाचन (आंतों की गतिशीलता में कमी), कब्ज और पित्त के ठहराव के लिए भी संकेत दिया जाता है।

उत्पाद के अन्य लाभकारी गुणों में शरीर का कायाकल्प, ऑपरेशन के बाद रिकवरी, विटामिन की कमी की रोकथाम, महत्वपूर्ण ऊर्जा में वृद्धि, ट्यूमर कोशिकाओं के खिलाफ लड़ाई, तंत्रिका तंत्र का उपचार, वसा चयापचय का सामान्यीकरण शामिल है।

निर्माता के बारे में

डोबरो पोल फार्म मॉस्को क्षेत्र के संरक्षित क्षेत्र में पोसेदकिनो गांव में दिमित्रोव्स्की और मायटिशी जिलों की सीमा पर स्थित है। यह गांव प्रमुख राजमार्गों से दूर, चारों तरफ से जंगल से घिरा हुआ है।

जूस के उत्पादन के लिए, केवल पर्यावरण के अनुकूल सेब का उपयोग किया जाता है, जो सोवियत संघ के दौरान लगाए गए पारिवारिक खेतों और निजी कृषि उद्यानों में उगाए जाते थे। ऐसे सेब लंबे समय तक नहीं टिकते, इसलिए बड़ी खुदरा शृंखलाओं में इनकी मांग नहीं होती. खेतों का चयन करते समय विभिन्न उद्योगों से दूरी पर विशेष ध्यान दिया जाता है। सेब चुनने का भूगोल: तुला, कलुगा क्षेत्र, मारी-एल गणराज्य, टवर क्षेत्र। सर्वोत्तम स्वाद प्राप्त करने और अम्लता और मिठास का इष्टतम संतुलन प्राप्त करने के लिए, सेब विभिन्न किस्मों से खरीदे जाते हैं।

GOST 32101-2013 के अनुसार निर्मित।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद का पोषण मूल्य:

जमा करने की अवस्था: 0 से +25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर।

रस- एक तरल या निलंबन जो स्वाभाविक रूप से फलों, जामुनों, सब्जियों आदि में पाया जाता है। शुद्ध रस प्राप्त करने के लिए तरल को अक्सर इन उत्पादों से भी निचोड़ा जाता है। परिणामी रस का उपयोग सीधे पेय के रूप में या अन्य उत्पादों के लिए कच्चे माल के रूप में किया जाता है। GOST R 51398-99 के अनुसार “डिब्बाबंद भोजन। रस, अमृत और रस पेय। नियम और परिभाषाएँ" रस एक तरल उत्पाद है जो यांत्रिक क्रिया द्वारा फलों या सब्जियों से प्राप्त किया जाता है और आयनीकरण विकिरण के उपचार को छोड़कर, भौतिक तरीकों से संरक्षित किया जाता है।

इसके अलावा, इस GOST के अनुसार, चीनी, साइट्रिक एसिड, संरक्षक, रंग और कृत्रिम स्वाद वाले उत्पाद को जूस नहीं कहा जा सकता है (ऐसे उत्पादों के लिए अमृत या पेय नाम का उपयोग किया जाना चाहिए)।

सामान्य रस: सेब, अंगूर, संतरा, टमाटर। अनानास, आड़ू और विभिन्न फलों और सब्जियों के मिश्रण भी लोकप्रिय हैं।

शब्द की व्युत्पत्ति

अस्पष्ट रस- निलंबन के साथ रस.

स्पष्ट रस- वह रस जिसमें से निलंबित पदार्थ को हटाकर दृष्टिगत रूप से पारदर्शी अवस्था में लाया गया हो।

गूदे के साथ रस- गूदे के कणों वाला रस, जिसका द्रव्यमान अंश 55% से अधिक न हो।

फलों का रस- अच्छी गुणवत्ता वाले पके फलों से प्राप्त रस, ताज़ा और प्रशीतन द्वारा ताज़ा रखा गया, अकिण्वित लेकिन किण्वन में सक्षम, सीधे उपभोग या औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए।

सीधे दबाया हुआ फलों का रस- फलों का रस सीधे फलों से निचोड़कर, केन्द्रापसारक बनाकर या छानकर प्राप्त किया जाता है।

पुनर्गठित फलों का रस- पीने के पानी के साथ केंद्रित फलों के रस को एक अनुपात में बहाल करके फलों का रस प्राप्त किया जाता है, जो एक ही फल से रस के भौतिक रसायन, सूक्ष्मजीवविज्ञानी, पोषण और ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के संरक्षण को सुनिश्चित करता है, साथ ही केंद्रित प्राकृतिक वाष्पशील स्वाद बनाने वाले पदार्थों को जोड़कर सुगंध को बहाल करता है। या सुगंध को बहाल किए बिना, और एक ही नाम के सीधे दबाए गए फल के रस, फल प्यूरी या एक ही प्रकार के फल की केंद्रित फल प्यूरी के साथ या उसके बिना।

सब्जी का रस- सौम्य सब्जियों के खाद्य भाग से प्राप्त रस, बिना किण्वित या लैक्टिक एसिड किण्वन के अधीन, प्रत्यक्ष उपभोग या औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए।

प्रसार रस- एक तरल गैर-किण्वित लेकिन किण्वित उत्पाद जो पीने के पानी के साथ पहले से कुचले हुए ताजे फलों या एक प्रकार के सूखे फलों से निकाले गए पदार्थों को निकालकर प्राप्त किया जाता है, जिसका रस यंत्रवत् प्राप्त नहीं किया जा सकता है, गैर-किण्वित लेकिन किण्वित होता है, जो सीधे उपभोग के लिए होता है।

जूस के बारे में सामान्य जानकारी

पौधों की उत्पत्ति के सभी खाद्य उत्पाद चिकित्सीय और रोगनिरोधी हैं और मानव जीवन को लम्बा खींच सकते हैं। फलों और सब्जियों में आवश्यक पदार्थ होते हैं, लेकिन एक खामी है - उनमें पचाने में मुश्किल फाइबर होता है, जो पेट के अल्सर और एंटरोकोलाइटिस वाले लोगों के लिए हमेशा उपयोगी नहीं होता है। इस मामले में, जूस बस अपूरणीय हैं। रस का एक महत्वपूर्ण गुण हानिकारक रसायनों की अनुपस्थिति है। [स्रोत?] सभी हानिकारक पदार्थ फाइबर में रहते हैं, और लाभकारी पदार्थ रस में चले जाते हैं। रस शरीर से विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को बाहर निकालता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है, घावों के तेजी से उपचार को बढ़ावा देता है और एंजाइमों को सक्रिय करता है। चिकित्सीय प्रभाव अक्सर इतना तेज़ और स्पष्ट होता है कि व्यक्ति लंबे समय तक दवाओं का उपयोग करना भूल जाता है।

सब्जियों और फलों के रस शर्करा का एक समृद्ध स्रोत हैं: ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, सुक्रोज, माल्टोज, रैफिनोज, सेलोबायोज, गैलेक्टोज। सब्जियों के रस में कम कार्बनिक अम्ल होते हैं, यही कारण है कि उनका स्वाद फीका होता है, लेकिन वे पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, आयरन आदि जैसे खनिजों से भरपूर होते हैं। इसके अलावा, सब्जियों के रस संकट की स्थिति में शरीर को बहाल करने में बहुत प्रभावी होते हैं और कम होते हैं। कैलोरी खाद्य उत्पाद में - इनका उपयोग वजन घटाने और चयापचय को सामान्य करने के लिए किया जा सकता है। फलों के रस में कैलोरी अधिक होती है क्योंकि उनमें चीनी अधिक होती है, लेकिन वे शरीर को साफ करने के लिए भी बहुत अच्छे होते हैं। इसके अलावा, शारीरिक गतिविधि के दौरान, ऐसे रस को सब्जियों के रस के साथ जोड़ा जाना चाहिए: रस के रूप में गाजर और चुकंदर थका देने वाले काम के बाद स्वस्थ होने का सबसे सुलभ और तेज़ स्रोत होंगे।

बेरी जूस में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज का उच्च स्तर और सुक्रोज का निम्न स्तर होता है।

बनाने की विधि द्वारा रसों का वर्गीकरण

ताजा निचोड़ा हुआ रस- एक या अधिक प्रकार के फलों से भौतिक और यांत्रिक तरीकों से उत्पादित रस और आगे की प्रक्रिया के अधीन नहीं। कच्चे प्राकृतिक रस का प्रभाव सचमुच अनोखा होता है। इस तथ्य के अलावा कि उनका शरीर पर ताज़ा और सामान्य रूप से मजबूत प्रभाव पड़ता है, उनमें बायोजेनिक उत्तेजक के गुण भी होते हैं, जो अंततः प्रदर्शन में वृद्धि की ओर ले जाते हैं। रसों के इस तरह के विविध प्रभाव को इस तथ्य से समझाया जाता है कि उन्हें जठरांत्र संबंधी मार्ग में अवशोषण के लिए लगभग कोई ऊर्जा व्यय की आवश्यकता नहीं होती है और वे तुरंत चयापचय में शामिल हो जाते हैं, जैव रासायनिक प्रक्रियाओं को सक्रिय करते हैं, जो बदले में, पुनर्प्राप्ति प्रक्रिया पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। शरीर। इसके अलावा, जूस भोजन के पाचन और अवशोषण पर लाभकारी प्रभाव डालता है। यहां तक ​​कि स्वास्थ्य लाभ के मामले में विशिष्ट मिनरल वाटर की तुलना ताजा निचोड़े गए जूस से नहीं की जा सकती। इस स्वस्थ पेय का मानव शरीर पर विविध प्रभाव पड़ता है:

सेब - एनीमिया और गैस्ट्र्रिटिस का इलाज करता है,

टमाटर - चयापचय को बहाल करता है और उच्च रक्तचाप से राहत देता है

अंगूर - हानिकारक कारकों के शरीर को शुद्ध करने के लिए उपयोग किया जाता है,

और आम तौर पर उपलब्ध सब्जियों (गाजर, चुकंदर, कद्दू, गोभी) से ताजा निचोड़ा हुआ रस के लाभकारी गुणों को सूचीबद्ध करने के लिए एक पूरी किताब पर्याप्त नहीं होगी।

पहली नज़र में, यह प्राकृतिक रस के सेवन का सबसे स्वास्थ्यप्रद विकल्प है। लेकिन ऐसे कई पहलू हैं जिन पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

1. सब्जियों और फलों की कटाई के 6 घंटे बाद बड़ी मात्रा में विटामिन नष्ट हो जाते हैं और कटाई के 3-4 महीने बाद फलों में केवल फाइबर रह जाता है।

2. स्टोर विभिन्न देशों से आयातित सुंदर फल बेचते हैं। ऐसी संभावना है कि ये आनुवंशिक रूप से संशोधित उत्पाद हैं या इन्हें उगाने के लिए बड़ी मात्रा में उर्वरकों और अन्य रसायनों का उपयोग किया गया था।

3. गाजर और चुकंदर, अगर चूहों द्वारा चबाए जाते हैं, तो स्यूडोट्यूबरकुलोसिस या चूहों द्वारा लाए गए अन्य वायरस से संक्रमण का स्रोत बन सकते हैं।

सीधे दबाया हुआ रसएक तरल उत्पाद है जो सीधे ताजे पके (या ठंडे) फलों या सब्जियों से यांत्रिक क्रिया द्वारा प्राप्त किया जाता है। सीधे दबाए गए रस सीधे उपभोग के साथ-साथ आगे के औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए अभिप्रेत हैं। जूस तैयार करने के लिए सबसे पहले कच्चे माल का चयन किया जाता है। फल ताजे, बिना क्षतिग्रस्त, खराब होने के लक्षण रहित होने चाहिए और उनमें रस के उत्पादन के लिए आवश्यक सभी आवश्यक घटक मौजूद होने चाहिए। 1 किलो फल से रस की उपज फल के प्रकार, उनकी गुणवत्ता, उनके संग्रह का समय, प्रसंस्करण और अन्य कारकों पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, आधुनिक तकनीकी उपकरणों का उपयोग करके बिना छिलके वाले 1 किलो संतरे से अधिकतम रस की उपज लगभग 500-600 ग्राम है। कम से कम 10°ब्रिक्स की घुलनशील ठोस सामग्री के साथ। सीधे दबाए गए रस का शेल्फ जीवन उत्पाद की डिब्बाबंदी के प्रकार पर निर्भर करता है। सभी रसों की तरह, सीधे दबाए गए रस को विशेष रूप से भौतिक तरीकों से संरक्षित किया जाता है, जिसमें ठंडा करना या अल्पकालिक हीटिंग (तथाकथित पाश्चुरीकरण या नसबंदी) शामिल है। रसों को रासायनिक तरीकों से संरक्षित करना, उदाहरण के लिए परिरक्षकों को मिलाकर, निषिद्ध है। प्रशीतित रूप से आपूर्ति किए गए सीधे दबाए गए जूस की शेल्फ लाइफ सीमित होती है, जो आमतौर पर 1 महीने से अधिक नहीं होती है। पाश्चुरीकृत या निष्फल सीधे दबाए गए रस की शेल्फ लाइफ 6 महीने से 2 साल तक हो सकती है। सीधे दबाए गए रस के भंडारण और आपूर्ति की एक नई तकनीक उन्हें बर्फ के ढेर की स्थिति में गहराई तक जमाना है। इस मामले में, डिलीवरी कम तापमान पर की जाती है, और डीफ़्रॉस्टिंग एक विशेष तापमान कार्यक्रम के अनुसार किया जाता है (जो तदनुसार, उत्पाद की लागत को प्रभावित करता है)।

सांद्रित रस (या सांद्रित रस)

सीधे दबाए गए रस को संसाधित करके सांद्रित रस प्राप्त किया जाता है। ऐसा करने के लिए, सीधे दबाए गए रस को निम्नलिखित तरीकों में से एक का उपयोग करके केंद्रित किया जाता है - पानी का वाष्पीकरण, पानी का जमना या झिल्ली विधि। वाष्पीकरण तकनीक इस प्रकार है: प्राकृतिक रस को विशेष बेकिंग शीट पर गर्म किया जाता है, लेकिन उबलते बिंदु पर नहीं लाया जाता है, क्योंकि उबालने से सभी लाभकारी पदार्थ नष्ट हो जाएंगे। परिणामतः चिपचिपे जैम के समान एक पदार्थ प्राप्त होता है। इस द्रव्यमान (सांद्रण) को फिर सड़न रोकनेवाला बैरल या टैंकरों में पैक किया जाता है, जमे हुए और रस निर्माता को भेजा जाता है। ठंड का सिद्धांत पूरी तरह से वाष्पीकरण को दोहराता है, केवल ठंड के संपर्क में आने से पानी निकल जाता है। वैसे, कई विशेषज्ञों का मानना ​​है कि जमने का सिद्धांत बहुत बेहतर है, क्योंकि गर्म करने पर भी अधिक उपयोगी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं। झिल्ली विधि - जब छोटे छिद्रों वाली झिल्ली के माध्यम से रस निचोड़ा जाता है। पानी लीक हो जाता है, जिससे रस के बड़े अणु चाशनी में रह जाते हैं। हालाँकि, एक नियम के रूप में, सांद्रित रस में कोई अतिरिक्त चीनी या अन्य मिठास नहीं मिलाई जाती है। विभिन्न फलों से भिन्न-भिन्न मात्रा में सांद्रित रस प्राप्त होता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, 1000 किलोग्राम संतरे से, 62 डिग्री ब्रिक्स के साथ लगभग 100 किलोग्राम केंद्रित रस प्राप्त होता है, अर्थात, घुलनशील ठोस पदार्थों की निर्दिष्ट सामग्री के साथ 1000 किलोग्राम केंद्रित रस प्राप्त करने के लिए, 10 टन संतरे की आवश्यकता होती है . 62 डिग्री ब्रिक्स पर 1000 किलोग्राम सांद्र अनानास का रस प्राप्त करने के लिए इतनी ही मात्रा में फल का उपयोग किया जाता है। सांद्रित सेब के रस की उपज अधिक होती है और आमतौर पर 10 टन सेब से 1340 किलोग्राम (70 डिग्री ब्रिक्स) होती है। सांद्र रस में घुलनशील ठोस पदार्थों की मात्रा कम से कम 20 डिग्री ब्रिक्स होनी चाहिए, जबकि विभिन्न रसों के लिए अधिकतम स्तर 40-70 डिग्री ब्रिक्स है। सांद्र रस में घुलनशील ठोस पदार्थों की मात्रा जितनी अधिक होगी, किसी दिए गए ब्रिक्स पर उससे उतना ही अधिक पुनर्गठित रस उत्पन्न किया जा सकता है। एक ही फल की विभिन्न किस्मों से अलग-अलग वर्षों में, अलग-अलग देशों में उत्पादित सांद्रण के स्वाद में वस्तुगत अंतर होता है।

पुनर्गठित रस

पुनर्गठित रस वह रस है जो सांद्र रस में पीने का पानी मिलाकर बनाया जाता है और सीधे उपभोग के लिए होता है।

निर्वात में निकाला गया रस, सांद्रित

प्रौद्योगिकी की ख़ासियत यह है कि विटामिन के नुकसान से बचने के लिए कच्चे माल को संग्रह के बाद पहले (मुझे आश्चर्य है कि कितने?) घंटों में संसाधित किया जाता है। कोशिका से जितना संभव हो सके सक्रिय पदार्थों को निकालने के लिए कच्चे माल को बारीक बिखरे हुए द्रव्यमान (एक माइक्रोन तक) में कुचल दिया जाता है। द्रव्यमान झरने के पानी से भरा होता है और वाष्पीकरण लगभग 40 डिग्री के तापमान पर होता है। ये उत्पाद सबसे अधिक संसाधन-गहन हैं, हालांकि, उनकी प्रभावशीलता ताजा निचोड़े हुए रस की उपयोगिता के करीब है, और कच्चे माल में पेश किए गए किसी भी प्राकृतिक वायरस या वायरस के संरक्षण का कोई खतरा नहीं है।

कंटेनर के प्रकार के आधार पर जूस का वर्गीकरण

थैलियों में जूस

सावधानियां:

1. पैकेज में जूस और जूस युक्त पेय में चीनी की मात्रा लगभग 60 ग्राम प्रति 250 मिलीलीटर होती है; इस वजह से इनमें कैलोरी काफी अधिक होती है। यह गणना करना आसान है कि एक लीटर जूस में 900 से 2000 किलो कैलोरी तक हो सकता है - यह लगभग दैनिक कैलोरी आवश्यकता है। इसके अलावा, अधिकांश जूस भूख बढ़ाते हैं, जिससे अतिरिक्त पाउंड वजन बढ़ता है। विशेषज्ञ पहले ही साबित कर चुके हैं कि 2-3 सप्ताह तक हर दिन टेट्रा पैक से जूस पीने से अग्न्याशय में व्यवधान होता है और मधुमेह का विकास होता है।

2. पेय की पैकेजिंग पर अक्सर लिखा होता है कि यह "बिना अतिरिक्त चीनी" के बनाया गया है। हालाँकि, वास्तव में, चीनी को एक कृत्रिम स्वीटनर - सैकरीन, एस्पार्टेम, एसेसल्फेम - से बदल दिया गया है, जो चीनी से बेहतर नहीं है, खासकर अधिक मात्रा में।

3. ऐसे जूस में रंग और फ्लेवर होते हैं। आप याद कर सकते हैं कि बच्चों के लिए कैंडी, डेसर्ट, सोडा और अन्य उत्पाद कैसे दिखते हैं - उज्ज्वल और आकर्षक, और ऐसा इसलिए है ताकि वे तुरंत चोंच मारें। बच्चे अक्सर सिंथेटिक स्वादों के भरपूर स्वाद के आदी हो जाते हैं और यहां तक ​​कि प्राकृतिक उत्पाद भी उन्हें स्वादिष्ट नहीं लगते। यह सारा चारा सिंथेटिक रंगों और स्वादों, "प्राकृतिक रंगों के समान" द्वारा बनाया गया है। 2007 के एक अध्ययन ने निर्णायक रूप से प्रदर्शित किया कि बच्चों के पेय और आइसक्रीम में व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले छह रंग-ई102, ई104, ई110, ई122, ई124 और ई129 कई बच्चों को "पागल" बना सकते हैं, जिससे वे अतिसक्रिय हो सकते हैं। माता-पिता उन स्थितियों से परिचित हैं जहां बच्चे बेचैन, बेकाबू, आक्रामक और उन्हें पढ़ाना मुश्किल हो जाता है। यह अतिसक्रियता है. ऐसे में रचना को पढ़ना और जानना जरूरी है कि कौन सी श्रेणी ई के रंग सबसे सुरक्षित हैं।

रस निकालने की सबसे आम विधि इस प्रकार है:

1. रस गाढ़ा होता है, जिससे मात्रा 6 गुना कम हो जाती है।

2. फिर, बोतलबंद करने के बिंदु पर, इसे पानी से पतला किया जाता है, कभी-कभी अधिक पानी मिलाया जाता है, और स्वाद बढ़ाने के लिए साइट्रिक एसिड, स्वाद और परिरक्षकों का उपयोग किया जाता है।

3. उच्च तापमान के तहत एकाग्रता प्रक्रिया के दौरान, रस में विटामिन, अमीनो एसिड और कार्बोहाइड्रेट नष्ट हो जाते हैं और उत्पाद निर्माता सिंथेटिक विटामिन जोड़ते हैं।

जूस खरीदने का निर्णय लेते समय, आपको यह ध्यान रखना चाहिए कि पैकेजिंग पर किसी विशेष फल को बड़ा दिखाने का मतलब यह नहीं है कि जूस उसी से बनाया गया है। एक खूबसूरत तस्वीर के नीचे रस नहीं, बल्कि अमृत या पेय हो सकता है। GOST के अनुसार, अमृत एक उत्पाद है जो फलों के रस, एक या अधिक प्रकार के संकेंद्रित फलों के रस, या सौम्य, पके और ताजे फलों के खाने योग्य भाग को पानी, शर्करा या शहद के साथ प्यूरी अवस्था में लाकर प्राप्त किया जाता है। अमृत ​​में साइट्रिक या एस्कॉर्बिक एसिड भी होता है। GOST अमृत में निहित रस के न्यूनतम अनुपात को सख्ती से नियंत्रित करता है। यह हिस्सा जामुन और फलों के प्रकार पर निर्भर करता है और 25 से 50% तक भिन्न होता है। उदाहरण के लिए, रस का कम से कम 30% बेर और क्रैनबेरी अमृत में होना चाहिए, कम से कम 35% चेरी और आम के रस में, और कम से कम 25% जुनून फल या केले के रस में होना चाहिए। अमृत ​​में परिरक्षकों और रंगों के उपयोग की अनुमति है। उपभोक्ता मनोविज्ञान को ध्यान में रखते हुए, अमृत और जूस पेय के निर्माता शर्त लगा रहे हैं कि उपभोक्ता लेबल या पैकेज पर बढ़िया प्रिंट नहीं पढ़ेगा, बल्कि उज्ज्वल तस्वीर पर विश्वास करेगा। लेकिन नए GOST के अनुसार जूस में संरक्षक, रंग या स्वाद नहीं होने चाहिए। केवल उसी नाम के फलों से भौतिक रूप से प्राप्त प्राकृतिक स्वाद बनाने वाले पदार्थों को पुनर्गठित रस में मिलाने की अनुमति है।

कांच के जार में रस

सबसे अधिक लाभकारी गूदे वाले रस और गूदे वाले रस हैं। अस्पष्ट रस सीधे निष्कर्षण द्वारा प्राप्त किये जाते हैं। स्पष्टीकरण प्रक्रिया का उपयोग नहीं किया जाता है, जो आपको विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करने की अनुमति देता है। सौम्य पाश्चुरीकरण विधि का उद्देश्य रस में पोषक तत्वों को संरक्षित करना भी है। ये जूस, टेट्रा पैक में मौजूद जूस और पेय पदार्थों की तुलना में, सिंथेटिक घटकों की अनुपस्थिति के कारण अधिक उपयोगी होते हैं, स्वाभाविक रूप से, अगर उनके उत्पादन में कोई उल्लंघन नहीं होता है। हालाँकि, पाश्चुरीकरण के दौरान, रस गर्म हो जाता है और कई उपयोगी घटक नष्ट हो जाते हैं - विटामिन सी, पीपी। ऐसे रसों की एक महत्वपूर्ण विशिष्ट विशेषता केवल पर्यावरण के अनुकूल और सुरक्षित पैकेजिंग - ग्लास कंटेनर का उपयोग है। एक नियम के रूप में, ऐसे रसों में संरक्षक, रंग, स्वाद और अन्य खाद्य योजक नहीं होते हैं, इसलिए वे प्राकृतिक, स्वादिष्ट और बहुत स्वस्थ होते हैं।

को मुख्य संरचना (फल, सब्जी, बेरी) के आधार पर रस का वर्गीकरण

सब्जियों का रस- यह सिर्फ विटामिन, आवश्यक तेल, पेक्टिन, फाइबर का भंडार है। लेकिन जो सबसे दिलचस्प है, और जो बहुत कम लोग जानते हैं, वह यह है कि उन्हें भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करने का कोई मतलब नहीं है - भंडारण के दौरान, उनके सभी लाभकारी गुण खो जाते हैं। तैयारी के तुरंत बाद इनका सेवन करना सबसे अच्छा है।

गाजर का रस

सामग्री: विटामिन सी, बी, डी, ई; सूक्ष्म तत्व: पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सिलिकॉन, आयोडीन, कैरोटीन। सकारात्मक गुण: गाजर का रस दृष्टि, पाचन, भूख, दांतों और हड्डियों की संरचना में सुधार करता है, रक्त वाहिकाओं को फैलाता है, नसों को शांत करता है, एनीमिया, हृदय संबंधी समस्याओं, यूरोलिथियासिस, पॉलीआर्थराइटिस, विटामिन की कमी और ताकत की सामान्य हानि में मदद करता है, प्रतिरक्षा बढ़ाता है, सामान्य करता है। चयापचय पदार्थ, थायरॉयड ग्रंथि की कार्यप्रणाली, शरीर से अनावश्यक पित्त, विषाक्त पदार्थों और कोलेस्ट्रॉल को बाहर निकालती है, जिल्द की सूजन से बचाती है, आंखों की थकान से राहत देती है। जूस गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। यह कैंसर और अल्सर के लिए एक प्राकृतिक विलायक है, विशेष रूप से आंखों, कान, गले, नाक और श्वसन पथ के संक्रमणों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है और कुछ मामलों में, गाजर का रस बांझपन को भी ठीक कर सकता है। सिफ़ारिशें: गाजर के रस के बेहतर अवशोषण के लिए, आपको तुरंत कुछ वसायुक्त भोजन खाना चाहिए, अधिमानतः वनस्पति तेल से सना हुआ सलाद। धूप में या धूपघड़ी में रहने के साथ-साथ गाजर का रस पीने से अधिक स्थायी और तेज टैनिंग प्रभाव मिलता है। शरीर की स्थिति के आधार पर गाजर का जूस प्रतिदिन आधा लीटर से लेकर 4 लीटर तक लिया जा सकता है। शुद्ध गाजर का रस पालक के रस के साथ मिलाकर लेना सबसे अच्छा है। सावधानियां: यदि जूस अधिक मात्रा में लिया जाए तो त्वचा का रंग बदल सकता है। गाजर के रस से उपचार करते समय किसी भी रूप में चीनी, स्टार्च और आटा जैसे खाद्य पदार्थों को आहार से बाहर करना आवश्यक है। यदि गाजर के रस से उपचार शुरू करने के बाद पहले दिनों में किसी व्यक्ति को बहुत अच्छा महसूस नहीं होता है, तो यह इंगित करता है कि उपचार जारी रखा जाना चाहिए। गाजर के जूस को पीने में आसानी हो इसके लिए इसमें थोड़ी ताजी क्रीम मिलाएं।

आलू का रस

सकारात्मक गुण: यह पाचन पर बहुत लाभकारी प्रभाव डालता है, शरीर को साफ करता है, सूजन से छुटकारा दिलाता है और तंत्रिका तंत्र के लिए बेहद फायदेमंद है। सावधानियां: उन लोगों को इसका सेवन नहीं करना चाहिए जो गंभीर मधुमेह और कम पेट की अम्लता से पीड़ित हैं।

ककड़ी का रस

सकारात्मक गुण: यह आपके बालों की सुंदरता को पूरी तरह से बरकरार रखेगा, क्योंकि यह खनिज लवण, सोडियम, कैल्शियम, पोटेशियम से भरपूर है। यह प्रभावी रूप से एथेरोस्क्लेरोसिस का प्रतिकार करता है, हृदय और रक्त वाहिकाओं की मदद करता है और याददाश्त में सुधार करता है। सिफ़ारिशें: आप आधा गिलास तक शुद्ध जूस पी सकते हैं, लेकिन इसे टमाटर, या ब्लैककरेंट, सेब के रस के साथ मिलाना बेहतर है।

टमाटर का रस

सामग्री: विटामिन सी, बी विटामिन, कैरोटीन। सकारात्मक गुण: रस हृदय प्रणाली, गुर्दे या जोड़ों, कब्ज के रोगों के लिए उपयोगी है। इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, इसे अधिक वजन वाले लोग पी सकते हैं; जूस आंतों में सड़न प्रक्रियाओं को भी दबाता है और शरीर में अतिरिक्त अम्लता को निष्क्रिय करता है जो बहुत अधिक मांस और स्टार्च खाने से होती है। सिफ़ारिशें: दो गिलास टमाटर का रस विटामिन सी और ए की दैनिक आवश्यकता को पूरा करता है। भोजन से 20-30 मिनट पहले रस पीना चाहिए, क्योंकि यह भोजन को पचाने के लिए पेट और आंतों की तत्परता को बढ़ाता है। नमक मिलाने से रस के उपचार गुण कम हो जाते हैं। नमक के बजाय, आप कटा हुआ लहसुन और ताजी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं: डिल, अजमोद, सीताफल। सावधानियां: गैस्ट्राइटिस, पेप्टिक अल्सर, अग्नाशयशोथ और कोलेसिस्टिटिस के बढ़ने पर टमाटर का रस वर्जित है। यदि आपको ज़हर दिया गया है तो किसी भी परिस्थिति में इसका उपयोग न करें, चाहे हल्का भी हो! ऐसे में टमाटर का रस मौजूदा प्रभाव को बढ़ा देगा। मांस, स्टार्च और चीनी युक्त भोजन करते समय इस रस को नहीं पीना चाहिए, क्योंकि ये इसके क्षारीय प्रभाव को निष्क्रिय कर देते हैं।

अजवाइन का रस

सकारात्मक गुण: पुरुषों के लिए बहुत उपयोगी. लेकिन इसके अलावा, यह भूख में भी सुधार करता है, पाचन को सामान्य करता है और विषाक्त पदार्थों को निकालता है। इसके अलावा, यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और आपको भारी शारीरिक गतिविधि के बाद जल्दी ठीक होने की अनुमति देता है। और अन्य जूस के साथ भी अच्छा लगता है।

कद्दू का रस

सामग्री: सुक्रोज, लाभकारी पेक्टिन पदार्थ, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम लवण, लोहा, तांबा और कोबाल्ट, विटामिन सी, बी1, बी2, बी6, ई, बीटा-कैरोटीन। सकारात्मक गुण: कद्दू का रस शरीर और पाचन तंत्र को साफ करता है, मूत्राशय, गुर्दे, त्वचा और कब्ज के रोगों के लिए उपयोगी है। जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करता है। उपांगों की सूजन वाली महिलाओं, जो बोटकिन रोग से पीड़ित हैं, साथ ही गुर्दे और मूत्राशय की पथरी, मोटापा और एडिमा के लिए इसकी सिफारिश की जाती है। इसके अलावा, कद्दू का पेय रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाता है, शरीर से "खराब" कोलेस्ट्रॉल को हटाता है और हृदय प्रणाली को मजबूत करता है, पित्त स्राव को बढ़ावा देता है। सावधानियां: कद्दू का रस लेने के लिए व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं हैं, केवल व्यक्तिगत असहिष्णुता है। सिफ़ारिशें: दिन में 3 बार 1 गिलास लें।

फलों के रस

खुबानी का रस

संतरे का रस

सामग्री: विटामिन ए, सी, थोड़ी मात्रा में विटामिन के, ई, बी-6, बी-2, बी-1, बायोटिन, फोलिक एसिड, इनोसिटोल, नियासिन, बायोफ्लोनाइड, 11 अमीनो एसिड, खनिज (कैल्शियम, क्लोरीन, फास्फोरस, पोटेशियम, तांबा, फ्लोराइड, लोहा, मैग्नीशियम, सिलिकॉन और जस्ता)। सकारात्मक गुण: अपनी सामग्री के कारण, रस अच्छी तरह से प्यास बुझाता है। इसे बुखार की स्थिति के दौरान और विटामिन की कमी की रोकथाम और उपचार के साधन के रूप में लिया जाना चाहिए। कभी-कभी संतरे के रस का उपयोग संक्रमित घावों और अल्सर के इलाज के लिए किया जाता है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक मात्रा में फाइटोनसाइड्स होते हैं। जूस सर्दी से बचने में मदद करता है, स्वर बढ़ाता है, थकान से राहत देता है और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप, जोड़ों की सूजन, यकृत और फेफड़ों की समस्याओं, निमोनिया, मसूड़ों की सूजन, एनीमिया और अन्य रक्त रोगों, तापमान, उच्च रक्तचाप, पाचन समस्याओं के लिए उपयोगी है। , स्कर्वी, त्वचा रोग, थकावट। सिफ़ारिशें: पुरानी कब्ज से पीड़ित लोगों को या तो दिन में 2 संतरे खाने चाहिए या खाली पेट और सोने से पहले जूस पीना चाहिए। सामान्य तौर पर, प्रति सप्ताह 3-6 छोटे गिलास से अधिक जूस का सेवन नहीं करने की सलाह दी जाती है। यदि आप अधिक मात्रा में सेवन करते हैं, तो अम्लता में वृद्धि को बेअसर करने के लिए जोरदार व्यायाम करने की सलाह दी जाती है। सावधानियां: गैस्ट्रिक अल्सर, ग्रहणी संबंधी अल्सर, उच्च अम्लता वाले गैस्ट्रिटिस और आंतों के विकारों के लिए, रस को आधा पतला करना बेहतर है। यह याद रखना चाहिए कि अधिक खट्टे रस से अम्लता बढ़ती है और शरीर से कैल्शियम निकल जाता है।

अंगूर का रस

सामग्री: शर्करा, कार्बनिक अम्ल, पोटेशियम, मैग्नीशियम, विटामिन बी1, बी2, सी, ई, के, पी, पीपी। सकारात्मक गुण: रस एंटीएलर्जिक, एंटीवायरल, शक्तिवर्धक है। वैरिकाज़ नसों के लिए उपयोगी, फेफड़ों की पुनःपूर्ति, ऊंचा तापमान, तंत्रिका तंत्र की थकावट, नींद में सुधार, पाचन और रक्तचाप कम करता है। जूस गर्भवती महिलाओं के लिए संकेत दिया गया है। चेतावनियाँ: किसी भी परिस्थिति में आपको अंगूर के रस के साथ गोलियाँ नहीं लेनी चाहिए! तथ्य यह है कि आंतों पर इसके उत्तेजक प्रभाव के कारण दवा के प्रति शरीर की प्रतिक्रिया बदल जाती है।

नाशपाती का रस

सामग्री: फाइबर और पेक्टिन यौगिक। सकारात्मक गुण: नाशपाती के रस में रोगाणुरोधी प्रभाव होता है, गुर्दे की पथरी के लिए उपयोगी है, इसमें जीवाणुनाशक प्रभाव होता है और यह एक उत्कृष्ट मूत्रवर्धक है, पाचन और आंतों के कार्य में सुधार करता है। डॉक्टर उन लोगों को इसकी सलाह देते हैं जो संचार प्रणाली के रोगों से ग्रस्त हैं या जिन्हें किडनी की समस्या है।

आडू का रस

सामग्री: आड़ू के रस में कई अलग-अलग कार्बनिक अम्ल होते हैं, जिनमें मैलिक, टार्टरिक, कुनैन और साइट्रिक शामिल हैं; रस आवश्यक तेलों, पोटेशियम और लौह के खनिज लवण, विटामिन सी और बी, कैरोटीन और पेक्टिन से समृद्ध है। सकारात्मक गुण: जूस पाचन में सुधार करता है। यह अतालता, एनीमिया, कम अम्लता वाले पेट के रोगों और कब्ज की प्रवृत्ति के लिए अनुशंसित है। इसमें मौजूद विटामिन शरीर को प्रतिकूल पर्यावरणीय परिस्थितियों के अनुकूल बनाने में मदद करते हैं।

बेर का रस

सामग्री: कैरोटीन, पोटेशियम लवण, विटामिन पीपी। सकारात्मक गुण: रस शरीर से पानी और टेबल नमक को हटा देता है - यह उन लोगों द्वारा सराहना की जा सकती है जो गठिया और गाउट से पीड़ित हैं, जठरांत्र संबंधी मार्ग के मोटर-स्रावी कार्य को सामान्य करता है, अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को आंतों से अवशोषित होने से रोकता है, जो कि है एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम. इसके सेवन से गैस्ट्रिक जूस की अम्लता कम हो जाती है, जो गैस्ट्रिटिस और पेप्टिक अल्सर के साथ होती है। सिफ़ारिशें: यदि आप इस रस को खाली पेट लेते हैं, तो आप आंतों को कीटाणुरहित कर सकते हैं, पाचन में सुधार कर सकते हैं और आम तौर पर अपने शरीर को शुद्ध कर सकते हैं। यह याद रखना चाहिए कि खट्टे आलूबुखारे का आंतों पर मजबूत प्रभाव पड़ता है, जबकि मीठे आलूबुखारे का आरामदेह प्रभाव होता है।

सेब का रस

सामग्री: विटामिन बी-6, बी-2, बी-1, ए, सी, बायोटिन, फोलिक एसिड, पैंटोथेनिक एसिड (विटामिन बी-5), खनिज: क्लोरीन, फास्फोरस, पोटेशियम, तांबा, फ्लोराइड, लोहा, मैग्नीशियम, सोडियम , सिलिकॉन और सल्फर। सकारात्मक गुण: इसका उपयोग एथेरोस्क्लेरोसिस, यकृत, मूत्राशय, गुर्दे, यूरोलिथियासिस, जोड़ों की सूजन, गठिया और वजन घटाने के रोगों के लिए भी किया जाता है। गूदे के साथ सेब के रस से पेक्टिन आंतों के कार्य को सामान्य करता है; इसकी बड़ी मात्रा आंतों में जेली जैसा द्रव्यमान बनाती है जो विभिन्न जहरों को अवशोषित कर लेती है। शर्करा और कार्बनिक अम्ल की उच्च सामग्री शारीरिक गतिविधि के बाद तेजी से रिकवरी को बढ़ावा देती है। रस त्वचा, बालों और नाखूनों के लिए, एनीमिया, कम अम्लता वाले गैस्ट्रिटिस के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। सेब का रस सर्दी, फ्लू और आंतों के संक्रमण को रोकता है और उसका इलाज करता है, आंतों से विषाक्त पदार्थों को निकालता है, कब्ज या अपच को खत्म करता है। सेब का रस मानसिक कार्यों में लगे लोगों के लिए उपयोगी है, यह शरीर से यूरिक एसिड लवण को भी बाहर निकालता है। सिफ़ारिशें: सेब का जूस आपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुँचाए बिना प्रति दिन एक लीटर तक पिया जा सकता है। खट्टे सेब का रस, आधा मिनरल वाटर में मिलाकर, एक हल्का लेकिन प्रभावी रेचक है। सावधानियां: जठरशोथ, पेप्टिक अल्सर और अग्नाशयशोथ के बढ़ने की स्थिति में जूस का सेवन वर्जित है।

बेरी का रस

तरबूज़ का रस

सामग्री: ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, सुक्रोज, पेक्टिन, फाइबर, विटामिन बी1, बी2, सी, पीपी, फोलिक एसिड, प्रोविटामिन ए, लवण। सकारात्मक गुण: रस में एक मजबूत मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, जो गुर्दे और मूत्र पथ को परेशान नहीं करता है, लवण के विघटन को बढ़ावा देता है और रेत और पत्थरों के गठन को रोकता है (यह प्रभाव दिन में 2-2.5 लीटर रस लेने से प्राप्त होता है) ). रस एनीमिया, रक्त और हेमटोपोइएटिक अंगों के रोगों और विकिरण बीमारी के परिणामों के लिए उपयोगी है। इसका उपयोग यकृत रोगों (बोटकिन रोग, नशा, सिरोसिस, क्रोनिक सिस्टिटिस, कोलेलिथियसिस), खराब पाचन, कब्ज, आंतों में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाएं, एथेरोस्क्लेरोसिस, गठिया, गठिया, मोटापा (प्रति दिन 1.5 लीटर रस) के लिए भी किया जाता है। हेपेटाइटिस के लिए कोलेरेटिक एजेंट के रूप में। सिफ़ारिशें: इसे उपवास के भोजन के रूप में अनुशंसित किया जाता है।

अंगूर का रस

सामग्री: विटामिन बी-2, बी-1, ए और सी, खनिज - कैल्शियम, क्लोरीन, फास्फोरस, पोटेशियम, तांबा, फ्लोराइड, लोहा, मैग्नीशियम, सिलिकॉन और सल्फर। अंगूर के रस की जटिल रासायनिक संरचना की तुलना क्षारीय खनिज पानी की संरचना से की जाती है। इस संबंध में, अंगूर के रस से उपचार को मिनरल वाटर के उपयोग के समान माना जाता है। और अवशोषण की गति में यह रस शहद के समान होता है। सकारात्मक गुण: अंगूर का रस रक्त में हीमोग्लोबिन का प्रतिशत बढ़ाता है, लाल रक्त कोशिकाओं की संख्या बढ़ाता है, रक्त में ल्यूकोसाइट्स और लिम्फोसाइटों के अनुपात को नियंत्रित करता है। इसका अस्थि मज्जा पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, जो हेमटोपोइजिस के कार्य को बढ़ाता है। जूस चयापचय में सुधार करता है, पाचन को गति देता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है, शरीर को साफ करने में मदद करता है और वजन घटाने के लिए उपयोग किया जाता है। जूस में बड़ी मात्रा में खनिजों की मौजूदगी रक्त को साफ करने और रक्त निर्माण में मदद करती है, लीवर को साफ करती है। अंगूर का रस गठिया, लीवर की समस्याओं, एनीमिया और अन्य रक्त रोगों, कैंसर, कब्ज, तेज बुखार, पाचन समस्याओं, श्लेष्मा झिल्ली के मोटे होने, त्वचा रोगों और वजन घटाने में मदद करता है। रस हृदय की मांसपेशियों के कामकाज पर अच्छा प्रभाव डालता है, इसमें रेचक और मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, गुर्दे, यकृत, फेफड़ों की कुछ बीमारियों, तंत्रिका तंत्र की थकावट और ताकत की हानि के लिए उपयोगी होता है, और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है। खून। सिफ़ारिशें: औषधीय प्रयोजनों के लिए, प्राकृतिक अंगूर का रस तीन सप्ताह तक दिन में 3 बार आधा गिलास पीना चाहिए। इसे लेने से पहले इसे 1:1 के अनुपात में पानी से पतला कर लेना चाहिए। सावधानियां: उच्च अम्लता, गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर, मधुमेह मेलेटस, मोटापा और फेफड़ों में पुरानी सूजन प्रक्रियाओं वाले गैस्ट्रिटिस के लिए अंगूर के रस की सिफारिश नहीं की जाती है। यदि आपको पेट फूलने की समस्या है तो अंगूर का रस पीना भी अवांछनीय है।

चेरी का जूस

सामग्री: फोलिक एसिड, आयरन, कैटेचिन और एंथोसायनिन। सकारात्मक गुण: चेरी का रस एनीमिया के लिए उपयोगी है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने के लिए, इसमें एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है और पेचिश और पाइोजेनिक संक्रमण के प्रेरक एजेंटों - स्टेफिलोकोसी और स्ट्रेप्टोकोकी को नष्ट कर देता है। सावधानियां: यदि आपको पेट में अल्सर या उच्च अम्लता है, तो बेहतर होगा कि आप जूस के चक्कर में न पड़ें।

अनार का रस

खरबूजे का रस

समुद्री हिरन का सींग का रस

रोवन का रस

चोकबेरी का रस

काले छोटे बेर का जूस

जूस आहार

जूस आहार आपको हानिकारक पदार्थों के शरीर को पूरी तरह से साफ करने की अनुमति देता है, प्राकृतिक वजन घटाने को बढ़ावा देता है, और समग्र कल्याण में सुधार करता है; इस मामले में, सामान्य आहार को आंशिक रूप से या पूरी तरह से ताजे फल और सब्जियों के रस के संयोजन से बदल दिया जाता है। हालाँकि, आपको पता होना चाहिए कि जूस आहार अस्थायी सुस्ती और उनींदापन का कारण बन सकता है, साथ ही सांसों में दुर्गंध का कारण बन सकता है, जो इंगित करता है कि शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकाला जा रहा है। जूस आहार सुझाव देता है कि ताजा तैयार जूस का तुरंत सेवन किया जाए, क्योंकि ताजा जूस जल्दी से विटामिन और खनिज खो देते हैं। वांछित प्रभाव प्राप्त करने के लिए, जूस थेरेपी को कम से कम दो से तीन सप्ताह तक किया जाना चाहिए।

सावधानियाँ: आहार शुरू करने से पहले, हर किसी को इस प्रश्न का उत्तर देना चाहिए: "क्या मेरा शरीर इतने सख्त आहार का सामना कर सकता है?" यदि आपको कोई बीमारी है, यहां तक ​​कि छिपी हुई भी (!), तो आपको किसी भी परिस्थिति में ऐसी शॉक थेरेपी नहीं देनी चाहिए। क्योंकि फलों के रस से रक्त शर्करा का स्तर तेजी से बढ़ता है, इसलिए मधुमेह वाले लोगों को डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए। इसके अलावा, पूरे दिन केवल जूस पर न बैठना बेहतर है, क्योंकि जठरांत्र संबंधी मार्ग को भी ठोस भोजन की आवश्यकता होती है। इसलिए, शरीर के सफाई कार्यों को प्रोत्साहित करने के लिए अपने आहार में फाइबर को शामिल करना उचित है, साथ ही साबुत जमीन अनाज और चोकर से बने दलिया को भी शामिल करना उचित है।

जूस पीने के नियम

1. प्राकृतिक (ताजा निचोड़ा हुआ) रस उनकी तैयारी के 10 मिनट से अधिक नहीं और भोजन से कम से कम 30 मिनट पहले पीना चाहिए, ताकि आंतों में किण्वन प्रक्रिया न बढ़े, जिससे भोजन सड़ सकता है और, परिणाम, बीमारी के लिए। यदि गैस्ट्रिक जूस की अम्लता बढ़ गई है, तो आपको भोजन से 1.5 घंटे पहले एक गिलास जूस पीना चाहिए। आपको छोटे घूंट में या एक स्ट्रॉ के माध्यम से पीना होगा।

2. रस सेवन के 15-30 मिनट बाद पच जाता है और अवशोषित हो जाता है और तुरंत ऊतकों और ग्रंथियों को पोषण और बहाल करने के लिए उपयोग किया जाता है, जिसका अर्थ है कि रस आपके स्वास्थ्य में सुधार कर सकता है और यहां तक ​​कि कुछ शरीर प्रणालियों को भी साफ कर सकता है।

3. तथाकथित बादल वाले रस सबसे अच्छे माने जाते हैं, यानी जिनमें बहुत अधिक प्रारंभिक सामग्री होती है। जूस को केवल तभी फ़िल्टर किया जाना चाहिए जब जठरांत्र संबंधी मार्ग में गड़बड़ी हो, साथ ही श्वसन संबंधी रोग भी हों।

4. किसी भी मिश्रण में चुकंदर के रस की मात्रा 1/3 से अधिक नहीं होनी चाहिए (क्योंकि शुद्ध चुकंदर का रस चक्कर और मतली पैदा कर सकता है)।

5. पत्थर के फलों (आलूबुखारा, खुबानी, चेरी, आदि) के रस को किसी अन्य रस के साथ मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। लेकिन अनार के फलों (सेब, अंगूर, किशमिश आदि) के रस को अन्य रसों के साथ मिलाकर पिया जा सकता है।

6. यदि जूस का स्वाद फीका हो तो आपको खट्टे फल, खट्टे जामुन और सेब का जूस मिलाना चाहिए।

7. जूस तैयार करने के लिए आपको केवल साबुत, बिना खराब हुए फल ही लेने होंगे।

8. नींबू के रस को पानी में पतला करके शहद के साथ पीना हमेशा बेहतर होता है।

9. उपवास के दिनों में आपको 1.5 - 2 लीटर विभिन्न जूस लेने की जरूरत है।

10. समाप्ति तिथि पर विशेष ध्यान देना चाहिए।

11. घर पर जूस का भंडारण करते समय तापमान 20 डिग्री से अधिक न रखने और हवा में नमी 65% के भीतर बनाए रखने की सलाह दी जाती है।

12. आपको पैकेजिंग पर निश्चित रूप से ध्यान देना चाहिए: यदि यह झुर्रीदार और सूजी हुई है, या टोपी बोतल पर मजबूती से नहीं लगी है और पैकेजिंग में अन्य खामियां हैं, तो ऐसे उत्पाद का सेवन नहीं किया जाना चाहिए।

13. जूस के फायदों के बावजूद, दंत चिकित्सक इनका दुरुपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं। समस्या स्वयं फलों में है, विशेष रूप से खट्टे फलों में: उनमें मौजूद विभिन्न एसिड दांतों के इनेमल को नष्ट कर देते हैं। रसों में ये सांद्रित रूप में समाहित होते हैं। विशेष खतरा रस को मुंह में रखकर पीने की आदत है: उसी सफलता के साथ, दंत चिकित्सकों के अनुसार, लोग पतले एसिड से अपने दाँत धो सकते हैं। और किसी भी स्थिति में आपको खट्टे फलों का रस पीने के तुरंत बाद अपने दांतों को ब्रश नहीं करना चाहिए - इनेमल नरम हो जाता है और टूथपेस्ट के साथ दांतों से धुल जाता है। परिणामस्वरूप, वे जल्दी ही भंगुर हो जाते हैं और टुकड़े-टुकड़े हो जाते हैं। यदि अभी भी जूस पीने से खुद को छुड़ाना मुश्किल है, तो डॉक्टर जूस को पानी में मिलाकर पीने की सलाह देते हैं, और अधिक सुरक्षा के लिए, स्ट्रॉ के माध्यम से पीने की सलाह देते हैं ताकि कम से कम तरल आपके दांतों पर लगे।
इसके अतिरिक्त

प्रिय मित्रों!

हम ऐसे जूस, अमृत और पेय का अध्ययन करना जारी रखते हैं जिनमें फल (बेरी सहित) या सब्जी का आधार होता है, या एक अलग प्रकृति के होते हैं जो बताई गई विशेषताओं को पूरा नहीं करते हैं। आज का विषय सीधे तौर पर दबाए गए जूस हैं: "फ्रूटो-न्यान्या", "लाइव जूस", "गार्डन ऑफ प्रिडोन्या", "ट्रॉपिकाना", "या", "नोयान", "ग्रांटे", "ले ग्रैंड", "कुजीन रोज़ेल", " बायोइटालिया", "फ्रूट लाइफ जूस", "बायोटा कैरोटे"।

मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी ऑफ़ फ़ूड प्रोडक्शन के साथ मिलकर हम जो काम करते हैं, वह मौजूदा मानकों के अनुसार बुनियादी जाँच तक नहीं पहुँचता है। हम और गहराई तक खुदाई करते हैं। और आधुनिक वैज्ञानिक उपलब्धियाँ और नवीनतम वैज्ञानिक अनुसंधान पद्धतियाँ, जो विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों के स्वामित्व में हैं, हमें ऐसा करने की अनुमति देती हैं। खाद्य गुणवत्ता और प्रौद्योगिकी के मौलिक और अनुप्रयुक्त अनुसंधान प्रयोगशाला (जैव प्रौद्योगिकी के पीएनआईएल) के कर्मचारियों ने प्रकाश तत्वों (ऑक्सीजन) के स्थिर आइसोटोप का अध्ययन करने की पद्धति का उपयोग करके उत्पादों में पानी की प्रकृति (उत्पत्ति) को निर्धारित करने के लिए शोध कार्य किया। इससे, विशेष रूप से, यह निर्धारित करना संभव हो गया कि क्या उत्पाद वास्तव में "सीधे दबाया हुआ रस" है, जैसा कि निर्माता दावा करते हैं, या क्या हम एक अलग प्रकृति के उत्पाद को देख रहे हैं, उदाहरण के लिए, पुनर्गठित रस।

हम आपका परिचय कराते हैं 12 जूस नमूनों के गुणवत्ता विश्लेषण के परिणाम. निष्कर्षों को समझना जितना संभव हो उतना आसान बनाने के लिए, लेकिन साथ ही बच्चे को नहाने के पानी के साथ बाहर न फेंके, हमने उन्हें दो स्तरों पर प्रस्तुत करने का निर्णय लिया।

पहले स्तर से दूसरे स्तर तक संक्रमण को यथासंभव सरल बनाया गया है, और रुचि रखने वाले लोग जूस उत्पादों पर हमारे सभी पिछले शोध परिणामों से खुद को परिचित करने में सक्षम होंगे।

अध्ययन का संक्षिप्त सारांश

हमने शोध को 2 चरणों में पूरा किया। पहले चरण में रूस, आर्मेनिया और अज़रबैजान में निर्मित "सीधे दबाए गए जूस" उत्पाद शामिल थे। ये 8 ब्रांड हैं जिनका मॉस्को में खुदरा श्रृंखलाओं में व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व किया जाता है: "फ्रूटो-न्यान्या", "लाइव जूस", "डॉन क्षेत्र के बगीचे", "ट्रॉपिकाना", "या", "नॉयन", "ग्रांटे", "ले ग्रैंड".

दूसरे चरण में विशेष उत्पाद शामिल थे - "सीधे दबाए गए जूस", यूरोपीय संघ में निर्मित और कम मात्रा में व्यक्तिगत मॉस्को स्टोर्स को आपूर्ति की जाती थी। हमें 4 ब्रांड मिले: "कुज़ीन रोज़ेल", "बायोइटालिया", "फ्रूट लाइफ जूस", "बायोटा कैरोटे".

हमने पेरेक्रेस्टोक श्रृंखला की दुकानों में जूस की सबसे समृद्ध फसल एकत्र की - वहां विभिन्न मूल्य श्रेणियों के जूस थे और अलग-अलग समय पर आप लगभग सभी सूचीबद्ध ब्रांडों के जूस पा सकते थे। बिल्ला खुदरा शृंखलाओं में जूस का इतना विविध नहीं, लेकिन फिर भी काफी व्यापक चयन हमारा इंतजार कर रहा था - हमें वहां लगभग सभी जूस ब्रांड मिले जिन्होंने परीक्षण के पहले चरण में भाग लिया था। खुदरा शृंखलाओं "सेवेंथ कॉन्टिनेंट" और "मेट्रो" में सीधे दबाए गए जूस का चयन बहुत कम था - एक या दो आइटम। खैर, "क्वार्टल" केवल अनार का रस ही दे पाया। पायटेरोचका श्रृंखला में, सीधे दबाए गए रस का प्रतिनिधित्व केवल ब्रांड - सैडी प्रिडोन्या द्वारा किया जाता है।

रूस और सीआईएस देशों में सीधे दबाए गए जूस उत्पाद बनाए जाते हैं

रूस और सीआईएस देशों में उत्पादित सीधे दबाए गए रस के अध्ययन के नतीजे बताते हैं कि 8 में से 6 नमूने:

1 2 3 4 5 6

1. "फ्रूटो-नानी". टेट्रा पाक पैकेजिंग में सीधे दबाया हुआ सेब का रस, मात्रा 0.2 लीटर सीधे दबाया हुआ सेब का रस है.
   निर्माता: प्रोग्रेस जेएससी रूस, लिपेत्स्क।
   कीमत: 21.50 रूबल।
2. "जीवित रस". कांच की पैकेजिंग में फ्रुक्टोज के साथ ब्लूबेरी का रस, मात्रा 1.0 लीटर सीधे दबाया हुआ ब्लूबेरी का रस है.
   निर्माता: एलएलसी "लाइव जूस", लेनिनग्राद क्षेत्र, स्थिति। Oredezh.
   कीमत: 180 रूबल (छूट के साथ)।
3. "ट्रॉपिकाना शुद्ध प्रीमियम". शिशु आहार के लिए सीधे दबाया हुआ अंगूर का रस, कांच की पैकेजिंग में पास्चुरीकृत, मात्रा 1.0 लीटर।
   निर्माता: ले जू डे फ्रूट डी'एल्स ज़ोन इंडस्ट्रियल, रिमडॉर्फ, सर-यूनियन, फ़्रांस।
   कीमत: 182.90 रूबल।
4. "मैं". कांच की पैकेजिंग में सीधे दबाए गए गूदे के साथ अंगूर का रस, मात्रा 1.0 लीटर सीधे दबाया हुआ अंगूर का रस है.
   निर्माता: लेबेडियनस्की ओजेएससी, लिपेत्स्क क्षेत्र, लेबेडियन के लिए गैन-शमुएल फूड्स लिमिटेड (इज़राइल)।
   कीमत: 189 रूबल।
5. "नोयन". कांच की पैकेजिंग में सीधे दबाया हुआ अनार का रस, मात्रा 1.0 लीटर।
   निर्माता: यूरोटर्म सीजेएससी आर्मेनिया, येरेवन।
   कीमत: 214 रूबल।
6. "ग्रांटे". सीधे दबाया हुआ अनार का रस, स्पष्ट, कांच की पैकेजिंग में, मात्रा 0.75 लीटर सीधे दबाया हुआ अनार का रस है.
   निर्माता: CJSC "AZNAR" का नाम तेमुर अखमेदोव, अज़रबैजान, जियोकचाय के नाम पर रखा गया है।
   कीमत: 187.90 रूबल।

अपने नाम के अनुरूप नहीं है:

1 2

ले ग्रैंड. कांच की पैकेजिंग में अनार का रस 100% प्राकृतिक रस है, अध्ययनों से इसमें पीने के पानी की उपस्थिति देखी गई है।
निर्माता: लघु उद्यम "ग्यज़िल अहमदी"। अज़रबैजान गणराज्य, गबाला जिला, गांव। Tyuntyul.
कीमत: 79.90 रूबल।

"डॉन क्षेत्र के उद्यान", टेट्रा पाक पैकेजिंग में चीनी के बिना सीधे दबाया हुआ स्पष्ट सेब का रस, मात्रा 1.0 लीटर सीधे दबाया हुआ रस नहीं है. शोध के नतीजे बताते हैं कि जूस पीने के पानी का उपयोग करके बनाया जाता है जिसे पहले कठोरता वाले लवणों से शुद्ध किया गया है। इस तकनीक का उपयोग केंद्रित कच्चे माल और पीने की गुणवत्ता वाले पानी से पुनर्गठित जूस और जूस उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है।
निर्माता: एलएलसी "गार्डन्स ऑफ प्रिडोन्या" रूस, वोल्गोग्राड क्षेत्र, गोरोडिशेंस्की जिला, स्थिति। डॉन क्षेत्र के उद्यान।
कीमत: 36 रूबल।

यूरोपीय संघ (ईयू) में निर्मित सीधे दबाए गए जूस उत्पाद

जैसा कि शोध से पता चला है, मॉस्को स्टोर्स में प्रस्तुत यूरोपीय संघ में सीधे दबाए गए जूस के बीच, "गैर-अनुपालक" जूस की हिस्सेदारी रूस और सीआईएस देशों के इन उत्पादों के उत्पादकों के समान है। सीधे दबाए गए रस के 4 नमूनों में से केवल 3 उनके नाम के अनुरूप जियो:

1. "व्यंजन रोयाल अंगूर". गूदे के साथ सीधे दबाया हुआ अंगूर का रस, मात्रा 1 लीटर सीधे दबाया हुआ अंगूर का रस है.
   निर्माता: गैन शमूएल फूड्स लिमिटेड, इज़राइल, गैन शमूएल, एमपी हेफ़र 38810, इज़राइल।
   कीमत: 130 रूबल।
2. "बायोइटालिया". 100% अंगूर का रस, मात्रा 0.75 लीटर सीधे दबाया हुआ अंगूर का रस है.
   निर्माता: बायोइटालिया लोक। इस्का डेल मुलिनो - 84021 बुकिनो (एसए) इटालिया।
   कीमत: 274 रूबल।
3. "फल जीवन रस". ताजा, सीधे दबाया हुआ अनानास का रस, मात्रा 1 लीटर यह सीधे अनानास का रस दबाया जाता है.
   निर्माता: बायोफ्रेश एस.ए. स्पार्टी 23054, लैकोनिया, ग्रीस डी. पापादिमित्राकुलौ स्ट्रीट।
   कीमत: 199 रूबल।

"बायोटा करोटे". गाजर का रस, मात्रा 0.5 एल सीधे दबाया हुआ रस नहीं है. उत्पाद में उस भौगोलिक क्षेत्र की पेयजल विशेषता शामिल है जहां उत्पाद का निर्माण किया जाता है।
निर्माता: थुरेला श्वेइज़ एजी, सीएच-9322 एग्नैच
कीमत: 219 रूबल।

बड़ी संख्या में लोग पैकेज से जूस खरीदते हैं और पीते हैं, लेकिन ज्यादातर लोग इस सवाल का जवाब नहीं जानते कि यह वास्तव में कैसे और किस चीज से बना है। इंस्टेंट कॉफ़ी की तरह, पुनर्गठित जूस के बारे में भी कई प्रश्न हैं, जिनके उत्तर केवल निर्माता ही जानते हैं। यह कितना प्राकृतिक है और इसमें फलों या सब्जियों के अलावा और क्या मिलाया जाता है? "पुनर्निर्मित" रस का वास्तव में क्या मतलब है, यह वास्तव में कैसे उत्पन्न होता है और इसकी विशेषताएं क्या हैं? आइए पेप्सिको (जूस ट्रॉपिकाना, जे7, गोल्ड, "फ्रूट गार्डन", "टोनस", "हां", "नॉर्दर्न बेरी", "हैलो", "मिरेकल) के जूस कच्चे माल के अनुसंधान और विकास के प्रबंधक के साथ मिलकर इसका पता लगाएं। बेरी”, “पसंदीदा” ) इन्ना ओशमरीना।

फलों का चयन एवं उत्पादन का प्रथम चरण

हम तैयार सांद्रित रस खरीदते हैं, क्योंकि हम इसे स्वयं उत्पादित नहीं कर सकते: हमारे पास फलों की आवश्यक मात्रा और विविधता नहीं है। हम विश्वसनीय आपूर्तिकर्ताओं के साथ काम करते हैं जो हमारे लिए बागानों में फल उगाते हैं और डिलीवरी के समय को कम करने और रस की गुणवत्ता बनाए रखने के लिए उन्हें नजदीकी कारखाने में संसाधित करते हैं। इसके लिए फलों की विशेष किस्मों का उपयोग किया जाता है - अधिक रस वाले।

छंटाई के बाद फलों को अच्छी तरह से धोया जाता है और दबाने के लिए विशेष मशीनों में भेजा जाता है। वाष्पीकरण तकनीक का उपयोग करके ताजा निचोड़े गए रस से पानी का कुछ हिस्सा हटा दिया जाता है और केंद्रित रस प्राप्त किया जाता है। बाह्य रूप से, यह एक गाढ़े चिपचिपे तरल जैसा दिखता है, जो तरल शहद या फलों की प्यूरी के समान होता है। इसे केवल लंबी दूरी तक ले जाने के लिए बनाया जाता है, अन्यथा रस को संरक्षित नहीं किया जा सकता है।

गुणवत्ता को कई चरणों में नियंत्रित किया जाता है: कई संकेतकों के अनुसार फल, जामुन या सब्जियों की जांच करना, दृश्य (पकने और ताजगी, आकार मानकों का अनुपालन) से शुरू करना और प्रयोगशाला, यानी भौतिक और रासायनिक संकेतकों के साथ समाप्त करना; सूक्ष्मजीवविज्ञानी और ऑर्गेनोलेप्टिक (स्वाद, रंग, गंध) संकेतकों के अनुसार तैयार केंद्रित रस का नियंत्रण - उत्पाद को खाद्य सुरक्षा आवश्यकताओं और विशिष्टताओं को पूरा करना चाहिए। उदाहरण के लिए, यदि यह संकेत दिया गया है कि रस स्पष्ट है, तो जांचें कि यह कितना स्पष्ट है।

कच्चे माल के आधार पर सांद्रित रस दो प्रकार का होता है: गाढ़ा (प्यूरी) और पतला (रस)। प्यूरी के परिवहन के लिए, इसे पैक किया जाता है, जमाया जाता है और परिवहन के दौरान कम तापमान पर रखा जाता है; जूस को पैक किया जाता है और जमे हुए नहीं, बल्कि केवल ठंडे तापमान वाले कक्ष में रखा जाता है। इसके बाद, सांद्रण को हमारे लेबेडेन्स्की संयंत्र में भेजा जाता है।

जहाँ तक वाष्पित जल का प्रश्न है, इसका उपयोग आगे के चरणों में किया जाता है: सबसे पहले, वाष्पीकरण के समय, इसमें से सुगंधित पदार्थ प्राप्त होते हैं, जिन्हें ठंडा किया जाता है, जिसके कारण वे फिर से पानी बन जाते हैं, उन्हें सांद्रण के साथ पैक किया जाता है और ले जाया जाता है। अगले (हमारे) उत्पादन में, रस को पानी से पतला करने के समय ही, उन्हें वापस लौटा दिया जाता है।

उत्पादन का दूसरा चरण

हमारा उत्पादन सीधे सांद्रित रस से शुरू होता है। रस को बहाल किया जाना चाहिए ताकि सांद्रण और पानी का अनुपात मूल संस्करण के अनुरूप हो (इसलिए रस का नाम - "पुनर्निर्मित") और संतुलित हो, इसलिए, प्रत्येक रस के लिए - सेब, नारंगी, अंगूर, और इसी तरह - पानी के अपने-अपने अनुपात हैं। इसके अलावा, अनुपात फल की विविधता और विकास के क्षेत्र पर निर्भर करता है - यह विभिन्न ब्रांडों के समान संतरे के रस के बीच मुख्य अंतर है (उदाहरण के लिए, ब्राजील के संतरे इटली के संतरे से बहुत अलग हैं)। यह भी मायने रखता है कि रस स्पष्ट है या गूदे के साथ।

पानी के साथ, रस से पानी के वाष्पीकरण के दौरान प्रारंभिक चरण में प्राप्त सुगंधित पदार्थ सांद्र रस में मिलाए जाते हैं।

पानी

उत्पादन प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले पानी को विशेष तैयारी और शुद्धिकरण से गुजरना पड़ता है। इसे प्राकृतिक कुओं से निकाला जाता है और उत्पादन में प्रवेश करने से पहले इसे कई चरणों में फिल्टर से साफ किया जाता है। उदाहरण के लिए, कोयला - ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों के मानकों का अनुपालन सुनिश्चित करने के लिए, यानी किसी भी बाहरी स्वाद और गंध को बाहर करने के लिए। फिर पानी को लवणों से शुद्ध किया जाता है, जिसकी मात्रा रस के मानकों द्वारा स्थापित सीमा से अधिक होती है।

गर्मी उपचार और पैकेजिंग

इसके बाद, रस को हल्के ताप उपचार के अधीन किया जाता है, यानी, 30 सेकंड के लिए 95 डिग्री तक तेजी से गर्म करना (उत्पाद का पास्चुरीकरण), और बोतलबंद करने से पहले तेजी से ठंडा करना। यह प्रक्रिया, एक ओर, उत्पाद को सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतकों के दृष्टिकोण से सुरक्षित बनाने की अनुमति देती है, और दूसरी ओर, अधिकतम विटामिन और खनिजों को संरक्षित करने की अनुमति देती है।

इसके बाद, रस को विशेष फिलिंग मशीनों पर एक संयुक्त मल्टीलेयर पैकेजिंग में सड़न रोकनेवाला (हवा तक पहुंच के बिना) पैक किया जाता है। यह तकनीक कमरे के तापमान पर भी उत्पादों की लंबी शेल्फ लाइफ सुनिश्चित करती है (एक बंद J7 जूस कार्टन के लिए, शेल्फ लाइफ लगभग एक वर्ष है)। यदि आप पैकेज खोलते हैं, तो रस को 24 घंटे के भीतर पीना चाहिए: जब पैकेज खोला जाता है, तो जिस कमरे में इसे संग्रहीत किया जाता है, वहां की हवा से जीवित माइक्रोफ्लोरा रस में प्रवेश करता है, इसलिए इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

रस और अमृत

पुनर्गठित रस दो प्रकार के होते हैं: शत प्रतिशत और अमृत। सौ प्रतिशत में कुछ भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं हो सकता, केवल संकेंद्रित रस और पानी की मात्रा जो मूल द्रव संतुलन को फिर से भरने के लिए आवश्यक है; हम पैकेजिंग पर संरचना का भी संकेत देते हैं - यह एक कानूनी आवश्यकता है। उपभोग के लिए सबसे उपयुक्त स्थिरता प्राप्त करने के लिए केंद्रित अमृत रस में मूल रूप से रस की तुलना में थोड़ा अधिक पानी मिलाया जाता है (यहां इसका हिस्सा आमतौर पर 20 से 50% तक होता है)। इसके अलावा, चीनी या चीनी सिरप या एसिडुलेंट मिलाया जाता है (इस तथ्य के बावजूद कि फल में अपने स्वयं के एसिड होते हैं - वे हमेशा पर्याप्त नहीं होते हैं), उदाहरण के लिए, साइट्रिक या टार्टरिक एसिड (संरचना में इसे "अम्लता नियामक" के रूप में नामित किया गया है) ). यह उन फलों पर लागू होता है जिन्हें उनकी उच्च अम्लता (नींबू, पैशन फ्रूट) या गूदे की मोटाई (आड़ू, आम, खुबानी, केला) के कारण अतिरिक्त सामग्री मिलाए बिना रस नहीं बनाया जा सकता है।

चेरी के साथ भी यही बात है: इसका रस पीना असंभव है, क्योंकि यह बहुत खट्टा होता है, इसलिए वे अमृत बनाते हैं। यह इस प्रकार होता है: प्राकृतिक संकेंद्रित रस (और कभी-कभी फलों की प्यूरी) मिश्रण की दुकान में बड़े कंटेनरों में जाता है, और चीनी सिरप भी नुस्खा के अनुसार वहां जाता है। सम्मिश्रण (इस मामले में, पानी से पतला करने) के बाद, तैयार उत्पाद को ऑर्गेनोलेप्टिक और भौतिक-रासायनिक मापदंडों के अनुपालन के लिए संयंत्र की प्रयोगशाला द्वारा फिर से परीक्षण किया जाता है और बोतलबंद लाइन में प्रवेश किया जाता है।

अमृत ​​को बैगों में भरने के बाद, प्रत्येक बैच से उत्पाद को एक और गुणवत्ता जांच के लिए चुना जाता है - तैयार उत्पाद। इसके अलावा, प्रत्येक बैच से जूस के कई पैकेज एक विशेष भंडारण सुविधा में भंडारण के लिए चुने जाते हैं - यदि आवश्यक हो, तो भविष्य में आप हमेशा किसी विशेष बैच से उत्पाद की गुणवत्ता की जांच कर सकते हैं।

विभिन्न निर्माताओं के जूस के बीच अंतर

जैसा कि मैंने पहले ही कहा, विभिन्न ब्रांडों के एक ही संतरे के रस के बीच मुख्य अंतर विविधता और क्षेत्र है जहां फल उगता है। कुछ रसों के लिए मीठे फलों को चुना जाता है, दूसरों के लिए खट्टे फलों को। उदाहरण के लिए, रूसी सेब दक्षिणी यूरोपीय देशों के सेबों की तुलना में अधिक खट्टे होते हैं, लेकिन उपभोक्ताओं का स्वाद अलग होता है, और हम उन्हें ध्यान में रखने की कोशिश करते हैं। सब कुछ विविधता पर निर्भर करता है: स्वाद, समृद्धि, रंग, घनत्व। किसी भी जूस में कोई रंग नहीं मिलाया जाता है। संतृप्ति को पानी से, स्वाद को चीनी या अम्लीय पदार्थों से नियंत्रित किया जाता है। सांद्र रस की मात्रा कम से कम 20% होनी चाहिए। रस को स्पष्ट भी किया जा सकता है या गूदे के साथ छोड़ा जा सकता है। इन मापदंडों में रस भिन्न होते हैं।

सीधे दबाये गये रस के बारे में

सीधे दबाए गए जूस रूसी बाज़ार में बहुत कम मात्रा में मौजूद हैं, वे आमतौर पर छोटी कंपनियों द्वारा उत्पादित किए जाते हैं; हमारी परिस्थितियों में, ऐसा करना बहुत मुश्किल है, खासकर बड़ी मात्रा में: हमें लगभग पूरे वर्ष उत्पादन और गर्मी के करीब वृक्षारोपण की आवश्यकता होती है। लेकिन ऐसे देश हैं, उदाहरण के लिए संयुक्त राज्य अमेरिका, जहां, इसके विपरीत, अधिकांश रसों को पहले दबाया जाता है, क्योंकि फलों को उत्पादन तक ले जाने में कोई समस्या नहीं होती है।

चित्रण:ओलेया वोल्क