सॉसेज क्या और कैसे बनता है? सॉसेज कैसे बनता है सॉसेज वास्तव में कैसे बनता है

यदि आप किसी शाकाहारी दुकान पर जाते हैं और विक्रेता से एक मूर्खतापूर्ण प्रश्न पूछते हैं: "तुम्हारा मांस कहाँ है?" - आपको तुरंत एक शेल्फ पर ले जाया जाएगा, जिस पर विभिन्न आकारों के सॉसेज साफ पंक्तियों में रखे हुए हैं: "उबला हुआ आहार सॉसेज", "उबला हुआ दूध सॉसेज", "क्लासिक हैम सॉसेज", ब्राउन, सलामी, सेरवेलैट, बस्तुरमा और भी बहुत कुछ। और यह सब वध किए गए जानवरों से प्राप्त उत्पादों के उपयोग के बिना किया जाता है - गेहूं से, एक नियम के रूप में, या सोया से।

मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी ऑफ़ फ़ूड प्रोडक्शन में सार्वजनिक खानपान विभाग के एसोसिएट प्रोफेसर दिमित्री बिस्ट्रोव ने हमें बताया कि पौधे-आधारित सॉसेज कैसे तैयार किया जाता है, इसका गूदा, रंग और गंध क्या होता है।

“सभी सॉसेज, जिनमें मांस को वनस्पति घटकों से बदल दिया जाता है, सामान्य उबले हुए मांस सॉसेज के मॉडल के अनुसार बनाए जाते हैं। मैंने हमारी सबसे बड़ी मांस फैक्ट्रियों में से एक में लंबे समय तक काम किया और देखा कि इसे हर दिन कैसे तैयार किया जाता है, तो आइए सबसे पहले आपको संक्षेप में बताएं कि उबला हुआ मांस सॉसेज कैसे बनाया जाता है, यह स्पष्ट हो जाएगा। उदाहरण के लिए, वही डॉक्टरेट।

बीफ़ और पोर्क को हड्डियों और नसों से अलग किया जाता है और वसायुक्त और दुबले टुकड़ों को अलग-अलग क्रमबद्ध किया जाता है ताकि तकनीशियन इससे अपनी ज़रूरत की संरचना तैयार कर सके। फिर इस मांस को मसालों और सोडियम नाइट्राइट के साथ नमकीन किया जाता है, जो मांस का रंग फिक्सर और परिरक्षक दोनों है। इस रूप में, मांस को लगभग एक दिन के लिए नमकीन किया जाता है, जिसके बाद इसे दो मांस की चक्की में अच्छी तरह से पीसकर एक इमल्शन बनाया जाता है। फिर इमल्शन में बर्फ मिलाया जाता है ताकि खाना पकाने के दौरान कीमा अलग न हो जाए। इसके बाद दूध और अंडे आते हैं, या, यदि निर्माता प्रक्रिया की लागत कम करना चाहते हैं, तो पाउडर वाला दूध और सूखे अंडे आते हैं। फिर यह सब अंततः मिलाया जाता है, आकार दिया जाता है, फिर सॉसेज को विशेष कक्षों में गर्मी उपचार से गुजरना पड़ता है, जिसके बाद सॉसेज को ठंडा किया जाता है।

पौधे-आधारित सॉसेज उसी सिद्धांत का उपयोग करके बनाए जाते हैं। रास्ता वही है, बस मांस को पौधों की सामग्री से बदल दिया जाता है: सोया, गेहूं, मटर - जो भी हो। इस कच्चे माल को एक विशेष तरीके से संसाधित किया जाता है - मोटे तौर पर कहें तो इससे आटा बनाया जाता है, जिसे हम, प्रौद्योगिकीविद्, फाइबर कहते हैं। मैं तुरंत कहूंगा: इस प्रकार के सॉसेज में गेहूं का फाइबर सबसे अच्छा व्यवहार करता है, इसके साथ काम करना सबसे आसान है - शायद यही कारण है कि गेहूं से बना सॉसेज सबसे आम है। लेकिन सोया संरचना में मांस के समान ही है, लेकिन इसमें एक विशेष विशिष्ट स्वाद होता है जिसे ख़त्म करना पड़ता है।

फाइबर से सॉसेज बनाने में कोई कठिनाई नहीं है: यह पानी को पूरी तरह से अवशोषित और बांधता है, जिससे भविष्य के सॉसेज को उसका गूदा मिलता है। फाइबर को पानी से पतला किया जाता है, और परिणाम अखमीरी आटा जैसा कुछ होता है। इसमें पूर्व की एक संरचना जोड़ी जाती है - अक्सर स्टार्च या कैरेजेनन - ताकि भविष्य का सॉसेज आकार ले सके।

इसके बाद, सब्जी के आटे में दूध मिलाना अच्छा रहेगा, जिससे सॉसेज का स्वाद बढ़ जाएगा और उसका पोषण मूल्य बढ़ जाएगा। लेकिन अगर निर्माता के पास न केवल वनस्पति कच्चे माल से सॉसेज बनाने का काम है, बल्कि विशेष रूप से शाकाहारी सॉसेज भी है, तो इस मामले में नियमित दूध को आसानी से सोया दूध से बदला जा सकता है। और सिद्धांत रूप में, आप दूध और अंडे के बिना आसानी से कर सकते हैं - वे भविष्य के सॉसेज की संरचना को प्रभावित नहीं करते हैं। यदि निर्माता के पास मांस सॉसेज की छाया की नकल करने का कार्य है, तो इस दलिया में एक डाई मिलाया जाता है - उदाहरण के लिए, चुकंदर के रस के आधार पर।

प्रभाव को बढ़ाने के लिए, आप सब्जी सॉसेज में कृत्रिम वसा जोड़ सकते हैं। यह एक अनाकर्षक उत्पाद है जिसका उपयोग मांस सॉसेज उत्पादक भी उत्पादन बचाने के लिए करते हैं। तथ्य यह है कि रूस में हम मुख्य रूप से मांस वाले सूअर पालते हैं, मोटे सूअर नहीं, इसलिए अच्छी सूअर की चर्बी की कीमत कभी-कभी मांस जितनी ही होती है। वनस्पति चर्बी पानी, स्थिरीकरण पाउडर और वनस्पति तेल से बनाई जाती है। इन सभी सामग्रियों को एक मिक्सर में मिलाया जाता है और एक मलाईदार द्रव्यमान में बदल दिया जाता है। इसे रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है, जहां यह सख्त हो जाता है, जिसके बाद इसे इच्छानुसार काटा जा सकता है और सॉसेज में जोड़ा जा सकता है। आप नियमित सॉसेज में वनस्पति लार्ड को उबालकर या भूनकर गणना कर सकते हैं: गर्म होने पर, प्राकृतिक लार्ड पिघलना शुरू हो जाएगा और पारदर्शी हो जाएगा, जबकि कृत्रिम लार्ड सफेद रहेगा और इसकी मात्रा नहीं बदलेगी। दुर्भाग्य से, इस उत्पाद के फायदे विशेष रूप से तकनीकी हैं, इसका कोई विशेष पोषण मूल्य नहीं है।

तो, दलिया बन गया, रंग जोड़ा गया, वसा, यदि वांछित हो, भी जोड़ा गया - और द्रव्यमान खाना पकाने के लिए तैयार है। इस स्तर पर, स्वाद को आकार देने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में कुछ मिलाया जाता है - उदाहरण के लिए, सब्जियाँ और मसाले। यदि आप तले हुए प्याज को काली मिर्च और लहसुन के साथ मिलाते हैं, तो यह संयोजन लहसुन मांस सॉसेज की यादें वापस लाएगा। और, सबसे अधिक संभावना है, स्वाद जोड़ा जाएगा, जो, जैसा कि प्रयोगों से पता चलता है, विश्वसनीय रूप से काम करता है और लोगों को भ्रमित करता है। उदाहरण के लिए, ब्रेड के एक टुकड़े पर बर्गर-सुगंधित स्वाद की कुछ बूँदें गिराकर, अपने आप को यह विश्वास दिलाना आसान है कि यह वास्तव में एक बर्गर है।

शेष सभी घटकों को जोड़ने के बाद, कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाया जाता है, आकार दिया जाता है, गर्मी से उपचारित किया जाता है और ठंडा होने पर सख्त हो जाता है। परिणाम एक सॉसेज जैसा उत्पाद है जिसमें मांस की दूर या स्पष्ट सुगंध होती है और इसकी संरचना सॉसेज की याद दिलाती है।

ये कहना ज़रूरी है. वनस्पति सॉसेज एक ऐसा उत्पाद है जिसके लिए कोई गंभीर नियामक दस्तावेज का आविष्कार नहीं किया गया है, इसके लिए कोई GOST मानक नहीं हैं; और सब कुछ बहुत हद तक निर्माता के कार्य पर निर्भर करता है। यदि वह सोचता है कि खरीदार मांस सॉसेज को मिस करता है, लेकिन इसे खा नहीं सकता है, तो निर्माता, निश्चित रूप से, इसे चुकंदर से रंग देगा, और इसमें चीनी वनस्पति वसा डाल देगा, और इसे कुछ "डॉक्टर-जैसा" कहेगा ताकि हमारी आँखें और स्मृति ने हमारी मदद की और हम इस सॉसेज को खाना चाहते थे। और यदि निर्माता को खरीदार को मांस के प्रति उदासीन बनाने की कोई आवश्यकता नहीं है, तो उसे रंगने की ज़रूरत नहीं है, या कुछ विशेष कहने की ज़रूरत नहीं है, और इसमें कोई तीखा स्वाद जोड़ने की ज़रूरत नहीं है - लेकिन बस एक दबाया हुआ सब्जी दलिया बनाएं मान लीजिए, धूप में सुखाए गए टमाटर और अजवायन का स्वाद।

पौधे-आधारित सॉसेज के बारे में कुछ भी विशेष रूप से जटिल नहीं है और इसे घर पर बनाना आसान है। जब मैं संस्थान में पढ़ रहा था, तब भी मैंने ऐसे प्रयोग किए और चने से शाकाहारी सॉसेज बनाया। मैंने इसे उबाला, इसे दलिया में बदल दिया जो ह्यूमस जैसा दिखता था, दलिया को एक साथ लाने के लिए जिलेटिन मिलाया, मटर सॉसेज को मांस का रंग देने के लिए चुकंदर का रस मिलाया, और फिर इसे फिर से पकाया और सांचों में डाला - साधारण जार में। मेरे जार से डॉक्टर के सॉसेज के आधे पाव जैसा कुछ गिर गया। मैंने इसे स्लाइस में काटा, इसे ब्रेड के टुकड़े पर रखा - और इसका स्वाद वास्तव में सॉसेज जैसा था। आख़िरकार, दृश्य धारणा भी महत्वपूर्ण है: यदि हम देखते हैं कि कोई उत्पाद सॉसेज जैसा दिखता है, तो हम अधिक आसानी से विश्वास कर लेंगे कि यह सॉसेज है। मस्तिष्क हमें स्वयं को धोखा देने में मदद करता है।

वैसे: आपको सब्जी में उबला हुआ सॉसेज नहीं पकाना चाहिए (जैसा कि कई लोग नियमित सॉसेज के साथ करते हैं)। पकाए जाने पर मांस आमतौर पर सिकुड़ जाता है, इसलिए पकाए जाने पर सॉसेज सिकुड़ जाएगा। यदि उत्पाद में लगभग कोई मांस नहीं है, लेकिन कैरेजेनन या कुछ और है जो पानी को अवशोषित करता है, तो सॉसेज, इसके विपरीत, पकने पर फूल जाता है। इस मानदंड से, पौधे-आधारित सॉसेज को असली मांस सॉसेज से अलग करना भी आसान है। हमने एक बार एक प्रयोग किया - हमने कई प्रकार के सस्ते सॉसेज पकाए: इस प्रयोग के दौरान, एक सॉसेज फट भी गया।

इस उत्पाद के प्रेमियों के लिए सॉसेज उत्पादन सबसे लोकप्रिय विषय नहीं है। सॉसेज उत्पादों की संरचना कई मिथकों से घिरी हुई है। उत्पादन में चीजें वास्तव में कैसे काम करती हैं, विभिन्न प्रकार के सॉसेज में क्या जोड़ा जाता है, साथ ही एडिटिव्स के संभावित नुकसान इस लेख में पाए जा सकते हैं।

सॉसेज के बारे में मिथक

सॉसेज किस चीज़ से बनाये जाते हैं, इसके बारे में कुछ कहानियों के बाद, उन्हें दोबारा खरीदने के प्रति भय और अनिच्छा काफी हद तक समझ में आती है। सबसे आम मिथकों में से एक सॉसेज में टॉयलेट पेपर है। शायद यूएसएसआर के पतन के बाद संकट की अवधि के दौरान सॉसेज टॉयलेट पेपर से बनाया गया था। इसके अलावा, उत्पादों में पंख, बाल और इसी तरह की चीज़ें पाई गईं। उसी समय से चूहों के बारे में कहानियां हैं जो कन्वेयर में गिर गईं।

कभी-कभी सॉसेज में मानव डीएनए के बारे में डरावनी कहानियाँ होती हैं। इसका मतलब यह नहीं है कि यह उत्पाद मानव मांस से बना है। यदि आप उत्पाद को छूते हैं, तो उस पर उंगलियों के निशान बने रहेंगे। इस प्रकार, रूसी कंपनी मॉर्टाडेल के सॉसेज में मानव डीएनए पाया गया। जैसा कि कंपनी का दावा है, आमतौर पर ऐसी जांचें नहीं की जातीं, इसलिए यह सब एक निर्दयी कार्रवाई की तरह दिखता है।

आजकल रचना में कागज के रूप में कोई अराजकता नहीं है, लेकिन सॉसेज वास्तव में किस चीज से बना है, यह भी कम चौंकाने वाला नहीं है। एडिटिव्स में न केवल हड्डियां, त्वचा, नसें और अन्य उप-उत्पाद होते हैं, बल्कि स्वाद बढ़ाने और बासी घटकों को छुपाने के लिए खतरनाक पदार्थ भी होते हैं।

आधुनिक सॉसेज उत्पादन प्रौद्योगिकियाँ

किसी फैक्ट्री में सॉसेज कैसे बनाया जाता है यह भी फैक्ट्री पर ही निर्भर करता है। GOST के अनुसार उत्पादन के लिए उच्च लागत की आवश्यकता होती है, ऐसे सामानों का शेल्फ जीवन छोटा होता है, और कीमत अधिक होती है। इन कारणों से, कुछ निर्माता अपने स्वयं के विनिर्देश बनाते हैं और अपने उत्पादों की संरचना को गुप्त रखते हैं। बेईमान निर्माता लेबल पर वास्तविक संरचना या उसके कुछ घटकों का संकेत नहीं दे सकते हैं।

आधुनिक प्रौद्योगिकियों के लिए धन्यवाद, सॉसेज अपनी संरचना में लगभग कोई मांस के बिना अलमारियों तक पहुंचता है। उपकरण और विशेष योजक उत्पाद को अपनी विपणन योग्य उपस्थिति बनाए रखने की अनुमति देते हैं, जबकि प्राकृतिक उत्पादों की एकाग्रता को काफी कम करते हैं। उप-उत्पाद - त्वचा, हड्डियाँ, नसें - को एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है, फिर द्रव्यमान को रंगों के साथ पकाया जाता है।

एमडीएम वह है जिससे कुछ सॉसेज बनाए जाते हैं, या बल्कि हड्डियों और बचे हुए मांस का मिश्रण बनाया जाता है। तो यह पता चला कि उत्पाद में "गोमांस" या "पोर्क" शामिल है। पोल्ट्री के साथ भी ऐसा ही: टर्की हड्डी उत्पाद, या एमडीपीएम, को पोल्ट्री के रूप में लेबल किया जाता है।

उत्पादन चरण

मांस प्रसंस्करण संयंत्र में सॉसेज कैसे बनाएं, मुख्य चरण:

• संयंत्र में आने वाले मांस की हड्डियाँ हटाई जाती हैं, छंटनी की जाती है और छाँटा जाता है।
• मांस के टुकड़े काटकर नमकीन बनाने के लिए भेजे जाते हैं।
• तैयार मांस को पीसकर कीमा बनाया जाता है, जिसे अलग-अलग पैकेज में पैक किया जाता है।
• अर्ध-तैयार उत्पादों को कम तापमान पर उबाला जाता है, धूम्रपान किया जाता है या सुखाया जाता है।

कारखानों में अधिकांश कार्यशालाएँ पूर्णतः स्वचालित हैं। संयंत्र में आने वाले मांस को फ्रीजिंग दुकानों में संग्रहित किया जाता है, जहां इसकी हड्डी निकालकर छंटाई की जाती है। कटे हुए हिस्सों को कन्वेयर का उपयोग करके कार्यशालाओं में ले जाया जाता है, जहां उन्हें स्वाद और प्रस्तुति के लिए एडिटिव्स के साथ इलाज किया जाता है। मांस के हिस्सों और एडिटिव्स को एक मिक्सर के साथ चिकना होने तक मिलाया जाता है। अब अलग-अलग घटकों में अंतर करना संभव नहीं है। इस तरह वे वास्तव में सॉसेज बनाते हैं, इसकी संरचना में सोया, स्टार्च, हड्डियां और अन्य योजक छिपाते हैं। अगले भाग में, कीमा बनाया हुआ मांस आवरणों में वितरित किया जाता है, और सॉसेज और सॉसेज उन लोगों के समान हो जाते हैं जिन्हें हम अलमारियों पर देखते हैं।

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यूरोप और रूस में उत्पादन

यदि हम तुलना करें कि यूरोपीय संघ और रूस में एक कारखाने में सॉसेज कैसे बनाए जाते हैं, तो फायदे स्पष्ट रूप से पूर्व के पक्ष में हैं। यूरोपीय मानकों के अनुसार, सॉसेज उत्पाद न केवल उनकी पूरी संरचना को दर्शाते हैं, बल्कि सभी घटकों की मात्रा को भी दर्शाते हैं।

यूरोपीय मानक के अनुसार, मवेशी के मांस को एक ऐसा उत्पाद माना जाता है जिसमें 25% से अधिक संयोजी ऊतक और 25% वसा नहीं होती है। सूअर के मांस में 30% तक वसा की अनुमति है। मुर्गी और खरगोश के मांस में 15% से अधिक वसा और 10% संयोजी ऊतक नहीं होना चाहिए। रूस में ऐसी कोई आवश्यकता नहीं है, इसलिए यूरोप के आपूर्तिकर्ता सॉसेज की संरचना निर्धारित करने की जहमत नहीं उठाते हैं। इससे कुछ अंदाजा मिलता है कि रूस में सॉसेज कैसे बनाया जाता है।

रूसी GOST गुणवत्तापूर्ण उत्पाद खरीदने की कुछ गारंटी प्रदान करता है। लेकिन यह संभावना नहीं है कि विनिर्देशों के अनुसार सॉसेज उत्पादन के बारे में पूरी सच्चाई का पता लगाना संभव होगा।

सॉसेज और एडिटिव्स के लिए GOST

GOST के अनुसार सॉसेज खरीदने से आप अवांछित एडिटिव्स खाने से बचेंगे। कृत्रिम सामग्रियां लगभग पूरी तरह से प्रतिबंधित हैं।

लेबल पर निशान से आप पता लगा सकते हैं कि सॉसेज में मांस है या नहीं और कितनी मात्रा में है। इसमें मांस की मात्रा सॉसेज उत्पाद की श्रेणी पर निर्भर करती है। सॉसेज का उच्चतम ग्रेड संरचना में केवल 100% मांस की अनुमति देता है। पहली श्रेणी के उत्पादों में कम से कम 70% मांस, साथ ही 10% प्रोटीन स्टेबलाइजर, 10% दूध और सोया, 5% स्टार्च और 5% अनाज होना चाहिए। दूसरी श्रेणी के सॉसेज में 60% मांस और 40% एडिटिव्स हो सकते हैं।

सॉसेज की संरचना

विभिन्न सॉसेज की अनुमानित संरचना।

उबला हुआ सॉसेज किससे बनता है?

उबले हुए सॉसेज की संरचना:

• 30% - पोल्ट्री मांस;
• 25% - इमल्शन;
• 25% - सोया प्रोटीन;
• 10% - केवल मांस;
• 8% - आटा/स्टार्च;
• 2% - स्वाद बढ़ाने वाले योजक।

तथाकथित इमल्शन में कुचला हुआ और उबला हुआ चमड़ा, ऑफल और मांस का कचरा शामिल होता है। नतीजा एक भूरे रंग का द्रव्यमान है, जो रंगीन है, मांस के स्वाद, संरक्षक और नमक के साथ अनुभवी है। अक्सर सॉसेज उत्पाद सोया से बनाए जाते हैं।

सॉसेज किससे बनाये जाते हैं?

सॉसेज रचना:

• 45% - इमल्शन;
• 25% - सोया प्रोटीन;
• 15% - पोल्ट्री मांस;
• 7% - केवल मांस;
• 5% - आटा, स्टार्च;
• 3% - स्वाद बढ़ाने वाले योजक।

सॉसेज की तरह, सॉसेज इमल्शन से बनाये जाते हैं, लेकिन इसका लगभग आधा हिस्सा।

सॉसेज किससे बनाये जाते हैं?

सॉसेज की संरचना:

• 35% - इमल्शन;
• 30% - सोया प्रोटीन;
• 15% - केवल मांस;
• 10% - पोल्ट्री मांस;
• 5% - आटा/स्टार्च;
• 5% - स्वाद बढ़ाने वाले योजक।

पोर्क चॉप्स किससे बने होते हैं?

पोल्ट्री मांस के स्थान पर किण्वित सूअर की खाल, साथ ही आंतरिक और चमड़े के नीचे की चर्बी मिलाई जाती है।

सूखे-पके हुए सॉसेज में क्या शामिल है?

इन सॉसेज को बनाने के लिए सर्वोत्तम प्रकार के मांस और बेकन का उपयोग किया जाता है, इसलिए कीमत अधिक होती है। आमतौर पर यह 5 साल तक का सूअर का मांस या गोमांस होता है। कीमा बनाया हुआ मांस में मसाले, शहद और कॉन्यैक मिलाया जाता है।

कच्चे स्मोक्ड सॉसेज की संरचना

मसाले कच्चे स्मोक्ड उत्पाद को एक असामान्य स्वाद देते हैं: जीरा, जायफल और कॉन्यैक। ऐसे सॉसेज में मसालों का प्रतिशत सबसे अधिक होता है। यदि मांस ताज़ा था तो स्वाद बढ़ाने वाली चीज़ें मिलाने की कोई ज़रूरत नहीं है। और संरचना में मोनोसोडियम ग्लूटामेट जैसे पदार्थों की उपस्थिति निम्न गुणवत्ता वाले कच्चे माल को इंगित करती है।

मांस के अलावा सॉसेज में क्या मिलाया जाता है?

निम्नलिखित सॉसेज एडिटिव्स उत्पाद को भारी, स्वादिष्ट, चमकीला और अधिक सुगंधित बनाकर खरीदार को धोखा देते हैं। इसके अलावा, एडिटिव्स स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं, क्योंकि इनमें से कई कैंसरकारी होते हैं।

आप रंग के लिए क्या जोड़ते हैं?

निम्न गुणवत्ता वाले कच्चे माल को छिपाने के साथ-साथ उन्हें विपणन योग्य रूप देने के लिए रंगों को मिलाया जाता है। प्रसंस्करण के बाद मांस का प्राकृतिक रंग ग्रे होता है, लेकिन कम लोग ऐसे सॉसेज खरीदेंगे।

रहस्यमय "ई" प्रतीक खतरनाक घटकों को छिपाते हैं। तो, ई 250 सॉसेज में एक खाद्य योज्य है, जो सोडियम नाइट्राइट है। इस पदार्थ के उपयोग की अनुमति GOST द्वारा दी गई है, अनुमेय मानदंड 50 मिलीग्राम प्रति 1 किलोग्राम है। नाइट्राइट "सॉसेज" रंग और सुगंध के लिए जिम्मेदार है। सॉसेज में सोडियम नाइट्राइट खतरनाक क्यों है: श्लेष्म झिल्ली, तंत्रिका तंत्र और यकृत को नुकसान होता है।

कौन से सॉसेज में नाइट्राइट नहीं मिलाए जाते: ये ग्रे उत्पाद हैं।

वजन के लिए क्या मिलाया जाता है

सॉसेज में सोया वजन के लिए जिम्मेदार सबसे लोकप्रिय योजक है। सोया एक पाउडरयुक्त पौधा सामग्री है जिसे दलिया बनाने के लिए पानी में पतला किया जाता है। सोयाबीन तरल को अच्छी तरह से अवशोषित करता है, जिससे तैयार उत्पाद का वजन बढ़ जाता है। अवशोषण की डिग्री के आधार पर, योजक को तीन प्रकारों में विभाजित किया जाता है:

• सोया सांद्र - जल अवशोषण की उच्चतम दर देता है;
• सोया पृथक;
• सोया आटा।

"जीएमओ" लेबल वाले उत्पाद ख़तरा पैदा करते हैं। अक्सर, आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन को उत्पादन के लिए खरीदा जाता है।

वजन के लिए एक अन्य घटक गाजर फाइबर है। इसकी क्रिया सोया सांद्रण के समान है: यह तरल को अवशोषित करती है, जिससे उत्पाद का वजन 2 गुना बढ़ जाता है। सोया के विपरीत, फाइबर स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं है।

फॉस्फेट: नुकसान या लाभ?

सॉसेज की संरचना को स्थिर करने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में ऑर्थोफॉस्फोरिक एसिड लवण मिलाया जाता है। यदि मांस को डीफ्रॉस्ट किया गया है, तो कीमा पानीयुक्त और कम स्वादिष्ट हो जाता है। फॉस्फेट मिलाने से यह समस्या हल हो जाती है। इस तरह आपको वसायुक्त धारियों के बिना रसदार उत्पाद मिलते हैं।

फॉस्फेट हानिकारक क्यों हैं: वे कैल्शियम के अवशोषण को कम करते हैं और ऑस्टियोपोरोसिस का कारण बनते हैं। बड़ी मात्रा में वे पाचन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली की सूजन का कारण बनते हैं। फास्फोरस की अधिकता से तंत्रिका तंत्र प्रभावित होता है। फॉस्फोरस और कैल्शियम के असंतुलन का संकेत: एकाग्रता में कमी, नींद में खलल, घबराहट।

सभी फॉस्फेट निर्दिष्ट हैं:

• E451, या सोडियम ट्राइफॉस्फेट, एक योजक है जो रंग को ठीक करने और संरचना को स्थिर करने के लिए जिम्मेदार है।
• सोडियम पाइरोफॉस्फेट, या E450। नुकसान केवल तभी हो सकता है जब अनुमेय सीमा (70 मिलीग्राम) से अधिक हो। यह आधिकारिक संरचनाओं के अनुसार है, और स्वतंत्र विशेषज्ञ पाइरोफॉस्फेट को कैंसर भड़काने वाले पदार्थ मानते हैं।
• सोडियम डाइहाइड्रोजन पायरोफॉस्फेट, या E450i: यह पदार्थ केवल निर्माताओं के लिए फायदेमंद है, और योजक एलर्जी प्रतिक्रिया के रूप में मनुष्यों को नुकसान पहुंचा सकता है।

स्वाद के लिए क्या मिलाया जाता है?

सॉसेज में मौजूद सोडियम नाइट्राइट न केवल गुलाबी रंग के लिए जिम्मेदार है, बल्कि जीवाणुरोधी गुणों के कारण उनकी शेल्फ लाइफ भी बढ़ाता है और स्वाद में सुधार करता है। उच्च गुणवत्ता वाले सॉसेज में, केवल नमक और मसालों का उपयोग किया जाता है: जायफल, जीरा, धनिया, विभिन्न प्रकार की काली मिर्च।

मोनोसोडियम ग्लूटामेट एक ऐसा पदार्थ है जो पानी को भी मांस जैसी सुगंध देता है। इसे E621 के रूप में नामित किया गया है।

सॉसेज को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए उसमें क्या मिलाया जाता है?

लंबी शेल्फ लाइफ के लिए सॉसेज में एंटीबायोटिक्स शामिल होते हैं। सॉसेज में पहले से ही ज्ञात नाइट्राइट बैक्टीरिया कालोनियों के विकास को रोकते हैं जो बोटुलिज़्म रोग का कारण बनते हैं।

जटिल पोषण अनुपूरक

एक जटिल खाद्य योज्य कई योजकों का मिश्रण होता है जो अंतिम उत्पाद को सभी आवश्यक गुण प्रदान करता है। स्वाद, स्वाद सुधारक और रंगों के मिश्रण का उपयोग किया जाता है। जटिल खाद्य योजक पूरी तरह से प्राकृतिक मसालों से बनाए जा सकते हैं, या उनमें फॉस्फेट, नाइट्राइट या बहुक्रियाशील मिश्रण हो सकते हैं।

भले ही किसी सॉसेज उत्पाद में वजन बढ़ाने वाले योजक न हों, इसका मतलब यह नहीं है कि उत्पाद पूरी तरह से सुरक्षित है। इसे निम्न गुणवत्ता वाले कच्चे माल और यहां तक ​​कि मांस के स्क्रैप से भी बनाया जा सकता है। ऐसे उत्पाद में इचिनोकोकस के लार्वा हो सकते हैं, एक खतरनाक हेल्मिंथ जो आंतों में कॉलोनियां बनाता है।

कौन से सॉसेज "सबसे सुरक्षित" हैं?

आधुनिक बाज़ार आपको सॉसेज चुनने के तरीके के बारे में जानकारी का अध्ययन करने के लिए मजबूर करता है। यदि आप सस्तेपन का पीछा करते हैं, तो आप ऐसा उत्पाद खरीद सकते हैं जिसमें न्यूनतम प्रतिशत मांस हो।

सॉसेज उत्पाद चुनते समय क्या देखना चाहिए:

• रचना को लेबल पर अवश्य बताया जाना चाहिए। GOST चिह्न को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।
• उत्पाद की समाप्ति तिथि और बिक्री तिथि।
• पैकेजिंग सूखी, साफ, दोष रहित होनी चाहिए, खोल उत्पाद से कसकर फिट होना चाहिए।

क्या आपको सॉसेज और सॉसेज से एलर्जी हो सकती है?

अर्ध-तैयार मांस उत्पाद खाद्य विषाक्तता का कारण बनते हैं यदि वे कम गुणवत्ता वाले कच्चे माल से बने होते हैं या गलत तरीके से संग्रहीत किए जाते हैं। एलर्जी के लक्षण: मतली, उल्टी, त्वचा पर लाल चकत्ते।

सॉसेज निर्माता इसमें कुछ भी जोड़ सकता है, जब तक कि इससे मानव विषाक्तता न हो। परिणामस्वरूप, लोग स्टार्च, गाजर फाइबर और मास्किंग एडिटिव्स से भरपूर सोया पाउडर उत्पाद खरीदते हैं। कच्चे माल की गुणवत्ता और प्रसंस्करण प्रक्रिया के कारण प्राकृतिक सॉसेज सस्ते नहीं हो सकते।

घर का बना सॉसेज एक वास्तविक व्यंजन है जिसका विरोध करना उन लोगों के लिए भी मुश्किल है जो सॉसेज के प्रति उदासीन हैं। और आप उनकी तुलना स्टोर से खरीदे गए उत्पादों से कैसे कर सकते हैं, जिनमें सोया, रंग और संरक्षक होते हैं। घर पर बने सॉसेज प्राकृतिक, स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं। ऐसा भोजन, बिना किसी संदेह के, स्वस्थ और पौष्टिक कहा जा सकता है!

उपकरण तैयार करना

ऐसा लगता है जैसे सॉसेज एक जटिल व्यंजन है। वास्तव में, सब कुछ बहुत सरल है. और यह सुनिश्चित करने के लिए, सबसे सरल नुस्खा के अनुसार ऐपेटाइज़र तैयार करने का प्रयास करें। आंखें डरती हैं, लेकिन हाथ डरते हैं!

सबसे पहले, आवश्यक रसोई के बर्तन प्राप्त करें - विभिन्न अनुलग्नकों के साथ एक ब्लेंडर या इलेक्ट्रिक मांस की चक्की, एक तेज चाकू, एक कटिंग बोर्ड, एक कटोरा, एक सॉस पैन, एक फ्राइंग पैन, एक कोलंडर और सॉसेज बांधने के लिए एक मोटा धागा या सुतली। उन्हें उबालने के बाद अतिरिक्त नमी हटाने के लिए आपको एक कोलंडर की आवश्यकता हो सकती है।

मांस और मसाले

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए किसी भी प्रकार का मांस उपयुक्त है - सूअर का मांस, बीफ, भेड़ का बच्चा, चिकन, टर्की या बत्तख। इन्हें किसी भी अनुपात में एक साथ मिलाया जा सकता है। रस के लिए लीन बीफ या टर्की में लार्ड या क्रीम मिलाया जाता है। आदर्श कीमा दो भाग सूअर का मांस और एक भाग बीफ और चरबी का होता है।

कीमा बनाया हुआ मांस में कुछ चमक जोड़ना अच्छा होगा, इसलिए कुछ सीज़निंग से नुकसान नहीं होगा। उपयोग के लिए सबसे अच्छे मसाले हैं लहसुन, लाल शिमला मिर्च, गर्म लाल मिर्च, जायफल, मेंहदी, मार्जोरम, हल्दी, पुदीना, अजवायन के फूल, तुलसी, जीरा, मिश्रित मिर्च और इलायची। वे मांस को एक उज्ज्वल स्वाद और तीखापन देते हैं। यदि आपको गैस्ट्रोनॉमिक प्रयोग पसंद हैं, तो कीमा बनाया हुआ मांस में आलूबुखारा, सेब, अनानास, अनार के बीज, धूप में सुखाए हुए टमाटर, तले हुए प्याज, जैतून, पनीर या मीठी मिर्च मिलाएं। टमाटर का रस, वाइन या कॉन्यैक मिलाने के बाद सॉसेज को बिल्कुल नया स्वाद मिलता है।

स्वादिष्ट कीमा

और अब - घर पर सॉसेज के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने की कुछ सूक्ष्मताएँ। सबसे पहले, मांस और चरबी को टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और मांस की चक्की के साथ, लगभग एक घंटे या उससे थोड़ी देर के लिए फ्रीजर में रखा जाना चाहिए। उपकरण और "कच्चा माल" जितना ठंडा होगा, पीसने की प्रक्रिया उतनी ही अधिक आदर्श होगी। लेकिन कोशिश करें कि मांस जम न जाए। यह बाहर से बर्फीला और अंदर से नरम होना चाहिए। आपको जितनी जल्दी हो सके एक बड़ी ग्रिल के माध्यम से फ़िललेट को पीसने की ज़रूरत है और छोटे भागों में, मांस की चक्की को एक चौथाई तक भरना होगा। - कीमा में मसाले डालने के बाद इसे हाथ से अच्छी तरह मसल लीजिए. कुछ गृहिणियाँ मांस को पीसती नहीं हैं, बल्कि सॉसेज को अधिक स्वादिष्ट और सुगंधयुक्त बनाने के लिए इसे बारीक काटती हैं।

शंख कितने प्रकार के होते हैं?

घर में बने सॉसेज के लिए केसिंग स्टोर पर खरीदी जा सकती है। वे प्राकृतिक और कृत्रिम हैं. प्राकृतिक आवरण मेमने, गोमांस या सूअर की आंतें हैं, जबकि कृत्रिम आवरण कोलेजन, सेलूलोज़ और पॉलियामाइड से बने होते हैं। सिंथेटिक आवरणों में, सॉसेज ऑक्सीकरण से नहीं गुजरता है और अधिक समय तक संग्रहीत रहता है। घर में बने सॉसेज के लिए सबसे अच्छा विकल्प कोलेजन आवरण है, जो खाने योग्य है क्योंकि यह जानवरों की खाल से बना है। यदि आप प्राकृतिक आवरण का उपयोग करना चाहते हैं, तो ध्यान रखें कि वे बहुत टिकाऊ नहीं होते हैं, लेकिन गाय की आंतें सबसे टिकाऊ मानी जाती हैं। आवरण के आयाम इस बात पर निर्भर करते हैं कि आप किस प्रकार का सॉसेज चाहते हैं।

सॉसेज की खाल कैसे तैयार करें

अपने भविष्य के सॉसेज के लिए प्राकृतिक आवरण चुनते समय, सुनिश्चित करें कि उस पर कोई छेद या गांठें न हों। इसमें चरबी जैसी गंध या बिल्कुल भी गंध नहीं होनी चाहिए। उपयोग से पहले इसे दो घंटे तक खारे पानी में भिगोना चाहिए और तापमान लगभग 20-25 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। यह आवश्यक है ताकि बाद में सॉसेज से फिल्म को आसानी से हटाया जा सके। इसके बाद, आंतों को अंदर और बाहर गर्म पानी से धोया जाता है और फिर गुणवत्ता की जांच की जाती है। ऐसा करने के लिए, आपको उनमें से पानी गुजारने की जरूरत है, और जहां यह बहेगा, वहां खोल को काट देना बेहतर है।

कृत्रिम गोले को 35-40 डिग्री सेल्सियस, 1 चम्मच प्रति लीटर पानी के तापमान पर खारे पानी में 5 मिनट के लिए भिगोया जाता है। नमक। इसके बाद, उन्हें गर्म बहते पानी के नीचे भी धोया जाता है, लेकिन जानवरों की आंतों जितनी तीव्रता से नहीं। इस संबंध में, कृत्रिम गोले अधिक व्यावहारिक हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस सॉसेज में बदलना

गोले को कीमा से भरना पाक प्रक्रिया का सबसे नाजुक और महत्वपूर्ण हिस्सा है। ऐसा करने के लिए, मांस की चक्की का कटोरा कीमा बनाया हुआ मांस से भर जाता है, और लगाव को एक विशेष शंकु में बदल दिया जाता है, जिस पर आवरण रखा जाता है। यहां एक सूक्ष्मता है - पहले कीमा बनाया हुआ मांस को आंत में निचोड़ें और उसके बाद ही अंत में एक गाँठ बाँधें, अन्यथा हवा अंदर चली जाएगी और सॉसेज फूल जाएगा। लेकिन इसमें कुछ भी गलत नहीं है, बस खाना पकाने से पहले इसे टूथपिक से छेद दें और हवा बाहर आ जाएगी।

आवरण को मांस से काफी कसकर भरें, लेकिन इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा खाना पकाने के दौरान सॉसेज फट जाएगा।

यदि आपके पास नोजल या मांस की चक्की नहीं है, तो प्लास्टिक की बोतल के शीर्ष को काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस गर्दन के माध्यम से सीधे आंत में डालें।

लंबे सॉसेज को अलग-अलग सॉसेज में काटने के बजाय, आप छोटे-छोटे अंतराल छोड़कर, भागों में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आवरण भर सकते हैं। बाद में इन जगहों पर पट्टी बांधी जा सकती है और फिर काटा जा सकता है। यदि आपके पास छेद या दरार के बिना एक ठोस खोल है तो यह विधि उपयुक्त है।

पकाना, भूनना, सेंकना

सबसे कठिन हिस्सा ख़त्म हो गया है. जो कुछ बचा है वह यह पता लगाना है कि घर के बने सॉसेज को कैसे पकाना और भूनना है। उन्हें उबलते पानी में रखें और नरम होने तक 10 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, सॉसेज पहले से ही परोसे जा सकते हैं, लेकिन आमतौर पर पकाने के बाद भी उन्हें वनस्पति तेल में दोनों तरफ फ्राइंग पैन में तला जाता है। भूनने का समय 10-15 मिनिट है.

और कुछ गृहिणियाँ सॉसेज को बिना पकाए तुरंत भून लेती हैं। पकवान की तैयारी पंचर द्वारा निर्धारित की जाती है। यदि साफ रस निकलता है, तो सॉसेज पक गए हैं। प्रयोग के तौर पर, पैन में मेंहदी की एक टहनी डालें - आप आश्चर्यचकित होंगे कि वे कितनी सुगंधित हो जाती हैं।

यदि आप सॉसेज को ओवन में बेक करते हैं, तो पैन के तले में थोड़ा सा पानी डालें और समय-समय पर उन पर तेल डालते रहें ताकि उनका रस खत्म न हो जाए। ओवन में पकाने में लगभग 45 मिनट का समय लगेगा और तापमान 180°C होगा। पन्नी में सॉसेज पकाते समय, अंत में पन्नी को खोल दें ताकि उत्पादों को एक स्वादिष्ट सुनहरा भूरा क्रस्ट मिल जाए। ग्रिल पर या आग पर पकाए गए सॉसेज बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

स्वादिष्ट सॉसेज के कुछ रहस्य

- कीमा गूंथने के बाद इसे 5-6 घंटे के लिए ठंड में रख दें. इस समय के दौरान, मांस मसालों की सुगंध से संतृप्त हो जाएगा और इसका स्वाद "पक जाएगा"। कई व्यंजनों में, आपको कीमा बनाया हुआ मांस में स्टार्च, दूध और अंडे दिखाई देंगे, जो इसे सघन और नरम बनाते हैं। इसी उद्देश्य से कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कुचली हुई बर्फ डाली जाती है।

क्या आप जानते हैं कि आंतों को अंदर बाहर करके उसे कैसे धोना है? यह कुंद सिरे वाली लकड़ी की छड़ी का उपयोग करके आसानी से किया जा सकता है। इसका उपयोग खोल के बाहरी किनारे को हल्के से उठाने और छड़ी पर खींचने के लिए करें।

सबसे स्वादिष्ट सॉसेज गोमांस की चर्बी में तले जाते हैं, जिन्हें बाजार में खरीदा जा सकता है। वसा उन्हें अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और रसदार बनाता है, जबकि वे एक विशेष, अतुलनीय सुगंध प्राप्त करते हैं।

सूखे सॉसेज

यह पता चला है कि आप अपने हाथों से सूखा-सुखा हुआ सॉसेज बना सकते हैं। इसके बाद, आपके द्वारा इसे स्टोर में खरीदने की संभावना नहीं है। घर का बना स्वाद बेहतर होता है!

लगभग 700 ग्राम चरबी के टुकड़े को अच्छी तरह धोकर सुखा लें, नमक और लहसुन के साथ रगड़ें और फिर दस घंटे के लिए ठंड में रख दें। 1.5 किलो वील को बहुत पतले स्लाइस में काटें, एक कटोरे में रखें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल नमक और चीनी, काली मिर्च और 1.5 बड़े चम्मच। एल वोदका। मांस को रात भर मैरीनेट करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

चरबी को बाहर निकालें, खुली हवा में सुखाएं, 20 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें और बारीक क्यूब्स में काट लें। एक बड़े अटैचमेंट का उपयोग करके वील को मांस की चक्की से गुजारें।

मांस को चरबी के साथ मिलाएं, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल नमक, 1 बड़ा चम्मच। एल अपने स्वाद के लिए चीनी, सुगंधित मसाले और 50 मिलीलीटर कॉन्यैक डालें। कीमा को अच्छी तरह मिला लें, उसमें आँतें भर दें और उन्हें ड्राफ्ट में लटका दें। 10 दिनों के बाद सॉसेज सूख जाएंगे और खाने के लिए तैयार हो जाएंगे। बीयर के साथ खाने के लिए आपको इससे बेहतर नाश्ता नहीं मिलेगा!

पनीर और मशरूम के साथ सॉसेज

गोमांस और सूअर का मांस से कीमा बनाएं, आपको लगभग 300 ग्राम की आवश्यकता होगी।

50 ग्राम डिब्बाबंद शिमला मिर्च और आधा प्याज काट लें, फिर उन्हें वनस्पति तेल में भूनें और फिर कीमा बनाया हुआ मांस में डालें। 3 बड़े चम्मच डालें। एल बारीक कसा हुआ पनीर और बारीक कटा हुआ लहसुन की 2 कलियाँ। और हां, नमक और काली मिर्च डालना न भूलें।

कुछ दुकानों में सॉसेज केसिंग भी मिल सकती हैं। उन्हें किसी भी प्रारंभिक उपचार की आवश्यकता नहीं है - बस उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस से भरें, जो मांस की चक्की या "सॉसेज" सिरिंज के लिए एक विशेष लगाव का उपयोग करके किया जा सकता है। यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो रसोई में लंबे समय तक इधर-उधर भटकना पसंद नहीं करते।

यदि आप गोले को छोटे टुकड़ों में काटते हैं, तो आप इसे चम्मच से कर सकते हैं, हालांकि यह बहुत सुविधाजनक नहीं है।

सॉसेज को धीमी कुकर में बेकिंग मोड पर 25 मिनट तक भूनें। खाना पकाने के बीच में उन्हें पलटना सुनिश्चित करें। फिर इसे ग्रिल पैन में हल्का सा पकाएं जब तक कि इसके किनारों पर अच्छी धारियां न आ जाएं। गरमागरम सरसों की चटनी और सब्जियों के साथ परोसें।

सॉसेज और मिठाई

यदि आपके पास प्राकृतिक या कृत्रिम आवरण नहीं है, तो आप क्लिंग फिल्म, फ़ॉइल या बेकिंग पेपर का उपयोग करके उनके बिना स्वादिष्ट सॉसेज बना सकते हैं। सॉसेज बनाना रचनात्मक है, इसलिए आप अंतहीन प्रयोग कर सकते हैं।

1 किलो सूअर का मांस, 700 ग्राम चिकन पट्टिका और 200 ग्राम चरबी से कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें। सामग्री को ब्लेंडर में अच्छी तरह पीस लें। अलग से 3 अंडे फेंटें, नमक डालें और कोई भी मसाला डालें और फिर 4 बड़े चम्मच डालें। एल आलू स्टार्च और फिर से अच्छी तरह हिलाएं ताकि कोई गांठ न रह जाए। - अब अंडे को कीमा के साथ मिलाकर अच्छी तरह गूंद लें.

फ़ॉइल को 20x30 सेमी मापने वाले टुकड़ों में काटें और कीमा बनाया हुआ मांस को सॉसेज के रूप में फ़ॉइल के दर्पण वाले हिस्से पर रखें, और फिर उन्हें कैंडी की तरह रोल करें। किनारों को बहुत कसकर जोड़ें और सॉसेज को 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। एक घंटे में, कोमल, रसदार और सुगंधित सॉसेज तैयार हैं। परोसने से पहले, आप उन्हें सुनहरे भूरे रंग की परत के लिए फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से भून सकते हैं। अपने प्यारे परिवार के साथ इस बेहतरीन व्यंजन का आनंद लें!

रसदार ग्रिल्ड सॉसेज

क्लासिक और बहुत स्वादिष्ट घर का बना ग्रिल्ड पोर्क सॉसेज बीयर के साथ ऐपेटाइज़र के रूप में या हार्दिक साइड डिश के साथ मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसा जा सकता है।

600 ग्राम सूअर के मांस से कीमा बनाएं, स्वाद के लिए काली मिर्च, नमक, धनिया और अपने पसंदीदा मसाले डालें, अच्छी तरह मिलाएं और खड़े रहने दें। तैयार आंत को कीमा से कसकर भरें। सबसे पहले, सॉसेज को ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 10-15 मिनट के लिए बेक करें, और फिर उन्हें वनस्पति तेल के साथ गर्म किए गए ग्रिल पैन में रखें और प्रत्येक तरफ 5-7 मिनट के लिए भूनें। ग्रिल्ड सब्जियाँ - टमाटर, मिर्च, प्याज और लहसुन - एक साइड डिश के रूप में एकदम सही हैं।

एक गिलास में सॉसेज

हैरानी की बात यह है कि यह सॉसेज 15 मिनट में बनकर तैयार हो जाता है. यह कोमल बनता है और बच्चों के भोजन के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

400 ग्राम चिकन पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काटें और मसाला - 0.5 चम्मच के साथ मिलाएं। नमक, 0.5 चम्मच। चीनी, 0.5 चम्मच। हॉप्स-सनेली, एक चुटकी काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन की 2 कलियाँ और 1 चम्मच। सोया सॉस। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और मांस को थोड़ा मैरीनेट होने दें। बच्चों के सॉसेज के लिए, गर्म मसालों की मात्रा कम की जानी चाहिए या किसी अधिक तटस्थ चीज़ से प्रतिस्थापित किया जाना चाहिए।

इस समय, 50 ग्राम लंबे दाने वाले चावल पकाएं, सुनिश्चित करें कि यह अच्छी तरह से पका हुआ है।

चिकन मांस, ठंडे चावल को ब्लेंडर में डालें, 150 मिलीलीटर दूध और 1 अंडा डालें। चिकना और चिकना होने तक फेंटें। गिलासों की दीवारों और तली को वनस्पति तेल से चिकना करें और कीमा डालें, लेकिन किनारों तक नहीं। केवल मोटी दीवारों वाले कंटेनर ही लें! कीमा बनाया हुआ मांस की इस मात्रा से 3-4 गिलास निकलेंगे, जिसमें स्वादिष्ट सॉसेज एक घंटे के एक चौथाई में "पकेंगे"।

स्नैक को पूरी शक्ति से 15 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें, फिर अगले 5 मिनट के लिए दरवाज़ा न खोलें। सॉसेज बहुत आसानी से गिलासों से बाहर निकल जाते हैं, आपको बस उन्हें काटना है और परोसना है। यह स्वादिष्ट और असामान्य बनता है, खासकर मसले हुए आलू और सब्जियों के साथ। और कुछ गृहिणियाँ चिकन सॉसेज से स्कूल स्नैक्स के लिए सैंडविच और बर्गर बनाती हैं।

घर का बना सॉसेज नाश्ते के लिए अच्छा है, और, एक नियम के रूप में, यह रेफ्रिजरेटर में नहीं बैठता है। इसे अधिक बार और विभिन्न योजकों के साथ तैयार करें!

घर का बना सॉसेज कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन है। केवल शाकाहारी ही ऐसे स्वादिष्ट व्यंजन को मना कर सकता है। इसके अलावा, यदि आप इस उत्पाद को अपने हाथों से तैयार करते हैं, तो आप निश्चित रूप से जान लेंगे कि एक बच्चे को भी ऐसा सैंडविच खिलाया जा सकता है। ऐसा हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजन निश्चित रूप से आपके पति को प्रसन्न करेगा, और स्वयं किसी स्वादिष्ट चीज़ का आनंद लेना बहुत अच्छा होगा। और यदि आप उत्सव की मेज पर सॉसेज परोसते हैं, तो आपको "अद्भुत परिचारिका" की उपाधि की गारंटी है।

इंटरनेट घर में बने सॉसेज के विभिन्न व्यंजनों से भरा पड़ा है, और रंगीन तस्वीरों को देखकर आपकी भूख बढ़ जाती है। तो आइए जानें कि घर का बना सॉसेज कैसे बनाया जाता है।

भले ही आप किस प्रकार का घर का बना सॉसेज बनाने जा रहे हैं, खाना पकाने की प्रक्रिया में कई सामान्य, अनिवार्य चरण शामिल होते हैं, अर्थात् कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करना, सॉसेज का निर्माण और गर्मी उपचार।

मांस का चयन

क्लासिक संस्करण आंतों में घर का बना पोर्क सॉसेज है। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सही मांस चुनना बेहद महत्वपूर्ण है, क्योंकि तैयार पकवान के स्वाद की गुणवत्ता काफी हद तक इस पर निर्भर करती है।

सॉसेज के लिए सबसे उपयुक्त पोर्क गर्दन है। यह बहुत वसायुक्त नहीं है, लेकिन इसमें आंतरिक वसा है, जो तैयार सॉसेज में एक स्वादिष्ट और सुगंधित रस बन जाएगा। यदि आप चाहते हैं कि सॉसेज अधिक मोटा हो, तो आपको कीमा बनाया हुआ मांस में चरबी मिलानी होगी।

यदि आप सूअर का मांस नहीं खरीद सकते हैं, तो आप शव के किसी भी हिस्से से मांस का उपयोग कर सकते हैं, मुख्य सिद्धांत यह है कि यह सख्त और बहुत चिकना नहीं है। मांस और चरबी का अनुपात 4:1 होना चाहिए। ऐसे में गर्दन, पीठ या स्कैपुला अच्छे होते हैं।

जो लोग किसी कारण से सूअर का मांस पसंद नहीं करते या नहीं खाते, वे गोमांस, भेड़ के बच्चे या मुर्गे से सॉसेज तैयार कर सकते हैं। कई प्रकार के मांस का उपयोग करने वाला विकल्प भी कम दिलचस्प नहीं होगा। मेमना चुनते समय आपको नसों पर ध्यान देना चाहिए, वे नरम होनी चाहिए, तभी मांस भी नरम होगा। लेकिन गोमांस चुनते समय, आपको उसके रंग को देखना होगा; मांस जितना हल्का होगा, जानवर उतना ही छोटा होगा, जिसका मतलब है कि सॉसेज नरम और रसदार होगा।

बाज़ार में किसी भरोसेमंद आपूर्तिकर्ता से मांस खरीदना सबसे अच्छा है। सूअर का मांस चुनते समय, यदि संभव हो तो उसी शव की चरबी का स्वाद चखने का प्रयास करें। यदि यह सुगंधित और स्वादिष्ट है, तो मांस वैसा ही होगा।

पिसाई

काटने के लिए आगे बढ़ने से पहले, मांस को हड्डियों, खाल, उपास्थि और भूसी से अच्छी तरह से साफ करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि तैयार पकवान में उनकी उपस्थिति पूरी तरह से अस्वीकार्य है। घर में बने सॉसेज के लिए मांस को हाथ से 1x1 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काटा जाता है। आप कीमा बनाया हुआ मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पारित कर सकते हैं, लेकिन तब घर का बना सॉसेज उतना स्वादिष्ट और रसदार नहीं होगा। इसलिए बेहतर है कि आलस्य न करें और इसमें कटौती करें। प्रक्रिया निश्चित रूप से श्रम-गहन है, लेकिन सॉसेज विशेष रूप से स्वादिष्ट निकलेगा।

बेशक, यदि आप घर का बना पकौड़ी या सलामी बना रहे हैं, तो मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए।

सानना

कटा हुआ कीमा हाथ से अच्छी तरह से गूंथना चाहिए। इससे न केवल मसालों और नमक को अच्छी तरह से वितरित करने में मदद मिलेगी, बल्कि सही संरचना भी प्राप्त होगी। तथ्य यह है कि लंबे समय तक गूंथने से अतिरिक्त हवा निकल जाएगी और भरावन सघन हो जाएगा।

यदि आप देख सकते हैं कि स्थिरता बहुत मोटी है, तो आप थोड़ी क्रीम जोड़ सकते हैं; यदि कीमा पहले से ही बहुत वसायुक्त है, तो क्रीम के बजाय पानी का उपयोग करें। इसके विपरीत, तरल कीमा बनाया हुआ मांस स्टार्च, आटा या सरसों का पाउडर मिलाकर गाढ़ा किया जाता है।

कीमा बनाया हुआ मांस मसालों, नमक और एडिटिव्स के साथ मिश्रित करने और सही स्थिरता में लाने के बाद, इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए ताकि यह बेहतर ढंग से संयोजित हो और सजातीय हो जाए।

मसाले मिलाना

अक्सर घर के बने सॉसेज में जोड़ा जाता है:

• पिसा हुआ काला या ऑलस्पाइस;
• लहसुन;
• रोजमैरी;
• जायफल;
• ग्राउंड बे पत्ती;
• जीरा;
• मोटी सौंफ़।

यदि आप इसमें शामिल करेंगे तो सॉसेज अधिक तीखा हो जाएगा:

• प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ;
• पिसी हुई लाल मिर्च;
• लाल मिर्च;
• लाल शिमला मिर्च।

ताज़े पिसे हुए मसालों का उपयोग करना बेहतर है; वे मांस को अधिक स्वाद देंगे; इसके अलावा, आप उन्हें कीमा में डालने से पहले गर्म कर सकते हैं ताकि स्वाद बेहतर ढंग से सामने आए। कीमा बनाया हुआ मांस में अल्कोहल का एक छोटा सा मिश्रण, उदाहरण के लिए, अच्छा कॉन्यैक, जड़ी-बूटियों और मसालों की सुगंध को उजागर करेगा।

आप सॉसेज को आवरण के साथ या उसके बिना भी बना सकते हैं। शेल के मामले में, इसे पहले तैयार किया जाना चाहिए। यदि आप प्राकृतिक आंतों का उपयोग करते हैं, तो उन्हें धो लें और कुछ घंटों के लिए गर्म पानी में भिगो दें, जिसके बाद आपको उन्हें फिर से गर्म पानी से धोना होगा और आप उन्हें चाकू के पिछले हिस्से से थोड़ा सा खुरच सकते हैं।

आप सेल्युलोज, प्रोटीन, कोलेजन या पॉलियामाइड जैसे कृत्रिम आवरण का उपयोग कर सकते हैं। उन्हें गर्म, नमकीन पानी में भी पहले से भिगोया जाना चाहिए, लेकिन अधिकतम तीन मिनट के लिए, और फिर बस नल के नीचे धोया जाना चाहिए।

किसी प्राकृतिक या कृत्रिम आवरण को कीमा बनाया हुआ मांस से भरने का सबसे आसान तरीका मांस की चक्की पर एक विशेष लगाव का उपयोग करना है। ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

• खोल के एक सिरे को शंकु लगाव से जोड़ दें;
• हवा को बाहर निकालने के लिए कीमा परोसें;
• खोल के दूसरे सिरे पर एक गाँठ बाँधें।

सॉसेज भरते समय, मध्यम घनत्व बनाए रखना आवश्यक है। एक सॉसेज जो बहुत कसकर पैक किया गया है वह फट सकता है, और एक सॉसेज जो पर्याप्त रूप से पैक नहीं किया गया है वह रिक्तियां पैदा करेगा।

यदि मांस की चक्की के लिए कोई विशेष लगाव नहीं है, तो आप एक कटी हुई प्लास्टिक की बोतल का उपयोग कर सकते हैं, कीमा बनाया हुआ मांस को गर्दन के माध्यम से आवरण में धकेल सकते हैं।

सॉसेज को बड़ा बनाया जा सकता है, या आंत को मोड़कर इसे छोटे सॉसेज में विभाजित किया जा सकता है। आंत भर जाने के बाद, उसमें सुई चुभोना एक अच्छा विचार होगा ताकि खाली जगह गायब हो जाए, भाप बाहर आ जाए और सॉसेज फटे नहीं।

यदि कोई आवरण नहीं है, तो आप चर्मपत्र, क्लिंग फिल्म, पन्नी का उपयोग करके, कीमा बनाया हुआ मांस को कैंडी की तरह लपेटकर घर का बना सॉसेज बना सकते हैं।

उष्मा उपचार

घर पर बने सॉसेज को उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, बेक किया जा सकता है, उबाला जा सकता है, या गर्मी उपचार विधियों का संयोजन किया जा सकता है। किसी भी मामले में, मुख्य बात सही तापमान बनाए रखना है। सॉसेज को रसदार और सुगंधित बनाने के लिए, एक ही समय में पकने और फटने से बचाने के लिए, इसे अस्सी डिग्री से अधिक के तापमान पर पकाना आवश्यक है।

यदि आप सॉसेज को फ्राइंग पैन में पकाने का निर्णय लेते हैं, तो इसे एक तरफ मध्यम आंच पर सुनहरा क्रस्ट बनने तक भूनें, और फिर दूसरी तरफ उच्च आंच पर समान परिणाम प्राप्त होने तक भूनें। आप पैन में अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ या मसाले मिला सकते हैं, जो डिश को एक विशेष तीखापन देगा।

आप सॉसेज को ओवन में या तो केवल शीट पर या पन्नी में लपेटकर बेक कर सकते हैं। यदि आप पन्नी के बिना पकाते हैं, तो आपको सॉसेज को सूखने से बचाने के लिए समय-समय पर वसा के साथ छिड़कने की आवश्यकता होती है। पन्नी के मामले में, इसे खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले खोला जाना चाहिए ताकि सॉसेज भूरा हो जाए।

सॉसेज को कम उबलते पानी में, ढककर, बीस मिनट तक पकाएं। आमतौर पर सॉसेज को तलने या स्टू करने से पहले उबाला जाता है।

बिना खोल के

घर का बना सॉसेज बिना आवरण के तैयार किया जा सकता है, और पकवान उतना ही स्वादिष्ट और सुंदर बनेगा। आप सॉसेज को छुट्टियों की मेज पर परोस सकते हैं, या आप इसे बस नाश्ते के सैंडविच के लिए तैयार कर सकते हैं।

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस - 1000 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• काली मिर्च, अजवायन, तुलसी, मेंहदी - 10 ग्राम प्रत्येक;
• लहसुन - ½ सिर;
• शैंपेनोन - 400 ग्राम।

तैयारी ऐसी है.

1. मांस को मांस की चक्की से गुजारें।
2. नमक और मसाले, बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।
3. कीमा बनाया हुआ मांस में तली हुई शिमला मिर्च डालें, सब कुछ मिलाएँ।
4. मिश्रण को फेंटें.
5. कीमा बनाया हुआ मांस कैंडी के रूप में चर्मपत्र में लपेटें।
6. पन्नी की दो परतों में लपेटें।
7. सॉसेज को मध्यम आंच पर एक घंटे तक पकाएं।
8. तैयार सॉसेज को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, बिना आवरण के घर का बना सॉसेज बनाने की विधि काफी सरल है। इसे न केवल सूअर के मांस से, बल्कि किसी भी अन्य प्रकार के मांस से तैयार किया जा सकता है।

अब हम सीखेंगे कि सूअर और गोमांस से घर का बना सॉसेज कैसे बनाया जाता है। इसके लिए हमें चाहिए:

• सूअर का मांस - 1 किलोग्राम;
• गोमांस - 1 किलोग्राम;
• लार्ड - 300 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• जायफल, पिसी हुई काली मिर्च;
• प्याज -500 ग्राम;
• लहसुन - ½ सिर;
• कॉन्यैक - 50 मिलीलीटर;
• पानी - 1 बड़ा चम्मच.

तैयारी ऐसी है.

1. मांस और चरबी को एक बड़े ग्रिड वाले मांस ग्राइंडर में डालें।
2. कीमा बनाया हुआ मांस का आधा हिस्सा अलग करें और इसे एक महीन ग्रिड के साथ मांस की चक्की से गुजारें।
3. प्याज को भूनकर ब्लेंडर से काट लें।
4. प्याज और बड़े कीमा को थोड़ा सा भून लें.
5. सभी प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं, मसाले, कॉन्यैक और पानी डालें।
6. हिलाएँ और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
7. तैयार मिश्रण से आँतों को भरें।
8. ओवन में, एक आस्तीन में 180 डिग्री के तापमान पर 1 घंटे के लिए और 150 डिग्री के तापमान पर अगले आधे घंटे के लिए बेक करें।

रसदार और स्वादिष्ट कोल्ड कट्स सॉसेज तैयार है!

चिकन सॉसेज

चिकन सॉसेज के लिए आपको यह लेना होगा:

• चिकन पट्टिका - 1 किलोग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• डिल - 2 टहनी;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• लाल शिमला मिर्च - 1 बड़ा चम्मच;
• – 4 ग्राम.

तैयारी की प्रक्रिया इस प्रकार है.

1. धुले और साफ किये हुए फ़िललेट्स को क्यूब्स में काट लें।
2. जिलेटिन के ऊपर 50 मिलीलीटर पानी डालें और घुलने के लिए छोड़ दें।
3. डिल और लहसुन को काट लें।
4. मांस, जिलेटिन, डिल, लहसुन, मसाले और नमक मिलाएं।
5. आंतों को कीमा से भरें।
6. 180 डिग्री पर 1 घंटे तक बेक करें।
7. तैयार सॉसेज को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

जिगर का

बेकन के साथ घर का बना लीवर सॉसेज तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• जिगर - 1 किलोग्राम;
• लार्ड - 600 ग्राम;
• दूध - 1 गिलास;
• प्याज - 5 टुकड़े;
• अंडा - 6 टुकड़े;
• सूजी - 12 ग्राम;
• नमक, मसाले;
• तेल।

तैयारी इस प्रकार है.

1. आधी चर्बी को बारीक काट लीजिये.
2. चरबी के दूसरे भाग को कलेजे सहित मांस की चक्की में पीस लें।
3. बारीक कटा प्याज भूनकर कीमा में मिला दें.
4. एक अलग कटोरे में अंडे फेंटें और कीमा में मिला दें।
5. सूजी, नमक, मसाले, दूध डालें।
6. कीमा बनाया हुआ मांस आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
7. खोल को कीमा से भरें।
8. ओवन में 180 डिग्री पर चालीस मिनट तक बेक करें।

लिवरनाया

घर का बना लिवरवॉर्ट तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• उबला हुआ जिगर - 1 किलोग्राम;
• प्याज - 2 सिर;
• अंडा - 10 टुकड़े;
• खट्टा क्रीम - 1 गिलास;
• नमक, मसाले स्वादानुसार।

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं.

1. अच्छी तरह से उबले हुए लीवर को प्याज के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. अंडे डालें, मिलाएँ।
3. खट्टा क्रीम, नमक, मसाले, जड़ी-बूटियाँ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. आंतों को कीमा से भरें और छोटे सॉसेज बनाएं।
5. सॉसेज को धीमी आंच पर लगभग चालीस मिनट तक पकाएं।
6. पकाने के बाद सॉसेज को 150 डिग्री पर दो घंटे तक बेक करना चाहिए।

एक प्रकार का अनाज के साथ

एक प्रकार का अनाज के साथ स्वस्थ घर का बना सॉसेज तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस - 0.5 किलोग्राम;
• लार्ड - 300 ग्राम;
• एक गिलास अनाज;
• स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, मसाले;
• लहसुन - ½ सिर;
• आंतें.

नुस्खा इस प्रकार है.

1. एक प्रकार का अनाज नरम होने तक उबालें।
2. मांस और चरबी को छोटे क्यूब्स में काटें।
3. लहसुन को काट लें.
4. सब कुछ मिलाएं, नमक, मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
5. आंतों को एक प्रकार का अनाज कीमा बनाया हुआ मांस से भरें।
6. सॉसेज को सुई से चुभोएं।
7. मध्यम आंच पर 35 मिनट तक पकाएं।
8. एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

एक प्रकार का अनाज के साथ सॉसेज तैयार है!

रक्त सॉसेज

स्वादिष्ट होममेड ब्लडसुकर तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• सूअर का खून - 1 लीटर;
• मांस की परत के साथ चरबी - 200 ग्राम;
• एक प्रकार का अनाज - 100 ग्राम;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च - 10 ग्राम प्रत्येक;
• लहसुन - 2 लौंग;
• दूध - ½ कप.

खाना पकाने की विधि इस प्रकार है।

1. लार्ड को 1 सेंटीमीटर क्यूब्स में काटें और फ्राइंग पैन में भूनें।
2. एक प्रकार का अनाज तैयार होने तक पकाएं।
3. रक्त को मांस की चक्की से गुजारें।
4. खून में दूध, मसाले और लहसुन मिलाएं।
5. चरबी और दलिया को अलग-अलग हिस्सों में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
6. सॉसेज भरें.
7. धीमी आंच पर पांच मिनट तक पकाएं, फिर सुई से छेद करें।
8. ओवन में 180 डिग्री पर ग्रीस लगाकर आधे घंटे तक बेक करें।

पनीर के साथ रेसिपी

यदि आप अक्सर नियमित घर का बना सॉसेज पकाते हैं और कुछ नया आज़माना चाहते हैं, तो पनीर के साथ इस व्यंजन को बनाने का प्रयास करें।

ऐसा करने के लिए, लें:

• चिकन मांस - 2 किलोग्राम;
• मसाले - 1 बड़ा चम्मच;
• धूप में सुखाया हुआ टमाटर - 200 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 100 ग्राम;
• शैंपेनोन - 100 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
• चरबी - 0.5 किलोग्राम।

तैयारी इस प्रकार है.

1. चिकन के मांस को बारीक काट लें.
2. एक मांस की चक्की के माध्यम से प्याज, लहसुन, चरबी पास करें।
3. कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं, नमक और मसाले डालें।
4. पनीर, मिर्च, टमाटर, मशरूम को क्यूब्स में काट लें।
5. कीमा को 4 भागों में बाँट लें और प्रत्येक में अपनी सामग्री मिलाएँ।
6. सॉसेज भरें.
7. 200 डिग्री पर आधे घंटे तक बेक करें।

आठ प्रकार के विभिन्न सॉसेज तैयार हैं - अपने पसंदीदा सॉसेज चुनें।

तो, हमने घर का बना सॉसेज बनाने के मुख्य चरणों को देखा। आप हमारे द्वारा प्रस्तावित व्यंजनों में से किसी एक का उपयोग कर सकते हैं, या आप अपनी पाक कल्पना का उपयोग कर सकते हैं और नए, मूल सॉसेज का आविष्कार कर सकते हैं।

याद रखने वाली मुख्य बात.

1. सॉसेज बनाने के लिए केवल उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद चुनें।
2. काटने से पहले, मांस को ठंडा किया जाना चाहिए, फिर आप इसे आसानी से काट सकते हैं और कीमा बनाया हुआ मांस में सही स्थिरता होगी।
3. तैयार सॉसेज को सुई से चुभाने में आलस्य न करें ताकि गर्मी उपचार के दौरान वे फट न जाएं।
4. यदि आपने बहुत सारे सॉसेज तैयार कर लिए हैं, तो इसे एक कंटेनर में स्टोर करें, इसे लार्ड से भरें, और परोसने से पहले इसे दोबारा गर्म करें।

अब आप जानते हैं कि घर का बना सॉसेज कैसे बनाया जाता है। अपना खुद का नुस्खा चुनें, अधिक बार पकाएं, अपने परिवार और दोस्तों को स्वादिष्ट भोजन खिलाएं। और सभी को सुखद भूख!

दो बच्चों की माँ. मैं 7 वर्षों से अधिक समय से घर चला रहा हूँ - यही मेरा मुख्य काम है। मुझे प्रयोग करना पसंद है, मैं लगातार विभिन्न साधनों, तरीकों, तकनीकों को आजमाता हूं जो हमारे जीवन को आसान, अधिक आधुनिक, अधिक संतुष्टिदायक बना सकते हैं। मुझे अपने परिवार से प्यार है।

आइए फ़्रीज़र से शुरू करें; दुर्भाग्य से, यहाँ मेरी मुलाक़ात केवल एक कर्मचारी से हुई, जो दिखने में एक चौकीदार जैसा दिखता है।

मुझसे बातचीत करने से इनकार कर दिया

जिस फ्रीजर में वे मुझे लाए थे वह बहुत खाली था, खासकर रूस के सबसे बड़े मांस उत्पादक के लिए। आधे शवों की केवल एक लंबी कतार लटकी हुई है, हालांकि कई गुना अधिक शव इसमें समा सकते हैं। बाकी सभी, लगभग पचास आधे शव, तीन पंक्तियों में लटके हुए, "चौकीदार" के साथ कमरे में रह गए।

फ्रीजर के बाद लेंस खराब हो गया और फोटो क्वालिटी काफी कम हो गई.

यहां कार्यकर्ता आधे शव को काटने और काटने के लिए तैयार करता है; सभी आधे शवों को तीन भागों में विभाजित किया जाता है; यह इष्टतम उत्पादन विकल्प है; परिणामी टुकड़े कन्वेयर के साथ आगे बढ़ते हैं।

एक कार्यशाला में लगभग 5 कन्वेयर होते हैं, उनमें से प्रत्येक में लगभग दस लोग कार्यरत होते हैं।

यहीं पर मांस मार्ग समाप्त होता है, हम सॉसेज की दुकान की ओर बढ़ते हैं। कच्चा माल। यहां बहुत कम मांस है और हमारे प्रिय सॉसेज के कई अलग-अलग घटक हैं।

निकटवर्ती कार्यशाला वह जगह है जहां सॉसेज उत्पाद तैयार करने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस और सामग्री का मिश्रण तैयार किया जाता है जो स्वाद, उपस्थिति और गंध से सभी को परिचित होते हैं।

सामग्री मिलाना. फिलहाल केवल प्राकृतिक उत्पाद हैं, लेकिन कुछ ही मिनटों में उन्हें स्टार्च, डाई और अन्य एडिटिव्स के साथ मिलाया जाएगा जो मेरे लिए अज्ञात हैं। सस्ते सॉसेज की गुप्त संरचना का पता लगाने के प्रयास में, मुझसे लगातार आगे बढ़ने के लिए कहा गया। रंग जोड़ने के बारे में पूछे जाने पर, मैं फिर भी एक उचित और ईमानदार उत्तर पाने में कामयाब रहा: "हम रंग जोड़ते हैं क्योंकि कोई भी ग्रे सॉसेज नहीं खरीदेगा.." इसलिए, याद रखें, सॉसेज में जितना अधिक गुलाबी या लाल होगा, उसमें उतने ही अधिक योजक होंगे और रंजक।

सभी सामग्रियों को लोड करने के बाद, "मिक्सर" को कुछ समय के लिए छोड़ दिया जाता है जब तक कि सामग्री एक सजातीय द्रव्यमान तक नहीं पहुंच जाती।

जबकि सस्ते सॉसेज की सामग्री बड़े पैमाने पर बढ़ रही है, आइए अगली कार्यशाला पर एक नज़र डालें। यहां बेहतर गुणवत्ता वाले उत्पाद हैं. भविष्य में उबले हुए सॉसेज को आकार दिया जाता है।

प्रसंस्करण के कुछ और चरणों के बाद, हम सॉसेज और सॉसेज देख सकते हैं जो हर किसी से परिचित हैं।

कच्चे स्मोक्ड सॉसेज, पहले से ही ओवन से बाहर, संसाधित किया जाता है और पैकेजिंग के लिए तैयार किया जाता है। कारखाने में पैकेजिंग कुछ हद तक प्रागैतिहासिक तरीके से होती है।

कार्यशालाओं में से एक में, सॉसेज को तुरंत लेबल किया जाता है और थर्मल पैकेजिंग में पैक किया जाता है, और यह सब मैन्युअल रूप से किया जाता है।

पड़ोसी वर्कशॉप में स्थिति थोड़ी बेहतर है, वहां कई मशीनें और 4 कर्मचारी हैं। पैकेजिंग बहुत तेजी से होती है। एक आने वाले सॉसेज को कन्वेयर पर डालता है, अन्य दो तैयार सॉसेज को मोड़ते हैं और बैग में पैक करते हैं, और चौथा उन्हें बक्सों में पैक करता है।

कटा हुआ मांस भी हाथ से रखा जाता है, और टुकड़ों की अलग-अलग संख्या को देखते हुए, पैकेज में कोई स्थिर और सटीक मात्रा नहीं होती है। शायद नौ टुकड़े, शायद पाँच।